Cocina con Ana

PASTEL DE PUERRO Y QUESO

2012-01-22T21:07:00.001+01:00

Una cena rápida, de domingo, preparada con antelación....solo llegar, calentar y listo, una porción de pastel y cenas de maravilla, un pastel suave y jugoso...lo demás ya me contaréis....ah! y es perfecto para grandes reuniones, porque cunde mucho, lo hacemos de forma rectangular y lo cortamos en porciones, incluso se puede hacer en moldes individuales o en moldes de magdalena...

y...... lo he dicho? ....no, no lo he dicho: está riquísimo....

INGREDIENTES

1 cebolla
2 puerros (la parte blanca)
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
4 huevos
250 gr. de creme fraiche ó nata agria
150 gr. de queso tex-mex (lleva chedar, mozarella, y chile jalapeño)
250 gr. de queso manchego
130 gr. de harina con levadura (si la harina no lleva levadura pondremos una cucharadita de levadura a la harina convencional)
sal y pimienta molida
mantequilla y harina para el molde

ELABORACIÓN

Picar finalmente la cebolla y el puerro.

Calentamos el aceite con la mantequilla en una sartén, y añadimos el puerro, la cebolla y un poco de sal; sofreimos afuego medio hasta que estén blanditos y transparentes. Dejamos templar.

Batimos los huevos, añadimos la creme fraiche, el queso rallado (los 250 gr. de queso manchego) y un poquito de sal; añadimos la cebolla y puerros pochados, un poco de pimienta molida y removemos añadiendo poco a poco la harina hasta que se mezcle.

Enmantequillar un molde y esparcir harina por todo el contorno, verter la crema de puerro dentro, alisar un poco y cubrir con queso rallado tex-mex.

Hornear 30 minutos a 160º en la parte intermedia del horno (si en éste tiempo no se ha dorado, podemos gratinar unos minutos en la parte superior del horno).

***El queso tex-mex, es un queso mezclado de la marca Arla Finello, cheddar, mozarella, chile y especias, queda un poco picante; se puede sustituir por una mezcla casera de éstos quesos y las especias que más nos gusten (por ejemplo, orégano, pimienta, chile)

AJVAR

2012-01-13T22:51:00.001+01:00

El "ajvar" es una conserva típica de la zona de los Balcanes, una conserva que conocí el año pasado de manos de un blog que sigo desde entonces, se llama Palachinka y os lo recomiendo, sus recetas me parecen siempre muy atractivas, diferentes...y cómo por suerte, tenemos el traductor de Google, podemos disfrutar de ellas perfectamente...yo adapté un poco a mi manera ésta y quedó exquisita...precisamente en su receta hay unas fotos preciosas de cómo se hace al ajvar en su familia desde hace tiempo.

Esta conserva, está principalmente hecha a base de pimientos, y su atractivo radica, para mí, en la suavidad que tienen los pimientos asados mezclados con la berenjena...que ricos, por favor, mañana haré una buena tanda, a ver si me salen botes para todo el invierno, aunque tenga que estar un par de horas pelando pimientos y berenjenas...jejej, vale la pena....luego cuando uno saca el bote y pone un poco de ajvar como acompañamiento de carne a la brasa, o con un poco de tortilla de patatas....uhmmmm! vale la pena el trabajo!

INGREDIENTES

1,5 kilos de pimientos rojos de La Mejor Verdura
2 berenjenas grandes (600 gr.)
2 ajos picados
3 cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de sal
1 cucharada sopera de vinagre
opcional: pimienta molida
opcional: pimiento picante**

ELABORACIÓN

Asar los pimientos y las berenjenas*, meterlos dentro de una olla grande o dentro de una bolsa cerrada, así los dejamos sudar hasta que se enfríen, entonces los pelaremos y los picaremos finamente.

En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (solo tiene que cubrir la base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y seguimos cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como una especie de mermelada.

Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos al ajvar.

Servimos el ajvar en ésta ocasión sobre una tostada de pan de pueblo y ponemos encima un huevo de codorniz y un poco de sal negra.

Para hacer en conserva:

Lavamos bien los botes de cristal y los hervimos durante unos minutos, los sacamos del agua con unas pinzas y con cuidado de no quemarnos y los ponemos boca abajo para que se les vaya todo el agua, los rellenamos de ajvar dejando unos 2 cm., vertemos un hilo de aceite cubriendo la verdura y cerramos bien. Cocemos otra vez al baño maría durante unos 10 minutos para que haga vacío.

Listos para guardar.

***Las berenjenas se asan enteras, con piel, bien en una plancha o asadora, o si asáis los pimientos dentro del horno, junto a ellos, tarda lo mismo en hacerse, luego se pela y se trocea.

***Se puede asar a la vez un pimiento picante y añadirlo junto a los demás ingredientes, ésto hará que el ajvar esté "alegre" para los más atrevidos, para los más prudentes, podemos darle un toque picante añadiendo un poco de tabasco, así podremos elegir bien el punto picante que nos apetece.

COMO ASAR PIMIENTOS

2012-01-10T00:15:00.002+01:00

Cómo asáis los pimientos?

Si me seguís con asiduidad, ya sabréis que soy la fan número uno de los pimientos....no hay semana en que no haga un plato con ellos, y hasta tengo un apartado en el blog especialmente para recetas con pimientos; son deliciosos, se utilizan en infinidad de platos como ingrediente principal y en muchos más como ingredientes secundario.Son tantos los platos que he hecho con pimientos, que no podría enumerarlos, incluso en preparaciones dulces como la mermelada.

Los pimientos quedan lucidos y ricos, por su colorido, por sus vitaminas y por sus multiples cualidades....vamos a consumir pimientos....que voy a decir yo, que encima los cultivos y los comercializo a través de La Mejor Verdura, ah....y hasta con una receta de pimientos salí en un programa de la televisión, jejej aquí podéis verlo.

Una forma muy común de consumo de pimiento es asado, una vez asado se le quita la piel y se utiliza para diferentes preparaciones, su carne debe quedar prieta, un poco dura al paladar, es cómo la pasta, debe quedar al dente, así es cómo se conserva mejor el agua que contiene y además rendirá mas cantidad.

La costumbre antigua para asar pimientos era ponerlos en las brasas apagadas de la chimenea, y cuando la piel se ponía negra, se los envolvía en papel o se los introducía en una olla con tapadera hasta que se enfriaban, una vez fríos se les quitaba la piel y las semillas, y ya estaban listos para hacer cualquier preparación, éste asado rápido hace que se le pueda quitar la piel con facilidad y sin embargo la carne quede entera y no se rompa, también he visto cómo los hacen quemándoles la piel con un soplete es una opción, pero no creo que tengamos sopletes grandes como para eso en las casas, jejej, y en las fábricas de conservas los asan haciéndolos pasar rodando por tubos que dan vueltas sobre un fuego.

Hoy en día por la falta de tiempo y por supuesto porque no hay chimeneas en todas las casas, el asado del pimiento se hace casi exclusivamente en el horno, pues bien, en el horno por lo general pierden mucha agua y quedan con una textura blanda, cómo si estuviesen cocidos.

Yo he utilizado siempre una sartén vieja para asar los pimientos, solo la tenía para ese menester, y lo hacía colocando los pimientos lavados sobre ella y dándole vueltas hasta que les quemaba la piel por completo; éste sistema está muy bien, pero con el tiempo se estropea la vitrocerámica, por lo que busqué una alternativa, y desde entonces me quedan igual que si los asara en el fuego pero hechos en casa.

El modo en que yo los hago es asándoles la piel, pero en una parrilla eléctrica, una de esas que tiene una resistencia, una base de agua y una parrilla metálica, se hacen en un momento, solo hay que ir dándoles la vuelta para que la piel se queme por igual, la carne se queda entera cómo a mí me gusta, y se hace de una manera bastante limpia, por lo que solo tenemos que limpiar la parrilla, poner los pimientos en una olla cerrados o dentro de una bolsa de plástico cerrada (ésto hace que terminen de hacerse con el calor residual que tienen) y facilita que les quitemos la piel.

Una vez fríos, les quitamos la piel, las semillas y los podemos dejar enteros para rellenos, o bien hacerlos tiras para las diferentes preparaciones.

CONSERVACIÓN

Una opción para la conservación es la congelación, tanto en crudo como en asado, el pimiento congela muy bien, por lo que podemos aprovechar las ofertas para asar una buena cantidad y conservarlos (yo lo hago así, cuando la cosecha está llegando a su fin, un día que tengo tiempo, hago una buena cantidad 20 kilos de golpe, jejeej, y así tengo pimientos durante todo el verano, que es cuando nosotros estamos en plena siembra, y voy poniendo tres o cuatro pimientos en cada bolsa, así cuando los saco los consumo enseguida).

El envasado también es una opción buena para su conservación, para ello reservamos el caldillo que destilen los pimientos una vez asados, y esterilizamos los botes y las tapaderas hirviéndolas en agua. Ponemos los pimientos dentro de los botes y los cubrimos con una mezcla de aceite de oliva y líquido del pimiento y si queremos un diente de ajo, dejaremos un par de centímetros hasta la boca del bote, golpeamos los botes sobre un paño de cocina para que no queden burbujas de aire dentro y lo cerramos, entonces volvemos a introducir los botes en agua hirviendo y los cocemos durante unos 10 minutos, ésto hará vacío para que los botes no tengan restos de oxigeno en su interior, que es lo que hace que el producto se estropee.

***Una recomendación importante, no gastéis pimientos que llevan asados más de 4 ó 5 días, no lo notaréis en el sabor, pero aunque estén en el frigorífico los pimientos empiezan a fermentar y luego sientan mal.

***No tiréis el líquido que sueltan una vez que están asados y limpios, aparte de utilizarlo para embotarlos, podemos darle otra utilidad para dar sabor a un guiso, para hacer una vinagreta con sabor a pimiento o incluso para hacer una salsa reduciendo ese líquido con un poco de azúcar.

Ya me contaréis si lo hacéis así y no los habéis probado nunca de esa forma....os han gustado?

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

2012-01-03T00:48:00.003+01:00

FELIZ AÑO!!!!

Ya estamos en 2012!!! oh...pero cómo pasa el tiempo....

Y nosotros de fiesta en fiesta, ahora que ya hemos pasado uno de los días más celebrados del año y que estamos intentando reponernos de tanta comida copiosa, alcohol y cantidad de dulces...ahora, llegan los Reyes Magos, otra ocasión para hacer platos especiales, para invitar, para compartir mesa con nuestros seres queridos....y para ello os propongo un plato sencillito, ligero....bueno..no tanto! jejej pero lo prepararéis en un momento y gustará a tod@s...y además podéis hacerlo con cualquier pescado...éste plato no lleva guarnición, así nos resultará menos pesado, pero estaría muy bien acompañado, si lo servimos con patatas paja o con unas verduras asadas.

Y cómo éste plato no llena mucho....sobre todo si lo dejamos sin guarnición, podremos sin problema acompañarlo de un vinito blanco o un espumoso, e incluso tomarnos un trozo de Stollen o de Roscón de Reyes.

INGREDIENTES

Para 2 personas

4 colas de rape
1 ajo
1 cebolla
1 guindilla (opcional)
3 panecillos crujientes de ajo y perejil (o 2 cucharadas de harina de maiz)
un puñado de guisantes tiernos (opcional)
8 almendras fritas
1 vaso de vino blanco o cava
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil fresco

ELABORACIÓN

Ponemos el aceite en sartén amplia, lo calentamos y añadimos el ajo picado y la cebolla en brunoise, añadimos un poco de sal y lo dejamos a fuego bajo para que sude y se ablande la cebolla; cuando la cebolla esté brillante y blanda, añadiremos las colas de rape, un trocito de guindilla y los guisantes.

Mientras que se hace el pescado haremos una picada con el pan frito y las almendras, lo añadimos a la sartén y a continuación el vino, le damos la vuelta al rape para que se haga por el otro lado (si queremos que no queden trozos de picada lo trituraremos con el vino y lo añadiremos todo a la sartén).

Dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol y se espese la salsa (si el rape no estuviese hecho se puede añadir un poco más de vino o agua)

Presentar el pescado acompañado con un poco de salsa y espolvoreado con perejil fresco picado.

***Para los celíacos añadiremos las almendras picadas, daremos una vuelta al sofrito y añadiremos la maicena disuelta en el vino, ésta hará que se espese la salsa. También añadiremos perejil en el sofrito, ya que en la versión normal le hemos puesto pan frito de ajo y perejil, que le da bastante sabor.

MOUSSE DE LENTEJAS NARANJAS CON FOIE

2011-12-30T23:39:00.000+01:00

Mañana llegamos a fin de año........es tiempo de repasar los acontecimientos que han elevado nuestro ánimo o los problemas que ya hemos superado..... y llega el momento de pensar en los próximos retos, en las nuevas ilusiones para cumplir en el año que llega....si, ya se que toda España está sumida en un panorama feo, muy feo...pero en vez de quejarnos y compadecernos, tenemos que luchar por seguir hacia adelante....el futuro nace cada día, y ese día hay que vivir como si fuera el último....

Es el tercer año que sigo con mi tradición de poner el día de nochevieja unas lentejas....si...unas humildes lentejas, ésta humilde legumbre tiene un simbolismo especial en nochevieja, las lentejas son el símbolo de la abundancia y en Italia se comen en nochevieja con un simbolismo parecido por el que aquí comemos las uvas, las uvas simbolizan los deseos que queremos pedir para el nuevo año, y las lentejas simbolizan la abundancia, igual que el arroz en nuestras bodas.

El primer año fueron las Lentejas de Fiesta y luego fueron las Lentejas guisadas con rabo de toro, éste año la propuesta es un poco diferente, pero igual de rica...y aunque yo no soy nada supersticiosa ni amiga de muchos ritos, me gusta terminar el año con unas lentejitas, en ésta ocasión naranjas y con un acompañamiento de lujo...

INGREDIENTES

Para dos personas

100 gr. de lentejas naranjas
2 patatas medianas
un puerro
un trozo de pimiento
una zanahoria
una hoja de laurel
una ramita pequeña de apio
un tomate rallado o 2 cucharadas de tomate frito casero
800 ml. de agua
una pizca de tomillo seco (opcional)*
una pizca de clavo molido (opcional)*
foie de oca
tres cucharadas de aceite de oliva y sal
guisantes tiernos
tomillo fresco para decorar el plato

ELABORACIÓN

Poner el aceite de oliva en una olla, calentamos y añadimos el puerro, la zanahoria y el pimiento troceados en brunoise, añadir un poco de sal y saltear hasta que el puerro empiece a dorarse, añadir el tomate, la patata troceada en trocitos muy pequeños, el apio, la hoja de laurel, rehogamos brevemente y añadimos el agua y las lentejas, ponemos entonces las especias (solo una pizca porque es muy poca cantidad de lentejas). Dejamos cocer a fuego medio hasta que las lentejas y la patata estén tiernos (las lentejas naranjas se hacen en muy poco tiempo) rectificamos de sal y pasamos con la batidora o el pasapurés.

Servimos un poco de puré en un plato hondo

Ponemos una sartén al fuego y la calentamos bien...añadimos el foie y lo marcamos por ambos lados, sacamos el trozo y lo ponemos sobre el puré de lentejas. Sobre la grasa que ha soltado el foie, salteamos brevemente unos guisantes tiernos y los añadimos al puré para darle la nota de color y el toque crujiente, y por último ponemos sobre el foie unas escamas de sal maldón (que a mí se me olvidaron poner antes de hacer la foto, jejeje)

***Las especias son opcionales, si las lentejas os gustan solo con el laurel no le pongáis más aderezos, el clavo les da un sabor muy peculiar.

***Este puré quedará muy bonito en vasitos individuales, podríamos poner una capa de éste puré y una capa de puré de guisante, intercalando en medio una capa de puré de patata, saldría un vasito de tres colores muy interesante....algún día lo probaré...

***Las lentejas naranjas ya se pueden encontrar en algunas grandes superficies, pero para ir más a lo seguro las encontraréis en herbolários.

Y hoy además os quiero desear un Feliz Año!!!

CARRILLERAS A LA VAINILLA

2011-12-22T23:50:00.002+01:00

Ya tenéis preparados los avíos para nochebuena????

Me imagino que tendréis ya decidido que vais a cocinar éste día, estaréis ya con el frigorífico repleto de "ésto por si acaso" "ésto por si lo otro" jejejej, a mí no hay cosa que me dé más rabia que necesitar un ingrediente y no tenerlo en ese momento...aynssss me pongo de los nervios, sobre todo porque vivo en un pueblo pequeño y en las tiendas no hay muchos artículos...digamos...extra...

Pues hoy traigo un plato para rezagados....para los que tienen que cocinar y dejarlo de víspera, o para grandes cantidades...y además baratito y rico, rico!!! mis hijos rebañaron el plato y preguntaron si podían repetir.....!que cosa más rara en ellos! madre mía!!... pero si hasta se le veían las verduras a la salsa y la rebañaron sin rechistar! jejejej

Esta receta se puede hacer con carrilleras y con rabo de toro, yo lo he probado con las dos carnes y queda exquisita, solo hay que tener en cuenta que las carrilleras cunden más...y si se hace para los niños, su carne es mucho más blanda y jugosa.

INGREDIENTES

8 carrilleras sin hueso (o 4 trozos de rabo de toro de unos 800 gr.)
1 puerro grande (solo la parte blanca)
2 zanahorias grandes
100 gr. de calabaza
1 vaso de vino tinto
1 vaso de Pedro Ximenez ó vino dulce (puede hacerse también con Oporto)
1 litro de caldo de carne (se puede poner un litro de agua y una pastilla de caldo)
1 vaina de vainilla
sal, pimienta molida
harina para rebozar
aceite de oliva

Para guarnición:

patatas pequeñas para cocer
dos cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta de colores
1/2 cucharadita de tomillo seco

ELABORACIÓN

Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Picamos la verdura en trocitos pequeños y una vez que tenemos todas las carne dorada, la sacamos del aceite y añadimos ahí la verdura picada con un poco de sal, bajamos el fuego y la pochamos hasta que el puerro empiece a estar transparente, entonces añadimos la vaina de vainilla, el vino, la carne y el agua o caldo y dejamos cocer todo a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la salsa espese.

Sacar los trozos de carne a un bol y pasar la salsa con un pasapurés o triturarla (al triturarla cambiará de color y se pondrá de un tono más clara).

Guarnición:

Preparamos la guarnición cociendo las patatas al vapor o en agua hirviendo, cuando estén tiernas las sacamos a un escurridor.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas y un poco de sal, la pimienta molida y el tomillo, rehogamos las patatas durante unos minutos para que se impregnen bien y se doren por fuera.

***Si la salsa está muy líquida y queréis darle un poco de cuerpo, se puede disolver una cucharadita de maizena en agua y agregarla a la cocción, o bien seguir la cocción de la salsa sola para reducirla. Si nos quedara muy seca antes de que la carne esté tierna, agregaremos un vaso de agua.

***Este plato se puede hacer con antelación, estará mucho más rico. La salsa espesa mucho al enfriarse por la gelatina de la carne.

***La guarnición puede ser muy variada, desde unas patatas paja a unas patatas "Hasselback" con las que acompañé también unas carrilleras en otra ocasión.

Y esperando que lo paséis muy bien en éstos días navideños....toda la familia Zamora-Ruiz os desea:

!!! FELICES FIESTAS !!!!!

SOLLOMILLO RELLENO CON ABRIGO DE HOJALDRE

2011-12-18T22:23:00.000+01:00

Estamos ya inmersos en la Navidad, ya estamos con los preparativos de última hora, las compras, las prisas, ultimando lo que va a ser el menú de nochebuena y con tantas cosas que preparar a veces nos olvidamos de los más pequeños de la casa.

La mayoría de las veces los niños de la casa no quieren comer los platos elaborados que se toman por éstas fechas, ellos reclaman los platos sencillos de siempre, y prefieren comida con pocos condimentos y de sabores suaves; esa al menos es mi experiencia y para ello todos los años me encargo de preparar algún plato sencillo pero vistoso para mis hijos y los más jovencitos de mi familia, que a veces son reacios a probar los platos más elaborados que preparamos para éstas fechas.

Un plato que siempre les ha gustado a mis hijos es el solomillo en hojaldre, un plato sencillo pero vistoso ideal para ellos, con un sabor muy suave y que tiene buena presencia para no desmerecer en la mesa, pero éste año quería hacerles algo diferente pero en la misma línea, así que pensé en rellenar el solomillo...dicho y hecho, un par de pruebas para calcular tiempos y cambiar rellenos y listo; aquí tenéis el plato que les voy a hacer en nochebuena....riquísimo, sencillo y barato...animaros y hacérselo a los más pequeños de la casa...aunque seguro que a los más mayores también les va a gustar....

INGREDIENTES

Un solomillo grande de cerdo
una plancha de hojaldre refrigerada
5 tiras finas de bacon ahumado
100 gr. de queso gouda o manchego
(opcional) frutos secos picados: almendras ó nueces
una pizca de pimienta molida
una pizca de tomillo
sal
aceite
un huevo para pintar el hojaldre

Para acompañar:

una bolsa de puré de patata comercial
leche, agua y mantequilla (lo que indique la marca del puré)
una cucharada grande de sobrasada (sin trozos)
sésamo negro para adornar ó perejil picado ó trocitos de frutos secos

ELABORACIÓN

Cortamos las puntas al solomillo y las reservamos para otra preparación, con un cuchillo bien afilado y de hoja mediana hacemos un corte pinchando por un extremo del solomillo hasta sacar la punta por el otro extremo, sin mover el cuchillo, solo haciendo el corte, sacamos el cuchillo y con los dedos ahuecamos el espacio abriéndolo con cuidado de no romper el solomillo.

Cortamos el bacon en trocitos muy pequeños y los frutos secos (si los ponemos), cortamos el queso en dados y mezclamos todo.

Salpimentamos el solomillo e introducimos el relleno ayudándonos de los dedos y cerramos las puntas con palillos o con hilo de cocina. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén y doramos el solomillo por todo el contorno a fuego medio durante unos 5 minutos (éste tiempo dependerá del tamaño del solomillo, pero hay que tener en cuenta que se va a terminar de hacer en el horno).

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la lámina de hojaldre y le hacemos los cortes para el cierre con forma de trenza (podéis verlo aquí) y colocamos el solomillo en el centro, cerramos el hojaldre y lo pintamos con el huevo batido.

Ponemos el hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y lo metemos en el horno caliente a 180º hasta que el hojaldre esté dorado.

Mientras que el solomillo está horneándose preparamos el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, retiramos el puré del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y una cucharada colmada de sobrasada removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Servimos el solomillo acompañado del puré a la sobrasada (yo lo he metido en una manga pastelera) y adornado con semillas de sésamo.

***Se puede acompañar también de patatas paja, a los niños les encantan.

***Se puede servir también acompañado de lechuga muy picadita o una ensalada de lechuga, piña, espárragos blancos y frutos secos.

***También podemos hacerlo con un solomillo abierto como un librito para rellenar, solo que tendríamos que bridarlo para que no pierda la forma, y la manera en que yo lo he hecho es más sencilla y rápida.

BOCADITOS DE MORCILLA

2011-12-13T23:48:00.000+01:00

Hay costumbres que se van perdiendo; ayer comentabamos con la familia los recuerdos de la infancia, el juego en la calle, las rodillas rotas, los tacones hechos con unas latas vacías de pintura y unas cuerdas, las casitas pintadas con un trozo de yeso en mitad de la calle, las picaduras de avispas por rotura de avisperos jejej, y una de las cosas que recordábamos de niños eran las matanzas.

Antiguamente en los pueblos casi toda la gente tenía un corral en la casa, allí se criaban conejos, gallinas y cerdos, y alguno también tenía una cabra...eso garantizaba carne, huevos y leche en tiempos muy difíciles, y además servía para destruir los restos de las cosechas o de los propios desechos de las casas.

De aquellos tiempos aún queda un vestigio en los pueblos, y aunque ya no se hace la matanza como antiguamente en medio de la calle, se sigue teniendo el corral (ahora ya no está en las casas sino junto a los cortijos de labor) y es mucha la gente que tiene sus animales para el abastecimiento de la casa, yo solo tengo gallinas, somos incapaces de tener conejos (no podría matarlos luego) y me pasa lo mismo con los cerdos.

En Noviembre y Diciembre,en mi pueblo se hace la matanza, y hay mucha gente que sigue haciéndola como antaño, criando sus propios cerdos, reuniendo a toda la familia para colaborar en un trabajo bastante intenso, troceando la carne, preparando los embutidos y la famosa "fritaílla de asadura".

Para preparar los embutidos se siguen utilizando las recetas de nuestros mayores y se sigue preparando el "testamento", curioso nombre no? pues el testamento es todo lo que se necesita para hacer la matanza....las tripas, las cebollas, la sal y las especias que se van a utilizar...

Todo ésto lo cuento porque me han regalado morcilla....si...una morcilla exquisita de la que ya os he hablado en otras ocasiones, hace poco en una receta parecida a la de hoy Tartaletas de morcilla y huevos de codorniz y es que la morcilla y los huevos fritos son una mezcla exquisita.

INGREDIENTES

Para unas 30 bolitas de 2 cm. de diámetro aproximadamente

Un rosco de morcilla de cebolla de unos 300 gr.
aceite de oliva

Salsa bechamel

2 cucharadas soperas de mantequilla (50 gr.)
3 cucharadas rasas de harina (60-70 gr.)
750-800 ml. de leche

Para rebozar

2 huevos
pan rallado

Para acompañar:

huevos de codorniz
patatas
semillas de sesamo negro

ELABORACIÓN

Preparamos la salsa bechamel de la siguiente manera: colocamos una sartén profunda y ancha en el fuego y añadimos la mantequilla dejándola que se derrita suavemente, añadimos la harina y removemos con unas varillas para que se impregne de la mantequilla y empezamos a añadir leche, un cucharón cada vez y sin dejar de remover con las varillas a fuego medio, añadiendo leche hasta terminarla y sin dejar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa como para croquetas, por lo que es conveniente que no dejemos de removerla hasta que se despegue ligeramente de las paredes de la sartén, una vez que está en ese punto añadimos la morcilla desmenuzada sin la piel y la ligamos con la salsa. Dejamos enfriar.

Una vez que la masa está fría hacemos bolitas con las manos, las rebozamos en los huevos batidos y las pasamos por el pan rallado y volvemos a repetir la operación (así nos quedará una capa muy crujiente). Reservamos las bolitas.

Cortamos las patatas en láminas muy finas y luego las recortamos con un cortador redondo, las freímos en abundante aceite y las vamos sacando a papel absorbente, seguidamente freímos las bolitas de morcilla y las ponemos también en papel absorbente.

En una sartén freímos los huevos de codorniz.

Montamos los aperitivos poniendo una rodaja de patata frita, salpicamos con sésamo negro y ponemos una bolita y un huevo de codorniz encima, los pinchamos con brochetas decorativas y lo servimos caliente.

***Se puede sustituir la patata frita por una rodaja de pan de pueblo tostada.

***La bechamel es una salsa que a mucha gente le hace grumos, hay muchas personas que confiesan que nunca les sale bien y realmente no tiene ningún secreto, solo hay que tener en cuenta que la harina se debe mojar con la mantequilla y dejar cocinar un poco sin que llegue a quemarse, y luego ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover "con varillas" , destaco las varillas porque son muy recomendables para ésta preparación, nos quitan trabajo a la hora de mover e integran muy bien la salsa. Otra cuestión es la consistencia de ésta, no es igual para una lasaña que para unas croquetas, la cantidad de leche es la que nos va a dar la consistencia deseada, pero podemos hacela más consistente si la cocinamos mucho, es decir, va a ir evaporando el líquido y haciéndose cada vez más espesa.

SOLOMILLO CURADO AL TOMILLO

2011-12-06T22:56:00.001+01:00

Estás pensando en los aperitivos para ésta Navidad? entra en tus planes poner embutidos? pero....oh, cuantas calorías tienen! cuanta grasa! y que aditivos llevan? son preguntas que a veces nos hacemos a la hora de consumir un embutido....y además las personas celíacas tienen que comprobar que entre los aditivos de ciertos embutidos no haya gluten, pues el gluten no está directamente en su composición , pero si puede estar en las especias que éstos llevan para aromatizarlos.

Hoy os presento una receta sencillita, sana, económica, rica y además apta para todos, un solomillo curado y adobado que se hace en poco tiempo y que rinde bastante...puede ser el aperitivo ideal para éstas fechas.

El solomillo es la parte más magra del cerdo, por lo que no tiene apenas grasas ni calorías, un alimento con gran cantidad de proteínas de calidad y que vamos a preparar de manera sencilla, económica y rápida, pues nos va a llevar pocos días y además no vamos a tener que trabajar apenas.

INGREDIENTES

Un solomillo mediano
2 cucharadas soperas de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de tomillo
400 gr. de azúcar**(opcional)
400 gr. de sal gorda (o 800 gr. si se prescinde del azúcar)

ELABORACIÓN

Limpiamos el solomillo de la grasa de la superficie y quitamos si tiene algún trocito descolgado de carne.

Mezclar la sal y el azúcar.

Preparar un bol rectangular con un tamaño ligeramente superior al tamaño del solomillo, poner una capa de sal mezclada con azúcar y poner el solomillo encima, ponemos mezcla de sal-azúcar para cubrir los laterales y por último ponemos mezcla por encima hasta taparlo por completo.

Colocamos el bol en el frigorífico y maceramos el solomillo ahí durante 2 días (el solomillo soltará jugos y se secará por la parte más superficial) dependiendo del tamaño del solomillo y de lo curada que nos guste la carne, lo sacaremos al segundo día o lo dejaremos un día más.

Una vez que esté listo de la curación, lo sacamos de la sal y lo lavamos bajo el agua del grifo, los secamos ligeramente con papel de cocina y preparamos la mezcla de especias.

Lavamos y secamos el bol que hemos utilizado para la maceración, ahí ponemos las especias y las mezclamos bien, metemos el solomillo dentro y lo rebozamos apretando la carne para que las especias se le peguen.

En éste punto podemos optar por dos formas de secar la carne, podemos pasar un hilo de cocina por el solomillo de punta a punta y ponerlo a secar en un lugar fresco y seco (si tenemos ese lugar apropiado) o envolverlo en papel de cocina y meterlo en el frigorífico durante unos 3 ó 4 días; el tiempo es aproximado.

Para calcular el tiempo que más se aproxima a nuestro gusto, cortaremos el solomillo por la mitad con un cuchillo bien afilado y con un corte en diagonal (así las lonchas nos van a salir más bonitas y grandes), el corte y el paladar nos dirán si lleva el tiempo suficiente, si nos parece demasiado crudo, lo dejaremos unos días más hasta que esté a nuestro gusto.

Se conserva perfectamente durante días en el frigorífico, pero hay que tener en cuenta que cada día que pasa se deshidrata más.

Cortar rodajas con un cuchillo muy afilado, cuanto más finas, más ricas...como el jamón curado...

Sugiero que lo presentéis a la mesa haciendo un círculo alrededor de un plato llano, con almendras fritas y colines de pan, inmediatamente antes de sacar a la mesa se puede poner un chorrito de aceite de oliva mojando las lonchas, y por supuesto con una buena copa de vino, el mío hoy es el de la barrica que tenemos contratada en las bodegas de David Moreno en Badarán, La Rioja (pero nosotros no nos bebemos toda la barrica eh! que es compartida! jejej)

PATATAS CON GUISANTES

2011-12-01T09:00:00.000+01:00

Hoy es un día especial, es el cumpleaños de nuestra amiga Begoña de "Las Recetas de Marichu y las mías" una mujer polifacética dónde las haya, gran persona, entusiasta y vital, y además una gran cocinera a la que tuve oportunidad de conocer hace ya dos años; éste verano hemos tenido la oportunidad de visitarla de nuevo, y lo hemos pasado genial, reímos, comimos y hablamos sin parar, como no, de nuestra pasión.....la cocina...

Un día como hoy no puede pasar de largo, no siempre se cumplen ".....años" jejejej, y además con esa vitalidad y alegría, eso hay que celebrarlo, y para ello algunos blogueros amigos, hemos organizado un cumpleaños virtual, hoy no os extrañéis si veis recetas de Begoña en diferentes blogs, es un homenaje merecido a ésta gran mujer......Felicidades Begoña!!!!

Mi contribución a éste cumpleaños es una receta suya que me encanta!!! ya sabéis de mi pasión por los guisantes frescos, y ésta receta parece estar hecha especialmente para mí....exquisita!!! la versión original de Begoña la podéis ver aquí y además en mi blog dulce "Corazón de Almíbar" he hecho otro homenaje en forma de receta, se trata de unas Orangettes que Begoña puso en su blog y estaba deseando tener ocasión para copiárselas, ha llegado el momento y en forma de felicitación.

Yo cocino mucho con guisantes y además también vendo guisantes frescos a través de mi página web La Mejor Verdura , y cómo es mi legumbre favorita y estoy muy acostumbrada a guisarla, me he permitido alguna licencia para potenciar el sabor del guisante y darle más protagonismo y así es cómo ha quedado:

INGREDIENTES

1 kg. de patatas nuevas pequeñas
1 kg. de guisantes tiernos (unos 400 gr. de guisantes)
una ramita de perejil
1 cebolleta tierna
2 ajos
2 alcachofas
150 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
agua, sal, una pizca de pimienta molida
6 huevos crudos o cocidos

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y torneamos y desgranamos los guisantes tiernos (reservando las vainas), por otro lado picamos la cebolleta, el ajo y el jamón en tiras finas.

Lavamos muy bien las vainas de los guisantes bajo el chorro de agua y las cubrimos con agua en una olla que pondremos al fuego, llevamos a ebullición y cocemos durante 10 minutos.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y ponemos a pochar el ajo, la alcachofa limpia,la cebolleta y el perejil, con un poco de sal, cuando se ablanden retiramos el perejil y añadiremos el jamón picado dándole unas vueltas en el aceite para que suelte sus jugos, entonces añadimos las patatas y los guisantes, las rehogamos durante unos minutos para que absorban un poco los jugos y el aceite, entonces le añadimos al guiso las dos cucharadas de harina y las rehogamos un poco, por último añadimos el caldo de cocción de las vainas de guisante colado y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Podemos acompañar éste guiso con huevos estrellados en el caldo o con huevos cocidos, cualquier opción es rica y totalmente recomendable para complementar el sabor de éste guiso.

Para redondear el plato sobre todo si os gusta caldoso, es acompañar con picatostes de pan o panecillos crujientes de ajo y perejil.

***Para los guisos con guisantes frescos, yo utilizo los guisantes más gorditos y para las tortillas o revueltos, utilizo los más finos y dulces; cuando los desgrano pongo dos cuencos y voy poniendo cada uno en un cuenco diferentes para diferenciar su destino.

***Una curiosidad!!! sabéis que K. Arguiñano hizo en su programa una tortilla de guisantes (présules) que le mandé yo al programa? que lástima que no tengo el vídeo, fué la primera vez que le ví a Karlos un estropicio....al volver la tortilla se le cayó todo encima de la placa vitrocerámica, jejej, que mal rato pasé yo viéndolo, jejej

http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/2010/01/patatas-con-guisantes.html

GURULLOS CON CONEJO

2011-11-24T18:36:00.001+01:00

Hace unos días me reí mucho con una presentadora del tiempo de una televisión...no recuerdo cual...decía que haría mal tiempo en toda España excepto en el microclima de Almería y Murcia, jejeje, y es cierto cuando toda España está en pleno temporal aquí aún se puede estar en manga corta...y hoy he visto las noticias y es totalmente al revés, nosotros ahora somos los que tenemos encima mal tiempo y no se equivocan, hoy está siendo un día muy nublado y han bajado las temperaturas, pero de lluvia nada, han caido cuatro gotas que me han estropeado mi caminata, lo que me ha venido estupendamente para quedarme en casa y poner al día un montón de cosas...

Aprovechando que ya apetecen platos calientes y contundentes, he preparado un plato típico de Almería, los gurullos con conejo e incluso me he atrevido a hacer los gurullos,aunque ahora viendo las fotos pienso que tenía que haberlos hecho un poco más alargados en vez de redondos, pero era la primera vez que lo hacía...y con lo rico que queda, creo que va a formar parte de mi recetario fijo...

Yo solo había comido gurullos en los restaurantes de la parte oriental de Almería, porque dónde yo vivo éste plato no suele hacerse, por la parte occidental de Almería, se hace un potaje parecido pero con arroz en el que en vez de ponerse conejo, se pone tocino, pata y espinazo.

Los gurullos son bolitas pequeñas y alargadas que sustituían a la pasta y el arroz en tiempos pasados, cuando éstos artículos eran difíciles de encontrar; en las casas sin embargo no faltaba la harina, y nuestras abuelas crearon éstos cuasi fideos para rellenar la olla y aportar más calorías, ya se apañaban ellas para guisar con pocos medios platos ricos y nutritivos.

INGREDIENTES

Para 4 personas aproximadamente

Para el potaje:

400 gr. de habichuelas cocidas

400 gr. de garbanzos cocidos

1 cebolla

1 tomate pelado

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 hoja de laurel

1/2 conejo troceado

1 ajo

200 gr. de patatas

100 gr. de gurullos (los hace una marca que se llama "La Catalana")

pimiento seco ( puede usarse molido ó crema de pimiento choricero)

comino en polvo, pimienta negra y sal

aceite de oliva

gurullos (se puede sustituir por fideo gordo o también por arroz)

opcional (tiras de pimiento asado para presentar)

un poco de azafrán

ELABORACIÓN

Esta es la versión rápida

Poner en una olla un fondo de aceite, salar un poco el conejo y ponerlo a fuego moderado para que se vaya dorando, añadimos la cebolla picada, el pimiento rojo picado y la hoja de laurel, lo removemos de vez en cuando para que las verduras se ablanden y añadimos el tomate en trozos y la crema de pimiento choricero.

Calentamos un litro de agua aproximadamente en el microondas y lo añadimos al guiso, lo llevamos a ebullición y lo dejamos a fuego fuerte unos 10 minutos.

Cortamos las patatas en trozos dispares y los añadimos a la olla; por otro lado, preparamos en un mortero un majado con el ajo, el comino y la pimienta negra, agregamos un poco de caldo y movemos bien, una vez ligado, añadimos el majado a la olla. Añadimos un poco de agua caliente a la olla si vemos que se ha evaporado mucho.

Cuando las patatas estén a media cocción, le añadimos las legumbres cocidas y cuando las patatas estén un poco blandas ya, añadimos los gurullos, dejamos que se ablanden un poco y apartamos el guiso del fuego dejándolo reposar para que los gurullos se ablanden y engorden el guiso.

Versión tradicional:

Para hacer los gurullos:

150 gr. de harina

1/2 vasito de agua

una cucharadita de aceite

una cucharadita de sal

Preparar los gurullos, para ello pondremos en una fuente la harina en forma de volcan, añadiremos el agua dentro, la sal y la cucharadita de aceite, mezclamos y amasamos hasta que la masa sea elástica, entonces pondremos harina en una mesa y tomaremos un trozo de masa, éste trozo lo hacemos en forma de tira larga y fina, y con las manos enharinadas, le vamos quitando trocitos muy pequeños con el dedo indice y pulgar, que iremos poniendo en un bol amplio con harina o encima de un paño limpio con harina para que no se peguen entre sí, una vez que tengamos preparados todos los gurullos, los dejamos secar sobre el paño con la harina sin amontonar hasta el día siguiente y a ser posible en un sitio seco.

200 gr. de habichuelas

200 gr. de garbanzos

1 cebolla

1 tomate pelado

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 hoja de laurel

1/2 conejo troceado

1 ajo

200 gr. de patatas

100 gr. de gurullos

pimiento seco ( puede usarse molido ó crema de pimiento choricero)

comino en polvo, pimienta negra y sal

aceite de oliva

gurullos (se puede sustituir por fideo gordo o también por arroz)

opcional (tiras de pimiento asado para presentar)

un poco de azafrán

Poner en remojo los garbanzos y las habichuelas el día antes de hacer el guiso.

Poner una olla grande con agua fría y añadir las habichuelas que hemos tenido en remojo, una hoja de laurel y una cebolla entera pelada.

Poner a remojo en agua templada el pimiento choricero, cuando esté blando sacarle la carne. Reservar.

En una sartén poner un fondo de aceite y preparar un sofrito con el ajo, el pimiento troceado y el tomate pelado, cuando todas las verduras estén blandas, añadir el comino, la pimienta y la sal.

Cuando el agua del guiso esté caliente, añadimos los garbanzos y el sofrito (podemos triturarlo con un poco de agua para que no aparezcan luego trozos), añadimos la carne de pimiento choricero y dejamos cocer a fuego medio un buen rato hasta que veamos que los garbanzos están casi blandos, entonces añadiremos las patatas y cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos los gurullos, dejamos reposar unos minutos y lo servimos muy caliente.

***Este potaje se puede hacer con conejo, liebre, con caracoles y además se les puede poner carne de cerdo (tocino, patas, espinazo, rabo, oreja, etc.), aunque lo típico de éstas tierras es comerlos con conejo.

***Los gurullos industriales van bien para "una bulla", pero cómo los hechos en casa nada, ni parecidos, para gastar esos, prefiero ponerle fideos gordos y listo.

CALABACIN BABY CON SALSA DE QUESO

2011-11-17T23:21:00.001+01:00

Me repito, ya lo se, otra vez fotos de calabacines...pero es que son tan bonitos....

Pues de vez en cuando hago fritos, no suelo hacerlos a menudo, pero aprovecho cualquier ocasión excepcional para cocinarlos, hoy precisamente les hice a mis niños berenjenas fritas, así al menos las prueban, porque conscientemente no quieren ni verlas....ay! con lo ricas que están!...espero que cuando crezcan prueben más alimentos, porque mira que yo les insisto y que me ven comer verdura, pero no logro que ellos la coman con gusto, casi siempre termino escondiéndola...y ellos me dicen -mamá, pero si nosotros sabemos que tenemos que comer verdura, y sabemos que se la pones a la comida...pero...es mejor que sigas escondiéndola!!!- jejej

INGREDIENTES

8 calabacinos baby con sus flores
harina de tempura
agua
sal
aceite para freir (mejor en freidora)
papel de cocina

Salsa de queso fresco

125 ml. de queso batido o yogur cremoso
zumo de 1/2 limón
una pizca de sal y una pizca de azúcar
unas gotas de tabasco
perejil picado muy fino
pepinillos en vinagre picados
sal de almendra (ó harina de almendra tostada)

ELABORACIÓN

Para hacer la salsa:

Mezclar los el queso batido con el zumo de limón, las gotas de tabasco y los pepinillos muy picaditos, añadir la sal y el azúcar. Poner la crema dentro de un bol para presentación, picar el perejil y ponerlo por encima junto a la sal de almendra.

Fritura de Calabacín

Preparar la tempura mezclando la harina, la sal y el agua fría hasta obtener una crema densa y cremosa.

Lavar los calabacines y calentar el aceite, uno a uno vamos mojando los calabacines en la crema de tempura y metiéndolos en el aceite bien caliente, una vez que se doren los sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y los mantenemos calientes mientras que terminamos de freir los demás.

Los servimos recién hechos y a ser posible calientes alrededor del bol con la crema de queso, comeremos el calabacín baby mojándolo en la crema de queso.

***El calabacín no va a quedar frito, quedará al dente y ligeramente crujiente.

***Lo mejor de éste plato es el contraste entre el crujiente del calabacín y la salsa que es agridulce, el tabasco se puede utilizar al gusto, dándole un buen toque picante haremos la receta más atractiva.

LA MEJOR VERDURA 2011-CENTRO DE MESA DE CALABACÍN

2011-11-05T00:24:00.005+01:00

Hoy no traigo receta, traigo verdura, buena verdura....."La Mejor Verdura", la temporada de mi tienda web ya ha comenzado, muchas gracias a tod@s los que os habéis interesado por mis verduras, ya estamos en condiciones de surtiros de la mejor y más fresca verdura del mercado...

Ya sabéis algunos de los que me seguís en Cocina con Ana, o en Facebook, que cultivo verdura, soy empresaria agrícola y con el tiempo que llevo con éste blog, me he ido dándo cuenta de que el mercado a veces tiene unas carencias importantes, sobre todo de verdura "fresca"...aunque parezca mentira lo que digo, la verdura llega a veces al consumidor con tántos días de frigoríficos, que pierde parte de sus generosas propiedades y por eso a veces la verdura que a primera vista es muy bonita nos parece insípida.

Normalmente cuando llegamos a un mercado nos llama la atención los frutos más grandes, las cajas en la que todos los frutos tienen el mismo tamaño y yo he oido mil veces el comentario "es que ahora se cultivan frutos todos iguales pero sin sabor"...ese comentario es bastante equivocado, los frutos no son iguales en la planta...ni mucho menos, lo que pasa es que se seleccionan los que tienen el mismo tamaño y se ponen juntos...y aunque parezca mentira, los que no cumplen esos parámetros al agricultor se los pagan o nos los pagan como "destrío" osea como verdura de poca calidad, cuando en realidad la calidad es la misma, lo único que cambia es el tamaño.

Otra circunstancia que es importante al menos en la zona dónde yo vivo, la llamada "huerta de Europa" o también llamado "mar de plástico", es que los productos de más calidad se dedican a la exportación, se venden a paises como Alemanía, Inglaterra o Francia, y los productos de segunda son los que por lo general se venden en España....pero ojo los de segunda, insisto que son calificados así por su tamaño o por su forma, pero no por calidad, porque son tan buenos cómo los que se comen en los paises europeos.

Hace unos años, la agricultura bajo plástico fué atacada ampliamente por los medios de comunicación guiados por intereses comerciales, que crearon un bulo importante sobre éstos productos calificándolos de malos para la salud por la utilización indiscriminada de fitosanitarios; en aquel momento tenían poco fundamento, pero en el momento actual son totalmente infundados.

En Almería la gran mayoría de las explotaciones funcionan con "control integrado de plagas" con éste calificativo se engloban todas las explotaciones en las que en vez de utilizar fitosanitarios para controlar las plagas, se utilizan insectos beneficiosos, unos insectos que son depredadores de los insectos plaga, pero que no dañan el cultivo; así con éste método el producto es de una calidad y sabor incomparable.

Este año además, se ha acusado a la agricultura española injustamente por un brote de E.coli en Alemánia, como ya sabéis, todo fué mentira, un maldito equívoco que ha causado al sector agrícola español unas pérdidas incalculables y del cual aún no nos hemos recuperado, en Europa aún siguen desconfiando de nuestra agricultura, sin embargo, el sistema de control español con la "trazabilidad" es seguro al cien por cien, pues toda la verdura que se comercializa tiene "nombre y apellidos", es decir, se sabe perfectamente todo el itinerario que ha seguido desde el productor al consumidor.

Una vez constatados todas éstas circunstancias, veo que también hay una demanda importante de productos que están cada día en mis manos, pero que son difíciles de conseguir en los mercados o tienen precios prohibitivos...en ese momento es cuando mi marido y yo pensamos....por qué no poner al alcance de nuestros lectores nuestra verdura???? está en nuestras manos hacer llegar a cualquier parte de España productos de calidad, en poco tiempo y a un precio razonable, eliminando intermediários e incluso no tendrán que pasar por cámaras frigoríficas.....

Normalmente los canales de distribución siguen éste formato: el agricultor lleva sus frutas o verduras a una subasta, allí hay unos corredores que compran el género, de allí se pasa al almancén del distribuidor que los refrigera y manipula, de éste pasan por medio de otro intermediário al almacén mayorista, y aquí los compra el frutero o detallista y a su vez éste aplica otro margen comercial para venderlos en el mercado finalmente al consumidor.

Las ventajas que encontraréis en ésta nueva forma de comprar verdura son principalmente la frescura y calidad de nuestros productos y en segundo lugar, la comodidad de recibirlos en vuestra casa en 24 ó 48 horas sin refrigeración, eliminando intermediários y por supuesto a unos precios más que razonables.

Y para celebrar la apertura de la temporada 2011-2012, aquí os dejo un centro de mesa hecho con calabacín baby, fijáos que sencillez y que vistosidad!!

Gracias por vuestro apoyo, tener clientes contentos es la mejor recompensa, gracias a tod@s los que habéis confiado en La Mejor Verdura, esperamos contar con vosotr@s de nuevo ésta temporada, os esperamos!!!

APERITIVOS DE PIMIENTO ASADO CON SAL DE CABO DE GATA

2011-10-31T10:56:00.001+01:00

La sal es una parte muy importante de nuestra alimentación, le ponemos sal a lo que cocinamos, a los frutos secos, como conservante y para deshidratar ciertos alimentos, es imprescindible en nuestra cocina y realza el sabor de los alimentos, pero nos hemos preguntado alguna vez su origen? es un alimento natural, pero sabemos cómo se recoge?

La sal empezó a usarse en la cultura egipcia, ya que éstos descubrieron que sus difuntos no se descomponían si los enterraban en una mezcla de arena y sal; a partir de esa creencia empezaron a conservar los alimentos con sal; pero fueron los fenicios quieres hicieron de la sal objeto de comercio, pues la comercializaron y popularizaron por todo el mediterráneo; la sal se convirtió en moneda de cambio, por lo que tenía gran importancia económica y el termino salario, tiene su origen en el latín salarium argentum, que era la cantidad de sal que se les daba a los legionarios romanos.

En éstos días he recibido un lote de sal de Cabo de Gata que comercializa la empresa Salins, es una sal gourmet por el mimo en su proceso de recogida, ya que la flor de sal es la reina de las sales por su textura fina y crujiente, su exquisitez se debe a la dificultad de su cultivo, ya que el proceso de cristalización de la flor de sal se produce en la superficie del agua al amanecer durante el rocío. La recolección se lleva a cabo sólo los días que no sopla el viento para evitar que el grano se vaya directamente al fondo y se hace manualmente con una pala, se trata de una sal artesanal, exclusiva, sin aditivos y de producción muy limitada.

Esta sal procede del Parque Natural de Cabo de Gata, que está muy cerquita de mi casa, un paraíso dónde perderse caminando es un placer y sus playas son maravillosas tanto por fuera como sus fondos marinos, si no lo conocéis os invito a conocerlo.

Hoy he preparado una receta muy sencilla, que no puede faltar nunca en mi mesa y tampoco en mi blog...es de hecho el producto "estrella" jejeje, los pimientos son mis niñitos vegetales que con tanto mimo cultivo, y la verdad es que me da pena asarlos, tan turgentes tan tiernos y los dejo "chuchurríos"....jejej, por cierto, ya que me habéis preguntado muchísimos blogueros y clientes por el comienzo de la venta de mis verduras, las tendréis a vuestra disposición a partir de la semana que viene en La Mejor Verdura, mi página web de comercio vegetal.

INGREDIENTES

3 pimientos asados (rojo, verde y amarillo)
tostas de pan
anchoas (pueden ser de lata o naturales)
mayonesa de ajo
queso feta en aceite (ó queso de cabra ó cualquier queso cremoso ó muy curado)
ajos encurtidos
pepinillos en vinagre ó guindilla encurtida
2 huevos cocidos
pepino
flor de sal de Cabo de Gata

ELABORACION

Tostamos el pan o disponemos las tostadas si son compradas en una bandeja.

Cortamos los pimientos asados en tiras de 1,5 cm. de anchas y las cubrimos con aceite de oliva y unas láminas de ajo, los dejamos macerar un rato.

Cortamos los huevos en rodajas finas, los pepinillos y el queso feta.

Se pueden hacer muchísimas variantes con estos ingredientes, yo he hecho alguna de ellas...

- una capa de mayonesa, una rodaja de huevo cocido, anchoa y una tira de pimiento asado escurrido del aceite y rociado con flor de sal.

-una capa de mayonesa, una rodaja de huevo cocido, ajo, anchoa y una tira de pimiento asado escurrido del aceite y rociado con flor de sal.

-huevo cocido, pepino, queso feta y una tira de pimiento asado escurrido del aceite y rociado con flor de sal.

-huevo cocido, anchoa, pepino y una tira de pimiento asado escurrido del aceite y rociado con flor de sal.

HUMUS DE GUISANTES

2011-10-25T00:40:00.000+02:00

El humus se ha puesto de moda en España, hasta lo venden en los supermercados listo para tomar, y no se vosot@s, pero yo hasta que no entré en la blogosfera, no tenía ni idea de lo que era....yo me comía los garbanzos como mi madre manda....en puchero y los domingos, si señor, en mi casa se hacía puchero los domingos, porque así cada uno comía comida caliente cuando llegaba a casa después de tomar una cervecita, que era el caso de mis herman@s y como desayuno, que era mi caso; que reconfortante me resultaba tomar sopita y un trocito de tocino cocido después de una noche de marcha, jejejej, ahora yo lo sigo haciendo de vez en cuando, pero curiosamente nunca en domingo, jejej

Bueno, que me voy del tema....como decía, el humus era un plato desconocido hasta que empezaron a proliferar los restaurantes árabes, libaneses y griegos....porque éste plato es típico de la cocina oriental más humilde, un plato sencillo, lleno de nutrientes y sin complicaciones...se puede hacer con sobras de garbanzo cocido de otra preparación y cunde mucho, también han ayudado mucho a difundirlo los vegetarianos y veganos, ya que la legumbre es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Esta crema es deliciosa y se suele acompañar de pan de pita y con vegetales crudos cortados en tiras finas para mojar en la salsa "crudités"(zanahorias, apio, pepino, pimiento), yo en ésta ocasión lo he fotografiado con pan crujiente, pero porque saqué una pequeña cantidad para la fotografía ya que el humus era para una cena con los amigos y ya sabéis que cuando tenemos mucha gente en casa, lo último que nos da tiempo a hacer es las fotos...aunque nuestros amig@s ya comprenden las razones y nos lo perdonan, jejeej

Mi receta de humus como habéis podido ver por el título es un poco especial, tras ver en el blog de Carlos "Mercado Calabajío" una receta de humus con habas secas, me fuí directa a un paquete de guisantes secos que tenía dando vueltas por la despensa y los puse en agua....si se puede hacer con garbanzos y habas...se puede hacer con guisantes, pensé yo en ese momento....y dicho y hecho... el resultado, una receta riquísima.

Los guisantes secos no se encuentran con facilidad en nuestras tiendas, ya que no son muy habituales en la cocina española, aunque ya los podéis encontrar en muchos supermercados en la zona de comida internacional y también en las tiendas de productos árabes; además se pueden utilizar para potajes con las mismas recetas que hacemos unas judías o unas lentejas y están muy ricos.....

INGREDIENTES

200 gr. de guisantes secos
1 vasito de aceite de oliva virgen
sal
uno o dos dientes de ajo
1 cucharada sopera de tahina
una punta de cucharita de café de comino molido
zumo de un limón
una pizca de pimienta molida
un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva para presentar y servir

ELABORACIÓN

Poner los guisantes en remojo con un poco de sal la noche anterior, escurrir del agua y poner en una olla, cubrir de agua nueva con un poco de sal, poner al fuego y cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos en olla tradicional), una vez que estén blandos los guisantes se escurren y se reserva el caldo para aligerar la crema.

Poner los guisantes en un vaso de batidora o procesadora, el ajo, el comino, la cuchara de tahina, el zumo de limón y añadir 1/2 vaso del caldo de cocción; triturar y añadir poco a poco caldo hasta poder ligar una salsa cremosa y densa, probar de sal y rectificar.

Presentar en un cuenco con un poco de pimentón, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva.

SCONES DE CEBOLLA, BACON Y QUESO GOUDA

2011-10-15T00:52:00.002+02:00

He dicho alguna vez que me gusta el queso? jejej, los que me seguís estáis hartos de leerlo y los que comen en mi casa, hartos de padecerlo...bueno...se dejan querer...y a los que no lo toleran por alguna razón, yo procuro poner algo alternativo, o directamente poner un menú libre de quesos, aunque la verdad me cuesta planificarlo, porque solo me basta saber que no puedo utilizar queso, para que todas las recetas que se me ocurren llevan queso....

Hoy scones, unos bollitos típicos de Reino Unido, que en su origen eran un pan rápido ideal para los desayunos, se suelen tomar dulces, con arándanos, pasas y también pueden llevar frutos secos, abiertos por la mitad y con mantequilla.

Hay una versión de scones más novedosa que es salada, y cómo a mí me gustan las novedades, pues una receta salada, igual que en otra ocasión que hice scones (Scones de piñones, albahaca, tomate seco y aceitunas negras) hoy unos bollitos salados exquisitos.

Esta receta está especialmente hecha para la marca de queso Old Amsterdam, que cómo el año pasado, han contado conmigo para la promoción de éste maravilloso queso y cómo me gusta tanto, pues he preparado éstos deliciosos scones, la receta con la que participé el año pasado fué Solomillo con pétalos de queso

INGREDIENTES

220 gr. de harina normal repostería
80 gr. de harina de fuerza
120 gr. de nata
60 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
1/2 sobrecito de levadura en polvo
1 cta. de tomillo seco (u orégano)
100 gr. de dados de queso gouda viejo Old Amsterdam
100 gr. de bacon tostado o jamón crujiente
una cebolla (mejor que sea delgada o utilizar una cebolleta tierna)
un poco de leche para pintar los scones
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Ponemos la harina en un bol amplio, añadimos la sal, el tomillo, la levadura y removemos, añadimos la manteca en trozos pequeños y removemos ayudándonos con una mano desmenuzando la manteca con la harina.

En otro bol batimos el huevo con la nata, colocar la harina en forma de volcán y añadir la batida de huevo dentro, mezclamos con una espátula hasta tener una bola de masa y al final amasamos con la manos (no es necesario amasar mucho), dejamos reposar.

Cortamos la cebolla en aros finos y reservamos, cortamos el queso en daditos pequeños y reservamos también.

En una sartén o plancha, salteamos el jamón o el bacon para que suelte su jugo y se quede crujiente, cuando esté dorado lo sacamos a papel de cocina para que pierda grasa; en la grasa que ha quedado en la sartén ponemos la cebolla con cuidado de que no se rompan los aros, le ponemos una pizca de sal y la doramos por los dos lados, cuidando de no romperla al dar la vuelta (si no quedara mucha grasa pintar la base con un poco de aceite de oliva.

Añadimos los dados de queso y el bacon cortado en trocitos pequeños a la masa que tenemos preparada y la amasamos un poco para que se integren los ingredientes, estiramos con un rodillo en una mesa con harina y cortamos circulos de unos 4 cm. de diámetro ayudándonos de un vasito o de un cortapastas, los ponemos sobre una bandeja de horno con papel de cocina, los pintamos con un poco de leche y colocamos los aros de cebolla encima, espolvoreamos con tomillo y los horneamos a 180º unos 20 minutos.

Una vez que están horneados los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla.

***A mí me parecen deliciosos templados como aperitivo, pero aguantan perfectamente 3 ó 4 días en un tupper hermético, aunque pierden el toque crujiente de recién hechos.

***Esta receta está inspirada en una parecida del magnífico blog "Bakin Obsesion"

ALMEJAS EN SALSA DE ALMENDRAS

2011-10-07T23:21:00.000+02:00

Mojeteoooooo....preparad pan y una servilleta a mano, que os váis a chupar los dedos....

Esta receta de almejas la he repetido éste verano varias veces, a mí personalmente me encantan las salsas que llevan almendras u otros frutos secos, y además es una receta ideal para tomar con una cervecita fresca o un vino blanco fresquito, está tan rica fría como caliente y se puede tener hecha con antelación si tenemos invitados, de hecho está más buena si pasa un día hecha.

Yo la hago con almejas de carril, pero se puede hacer perfectamente con cualquier variedad de almeja, con rape u otro pescado de carne prieta e incluso con mejillones y aconsejo a los que les gustan los sabores intensos el uso de la guindilla....uhmmmm!!! y además del pan, preparad cervecita frescaaaaa....jejej

INGREDIENTES

1/2 kg. de almejas de carril
1 kg. de tomates maduros
10-15 almendras
2 rebanadas de pan
2 ajos
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
un tallo de perejil
una guindilla (opcional), o tabasco*
aceite de oliva
sal
una cucharadita de azúcar

ELABORACION

En una sartén hermosa pondremos un fondo de aceite y añadiremos la cebolla muy picada y un poco de sal, cuando transparente añadiremos los tomates pelados y troceados, sofreir a fuego bajo, mientras preparamos el resto de los pasos.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las almendras sin dejar de remover hasta que estén ligeramente tostadas, escurrir del aceite y poner en un mortero o picadóra, en la misma sartén, añadimos otra cucharada de aceite y ponemos los ajos pelados y las rodajas de pan (aquí en este paso podemos poner la guindilla para freírla), las freímos y sacamos escurriendo también del aceite, ponemos junto a las almendras en la picadóra, trituramos todo hasta obtener la textura deseada (si queréis podéis dejar trocitos de almendra para que se noten en la salsa o triturar todo hasta obtener una pasta, ésta espesará la salsa pero no se notará apenas en la textura ) .

En una olla poner el vino blanco y las almejas bien lavadas, calentar con la tapadera puesta para que hiervan rápido y se abran, remover para que se abran todas y retirar del fuego.

Una vez que el tomate esté frito, le ponemos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez, añadimos las almejas y el jugo de la cocción que lleva vino*, añadimos el majado de almendra y pan y removemos un poco, si está muy denso añadiremos un vaso de agua, dejamos cocer durante 5-10 minutos hasta que tenga la textura de una salsa, probamos de sal y si queremos que pique un poco y no hemos puesto guindilla, podemos echar un chorrito de tabasco, con el tabasco controlaremos mejor la cantidad de picante que ponemos)

Servir acompañada de perejil picado o sola, lo importante es tener mucho pan tierno para mojar en la salsa....y además es conveniente servir en cazuelitas individuales, así no habrá ningún problema en meter los "barquitos" de pan o directamente una cuchara.

***Cuando añado las almejas con el caldo suelo pasarlo todo por un colador, para que no queden posibles restos de arenilla o trocitos de cáscara de almeja.

PANECILLOS DE BOCADILLO

2011-09-27T23:43:00.002+02:00

Hoy llego con una receta de pan, si, pan...mi gran tema pendiente, porque el pan es un alimento imprescindible para mí, y aunque suelo tomar muy poco, me encanta el contraste del sabor del pan con la comida....

Yo me he criado al lado de una panadería, una panadería de toda la vida, con un horno de leña; recuerdo perfectamente cuando llegaba el camión con la leña y descargaba justo al lado de mi casa, los niños ayudábamos a los panaderos a recoger la leña en grandes cestos y meterla en una leñera enorme de dónde la sacaban según la necesitaban cada día para hornear el pan....a los niños nos encantaba la labor y además nos daban algún bollo de pan de aceite o una torta de azúcar, aunque mi colaboración terminó un día que de la leña salió un alacrán...menudo susto, menos mal que no nos picó....

Recuerdo en los veranos, por la noche que con todas las puertas abiertas, oía la amasadora desde mi casa y un extraño ruido que no sabía de dónde venía, hasta que un día entré y comprobé que era la cortadora, casi el único elemento industrial que tenían por aquel entonces en la panadería; de allí salía el pan una vez pesado a unos rodillos en dónde el pan se liaba sobre sí mismo y se ponía en las tablas cubiertas de tela blanca enharinada a fermentar, recuerdo perfectamente el olor que había de madrugada cuando salía la primera hornada....que delicia, es un olor maravilloso.... y mira por dónde, cuando me cambié de casa, también estaba al lado de una panadería, jejeje, ¿como no me va a gustar el pan?

Pero como decía al principio, el pan es mi gran tema pendiente, siempre por falta de tiempo....o por organización, a mí me gusta amasarlo, verlo crecer, hornearlo, olerlo....y siempre lo iba retrasando por alguna razón; en invierno el proceso es interminable, porque en mi cocina no hay una temperatura ideal para la fermentación y cuando se fermenta en el horno, el tiempo se dilata y al final no tengo el pan listo para el almuerzo y eso me frenaba.

Este verano aprovechando el calor y la humedad he elaborado varias recetas de pan, que me ha quedado estupendo, para mi sorpresa y para la satisfacción de mis hijos, que han comido por primera vez en su vida pan recién horneado, sin aditivos, sin mejorante panario, solo harina, sal, levadura y agua.

Esta receta procede del libro de Xabier Barriga "Pan" y salen unos bollitos crujientes con poca corteza y una miga esponjosa, por supuesto no me salieron con la forma de la foto de su libro, pero para ser la primera vez me doy por satisfecha, jejej

INGREDIENTES

500 gr. de harina panificable "o de fuerza" (mirar en la información nutricional de las harinas la cantidad de proteína, la harina de fuerza tiene entre 11.5 gr. y 13,5 gr. de proteína por 100 gr. de harina)
10 gr. de sal
300 ml. de agua
5 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN

Poner en un bol de plástico la harina dándole forma de volcan, dejándo un hueco en el medio, añadir la sal y el agua poco a poco y removiendo con una cuchara de madera o una espátula especial; remover hasta que la masa ya no nos permita hacerlo y seguir con una mano trabajando la masa hasta que se absorba todo el agua, añadir la levadura desmenuzada en el último momento y seguir amasando doblando la masa sobre sí misma.

Poner un poco de harina en la base del bol y dejar la bola de masa para que se relaje durante 5 minutos tapada con un paño húmedo, pasado éste tiempo sacar la bola a una mesa enharinada y volver a amasar ligeramente durante 2 minutos (la masa será más lisa y manejable), poner de nuevo harina en el bol y dejar fermentar con el paño húmedo por encima 30 minutos. Cortar porciones de unos 100 gr. cada una y dejarlas fermentar de nuevo unos 15 minutos sobre un paño enharinado.

*Yo hice la fermentación con la temperatura ambiente, pero si hace frío, podemos dejar que fermente en el horno previamente calentado a 50º con un cuenco lleno de paños húmedos.

Precalentar el horno a 230º y poner dentro un cuenco lleno de paños húmedos, formar los bollitos metiendo las yemas de los dedos en el centro de la bola y dándole la forma, y cómo lo mejor para saber hacerlo es verlo hacer, aquí os dejo un vídeo muy instructivo en el que se aprecia perfectamente cómo hay que liar los bollitos (lo hacen lentamente para que se vea el proceso) y aquí otro vídeo en el que se ve a unos panaderos haciendo trenzas de pan que es digno de ver, así de rápido se trabaja en las panaderías, a dos manos y con una destreza impresionante.

Disponer los panecillos en la placa del horno cubierta con tela de lino o con papel de horno haciendo dobleces para permitir al pan aumentar su tamaño pero sin que se pegue a los otros bollos, espolvorear con harina los bollitos ayudándonos de un colador de malla fino y darles un corte transversal con una cuchilla.

Introducir la bandeja en el horno rapidamente para no perder humedad y bajar la temperatura del horno a 200º, cocer los panecillos durante 15 minutos.

ENSALADILLA RUSA

2011-09-20T00:47:00.000+02:00

Después de unos días de fiesta intensa en mi pueblo Dalías, vengo hoy con un plato muy conocido y con mil versiones diferentes: la ensaladilla rusa. Este plato es un clásico en todas las casas españolas, y sus variantes son tantas que hay una ensaladilla para cada hogar, e incluso me atrevería a decir que en cada hogar hay varias ensaladillas, dependiendo de la ocasión, de los ingredientes de que se dispongan y del gusto de los que van a comerla.

Esta es la ensaladilla más corriente en mi casa, la mas sencilla, la de siempre, es el sabor que tengo grabado desde mi infancia y quizá por ello, de las versiones de ensaladilla que he probado, la que más me gusta, aunque sea la más humilde.

Todos los años por éstas fechas hago una gran ensaladilla, con motivo de las fiestas de mi pueblo, llegan a mi casa amigos y familiares, y tras es paso de la procesión y ver los cohetes desde mi terraza, nos tomamos una cervecica acompañada de un tapeo que siempre entre otras cosas, tiene ensaladilla rusa y fritá, dos platos que cunden mucho y que se pueden hacer para mucha gente con antelación, éste año no me he complicado mucho con platos elaborados, no hay ni tiempo ni ganas cuando uno vive las fiestas con intensidad y cada día se acuesta al alba....ay mis pies!!! aún me duelen de tantos días de parranda.....jejeje

INGREDIENTES

2 kg. de patatas
150 gr. de atún en aceite de oliva
4 huevos cocidos
un bote de variantes (pepinillos, zanahoria, coliflor en vinagre)
200 ml. de mayonesa casera con ajo o un bote grande de mayonesa industrial densa
sal
para adornar: aceitunas, lechuga hoja de roble y picos

ELABORACION

Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos medianos, ponerlos en una olla cubiertos con agua y añadirles una buena cucharada de sal. Cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas coceremos los huevos, los enfriaremos bajo el chorro de agua fría y quitaremos las cáscaras; prepararemos la mayonesa y prepararemos una bandeja grande para chafar las patatas para que se enfríen y agregar los ingredientes con holgura.

Una vez que tengamos preparada la bandeja, iremos sacando las patatas escurriéndolas del agua de cocción, las chafamos con un tenedor hasta obtener un puré grueso y con tropezones, le añadimos los variantes escurridos, dos huevos cocidos rallados, el atún con su aceite y removemos bien, entonces añadiremos ensaladilla, poco a a poco y removiendo hasta que tengamos un puré jugoso, probaremos de sal y rectificaremos si es necesario.

Con éste puré rellenaremos una bandeja grande con unos 2 cm. de fondo, pondremos una capa generosa de mayonesa cubriendo todo el puré y añadiremos los dos huevos restantes rallados y aceitunas para adornar. Se puede servir como yo he hecho en ésta ocasión en pequeños cuencos para tapeo o se puede hacer un Pastel de Ensaladilla, o una Ensalada Gallina o un Gusanito Sorpresa.

DALIAS A SU CRISTO

2011-09-13T00:07:00.000+02:00

Este título del post, se debe a la dedicatoria que reza en la parte superior de la iglesia de Sta. María de Ambrox del segundo al tercer domingo de Septiembre, que es cuando se celebran las fiestas en honor a Sto. Cristo de la Luz, fiestas reconocidas de interés turístico por la Junta de Andalucía. Dalías a su Cristo, todo el pueblo unido por la misma celebración.

El año pasado por las mismas fechas también hacía un post especial (aquí) hablando un poco de la idiosincrasia de éstas fiestas que atraen cada año a miles de peregrinos y que reunen en su pueblo a tod@s los hijos de Dalías que por diferentes causas no viven en su pueblo.

Ya han comenzado las actividades y será una semana llena de actos para todas las edades, no hay tiempo para aburrirse, a cualquier hora hay alguien dispuesto a "echar un ratico casquera o una cervecilla, incluso para tirarse a la traca para coger un pito y luego irse a los cacharricos a montar a los niños en las barquitas" jejejej

Aquí os dejo una pequeña muestra de mis paisajes cotidianos, espero que os gusten!! y aquí tenéis un enlace a una página muy completita sobre Dalías, se llama Ambrox

En el periódico Sur de Málaga como el año pasado por éstas fechas, ha salido un reportaje sobre Dalías, Francisco Gutierrez ha hecho un artículo muy completo sobre la historia de Dalías y sus fiestas, y las fotografías son de mi marido Antonio Zamora, que me lleva a mí de pinche, vamos....mayormente para que lleve el flash y apruebe los planos, jejej

Dalías se prepara para su gran día. Periódico SUR de Málaga

La "Fuente Peralta", aunque la pobre está muy estropeada y no luce con su iluminación habitual, sigue siendo un emblema del pueblo, está hecha con piedra de cantería y tiene forma octogonal, siendo cada pieza de una sola piedra tallada, al fondo en la esquina de la casa se puede ver una piedra de molino, porque hace años, Dalías fué famosa por sus molinos movidos por el agua de El Arroyo de Celín.

La "Fuente del Deseo", fuente recientemente remodelada que data del año 1902, la iluminación nocturna le da una belleza extraordinaria y su agua como siempre cae fresca y rica.

El "Pecho cuchillo" desde el cerro de "La Garita", nuestra montaña es majestuosa vista desde Dalías, y cuando llega el invierno se pinta de blanco aunque esté a unos pocos kilómetros de la playa, es una de las montañas mas altas de la provincia de Almería. Al fondo las ermitas de Al-hizam y la ermita de San Miguel Arcangel.

Y por último una muestra de los cohetes de las fiestas de San Miguel Arcangel que se celebran en la barriada de Celín, y que son inmediatamente después de que terminen las de Sto. Cristo de la Luz (osea dos semanas seguidas de fiestas) jejeje.

Estas fotos muestran los fuegos artificiales que se queman en la explanada de la ermita de Al-hizam, un espectáculo digno de ver, y unas fiestas entrañables, que voy a decir yo que me he criado en las calles de Celín....al fondo la ermita de Al-hizam, que aunque ahora es católica en su día fué una antigua mezquita árabe.

Y por último una fotografía de las bombas, éstas en la plaza de la iglesia son una pequeña parte de las que atronarán el cielo de Dalías y de toda la comarca el domingo día 18, estáis tod@s invitados!!!!

TARTALETAS DE MORCILLA Y HUEVO DE CODORNIZ

2011-09-08T17:14:00.001+02:00

En mi pueblo Dalías, ya estamos calentando motores, se acerca una semana de fiestas que se esperan con mucha ilusión, pero resultan agotadoras....hay tantas actividades y a todas horas que es imposible acudir a todo, la señal....un cohete...en mi pueblo los cohetes y las campanas de la iglesia son el detonante de cualquier actividad y como en otros muchos pueblos, las campanas hablan, tienen un código muy antiguo que no todo el mundo conoce y es muy curioso, yo después de 15 años viviendo a su lado, ya me he familiarizado con ellas, y hasta algunas veces "ni las oigo"...forman parte de la "banda sonora de mi vida" jejeje

Cada año toda mi familia viene a mi casa para ver la procesión de "Sto. Cristo de la Luz" y los miles de cohetes que se queman en su honor, la mayor parte de ellos en los alrededores de mi casa, y cada año preparo una cena a base de aperitivos que procuro tener preparados con antelación y lo que más gusta, o uno de los que más gusta son las "Croquetas de morcilla" *, un éxito seguro entre los amantes de la morcilla, otro aperitivo que gusta mucho es éste que hoy comparto...

Y hoy la receta super fácil, un aperitivo riquísimo para los amantes de la morcilla, pero que igualmente se puede hacer sustituyendo la morcilla por longaniza, chorizo, zorza o un picadillo de carne aliñada.

Cada zona como sabéis, tiene una receta para la morcilla, para mí la mejor es la que se hace en Dalías, y mira que yo pruebo la morcilla allá dónde voy; ésta morcilla que se hace de forma artesanal, es muy suave, solo tiene cebolla, especias (canela, orégano, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta, clavo y una pizca de nuez moscada)*, mantecas y sangre de cerdo, no se le añade arroz y se vende fresca, recién hecha, es muy blandita y normalmente se suele comer frita, en potajes, a la brasa y cocinándola un poco en agua hirviendo (así parece que esté recién sacada de la caldera dónde la hacen los carniceros).

Curiosamente preparando éste post, he recibido una noticia que me ha hecho mucha ilusión, en mi pueblo el ayuntamiento me honrado con un premio, el premio es en "reconocimiento por la difusión de los productos de Dalías a través de su página web", así que aprovecho para invitaros al acto que será el próximo 13 de Septiembre a las 22:00 horas en la plaza de la Iglesia, y a la procesión del Stmo. Cristo de la Luz que será el próximo día 18 a las 20:30 de la tarde, os espero!!

INGREDIENTES

8 tartaletas de masa quebrada (podéis comprarlas ya hechas o recortarlas con un aro a la medida de los moldes que tengáis)
200 gr. de morcilla
50 gr. de piñones tostados (pueden ser también almendras)
8 huevos de codorniz

ELABORACION

Hornear a ciegas las tartaletas hasta que se doren(ésto se hace poniendo un poco de papel de horno sobre la tartaleta y un peso, yo utilizo garbanzos que tengo siempre para éste menester).

Poner una sartén al fuego y tostar ligeramente los piñones, sacarlos y reservarlos.

Quitar la piel a la morcilla y ponerla en la sartén, saltearla un poco para que sude la grasita y desmenuzar con una cuchara, añadir los piñones y apartar del fuego.

Rellenar las tartaletas con la mezcla y mantener calientes; mientras freir los huevos de codorniz y poner un huevo sobre la morcilla de cada tartaleta.

***A ésta preparación podemos añadir trocitos de manzana o pera, en ese caso los saltearemos un poco con aceite y luego añadiremos la morcilla.

***El enlace a las croquetas de morcilla me ha recordado que esa receta es una de las primeras que puse en éste blog, y veo que se nota muchísimo, así que aprovecharé ahora para hacer fotos nuevas y volver a ponerla, prometo foto del corte de la croqueta.

***A éste conjunto de especias se le llama "sacramentos"

AJOS ENCURTIDOS Y ALIÑADOS

2011-09-04T16:27:00.001+02:00

En la fotografía de la cabecera de hoy hay ensalada con ajos encurtidos....yo no se si los conocéis, por eso mismo quiero descubrir a quien no los ha probado, éste producto tan nuestro, tan español....

-"España huele a ajo"- eso dijo una famosa de España hace un tiempo...y tiene bastante razón, en la cocina tradicional utilizamos el ajo hasta la saciedad y a veces estamos tan acostumbrados que ni nos damos cuenta....un ejemplo de esos platos con ajo puede ser el Ajoblanco, el Choto frito con ajos confitados o los Boladillos

Yo en mi casa tengo un "radar anti-ajo", mi marido, no lo soporta...bueno...depende, porque le gusta el ajoblanco, la mayonesa de ajo y alguna que otra preparación que lo lleva, pero no puedo abusar con el ajo en mis preparaciones, jejejej, sin embargo le encantan los ajos encurtidos....un misterio, jejeje

El ajo crudo es un importante fungicida, bactericida, antiséptico y depurativo, ayuda a combatir hongos, virus y bacterias; se le atribuyen cualidades expectorantes y desinfectantes, es recomendado también para las infecciones gastrointestinales. El ajo es además un potente vasodilatador, por lo que es bueno en caso de hipercolesterolemia y niveles altos de triglicéridos, y reconocido por su efecto diurético (por todo ello muy recomendado para las personas con riesgo cardiovascular) por lo que podéis ver es muy beneficioso para la salud.

En mi casa éste tipo de ajos se consume frecuentemente, desde que los probamos siempre están en mi despensa, aunque los que más nos gustaban los han quitado de la venta, estaban aliñados con especias...cuales? ni se sabe, porque la etiqueta no lo ponía; he probado muchas marcas y no todas me gustan, y hace un tiempo encontré unos ajos con un aliño de aceitunas....ay qué ricos....y otros con aliño de pimiento picante....la bomba! aunque resultan un poco caros y además no son fáciles de encontrar, solo en determinados mercados gourmet; así pues yo tenía que probar mis propias mezclas.

El ajo encurtido es una ajo blanqueado con agua hirviendo para quitarle fuerza y consevado en el agua de esa cocción ,vinagre y sal, y además a los ajos que se comercializan normalmente les quitan el alma, esa veta finísima que tienen dentro y que en el ajo más viejo se poner de color verde y de ahí es de dónde finalmente sale otra planta si los metemos dentro de la tierra. Al quitar el alma, el ajo es mucho más suave, no repite ni pica.

Si queremos hacer el encurtido de manera casera tendremos que hervir los ajos pelados durante unos 5 minutos a máxima temperatura con sal y cortarles el hervor con agua fría, eso hace que no se ablanden, se recoge el agua de cocción, se añade vinagre y se embota como cualquier otra conserva (pero éstos ajos tendrían el alma, por lo que estarán más fuertes que los industriales).

Para hacer ésta versión con aceitunas y tomillo necesitamos:

INGREDIENTES

un bote de ajos encurtidos en vinagre

un puñado de aceitunas negras (de la variedad que mas nos guste, cuanto más aliñada y fuerte sea mejor)

una ramita de romero

aceite de oliva virgen

ELABORACION

Picamos finalmente las aceitunas quitándoles el hueso si lo tiene, escurrimos los ajos encurtidos del agua-vinagre que llevan y volver a ponerlas en un bote esterilizado con las aceitunas picadas, una ramita de tomillo fresco o 1/2 cta de tomillo seco y aceite de oliva virgen.

Estos ajos se mantienen bien bastante tiempo sin necesidad de frigorífico, es preciso tenerlos siempre cubiertos de aceite.

**Aunque en la foto las aceitunas son sin hueso y de bote, a mí las que más me gustan son las que venden a granel negras muy pequeñas partidas, no se como es la variedad, pero me encantan....me gustan las aceitunas con personalidad, así que si tenéis la suerte de tener aceitunas caseras, podéis utilizarlas aunque no sean negras.

UNAS BLOGUERAS MUY DICHARACHERAS

2011-09-01T23:47:00.004+02:00

Este fin de semana hemos estado de kedada bloguera en Nerja, de nuevo Begoña del blog "Las Recetas de Marichu y las mías" nos ha vuelto a invitar éste año a compartir un fin de semana fantástico y con muy buena compañía... (aquí la kedada del año pasado)

El viernes por la noche llegamos a Nerja con un poco de retraso por culpa del tráfico; viernes por la tarde y atravesar todo el sur de la provincia de Granada...un imposible que nos llevó 2 horas, cuando a la vuelta solo tardamos 1 hora, mucho tiempo tratándose de poco más de 100 km. pero la carretera es tan lenta y con tanto tráfico que no se pudo hacer más....a ver cuando nos terminan la autovía....

Llegamos a Tamango Hill y allí estaba Pilar de "La cocina de Lechuza" con sus hermanas , Lola y Pedro del blog "Lola en la cocina" y por supuesto estaba Begoña con sus hermanas Ana y Paloma, nuestras anfitrionas, que un año más nos han honrado con su presencia, y además había caras nuevas, Mª Angeles de "Cocinar sin miedo", Laura del blog "Cocina X2" a las que ya conocíamos de nuestro paso por el Gastrotour de Granada del año pasado y además también se sumó Lidia del blog "Atrapada en mi cocina" a la cual no conocíamos y ha sido un gusto conocer.

En la foto de izquierda a derecha: Lola, Laura, Silvia, Mª Angeles, Pilar, Begoña y yo.

La noche nos pareció corta e intensa, cada uno aportamos un plato y había tantas cosas que no pudimos comernos ni una pequeña parte, había salmorejo, ajoblanco, empanada de sardinas, tabulé, michirones, solomillo al alioli de sobrasada, empanada de jamón y queso, pulpo, almejas en salsa y un amplio surtido de canapés....una pasada, solo pudimos probar un poco de cada cosa....y aún así abusamos....y luego los postres, quien se resistía a probarlo todo....un empachoooo!!! jejeje

El sábado nos dimos una vuelta por Nerja y al medio día volvimos para comernos las sobras....!que cantidad de comida!, no fuimos tampoco capaces de terminarlo todo....sobremesa agradable y una siestecita, bueno quien pudo, porque mis niños no pararon en la piscina y no me dejaron pegar ni un ojo. Por la tarde nos fuimos a Frigiliana, un pueblo precioso en el cual se festejaba" La Feria de las Tres Culturas", nos dimos un paseo e hicimos algunas compras y probamos un vinito típico de la zona con un rosco frito, luego nos fuimos a un restaurante, pero estabamos tan saturados que nos decantamos por primeros platos muy ligeros y sorprendentemente nadie pidió postre, jejeje, solo una manzanilla y una tónica!!! por qué sería???? jejeje

En la fotografía de abajo una panorámica de Frigiliana, al fondo, pero no se ve a causa de la bruma, el mar y Nerja.

El domingo pasó muy rápido, un día estupendo pero efímero, comimos con toda la familia de Begoña, hasta Marichu se sumó al almuerzo, qué mujer!!!! un cielo como sus hijas......risas, de nuevo una gran mesa y muchos proyectos nuevos, pero pronto llegó la hora de la despedida y ya estabamos haciendo planes para la próxima reunión.....estamos deseando!!!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

2011-08-22T18:36:00.012+02:00

Ya están grandes mis primeros pimientos....que alegría ver el invernadero tan limpio, tan verde, con esa luz que desprenden las plantas y que refleja el plástico pintado de blanco....en verano el plástico de los invernaderos "se blanquea" y es que el sol de justicia del mes de julio y agosto hace estragos dentro de los invernaderos, se alcanzan facilmente los 50º y con un nivel de humedad altísimo, así por supuesto que no se puede trabajar, y las plantas se "desmayan" las pobrecitas con tanta calor...para contrarestar un poco esa insolación se le echa un producto llamado curiosamente "blanco España" que es una cal que disuelta en agua se pulveriza en el plástico exterior del invernadero quitando algo de calor y luz, y así las plantas pequeñas del verano no sufren tanto los rigores del verano.

Como os podéis imaginar trabajar en verano en el invernadero es un trabajo bastante incómodo, con tanta calor, hasta el trabajo menos intenso se hace pesado, así que en verano se madruga mucho y a las 11 ó 12 de la mañana a casa, luego por la tarde se vuelve para trabajar otro rato, y luego los andaluces tenemos fama de vagos, jejejej, y la siesta.....no es una costumbre...es una necesidad...si en verano uno se acuesta más tarde y se levanta más temprano para trabajar, lo normal es que con el calor del medio día, no pueda tirar de sus huesos, jejejej

Ya sabéis algo más de mi tierra, de los usos y el trabajo que realizamos en lo que los medios de comunicación han bautizado como la "Huerta de Europa", aunque la verdad es que los medios no hacen mucha justicia a nuestra tierra, cada vez que hablan de nosotros buscan el lado sensacionalista, a los jornaleros inmigrantes, van a la búsqueda del "sin papeles" y de declaraciones del tipo _" es que en el invernadero las condiciones de trabajo son muy duras, se trabaja a mucha temperatura" _por poner un ejemplo, ésto lo he oido yo en televisión...._y digo yo_: para los trabajadores españoles no es duro? para el empresario que trabaja mano a mano con ellos, no es duro? porque aquí tod@s somos pequeños empresari@s, y tod@s trabajamos también en nuestras explotaciones; que quieren vender los medios???? que aquí tod@s los empresari@ somos unos ricos explotadores de inmigrantes??? ....ay....que me caliento!!!! jejejej

Aquí una muestra de mis plantas, pimientos, tomates y calabacines, que alegría verlos tan sanos, tan llenos de vida....da lástima recolectarlos viendolos ahí tan felices en su planta.

En la foto superior se ve un tallo de pimiento con todas las fases de éste, en la parte de abajo un pimiento pequeño, en el cruce de arriba hay flor, pimiento en miniatura y una flor amarillita, ésta última es un aborto, es decir una flor que no ha cuajado.

En la foto inferior, se ven las plantas, la altura aproximada que tienen ahora es de 1,60 cm. y al final de la cosecha en el mes de Marzo o Abril, llegarán a alcanzar de 2 metros a 2,50. En ésta foto se ven ya los primeros pimientos rojos en la parte inferior de la planta, esos llevan ya en la planta casi un mes, engordando y madurando.

Y ahora la receta, como no....con mis primeros pimientos tiernitos, dulces y ricos....

INGREDIENTES

6 pimientos verdes variedad california

1 kg. de patatas

6 huevos

aceite de oliva

sal

*opcional: unos taquitos de jamón

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Poner en una sartén honda abundante aceite de oliva suave, calentar y poner las patatas cortadas en trocitos muy pequeños (como tengamos costumbre de hacerlas para tortilla), poner sal y cocinar a fuego flojo para que se confiten en el aceite, mientras batimos los huevos.

Lavamos bien los pimientos y les cortamos una tapadera, sacamos hacia arriba y les quitamos las semillas, lavándolos por dentro si es necesario para quitarlas, colocamos los pimientos en vertical con la apertura hacia arriba (si no se tienen en pié solo tenemos que quitarles un poco de carne del culo para emparejarlos).

Una vez que las patatas estén blanditas las sacamos a un bol quitando el exceso de aceite, les agregamos las patatas fritas y removemos bien, rellenamos con ésta mezcla los pimientos y ponemos un poco de sal por encima.

Metemos la bandeja en el horno precalentado y cocinamos hasta que los pimientos se ablanden ligeramente y la tortilla se cuaje.

El pimiento debe quedar tierno pero al dente, sin que llegue a asarse del todo ni soltar sus jugos, así no se romperá.

***El acompañamiento perfecto de éste plato es un poco de alioli casero, una mayonesa de ajo o el ajoblanco , todas esas mezclas le van de maravilla.

***Este plato también se puede hacer con pimiento tipo "italiano", es un pimiento más largo y de carne fina, en éste caso además se pueden hacer fritos y quedan riquísimos.

SANDWICH DE POLLO Y SALSA CESAR

2011-08-16T00:47:00.005+02:00

Estamos en verano, se nota? pues parece que por el norte de España no mucho, pero aquí en Almería se nota y bien....además llevamos todo el mes de Agosto fuerte, fuerte...cuando lo normal es que haga más calor en Julio, pero bueno, cómo al tiempo no hay quien lo entienda...habrá que poner remedios dentro de nuestras posibilidades.....mucha agua, aire acondicionado, comidas suaves y mucha fruta y verdura...

Yo por suerte puedo irme a la playa todas las tardes, y aunque mis hijos toman la merienda tarde (así me ahorro tener que hacer la cena, jejej sobre todo porque llego a las tantas y no me apetece nada meterme en la cocina), siempre me gusta tener algo preparado por si a alguno le apetece cenar y con ésta idea que hoy comparto con vosotr@s, tengo las cenas solucionadas, lo preparo al medio día y por la noche está fresquito y riquísimo...además si utilizamos nevera para ir a la playa o el campo, podemos perfectamente llevarlo preparado en un tupper y preparar nuestros sandwiches allí mismo...

Otra utilidad que le doy a ésta mezcla es para hacer pasteles salados, rinde muchísimo y los hago con uno o dos días de antelación para que el pan de molde se empape bien de los jugos y se compacte bien el pastel salado, está exquisito....eso si, siempre dentro de nevera, que nunca pierda el frío, porque las salsas en verano aunque sean comerciales, no deben perder nunca la cadena de frío, y además ésta preparación está mucho más rica fresquita.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo cocida con un poco de sal (podemos utilizar también sobras de pollo del cocido, sopa o sobras de pollo asado)

1/2 lechuga iceberg

2 cucharadas de maiz dulce

2 huevos cocidos

3 cucharadas bien colmadas de salsa césar

2 cucharadas bien colmadas de mayonesa

dos cucharadas de queso granna padano rallado ó de queso parmesano

ELABORACION

Picar el pollo finamente en dados pequeños o deshilachándolo.

Picar la lechuga en juliana muy fina y lavar en agua muy fría, centrifugarla para quitarle todo el agua*

Poner la lechuga en un bol y añadir los trozos de pechuga, el maiz, los huevos cocidos picados en trozos muy pequeños, la salsa césar y la mayonesa, remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y por último añadir el queso rallado hasta que la mezcla se espese lo suficiente para que se queden pegados entre sí los ingredientes. Rectificar de sal *

Untar pan de molde generosamente con la mezcla y servir frío.

*** Una vez que tengamos la mezcla hecha probaremos de sal por si queremos rectificar, normalmente no es necesario, ya que la pechuga lleva sal, y las salsas y el queso también.

***La lechuga iceberg normalmente está muy limpia en su interior, ya que cuando llega a nuestras casas le han quitado gran parte de sus hojas exteriores y lo que nos venden es solo el centro tierno y limpio de la lechuga.