Vanaf nu zal je bij Chef op Bestelling koks in huis kunnen halen met specialiteiten van diverse landen. Wat dacht je van een thaïse kok aan huis of een Italiaanse? Of een kookles aan huis met een afrodisiac menu voor een vrijgezellenfeest?

Dit is allemaal mogelijk enkel en alleen bij Chef op Bestelling.

Sorbet van witte chocolade:
400 gram witte chocolade, 500 gram halfvolle melk

1. De melk en chocola op het vuur zetten en de chocola laten smelten. Vergeet niet vaak te roeren en de melk moet je slechts opwarmen, niet laten koken.
2. Nadien laten afkoelen en in de ijsmachine afdraaien.

Boterspritz met lavendel:
20 stuks (zoals op de foto)

30 stuks

220 g boter, 125 g suiker, 300 g bloem, 1 ei, 1 dooier, 2 el gedroogde lavendelbloemetjes, zout + rasp citroen

1. de boter met zout zalvig kloppen zodoende er veel lucht in komt = belangrijk
2. wrijf suiker erbij tot alle vocht is opgelost
3. dan eieren toevoegen en een homogene massa van kneden
4. de bloem in enkele malen toevoegen, niet in één keer! 2 of 3 keer is goed, anders krijg je door het mengen de vorming van gluten. Wij willen homogeniteit zonder deze gluten (gluten ontstaan door kneden van bloem met vocht e.d. zoals bij pizza of brood)
5. Het deeg goed laten afkoelen en nadien op een snijplank uitrollen (gebruik bloem om het plakken tegen te gaan)
6. Snij rechthoekjes en leg deze op een bakmat. Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende een 15 minuten. Ze mogen niet bruin worden en moeten krokant zijn wanneer afgekoeld.

Braambessencoulis

Deze verf je op het bord, je legt er wat ijs naast en legt er een koekje bij.

Dit was de dessert van mijn herfstmenu 2008

Smakelijk!

Wrijf een bakvorm in met een weinig boter en bestrooi met bloem. Leg hierin de bladerdeeg. Snij het middelste van de pompoen in blokjes zonder de pitten.

Stoof deze even aan met olijfolie.

Snij de zalm in blokjes en bak deze in olijfolie.

Doe alles in de taartvorm en doe in de vorm losgeklopt ei en blokjes gesneden cheddarkaas

Bak af in de oven op 180°C

Werk af met gesnipperde bieslook

Ik ga ze dadelijk serveren, ze zijn overheerlijk!

voor ongeveer 20 stuks

soezenbeslag:

1 ¾ dl witbier (Hoegaarden bvb of een Blanche Du Hainaut = bio), 50 gr boter, 75 gr bloem, mespunt zout, 3 verse eieren op kamertemperatuur

1. breng bier met de boter aan de kook
2. als de boter gesmolten is de bloem + zout erbij doen, door een zeef
3. blijf roeren tot het deeg van de kanten loskomt en een bolletje vormt
   
4. van het vuur nemen en roeren tot het beslag lauw is
   
5. 3 eieren één voor één stevig erbij roeren, goed mengen tot een homogene massa
   
6. het 4^de ei eerst loskloppen en dan erbij roeren tot het deeg glanzend is en in stukken van de lepel valt
   

dit is een cruciale fase om mooie soezen te hebben die barsten vertonen, hoe meer ei, hoe grilliger de vorm wanneer de soes zich in de oven met lucht vult

1. voorverwarm oven op 220°C
2. spuit op bakpapier 20 kleine hoopjes met een spuitzak met gladde mond - ik koos op de foto voor balkjes zoals bij eclairs maar je kan ook balletjes maken bvb
3. 20 min bakken op 200°C en erna laten afkoelen

Bij het afbakken verminder ik de oven vaak na 10 min tot 150°C, erna laat ik de soezen drogen tot ik ze krokant genoeg vind, dit kan nog eens een 20 minuten duren.  Ze zijn dan in totaal 30 minuten in de oven geweest.

crème:

200 gr gerookte forel, 3el verse fijngesneden dille, sap van 1 citroen + enkele zestes, 1dl room, enkele takjes dille en stukje citroen als versiering

1. prak de forel fijn met een vork en meng met de dille en citroen
2. klop room stijf en spatel door het mengsel

1. snij de soesje halvelings in twee
2. spuit de crème er in
3. garneer met citroenschijfje en takje dille

Het recept met foto’s

Pastadeeg:

Gewoonweg 1 ei per 100 g bloem, wat zout en goed kneden.

Vulling:

150 g rauwe rode biet, 100 g ricotta, 1 dooier, 2 el chapelure, een beetje nootmuskaat, peper en zout

1. de rode biet met de fijne kant raspen
2. de overige ingrediënten toevoegen en goed mengen

Ik rol het pastadeeg dun uit op ongeveer 1 mm dikte

Op één helft van het uitgerolde deeg begin ik de vulling te spuiten met ongeveer 7 cm ertussen want ik wil grote ravioli’s met een duidelijk zichtbare gevulde kern.

Ik doe verder tot alle mogelijke plaatsen een hoopje ravioli hebben.

Vervolgens borstel ik tussen de hoopjes in losgeklopt ei zodat de pasta goed aan elkaar zal blijven plakken wanneer ik ze afkook.

Ik doe dit tot ik zeker ben dat alle kantjes goed afgesloten zullen zijn.

Erna kook ik ze een 6-tal minuten af in kokend gezouten water. Nadat ik ze heb afgegoten meng ik er wat olijfolie of boter onder zodat ze niet aan elkaar blijven plakken en ze mooi blinken.

Zeer leuk om te serveren als hapje

Veel plezier!

Voor 20 stuks

1 vel nori (Japans gedroogd zeewier voor sushi), 130 g Sint-Jacobsvrucht, 1 eiwit, 0,75 dl room, een stuk mierikswortel, 1 el zure room

- Je maalt de rauwe Sint-Jacobsvrucht samen met de room en de eiwitten tot een mousse in een blender of cutter. Kruid dit vervolgens af met een beetje peper en zout

- Leg de nori op een vel plasticfolie en leg vervolgens in de nori de mousse zodat je alles kan oprollen als een sigaar.

- Rol het geheel op als een grote sigaar – je kan hiervoor een sushi bamboematje gebruiken – en rol vervolgens de plasticfolie rond de nori waarbij je de uiteinden dicht maakt.

- Zet water op tot het ongeveer 80°C is en leg de rol er voor een 20 minuten in tot de eiwitten van de vis en het eiwit gestold zijn.

- Rasp een stuk mierikwortel fijn en meng met de zure room zodat je een smeuïge en pikante pasta hebt.

- Leg een beetje van die pasta in een lepel, daarna snij je een mootje van de uitgepakte en warme nori-rol en leg je dat op de mierikswortel.

Smakelijk!

150 gr zwarte chocolade, 12 repen zwarte chocolade, 80 gr boter, 90 gr poedersuiker, 2 soeplepels bloem, 4 eieren

oven voorverwarmen op 240 graden

1. boter en chocolade smelten
2. eieren en suiker kloppen tot een witte en gladde substantie
3. bloem toevoegen
4. boter en chocolademengsel toevoegen, mooie gladde massa van kloppen
5. individuele vormpjes invetten
6. voor de helft vullen – in het midden de chocoladestukken plaatsen, met de rest van het deeg bedekken
7. 8a 10 min laten bakken
8. onmiddellijk serveren

ijs en espuma

120 gr suiker, 3 sinaasappels, 3 dooiers, rum 7 anos, oranjebloesemwater, 4 kaneelstokken, 4 dl room

9. Trek de kaneelstokken in de room tot de smaak er goed vanaf is gekomen.
10. Je karameliseert de suiker en blust hem af met sinaasappelsap en een scheutje rum.
11. Je laat dit tot 1/3 inkoken en laat het wat afkoelen. Voeg de dooiers toe en 2 dl room en mix zeer goed, smaak af met oranjebloesemwater. Dit laat je vervolgens verdikken op het vuur zonder te laten koken.
12. Terug laten afkoelen en afdraaien in de ijsmachine

Deze keer laten we onze creatieve kant zien met verschillende hapjes. Opnames in samerking met Mediatower.

Bij deze heb ik er voor jullie alvast een foto van gemaakt:

Je kan zulke bon ook laten opmaken voor een kookles aan huis of bijvoorbeeld een walking dinner , of amuses aan huis!

Beste foodies

Chef op bestelling staat mee achter het project all day long,

Lekker koken met verse groenten en fruit. Goed bewegen, evenwichtige voeding, een goede fysieke conditie… Het zijn zeer actuele onderwerpen die bijna permanent aan bod komen in de media en waar het publiek bijzonder veel belangstelling voor heeft.

9 augustus op de dijk van Westende

10 aug op de dijk van Middelkerke

13 aug op de dijk van oostende

14 augustus op de dijk van De panne

Wees welkom!!!