A idéia veio depois do namorado comentar comigo que comeu um hambúrguer de arroz, feijão, cogumelos e mais um monte de coisa que eu não me recordo no momento. A parte gorda do meu cérebro falou mais alto e eu fiquei com vontade de fazer gordice hahaha <3

Outro fator importante para esta receita é que o arroz e o feijão são alimentos que se completam no quesito de aminoácidos, nutriente importante que deve ser consumido diariamente. Gosto da proposta de juntar alimentos saudáveis e criar algo diferente do trivial fornecendo o que precisa ser consumido. Acho bem divertido! :D
Também é bom porque você consegue mascarar o alimento e quem fala que não gosta come, gosta e nem percebe! Faça o teste e depois me conte ;)

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 2 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 dente de alho em brunnoise*
- Cebolinha em chiffonade**
- Sal a gosto
- Mix de pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijão, pulse até conseguir uma pasta. Transfira o conteúdo para um bowl.
2. Coloque os ingredientes restantes no bowl e misture bem, até conseguir uma massa modelável. Se necessário, adicione farinha de trigo aos poucos até conseguir o ponto de modelar.
3. Para cada hambúrguer utilize 2 colheres (sopa) da massa e modele.
4. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de azeite e doure bem os dois lados do hamburguer, cerca de 2 minutos cada lado.
5. Sirva imediatamente.

Rendimento: 08 unidades.

*Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
**Chiffonade: tiras finas.
Os hambúrgueres podem ser congelados.

Manteiga sem lactose com sal, manteiga sem lactose para confeitaria/panificação e manteiga sem lactose com ervas. Estas manteigas são ideais para cozinhar porque contem 80% de lipídeos em sua composição (a mesma quantidade de gordura que a manteiga animal contem).

Manteiga sem lactose - Foto do Instagram oficial do Blog

Outra novidade é o creme “ricota” de castanha de cajú, ótimo para comer com pão e fazer recheios para pastas, tortas, pães.. É uma delícia!
E, os cremes doces são o creme de amendoim rústico e gianduia rústica e gourmet (feita com cacau francês). A gianduia é mais popularmente conhecia por NUTELLA :D
Ótimos para comer com pão e cozinhar, são rústicos porque ainda contem alguns pedaços das oleaginosas e dá um toque crocante :D

E, esta foi uma encomenda que entreguei ontem para a Danielle, 300 salgados variados que fizeram sucesso na festinha do trabalho dela! :)

Esfiha de pizza, pão de queijo, croquete de grão de bico, croquete de soja, bolinha de queijo e coxinha de soja - 100% vegetal

Logo mais teremos novidades com MUITO chocolate para o dia dos namorados! :D

Mais informações aqui e por email!

beijocas e bom final de semana :)

Macarons de frutas vermelhas

Gateau Opéra

Na aula de Itália me impressionou a quantidade de receitas fritas! Das 5 receitas 4 eram fritas em imersão. Tudo bem gordo! haha
Mas, foi bom para treinar esta técnica que, ao contrário do que todos pensam, é um pouco delicada e deve ser muito bem controlada com um termômetro. Uma das receitas que mais me chamou a atenção foi o Zeppole di San Giusepe, achei o resultado final bonito e interessante! :)

Zeppole di San Giusepe

Na segunda aula de enogastronomia, foram passadas mais algumas noções de como combinar alimentos e vinhos, algumas combinações são clássicas, outras você pode sugerir.. E por ai vai!
Mas, a minha maior felicidade foi poder tomar um vinho de sobremesa de Gewürztraminer. A uva dos vinhos mais gostosos que já experimentei até agora <3

Bisquertt La Joya Reserva - Gewurztraminer

E, para finalizar a semana com chave de ouro, acabamos a Culinária Japonesa com as preparações frias. O básico de sushis, nigiris, temaki.. Foi uma aula bem cansativa mas, ótima porque aprendi muita coisa que eu não sabia o significado na montagem do prato! Gosto muito de aprender e entender a cultura dos países, foi sensacional :D

Cozinha fria Japonesa - Sushi

É uma receita bem simples e fácil, apenas demora um pouco porque o sugo al pomodoro demora, cerca de, 30-40 minutos para ficar pronto. Certifique-se de colocar bastante alho e azeite de oliva no seu, para que fique muito perfumado e aromático! <3

O recheio é feito com o dip de castanha de cajú batido com menos água. Fica delicioso se for temperado com MUITO azeite de oliva, pimenta moída na hora e ervas! A aparência ficou linda e super apetitosa, o sabor apenas confirmou tudo isso :)
A massa utilizada é comprada. Utilizei a massa de lasanha da Barilla (cuidado, contem traços de ovos). É uma marca de massas muito boa e saborosa, recomendo a compra! Mas, quero comprar logo um rolo para abrir massas caseiras, me falta tempo ($$).

Fiz com muito carinho e amor para a minha mãe :D

Ingredientes molho:

- 8 tomates san marzano maduros em concassé*
- 2 dentes de alho em brunnoise**
- 1 cebola pequena em brunnoise**
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Manjericão fresco

Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma.
3. Adicionar a cebola e refogar até que fique transparente.
4. Adicione os tomates e o extrato. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água quente.
5. Tempere com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Deixar no fogo por mais 2min para que desprenda o aroma do manjericão.
6. Utilize como desejado.

Ingredientes canelone:
- 1 receita de dip de castanha de cajú
- 10 unidades da massa de lasanha escolhida

Modo de preparo:
1. Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções do fabricante. Reserve.
2. Coloque, cerca de, 2 colheres (chá) de recheio em um dos lados da massa já cozida.
3. Enrole e acondicione em um refratário.
4. Repita o procedimento até acabar a massa e o recheio.
5. Espalhe o molho nos canelones e leve ao forno em 180C por 15-20 minutos.
6. Sirva em seguida.

*Concassé: veja o vídeo aqui.
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
Você pode adicionar outros queijos veganos ao recheio.

Esta última semana foi bem intensa e cheia de receitas bem legais que eu adorei ter aprendido! E, para a minha alegria, peguei uma gripe super forte que me fez parecer uma barata tonta na cozinha, risos.

Em confeitaria fizemos o gâteau opera, um bolo em camadas. É necessário um pouco de paciência e vontade para fazê-lo porque tem bastante trabalho com espátulas (coisa que eu adoro)! Mas, só veremos o resultado final na próxima semana, já que é um doce que necessita de certo tempo de descanso.
Enquanto isso, tem o tiramissú que o pessoal fez na semana que eu estava viajando :)

Tiramissú

Na aula de itália da semana passada, o chef havia pedido para que as pessoas que tivessem maior afinidade em confeitaria se apresentassem para fazer a Pastiera di Grano e a Torta Caprese na próxima aula. Eu e mais duas pessoas ficamos responsáveis pela Pastiera di Grano, uma torta doce, com muitas frutas secas e cristlizadas em seu recheio. Foi bem divertido porque foi a minha primeira torta com tiras para enfeitá-la. Há muito tempo que ensaiava em fazer isso mas, acabava ficando com preguiça.. Hehe

Pastiera di Grano

Terminamos Enologia em Champagne, onde aprendemos como é produzido. Agora começamos algumas aulas rápidas de Enogastronomia, onde tivemos uma noção muito básica de como combinar vinho com alguns alimentos. Para ser sincera, essa primeira aula não foi muito amigável, já que combinamos coisas estranhas como aceto balsâmico, molho de tomate, etc com 3 vinhos diferentes.
Confesso que sai meio enjoada da aula e com azia, coisa que a chef já avia nos avisado. Bem, faz parte né? haha

Enogastronomia - Vinho branco, rose e tinto + sabores básicos

E, para terminar, em Ásia entramos no Japão semana passada, de onde eu tenho uma certa parte no sangue. Estou familiarizada com alguns produtos e receitas mas, sempre tem muita novidade! Aprendi a fazer um tempurá de verdade, o Karê do modo certo.. E por ai vai :)

Dangô com tarê

- 12 forminhas de silicone
- 50 forminhas de papel da wilton
- 1 essência de baunilha da wilton
- 1 potinho com confeitos perolados brancos
- 1 porta cupcake de plástico

Para participar é muito simples! Responda a seguinte frase nos comentários: porque o chubby vegan deveria dar o kit de cupcakes para você?

As respostas podem ser enviadas até o dia 08/06/12.

Irei escolher a mais criativa e, no dia 11/06/12 o resultado será divulgado aqui, no facebook e no twitter. O ganhador deverá entrar em contato para que eu possa entregar o prêmio!

Não perca tempo e participe já porque até eu queria esse kit para mim! haha :D

Atenção: sorteio válido para São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná.

Como qualquer receita que faço com tofu, deve ser programada com antecedência porque é necessário que descanse durante 48h na marinada que será o molho :)
Neste prato, eu utilizei quatro tipo de pimentas: calabresa em flocos, cayenne, chilli e jalapeño, além da pasta de curry vermelha que já é levemente apimentada.
O molho fica denso e bem vermelho com a combinação de leite de coco e a pasta de curry, é bem forte!

Aos sensíveis a pimenta, recomendo cuidado e que comam este prato acompanhado de gohan (arroz japonês, que não contem tempero nenhum) e um copo de leite ou água de coco para ajudar a aliviar a sensação de ardência na boca. Ou, a pimenta utilizada pode ser diminuída ou retirada da preparação.

Ingredientes:

- 250g de tofu (utilizei o soft da Ecobrás)
- 2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelha
- 150ml de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 2 colher (sopa) de pimenta calabresa
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 colher (chá) de mix de pimentas secas

Modo de preparo:
1. Corte o tofu em cubos grandes, de 2cm x 2cm pelo menos.
2. Misture 100ml de leite de coco, a pasta de curry, o shoyu e a pimenta calabresa. Coloque o tofu nesta mistura e deixe marinar por 48h, virando 2 vezes por dia.
3. Esquente uma sauteuse anti aderente e coloque metade do óleo, esquente bem. Coloque metade dos cubos de tofu e doure todos os lados. Repita o procedimento até terminar o tofu.
4. Na mesma sauteuse, coloque a marinada reservada e adicione os 50ml de leite de coco restante e o mix de pimentas secas. Leve ao fogo até que ferva.
5. Sirva o molho juntamente com o tofu acompanhado de um chawan de gohan.

“Oi, Nathalia!

Já, já vou tentar mais receitas!
Beijão,
Mariana”

Nome: Mariana Correa
Idade: -
Estado: RJ
Comida preferida: -
Dieta: Ovolacto
Twitter/Facebook: -

–

Participe você também!
É muito simples: mande um email para contato@chubbyvegan.net com uma foto de alguma receita que você já fez aqui do chubby vegan e responda os seguintes itens:

Nome:
Idade:
Estado:
Comida preferida:
Dieta:
Twitter/Facebook:

Smart Deli (Light Life) – Baked Ham Style

Smart Deli - Baked Ham Style

Eu já havia experimentado o Tofurky (Oven Roasted) na outra viagem que fiz para os EUA, desta vez quis experimentar outra marca. Acho interessante esse tipo de substituto porque a textura é bem macia e convincente! :)
Gostei bastante do Ham (presunto) da Smart Deli, bem melhor do similar que temos, a textura e a apresentação são ótimas! Acho o falso presunto nacional meio insosso e bem feio, para ser sincera.
Só achei que faltou um pouco de sabor mas, vale a pena comprar para experimentar!

Teese – Nacho Style (fake cheese)

Teese - Nacho Style

Eu morria de vontade de experimentar o Teese desde que um amigo me falou que era o melhor queijo vegano que ele já havia comido! Segundo ele é firme, dá para ralar/cortar, derrete muito bem e o sabor fica ótimo quente. Infelizmente não vou saber afirmar isso porque eu não tive como cozinhar durante a viagem, apenas experimentei com pão.
Para a minha tristeza, não pude experimentar o Teese com suas características originais porque entrou água na minha embalagem (não tinha geladeira, eu deixava em gelo) e a textura se modificou. Quando abri, ele estava cremoso (como vocês podem ver na foto).
O Teese é bem gostoso, tem um sabor bem marcante e este tinha pequenos pedaços de jalapeño, o que deixava a experiência mais picante e cativante (amo coisas apimentadas <3). Também recomendo comprar para experimentar! (Há outros sabores que não contem pimenta).

Tofutti – Cream Cheese

Tofutti - Cream Cheese

Há muito que eu sonhava em experimentar o falso cream cheese da Tofutti porque sempre ouvi falar muito bem! A expectativa era bem grande, porque nunca havia comido um substituto de cream cheese.
A textura é sensacional, me lembrou muito de cream cheese, achei isso demais! Só que, quando experimentei, veio uma decepção enorme.. É MUITO insosso, tem gosto de tofu puro, coisa que eu não aprecio nenhum pouco. De tudo o que comprei e experimentei, este foi o único sem graça e que eu não compraria de novo.

É muito fácil e simples! É preciso, apenas, de um pouco de paciência porque é um processo demorado no forno.
Na verdade, existem vários modos para desidratar alimentos. Gostaria de ter feito naturalmente, deixando secar ao sol. Deste modo, o alimento mantém muito bem suas características iniciais. Porém, como estamos no outono e não bate muito sol em casa, tive que fazer esta mudança de plano. No verão, farei deste modo :)

Lave e corte as pimentas ao meio ou em quatro partes, decida se quer retirar as membranas e as sementes.
É necessário manter o forno sempre na temperatura mais baixa possível para que a pimenta não asse (utilizei 150C, que é a temperatura mais baixa do meu forno, deixando a porta semi-aberta). Organize as pimentas uma grade de cozinha, eu aconselho utilizar. Quem não tiver, deve ficar virando as pimentas várias vezes para que desidratem por igual.

Foram algumas horas cuidando do forno (cerca de 2~3 horas) para que as pimentas desidratadas o suficiente, tomando sempre cuidado para não queimar. Depois deste processo, está pronto!
Você pode deixar do jeito que está e hidratar em água na hora de utilizar, bater ou macerar até conseguir um pó desta pimenta (faça isso enquanto estiver quente, cuidado com os olhos e nariz).. Depende do que você quer fazer :)

Utilizei a jalapeño fresca. Paguei R$15,00 em 200g no Mercado Municipal.

Fonte.