Nuestro buen AMIGO, en mayúsculas, Ricargo Aguayo (@criandonaranjos por las redes, y uno de los citricultores con el corazón más grande de este mundo) se nos descolgó el pasado día 31 con esta super sencilla y tentadora receta , que además me la voy a regalar como regalo de cumpleaños

Los pasos y los ingredientes son tan sencillos que no hay excusa para no hacerla.

Tal y como nos la ha pasado la compartimos. Estamos seguros de que os gustará.

En Criandonaranjos aprovechamos las vacaciones para cocinar con los niños carne de monte de la sierra de Hornachuelos.

Ingredientes:

1 kg de carne de cierva o similar
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 kilo de tomates
4 zanahorias
6 champiñones
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco

Modus operandi:

Carne de monte por @criandonaranjos

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Ingredientes para 6 personas:

– 2 kgs de manitas de cordero.

– 2 Morcillas Asturianas.

– 2 Chorizos Asturianos.

– 1 Cebolla grande.

– 4 dientes de ajo.

– Pimentón dulce y picante.

– 1 Cayena.

– 1/2 vaso de vino blanco fino

– Curry.

– 1 cucharada de harina

Preparación:

1.- Se pone en agua fría con sal y vinagre las manitas durante 10-15 minutos.

2.- En una olla, se cubren de agua y se ponen a cocer durante 30 minutos, aproximadamente. (La primera cocción en la olla es tapada y a todo gas)

3.- Pasados los 30 minutos, se retiran las manitas con una espumadera de la olla y se ponen en un escurridor, guardando el agua de la cocción.

4.- En una sartén, se calienta el aceite y se pone la cayena partida por la mitad durante un par de minutos para que coja sabor y se retira. Picamos la cebolla, los ajos y se ponen a pochar en una sartén con aceite y un toque de curry.

5.- Mientras se hace el sofrito, se ponen las manitas en otra olla junto con los chorizos y las morcillas troceados, y se añade el caldo de cocción sin llegar a cubrir las manitas, y se pone a fuego medio.

6.- Cuando la cebolla este pochadita, se añade el medio vaso de vino, se deja que vuelva a coger temperatura y se añade una cucharadita de pimentón dulce y una puntita de la cucharadita de picante y se remueve bien para que no se queme.

7.- Se añade una cucharada sopera de harina, se remueve, y todo el sofrito se añade a la cazuela de las manitas.

8.- A temperatura media, se deja que cuezan por otros 25-30 minutos, rectificando la sal si es necesario, y sin tapar la cazuela para que la salsa de vaya evaporando y espese un poco.

9.- Salud y a disfrutar

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Andaba yo de café redentor de primer viernes de mes con mis amigas de La Bella Varsovia cuando de repente una gitana canastera entró con un canasto con casi todos los espárragos de la sierra de Córdoba. Trigueros con un brillo de frescura descomunal que mostraban el vigor de los primeros días de la primavera tras más de una semana de lluvias en las que casi nos salen branquias a más de uno

Claro, ante tanto vigor primaveral quien podría resistirse. Caí.

Y con esa compañía ¿a quién no le viene una brisa de inspiración provocadora?.

En esta receta vamos a probar un regalo que nos hicieron nuestros amigos de Bodegas Robles en el encuentro para la poda de nuestras madrinas de su generosa iniciativa “Sigue tu cepa”, la colección de sus geniales gelatinas de vino. Descubrimos que el vino también se come. Una excusa más para volver a cocinar con vino

Ingredientes

• Manojo hermoso de espárragos trigueros.
• Seis fresones maduros y bien hermosos.
• Gelatina de vino oloroso ecológico Piedra Luenga (B. Robles)
• Aceite de oliva virgen extra ecológico (Luque)
• Una plancha de masa quebrada.
• Un diente de ajo bien hermoso.
• Sal, al gusto.

Manos a la obra

Partimos los trigueros en trozos de unos 2 o 3 centímetros y el diente de ajo en diminutos cuadraditos.

En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente ponemos a dorar los cuadraditos de ajo. cuando estén bien dorados y crujientes los sacamos del aceite y reservamos.

En el mismo aceite ponemos a dorar los trigueros y le añadimos un poco de sal al gusto. Cuando estén reservamos.

Con la plancha de masa quebrada le pedimos a nuestra querida mujer que nos haga unas canastillas tan hermosas como las que me hizo a mi la mía. Es aquí donde reconozco públicamente que para algunas manualidades no estoy nada dotado

Para que el asa no se caiga le pusimos un palillo de pan (pico, colín…). Y para que queden bien doraditos los pintamos con huevo batido.

Mientras que vamos elaborando las cestas ponemos el horno a precalentar a 220º, que en ese caso es lo que recomienda el fabricante.

Ponemos los cestos a hornear y mientras tanto:

• cortamos en hermosos cuadrados los fresones, trozos de al menos un centímetro y medio de lado.
• Cortamos la gelatina de oloroso en daditos de medio centímetro de grosor

En la misma sartén donde tenemos los trigueros que ya estarán a temperatura ambiente mezclamos con cuidado y cariño todos los ingredientes. Con cuidado y cariño para que no se nos deshagan ni estropeen los fresones ni la gelatina.

Cuando los cestos estén a medio hacer los sacamos un momento y rellenamos con los ingredientes. Volvemos a hornear para acabar de dorar los cestos y templar los ingredientes.

Ya tan sólo nos queda servir y disfrutar de esta explosión de sabores y color.

Pd 1 Creo que desde ya es una de mis recetas favoritas.

Pd 2 Menudo juego dan estas gelatinas de los amigos de Robles. Están para comérselas

Pd 3 Hay que ver lo que da de sí un café redentor con las chicas de La Bella Varsovia, pura inspiración y creatividad.

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La verdad es que uno de tus hermanos te mande un mensajito a las 23:00 diciéndote que te ha preparado una colaboración para el blog familiar de cocina, no tiene precio, y la ilusión que te puede llegar a desbordar, tampoco lo tiene. Creo que no es consciente de lo que me ha emocionado ese pedazo de detallito. Pablo, Enma, mil gracias.

No sólo me desbordó por el ya grandísimo detalle de la colaboración si no por el hecho de que también se haya puesto a jugar/cocinar con sus dos enanos y todos hayan disfrutado tanto, incluso poniendo en peligro sus hermosos tipitos y sobre todo con ese sentido del humor en la redacción.

Así que, sin más miramientos, os dejo la receta tal cual me la ha pasado… sin cambiar ni una coma, y con toda la ilusión del mundo.

Aunque más de uno se sorprenderá con esta aportación, incluido yo mismo, la verdad es que me hace ilusión participar en “Cocina de batalla”. Como podréis comprobar, la receta es muy compleja. Acorde con la preparación del chef. Para poder completarla he precisado de Emmilla, una magnífica ayudante. Ahí va!

Ingredientes

• 1 vaso de harina,
• 1 vaso de leche,
• 1 huevo,
• 1/2 sobre de levadura,
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

a. Batir todos los ingredientes en el mismo recipiente.

b. Calentar sartén con un poquitín de mantequilla o margarina para que no se quede pegada la masa. Echar volumen de masa “al gusto”. Es decir, acorde con la cantidad de calorías que se desee engordar. Esperar hasta que sea posible darle la vuelta a la tortita sin dificultad. Este es el punto clave. La impaciencia no debe llevarnos a precipitaciones.

c. Adornar con toda clase de productos que puedan aumentar el valor energético de base de la masa: nocilla, nata, miel, distintos siropes….Aquí es donde la imaginación da un valor añadido. Ver ejemplos a continuación:

d. Ingerir y rebañar.

e. Apilar restos en fregadero. Los ardores posteriores no permitirán que dejéis resuelto del todo este punto.

En definitiva, una receta fácil y que resolverá en escasos minutos una tarde aburrida de lluvia y de hambre en una fecha tan marcada como es el Día de Andalucía.

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Hace un par de semanas tuve la suerte de poder disfrutar de una jornada de campo entre nuestras madrinas y sobre todo con grandes y buenos amigos que siguen creciendo y enraizándose en nuestras vidas gracias al buen hacer de la familia Robles al completo.

En esta ocasión disfrutamos de unas migas con todos sus complementos por separado y una exquisita naranja picá con bacalao, en breve veréis las recetas. En mi caso personal, además, me llevé de uno de esos ratos que cualquier aprendiz de cocina pagaría por ello, Daniel Cotés Grau, un señor chef con todas las letras estuvo dándome conversación y alguna que otra lección. Nunca mejor escrito, haciendo buenas migas.

De aquel día, además de los buenos recuerdos, me llevé en el zurrón una colección de las cuatro nuevas e innovadoras creaciones de esta familia, cuatro gelatinas que estoy seguro que darán mucho juego, la primera de ella ya está aplicada en esta receta, las otras, las disfrutaremos en breve. Además de las gelatinas, afortunado de mi, me regalaron los tres nuevos diseños de sus botellas, que no sólo son bellas en sí si no por el mensaje que intrínseco que conllevan, volver a darle vida y uso a las cosas, como siempre, como toda la vida.

Muestras de ambas cosas las disfrutamos en esta simple y sabrosa receta.

Ingredientes

• Cuatro filetes de presa ibérica. Vuestro carnicero de toda la vida sabrá darle ese corte. No os preocupéis por esa grasilla, con el calor se derretirá y fundirá…
• Dos hermosos fresones.
• Un tarro de gelatina de oloroso Piedra Luenga de B. Robles, de la que cortaremos cuatro láminas.
• Un par de chorreoncitos de Px. Ni que decir tiene que sigo abonado al Piedra Luenga de b. Robles.
• Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra de calidad y ecológico, como el de Luque.
• Un toque de sal.

Como hacerlo

En una sartén de fondo grueso, y a ser posible ondulado para que no se cueza la carne y dore bien, ponemos el chorreoncito de aceite de Luque (en este caso, lo de virgen extra va de la mano con el nombre ), cuando este bien caliente, ponemos los dos primeros medallones de presa para que se hagan por una cara, justo antes de darle la vuelta les añadimos la sal necesaria a la cara que está sin cocinar. Al voltearlos le pondremos en la cara ya dorada las coronas de gelatina para que se atemperen mientras se acaba de dorar la presa.

Mientras tanto habremos cortado cada fresón haciendo cortes en “V” para que queden como en la fotografía que acompaña el texto.

Las presentaremos en el plato y les añadiremos por encima un chorreoncito generoso de Pedro Ximénez (nosotros del Piedra Luenga, del de la botella que es casi de colección, con corcho cónico para poder seguir disfrutándola durante muchos años).

Al final, se nos puede quedar un plato con una presentación, mas o menos como con la que cerramos la receta.

Personalmente, disfruté mucho con esta receta, tanto mientras la pensaba como mientras la disfrutaba con la jefa de la Cocina de Batalla, acompañados de una generosa copa de oloroso.

Salud y buenos alimentos.

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Ayer, nuestra liliputiense (que diría nuestra amiga Pili Manrique, os recomiendo seguir su blog si tenéis liliputienses en casa) cumplió la friolera de 7 añitos, así que su adorada (y adorable) madre se prestó a meterse en faena de repostera y materializó esta hermosa y sencillísima tarta que su amiga de colores Paz Pérez le había comentado que salía rica, rica, rica.

Personalmente no puedo (alergia) decir si estaba tan rica como decían sus caritas con esos dos faros azules encendidos derrochando felicidad a borbotones y sus aspavientos expresando que querían más y más.

Ingredientes

• Una docena de obleas, las que usamos debían de medir unos 25 centímetros.
• Un bote de crema al cacao.
• Fideos de colores para repostería.

Como lo hicimos

En esta ocasión, incluso con más cariño del que habitualmente le ponemos a las cosas que cocinamos, un cumple es un cumple y máxime cuando es el de la princesa de la casa

Ponemos la primera oblea sobre el plato o fuente donde vayamos a trabajar, con una espátula de las de silicona (para repartir mejor la presión y que no se rompan las obleas) untamos una fina capa de crema de cacao sobre la misma, sobre esta capa ponemos una nueva oblea y sobre esta otra fina capa de crema, así hasta un total de doce capas… los muy golosos le pueden poner hasta las 24 obleas que vienen en el paquete o untar con´más generosidad la crema.

Al colocar la última oblea tan sólo deberemos cubrir los bordes con más crema de cacao. Tal y como queda en la foto. Fácil ¿no?

Para la decoración final si tenéis buen pulso podéis hacerlo a mano alzada (nosotros no nos atrevemos) o utilizar algún molde de los de cortar masa. En nuestro caso, utilizamos uno acorde con la homenajeada.

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Ayer fue uno de esos días en los que bajas a la frutería del barrio y nada más entrar presientes que vas a salir con buena compañía. Uno de esos días en las que el frutero no sabes bien si es que ha tenido un día inspirado cuando fue al mercado a reponer mercancía o que todo el género que entró era realmente excepcional. Con independencia de una u otra cosa la verdad es que el presentimiento acabó en realidad… y para muestra un botón.

Ingredientes

• Unas setas de cardo bien hermosas.
• Un chorreón generoso de amontillado de calidad. Nuestro Amontillado de Piedra Luenga de Bodegas Robles.
• Otro chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra de calidad. En este caso nos acompaña el de Alcubilla, ecológico, de Castro del Río (Córdoba).
• Un diente de ajo. El nuestro de Montalbán (Córdoba).
• Un ramillete de perejil.
• Sal.

Como lo hicimos

Por una parte necesitamos hacer el cremoso de amontillado, para lo cual en un vaso de batidora, o similar, pondremos el diente de ajo, un poco de sal un par de dedos de aceite y otros tantos del exquisito amontillado, y las hojas de perejil (sin los tallos). Batir y reservar.

Mientras tanto ponemos una sartén de fondo grueso y a ser posible de las que el fondo no sea liso (para que circule el aire y no se cuezan y doren mejor.

Ponemos las setas de una en una en la sartén con la parte lisa hacia abajo y las pintamos generosamente con un pincel o rociándolas generosamente con el cremoso que hemos reservado. Con forme veamos que están bien doradas por la primera cara les damos la vuelta para que doren por la otra. Hasta que queden como se ve en las fotos.

Nuestra recomendación es tomarlas recién hechas acompañadas de un buen vino de Montilla Moriles, incluso a ser posible del mismo amontillado con que las hemos regado.

A disfrutar

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Involucrando a nuestros hijos en la cocina conseguimos abrirles un camino más para desarrollar su creatividad jugando a mezclar texturas, colores, olores y sabores y porqué no decirlo, les introducimos a probarlas de manera que no podrán resistirse: han sido ellos los que lo han cocinado, con las verduras y hortalizas que de otra manera dirían que no les gustan.

Y sin más, vamos a la cocina…

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