Все о кофе

Кофейное мороженое

2011-02-01T03:26:00.000-08:00

4 яичных желтка
250 мл молока (или лучше молочного крема 35% для более воздушного мороженого) 250 мл взбитых сливок 130 г сахара

2 столовые ложки растворимого кофе или 3 столовые ложки очень крепкого кофе
Взбить желтки с сахаром и кофе, добавьте медленно теплое молоко (или крем) и перемешайте. На медленном огне дать загустеть, но не доводить до кипения. Охладить и смешать со взбитыми сливками, затем заморозить в мороженице.

Кофейный апельсиновый крем

2011-01-30T03:25:00.000-08:00

400 мл топленого молока, замороженного за 1 час до подготовки
1 упаковка апельсинового желе
1 чашка (250 мл) воды
1 чашка (225 г) сахара

1 чайная ложка (5 г) растворимого кофе
Кипятить воду с сахаром. Добавить кофе, поместить в пиалу, добавить желе и хорошо перемешать. Поместить в морозильник.
Тридцать минут до подготовки, помещать 2 литр пиалу и ударники в морозильник. В этой пиале интенсивно взбивать топленое молоко, затем добавить в него охлажденную смесь кофе с желе, вновь интенсивно перемешать, до готовности охлаждать в холодильнике 6-8 часов.

Рецепты кофе

2011-01-29T03:22:00.000-08:00

По-бразильски:
Вам понадобится: 1 крупная чашка или 1 кубок, сок лимона в пиале, сахар в другой пиале, можно добавить немного корицы (по желанию), 1 горелка для расплавления сахара, 17 мл коньяка, 35 мл Grand-Marnier (ликер коньяк с апельсином), 50 ml Bailey (ирландский ликер), кофе более крепкий, чем

обычно, 1 - 2 столовых ложки (15 - 30 мл) сливочного мороженого или взбитых сливок. Намочить чашку или кубок в соке лимона и затем в сахаре, чтобы покрыть приблизительно 1 см окружности чашки. В пламени горелки осторожно расплавить сахар на краях чашки до состояния карамели, поворачивая чашку в огне. Напить коньяк в чашку и нагреть при помощи горелки, затем немного наклоняя чашку, ввести огонь внутрь, чтобы коньяк загорелся. Добавить Grand-Marnier и теплый кофе. Добавить сливочное мороженое или взбитые сливки, сверху налить Bailey.
Кофе можно приготовить также в микроволновке, поместив в нее чашку с ингредиентами на 30 секунд.
По-мексикански:
2 апельсина, 5 палочек гвоздики, целые, 1 папочка корицы, раздавленная и раскрошенная, половина чашки (125 мл) молотого кофе, 2 чашки (500 мл) молока. Снять с апельсинов кожицу. Разделить апельсины на дольки и очистить от пленок и оставить для украшения. Смешать кожицу апельсинов, гвоздику, корицу и кофе в кувшинчике. Добавить 8 чашек (2 литра) воды и настаивать или фильтровать. В это время нагреть молоко до кипения. Затем вылить его в смесь и интенсивно перемешивать в течение 1 минуты. Сервировать чашки дольками апельсинов.

Перуанский крем с кофе

2011-01-28T03:24:00.000-08:00

1/2 литра молока
4 яичных желтка
100д сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
120д молочного шоколада
50д кофе в зернах
100д сахара (для карамели)
взбитые сливки

Приготовьте молоко с ванильным сахаром. Добавьте молотый кофе и заваривайте в течение 15 минут. Затем, отделите осадок при помощи сита. Тем временем готовьте карамель, нагревая сахар на сковороде. Когда сахар приобретет коричневый цвет, добавьте полстакана теплой воды. Убавьте огонь и дайте раствориться сахару, затем снимите с огня. Добавьте молочный шоколад и молоко, перемешайте. Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой и добавьте их к смеси молока и карамели. Полученную смесь довести до кипения, осторожно помешивая - должен получиться однородный крем. Переложите крем в десертные бокалы и охладите в холодильнике несколько часов.
Украсите взбитыми сливками и используйте с вафельками с ванилью.

Рецепты кофе

2011-01-27T03:20:00.000-08:00

По-арабски: в ибрик (турку) засыпается ложечка сахара и подогревается на медленном огне, пока не растает. Как только сахар хорошо пожелтеет, наливается вода. Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения.

По-итальянски: на 1 порцию потребуется 4 чайные ложки кофе, 2 стакана молока, 2 с половиной столовые ложки сахара. Сварить кофе на молоке и процедить в чашечку, отдельно подать сахар. Такой кофе получается достаточно крепким.
По-варшавски: для одной чашечки напитка - 1,5 ложечки кофе мелкого или среднего помола, 0,5 стакана молока или сливок. Кофе засыпать в кофейник, залить водой, подогревать, пока не поднимется пена, снять с огня, процедить, влить молоко или сливки, положить по вкусу сахар и снова подогреть до поднятия пены, вскипятить. Кофе разлить в чашечки и украсить оставшейся пенкой.
По-венски: на 4 порции потребуется крепкий горячий кофе - 550 мл, взбитые сливки - 150 мл, сахар - 5 г, шоколад -100 г, сливки - 60 мл, корица и какао - по вкусу. Растопить в кастрюле шоколад, стараясь не сжечь его. Смешать со сливками. Понемногу вливать кофе, взбивая содержимое до пены. Не давайте шоколаду остывать. Взбить двойные сливки с сахаром. Разлить кофе в подогретые чашки и ложкой добавить взбитые сливки. Сверху посыпать корицей и какао.

По-французски: 150 г сахара растворить в 0,5 л молока, вскипятить, снять с огня, влить 4 ложки сливок, хорошо взбить, потом влить 250 г горячего, очень крепкого кофе, хорошо размешать, разлить в чашечки и сразу же подать.
Голливудский кофе: приготовить 100 г очень крепкого черного кофе. В отдельную кастрюлю всыпать две ложки какао, две ложки сахарной пудры, налить немного молока и помешивать пока не растворится, потом влить оставшиеся 100 г молока, всыпать щепотку соли и, постоянно помешивая, подогревать около 10 минут, снять с огня и взбить до появления пены. Затем влить горячий кофе, разлить в 4 чашечки, украсить взбитыми сливками и посыпать поджаренным миндалем.
Кофе с медом: приготовить особо крепкий кофе (100 мл воды, 5 ложек мелко молотого кофе, ложечка сахара, лимонная кислота по вкусу), процедить, охладить, растворить в нем 20 г меда (лучше светлого), влить 30 г натурального красного вина, 10 г минеральной воды, капельку миндального масла по вкусу, хорошо размешать, охладить, подать с долькой лимона и кусочками льда. Это вариант "энергетического напитка", так как кофе, лимон и мед обладают бодрящим эффектом.
Кофе-гляссе: Вам понадобится: 1 чайная ложка (5 г) растворимого кофе, 1 чайная ложка (5 г) гранулированного белого сахара, 1/4 чайной ложки ванили, 3/4 чашка (170 мл) холодного молока, 15 мл теплой воды. Налить теплую воду в чашку. Добавить растворимый кофе и растворить его в воде. Добавить ваниль и сахар. Размешать до полного растворения. Добавить холодное молоко и лед. "Glace" в переводе с французского означает "лед".
По-ирландски: в подогретый высокий стеклянный бокал налить 50 г Old Bushmills Irish Whiskey. Добавить чайную ложку сахара и чашку горячего кофе. Сверху выложить сливки. Кофе и сливки не перемешивать.

Кофейные изыски

2011-01-26T03:17:00.000-08:00

Рецептов кофе не счесть! Под одним названием могут приготовляться совершенно различные напитки! Названия рецептов кофе закрепились по местам их приготовления: по-мексикански, по-венски, по-турецки. Но по сути дела, все кофейные изыски отличаются только различными добавками (специи, молоко, сливки, мороженое, цедра апельсинов, коньяки и ликеры), временем и способом приготовления.

На каждый день: 1 чайная ложка кофе на чашку заливается холодной водой и доводится в турке до кипения. Сахар и молоко добавляется по вкусу. Для любителей крепкого кофе кладется 2 чайные ложки на чашку.

По-турецки: в классическом варианте в малую восточную кофеварку (100 г) засыпать 2-3 полные ложечки особо мелко молотого кофе, залить холодной свежей водой и подогреть в горячем песке. Когда поднимется пена, сразу подать в том же сосуде вместе с пустой чашечкой и стаканом холодной воды.
Пьют кофе по-турецки маленькими глоточками и запивают холодной водой. В классическом рецепте можно обойтись без сахара.
В европейском варианте кофе по-турецки напиток готовится на огне, а не на песке. Размолоть кофейные зерна в тонкий порошок. Для приготовления кофе необходимо взять 1 чайную ложку кофе на чашку. Поместить кофе в медную турку, добавить тот же объем сахарной пудры и добавлять понемногу воду. Когда вся вода будет добавлена, довести смесь до кипения и быстро снять с огня. Оставить на две минуты, затем снова поставить на огонь и довести до кипения. Влить 1 ложку холодной воды для осаждения.

Кофеин против целлюлита

2011-01-25T03:16:00.000-08:00

Кофеин стимулирует многие физиологические процессы в организме, в том числе способен влиять на жировой обмен, поэтому используется в антицеллюлитной косметике. Он стимулирует распад жировых отложений при местном применении за счет «встраивания» в цепочку обмена, но само по себе действие кофеина недостаточно сильное, поэтому он всегда используется в комплексе с другими компонентами: альгиновыми кислотами (из морских водорослей), камфорой, ментолом, рутином и другими активными компонентами.

Наиболее активен кофеин в концентрации 10%. Обычно производители предлагают
антицеллюлитные кремы, гели, эмульсии, молочко, тоники, лосьоны. Основа для препаратов всегда обеспечивает быстрое и легкое проникновение через кожу.
Масло кофе содержит до 45% линолевой кислоты, уступая по этому показателю только нескольким маслам (зародышей пшеницы, черной смородины и некоторым другим). Эта ненасыщенная жирная кислота является незаменимой, поскольку не синтезируется в организме человека, но играет важную роль в формировании липидного барьера верхнего слоя кожи - эпидермиса. Масло кофе способствует восстановлению эластичности кожи, препятствует ее старению, обладает противовоспалительными и фотозащитными свойствами (то есть является своеобразным УФ-фильтром).
Наличие в составе кофейных зерен фруктовых кислот (а-гидроксикислот) предполагает возможность использовать кофе в качестве компонента средств для пилинга. Однако концентрация этих кислот не высока.

Кофе - Лекарство от усталости

2011-01-24T03:14:00.000-08:00

Кофеин как лекарство был изучен еще в начале прошлого века. Его мягкий стимулирующий эффект до сих пор используют в поддерживающей и восстановительной терапии.
Показаниями к медицинскому применению являются заболевания, сопровождающиеся угнетением функций центральной нервной системы, функций сердечно-сосудистой и
дыхательной системы (отравление наркотическими средствами, инфекционные заболевания), спазмы сосудов головного мозга, снижение умственной и физической работоспособности, сонливость.
При применении могут возникнуть следующие побочные эффекты: нарушения сна, учащение сердцебиения (тахикардия), повышение артериального давления. Кофе выводит из организма кальций, необходимый для сердца.
Кофеин, как и другие стимуляторы центральной нервной системы, противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, повышенном артериальном давлении и атеросклерозе, при органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в старческом возрасте, при глаукоме.
Препараты на основе кофеина: кофеин-бензоат натрия (раствор для инъекций и таблетки), комбинированные препараты: аскофен, колдрекс, каффетин, седальгин и многие другие.
В любом лекарственном средстве кофеин оказывает стимулирующее действие. Медики используют также в лечебных целях способность кофеина умножать действие некоторых лекарственных препаратов, поэтому при назначениях всегда учитывается совместимость.
Еще о кофе
Все же, человечество предпочитает пить кофе, а не таблетки! Хотя доказано, что люди, потребляющие в больших количествах этот бодрящий напиток, в целом ведут менее здоровый образ жизни.
Кофе - напиток спешащих деловых людей, которым вечно необходимо быть в тонусе (хотя изначально кофе был поводом посидеть спокойно в кофейне за разговором часок-другой!); спасение для студентов и людей, работающих по ночам; отрада для кофеманов и... большие возможности для кулинаров!

Интересные факты о кофе

2011-01-23T03:13:00.000-08:00

Известно, что виновником желчнокаменной болезни является холестерин. В ходе недавнего исследования было установлено, что у людей, которые выпивают 2-3 чашки кофе в день, риск образования камней в желчном пузыре на 45%, чем у тех, кто на дух не переносит этот напиток. У тех же, чья дневная доза превышает 4 чашки, эта болезнь встречается еще реже.

По мнению ученых, все дело в кофеине. Именно он помогает очищать желчный пузырь и препятствует образованию холестериновых бляшек. Существует ряд теорий относительно того, почему несколько чашек кофе в день снижают риск заболевания раком толстой кишки. Возможно, развитие болезни блокирует какое-то особое вещество, содержащееся в этом напитке. Хотя, может быть, все дело в том, что кофе действует как слабительное и стимулирует деятельность кишечника.
Как бы там ни было, по обобщенным результатам 17 исследований, проведенных за последние 40 лет, выявлена следующая закономерность: у людей, которые пьют кофе более четырех раз в день, рак толстой кишки встречается на 24% реже, чем у тех, кто обходится без кофе совсем или употребляет его изредка.
Кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, а значит, и улучшает работу мозга. Установлено, что 1-2 чашки кофе в день помогают лучше сконцентрироваться и настроиться на работу.
Например, в ходе одного из исследований его участникам предлагали пройти тест. Те из них, кто перед этим выпил кофе с кофеином, быстрее анализировали новую информацию и легче справлялись с заданием, чем те, кому был предложен кофе без кофеина.
Каждый, кому приходилось провести бессонную ночь, например, готовясь к экзаменам, знает, что кофеин - лучшее средство борьбы со сном. Он также повышает ясность восприятия и улучшает двигательные функции.
Кофеин помогает спортсменам добиваться лучших результатов. Именно поэтому Международный олимпийский комитет ограничил его применение. Благодаря кофеину повышается выносливость.

Кофе - исследования

2011-01-22T03:10:00.000-08:00

В исследовании, которое провели американские исследователи, приняли участие 29 человек. В течение месяца они содержались в условиях, не позволявших ориентироваться во времени. В ходе эксперимента добровольцы провели без сна 29 часов подряд; часть из них за это время получали кофеин в таблетках, а часть - пустышку плацебо.

По сравнению с контрольной группой, те люди, что каждый час получали небольшую дозу кофеина, лучше выполняли тесты на реакцию и вниманию, но в итоге чувствовали себя более уставшими. Дело в том, что кофеин разрушается в организме и выводится в течение нескольких часов, поэтому его прямое действие непродолжительно.
Медицинский факт, что к кофе развивается привыкание. Кофеин по структуре схож с активным веществом организма - аденозином, который вызывает процессы торможения в нервной системе. При введении кофеина в организм аденозин заменяется кофеином, соответственно, процесс торможения заменяется процессом возбуждения нервной системы.
Но! При длительном применении кофеина как лекарственного препарата или при потреблении кофе в больших количествах организм в ответ выделяет больше аденозина и...кофеин перестает действовать так, как мы ожидаем - бодрить и снимать усталость. Наоборот, появляются сонливость и утомление.

Ценность кофе

2011-01-21T03:07:00.000-08:00

Существует мнение, что основная ценность кофе определяется кофеином: чем больше его, тем лучше. Это неверно. Ценность кофе определяется насыщенностью вкуса, его оттенками, крепостью. Лучшие сорта кофе — йеменский ("мокко"), бразильский ("сантос"), колумбийский ("маме") — содержат в обжаренных зернах не более полутора процентов кофеина, а более низкие сорта — "робуста", коста-риканский — до двух с половиной процентов.

С медицинской точки зрения, наилучший способ приготовления кофе — заливать свежемолотый кофе кипятком и нагревать один раз до вскипания. Аромат в таком случае сохраняется, но полностью кофеин в напиток не переходит. Обычная норма заварки 10 - 15 грамм порошка на 100 - 120 мл воды. В порции (60 мл) такого кофе будет содержаться от 30 до 50 мг кофеина. Как раз терапевтическая норма. Таким кофе можно не задумываясь побаловаться несколько раз в день.
Дозировка растворимого кофе иная. Норма закладки порошка на одну чашку составляет 2 грамма. В чашке концентрация кофеина не будет превышать 60 мг, но в лучших и дорогих сублимированных кофе равна 100 мг. Таким кофе часто наслаждаться не следует.
Если концентрация кофеина не связана с качеством кофе натурального, то о растворимом кофе этого сказать нельзя. Чем дороже кофе, тем он качественнее, тем больше в нем кофеина и тем реже его следует пить.
Американские исследователи выяснили, что большинство людей неправильно пьют кофе, сообщает британская газета Independent. По мнению ученых из чикагского университета Раш (Rush University), чтобы долгое время не спать, необходимо пить по небольшой чашке кофе каждый час.
Однако врачи, спасатели и военные, которым приходится выходить на ночные или суточные дежурства, как правило, принимают значительное количество кофе разом. А высокие концентрации кофеина, как известно, лишь усиливают желание спать.

Кофеин и его друзья

2011-01-20T03:05:00.000-08:00

Кофе имеет очень сложный химический состав. Почти две тысячи химических веществ «уживаются» в одной чашке кофе. Из активных составляющих изучался и изучается учеными всего мира кофеин, который обеспечивает «кофейную бодрость» ранним утром. Сырое кофейное зерно содержит также жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют бо
льшую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки.
Жиры (12%), растворимые углеводы - сахароза, фруктоза и галактоза (25-28%), органические кислоты - яблочная, лимонная, кофейная, уксусная, эфирные масла - все эти компоненты вместе с кофеином обеспечивают вкус и аромат кофе, а также лекарственные эффекты.
Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота. Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно теряет ее на 60%, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе немного вяжущий привкус. По содержанию хлорогеновой кислоты коо>ейное зерно представляет собой уникальный продукт, так как ни в каких других растениях она в таком количестве не встречается. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулу белка.
Кофеин сам по себе - горький, но в совокупности со всеми остальными веществами почти не влияет на вкус кофе. Горький кофе - совсем не значит крепкий, и наоборот - крепкий, это значит горький! Привкус горечи придают кофейному напитку сложные органические вещества - танины. Для их нейтрализации в ксфе добавляют молоко или сливки. Они связывают танины, и напиток теряет горечь. А вот запаха кофеин не имеет. Химически чистое вещество ничем не пахнет!
Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид - тригонеллин. В отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркотическим эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. Следует упомянуть очень сложное по составу вещество - кафеоль. Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно является носителем характерного кофейного аромата.
Кофеин - алкалоид, то есть вещество, вызывающее определенные реакции у человеческого организма. Он обеспечивает пристрастие, даже привыкание к кофе, связанное не только с ароматом, вкусом напитка и традициями его употребления во всем мире, но и со специфическим действием его на все системы организма.Кофеин содержится в тех или иных количествах ' более чем в ста растениях, однако лишь в плодах ' кофе, какао, гуараны, листьях чая, матэ (парагвайский чай) его достаточно много.
На содержание косвенна в напитке влияет степень прожаривания зерен, причем более прожаренные зерна, как для ксфе эспрессо, дают меньше косвенна.
В медицинской промышленности кофеин получают тремя способами: выделением из жареных кофейных зерен, в которых содержится 0,75-1,5% кофеина; экстракцией из чайной пыли (перемолотых чайных листьев) содержащей 1,5-3,5% косвенна; ! экстракцией из орехов колы, содержащих около 2% косвенна. Кроме того, он может быть получен химическим путем.
По фармакологической классификации кофеин относится к группе психостимуляторов, так как действует на центральную нервную систему. КоцЪеин усиливает дыхание, повышает частоту и силу сердечных сокращений, ускоряет обмен веществ, а тем самым создает ощущение бодрости, 1 снимает усталость и сонливость. Кофеин сужает кровеносные сосуды, поэтому оказывает 1 мочегонное действие и способен облегчать головные боли, вызванные расширением кровеносных сосудов головы. Кроме того, он повышает мышечный тонус и улучшает координацию движений.
В больших дозах, например в количестве, содержащемся в четырех чашках кофе, выпитых в течение короткого времени, кофеин вызывает беспокойство, бессонницу, раздражительность и головные боли.
У людей, регулярно потребляющих больше пяти чашек кофе в день, возникает привыкание к нему, и, переставая его пить, они могут испытывать симптомы отмены: раздражительность,
головокружения, головные боли и слабость.
Кофеин в больших дозах может оказывать токсическое действие на сердце - учащение сердцебиения, желудок - увеличение выделения желудочного сока. Кофе не рекомендуется детям и беременным женщинам, так как его действие на детский организм еще недостаточно изучено.
Не стоит забывать о том, что многие газированные воды, которые очень любят маленькие дети, содержат кофеин, причем не «натуральный», как заявляют производители, а синтетический.
Если ребенок выпьет маленькую бутылку газировки (330 мл), то в его организме окажется 43 мг кофеина, если литр — 130 мг, а это уже и для взрослого может оказаться существенным. При таких дозировках может возникнуть спазм сосудов глаза у детей. Сейчас это очень большая проблема, захлестнувшая практически все возрастные группы. Но, наверняка, одним из факторов выступает чрезмерное потребление "голого" кофеина из "газировок", который к кому же очень быстро всасывается в желудке.

Растворимый кофе

2011-01-19T03:04:00.000-08:00

Растворимый кофе гораздо старше, чем может показаться. Он появился на свет в 1899 г., когда американский изобретатель японского
происхождения Сатори Като адаптировал изобретенную им технологию растворимого чая для кофе. Заказчиком выступала американская компания. Позже американцы распространили растворимый кофе по миру - так во время Второй мировой войны растворимый кофе входил в рацион американских войск.

На широком рынке растворимый кофе появился в 1909 под именем иРэд-И-Коффи" в результате изобретения англичанина Джорджа Константа Вашингтона, жившего в Гватемале. Пока в кафе он ждал жену, его взгляд упал на кофейную пыль на серебряной ложке - конденсат кофейных паров.
Современный растворимый кофе родился в 1938 году, когда Бразилия встала перед необходимостью законсервировать излишки кофейных зерен. Проблему решил Макс Моргенталлер. Его называют отцом бодрящего растворимого напитка.
Как говорит статистика, именно растворимый кофе употребляет большая часть человечества.
От порошкованного до сублимированного
В начале прошлого века растворимый кофе производился так: из очень крепкого настоя натурального кофе выпаривали воду.
Растворимый кофе готовится так и по сей день: крепкий настой натурального кофе, тщательно фильтруют, а затем распыляют в камере при повышенной температуре, наполненной инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть порошковый растворимый кофе (по технологии spray-dried).
Гранулированный кофе (agglo) обладает лучшими вкусовыми характеристиками, чем простой растворимый. Он более ароматен и в нем меньше кислоты. В технологической схеме его приготовления сократили время экстракции кофейных зерен и полностью исключили температурную обработку, а сушку стали проводить при пониженном давлении.
После войны, в 1960-х годах, технология изготовления растворимого кофе была значительно усовершенствована, появился сублимированный кофе {его еще называют freeze-dried) Производство этого кофе стоит дороже, но зато процесс переработки позволяет лучше сохранить вкус и аромат натурального кофе. Технология такова: очень крепкий кофейный настой замораживается до температуры - 40°С, лед колется на мелкие кусочки, которые затем подвергаются воздействию горячего (+50°С) воздуха. При этом происходит необычная вещь: лед превращается в пар - испаряется - минуя жидкую фазу. А кофе остается в виде кристаллов.
Покупая банку растворимого кофе, следует учитывать его маркировку. Так, красное пятнышко на упаковке или же красный цвет этикетки свидетельствуют о высшей степени крепости кофе, рекомендуемого для утреннего употребления. Зеленое и синее пятно (или цвет этикетки) говорят о меньшей крепости. Такой кофе пьют днем или вечером. Если на упаковке не указан состав продукта, подразумевается, что там содержится 100% натурального кофе. Согласно российскому ГОСТу, в банке с растворимым кофе может быть в качестве добавки немного цикория, но не более 20%. Если же цикория, ржи, ячменя, овса или других ингредиентов более 20%, - это уже кофейный напиток. Большое количество добавок лишают кофе его истинного вкуса и запаха, кофеина в нем недостаточно для "взбадривающего" эффекта. Но и у кофейного напитка есть свои поклонники.

Тонкости помола

2011-01-14T06:24:00.000-08:00

Урожай кофе состоит не из кофейных зерен, а из кофейных ягод. Знакомое нам зерно - это одно из двух семечек, которые содержатся в каждой кофейной ягоде, и понятно, что первым делом после сборки надо очистить зерна от мякоти, которая его окружает.Ягоды собираются несколько раз в год - по мере созревания. Существует несколько способов сбора -от самого
простого, при котором срывается все, что растет на ветке, включая недозревшие и перезревшие ягоды, до самого тонкого - ручного сбора ягодок по одной - это кропотливый труд, который позволяет собирать урожай зрелых кофейных ягод приходится до семи раз в год.
В мире существуют два основных способа очистить зерна от мякоти: для более дорогих сортов кофе используется промывание большим количеством воды. Ягоды вымачиваются и размягчаются, затем мякоть счищают при помощи специальных мельниц, а зерна снова оказываются в воде - уже для сортировки: здоровые зерна тонут, а пораженные какой-нибудь из болезней кофейного дерева, всплывают. Потом с них отчищают остатки мякоти и выкладывают на солнце - сушиться. Этот способ достаточно дорог - хотя бы потому, что для обработки 1 кг кофе нужно около 100 литров воды.
А там, где нет такого количества воды, используют другой способ: собранные кофейные ягоды просто держат на солнце до тех пор, пока мякоть не высохнет и не отвалится сама. Обработанный таким образом кофе обладает более насыщенным вкусом, но проигрывает в аромате и тонкости.
Для приготовления вкусного и ароматного кофе, важно учитывать степень обжарки и помола, а также качество воды. По мнению специалистов, самый подходящий помол для приготовления кофе — это средний тонкий помол.
Тонкость помола зерен зависит от степени их обжарки. Например, зерна сильной степени обжарки становятся хрупкими и помол получается тоньше, что объясняется большой потерей влаги. Сортам кофе, которые предназначены для розничной продажи и отличаются калибром помола, дают свои собственные названия. Например, можно встретить турецкий помол, а также калибр для «эспрессо» или для тонких фильтров.
Кофе крупного (грубого) помола практически не выпускают. Это экономически невыгодно, так как из одного и того же количества зерен порошка грубого помола получается меньше, чем мелкого. А экстракция вкусовых и ароматических веществ из кофе крупного помола происходит хуже.
Сейчас выпускают кофе универсального помола, при котором частицы кофе имеют промежуточный размер между стандартными калибрами. Универсальный помол одинаково подходит для различных кофеварок.
Грубый или крупный помол (coarse grind) идеально подходит для поршневых кофеварок (френч-пресс). Электрическая кофемолка справляется с зернами за 6-7 с. Готовится кофе от 6 до 8 минут.
Средний помол (medium grind) — для капельных кофеварок. Этот удобный вид помола, который по консистенции напоминает гранулированный сахар, подходит для многих способов заваривания.
Пимерная продолжительность помола в электрической кофемолке — 10-13 с. Готовится коо>е из среднего помола немного быстрее — от 4 до 6 минут.
Тонкий или мелкий помол (fine grind) используют для приготовления напитка в кофеварках с конусообразными фильтрами. Электрическая коо>емолка выдает мелкий помол кофе через 20 с. Время приготовления кофе — от 1 до 4 минут. Тонкий помол «эспрессо» {fine espresso grind) —
используют в кофеварках «эспрессо». Время экстракции — 30 секунд. Следует помнить, если «эспрессо» готовится меньше 25 секунд, помол должен быть тоньше. Если дольше 30 секунд — грубее. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке — 25 секунд и больше.
Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized) — этот вид помола напоминает пудру. Его используют исключительно для варки настоящего турецкого кофе.

Вкус кофе

2011-01-13T08:04:00.000-08:00

Вкусовые ощущения возникают в момент глотка от соприкосновения напитка с рецепторами, расположенными на кончике языка и задней части неба. Вкус кофе зависит от его сорта, способа первоначальной обработки и степени обжарки. Может быть горьковатым, нейтральным, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки. Винные нотки (легкая кислинка) присутствуют во всех сортах
высокогорного кофе и являются отличительной чертой кофе сорта арабика. Винные нотки очень чистые и яркие в Мексиканских сортах, ярко выражены в Суматре и подавляющие в Йеменском Мока. Выдержанный кофе старых урожаев и кофе, растущий на небольшой высоте, имеют низкую кислотность и более сладкий вкус.
Винность, кислинка
Характеристика ощущения, которое оставляет кофе на задней стороне неба и кончике языка. Аналогично определению сухости вина. Винные нотки присутствуют во всех сортах высокогорного кофе и являются отличительной чертой кофе сорта арабика. Винные нотки очень чистые и яркие в Мексиканских сортах, мягкие богатые в Суматре и подавляющие в Йеменском Мока.
Выдержанный кофе старых урожаев и кофе, растущий на небольшой высоте, имеют низкую кислотность и более сладкий вкус. Яркий, сухой, острый, живой вибрирующий и т.д. Термин кислотность кофе является аналогом определения сухости вина.
Насыщеность, вязкость, крепость
Насыщенность - ощущение тяжести, густоты напитка на задней части языка. Ощущение крепости напитка в первую очередь связано именно с насыщенностью, т.е. количеством экстрактивных веществ содержащихся в том или ином сорте кофе и воздействующих на наши рецепторы. Данная характеристика практически не связана с содержанием количества кофеина, т.к. кофеин не имеет вкуса и запаха. Воздействие кофеина на организм человека начинается спустя некоторое время после употребления напитка, а ощущение крепости возникает в момент глотка. Поэтому подсознательно насыщенность ассоциируется с крепостью кофе.
По аналогии с винами - красные вина по ощущению более тяжелые и насыщенные, чем белые. Латиноамериканские сорта кофе более легкие и менее насыщенные, чем африканские или индонезийские.

Кофе в Ямайке , Колумбии, Венесуэле, Бразилии, Эквадоре

2011-01-12T13:06:00.000-08:00

Ямайка
Ямайские сорта кофе отличаются друг от друга, как лед и пламень. Равнинные настолько посредственные, что не стоят упоминания. Горные сорта занимают первые места среди лучших сортов кофе в мире. Например, «Джамэйка маунтэн блю» самый знаменитый и дорогой сорт кофе, предпочитаемый японцами.

Колумбия
Колумбия обладает прекрасно развитой кофейной индустрией. И хотя страна занимает второе место по производству кофе, колумбийский кофе считают великолепным.
Венесуэла
Когда-то Венесуэла могла сравниться с Колумбией по производству кофе, но в 1960—1970 гг. нефть сделала ее богатейшей страной в Южной Америке и кофе перестал быть самой важной статьей экспорта.
Сегодня Венесуэла производит менее 1% мирового кофе. Почти весь венесуэльский кофе идет на внутреннее потребление. Однако правительство Венесуэлы пытается вновь начать производство и экспорт кофе, лучшие сорта которого выращивают в западной части страны на границе с Колумбией.
Бразилия
В те годы, когда нет заморозков, Бразилия производит от 30 до 35% всего кофе на мировом рынке. Огромные плантации с миллионами деревьев покрывают холмы на юге и в центре страны. Однако ни один бразильский сорт не считают лучшим по качественным характеристикам. Бразилия специализируется на «доступном» кофе — недорогом, вполне приличном, но не особенно выдающемся.
Эквадор
Эквадор производит значительное количество кофе, но экспорт его невелик, поскольку качество довольно посредственное.

Кофейные страны

2011-01-11T10:16:00.000-08:00

Голландцы посадили первое дерево «арабика» на Яве. И до того, как плантации были поражены ржавчиной, Ява была ведущим регионом в мировом кофейном производстве. После гибели большей части первых кофейных деревьев плантации засадили сортом «робуста», устойчивым к ржавчинному грибку.

Гавайи
На юго-западном побережье острова Гавайи — самом крупном в Гавайском архипелаге — растет самый знаменитый из гавайских сортов кофе. Его выращивают на маленьких фермах на нижних склонах вулкана Мауна-Лоа. Кофейные деревья попадают во второй половине каждого дня в тень облака, которое поднимается над вулканом. Поэтому они находятся под защитой от палящего тропического солнца.
Мексика
Мексиканский кофе выращивают на юге страны — в штате Веракрус, который расположен на морском берегу у подножия горного хребта, и в штате Миапас на границе с Гватемалой. Даже хороший мексиканский кофе не входит в число самых лучших в мире — ему не хватает крепости и букета. Но он приятен на вкус и его можно сравнить с хорошим легким белым вином.
Гватемала
В центральных нагорьях Гватемалы производят одни из лучших в мире сортов кофе. Наиболее известен сорт «Антигуа».
Сальвадор
Никто не знает точных характеристик сортов кофе из этой страны. Но специалисты сходятся во мнении, что по вкусу кофе из Сальвадора мягкий и нейтральный.
Коста-Рика
Кофе из Коста-Рики классический. Он обладает всеми необходимыми для хорошего сорта качествами: вкусовой насыщенностью и крепостью. Считают, что это зависит от высоты на которой кофе растет. В Коста-Рике кофе выращивают на высокогорье.

О кофе

2011-01-10T07:33:00.000-08:00

Кения
Хотя Кения находится всего в нескольких сотнях миль от Эфиопии и Йемена, кофе здесь стали выращивать сравнительно недавно. Коренные жители продолжили дело, начатое англичанами, и превратили свою кофейную промышленность в современную и продуктивную. Кофе выращивают в крестьянских хозяйствах и на больших плантациях. Кенийские сорта
обладают богатым и глубоким вкусом, прекрасным ароматом и крепостью.
Танзания
Вначале производство кофе в Танзании было тесно связано с кенийским, поскольку обе эти страны попадали в колониальную зависимость к одним и тем же странам — сначала к Германии, потом к Англии. Однако в последнее десятилетие кофейная индустрия Танзании заметно зачахла, в то время как кенийская активно развивалась. В основном танзанийские сорта кофе «арабика» выращивают на склонах Килиманджаро, около границы с Кенией.
Уганда
Уганда культивирует, главным образом, сорт
«робуста», который используют в производстве
растворимого кофе. Но здесь выращивают и
прекрасный сорт «арабика» под названием «бугишу».
Индия
Около 80% индийского кофе выращивают в южном штате Карнатака. Лучшие индийские сорта можно сравнить с индонезийскими.
Суматра
На островах Малайского архипелага — Суматра Сулавеси, Ява в Индонезия, Папуа-Новая Гвинея — выращивают одни из самых знаменитых сортов кофе, которые обладают крепостью и букетом. Многие считают суматранские сорта кофе лучшими в мире. К тому же, суматранский кофе доступен по цене.

Кофейная индустрия

2011-01-09T06:02:00.000-08:00

Эфиопия
На горных плато местные племена до сих пор собирают кофейные зерна с дикорастущих кустов. Сегодня эфиопский кофе считают одним из лучших. Великолепный сорт «харрар» выращивают на маленьких крестьянских фермах на высокогорье в восточной части страны.
Йемен
В кофейном лексиконе термин «мокко» может сбить с толку неискушенного покупателя. Сорт, который мы сегодня называем «мокко», выращивают уже сотни лет в горах Йемена, на юго-западной оконечности Аравийского полуострова.

Первоначально кофе попадал туда через древний порт Мокка. Слово «мокко» настолько прижилось, что сегодня так называют сорт, который правильнее было бы назвать «йеменским».
Еще одна двусмысленность возникает в связи со знаменитым шоколадным послевкусием аравийского «мокко». Именно по этой причине так стали называть смесь горячего шоколада и кофе. Сегодня термин «мокко» — это и название йеменского кофе, и название напитка, сделанного сделанного из кофе и горячего шоколада.
После дикорастущих сортов Эфиопии аравийский «мокко» — самый старый и традиционный кофе. Он до сих пор является одним их лучших. Это то самое кофейное зерно, которое покорило мир. Настоящий аравийский «мокко» — из северного Йемена — до сих пор выращивают на орошаемых террасах на полузасушливых горных склонах. Воду направляют по узким, выложенным камнями рвам к корням кофейных деревьях. Кофейные деревья защищены от жгучего солнца пустыни рядами тополей.
Прекрасные сорта кофе Аравии и Эфиопии, а также некоторые из Кении и Танзании, обладают выраженным оригинальным вкусом среди всех кофейных сортов мира. Если мексиканские сорта можно сравнить с сухими белыми винами, то йеменские и эфиопские — это «кофейный Бордо».

Сорта кофе

2011-01-08T06:24:00.001-08:00

На Земле произрастает всего несколько основных видов кофейного дерева.
Арабика
Официальное название культуры - Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика -самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом. Этот вид лидирует в мире по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности -45-50 сортов.

Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики: горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря при наличии регулярных обильных дождей и температуре 15-
24°С.
Основное условие - полное отсутствие морозов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 6-7 месяцев. Количество урожаев в год:1-2. Основной критерий количества урожаев -чередование сезонов засухи и дождей и постоянная температура.

Робуста
Официальное название культуры - Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка в конце XVIII века. Робуста - второй по популярности вид коо>е в мире - характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в смесях кофе для придания крепости.
Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры: низменные тропики на высоте до 900 м при регулярных обильных дождях и температуре 22-27°С. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 5-6 недель. Количество урожаев в год - 12-15. Основной критерий количества урожаев - четкое следование техники ухода.

Отличия
Зерна арабики и робусты отличаются прежде всего содержанием кофеина: в арабике - 0,9-1,4%, в робусте - 1,8-4,0%. Хлорогеновых кислот, обеспечивающих кофе вяжущий вкус, в робусте больше - 10%. чем в арабике - 6,5%. Значит вкус чистой робусты будет более терпким и вяжущим. А вот жирных кислот больше в арабике - 16%, чем в робусте - 10%. Поэтому кофе арабика более вязкий и плотный.
В современной промышленности никогда не используют чистые сорта. Обычно готовят смеси арабики и робусты с добавлением некоторых других сортов.
Либерика
Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.
Качество плодов либерики не самое высокое,
поэтому такой сорт кофе используют редко. В
основном либерику используют для создания различных смесей.

Кофейные войны

2011-01-07T06:46:00.000-08:00

Арабы, стремясь сохранить монополию, строго оберегали секрет выращивания кофе. Однажды предприимчивые коммерсанты из Голландии украли несколько саженцев кофе и перевезли их на свои колониальные плантации на Цейлоне и Яве. Идеальный климат в этих странах позволил голландцам стать самыми крупными производителями кофе, так что вскоре они сами начали диктовать цены на рынке кофе. Они зорко охраняли свои плантации, пресекая всякие попытки
вывезти саженцы драгоценного деревца. Спрос и цены на кофе росли с неимоверной быстротой.
В погоне за наживой не отставали от Голландии и Франции Испания, Португалия, Англия и другие страны Европы. Захватывая новые земли, они разводили там кофейные плантации.
Так, Англия в 1696 году, оккупировав остров Цейлон, начала разводить там кофейные плантации, уничтожая коренные породы деревьев, сгоняя местных жителей с обрабатываемой ими земли. Но кофейные плантации Цейлона постигла печальная участь. На деревья напала самая страшная для них болезнь - ржавчинный грибок. С 1769 по 1839 год он почти полностью уничтожил плантации кофе. Оставшиеся деревья были вырублены, сожжены, а на очищенных площадях расселилась новая легендарная гостья тропических лесов - гевея.Гевея была привезена из далекой Южной Америки с берегов таинственной Амазонки. Насаждения гевеи, дающие латекс "као-чу", до сих пор составляют важную статью дохода государства Шри-Ланка.
В 1714 году магистрат Амстердама преподнес королю Людовику XIV кофейное деревцо. Посаженное в Марли, оно прижилось, но попытки французов вывести сеянцы из семян этого дерева не удались. Тогда французы похитили несколько сеянцев кофейного дерева, тайно отправлявшихся из Батавии в ботанический сад Амстердама.
Из семян похищенных деревьев в 1723 году в Парижском ботаническом саду удалось вырастить единственное деревцо.
Король поручил капитану Де Клие перевезти выращенное деревцо на остров Мартинику. Де Клие с большим риском и лишениями исполнил поручение короля. На Мартинике он организовал кофейные плантации. Вскоре появились ценнейшие плантации на Гаити, Ямайке, Кубе, Пуэрто Рико и Тринидаде.
Франция стала обладать богатым источником доходов и в честь этого воздвигла памятник капитану Де Клие на острове Мартиника.
В 1727 году французы и голландцы безраздельно владели монополией на выращивание кофе. Лишь благодаря хитрости португальского офицера Франсиско де Мело Пальета, соблазнившего жену губернатора Французской Гвианы, кофейные зерна были вывезены в Бразилию, которая теперь обеспечивает более половины мировой продукции кофе. Благоприятное сочетание климатических условий, экономической ситуации и красная плодородная почва - "терра-роша" - быстро сделали Бразилию мировой кофейной державой. Уже к 1850 году Бразилия давала около половины мирового производства кофе, а в 1907 году - 97%. В знак особой признательности кофейному дереву, создавшему ей громкую славу "кофейной державы", Бразилия воздвигла на площади города Сан-Пауло памятник - бронзовое кофейное деревцо.
В России из-за того, что до революции кофе пили только представители верхних слоев, после нее напиток сразу же был признан «буржуазным» и на долгие годы стал дефицитом. Интересный факт: в конце XIX века женская прислуга, поступая на работу, как правило, оговаривала кофейное довольствие. Мало того, горничные и кухарки, ежедневно употребляя хозяйский кофе, желали получать еще и зерно, по фунту в месяц.

Триумфальный путь кофе

2011-01-06T13:54:00.000-08:00

Первые упоминания о кофе встречаются в летописях в 575 году. На Востоке кофе был возведен в культ, количество кофеен росло так же быстро, как и количество людей, умеющих готовить кофе. В Мекке в 1511 году этот напиток был проклят, так как духовенство было встревожено несоблюдением обрядов: многие мусульмане просиживали дневной и вечерний намаз в кофейнях, игнорируя устоявшиеся веками традиции.

В 1646 году впервые в Европе была открыта кофейня - в Венеции. Триумфальное шествие кофе продолжилось во Франции, Германии, Польше, Голландии. В России моду на кофе ввел Петр I, указав подавать его на собраниях ( в 1696 году).
Широкое распространение кофе получил после войны 1812 года, когда из стран покоренной Европы стали возвращаться герои войны. Офицеры во Франции пристрастились к кофе и привезли эту привычку домой. Пить кофе стало правилом хорошего тона, как и знание французского языка.
Во Франции кофе прижился не сразу: там его начали пить с 1669 года, но в это время правил Людовик XIV, который предпочитал всем напиткам какао. Теперь же - Франция - одна из самых потребляющих кофе стран в Европе!
Ежегодное потребление кофе во Франции на душу населения составляет 5 кг! Первое место по потреблению кофе занимают скандинавские страны - Финляндия и Швеция. Очевидно, это связано с холодным климатом этих стран и коротким световым днем. Не стоит сбрасывать со счетов и историческое распространение кофе из Голландии не только в Германию и Францию, но и в скандинавские страны.

Немного кофейной истории

2011-01-05T10:00:00.000-08:00

Родина кофе:
Настоящая родина кофе - Эфиопия. Именно в эфиопской провинции Каффа впервые было обнаружено растение с красными плодами, из которых попучался горький бодрящий напиток, завоевавший впоследствии весь мир.

Легенды
Самая известная из легенд - о пастухе Калдиме,
который каждый день пас своих коз на горных склонах. Он заметил, что козы, съев красные плоды кустарника с блестящими зелеными листьями, становились необыкновенно бодрыми. Калдим приготовил напиток из ягод, но он оказался отвратительным на вкус. Раздосадованный пастух бросил ветки с ягодами в костер и через некоторое время почувствовал дурманящий аромат.
Только из обжаренных зерен получился тот самый напиток, который мы пьем и по сей день. Тогда Калдим, выпив этот напиток, чувствовал себя бодрым целый день и всю ночь. Он поделился секретом бодрости с настоятелем близлежащего монастыря, тот испробовал действие напитка на себе. После этого все монахи монастыря пили этот отвар, чтобы не засыпать во время ночных молебнов.
Достаточно распространена легенда о Шейхе Омаре, известном докторе своего времени, который давал своим больным напиток из кофейных зерен, обладавший лечебными свойствами.
Название
До сих пор нет единого мнения по поводу происхождения названия «кофе». Более вероятно, что оно образовалось от названия юго-западной провинции Эфиопии Каффа (там и сейчас встречаются заросли дикорастущего кофе). Другой вариант - от арабского «кауэ», что в переводе обозначает «сила, энергия».
Распространение
Из Эфиопии кофе распространился в соседний Йемен, через который шли все торговые пути.

Кофеварка

2011-01-04T09:16:00.000-08:00

Кофеварка — весьма существенная деталь при приготовлении кофе. Запомните: и ультрамодная, и, самая простая кофеварка требуют внимательного ухода. Все подробности вы найдете в заводской инструкции. Мы ограничимся несколькими общими советами.
Только что купленную кофеварку вымойте сначала, горячей водой, а затем — водой,
насыщенной кофе. Как хорошую трубку, кофеварку нужно вначале «обкурить». Вылейте одну-две первые порции кофе, которые, возможно, будут иметь неприятный запах, и лишь после этого начинайте пользоваться кофеваркой.
После приготовления напитка следует ополоснуть кофеварку горячей водой. Не оставляйте в ней гущу. Содержащиеся в кофе масла покрывают внутреннюю поверхность кофейника пленкой, которая легко удаляется содой.
Следите за тем, чтобы в хорошем состоянии находился фильтр. Бумажный фильтр используют только один раз а фильтр из ткани надо тщательно промывать и хранить в мешочке, погруженном в холодную воду, это предохранит его от бактерий воздуха.
Не рекомендуется мыть кофеварку той водой, в которой перед этим мыли обычную посуду, а также использовать моющие средства и тем более абразивы и металлические щетки. Волокнистая тряпка и бумажная салфетка могут оставить на кофеварке волокна, которые потом попадут в напиток. Лучше вытирать ее полотенцем из плотной ткани. Периодически следует промывать кофеварку подкисленной водой, чтобы удалить накипь.
Сервировка стола также имеет немаловажное значение, Если верить журналам, то в процедуре подачи чашки чая английской королеве в Бу-кингемском дворце принимают участие семь человек. Конечно, прав был Остап Бендер, утверждавший, что не надо делать из еды культа. И если не впадать в крайности, то разумная середина будет состоять в том, что чашка кофе, поданная на стол умело и, быть может, несколько торжественно, всегда покажется вкуснее и нисколько не повредит искренности застольной беседы и хорошему настроению. Эдуард Багрицкий выразил свои чувства в следующих строках:
О, кофе сладостный, и ты, миндаль сухой! На белых столиках расставленные чашки...
Кофе наливают в маленькие, кофейные чашечки. Хуже, если это чайные чашки, и совсем плохо, если кофе подан в больших кружках или граненых стаканах. Разумеется, речь идет о крепком черном кофе. Кофе с молоком можно налить и в чайные чашки.
Принято подавать к столу кофе именно в том сосуде, в котором он приготовлен. Если по каким-либо причинам это невозможно, то кофе переливают в другую посуду. По чашкам кофе разливают тут же, за столом. Не надо наполнять все чашки сразу. Наполнив одну, передайте ее гостю. Постарайтесь сделать это так, чтобы не обеспокоить его и уж, конечно, не заставляйте его вставать.
Лучше кофейные чашки ставить на блюдца. Это удобно и для того, кто подает чашку, и для того, кто берет ее. И хотя вы увлечены разговором, рекомендуется помнить, что пустую чашку следует поставить снова на блюдце а не на любое свободное место. Не надо также считать кофейное блюдце пепельницей.
Если кофе приготовлен по-восточному, то ни ложек, ни сахара к столу не подают. Во всех других случаях необходимы небольшие ложечки, соответствующие по размерам блюдцам и чашкам. Место такой ложки — на блюдце. Роль ее сводится только к одному — помешать кофе, после чего ложка снова занимает свое место на блюдце.
К столу можно подать сахар-песок или рафинад, но лучше, если это будет быстрорастворимый сахар, стандартные кусочки которого позволяют легко определить нужную порцию. Уместно подать небольшие щипчики для сахара. Если их на столе нет, можно брать сахар рукой, но при этом следует стараться не задевать других кусочков в сахарнице. Во всяком случае, не принято брать сахар своей ложкой, да еще той, что побывала в кофе.
К кофе подают печенье, пирожные, торт. Для тех, кому это по вкусу, на тарелке подают нарезанный дольками лимон. Наконец, на стол можно подать воду со льдом. Запивать кофе глотком холодной воды — обычай совсем неплохой.

Как готовить кофе

2011-01-03T09:20:00.000-08:00

Количество кофейного порошка на одну порцию определяется соответствующей рецептурой. Лучше всего придерживаться установленных норм — не больше 1-2 чайных ложек кофейного порошка на чашку воды. Если же сказать более точно, то специалисты по кофе рекомендуют 1012 г кофейного порошка на чашку воды (180 см3), а для кофе двойной крепости такое же количество порошка на 90 см3 воды. При недостаточном количестве кофе напиток не будет
вкусным и ароматным. Чрезмерное же количество порошка даст слишком высокое содержание кофеина в напитке, что вредно для здоровья, да и не особенно вкусно. Напомним еще раз: после того как вы избрали какой-то определенный способ приготовления кофе, строго придерживайтесь заданной степени помола, постоянства соотношения количеств кофейного порошка и времени экстракции.
Вода не менее, чем сам кофе, важный компонент напитка. Для приготовления кофе нужна абсолютно чистая, свежая вода, не содержащая никаких запахов (гниль, хлорная известь и т. п.). Вода не должна быть мутной. Если вода чрезмерно хлорирована, ее необходимо выдержать несколько часов в открытом сосуде. Вода не должна быть ни слишком жесткой, ни слишком мягкой (в частности, вода от снега или льда). Если в воде содержится много солей, кофе будет невкусным. Жесткость воды выражают в милиграмм-эквивалентах на литр (или в градусах). Жесткость до 4 мг-экв — мягкая вода, от 4 до 8 мг-экв — средней жесткости. Свыше 8 мг-экв вода является слишком жесткой для приготовления кофе (как, впрочем, и чая). Лучшая вода родниковая, вода из быстрых речек с каменисто-песчаным дном, проточная вода с ледниковых озер. Если вода чрезмерно жестка, целесообразно ее отстаивать перед употреблением.
Температура воды во время экстракции должна быть около точки кипения. Вода кипит при температуре 100 °C. Кипение проходит три стадии. Первая — проскакивание со дна кофейника пузырьков и появление их на стенках. Вторая стадия — побеление воды, кипение «белым ключом» и, наконец, интенсивное бурление. Перекипевшая вода хуже для приготовления кофе или чая, надо пользоваться водой во второй стадии кипения. Стадии кипения можно определить по звуку: тонкий свист на первой, затем гудение пчелиного роя и хаотический гул на третьей стадии. Во время экстракции вода не должна кипеть. Напомним снова — кофе не варят, а заваривают. Положив кофейный порошок в кофейник или джезву, немедленно выключайте подогрев или снимайте кофейник с огня при первых признаках закипания.
Температура кофе должна быть достаточно высокой. Для того чтобы он не остывал слишком быстро, предварительно ополосните кофейник горячей водой. Только что приготовленный кофе немедленно подают к столу. Каждый сам определит нужную температуру напитка. Разогревать остывший кофе недопустимо.