Recentemente A Tal da Castanha me convidou para fazer parte do time gastronômico deles, ou seja: irei criar receitas para vocês utilizando os produtos da empresa. Fiquei bem feliz porque eu realmente gosto muito da marca e, de fato, utilizo os produtos no meu dia a dia, cursos e consultorias. Os leites são de boa qualidade e clean label (rótulo limpo) e o cremeria é fantástico! Já criei receitas para vocês com esse produto (petit gâteau e mousse cremosa de maracujá).

Para iniciar a parceria: decidimos compartilhar com vocês uma receita que apresentei na NaturalTech de 2023: brigadeirão branco de colher! Fica SUPER cremoso, gostoso, aqui tem alguns motivos pelo qual eu adoro essa receita e acho que vocês também vão gostar:

• Fácil de fazer;
• Não é necessário ter muita habilidade com cozinha;
• Não quer utensílios complicados;
• Naturalmente sem glúten;
• Fácil de adaptar para ser uma opção sem açúcar.

A parte mais difícil ou demorada é aguardar ficar na geladeira: o tempo de descanso é importante e necessário para que fique beeem cremoso e com o sabor correto.

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Em breve a páscoa está ai! Essa receita é uma boa opção para você que não que ter muito trabalho e mostrar para sua família e amigos que dá para fazer doces vegetais deliciosos e saudáveis

Brigadeirão branco de colher super cremoso (sem glúten e açúcar)

Ingredientes:

• 300g de chocolate branco vegano com ou sem açúcar
• 110g de cremeria @ataldacastanha
• 25g de amido de milho
• 20g de leite de coco em pó
• 30g de açúcar ou adoçante da sua preferência
• 2g de sal
• 500g de mixed nuts @ataldacastanha
• 1 c.chá de pasta de baunilha (5g)
• Q.b de chocolate branco para finalizar

Modo de preparo:

1. Coloque o chocolate dentro de uma jarra e reserve.
2. Em uma panela funda coloque o cremeria, o amido, o leite de coco em pó, o açúcar (ou adoçante) e o sal.
3. Mexa bem com um fouet, até dissolver.
4. Adicione o leite, aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.
5. Leve para cozinhar em fogo médio.
6. Quando ferver, sem parar de mexer, cozinhe por 3 – 5 minutos.
7. Desligue o fogo e despeje este creme no chocolate.
8. Adicione a baunilha e misture tudo muito bem com o auxílio de um mixer ou liquidificador (velocidade baixa).
9. Porcione nos recipientes desejados (pode ser no copinho ou uma travessa grande).
10. Leve para a geladeira até firmar (preferencialmente aguarde 12h antes de servir).
11. Finalize com o chocolate branco batido no processador.
12. Veja o modo de preparo do brigadeirão no instagram, tiktok ou shorts

Rendimento: 13 – 14 unidades (65g cada).
Validade: 05 dias refrigerado / não congelar.

Clique aqui para conferir outras receitas com chocolate que já foram postadas no blog

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Depois de passar toda a onda e sensação da internet pelo cacau black, finalmente comprei um pouco para provar e fiquei surpresa como este ingrediente tem um sabor e aroma que me levou diretamente ao famoso biscoito ou bolacha(?) Oreo. Eu posso estar errada também e isso pode apenas ter sido algo sugestivo. Sei que o cacau black é um ingrediente importante na composição do produto e, por isso, talvez eu ache que tem esse sabor tão específico.

Te expliquei tudo isso para que você entenda que: o cacau black é um ingrediente chave nesta receita e não pode ser alterado por nenhum outro tipo (na verdade: até pode, mas ai o cookie não terá o sabor caraterístico de oreo).

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E agora: vamos para a receita!

Oreo cookies veganos caseiros fáceis de fazer

Ingredientes – úmidos:

• 1/3 xícara (chá) de óleo vegetal (60g)
• 1/4 (xícara) de leite vegetal ou água (60g)
• 1/3 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar cristal (75g)
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo (50g)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (5g) ou 1/2 de essência de baunilha (2g)

Modo de preparo:

1. Com um fouet, misture todos bem todos os ingredientes úmidos e aguarde 3 minutos.
2. Repita o processo duas vezes ou até que o açúcar fique completamente derretido. Reserve.

Ingredientes – pasta de cacau:

• 1 colher (sopa) de água quente (15g)
• 2 colheres (sopa) de cacau black (30g)

Modo de preparo:

1. Misture 1 colher (sopa) de água quente (15g) com o cacau até você obter uma pasta.
2. Adicione a pasta nos ingredientes líquidos e mexa com um fouet até que se dissolva por completo. Reserve.

Ingredientes – secos:

• 1 + 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo branca ou 1 + 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia (200g)
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio (2g)
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó (3g)
• 4 pitadonas de sal marinho (4g)
• 1/2 xícara (chá) de chocolate branco vegano (50g + para decorar)

Modo de preparo:

1. Adicione todos os ingredientes secos e nos líquidos e misture até conseguir uma massa homogênea.
2. Modele bolinhas no tamanho desejado (fez com 40g cada). Tente deixar todas com o mesmo tamanho.
3. Leve ao freezer até congelar (15 – 30 minutos).
4. Pré aqueça o forno em 180C – 200C, coloque papel manteiga nas formas e arrume os cookies. Deixe espaço entre eles.
5. O tempo de forno vai variar com o tamanho que você escolheu pros seus cookies. Os meus levaram cerca de 20 minutos.
6. Retire do forno e finalize com mais chocolate branco.
7. Deixe esfriar um pouco, estão muito sensíveis e podem quebrar.
8. Transfira para uma grade e aproveite para devorar os cookies ainda mornos, ficam INCRÍVEIS!
9. Veja o modo de preparo do cookie no instagram, tiktok ou shorts

Rendimento: 12 – 14 unidades.
Validade: guarde em um pote, tampado, por uns 5 – 7 dias.

Clique aqui para conferir outras receitas de cookies que já foram postadas no blog

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Decidi criar esta mousse de limão vegana, low carb, proteica e que é fonte de fibras para dividir com vocês. Fica super levinha e aerada, como uma receita de mousse deve ser. Lembre-se: abacate batido com cacau não é mousse (é apenas um creme de abacate batido com cacau).

Se você já viu meus outros posts de receitas de mousses: não é nada muito diferente do que já compartilhei no blog. Aqui apenas optei por uma uma base cremosa de tofu em vez de oleaginosas para aumentar o teor proteico e diminuir o de gordura.
Falando no tofu… Recomendo bastante que você utilize tofu soft para fazer esta receita em vez de um caseiro ou seco. Isso fará muita diferença na estrutura, textura e sabor (entenda mais sobre os tipos de tofu aqui).

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Receita de Mousse de limão vegana, low carb e proteica

Importante: não cheguei a fazer testes com outros chocolates veganos ou outros substitutos ao açúcar. Caso você tente fazer com os produtos de outras marcas: pode ser que haja alguma diferença de resultado.

Ingredientes – creme de limão:

• 120g de tofu soft (ou 80g firme + 40g água)
• 50g de suco de limão
• Q.b de zest (raspinha) de limão
• 2g de sal
• 130g de loov branco (chocolate branco da chocolife)
• 20g de óleo de coco sem sabor

Modo de preparo:

1. Bater o tofu soft até virar um creme. Reserve.
2. Ferver rapidamente o suco de limão. Desligue o fogo e adicione as zests.
3. Retire as zests, bater o suco com o creme de tofu e sal até que fique bem liso e homogêneo. Reserve.
4. Derreter o chocolate branco com o óleo de coco.
   Atenção: este chocolate é delicado, tenha cuidado para não queimar na hora de derreter (em banho maria ou microondas). Utilize um termômetro para ter um controle maior do processo. Tente manter o chocolate entre 40C – 45C.
5. Misture o creme de tofu com o chocolate derretido, mexa muito bem para ficar homogêneo.
6. Reserve.

Ingredientes – merengue vegano sem açúcar:

• 80g de aquafaba de grão de bico (gelada)
• 70g de snew

Modo de preparo:

1. Coloque a aquafaba gelada em um bowl totalmente limpo e sem qualquer resquício de gordura (limpe com álcool, suco de limão ou vinagre).
2. Adicione o snew e comece a bater até que espume.
3. O merengue estará pronto quando alcançar o ponto de picos moles (veja aqui mais detalhes).
4. Adicione 1/3 do merengue no creme de limão e chocolate.
5. Mexer até quase incorporar por completo, sempre mexendo de baixo para cima.
6. Repetir o processo, sempre adicionando cerca de 1/3 do merengue no creme, sempre mexendo de baixo para cima.
7. Quando ficar totalmente homogêneo: está quase pronto!
8. É bem líquido e parece que deu errado, não se preocupe: é assim mesmo.
9. Distribuir nos recipientes desejados e leve para a geladeira por 4h (ou durante a noite).
10. Veja aqui o vídeo com o modo de preparo (instagram, shorts ou tiktok).

Rendimento: 03 porções.
Validade: 03 dias refrigerado (4C) / não congelar.

Clique aqui para conferir receitas de mousses que já foram postadas no blog

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Por isso, na hora que ele postou: eu tinha quase certeza de que era uma receita de pão vegano, sem glúten e com ingredientes relativamente fáceis de encontrar que ficaria boa. Já fiz alguns pães veganos sem glúten antes que a textura e sabor não me agradaram ou as farinhas utilizadas eram indigestas para mim (infelizmente meu organismo não lida bem com farinhas de grãos crus e farinha de arroz integral).

Mais um motivo pelo qual a receita me interessou é porque costumo cozinhar o meu arroz utilizando esta mesma técnica (lavar e deixar de molho antes de cozinhar), isso melhora bastante a textura e facilita imensamente o cozimento. Aprendi isso com uma japonesa em algum vídeo no youtube, irei ficar devendo a fonte porque não me recordo quem foi.

Enfim, alguns fatores me chamaram a atenção nesta receita rs

O Vitor foi ótimo e já fez muitos testes para responder as perguntas mais óbvias, por isso: leiam o post dele. Com todas as dicas dele, eu acabei reproduzindo a receita apenas 2 vezes antes de postar pois eu queria incluir o psyllium. Acredito que este ingrediente a maior parte das pessoas não terão em casa, mas vale a pena caso você pretenda fazer este pão regularmente.

O que é o psyllium?

Se você não conhece: o psyllium é uma fibra que não tem sabor ou aroma e substitui ovos em alguns casos nas receitas 100% vegetais e, principalmente, veganas e sem glúten. Esta fibra é obtida da casca da semente da erva Plantago Ovata. Há muito tempo é utilizada como suplemento alimentar ou laxante.

Em 2015, se não me engano, substitui a linhaça pelo psyllium em um bolo que eu fazia e me surpreendi com o resultado. Foi uma dessas descobertas que aconteceram ao acaso, por falta de um ingrediente e a urgência de continuar o fluxograma de produção das encomendas que eu atendia.

Fiz muitos testes com o psyllium e posso dizer que é um ótimo espessante. Quando hidratado e adicionado na quantidade correta nas receitas, irá proporcionar uma textura esponjosa e macia. Em excesso pode deixar uma textura pegajosa e densa.

Hoje em dia não é mais um ingrediente caro ou difícil de encontrar, em lojas físicas ou online que vendem produtos naturais ou a granel sempre tem. É muito leve, por tanto: não compre quantidades grandes caso você não pretenda utilizar regularmente. É possível encontrar na versão em fibras ou em pó (ambas funcionam bem).

Um dos motivos pelo qual eu queria fazer a alteração e adicionar o psyllium na formulação original é porque o Vitor disse no post dele que este é um pão que não envelhece muito bem já que perde muita umidade e acaba ficando seco/esfarelando. Isso faz muito sentido em receitas que são veganas e sem glúten, é um comportamento normal das farinhas sem glúten como um geral.

O psyllium é um ótimo ingrediente para ajudar a manter a umidade dentro de produtos assados veganos sem glúten e, no final das contas, ainda adiciona um pouco de fibras (o que é ótimo, já que este é um pão feito apenas com arroz branco). Porém: a quantidade que eu coloquei nesta receita não é grande e, por tanto, não aumenta de maneira expressiva a quantidade de fibras, ok?

Para finalizar: cuidado com o seu liquidificador. Bater arroz cru, mesmo que seja hidratado, vai forçar bastante o motor do seu eletrodoméstico. Por tanto: faça em partes e, se você sentir que está esquentando muito ou com cheiro de queimado, pare imediatamente e aguarde o motor esfriar antes de continuar.

Não achei que é um pão que tem o visual mais bonito do mundo, mas é um pão de arroz vegano e sem glúten muito bom! Pessoalmente eu gostei muito do método de preparo que é relativamente simples, fica pronto rápido, tem uma boa textura, sabor, aroma, custo, quem provou gostou e com certeza é uma receita que entrou para o repertório de receitas do meu dia-a-dia. Vale muito a pena fazer

Um surpreendente pão de arroz vegano e sem glúten

Ingredientes:

• 450g de arroz branco (cru, grão longo polido, agulha)
• 350g de água filtrada
• 60g de óleo de girassol
• 30g do açúcar da sua preferência
• 10g de fermento biológico seco instantâneo
• 10g de sal
• 5g de psyllium em fibra ou pó
• Q.b de semente de girassol crua (ou qualquer outra semente/castanha, opcional)

Modo de preparo:

1. Lave rapidamente o arroz e cubra com água por, pelo menos, 2h.
2. Forre uma forma retangular (20cm x 10cm x 9cm) com papel dover. Precisa ser o papel dover. Não adianta usar papel manteiga comum ou untar a forma (mesmo que seja anti-aderente) da maneira que for porque pode grudar ou soltar resíduo de material anti-aderente no pão.
3. Escorrer o arroz.
4. O Vitor recomenda pesar o arroz após ficar na água por 2h, deve ter absorvido cerca de 120g de água (eu não pesei).
5. Coloque no liquidificador o arroz hidratado, a água, o óleo, o açúcar e o sal. Um detalhe importante desta receita é que é necessário utilizar um liquidificador mais potente ou você pode estragar o seu equipamento já que a massa fica bem viscosa.
6. Bater por 1 minuto e adicione o fermento.
7. Continue batendo até que a massa fique bem lisa – com a menor granulometria possível – até atingir 35C.
8. Adicione o psyllium e continue batendo até atingir 40C. A temperatura é importante nesta receita porque influencia a fermentação.
9. Transferir a massa para a forma e, se quiser, cubra com a semente de girassol crua.
10. Deixe o pão fermentar até que dobre de volume (cerca de 20 – 30 minutos). Deve ficar cerca de 2 – 3 dedos abaixo da borda da forma, este detalhe é importante já que o pão cresce muito dentro do forno.
11. Enquanto o pão fermenta, pré-aqueça o forno: 180C para forno caseiro comum ou 165C para forno de convecção (velocidade 3 ou 4).
12. Borrife a superfície do pão com água e leve para assar por 35 – 45 minutos.
13. Estará pronto quando ficar dourado e atingir uma temperatura interna de 95C.
14. Coloque o pão para resfriar imediatamente em uma grade, não deixe esfriar na forma.
15. Confira aqui um vídeo com o método de preparo: instagram, tiktok ou shorts.

Rendimento: 14 – 15 fatias.
Validade: 03 dias em temperatura ambiente / não testei como fica após congelar.

Clique aqui para conferir receitas de pães que já foram postadas no blog

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Produzo os conteúdos quando tenho tempo disponível (e paciência também, não é algo tão simples ou fácil quanto parece e eu gostaria).

Hoje eu trouxe para vocês o Naan, esta é uma receita fácil de pão vegano fácil, barato e de frigideira. Para quem está começando a se aventurar no mundo da padaria ou quer ter no repertório uma receita simples de pão caseiro: essa aqui é uma ótima opção!

O naan é um pão muito antigo que – atualmente – é bastante consumido na Índia, Irã, Afeganistão, Ásia central, Indonésia, Malásia, Myanmar e até no Caribe. Ele faz parte da família dos flat-breads (pães achatados). Estes pães são fáceis de fazer e cozinham rapidamente sem a necessidade de utilizar o forno. Já postei aqui no blog outras receitas de flat-breads como: esta receita de sopa de lentilha com chapati e uma prática receita de missi roti que não é fermentada.

Eu conheci o naan enquanto estive estudando gastronomia e, também, em restaurantes de comida indiana. O que me fez virar fã deste pão são algumas de suas características, como: maciez, umidade, flexibilidade e o sabor. É perfeito para comer com qualquer coisa (o meu preferido é sempre acompanhar com algum tipo de curry ou patê).

A receita, em si, é tranquila de fazer e leva poucos ingredientes. Apenas é importante que você asse o pão em uma chapa de ferro (ou frigideira) bem quente para obter um bom resultado. Originalmente este tipo de pão é assado em um tandoor, que basicamente é um forno bem quente. Por isso, para ter um resultado parecido, precisamos reproduzir este calor intenso.

Normalmente o naan contém iogurte de origem animal em sua composição. Aqui eu fiz uma substituição utilizando tofu batido. Para quem está acostumado a comer e conhece bem o naan, já aviso: não vai ficar igual ao original. Mas fica bom e é uma opção. Já que – até o atual momento – não temos bons iogurtes vegetais disponíveis no mercado brasileiro: é que dá para fazer rs

Dependendo da qualidade da farinha de trigo: você pode precisar de uma quantidade maior ou menor. Utilizei uma farinha de trigo comum (tipo 1), que encontramos com facilidade no mercado, quando fiz esta receita.

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Pão super fácil feito na frigideira (naan)

Ingredientes líquidos:

• 60g de tofu (preferencialmente soft)
• 2g de vinagre de maçã ou suco de limão
• 180g de água
• 12g do açúcar da sua preferência
• 6g de fermento biológico seco

Modo de preparo:

1. Bata o tofu com o vinagre, a água e açúcar.
2. Amorne em 30C – 34C.
3. Misture o fermento e aguarde até que borbulhe (10 – 15 min).

Ingredientes secos:

• 640g de farinha de trigo tipo 1 (veja no texto acima algumas dicas sobre farinhas)
• 30g de aveia em flocos (opcional)
• 5g de sal
• 20g de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Coloque os ingredientes secos no bowl da batedeira e faça uma cova no centro.
2. Adicione os líquidos e o azeite.
3. Sove a massa na batedeira por, cerca de, 8 – 10 minutos em velocidade 2 até que se forme uma bola bem lisa, bonita e elástica. Também é possível sovar na mão.
4. Verifique se o véu de glúten foi formado. Se sim: faça uma bola e deixe descansar até que dobre de tamanho (20 – 40 minutos, irá depender da temperatura ambiente).
5. Separe a massa em 8 partes iguais e faça bolinhas.
6. Deixe descansar por 10 minutos.

Finalização:

• Q.b azeite de oliva ou óleo
• 40g de manteiga vegetal de alho derretida (opcional)
• Q.b Coentro fresco picado (eu não tinha aqui mas recomendo muito)

Modo de preparo:

1. Esquente bem uma chapa de ferro.
2. Abra o pão, um por um, utilizando um rolo de abrir massas. Não deixe muito fino ou irá ficar duro e seco após esfriar.
3. Unte a chapa de ferro com óleo ou azeite.
4. Cozinhe o naan, um por um, na chapa de ferro quente. Cuidado com a temperatura para não queimar.
5. Para fazer a manteiga de alho: é só ralar um dente de alho e refogá-lo na manteiga vegetal. Cuidado para não deixar o alho queimar.
6. Pincele o naan ainda quente com a manteiga derretida.
7. Se quiser: finalize com coentro fresco picado.
8. Confira aqui um vídeo com o método de preparo do naan.

Rendimento: 08 porções.
Validade: 03 – 05 dias em temperatura ambiente / Pode ser congelado por até 30 dias, muito bem embalado (-18C).

Clique aqui para conferir receitas de pães que já foram postadas no blog

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Características analisadas:

• Aroma/sabor: existem muitas marcas disponíveis atualmente e, as vezes, fica até difícil de escolher. Algumas tem uma proposta muito parecida e outras criam um produto único. O ponto principal no quesito de sabor/aroma, é que muitas empresas acabam optando por utilizar essências artificiais e/ou naturais. Pessoalmente eu não gosto muito de aroma artificial de manteiga, porque acho muito forte ou o sabor me remete à plástico. Mas, aos poucos, estou percebendo que a indústria está aprendendo como dosar melhor estes aromas e desenvolvendo novas tecnologias.

• Origem da gordura utilizada no produto: gorduras vegetais podem ter como base diversos ingredientes, nem sempre tem um sabor agradável e podem causar o recobrimento da boca (igual aqueles chocolates de guarda-chuva dos anos 90, sabe?). Por isso este ponto foi incluído na análise dos produtos.

• Aplicação dos produtos em torradas: também analisei como é a textura dos produtos para espalhar em uma fatia de pão e o resultado de cada uma dessas “manteigas” em uma torrada.

Marcas que participaram da análise:

• Natuterra (sem sal)
• Qualicoco (com sal)
• Grings (com sal)
• Naveia (com sal)
• Butterfly Mix (com sal)
• Manteiga de coco copra (com sal)

Metodologia aplicada da análise:

Para esta segunda parte do teste utilizei a seguinte metodologia:

1) Aguardei todas as “manteigas” ficarem em 20C;
2) Usei uma medida padronizada de 1/4 de colher de chá de produto por fatia de pão e espalhei com uma espátula;
3) Coloquei cada fatia durante 30 segundos em uma frigideira de cerâmica quente. 

Clique aqui para ver um vídeo com o passo a passo do teste.

Resultado:

1) Grings

• Gordura: 87% (100g)
• Aroma: contém aromatizante artificial, mas é suave (quando comparado com os outros produtos que fazem parte desta lista).
• Sabor: foi o meu preferido! Como contém castanha de cajú, é levemente adocicada e a castanha ajuda a amenizar o sabor/recobrimento da gordura vegetal na boca.
• Valor: R$17,00 (180g)

2) Naveia

• Gordura: 86% (100g).
• Aroma: levemente ácido e de aveia/malte. É a mais diferente de todas porque não contém aroma artificial.
• Sabor: é um pouco salgada, tem uma boa presença de acidez e sabor de aveia. É possível sentir o recobrimento do óleo de palmiste.
• Valor: R$23,90 (200g)

3) Butterfly Mix

• Gordura: 56% (100g)
• Aroma: manteiga de cacau.
• Sabor: é levemente salgada, o sabor da manteiga de cacau é bem presente e foi possível sentir um leve amargor também.
• Valor: R$18,00 (160g)

Para mim, as próximas marcas ficaram empatadas em quarto lugar devido ao forte aroma/sabor artificial e sensação de recobrimento da boca:

4) Qualicoco

• Gordura: 94% (100g)
• Aroma: contém aromatizante artificial. Achei que diminuiu bastante desde a primeira vez que provei, mas ainda assim é bem forte.
• Sabor: o sabor do aromatizante diminui um pouco após aquecido. Mas continua forte e causa sensação de recobrimento da boca.
• Valor: R$19,46 (200g)

4) Copra

• Gordura: 98% (100g)
• Aroma: contém aromatizante artificial e, para mim, em grande quantidade.
• Sabor: o sabor do aromatizante diminui um pouco após aquecido. Porém é bem intenso. Causa sensação de recobrimento da boca.
• Valor: R$33,49 (200ml)

4) Natuterra

• Gordura: 10% (100g)
• Aroma: contém aromatizante artificial muito intenso e gordura.
• Sabor: o sabor do aromatizante é forte e também é possível sentir o sabor de gordura. Causa sensação de recobrimento da boca.
• Valor: R$14,99 (150g)

– Dividi aqui apenas a minha opinião sobre os produtos o que não quer dizer muita coisa além da minha preferência pessoal.

– Agradeço a ButterflyCacau por ter enviado uma amostra do produto para participar deste conteúdo!

Compartilhe a sua opinião nos comentários, quero saber!

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E, para continuar a série, fiz uma breve pesquisa nos stories do meu instagram e o assunto escolhido foi “manteigas” vegetais. Com o tema em mãos, fui pesquisar mais sobre o que está disponível no mercado e fiquei surpresa com a quantidade de opções: tem muita coisa mesmo! Foi difícil de escolher o que trazer aqui para o teste.

Mas, pesquisando mais um pouco (aka. lendo os rótulos), percebi que vários produtos tem uma composição similar. Por isso: escolhi os que são mais diferentes um do outro. Essas diferenças são baseadas no tipo ingredientes que fazem parte da composição do produto (por exemplo: alguns tem como base apenas óleo de coco, outros são uma mistura de gorduras, alguns tem aveia ou castanha). Diferentes composições = diferentes resultados.

Nesta primeira parte irei abordar mais sobre a proporção de gordura x água dos produtos. Essa é uma informação importante quando pensamos em substituir a manteiga de origem animal pela de origem vegetal.

No Brasil, por lei, a manteiga de origem animal deve conter – pelo menos – 80% de gordura e 20% de água. Assim sendo, uma versão vegetal de “manteiga” precisa seguir essa proporção para se comportar de maneira parecida. Porém, cada tipo de gordura tem um resultado próprio. Por isso: mesmo que a proporção de gordura x água seja a mesma, os resultados não serão os mesmos (quando comparado com a manteiga de origem animal).

Aqui eu analisei 6 marcas: Natuterra (sem sal), Qualicoco (com sal), Grings (com sal), Naveia (com sal), Butterfly Mix (com sal) e Manteiga de coco copra (com sal).

Para esta primeira parte do teste eu observei os produtos puros, todos em 20C e não apliquei em nenhuma receita. Queria comparar a cremosidade, textura, recobrimento da boca, quantidade de gordura e cor das amostras. Clique aqui para ver um vídeo onde demostro a textura dos produtos.

A lista começa pelo o que tem a quantidade de gordura x água mais similar ao da manteiga de origem animal. A porcentagem de gordura foi calculada seguindo as informações da tabela nutricional das embalagens:

1) Naveia

• Gordura: 86% (100g).
• Textura: firme, lisa e cremosa. Espalha bem, recobre levemente a boca.
• Ingredientes: óleo de coco palmiste, óleo de girassol, aveia, água, lecitina de girassol, sal marinho, levedura nutricional e cultura (retirado do site Empório quatro estrelas já que ainda não consta no site oficial da Naveia em 20/06/23).
• Cor: bege claro e translúcido.
• Valor: R$23,90 (200g)

2) Grings

• Gordura: 87% (100g)
• Textura: muito cremosa e levemente arenosa (castanha). Espalha com muita facilidade, sutil recobrimento da boca.
• Ingredientes: Gordura de palma, pasta de castanha de caju, óleo de coco, sal, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, conservadores sorbato de potássio e benzoato de sódio, aroma idêntico ao natural de manteiga, corante urucum e antioxidante tocoferol (natural), (retirado do site oficial da Grings em 20/06/23).
• Cor: bege/amarelo escuro.
• Valor: R$17,00 (180g)

3) Butterfly Mix

• Gordura: 56% (100g)
• Textura: muito cremosa e lisa. Espalha bem, recobre levemente a boca.
• Ingredientes: manteiga de cacau, manteiga de cupuaçu, óleo de girassol, água, lecitina de soja, sal, cúrcuma e sorbato de potássio (retirado do site Portal Vegano em 20/06/23).
• Cor: amarelo claro leitoso.
• Valor: R$18,00 (160g)

4) Qualicoco

• Gordura: 94% (100g)
• Textura: quebradiça, lisa e dura. Difícil de espalhar, alto recobrimento da boca.
• Ingredientes: óleo de coco, água, sal, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, aromatizante idêntico ao natural de manteiga, corantes naturais urucum e cúrcuma e sequestrante ácido cítrico (retirado do site oficial da Qualicoco em 20/06/23).
• Cor: amarelo escuro e translúcido.
• Valor: R$19,46 (200g)

5) Copra

• Gordura: 98% (100g)
• Textura: quebradiça, muito dura e apresenta algumas “bolinhas”. Difícil de espalhar, alto recobrimento da boca.
• Ingredientes: óleo de coco (Cocos Nucifera L.), sal rosa do himalaia, ácido cítrico e aroma idêntico ao natural de manteiga (retirado do site oficial da Copra em 20/06/23).
• Cor: amarelo escuro e translúcido.
• Valor: R$33,49 (200ml)

6) Natuterra

• Gordura: 10% (100g)
• Textura: cremosa, é a mais leve de todas e apresenta algumas “bolinhas”. Espalha com muita facilidade e recobre a boca.
• Ingredientes: gordura de palma, óleo vegetal, água, concentrado de aveia, aroma idêntico ao natural e corante natural urucum (retirado do site oficial do Natuterra em 20/06/23).
• Cor: amarelo claro e leitoso.
• Valor: R$14,99 (150g)

– Dividi aqui a minha leitura dos dados dos produtos baseado na quantidade de gordura x água seguindo o rótulo dos produtos.

– Investi alguns (muitos) dinheiros para fazer este conteúdo. Por isso: agradecerei muito se vocês puderem ajudar bastante no engajamento hahaha 

Agradeço a ButterflyCacau por ter enviado uma amostra do produto para participar deste conteúdo!

Compartilhe a sua opinião nos comentários, quero saber!

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria e padaria vegana pode parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e treinar

Como comentei no post anterior: Berlim é o lugar dos sonhos para quem é vegano, existe uma grande diversidade de comidas deliciosas para provar e produtos como um geral com valores acessíveis (para quem ganha em euros, rs). Uma das coisas que gosto muito é que tem restaurantes vietnamitas onde é possível encontrar refeições com vegetais frescos, noodles e arroz.

Uma coisa que sinto falta quando visito a Europa é justamente consumir vegetais, grãos e cereais. Em restaurantes de cozinha do sudeste asiático sempre é possível encontrar essas opções. As comidas sempre são muito coloridas, cheias de texturas e eu adoro como nesta região eles desenvolveram uma habilidade incrível para equilibrar muito bem salgado, doce, apimentado, especiarias, acidez e o frescor das ervas tudo em um único prato. Bom… Sou suspeita para falar da culinária dessa região porque eu sou muito fã.

Aqui eu você vai encontrar também mais algumas dicas: um local especializado em donuts, restaurante de comida libanesa com pratos fartos e uma hamburgueria que tem como foco carnes vegetais com a “mesma” textura da carne animal.

Como sempre, se você não gosta de ler: clique aqui para ver um vídeo no meu instagram com as dicas. Mas, aqui no post tem 2 restaurantes extras que não aparecem no vídeo. Também consigo deixar mais detalhes dos pratos que provei e minhas opiniões

1900 vegan living

O 1900 vegan living é mais um dos restaurantes que visitei em 2019 e 2022. Eles servem comida vietnamita contemporânea com um toque caseiro. É sensacional e vale muito a pena conhecer! Para mim é o melhor restaurante de todos dessa série de roteiros que estou escrevendo. Tudo o que provei sempre estava impecável. Lembro que tive uma grata surpresa com um prato que levava peras caramelizadas e defumadas salteadas com vegetais em 2019. A textura dos legumes sempre é perfeita.

O restaurante funciona em uma dinâmica bem interessante, são dois tamanhos de pratos: um menor (monoporção) e outro maior (refeição completa). Gosto muito deste esquema porque me permitiu provar muitos itens e também é ótimo para compartilhar. As vezes que visitei lá sempre pedi um pequeno e um grande já que o menu todo sempre me deixou muito curiosa.

Em 2022 o menu havia sido completamente modificado e lugar estava bem cheio no horário do almoço, recomendo você ir cedo porque sempre tem fila de espera. Desta vez provei gyozas de abóbora com molho de manga, udon com vegetais e tofu empanado e o bao.

Só aceitam dinheiro. Os pratos variam entre 4,90€ e 9,90€ (ago/2022).

Vale a visita!

• Endereço: 1990 vegan living
  Krossener Str. 19, 10245 Berlin, Alemanha
  
• Dias/horários: todos os dias 12pm – 11pm

Brammibal’s Donuts

Se você gosta de um docinho: tem que visitar o Brammibal’s donuts. A história deles se iniciou em 2015 com o sonho de produzir donuts incríveis (e veganos).

Eles tem muitas opções, a massa é feita diariamente (por tanto é um produto bem fresco), alguns itens são fixos no menu, mensalmente tem sabores especiais e, às vezes, alguns donuts que fizeram muito sucesso podem retornar ao menu. Ou seja: sempre tem novidades acontecendo por ali!

Também existe uma preocupação bem grande com os ingredientes utilizados, muitos deles tem algum tipo de apelo sustentável. Outra iniciativa legal é que sempre tem algum item do menu que eles doam 1€ do valor do produto para instituições ou ongs.

Quando eu visitei o local, provei o boston cream (que é o meu sabor de donut preferido) e o de tiramisú (confesso que não gostei, achei muito doce). O donut é bom, macio e a massa é leve. Se você prefere sabores não tão enjoativos, evite os que a cobertura (glaze) tem como base açúcar.

Existem algumas unidades na cidade, visitei a que fica em Friedrichshain. Confira aqui os valores no menu do site oficial.

• Endereço: Brammibal’s Donuts Friedrichshain
  Warschauer Str. 76, 10243 Berlin, Alemanha
  
• Dias/horários: seg – sex 9 am – 8pm / sáb: 10am – 8pm / domingo e feriados 11am – 7pm.

Esra Falafel (dica extra)

O Esra Falafel é um restaurante Libanês que não é vegano mas tem bastante opções que são servidas com ou sem pão. É comida simples e farta por um preço ok. O lanche é ótimo para comer antes de ir para uma noite de festa.

Eu provei o prato de falafel com arroz e o lanche de falafel, ambos são bem gostosos, recheados com vegetais frescos, pickles, hommus e molho de tahini. Nem tudo é vegano, lembre-se de perguntar caso tenha alguma dúvida.

• Endereço: Esra Falafel
  Rosa-Luxemburg-Straße 5, 10178 Berlin, Alemanha
  
• Dias/horários: abre todos os dias, 11am – 11pm.

Vedang plant-burguer (dica extra)

O Vedang é uma rede de fast-food 100% vegana. Visitei o local apenas em 2019 e, na época, aqui no Brasil ainda não existia no mercado tantas opções de carnes vegetais focadas em imitar a textura da carne animal.

Eu adorava frango empanado (estilo nuggets) e vi que ali tinha um lanche com uma opção dessa só que 100% vegetal, claro, e molho sweet chilli. Lembro que adorei (tanto que voltei no lugar para comer de novo antes de ir embora) e achei a textura idêntica! Eles tem muitas opções de carnes vegetais. Se você gosta deste tipo de produto: vale a visita! O pão é ótimo, levinho e macio, estlo brioche

Visitei a unidade que fica no complexo comercial Alexa, pertinho da Alexanderplatz.

• Endereço: Vedang (Alexa)
  Grunerstraße 20, 10179 Berlin, Alemanha
  
• Dias/horários: seg-sáb, 12pm – 08pm.

No próximo post irei compartilhar mais dicas de restaurantes veganos na Holanda para você incluir no seu roteiro.

Você conhece algum desses locais? Conta ai para mim. E também aceito dicas para visitar em uma próxima viagem!

Algumas considerações:

• O meu objetivo era comparar os resultados seguindo a mesma fórmula, por isso segui a proporção de 1:2 (chocolate:creme) para todos os testes;
• A proporção da formulação foi de 50g de chocolate para 100g de creme;
• Utilizei o chocolate 50% da Java chocolates para realizar o teste (tem cupom de desconto para você no final do post);
• Eu não quis fazer balanceamentos para que todas as amostras tivessem a mesma formulação e a única diferença, de fato, fosse o produto em si;
• O método de preparo foi o mesmo para todos: aquecimento do creme até ferver, verter o creme quente no chocolate já finamente picado e agitação até formar um creme;
• Todas as amostras foram mexidas inicialmente com uma espátula e, posteriormente, com um fouet;
• Todas as amostras descansaram 12h em TA (temperatura ambiente) antes de serem comparadas;
• Se as amostras tivessem sido colocadas na geladeira, isso poderia alterar o resultado. Por este motivo: optei pela TA (temperatura ambiente);
• Todas as amostras foram comparadas na mesma temperatura de 24C;
• Percebi que algumas amostras foram mais fáceis de emulsionar (misturar de maneira homogênea gordura e líquido). Abaixo você encontra essa informação.

A lista começa pelo o que ficou mais cremoso/firme e senti mais facilidade para emulsionar:

Cremeria

• Gordura: 16,6% (100g).
• Emulsão: fácil de fazer (com espátula e/ou fouet) e fica estável rapidamente.
• Textura: firme e cremosa (o produto espessa quando aquecido, por isso fica mais firme e estável que os outros).
• Sabor: é possível sentir o sabor do produto.
• Cor: clara e leitosa.

NotCreme

• Gordura: 17,3% (100g).
• Emulsão: fácil de fazer, mas foi necessário o auxílio de um fouet.
• Textura: cremosa e aveludada, mas menos firme que o resultado obtido com o cremeria.
• Sabor: é possível sentir o sabor do produto no retrogosto.
• Cor: escura.

Nude

• Gordura: 12% (100g).
• Emulsão: mais difícil e demorada para fazer.
• Textura: bem líquida, textura de sauce (molho).
• Sabor: é o produto mais neutro, senti apenas o sabor do chocolate.
• Cor: escura.

VidaVeg

• Gordura: 34% (100g)
• Emulsão: mais difícil e demorada para fazer.
• Textura: líquida, porém um pouco mais viscosa que o resultado obtido com o nude.
• Sabor: o sabor do produto é muito forte, interferiu bastante no resultado final.
• Cor: escura.

Aqui você pode conferir um vídeo com as texturas e resultados do teste.

Cupom de desconto para você!

• Java Chocolates: chocolates veganos incríveis, opções com e sem açúcar, bean-to-bar e sem traços de alergenos (como leite, soja e glúten). Cupom: CHUBBYVEGAN.

Comprando os produtos através destes cupons e links eu ganho uma pequena comissão que me ajuda a manter o blog e os conteúdos gerados para o instagram e tiktok

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria e padaria vegana pode parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e treinar

Por ser uma cidade com uma população mais jovem e composta por muitos imigrantes: é possível encontrar muitas cozinhas internacionais e comida boa para provar (igual a Holanda). Mas, aqui eu vou compartilhar uma lanchonete 100% vegana onde você encontra fast-food alemão e uma especialidade berlinensse (nem sei se essa palavra existe haha): o döner.

Berlim é uma cidade muito interessante e cheia de contrastes. É um local histórico, que ainda tem alguns traços da guerra. Também tem muita festa boa para ir (se você gosta do mundo underground de festas eletrônicas, tem que conhecer a de Berlim. É uma das poucas que achei que pode ser comparada à cena de São Paulo, porém ainda prefiro a de São Paulo).

Outra coisa interessante é que a cidade tem certo quê de cidade grande com cara de interior e com uma estrutura bem boa (essa é a minha visão como turista, não sei bem se quem mora lá vai concordar comigo). Ah! Lembrem-se que eu sou de São Paulo, então quase todo lugar parece interior para mim haha.

Se você não gosta de ler, clique aqui para ver o vídeo no meu reels. Mas, aqui as dicas são mais detalhadas e tem conteúdo extra!

Voner Berlin

O Vöner é uma pequena lanchonete que é especializada em Döner (a versão “bernlinesse” do famoso sanduíche Kebab). Há algum tempo atrás houve uma forte imigração turca para a cidade e, por isso, Berlim conta com a sua versão local. Meu amigo turco diz que realmente é diferente (quem sou eu para dizer que não, né?). Nunca visitei a Turquia, por tanto não posso dizer muito. Mas, confio nas palavras dele e estou aqui repassando a informação para vocês hehe

Visitei o local em 2019 e 2022, na primeira vez que fui era possível encontrar 2 pratos: o vöner e currywurst (salsicha grelhada servida com um molho de catchup com curry e batata frita). Da última vez haviam muito mais opções mas, eu queria mesmo era provar o currywurst e acabei nem prestando atenção no restante do menu.

O que eu achei bem interessante e – acho que o maior diferencial do local – é que a “carne” do kebab é artesanal e assada no espeto, igual a versão original. Nunca vi isso em nenhum outro lugar. Os pratos são bem servidos, baratos e pesados. Costuma ser bem cheio e é frequentado por um público jovem/alternativo. Por ser um um lugar que serve fast-food: a rotatividade é alta e você não deve ter dificuldades para encontrar um lugar para sentar. Ah! Eles foram pioneiros em criar um döner vegano na cidade.

Quem visita Berlim e não come um vöner (ou döner), é meio que como se você não tivesse visitado a cidade. É o fast-food local e todo mundo gosta muito deste lanche, depois de uma festa cai muito bem (com muita pimenta, por favor haha). Confira os valores no menu deles (retirado do site oficial em 08/05/2023).

Vale a visita!

• Endereço: Vöner
  Boxhagener Str. 56, 10245 Berlin, Alemanha
  
• Dias/horários: abre todos os dias, 12pm – 10pm.

Veganz

O Veganz é uma rede de supermercados 100% vegana, se não me engano: foi a primeira que surgiu na Europa (carece de fontes). Na época, parecia um sonho: um mercado – e não uma loja pequena – onde você poderia pegar qualquer produto sem se preocupar se era vegano ou não (inclusive produtos de higiene pessoal, maquiagens ou limpeza).

A unidade de Friedrichshain (que é a única que conheço) é a maior de todas. Realmente tem muita coisa: verduras/frutas orgânicas, iogurtes, leites, chocolates, queijos, embutidos, produtos que eu nem faço ideia do que são e, até mesmo, uma “estação de frios” onde você pode pedir embutidos e queijos fermentados (como camembert e o melhor roquefort – ou queijo azul – dessa vida) por peso.

Recomendo MUITO o roquefort, caso você goste de queijos azuis. Achei surreal quando provei (mas, se você for visitar Paris: deixe para provar este queijo lá). Para mim era igual (inclusive, uma pessoa não vegana que estava comigo também achou).

Também tem uma lanchonete no local onde você pode encontrar bebidas, lanches e doces.

• Endereço: Veganz Berlin-Friedrichshain
  Warschauer Str. 33, 10243 Berlin, Alemanha.
  
• Dias/horários: seg – sáb 08am – 09pm.

Secret Garden – Vegan Sushi (dica extra)

O Secret Garden Vegan Sushi é um restaurante que visitei em 2019 e foi o primeiro Sushi 100% vegano da cidade. Fica localizado em cima do Veganz Friedrichshain, ou seja: se você for visitar esta unidade do mercado, já aproveite para conhecer o restaurante.

Eu gostei muito de tudo o que comi quando fui, tanto que retornei para provar mais pratos do menu. O restaurante é um fusion-food de culinárias asiáticas (como japonesa, vietinamita e tailandesa).

Provei 4 opções do menu: sushi, gyoza com molho de de matchá, summer rolls com um molho incrível de amendoim que eu me lembro até hoje e um rámen que o caldo tinha como base o clássico Tom Yum (sopa tailandesa apimentada). Provei esses pratos em 2019, não sei dizer se ainda estão no menu. O restaurante é relativamente conhecido na cidade, talvez seja necessário fazer uma reserva caso você realmente queira garantir o seu lugar. Confira o menu com valores aqui (retirado do site oficial em 08/05/2023).

• Endereço: Secret Garden – Vegan Sushi
  Warschauer Str. 33, 10243 Berlin, Alemanha.
  
• Dias/horários: seg – sáb 12pm – 10pm | Dom: 13pm – 10pm.

Dicas para você não passar aperto!

• Uma coisa que eu detesto em Berlim é que muitos restaurantes e, principalmente, todos os mercados fecham aos domingos e isso pode te pegar de surpresa caso você não saiba (como eu não sabia). Apenas um fica aberto na estação central (Hauptbahnhof) e a fila é gigantesca;
  
• Por incrível que pareça: Berlim é uma cidade onde muitos locais não aceitam cartões ou preferem pagamento em dinheiro.

No próximo post irei deixar mais algumas dicas de restaurantes veganos em Berlim para você incluir no seu roteiro.

Você conhece algum desses locais? Conta ai para mim. E também aceito dicas para visitar em uma próxima viagem!