Christophorus' culinarium

Dieser Blog zieht um!

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Thu, 02 Oct 2014 13:09:00 +0000

Dieser Blog zieht um.

Manchmal braucht man einen Tapetenwechsel. Eine neue Umgebung. Neue Inspirationen.

Manchmal geht man neue Wege, manchmal ist das Vorige, das am Beginn gut und groß war, hinfällig und eng.

Ich ziehe um. Einiges bleibt zurück. Weil ich nicht dran hänge. Weil es eine Überarbeitung braucht. Weil es neue Fotos geben muss.

Vieles nehme ich mit: alles, was mir gefällt, was mir persönlich etwas bedeutet, an dem ich hänge. Die nächsten Wochen sind also vom Umzug geprägt und in der neuen Heimat werden sich zuerst die alten Posts ihren Platz suchen.

Und für alle, die es interessiert, gibt es meine neue Blogadresse, diesmal unter Wordpress:

http://nachtmahl.wordpress.com/

Erzählnacht in Wien: Der Morgen weiß mehr als der Abend

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Wed, 01 Oct 2014 07:26:00 +0000

Erzählnacht in Wien:

Der Morgen weiß mehr als der Abend

Veröffentlicht am 10. September 2014 von schatten.licht.toene

Erzählnacht mit Märchen, Musik und köstlichen Speisen

Zeit: Samstag, 18. Oktober, 19 h – Sonntag, 19. Oktober 2014, 8 h
Ort: VHS Heiligenstadt, Heiligenstädter Straße 155, 1190 Wien
++43 1 / 89 174 109 001, E-Mail: heiligenstadt@vhs.at

In den Schlaf erzählt werden, mit Geschichten aus alter Zeit, von gruseligen Geschehnissen, von Glück und Abenteuer, von Schätzen und Zauber, von Weisheit und Verwandlung ... von Geigenklängen gewiegt ...

Märchen und Geschichten werden frei mündlich erzählt. Sie nehmen uns mit auf innere Reisen in ferne Länder, auf weite Wiesen, in bescheidene Hütten und prächtige Paläste, zu weisen Weibern und strahlenden Helden, zu listigen Spatzen und vergnügten Fröschen. Von Melodien und Rhythmen werden sie saitenweise umspielt.

Währenddessen simmern in Tajinen (marokkanischen Tonkochtöpfen) duftende Köstlichkeiten. Sie verlocken, versprechen und schmecken ... Zwischen Schlaf, Traum und Wachen wird gelauscht und genossen, weitergesponnen und aufgetankt, bis das Vogelzwitschern den Morgen begrüßt.

Wer dabei war, geht mit reich gefüllter Erinnerungs-Schatzkiste seiner Wege.

Für Erwachsene, Jugendliche,
und Kinder ab 6 Jahren in Begleitung Erwachsener

Mitzubringen: Unterlage (Luftmatratze/Yogamatte/Isomatte), Schlafsack, Lieblingspolster

Preis: 48 € pro Person für mindestens 8 Stunden Performance, Übernachtung im Saal,
inkl. Getränke, Snacks, Nachtessen aus der Tajine und Frühstück
Familientarif nach Absprache

Erzählerinnen:
Margarete Wenzel (Wien), http://www.maerchenakademie-wien.at, http://www.margaretewenzel.com, http://www.von-mund-zu-ohr.at, ist Märchenerzählerin, Philosophin und Storytellingfachfrau

Leni Leitgeb (Brixen/Südtirol) http://www.lenierzählt.com, http://www.von-mund-zu-ohr.at ist Märchen-, Sagen- und Geschichtenerzählerin, gestaltet und organisiert im Jukas Brixen ein internationales Erzählfestival

Musikerin:
Elke Traxler (Wien) spielt mit Leidenschaft Geige und Klavier und wird von ihrer Tochter Lilli unterstützt

Außerdem beteiligt: Teilnehmende des Lehrganges „Frei Erzählen“ – Storytelling
Und der erzählende Koch Christopher R. Goepfert

(Klausen/Südtirol)

Marqués de Riscal Rioja Reserva 2008

noreply@blogger.com (Dorothea) — Wed, 09 Jul 2014 09:50:00 +0000

Meine heutige Weinexkursion führt mich erneut ins spanisch-ausländische Ausland. Und wieder Rioja. Sogar wieder Rioja Alavésa.

Hier findet sich weites, weinbestocktes Flachland unter erhabenen Bergen der Pyrenäen (an dieser Stelle einen Gruß an unseren Korrektor).

Kleine Dörfchen aus alter, alter Zeit verteilen sich hier zwanglos in der Gegend. Umgeben von nicht viel anderem als Weinreben. Es wächst und reift bevorzugt der berühmte Tempranillo und, fast speziell nur für meinen Wein, etwas Graciano und Mazuelo.

Dies ergibt also gekeltert die ganz klassische Cuvée für den international gern getrunkenen Rioja.

Heiße, sehr trockene Sommer, im Juli und August regnet es NIE, und gemäßigte Winter mit genügend Niederschlag, auch mal als Schnee, prägen diesen Südländer, der auf Lehm-Kalk-Boden wächst.

Doch genug der Theorie.

Im Glas ist er Dunkelgranatrot mit bräunlichen Reflexen (ein Zeichen, dass es ein gereifter Wein ist). Er ist klar und transparent, heißt, man hat den vollen Durchblick.

Der Duft ist zunächst fruchtig, dunkle Kirschen, Blaubeermarmelade, schwarze Johannisbeere, Cassis.

Dicht gefolgt von herbem Kräuterduft, Lorbeer, Rosmarin, Salbei.

Unterstützt von einer nicht zu präsenten Holznote, geröstete Nüsse.

Auch ist der Rioja-typische animalische Duft wahrnehmbar, doch ist er nicht unsauber oder störend.

Es ist also ein vielschichtiger Duft, der Lust auf den ersten Schluck macht.

Im Mund fühlt er sich mittelschwer an, ist trocken, warm (alkoholreich) im Hals, sehr weich (reife Tannine), mineralisch- saftig und seeehr anhaltend.

Ein wirklich abgerundetes Geschmackserlebnis.

Insgesamt ist der Wein harmonisch, da der Geschmack hält, was Augen und Nase versprechen. Er macht also einfach Spaß und würde sicher mittelkräftigen Käse, dunkles- und Grillfleisch, gut gewürzte Vorspeisen ergänzen.

Rioja DOCa

Riserva (2 Jahre in Eiche, 1 Jahr in der Flasche gelagert)

2008

13,5 vol%

Tempranillo 90%, Graciano 7%, Mazuelo 3%

Trinktemperatur bitte beachten: 16–18 °C

Stachelburg Lagrein Kretzer (Rosé)

noreply@blogger.com (Dorothea) — Wed, 02 Jul 2014 12:14:00 +0000

Ich muss sagen, die Weine des Schlossweingutes Stachelburg in Partschins im Vinschgau gefallen mir.

Kürzlich hatte ich ja den Merlot beschrieben, welcher einen wirklich guten Eindruck hinterließ.

Und heute gab es den Lagrein Kretzer 2013 der Stachelburg.

Das Sympathische an diesem Betrieb ist für mich natürlich die Nachhaltigkeit, um die sie sehr bemüht sind. Ebenfalls haben sie nicht nur die Südtirol-Klassiker im Angebot, sondern verlassen auch mal den herkömmlichen Weg und versuchen sich an einer Spätlese, die für diese Gegend eben nicht ganz typisch ist.

Ein großes Kompliment hierfür.

Doch zurück zum Klassischen:

Ein toller dunkelroséfarbener Tropfen blinkt und blitzt mich aus meinem Glas an. Vorfreude stellt sich sofort ein.

Er riecht nach – hmmmm – Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, aber auch nach dem typischen Veilchen des Lagreins. Auch prickelt er leicht in der Nase, wohl die Mineralität, die sich so bemerkbar macht.

Schon der erste Schluck ist genusstauglich. Der leichte, aber nicht zu unterschätzende Tropfen prickelt auch im Mund, wegen der frischen Säure. Seine Mineralität gibt ihm die Fülle. Er ist trocken, aber nicht hart, sondern rund und weich.

Zu kalten Schmankerln wie Rohschinken-Melone an Sommertagen kann ich ihn sehr empfehlen.

Lagrein Kretzer (Rosé)
Schlossweingut Stachelburg, Partschins
2013
13%

DOC

La Fornarina – Prosecco Valdobbiadene

noreply@blogger.com (Dorothea) — Fri, 23 May 2014 10:01:00 +0000

Und wieder mal Geburtstag. Die Oma ist dran. Und zum Anstoßen habe ich einen Prosecco ausgesucht.

La Fornarina Prosecco Superiore Valdobbiadene aus Vazzola.

Da gibt es gar nicht viel zu berichten. Es ist eben Prosecco. Super einfach gestrickt, keine Komplikationen.

Aber, Achtung! In unserer Extra-Dry-Version ist er auch nichts für Brausetrinker.

Bisher war ich immer der Meinung, wenn Prosecco drauf steht, ist Prosecco drin. Doch ist die Hauptrebe in Valdobbiadene die Glera-Rebe. Man lernt eben nie aus.

Ich lass ihn mir jetzt trotzdem schmecken, ob Prosecco oder Glera. Schmecken tut’s doch gleich.

Spargel, Sauvignon – und gut!

noreply@blogger.com (Dorothea) — Tue, 13 May 2014 18:21:00 +0000

Heute gibt es klassisch – Spargel aus Venezien, Bozner Sauce und Neue Kartoffeln. Dazu, das einzig Wahre, einen Sauvignon.

Es ist einer unserer Lieblingssauvignons aus der Nachbarschaft.

Der Gumphof liegt in Völs am Schlern und man schmeckt in jedem seiner Weine ein klein wenig die Autobahn, die gegenüber liegt.

Der Sauvignon Praesulis 2011 ist hellgoldfarben und kristallklar im Glas, schön konsistent läuft er gemächlich die Glaswand hinab.

Im Duft, typisch Sauvignon, ist er sehr aromatisch, extrem blumig, frische Früchte, knackiger Apfel, grüne Birne, junge Marille, Flieder, Hollerblüte, eben alles, was dieser Tage grünt und blüht. Und eben diese große Mineralität, die sich als Autobahnduft beschreiben lässt. Der typische Buxbaum (Katzenpipi) ist angenehm im Hintergrund. Eine echte Duftbombe!

Im Mund ist der Praesulis angenehm weich, voll und ganz trocken. Er ist nicht so übermäßig sauer, wie Sauvignon oft sein kann. Nur sein Alkoholgehalt von 14% ist übertrieben und wirklich ein Wehmutstropfen, der sich auf die Genussmenge stark auswirkt.

Doch so hat man länger etwas Gutes von den 13 Euronen, die man dafür bezahlt.

Also – mehr Kartoffeln zum Spargel essen, dann passt dieses feine Tröpfchen ausgezeichnet dazu.

Einfach Erna! Kaffee mal anders.

noreply@blogger.com (Dorothea) — Fri, 02 May 2014 21:02:00 +0000

Ich bitte um Entschuldigung, das habe ich geklaut. In der letzten Ausgabe der Barista-Zeitschrift war ein Artikel über die Barista-Meisterin Erna.

Anbei war ein sehr interessantes Rezept, das diese junge Frau selbst entwickelt hat.

Das habe ich heute in vereinfachter Form ausprobiert:

Mokkakaffee zu Eiswürfel gefrieren,

Filterkaffee erkalten lassen, über die Kaffeewürfel in ein langstieliges Weinglas gießen und alles mit rotem Bitter (darf auch Orange oder Gelb sein) aufgießen.

Das ist soooo einfach, aber sehr effizient. Ein super Allrounder, vor allem für heiße Sommertage.

Er schmeckt süsslich-fruchtig-herb; gut als Aperitif vorstellbar, aber, da Kaffee drin ist, natürlich auch ein guter Digestif.

Mich hat er erst überrascht, dann überzeugt. Der nächste warme Tag kommt gewiss ...

Sauer macht lustig: Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Fri, 02 May 2014 13:25:00 +0000

Sauer macht lustig!

Essig ist ein Säurungsmittel. Ist bekannt. Doch wer nun annimmt, Essig wäre nur sauer, der ist auf dem Holzweg.
Balsamessig ist seit einigen Jahren in Mode und es gibt ihn in den verschiedensten Varianten.

Doch nur wenn Aceto Balsamico (tradizionale) di Modena I.G.P. oder D.O.P. auf der Flasche steht, ist der echte und wahre Essig aus Traubenmost enthalten – ein solches Original ist der Balsamico der Firma Guerzoni. Die Zutatenliste ist mit Weinessig und konzentriertem Most sehr übersichtlich, alle Zutaten kommen aus Demeter-kontrolliertem Anbau und zertifizierter Produktion.

Geschmacklich ist der Essig weich, rund und voll. Man schmeckt eine tolle Frucht, leichte Süße und eine sehr angenehme Säure, welche Lust auf mehr macht, statt einem die Geschmacksnerven zu betäuben.

Gekauft haben wir diesen feinen Aceto Balsamico übrigens im Haco-Bio-Shop.

In der Kürze liegt die Würze

noreply@blogger.com (Dorothea) — Fri, 02 May 2014 13:09:00 +0000

Mein Gefährte brachte kürzlich von der Arbeit zwei Schnapsfläschchen mit. „Aber Schatz, wir trinken doch nicht gern Hochprozentiges. Ja, schon, aber mein Chef hat das Getränkemagazin aufgeräumt und hat mir Einzelexemplare, von denen er selber nicht mehr wusste, wo er die her hat, geschenkt. Und einem geschenkten Gaul ... ja, ja.“

Gut, haben wir halt schon mal ein bissl was für die Oma, die braucht doch aus gesundheitlichen Gründen zwischendurch mal einen Kurzen. Gut.

Doch heute dachte ich mir, muss ich doch mal vorverkosten, was wir meiner Schwiegermama anbieten.

Kadulja der Firma Aura kommt aus Kroatien (was die Nachforschungen nicht eben erleichtert). Es handelt sich hierbei um einen landestypischen Aperitif: einen Brandy aus Salbei.

Und ich muss sagen, alle Achtung! Er schmeckt leider lecker.

Bernsteinfarben – kristallklar und viskös (leicht zähflüssig) liegt er im Glas und lacht mich an.

Ein angenehmer ätherischer Duft verströmt. Ich kann schon die erste Nase nehmen, ohne in das Glas zu riechen. Zuallererst kommt mir natürlich der Salbei entgegen; Dörrobst, Pflaume, Marille, Kirsche; Honignote, Akazie vielleicht, und harzige Töne, Tannenzapfen.

Der Alkohol („leichte“ 33%) bitzelt nur leicht in der Nase, aber betäubt sie nicht.

Auch im Mund ist er angenehmst weich, rund, sehr warm, nicht zu trocken. Ein leichter Zucker, der den Geschmack schön trägt, aber nicht pappig ist.

Ausgewogen, harmonisch und intensiv ist mein Gesamteindruck dieses klasse Brandys. Für mich persönlich nicht als Aperitiv verwendbar (wie soll man das danach noch steigern?) Doch als Super-Alkoholiker kann ich ihn bedenkenlos der Oma geben. Falls noch etwas davon da ist wenn sie kommt.

P.S. Dank an den Chef.

S. Christina - Cabernet Sauvignon vom Gardasee – und vom Feinsten

noreply@blogger.com (Dorothea) — Wed, 30 Apr 2014 12:18:00 +0000

Wenn ich an Gardasee denke, kann ich das Gefühl, welches mich dann überkommt, mit einem Wort beschreiben: Urlaub.

Wasser, Sonne, Eis lecken, abends draußen sitzen und sich gutes Essen und guten Wein schmecken lassen. Ob das Wasser, an dem man spazieren geht, süß oder salzig ist, tut bei dem Urlaubsgefühl nichts zur Sache.

Als ich heute den S. Christina DOC Cabernet Sauvignon 2010 der Kellerei Zenato probiere, fühle ich mich jedoch eindeutig am Meer. Zwar wächst der Cabernet am Südufer des Gardasees und wird auch dort gekeltert, doch im Geschmack ...

Ja, im Geschmack ist er zunächst weich, voll und sehr warm (mit 14,5% ein klarer Fall für einen Abendwein), auch sehr anhaltend. Sein Tannin ist weich, rund und nicht kratzig. Doch das wunderbarste an seinem Geschmack ist für mich seine unerwartete Saftigkeit, die Mineralität. Er schmeckt richtiggehend salzig und lässt mir im wahrsten Sinne des Wortes das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Auch im Duft ist er klar und vielschichtig, riecht nach Rote- Beeren-Marmelade, nach vielen Kräutern, wie Salbei und Lorbeer, und wird umrahmt von einer alles unterstützenden Holznote.

Im Glas liegt er tief Granatrot mit lila Reflexen vor mir – ein schönes Farbenspiel ist das. Er ist zwar kristallklar, doch nicht transparent, Zeitung hindurchlesen ist also nicht möglich.

Alles in allem ist dieser schwere Cabernet sehr harmonisch und ausgeglichen. Er würde mir jeden Terrassenabend am Gardasee/am Meer versüßen und auch sein Preis von 20 Euro ließe keinen bitteren Nachgeschmack zurück.

Merlot – Fluch und Segen

noreply@blogger.com (Dorothea) — Tue, 15 Apr 2014 19:31:00 +0000

„Anything but Chardonnay“, so war noch vor gar nicht allzu langer Zeit meine Weißweindevise. Für Rotwein galt „Anything but Merlot“. Amerikanische Fastfoodkettenrestaurants haben neben kübelweise Zuckerwasser auch eben selbige „Weine“ im Ausschank.

Allein diese Tatsache wirft einen dunklen Schatten über sämtliche aus dieser Traube gekelterten Weine.

Doch möchte ich hier ein Exemplar vorstellen, das aus diesem Schatten hervortritt.

Ich trinke heute also einen Südtiroler Merlot „Wolfsthurn“ 2010 des Schlossweingutes Stachelburg in Partschins (Weinregion Vinschgau).

Es handelt sich hierbei um einen BIOLAND-zertifizierten Betrieb, der auf etwa 5 ha Fläche nachhaltige Weine anbaut (ich weiß, nicht die Weine werden angebaut, sondern Reben).

Im Glas liegt nun also ein eher trüber, weil wenig filtrierter, dunkelroter Wein mit lila Reflexen, der wunderschöne Kirchenfenster an der Glaswand hinterlässt.

In der Nase lässt er Gutes vermuten. Er duftet vielschichtig zunächst nach all den tollen roten Beeren, die für einen Merlot typisch sind. Doch gleich dahinter ist ein großer Wacholderbusch, einige Schwammerln wachsen darunter, weit entfernt scheint jemand ein Pfeichen zu paffen, man riecht den Tabak. Ein Holzstapel liegt zum Trocknen in der Sonne ...

Nun der erste Schluck. Es ist nicht der dichteste Merlot, den ich je hatte, doch macht es seine runde Weichheit wieder wett.

Er hat überhaupt kein bisschen störendes oder aufrauendes Tannin, der Mund fühlt sich zwar trocken, doch nicht rau an.

In gewohnter Weise ist auch er restlos trocken und hinterlässt mit 13,5% einen schönen, warmen Hals mit langem, fruchtigem Abgang.

Diesen mittelschweren Wein würde ich zwischen Blauburgunder und Cabernet Sauvignon platzieren.

Ein kleines Minus bekommt er von mir, da der Geschmack nicht die Intensität und Komplexität der Nase zu steigern vermag.

Doch insgesamt macht dieser knapp über 10 Euro teuren Wein einfach Spaß und hilft ein kleines bisschen, das Bild des Merlots zu verbessern.

Der orientalische Abend im Kassianeum und das Baharat

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Sat, 11 Jan 2014 15:49:00 +0000

Gestern, das war:

Geschichten aus Tausendundeine Nacht, die fliegenden Tücher der Bauchtänzerin, der Duft aus den Tontöpfen der Berber Nordafrikas; ein Abend, der die Sinne von Ohr, Auge, Nase und Zunge ansprach, der den Geruch von Holzglut und orientalischen Gewürzen mit schwebenden Tänzen und den feinen Worten, der unbedarften Naivität, der schelmischen Weisheit wundersamer Geschichten verband, ein zauberhafter Abend im Kassianeum in Brixen.

LeniLeitgeb hat uns die wunderbaren Geschichten aus Tausendundeine Nacht erzählt, Marialuise Stanghier tanzte und ich kochte in sechs Tajinetöpfen auf vier Holzkohlestövchen eine orientalische Gemüsetajine. Rund vierzig Gäste waren gekommen, um mit uns den orientalischen Abend der Sinnlichkeit zu erleben, im Theatersaal des Kassianeums.

Im Ausklang des Abends, nachdem die Gäste gespeist hatten und noch beisammensaßen, erzählten, redeten und die feine Atmosphäre genossen, kam auch die Frage nach den Rezepten meiner Tajinegerichte auf, nach den Gewürzen, den Saucen, dem Fladenbrot; einiges davon habe ich hier im Blog schon präsentiert, wie das Auberginenpüree, den Jogurtdip und zweierlei Rezepten für das Fladenbrot (dieses und dieses), oder das Ratatouille.

Das Ratatouille. Ein französisches Gericht, das aber mit der richtigen Gewürzmischung zu einem orientalischen Traum wird, zum Beispiel mit dem Baharat.

Baharat

1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriander
¼ Zimtstange (nicht Cassiazimt!)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Piment
10 Nelken
die Samen von 3 Kardamomkapseln
1 kleine, getrocknete Peperoncinoschote
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten.

Alle Gewürze sind ganz, also nicht gemahlen. Eine Eisenpfanne ohne Fett heiß werden lassen und die Gewürze kurz darin rösten. In einen Mörser geben und fein zermahlen.

¼ Muskatnuss, gerieben
2 EL Paprikapulver edelsüß

hinzufügen und alles gut mischen. In ein luftdichtes Gefäß abfüllen und innerhalb zwei Monate verbrauchen.

Das Baharat kann Tomatensaucen, Bohneneintöpfen, Suppen und Fleischkrapfen beigegeben und mitgekocht werden.

Chianti Classico 2007 San Felice

noreply@blogger.com (Dorothea) — Fri, 04 Oct 2013 11:14:00 +0000

Meine Familie ist durstig.

Also kam ich heute gleich wieder in den Genuss einer Kurzreise, die mich diesmal nicht über die Landesgrenzen hinaus, sondern lediglich südwärts in die Toskana führte.

Ich sah: wunderschöne Landschaftsbilder.

Ich sah aber auch den meiner Ansicht nach unpassenden Internetauftritt der Agricola San Felice.

Ein Beerdigungsinstitut? Nein, Wein hat doch mit Lebensfreude und Farbe, Duft, Geschmack zu tun. Und die sind ganz in Schwarz. Ausgerechnet. Das viele Kleingedruckte, weiß auf schwarz, machte es mir schwierig, mich zurechtzufinden.

Außerdem habe ich leider keine Beschreibung meines Weines gefunden, da der älteste beschilderte Jahrgang 2009 ist. Schade.

Nun weiß ich nur, dass Sangiovese die Devise ist, denn mein Wein besteht zu 100 Prozent daraus.

Nichtsdestotrotz wollte der Durst meiner Lieben gestillt werden.

Im Glas auch hier, wie gestern im Rioja, ein dunkles Granatrot, jedoch nicht so intensiv und eine Spur transparenter (Zeitung lesen geht jedoch noch immer nicht).

In der Nase ist es ein typischer Chianti. Ich vermute, dass diese Typizität das vielberedete Terroir sein wird, denn ich kann nicht in Worte fassen, wie ich dies erschnüffle. Außerdem dunkle Beeren und sehr betonte Reifenoten wie Rauch, Schoki, Tabak. Fein duftet es und lässt die Vorfreude auf den ersten Schluck wachsen.

Trocken (die Oma muss mehrmals schlucken und sich räuspern) und warm (12,5% vol.) ist er auch heute. Doch ist er nur ein Mittelschwergewicht, nicht so vollmundig wie der gestrige Rioja. Der Mund wird trocken und rau, doch ist der Chianti ausgeglichen und harmonisch.

Was ihm besonders im Vergleich zu gestern total fehlt, ist ein schöner Abgang. Schlucke ich den Chianti, ist er auch schon Vergangenheit, und es bleibt nur die Trockenheit der Maremma im Mund zurück.

Eine Flasche Rioja Reserva 2005 der Bodega Viña Herminia auf dem Tisch

noreply@blogger.com (Dorothea) — Thu, 03 Oct 2013 12:23:00 +0000

Ich war heute Morgen mal eben schnell in Spanien. Im Rioja-Gebiet, um genau zu sein. Erst las ich in meinem Weinlexikon darüber und anschließend besah ich Landschaftsbilder und Landkarten der Gegend.

Und nun ist mir, als wäre ich dort gewesen. Mir klingt’s sogar noch spanisch im Ohr. Schön ist das.

Als Mitbringsel habe ich eine Flasche Rioja Reserva 2005 der Bodega Viña Herminia auf dem Tisch stehen.

Aus dem Rioja Baja stammend, ist mein Roter ein echter Flachländer, auf Tonboden gewachsen und bei Dürre gereift.

Er ist eine für die Region klassische Cuvée aus 85% Tempranillo, DIE Rioja-Rebe schlechthin, 10% Garnacha (für Volumen und Tiefe zuständig) und 5% Graciano (bringt Würze).

Der Graciano spielt nur eine kleine Nebenrolle bei den Weinbauern, da er sich ziemlich zickig gibt: oft ist er krank oder überhaupt nur wenig da.

Doch zu meinem Glück ist er im Glas present.

Wie erwartet, plätschert er tief rubinrot ins Glas und zeigt dort bräunliche Reflexe, Altersflecken eben. Er ist klar, aber wegen seiner Intensität nicht transparent. (Muss ich eben später Zeitung lesen.)

Riechen tut er erstaunlich wenig spanisch. Wo ist denn der Pferdestall, mit dem Rioja so berühmt-berüchtigt wurde?!?!

Dieser riecht nach dunklen Waldbeeren, Wacholder und nach dem Holz, in dem er gereift ist. Auch Tabak und lecker Schoki lässt sich finden.

Und endlich der erste Schluck: huää!

Doch schon beim zweiten und erst recht beim dritten Schluck bin ich eingetrunken.

Trocken, warm und leicht kratzig vom Tannin raut er den Mund auf und wärmt im Hals. Mit einem kleinen Schluck fühlt sich der Mund gut gefüllt an. Und es bleibt wirklich lange ein sehr schöner Ausklang erhalten.

Den Wein darf man keinesfalls wärmer als 18 Grad werden lassen.

Und man kann ihn sehr gut glasweise genießen, da er mit 13,5% Vol. wirklich ein gestandener Bursche ist.

Ein feiner Wein zum Sonntagsbraten und für späte Stunden ...

Shakshuka; ein deftiges Frühstück aus der Tajine

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Wed, 25 Sep 2013 10:55:00 +0000

Im Zeitmagazin schreibt Elisabeth Raether auf der Rezeptseite „Wochenmarkt“ jede Woche über ein Marktgemüse der Saison und gibt jedes Mal ein Rezept dazu. Vor einigen Wochen, als noch Sommer war, fand ich dort das Rezept zum Shakshuka, das laut Raether in Israel in vielen Variationen zum Frühstück gegessen wird.

Seinen Ursprung hat das Rezept tatsächlich im Maghreb, in Marokko, Lybien und Tunesien. Nach Israel ist es vermutlich über tunesische Juden gekommen.

In meine Küche kam es über „Die Zeit“ und ist unter unseren Top 10 der Sommerspeisen gelandet; ein neues Lieblingsessen ... freilich zu Mittag, zum Frühstück ist es uns dann doch etwas zu deftig :0)

Im Original wird das Gericht in eisernen Pfannen gekocht und serviert, ich benutze dafür meine Tajine; das Rezept eignet sich hervorragend für den Lehmkochtopf, nur sollte die Pfanne groß genug sein, damit nichts überkocht. Dieses Rezept passt in eine große Tajine für 4 Personen.

Shakshuka

Eine große, gut gewässerte Tajinepfanne trocken reiben und langsam heiß werden lassen, dann etwas Olivenöl hineingeben.

1 große Gemüsezwiebel, in Streifen geschnitten
1 TL Kreuzkümmel

in Öl zirka fünf Minuten rösten.

1 große gelbe und
1 große rote Paprikaschote

zuputzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und rösten, bis sie etwas Farbe bekommen.

1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 TL Oregano
1 TL Zucker
1 süße, grüne Chilischote, ohne Kerne
1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

dazugeben und alles gut vermischen. Rund 15 Minuten offen köcheln lassen.

4 Eier

in die Soße gleiten lassen und den Tajinedeckel aufsetzen. Die Dampfsperre mit kalten Wasser befüllen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Eier gar sind, wird das Shakshuka mit frisch gehackter Petersilie und Fladenbrot serviert.

Eingelegte Salz-Zitronen; Gewürz für die Tajine

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Sun, 22 Sep 2013 12:23:00 +0000

Salz-Zitronen sind ein unverzichtbares Gewürz für den typischen Geschmack einer marokkanischen Tajine; es werden nur die Schalen verwendet, das Fruchtfleisch wird entfernt. Die Schalen werden mitgeschmort und vor dem Servieren wieder herausgenommen.

350 g grobes Meersalz

bereitstellen.

10 kleine, eher dünnschalige Bio-Zitronen

mit heißem Wasser waschen.

8 Zitronen davon von der Spitze zum Stielansatz über Kreuz einschneiden, so, dass sie am Stielansatz noch zusammen- hängen. Mit je einem Esslöffel Salz füllen, zusammendrücken. In einem großen Einmachglas (Gurkenglas) den Boden mit Salz bedecken und die Zitronen in das Glas legen, dabei etwas zusammendrücken, dass so wenig wie möglich Raum zwischen den Zitronen ist. Die zwei übrigen Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls in das Glas schütten. Das restliche Salz darübergeben.

2 Liter Wasser

zum Kochen bringen und siedend heiß über die Zitronen gießen, bis diese bedeckt sind.

Etwas Olivenöl

als Luftabschluss auf die Zitronen geben. Das Glas fest verschließen und bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Wochen stehen lassen.

Was Franz und das Gitarre spielen mit unserer Ajo blanco zu tun haben ...

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Fri, 02 Aug 2013 10:29:00 +0000

Gestern hat mich Franz besucht.

Franz ist ein Gitarristenkollege von mir, der erst jenseits der 60 mit dem Gitarrelernen begonnen hat, derweil unermüdlich spielt und lernt und alle Gitarristen aus unserer Gruppe mit seiner Begeisterung für das Musizieren und Singen immer wieder ansteckt und vorantreibt.

Vier oder fünf Jahre macht er das schon, und noch immer lerne ich neue Seiten an ihm kennen; bei unseren Gitarrentreffen erschien mir Franz immer als Großvater und begeisterter Musikant; inzwischen fügt sich zu seinem Bild auch der Unternehmer: Franz betreut mit seinem Sohn einen Internetdirektvertrieb für biologisch angebaute Lebensmittel aus Italien und Südtirol.

Gestern also hat mich Franz besucht.

Die Gitarre hatte er im Gepäck und die von mir bestellten sechs Liter Bio-Olivenöl von Il Molino aus Montefiascone im Kofferraum.

Das führt mich direkt zu meinem heutigen Mittagessen: Ajo blanco, kalte Knoblauchsuppe, in der sich das feine, milde Olivenöl ganz wunderbar verarbeiten lässt.

Ajo blanco

für drei bis vier Portionen

60 g altes Weißbrot
4 EL Buttermilch

das Weißbrot in Stücke reißen und mit der Milch beträufeln; 10 Minuten einweichen lassen. Derweil

3 geschälte Knoblauchzehen
70 g Mandeln
etwas weißen Pfeffer

im Mörser zerstoßen und zusammen mit

100 ml kaltem Wasser

und dem eingeweichten Brot pürieren.

75 ml Olivenöl

nach und nach in einem dünnen Faden untermixen.

1 EL Apfelessig
100 ml kaltes Wasser
etwas Salz

unterrühren. Nun die Suppe 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren eventuell noch etwas Wasser hinzufügen.

Mit Tomatenwürfeln und Oliven garnieren.

Das Rezept habe ich übrigens von Zorra übernommen; ein bissl angepasst an meine eigenen Vorstellungen.

Heidelbeereis und Buttermilcheis

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Wed, 17 Jul 2013 12:05:00 +0000

Gestern sind wir am Vormittag mit dem Zug nach Bozen gefahren und von dort mit der Seilbahn auf den Ritten, nach Oberbozen. Im Walde auf dem Hochplateau, nahe Maria Himmelfahrt, fanden wir massenhaft Blaubeeren, welche die Kinder, vom verheißenen Blaubeereis angespornt, fleißig gesammelt haben. Und da ich nie nur eine Sorte Eis zubereite, gab es gestern auch noch ein Buttermilcheis; Sommer ist herrlich :)

Heidelbeereis

250 ml Milch
1/2 Vanilleschote, das Mark
1 TL Zuckerrübensirup
eine Prise Salz

aufkochen

2 Eigelb
100 g Zucker

schaumig rühren und mit dem Schneebesen unter die heiße, nicht mehr kochende Milch ziehen. Auf 80°C erhitzen (zur Rose abziehen)

400 g Heidelbeeren, frisch im Wald gesammelt

waschen und pürieren, zur Eismasse geben und alles kaltstellen. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, werden

100 g Sahne

halbfest geschlagen und untergehoben. Nun die Eismasse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Das Heidelbeereis ist übrigens eine Variation meines Grundrezeptes für Sahneeis.

Buttermilcheis

250 ml Milch
100 g Zucker
eine Prise Salz

aufkochen lassen.

2 Eigelb
50 g Zucker

schaumig rühren und unter die heiße, nicht mehr kochende Milch ziehen. Auf 80°C erhitzen (zur Rose abziehen) und dann

250 g Buttermilch
125 g Jogurt
125 g Sahne
1/2 Zitrone, Saft und Schale

einrühren. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. In die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Grüne Mojo und Papas arrugadasaus „Kräuter & Gewürze“ von Jill Norman

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Sun, 14 Jul 2013 12:25:00 +0000

Zu meiner zweiten Genussbuchvorstellung, dem Buch „Kräuter & Gewürze“ von Jill Norman, poste ich euch noch zwei Rezepte aus dem Anhang des Lexikons, die ich erst diese Woche ausprobiert habe: Papas arrugadas mit grüner Mojo von den kanarischen Inseln. Papas arrugadas sind kleine, runzlige Kartoffeln, die auf den Inseln gern in Gesellschaft der grünen Mojo auftreten.

Grüner Mojo

1 süße, grüne Paprika
3 grüne Chili

von den Samen befreien und hacken.

10 Knoblauchzehen
1 knapper TL Kreuzkümmel
1 knapper TL grobes Salz

im Mörser zerreiben.

1 Bund Petersilienblätter
4 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
6 EL Olivenöl

mit Paprika und Chili mit dem Pürierstab pürieren. Dann das Knoblauch-Salz-Gemisch dazugeben und verrühren. Die Paste hält sich im Kühlschrank, mit etwas Öl vermischt, rund zwei Wochen.

Papas arrugadas

500 g kleine, neue Kartoffeln, mit Schale, gut gewaschen

knapp mit Wasser bedecken und

100 g grobes Salz

zugeben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann das Wasser abgießen und bei kleiner Hitze, mit Deckel, unter gelegentlichem Rütteln des Topfes auf dem Herd stehen lassen.

Wenn sie außen schön runzlig sind, sind sie fertig: innen butterweich, außen runzlig und salzig.

Genussbücher in meinem SchrankKräuter & Gewürzevon Jill Norman

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Sun, 14 Jul 2013 11:57:00 +0000

Mein zweiter Beitrag zu

Jeden Tag ein Buch

initiiert von Arthurs Tochter

Es war nicht einfach.

Das erste Genussbuch zur Bücherwoche bei Arthurs Tochter war sofort gefunden, das Zweite war dann schon eine Gewissensfrage: Soll es der große Larousse sein, der mir seit gut zwei Jahren verlässlichen Rat zum Küchengeschehen gibt, der mich ganze Nachmittage quer durch die ganze kulinarische Welt der über 4000 Fachausdrücke, Rezepte und Persönlichkeiten flanieren lässt, der mit seinen damals 120 Euro Kaufpreis eines der teuersten Bücher in meinem Regal ist? Oder doch lieber ein Teubner oder eines von den Basics aus dem GU Verlag, mit denen unsere Kochbuchsammlung anno dazumal ihren Anfang genommen hat?

Nein.

Heut schreib ich über ein Genussbuch, das mir seit Jahren, seit ich es in Innsbruck in einem kleinen, abgelegenen Buchladen gefunden habe, wichtige Dienste geleistet hat, während meiner Reisen durch die Gewürz- und Kräutergärten dieser Welt.

Kräuter & Gewürze

Herkunft - Geschmack - Verwendung

von Jill Norman,

mit Fotos von Dave King

Dorling Kindersley

„Kräuter & Gewürze“ ist das beste Gewürz- und Kräuterlexikon, das mir bisher untergekommen ist.

Eigentlich wäre damit alles gesagt.

Doch für diejenigen unter euch, die es genauer wissen wollen, schreib ich noch ein paar Sätze zum Objekt meines Genusses:

Im Buch werden über 120 Kräuter und Gewürze für die Verwendung in der Küche erklärt, jedes mit wunderbaren Fotos, die detailreich jedes Kraut, jedes Gewürz oft aus verschiedenen Perspektiven zeigen. Ich habe das Buch damals allein deswegen gekauft, weil ich bis dahin noch keine Kräuterfibel gesehen hatte, die solch ansprechende Fotos zu bieten hatte.

Doch nicht nur die Fotos sind genial, auch die Informationen zu den einzelnen Kräutern und Gewürzen sind es; sie beginnen mit einer kurzen Beschreibung der Aromen, einer Aufzählung der verwendbaren Pflanzenteile, Rat zu Kauf und Lagerung, Anbau und Ernte. Etwas ausführlicher sind die Texte zu den Herkunftsregionen und der Verbreitung auf der Welt und der Erklärung zu der Verwendung in der Küche, die oft die verschiedenen regionalen Anwendungen in der Küchenwelt erläutert. Abschließend gibt es wieder zwei Aufzählungen, welche stichwortartig die harmonierenden und passenden Gewürze, Kräuter und Lebensmittel erklären.

Ergänzt werden die Angaben durch die entsprechenden populären Gewürz- und Kräutermischungen und einen ausführlichen Rezeptteil im Anhang des Buches, der Kräutermischungen, Gewürzmischungen, Soßen und Würzsoßen, Marinaden, Suppen und Vorspeisen, Fischgerichte, Fleischgerichte, Gemüse, Couscous, Reis, Pasta, Desserts und Getränke aus aller Welt aufführt.

Auch fehlt nicht ein Vorwort zur Geschichte der Kräuter und Gewürze, ebenso ist je ein ausführlicher Teil zur generellen Vorbereitung und Handhabung der Küchengewächse mit schönen, erklärenden Fotos, vorhanden.

Mir hat dieses Buch auf meinen Wegen durch die Welt der Kräuter und Gewürze oft große Hilfe geleistet und noch heute vergeht selten ein Kochtag ohne dieses großartige Buch auf meinem Küchentisch.

Zwei Rezepte zum Buch:
Papas arrugadas und grüne Mojo

Mein Beitrag zum Event

von Arthurs Tochter

Gebackene Tomatenaus „Gemüse & Gemüse“ von Delphine de Montalier

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Mon, 08 Jul 2013 07:02:00 +0000

Heute habe ich meine Buchrezension von Delphine de Montaliers „Gemüse & Gemüse“ vom Christian Verlag online gestellt, für Astrids Themenwoche „Jeden Tag ein Buch“. Als kleinen Nachtrag zur Buchbesprechung gibt es noch ein Rezept aus dem Buch, das ich letzte Woche ausprobiert habe:

Gebackene Tomaten

Den Backofen auf 90°C vorheizen.

12 Tomaten (ich habe italienische Flaschentomaten verwendet)

der Länge nach halbieren und die Samen entfernen. Auf einem Gitter mit der Schnittfläche nach unten 30 Minuten abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl
3 TL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gehackt
15 Basilikumblätter, klein zerzupft
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
zerstoßene schwarze Pfefferkörner

verrühren.

Ein Backblech oder eine Auflaufform (ich habe meine Tajinepfanne verwendet) mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf nebeneinander verteilen. Mit der Ölmischung beträufeln und mit knappen

2 EL Zucker

bestreuen. Mit wenig Salz würzen und noch etwas Olivenöl darübergeben.

Im Ofen 2 1/2 Stunden offen backen.

Ich habe die Tomaten als Beilage zu Spaghetti al pesto gegeben, das war sehr gut. Im Buch werden sie als Beilage zu gegrilltem Fisch empfohlen.

Genussbücher in meinem SchrankGemüse & Gemüsevon Delphine de Montalier

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Mon, 08 Jul 2013 06:28:00 +0000

Mein Beitrag zu
Jeden Tag ein Buch
iniziert von Arthurs Tochter

Endlos reihen sich die Bücher, Klassiker und Neuerscheinungen, in den Food- und Beverageabteilungen der Buchhandelsketten; bunt oder grau, dick oder dünn, quadratisch, rechteckig, sogar dreieckig und rund hab ich die Kochbücher schon gesehen ... Hunderte gibt es in jedem größeren Buchladen. Dort streife ich durch die kulinarischen Sphären des aktuellen Buchmarktes und suche nach neuen Offenbarungen.

Nur – ich tue mich schwer, neue, überzeugende Kochbücher für mein heimisches Food- und Beverageabteil im Bücherregal zu finden.

Ein Buch aber hab ich bei meinen Streifzügen durch die Kochecken der Läden gefunden, das mich sofort begeistert hat und seitdem nicht mehr loslässt:

Gemüse & Gemüse

120 saisonale Rezepte

von Delphine de Montalier,

mit Fotos von Charlotte Lascève

Christian Verlag

Als Erstes fiel auf ...

Die unaufgeregten Fotographien von Charlotte Lascève stehen wie Kunstwerke, Stillleben im Zentrum des Bildes, gedeckte Farben und die einfache Art, die Speisen anzurichten, geben dem Buch einen ganz eigenen Charme, der sich, ganz wie in den Fotographien, in Delphines Rezepten zeigt.

Als Zweites fiel auf ...

Großartig an ihren Rezepten ist die Einfachheit, mit der sie wenige Zutaten, ohne Fonds, ohne viele Gewürze und ohne große Mengen Kräuter, zusammenstellt und daraus Speisen richtet, die die Mitte der Zutaten nie verlassen, immer nah am Geschmack der jeweiligen Saison bleiben, die das Gemüse, die Frucht im Zentrum behalten. Selten taucht hier oder dort einmal Fleisch auf, und wenn doch, dann immer gerahmt und begleitet vom Gemüse.

Das Buch scheut sich auch nicht, dem Koch das seltene Gut der Zeit mit auf dem Weg zu geben; Delphine kocht ohne Bedenken ihr Ratatouille 4 Stunden lang auf kleiner Flamme, schmort ihre Möhrchen butterweiche 40 Minuten und das Rind 4 Stunden im leise lächelnden Wasser ... Zeit für den Koch, seinen Tag mit Kochen zu verbringen und zugleich in aller Seelenruhe auf dem Balkon bei einem guten Glas Weißwein ein gutes Buch zu lesen.

Die Rezepte beginnen bei Gemüsesäften, zeigen Suppen und Pürees, Salate, gebratenes Gemüse, knackiges und geschmortes Gemüse, Saucen und Eingemachtes.

Am Schluss des Buches findet sich ein Abschnitt, in dem Delphine einige Gemüsesorten aufzählt und erklärt, Tipps gibt und die grundlegenden Vorbereitungen für jedes Gemüse erläutert.

Am Ende war klar ...

Für mich, der ich immer mit vielen Zutaten, Gewürzen und Aromagebern gekocht habe, war das Buch eine kleine Offenbarung: eine Zucchinicremesuppe, die nur aus Zucchini, etwas Wasser, Frischkäse, Salz und Pfeffer besteht, war für mich absolutes Neuland; inzwischen habe ich mir dieses Land erobert und suche selbst immer mehr nach den Ideen, den Aromen, die jedem Gemüse innewohnen ...

Rezepte, die ich aus dem Buch, mit kleinen Variationen der Originalrezepte, nachgekocht und verbloggt habe, sind:

Zwiebelkonfitüre

Ratatouille

gebackene Tomaten

Mein Beitrag zum Event

von Arthurs Tochter

Salata Meschwiiya; Salat von gerösteten Paprika und Tomaten

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Wed, 03 Jul 2013 12:47:00 +0000

Für einen orientalischen Abend in einem Bildungszentrum in Südtirol bin ich seit einigen Wochen auf der Suche nach orientalischen Speisen und Rezepten, die ich dort für die Gäste zubereiten kann. In dem schönen Bildband „Kulinarisches Arabien“ über die arabischen Länder und, begleitend, der arabischen Küche im Maghreb und der Levante, habe ich schon das eine oder andere Rezept zum Thema gefunden und nachgekocht. Dies ist eines davon und hat mich gleich überzeugt, als Dip zum Grillen gereicht oder allein für sich mit etwas Fladenbrot genossen, ist der Salata Meschwiiya ein wunderbares Sommeressen.

Salata Meschwiiya; gerösteter Paprika-Tomaten-Salat

2 rote Paprika

2 gelbe Paprika

werden über Holzkohle geröstet, bis sie schwarz sind und die Haut sich löst. Danach eine viertel Stunde in ein geschlossenes Gefäß (Tupperdose) geben und schwitzen lassen. Ebenso mit

2 Fleischtomaten

verfahren. Dann die Haut von Paprika und Tomaten abziehen und bei beiden den Strunk entfernen und entkernen. Nun sollte man ungefähr 600 g Paprika- und 300 g Tomatenfruchtfleisch übrig haben. Beides wird im Mörser zerstampft und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.

Derweil das Gemüse entsaftet, werden

1 knapper TL Kreuzkümmel

6 Pfefferkörner

1 Peperoncini (oder wer hat: etwas Harissa)

zerrieben und mit

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft

etwas Salz

zu einer Paste zerstampft. Diese Paste wird unter das Gemüsemus gerührt, eventuell nochmals mit etwas Salz abgeschmeckt und mit frisch gebackenem Fladenbrot und gehackten, schwarzen Oliven serviert.

Das Schwarzrösten der Peperoncini und der Tomaten kann man natürlich auch im Backofengrill machen, statt das Fruchtfleisch im Mörser zu zerstampfen, kann man es hacken – aber es ist nicht ganz das Gleiche: Der eigene Geschmack dieses Gerichts findet sich in den Röstaromen vom Holzkohlefeuer und der Konsistenz vom Mörser ...

Ratatouille; ein Sommernachtstraum in der Tajine

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Thu, 20 Jun 2013 06:35:00 +0000

Die Ratatouille ist unser liebstes Sommeressen. Steigen die Temperaturen über 30°C im Schatten, breitet sich in Küche und Balkongarten der Duft von geschmorten Paprika, Kräutern und glühender Holzkohle aus. Wenn sich dann noch Zaziki, Auberginenmus und frisch gebackenes Tajinebrot zum Sommertisch gesellen, steht dem Sommernachtstraum nichts mehr im Wege.

Ratatouille

1 große Tajine für 4 Personen

Eine große Tajine wässern und dann die Pfanne langsam erhitzen.

2 Zwiebeln

in sechs Spalten schneiden und in reichlich heißem Olivenöl 5 Minuten kräftig rösten.

Tomaten von einer großen Dose Pelati, ohne den Saft,

hacken und zu den Zwiebeln geben.

3 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine

würfeln und untermischen.

Salz, Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprika
Thymian und Oregano
1 Handvoll Korianderblätter, gehackt
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen, im Ganzen, mit Schale
1 Glas Weißwein

zugeben, Deckel aufsetzen, Dampfsperre füllen und 2 Stunden schmoren lassen; hin und wieder schauen, das genügend Flüssigkeit im Topf bleibt, damit nichts anbrennt.

2 Paprikaschoten (rot, gelb)

im Grill oder über Holzkohle schwarz rösten. Danach sofort in eine Tupperdose geben, verschließen und abkühlen lassen. Entkernen und die Haut abziehen. Die Paprika in Rauten schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Eine weitere Stunde offen köcheln lassen.

Das Ratatouille schmeckt auch lauwarm oder kalt noch hervorragend. Es ist übrigens ein feines Gericht für das Tajinestövchen, das mit glühender Holzkohle gefüllt die Tajinepfanne beheizt; so kann man den ganzen Kochtag draußen im feinen Sonnenschein, bei einem guten Glas Weißwein genießen.

Gewürzkartoffeln aus der Tajine

noreply@blogger.com (Christophorus Culinarium) — Thu, 13 Jun 2013 12:23:00 +0000

Kartoffeln aus der Tajine sind bei uns daheim immer sehr beliebt als Mittagsmahl und meist braucht es außer diesen nichts weiter dazu als Quark oder Jogurt.

Kleine Gewürzkartoffeln aus der Tajine

Eine große Tajine wässern und dann langsam erhitzen.

750 bis 1000 g kleine, neue Kartoffeln, gewaschen und der Länge nach halbiert oder geviertelt
1 geachtelte Zwiebel
6 Knoblauchzehen, ganz, mit Schale

werden mit reichlich Olivenöl in der heißen Tajine geröstet, bis sie schön braun sind; das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten.

Währenddessen wird die Gewürzmischung hergestellt:

1 TL ganzes Piment
1 glatter TL weiße Pfefferkörner
1 glatter TL Korianderkörner
1 glatter TL Kreuzkümmel
1 TL getrocknetes Zitronengras
1 TL Paprikapulver

alles zusammen im Mörser zerreiben und mt etwas grobem Meersalz unter die Kartoffeln mischen. Kurz mitrösten.

2 große Zweige Rosamarin, Oregano und Thymian
1 bis 2 Glas Weißwein (die Pfanne darf bis einem Zentimeter unter der Rille mit Flüssigkeit gefüllt sein)

zugeben, den Tajinedeckel aufsetzen und die Dampfsperre mit kaltem Wasser befüllen. Je nach Kartoffel dauert es nun noch 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Gewürzkartoffeln gar sind. Zusammen mit Naturjogurt und Blattsalat verspeisen :0)

Piment, Koriandersamen, weißer Pfeffer, Zitronengras, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian.