Chicche di Kika

Fregola di mare

2026-09-14T08:00:00.000+02:00

Da quando Filippo ha iniziato ad insegnare e si occupa delle ragazze per tutto il mese di agosto, abbiamo deciso di premiarlo lasciandogli una settimana tutta per sé: lui inizia il nuovo anno scolastico e noi ce ne andiamo in vacanza.

Niente di straordinario: mare, piscina, letture... vita da campeggio, insomma, senza troppe pretese, ma con tanto divertimento.

Dopo l'esperienza dello scorso anno in Toscana, abbiamo deciso di optare per Sarzana: un'ottimo punto di partenza per il mare, per visitare i paesini dell'entroterra e, soprattutto, evitare troppe ore di viaggio.

Il campeggio era grazioso, poco affollato e situato a pochi km dal centro di Sarzana e dalla zona commerciale, che offriva un'infinita varietà di ristoranti e posti dove comprare buon cibo locale. Tutto questo ha contribuito a rendere il nostro soggiorno davvero piacevole.

Dopo il primo pomeriggio trascorso in piscina, abbiamo optato per il mare del Golfo dei Poeti, a Fiascherino, caratterizzato da acque limpide e profonde e sabbia non troppo fine. La spiaggia rimaneva ombreggiata fino al primo pomeriggio: una condizione perfetta per noi.

E' venuto a trovarci Nicola e insieme abbiamo passato una bellissima giornata, tra nuotate al mare, una super mangiata di pesce in un ristorante a Tellaro e sfide a Pipolo, fino allo sfinimento.

La sera abbiamo preferito cenare nel patio del bungalow, preparando un’ottima fregola ai frutti di mare.

Nei giorni successivi abbiamo provato anche a frequentare una spiaggia più vicina, ma le località sabbiose della Versilia non incontravano particolarmente i nostri gusti. Così, Fiascherino è rimasta sempre la nostra meta preferita.

Siamo stati a visitare anche Luni e i resti dell'antica città romana, Nicola e le sue pietre parlanti e poi anche il centro di Sarzana, con i suoi negozietti caratteristici.

Il giorno prima della partenza è venuta a trovarci anche Annarita, per un aperitivo veloce in centro. È sempre piacevole riabbracciare gli amici.

Prima di rientrare a Milano, abbiamo trascorso due giorni ad Agna, nel Parmense, tra laghi di montagna, aperitivi in piacevole compagnia e mani in pasta per preparare uno strudel di mele da portare alla festa del paese, che si sarebbe svolta il giorno successivo.

Abbiamo lasciato con malinconia quel piccolo paese, così pieno di vita e di tradizioni, ma torneremo, con la speranza di poter partecipare alla festa anche il prossimo anno.

Per 4 persone

280 g di fregola sarda fine

500 g di vongole

500 g di cozze

200 g di ceci precotti

3 pomodori maturi

2 spicchi d'aglio

600 ml di brodo vegetale

olio

sale e pepe

prezzemolo

Fate spurgare le vongole in acqua salata per 4 ore, poi sciacquatele e mettetele da parte.

Pulite le cozze eliminando il bisso e raschiando i gusci, facendole poi aprire in un tegame con un giro d'olio e l'aglio in camicia. Unite le vongole e fate cuocere a fuoco vivo con il coperchio per circa 5 minuti. Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura.

In una casseruola, cuocete i pomodori tagliati in piccoli pezzi in un filo d'olio con uno spicchio di aglio, dopo qualche minuto aggiungete il liquido di cottura dei molluschi e poi la fregola. Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo per 12/15 minuti.

Aggiungete infine i ceci, i molluschi, del prezzemolo e un'abbondante grattata di pepe, mescolando bene il tutto.

Impiattate e aggiungete un filo d'olio a crudo.

Sarzana/Luni/Lerici (SP)

Lago Santo (PR)

Torta di fichi

2026-08-26T09:00:00.000+02:00

Questo agosto, che volge ormai al termine, è stato ricco di incontri e belle avventure.
Le ferie sono ormai quasi dimenticate: un bellissimo viaggio a Creta alla scoperta della parte più selvaggia dell'isola, con solo qualche brevissima tappa nei posti più turistici e affollati.
Abbiamo mangiato agnello e insalata greca in ogni posto dove siamo stati, come quando per provare la bontà di una gelateria assaggi sempre la nocciola o in pizzeria opti sempre per la margherita. L'agnello più buono, a mio personalissimo gusto, lo abbiamo mangiato in una taverna a Kambos.
Tornati a casa, abbiamo continuato a deliziarci con cibi che si rifacevano alla tradizione greca: a Ferragosto, che abbiamo festeggiato in compagnia alcuni amici e del loro adorato cucciolo appena adottato, abbiamo accompagnato la grigliata di carne con pita fatta in casa, insalata greca, tzatziki e spanakopita.
Ci siamo anche presto riabituati ai luoghi di casa nostra, complice sempre il cibo, ovviamente.
Nel fine settimana sono venuti a trovarci Noemi e Bernardo per un caffè pomeridiano e mi faceva piacere accoglierli con qualcosa di buono preparato con le mie mani.
L'albero del vicino è carico di dolcissimi e gustosissimi fichi e capita che io ne raccolga qualcuno. Ci ho fatto una torta, semplice, con quello che avevo a disposizione, che non era molto. Il risultato però è stato davvero gradevole, sicuramente la proverò in altre varianti, con frutta di stagione e abbinamenti diversi. Avere una confezione di pasta fillo in casa può essere una bella risorsa, sia per piatti dolci, che salati.

Per uno stampo da 18 cm di diametro

8 fogli di pasta fillo

3 uova piccole

30 ml di latte

70 g di farina di noci

1 cucchiaio di zucchero

50 g di cioccolato fondente 74%

Stendete un foglio di pasta fillo sulla base di una tortiera rivestita di carta forno, coprite con un un paio di fogli arricciati e spennellate abbondantemente con il composto di uovo e latte (tenetene da parte 3 cucchiai).
Disponete su tutta la base i fichi, tagliati a metà, con la polpa verso l'alto.
Al composto di latte e uovo aggiungete la farina di noci e lo zucchero mescolando bene, poi versate il tutto sui fichi, livellando in modo che siano coperti. Ricoprite con cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Disponete altri fogli di pasta fillo arricciati e spennellati con latte e uovo e infine spolverate la superficie con granella di noci.
Cuocete in forno per 15/20 minuti a 170° C.
Servite la torta appena tiepida, accompagnandola con una pallina di gelato alla crema.

Ferragosto 2026

Pesto di aglio orsino

2026-05-04T08:00:00.006+02:00

Questo fine settimana è trascorso all'insegna di lunghe camminate.
Un weekend lungo, come la coda in autostrada per arrivare in Valle Imagna, in un venerdì di festa. Fortunatamente in macchina avevamo un ostaggio, che ci avrebbe garantito un pasto pronto, qualora lo avessimo portato a destinazione sano e salvo: la sua famiglia tiene molto alla sua incolumità, visto che quando siamo arrivati abbiamo trovato la tavola già apparecchiata, la polenta appena impiattata e un arrosto fumante pronto per essere mangiato.
Il pranzo dal Paolone è stato piacevolissimo, e anche la chiacchierata che ci siamo concessi nella lunghissima discesa verso valle - soli io e lui, come ai vecchi tempi - a raccontarci le nostre vite di persone ormai adulte.

Sabato siamo andati in perlustrazione al Monte Castello, uno sperone di roccia chiamato così, deduco, perchè talmente inaccessibile da sembrare una fortezza. Filippo però era preso e ottimista e ci è voluto salire lo stesso, fino in cima, nonostante nell'ultimo tratto non ci fosse nessun sentiero segnato e la pendenza sarebbe stata più adatta ad un camoscio che ad un essere umano.
Siamo arrivati in cima: qualcuno aveva piantato una bandiera dell'Italia e una croce di legno, chissà se per commemorare coloro che avevano tentato la scalata prima di noi e non ce l'avevano fatta. Ma noi sì, e dal monte siamo anche scesi, con fatica, ma ci siamo riusciti.
Per festeggiare, ho raccolto un coloratissimo mazzo di fiori di campo; magari la prossima volta li porto fino in cima e li metto ai piedi della croce.

In questo periodo, nell'aria si sente spesso un buon profumo di aglio. Tutto merito dell'aglio orsino o aglio selvatico, che cresce spontaneamente e generosamente nei boschi e nelle zone ombrose e umide, generalmente attraversate dai tanti torrenti che scorrono in zona.
Ne raccolgo sempre in grandi quantità per farne un pesto che poi utilizzo in tantissime preparazioni e poi qualche mazzetto qua e là, da usare fresco per risotti o frittate o semplicemente per aromatizzare una pietanza.

Ingredienti
100 grammi di foglie di aglio orsino
60 grammi di mandorle, noci, pinoli, o anacardi
60 grammi di parmigiano o pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Tritate le foglie tenere, ben lavate, e riponetele in un mixer insieme alle mandorle, noci, pinoli o anacardi. Aggiungete il parmigiano, il sale e il pepe, e frullate aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere una crema della consistenza desiderata. Conservatelo in un barattolo, mettetelo in frigo e consumatelo entro pochi giorni o congelatelo nei contenitori del ghiaccio ed utilizzatelo all'occorrenza.

Il pesto si può personalizzare con l'aggiunta di alici sott'olio o qualche oliva, io non lo faccio mai uguale, ma lo trovo sempre buonissimo.

In caso foste curiosi, il risotto nella foto è fatto con aglio orsino, Castelmagno e guanciale croccante.

Coppa di maiale arrosto e il racconto di un'indifferenza impossibile

2026-01-19T08:00:00.012+01:00

Ieri sera sono stata al circolo Arci La Scighera a vedere uno spettacolo teatrale straordinario: Gaza vive di e con Beppe Casales.
Lo spettacolo segue la vicenda di una famiglia di Gaza, prima e dopo il 7 ottobre 2023: dalla gioia semplice di una gita al mare, all’orrore delle bombe e della fame. Racconta di come un'ideologia, il sionismo israeliano, abbia portato pulizia etnica, apartheid e, infine, genocidio.
Eppure, la storia di Gaza non è solo una storia di perdita. È anche una storia di speranza. Perché razzismo, violenza e morte non possono fermare la vita. Gaza vive in ogni desiderio del suo popolo. Gaza vive in ogni parola che racconta sorrisi, amore e lotta.

Ho trovato lo spettacolo talmente toccante, commovente e disturbante allo stesso tempo, che, come tutti i presenti, sono uscita dalla sala completamente ammutolita. Dentro di me ho provato rabbia, dolore, voglia di gridare, voglia di piangere, speranza, voglia di gioire per tutto. L'interpretazione di Casales mi ha colpito nel profondo, sul palco ha portato ironia, dolore e denuncia.

"Questo spettacolo è un grido d’amore e resistenza contro un’indifferenza impossibile. Perché l’indifferenza verso l’ingiustizia è l’unica colpa che non ci sarà mai perdonata."

Per 4 persone:
1,5 kg di coppa di maiale
20 ml di olio extravergine di oliva
200 ml di succo di mela e bergamotto
1 cucchiaino di amido di mais
Per il rub:
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 rametto di cedrina
1 cucchiaio di sale grosso
2 spicchi d'aglio

Preparate il rub pestando al mortaio gli aromi con aglio e sale e spalmatelo su tutta la superficie della carne.
In una casseruola a bordi alti adatta al forno, versate il succo di mela, poi adagiateci sopra la carne e condite con l'olio.
Infornate a 170° C statico per un'ora e mezza coperto, poi rigirate la carne e continuate la cottura per un'altra ora e mezza.
Se volete una crosticina leggera, completate la cottura con 10 minuti sotto al grill alla massima potenza
Spostate la carne dalla teglia e mettete il succo rimasto in una piccola casseruole con un cucchiaino di amido di mais e fate ridurre fino ad ottenere una salsa consistente, che verrà poi versata sulla carne una volta affettata.

Come accompagnamento ho scelto patate novelle e cavoletti di Bruxelles fatti al forno.

Pandoro di Fabio Franco

2026-01-08T11:20:00.004+01:00

Un paio di anni fa Paoletta mi ha costretto a fare il pandoro.

Non immaginatevi me legata alla sedia con una pistola puntata alla testa, no, lei per costringermi a fare certe cose è molto più subdola: le fa lei, le fa sembrare facili e ne sforna fino a quando io non mi convinco che ce la posso fare anche io.

Così è andata anche per questo meraviglioso pandoro, la mia prima volta, una delle tante con il mio piccolo Alfie, compagno fedele di avventure imposssibili e surreali.

Qualche giorno prima mi ero cimentata con un altro lievitato, sempre di Fabio Franco e se il primo impasto aveva un po' disatteso le aspettative, il secondo, invece, aveva davvero incontrato i miei gusti e anche quelli dei condomini che con me avevano festeggiato con un aperitivo pre natalizio nel cortile del condominio.

Tra Natale e Capodanno però, nell'ozio delle giornate di ferie in montagna, ho deciso che Amazon avrebbe potuto consegnarmi in tempi brevi uno stampo per pandoro e avrei avuto tutto il tempo per provare a farlo.

E così ho preparato il lievito e poi ho riempito la casa di profumi paradisiaci.

La ricetta è di Fabio Franco, che è talmente preciso nelle sue descrizioni e dosaggi da darti la sensazione di tenerti la mano dall'inizio alla fine.

Per 2 pandori da 1 kg
Primo impasto
471 g di farina grandi lievitati
220 g di lievito madre solido
132 g di acqua
107 g di uovo intero
69 g di tuorlo prima dose
94 g di tuorlo seconda dose
163 g di zucchero semolato
188 g di burro
Secondo impasto
1.444 g del primo impasto
157 g di farina per grandi lievitati
94 g di latte condensato
88 g di zucchero a velo
25 g di miele
63 g di crema pasticciera
11 g di sale
63 g di tuorlo
232 g di burro
19 g di burro di cacao in polvere
2 g di polpa di vaniglia (caviale)
50 g di panna
totale 2.248 kg

Gli ingredienti in azzurro vanno miscelati precedentemente creando un’emulsione.

Le emulsioni
Per prima cosa prepara la crema pasticciera e le emulsioni per il primo e il secondo impasto.
Per quanto riguarda il primo impasto, se sei in inverno con temperature basse, puoi preparare l’emulsione appena rinfrescato il lievito e lasciarla a temperatura ambiente fino al momento dell’impasto; se invece sei in estate con temperature alte, è meglio prepararla qualche ora prima e metterla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, in modo da facilitare il mantenimento di una temperatura bassa durante l’impasto.
L’emulsione per il secondo impasto va preparata subito dopo la prima emulsione e va tenuta in frigo fino al momento dell’impasto, sia in estate, sia in inverno, perché nel secondo impasto il pericolo di surriscaldamento è più elevato.
Per preparare l’emulsione inizia portando il burro alla consistenza di una pomata, eventualmente con l’aiuto di un forno a microonde, procedendo pochi secondi per volta per evitare che si sciolga completamente; deve semplicemente ammorbidirsi.
Una volta ammorbidito il burro mescolalo allo zucchero con una spatola, poi aggiungi gli ingredienti restanti, tutte le voci evidenziate in azzurro.

Primo impasto
Il primo impasto va fatto generalmente al pomeriggio, considerando che facendolo lievitare ad una temperatura di 23° C, impiegherà circa 13 ore a raggiungere un volume di circa 3 volte e mezza rispetto a quello iniziale; quindi, se finisci di impastare alle 18:00 sarà pronto per il secondo impasto verso le 07:00 del mattino seguente.
Procedi inserendo tutta la farina, tutta l’acqua, il lievito, l’uovo intero e la prima dose di tuorlo, aziona la macchina a velocità medio bassa, attendi che i primi ingredienti siano ben amalgamati e che l’impasto prenda una consistenza tenace elastica e resistente, a questo punto puoi iniziare ad inserire gradualmente l’emulsione in 3 volte, aumentando la velocità; man mano che una parte dell’emulsione viene assorbita procedi con l’aggiunta della successiva.
Durante l’impasto fai attenzione a non far salire eccessivamente la temperatura che possibilmente non dovrebbe superare i 26°/27° C, a parte la primissima fase dove l’impasto è duro e potrebbe scaldarsi anche fino a 30° C, ma poi si raffredderà inserendo l’emulsione.
L’impasto finito si deve presentare liscio, ben legato e non lucido, altrimenti significa che è stato lavorato troppo.
Metti l’impasto in un contenitore graduato imburrato, che possa contenere un volume quadruplo rispetto a quello iniziale, segna il punto di partenza, ungi molto bene la superficie con il burro e mettilo scoperto ad una temperatura di circa 23 gradi; è possibile far lievitare il primo impasto anche a temperature inferiori, in questo caso impiegherà più tempo, oppure a temperature superiori, ma non oltre i 26 gradi, in questo caso la lievitazione avverrà più velocemente.
È comunque preferibile far lievitare il primo impasto ad una temperatura bassa, in modo da ridurre i rischi di surriscaldamento durante il secondo impasto.
Una volta che il primo impasto avrà raggiunto un volume di circa 3 volte e mezzo rispetto a quello iniziale (se per esempio il livello di partenza era 2, dovrai aspettare che arrivi a 7), potrai procedere al secondo impasto.
Nel caso del pandoro preferisco non far quadruplicare il primo impasto, per mantenere una maggiore quantità di zuccheri, molto importanti in questo prodotto non essendoci i canditi che aggiungono dolcezza.

Secondo impasto
Procedi inserendo in macchina tutta la farina e tutto il primo impasto lievitato, avvia la macchina a velocità medio bassa e impasta fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati e l’impasto avrà una consistenza liscia, elastica e tenace; è importantissimo attendere che l’impasto sia ben incordato prima di iniziare ad inserire qualsiasi altro ingrediente, altrimenti corri il rischio che si sleghi e diventi irrecuperabile.
Inserisci gradualmente l’emulsione in quattro volte aumentando la velocità, aspettando che ogni inserimento sia ben assorbito prima di procedere con il successivo.
Durante l’impasto presta attenzione a non far salire eccessivamente la temperatura che possibilmente non dovrebbe superare i 26°/27° C.
Terminata l’emulsione, inserisci la panna un po’ per volta, ma se vedi che l’impasto sembra non reggere altri ingredienti non mettetela.
L’impasto finito si deve presentare liscio, ben legato e non eccessivamente lucido, altrimenti significa che è stato lavorato troppo.
Togli l’impasto dalla macchina, dai qualche piega per strutturarlo e mettilo a puntare scoperto per un’ora sul piano leggermente imburrato.

Formatura
Nello stampo da pandoro metti il 10% in più di impasto rispetto alla capacità.
Dividi l’impasto in pezzi da 1100g adatti a stampi da 1000g, dai una preforma con un giro completo di pieghe a tre e una leggera pirlatura, quindi aspetta altri 15 minuti, pirla l’impasto e mettilo nello stampo leggermente imburrato e cosparso di zucchero a velo, con la chiusura di lato, questo aiuterà a non formare bolle d’aria all’interno del pandoro.

Lievitazione finale
Metti i pandori a lievitare alla temperatura che preferisci, compresa tra 18° e 28°/ 30° C; a temperature basse impiegherà più tempo mentre a temperature più alte la lievitazione sarà più veloce.
Tienili coperti con un telo per evitare che la superficie si secchi e lasciali lievitare fino a quando la cupola sarà arrivata a filo dello stampo.

Cottura
Quando i pandori saranno lievitati, forali per tutta l’altezza infilzandoli velocemente 5 o 6 volte con uno spiedino in legno e infornali a 160° C in forno statico o 150° C nel forno ventilato per circa 60/65 minuti, finché la temperatura interna non avrà raggiunto i 95°/96° C.
Lasciali raffreddare nello stampo almeno due ore prima di toglierli e capovolgerli.
Una volta raffreddati ed asciugati completamente, confezionali negli appositi sacchetti dove avrai spruzzato un po’ di alcol a 95° C che aiuterà a non formare muffe.

Il pandoro va spolverato con abbondante zucchero a velo prima di essere servito, ma non mettere lo zucchero prima di imbustarlo, si scioglierebbe e prenderebbe un brutto aspetto.
Lo zucchero ideale per il pandoro si chiama ‘bucaneve’, è resistente all’umidità e quindi rimane maggiormente sulla superficie prima di sciogliersi.
Lo trovi in commercio già pronto oppure in rete ci sono diverse ricette per farlo.

Pici al finocchietto con sarde e zafferano

2025-11-03T08:30:00.005+01:00

Il dolore a volte ti coglie talmente di sorpresa che fai fatica anche a riconoscerlo.
Ad un certo punto ti guardi dentro e ti ritrovi un buco.
E cerchi di riempirlo quel buco, ci metti dentro la musica, ci metti dentro le emozioni, ci metti dentro gli abbracci, i sorrisi e tutto ciò che sai potrebbe farti stare meglio.
Però poi ti riguardi dentro e ti ritrovi sempre lo stesso buco.
Alle pareti però ci trovi cose nuove, un arredamento diverso, dei piccoli tesori che non ti attraversano da parte a parte lasciando uno spazio vuoto, ma che trovano il loro posto e fanno spessore.
A volte pensi solo di rifugiarti in quei piccoli gesti che sai essere casa e conforto, dedizione e passione. A volte cucini… e ti ritrovi.

Per 4 persone
Per la pasta:
350 g di semola di grano duro
165 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
5 g di finocchietto selvatico secco, tritato
Per condire:
350 g di sarde pulite (eviscerate e private della testa e della lisca centrale)
2 bustine di zafferano

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva q.b.
50 g di pane grattugiato
30 g di pinoli
sale

pepe

Mescolate la farina con il finocchietto e disponetela a fontana su una spianatoia.
Fate un buco al centro e versatevi l’olio e l’acqua, lentamente, incorporando la farina con una forchetta. Impastate con energia per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una pasta liscia, poi fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola.
Tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi rollate la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l’esterno.
Disponete i pici su una spianatoia, ben infarinati, in modo che non si appiccichino tra loro.

In una padella, fate rosolare uno spicchio d'aglio in abbondante olio. Unite le sarde, lasciandone 8 da parte, e cuocetele per un paio di minuti a fuoco vivo. Coprite con un bicchiere d'acqua e aggiungete lo zafferano, stemperandolo bene.

In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i pici. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura, scolateli e uniteli al condimento, mescolando bene il tutto.

In un padellino tostate i pinoli con il pangrattato e una grattata di scorza di lime, tenete da parte.

Impiattate i pici aggiungendo una spolverata di mollica e pinoli e un paio di sarde fritte.

Crostata con crema frangipane e susine allo zenzero. 516 e non sentirli!

2025-09-23T08:00:00.127+02:00

Stessa storia, stesso posto, stessa terrazza: la festa per il compleanno di Paolo e Michi, a Rota.
Ultimo scampolo d'estate: il sole caldo, il cibo buono, la musica bella e gli stessi sorrisi di sempre, solo un anno più vecchi, per alcuni, o maturi, per altri.
Ci sono poche cose da dire, rischierei di essere noiosa. Resto qui con il mio sorriso ebete a pensare quanto sia bella la vita quando si hanno degli amici che sono sempre lì, qualsiasi cosa accada, anche se non ci si sente spesso, anche se non si condivide il quotidiano, ci sono fili che non si spezzano.

Per la frolla:

250 g di farina 00
100 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la crema:
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
100 g di farina di mandorle
Per le susine:
1 kg di susine
25 g di burro
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zucchero
5/6 foglie di cedrina

Preparate la frolla unendo tutti gli ingredienti e mettete in frigorifero a raffreddare.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo e infine la farina di mandorle.
Mettete il burro e lo zenzero in una padella capiente. Spolverate lo zucchero in modo uniforme.
Posizionate le susine tagliate a metà con la parte del nocciolo verso il basso e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Stendete la sfoglia e foderate uno stampo da crostata, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e coprite con la crema frangipane. Disponete infine le susine e bagnate con il loro succo.
Infornate a 180° C per 25 minuti.

Pa-Mi 51+16

Non ho preparato nessun set per la torta, la foto nemmeno l'ho fatta io; in effetti non era nemmeno prevista una pubblicazione sul blog, ma era un peccato non raccontare questo giorno e questa torta. Grazie a Lorenza per averla scattata e condivisa.

Focaccia barese di Flora

2025-05-30T08:00:00.053+02:00

Nell'estate del 2018 abbiamo fatto le vacanze in Puglia, a Polignano a Mare. La nostra vicina di casa, Flora, ci aveva fatto assaggiare la buonissima focaccia pugliese fatta da lei, che amava mettere le mani in pasta.
Ho la ricetta attaccata alla lavagnetta della cucina da allora e non l'avevo mai rifatta.
Galeotta fu la Comunione di Elisa a metà maggio, per festeggiare la quale ho preparato il solito rinfresco per amici e parenti. La location è sempre la stessa, le persone sono più o meno sempre le stesse, cambia solo il menù e la ricorrenza da festeggiare.
A sto giro Elisa ha fatto il colpaccio, mettendo insieme Comunione e compleanno.

La focaccia non ha bisogno di spiegazioni, va solo fatta in grandi quantità e mangiata in abbondanza.

Per l'impasto:
450 g di farina 00 o 0
400 g di semola rimacinata di grano duro
1 patata grande lessata
1 cucchiaio di sale
7 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio raso di zucchero (facoltativo)
50 ml di olio extravergine di oliva
750 ml di acqua
Per farcire:
500 g di pomodorini
olio
sale
origano
1 manciata di olive nere (facoltativo)

In una ciotola, mescolate le farine e aggiungete la patata schiacciata, il lievito sbriciolato e lo zucchero e lavorate aggiungendo l’acqua tiepida un po’ alla volta, l’olio e infine il sale.
Lavorare il tutto per 10 minuti circa fino a quando l’impasto non sarà liscio e morbido, quasi appiccicoso.
Fate riposare l’impasto fino al raddoppio poi versatelo in una teglia unta abbondantemente d’olio stendendolo con i polpastrelli.
Condite i pomodorini freschi con olio, origano e sale e poi disponeteli sulla superficie della focaccia, bagnandola con il condimento e fate riposare ancora 1 ora.
A piacere, oltre ai pomodorini, si possono aggiungere delle olive nere.
Infornate in forno già caldo a 250° C sul ripiano più basso per 15/20 minuti, poi in quello centrale per altri 15 minuti, fino a doratura.

Comunione Elisa

Crostata sbriciolata ai ribes e buon compleanno Filippo

2025-04-08T08:00:00.012+02:00

Sono lontana da questo blog davvero da tempo immemore e le ragioni sono infinite.
La scusa del non aver tempo ormai non regge più, ce l'ho, ma lo uso per fare altre cose che in questo momento sento più vicine al mio essere.
Leggo tanto, è diventata un'attività quasi compulsiva; spazio dai libri per ragazzi, che adoro, ai grandi classici della letteratura. Da un mese mi sono imbarcata ne "Il conte di Montecristo" e al contrario di come facevo ultimamente, letture in contemporanea a questo mattone non ne riesco a fare (forse la storia è troppo densa o troppo lunga, fate voi).
Inoltre, ho iniziato a tenere un diario. Durante il viaggio nella Mitteleuropa di quest'estate avevo tenuto un piccolo diario di viaggio su un taccuino preso all'ultimo in un supermercato, poi, tornata, l'ho fatta diventare una cosa più cadenziata e da allora scrivo i miei pensieri disarticolati sui fogli a righe di un quadernetto nero dalla copertina rigida, con una penna brandizzata col nome della mia azienda attaccata sul lato con un elastico.
L'altra ragione è che da settembre seguo un'alimentazione quasi priva di zuccheri e carboidrati, o almeno ci provo, e tento pertanto di limitare più che posso le tentazioni stando lontana il più possibile anche dai fornelli.

In barba a tutte queste novità elettrizzanti degli ultimi mesi, vi faccio assaggiare una torta preparata tempo fa, perché oggi Filippo compie gli anni e almeno lui una fetta di torta se la merita.

Per 20 pezzi
Per le briciole:
230 g di burro
200 g di farina
200 g di mandorle tritate
230 g di zucchero di canna
Sale
Per la base:
125 g di quark magro
350 g di farina
100 ml di latte
100 ml di olio
75 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
1 kg e 200 g di ribes rossi
Per guarnire:
2 cucchiai di zucchero a velo

Fate sciogliere il burro a fuoco medio.
Nella ciotola dell’impastatrice unite 200 g di farina, le mandorle, lo zucchero di canna e ¼ di cucchiaino di sale e mescolate. Versate il burro ed iniziate ad impastare prima con il gancio e poi con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole.
Mettete l’impasto in una ciotola più piccola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Sempre nella ciotola dell’impastatrice versate il quark, il latte, l’olio, lo zucchero semolato ed una presa di sale ed impastare con la frusta. Unite 350 g di farina e il lievito e continuate ad impastare con il gancio.
Preriscaldate il forno a 190°.
Stendete l’impasto in un rettangolo 40×30 cm e posizionatelo su una teglia rivestita di carta forno. Mettete i ribes uniformemente su tutta la superficie e poi le briciole di frolla.
Infornate nella parte centrale del forno per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e spolverate con lo zucchero a velo, poi tagliate in quadrotti e servite.

Torta di mele e noci

2024-12-03T08:30:00.002+01:00

"Gli amici che ti fai quando hai quindici, diciassette, vent’anni hanno una specialità che nella vita poi sarà irripetibile. Avrai altre amicizie, anche molto qualificate, ma qualcuno che ti fosse testimone quando potevi ancora essere tutto... quello non si ripete" Michela Murgia.

Quanta verità c'è in questa frase di Michela Murgia, una verità che ti rende forte, soprattutto se pensi che nella tua vita tante di quelle persone della tua adolescenza, sono ancora accanto a te; forse non sempre nel tragitto quotidiano, forse non sempre con la stessa intensità, ma certe persone potresti non vederle per lunghi periodi, anche lunghi anni e scoprire che l'intensità di quei rapporti resta immutata.

Domenica, a pranzo a casa di Leda e Tiziano, genitori di un'amicizia di cui sopra, ho portato questa torta, inconsapevole che per Leda, allergica alle mele e alla frutta secca, fosse praticamente criptonite.

Per fortuna anche lei aveva preparato un dolcetto buonissimo, che tutti abbiamo apprezzato.

Siccome però anche la mia torta un po' inventata è uscita proprio buona, mi sono segnata le dosi, così da poterla replicare quando non avrò più la memoria necessaria.

Per uno stampo da 20 cm:
3 mele
1 pera
3 uova
60 g di zucchero
80 ml di olio di arachidi
120 ml di succo di mele
200 g di farina di noci
100 g di farina 00
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di cannella
Per decorare:
70 g di cioccolato fondente 70%
1 manciata di gherigli di noci
1 pizzico di sale in fiocchi

Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno chiari e gonfi.
Continuando a montare, aggiungete l'olio a filo e anche il succo di mela.
Incorporate poi le farine, la cannella e il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e per finire gli albumi montati a neve.
Sbucciate la frutta, privatela del torsolo e tagliatela in piccoli pezzi, poi aggiungete il tutto all'impasto stando attenti a non smontarlo.
Preriscaldate il forno a 180° C.
Imburrate ed infarinate uno stampo e versatevi il composto poi infornate 45 minuti.
Una volta tiepido, sformate il dolce e ricopritelo con il cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria o un minuto al microonde.
Decorate con i gherigli di noce e qualche fiocco di sale grosso.

Crostata morbida alle mandorle con ganache e pere caramellate

2024-11-06T08:00:00.000+01:00

Sono proprio sparita, lo so e mi dispiace.

Da quando sono iniziate le scuole è stato un continuo rincorrere gli eventi; sono rimasta totalmente traumatizzata. Da un lato gli orari ridotti della piccola, dall'altro, seppur da subito a regime, gli impegni della grande, che con l'inizio della scuola media ha disintegrato tutte le mie abitudini.

Io, che amavo andare a mangiare fuori anche nei giorni di smart working, mi sono ritrovata a preparare pranzi a casa, pranzi al sacco, pranzi per amichette...

Dal non voler cucinare mai, mi son trovata a doverlo fare sempre.

E sembra assurdo da scrivere sulla pagina di un blog di cucina, ma tant'è.

L'aggravante è la spesa, fai quella settimanale e dura 2 giorni e quindi è sempre una corsa all'acquisto. Se decido di comprare un po' di più per non fare i miei quotidiani pellegrinaggi nei supermercati della zona, mi ritrovo ad avere le provviste anche al fresco sul balcone per mancanza di spazio e comunque dopo 3 giorni sono ancora alla cassa con il mio carrello.

Non c'è soluzione!

Ah, che poi non ho citato il marito (chissà perché lo dimentico sempre?), che avendo iniziato ad insegnare alla scuola media, spesso e volentieri è anche lui un commensale da sfamare.

In tutta questa frenesia si è aggiunta anche la Cresima di Irene, a fine ottobre e diciamo che avevo totalmente sottovalutato l'evento, ma alla fine me la sono cavata e grazie all'aiuto della mia Paoletta sono riuscita a sfamare i 30 invitati al rinfresco.

Siccome poi qualche volta si cucina anche per piacere o per qualche cena con e da amici, vi lascio la ricetta del mio mai più senza: una torta che ha di difficile solo la sformatura dallo stampo (ma sto acquisendo esperienza) perché tutto il resto si può fare ad occhi chiusi con le mani legate.

In questo caso ho caramellato delle pere ed utilizzato la farina di mandorle nell'impasto, ma si presta a tanti altri abbinamenti di frutta e frutta secca.

Per uno stampo da 26 cm
Per la torta:
100 g di farina di mandorle
50 g di farina 00
2 uova medie
100 g di zucchero semolato
100 ml di latte di mandorle
60 ml di olio di semi di arachidi
10 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la ganache senza panna:
150 g di cioccolato fondente
70 ml di latte di mandorle
1 cucchiaino di miele
Per guarnire:
mandorle tritate
Per le pere caramellate:
2 pere
1 noce di burro
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero semolato
20 ml di grappa (o altro liquore a piacere)

In una ciotola montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e l’olio a filo sempre continuando a montare con le fruste. Unite la farina di mandorle, quella 00 e il lievito ben setacciati, aggiungete un pizzico di sale e mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l’impasto nello stampo ben imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato e statico a 170° C per circa 25-30 minuti.

Una volta cotta, fate raffreddare completamente prima di sformarla.

Riscaldate il latte in un pentolino, senza far raggiungere il bollore e versatelo sul cioccolato tritato finemente, unite il miele e mescolate con una spatola fino a farlo sciogliere completamente.

Riempite il guscio di pasta con la ganache al cioccolato e fate raffreddare.

Tagliate le pere a fette e fatele saltare in padella con una noce di burro, 2 cucchiai di miele e delle spezie a piacere (io cannella, cardamomo, anice stellato). Sfumate con 20 ml di grappa e fate ridurre il liquido in eccesso.

Una volta raffreddate disponetele sulla ganache e guarnite con qualche mandorla tostata e poi tagliata al coltello.

Gnocchi all'aglio orsino su crema al gorgonzola e noci

2024-05-16T08:00:00.002+02:00

Qualche settimana fa siamo andati a perlustrare un sentiero che è stato da poco ripulito, un antico sentiero, ormai quasi dimenticato, che costeggia la valletta denominata Al del Casì, un piccolo paradiso immerso nel verde con un vigoroso torrente, straordinarie cascate ed un inebriante profumo di aglio orsino tutt'intorno.

Come tutte le volte che mi si presenta l'occasione di raccogliere qualche erba spontanea, sono letteralmente impazzita ed in uno stato ossessivo compulsivo ho raccolto quanto più aglio potessi trasportare, non avendo portato con me un contenitore e volendo raccogliere anche qualche fiorellino colorato per abbellire la tavola per pranzo.

Se considerate che in alcune regioni, come l'Alto Adige, se ne può raccogliere solo qualche foglia, io ne avevo una quantità da spaccio, posso ritenermi fortunata e grata.

Ho impuzzolito tutta la macchina di Filippo, che ancora mi maledice, ma ne ha beneficiato anche lui in tantissime preparazioni che ne sono seguite.

A casa ne ho utilizzato subito una grande quantità per farne del pesto, che ho prontamente suddiviso in vasetti e contenitori per il ghiaccio e congelato, poi ci ho fatto una frittata, del burro aromatizzato e il resto l'ho usato per fare degli gnocchi, in previsione di una cena con amici vegetariani.

Ho scoperto che mi piace tantissimo nella classica pasta e ceci, io e Elisa lo utilizziamo per aromatizzare pressoché qualsiasi piatto, mentre Irene lo apprezza, ma in piccole dosi.

Per 4 persone

Per gli gnocchi:

600 g di patate a pasta gialla

170 g di farina 00

50 g di aglio orsino tritato finemente al coltello

1 pizzico di sale

Per la salsa:

150 g di gorgonzola dolce

50 ml di latte

Per guarnire:

50 g di noci

Lavate bene le patate stando attenti a sceglierle di pezzatura simile per avere una cottura uniforme e infornatele in microonde nell’apposito sacchetto per 8/10 minuti.

Schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro lasciando uscire il vapore e poi incorporate la farina, l’aglio orsino e il sale stando attenti a non lavorare troppo l’impasto per non attivare la maglia glutinica.

Fate dei filoncini di diametro 1,5 cm e poi tagliare a tocchetti lunghi circa 1 cm.

Nel frattempo, in un’ampia padella fate fondere il gorgonzola con il latte, mescolando per amalgamare bene il tutto.

Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolate con una schiumarola una volta venuti a galla, aggiungeteli alla crema di formaggio affinché ne siano bene avvolti (qualora non poteste cuocere gli gnocchi subito, metteteli su un vassoio ben separati e congelateli, non si attaccheranno alla superficie e saranno perfetti dopo la cottura).

Impiattate aggiungendo le noci tritate al coltello e del formaggio grattugiato, se gradito.

La Al del Casì

L'aglio orsino viene chiamato così perché è il primo alimento che gli orsi, che ne sono ghiotti, vanno a cercare appena si svegliano dal letargo invernale.
Fa parte della famiglia delle Liliaceae, ed è una pianta officinale spontanea dai decorativi fiori bianchi a forma di stella che cresce spontaneamente nei boschi e nelle zone ombrose e umide da marzo a maggio.
E' commestibile in ogni sua parte: bulbo, foglie, fusto e fiori.
La foglie e il fusto, da usare come erba cipollina, possono essere utilizzati crudi, tritati finissimi, per insaporire primi, insalate, piatti di carne, pesce e uova. Il bulbo può essere usato come quello dell'aglio tradizionale, crudo nel condimento delle insalate, o per cucinare e aromatizzare risotti, zuppe, stufati, piatti di pasta, verdure o patate al forno. Può essere adoperato per aromatizzare l'olio d'oliva, come l'aglio normale.

Devil’s food cake con pralinato alle nocciole di Ottolenghi

2024-03-14T08:00:00.007+01:00

A mezzanotte mi è arrivato il primo regalo: un libro. La dedica non l'ho capita subito, ma poi mi sono davvero commossa e ti ringrazio, Ste, per esser sempre presente e per ricordarmi cosa sono adesso, grazie anche quello che sono stata.
Ho cercato di dormire, raggiungendo scarsi risultati per via del forte raffreddore della figlia n.1, dell'incessante russare del marito e di un libro interessante.
La mattina è arrivata come sempre troppo presto, ma con lei anche i festeggiamenti in famiglia: i disegni, le poesie e i bellissimi regalini fatti a mano da Ire e Eli, che da un paio di settimane si rinchiudevano in stanza per lavorare e quello tanto apprezzato e necessario di Filippo, che promette un intero giorno di relax.
Parto sempre con l'idea di non voler festeggiare e poi invece mi coccolo tutto il giorno con le dimostrazioni d'affetto degli amici, lontani e vicini, di chi sul web si ricorda di farmi gli auguri e di chi non manca di telefonare. E poi vado a farmi coccolare a pranzo dalla mia adorata zia, che pensa sempre anche ad un regalino per me. Lo so, non sono credibile.
Ho perfino ripetuto per settimane che non avrei voluto cucinare nulla e poi mi sono ritrovata a preparare due teglie di lasagne e a chiamare in soccorso addirittura Ottolenghi perché pensasse alla torta, perché l'unico desiderio che avevo realmente era quello di condividere questo momento di festa con le persone che mi stanno a cuore.
Grazie Sofi, per il tuo disegno speciale, con i topolini che tanto amo, grazie Fra, per l'ottima bottiglia di vino e soprattutto grazie a te, Sara, per esser sempre l'eco del mio cin, adesso sempre più grande, visto il bicchierino che mi hai portato in dono.

Questi miei 46 anni sono iniziati così e il futuro, da questo tratto di strada, non sembra niente male.

Ricetta tratta da Test Kitschen: extra good things di Yotam Ottolenghi

Per 8 persone:

75 g di cacao amaro

190 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino bicarbonato

200 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

150 g di olio di semi di girasole

2 uova grandi

150 g di Kefir (o latticello)

220 ml di caffè molto caldo, + 20 ml a temperatura ambiente

1 cucchiaino sale

Pralinato alla nocciola:

200 g di nocciole senza pelle

180 g di zucchero semolato

¼ di cucchiaino di sale

Crema al mascarpone:

300 ml di panna fresca

100 g di mascarpone

2 cucchiai di sciroppo d’acero (o latte in polvere)

30 g di zucchero a velo

Preriscaldate il forno ventilato a 180° C.

Foderate il fondo di 2 tortiere da 20 cm di diametro con carta forno e imburratene i lati.

In una ciotola, mettete il cacao, la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e lo zucchero e mescolate bene per eliminare i grumi.

In un’altra ciotola, unite l’olio, le uova e il latticello e mescolate bene. Unite ora gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate delicatamente con una spatola. A questo punto unite il caffè e continuate a mescolare.

Dividete l’impasto all’interno delle due tortiere, circa 600 g l’una e infornate per 30 minuti.

Fate raffreddare per 30 minuti e poi sformate dalla tortiera, spennellando i 20 ml di caffè tiepido sulla superficie.

Nel frattempo, preparate il pralinato. Mettete le nocciole su una teglia foderata di carta forno e fate tostare in forno ventilato a 180° C per 12/15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Mettete una larga padella sul fuoco e, una volta calda, versatevi 1/3 dello zucchero a coprirne la base. Deve iniziare a sciogliersi, ma non a scurirsi troppo rapidamente. Mescolate un poco e aggiungete ancora 1/3 di zucchero, facendolo sciogliere un po’ prima di aggiungere lo zucchero restante. Abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando lo zucchero non sarà color caramello. Aggiungete le nocciole e il sale e mescolate per far amalgamare il tutto. Versate sulla teglia foderata di carta forno e fate raffreddare completamente.

Una volta raffreddato, rompete grossolanamente il pralinato e frullatelo con la funzione pulse per ottenere un crumble grossolano, prelevatene 75 g e trasferiteli in una ciotola e continuate a frullare il resto per 4-5 minuti.

Preparate ora la crema al mascarpone. Montate la panna e poi unitela delicatamente al mascarpone leggermente ammorbidito con la frusta. Mettete il composto in frigorifero.

Montate il dolce mettendo metà della crema al mascarpone sulla base della torta, versate 2 cucchiai del pralinato sulla crema e amalgamate dolcemente con la spatola. Aggiungetene altri 2 cucchiai, questa volta senza mescolare poi cospargete la superficie con la metà del crumble.
Seguite lo stesso procedimento anche per il secondo strato.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

E son 46!

Buon compleanno a me

Purea di fave con finocchi e nocciole

2024-02-22T11:26:00.001+01:00

Ultimamente mi sono accorta di mangiare tanta, troppa carne.
E' più versatile, più varia, più semplice da cucinare e sicuramente più gradita da tutti i membri della famiglia, anche se alcuni amano tantissimo anche il pesce e così, per la maggior parte dei pasti, è presente sulla nostra tavola.
L'altro giorno però mi sono detta che ne devo assolutamente limitare il consumo, senza però esagerare con i carboidrati, in sostituzione.
Mi è venuta in soccorso Cooker.girl, al secolo Aurora Cavallo che in uno dei suoi real su Instagram, preparava un'insalata invernale con una purea di cannellini al miso e finocchi arrostiti con semi e nocciole.
Ovviamente si fa quel che si può e con gli strumenti e gli ingredienti che avevo a disposizione ho rivisitato il piatto sostituendo la varietà del legume, dato che le fave mi piacciono moltissimo e altro non avevo e soprattutto cuocendo i finocchi al microonde perché avevo i tempi molto ristretti. Tipo che erano già le 19.20 di domenica sera e la preparazione della cena non era ancora stata avviata e nemmeno lontanamente nei pensieri.

Per 4 persone
350 g di fave secche decorticate
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
4 finocchi
sale
pepe
olio extravergine di oliva
nocciole tostate
semi misti, a piacere

Mettete un giro d'olio in una casseruola e fate rosolare uno spicchio d'aglio con un piccolo rametto di rosmarino. Aggiungete le fave secche e coprite con acqua. Salate e fate cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti, aggiungendo acqua, se necessario.
Nel frattempo mondate e tagliate i finocchi a spicchi e metteteli in una capiente ciotola adatta alla cottura in microonde. Condite con sale, pepe e abbondante olio e cuocete in microonde alla massima potenza per 10/12 minuti.
Tenete da parte.
In un padellino tostate le nocciole tritate grossolanamente.
Una volta ammorbidite, frullate le fave aggiungendo un po' di acqua e un filo di olio, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Impiattate mettendo la purea sul fondo del piatto piano, disponete abbondanti finocchi e completate infine con le nocciole tostate e un filo d'olio extravergine a crudo.

Taralli alla curcuma con rosmarino e timo limone

2024-02-08T11:37:00.006+01:00

Penso che dovrei dare la cittadinanza onoraria a Paoletta in questo mio piccolo spazio virtuale. Se non fosse per lei avrei da tempo smesso di cucinare tante cose e anche di pubblicarle qui, ma lei mi ispira, mi istiga, quasi.

Colpa sua è anche l'ultima dipendenza di casa nostra: i taralli.

Le mie figlie amano portarli a merenda, magari con un pezzetto di formaggio grana o di altro tipo, ho quindi spesso comprato le confezioni in monoporzioni.

Durante le feste di Natale, un pomeriggio che eravamo a casa e che avevo tanto lievito per via del pandoro, Paoletta mi ha girato la ricetta dei taralli. Li ho preparati con le bambine e mi sono rovinata la vita, letteralmente.

In casa adesso non possono mancare, vengono portati a scuola anche da assaggiare alle compagne di classe e perché no, alla maestra e io sono sempre lì a fare serpentelli.

La cosa più grave è che sono piccoli, friabili, buonissimi e che ne provi uno appena cotto, poi ne saggi la consistenza appena raffreddato, poi ancora a dieci minuti dalla cottura, poi li metti in un contenitore provvisorio in attesa che le 3 infornate siano pronte e per tutte segui lo stesso rigoroso processo di controllo qualità e ogni tanto ci passi davanti e la tua mano, inconsciamente, è attratta da quei piccoli, friabili e buonissimi bocconcini e contro la tua volontà, il buon senso e la dieta, ne afferra di continuo portandoteli peccaminosamente alla bocca, che inerme si apre per accoglierli. Sono la mia rovina.

Adesso sono chiusi in un barattolo ermetico e devo solo cercare di ignorarli mentre, ogni mattina, ne prelevo una piccola porzione per la merenda delle ragazze e piango al pensiero che mi dovrò accontentare della frutta.

Ispirata da una ricetta di Fabio Franco, modificata da Paola e un po' anche da me (perché ognuno poi trova il suo giusto equilibrio).

Per la sopravvivenza:
650 g di farina debole
130 g di licoli (esubero)
200 ml di olio semi
180 ml di vino bianco
13 g di sale.
Aromi a piacere:
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di timo limone tritato

Mettete gli ingredienti in una ciotola capiente o in planetaria e impastate il tutto. Formate una palla e fate riposare 10 minuti coperto.
Porzionate l'impasto in pezzi da 9/10 g, formate un serpentello e poi il tarallo.
Infornate a 170° C per circa 30 minuti.

Brutti ma buoni alle mandorle e pistacchi

2024-01-08T09:44:00.002+01:00

Siamo già nel 2024, oggi riprende la solita routine e quasi non me ne sono resa conto. Sarà perché all'anno appena trascorso io non ho molto da recriminare, il mio bilancio è abbastanza positivo. Anche la bilancia, a dirla tutta, dato che finalmente ho perso quei maledetti chili che mi portavo dietro da un paio di anni. E durante le feste non mi sono nemmeno fatta troppe menate a mangiare un po' di più e a stare in compagnia, con tutto ciò che ne consegue.

Anno bisesto anno funesto?

Incrocio tutte le dita e faccio io la prima mossa prendendolo per la gola, sperando di addolcirlo con questi biscottini che rispecchiano ciò che mi auguro per questo nuovo anno, ovvero meno apparenza e più sostanza.

Per circa 30 biscotti

80 g di albumi

180 g di zucchero

150 g di granella di mandorle

50 g di granella di pistacchi

Montate gli albumi a temperatura ambiente poi aggiungete lo zucchero in tre volte fino a ottenere una meringa spumosa.

Unite la granella di mandorle e pistacchi e mescolate delicatamente per non smontare il comporto.

Versa il tutto in un’ampia padella e cuocete a fuoco lento mescolando delicatamente per circa 7-8 minuti, con questo passaggio otterrete dolci più friabili e asciutti.

Terminata la cottura, con l’aiuto di due cucchiai, disponete mucchietti di composto distanziati di un paio di cm tra loro su una teglia rivestita di carta forno.

Infornate i biscotti in forno statico preriscaldato a 150° C per 30 minuti: a metà cottura, aprite leggermente la porta del forno per qualche secondo per permettere al vapore di fuoriuscire, poi continuate la cottura.

Una volta pronti, fateli raffreddare su una gratella.

Gnocchi di zucca e ricotta con pesto di tarassaco

2023-10-20T17:26:00.006+02:00

Quando siamo rientrati dalle nostre vacanze abruzzesi abbiamo fatto tappa nelle Marche, a Monterubbiano, per un pranzo da Lara e Vincenzo.
Siccome il bagagliaio della macchina non era abbastanza pieno, abbiamo ricevuto in dono e stipato due zucche del loro rigogliosissimo orto e una piantina, che ho ribattezzato Ciuffina e che ora fa la guardia alla casetta di pietra nella bergamasca cercando di tener lontane le lumache che di notte escono dai loro nascondigli e si mangiano tutte le nostre piante, zucca compresa.
La settimana scorsa c'erano temperature ancora buone, quindi ci siamo dedicati alla pulizia del giardino e invece di tagliare il prato, lo abbiamo "raccolto". Ho fatto scorta di tenerissime foglie di tarassaco che ero sicura sarebbero venute buone per qualche ricetta e di aromi.

Per onorare degnamente i graditissimi doni di Lara e Madre Natura, ho deciso di rispolverare la reflex per cercare di fare una foto decente.
Per la serie: riprova e sarai più fortunato!

Per 3/4 persone
Per gli gnocchi:
350 g di zucca
sale
pepe
noce moscata
salvia
rosmarino
timo
250 g di farina 00
150 g di ricotta
1 uovo
Per il pesto di tarassaco:
60 g di foglie di tarassaco sbollentato
40 g di formaggio grattugiato
1 manciata di noci
sale
pepe
noce moscata
100 ml di olio extravergine di oliva

Condite la zucca sbucciata e tagliata a spicchi con olio, sale, pepe e aromi (rosmarino, salvia e timo) e cuocetela in forno a microonde per circa 8 minuti, poi, tolti gli aromi, frullatela.
Mettete la farina su una spianatoia, unite la zucca e la ricotta e mescolate. Fate un buco al centro, aggiungete l'uovo e condite con sale, pepe e noce moscata, poi amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ma compatto.
Infarinate la spianatoia e prendendo parti di impasto, formate prima dei serpentoni e poi tagliate gli gnocchi con un coltello e con con un tagliapasta e metteteli su un vassoio infarinato.
Mandate il tarassaco (io l'ho raccolto in giardino) e fatelo bollire qualche minuto in acqua salata. Scolate bene e mettetelo nel boccale del frullatore con le noci, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e olio extravergine. Frullate il tutto e aggiungete altro olio, poco alla volta, se necessario.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente e scolateli appena vengono a galla.
Mettete in una ciotola capiente e condite con il pesto a cui avrete aggiunto qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattate e guarnite con una spolverata di formaggio grattugiato e delle noci tritate al coltello.

Crostata morbida con ganache fondente e fichi

2023-10-16T08:00:00.004+02:00

Oggi finalmente si può dire che è iniziato l'autunno. Brusco calo delle temperature qui a Milano, che mi ha spinto a mettere da parte le infradito per indossare delle scarpe chiuse e dei pantaloni a coprire le caviglie.
Sarà stato tutto merito del FAI e delle sue giornate d'autunno, una due giorni di visite nei siti curati dall'associazione.
Sabato abbiamo visitato Villa Necchi Campiglio in centro a Milano, una villa progettata nei primi anni '30 da Piero Portaluppi per conto delle sorelle Necchi e di Angelo Campiglio, marito di una delle due. La villa con giardino, piscina e ben nascosta dal caos delle vie principali, era luogo di incontri della colta borghesia di quegli anni, è stata donata al FAI nel 2001 perché restasse un luogo da vivere e frequentare.
Domenica abbiamo seguito inconsapevolmente un fil rouge visitando la centrale idroelettrica di Vaprio d'Adda progettata sempre da Piero Portaluppi, nella parte architettonica e da Marco Semenza, in quella ingegneristica e idraulica. Siamo nel corpo principale, dove si trovano le turbine e nella sala di controllo dove alcuni quadri di comando sono ancora quelli originali.
Nel corso del pomeriggio ci siamo spostati in centro a Vaprio per visitare la chiesa romanico-lombarda di San Colombano.

Oggi è lunedì, fa un po' più freddo, ma comunque splende il sole.
Non mi resta che consolarmi con gli ultimi fichi dell'alberello del vicino, piccoli, ma dolcissimi.
Speravo che in famiglia la torta non piacesse a nessuno, così da poterla mangiare piano piano a colazione, una piccola fetta alla volta, rispettando così anche la dieta, ma purtroppo l'hanno voluta tutti ed è quindi durata solo un paio di giorni.
La base si presta a tantissime varianti, me la immagino già con noci e pere o con panna e fragole. Farò alcune prove e poi ve le racconterò, mi raccomando, fate lo stesso, provate e raccontatemi tutto!

Per uno stampo da 26 cm
Per la torta:
100 g di farina 00
50 g di farina di pistacchio
2 uova medie
100 g di zucchero semolato
100 ml di latte parzialmente scremato
60 ml di olio di semi di arachidi
10 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la ganache senza panna:
150 g di cioccolato fondente
70 ml di latte
1 cucchiaino di miele
1 noce di burro
Per guarnire:
pistacchi tritati
fichi freschi

In una ciotola montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e l’olio a filo sempre continuando a montare con le fruste.
Unite la farina di pistacchio, quella 00 e il lievito ben setacciati, aggiungete un pizzico di sale e mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto nello stampo ben imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato e statico a 170° C per circa 25-30 minuti.
Una volta cotta, fate raffreddare completamente prima di sformarla.
Riscaldate il latte in un pentolino, senza far raggiungere il bollore e versatelo sul cioccolato tritato finemente, unite il burro, il miele e mescolate con una spatola fino a farlo sciogliere completamente.
Riempite il guscio di pasta con la ganache al cioccolato, spolverate di granella di pistacchi e guarnite infine con le fette di fichi freschi.

Filetto di maiale con pesto di pomodori secchi

2023-10-06T08:00:00.001+02:00

Il filetto di maiale lo snobbano tutti, forse perché in macelleria o al supermercato lo nascondono sempre sotto a tagli pregiati di manzo o a succulente salsicce.
Io lo vado sempre a scovare, perché penso sia una carne versatilissima, costosa il giusto e anche magra, a modo suo.
L'unico problema a casa mia è che solo un pezzo non basta e quindi mi ritrovo sempre a fare scorta di quasi tutto quello che trovo nel banco della macelleria.
Oggi vi propongo una versione con un saporito pesto di pomodori secchi, ma con le salse e i condimenti vi potete davvero sbizzarrire.

Per 2 persone
500 g di patate
sale
2 cipolle
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
600 g di filetto di maiale
pepe
2/3 cucchiai d’olio
Per il pesto di pomodori:
50 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
20 g di parmigiano
3 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli tostati
100 ml di olio extravergine

Lavate le patate e fatele bollire con la buccia per 20 minuti in acqua salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a metà.
Affettate la cipolla e il peperoncino. Staccate gli aghi di rosmarino dal ramo.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 minuti. Metteteli nel frullatore insieme ad aglio, formaggio, prezzemolo, pinoli ed olio e frullate.
Condite il filetto con sale e pepe e rosolate da tutti i lati in padella con un cucchiaio d’olio, continuate la cottura in forno preriscaldato a 220° C per 10 minuti.
Mettete il restante olio in padella e rosolate le patate per 10 minuti, aggiungete le cipolle, il rosmarino e il peperoncino e continuate a cuocere per 3/4 minuti, salate.
Affettate il filetto e servite con le patate arrostite e il pesto di pomodori.

Note: il pesto di pomodori secchi può essere fatto anche con pomodori sott’olio. In questo caso saltare il passaggio della cottura dei pomodori.

Crostata di fichi d’india

2023-09-28T08:30:00.031+02:00

E’ quasi ora di pranzo, non so come facciano quelli che arrivano in spiaggia a quest’ora, io già non resisto più, il limite giornaliero è raggiunto. Eppure il mare calmo e pulito del mattino mi rigenera, il rumore lento delle onde, il sole che si alza piano verso il cielo, l’acqua fresca che impone un’immersione calma ma senza ripensamenti.
Ci sono due bambini che fanno un castello di sabbia con il loro papà, si sono messi proprio sulla battigia e continuano a correre per prendere l’acqua del mare con il loro secchiello colorato per riempire i fossi intorno alla costruzione pericolante, già consapevoli che si svuoteranno velocemente e allora subito via veloci con i piedini di nuovo in acqua a prenderne ancora.
La signora che occupa l’ombrellone di fianco al mio fa le parole crociate, è seduta su una piccola seggiolina di plastica su cui ha poggiato un telo leggero, sicuramente comprato da un venditore ambulante sulla spiaggia. Il marito è sdraiato accanto a lei, nonostante l’età ha ancora la voglia del contatto con la sabbia, è abbronzato, sicuramente gli piace prendere il sole mentre sonnecchia rilassato.
E’ appena arrivata una ragazza dalla sua corsa mattutina, con sé non ha niente, si spoglia dall’abbigliamento sportivo e si tuffa veloce in acqua. Ripenso a quante volte mi è capitato di fare la stessa cosa, gli unici tuffi veramente decisi della mia vita nell’acqua fredda del mare, a lavar via il sudore e la fatica della corsa sotto al sole.
Ho quasi finito il libro che sto leggendo, ultimamente spazio tra generi diversi, amo i libri per ragazzi, ma anche cose più impegnate. Fatto sta che la lista delle letture si allunga sempre di più. Non avrò mai una vita abbastanza lunga per leggere tutto quello che vorrei, proprio per questo ho scelto di eliminare un po’ di libri da ombrellone e di riprendere in mano qualche classico, non per forza letture complicate, vorrei ad esempio assaporare le avventure raccontate da Mark Twain adesso che sono adulta.
Raccolgo le mie poche cose e lascio alle mie spalle le ormai troppo numerose voci che affollano la spiaggia per dirigermi alla mia auto.
Mentre risalgo il sentiero penso a quanto la salsedine mi lasci sulla pelle una sensazione poco piacevole, di secco, di caldo, di prurito.
I granelli di sale mescolati a sabbia si intravedono tra i capelli, sono sciolti lungo le spalle, ma non hanno la loro solita morbidezza, sono uniti in blocchi che impediscono il passaggio delle dita.
A settembre le pale dei fichi d’india sono ricolme di frutti variopinti, sulla strada ne trovo in grandi quantità e ne colgo alcuni stando attenta a proteggermi con il lembo dell’asciugamano.
Ne voglio fare una crostata ripiena per segnare il tempo, per ricordare questi scampoli d’estate prima che i colori dell’autunno lascino il posto ad altre sensazioni.

Ricetta preparata per la rubrica "che ci faccio con... i fichi d'india" di Mag about Food nel lontano 2018

Per uno stampo da 20 cm di diametro
Per la pasta:
300 g di farina
215 g di burro freddo
13 g di zucchero
155 ml di acqua ghiacciata
1 tuorlo e latte per spennellare
¾ di cucchiaino di sale
Per la farcia:
2,5 kg di fichi d’india
250 g di zucchero
60 g di amido di mais

Setacciate in una terrina la farina con il sale, unite lo zucchero e mettete in frigorifero fino al momento dell’uso.
Estraete il burro dal frigorifero, tagliatelo a dadini e rimettetelo in frigorifero.
Versate l’acqua in un recipiente graduato, aggiungetevi qualche cubetto di ghiaccio e mettetelo in frigorifero.
Mezz’ora dopo, versate il burro nella terrina e schiacciatelo grossolanamente con un forchettone, distribuendolo bene nella farina in modo da formare delle grosse briciole.
Continuate a lavorare il burro e la farina fino a quando le briciole non si saranno rimpicciolite, unite 100 ml di acqua ghiacciata e compattate l’impasto, aiutandovi con una spatola; in questa fase potrebbe servirvi dell’altra acqua (non più di 55 ml); aggiungetela poco alla volta, incorporandola all’impasto, sempre adoperando la spatola.
Lavorate l’impasto brevemente con le mani e dividetelo in 2 parti (2/3 e 1/3), avvolgetele in pellicola da cucina e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Pulite i fichi d’india stando molto attenti alle piccole spine, mettete dei guanti se non siete esperti o fateli pulire dal fruttivendolo.
Eliminate le due estremità, poi incidete la buccia per la lunghezza e, con l’aiuto di un coltello, staccate la polpa e mettetela in una pentola. Aggiungete lo zucchero e 1 tazzina di acqua e mettete sul fuoco per qualche minuto: la polpa si staccherà dai semi e potrete filtrarne il succo con facilità.
Versate il succo ottenuto in un pentolino, aggiungete l’amido di mais stemperato precedentemente in un dito di succo prelevato dal totale e portate a bollore. Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la crema non si sarà leggermente addensata.
Ungete bene lo stampo.
Stendete 2/3 della pasta in un cerchio spesso 4 mm e rivestite la tortiera facendo fuoriuscire la pasta dal bordo, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e spennellate il bordo con l’uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte. Riempite con la crema. Coprite con il disco di pasta più piccolo, sigillando bene i bordi con le dita, tagliando via la pasta in eccesso. Incidete la superficie con la punta di un coltello, spennellate con l’uovo e infornate sul ripiano centrale. Cuocete a 180 °C per 35/40 minuti.

Crostatine al cioccolato, fichi e noci

2023-09-25T08:00:00.002+02:00

Sono arrivati anche i 49.
Ieri facevamo il calcolo degli anni passati da quando ci siamo conosciuti, è vero che la conoscenza effettiva parte da quando sono approdata in colonia al Villaggio Resegone nel lontano 1988, ma in realtà ci siamo scoperti qualche anno dopo, più capaci di intendere e volere.
E comunque fanno 33!
Se penso a quante ne abbiamo vissute... la musica del jukebox spiaggiati sul pouf, la mia prima notte fuori casa, il mio primo viaggio in autostop, le mie prime feste "da grandi", i Capodanno sveglia fino al mattino, le serate in Bovisa, le ferie "top secret" per vedere i lavori alla Lucciola in costruzione, le pause pranzo con le tue camicie a righe che mi davano alla testa, i balli a piedi scalzi nel fango, le chiacchiere davanti ad un bicchiere di rosso, te alla mia sinistra al mio matrimonio, te sempre accanto in tutto ciò che è venuto dopo, quando sono diventata grande, io e vecchio, tu.
Ieri ti ho scritto che sei spesso lontano ma sempre presente ed questa è una delle più belle certezze che la vita mi ha regalato.
Buon compleanno caro amico mio.

Lo so che questa torta aveva quantità di lattosio non tollerabili e quindi non l'hai nemmeno mangiata, ma sappi che è stata pensata come diversivo, così della torta "senza" te ne è rimasta almeno un po'.

Ricetta tratta dal sito Agrodolce.it e leggermente rivisitata

Per uno stampo da 24 cm e 8 stampini da mini muffin
Per la frolla:
300 g di farina 00
120 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
Per il ripieno:
50 g di zucchero
3 uova
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
100 g di burro fuso
50 g di noci tritate grossolanamente
10 fichi

Versate la farina in una ciotola e mettete al centro l'uovo, il burro a tocchetti e lo zucchero e mescolate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 2 ore.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e rivestite una teglia da 24 cm di diametro, coppate il resto dell'impasto e rivestite gli stampini da mini muffin.
Coprite la frolla con carta da forno e riempite con legumi secchi.
Infornate le basi per 10 minuti.
Fate sciogliere il cioccolato con il burro, una volta freddi, aggiungeteli alle uova che nel frattempo avrete montato con i restanti 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e unite infine le noci.
Farcite le crostatine con un cucchiaio di composto e versate il restante nel guscio della crostata.
Decorate con i fichi freschi, tagliati a metà o a spicchi.
Infornate per 40 minuti.
Una volta fredde, spolverate di zucchero a velo.

Torta rovesciata alle pere e caramello al cardamomo

2023-09-22T08:00:00.003+02:00

Settembre porta sempre con sé una serie nuovi inizi: le ragazze hanno ripreso la scuola, tra poco ricominceranno le attività sportive, Filippo ha iniziato un nuovo lavoro e a me è toccata aihmè una nuova dieta.
4 chili, 4 maledetti chili che non accennano a voler lasciare questo corpo, sembrano pochi ma sono quelli che non demordono, sono dei tipi fedeli.
Una piccola porzione di dolce alla settimana, ecco cosa mi è stato concesso.
Dottore, dove sono finiti i miei 5 biscotti? E chi si mangerà i miei 100 g di cioccolato, sì, proprio quelli che mi avevi concesso nella dieta di qualche anno fa?
Ho 45 anni e tu lo sai che il mio metabolismo ha già iniziato la sua parabola discendente ed è per questo che ti sei votato all'austerità.
Ma sai che ti dico? Io sono superiore, i dolci non li mangio, resisto!

E poi li guardo... Questa mattina Patrizia ha postato la ricetta di una torta di pere rovesciata con caramello profumato alla salvia, ricetta tratta dal libro Tava di Irina Georgescu preparata per Starbooks, la mia memoria è subito corsa ad una versione preparata da me qualche anno fa tratta dal meraviglioso libro di Chetna Makan, The Cardamom Trail, preparata per la rubrica Facciamoci un shelfie di MAG about FOOD, che non prevedeva la salvia e lo zenzero, ma uno speziatissimo caramello al cardamomo.
E siccome posso ancora mangiare con gli occhi, caro il mio Dottore, intanto vi lascio il link alla ricetta di Patrizia (che io rifarò prestissimo), e qui sotto trovate la versione di Chetna Makan, al cardamomo.

Per 12/14 persone

Per l’impasto:
150 g di zucchero semolato
200 g di burro non salato, a temperatura ambiente
150 g di farina autolievitante
50 g di mandorle tritate finemente
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 uova grandi
buccia di 2 arance grattugiate
Per il topping:
50 g di burro non salato
100 g di zucchero di canna integrale (Muscovado)
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
4 pere, pelate, tagliate a metà e private del torsolo (io 6 pere Coscia)

Preriscaldate il forno a 180° C e imburrate una tortiera da 23 cm di diametro.
Per prima cosa preparate il topping. In un pentolino fate sciogliere il burro con lo zucchero e il cardamomo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Cuocete per un paio di minuti, mescolando spesso. Versate la salsa nella tortiera e spalmatela su tutta la base. Posizionate le pere a raggiera con la parte tagliata verso il basso.
Preparate l’impasto mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate un paio di minuti con la frusta elettrica fino a quando non sarà leggero e cremoso.
Versate l’impasto sopra alle pere stando attenti a non spostarle, cuocere infornare per 50/55 minuti. Inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta, dovrà restare asciutto.
Lasciate intiepidire 10 minuti, poi rovesciate la torta su una griglia e lasciate raffreddare completamente.

Insalata di fagioli di Nino

2023-09-11T09:00:00.021+02:00

Da qualche anno le mie vacanze si concludono all'inizio di settembre, è come se sforando in un nuovo mese durassero di più, anche se solo per un paio di giorni.
E quasi sorrido a leggere di chi a metà agosto è già disperato perché è tempo di tornare in città, mentre io non ho ancora preparato le valige per partire.
Avevamo un po' paura, dopo 3 anni nelle Marche a casa di Vincenzo e Lara avremmo dovuto affrontare una nuova avventura, in Abruzzo.
"E se non ci troviamo bene?" "E se non ci piace?"
E invece l'Abruzzo ci ha regalato delle emozioni incredibili.
Eravamo ospiti di Mario e la sua famiglia al B&B Il Secolo Breve, una casa un po' rustica in una piccola frazione di Ortona, circondata da vigneti, alberi di fico e uliveti. L'appartamento basico ma molto funzionale, in stile un po' bucolico come piace a noi, con un terrazzino pergolato e spazi aperti per giocare.
La Maiella è stata la nostra prima meta, in una giornata con mare mosso ci siamo rifugiati nell'habitat a noi più congeniale, tra rocche e gole, con gli arrosticini a fare da cornice.
Il secondo giorno abbiamo scoperto il mare, una spiaggia tutta ciottoli con vista trabocco e poca gente. La Mucchiola non l'abbiamo più lasciata, aveva tutto ciò che cercavamo, soprattutto un comodo parcheggio all'ombra, gratuito, che non guasta.

Dopo pochi giorni le ragazze hanno anche conosciuto Arianna, una coetanea con cui hanno condiviso 3 giorni di chiacchiere intense e verticali in mare.

Questi 15 giorni hanno visto un'alternanza di mare e gite nell'entroterra, grandi abbuffate di arrosticini e di pesce fritto e anche un paio di aperitivi con Mario e Giovanna del B&B, tra chiacchiere e racconti di aneddoti ed esperienze di vita.

Siamo andati in giro alla ricerca di organi da suonare e chiese antiche da visitare, ma anche piccoli borghi e paesaggi naturali di una bellezza che mozza il fiato.

Siamo tornati a casa più ricchi di esperienze e bellezza, con qualche dolcetto regalatoci da Loredana, incontrata finalmente a Sulmona dopo tanti anni di amicizia solo virtuale, con 2 taniche di olio e qualche arrosticino nel bagagliaio, che magari sentivamo nostalgia.

Questa insalata di fagioli è stata un vero colpo di fulmine, l'abbiamo provata alle corti di Nino della Trattoria La Quercia, non lontano da dove alloggiavamo e abbiamo umilmente cercato di replicarla per come la ricordavamo.

Per 4 persone

2 latte di fagioli borlotti in scatola

2 coste di sedano

1/2 cipolla di Tropea

5 fette di salame da ca. 1/2 cm

olio extravergine di oliva

succo di 1/2 limone

sale

pepe

Sgocciolate e sciacquate i fagioli e metteteli in una ciotola.

Tagliate il sedano e la cipolla a fettine sottili e il salame a dadini poi aggiungete il tutto ai fagioli.

Condite con abbondante olio, succo di limone, sale e pepe e mescolate.

Fatene tanta e conservatela in frigorifero, perché una sola porzione non vi basterà.

Se viaggiate verso sud, lungo l'Adriatica, vi consiglio di uscire ad Ortona e di percorrere i pochi km che portano a questo angolo di paradiso dove il tempo sembra essersi fermato e di assaggiare i suoi buonissimi arrosticini cotti davanti ai vostri occhi e di assaggiare questa insalata di fagioli.

L'entroterra

Ortona-Stiffe

Lungo la Costa dei Trabocchi

Sulmona

Amici vecchi e nuovi

Ovviamente nelle Marche, da Vincenzo e Lara, siamo passati sia all'andata che al ritorno e furbamente abbiamo dimenticato lì anche due pupazzi, così siamo obbligati a rivederci presto.

Clafoutis con pesche e more e un ferragosto "in famiglia"

2023-08-16T09:03:00.158+02:00

Di recente ho ascoltato un'intervista di Michela Murgia, che poi sono andata a leggere integralmente su Vanity Fair. Devo ammettere che non la conoscevo molto, se non per qualche suo intervento in alcune delle trasmissioni televisive che seguo, ma non posso definirmi sua estimatrice, fan o che dir si voglia.
La sua intervista però mi ha mosso delle corde che sapevo esser state già toccate, in passato, ma mai in modo così profondo e lucido.
Il suo concetto di famiglia queer è molto lontano ideologicamente da tutto ciò che razionalmente mi è stato insegnato, ma di fatto tutto ciò che io ho vissuto nella mia vita, con una madre single e senza un padre, gli si avvicina molto. Ho vissuto in una famiglia allargata, con zii e cugini sempre a portata di mano e di cuore, con una madre che non ha mai avuto paura di dire "aiutami, da sola non ce la faccio". Sotto lo stesso tetto siamo sempre state solo io e lei, ma le persone su cui fare affidamento ne ho avute sempre tante e diverse, sia con legame di sangue, che solo per legame di volontà.

Ieri, per l'ennesima volta, ho avuto la riprova che spesso i legami non di sangue sono fondamentali per la nostra esistenza, quei legami a cui spesso ci si appoggia con tutto il proprio peso e che ti sostengono nelle fatiche, anche laddove la famiglia non ci arriva, vuoi per mancanza di empatia o per mancanza di volontà.
Quei legami che ti fanno sentire di appartenere, di essere parte di qualcosa di bello e importante. Un porto sicuro dove poter approdare, sempre.

Vi lascio con una delle frasi che più mi hanno colpito dell'intervista di Michela e consiglio di ascoltare le parole di questa donna così delicata, ma "presente" a sé stessa: "Nessun 'ti amo' conta più di un 'ci penso io', perché è la prova che la fedeltà non conta niente, conta solo l'affidabilità."

Per l'ormai tradizionale pranzo di ferragosto a Rota a casa Mazzoleni ho preparato la torta di mele e Nutella, che in casa mia è ormai diventata un must e questo clafoutis, prendendo spunto da una ricetta postata qualche mese fa dalla mia amica Francy.

Per la teglia:
30 g di burro
15 g di zucchero
Per l'impasto:
3 uova
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
Scorza di 1 arancia
200 ml di latte
100 g di farina di mandorle
50 g di farina 00
Per la frutta:
3 pesche noci
200 g di more
2 cucchiai di brandy o whisky
30 g di zucchero

Preriscaldate il forno statico a 180°C.
Imburrate una teglia e cospargete il fondo con lo zucchero.
Lavate e tagliate le pesche in grossi spicchi e disponetele sulla teglia.
In una ciotola, mescolate le more con lo zucchero e il liquore e fate riposare intanto che preparate l'impasto.
Montate le uova con lo zucchero fino a quando non raddoppieranno di volume, unite il sale e il latte a filo continuando a montare, infine incorporate la scorza d'arancia e le farine con una spatola.
Versate le more e il liquido nella teglia, distribuendo tra le pesche e versate infine l'impasto.
Infornate per 25 minuti.

Torta di mele e il Bianconiglio

2023-08-04T08:00:00.002+02:00

Sabato sera siamo stati a cena con due cari amici.
Ci hanno ospitato in una vecchia casa vacanze nei boschi non lontano da casa, in montagna. Cena all'aperto con cibi freschi e poco cucinati, solo qualche verdura grigliata al volo.
Appena arrivati siamo stati accolti da un oste davvero inaspettato; dimenticato o volontariamente abbandonato (non è dato sapersi) dagli ospiti che avevano appena lasciato la struttura, lo abbiamo accolto inizialmente con timore e poi con entusiasmo.
Un dolcissimo batuffolo bianco con un morbidissimo pelo tutto da accarezzare.
Cosa farne però di un così dolce animale? Lasciarlo lì avrebbe voluto significare darlo in pasto alle volpi, ma dove portarlo allora? Teo e Rossella vivono in appartamento e non avrebbero potuto accoglierlo e noi, che in teoria in montagna abbiamo un bel giardino, non avremmo potuto garantire costanza e presenza.
Mangiando una frolla con la Nutella e poi un piccolo cannoncino ripieno, ho avuto l'illuminazione: Alberto!
Il mio vicino di casa ha praticamente un piccolo zoo, ormai non riesco più a star dietro alla quantità e alla tipologia di animali che ha in giardino, ne percepisco solo lo starnazzare, il pigolare, il chiocciare, l'abbaiare, lo zigare e chissà quali altri versi di cui nemmeno conosco il nome. L'unica salvezza per il Bianconiglio sarebbe stata unirsi agli altri suoi simili presenti qui al Grumello amorevolmente accuditi e nutriti da Alberto e la sua famiglia. Poi averlo come vicino di casa non ci sarebbe dispiaciuto affatto.
Il cinema è stato convincerlo ad entrare in uno scatolone chiuderlo con il nastro adesivo e poi metterlo nel bagagliaio della macchina per poterlo trasportare. Ovviamente pioveva a dirotto e non ho avuto cuore di lasciarlo nel giardino sotto la pioggia battente senza un riparo così il povero coniglio è rimasto tutta la notte chiuso nello scatolone in casa. La mattina, appena mi sono svegliata, sono corsa in giardino e l'ho liberato lasciando libero di esplorare, di rifocillarsi e infine di unirsi ai suoi simili.
Dalla serata con Matteo Rossella non ci siamo portati via solo il coniglio ma anche altre cose che gli ospiti avevano lasciato lì come mele, arance, cipolle e un barattolo pieno di Nutella.
Questa torta è il frutto di quanto abbiamo portato a casa.

La foto della fetta della torta è stata scattata utilizzando come sfondo l'anta di un mobile che la mia vicina stava per buttare, Ho subito pensato che poteva fare al caso mio e anche quella è stata salvata.

Per una tortiera da 20 cm di diametro:
4 mele
succo di 1 arancia e 1/2 limone
150 g di zucchero
3 uova
100 g di olio di arachidi
300 g di farina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Nutella a piacere

Preriscaldate il forno a 180° C.
Sbucciate e affettate finemente le mele in spicchi. Irroratele con il succo di limone e tenete da parte.
Montate con una frusta a mano o elettrica lo zucchero e le uova, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete l'olio, e il succo di arancia e continuate a montare.
Unite la farina e il lievito setacciati e amalgamate il tutto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto aggiungete un pizzico di sale e le mele, tenendo da parte una decina di fette per la decorazione.
Rivestite con carta forno inumidita e strizzata uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e versatevi il composto livellando bene. A questo punto aggiungete qua e là un cucchiaino di Nutella e decorate con le fette di mela rimaste e una spolverata di zucchero semolato.
Infornate per 45/50 minuti.