Recetas de cocina internacional

Adobo de chancho a la Arequipeña

2006-12-04T17:11:00.000-05:00

Ingredientes:

1kg de carne de chancho trozado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de ají colorado molido
¼ de vaso de vinagre
Sal al gusto
1 cucharada de orégano seco
1 vaso de chicha de jora
1 cebolla mediana cortada a la pluma (a lo largo)

Preparación:

Preparar una marinada con la pimienta, comino, ajo, ají, vinagre, sal, orégano, chicha de jora; agregar el chancho trozado y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente, freir los trozos de chancho en una olla con un poco de aceite. Agregar el líquido de la maceración y la cebolla picada. Durante la cocción agregar agua si fuera necesario hasta que el cerdo esté bien cocido. Verificar la sal y si está muy ácido, agregar una cucharadita de azúcar.

Servir como sopa, en plato hondo con el liquido, acompañado con pan o espeso con arroz y o frijoles.

Pollo Ti Paa Kay

2006-12-04T17:10:00.000-05:00

Ingredientes:

2 lbs. de pechuga de pollo
3 cdas. de harina
5 cdas. de vinagre blanco
6 cdas. de azúcar negra
1 lechuga
4 huevos
4 cdas. de salsa de tomate
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
pan (cortado en daditos)

Preparación:

Limpiar la gallina y cortar en tiras de 2" x 3" aprox. Lavar bien la lechuga y acomodar algunas hojas en una fuente.

Cortar el pan en daditos de 1" X 1" aprox. Batir bien los huevos con 2 cdtas. de sal. Agregar luego la harina poco a poco hasta hacer una mezcla uniforme. En esta preparación, sumergir los trozos de gallina.

Calentar aceite y freir la gallina con sumo cuidado y luego de dorarla, acomodarla sobre la lechuga. En el mismo aceite, freir los daditos de pan que luego se colocarán sobre el pollo.

Utilizando el mismo recipiente de fritura, dorar los ajos, agregar el caldo de pollo, vinagre blanco, sillao, salsa de tomate y rectificar la sazón. Añadir 1 cda. de harina diluida en agua fría y dejar espesar. Verter sobre el pollo.

Acompañar con arroz blanco.

Ensalada andaluza

2006-11-27T14:07:00.003-05:00

Ingredientes:

1 tz. arroz blanco cocido
2 cebollas cortadas en juliana
4 tomates en rodajas
50 grs. aceitunas
1 lata de anchoas escurridas
perejil picado
1 lechuga orgánica
Salsa vinagreta
1/4 tz. aceite
1/4 tz. vinagre de manzana
1 cda. mostaza
1 cda. miel de abejas o azúcar rubia
sal y pimienta

Preparación:

Acomode las hojas de lechuga, lavadas y secas, en una ensaladera.
Mezcle el arroz con las cebollas, los tomates y las aceitunas, sin pepas y cortadas en 4. Agregue las anchoas y espolvoree el perejil picado.
Bañe con la salsa vinagreta, que se hace mezclando bien todos los ingredientes.

Ensalada thailandesa

2006-11-27T14:07:00.002-05:00

Ingredientes:

1 lechuga
1 zanahoria mediana
pepino
2 tomates medianos
2 papas sancochadas
4 a 6 huevos duros
250 grs. queso tofu en dados
culantro
Aliño
6 cdas. mantequilla de maní
4 cdas. vinagre de sidra
1 cda. azúcar o miel
1 a 1 1/2 cdtas. sal
3 a 4 dientes de ajo cortados finamente
pimienta de cayena
2 cdtas. jugo de limón

Preparación:

Corte la zanahoria y el pepino pelado en tajadas finas, el tomate y el queso tofu en dados y los huevos y las papas en pedazos grandes.

Coloque en un recipiente hondo la lechuga como base y después agregue todos los demás ingredientes.

Ponga la mantequilla de maní en un recipiente, vierta una taza de agua hirviendo y mueva hasta que quede una mezcla homogénea. Finalmente agregue los otros ingredientes del aliño, mueva hasta que queden bien integrados y sirva sobre la ensalada.

Ésta es una ensalada exótica que se puede hacer fácilmente. Sólo debe preparar
con anticipación los huevos y las papas.

Ensalada Waldorf

2006-11-27T14:07:00.001-05:00

Ingredientes:

6 manzanas peladas y cortadas en cuadritos,
4 papas grandes sancochadas, peladas y cortadas en cuadritos,
100 g. de nueces peladas y picadas,
4 ramas de apio blanco cortado fino en cuadritos,,
mayonesa,al gusto
150 g de pasas sultana
zumo de 1 limón,
sal y pimienta.

Preparación:

Mezclar y aliñar todos los ingredientes y servir en una fuente.

Ensalada americana

2006-11-27T14:07:00.000-05:00

Ingredientes:

1 lechuga
250 grs. de tomate
1 kg. de palta
500 grs. de pepino
5 huevos
Para sazonar
pimienta
2 dientes de ajos
1/2 tz. de vinagre
3 cdas. de aceite
jugo de 4 limones
sal al gusto (mezclarlos)

Preparación:

Lavar las verduras, picarlas y colocarlas en un azafate.
Cinco minutos antes de servirlas rociar encima de ellas la mezcla de sazonadores.

Calamares con Salsa Tausí

2006-11-22T08:50:00.000-05:00

Ingredientes:

300 Gramos de calamar
3 Dientes de ajos
1 Cucharada de tausí
1 Cucharada de azúcar
8 Cabezas de cebollita china
½ Cebolla roja
2 Cucharadas de aji amarillo en trozos
¼ De pimiento en trozos
6 Vainas de jolantao
1 Cucharada de chuño
½ Taza de fondo de pollo (caldo)
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil.

Preparación:

Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
Agregar las verduras, sal y si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa.

Soufle de choclo

2006-11-22T08:48:00.000-05:00

Ingredientes:

Una cucharada de azúcar
Dos onzas de mantequilla
Seis huevos
Seis onzas de queso parmesano rallado
Un kilo de choclo amarillo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Dos tazas de caldo o de agua
Una pizca de polvo para hornear

Preparación:

Lleve a la licuadora el caldo y el choclo, agrégale mantequilla y el azúcar. Remueva con una cuchara de palo..

Luego de un rato se le agrega el queso, las yemas de huevo, sal y pimienta, y después las claras de huevo batidas a punto nieve.

Coloque la mezcla en una fuente enmantequillada. al horno hasta dorar.

Además:

No abrir el horno hasta que cuaje por completo el soufflé.

Pescado Sudado

2006-11-21T15:16:00.001-05:00

Ingredientes:

2 filetes de pescado blanco trozeado gruesos
6 papas medianas blancas
1 cebolla cortada en cuña
1 tomate cortada en cuña
vino blanco suficiente
1 limón en zumo
1 cucharada de ajo molido
1/2 cdta de aji panca mokido
aceite vegetal
comino, sal y pimienta

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.
Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.
Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por enzima.

Bife de cerdo asado a la miel

2006-11-21T15:16:00.000-05:00

Ingredientes:

1/2 taza de miel
3 cucharadas de sillao
Una cucharada de mostaza dijón
1/2 cucharadita de tabasco
Una cucharadita de pimienta negra molida
Un bife de cerdo de aprox. 2 kilos

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F. En un tazón, una los primeros cinco ingredientes y unte la carne con la mezcla de miel. Coloque en una bandeja con parrilla y hornee por 90 minutos aprox. Retire la carne del horno, córtela en rodajas y bañe cada una con los jugos de la cocción. Regrese las rodajas de cerdo a la bandeja y hornee por 10 minutos más. Sirva con papas horneadas y con vainitas al vapor con mantequilla y sal.

Rocoto Relleno a la Arequipeña

2006-11-17T08:07:00.000-05:00

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las tapas deben separarse.

Luego, los rocotos deben ser remojados en un tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante.

Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne está dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados.

En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.

Pescado Sudado

2006-11-17T08:06:00.000-05:00

Ingredientes:

Preparación:

Hacer el sudado con trozos gruesos de pescado. La receta del pescado es en filetes.

Inicialmente sancochamos las papas.
Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada, el ajo molido, el tomate el aji panca mokido e incorporamos la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un cuarto de taza de vino blanco por cada presa y dejamos que ronpa el hervor.

Finalmente, agregamos los trozos de pescado. Colocar la papa sancochada cortada en la olla. Cuando el pescado esté cocido, retiramos y le exprimimos el jugo de limón por encima.

Papa rellena de mariscos

2006-11-16T16:06:00.000-05:00

Ingredientes:

Masa:

-1 kilo de papa blanca
-2 cucharads de harina
-1 huevo
-1/2 tza de Harina
-sal y pimienta

Relleno:

-3/4 kilo de mixtura de mariscos cocidos (pulpo, camarón, conchas, calamar)
-3 cebollas medianas picadas
-2 tomates pelados picados
-1 cucharada de pasta de tomate
-3 huevos duros
-2 dientes de ajo picados
-1 copita de vino tinto
-150 grm de aceitunas negras sin pepas
-Perejil picado
-1/2 tz de caldo de pescado
-Sal y pimienta

Preparación:

Sancochar las papas con sal y pelarlas calientes. Agregar harina y huevo, sazonar.
Formar una masa y reservar.

Para preparar el relleno:

Poner en una sartén la cebolla, el ajo y freír. Añadir el tomate, la pasta de tomate, el huevo
cortado en trozos, las aceitunas cortadas en trozos, el vino, el caldo y los mariscos.
Dejar cocinar por unos minutos hasta que se reduzca casi todo el liquido.
Espolvorear con perejil picado.

Para armar las papas rellenas:

Tomar un poco de masa y hacer un disco de medio centímetro de espesor.
Colocar un poco de relleno y cerrar el disco para formar la papa rellena.
Pasar por harina y freír.Servir y acompañar con salsa criolla y arroz blanco graneado..

Chorizos Parrillero

2006-11-16T16:05:00.000-05:00

Ingredientes:

1 kg carne magra de cerdo
1 kg carne magra de ternera
1 kg grasa dura de cerdo
6 gr orégano
4 dientes de ajo, bien picaditos, o 1 cucharadita de té de ajo en polvo
6 gr de pimentón dulce (paprika)
6 gr pimienta blanca
45 gr sal fina
15 gr azúcar
1 cucharadita (de las de té) de salitre (nitrato de potasio, que es un polvo que se puede comprar en farmacias)
2 vasos de vino blanco seco
tripa para embutir

Preparación:

Cortar la carne de ternera y la carne nagra de cerdo en trozos más o menos pequeños.
Cortar la grasa dura de cerdo en pequeños cubos (5 mm máximo).
La grasa se corta más fácilmente si está congelada.
Pasar la mezcla de carne de ternera y carne magra de cerdo a través de una picadora con los orificios más grandes posibles.
Mezclar la carne picada y la grasa.
Mezclar los ingredientes secos y el vino y esparcirlos por encima de la carne y dejar reposar tapado de un dia al otro en la refrijeradora para que se macere bien.
Mezclar a mano para distribuirlos lo más parejo posible.
Usar el accesorio de llenar chorizos de una picadora tal como la Kenwood y llenar las tripas, teniendo cuidado de no
introducir burbujas de aire (enjuagar y hacer pasar agua por el interior de las tripas antes de rellenarlas).
Se pueden formar a mano los chorizos o dejar como salen y usar como una salchicha larga utilizando un enbudo con salida ancha.
Conservar en el frigo por lo menos por tres horas antes de asarlos, freirlos o usarlos en salsas, en un buen tuco, por ejemplo para que se compacten en la tripa.

Arroz con leche a la antigua

2006-11-16T16:04:00.000-05:00

Ingredientes:

· 200 gr de arroz
· 4 tazas agua
· 1 lata de Leche Condensada
· 100 gr azúcar blanca
· 1 palito de canela entero
· 1 lata de leche evaporada
· 4 unidades de clavo de olor
· 2 yemas de huevo
· 10 gr de canela molida
· 20 gr de pasas
· 20 gr coco rayado
· 5 gr de mantequilla

Preparación:

· Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor.

· Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, lo conseguirá apenas empiece a reventar.

· Retire la canela y el clavo de la olla.

· Baje el fuego y agregue la leche Condensada Nestlé, la leche evaporada Ideal y el azúcar, el coco rayado y las pasas hasta que tenga consistencia.

· Retirar del fuego.

· Bata dos yemas y tempérelas con un poco de la leche del arroz caliente.

· Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corte las yemas.

· Al final agregue la mantequilla

Arroz con Leche Limeño

2006-11-16T16:03:00.000-05:00

Ingredientes:

500 gr. arroz
canela en rama
canela en polvo
2 taza azúcar
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1 copa pisco
un poco de cascara de naranja de naranja
1 cucharadita vainilla
1 taza pasas
1/2 taza de agua

Preparación:

Se pone a hervir el arroz en una cacerola grande con la canela en rama y la cascara de naranja
a fuego moderado, cuando el arroz esté reventado y el agua se haiga consumido y tenga una apariencia
tipo de mazamamorra se incorpora la leche evaporada, la leche condensada y el agua se remueve hasta
que este uniforme la leche y el arroz despues de algunos minutos incorporaremos el azúcar probando
el azúcarado porque debe estar mas dulce ya que al enfriar baja el azucar dejar cocinar hasta que
hierva, al final cuando hirvio se le echa las pasas y la copa de pisco deja dandole una ultima removida
enfriar unos minutos, para luego vertirlo en un molde al que luego de echarlo se espolvorea la
canela molida se deja enfriar y se sirve o de lo contrario se puede verter en pequeños recipientes
que cuando enfrian se pueden llevar a la refrigeradora.

Mollejitas de Pollo al Ajo

2006-11-09T08:42:00.002-05:00

Ingredientes:

- 1 kg. Mollejitas de Pollo limpias y cortadas en 3
- 3 cabezas de ajo enteras
- sal y pimienta
- 200 ml crema de leche
- 1 ramita de canela entera
- 1 cda. azúcar
- Eneldo o dill
- 1 cda. mantequilla sin sal (pude ser margarina)
- 1/2 unid. cebolla blanca

Preparación:

Cocinar las mollejitas cortadas y bien limpias en agua(hasta curbrirlas) junto con el azúcar y
la ramita de canela. Agregarle 1 cdta de sal. Cocinar hasta que estén muy suaves. Escurrir.
Encender el horno a 200ºC y colocar en una fuente refractaria (resistente al calor) las 3 cabezas
de ajo enteras sin pelar. Dejarlas ahí por unos 15 minutos o hasta que éstas estén suaves al tacto.
Retirarlas y dejarlas enfríar. Cortar un extremo y exprimir. El ajo a la temperatura alta se ablando y
se convirtió en un puré muy suave de olor y sabor.
En una cacerola, colocar la mantequilla y dorar ahí la cebolla cortada en brunoise (cuadritos muy finos)
hasta que estén transparentes (aprox, 5 minutos a fuego muy bajo). Luego agregarle el pure de ajo que
tenemos listo y dejar un par de minutos. Finalmente incorporarle la crema de leche y el dill. Dejar reducir
unos minutos y mezclar con las mollejitas. Servir caliente.
* Se pueden cortar las mollejitas más chiquitas y la preparación serrviría para acompñar con tostadas
o galletas.
* La cantidad de ajo la pueden variar dependiendo de la fuerza que quieran sentir en el plato

Ensalada de camarones en cerveza

2006-11-09T08:42:00.001-05:00

Ingredientes:

2 manzanas verdes (sin pelar)
2 betrragas o remolachas
100 gr. champiñones
200 gr. lechuga
200 gr. punta de espárragos
300 gr. camarones
aceite de oliva
1 col
para la vinagreta:
500 ml. cerveza
30 ml. aceite de oliva
50 ml. vinagre de jerez
sal y pimienta

Preparación:

Por un lado se pone a calentar en una sartén la cerveza hasta que reduzca un poco.
Luego se le agrega el aceite, vinagre, sal y pimienta. Se mezcla bien y se reserva.
Se cortan las manzanaas en bastones, igual que las beterragas. Los champiñones se
cortan en rodajas. La lechugas se corta con las mismas manos para que no se oxiden.
Las puntas de espárragos las cocinamos en agua claiente por unos4 minutos y al retirarlos
los colocamos en agua helada. (esto logra que mantengan su color verde).
En una sartén colocamos el aceite de oliva y salteamos ahí los camarones.
La col se parte por la mitad y se ahueca logrando parecer que fuera un plato hondo.
Se coloca dentro la ensalada y se esparce por encima la vinagreta.
Es una ensalada realmente muy rica y novedosa!

Rollitos de Hot Dog

2006-11-09T08:40:00.000-05:00

Ingredientes:

Masa
25 gr levadura fresca (ó 8 gr levadura seca)
150 ml leche tibia
60 gr azúcar
50 gr mantequilla
1 unid huevo
3 und yemas
500 gr harina
1 cdta sal

Relleno:

7 unid hot dog
Mostaza

Preparación:

Diluir la levadura en la leche tibia con el azúcar hasta que espume.
Colocar en un tazón grande y agregar la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y las yemas, incorporar por último la harina cernida con la sal*. Amasar bien y dejar leudar (levar) tapado en lugar tibio.
Cuando haya aumentado el doble de su volumen (aprox. 20 minutos) tomar porciones de más o menos 20 gramos, darles forma de pelotitas y luego estirarlas formando un ovalo. Untarlo con mostaza y poner en el centro el hot dog y envolverla con la masa. Acomodar los bocaditos sobre
placa enmantecada y enharinada, pincelar con huevo, dejar leudar (20') y cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos. Servir tibios.

* Que la sal no toque la levadura porque no se lograría el fermentado. La sal es el peor enemigo de la levadura.

Calamares fritos

2006-11-07T08:31:00.001-05:00

Ingredientes:

500 gramos de calamares
1/2 taza de sillao
2 limones
1 taza de harina de maíz amarillo
2 huevos
Yucas
Salsa criolla
Sal y pimienta

Preparación:

Los calamares se limpian bien y se pasan por agua hirviendo.
Después se cortan en aros y se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón.
Batir los huevos con un poco de agua y pasar los anillos de calamar antes
de enharinarlos. Freírlos en aceite caliente. Se escurre el aceite y se colocan
en una fuente rociados de sillao. Acompañar con salsa criolla y yuca asada.
También se sirve con salsa tártara.

Salsa Tártara

2006-11-07T08:31:00.000-05:00

Ingredientes:

huevo cocido picado,
alcaparras picadas,
perejil picado,
pepinillos picados,
mayonesa.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

Pulpo al Olivo

2006-11-07T08:30:00.000-05:00

Ingredientes:

1 kilo de pulpo
1 taza de mayonesa
3 limones
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
10 aceitunas
1 ají amarillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el pulpo durante media hora y una vez frío cortarlo en láminas finas.
Sazonar con salsa inglesa, jugo de limón, sal, pimienta y aceita de oliva.
Batir la mayonesa con mostaza, ají amarillo molido y las aceitunas molidas sin pepa.
Colocar las láminas de pulpo en una fuente y mezclar con la mayonesa de aceitunas.

Escabeche de pescado el firme

2006-11-06T16:41:00.000-05:00

Ingredientes:

1 kilo de pescado blanco en filetes
1 kilo de cebolla roja
2 ajíes mirasol
2 ajíes amarillos
2 ajíes panca
1 limón
11/2 de taza de vinagre tinto
5 dientes de ajos
2 tazas de harina
2 huevos duros
6 aceitunas
2 choclos
1/2 kilo de camotes de regular tamaño
6 hojas de lechuga
100 gramos de queso fresco
1 cucharita de orégano molido
Sal, pimienta y comino.

Preparación:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y ajos molidos. Cortarlo en trozos grandes, enharinarlos y freírlos en aceite caliente. En un sartén dorar los ajos molidos, ají amarillo en tiras, cebolla cortada ancha, ají panca molido, sal, pimienta y comino. Agregar orégano, vinagre y media taza de agua. Cuando la cebolla esté casi cocida se retira del fuego y se sazona con sal.
Colocar el pescado en una fuente y cubrirlo con esta salsa. Adornar con rodajas de camote, trozos de choclo, huevo duro, aceitunas y el queso fresco cortado en tiras.

Medallones de pollo al Kion

2006-11-06T16:40:00.001-05:00

Ingredientes:

4 Medallones de pollo enrrollados con tocino.
10 ml (2 c. a té) de Kion (jenjibre) fresco, tajado sutilmente 50 ml (3 c. a tabla) de miel abeja
25 ml (2 c. a tabla) de vinagre balsámico
1 cebolla mediana cortada en juliana
125 ml de agua
25 ml (2 c. a tabla) de caldo concentrado de pollo
15 ml (1 c. a tabla) de fécula de maíz

Preparación:

Preparación En un plato poco profundo, mezclar el kion, la miel, el vinagre, la cebolla, el vino
blanco y el agua. Depositar los medallones de pollo en el plato y hacerlos marinar durante 4 horas
en el refrigerador, dandoles vuelta de vez en cuando. Escurrir los medallones y cocinarlos sobre la parrilla
al carbon a fuego suave, 10 minutos de cada lado blanqueándolos de conserva durante la
cocción. En una pequeña cacerola, calentar el resto de la matinada. En una taza que debe
medirse, mezclar el caldo y la fécula de maíz; Traer la salsa a ebullición y cocinar hasta espesado.
Servir con los tournedos.

Risotto de higados de pollo y jamon

2006-11-06T16:40:00.000-05:00

Ingredientes:

500 gr. de arroz
500 gr. de higadillos de pollo
150 gr. de jamón
100 gr. de queso
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 l. de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
1 Cuchara de salsa de soya

sal y pimienta
perejil

Preparación:

icar la cebolla y el pimiento finamente y poner a dorar en una olla amplia y baja con aceite. Picar también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos, ponerles la cuchara de salsa de soya, dejar que reposen unos 10 minutos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Al hacer un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.