INGREDIENTES:

• Repollo blanco cortado en Juliana: 200 gramos
• Tomates peritas sin semillas y cubeteados: 2
• Pimiento verde (sin semillas ni nervaduras) picado: 1
• Cebolla picada: 1
• Longaniza tierna sin piel, cortada en cubos: 750 gramos
• Aceite: 1 pocillo
• Huevos: 6
• Harina leudante: 2 tazas
• Queso rallado: 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite (para untar): cantidad necesaria

PARA ESPOLVOREAR:

•  Queso rallado: 3 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

En un bol grande, colocar el repollo, los tomates, el pimiento, la cebolla y la longaniza. Agregar el aceite y los huevos desligados. Mezclar e incorporar la harina, previamente ligada con las 2 cucharadas de queso rallado. Salpimentar a gusto y mezclar. Colocar la preparación en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, previamente untado con aceite. Espolvorearle el queso rallado y llevarla a horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que se tome un suave color dorado o hasta que esté cocido.

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DURABILIDAD:

1 año. Una vez abierta, guardar en heladera de este modo se conserva hasta por 6 meses, siempre que se manipule en forma higiénica, con el producto cubierto con el almíbar, tapado y respetando las condiciones de guarda.

INGREDIENTES:

• 1 kg de quinotos bien firmes
• Agua: cantidad necesaria más 1 litro para el almíbar
• 750 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien los quínotos, frotándolos. Cortar los quinotos al medio y retirarles las semillas.  Colocar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego y cocinar 2 minutos a partir del momento en que el agua soltó el hervor. Retirar y reservar tapados. Preparar un almíbar con 1 litro de agua y 300 gramos de azúcar. Agregar los quinotos y dejar soltar el hervor nuevamente. Cocinar 5 minutos, tapar y dejar reposar (con la cacerola tapada) hasta el día siguiente. Al día siguiente (24 horas), retirar los quinotos, agregar al almíbar y 250 gramos de azúcar y, cuando suelte el hervor, inorporar los quinotos. Dejar hasta que recupere nuevamente el punto de ebullición. Dejar nuevamente en reposo por 24 horas, con la cacerola tapada. Repetir el procedimiento, añadiendo al almíbar los últimos 200 gramos de azúcar. Cocinar a fuego suave hasta que los quinotos estén tiernos y transparentes. Envasar en frascos previamente esterilizados. En caliente, cubrir con el almíbar y esterilizar por espacio de 20 minutos.

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INGREDIENTES:

• Huevos:
• 3 Aceite: 1 pocillo
• Cebolla picada: 1
• Dientes de ajo picados: 2
• Puerros cortados en ruedas: 2
• Sal y pimienta: a gusto
• Pimiento rojo picado: 1
• Pimiento verde picado: 1
• Colita de cuadril: 1 de aproximadamente 1 kilo
• Perejil picado: 2 cucharadas soperas
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Agua: 1/2 pocillo

PARA LA SALSA:

• Diente de ajo picado: 1
• Cebolla picada: 1
• Pimiento verde picado: 1
• Zanahorias ralladas: 2
• Vino blanco: 1 taza
• Agua: 1taza
• Puré de tomate: 1 lata
• Papas medianas peladas y cortadas en cubos grandes: 3
• Batatas medianas peladas y cortadas en cubos grandes: 3

PARA ESPOLVOREAR:

•Perejil picado a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los huevos hasta que la clara esté bien cuajada y la yema jugosa, durante 4 o 5 minutos a partir de que el agua rompe el hervor. Retirarlos, enfriarlos, pelarlos y reservarlos.  Verter la mitad del aceite en una sartén y llevarla al fuego; agregar la cebolla, los dientes de ajo, los puerros y una pizca de sal. Rehogar durante algunos segundos. Adicionar los pimientos y saltear todo durante 1 minuto más. Retirar la preparación del fuego y reservarla en un bol. Limpiar la colita de cuadril, retirando toda la grasa, y realizarle un corte en el centro formando una bolsa. Reservarla. Condimentar el salteado de puerros y pimientos con sal, pimienta y perejil picado. Agregar la gelatina hidratada en el agua y mezclar. Rellenar la carne alternando la preparación anterior con los huevos cocidos. Cerrar la abertura con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Condimentar la carne con sal. Sellarla por todos sus lados en una cacerola con el resto del aceite. Retirarla y reservarla. En la misma cacerola, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento durante 1 minuto. Agregar las zananorias y mezclar. Adicionar el vino blanco junto con el agua y dejar que rompa el hervor. Añadir el puré de tomate. Incorporar la carne y cocinar durante 15 minutos con la cacerola tapada. Incorporar los cubos de papa y batata, tapar y bajar el fuego. Cocinar hasta que la carne esté tierna y las hortalizas cocidas, aproximadamente 15 minutos más. Retirarla y servirla cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.

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INGREDIENTES:

• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 170 gramos de harina
• 30 gramos de almidón de maíz
• 2 cucharaditas de polvo leudante
• 200 gramos de dulce de leche pastelero
• 3 cucharadas de azúcar impalpable
• 24 pirotines de 4 centímetros

PREPARACIÓN:

Batir con batidora eléctrica la manteca con el azúcar hasta que tome consistencia bien cremosa. Agregar los huevos de a uno mientras se continúa batiendo, perfumar con la esencia de vainilla y retirar la preparación de la batidora. Incorporar, revolviendo en forma envolvente, la harina mezclada con el almidón de maíz y el polvo leudante. Verter el preparado por cucharadas en pirotines de 4 cm de diámetro. Llevar a horno de temperatura moderada por espacio de 15 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlos con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias. Dejar enfriar, retirar la tapita y rellenar con el dulce de leche pastelero, puesto en manga con pico liso. Espolvorear con el azúcar impalpable.

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INGREDIENTES:

Spaghetti: 500 gramos
Aceite: 1 pocillo
Dientes de ajo picados: 3
Cebolla picada: 1
Tomates peritas sin semillas y picados: 2
Carne cocida y desmenuzada: 1/2 kilo
Leche de coco o crema de leche: 200 cm3
Perejil o cilantro picado: 3 cucharadas soperas
Ciboulette picada: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto

PARA ROCIAR:

Aceite: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cocinar la pasta, hasta que esté al dente, en abundante agua con sal a punto de ebullición. Escurrirla, rociarla con un poco de aceite y reservarla. Volcar el aceite en una sartén profunda, llevarlo al fuego y perfumarlo con los dientes de ajo. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar los tomates y la carne cocida y desmenuzada. Cocinar durante unos minutos más. Agregar la leche de coco o la crema de leche y el perejil o cilantro. Dejar que rompa el hervor. Incorporar la pasta y saltearla durante algunos minutos para calentarla. Espolvorearle la ciboulette picada, salpimentarla a gusto y servirla.

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INGREDIENTES:

Avena extrafina: 3 tazas
Leche: 1 y 1/2 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Manteca a temperatura ambiente: 75 gramos
Azúcar: 3/4 de taza
Yemas: 6
Cacao dulce: 5 cucharadas soperas
Harina leudante: 3 cucharadas soperas
Claras: 6

PARA EL MOLDE:

Manteca: cantidad necesaria
Harina: cantidad necesaria

PARA EL GLASÉ:

Clara: 1
Azúcar impalpable: 1 y 1/2 taza
Jugo de limón: 1/2 pocillo

PARA ESPOLVOREAR:

Ralladura de piel de limón o limón verde a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar en la batidora la avena, la leche, la esencia, la manteca, el azúcar y las yemas. Batir hasta obtener una preparación homogénea. Retirarla y adicionarle el cacao tamizado con la harina, mezclando con una cuchara de madera. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior en 2 tandas, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la mezcla en un molde savarín de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a temperatura de moderada a suave, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se pueda insertar un palillo en la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo sobre una rejilla de metal colocada sobre una placa. Bañarlo con el glasé y espolvorearlo con la ralladura de la piel de limón.

GLASÉ:

Colocar la clara de huevo en un bol y agregarle la mitad del azúcar poco a poco y mezclando continuamente. Incorporar el jugo de limón y el resto del azúcar paulatinamente y revolviendo hasta formar un glasé espeso, pero corredizo. Para evitar que se seque o forme una corteza, reservarlo tapado con papel film hasta el momento de utilizarlo.

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INGREDIENTES:

Damascos secos: 100 gramos
Muslos de pollo sin hueso: 1 kilo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
Manteca: 50 gramos
Aceite: 2 cucharadas soperas
Jugo de naranja: 1/2 litro
Caldo de gallina: 1 cubo
Laurel: 1 hoja
Miel: 4 cucharadas soperas
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua fría: 1/4 de taza

PARA ACOMPAÑAR:

Arroz blanco (opcional): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Remojar los damascos en agua y reservarlos. Colocar las presas de pollo en un recipiente y rociarlas con el jugo de limón. Salpimentarlas a gusto y reservarlas. Poner la manteca y el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio. Cuando la manteca se haya fundido, incorporar las presas de pollo y dorarlas por todos sus lados. Retirarlas y reservarlas. En otra cacerola, poner el jugo de naranja, el cubo de caldo desmenuzado, la hoja de laurel y la miel. Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir las presas de pollo y cocinarlas hasta que estén a punto. Retirar la preparación del fuego y mantenerla al calor. Reservar el fondo de cocción. Escurrir los damascos remojados y cortarlos en trozos, añadirlos al fondo de cocción y mezclar. Disolver el almidón de maíz en al agua e incorporarlo a la preparación anterior. Dejar cocinar, mezclando continuamente, hasta lograr una salsa espesa. Servir las presas de pollo con la salsa de naranja. Acompañar con arroz blanco (opcional).

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INGREDIENTES:

• Huevos: 3
• Azúcar: 1 taza
• Manteca a temperatura ambiente: 50 gramos
• Harina leudante: 1 y 1/2 taza
• Cacao dulce de buena calidad: 1 y 1/2 taza
• Leche: 3/4 de taza
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
• Manteca y harina (para el molde): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA:

• Leche condensada:1 lata
• Cacao dulce en polvo: 4 cucharadas soperas

PARA ESPOLVOREAR:

• Granas de chocolate: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Para la torta, colocar en la procesadora los huevos, el azúcar y la manteca. Incorporar la harina mezclada con el cacao, poco a poco y alternándola con la leche. Perfumar la mezcla con la esencia y volcarla en un molde tipo savarin de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo. Para la cubierta, poner en una cacerolita la leche condensada y el cacao. Llevar la mezcla a fuego medio hasta que comience a espesar. Retirarla, dejarla entibiar. Bañar el budín con la cobertura anterior y espolvorearle las granas de chocolate. Servirlo.

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INGREDIENTES:

450 gramos de macarrones,
300 gramos de chorizo,
300 gramos de tomate frito,
1 cebolla pequeña,
100 gramos de queso parmesano,
1 cucharada sopera de pan rallado,
1 cucharada de aceite,
1 cucharadita de orégano,
Pimienta y sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los macarrones 10 ó 12 minutos en agua hirviendo con sal y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla picada. Cuando esté blanda añadir el chorizo en rodajas, el orégano y salpimentar. Aceitar una fuente de horno, espolvorear con pan rallado y colocar capas de macarrones, chorizo, salsa de tomate y queso, por este orden, para terminar cubriendo la superficie con queso rallado. Hornear hasta que se dore por encima y servir de inmediato.

NOTA:

Para que este plato resulte algo menos calórico se puede hervir el chorizo unos segundos en agua caliente, escurrirlo y cortarlo luego en rodajas. De esta manera buena parte de la grasa queda en el agua y no se aporta al guiso de macarrones.

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INGREDIENTES:

60 gramos de queso ricotta,
300 gramos de requesón,
30 gramos de nueces,
40 gramos de galletas de fibra,
80 gramos de copos de avena,
100 gramos de yogur,
2 huevos,
Miel,
Ralladura de 1/2 limón,
70 gramos de margarina,
30 gramos de harina,
Aceite,
Azúcar,cantidad necesaria,

PREPARACIÓN:

Adeitar un molde redondo desmontable con un poco de aceite y harina y cubrir el fondo con un disco de papel de estraza. Fundir   la  margarina  y mezclar con un poco de azúcar, una parte de los copos de avena y las galletas picadas. Verter la pasta en un molde sin que llegue al borde. Enfriar 10 minutos. Triturar el requesón y el queso ricotta en la batidora, incorporar el yogur, los huevos, la ralladura y el resto de la harina y batir bien. Verter la mezcla en el molde ya enfriado y hornear 45 minutos en el horno previamente calentado al 80° C. Desmoldar, repartir las nueces picadas toscamente y los copos de avena restantes por encima y pincelar con un poco de miel.

NOTA:

Este pastel se pincela con miel para que quede más brillante y con mejor aspecto. Antes de hacer esta operación lo mejor es rebajar la miel con un poco de agua.

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