Capita anche nelle migliori famiglie. Lo so.

E di solito succede così, all’improvviso.
D’un tratto, un filo di voce che sussurra il suo ultimo click che suona più come un clack. Scene fino ad ora solo immaginate, cuore in gola, manca il respiro, si annebbia la testa.

Scene da reportage di guerra: io in ginocchio, in terra circondata da piatti, tovaglie e pezzi di verdura ovunque. Tra le braccia Marianne e lo sguardo al cielo che chiede perchè perchè. Tutti intorno che si avvicinano lentamente e timorosi. Chi mi porge acqua e mi invita a sedermi e respirare, chi mi dice se mi voglio fermare, chi mi fa notare che sto tremando, chi mi chiede che succede.

Quando succede fa male.

Mentre Marianne lotta tra la vita e la morte al centro assistenza Canon di viale Sarca a Milano,  rendo omaggio.

Ricordare i momenti.

Lontananza forzata che mi tedia e incertezza di sopravvivenza. Non è la prima e non sarà l’ultima, lo so. Vista tra tante, agognata, scelta. Marianne, colei che mi guida verso la libertà.

Lei, che mi ha seguito al freddo di fabbriche di cioccolato, nascosta in borse, volato e sballottata tra Parigi e Marocco, tra pentole bollenti schivando schizzi di sugo ustionanti, sporca di farina e piena di ditate di burro, tra vapori e cappe aspiranti.

E’ giusto celebrare il suo impegno.
Ecco perchè è il suo momento di gloria.

Aprendo il post con la prima foto che ha fatto, continuo invece con le sue ultime gustose fatiche.

ROSSO POMODORO

Rosso Pomodoro, edito Bibliotheca Culinaria, 64 pagine per 28 ricette e 32 splendide foto illustrative. Grande merito e riverenza al super chef Igles Corelli che gioca con il pomodoro, lo celebra, lo interpreta. Ci trascina tra  bavarese, le gelatine, la sfogliatina. Tutto è possibile col pomodoro, dai dolci ai dessert,  nella focaccia, nel tramezzino o nella vellutata.

Vedo Rosso è la descrizione che si avvicina di più alla fine dello shooting. Collaborazione con  Bibliotheca Culinaria ben riuscita, gioia di Marianne e voglia di buttarsi in mille altri progetti.

Poi la seconda dolce fatica, sempre con della collana Cartoline dalla Cucina.

VIVA LE TORTE!

Viva le torte! Anche stavolta inedite ricette dolci e salate corredate di bellisime e golose fotografie, 28 creazioni del grande pasticcere Ernst Knam. Se nella vita la sorte vi avesse impedito di gustare qualcosa creato dal suddetto geniale pasticcere, questa è la vostra occasione. Riuscirete a non sbavare davanti alla  sua specialissima crostata di cioccolato? Ce la farete a resistere all’impellente necessità di un a fetta di torta salata di melanzane, pomodori e mozzarella filante?

Orgoglio generale per un buon risultato  e celebrato anche qui e qui.

E quante altre cose ho fatto con lei, e quante ancora ne voglio fare e ne dobbiamo fare. Tante cose da dire e da mangiare, da guardare e scoprire.

Con lei, solo con lei.

Ho sceso, dandoti il braccio, almeno milioni di scale
e ora che non ci sei è il vuoto ad ogni gradino.
Anche così è stato breve il nostro viaggio.
Il mio dura tuttora, né più mi occorrono
le coincidenze, le prenotazioni,
le trappole, gli scorni di chi crede
che la realtà sia quella che si vede.
Ho sceso milioni di scale dandoti il braccio
non già perché con quattr’occhi forse si vede di più.
Con te le ho scese perché sapevo che di noi due
le sole vere pupille, sebbene tanto offuscate,
erano le tue.

E.Montale

Tutto quello che avreste voluto chiedere a un chilo di albicocche.

Diciamo che anche questa è andata. Più o meno.

I fantastici retroscena di 1kg di albicocche inconsumate e aver per casa l’ansia pre-esame che cammina, parla, mette bocca e ormai ha una stanzina tutta sua.

Studente fai da te?
Ahi-ahi-ahi-ahi-ahi

“….guarda bella che sei sotto pressione per l’esame d’inglese devi mangiare tanto potassio, hai capito? Prenditi…che so… albicocche, ma tante eh!

Ah, e poi tanto cioccolato che ti da energia…dai che manca poco”

Eh si, meravigliosi e saggi moniti materni in ambito benessere psicofisico!
Il problema è che la mia logistica spiccia poi non coincide.

Non ho il senso della misura.

Prese le albicocche, troppe. Avrò avuto tempo di farci qualcosa?
Macché. Chiaramente scordate in qualche recondito meandro della mia cella frigorifera. Adesso l’esame è fatto, finito. Le albicocche rimangono, avanzano e maturano velocemente. Non mi rimane che immolarle per i festeggiamenti.

Salsa dolce di Albicocche e Panna

• zucchero 200g
• albicocche medie 10
• panna fresca 500ml
• acqua 1 bicchiere
• vaniglia 1 bustina

Preparazione

In un pentolino sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco basso fino ad ottenere uno un composto denso e sciropposo. Pulire, lavare e denocciolare le albicocche, farle a pezzi e frullarle nel mixer. Versare il frullatone in una casseruola e aggiungere lo sciroppo appena fatto. Mescolare, mescolare… aggiungere la vaniglia e la panna. Mescolare, mescolare a fuoco medio, fino a che il tutto risultidella densità prediletta.

Colazione da me, solo per me, tutta per me.

Io mangio pancakes. Problemi?

E me le mangio da sola, con coltello e forchetta ben saldi, affogandole implacabile con marmellata di ciliegia.

Si, sono di quelle perfette, delizia del risveglio a casa e dolce tortura della preparazione mattiniera. Sono le mie,  personalissime, fatte su misura. Non bulimicamente grandi, ma neanche miseramente piccole, le giuste.

Giusto livello di dolcezza, giusto grado di cottura, giusta consistenza.

La colazione dei giusti.

Devo aggiungere altro??

Tutto è cominciato in terra straniera, colpita da una strana attrazione mista a desiderio verso il misterioso mondo della gioia colante di marmellata e miele. Prima si finge indifferenza davanti al tripudio di glucosio, ma… Una volta provati, non si torna più indietro.

Pancakes

• farina 150g
• zucchero 3 cucchiai
• lievito 1 bustina
• uova 2
• latte 150g
• burro 50g
• sale 1 pizzico
• vanillina o cannella (de gustibus)

Montare uova e zucchero, aggiungere continuando a girare, girare, girare…. farina setacciata, cannella (o vanillina), sale, lievito e latte. Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino. Incorporare al composto anche il burro fuso. Appena sarà tutto fluido ed omogeneo, senza grumi, ungere e scaldare una padella con pochissimo burro. Due cucchiai di impasto fanno una frittella. Basta un minuto e poi vanno girate dall’altro lato. La certezza della cottura perfetta? Le tipiche bollicine in superficie che rendono spugnosa la frittellona.

Cospargere con sciroppo d’acero, miele o marmellata prediletta.

Questa è la volta della marmellata di ciliegia. Ringrazio chi mi ha fatto diligentemente rinvenire un barattolo di marmellata nella mia valigia.

Era quella giusta e perfetta per l’occasione.

]]> http://www.claudiacastaldi.com/blog/2009/06/pancake/feed/ 18 http://www.claudiacastaldi.com/blog/2009/06/pancake/ http://feedproxy.google.com/~r/claudiacastaldi/blog/~3/45nlUEx7HmU/ http://www.claudiacastaldi.com/blog/2009/06/calcotada-popular/#comments Mon, 15 Jun 2009 11:14:43 +0000 Claudia http://www.claudiacastaldi.com/blog/?p=1731

Appagate i vostri sensi perdendovi per le strade di Barcellona.

Ancora Barcellona, sorprese e stupore nel vagabondare senza meta per le strade della città. Fortemente sconsigliato il pianificare e organizzare cosa c’è da fare e vedere. Meglio cimentarsi in un serio e costante peregrinare, per lasciarsi travolgere dagli eventi.

Difatti qui è sempre tutto imprevedibile, se non mi fossi  trascinata a caso per le vie,  me lo sarei proprio perso.
Ah beato girovagare!

Una mattina, sperimentando le strade intorno a casa, segnale di brace e avvisaglie di vociare dal fondo della via.

In modo del tutto inconsapevole e innocente, stavo andando incontro ad una delle tradizioni più diffuse e famose in tutta la catalogna, un rituale stagionale che unisce e riunisce: cultura popolare, cipolle e mangiare in strada.

Mi avvicino lentamente e nuvole di fumo bianco e fragrante mi avvolgono e si alzano in cielo: habemus cipolle alla brace!

Inebriante richiamo.

Mai sentito parlare della La Calçotada Popular?
Questa è la mia prima volta.

“….Tipo dei cipollotti cucinati alla brace…”

Detta così non fa un grande effetto. Ma per chi come me, fa parte dei devoti a Nostra Signora Cipolla, anche solo valutare la possibilità improvvisa di gustare cipolle alla brace in strada, con una bolgia di perfetti e spagnoli sconosciuti…. beh, ha del meraviglioso.

Appagnate i sensi con questa strana gioia di cucinare insieme per strada, lo strabordante cibo di quando si mangia in tanti per una festa, la lunga fila di tavoli di plastica bianca direttamente in strada, le reti dei letti trasformati per l’occasione in enormi e perfette griglie. Si gozzoviglia tutti insieme, tra birra e brace.

Cipolla è l’ingrediente, il collante di questa occasione. Mai più senza. Prevedibile? Esiste nella vita reale o immaginaria qualcosa di più economico, saporito e reperibile della suddetta cipolla? Osannata dalle cucine tradizionali, ha adepti in tutto il mondo poichè coltivata ovunque.

Quindi evviva la cipolla e i suoi fratelli tutti.

Preparare, guardare, chiaccherare, bere, cucinare, mangiare: ognuno ha il suo preciso compito. Anima e corpo intrisi di fumo e birra, mani e braccia nere di cenere, gli odori e le facce nuove: di nuovo magia di mangiare in strada.

Ma di preciso, cosa sono questi calçots?

Cipolle fresche, coltivate in modo particolare, perfette per lo scopo della giornata: cotte intere, sulla brace, per una eccellente grigliata vegetariana.

Ho visto questi cipollotti uscire dal fuoco coperti di cenere, ancora caldi e  fumanti. Ho ammirato il poderoso atto di eroismo maschile (detto probabilmente testosterone o gagaronaggine) dello sbucciarli a mani nude. La delizia si compie tuffandoli nella Salsa Romescu, sempre in assoluto rispetto della tradizione locale. Questa salsina è a base di mandorle, pomodoro, aglio, peperoni e naturalmente fiumi d’olio.

Ecco tosto la ricetta e il modus operandi per realizzare una perfetta calçotada popular, estrapolata da rare e impagabili coversazioni in lingua ignota, tra lo spagnolo il portoghese e l’italiano.

Calçotada e Salsa Romesco

• cipollotti spessi 1 decina
• sale
• pepe

per la salsa

• pomodoro 3 maturi
• pane raffermo 2 fette
• aglio 3 spicchi
• peperoni rossi 2 grandi
• mandorle 20-25
• aceto 2 cucchiai
• olio extra vergine 6 cucchiai
• sale
• pepe
• paprika forte
• acqua

30 minuti di cottura alla griglia per le cipolle. Nel frattempo preparare la salsa. Abbrustolire pane, aglio pomodoro e peperoni, tostare le mandorle in una padella antiaderente. Ammollare il pane in acqua e aceto. In un frullatore o in un mortaio (a seconda della vostra pazienza) mettere tutti gli ingredienti, aggiungendo paprika, sale e pepe. Mescolando aggiungere olio fino ad ottenere un composto fluido e liscio, senza grumi.
Appena trascorsi i 30 minuti di cottura cipolle, taglaite gli estremi dei filamenti della radice e iniziate a sbucciarli eliminando la parte esterna, carbonizzata.
Ancora caldi, tuffateli nella salsa tiepida. Mangiare con le mani.

Ho mentito, e mentre lo dicevo già lo sapevo: non ho mantenuto la promessa.

Non ho resistito.

Mi son fatta prendere dalla situazione. Fuori freddo, finestre che sbattono, temporale in arrivo. Dentro questi asparagi che dal frigo mi chiamano e mi guardano tipo fai di me ciò che vuoi. Ed io l’ho fatto.

Dando una rapida occhiata a ciò che la mia langue cucina mi proponeva, misticamente gli ingredienti c’erano proprio tutti: uova, panna con ancora pochi giorni di vita, burro, parmigiano, rimasugli di pancetta a cui dare il colpo di grazia, e un meraviglioso rotolo di pasta sfoglia già tatticamente stesa pronta per essere immolata.

Come avrei potuto tener fede alla mia promessa in cotanta occasione?

Fieramente avevo dato l’addio alle ricette invernali, annunciando l’imminente letargo del mio forno.

“….cascasse il mondo, ora mi voglio dedicare solo a frullati, smoothie e gelati….”

Magia della pasta sfoglia che fa sbavare o tipica conseguenza di una metereopatia garstronomica? Ormai solo un’idea mi martellava lo stomaco e si faceva largo nella mia mente: quiche di asparagi, quiche di asparagi, quiche di asparagi…..

E che quiche di asparagi sia, allora!

Ecco quindi la mia personalissima ricetta per tante mini quiche di asparagi.

Quiche di Asparagi

• pasta sfoglia fresca 1 rotolo già stesa
• asparagi 500g
• uova 3
• burro 50g
• parmigiano grattugiato 50g
• pancetta a cubetti 30g
• panna 150 ml
• noce moscata
• sale
• pepe

Foderare gli stampi con la pasta sfoglia, tagliando le parti in eccesso e metterle da parte. Lessare gli asparagi (lavati e puliti) parecchio al dente, scolateli e scottateli poi in una padella con il burro. In una terrina sbattere le uova con la panna, metà parmigiano, pancetta, noce moscata e sale, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Posizionare gli asparagi sulla pasta sfoglia con ordine e metodo, versando il composto della terrina mano mano che gli strati di asparagi salgono. Arrivati all’ultimo strato di asparagi, cospargere di pepe e parmigiano rimasto. Infornare a 180°C ben ventilato, per una mezzora. Libidinoso sia mangiato caldo che freddo.

I ritagli di pasta possono essere avvolti intorno agli asparagi, a mo di involtino, per estemporanei finger food.

Il perchè oramai non ha importanza. Improvvisata e impulsiva. L’ho fatto, mi è piaciuto e forse lo rifarei.

Salutando il forno che come ogni anno, in questo periodo va in letargo…

Altro che primavera: l’estate mi prende a schiaffi col sole e il vento. Ci addentriamo nella stagione del bollore. Mentre decido di fare il cambio del frigo come si fa il cambio stagionale dell’ armadio, faccio largo a frullatori e centrifughe. Saranno mesi di crudité, insalate e smoothies.
Dico addio all’inverno e al forno con quest’ultima lussuriosa alleanza di ciò che più amo: pane e verdure.

Si, proprio loro. Le ennesime vittime.

Precisamente stiamo parlando della felice sintesi tra la pizza vegetariana e la ratatoille: la praticità e lo spirito della pizza, mischiato al carattere ed eleganza della verdura al forno. A parer mio un’efficientissima collaborazione, al di sopra delle aspettative.

Nata dalla continua frustrazione di quando in preda ai morsi della fame, ordinando la famosa pizza vegetariana, ti vedi consegnare una scarna creatura, povera di verdura, mal cotta e mal condita. Quanta delusione nell’avventarsi sull’ambita e tanto desiterata verduranza, per poi scoprire l’amara verità. Solo chi lo ha provato sulla propria pelle sa di cosa parlo: gomito sul tavolo, la mano regge il mento e gli angoli della bocca si imbronciano.

Per ovviare a questo dramma interiore che mi stava consumando, è stata brutalmente rivisitata la Ratatouille, mettendola al servizio delle mie necessità e miei personalissimi gusti.

Ricetta per impasto pane

• farina 00 500g
• zucchero 1 zolletta
• sale 1 cucchiaino
• lievito di birra 1 panetto
• olio extra vergine 2 cucchiai
• acqua 1 bicchiere

Sciogliere il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aiutandosi con una forchetta. Aggiungere zucchero e sale avendo cura di mescolare bene, sciogliendo il tutto. Disporre la farina a fontana, nel centro un cucchiaio d’olio e il composto di lievito acqua sale e zucchero. Impastare energicamente per 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo buio per due ore.

Passate le due ore, stendere l’impasto a mano con un po di farina sul piano di lavoro, spalmare con un cucchiao d’olio. Prima di mettere le verdure e infornare, lasciare riposare per una mezz’ora.

Per la ratatouille, la questione si fa un po’ più complessa. Sinuosa e delicata,  caratteristica principale di questo piatto e la perfetta cottura delle diverse verdure, né troppo crude ma neanche spappolate. Il giusto equilibrio tra vellutato e grezzo di verdure tagliate grossolanamete.

Il truccho principale è cuocere separatamente le verdure o almeno in tempi diversi. Sembra facile, ma ci sono volute sere e sere di improperi e ingiurie per ottenere i giusti tempi senza impazzire. In questo caso, visto che vanno in forno con la pizza, alcune verdure vengono scottate più delle altre, per arrivare ad avere lo stesso tempo di cottura in forno.

Ratatouille rivisitata

• melanzane 1 media
• zucchine 2 medie
• peperone 1 media
• patate 1 media
• carote 2 medie
• piselli 50g
• cipolla 1 bianca
• pomodori 4 medi
• olio 4 cucchiai
• rosmarino qb
• origano qb
• basilico qb
• sale qb
• pepe qb

Mondare tutte le verdure. Tagliare a fettine e striscioline peperoni, carote e melanzane, più o meno grossolane ed irregolari, eliminando i semi dei peperoni. Zucchine, patata e cipolla a cubettini, pomodori a spicchi. In una padella con 2 cucchiai d’olio e un cucchiao d’acqua, saltare i peperoni, cipolla, piselli e patate per 5 minuti. Aggiungere carote e melanzane con un altro cucchiaio d’acqua, dopo altri 5 minuti aggiungere anche le zucchine. Altri 3 minuti e asciugare. Far riposare un attimo, aggiungere rosmarino, un pizzico di sale, origano e i pomodori. Porre  il tutto sulla pasta per il pane precedentemente stesa. Un  cucchiaio d’olio e infornare a forno ben ventilato, preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Un cucchiaio d’olio a crudo e una spolverata di pepe e prezzemolo prima di servire.

Ed anche questa ricetta va a partecipare al concorso Inventa la ricetta nella categoria Verdure Golose.

Dolci reminiscenze culinarie: questa è un’altra che fa sbavare.

Anche se fortunatamente un sano e costante cinismo mi pervade, disgraziatamente quando parlo di cucina si mescolano ricordi e sensazioni che trasudano metafisico. L’inarrestabile emergere di cimeli di infazia più o meno comprensibili.

Il caso vuole che la mia infanzia gastronomica (e non solo) girasse intorno al tavolo di marmo in cucina di mammà: freddo d’estate, caldo d’inverno. Enorme e bianco, nel centro della stanza con le gambe grosse e pesanti di legno, scorticato dal felino dilettarsi nell’arrotaggio artigli.

Mani appiccicose di miele, serissimi esperimenti scientifici di glassa e colla di farina, indomabile pasta di sale, bottiglie e bicchieri come teorici ma inabili mattarelli estemporanei, stampini e timbri intagliati in patate colorate e sughero sbruciacchiato, enormi grembiuli fascianti. E noi li, in piedi o in ginocchio sulle sedie impagliate per arrivare al tavolo.

Ed ecco il cimelio gastronomico. Tra tutte le varie ed eventuali sperimantazioni del caso, questa reminiscenza. Le pere, ruvidine e granulone, morbido contrasto tra buccia e polpa, la frolla di farro con quel sapore inconfondibile di casa.

Sguardo serio e deciso, imbrattarsi e impolverarsi, affogare nella farina oramai incontenibile e autonoma, le mani di mamma sul tavolo di marmo che mi aiutano a impastare. Poi  faccia riflessiva spalmata allo sportello del forno, con il tic tac del timer come fosse un orologio a pendolo.

Tic tac tic tac tic tac……..

Quanto manca?
Posso mangiarlo subito, vero?

Domani.

Prego? Ma siamo impazziti???
Maledizione.

Agonia di zucchero che volteggia tra le stanze, detta anche la tradizione vuole che si possa mangiare solo il giorno dopo. Di girare per casa, facendo finta di niente, col profumo che si diffonde e si sparge. Leccherei anche le tende intrise di vaniglia.

Merenda eh.
Mica te lo dicono che stai preparando merenda si, ma del giorno dopo.

Pasta frolla di farro

* farina di farro integrale 150g
* amido di mais 50g
* farina 00 50g
* zucchero di canna 80g
* margarina vegetale 100g
* vanillina 1 bustina
* sale un pizzico
* lievito 1/2 bustina
* acqua qb

Setacciare le farine e il lievito, unirle con lo zucchero e sale, disponendole a fontana. Al centro spezzettare la margarina (ammorbidita a temperatura ambiente)  e iniziare ad impastare. Eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se il composto risultasse troppo duro o poco elastico. Raggiunta la giusta compattezza, avvolgere l’impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Per il ripieno

* pere 4 piccole
* marmellata prugne 4 cucchiai
* acqua 1 cucchiaio
* miele 1 cucchiaio
* cannella qb
* zenzero qb

Lavare bene le pere, tagliarle a fettine (non sbucciare!) e pulirle dai semi. Scottarle in padella con un cucchiaino di miele per un minuto a fuoco vivo. In un pentolino sciogliere a fuoco basso la marmellata con l’acqua fino a quando non risulti un composto fluido e omogeneo. Lasciare raffreddare.

Crostatine di farro e pere

procedimento:

Stendere col mattarello l’impasto che era a riposare in frigo. La pasta non deve essere più alta di 0,5 cm. Adagiarla nello stampo imburrato e infarinato in modo omogeneo. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 10 minuti a preriscaldato 180°c. Appena il timer smette di ticchettare, estrarre le tortine dal forno, un cucchiaio di marmellata a testa ben spalmato e sopra 4-5 fettine di pera. Rimettere in forno per altri 10 minuti. Appena pronti, quando saranno belli dorati e profumati, spolverare con zenzero e cannella a piacere.

Sevire e mangiare il giorno successivo. Chi ce la fa, mi dica come si fa.
Ella fu, siccome immobile….

Questa ricetta va dritta dritta a partecipare al concorso Inventa la ricetta nella categoria La cucina dei ricordi.

Gran peccato non può star celato…

Distrutti da un viaggio devastante, una casa ci accoglie, una cucina ci fa sognare e ci svela questi tre giorni a Barcellona.

Oggi ho corso per essere qui, in questa cucina. Ce l’ho fatta, sono arrivata in tempo per vedere questo coniglio immolarsi per la nostra cena, tra le mani e i coltellacci di Jose Miguel.
Chiedo venia, che il coniglio non me ne abbia.

Mi piace entrare nelle case. Il puro piacere di trovarsi in altrui dimore e vissuti. Sfrutto il viaggiare low cost per avere la scusa seria e credile di imporre la mia presenza fisica e farmi ospitare.

Da brava vouyerista, guardo e scruto ogni angolo della casa ospitante. Inseguire storie e biscotti. Guardare dentro i frigo e le dispense, in cerca di ordine maniacale di barattoli o disordine di latte andato a male in frigo.

Mi appaga guardare chi cucina. Nella propria cucina, nel suo territorio, con tutti gli oggetti dove devono stare, con le proprie abitudini, trucchi e segreti.

Come entrare in una camera, aprire l’armadio e provarsi tutti i vestiti stando allo specchio. Ti metti addosso le sensazioni di qualcuno .

Puro godimento di un parassita che succhia la vita altrui.

Di ascoltare la sua musica, di vedere quale marca di pasta preferisce, quanto aspetta prima di buttare via roba aperta, quanto dura il formaggio nel suo frigo. Cosa fa del pane ormai secco. Cocacola o Pepsi? Burro o margarina? Frivolezze.

Stasera mi diletto con Jose Miguel, padrone di casa che ci ha adottato a Barcellona. Mi preparo per la sua paella nella sua cucina.

Coniglio c’è.
Riso c’è.
Una cassa intera di ingredienti.
Vino e musica ci sono.
Coltellacci e padelle, presenti.

Calma e sangue freddo, iniziamo con questa Paella.

Cucina piccola, come ascensore piccola, prima tende all’imbarazzo, poi alla forzata convivenza e famosi discorsi da ascensore. C’è il vino che scalda, ci si abitua, e la musica porta alla condivisione intimistica.

Destrezza nel non sbattersi addosso o rovesciarsi bollenti padelle. Si familiarizza, ci si abitua con gioia, lentamente agli altrui movimenti in angusto spazio, ogni tanto inciampiamo e ci schiviamo.

Il limite e il vantaggio di non parlarlare la stessa lingua, situazione potenzialmente ostile di dover comunicare con sguardi, gesti e movimenti.

Caticchiamo e sorridiamo. Con lo sguardo.

Chaiccherare, canticchiare e bere vino cucinando… c’è altro da chiedere? E’ l’esperienza che preferisco in assoluto. Con calma, silenziosamente fai tuoi i suoi gesti e i modi di muoversi,  dribblando fumo, schizzi di sugo e olio, fuochi e pentole.

In situazioni come queste riscopro quello che mi è sempre piaciuto di tutto questo cucinare: provare nuovi ed eccitanti piatti, misteriose ricette con ingredienti sconosciuti, e tutte le riflessioni che conseguono da avere a che fare con chi le sta preparando davanti ai tuoi occhi.

Ma ahimé, questa particolare paella con coniglio di Jose Miguel, rimarrà di ingredienti incerti, causa del mio imbarazzante spagnolo che non ha saputo cogliere i segreti. Posso provare ad intuirne la ricetta, ma non credo che faccia la vera differenza. Mi dilungherei più volentieri sul sapore e la brezza di questa paella vissuta sulla terrazza  Jose Miguel.

Case altrui, altrui passi. La danza della cucina. Ci continua a cullare il vino, la musica e lo sfrigolare delle padelle. Il rumore del riso versato, la gente che ride in salotto, il rumore secco del coltello che affetta. Il giusto relax pre-cena, prima di una degna serata che ci aspetta Barcellona. C’è chi entra e c’è chi esce dalla cucina a fare il pieno del bicchiere, il campanello suona e la casa lentamente si riempe.
La cena è pronta. Iniziamo la serata.

Ecco questo è l’inizio.

Il potenziale di qualcosa, vorticosamente soleggiato e fumoso. Tre giorni a Barcellona. La città turba, per il mare, la brezza,  le nuvole e la gente.

Cosa c’è di più immediato e metafisico della torta di mele?

Giro l’angolo, ancora stordita dal genuino frappé appena finito, carica di vitamine e fruttosio che mi circola nelle vene.
L’ora del tramonto, quando il sole si abbassa e la luce fa sembrare tutto come un angolo parigino, una zampata di profumo di torta di mele mi sbatte in faccia questa dolce realtà.
L’apparizione:
coscette bianche, ciabattine e smalto rosso, vestitino nero a pois bianchi che lotta contro il vento, grembiule bianco in vita e mani indaffarate nella farina.

Improvvisamente non è più Milano, Darsena, Piazza o Naviglio. Sono ufficilmente nella casa della prateria e mamma sta preparando la merenda: torta di mele.

Sorrido beffarda.

Dentro di me lo ripeto come un mantra
Tortadimele tortadimele tortadimele

Torta di mele.

Se lo dici tre volte tutto attacato forse appare.

Per chi gliene frega sono mela-dipendente.
Nessun riferimento biblico o proverbiale mela al giorno e medico di torno. Solo puro autismo equino di sgranocchiare mele in solitudine o per strada, in quantità industriali, arrivando a sera confusa sulla quantità fagocitata. Quelle piccoline, rosse e croccanti del sacchettone da 3 €  dell’Esselunga.

Di conseguenza è facilmente intuibile che oltre alla nuda e cruda varietà fruttifera, ogni manufatto che preveda l’utilizzo di mele fa parte della mia personale selzione di gioie e glorie di vita.
Tarte tatin, frittelle di mele, crostatine, biscotti cuor di mela, sfogliatine….

La torta di mele è storia, nonne e mamme indaffarate in cucina tra forni e mattarelli, che sbucciano affettano e impastano, meglio di un super mixer, pronte a stenderti con la torta di mele appena sfornata.

Una fetta di pastafrolla croccante col cuore caldo e morbido di mela.

Cosa c’è di più immediato e metafisico della torta di mele?

Se avete la brillante idea di cercare tutte le varianti di suddetta torta, scoprirete che non c’è niente di più  diffuso, familiare e sperimentale.

Ognuno ha la sua ricetta, cambiano le dosi, le cotture, gli ingredienti, la presentazione. Ognuno ha la sua, personalissima e tramandata da vecchie e impareggiabili nonne e zie che come la fanno loro non la fa nessuno, devi proprio assaggiarla vedrai.

Alla faccia della vera e tradizionale torta di mele.

In verità hanno tutte lo stesso sapore, perchè quello che conta è il concetto di questo dolce: la torta di mele è la sintesi della cucina familiare, affabile. Si prepara e si mangia con la famiglia. Perchè non è pretenziosa come le sfogliatine, difficile come la tarte tatin, infantile come le frittelle, stagionale come le mele al forno. Torta alle mele. Sbam.

Lineare, essenziale, schietta. L’atmosfera che si crea intorno viene da sé. Predispone alla socializzazione domestica, sincera, rilassata.

Queste belle e giovani olandesine  Maaike Bertens e  Marieke Van Der Bruggen hanno fatto ancora di più per creare atmosfera.

Public Pie è un banco per impastare, cuocere e servire torte nello spazio pubblico.
Mobile, ambulante.
Con questo chiosco girano l’europa vendendo mini torte di mela fatte sul momento. Ed è impossibile non fermarsi a chiaccherare e parlare inebriati dal profumo di torta appena sfornata, ipnotizzati dal loro preparare sulla spianatoia.

Il tocco di genialità: non bastava vederle cucinare su un carretto di legno con forno annesso, hanno concepito tale carettina come seduta per due persone.

Guarda  assapora siedi e gusta.

Questa è quella che fa sciogliere: pasta intorno e  dentro un velo di marmellata con sopra mela a pezzettoni spolverata di cannella grannellini di zucchero, forse un po’ di uvetta.

La verità in piazza: gioie e dolori dell’atteso evento Santa Settimana del Salone, che emoziona e tedia l’animo di ogni milanese, con le sue ben note fucine creative alle quali è impossibile rimanere indenni.

Come d’abitudine, una Milano invasa da un massa compatta e eterogenea di giovani designer pronti a sgomitare tra feste, eventi, buffet,  pioggia, freddo, pizza, camminate intermiabili, incontri, malintesi, birra, traffico, foto, gadgets… ne siamo usciti.
Gioie e dolori della Santa Settimana del Salone

E’ la settimana di Milano, quella per cui ogni abitante di questa ridente città prova amore e disgusto: calca di persone, traffico triplicato, bulimia di eventi imperdibili. E’ la settimana del Salone del Mobile di Milano, evento più atteso e animosamente vissuto dell’anno. Per le strade si riversano sciami di architetti, designer, studenti e tutti quelli che che non possono rimanere indenni a ben note fucine cretive: Esterni,  Zona Tortona e Fuori Salone.

La mia attenzione è stata catalizzata proprio da Esterni quest’anno. Il centro nevralgico delle mie attenzioni (oltre al disagio pioggia) è stata Piazza XXIV Maggio e Mercato Comunale e il tema dello spazio pubblico.

Mercato Comunale di Piazza XXIV Maggio diventa Public Market Hall – Il mercato di tutti

Aperture straordinarie, cibo di strada di alta qualità, consegne della spesa a domicilio in bicicletta, autopreparazione e ristorazione dalle 12 alle 3 di notte. Ogni giorno la possibilità di acquistare i prodotti freschi del mercato e cucinarli direttamente sul posto, con consigli direttamente dai negozianti, in un’area appositamente attrezzata come la cucina di un grande chef…E tutte le sere aperitivo in piazza: possibilità di comporre il proprio piatto scegliendo tra i banchi del mercato e e rilassarsi con il sole che tramonta sulla Darsena
Scopri i prodotti e le bancarelle del Mercato

Public Design Festival ha fatto il miracolo: Piazza XXIV Maggio è stata trasformata da Esterni, la darsena milanese è diventata un luogo di significato, incontro e socializzazione. La Piazza come luogo pubblico con un nuovo utilizzo,  attrezzata di container per cucinare, tritare, frullare, spremere, centrifugare, tostare… e subito accanto il Mercato Comunale dove fare prontamente la spesa.

Finalmente Milano di strada, immediata, come avrei sempre voluto vivere e come sempre vorrei vedere la mia Milano, per sentirla davvero La mia Milano.

Ecco cosa mi ha offerto la piazza: così, quasi per caso, camminando romanticamente sui navigli nell’unica giornata di non-pioggia, con Marianne a seguito e un inaspettato sole ventoso, facciamo merenda insieme.

Un bel frappé di frutta fresca, lavando e sbucciando come ogni mamma del modo insegna. Sapore d’infanzia. La prima merenda primaverile di quest’anno, fatta e mangiata in piazza, scoprendo tutte le possibili idee, progetti e percorsi di questo Public Design Festival che sembra sempre di più il meglio della settimana del Salone.

Design pubblico, una piazza che torna a vivere con servizi, incontri e workshop, un percorso di installazioni pubbliche tra Piazza XXIV Maggio e Zona Tortona.

Nello specifico:
*Do eat yourself! L’angolo dell’autopreparazione:
area attrezzata come la cucina di un grande chef dove aperta al pubblico per cucinare
*Happy Market Hall:
aperitivo al mercato: componete il vostro piatto con prodotti freschi e rilassatevi con il sole che tramonta sulla Darsena.
*Urban Bike Messanger:
Consegne ecologiche della spesa al mercato. Veloci come dei pony express tradizionali ma in bicicletta, direttamente a casa.
*Public lunch e public dinner
per tutta la settimana, pranzo e cena in piazza, preparando e cucinando, tra piatti in estinzione e open grill.
*Building up the Public Space
Workshop di teoria e pratica nello spazio pubblico
Dedicati al tema della trasformazione dello e nello spazio pubblico: esperti ed apprendisti sperimentano le città. Workshop sul tema dello Street quality food. Dalla preparazione dei cibi alla costruzione di unità/cucina mobili…rigorosamente nello spazio pubblico.

Nella mia Milano dovrebbe essere sempre così: la piazza come il fulcro urbano e sociale di una comunità. Strana fascinazione questa, di una settimana con Milano trasformata i una città migliore.

Il tempo come tradizione non è stato magnanimo, il meteo è stato avverso ahimè, tempo libero da dedicare alla piazza ancora meno. Rimane onore e piacere di conoscere persone, la voglia di sperimentare che ogni anno lascia il segno.

Guardare, annusare, provare e gustare la città e le persone per una settimana. La città in cui vivi, che mi ha adottato.

Magia del frappé elegatemente preparato ed offerto?

Ribadisco: Public Design Festival sembra sempre di più il meglio della settimana del Salone….

Lascio al suo fare questa parte della piazza, mia musa estemporanea, gustando la merenda che sa d’infanzia. Continuo il mio giro con con Marianne per sfruttare il suo entusiasmo e questo magnifico sole inaspettato, in cerca di Special Project della piazza…..

Public Pie
Mercato Comunale
Maaike Bertens & Marieke Van Der Bruggen, Olanda
Un banco per impastare, cuocere e servire torte nello spazio pubblico.

….to be continued….