Cocina con Ana

LOMO RELLENO AL HORNO

2013-05-23T00:39:00.000+02:00

Hoy he comprado un trozo de lomo, no sabía muy bien para que...a veces me pasa eso, el lomo de cerdo da mucho juego, suelo hace San Jacobos, filetes a la plancha para bocatas, lomo frito en orza, para guisar, etc. y cuando quiero montar un plato más llamativo, preparo éste lomo relleno que hice algún tiempo y que tenía sin publicar en el blog.

Este plato puede rendir bastante, pues el lomo lo podemos hacer todo lo grande que queramos, y además podemos añadir patatas y verduras a nuestro gusto como guarnición, con lo cual la cantidad de comensales puede aumentarse considerablemente.

INGREDIENTES

Un trozo de lomo de cerdo ( yo puse 1 kg.)

300 gr. de carne picada de cerdo

70 gr. de miga de pan

50 gr. de nueces picadas

30 gr. de pasas de corinto

10 gr. de trufa

200 gr. de bacon

1 huevo batido

50 gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva para pintar el lomo

un poco de sal, pimienta y tomillo

250 ml. de vino dulce o Pedro Ximenez

6 cebollitas francesas

2 patatitas pequeñas por persona

verduras al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar el lomo de grasa exterior y con la hoja de un cuchillo grande, car un corte en el centro sin llegar a los lados, el corte debe ser profundo y llegar hasta el final de la pieza de lomo, luego giraremos el cuchillo para hacer espacio dentro del lomo, y luego yo he utilizado el rodillo para hacer "espacio" dentro de la pieza de carne, para tener espacio para la farsa.

Preparar la farsa o relleno poniendo la carne picada en un bol grande, añadir la trufa picada, las pasas, las nueces picadas, la miga de pan y el huevo batido, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien.

Meter éste relleno en el lomo apretando bien después de cada adicción, cerrar los lados del lomo, yo lo hago cruzando dos palillos de brocheta en los extremos, así el lomo no pierde la forma y la farsa no se sale, colocar la pieza dentro de un molde o en la bandeja del horno y ponerle una buena capa de manteca o aceite de oliva, sal y las especias, acompañar de las verduras y añadir el vino.

Hornear en el horno precalentado a 160º , el tiempo para un kilo es de 1 hora y 30 minutos, al final programar 10 minutos mas a 200º para dorar el exterior. También se puede meter menos tiempo y a 180º

Servir cortado en rodajas y acompañado de las verduras asadas.

Se puede hacer una salsa con una parte de las verduras, una patata y caldo de hornear; éstos ingredientes se trituran y queda una salsa muy rica.

BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS CON THERMOMIX

2013-05-15T01:24:00.002+02:00

El bacalao es un pescado muy rico, sano y versátil, ya que se puede consumir en fresco, congelado o en salazón, es un pescado muy popular ya que siempre está disponible en cualquier tienda o mercado, en fresco o en sus otras versiones, por eso cuando ví ésta receta de Isabel, del blog Hoy cocina Isabel, decidí que tenía que probarlo y valió la pena, solo hice un lomo grande, pero para esa cantidad de salsa podemos hacer dos raciones de pescado, para mas raciones aumentar ligeramente la cantidad del resto de los ingredientes, y si es necesario podemos poner el pescado en la bandeja del varoma, introduciéndolos en una bolsa de asar impregnada en aceite de oliva.

En otras ocasiones he explicado lo habitual que es en la zona oriental de España el majado de ajo , almendra y pan fritos, que agregados a cualquier guiso, le dan un toque particular, un toque crujiente o como espesante, dependiendo del tamaño de la picada que se use, yo he utilizado éste majado tan típico en mi cocina y que he usado en otros platos como: Caracoles casa Muñoz, Caracoles en salsa , Sopa Alpujarreña y Menestra de guisantes, por nombrar algunas, pero seguro que me dejo alguna receta con majado de mi recetario sin nombrar.

INGREDIENTES

100 gr. de cebolla cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil (solo las hojas)
40 gr. de aceite de oliva para el guiso
40 gr. de vino blanco
20 gr. de almendras tostadas y picadas (reservar unas cuantas sin picar para la decoración)
2 rebanadas de pan frito
2 cucharadas de aceite de oliva para freir el pan y las almendras
1 ó 2 raciones de bacalao (yo utilicé lomos congelados gordos)
200 gr. de agua
colorante o azafrán ( yo no le he puesto y sale con un color demasiado oscuro)
opcional:guindilla
dos huevos cocidos

ELABORACIÓN

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y freir el ajo en láminas, las almendras y el pan cortado en rodajas. Sacar a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Con Thermomix:

Poner dentro del vaso las almendras, el pan frito y el ajo, triturar 4 segundos a vel. 6. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso poner la cebolla cortada a cuartos, el perejil y el aceite y trocear 3 segundos a vel. 5, bajar los trozos de las paredes del vaso y programar 5 minutos a temperatura varoma y vel. 1, (añadir la guindilla entera en éste paso si optamos por ponerla), cuando pase el tiempo, añadir el vino y programar 2 min. a temperatura varoma, velocidad 1 y sin cubilete para que se evapore, incorporar el majado de pan, ajo y almendras, el agua y el colorante y colocar el pescado en el cestillo.

Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 14 min. a temperatura varoma y velocidad 1.

Guiso tradicional

Picar con una procesadora las almendras, el ajo y el pan fritos. Reservar sobre papel de cocina.

Poner un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia, cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla troceada y el perejil, sofreir a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, añadir la guindilla en éste paso si queremos el toque picante, colocar los trozos de pescado y dejar hacer dos minutos por cada lado, añadir el vino y dejar evaporar, añadir el agua y el majado de almendras, pan y ajo. Cocinar removiendo la sartén de vez en cuando para no romper el pescado y dejar evaporar el caldo hasta que la salsa esté ligada y el pescado tierno.

Cortar los huevos cocidos en dos mitades.

Servir una ración de pescado acompañado de la salsa y una mitad de huevo cocido, una ración de ensalada y una ramita de perejil o perejil picado finamente.

***En la versión a mano o tradicional hay que tener en cuenta el grosor del pescado, ya que si se trata de lomos finos no habrá que cocinarlos tanto tiempo ni añadir tanta agua, yo he utilizado unos lomos de unos 3 centímetros de grosor y éstos tardan más en hacerse por dentro. Un exceso de cocción reseca el pescado y le quita su punto de jugosidad.

HAMBURGUESA DE FIESTA

2013-05-05T22:49:00.001+02:00

Hamburguesas!!! uhmmm, que ricas, sobre todo porque son de lujo, nada parecido a la realidad de las hamburguesas comerciales, que por cierto hoy me he comido una de mcdonald y está rica, pero es que tenía exactamente el mismo sabor que el macwrap que suelo tomar si voy, es curioso, son dos productos diferentes y me saben igual, el próximo día probaré otro artículo y veré si también me sabe a lo mismo...no suelo ir nunca, pero a mis niños les gusta esa comida "excepcional" al menos para ellos...para mí, como ya he comentado...el mismo sabor...ni fú ni fa....jejej

Decía...que éstas hamburguesas son de lujo en primer lugar, porque el pan es casero ( y eso es un lujo al alcance de tod@s) y porque son de carne de buey, y eso es más complicado...yo no lo encuentro habitualmente, así que cuando las ví en la carnicería de mi amigo Angel, no dudé que irían para mi casa....que buenas!!! por favor...un manjar sin duda...y aunque son mas caras que las normales, tampoco es un precio tan prohibitivo, teniendo en cuenta que no las vamos a comer a diário...

La receta es del blog Chez Silvia, adaptada para hacerla con Thermomix

INGREDIENTES

Para el pan:

500 gr. de harina

1 sobre de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

20 gr. de azúcar

un huevo mediano

125 gr. de agua

150 gr. de leche entera

25 ml. de aceite de oliva virgen extra

sésamo y agua para pintar

Hamburguesas de buey mini

queso azul

2 cucharadas de mantequilla

ketchup casero
rodajas de cebolla tierna
patatas paja (patatas fritas finas)

reducción de vino tinto (una medida de vino tinto, media medida de azúcar) cocer hasta reducir y que quede líquida pero cremosa

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la leche, el agua , el huevo ligeramente batido, el aceite y la sal y programar 2 min. 37º y vel. 3, añadir la harina, el azúcar y la levadura, programar 20 seg. vel. 6y cerrar el vaso; programar 3 min. vel. espiga para que amase la bola.

Una vez obtenida la bola la sacamos a un bol amplio y la tapamos con un paño limpio, dejar reposar hasta que doble su volumen, una vez que esté bien fermentada la volvemos a amasar con las manos desgasificando, cortar porciones de unas 40 gr. para los panecillos pequeños y 70 gr. de para el tamaño normal de hamburguesa.

Dar a cada porción de masa forma de bola, estirando la masa hacia abajo y recogiendo la masa estirada en la parte de abajo del panecillo, aplastar ligeramente con la palma de la mano y colocar en la placa de horno forrada con papel de hornear. Dejar fermentar de nuevo todas las bolas en un sitio templado y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 200º, poner dentro del horno un cuenco con agua, pintar con agua los panecillos y espolvorear con las semilla de sésamo. Hornear de 10 a 12 min.

Elaboración a mano:

Calentar la leche y el agua, comprobar que su temperatura no excede de 37º ( se puede comprobar en el dorso de la muñeca como los biberones), añadir el huevo batido, el aceite, la mitad de la harina, la sal y el azúcar y empezar a remover para que se mezclen, añadir el resto de la harina, la levadura desmenuzada y amasar hasta que la harina esté bien mezclada con los líquidos. El resto como en el apartado anterior.

Por otro lado hacemos las hamburguesas a la plancha, solo le pongo unas gotas de aceite de oliva porque éstas hamburguesas son muy magras y apenas sueltan grasa.

CALDO PIMENTÓN

2013-04-29T00:22:00.000+02:00

Hoy traigo una receta típica de Almería, una receta marinera, de la cocina mas tradicional y pobre que se hacía con lo más esencial, es una de las recetas que se están perdiendo, porque la gente más joven opta por otro tipo de platos, éste ha pasado de ser un plato más que tradicional a ser una exquisitez ocasional elaborada por las abuelas.

Como podréis ver, éste plato es sencillísimo, es barato y con ingredientes muy corrientes, quizá lo mas excepcional sea el pimiento seco, pero hasta eso lo podríamos sustituir mas o menos por un poco de pimentón, además el pescado que se utiliza en éste caso es rape, pero se puede poner raya, cazón o boquerones, e incluso bacalao desalado cuando no había pescado fresco.

Esta comida al ser muy ligera se acompañaba de gachas, una pasta hecha con harina y agua que se ponía en el fondo de la sartén dónde se servía el caldo o en una olla de cerámica, aquí se vertía el caldo pimentón recién hecho, y la pasta de harina se mojaba con el caldo y lo complementaba.

Las gachas para éste plato son aún mas excepcionales, yo no las he hecho para la foto y hace tiempo que no las he comido, se hacían con harina de sémola de trigo, una harina basta que se utiliza aquí en Almería para hacer las migas típicas de Almería y es una de las cosas típicas que se han perdido, las gachas se hacían para muchos platos, ya que la harina era económica y sustituía al pan.

INGREDIENTES

Para cuatro a seis raciones

1 rape

1 kg. de patatas

1 cebolla

2 tomates maduros

1 pimiento seco

2 dientes de ajo

una pizca de comino molido

una pizca de azafrán

opcional: pimientos asados*

un puñado de almejas

dos o tres cucharadas de aceite de oliva

Para acompañar : Gachas

2 vasos de agua

una cucharada de sal

250 gr. de harina de sémola

ELABORACIÓN

Poner en una olla el rape limpio, la cebolla, los tomates enteros a los que habremos dado un corte en forma de cruz en la parte de arriba, el pimiento seco y un poco de sal, cuando los tomates se rajen, los sacamos, sacamos también el pimiento seco que estará hidratado y ponemos las patatas chascadas, cuando pase un ratito, añadir las almejas limpias.

Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados, los ajos y el pimiento seco que hemos hidratado en el guiso, triturar y añadir el aceite en forma de chorro fino como si hiciésemos una mayonesa, ésto emulsionará la salsa.

Cuando las patatas estén blandas, sacar el pescado que ya estará cocido ( si es pescado mas blando sacar antes de éste paso), apartar el guiso del fuego y dejar que se enfríe un poco, mientras sacaremos la carne al rape y eliminaremos las raspas, después de un ratito y cuando el caldo esté mas templado, añadir la emulsión y remover.

Este caldo es muy curioso porque hasta tiene un chascarrillo o refrán que dice "pimentón hervido, pimentón perdido", lo que quiere decir que el pimentón hay que añadirlo sin que llegue a hervir, porque se cortaría y el caldo queda desligado y feo.

GACHAS

Poner en una sartén los dos vasos de agua y llevar a ebullición, añadir la sal y la harina poco a poco, removiendo la pasta durante unos diez minutos hasta que se cocine.

***Servir y ya en el plato, añadir unas tiras de pimientos asados.

***Si se sirve con gachas, ésta se ponen en el fondo de una fuente amplia o de cerámica, tapando la base y parte de las paredes, y luego se pone el caldo dentro con sus patatas, el pescado y los pimientos asados.

ARROZ SALTEADO CON VERDURAS Y GAMBONES

2013-04-20T00:27:00.002+02:00

Para el fin de semana he preparado una ensaladita muy sana, refrescante y con pocas calorías, está pensada para dos personas, y también puede ser un entrante en una cena compartida, para servir en vasitos individuales, yo la veo muy atractiva para éste verano, para nuestras cenas con invitados, podemos dejarla preparada y servirla en un instante, lo que si os aconsejo es hacer los gambones a última hora, porque el contraste frío y caliente del gambón me gustó mucho.

INGREDIENTES

Para dos personas

100 gr. de arroz

200 gr. de agua o caldo de verdura

una cucharada de aceite para el agua de cocción

1 aguacate maduro

una cucharada sopera de maiz dulce

una cebolleta tierna

un puñado de tomates cherry

300 gr. de gambón crudo

aceite de oliva

1/2 cta. de pimentón dulce

1 ajo en láminas

el zumo de un limón o lima

un puñado de canónigos

Para la salsa agridulce

60 gr. de azúcar

40 gr. de vinagre de arroz

30 gr. de salsa teriyaki (o salsa de soja)

20 gr. de ketchup

200 gr. de agua

1 cucharada de maizena

ELABORACIÓN

Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 5 minutos, varoma vel. 2, sacar y reservar.(Para hacerla a mano; disolver la maizena en el agua fría, colocar en un cacito junto con los demás ingredientes y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la salsa espese).

Cocer el arroz con el caldo caliente, una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Dejar enfriar el arroz.

Picar el aguacate y rociar con zumo de limón, picar finamente la cebolleta y cortar los tomatitos por la mitad.

Limpiar el gambón, reservar las cáscaras para otra receta (una opción es pelar los gambones con anterioridad y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas, éste fumet lo podemos utilizar para cocinar el arroz, le dará mucho sabor a pescado).

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, poner las láminas de ajo y saltear, añadir los gambones y saltearlos añadiendo un poco de pimentón y una pizca de sal, y por último el zumo de 1/2 limón.

Trocear un puñado de gambones, dejar cuatro o cinco sin trocear para decorar los platos.

Montar el plato mezclando el arroz con el aguacate, la cebolleta, el maiz, los tomates y los gambones troceados, poner los gambones enteros por encima y servir acompañado de la salsa agridulce.

***Yo lo he acompañado de canónigos, pero este plato se puede acompañar también con un surtido de lechugas, será un plato muy completo y rico.

POLLO CON SALSA "SAN FERNANDO"

2013-04-11T23:59:00.002+02:00

Como mi familia y amigos conocen mi afición por los productos "raros", por las especias, los ingredientes exóticos, cuando ven algo relacionado, me lo traen con la mejor intención, si viajan me traen especias cosa que agradezco enormemente, pues me encantan; hace un tiempo me regalaron unas vainas secas con unas semillas negras dentro y me dijeron que era pimienta, aunque yo por mas que busco no encuentro fotos de esas extrañas vainas, son preciosas y efectivamente están llenas de granos negros muy semejantes a la pimienta.

Cuando hice ésta receta, utilicé pimienta rosa y recordé las vainas, así que las coloqué también en la foto y de paso enseñarlas, por si alguien sabe efectivamente si es pimienta, porque por mas que he buscado en "San Google" no encuentro nada parecido.

Esta receta es muy completa, está riquísima y me encantó ésta salsa que no conocía y que encontré en el libro "Cocino a mi manera" de Thermomix, una joya de libro, tiene muchas recetas interesantes, y la muestra, ésta primera que he hecho, me ha gustado mucho y como sale bastante cantidad, tengo un tupper congelado, así que me sacará seguramente algún día de un apuro.

INGREDIENTES

150 gr. de cacahuetes tostados
1 cta. de comino en grano
4 granos de pimienta rosa
2 clavos de olor
500 gr. de tomates maduros
150 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo
1 pimiento picante
1 cucharada de epazote opcional***
200 gr. de agua
30 gr.de aceite
2 pastillas de caldo casero
1 kg. de carne de pollo cortado en dados

Guarnición

500 gr. de arroz
1 litro de agua o caldo de pollo

250 gr. de guisantes
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla

nata agria o yogur

ELABORACIÓN

Poner en el vaso los cacahuetes, el comino, la pimienta rosa y los clavos, programar 8 minutos/varoma/ velocidad 10

Añadir los tomates partidos por la mitad, las cebollas troceadas en cuartos, el diente de ajo, el chile, el epazote y el agua, batir durante 30 seg. a vel. 10

Agregar el aceite, las pastillas de caldo, y los trozos de carne de pollo, y programar 30 min. a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cocer el arroz con el doble de caldo caliente y un poco de sal. Reservar.

***El arroz se puede cocer en el varoma utilizando un molde para todo el arroz o en vasitos individuales, caben 6 vasitos tipo flanera en los que se puede meter como máximo 30 gr. de arroz por vasito, al vaso añadiríamos 50 gr. de agua o caldo y los tendríamos unos 15 minutos, quitar el varoma y dejar reposar mientras que termina de hacerse el pollo.

Saltear los guisantes en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Cuando termine la thermomix, sacar el pollo con la salsa a una fuente, retirar el pollo cocinado de la salsa y volver a ponerlo dentro del vaso de la thermomix, programar 2 seg. giro a la izquierda y vel. 4, de forma que la carne quede deshilachada, añadir a la salsa de nuevo y mezclar bien.

Servir el arroz con el pollo con salsa San Fernando, nata agria y una cucharada de guisantes salteados.

COCINA TRADICIONAL

Poner en el vaso de la batidora los cacahuetes, el comino, la pimienta rosa y los clavos, añadir un tomate troceado y sin piel y triturar hasta obtener una pasta.

En una sartén grande pondremos aceite de oliva y añadiremos la cebolla troceada, el ajo, el chile, el epazote y los trozos de pollo ( en éste caso troceados en tiras muy finas y cortas), poner un poco de sal y cocinar hasta que la cebolla esté tierna, añadir el agua y las pastillas de caldo y dejar que hierva durante unos 10 minutos y por último añadir la picada de cacahuetes y cocinar hasta que la salsa espese.

Cocer el arroz con el doble de caldo caliente y un poco de sal. Reservar.

Saltear los guisantes en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Servir el arroz con el pollo con salsa San Fernando, nata agria y una cucharada de guisantes salteados.

***Yo no le puse epazote

COCINA SIN TONTERIAS

2013-04-07T23:04:00.003+02:00

Como tenéis vuestra libreria favorita! está ya llena de títulos de cocina...la mía si, pero siempre tengo un hueco, y para un libro de cocina mas....bueno, en realidad para cualquier libro, siempre he visto los libros como "mi tesoro".....jejej, aun conservo los primeros títulos de mi infancia, "Los cinco y el guante de 4 dedos" "Tom Sawyer" o el primer libro que tuve de recetas, para mí un libro es algo mas que un entretenimiento, pues siempre al releerlo encuentras algo nuevo, o puedes prestarlo, y mis libros de cocina, no me canso de releerlos y remirarlos, jeje, un libro de cocina siempre es nuevo....cada vez que los miro encuentro recetas que antes por alguna razón no me habían llamado la atención.

Hoy os recomiendo un libro "Cocina sin tonterías", un libro básico, esencial y muy ameno, con recetas de siempre, fáciles de hacer, con ingredientes de toda la vida, los ingredientes de fondo de frigorífico, esas recetas que siempre dan buenos resultados, y todo contado de forma muy amena, con explicaciones sencillas, anecdotas y mil historias, además una curiosidad que nunca había visto en ningún libro de cocina, imágenes de anuncios antiguos, postales antiguas y un montón de historias que Juan y Diana Eslava, sus autores comparten en éste libro.

Juan y Diana Eslava, nos acercan a los guisos del recetario de nuestras madres y abuelas, platos sencillos de tiempos pasados que siguen vigentes en nuestras cocinas a pesar de las tendencias en los restaurantes, la tendencia a la cocina en miniatura, en nuestra casa en realidad tomamos guisos de cocina de mercado, adaptados a cada época del año y con ingredientes sencillos de encontrar y comunes en nuestros mercados.

Además del libro, han hecho una página web con las recetas y muchas cosas mas, una web muy original y con un diseño muy bien cuidado, la podéis visitar aquí Cocina sin tonterías, incluso se pueden ver las recetas con la traducción al inglés, todo un acierto para llevar nuestras recetas mas tradicionales por todo el mundo.

Para que vosotr@s también podáis disfrutar de éste libro y practicar sus maravillosas recetas, os lo regalo, bueno, solo puedo regalar uno y éste será para algun@ de vosotr@s , solo tenéis que dejar un mensaje en los comentarios con vuestro correo electrónico, así podré comunicar con vosotr@s si resultáis ganadores, el envío se hará solo en territorio nacional y el agraciado será el número de comentario que coincida con los últimos números de la lotería nacional del sorteo del día 20 de Abril, sábado.

Mucha suerte!!!!

El número agraciado por el sorteo del día 20 de Abril de 2013 ha sido el

80 910

por lo que el comentario agraciado con el libro Cocina sin Tonterías, es el de Isa del blog "Copiandorecetas" enhorabuena Isa

GARBANZOS SALTEADOS CON HINOJO Y NARANJA

2013-04-03T23:04:00.000+02:00

Hoy un plato primaveral, sano, refrescante, light, pero muy nutritivo y lleno de vitaminas...

Diréis: que mezcla más rara o mas original, pues si, es una mezcla cuando menos poco usual, pero encontré el hinojo en el Mercado, y lo compré, yo no suelo encontrar bulbos de hinojo, así que una vez que los ví, me encapriché con ellos, jejej, seguro que algunas veces os pasa que os enamoráis de ingredientes y luego no sabéis que cocinar con ellos, jejej, así que busqué recetas con hinojo y una de la que mas me gustó fué ésta de Gastronomía y Cia , así que la adapté un poco a lo que tenía y así quedo, además, es una receta ideal para tomar legumbres si no nos apetecen los guisos calientes y contundentes del invierno.

INGREDIENTES

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

1 bulbo de hinojo

2 naranjas

una pizca de especias para caracoles ( comino, cilantro, pimienta negra y cayena)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

aceitunas negras
una pizca de sal

ELABORACIÓN

Cortar el bulbo en rodajas y reservar, pelar la naranja y cortarla en rodajas.

Volcar el bote de garbanzos en un colador y pasarlo por el agua del grifo para quitarles el agua de conservación.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir las rodajas de hinojo y un poco de sal, saltear y sacar a un plato, añadir seguidamente a la sartén las rodajas de naranja y repetir la operación, poner un poco más de aceite en la sartén y por último añadir los garbanzos escurridos y las especias y saltearemos durante unos minutos para que los garbanzos tomen los sabores.

Servir los garbanzos con las rodajas de naranja y las rodajas de hinojo, aderezar con aceitunas negras, completar con una ensalada de brotes variados que le dará un toque de alegría y casa perfectamente con los sabores de la naranja y el hinojo.

RISOTTO DE PRIMAVERA

2013-03-27T19:24:00.002+01:00

Dicen que la primavera el cuerpo altera!!!

De momento empieza a alterar nuestros hábitos de comidas, y con el calorcito que empieza a hacer....al menos por Almería ha subido la temperatura bastante, apetece ir cambiando los potajes y platos contundentes, por otros mas livianos y para mí si son coloridos mejor, con muchas verduras de colores, que me encantan y me animan, y a vosotr@s?

Esta semana es un tanto especial, ya que con la Semana Santa, en algunas casas se rememoran tradiciones y una tradición muy importante de éstos días es la culinaria, el viernes no se come carne, y por lo general, al menos por mi tierra, se toma Potaje de Semana Santa***, a base de bacalao, yo seguramente tomaré ésto acompañado de tortillas de guisantes (présules), tortas de bacalao y arroz con leche de postre....es que mi madre sigue siendo fiel a sus costumbres...pero entiendo, que las costumbres se van acabando según se va perdiendo la tradición cristiana y ya hay muchas casas en las que no se sigue ninguna religión y las costumbres desaparecen, o simplemente es una semana de relax y vacaciones, o de extrés para el que tenga que trabajar y encima cuidar de los hijos que no están en el cole, pues para ellos he pensado que éste plato sería ideal, sano, colorido y riquísimo.

INGREDIENTES

230 gr. de arroz carnaroli o arbório

100 gr. de habitas tiernas (los granos)

100 gr. de guisantes (los granos)

1.300 gr. de agua o caldo de verduras***

200 gr. de cáscaras de guisantes

1/4 de cebolla o cebolleta

1 ajo
100 gr. de jamón serrano en dados pequeños

1 pimiento rojo tierno (variedad italiano)

100 gr. de calabaza en dados pequeños

2 cuch. de aceite de oliva

50 ml. de vino Pedro Ximenez ( o vino blanco moscatel)

dos alcachofas

100 gr. de queso parmesano rallado

50 gr. de mantequilla ( yo no le he puesto para que quede mas suelto y bonito para la fotografía)

ELABORACIÓN

Lavar muy bien las cáscaras de los guisantes bajo el chorro de agua y ponerlas en una olla con litro y medio de agua ( debe utilizarse luego 1.300 gr. de ésta agua), cocer durante unos 5 minutos, colar y reservar caliente.

Poner el aceite de oliva en una sartén amplia, saltear el ajo y la cebolla picada finamente hasta que empiece a dorarse, añadir el jamón, el pimiento y la calabaza troceados en dados pequeños y saltear brevemente, y por último añadir los guisantes y las habitas, poner un poco de sal y sofreir unos minutos tapado (ésto evita que se apaguen los colores y nos permite cocinar con menos aceite) por último añadir el vino y dejar evaporar.

Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el arroz y saltear para que se impregne de los jugos y añadir un cacito de caldo caliente, cada vez que se quede sin caldo añadiremos otro cacito y así sucesivamente hasta que se termine, y por último añadir el queso rallado y la mantequilla.

Dejar reposar brevemente antes de servir.

***Si habéis visitado el enlace a mi Potaje de Semana Santa podréis ver que es una de las primeras recetas que puse en el blog...y encima con paso a paso...jejeje, una de los comienzos que me da lástima quitar, más bien haré una igual pero con nuevo texto y nuevas fotos, que creo que han mejorado algo, no? jejeje

***Yo utilizo como podéis ver caldo de verduras muy natural y de reciclaje, pero si los guisantes son congelados y no disponemos de vainas, se puede utilizar un caldo de verduras industrial, casero o una pastilla de caldo de verduras, a mí personalmente me gusta mucho el sabor a los guisantes, por eso preparo el caldo y además las vainas una vez cocidas se pueden preparar en tortilla, menudo reciclaje eh!

CALABAZA EN AJILLO CON LONGANIZA Y HABAS CON BACALAO EN SUSPENSIÓN

2013-03-22T08:50:00.002+01:00

Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuentos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea....

Este encabezamiento preside hoy las entradas de los blogs que participamos, cada uno con una receta de las que pudimos disfrutar de mano de éstos maestros de la cocina y los blogs participantes son:

RETO COCINEROS GRANADINOS 4.0

1. Ajoblanco. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre Chechu González) del Safrón Gastrobar

2. Al calor del horno. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada Rafael Ferrer. Rest. Passetto di Roma

3. Atrapada en mi cocina. Lata de Cordero Segureño. Gregorio García, del Rest. Gastrobar Oleum)

4. Club Aove. Remojón granadino tradicional

5. Cocidito de mi vida. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre.Chechu González del Safrón Gastrobar

6. Cocina con Ana. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión. Tapa Cecilio y Gregorio. Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace.

7. Cocinando entre Olivos. Ensalada de esturión de Riofrío ecológico confitado en aceite de oliva virgen Dany Álvarez. Rest. Sevilla

8. Con un par de guindillas. Alcachofa rellena de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos (Ruben Sánchez. Hotel Saray

9. En el horno de mi abuela. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión (Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace.

10. Gastro Andalusí. Salmorejo de espárragos verdes trigueros, rolling de queso fresco, salmón y sardina marinada Jesús Bracero, Hotel Alhambra Plalace

11. Las recetas de Marichu y las mías. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada ( Rafael Ferrer. del Resto. Passetto di Roma

12. Lola en la cocina. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión . Francisco Rivas, Hotel Alhambra Palace

13. Mi puchero. Potaje de esturión con su toque ibérico. Miguel F. Castilla del Rest. Reina Sofía

14. Olor andaluz. Salmorejo de espárragos verdes trigueros Jesús Bracero. Hotel Alhambra Palace

Y tras enumerar los bloguers participantes, (es una pasada poner a tanta gente de acuerdo)...gracias a tod@s l@s compañer@s que han puesto un poquito de su tiempo para organizarnos y aun así, luego no sale todo como estaba previsto, yo por poner un ejemplo, al final no pongo la receta a la que me comprometí, cosas de logística y de vivir en un pueblo, porque aunque tengo grandes superficies cerca, hay ingredientes que no he encontrado.

La receta es mi versión de la original, una interpretación en la que me he permitido ciertas licencias, espero que al autor de la receta Francisco Rivas del Hotel Alhambra Palace, no le importe que se la haya "tuneado"

INGREDIENTES

600 gr. de calabaza

2 ajos

1 trozo de longaniza (yo he puesto chorizo picante )

1/2 vasito de vinagre de manzana

1/2 cta. de orégano

1/2 cta. de pimentón

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

un lomo de bacalao

2 ajos en láminas

1 guindilla

150 ml. de aceite de oliva virgen extra

habitas tiernas

una rodaja de pan tostado

ELABORACIÓN

Cortar la calabaza en dados, poner un fondo de aceite en una sartén profunda y añadir el chorizo o longaniza cortado en rodajas, sofreir para que suelte los jugos, sacar y reservar.

Añadir la calabaza al aceite y un poco de sal, cocinar a fuego bajo y aplastar con la rasera mientras se fríe.

En un mortero majar dos dientes de ajo, el orégano, vinagre y el pimentón. Añadir a la calabaza cuando esté blanda junto a la longaniza o chorizo, cocinar un poco rompiendo la longaniza con la rasera, rectificar de sal. Sacar y reservar.

Confitar el bacalao

Poner una sartén profunda con el aceite de oliva, añadir los ajos y la guindilla y freír hasta que se doren, retirar y reservar. Poner el bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y cocinar a fuego bajo, a los 4 o 5 minutos, le damos la vuelta y comprobamos que las lascas del bacalao se sueltan facilmente. Sacar del fuego y retirar el bacalao del aceite. Dejar templar y cuando esté templado, utilizar un colador de malla para ligar con movimientos circulares el aceite con la grasa que ha dejado el bacalao hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

Pelar las habas, dejar solo la parte verde de dentro***poner un poco de aceite en una sartén y poner el fuego bajo, confitar las habitas en el aceite sin que lleguen a cambiar de color.

Tostar las rebanadas de pan.

Montar el plato:

Poner una capa abundante de calabaza, unas lascas de bacalao confitado, unas habitas tiernas peladas y confitadas en aceite de oliva y un chorrito de pil-pil, servir acompañado de una rodaja de pan recién tostado.

Y aquí fotos de otro día, que hice la receta para probar y como no tenía habitas tiernas, le puse habitas de bote, no hay color....pero que no hay color, prefiero las habitas tiernas

***Estas últimas fotos llevan una flor llamada "vinagrera" la oxalis pes -caprae, una planta silvestre que se puede comer, es ligeramente agria y como anecdota, os puedo decir, que en mi infancia la chupábamos cuando teníamos sed y estábamos en el campo sin posibilidad de beber agua.

***En la cocina como sabéis no se tira nada, y las pieles de las habas no hay que tirarlas, junto con otras habas tiernas sin pelar, haremos una tortilla exquisita.

Los cocineros que participaron en el evento nos deleitaron con una actividida novedosa para nosotr@s, lo pasamos genial y son muy simpáticos, por lo que si vais por Granada no dejéis de visitar sus cocinas, degustaréis productos de la tierra con una novedosa preparación y de una cocina de primera categoría.

Los cocineros que nos deleitaron con sus platos fueron:

Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center
Jesús Bracero. Alhambra Palace
Dany Álvarez. Rest. Sevilla
David Reyes. Safrón Gastrobar
Francisco Yañez. Rest. Las Tinajas
Francisco J. Castro. I.E.S. Córdoba
Chechu González. Safrón Gastrobar
Gregorio García. Rest. Gastrobar Oleum
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace
Jose Miguel Magín. Hotel Saray
Rubén Sanchez. Hotel Saray
Marcos Pedraza. La Ruta del Veleta
Miguel. F. Castilla. Rest. REina Sofía
José Leyva. Rest. Paladar
Rafael Ferrer, Rest. Passeto di Roma
Jose Manel López. Rest. Gastrobar Oleum

GUISANTES ESPECIADOS CON ARROZ

2013-03-18T23:08:00.002+01:00

Hoy ha sido un día primaveral en Almería....

En primavera comienzan a abundar por mi tierra guisantes, habas y tirabeques, exquisitos manjares de la naturaleza que hay que disfrutar recién cogidos, no lo puedo remediar, siempre que saco el tema "guisante" o présule que es como se le llama en mi tierra, digo lo mismo....no es ni parecido comerlos recién cogidos que en conserva o congelados....ni parecido, creedme, si tenéis oportunidad probadlos frescos...

INGREDIENTES

700 gr de guisantes

3 alcachofas (opcional)

1/2 cebolla tierna o cebolleta

80 gr. de chorizo en trocitos o jamón en trozos pequeños

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharada de especias "ras el hanut"

1 cta. de sal

Arroz cocido

un vaso de agua o caldo de verduras

ELABORACIÓN

Picar la cebolla finamente, poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y añadir la cebolla, poner un poco de sal, añadir el chorizo o jamón, o ambas cosas y sofreir ligeramente para que suelten un poco de su jugo; añadir los guisantes, las especias y las alcachofas limpias, bajar el fuego hasta el mínimo, ya que los guisantes tiernos se deshidratan facilmente si los cocinamos a fuego fuerte, tapar con una tapadera y hacer unos minutos, añadir el agua y cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas y el líquido se haya consumido.

Servir una porción de arroz hervido acompañado de guisantes especiados y una alcachofa, se puede tomar tanto frio como caliente y es un plato completo.

CON THERMOMIX

Poner la cebolla y el aceite en el vaso de la Thermomix y triturar vel. 5 unos 4 seg., bajar la cebolla de las paredes del vaso y de la tapa, añadir el chorizo o el jamón y programar 7 min. vel. 1 a 100º, añadir los guisantes, las alcachofas limpias y las especias, programar 3 min. 100º giro a la izquierda, vel. cuchara; cuando termine el tiempo añadir el agua y programar 15 min. 100º giro a la izquierda y vel. cuchara.

Y el postre!!! que se me olvidaba el postre....y ahora toca uno típico de Semana Santa, que para eso nuestra gastronomía está ligada a nuestras costumbres....

Torrijas de vino

PASTA CON CALABAZA ESPECIADA

2013-03-12T22:56:00.000+01:00

Hoy me apetece tomar pasta! que socorrida es verdad? es que es fácil, rápida y pega con todo, además tiene otra ventaja, y es que podemos hacer el aderezo otro día y cocer la pasta en el momento de comer, mientras que la pasta se hace, calentamos el acompañamiento y un plato estupendo en poco mas de diez minutos, lo que tardamos en preparar la ensalada y en poner la mesa....

Hoy el acompañamiento de mi pasta es la calabaza, la verdura que igual "sirve para un roto que para un descosido" jejej, es decir, que vale para todo, le pasa igual que a la pasta, que se puede utilizar en un montón de recetas tanto dulces como saladas, de hecho tengo algunas recetas dulces que están para chuparse los dedos, si queréis probar recetas dulces con calabaza podéis mirar mis Buñuelos de calabaza, una Coca de calabaza o una Tarta de calabaza y chocolate e incluso un Pan de Calabaza con pepitas de chocolate.

INGREDIENTES

Para dos personas

100 gr. de calabaza en trocitos pequeños
1/2 cebolla muy tierna
1/2 pimiento rojo
150 gr. de guisantes
1/2 cucharadita de especias "Garam masala"
1 cucharada de salsa Teriyaki
pasta para dos personas
2 cucharadas de aceite de oliva suave

ELABORACIÓN

Cocer la pasta en agua abundante con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez que esté al dente, sacar y escurrir.

Mientras que la pasta se cuece, poner un poco de aceite en una sartén amplia y saltear la calabaza en dados, la cebolla en tiras y el pimiento rojo en dados, cuando la verdura esté al dente, añadir los guisantes y un poco de sal, añadir las especias y por último la salsa teriyaki.

Añadir la pasta a las verduras salteadas y dar unas vueltas para que tome los sabores. Servir caliente.

***Las verduras deben quedar crujientes, es importante no hacerlas demasiado para encontrar su textura crujiente en contraste con la pasta blanda.

***Si no tenéis salsa teriyaki, se puede hacer un sucedáneo mezclando vinagre de manzana, un poco de azúcar, salsa de soja y un poco de alcohol fuerte, tipo ginebra, es bastante diferente, pero nos puede sacar de un apuro, ésta salsa ya se puede encontrar en la parte de productos extranjeros de las grandes superficies y en tiendas especializadas.

GASTROTOUR 2013

2013-03-06T01:03:00.000+01:00

Ya se habla de los blogueros gastronómicos en todos los medios y la cocina está de moda, ya que España es un referente en la cocina mundial gracias a la dieta mediterránea, nuestros maravillosos productos y a unos buenos embajadores por el mundo, nuestros fantásticos cocineros ....pero la red también está de moda y los cocineros que llegamos a la gente de " a pié" somos los cocineros amateur, es decir los aficionados a la cocina, que a través de nuestra experiencia, nuestra sed de aprender, de conocer nuevos platos, nuestra paciencia para probar una y otra vez hasta que logramos ese ansiado pan o los caprichosos "macarons" , llegamos a muuuucha gente, y somos capaces o lo intentamos, de comunicar nuestra pasión por la cocina....

Ya no somos invisibles, y en mi caso, el blog ha sido y sigue siendo una forma de aprender, de expresar mi amor por la cocina, y por otro lado está siendo una gratificante experiencia, ya que me ha dado la oportunidad de conocer gente con mis mismas inquietudes y compartir momentos inolvidables...

Toda ésta parrafada que os cuento, es para compartir mi viaje a Granada, a Gastrotour, la feria de la gastronomía y el turismo gastronómico que se ha celebrado en Granada entre los días 23 y 26 de Febrero, feria a la que asistí hace dos años gracias a mi amiga Ana Maria que conoceréis por su blog Cocinando entre Olivos, y que ha vuelto a repetir como anfitriona maravillosamente, ya que ha estado en todo momento pendiente de que todos estuviésemos bien atendidos e informados....desde aquí darte de nuevo las gracias Ana María, lo has hecho fenomenal....

Y vamos con un pequeño resumen de las vivencias de éstos días....y resumirlo no va a ser tarea fácil, porque solo con elegir las fotos que voy a poner, tengo un montón de trabajo, pero bueno, voy a tratar de poner las mas representativas de éstos días tan intensos....

El viernes llegábamos a Granada por la tarde, parada en el hotel para dejar las maletas y encuentro con los demás bloguers en un autobús para que nos llevase hasta el restaurante " La ruta del Veleta", una vez que estuvimos allí nos empezamos a saludar los que nos conocíamos y a conocer a los nuevos blogueros que se han sumado a ésta edición, nos recibía Oscar Pedraza uno de los hijos de los fundadores y nos enseñaba las dependencias del restaurante y las peculiaridades de la decoración y su historia, la bodega, y luego pasamos a una sala dónde Marcos y Oscar nos explicaron cómo hacían algunos de sus platos más conocidos y la evolución que sufren algunas de sus creaciones culinarias; los asistentes ya presentíamos una cena espectáculo llena de sorpresas, y no nos equivocamos....una vez que terminaron de su expocisión pasamos al comedor....pero...una sorpresa....pasando primero por la cocina!!!! maravillosa, organizada, limpísima, un espectáculo para nosotros que tanto amamos esa parte de los restaurantes, y pasamos por último al salón para degustar su fantástica cocina, los platos una exquisitez, el servicio inmejorable y el conjunto magnífico, me gustó todo, aunque yo que soy muy dulcera no me enamoré especialmente de los postres, quizá porque ya estábamos demasiado llenos, jejejej....

Los platos que degustamos fueron un placer para los sentidos, allí se come con el olfato, con la vista, con el oído y con el tacto, pues todo influye en ésta experiencia y el servicio se encargó de explicarnos los ingredientes de los platos, por lo que antes de empezar ya puedes intuir sabores y texturas, aunque al probarlos te des cuenta que tus expectativas se han multiplicado.

Cocinando y explicando cómo se elaboran algunos de los platos que se cocinan en el restaurante y la historia del mismo desde que se creó en el año 1976

Y la comida que pudimos saborear, de izquierda a derecha

-Guacamole con perlas de granada, nachos artesanos de centeno anisado y mazorca tostada.

-Tomatitos rellenos de crema de jurel sobre vieira perfumada con agua de mar, caviar de erizo y crema helada de guisante lágrima.

-Lomo de lubina reposada sobre ragout de cabeza de pulpo y crema ligera de vegetales de la vega de Granada.

De izquierda a derecha fotos inferiores

-Librito de mango de la Costa Tropical, caramelizado con trucha asalmonada de Riofrío, sus huevas, aceite de clorofila de acelgas y cristal de pan artesano de centeno y regaliz.

-Jarrete de buey estofado al vino oloroso, sobre garibuche de garbanzos con fideos de arroz crujiente.

-Los platos preparados en la cocina.

Postres:

-Sundae de chirimoya de Granada con azúcar de feria (foto izquierda)

-Sopa efervescente de arroz con leche, bizcocho de haba de cacao, piel de naranja sanguina y helado de chocolate rubio.

Después de éstos magníficos manjares, tuvimos la oportunidad de probar los fabulosos macarons de Lola Homar, del blog Lola en la cocina, y hasta los cocineros aplaudieron el buen hacer de Lola, que ricos!!! y de vuelta al hotel con una lluvia fina y frío, mucho frío...nada raro en Granada en éstos días....

Al día siguiente la jornada empezaba temprano, el autobús nos esperaba a las 8 de la mañana en la entrada del recinto donde está Fermasa, el lugar dónde se celebra la feria Gastrotour, la mañana se presentaba completita de actividades y en primer lugar nos íbamos a Durcal, a un establecimiento rural dónde íbamos a desayunar, El Molino del Puente, el entorno precioso a pesar del frío y de la lluvia, y agradecimos entrar en un amplio comedor con techos de madera dónde nos tenían preparado un desayuno de lujo, mermeladas caseras, café recién molido de la empresa Café Sol y Crema, jamón, salchichón y una exquisita sobrasada de Jamonzar con unos bollitos de pan y aceite de oliva, allí seguimos haciendo amistad con los bloguers que no conocíamos y nos preparábamos para nuestro viaje hacia Torvizcón en la Alpujarra.

Una vez que desayunamos, nos montábamos en el autobús que nos llevaría hasta el Centro Temático de interpretación del Vino "Alpujárride", algunos a medio camino se habrían bajado, entre las curvas, los tajos que se ven desde el autobús y lo llenito que llevabamos el estómago, jejej......el viaje empezó a hacer estragos, y es que éste centro está en el término de Torvizcón, a 1.400 metros de altitud sobre el mar, en una loma con unas vistas espectaculares, por el norte la Sierra Nevada dónde lucía un espectacular arcoiris y unas nubes preciosas que estaban descargando nieve, y por otro lado hacia el sur, el mar, lástima que hacía mucho viento y no disfrutamos demasiado de las vistas, ya que corrimos a refugiarnos dentro, jejej, pero un día soleado el sitio es un espectáculo, y por la noche ni os cuento, un sitio alejado de fuentes de luz...para tumbarse en una mantita a ver las estrellas...pero bueno.....que me voy del tema....

En el Centro Temático del Vino, tienen un museo del proceso que sufre la uva desde su recolección hasta convertirla en vino, una pequeña muestra pero muy interesante, y nos pusieron un montaje en video precioso que ponía unas notas de color y música a la fabricación del vino, y tras la visita nos tenían preparado un aperitivo y una degustación de sus vinos IN 1.0 y IN 3.0 ...que me parecieron buenísimos...yo siempre digo que no entiendo de vino, pero se el que me gusta y el que no...y éste me encantó...y además unos quesos exquisitos de La Venta El Chaleco

La foto de grupo

Una vez terminada nuestra visita nos íbamos hacía Carchuna en Motril, el viaje en ésta ocasión era por una carretera algo más ancha y rápida, pero se nos pasó rapidamente, porque Jesús, un magnífico monologuista (aunque no se si el lo sabía) cogía el micrófono del bus y nos revolucionaba por completo...hacía tiempo que no me reía tanto, es impresionante cómo fué capaz de sacar punta absolutamente a todo, hilando una cosa con otra y sin tener nada preparado...yo admiro esa facilidad "verbal" jejeje

Hacia el medio día del sábado llegábamos a Castell de Ferro, ya en la costa, allí veíamos un invernadero de cultivo de fresa sin suelo, pertenece a Coop. El Grupo, es espectacular ver tanta fresa y las plantas llenas de flores, poder coger la fresa y comerla directamente, allí Fulgencio Torres nos explicaron el proceso de producción de la fresa en invierno por la condiciones climáticas particulares que tiene esa zona.

Desde allí nos fuimos hacía la Coop. La Palma dónde pudimos ver el proceso de envasado de sus productos, estuvimos viendo las líneas de tomates cherrys, cómo se clasifican, como se envasan y preparan para la distribución, un trabajo muy intenso y delicado dónde principalmente participan mujeres, después nos enseñaron sus nuevas instalaciones y además nos tenían preparado un almuerzo, y no un almuerzo cualquiera, estaba basado en productos de su propia producción, a base principalmente de hortalizas como no! éstos fueron los algunos de los platos que nos prepararon, doce platos diferentes tipo aperitivo, pero exquisitos y abundantes, por no decir lo ricos que estaban, y dos postres que nos terminaron de alegrar el almuerzo, y luego tuvimos la suerte de conocer al chef que los preparó y felicitarlo de primera mano.

Fotografía de Ana Maria Cocinando entre Olivos,

Y tenían preparado un bodegón precioso para recibirnos

De allí a Fermasa, las instalaciones dónde se celebraba Gastrotour, allí el stand de D.O. Chirimolla nos ofrecía una degustación de unos postres a base de Chirimoya y ron de caña fantásticos, que nos levantaron el ánimo aún mas si cabe...porque animados veníamos ya del viaje...pero animados, jejej

Fotografías de Lola Homar de Lola en la Cocina

Paso obligado después por el stand de Jaén, dónde estaba Mª Angustias Valenzuela, Diputada de Agricultura y Medio Ambiente de Jaén, que nos explicaba el proyecto Degusta Jaén y sin apenas tiempo nos teníamos que ir a la zona de Show Cooking dónde nos esperaban para una degustación de Cerveza Alhambra , una clase magistral a cargo de Juan Muñoz, que nos fué desgranando la historia de la cerveza, la composición, los procesos de producción y luego la cata propiamente dicha, nunca había hecho cata de cerveza y me gustó mucho, además ésta marca de cerveza está entre mis preferidas, la Reserva 1925 me gusta mucho y además descubrí la cerveza Mezquita que aunque es mas fuerte, me gusta.

Ya terminábamos la jornada de feria, pero no habían acabado ahí nuestras actividades con el grupo de bloguers, pues ésta noche del sábado teníamos reservada una cena en el Restaurante Sevilla, una entidad en Granada, pues tiene un sitio privilegiado en la Alcaicería y junto a la Catedral, y fama por su cocina, su chef Dany Alvarez, nos preparó una cena muy variada y original con la que disfrutamos muchísimo, los platos de la cena fueron éstos:

De izquierda a derecha y de arriba hacia abajo, todos riquísimos, aunque lo que mas me gustó fué el postre, y el tomate del salmorejo...era de una suavidad y una textura maravillosos...

Mini kebap ibérico caramelizado con azúcar moreno

Salmorejo de mango con tomate ibérico

Pastela de marisco y cebolla caremelizada

Solomillo gratinado con alioli de frutos rojos

Tartita cremosa de queso y nueces con miel de caña

Después de cenar amenizados también por un cantaor y guitarristas flamencos, nos contagiamos de la fiesta del sábado noche en Granada....que mira que hay gente por la calle...con el frío que hacía, y nos montamos la fiesta hasta altas horas, casi nos tienen que sacar con la fregona, jjej, y aún nos quedaba ánimo a algunos para irnos de copas, pero el día siguiente se presentaba completito, así que nos retiramos a descansar a los hoteles.

El domingo por la mañana comenzamos las actividades a las 10, con un curso de corte de jamón...cuando pudimos aprender, de teoría claro, porque la práctica hay que hacerla en casa, con un buen jamón y un buen cuchíllo; el encargado de oficiar el curso fué Jose Angel Muñoz, cotador oficial de la denominación específica "Jamón de Trevélez", en una oratoria amena y sencilla nos explicó cómo sacarle el mejor partido a un jamón y atendió nuestras preguntas, además casi todos se animaron a practicar y además nos íbamos comiendo todo lo que se le cortaba a tiempo real a dos jamones bien hermosos, jejej, mientras hojeábamos un libro totalmente visual sobre el corte de jamón en el que uno de los protagonistas cortadores es el propio Jose Angel, éste libro lo regaló a Ana Maria para que lo sorteara entre todos...y tuve la suerte de que me tocara a mí, es precioso, con unas fotos muy llamativas y explicitas de cómo cortar un jamón paso a paso, por si alguien quiere hacerse con él se llama "Cortar jamón" es de Pilar Esteban Ordorica y Jose Angel Muñoz.

Pero ahí no se acababa la mañana...nooooo....de allí a probar la sidra Petritegui, una sidra procedente de Guipuzcoa, que tiene historia, pues se hace desde el año 1527 aproximadamente, sufriendo toda clase de altibajos a través de los tiempos; ahora se puede disfrutar tanto de la sidra como del caserío dónde se hace, puesto que hacen visitas guiadas y tiene servicio de restaurante.

Una vez que terminamos de escanciar sidra...que buena que estaba, teníamos tiempo libre para darnos una vuelta por los stands, que además estaban muy animados a esa hora, hicimos unas comprillas....ya os enseñaré el queso que compré....de muerrrrte...y nos fuimos hacia la actividad con los Cocineros Granadinos 4.0 que nos prepararon una actividad muy interesante, íbamos a participar en la elaboración de los platos que nos comeríamos después, así nos dividimos en grupos y a cada grupo se nos asignó una mesa de trabajo, allí pudimos ver como éstos fantásticos cocineros preparaban los platos e incluso ayudarles en el montaje del plato, una vez que estaba montado lo comíamos, todo aderezado con vinos Muñana, Fonte Dei y Ars, el pan de la panadería de Diego Fernandez e hijos, y unos postres excepcionales de Granada de Dulce., fué una experiencia única y disfrutamos muchísimo preguntando a los cocineros sobre los platos y viendo con la maestría que los montaban, y ellos creo que también lo pasaron bien con nosotr@s, que intentábamos comer, beber y hacer fotos, todo a la vez, cosa que resultó algo incómoda, jejeje, y por eso he tenido que recurrir a robarle las fotos a Ana María de Cocinando entre Olivos, que en sus reportajes se ve que estuvo pendiente en todo momento de cada detalle....

Fotografía procedente Cocinando entre Olivos

Los cocineros que participaron en la actividad fueron:

Nicolás Fernández del Hotel Andalucía Center

Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace

Dany Alvarez, del Restaurante Sevilla

David Reyes, del Safrón Gastrobar

Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas

Francisco J. Castro, del I.E.S Córdoba

Chechu González, del Safrón Gastrobar

Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum

Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace

Jose Miguel Magín, del Hotel Saray

Rubén Sánchez, del Hotel Saray

Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta

Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía

José Leyva, del Restaurante Paladar

Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma

Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Dany Álvarez del Restaurante Sevilla nos preparó una ensalada de cous cous con esturió en conserva en naranja exquisito, no había probado nunca el esturión y me encantó su sabor y el conjunto del plato, tan pendiente estaba de la degustación que no hice foto, así que pongo ésta de Ana Maria.

Esta tapa es de Jesús Bracero del Hotel Alhambra Palace, se trataba de un Salmorejo de espárragos verdes con rolling de queso fresco, salmón y con una sardina marinada.

En ésta composición se puede ver en primer lugar el plato de Miguel F. Castilla del Rest. Reina Sofía de Almuñecar, él preparó un Potaje con esturión de Riofrío con toque ibérico, exquisito!!!

En segundo lugar el plato de Gregorio García del Rest. Oleum, se trata de una Lata de cordero segureño y unas patatas panaderas, que delicia! se deshacía en la boca...

En la parte de abajo de la composición, propuesta de Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace, Habas con jamón y salaílla, uhmmmm, ya lo he hecho!!!! me encanta la calabaza y no podía pasar sin hacerlo, jejej

Y éste plato corresponde a Rafael Ferrer, del Restaurante Passeto di Roma, es una Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevelez y gurupina de Baza, estaba supremo, nunca había probado una trucha tan rica...y otra foto de Ana María, aynssss mi fotógrafo se me despistó, jejej

Y en la última foto, unas Alcachofas rellenas de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos, que preparó Rubén Sanchez del Hotel Saray.

Y los postres!!!! wowwwww! estaban riquísimos y ultimamente los postres de los obradores no me gustan nada, me parecen todos iguales, y éstos me encantaron, sabor riquísimo....se nota no?? me pillaron!!!

Y aquí la foto de familia y de los artífices de éstos maravillosos platos

Y en éste evento tan completo y enriquecedor hemos asistido:

Al Calor del horno

Ajoblanco. Turismo Solar Almería

Atrapada en mi cocina

Club Aove

Cocidito de mi vida

Cocina con Ana y Corazón de Almíbar (yo misma)

Cocinando entre Olivos

Cogollos de Agua

Con aceite y sal

Con un par de guindillas

Cucharón y paso atrás

Dulces Btrix

Endulzate la vida y La despensa de María

En el horno de mi abuela

Food Morning

Gastronomia con los cinco sentidos

Gastronomía Ubeda y sus generaciones

Hermeneus World

La Solana2

Las recetas de Marichy y las mías

Y por fin he terminado mi crónica, me ha costado eh! que lleva muchísimas fotos, algunas de ellas robadas-prestadas, jejej, y un montón de enlaces, y quiero dar las gracias a Ana María no solo por haberlo organizado todo tan bien, sino porque nos ha facilitado también con sus crónicas los nombres y enlaces a todas las empresas colaboradoras y los nombres de los cocineros y las recetas de cada uno....sin esos datos yo no podría haber hecho ésta crónica...de nuevo Ana, GRACIAS!!!

Y dar también las gracias a quien haya sido capaz de leer todo el post...mérito tiene, por eso yo quería hacerlo ameno a través de las fotos...espero que os haya gustado...

POTAJE DE GARBANZOS CON PRINGÁ DE DALÍAS

2013-02-28T00:01:00.000+01:00

Aprovechando una morcilla que me regalaron hace unos días pensé en hacer éste potaje, uno de los que mas me gustan. En Facebook tenemos un grupo que se llama Blogs de cocina en Andalucía, y hoy es 28 de Febrero, el día de Andalucía, por lo tanto había una propuesta de publicación para éste día, había que hacer una comida típica de nuestro pueblo y cómo no, he hecho un plato típico de Dalías, mi pueblo, y de la Alpujarra, un potaje contundente, ideal para los días de frío invernales; éste potaje no lo hago a menudo, para hacer los garbanzos, suelo utilizar otra receta mucho mas ligera, pero de vez en cuando hay que tomar éstos platos de toda la vida y disfrutar de lo lindo, yo sobre todo con la pringá, pues me encanta, el tocino que ha estado hirviendo en las comidas....me pirra....lo confieso, así que no lo uso nunca para no caer en la tentació, y cuando lo hago, lo pillo con muchas ganas...

En la foto véis una ensalada de pimientos asados, (aquí podéis ver cómo la hago) es perfecta para acompañar, da el toque fresco y contrasta perfectamente con las legumbres, por otro lado unas guindillas, que me encanta comer con los guisos contundentes y a la vez me recuerdan a mi padre, que siempre las comía con los potajes...y éstas además son caseras, mi amiga Begoña de Las recetas de Marichu y las mías, me las regaló y están de muerte....en su punto justo de picante y vinagre....

INGREDIENTES

Para 5 personas

10 puñados de garbanzos

una morcilla de cebolla

una pata de cerdo

un hueso de espinazo salado

un trozo de tocino

2 patatas grandes

4 puñados de arroz

un tallo de hinojo fresco
opcional: un cuarto de pollo

ELABORACIÓN

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo con un puñadito de sal.

Lavar muy bien los espinazos salados y el tocino ( en algunas casas se les da un hervor y se tira el agua, así se elimina el exceso de sal y se limpia exteriormente).

Poner en una olla grande agua abundante, el espinazo, el tocino, la pata, el pollo y el hinojo, calentar y cuando esté caliente añadir los garbanzos escurridos del agua del remojo, hervir a fuego medio bajo hasta que los garbanzos estén tiernos, añadir las patatas chascadas y cocinar durante unos 5 minutos, y por último añadir el arroz y la morcilla. Cocinar hasta que el arroz esté tierno.

CON THERMOMIX

***En éste caso los garbanzos se pueden utilizar de bote, por lo que no hay que poner en remojo, solo sacar del bote y enjuagar.

Poner en el vaso el espinazo, el pollo y el tocino troceados y bien lavados, añadir el hinojo y programar 50 min. 100º vel. cuchara y giro a la izquierda, cuando pase el tiempo añadir las patatas troceadas pequeñas. Colocar el recipiente varoma en su sitio y poner encima los garbanzos cocidos y lavados y el rosco de morcilla. Programar 20 min. 100º giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Poner en una sopera los garbanzos y la morcilla, verter el caldo y las patatas sobre la sopera y sacar las carnes en un plato aparte para que se sirvan los comensales lo que mas les guste.

Y de postre, si es que aún queda sitio unos Canutillos de hojaldre rellenos de crema de naranja

NUGGETS DE POLLO CON PURÉ DE PATATA

2013-02-21T23:15:00.000+01:00

Una de las recetas mas socorridas y que funcionan con los niños...unos nuggets de pollo, la única pega que se les puede poner es que están fritos, pero es que están de muerte y lo único que recomiendo con ésta receta, es hacerla poco, porque ya sabéis que los fritos en ocasiones contadas, que aportan muchas calorías y hay que comer sano....aunque éstos nuggets son muy sanos, caseros y a nuestra medida, que queremos el pollo tal cual, pues de una manera...que queremos con especias, pues a aliñarlo, que queremos hacer los nuggets con sobras de pollo de otro plato, pues también podemos hacerla.... que mas les podemos pedir....(se me nota mucho que no quiero cosas industriales? bueno, en la medida que me lo puedo permitir...y no es por nada, pero todo lo casero me gusta mas).

Podemos poner un poco de imaginación y decorar las recetas para nuestros hijos, no cuesta tanto trabajo y el resultado les encanta, además podemos hacer que ellos también participen de esa decoración, los nuggets yo los he hecho redonditos, pero si extendéis la masa y los cortáis con cortapastas, podréis darle forma de animalitos, corazones, etc. solo hay que tener en cuenta que el molde no tenga aristas finas, ni mucho dibujo, para poder cortarlo bien y que luego se vea bien la forma que tienen una vez fritos.

He puesto las recetas del ketchup, la mayonesa y el puré de patatas, recetas que vienen en el libro Imprescindible que todos los que tenéis Thermomix tendréis, ya que es el que lleva la máquina cuando se compra, las salsas las hago habitualmente y siempre tengo en el frigorífico, mucho mejor que las compradas y mas ricas, y como siempre digo más sanas y como en el caso de la mayonesa, con los huevos caseros de mis gallinitas....

***Esta receta se puede hacer de manera tradicional utilizando una picadora, y tambien escoger el camino mas corto, en ese caso, ésta receta se llamaría "Nuggets rápidos de supermercado", jejej, el ketchup, la mayonesa y el puré de patatas, del super...y los nuggets del frigorífico de congelados, es una opción más rápida.

INGREDIENTES

Para los nuggets

200-250 gr. de pechuga de pollo en trozos semicongelada

100 gr. de queso enmental rallado

una pizca de pimienta

sal

1 huevo

Para rebozar

harina

2 huevos batidos

pan rallado

aceite para freir

Puré de patata con Thermomix:

800gr. de patatas para cocer

400 gr. de leche

una cucharadita de sal

30 gr. de mantequilla en trozos

30 gr. de queso parmesano rallado

Para el ketchup casero:

750 gr. de tomates maduros (mejor los de pera)

50 gr. de pimiento rojo (mejor italiano)

35 gr. de cebolla tierna

1 diente de ajo

20 gr. de azúcar moreno

20 gr. de miel

40 gr. de vinagre de manzana

1 palo de canela, 1 clavo de olor

Para la mayonesa higienizada:

400 gr. de aceite de oliva de 0,4º
2 huevos
el zumo de medio limón
una cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Triturar el queso, vel. 5 durante unos segundos. Sacar del vaso y reservar.

Poner unos trozos de pan seco dentro del vaso y triturar vel. 5-10 progresiva, hasta que el pan esté a nuestro gusto.

Batir los dos huevos con un poco de sal.

Poner en el vaso de la Thermomix los trozos de pechuga de pollo, el queso rallado, el huevo, la sal y la pimienta molida, programar 20 seg. a vel 5-7. Sacar la pasta del vaso y hacer bolitas o rectángulos pequeños, rebozar primero en harina, sacudir y meter en el huevo batido y luego en el pan rallado.

Freir en abundante aceite de oliva.

***Sale una buena cantidad, por lo que es posible congelarlas; para hacerlo sin que se peguen entre si, las iremos colocando una vez rebozadas en una bandeja que nos quepa dentro del horno. Una vez que están congelados, ya los podemos poner todos juntos en una bolsa de congelación o en un tupper.

Para elaborar el puré de patatas:

Poner la mariposa en las cuchillas, pelar las patatas y cortar en trozos pequeños, introducir en el vaso de la Thermomix junto a la leche y la sal. Programar 30 minutos, 90º y vel. 1, cuando termine el tiempo, añadir la mantequilla, el queso y mezclar a vel. 3 unos 30 segundos.

Para hacer el ketchup:

Poner en el vaso los tomates cortados en trozos, el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. Trocear programando 3 segundos a vel. 4. Bajar los restos de la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Poner el cestillo encima de la tapa para evitar que salpique y programar 20 min. varoma, vel. cuchara. Cuando ha pasado el tiempo, retirar el cestillo y colocar el cubilete. Tapar con un paño para evitar salpicaduras (ya que el contenido está muy caliente), triturar 1 min. vel. progresiva 5-10, bajar los restos de verdura de la tapa y los lados del vaso.

Pinchar el clavo en el palo de canela y añadir al vaso, agregar la miel, el azúcar y el vinagre y programar 40 min. 50º vel. cuchara. Cuando termine embotar el ketchup en botes de cristal y dejarlo reposar un día antes de utilizar.

Para elaborar la mayonesa higienizada:

Colocar una jarra encima del vaso y pesar el aceite con la función balanza. Reservar.

Poner dentro del vaso los huevos, el zumo de limón y la sal. Programar 1 min. y 30 seg. a 80º y velocidad 5. Cuando acabe el tiempo programado vuelva a programar vel. 5 sin temperatura y con el cubilete sobre la tapa vamos echando el aceite poco a poco encima de la tapa dejando que caiga por el bocal, una vez que hemos echado todo el aceite, quitamos la tapa y limpiamos los restos de ésta y los lados del vaso, poniendolos sobre las cuchillas y programamos 10 seg. a vel. 3.

ARROZ ESPECIADO CON PINCHOS

2013-02-13T23:18:00.000+01:00

Que os parece si nos tomamos de primer plato arroz, el arroz expres de mi casa, un arroz que me piden a menudo mis hijos y cuando lo hago, les falta hacerme la "ola" jejej, les encanta y a mí me viene muy bien, está rico, es baratito y muy rápido de hacer, ya sea con Thermomix o sin ella; aquí os propongo las dos versiones, para elegir la que mas convenga...

Este arroz no lleva sofrito de verduras, no lo necesita, ya que las especias de la carne impregnan divinamente de su sabor y su fragancia al arroz, por lo que el resultado es un arroz especiado, cremoso y ligeramente picante, que tendrá naturalmente el sabor a los pinchos que compréis o aliñéis vosotr@s mismos, yo los compro en mi carnicería habitual, son exquisitos y lamento mucho decir, que cuando lo he hecho con los pinchos que venden en grandes supermercados, me ha decepcionado bastante, así que pedid a vuestro carnicero pinchos caseros o aliñar la carne en casa...dependiendo de la receta suelen llevar: cilantro, cúrcuma, ajo en polvo, pimienta negra, alcaravea, azafrán, pimentón picante, pimenton dulce y canela en polvo, cada carnicero utiliza una mezcla, así que nosotros mismos podemos encontrar la mezcla que mas nos guste, solo hay que jugar un poco con la combinación de ingredientes, si optáis por hacerlos caseros, una vez mezcladas las especias elegidas, poner un poco de aceite de girasol o de oliva suave, introducir la carne y dejar macerar al menos un día dentro de la mezcla.

INGREDIENTES

Para 4 personas

400 gr. de carne de cerdo adobada (pinchos)

100 gr. de vino blanco

100 gr. de tomate natural triturado

250 gr. de arroz

400 gr. de agua o caldo caliente

50 gr. de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix la carne adobada y el aceite de oliva, programar 7 min. varoma, vel cuchara y giro a la izquierda (para sofreir la carne); añadir el tomate, el vino y un poco de sal y programar 5 min. temperatura varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.

Calentar en el microondas el caldo o agua mientras que se cocina la carne.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el arroz al vaso y rehogar 1 min. temperatura varoma y giro a la izquierda, vel. cuchara, echar el agua caliente por el bocal y programar 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejar reposar unos 3 minutos y servir.

Tradicional:

Es posible que para éste arroz necesitemos un poco mas de agua o caldo caliente, ya que en la paellera se evapora mayor cantidad de líquidos que en la Thermomix.

Poner el caldo o agua a hervir en una olla o en el microondas.

Poner un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia o paellera, calentar el aceite y añadir la carne, remover de vez en cuando hasta que esté ligeramente dorada, añadir el tomate y freir ligeramente, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos, por último añadir el arroz y remover para que se impregne del aceite y la grasa que ha soltado la carne, añadir el agua o caldo caliente y una pizca de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.

***Este arroz se puede servir acompañado de una salsa mayonesa o alioli, le va de maravilla.

***El adobo que uso tiene colorante, por eso no le he puesto y además le he puesto poca sal, ya que la carne ya lleva sal.

***Servir poca cantidad, llena bastante y es conveniente acompañarlo con una buena ensalada fresca para compensar el picante del arroz. (dependiendo del adobo de los pinchos puede picar mas o menos.)

Y como llega San Valentín, hoy propongo un postre con mucho amor Pastel Amor

PIMIENTOS PICANTES RELLENOS DE CARNE

2013-02-06T23:37:00.000+01:00

Cuando troceo pimientos, siempre me viene a la cabeza una anécdota que me pasó el primer año que empezamos a cultivar; porque tanto mi marido como yo, éramos totalmente nuevos en éste mundo de la agricultura y yo había entrado en un invernadero en ocasiones contadas...cosas del destino, él comerciante, yo graduado social y nos metimos a agricultores, las vueltas que da la vida....

Bien, ese año sembramos nuestros primeros pimientos y en un lado del invernadero, mi marido sembró unas cuantas matas de pimientos de padrón mezcladas con otras de pimientos italianos; como sabéis los pimientos de padrón pican "unos si y otros no" pero éstos picaban "todos" y encima volvieron picantes a las otras plantas de estaban junto a ellos...yo emocionada por mis primeros pimientos, cogí un puñado y los corté en tiras para hacerlos fritos y así fué...cuando fuimos a comerlos, era imposible...picaban los jodíos una barbaridad y el primero lo soportas, pero el segundo ya no podíamos....al rato, empezaron a picarme las manos, se me pusieron rojas y no sabía como quitarme el picor, no paraba de lavármelas pues el picor era por el contacto de los líquidos que soltaron los pimientos....desde entonces, cuando troceo pimientos picantes, tomo precauciones y me pongo guantes, jejej, no vaya a ser que......

A mi marido le pasó algo parecido, cogió pimientos picantes y a la vuelta a casa, se toco un ojo....como le picaba y sin pensar que era lo que le estaba pasando, se volvió a tocar....resultado, tuvo que bajarse del coche a mitad del camino, buscó una balsa de riego...y allí metió la cabeza...y digo bien, la cabeza....jejejej, que cuidado hay que tener con ellos.....

Pues éste año, vuelvo a tener pimientos picantes, otra vez del padrón y esperando a que alguno no picara...pero han vuelto a salir todos "picantes" y como nadie de mi familia los quiere, al final se me ponen rojos; pero no hay problema, los he metido en vinagre, otros están secándose al sol y los voy cocinando poco a poco, solo que cada vez solo me puedo comer uno, el segundo ya no lo soporto....

Y cómo es febrero, aprovecho para celebrar mi quinto cumpleaños como bloguera...quien me lo iba a decir a mí, cada año reflexiono en la forma de llegar a éste mundo y los buenos momentos que me ha dado y que me sigue dando, mis amigas blogueras me dicen que soy la reina de los Pimientos, jejej, y no están muy equivocadas, mi vida gira en torno a ellos y mi cocina aunque es bastante variada, cuenta con los pimientos muy a menudo, porque son muy sanos, muy ricos, porque se utilizan en multitud de platos...y por supuesto, porque forman parte de mi vida....

Pimientos en vinagre: pimientos en rajas, un bote limpio y vinagre hasta cubrir y sal, dejar en el vinagre y comer una rajita como acompañamiento de un potaje de invierno o trocear muy menudo y acompañar una ensalada de pasta, arroz, etc.

INGREDIENTES

Para unos 12-15 pimientos

200 gr. de carne ternera-cerdo picada

2 rebanadas de pan de molde o miga de pan

1 huevo batido

1 cucharada de almendra molida

sal

una pizca de pimienta molida

1/2 cta. de pimentón dulce

una pizca de orégano

patatas paja

ensalada de brotes

12 pimientos del piquillo medianos (los míos son algo mas grandes que los comerciales, ya que los dejo crecer)

semillas de sésamo para espolvorear

aceite para freir

ELABORACIÓN

Remojar el pan troceado en el huevo batido, salpimentar y poner el pimentón, añadir la carne picada y la almendra molida, remover bien hasta hacer una bola compacta y algo pegajosa.

Quitar la parte superior a los pimientos y todas las semillas, rellenar de la farsa de carne apretando bien para que se queden totalmente rellenos. Freir en abundante aceite de oliva bien caliente.

Servir acompañados de unas patatas paja y una buena ensalada.

PISTO ESPECIADO CON HUEVO DE CODORNIZ

2013-01-30T22:20:00.000+01:00

El pisto es uno de los platos mas socorridos que existe...es muy flexible, ya que se pueden cambiar las verduras que se utilizan, unos cocineros utilizan calabacín y otros berenjena, aunque por lo general es común la cebolla, el pimiento y el tomate; yo además utilizo de vez en cuando patata y calabaza, porque me gusta el toque que le da al pisto y porque quitan bastante protagonismo al tomate, y es por eso por lo que me gusta utilizarlos, además, al pisto podemos ponerle especias, por lo que es muy fácil dar nuestro toque personal a un plato tan conocido.

Otra ventaja por la cual hago pisto muy a menudo, es porque me sirve de sofrito para preparar otros platos, cuando tengo verduras, lo hago y lo emboto o congelo, y luego....... que llego tarde a casa y no tengo tiempo de hacer un sofrito para la comida: un poco de pisto....que no tengo ingredientes para un arroz: un bote de pisto a la paellera, lo caliento, sofrío un poco el arroz para que tome el sabor y agua caliente, un arroz exquisito en menos tiempo; que quiero una salsa para acompañar carnes o pescados: trituro un bote de pisto con la Thermomix hasta que queda bien fino y sirvo la carne bien acompañada...otro uso que le doy es para acompañar pasta o arroz a la cubana o como guarnición de cualquier plato...y es que madre míaaaaaa....cuantas cosas ricas se pueden hacer con un buen pisto.

INGREDIENTES

un pimiento rojo grande ( si son Italianos dos pimientos)
una cebolla grande
un calabacín grande
1/2 kg. de tomates maduros o tomate triturado
150 gr. de calabaza
una patata mediana
aceite de oliva virgen extra
pimienta molida
orégano
tabasco
huevos de codorniz
sal maldón negra

ELABORACIÓN

Picar el pimiento y la cebolla en trozos pequeños; poner un fondo de aceite de una sartén amplia y calentar a fuego medio, añadir la cebolla y el pimiento picados y un poco de sal para que suden. Mientras que hacemos éste sofrito, picamos la patata y la calabaza en dados pequeños y los agregamos al sofrito, dejamos hacer a fuego medio y con la tapadera puesta (así las verduras sudarán y no necesitaremos utilizar mucho aceite).

Cuando la verdura esté casi blanda, añadir los trocitos de calabacín, dejamos hacer unos minutos y añadiremos el tomate triturado, las especias y sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y con la tapadera puesta para que no salpique, cuando el tomate esté denso y haya perdido el agua es el momento de probar de sal y rectificar y de agregar un poco de tabasco al gusto. (a éste pisto no es necesario agregarle azúcar para rectificar la acidez del tomate, ya que la patata y la calabaza lo hacen de forma natural)

Freir huevos de codorniz en abundante aceite caliente.

Servir el pisto en cazuelitas individuales y el huevo de codorniz frito encima con unas escamas de sal negra.

CON THERMOMIX

Poner en el vaso la cebolla y el pimiento y triturar 4 seg. vel. 4, sacar el contenido al cestillo y reservar.

Poner la patata y la calabaza en trozos y programar 2 seg. vel. 4. Sacar al cestillo.

Sin lavar el vaso poner el calabacín en trozos y sin pelar y picar 2 seg. vel. 4, añadir el aceite (100 gr. ) y las verduras reservadas y programar 15 min. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Añadir el tomate, la sal, el oréngano y la pimienta. Programar 20 minutos Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. Poner el cestillo encima de la tapa sin cubilete para que el vapor se evapore sin que salpique el aceite.

***El toque picante es opcional y podemos utilizar una guindilla que introducieremos dentro del sofrito o un poco de tabasco, aunque con éste último es mas fácil controlar el nivel de picante que mas nos guste.

Y de postre, me apetece una porción de éste pastel super rico.... Bizcocho de chocolate intenso

GUISAILLO DE ALMENDRA O SOPA ALPUJARREÑA

2013-01-21T09:00:00.000+01:00

Hoy, cuando está de moda el reciclaje y las televisiones hablan de todos los alimentos que tiramos en buen estado, quiero hacer una reflexión sobre ese tema, porque hace un par de días vi un programa en la televisión que me encendió la sangre, porque como siempre los agricultores salimos "mal parados", tanto que me llamo la atención una frase memorable de la persona que redactó los guiones, que decía algo como que ahora se produce para "ganar" dinero no para alimentar al mundo...bueno, algo así, no he logrado encontrar aun el programa para volver a verlo...me llamó la atención porque yo soy productora y por supuesto no trabajo para alimentar al mundo...mi trabajo es para alimentar a mi familia y para poder volver a sembrar el año que viene, y pagar los reveses que me da la climatología, y reponer las plantas que se comen las plagas y para poder transportar mi producción, y pagar a las personas que tengo trabajando y de mi producción viven a su vez muchas familias, hay trabajadores que manipulan, mozos de almacén, transportistas, intermediarios, quizá demasiados, pero es lo que hay....no faltaba mas, es que porque seamos productores tenemos que ser altruistas? es altruista el que produce ruedas? o el que produce papel o tela o las mismas televisiones, son altruistas?........bueno, lo dejaré ahí....

Pues bien, el ejemplo principal que se ponía eran los tomates, cuantos se tiran antes de llegar a ser comercializados y salia una imagen con contenedores llenos de tomates, se supone que parar tirarlos ....acaso los productores queremos tirar esos tomates? es que no nos cuesta el mismo esfuerzo producirlos, que los que son de mejor calidad? pero si los compradores y consumidores no los quieren que hacemos con ellos? pagamos de nuestro bolsillo para que se destinen a personas con problemas económicos? encima! nosotros recibimos un porcentaje irrisorio de nuestros productos, son las cadenas de alimentación las que ponen porcentajes vergonzosos a los productos que llegan al consumidor....de todas formas salían los contendedores llenos de tomates y se decía que eran para tirar, pero eso no es totalmente la verdad....ese tomate en algunos casos se destina a la industria para elaborar salsas de tomate u otras preparaciones en conserva y en otros casos, se los llevan los propietarios de granjas de animales para alimentarlos, es decir, que de alguna manera también pasan a la cadena alimentaria, pues se transforman en leche o en carne.

En fin... que en la televisión siempre que veo algún programa, me parece que son totalmente tendenciosos, y como dice el refrán "cada uno ve la feria según le va" y con ésto quiero decir, que un periodista ve lo que se ve a sus ojos, pero para ver la realidad no solo es suficiente con ver, a veces hay que estar....

Y voy a la receta que hoy me he enrollao de lo lindo, una receta muy de mi tierra, con ingredientes de "reciclaje", La Alpujarra siempre ha sido tierra de autosuficiencia y durante años ha estado mal comunicada ya que se trata de un territorio montañoso y con carreteras malas, por ello nuestra cocina tradicional está basada en alimentos muy sencillos, la mayoría de las veces la propia producción de cada casa.

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

800 gr. de agua o caldo

1 ó 2 ajos

1 cebolla grande

100 gr. de tomate natural triturado o dos tomates medianos

100 gr. de aceite de oliva virgen

5 rodajas de pan

un puñado de almendras (50 gr. aprox.)

150 gr. de jamón en trocitos

sal

una pizca de pimienta molida

2 ó 3 huevos

ELABORACIÓN

Poner un poco del aceite en una olla y freír las almendras y el ajo, sacar sin aceite al vaso de nuestra trituradora, triturar y reservar.

En el mismo aceite de freír las almendras, freír las rodajas de pan. Sacar y reservar.

Añadir el resto del aceite y la cebolla picada finamente, saltear con una pizca de sal, cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate triturado y saltear durante unos minutos, y por último añadir los trocitos de jamón y saltear para que suelten un poco de su jugo (no se harán demasiado pues se endurece), añadir el agua o caldo caliente y poner a fuego medio.

Cocer los huevos en un cacito, sacar y enfriar.

Cocinar por unos 15 minutos y añadir la picada de ajo y almendra, cocinar otros 5 minutos y añadir los huevos cocidos o crudos*** para escaldarlos en el caldo.

***Los huevos podemos dejarlos caer en el caldo crudos y dejar que se cocinen por unos minutos hasta que cuajen.

Servir la sopa con una tostada de pan frito.

CON THERMOMIX

Poner en el vaso los 100 gr. de aceite de oliva y añadir los ajos y las almendras, programar 7 min. 100º vel. 1. Cuando finalice, retirar el aceite del vaso y reservar. Triturar las almendras y los ajos 5 seg. vel. 6, sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la cebolla troceada y el tomate triturado y programar 10 seg. a vel. 5 (si utilizamos tomates frescos los cortamos por la mitad, los agregamos junto a la cebolla y programamos 10 seg. vel 5 y subimos unos segundos hasta vel. 10)***, agregar el aceite que tenemos reservado y programar 7 min. varoma vel. cuchara., cuando finalice el tiempo añadir el jamón troceado y programar 3 min. varoma vel. cuchara, cuando termine el tiempo, agregaremos la picada de ajo y almendras, el agua y una pizca de pimienta molida.

Poner los dos huevos en el recipiente varoma, colocarlo en su sitio y programar 20 min. varoma vel. cuchara.

En una sartén saltearemos unas rodajas de pan y serviremos la sopa acompañada del pan frito y los huevos cocidos cortados en trocitos o unos huevos escalfados.

*** De ésta manera tanto la cebolla como el tomate forman parte de la sopa pero no se advierten, pero si queremos encontrar trocitos, basta con hacer una trituración más corta.

OTRA FORMA DE HACER LA SOPA -Versión Mixta

Freir las almendras, los ajos y el pan en una sartén. Escurrir del aceite y verter en el vaso de la thermomix. Triturar unos segundos a vel. 5. Sacar y reservar.

En el aceite que tenemos reservado, freir la cebolla y el tomate, verter dentro del vaso de la thermomix y triturar a vel. 5 unos segundos. Añadir el agua, el jamón y la picada y programar 20 minutos a temperatura varoma y vel. cuchara.

Con ésta forma de hacerlo, el pan frito también es parte integrante de la sopa, por lo cual espesa mas, pero ésta aportación se puede hacer también en las dos versiones anteriores.

Con ésta receta participo en el reto de Blog de cocina en Andalucía, cuya propuesta era presentar un plato típico de cuchara, que más típico de mi tierra que una "sopa alpujarreña" o "guisaillo de almendra"

Y para terminar, de postre, uno típico de mi pueblo, la Torta de Chicharrones

TRES FORMAS DE COCINAR PULPO A LA GALLEGA CON THERMOMIX

2013-01-15T17:38:00.001+01:00

Hoy receta facilita, sana y exquisita, una de las recetas mas típicas de Galicia, pero adaptada a una cocina mas moderna, a la cocina con Thermomix, una ayuda en la cocina que nos facilita el trabajo y como en éste caso nos ahorra la utilización de un fuego adicional y además con varias formas de cocinarlo, todas ellas muy prácticas y sencillas.

Ya llevo algún tiempo como usuaria de Thermomix, nada menos que 15 años, pero nunca había cocinado el pulpo y siempre hay una primera ocasión para todo...la verdad es que ha sido toda una sorpresa, cuando saqué el pulpo del vaso, completo, con su piel tan rosada, tan perfecto y tan blandito, no lo podía creer, y además las patatas las hice al vapor, por lo que están riquísimas y aprovecho el vapor de la cocción del pulpo y su propio sabor...una receta exquisita, porque a mí me gusta mucho el pulpo y da mucho juego en la cocina, ya que se pueden hacer varias recetas con una sola cocción, dependiendo claro del tamaño del pulpo y de los comensales, yo hago pulpo a la gallega con las rodajas mas grandes de las patas, pulpo con alioli con los trozos mas pequeños y la cabeza, o un riquísimo arroz con pulpo.

He comido pulpo en Galicia varias veces, la última vez en una feria típica de pueblo y lo hicieron en la olla típica, lo cortaron delante de mí y lo aliñaron en el momento, lo primero que me llamó la atención es que no utilizaron aceite de oliva y que cogían el pulpo super caliente y digo super porque lo sacaban del agua hirviendo y lo tocaban con las manos....estaba muy rico, pero hace unos días, también comí pulpo en un restaurante muy afamado de mi tierra, llevaba una cama de patata con una textura cremosa y estaba cortado en láminas muy finas y estaba de muerte; quiero decir con ésto, que el pulpo estando blandito y bien cocinado, siempre queda rico.

Después de investigar un poco en la red sobre ésta receta y mi propia experiencia, he llegado a varias conclusiones, el pulpo queda más tierno si se lo golpea o congela, ésto se hace para romper las fibras de su carne; es conveniente asustarlo, es decir, meter el pulpo en el agua hirviendo empezando por las patas, ésto se hace tres veces y se mantiene el pulpo en el agua hirviendo unos segundos, se supone que ésto es para que la piel se pegue a la carne y no se desprenda durante la cocción (ésto último con la thermomix no lo hice y la piel se mantuvo en su sitio sin problema)

Esta es mi versión, es como yo lo hago y me gusta, porque seguro que los gallegos tendrán muchas pegas que ponerle a mi receta....

INGREDIENTES

Un pulpo de entre un kilo y kilo y medio (que previamente se ha congelado, para ello limpiaremos el interior de la cabeza, lavaremos y metemos en una bolsa de congelación)
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 litro de agua (hay que tener en cuenta que no podemos sobrepasar la capacidad de la Thermomix, si es demasiada agua es mejor quedarse corto, ya que el tamaño del pulpo influye en el agua que necesitamos y el pulpo suelta bastante agua durante la cocción)
500 gr. de patatas
1 cta. de pimentón dulce
1 cta. de pimentón picante
sal gorda de Cabo de Gata
1 ajo

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Descongelar el pulpo en el frigorífico, enjuagar bajo el chorro de agua y reservar.

Poner la cebolla pelada, la hoja de laurel y el agua en el vaso de la thermomix y programar 8 min. varoma vel. 1, así calentaremos el agua, retirar la cebolla.

Meter el pulpo dentro del vaso entero sin trocear, programar de 35 a 40 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo) a temperatura varoma, vel cuchara y giro a la izquierda, éste programa evita que el pulpo se rompa y lo mueve suavemente.

Cuando falten unos 20 minutos para que termine la cocción del pulpo, cortamos las patatas peladas y lavadas, haciendo rodajas gruesas, las colocamos en la bandeja varoma de la Thermomix y la colocamos en su sitio.

Mientras que el pulpo se cocina cortamos un ajo en láminas y lo ponemos a macerar en el aceite.

Una vez pasado el tiempo comprobamos que las patatas se hayan cocido adecuadamente y que el pulpo esté tierno, retiramos el varoma de su sitio y dejamos el pulpo durante unos minutos dentro del agua de cocción. Sacar el pulpo y reservar el agua de la cocción***

Poner las patatas sobre una tabla de madera o plato amplio, cortar con unas tijeras las puntas del pulpo y la cabeza y reservar ***, y cortar en rodajas las patas (para que las rodajas salgan mas grandes yo las corto de forma transversal) y colocar encima de las patatas.

Por último aliñamos con el aceite de oliva en el que hemos macerado un ajo y lo espolvoreamos con la mezcla de pimentón dulce y picante, para terminar sal gruesa.

OTROS TIPOS DE COCCIÓN CON THERMOMIX

En el cestillo de la Thermomix:

Colocar el pulpo en el cestillo de la thermomix, llenar el vaso con agua hasta el borde de las cuchillas y colocar ahí la cebolla y la hoja de laurel, tapar con la tapa y encima poner el recipiente varoma y poner las patatas en rodajas en su interior. Programar 40 minutos, varoma vel. cuchara giro a la izquierda (si no ponemos la cebolla podemos ponerlo a vel. 1, porque con la cebolla a vel. 1 se rompería y si queremos utilizar el caldo hay que tenerlo en cuenta).

En el varoma de la Thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix un litro de agua.

Colocar el pulpo entero y limpio en el recipiente varoma, sobre la bandeja grande, encima la bandeja pequeña del varoma con las patatas en rodajas y colocar en su sitio, programar 40 minutos, varoma vel. cuchara o vel. 1.

OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN

En la olla exprés sin agua:

Poner el pulpo dentro de la olla sin agua y sin partir, calentar y una vez que empiece a pitar la olla contar 10 minutos de coccción por cada kilo de pulpo.

En la olla tradicional:

Calentar abundante agua en una olla grande, poner dentro una cebolla y una hoja de laurel, cuando hierva, coger el pulpo bien limpio agarrándolo por la cabeza y introducirlo unos segundos en el agua hirviendo hasta que el agua cubra todos los tentáculos, sacar y repetir la operación dos veces mas, introducir el pulpo por completo en el agua y cocer durante unos 30 minutos o hasta comprobar que el pulpo por la parte mas gruesa de los tentáculos está tierna. Cuidado de no tenerlo demasiado tiempo, pues se pondrá duro.

Sacar del agua y dejar enfriar. Introducir unas patatas sin trocear dentro del agua de cocción y cocinar hasta que estén tiernas. Cortar en rodajas para acompañar el pulpo.

QUE HACER CON EL AGUA DE COCCIÓN Y LOS TROZOS PEQUEÑOS DE LOS TENTÁCULOS Y LA CABEZA

Los trozos de patas del final que son delgadas y no nos sirven para presentar el pulpo las podemos utilizar en diferentes preparaciones:

- Con verduras crudas aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal.
- Con un alioli.
- Podemos hacer un sofrito de verduras para preparar arroz, añadir los trozos que hemos desechado de la anterior receta, sofreir brevemente y añadir arroz sofreir también brevemente y añadir el agua de cocción del pulpo, una pizca de pimienta molida o las especias que utilicemos normalmente para la paella y tendremos un exquisito arroz con pulpo.

VELOUTÉ DE GUISANTES CON PARMESANO, IBÉRICO Y SAL NEGRA

2013-01-07T19:41:00.002+01:00

Uyyyy que nombre mas largo....yo no suelo poner esos nombres a mis comidas, pero hoy dado que la receta es tan sencilla, tenía que ponerle un nombre algo más "importante" jejeee...

La receta sencilla, pero un plato delicatessen, sobre todo por los guisantes o "présules" que son tiernos, y eso en éstas fechas no es fácil de conseguir, pero se puede utilizar también el guisante congelado, por supuesto, como siempre, recomiendo uno de buena calidad, que sea pequeñito y dulce...así se puede apreciar su sabor...o una aproximación al sabor del guisante tierno, aunque a mí, como ya he confesado un montón de veces, los congelados no me gustan, es posiblemente de las pocas verduras que después de congeladas no me gustan nada...

Empezaremos el año con buenos propósitos de quitarnos los roscones y los turrones del michelín, jejej, que tengo la sensación de que no soy la única que se ha pasado un poco éstas fiestas, y es que hay muchos días para hacer dieta extraordinaria de Navidad, es decir, comer un montón y encima dulces y mas dulces navideños....y eso luego pasa factura...

INGREDIENTES

100 gr. de tiras de jamón ibérico finas

500 gr. de guisantes (ya pelados) y sus vainas si son frescos (reservar unos 50 gr.de guisantes sin cocinar para la decoración)

200 ml. de caldo de verduras*** si utilizamos las vainas para cocer, necesitamos algo mas de agua pues al hervir se reducirá

1 cucharada de mantequilla

sal negra
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

Para hacer las lascas de jamón crujiente

Calentar el horno a 150º , poner las lonchas de jamón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y poner otra capa de papel que las cubra por completo, encima colocar una bandeja de horno o algún molde que haga peso sobre las tiras de jamón, ésto hará que las tiras salgan totalmente planas y finas. Hornear por unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar con el peso encima, cuando se enfríen retirar el peso y el papel, quedarán unas lonchas crujientes.

Por otro lado preparamos un caldo con las vainas de los guisantes, para ello lavaremos las vainas muy bien debajo del grifo y las introducimos en una olla cubiertas de agua y una cucharadita de sal, dejamos hervir por unos 10 minutos y sacamos las vainas del caldo, entonces ponemos los guisantes y herviremos unos minutos hasta que estén tiernos, retirar la olla del fuego y triturar añadiendo la mantequilla que le dará brillo y aportará un poco de grasa y sabor, rectificar de sal.

Poner una sartén al fuego y añadir la cucharada de aceite de oliva o de mantequilla, cuando esté caliente saltear brevemente los 50 gr. de guisantes reservados con un poco de sal, éste salteado debe ser breve, solo para templar el guisante y darle brillo, así conservaremos intacto su punto crujiente.

Servir en copas individuales acompañado de los guisantes salteados, las lascas de jamón y lascas de queso parmesano, y para darle otra nota de color, unas escamas de sal negra al presentar en la mesa.

***Este plato es un entrante muy fino y suave, por ello yo lo presento en chupitos o en copas.

***Se puede acompañar también con cebolla frita deshidratada y palitos de pan; otra opción es poner trocitos de jamón fresco y huevo cocido como si fuese un salmorejo, y otra opción es servir con almendra frita troceada y ajo frito laminado.

***Con ésta cantidad de ingredientes se pueden hacer unas 6 raciones, teniendo en cuenta que se trata de un aperitivo, pero si queremos un puré en plan de primer plato, podemos aumentar la cantidad adicionando patata al hervido, le va muy bien aunque hay que tener en cuenta que le restará sabor al guisante y perderá su precioso color verde.

MILANESA NAPOLITANA

2013-01-03T00:13:00.000+01:00

Antes de que terminen las fiestas navideñas y nos de por ponernos a dieta...que es fácil que en éstas fechas nos hayamos colado con las calorías, traigo un plato contundente, para cubrir las calorías de todo el día, vaya! al menos para mí, jejej, que con éste plato no tengo apetito en toda la tarde, solo sed y ganas de comer fruta, jejej

Y es que éstas fiestas nos hemos colado, no solo por los dulces, sino por las comidas mas abundantes que de costumbre y algo a lo que no le hacemos mucho caso pero que también tiene su importancia, las bebidas alcohólicas, que hoy un día de la semana normal, yo me he tomado una copa de vino, cosa que no hago habitualmente, solo los fines de semana y también suman calorías, jejej, pero es que un plato así se merece una copa de vino para hacerla completamente redonda, aunque algunos seguro que optaréis por una cervecita fresca...y también le va de maravilla...

Este plato es una recomendación de Ricky, mi cuñado, un estupendo cocinero, que con sus asados argentinos nos deja también k.o. de vez en cuando, jejej, que paciencia tiene con su macro parrilla, su mate y su banqueta de asados, dónde se sienta a disfrutar de la lumbre y de la evolución de la carne, todo un disfrute para los argentinos.

INGREDIENTES

5 filetes de falda de ternera finos

2 huevos batidos

pan rallado de ajo y perejil

salsa de tomate frito casera

5 lonchas de jamón york grueso

200 gr. de queso rallado para gratinar (yo he utilizado un queso tex-mex que lleva especias y picante)

orégano

patatas pequeñas para guarnición

ELABORACIÓN

Poner una ligera capa de aceite de oliva a una placa de horno y reservar fuera. Encender el horno a 200º.

Pasar cada uno de los filetes por el huevo batido condimentado con sal y pimienta, pasar por el pan rallado y colocar en la fuente de horno, repetir la operación con todos los filetes.

Poner una generosa capa de tomate frito casero encima de cada filete, poner una loncha de jamón de york encima del filete y tapar con abundante queso rallado o una lámina de queso cremoso para fundir.

Meter en el horno durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté totalmente fundido. Cuando sacamos las milanesas del horno espolvorear con abundante orégano.

La guarnición ésta vez han sido patatas muy pequeñas cocidas, una vez que están blandas, se sacan, se escurren y las metemos en la freidora con el aceite muy caliente hasta que se doren ligeramente.

Y el postre!!!!

Se me olvidaba el postre...hoy el postre recomendado es sencillo, pequeño...porque después de la napolitana no cabe nada mas, y ligero...bueno, muy ligero en cuanto a calorías no, pero entra bien...jejej, si queréis ver la receta, pinchad en el nombre del postre.

TARTALETAS DE LEMON CURD Y MERENGUE

LENTEJAS AL CURRY CON LECHE DE COCO

2012-12-31T00:22:00.000+01:00

Mañana llegamos a fin de año........, y éste año que llega 2013 tenemos que luchar por seguir hacia adelante....el futuro nace cada día, y ese día hay que vivir como si fuera el último....

Este año para mi familia ha sido muy duro, los golpes que da la vida son imprevisibles...bueno, algunos son previsibles, porque nuestros mayores no pueden quedarse para siempre con nosotros, pero cuando ves como la vida se le va a alguien más joven que tú, te das cuenta de las tonterías a las que das importancia, a los enfados sin sentido que nos afean el día y te das cuenta, de que hay que darle valor a cada uno de los momentos que el destino...o Dios, o quien sabe....ha marcado para nosotros, cada uno con sus creencias
y valores que lo piense...cada momento de nuestras vidas es único.

Es el cuarto año que sigo con mi tradición de poner el día de nochevieja unas lentejas....si...unas humildes lentejas, ésta humilde legumbre tiene un simbolismo especial en nochevieja, las lentejas son el símbolo de la abundancia y en Italia se comen en nochevieja con un simbolismo parecido por el que aquí comemos las uvas, las uvas simbolizan los deseos que queremos pedir para el nuevo año, y las lentejas simbolizan la abundancia, igual que el arroz en nuestras bodas.

El primer año fueron las Lentejas de Fiesta y luego fueron las Lentejas guisadas con rabo de toro, el año pasado Mousse de lentejas naranjas con foie, y éste año la propuesta es un poco diferente, pero igual de rica...y aunque yo no soy nada supersticiosa ni amiga de muchos ritos, me gusta terminar el año con unas lentejitas, en ésta ocasión unas lentejas con toques orientales, aunque realmente yo me las como el día antes, y así poder compartirlas hoy con vosotr@s, que me animáis con vuestros comentarios, que me ayudáis día a día a seguir aquí, compartiendo recetas, con la misma ilusión que el primer día...

INGREDIENTES

200 gr. de lentejas pardinas
una cebolla mediana
3 tomates medianos
una guindilla
2 dientes de ajo
100 gr. de calabaza
100 gr. de zanahoria
200 ml. de leche de coco
800 gr. de caldo de pollo (o agua y un cubito de caldo)
una cucharada de curry en polvo o de cúrcuma
patatas pequeñas para guarnición
láminas de coco deshidratado
queso de cabra
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix los tomates troceados, la cebolla en cuartos y los ajos, triturar 15 seg. a vel. 5 al 10 progresivo (yo lo he triturado por completo) unos 15 segundos, añadir las lentejas, la leche de coco, el caldo, el cubito de carne, la guindilla y el curry.
Programar 40 minutos a 100º y vel cuchara giro a la izquierda. Una vez finalizado el tiempo comprobar que las lentejas están tiernas, si no es así, programar unos minutos mas.

En el varoma, mientras que se cocinan las lentejas cocemos las patatitas pequeñas. Retirar y reservar.

Una vez que las lentejas están tiernas, sacar la guindilla, dejar que se enfríen un poco y tapar con el cubilete, por precaución tapar el cubilete con un paño de cocina y presionar con la mano, triturar vel. 5 a 10 progresiva hasta obtener un puré fino.

Servir muy calientes con cebollino picado, con las patatitas pequeñas, el cebollino picado, el queso de cabra desmenuzado y el coco deshidratado, y en ya en la mesa poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tradicional:

Cocinar las lentejas con las verduras troceadas, la guindilla, la leche de coco, el caldo y las especias; añadir también las patatitas. Retirar cuando estén las lentejas tiernas. Sacar las patatas a un bol y reservar calientes, sacar también la guindilla.

Triturar el guiso con la batidora hasta obtener la textura deseada. Servir acompañado con las patatitas y la guarnición.

Y de postre!!! Un tronco de navidad muy original...

Tronco de Navidad de Tiramisú

FELIZ AÑO 2013!!!!!

FELIZ NAVIDAD

2012-12-24T14:49:00.001+01:00

Hoy es un dia especial, estamos trabajando en nuestras cocinas para "COMPARTIR" y espero que esa palabra sea especial en éste año que pronto empieza, porque el que da, recibe.....

PLATOS DE FIESTA 2012

2012-12-19T00:38:00.000+01:00

En éstas fechas tenemos la oportunidad de hacer de nuestra cocina un restaurante a medida, a la carta, confeccionando los platos que más nos gustan y con ingredientes de calidad, cada vez reniego más de los restaurantes que me cobran un pastón por un menú y luego ni siquiera utilizan aceite de oliva...pésimo...una pena que hagan unos calamares en aceite con aceite de ni se sabe....

Aquí hay algunos platos que nos pueden ayudar a confeccionar ese menú ideal para una ocasión especial....por supuesto con ingredientes normales, son platos sin pretensiones que cualquiera puede hacer en su casa, sin ingredientes raros y con un presupuesto medio; éste surtido es solo una pequeña muestra de platos exquisitos, es un paseo por los platos más llamativos de éste año.......espero que os gusten!!!

Y ya de paso desear unas Felices Pascuas!!! porque éstos días estaré bastante liada con el trabajo y los preparativos de la Noche Buena y aunque parezca mentira.....no se que voy a hacer! aun no me he puesto de acuerdo con la familia para concretar los platos de éste año...

CENTRO DE MESA CON VERDURAS

IDEAS PARA LOS NIÑOS

Barcos de pisto con jamón y queso

Peritas de San Juan

ENTRANTES

Bolitas crujientes de berenjena

Crema de anchoas

Ensalada de pimiento tricolor y bonito

Salmorejo de mango

Paté de arándanos

Paté de hígado de cerdo

Caponata siciliana

Hummus de aguacate y guisantes

Piononos de ensaladilla

Rape al curry con gambas

Rollitos de bacalao rellenos

Brochetas de langostinos con salsa agridulce

Bocaditos de morcilla

Brandada de Bacalao

Solomillo curado al tomillo

Calabacín baby con salsa de queso

PLATO PRINCIPAL

Rape en salsa de almendras

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Calamares en salsa de Pedro Ximenez

Mousse de lentejas naranjas con foie

Solomillo envuelto en hojaldre

Carrilleras a la vainilla

Solomillo envuelto en hojaldre

Conejo al "ajocolorao"

Rollo de carne con abrigo de hojaldre

Magret de pato con arándanos

PAN

Rosca de pan relleno de sobrasada

Bollitos de nueces

Y los postres??????

Pues los postres los podéis ver en Corazón de Almíbar, mi blog mas dulce y no hago recopilatorio porque a mí me parecen todos fantásticos y sirven perfectamente todos para cualquier ocasión especial, así que pincháis en el nombre y tenéis un índice perfecto para buscar por preferencias de ingredientes o de tipo de dulce, espero que os guste!

Y éstas recetas de años pasados que igualmente son fantásticas para lucirnos....

Flores de calabacín rellenas en tempura