Chicche di Kika

Paté di pollo al curry e crema di peperoni su nido croccante di spaghetti di soia

2012-02-25T19:27:00.001+01:00

Uh Signur che giornata!
Stamattina ho deciso che un fighissimo oggetto di design, un porta vino, doveva essere appeso al muro.
Io e Filippo ci siamo armati di trapano e abbiamo iniziato la nostra sfida con la parete. Iniziamo con il primo buco, la punta del trapano entra solo 2 cm e a nulla sono valsi caparbietà e sudore, abbiamo beccato un pilastro di cemento armato, niente da fare. Decidiamo di spostarci di qualche centimetro, prendiamo nuovamente le misure e dando qualche colpetto al muro approviamo entrambi la scelta. Facciamo il secondo buco, il muro sembra fatto di burro, in un secondo la punta entra fino in fondo (il vicino non ha reclamato, desumo che siamo rimasti in casa nostra) e tutti soddisfatti decidiamo che è il caso di procedere con l'ultimo buco (il secondo, necessario per appendere il porta vino). Sono già felice, dovremo si stuccare la voragine fatta nel primo tentativo, ma alla fine avrò il mio porta vino attaccato al muro... Avvitiamo con successo il primo tassello e fiduciosi passiamo al secondo, la vite gira, gira, gira... a vuoto ovviamente! Prima il pilastro e poi un mattone vuoto, che sfiga! Cerchiamo di non scoraggiarci, decido che tappare un buco o tapparne 3 non farà nessuna differenza, quindi la dima viene spostata ancora un po', stavolta un po' più in alto e le dita si incrociano, siamo al quarto buco... e tutto va bene, il tassello si avvita senza problemi, facciamo quindi anche il quinto... eh no dai, che palle, girava ancora a vuoto e la mia santa pazienza era mai svanita.
Io sono assai cocciuta e questo lo hanno ben capito tutti quelli che mi conoscono e stavolta non mi volevo dare per vinta, dovevo assolutamente avvitare quel tassello ed evitare che il muro di casa diventasse un'opera d'arte post moderna.
Alla fine ci abbiamo messo una vite un filino più grossa, ma quel tanto che bastava per fare presa e abbiamo vinto noi!
Questo però è stato solo l'inizio, Filippo è uscito perché aveva un impegno e io ho dovuto fare tutto il resto, cioè un buco in bagno per attaccare un appendino, stuccare tutte le piastrelle intorno alla vasca da bagno che attendevano un restauro e infine stuccare i tre buchi della sala, rasare la parete e perché no, anche imbiancarla.
Sto decisamente diventando vecchia, mica che la faccio a fare tutta sta fatica, se poi pensate che appena finito c'era da preparare il paté per l'MTC di febbraio...
Ora lascio parlare la ricetta e ringrazio Bucci e le squinternate di Menù Turistico per avermi fatto cimentare in un'altra sfida tutta nuova.

Ingredienti per 2 (o +) persone:

Per il paté di pollo:

2 bistecche di petto di pollo

curry q.b.

150 g di panna fresca

2 chiodi di garofano

olio evo

sale e pepe

Per la crema di peperoni:

1/2 peperone

2 cucchiai di formaggio spalmabile alle erbe

olio evo

sale e pepe

Per gli spaghetti di soia:

100 g di spaghetti di soia

salsa di soia

olio evo

Preparare per prima cosa il paté tagliando a cubetti il pollo e soffriggendolo in un cucchiaio d'olio evo per 3/4 minuti. Aggiungere il curry in polvere sciolto in un cucchiaio di panna fresca, i chiodi di garofano, il sale e il pepe e terminare la cottura della carne. Mettere il pollo nel bicchiere del frullatore, aggiungere il resto della panna e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Mettere il paté nello stampino desiderato (io in un piccolo coppapasta e mettere in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare.

A questo punto preparare la crema di peperoni tagliando il peperone a cubetti e facendolo soffriggere in una padella con un fio d'olio. Cuocere a fuoco medio e girando spesso, per almeno 10 minuti, salare, pepare e frullare il tutto con il formaggio spalmabile alle erbe.

Infine preparare i nidi di spaghetti di soia facendo bollire un po' d'acqua in una pentola, spegnere il fuoco e mettere in ammollo gli spaghetti di soia per una decina di minuti. Scolare gli spaghetti eliminando tutta l'acqua di cottura e infine aggiungere salsa di soia in abbondanza. Dividere la pasta in mucchietti e cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio caldo, girando solo quando la prima parte sarà bella croccante.

Comporre il piatto mettendo il paté sul nido di spaghetti di soia e decorando con la crema di peperoni.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di febbraio

Goloso(i) di salute: Cuore di panna cotta al rum e caramello salato all'arancia per Luca Montersino

2012-02-24T07:51:00.000+01:00

Impotenza...

è la sensazione che ho sempre provato io di fronte a questo libro.

E' stato un regalo molto più che apprezzato, da poco più di un anno avevo iniziato la mia avventura con la nuova reflex, era il 2006, e loro sapevano che oltre alla fotografia adoravo cucinare e anche che per il mio colesterolo non tutti i dolci mi erano permessi e allora, per il mio compleanno, Alessandro e Stefania mi regalarono questo libro. Era un libro diverso da quelli che avevo visto fino a quel momento, soprattutto diverso dai mille giornali di cucina che invadevano la casa (per la gioia di mia mamma). Questa era arte vera, delle foto bellissime curate nei minimi dettagli e poi che dire delle torte? Un po' di ansia però mi è venuta, subito dopo che la mia meraviglia per quelle foto si era leggermente attenuata, ho iniziato a leggere interminabili elenchi di ingredienti sconosciuti, il maltitolo, l'inulina o di ingredienti che mai avevo visto nemmeno sullo scaffale del supermercato come il burro di cacao o la pasta di nocciole... Ero rimasta folgorata dai biscotti saraceni al cremino di nocciole che campeggiavano proprio in copertina e quindi avevo deciso di farli subito, sono andata al Natura Sì a prendere la farina di riso e quella di grano saraceno, poi sono incappata nel problema burro di cacao, che mi sono fatta vendere, dopo una lunga ed insistente supplica, dal commesso di una cioccolateria vicino casa, ovviamente a peso d'oro. Poi mi sono arenata sulla pasta di nocciole, mi sono addirittura spinta fino ad Alba, fino a Golosi di Salute chiedendo persino di lui per sapere dove la potevo trovare, ma non ho avuto successo e quindi sono riuscita a far scadere le farine e penso anche il burro di cacao che però sosta ancora fiero nel freezer di casa mia (il fatto che io abbia nel frattempo cambiato casa e che anche il burro di cacao abbia traslocato, può essere considerato un piccolo dettaglio).
Dopo aver aperto il blog ho ripreso in mano il libro e tutto ha assunto un significato nuovo, più chiaro, ma comunque le liste interminabili di ingredienti non hanno smesso di mettermi ansia, forse un'ansia più consapevole, ma sempre ansia vera e il libro è rimasto un oggetto di culto, da guardare e trattare con rispetto, ma assolutamente inavvicinabile!
Il contest di Stefania, Anna Luisa e Fabio è stato la buona occasione per prendere nuovamente in mano il mio adorato libro, negli ultimi giorni ho addirittura consumato qualche pagina, ma non mi decidevo, non ce la facevo proprio nemmeno ad immaginare di fare una lista di 20 ingredienti "strani" per fare una sua torta e quindi aspettavo, ho pensato persino di rinunciare, ma alla fine l'altra sera mi son decisa, ed eccoci qui.
Hey parliamoci chiaro, non sono una da torte complicate o che prevedano l'uso di troppe uova o troppo burro, di solito mi accontento di una buona torta di mele, soprattutto se la devo preparare io, e quindi ho scartato tutto ciò che fosse alto più di 3 cm, che prevedesse solo prodotti di stagione (meglio se già li avevo in casa) e soprattutto che non prevedesse preparazioni troppo lunghe. L'idea di questo dolce l'ho presa da qui e ho poi utilizzato 2 diverse preparazioni di Montersino, il biscuit al cacao e la panna cotta al rum con caramello salato all'arancia. Ho pesato tutti gli ingredienti con una pazienza incredibile e alle 23:30 ero ancora in ballo a far sciogliere lo zucchero nel pentolino, ma per una volta posso dire di non aver fatto di testa mia. Che dire di questo dolce... bè provatelo e ditemi cosa ne pensate! :-D

Ingredienti:

Per il biscuit senza uova:

250 g di panna

115 g di zucchero

65 g di farina 400 W

30 g di farina di mais

15 g di acqua

10 g di fecola di patate

10 g di cacao amaro

2 g di lievito

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la panna cotta: (ho dimezzato le dosi originali)

400 g di panna

75 g di latte intero fresco

77,5 g di zucchero semolato

32,5 g di rum 40°

6 g di colla di pesce in fogli

Per il caramello salato: (ho dimezzato le dosi originali)

125 g di zucchero semolato

87,5 g di succo di arancia

2,5 g di scorza di arancia

1 pizzico di sale

Preparare il bisquit montando la panna, lo zucchero, l'acqua e l'estratto di vaniglia. Unire poi la fecola di patate e le farine setacciate, mescolando dal basso verso l'alto. Stendere il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta da forno e cuocere in forno a 220 C° per 10 minuti.

Preparare la panna cotta facendo bollire a fuoco lento 100 g di panna con il latte. Quando la panna sarà ben calda aggiungere lo zucchero, unire poi la colla di pesce e mescolare bene finché la colla di pesce sarà tutta sciolta. A questo punto aggiungere il resto della panna e lasciar raffreddare, una volta fredda unire il rum.

Nel frattempo preparare il caramello "a secco": scaldare bene un pentolino d’acciaio o alluminio e versarci dentro parte dello zucchero. Abbassare la fiamma e lasciare sul fuoco finché si sara’ sciolto quindi aggiungere altro zucchero, gradualmente, fino a scioglierlo tutto. Scaldare il succo di arancia e aggiungerlo al caramello poco a poco mescolando sempre. Far bollire 1 minuto. Aggiungere infine la scorza di arancia e il sale, mescolando bene e far raffreddare.

Per la composizione del dolce: mettere il bisquit sul fondo di una tortiera poi versare la panna cotta fredda quasi fino al bordo. Mettete 20 minuti in freezer o 1 ora e mezza in frigorifero. Una volta solida versare il caramello salato all'arancia e guarnire con un paio di fette d'arancia.

Con questa sofferta ricetta spero di essere ammessa e quindi di poter partecipare al contest di Stefania del blog Profumi & Sapori e di Anna Luisa e Fabio del blog Assaggi di Viaggio, "Goloso di salute" e se invece non può esser considerata una torta cremosa, bè pazienza per lo meno dopo almeno 5 anni non mi son limitata solo a guardare le strabilianti fotografie del libro Golosi di salute che giaceva indisturbato sullo scaffale della mia libreria :-P

Filetto di suino con cipolline allo zafferano e pane integrale al cavolo nero

2012-02-20T07:51:00.000+01:00

Ieri mattina mi sono svegliata con una grandissima voglia di cucinare e visto il panino super veloce (e super buono) di sabato, mi son detta che il pranzo domenicale doveva essere qualcosa di speciale.
Ovviamente le idee erano assai confuse, il frigo era appena stato riempito e quindi le cose a disposizione erano tante, bisognava solo trovare il modo di organizzarsi.
L'unica cosa certa era l'utilizzo dello zafferano per partecipare al contest di Cinzia e Valentina, ma non avevo voglia del solito risotto dove poi dello zafferano rimane solo il colore e del gusto nemmeno l'ombra (almeno in quello che preparo io), ma io non uso tantissimo questa spezia quindi non potevo proporre nemmeno dei miei cavalli di battaglia... ma poi si è accesa la lampadina, la mia prima ricetta del blog, le triglie con cipolle allo zafferano, e allora cipolla sia! Poi il fatto che il frigo offrisse delle freschissime cipolline borretane è solo un caso o più una fortuna direi e che ci fosse anche un bel cespo di cavolo nero un'altra. Si dai, ammettiamolo, è un piatto nato strada facendo, di quelli che non te lo immagini verranno fuori così, ma speravo in un ottimo risultato e quello l'ho ottenuto.
Ad esser proprio sinceri sinceri ammetto di avere qualche problemino con il sale, non ne metto mai abbastanza e il pane è venuto un po' sciapo, ma si nota solo se mangiato da solo, insieme a tutti gli altri ingredienti era perfetto (il che mi spinge alla conclusione che qualche altro ingrediente di sale ne aveva troppo, ma visto il perfetto equilibrio del piatto è inutile indagare, no? :-P)

Ingredienti per 2 persone:
Per il pane:

500 g di farina integrale
1/2 panetto di lievito

1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di sale
acqua q.b.
1 cespo di cavolo nero
4 fette di provolone dolce
sale affumicato della Danimarca
1 scalogno
olio evo
sale
peperoncino

Per le cipolle:
500 g di cipolle borretane
1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere d'acqua

2 rametti di timo fresco

olio

sale e pepe

Per il filetto:

250 g di filetto di suino

sale affumicato della Danimarca e pepe

olio evo

Preparare per prima cosa l'impasto per il pane mettendo la farina integrale su una spianatoia, versare al centro l'acqua, l'olio e il lievito fresco sbriciolato. Iniziare ad impastare, aggiungendo il sale solo in un secondo momento, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fare una palla, infarinarla e lasciarla lievitare in un posto caldo e asciutto fino al raddoppio del suo volume.

Nel frattempo lavare con cura i cavolo nero e tagliarlo in pezzi grossolani. Bollire in abbondante acqua salata per 20/25 minuti e scolare eliminando tutta l'acqua.

Far soffriggere uno scalogno affettato finemente e un po' di peperoncino in una padella, aggiungere il cavolo nero e fare insaporire per una decina di minuti e poi far raffreddare.

Prendere l'impasto di pane e stenderlo in un rettangolo con il mattarello. Ricoprire la superficie con parte del cavolo nero e qualche fetta di provolone dolce e arrotolarlo su se stesso.

Mettere il rotolo su una teglia coperta di carta forno, fare dei tagli diagonali sulla superficie, spennellare con olio evo e cospargere di abbondante sale affumicato della Danimarca (anche il sale grosso normale andrà benissimo) e lasciar lievitare per un'altra mezzora, poi infornare a 200° per 45/50 minuti.

Sbucciare le cipolle (io le ho comprate già senza buccia) e soffriggerle con un filo di olio evo, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare completamente, aggiungere infine mezzo bicchiere di acqua calda, il sale, il pepe, il timo e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sarà ristretto fino a diventare una salsina un po' densa.

Infine condire la carne con sale e pepe e cuocere in un filo di olio evo fino ad ottenere la cottura desiderata.

Servire mettendo sul fondo del piatto il cavolo nero, una fetta di pane integrale, uno o più medaglioni di filetto, qualche cipollina e condire il tutto con la salsa di zafferanno al timo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia del blog Essenza in cucina e di Valentina del blog My taste for food, "Colors & food, what else?", che per il mese di febbraio prevedeva lo zafferano.

Hamburger con radicchio, carciofi e provolone

2012-02-18T16:00:00.000+01:00

Avevo mille progetti per questo fine settimana, ma uno sfigatissimo venerdì (non a caso proprio 17) ha rovinato un po' tutti i piani.

Iniziamo con la giornata di ieri, era prevista la donazione del sangue, un bellissimo pomeriggio con Filippo che non lavorava e poi una serata un po' diversa dal solito con aperitivo e cinema.

Ecco invece com'è andata: niente donazione perché la mia pressione non ne ha voluto sapere di salire a livelli accettabili, nonostante mi abbiano fatto fare colazione, per poi bere nuovamente un caffè e mangiare persino delle arachidi salate, sono uscita dall'ospedale a mezzogiorno e ormai anche andare al lavoro non conveniva davvero, quindi ho preso ferie e son rimasta a casa con Filippo che invece che affievolire la mia incazzatura per aver perso la mattinata per niente, ha peggiorato le cose facendosi venire prima un attacco di letargia acuta e poi si anche messo a studiare. Io ho passato quindi il pomeriggio da sola davanti alla tv e mi sono innervosita talmente tanto che alla fine è saltata anche la serata cinema.

E poi oggi dovevo vedere delle amiche e conoscere il pargoletto di una di esse e domani andare in montagna con altri amici, ma a causa della pioggia che prevedono anche quei programmi sono stati cancellati. Mi consolo solo con il fatto che al cinema ci andrò domani pomeriggio e con questo fantastico panino che ho preparato solo per me.

Considerando che possiate essere, al contrario di me, più propensi a condividere il vostro pasto, vi lascio le dosi per 2 persone.

Ingredienti per 2 persone:

2 carciofi

1 cespo di radicchio rosso lungo

4 fette di pane in cassetta

4 fette di provolone dolce

1 scalogno piccolo

olio

aceto

sale e pepe

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, parte del gambo, la punta e la barbetta interna e metterli a bagno in acqua e limone. Scolarli, affettarli finemente e soffriggerli a fuoco vivo in una padella con lo scalogno e un filo di olio evo. Aggiungere sale e pepe.

Nel frattempo affettare finemente anche il radicchio e scottarlo pochi minuti a fuoco vivo con un filo d'olio e di aceto di vino bianco, aggiungere sale e pepe.

Con l'aiuto di un coppapasta ricavare dei cerchi dalle fette di pane (perfetto sarebbe quello ai 5 cereali, ma io purtroppo ne avevo una fetta sola ed ho usato quello bianco, le due estremità) e tostarlo brevemente su una piastra molto calda o nel tostapane.

Formare infine il panino mettendo una fetta di pane sul fondo del coppapasta, una fetta di provolone dolce, il radicchio, un'altra fetta di provolone, i carciofi e infine chiudere il tutto con un'altra fetta di pane. Il calore delle verdure farà sciogliere il formaggio rendendo questo mini hamburger vegetariano un pranzo davvero godurioso.

Ah, se Mc Donald's mi presentasse un super size così...

Direi che posso fare invidia anche a Marchesi!

Con questa ricetta partecipo (finalmente) al contest di Ambra del blog Il gattoghiotto, in collaborazione con Malvarosa Edizioni, "La piccola bottega di campagna"

Vellutata di finocchi con polpettine di riso ripiene

2012-02-15T09:00:00.000+01:00

E siamo finalmente arrivati al piatto principale della cena vegetariana, quello di cui alla fine sono rimasta davvero soddisfatta, anche se l'antipasto con i crackers di ceci, la tarte tatin di cipolle rosse, i funghi ripieni e i peperoni con pomodori e feta ha provato tutti parecchio.
Non volevo fare la classica pasta con le verdure e vista la mia passione per le vellutate, ho deciso di fare qualcosa di diverso, soprattutto per non alzarci da tavola con grandissimi rimorsi e sensi di colpa per aver infranto tutte le regole della nostra dieta post-natalizia.
E quindi vellutata sia, ma con qualcosina in più, delle sfiziosissime polpettine di riso aromatizzato all'arancia e finocchietto, ripiene di scamorza filante.

Ingredienti per 6 persone:

Per la vellutata:

4 finocchi grandi

5 patate medie

1 cipolla rossa

sale e pepe

Per le polpette di riso:

400 g di riso Jasmine

100 g di scamorza

2 arance

semi di finocchio

Sbucciare e lavare le patate, lavare anche i finocchi e, dopo aver eliminato le cime, affettarli grossolanamente.

Affettare la cipolla finemente e soffriggerla in olio evo, aggiungere poi le patate, i finocchi e ricoprire il tutto con l'acqua. Salare e pepare e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco medio fino a quando le verdure non si saranno quasi sfaldate. Frullare il tutto con il Minipimer e tenere in caldo.

Nel frattempo far bollire il riso in poca acqua salata, aggiungere la scorza di un'arancia e il succo di due, qualche seme di finocchietto selvatico e abbondante pepe nero appena macinato e ultimare la cottura aggiungendo qualche mestolo d'acqua (se necessario) che alla fine dovrà comunque essere assorbita del tutto. Lasciar raffreddare.

Con il riso ormai tiepido formare delle palline e posizionarvi al centro un tocchetto di scamorza. Passarle nel pangrattato e metterle su una placca ricoperta di carta forno. Irrorare con olio evo e infornare a 200° fino a quando non saranno dorate in superficie.

Servire la vellutata con un filo d'olio evo a crudo e una grattata di pepe e accompagnarla con le polpette di riso all'arancia ripiene di scamorza filante.

E siccome ieri era San Valentino e io non l'ho mai festeggiato (da ragazzina anche se avrei tanto voluto non avevo il fidanzatino e ora fortunatamente sono troppo vecchia per appassionarmi a questa festa), non ho pensato a nessun post dedicato.
Ho cenato con la mia amica Tiziana e tutto è andato via liscio quasi senza che mi imbattessi in cuoricini, cioccolatini o bigliettini, ma appena arrivata a casa ho trovato un dolce ed inaspettato pensiero di Filippo, questo bellissimo mazzo di tulipani rossi.
Dire che mi son piaciuti solo perché si intonavano perfettamente al colore delle pareti sarebbe una bugia, in fondo anche io sono un'inguaribile romantica.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del blog Pane e olio, "La sagra della polpetta"

e al contest di Francesca del blog Imparandocucinando, "Piovono polpette"

Tarte tatin di cipolle rosse caramellate

2012-02-13T09:00:00.000+01:00

Continuiamo con le ricette tutte vegetariane fatte per la cena di venerdì con Lella, Andre, Sele e Lorenzo.
Per questa ricetta mi son lasciata ispirare da un libricino regalatomi a Natale di tanti anni fa dai miei amici di Berlino, libro dedicato alle ricette con verdure e patate, anche se in realtà non è vegetariano, perché tratta anche ricette a base di carne e pesce dove vengono utilizzate le verdure in modo predominante.
Sono rimasta folgorata, anche perché da tempo volevo fare una ricetta simile vista nel blog di Cinzia (ovviamente lasciata nel dimenticatoio come tante altre "ispirazioni" prese qua e là, ma di cui mi era rimasto un retrogusto stuzzicante) e quindi ho preso la palla al balzo.
Ai miei ospiti è piaciuta tanto, purtroppo ne avevo fatta una sola! :-(
Il resto della cena nei prossimi giorni...

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g di cipolle rosse

50 g di burro

3 cucchiai di aceto di vino

1 cucchiaio di zucchero

sale e pepe

In una padella di circa 24 cm di diametro e adatta al forno, sciogliere il burro con lo zucchero.

Aggiungere le cipolle precedentemente sbucciate e tagliate a spicchi di circa 2 cm e cuocerle 15 minuti a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto.

Aggiungere l'aceto, sale e pepe e continuare a cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si sarà asciugato completamente.

Coprire le cipolle con la sfoglia, richiudendo i bordi verso il fondo della padella.

Infornare a 180° per 20-25 minuti e lasciare infine riposare 5 minuti prima di rovesciare la torta con l'aiuto di un piatto. Servire ancora calda.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mario del blog Cuocopercaso, "La cipolla"

Mini crackers alla farina di ceci

2012-02-11T12:36:00.000+01:00

Quando ho visto questi crackers sul blog di Francesca, me ne sono davvero innamorata.

Nel suo blog poi ho trovato anche una seconda ricetta, fatta mesi prima, di crackers fatti con il Philadelphia.

Io non amo il burro e questo penso che ormai si sia capito, quindi ho preso la palla al balzo per unire le due creazioni di Francesca e ne ho fatto dei fantastici crackers super light con la farina di ceci e il formaggio spalmabile.

Sono andata un pò a caso con gli ingredienti che avevo in casa, la farina di ceci era quasi finita, il formaggio era un avanzo da frigo, ma del risultato non sono soddisfatta, molto di più!

Con la dose che ho usato io ho riempito quasi 2 teglie e purtroppo la metà sono spariti tra una cottura e l'altra tanto erano buoni!

Quale migliore occasione per presentarli di una cena tra amici?

Direi una cena particolare quella di ieri sera con persone che mi conoscono da una vita, con le quali si è instaurato un rapporto molto bello, tra momenti più intensi e lunghi periodi di assenza, ma di quei rapporti che ti danno la certezza di esser sempre lì, qualunque cosa accada.

Questa mia avventura con il blog ha poi trovato in loro un sostegno incredibile, quindi sono lieta di averli avuti tutti alla mia tavola.

Nei prossimi giorni posterò anche le altre ricette della cena tutta vegetariana.

Ingredienti:

150 g di farina di ceci
45 g di formaggio spalmabile light
1 uovo
sale e pepe
origano
olio evo

Impastare la farina con il formaggio, l'uovo, sale, pepe e origano. Formare una palla, cospargerla di farina, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a raffreddare in frigorifero per un paio d'ore. La consistenza dell'impasto sembrerà inizialmente molto morbida, ma una volta in frigorifero diventerà più consistente.

Una volta passato il tempo necessario prendere l'impasto e tirarlo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4 mm (il piano di lavoro andrà cosparso di abbondante farina in modo che non si attacchi) e tagliare le formine desiderate con uno stampino per biscotti.

Posizionare i mini crackers su una teglia coperta con un foglio di carta forno, spennellarli con olio evo e cospargerli di sale grosso.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere i crackers per una decina di minuti, o fino a quando non saranno belli dorati.

Vellutata di porri e patate con mazzancolle

2012-02-05T11:25:00.000+01:00

Direi che l'inverno è proprio arrivato e chi si lamentava del troppo caldo spero si mangi la lingua! A Milano non ha nevicato tanto, come in altre parti d'Italia, ma fa un freddo... Tanto freddo che non mi viene per niente voglia di mettere il naso fuori casa. In questi giorni poi mi hanno demolito mezza casa e quindi ho passato il tempo a pulire, la polvere si è infilata ovunque, sono distrutta!

Ieri sera cena leggera ma davvero gustosa, proprio quello che ci vuole in una fredda sera invernale se non si ha un caminetto a disposizione.

Ingredienti per 2 persone:

2 porri

2 patate

10 code di mazzancolle

2 bicchieri d'acqua

olio evo

sale e pepe

Lavare i porri e affettarli finemente, tendendo da parte gli strati più esterni interi e sbucciare le patate tagliandole a piccoli tocchetti.

Mettere il tutto in un tegame con un goccio di olio evo, due bicchieri d'acqua e una presa di sale grosso. Far cuocere per una ventina di minuti, finché la patata non si sfalda, e poi frullare con il Minipimer.

Sbollentare il porro tenuto da parte e tagliato a striscioline per il lungo per cinque minuti e avvolgere le code di mazzancolle, precedentemente private del carapace e del filo nero intestinale.

Far soffriggere uno spicchio d'aglio in dell'olio evo e cuocere le code di mazzancolle a fuoco vivo per un paio di minuti per parte.

Mettere la vellutata di porri e patate sul fondo di un piatto, posizionare le mazzancolle al centro e decorare con un pizzico di sale al nero di seppia (come dice Paola, che me lo ha donato, non sa molto di seppia, ma il colore è bellissimo) e un filo d'olio a crudo.

Tagliatelle ai carciofi

2012-01-28T15:39:00.001+01:00

Sono arrivata all'ultimissimo e questo mese ho davvero temuto di non riuscire a partecipare all'MTChallenge che vedeva le tagliatelle di Ale come protagoniste.

A causa dei primi 3 weekend passati in montagna avevo programmato di fare le tagliatelle questa settimana, ma poi un'influenza improvvisa ed indesiderata ha tarpato le mie ali.

Il dottore mi ha messo a digiuno e di far le tagliatelle non se ne parlava proprio, non solo perché non mi reggevo in piedi, ma perché poi non avrei potuto gustarle.

Stamattina ho deciso, ho tirato fuori le uova dal frigorifero, ho tirato fuori la farina dalla dispensa e chi ci trovo dentro a passeggiare? No, non in dispensa, nella farina... non so il loro nome, ma una cosa la so, quegli esserini lì non ci dovevano stare!!!!

E adesso che faccio? Dovevo uscire per forza se no niente tagliatelle e quindi mi imbacucco a dovere e corro al supermercato a prendere la farina e mi metto di nuovo all'opera perché Filippo doveva uscire subito dopo pranzo ed erano già le 11:45!

Le ho fatte di fretta e l'impasto non ha riposato quanto avrebbe dovuto o quanto avrei voluto, quindi la stesura non è andata liscia liscia e le tagliatelle sono rimaste un po' rugose per questo tipo di condimento, sarebbero state perfette invece per un ragù.

Per il procedimento della pasta riposto le parole di Ale

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

220 g di farina 0

2 uova

Per il condimento:

4 cuori di carciofo

1/2 cipolla

olio

sale e pepe

La dose della farina è indicativa, perchè dipende dalla sua capacità di assorbimento e dalle dimensioni delle uova, che andrebbero utilizzate a temperatura ambiente. Per prima cosa setacciare la farina per darle aria, formare la fontana e mettere al centro le uova (sgusciate a parte, e preferibilmente a temperatura ambiente), batterle con una forchetta, iniziando ad amalgamare poca farina per volta per addensarle, evitando che, rompendo l'anello, scappino fuori... Coprire le uova con la restante farina e, aiutandovi con una spatola che va inserita sotto il composto, cercate di ammassarlo. Mettete in una ciotola e coprire (per evitare la formazione della crosta che comprometterebbe il risultato finale). Lavatevi le mani per eliminare i residui di pasta che si sono seccati, e che potrebbero provocare forellini nella sfoglia, e pulite anche la spianatoia. Riprendete l'impasto e lavoratelo, facendolo rotolare velocemente premendolo verso l'esterno, (non schiacciatelo mai verso il basso), fino ad ottenere un composto liscio al tatto. Non lavoratelo troppo a lungo se vi piace la sfoglia un pò ruvida.... Durante la lavorazione, dovete fare attenzione a tenere il centro (la parte con le pieghe) sempre coperto, altrimenti rischiate di trovari con un buco e una ciambella. Raccogliete le pieghe al centro e premete. Rimettete l'impasto nella ciotola con la parte delle pieghe verso il basso, coprite e lasciate riposare almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è necessario per far rilassare il glutine che si sarà formato durante la lavorazione, e che rende l'impasto elastico. Così sarà molto più semplice stendere la sfoglia con il matterello!

Riprendete l'impasto dalla ciotola e mettetelo sul tagliere con la parte delle pieghe verso il basso, e cominciate a stendere con il movimento verso l'esterno, ruotando ogni volta la sfoglia di pochi gradi, finchè l'impasto non sarà abbastanza grande da tenerne la metà fuori dal tagliere. D'ora in poi, sposterete la sfoglia arrotolandola sul matterello. La prima parte da assotigliare è il centro, quindi arrotolate la sfoglia sul matterello, e premendo muovetelo avanti e indietro, ripetendo il movimento almeno tre volte. Sollevatela, giratela, srotolatela e cercate di recuperare uno spessore omogeneo. Osservate la sfoglia, si muove verso l'esterno? Bene, state lavorando correttamente! Se invece il cerchio non si allarga, c'è qualcosa che non va... o la sfoglia si è attaccata al tagliere e non si allarga, o il movimento con il matterello lo state facendo verso il basso e non verso l'esterno! Potrete rimediare staccando l'impasto dal tagliere nel primo caso, o correggendo il movimento nel secondo, ma non perdetevi d'animo! Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, che di solito è piuttosto sottile (ma seguite il vostro gusto) fermatevi, e lasciate la sfoglia stesa sul tagliere ad asciugare, fino a quando piegandola e premendola, riuscirete a tagliarla con un dito come si farebbe con un tagliacarte.

A questo punto arrotolate la sfoglia, e con un coltello possibilmente a lama alta e quadrata (la "coltellina", come la chiamano in Emilia), che va tenuta con indice e pollice, tagliate la sfoglia, senza schiacciarla, ad una larghezza di 6-7 mm circa. Allargate le tagliatelle sul tagliere per non farle attaccare, e solo quando si saranno asciugate un pò, formate dei nidi arrotolandole su se stesse. Fatele seccare su un canovaccio o sull'apposito telaio.

Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, parte del gambo, la punta e la barbetta interna e metterli a bagno in acqua e limone. Scolarli e affettarli finemente. Stufarli in una padella con sale grosso e olio evo, aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura delle tagliatelle, se necessario.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente per poi finire la cottura in padella con i carciofi. Servire spolverando con abbondante pepe nero appena macinato.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallange di gennaio.

Timballo di riso con succo di mandarino e salvia

2012-01-26T22:06:00.000+01:00

E così la febbre è toccata anche a me, erano 11 anni che non mi veniva, magari febbre di stanchezza, ma niente di rilevante e invece l'altro ieri son dovuta tornare a casa dal lavoro perché mi facevano male persino le dita dei piedi e appena arrivata a casa il termometro segnava già 38.2. Nel scorso della notte è salita fino a 38.6, penso di non aver mai sudato così tanto, mi sembrava di essere in una sauna.
Ieri invece è stata la giornata peggiore, la febbre è calata significativamente, ma son subentrati forti disturbi gastro-intestinali, ma l'apice l'ho raggiunto svenendo sul water, causando un mezzo infarto a mia madre che è che mi è venuta a soccorrere.
Non mi son fatta mancare proprio niente :-P

Il dottore mi ha messo a digiuno, niente acqua, né cibo e per la giornata di ieri gli ho dato retta, son stata bravissima, solo qualche goccio d'acqua per prendere le medicine, oggi però i morsi della fame mi attanagliavano lo stomaco e a mezzogiorno ho mangiato ben 40 g di pastina (asciutta) e stasera la metà di questo fantastico timballo, che altro non è che riso bollito aromatizzato e passato poi al forno.
Lo consiglio vivamente a tutti i malati che devono mangiare riso in bianco con olio e parmigiano, qui l'olio è stato perfino sostituito dal succo di mandarino.

Ingredienti per 1 persona:

2 pugni di riso Jasmine

1 mandarino

2 foglie di salvia

parmigiano

pangrattato

sale

Far bollire poca acqua in un pentolino, salare e mettere a cuocere 2 pugni di riso Jasmin (o Basmati), aggiungere le foglie di salvia spezzettate, il succo di un mandarino e far cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo ungere uno stampino per soufflé con un goccio d'olio e spolverare con il pangrattato facendolo aderire alle pareti.
Mettere il riso nello stampino e cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato.

Far cuocere infine sotto il grill per 3/4 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante e sformare.
Decorare a piacere con una foglia di salvia e una fetta di mandarino.

Medaglioni di filetto di suino su letto di radicchio al balsamico

2012-01-23T07:36:00.000+01:00

Con questo sole la mia voglia di andare in montagna non mi abbandona mai. Solo in inverno, infatti, si riesce a godere appieno di panorami così meravigliosi.
Ieri sono stata sul Monte Linzone in Valle Imagna con la Manu, Beppe, Filippo e Matteo, una piccola camminata con merenda. La giornata era spettacolare, faceva caldo, tanto da permetterci di stare in maglietta, siamo saliti in cima per un sentiero che ci ha donato una vista mozzafiato, si vedevano le alpi innevate e persino gli appennini, attraversando tutta la pianura padana. Arrivati alla croce, in cima al monte, siamo stati però travolti dal vento, abbiamo quindi optato per scendere di qualche metro per goderci il nostro caffè e mangiare una fetta di crostata e del panettone. Il pomeriggio è andato anche meglio, siamo scesi verso le 2 e Beppe ci ha ospitati nella sua bellissima casa in riva al Brembo per mangiare un piatto di pasta insieme. E quindi tra una chiacchiera, un bicchiere di ottimo barbaresco, un pasticcino e un assaggio di Tequila messicana, alle 4 abbiamo finito di pranzare e abbiamo giocato ad un gioco stupendo, DIXIT in cui la fantasia e i risvolti psicologici la fanno da padrone.
Purtroppo siamo dovuti anche tornare a casa, ma spero di passare presto un'altra giornata così.

Perché ho abbinato il racconto della giornata di ieri a questa ricetta? Non lo so, forse perchè l'ho preparata l'altra sera e mi faceva piacere farvela vedere e consigliarvi di prepararla, perché è veloce, buona e diversa e la Parodi dovrebbe imparare a fare questi piatti anziché quelle schifezze che propina con la scusa che le persone non hanno tempo per preparare qualcosa di buono e soprattutto sano.

Ingredienti per 2 persone:

Per la carne:

400 g di filetto di suino

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale grosso e pepe

Per il contorno:

1 ceppo di radicchio rosso

1 ceppo di radicchio variegato

aceto balsamico

parmigiano reggiano

sale e pepe

olio evo

Mondare il radicchio e tagliarlo grossolanamente. Metterlo in una padello con dell'olio evo, un pizzico di sale grosso e farlo scottare per un paio di minuti a fuoco alto, girando di continuo. Aggiungere l'aceto balsamico e farlo sfumare completamente. Spegnere il fuoco e aggiungere abbondante parmigiano e una grattata di pepe.
Nel frattempo far soffriggere uno spicchio d'aglio in poco olio evo, aggiungendo un rametto di rosmarino e due foglie di salvia. Cuocere i medaglioni di filetto di suino (circa 2 cm) a fuoco medio, facendo ben dorare la superficie e stando attenti a non bucare la carne per non far fuoriuscire i succhi. Salare infine con sale grosso a cottura quasi ultimata e spolverare con abbondante pepe nero macinato al momento.
Servire i medaglioni su un letto di radicchio.

Crostatina di mela con noci, miele e crema al cacao

2012-01-21T00:00:00.000+01:00

In principio fu una mela... no, non vi preoccupate, non voglio propinarvi la storia della Creazione in 5 minuti, ma solo parlarvi di questo fantastico dolcetto che ho fatto ieri sera.

Sono partita da una mela, appunto, una gigantesca mela renetta che mi era rimasta in frigorifero dal 30 di dicembre e poi mi sono ricordata anche di un piccolissimo panetto di impasto dei biscotti di vetro, sempre di quella data, che avevo congelato perché erano finite le caramelle e andavo di fretta. E quindi una breve scansione mnemonica a ciò che c'era in dispensa e un pizzico di fortuna e ne è venuto fuori un dolce fantastico.

Peccato che la pasta era poca, abbastanza per una sola crostatina, il resto della mela l'ho messa in forno con zucchero e Grand Marnier, certo che a mangiarla così la frutta... :-P

Ingredienti per 1 crostata:

Per la pasta:

(1 piccolo panetto avanzato da queste dosi)

280 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

115 g di burro

1 uovo

1/4 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura:

1/2 mela renetta

1 cucchiaino di crema spalmabile al cacao

2 cucchiai di zucchero

1 manciata di noci

1 cucchiaino di miele

In questo caso io ho utilizzato un panetto congelato, quindi l'ho tolto dal freezer e l'ho fatto scongelare a temperatura ambiente per almeno un'ora, ma se non lo avete, allora il procedimento è questo:

Setacciare farina, sale e lievito in una ciotola.

Sbattere energicamente il burro e lo zucchero per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, incorporare l'uovo e continuare a sbattere nuovamente per un altro minuto, fino a quando non si sarà bene amalgamato con il resto degli ingredienti. Unire un cucchiaino di estratto di vaniglia (potete eventualmente sostituire con qualche semino di vaniglia). Aggiungere quindi la farina e mescolate bene fino a quando non otterrete un impasto compatto ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e porla a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta e foderare uno stampo per crostate (io di 12 cm di diametro), spalmare la superficie con della crema al cacao, Ricoprire con 2 strati di mele, precedentemente sbucciate e affettate non troppo finemente, o fino a quando non si arriva al bordo e spolverare di zucchero semolato. Cospargere infine la superficie con le noci tritare grossolanamente e del miele.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest della fantastica Benedetta del blog Fashion Flavors (Eco-coocking with health), "Ricicliamo il Natale"

Involtini di sogliola ai profumi mediterranei

2012-01-18T10:00:00.000+01:00

Un paio di mesi fa avrei voluto partecipare al non-contest di Cinzia "Dai! Ci scambiamo una ricetta?", ma mi sono segnata troppo tardi e il primo sorteggio era già stato fatto, sono stata quindi pescata in secundis, venendo assegnata al blog di Fujiko, La ricetta della felicità.

Dopo le feste, avendo mangiato tanto e sentendomi ancora gonfia e piena, non è stato facile scegliere una ricetta; i dolci li ho esclusi a priori (e Fujiko nel blog ne ha fatti molti e di buonissimi) e le ricette salate, andando di pari passo con la stagionalità, non erano tutte fattibili, come ad esempio questa zuppa che ho adorato da subito e che farò appena sarà il periodo delle fave fresche. Mi ero lanciata sugli involtini di verza, avevo già tutti gli ingredienti sul piano i lavoro, la verza a sbollentare in pentola, ma poi un paio di foglie mi si son rotte e quindi ho ripiegato su un buonissimo risotto con verza e speck.

L'altro giorno però, sbirciando un po' più a fondo, ho trovato questi magnifici involtini, di pesce stavolta, e ho deciso che questa sarebbe stata la mia ricetta. Potendo da regolamento cambiare qualche ingrediente, ho scelto di utilizzare i filetti di sogliola oceanica invece del carpaccio di spada o dei filetti di pesce sciabola, tutto il resto è stato mantenuto, ma penso che il risultato non cambi... ed è fantastico!

Io e Filippo li abbiamo graditi davvero tanto, dal sapore aspro del limone nel salmoriglio, alla morbidezza del pesce che si scioglieva in bocca, al croccante della panatura. Fantastica la cottura sulla griglia con carta forno, ha permesso agli involtini di croccarsi senza asciugarsi troppo e senza rimanere attaccati alla padella... una ricetta sicuramente da ripresentare ad una cena con amici o parenti.

Ingredienti per 15/18 involtini:

Per gli involtini:

500 g di filetti di sogliola

50 g di formaggio parmigiano grattugiato

pangrattato

prezzemolo

capperi

olio evo

aglio

sale e pepe

Per il sarmurigghiu:

1 limone

prezzemolo

olio evo

aglio

origano

sale e pepe

Preparare la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, uniare il sale, il pepe, l'origano, il succo di limone e l'olio. Con una forchetta emulsionare vigorosamente, in modo che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciar riposare fuori dal frigo.

Frullare insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il formaggio, sale e pepe e qualche cucchiaio di olio e mescolare bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

Battere i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola da cucina affinché si assottiglino.

Preparare quindi gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolare su se stesso e fermare con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino far aderire ancora un po' di mollica che conferirà in cottura croccantezza.

Cuocere su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno.

Impiattare i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di sarmurigghiu e servire subito.

Con questa ricetta partecipo al non contest di Cinzia del blog Il ricettario di Cinzia, "Dai! Ci scambiamo una ricetta?"

Uova, carote e pecorino in cocotte

2012-01-12T12:33:00.000+01:00

Avere il frigorifero vuoto, quando anche tutti gli avanzi son finiti, è un vero dramma. Di Solito le uniche cose che non mancano mai sono le carote, considerando che non sono tanto abituata a mangiarle in inverno e di solito le utilizzo solo per fare qualche soffritto (a parte quelle nere, si intende, con le quali sono riuscita a fare delle cose anche abbastanza sfiziose, come questo buonissimo timballo di grano saraceno). L’altra sera non avevo alternativa ed ho quindi deciso che sarebbero state la mia cena, ma come prepararle? Ero indecisa tra una crema, se farle semplicemente trifolate (e poi cosa ci mangio insieme? Non c’era nemmeno un po’ di pane!!!), qualche amica è arrivata in mio soccorso dandomi qualche suggerimento, ma alla fino sono capitata sul blog di Erica di Ogni riccio un pasticcio e ho visto il post che aveva appena pubblicato e ho preso immediatamente spunto, considerando che in frigorifero avevo miracolosamente anche un paio di uova e un minuscolo pezzetto di pecorino toscano acquistato all’Artigiano in Fiera ad inizio dicembre.

Ovviamente la mia versione è snella, per qualcosa di più goloso andate da Erica, sicuramente non rimarrete delusi.

Ingredienti per 1 persona:

2 carote medie

2 uova

pecorino toscano

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale e pepe

prezzemolo

Sbucciare le carote e affettarle a rondelle. Mettere dell’olio evo in una padella, far soffriggere l’aglio in camicia, aggiungere le carote e una presa di sale grosso, coprire e lasciar cuocere fino a quando le carote non saranno ammorbidite.

Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e di pepe a piacere.

Ungere con olio una cocotte adatta ai fornelli e mettere metà delle carote sulla base della stessa, fare uno strato di scaglie di pecorino e un altro strato di carote. Rompere infine 2 uova e posizionarle delicatamente sulle carote, stando attenti a mantenere il tuorlo al centro. Coprire e far cuocere a fuoco lentissimo fino a quando l’albume non sarà completamente cotto e il tuorlo ancora cremoso. Salare, pepare e spolverare con abbondante prezzemolo.

Girelle di pane alle mele

2012-01-10T01:00:00.000+01:00

Il tempo di questi giorni mi mette davvero di buon umore.

Lo so che sarebbe giusto che il clima rispettasse il naturale corso delle stagioni e che adesso sarebbe giusto esser sotto zero, sotto la neve e sotto montagne di indumenti caldissimi, ma chi non ama il venticello tiepido e il tepore di queste giornate soleggiate?

Io si, ecco! E voi pensatela come volete :-P

Domenica, complice una giornata bellissima e senza l'ombra di una nuvola, sono stata con Filippo e Matteo al monastero di San Pietro al monte a Civate (LC), un complesso benedettino in stile romanico che si raggiunge dopo un'oretta di cammino (in salita) su per una mulattiera nei boschi.

La vista da lassù è davvero bellissima, qui potete vedere un po' di foto.

Abbiamo visitato l'abbazia e poi abbiamo mangiato pane, salame e formaggio accompagnando il lauto pasto con una buonissima bottiglia di Negramaro del 2007 e concludendo con un meritatissimo dolcetto fatto da me, le girelle, appunto. Dopo qualche chiacchiera tra alcuni e il sonnellino di altri siamo scesi a valle, dove ci ha raggiunto la Manu e abbiamo fatto un giro in riva al lago e poi siamo andati a bere un tè nel bar di un campeggio in una lingua di terra in mezzo al lago di Annone, un posto davvero fuori dal mondo, c'era anche il camino... e poi abbiamo giocato a Tabù... Che giornata!

Vi lascio assaporare queste buone, semplici e sane girelle. Io le ho conservate in frigorifero per qualche giorno, scaldandole all'occorrenza per dar loro croccantezza.

Ingredienti per 15 girelle:

Per la pasta:

300 g di farina 00

15 g di lievito di birra

1/2 cucchiaino di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

2 mele renette

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di pan grattato

1 cucchiaio di whiskey

1 manciata di uvetta

1 manciata di pinoli

1 manciata di noci

succo di limone

Preparare la pasta di pane mettendo la farina sulla spianatoia versando al centro il lievito sbriciolato e l'acqua, iniziare a lavorare gli ingredienti, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Creare una palla, infarinarla e metterla a lievitare, coperta da un canovaccio, in un posto caldo e asciutto per almeno due ore.

Nel frattempo sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in piccole fette, metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Metterle in frigorifero coprendo la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare una mezzora.

Far rinvenire l'uvetta in due cucchiai di whiskey.

Trascorsa la mezzora prendere la ciotola delle mele e aggiungere il pangrattato, l'uvetta, i pinoli, le nocciole tritate e due cucchiai di zucchero, mescolando bene il tutto.

Stendere la pasta sottilmente fino ad ottenere un rettangolo, spolverare col il restante zucchero e spalmare il composto di frutta sulla superficie. Arrotolare il lato lungo su se stesso e tagliare fette di 2 cm circa.

Foderare una teglia con carta da forno e posizionare le girelle ben distanziate tra loro e farle lievitare una mezzora in luogo caldo e asciutto.

Infornare a 180° circa 15/20 minuti, o fino a quando la pasta non sarà bella dorata, cospargere con un po' di zucchero e lasciare qualche minuto nel forno ancora caldo.

Tempo fa ne avevo pubblicato una versione molto simile, la trovate qui, ma queste son venute più buone e più belle

Cantucci

2012-01-09T08:30:00.000+01:00

Della giornata passata con Paola per preparare i dolcetti per Natale ho raccontato proprio tutto, dei biscotti di vetro (l'altro giorno tra l'altro li ho rifatti e portati in ufficio, son stati letteralmente spazzolati in 5 minuti), dei Certosini di Bologna e di quanto è stato bello, ma questi deliziosi cantucci mancavano ancora all'appello!

Al contrario di Paoletta, ne ho salvati un po' dalle fauci golose di amici e parenti e adesso è arrivato il momento di farli vedere anche a voi, giusto per vanificare tutti i progetti di una dieta costante e coerente dopo i bagordi natalizi.

Ricetta della mamma di AnnUCCIA (che non so chi sia, ma è giusto citare la fonte :-P)

Ingredienti:

400 g di farina

400 g di zucchero a velo

300 g di mandorle non pelate

10 g di miele

3 uova intere + 2 tuorli

1 busta di vanillina

½ cucchiaino di bicarbonato di ammonio

Impastare la farina, lo zucchero a velo, il bicarbonato di ammonio (si trova in farmacia) e una bustina di vanillina, unire 10 g di miele, 3 uova intere e 2 tuorli ed infine 300 g di mandorle non pelate spezzettate grossolanamente.

Impastate per un minuto e ponete l’impasto sul piano infarinato, dividetelo in mucchietti e rotolateli per formare dei cilindri di 1 cm di diametro. Adagiateli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno stando attenti a distanziarli bene perché in cottura aumenteranno di volume.

Cuocere a 180° per 10 minuti.

Togliere i rotoli dal forno, tagliarli mentre sono ancora caldi trasversalmente in fettine oblique di circa 1,5 cm e infornare ancora per 5 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Lo scorso anno li avevo fatti appena tornata dalla Val D'Orcia, due ricette diverse, ma entrambe dall'ottimo risultato.

Sua Maestà... la Cassoeula

2012-01-06T18:47:00.000+01:00

Quando ho letto del contest di Eleonora ho subito deciso che volevo partecipare e sapevo anche che avrei fatto la cassoeula. Da allora sono passati più di due mesi, sulla mia home page campeggia il banner da allora, ma solo oggi, quasi in ritardo oserei dire, mi son decisa a fare questo piatto decisamente poco leggero per una dieta post festività, dove l'ingordigia l'ha fatta quasi sempre da padrona, ma rischiavo davvero di non partecipare, se avessi posticipato ancora.E quindi stamattina, per lavarmi la coscienza, sono anche andata a correre, quaranta minuti di corsetta leggera, anche perché ancora un po' stramazzavo al suolo per la fatica, ma meglio che niente. Di corsa anche al supermercato per comprare gli ingredienti mancanti e poi ho pazientemente passato la mattinata a cucinare, preparandomi ad assaporare questa meraviglia che da anni non mangiavo.

E' un piatto legato alla mia infanzia, ricordo quasi tutte le occasioni in cui l'ho mangiato, mia mamma lo ha fatto solo una volta, ma lo mangiavo spesso grazie alla mia vicina di casa Rosa, alla mia amica Liliana che mi donava sempre un'abbondante porzione di quella che veniva preparata e anche spesso a casa sua e poi quella della zia Vittoria...

Da adulta ho sempre preferito la versione light ma stavolta no, volevo proprio l'originale!

Ingredienti per 4 persone:

500 g costine di maiale

100 g di cotenna di maiale

8 salamini verzini

1 piedino di maiale

1 kg di verza

50 g di burro

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 mestoli di brodo vegetale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

Raschiare e fiammeggiare il piedino di maiale per togliere i peli superflui, tagliarlo a metà e farlo bollire per circa un'ora con le cotenne (questo passaggio è facoltativo, ma consigliato, serve per sgrassare il maiale. Se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).

Far sciogliere il burro in una grande casseruola e farvi soffriggere la cipolla tagliata a dadini, aggiungere le costine di maiale, il piedino e le cotenne tagliate a piccole strisce e far rosolare bene la carne a fuoco vivace. Aggiungere il sedano e le carote tagliate a tocchetti, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere due mestoli di brodo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe e mescolare il tutto. Coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora.

Nel frattempo pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolani e farla stufare per una decina di minuti in un'altra casseruola, scolarla e aggiungerla quindi, insieme ai verzini, al resto carne.

Coprire nuovamente e far cuocere a fuoco moderato per altri 60 minuti.

Qualora dovesse salire del grasso in superficie, eliminarlo con una schiumarola.

Servire la cassoeula accompagnandola con della polenta (io questa volta ho preferito mangiarla da sola).

Ringrazio Eleonora del blog Burro e Miele, lo chef Gualtiero Villa e il Teatro 7 per aver organizzato questo contest al quale partecipo con grandissimo piacere.

Muffins ai cachi e cioccolato

2011-12-31T18:28:00.005+01:00

Qualche settimana fa mi son stati donati, con mio immenso piacere, dei buonissimi cachi. Io e Filippo con un cesto pieno zeppo abbiamo preso il treno e siamo tornati a Milano.

Ne ho fatto una marmellata con le mele, della quale però non sono molto soddisfatta, eppure ho assaggiato ogni singolo frutto prima di farla, ho tolto la buccia, il centro che generalmente è più astringente, ma niente, allappa! La userò per fare una crostata, perché il gusto non mi dispiace per niente.

Ovviamente non ho usato tutti i cachi per fare la marmellata, me ne sono restati moltissimi e per non rischiare di doverli buttare prima che fossero troppo maturi, ne ho fatto dei buonissimi muffins da mangiare stasera con glia amici con qui saluterò questo fantastico 2011.

Auguro a tutti un fantastico 2012!

La ricetta l'ho trovata nel blog Menta&Liquirizia.

Ingredienti:

250 g di farina

180 g di zucchero semolato

100 g di latte

50 g di olio di semi

50 g di cioccolato fondente

2 uova intere

30 g di cacao amaro

2 cachi medi (circa 300 g di polpa)

2 cucchiai di rum scuro

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire a filo l’olio e aggiungere un pizzico di sale.

Frullare la polpa dei cachi con il latte e aggiungerla al composto con la buccia grattugiata del limone e i due cucchiai di rum.

Unire il cacao e parte del cioccolato a tocchetti e infine setacciare sul composto la farina e il lievito, mescolando bene il tutto.

Versare l’impasto in 10 stampi da muffins, cospargere la superficie con le gocce di cioccolato rimaste e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Certosini di Bologna di Bea

2011-12-13T23:30:00.000+01:00

Ed ecco la seconda puntata della magnifica giornata passata con Paola nella cucina piccolina, dopo avervi raccontato dei nostri biscotti di vetro, vorrei continuare a mostrarvi la nostra iper prduzione di dolci natalizi presentandovi i Certosini di Bologna di Bea (meglio detti Panoni di Natale).

La cosa davvero divertente è stata la decorazione, io e Paola (presto le ricette anche sul suo blog) continuavamo a sbirciare e scopiazzarci a vicenda e alla fine son venuti dei panoni davvero deliziosi, ben lievitati e bellissimi da vedere e anche profumatissimi.

Ingredienti per 8/10 certosini:

Per l'impasto:

600 g di farina

400 g di mostarda (attenzione, è una marmellata bolognese, niente a che vedere con

quella di Cremona)

250 g di zucchero

150 g di uvetta

100 g di mandorle pelate

100 g di noci sgusciate

50 g di cioccolato fondente

50 g di burro

2 uova

1 bicchierino di liquore dolce

1 cucchiaino di spezie miste (chiodi di garofano, zenzero, paprika dolce)

2 bustine di lievito per dolci

Per decorare:

350 g di canditi misti

Setacciare la farina con il lievito, le spezie e lo zucchero, mettete al centro la mostarda, le uova, il liquore e il burro ammorbidito e mescolare, poi aggiungere tutti gli ingredienti tritati grossolanamente e impastate il tutto (meglio se con l'impastatrice, data la collosità dell'impasto).

Infarinare abbondantemente la spianatoia e versarvi l’impasto appiattendolo con le mani infarinate ed usare una spatola per porzionare nei vari stampi.

Decorate con frutta secca e canditi a fettine.

Cuocere a 170/180° per circa mezzora con forno ventilato, toglierli dal forno, spennellarli con un po’ di miele scaldato e rimetteteli in forno per due minuti.

La dose di Bea è per 10 certosini (peso della pasta cruda circa 180 g l'uno), noi ne abbiamo fatti solo 8 suddividendo la pasta rimasta per tutti gli stampi, ma vi lascio comunque qualche sua utilissima dritta per non combinare guai:

"Mi raccomando, metteteli in uno stampo imburrato ed infarinato, non direttamente sulla placca, anche se la pasta sembra consistente, perché altrimenti si allargano e appiattiscono.

Le quantità di frutta secca sono comprensive di quelle da utilizzare per la decorazione, quindi tenetene da parte un po' da mettere sopra, poi tritate il resto per l'impasto. I canditi vanno solo sopra, l'uvetta solo dentro.

Si conservano a lungo, anzi andrebbero preparati con notevole anticipo, diciamo una

ventina di giorni prima di Natale. Beatrice Sarti"

Con questa ricetta partecipo al contest di Patrizia del blog I dolci nella mente, "Regali dalla mia cucina".

Ho preparato la confezione mettendo il certosino su un piatto natalizio per poi incartarlo con carta trasparente con stelline argentate e infine chiudendo il tutto con un biscotto di panpepato a forma di stella.

Biscotti di vetro e una giornata tra amiche

2011-12-08T21:00:00.000+01:00

Ieri è stata una giornata meravigliosa, beh non solo perché a Milano non si lavorava, questo è un piccolo dettaglio (come il fatto che a lavorare si tornerà solo lunedì :-P), la cosa bella è stata l'organizzazione lampo di un incontro con Paola per sfornare biscotti e prelibatezze natalizie.

Sveglia presto, archiviazione di pratiche menose che quando si lavora non si possono fare e via di corsa con una fettona di torta di grano saraceno in borsa e le formine per i biscotti. Sono arrivata e subito siamo andate a fare un giro in centro per comprare le caramelle e bere un dolcissimo ed energico caffè al gingseng e poi al lavoro.

Abbiamo lavorato a cottimo, ci siamo fermate solo per il pranzo a base del meraviglioso risotto al limone e salvia con il quale Paola aveva appena vinto il contest della Rigoni Asiago, e per la torta, per il resto abbiamo impastato, infornato, decorato e ci siamo divertite tantissimo tra chiacchiere e fotografie.

Stravolte, ma felicissime di aver finito tutto quello che ci eravamo preposte e per aver fatto dei dolci buonissimi che poi regaleremo ai nostri cari per Natale e con i quali decorerò il seppur minuscolo alberello a casa. Ho anche avuto l'onore di conoscere le sue belve, ormai esemplari espertissimi di tutto ciò che si svolge all'interno della cucina piccolina.

Per i biscotti di vetro abbiamo seguito la ricetta trovata sul blog Nella tana del coniglio e presto posteremo entrambe anche le altre ricette che hanno reso così piacevole e divertente la nostra giornata insieme.

Solo un piccolo appunto, noi le caramelle le abbiamo messe solo 2/3 minuti prima di sfornare i biscotti, altrimenti creavano le bollicine d'aria, perdendo così la loro fantastica lucentezza e trasparenza.

Ingredienti:

280 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

115 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

200 gr circa di caramelle dure traslucide e colorate

Setacciare farina, sale e lievito in una ciotola.

Preriscaldare il forno a 160°. Stendere la pasta con circa 4-5 mm di spessore. Ritagliare le forme desiderate e ricavare poi il centro del biscotto con un ulteriore taglia biscotti, di dimensioni inferiore. Sarà necessario lasciare un certo bordo (almeno 3-5 mm) tra la finestrella e il bordo del biscotto. Una volta intagliati i biscotti, porli su una teglia, ricoperta di carta forno e posizionarla in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo frantumare le caramelle in pezzi molto piccoli, senza mischiare i vari colori.

Far cuocere i biscotti per circa 10 minuti, toglierli dal forno e distribuire nella finestrella un cucchiaino di caramelle sbriciolate (in cottura la caramella si distribuirà creando l'effetto vetro). Infornare nuovamente e proseguite con la cottura per altri 2-3 minuti o comunque fino a quando i biscotti non saranno lievemente dorati e la caramella non si sarà ormai sciolta. Qualora lo spazio della finestrella non fosse completamente ricoperto dalla caramella, durante la seconda fase di cottura potrete rimediare posizionando qualche altro pezzetto di caramella sulla zona interessata.

Sfornare i biscotti e praticare un foro su ognuno con un grosso stuzzicadenti, dove poi verrà posizionato il nastro e lasciarli infine raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia. Staccarli con delicatezza dalla carta forno e conservarli in una scatola ermetica per mantenerne la fragranza.

Con questa ricetta partecipo al contest di Zucchero e Fantasia, "Il dolce di Natale"

Torta di grano saraceno

2011-12-06T22:14:00.000+01:00

La ricetta l'ho vista tante volte su tantissimi blog ed altri siti di cucina e amando il grano saraceno l'ho sempre voluta fare, era diventato un pallino fisso, ma come è possibile tenere sotto controllo il colesterolo se poi faccio torte che nell'impasto prevedono l'utilizzo di ben 6 uova???? Per non parlare poi del burro... e delle mandorle ne parliamo???

Ma ieri, contro ogni aspettativa, e contro tutte le mie fisime mentali che mi impongono dosi al di sotto delle 3 cifre per tutto ciò che è grasso, l'ho fatta.

E se del male dobbiamo farci, facciamo le cose per bene!

Ho scelto quindi la ricetta trovata sul blog di Vaniglia, che mi sembrava un po' più rustica di altre, apportando solo delle piccolissime modifiche.

Il risultato è davvero sorprendente, una torta morbidissima e piena di sapore, anche se ad essere proprio sincera sincera, per i miei gusti il sapore del burro è troppo presente.
E poi a dirla proprio tutta (peccando terribilmente di immodestia), sono appena stata all'Artigiano in Fiera a Milano e le torte di grano saraceno dello stand del Trentino non erano nemmeno paragonabili a questo splendore, sembravano tutte rinsecchite!

Ingredienti:

250 g di farina di grano saraceno

250 g zucchero

250 g burro

200 g mandorle

50 g di noci

6 uova

1 bustina di lievito

confettura di mirtilli rossi (io more)

zucchero a velo q.b.

Lavorare il burro con 150 g di zucchero, poi aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino a montare il composto.

Aggiungere manmano la farina già mescolata con il lievito, poi le mandorle tritate.

Montare le chiare a neve semifissa, poi aggiungere il restante zucchero, e continuare a montarle fino a neve ferma.

Inglobare le chiare all'impasto, con molta delicatezza, versare l'impasto in una teglia a cerniera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere per circa un'ora a 180°.

Sfornare e far freddare prima di procedere al taglio e alla farcitura e decorare con zucchero a velo.

Omini di pandizenzero di Alda Muratore

2011-11-28T21:50:00.000+01:00

I matrimoni nel periodo natalizio mi son sempre piaciuti, ad uno di essi, quello della mia migliore amica, ho persino trovato l'amore... ma non tergiversiamo, i matrimoni reali, passati e futuri, poco hanno a che fare con quello a cui sono stata invitata ieri (così nessuno si fa prendere dal panico!!!).

La chiesa era gremita, in prima fila i testimoni, alcuni commossi fino alle lacrime, alcuni sprizzanti di gioia e poi loro, gli sposi, circondati dall'affetto delle persone care, a giurarsi amore eterno.

La cornice poi era un'incanto, le luminarie natalizie già accese, gli abeti addobbati a festa e poi la meravigliosa melodia delle campane al momento del tanto sospirato SI...

Anche la festa è stata bellissima, canti, balli e infine il dolce...

Il fatto che mi sia mangiata tutti gli invitati è terribile? Bè dai, erano buoni! :-P

Ingredienti:
100 g burro
250 g miele
175 g zucchero
600 g di farina
2 cucchiaini di spezie in polvere (1/2 cucchiaino x ciascuno di: cannella (io no), zenzero, chiodi di garofano , anice)
noce moscata
8 g cacao
1/2 bustina di lievito
1 uovo
Per la glassa:
zucchero a velo
coloranti alimentari
acqua q.b.

Mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po' di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta e’ ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata. Stendere la pasta non troppo sottile (5-7 mm) e ritagliare le forme; per il buchino attraverso cui far passare il filo per appenderli, inserire un pezzo di stuzzicandenti e lasciarlo per tutta la cottura. Cuocere a forno moderato (180-200 gradi) per 15min, senza lasciare brunire.

Importante e’ la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi. Attenzione a non cuocerli troppo: diventano duri per effetto del miele. Meglio sfornarli appena morbidi, poi induriscono comunque. Se la decorazione e’ fatta con la glassa, meglio farla subito prima di appenderli; se invece li decori con mandorle e canditi, puoi farlo prima della cottura (le mandorle non devono dorarsi in cottura). Farli raffreddare su una gratella e quando sono ben freddi conservarli nelle scatole di latta fino a Natale. Appenderli all’albero non piu’ di 8 giorni prima, per evitare che prendano polvere.

Zuppetta di baccalà e cozze alla livornese

2011-11-26T16:30:00.000+01:00

Ancora un po' che aspettavo e sto mese mi toccava saltare la sfida dell'MTC di novembre proposta da Cristina di Insalata Mista, il baccalà alla livornese.

Una ricetta mai provata, anche se il baccalà in altri modi lo avevo già fatto, quindi ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta proposta da Cristina, aggiungendo solo le cozze.

Ingredienti per 2 persone:

1 filetto di baccalà da 400 g

10/15 cozze

500 g di polpa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

farina q.b.

olio evo

sale, pepe

basilico

Lasciare il baccalà a mollo in acqua per almeno 2 giorni, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Passato il tempo necessario sciacquarlo e tagliarlo a pezzi da 2 o 3 cm, infarinarli e soffriggerli in 3 cucchiai di olio evo. Togliere il baccalà e soffriggere 2 spicchi d'aglio nello stesso tegame, aggiungere la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale grosso e lasciar cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

Nel frattempo far aprire le cozze, dopo averle lavate con cura e private della barbetta, in una padella con il coperchio, una volta aperte separarle dal guscio e metterle nel sugo insieme al baccalà e far cuocere per una decina di minuti.

Aggiustare di sale, pepare con un'abbondante spolverata di pepe nero e aggiungere infine delle foglioline di basilico fresco ed un filo d'olio evo a crudo.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di novembre

Torta mele e noci di Pompea

2011-11-25T08:00:00.000+01:00

Da quando ho cambiato lavoro non manca giorno in cui la mia natura di essere umano goloso non venga soddisfatta.

In azienda è usanza che chi compie gli anni porti qualcosa di dolce in tutti i reparti e io mangio! Spesso portano dolci industriali, e di certo questa cosa non mi ferma dal mangiare, però l'altro giorno una collega ha portato finalmente una torta fatta in casa.

Si scioglieva in bocca, aveva un colore scuro che le dava un gran tocco di rusticità e poi che buona...

Era stata Pompea a farla e io ovviamente non ho atteso un minuto, mi son fatta scrivere la ricetta e ho sfornato una torta perfetta. E non sapete la gioia quando ho scoperto che non c'era un grammo di burro, ma solo olio di semi.

Ingredienti per 8/10 persone:

200 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

100 g di noci/nocciole tritate (io noci)

100 ml di latte

70 ml di olio di semi

2 uova

1 mela

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

sale

Mescolare a farina con lo zucchero, aggiungere il latte. l'olio e le uova e continuare a mescolare.

Sbucciare e privare del torsolo una mela, tagliarla a piccoli dadini e aggiungerla al composto.

Tritare le noci/nocciole grossolanamente e unirle al tutto insieme al lievito, alla vanillina e ad un pizzico di sale.

Foderare una tortiera con carta da forno, versare al suo interno l'impasto e infornare a 180° per 40/45 minuti.

Lasciare la torta a forno spento per 10 minuti e spolverarla con abbondante zucchero a velo.

Cocotte di patate, funghi e Casera

2011-11-24T21:35:00.000+01:00

Sottotitolo: come preparare un piatto sfizioso con ciò che è rimasto in frigorifero.
Molti dicono che ho fantasia, io la chiamo sopravvivenza! :-P

Ingredienti per 1 persona:

1 patata media

1 fungo Pleurotus Eryngi

30 g di Casera

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale, pepe

pan grattato

Sbucciare la patata e tagliarla a fette sottili e farla bollire in acqua salata per 5 minuti.

Mondare il fungo, affettarlo per il lungo e passarlo in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio, salare e pepare.

Tagliare fette sottili o a scaglie anche il formaggio e tenere da parte.

Ungere d'olio il fondo di una piccola cocotte monoporzione e spolverarla di pan grattato.

Scolare le patate e metterne uno strato nella cocotte, aggiungere il formaggio e poi fare uno strato con le fettine di fungo, poi ancora il formaggio ed infine un'abbondante spolverata di pepe e un goccio d'olio.

Infornare per una decina di minuti a 180°, stando attenti a non far bruciare il formaggio... cosa che a me stava riuscendo alla grande! Se nel vostro frigorifero avete ancora un po' di parmigiano, una spolverata gioverebbe al piatto.