Clientes, camareros y viceversa

Grupos de Facebook

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Thu, 21 Jun 2018 12:33:00 +0000

Hola muy buenas a todos, gracias por leerme.

Hoy voy a dar mi opinión modesta sobre tantos grupos de Facebook que te encuentras dentro del entorno de la hostelería tanto de camareros que buscan trabajo, como de camareros que dan su opinión al final de la jornada. En mi blog de momento no estoy teniendo mucho éxito ya que no recibo ningún email por parte de ningún camarero ni de clientes que me cuenten sus experiencias ni positivas ni negativas. Aunque veo que en estos grupos se “esplayan” (sueltan todo, generalmente experiencias negativas) y dan su opinión en la mayoría de casos con poca empatía por lo que visto. Y luego viene el aluvión de comentarios de muchos indignados o apoyando sus criterios porque se sienten reflejados.

Bueno hay varios tipos de grupos y de patrones que suelen repetir. Por un lado los que buscan trabajo y cuando encuentran una propuesta lo comparten en el grupo con las condiciones que le han ofertado y el sueldo estimado. Estos suelen preguntar qué les parece a los demás del gremio para que le aconsejen. Curiosamente tienen una avalancha de comentarios con dos tipos de patrón que se repiten.

Los que no les parece bien nunca nada, ya sea una buena oferta o realmente no la sea, en este caso se ceban más aún. Y se meten en el rol de abogados de pobres creyendo solo en su propia opinión como que es la más correcta e incuestionable y si alguien acepta alguna oferta que él jamás aceptaría, da entender que todos son unos estúpidos ignorantes, menos el mismo, claro, y su razón.

Y en el otro lado los que se conforman con muy poco y se ponen de ejemplo en plan victimismo y que si las cosas están mal pues hay que conformarse y que si no ya lo hará otra persona más necesitada (por desgracia tienen razón en esto).

Lo que pienso sobre estos dos grupos de personas, es que les entiendo. Me siento identificado con las dos porque yo he pasado por ambas etapas. Aunque en el segundo caso algo, que no me identifico es en ponerme en plan victimismo ya que es algo, que no soporto, solo pensar que alguien puede verme de ese modo, como yo veo a tantos… me mataría por dentro muy agonizantemente, no puedo. Es superior a mí. Los respeto aunque yo por muy mal que me viera no podría. Respecto los primeros, es normal que se sientan indignados por la mala situación que sufrimos concretamente en España y que la mayoría de ofertas relacionadas no cumplen con todas las condiciones legales y humanas como se debería ni siquiera respetan los convenios del sector. Si es una putada (mal hablando ya) y muy gorda y claro que todas absolutamente todas las empresas de hostelería, desde restaurantes, cafeterías, bares, etc. Deberían ceñirse a estos convenios y respetar los derechos del trabajador y hacerle contractos que se ajusten con la realidad. Pero como bien sabemos la realidad es bien distinta.

Mi opinión sobre el tema.

Me parece bien que la gente busque opinión externa antes de aceptar o no una oferta. Es genial poder tomar distintos puntos vista para luego sacar una conclusión final. Lo que no me parece bien es que se intente muchas veces más que ayudar o dar ánimos a alguien. Es en soltar todo lo primero que nuestro raciocinio propio nos dicta por dentro sin pensar en la persona en concreto que lo que necesita es opinión constructiva, apoyo y motivación incluso. Pero no lo contrario, que mucha gente se lo toma muy a ligera y lo que hace a veces inconscientemente es hundir las emociones de otra persona que necesita un achuchón y no una patada. Por otro lado los que todo les parecen bien con su máscara de victimismo, no siempre es una máscara pero por desgracia sé que hay muchos con máscaras. Mi opinión es que me parece genial que le hagan por un lado abrir los ojos un poco algunos de la situación real, pero sin pasarse por favor. A ver la realidad no se ajusta al estándar ideal que nos gustaría, tal vez podríamos cambiar eso o no… quien sabe, pero eso es otro tema al que no me voy a meter ahora. Lo que sí sabemos es lo que hay. Por favor ayuden a quien necesite una opinión constructiva tanto buena o mala, pero intentar ser empáticos con la gente. Creo que el mundo está falto de empatía y ese es el mayor problema de nuestra sociedad.

En fin, cambiando de tema. Ahora vamos al otro grupo típico que se ve que es de camareros que desahogan las penas al final del día en un post al grupo quejándose siempre quejándose. Parece que es la alternativa al TripadVison de los clientes que por desgracia también solo se molestan mayormente en escribir para hacerse un “postureo” como si fueran críticos gastronómicos siempre para quejarse y lamentablemente para conseguir a veces desprestigiar intencionalmente un negocio por motivos ajenos al trato o la comida recibida. En mi opinión el ser humano es grandioso desde siempre aprende usar herramientas que se le ponen a su alcance de una forma prodigiosa y acaba usándola siempre para el lado menos bueno o amable de su intención original. Pero esto no es algo nuevo o que ya no se sepa.

Volviendo al tema de los camareros que se ponen “bonicos” a ellos mismos sin darse cuenta al escribir estos post, lo digo porque he visto mucha mierda escrita en estos grupos, y perdonad que mal escriba de esta forma. Pero me cabrea mucho lo poco conscientes que son muchos. Bueno al menos me conforta saber que la mayoría de estos grandes post son escritos por gente que lleva muy poco trabajando en el sector y no sabe realmente, lo que significa trabajar de cara al público. Obviamente no generalizo, hay de todo y no todos son comentarios de mierda. Hay muchos en los que me siento identificado y hasta algunos da gusto leerlos. Pero la gran mayoría, pues suele ser de gente novata, que van de sabelotodo y con muy poca picardía, por decirlo de alguna forma.

Bueno hasta aquí el post de hoy, creo que lo resumido un poco y no concretado mucho, pero no quería hacerlo demasiado extenso. Si queréis que haga otro post enfocándome más concretamente a algo, solo pedírmelo y se verá que puedo hacer.

Muchas gracias de nuevo por leerme y que tengan un feliz día.

HOY NOS TOCA HACER UN TRAINING

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Sun, 10 Jun 2018 09:07:00 +0000

Hola muy buenas a todos y gracias por interesaros en leerme. Estoy experimentando diferentes maneras de hacer posts. Hasta ahora el resultado no era tal como el esperado ni he visto respuestas ni interés por nada concreto o de interactuar con nada o por así decirlo de que mi público quiera calentarse mucho la cabeza en compartir sus experiencias conmigo, yo creo que porque tal vez no saca ningún beneficio de ello y lo vean como una pérdida de tiempo (yo tampoco saco ningún beneficio y lo único que quiero aportar es compartir experiencias y hacer críticas constructivas para ayudar a terceros a los que les pueda ayudar). Pero bueno no importa, volveré a seguir intentándolo.

En este post voy hacer una opinión reflexiva que tengo sobe el tema de “trainings” el nombre actual que le da el marketing para venderte cursos formativos ya sea online, semis presenciales o de cualquier forma, más concretamente me voy a centrar los “trainings” de formación para camareros y para concretar voy a centrarme en mi post en los “trainings” que te paga la empresa en la que estás trabajando, de forma totalmente gratuita (yo creo que es totalmente obvio, que si es para aprender algo nuevo de tu trabajo o la forma de trabajar de tu empresa y tienes que estar al tanto, que menos que sea gratuito para ti) es más , lo lógico es que te paguen por asistir como si estuvieras trabajando.

Le quiero dedicar un post a este tema porque hace pocos meses en el hotel donde trabajo actualmente nos hicieron estar un día entero (jornada de trabajo) en un training a todos los camareros habituales que trabajamos en el hotel, incluyendo los del bar, los del restaurante a la carta y los que hacemos los eventos. Yo estoy en los de eventos que bueno soy de los de “futcions” que son como nos llaman. Os recuerdo que yo trabajo en una ciudad de Inglaterra. Sobre todo organizamos y servimos eventos para empresas: desayunos, comidas, cenas de empresa y conferencias muchas conferencias de empresas. Pero también fiestas privadas, cumpleaños, bodas y hasta funerales (en las costumbres anglosajonas, es normal hacer un pequeño evento para los familiares y amigos del difunto, después del velatorio).

Bueno a lo que iba (disculpad que me haya ido por las ramas). Hace poco tuve un training para camareros que lo haríamos dentro de una sala del hotel donde trabajo que yo mismo monté para el evento. La verdad que el curso pintaba bien, iba a venir un especializado de la cadena en hacer cursos de hostelería a formarnos o enseñar algo nuevo sobre nuestros desempeños diarios en el hotel (o eso pensaba yo inocentemente). Incluso el sumiller y el director del hotel se quisieron unir a nosotros, incluyendo también a nuestros supervisores y jefes para hacer el curso, por cierto el director de este hotel me cae genial, aunque hemos tenido pocos diálogos, es un hombre que se ve muy involucrado con el hotel y su rendimiento, y hasta he visto que tiene cualidades con la bandeja, algo poco común de ver en un director. No es el típico que se interviene en tu trabajo para pedir alguna tontería que no viene al caso, es el que da ejemplo con su trabajo y si ve algo mal, en vez de pedírtelo directamente lo hace el. Ya digo algo muy atípico para un director.

Disculpad de nuevo, que me voy del tema principal.

Día de “training”. Estando ya todos sentados en la mesa, con el receptor de diapositivas, nuestras hojas, bolígrafos y todo listo. Se abre la puerta aparece el especialista. Un chaval de 20 pocos años. No dudo de su valía ni de su formación, obviamente tiene que ser muy buena para ser un responsable de dar cursos en la cadena. Pero analizando los pocos datos que tengo hasta ahora:

1º Dato.

El curso es para camareros, nos van enseñar cosas de la profesión que hasta ahora desconocemos para mejorar y evolucionar en nuestros desempeños.

2ºDato.

El chaval tiene 20 pocos años.

3ºDato.

No tengo más datos.

Bueno con estos tres datos, saco la primera impresión que si en vez de camareros fuéramos programadores informáticos por poner un ejemplo. Tal vez la edad del chaval no me hubiera impactado tanto, porque puede ser un erudito del mundo de la programación y después de su charla o curso me iba enseñar cosas que iban a revolucionar mi vida respecto a cómo yo la veía antes del curso a como la veo después y cómo voy a sacar mucho más rendimiento a mi trabajo con sus sabias enseñanzas.

Pero somos camareros y algunos con mucha experiencia, además de muchos años. Un chaval de 20 pocos años, puede ser una máquina de camarero, por supuesto, no digo lo contrario. Claro que sí, de hecho hay muchos por ahí que son unos extraordinarios, yo conozco bármanes imbatibles con esa edad. Pero lo que también estoy seguro es que experiencia tiene bien poca, supongamos que empezó a los 16 de camarero, como mucho tiene exactamente la misma experiencia que yo unos 8 años, suponiendo que él tenga 24. La verdad aparentaba aún menos. Bueno démosle el beneficio de la duda, veamos qué tal va el desarrollo de su curso.

Lo primero que hizo fue presentarse, “Hola soy tal”, tal cual nada más. Y lo siguiente fue en orden por el cual estábamos sentados, nos pidió que nos presentáramos en voz alta y clara, dijéramos el nombre (cosa que el sí hizo) y que dijéramos cuanto tiempo llevamos trabajando en el hotel (cosa que el no hizo). Sinceramente todos ya sabíamos cómo se llamaban nuestros compañeros y cuánto tiempo llevaban aproximadamente en el hotel. Pero bueno supuse que esa información era exclusivamente para el que no nos conocía y que bueno es una forma de romper el hielo interactuando todos. Hasta aquí todo correcto me parece fenomenal.

Después de esto empezó con las diapositivas y a charlar sobre grandes empresas. No voy hacer publicidad pero vaya las típicas que conoce todo el mundo. Cual eran sus eslóganes, su forma de trabajar, cual conseguían más beneficios y los porqués. La verdad el tío hablaba como un político con soltura, solvencia, claridad, profesionalidad y todo mostrando datos en todo momento, cifras y fechas. Muy buen trasmisor de datos y muy documentado. Eso pensé todo el rato mientras él hablaba. Aunque también me hizo pensar en un contendido para el 3ºDato que antes tenía en blanco:

3ºDato.

Este chaval no había cogido una bandeja en su vida.

Vale de momento voy a seguir relatando como fue el desarrollo del curso. Después de estar como 20 minutos más o menos dándonos datos y datos sobre empresas grandes y marcas conocidas, algunos sinceramente ya los sabía otros no, pero tampoco me interesaba mucho la verdad, por lo menos dentro de lo personal. Bueno hizo un alto en su discurso y empezó preguntándonos cosas individualmente sobre estos interesantes temas, para que diéramos aproximaciones de datos que nosotros considerábamos de sus preguntas. Para luego resolvernos todas nuestras inquietantes dudas sobre las aproximaciones, dándonos los datos reales… Vaya un tostón. Fue un verdadero tostón este tramo del curso, por lo menos para mí.

Bueno al rato de esto, hubo un punto del curso, que el trayecto empezó a cambiar (no recuerdo ni cómo pasó esto para mí, fue como que de repente estábamos hablando de compañías multinacionales que no tienen nada que ver con la hostelería y sin darte cuenta estábamos hablando de cómo teníamos que actuar en nuestra labor). Empezó a decirnos como es la forma más efectiva, idónea y que prácticamente obligatoria de cómo tratar a los clientes. Las típicas tonterías que puedes leer en internet que para ser un buen camarero tienes que ser y hacer… que si lo de la sonrisa tal cual… que vale… había muchas cosas que le doy totalmente la razón. Pero ¿ya las sabía? Obviamente, incluso de antes de hacer el curso de hostelería que hice en mi día antes de tener ni experiencia de camarero.

En fin… antes de dar mi opinión voy a resumir como terminó el curso.

Nos dio un recreo de 10 minutos para ir al servicio, fumar o ambas cosas (como en mi caso). Cuando regresemos nos dividió aleatoriamente en 3 equipos. Donde teníamos que escribir en un flipchart cosas que creíamos que eran básicas para ser un buen camarero. Sin ver las de los otros grupos y poner adjetivos con lo que nos identificaríamos, en fin, chorraditas. Luego comparándolas las de los 3 equipos y que un portavoz de cada grupo las leyera y explicara. En fin me recordó a mi tiempo escolar en una clase animada de conocimiento del medio. Y así terminó nuestro training.

Bueno yo me quedé muy decepcionado, no aprendí nada que realmente consideré importante dentro de mi labor como trabajador del hotel. Sentí sinceramente una pérdida de tiempo, no me aporto nada absolutamente nada, ni profesional ni personal.

A lo único que llegué como conclusión es que hacer trading mola mucho y suena que no veas, “he hecho un trading en mi trabajo”. Pero sinceramente si desde aquí me lee, el que los inventó y los esté puniendo de moda, le hago la proposición, desde el más estricto respeto, es que:

Por favor, señor que hace cursos para empleados, más concretamente para camareros ya con experiencia más que demostrada en la fe de vida laboral con sus respectivas experiencias. Por favor no ponga hacer el curso a un chaval que ha estudiado el ciclo formativo de “Auxiliar, administrativo en pymes y gestión de empresas” a enseñar a un grupo de camareros, que tiene que ir aseados, con la ropa sin arrugar y con actitud positiva a nuestros puestos de trabajo. Que ellos no tengan experiencia con la hostelería en nuestro campo es poco motivador, la verdad. Ya enserio, creo que sería más práctico si nos dieran un training sobre vinos un sumiller, o sobre nuevos tipos de menús para veganos y tener información actual en el mundo de la gastronomía por algún chef especializado, que luego nos vendrá bien a nosotros para tratar con los clientes o algo por el estilo, no sé si me explico. O bueno, si nos ponéis a un chaval con una carrera especializada en la administración del hotel, por lo menos que el curso consista en enseñarnos las nuevas políticas de la cadena o como quiera esta reflejar algún concepto nuevo a nuestros clientes. Pero por favor que no nos diga cosas obvias, que si no las supiéramos obviamente no estaríamos en nuestros puestos. O nos diga formas efectivas de cómo tratar a un cliente, si deja claramente que él nunca ha tenido ese contacto ni experiencia con ninguno, seguramente. Da poca credibilidad y profesionalidad al curso, por muy buena intención que haya tenido el chaval que no lo dudo.

En fin hasta aquí mi opinión sobre el training que yo recibí hace poco. Si alguno ha tenido alguna experiencia similar le animo que la comparta conmigo a mi email clientesycamareros@hotmail.com para hacer un nuevo post. O sino simplemente que deje su punto de vista en los comentarios. Podría hacer otro post relacionado sobre que pienso de la nueva moda de “Coaching” que tanto invierte ahora las empresas en sus empleados ya no solo en la hostelería. Pero eso es otro tema, si me lo pedís ya haré un post más adelante.

En fin gracias nuevamente por leerme y un cordial saludo

El mojito lo inventó un español

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Sat, 02 Jun 2018 15:08:00 +0000

Bueno hoy el post va dedicado al famoso cóctel muy extendido hoy en día desde américa latina, Europa y todo el mundo prácticamente. El famoso “Mojito” como lo conocemos hoy en día. Tiene la autoría basándose en leyendas por el español Bella Unionense Silvio Suarez Diaz, un corsario del que hay poca información, en la mayoría de fuentes sobre esta leyenda que tampoco especifica mucho, nos dice que se pudo inventar este famoso cóctel sobre el año 1596 que Silvio era un corsario aunque también podría haber sido un pirata desde otras fuentes (aunque en determinados casos de la historia los corsarios eran piratas con una especie de permiso legal concedido por un reino, que luego se usaba en beneficios particulares y privados). Este cóctel se inventó con una finalidad muy diferente a por la que se conoce hoy en día, combatir el escorbuto (una enfermedad que sufrían muchos marineros en aquel entonces, debido a la falta de ingesta de vitamina C durante sus largas travesías en alta mar y que era fácil de combatir simplemente consumiendo frutos cítricos). También otra de su finalidad era para motivar a la tripulación y hacer más ameno su viaje y no caer en depresión. Se dice que la receta original llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer), lima (un fruto cítrico que se empezó a comercializar en Europa desde las cruzadas) o también se podría usar limones jóvenes, hojas de menta, de hierbabuena, y una mezcla de otras tampoco sin especificar.

Ya entrándonos en el año 1860, esté coctel sufrió algunas modificaciones ya que con la aparición de rones envejecidos incluso añejos y con una producción de mucha más calidad y haciendo del ron que fuera mucho más refinado. Se sustituyó este por el aguardiente que fue sin duda su mayor variante del original. A partir de este año es cuando tomó fuerza este cóctel ya que en Cuba se conocía con el nombre de “Draque o draquesito”, comúnmente y curiosamente este nombre aludía a otra leyenda sobre un pirata Inglés que siguió usando la receta de Silvio (anteriormente a este nombre se desconoce cómo se llamaba o apodaba al famoso “Mojito” como lo conocemos hoy día). Y ya entrado en el siglo XX un escritor de origen estadounidense Emest Hemingway, que tomaba este cóctel diariamente en La Bodeguita del Medio (el primer sitio conocido donde se empezó a comercializar en Cuba), fue el que rebautizó al draquesito con el nombre de mojito con el que lo conocemos hoy día y fue sin duda quien lo popularizó. Como dato curioso una de las últimas modificaciones que ha sufrido este cóctel es el de sustituir el hielo que se servía desde 1930 con trozos grandes en formas rocosas y como sabéis luego se sustituyó por hielo picado, que es seguro como se nos viene a la cabeza sin pensamos en un “Mojito”.

Por lo general es un cóctel muy sencillo de elaboración y que cualquiera puede hacer en su propia casa para sí mismo o deleite con sus amigos y/o familiares.

Yo tengo mi propia versión del cóctel con la que siempre quedo bien y suele gustar. Si queréis que haga un post para compartirla con vosotros y enseñaros hacerla paso por paso, tan solo pedírmelo en los comentarios y seguro que me animo a hacerlo.

Hay muchas variantes hoy en día de la preparación del cóctel. Podéis ver muchas en internet voy a dejar unos links de las que considero más correctas o llamativas:

Y hasta aquí el post de hoy. Muchas gracias por leerme y espero que os haya gustado. :^)

YA LLEGA EL VERANO, VERANETE...

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Sat, 02 Jun 2018 14:03:00 +0000

Ya llega el verano y con ello un incremento de clientes potenciales a nuestras costas, lo que esto significa un incremento directo de camareros en todos los negocios hosteleros relacionados, desde hoteles, restaurantes, chiringuitos de playa, etc. Ahora se le brindará la oportunidad a muchos novatos en esta profesión tan poética a la que muchos consideran un arte a adentrarse en este mundo tan peculiar y genuino. Podría dar muchos consejos a los novatos que buscan bien un sustento con esta temporada de verano, ganar un extra para costearse los estudios, para muchos como lo fue para mí: la oportunidad de emanciparse, también la oportunidad de coger experiencia tan deseada y requerida para luego aspirar a un mejor empleo y bueno un sinfín de causas pueden llevar a estos a elegir esta profesión en estos momentos. Pero de momento me reservo mis consejos para más adelante.

Volviendo al tema que estamos muy próximos al verano y para animar un poco a la gente a seguir mi blog y leerme. Voy hacer un post especial un “BONUS EXTRA DE VERANO”, sobre el cóctel más conocido del verano. Un verano sin deleitar un exquisito “Mojito” no sería un verano en condiciones (como dirían en mi tierra). Todo buen camarero tiene el deber casi de saber elaborar un buen mojito que no deje a nadie desapercibido. Si os gusta el post, tal vez, más adelante siga escribiendo más sobre lo referente a la coctelería y todo su arte, que como bien sabemos en verano sobre todo y en vacaciones es cuando más nos gusta paladear estos manjares hechos bebidas.

También el verano es una de las épocas del año donde más se disfruta de las terrazas, donde gusta salir con amigos o familiares a tomar algo y comer juntos. Por ello se cuece sobre todo ahora muchísimas historias y anécdotas lejos de indiferencia para recordar, ya sean por buenas o por malas experiencias. Os invito que me compartáis alguna de estás en mi correo clientesycamareros@hotmail.com para publicarla en alguno de mis post de forma totalmente anónima para ti, si así lo deseas y sin hacer publicidad de ningún local en concreto.

Daros las gracias una vez más por seguir mi blog y leerme. Por favor, comentarme todo lo que queráis en los comentarios si os gusta, si no os gusta, si soy muy pesado, si queréis que me enfoque a otra cosa relacionada con el tema. Cualquier opinión o punto de vista aquí siempre será bien recibido.

Saludos a cuidarse y hasta mi siguiente post. :^)

¿Todavía no te has enterado?

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Fri, 01 Jun 2018 10:48:00 +0000

¿Alguna vez has utilizado una App de valoraciones o has dejado tu opinión en algún foro o red social sobre cierto sitio donde tuviste una velada buena o mala? ¿Compartirías conmigo alguna de esas valoraciones de manera totalmente anónima?

¿Tienes alguna anécdota graciosa o amable, de alguna experiencia vivida en un restaurante, bar, cafetería, pub, etc.? ¿Te gustaría compartirla o pedir opinión desde otro punto de vista?

Eres camarero/a. ¿Te gustaría compartir alguna de tus miles de anécdotas buenas o no tan buenas por aquí, de forma totalmente anónima?

Bien en cualquiera de estos casos te estaría muy agradecido si me mandaras un email contándome tu historia a clientesycamareros@hotmail.com

Buenas ¿Qué tal? Ya que aún no podido llegar a todos los que me gustaría con mis post (de echo he tenido que ponerme un comentario a mí mismo, simplemente para comprobar que funcionaba y sí, si funciona) o bien algunos son un poco tímidos porque aún no recibido ninguna historia por email ni siquiera me habéis dejado ninguna anécdota en los comentarios, un simple comentario de si os gusta o no mis post o si queréis que añada o modifique algo o una simple señal de que alguien con vida se ha tomado la molestia de leerme. Fuera de bromas, no importa, intentaré ser paciente confió que al final se vaya animando la gente y este blog se vaya puniendo más interesante. También considero la posibilidad que tal vez no me supe explicar bien en mi post de bienvenida.

No soy una empresa, no quiero tus datos, no busco hacer publicidad absolutamente de nada, simplemente me gustaría poder hacer contenido interesante para mi blog y que después de cada historia entre mi post con mi opinión personal y los comentarios de la gente, se pueda llegar a una moraleja de cada historia. Si ha sido una mala experiencia, consejos para que no se vuelva repetir, buscar otros puntos de vista. Si ha sido buena, simplemente compartir la historia y sacar alguna sonrisa y hacer ver que no siempre todo tiene que ser malo para compartir una experiencia. Y nada más, este es mi objetivo.

Quiero agradecer a todos los que me apoyan con esto, porque aunque aún no se hayan “manifestado” o animado a dejar comentarios, sí que he notado un incremento de las visitas. De verdad les agradezco que lean mi blog desde ahora, el comienzo de este. Y para mi es ya más que suficiente para seguir adelante. Gracias :^)

Un cliente no con "mala... sino con ninguna leche"

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Wed, 30 May 2018 13:42:00 +0000

Hola muy buenas, bienvenidos un día más a clientes y camareros. En el post de hoy voy a dejar un enlace a otro blog de una camarera donde cuenta su día a día: EL DIARIO DE UNA CAMARERA. Con su permiso voy a dar un poco mi opinión como ya hice en sus comentarios de su último post subido “ COMO PAGAS MANDAS? ESO SE ACABO!!!” que espero que no sea el último, ya que yo me sentido muy identificado al leerlo. Es algo que sucede muchas veces en el transcurso laboral de un camarero. Un cliente es un cliente siempre y por eso tiene la razón, bueno en este caso es un comensal del cliente, que es el que invita a los demás comensales, ya sea en una celebración o un acto que el cliente haya organizado con anterioridad. Para poneros un poco en situación si aún no habéis leído su post, resumo brevemente la situación:

Un comensal mientras se le sirven los platos contratos en una celebración que lleva 5 platos, se queja afectado de que él es intolerante a la lactosa y ese plato en concreto lleva un poco de leche. Bueno al parecer se queja de que tiene hambre y que quiere que le sirvan un plato de carne que está en el menú para la siguiente ronda u otra de más adelante. Al parecer está muy afectado y se queja de forma muy poco empática, con pocos modales y todo esto en mitad del servicio de unas 50 personas o así.

Imaginándome yo como camarero en esta situación, lo primero que quiero es que este comensal deje de llamar la atención solucionándole su problema lo antes posible. Sin embargo el orden para solucionárselo no es como el desearía (que seguro que él desea en ese mismo instante que se queja, se “teletransportara” su plato a cocina y apareciera en ese mismo instante uno con carne). No obstante el orden ideal para mí sería el de terminar de servir a todos y cada uno de los demás comensales que estén en mi rango su plato y atender también las bebidas que quieran o cualquier otra cosa (un cuchillo nuevo, servilletas o limpiar una copa rota de alguna mesa u cualquier otro imprevisto) y después de atender todo eso que son los diez minutos cruciales de servir un nuevo plato a las mesas antes de que llegue de nuevo esa esperada tranquilidad para mí (todo el mundo feliz, comiendo, bebiendo y charlando entre ellos) en ese momento justo me pondría a solucionar lo de su plato en cocina. Pero no, tampoco es ese el orden real con que hay que hacerse cargo, sería más bien un punto intermedio. Vamos por pasos:

-Primero.

Ponerse en el lugar del cliente, si él está afectado a ti te tiene que afectar también más que a él incluso pero sin perder la tranquilidad y los modales. Te imaginas que eres intolerante a la lactosa y te ponen un plato con leche. Le dices algo así: Claro señor, ahora mismo me lo llevo, no se preocupe y digo en cocina que me solucionen el problema. Le dices justo lo que a ti te gustaría que te dijeran si tuvieras ese mismo problema. El problema es directamente del cliente que no ha preguntado a sus invitados si hay algún intolerante a la lactosa, celiaco o cualquier alérgico. Al menos esto ya te pone en situación de alerta que te puede salir alguno más con algo similar.

-Segundo.

Le pones su plato al siguiente comensal y sigues hasta quitarte los platos que llevas encima y vas a cocina directamente a cargarte nuevamente con más platos para terminar de servir tu rango. Una vez en cocina pides que te preparen por favor un plato que no tenga nada que contenga lactosa lo antes posible y a muy malas un plato de aceitunas o similar. Ni se me ocurre pedir que hagan el plato de carne, porque son 50 comensales y los cocineros están muy liados y llevan su orden de preparación. (La carne no se corta se cocina y prepara sola por arte de magia, solo porque me apetezca la carne ahora) Obvio.

-Tercero.

Sales de cocina cargado con más platos para el resto de comensales. Buscas con la mirada al comensal afectado y le trasmites seguridad. Apenas terminar de servir los 3 o 4 platos que llevas encima, sin pararte te acercas al comensal afectado igualmente buscando su mirada y le dices con seguridad y confianza: No se preocupe, ya lo están solucionando en cocina. Y sigues sin pausarte a paso rápido para la cocina.

-Cuarto.

Llegas a cocina y seguramente lo único que te han podido hacer es ponerte un plato con aceitunas, porque obviamente están muy liados con la preparación de salida de los demás platos. Lo coges en posición estratégica para servirlo el último y te cargas con más platos. Llegas a la sala, sirves los demás platos y por último vas con el de aceitunas al afectado. (Esto se pone al rojo vivo, seguro algunos piensan).

-Quinto.

Para nada, tu tranquilo vas al afectado le pones las aceitunas y como ya sabes lo que está pensando antes de darle tiempo a hablar a él, con tranquilidad y confianza le dices, en plan afectado obviamente: Lo siento señor, en cocina están muy ocupados con los demás platos, le dejo esto mientras, no se preocupe lo solucionamos lo antes posible. Tú sigues a terminar de servir tu rango.

Y bien si con estos cinco pasos, el cliente aun esta en plan quejica y llamando la atención más de lo normal. Dejas todo, vas a tu encargado directo, supervisor, maître, jefe, dueño del negocio… y le pasas a él marrón directamente. Tú puedes tener tu conciencia tranquila que has ello lo más correcto y no dejar que estas situaciones te afecten a ti directamente y a tu salud.

Bueno y ahora voy a dejar aquí un video explicativo, que a mí me gustó bastante y creo que es la mejor forma, aunque es en otro contexto (un cliente solo en una mesa a la carta). De cómo hay que lidiar con clientes conflictivos por así decirlo.

Un saludo y hasta el próximo post, espero que le haya gustado y dejen abajo sus comentarios. :^)

¿Cualquiera vale como camarero?

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Mon, 28 May 2018 19:46:00 +0000

Bueno como no he recibido aún ningún email (ya se aún no ha pasado ni una semana), me apetecía escribir un poco y he decidido crear este post dando un poco mi opinión sobre las cualidades natas y las que se deben desarrollar antes de plantearse en dedicarte a la profesión de camarero. Voy a obviar las típicas, de manejo de bandeja, limpiar mesas… que son las que ya sabemos. Y me centraré solo en las tres más importantes que yo considero al menos.

Las tres cualidades indispensables con las que os enfrentareis si decidís empezar en este gremio son:

3º – De cara al público.

Aunque suena bien y no parece que sea de mayor problema, la verdad es que no todo el mundo sirve para trabajar cara al público. Ten en cuenta que sobre todo lo más importante es que te guste, que dentro de tus gustos personales esté el del trato con público desconocido, que sepas simpatizar y enfatizar con gente desconocida. Pero tampoco te pases, que tengas buen don social no significa que te sobrepases de la raya. Es esencial que tengas claro hasta donde puedes llegar y donde está la barrera que jamás hay que sobrepasar. Esa raya imaginaria es el de no dar y mucho menos buscar conversación con el cliente. Si te preguntan algo en concreto fuera de lo extra profesional, tu respondes amablemente y punto, no más. Siempre tratando cordialmente al cliente pero sin demasiada confianza, nunca le digas: -Dime guapa, dime jefe, compadre… Cosas por el estilo. Si es un cliente habitual aunque todos los días vaya y coincida en tu turno, queda muy feo que le digas: - ¿Te pongo lo de siempre? Sinceramente a veces tienes que hacer por no incomodar aun con cosas obvias o aparentemente inofensivas. Hay más gente de la que crees que esas pequeñas cosas le hacen sentir incomodas y harán que de ir todos los días a no verles más el pelo. Yo creo que hay mucha información por ahí subida, donde el primer punto para ser un buen camarero es la sonrisa. Exageran un poco con esto. Si es verdad que es importante que un camarero siempre ande sonriendo, pero que esto se deba más bien a que esté a gusto con su trabajo y no a que sea obligatorio, es que leído tantas barbaridades por ahí… que parece que aunque sea una sonrisa falsa es prácticamente obligatorio que este la tenga siempre, sino, es que no está haciendo bien su trabajo, encima. Oye que conocido compañeros que esto lo toman a raja tabla y sinceramente tienen una sonrisa siempre tan falsa que a mi hasta me ha dado miedo en algunas situaciones.

2º – Buena memoria.

Está tendrás que ir entrenándola poco a poco, para ser un buen camarero, tendrás que ir mejorándola. Sinceramente esta habilidad aunque no la poseas de forma nata, ya seas un poco despistado sobre todo al principio, poco a poco y sin darte cuenta verás que es algo esencial y casi involuntariamente la irás desarrollando. Ya no solo en saberte la carta, tampoco hace falta aprendértela de memoria, poco a poco te acabaras conociendo todos sus platos y variantes. Donde más te costará al principio es hacerte un plano mental numerando todas las mesas y si alguien mueve alguna o junta con otra, acabarás con un lio mental de cuidado. Más si trabajas en organización de eventos y cada poco tiempo tienes que cambiar todo el orden de sillas mesas, vestirlas diferente o cambiar a otro modelo de estas y luego tengas que servirlas para que al otro día tengas montarlas de forma totalmente diferente y así sucesivamente. Obviamente y no me olvido lo más importante una vez tengas mentalmente el plano de todas las mesas de rango a cargo, lo que tienes que memorizar ahora son las comandas que te pida la gente. Vale, está en tu comanda todo apuntado y hasta con suerte en la mesa pone el número y tú la tienes apuntado en tu comanda, no hay fallo ¿no? Pues sí, seguramente tengas que dar varios viajes extras por mala memoria. Hay varios trucos que algún día comentaré para no olvidarte de nada y además no tengas que hacer lo típico, llegar con una bandeja llena con todas las bebidas, buscar al “majete “de la mesa que te ayude a distribuirlas en esta, mientras tú las cantas. Sinceramente esto no queda muy bien visto ni profesional, yo por lo menos lo intento evitar.

1º – Trabajar bajo presión.

Si así es, tienes que saber que esta es una habilidad casi esencial para poder ser camarero, incluso en miles de anuncios clasificados y en buscadores de empleo sobre hostelería, cuando buscan camarero en el perfil de las cualidades que buscan la ponen muchas veces la primera y casi la recalcan que esta es básica para optar al puesto. Pues bien mi opinión es que como al contrario de lo que se puede imaginar, cuanto más tranquilo seas de carácter mejor vas sobrellevar esta cualidad. No me refiero tranquilo de ir lento… que es lo primero que te puede venir a la mente. Sino tranquilo de carácter de personalidad tranquila, aunque luego vayas como una bala trabajando puedes ser muy tranquilo de carácter. He tenido muchos compañeros que tenían un carácter no muy tranquilo… y la verdad lo pasaban muy mal realmente cuando había presión, a veces les afectaba hasta la salud. Así que creo que aunque al final también es una habilidad más que irás desarrollando, sí que tienes que tener muy en cuenta lo que conlleva. Trabajar bajo presión es sinónimo que va haber mucha afluencia de clientes en el negocio. Que quieren ser atendidos correcta y rápidamente y tú tienes que sacar el trabajo de cocina en perfectas condiciones y ser el anfitrión perfecto para los clientes. Esto es completamente posible y además yo lo prefiero a un negocio donde no se trabaje bajo presión. Tienes que tener en cuenta que esto también es sinónimo de mejores propinas, de estar entretenido, que cada día será diferente con nuevas aventuras y que las horas se pasarán volando sin darte cuenta. Céntrate siempre en lo positivo de esto. Yo lo prefiero como he dicho pero obviamente claro está, también si este negocio está bien organizado y tienes un jefe, supervisor o similar bien organizado y que te va facilitar sacar la faena. Si por el contrario tienes un encargado directo que es un desastre… olvídate no merece la pena. Dale una oportunidad, dos… pero nunca tres. Lo primero es tu salud y tienes que valorarlo.

Os invito a dejar vuestra opinión si también creéis que son las más importantes o no.

Gracias por leer hasta aquí, nos vemos en el siguiente post :^)

Video Intro: Clientes, camareros y viceversa

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Sun, 27 May 2018 13:05:00 +0000

Dejo este video para animaros a mandarme los primeros e-mails.

clientesycamareros@hotmail.com

Espero que les guste.
Gracias :^)

Bienvenidos. Clientes y camareros.

noreply@blogger.com (Juan Antonio) — Sat, 26 May 2018 20:30:00 +0000

Voy a resumir la intención de mi blog de una forma concisa.

He visto que mucha gente, sobre todo ahora en la actualidad, mediante apps , redes sociales e incluso en foros y blogs dan opiniones sobre restaurantes, cafeterías, salones de fiestas… etc. y las califica después de haber pasado una estancia en ellos como cliente, donde muchas veces el factor principal de que sus experiencias fueran buenas o no, era directamente debida a el servicio que ha tenido y le ha ofrecido el camarero en turno. Por otro lado también he visto, aunque en mucha menos proporción comparado con los anteriores en blogs, en redes sociales y foros donde son los camareros que cuentan sus experiencias buenas y no tan buenas con clientes.

Yo llevo muchos años trabajando en la hostelería como camarero, de echo actualmente me dedico a ello. Obvio cuando no estoy en mis horas laborales y voy como cliente a cualquier negocio de los antes mencionados, me identifico perfectamente como cualquier cliente más y doy importancia al servicio que recibo.

Bien con esto quiero decir que no me voy a posicionar nunca con un bando u otro, simplemente quiero dar mi opinión de forma arbitraría y llegar a una moraleja. ¿Posicionar en qué? ¿Tu opinión de qué? Bueno ahí está el kit de la cuestión. Desde aquí me gustaría hacer un llamamiento a todos los que hayan llegado a este blog ya sea por recomendación o por simple curiosidad y hayan utilizado antes alguna de estas apps de calificación o hayan dejado su opinión ya sea en redes sociales o foros. Les ofrezco la oportunidad de que me las manden de manera personal a mi correo electrónico y yo las publicaré de forma totalmente anónima tanto del cliente y del local, no quiero hacer publicidad ni buena ni mala de ningún local gratuitamente. También esa oportunidad a camareros de que me redacten su experiencia con clientes gratos o no. Mi intención es en hacer críticas constructivas tanto a unos como a otros. Y por supuesto que también mis seguidores puedan opinar y sacar al final una moraleja de cada experiencia publicada. Aquí abajo os dejare un email para que me mandéis vuestras experiencias y el trato recibido, tanto de clientes como de camareros. Repito que lo publicaré siempre de forma anónima a no ser que de forma explícita me reflejen en el email el deseo de no publicarlo anónimo. Aunque del local en cuestión ya sea una crítica buena o mala, no voy hacer publicidad gratuita. Espero no recibir solo email con malas experiencias, también me gustaría poder publicar muy buenas y gratas experiencias o simplemente alguna de esas miles de anécdotas que todos hemos vivido alguna vez y nos hacen salir con un buen sabor de boca.

El email donde me podéis mandar vuestras historias y anécdotas es clientesycamareros@hotmail.com

Básicamente creo que dejado claro la intención de mi blog. En principio si veo respuesta por vuestra parte y empiezo a recibir emails iré publicando una historia al menos semanalmente. Igualmente si no recibo muchos email ahora al principio que lo puedo entender ya que esto de posicionarse en internet y crear interés real en un blog es algo difícil por lo que he leído por ahí. Actualizaré el blog semanalmente de todas formas y pondré links interesantes relacionados con este tema y dejaré mi modesta opinión sobre estos. También acepto sugerencias de cualquier tipo ya tanto en los comentarios como por el email e intentaré contestar lo antes que me sea posible. Si alguna vez tardo más de la cuenta en contestar me excuso desde ya, dejando claro que este no es mi trabajo real, para mi va ser un hobby y aunque tengo que dar preferencia obviamente a mis labores reales, ya os digo que no me gusta dejar las cosas a medias, soy un poco cabezota y aunque tenga 0 visitas voy a seguir actualizando el contendido al menos semanalmente.

Gracias de antemano a todos los que me mandéis historias y por supuesto gracias a cualquiera que se haya dado la molestia de leer hasta aquí.

Os mando un cordial saludo desde UK, ya que actualmente resido por motivos de trabajo aquí.

Hasta la semana que viene ;^)