Cocina y Kuchnia

PIRULETAS DE SAN SIMON CURADO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

2017-02-28T18:40:00.000+01:00

Volvemos a retomar el reto de Lorraine, picado y animado por Blanca del menjar a Cala Blanca que me eligió para seleccionar la receta de este mes, y siempre me habia apetecido hacer estas piruletas de (en en la receta original usa parmesano) queso.

He aprovechado también para probar uno de mis quesos favoritos, el San Simón da Costa y una variedad novedosa, San Simón curado, que comercializa, Quesería Prestes, cuyos quesos os animo a probar.

Vamos al lío, preparemos un rico y fácil aperitivo

INGREDIENTES

80 gramos que queso curado (en mi caso San Simón) rallado
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de sésamo
palos de brocheta

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 220 grados

Rallamos muy fino el queso y lo echamos a un bol, al que añadiremos las cucharadas de semillas, removemos y guardamos.

Disponemos con un cortapastas, cortagalletas, algo que nos valga de medida para espolvorear y hacer nuestras piruletas, ponemos una capa fina sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Colocamos el palo de brocheta/piruleta y colocamos un poquito más de la mezcla para tapar el palo. Este paso es ideal para que os ayuden los peques de la casa ;)

Introducimos al horno, que tenemos precalentado a 220 grados, 5 minutos hasta que se funda y empiece a estar doradito el queso, quitamos esperamos que enfríe y comemos, normalmente se despegan bien, si no es así ayudaros de una espátula.

Aquí tenéis a mis compis de reto este mes:

Blanca de Menjar a Cala Blanca  http://acalablanca.blogspot.com/201... 

Bea  http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/... 

Alicia http://www.panuvasyqueso.com/2017/0...

Natalia de Paladares Sabores de Nati http://saboresdenati.blogspot.com/2...

Mavi   http://mandarinasymiel.blogspot.com/... 

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!

GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y CALAMARES CON CURRY

2017-02-13T09:30:00.000+01:00

Meses de silencio blogueril, diversos motivos personales, técnicos etc... Sigo agradecido por lo mucho que me habéis animado a volver a escribir algo y de ver como siguieron aumentando pese a mi silencio el número de seguidores, por aquí y por la fanpage de Facebook, muchas gracias, no merezco esa atención.

Volvemos con una receta sencilla y muy resultona,unos ricos garbanzos con langostinos y calamares, buen plato de cuchara para estos fríos. Además la podemos hacer en muy poco tiempo si, como es el caso, tiramos de unas buenas conservas.

INGREDIENTES

Bote de garbanzos en conserva al natural, que sean de buena calidad y no muy salados
1 bote de tomate triturado
Curry
Pimentón picante o dulce
Ajo al gusto
Cebolleta
1 o 2 cayenas (opcional)
chorro de brandy
Pimiento rojo
700 gramos de langostinos (aprox)
500 gramos de calamar troceado
AOVE

PREPARACIÓN

Empezamos preparando un caldo con las cabezas de los langostinos, para ello limpiamos los langostinos separando las cabezas de las colas, reservando las colas para pasos siguientes.

Trataremos de hacer todo en el mismo recipiente con el fin de no manchar e ir aprovechando los sabores que va dejando la preparación.

En una sartén honda, cazuela, sote, lo que más nos guste o tengamos, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, unos dientes de ajo machacados con piel y todo si queremos, dejamos que se doren y añadimos las cabezas de los langostinos, machacándolas ligeramente para que vayan soltando los jugos, que son los que nos van a dar el sabor que buscamos. Añadimos también la cebolleta cortada e trozos desiguales, no hace falta matarse mucho troceándola. Dejamos que tome color todo y añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos (acordaros de tener apagado el extractor para no liarla parda en la cocina) Cubrimos de agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos

Depende del tamaño dejamos en entero o cortamos en dos las colas de los langostinos, en mi caso los he cortado, el destino del plato también era el tupper de la oficina de Asia y cuanto más cómodo mucho mejor. Añadimos un chorrito de aceite en la sartén, un diente de ajo picado, las cayenas, y doramos ligeramente los langostinos tan sólo que cojan un poco de color y retiramos.

Si hace falta añadimos un poco más de aceite e incorporamos el calamar (en mi caso anillas de pota) calcular también que nos quede un tamaño de bocado, es un plato de cuchara. Doramos y vamos añadiendo el pimiento troceado, y la lata de tomate, yo en este caso he usado una conserva que me encanta, un preparado para fritada de A Rosaleira, una marca gallega de gran calidad, y que a parte del tomate añade pimiento, cebolla y deja más rico la base del guisote.

Dejamos que vaya tomando color y cubrimos con el caldo que hemos preparado con las cabezas de los langostinos, añadimos un poco de curry y pimentón al gusto y dejamos cocer unos 25 minutos, recordar que el calamar si no lo cocinamos rápido lo tendremos que dejar este tiempo por lo menos para que nos quede blando y no gomoso.

En los últimos 5 minutos incorporamos los garbanzos, previamente escurridos y pasados por agua, para quitar el sabor del liquido de conservación.

Los langostinos podemos, o más bien debemos, añadirlos ya fuera del fuego, con el calor residual que le queda al guiso ya se nos acaban de hacer sin ningún problema.

Para emplatar podemos rematar con un poco de cebollino o alguna hierba que os guste para darle un toque de frescor.

Espero que os haya gustado, en casa es un plato bastante habitual por el buen resultado para llevar en tupper. Ojalá nos veamos pronto ;)

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!

Raxo con patatas, #nosvamosdetapasTS

2016-06-10T10:00:00.000+02:00

Si hay una tapa por excelencia en Galicia ,es el raxo (lomo) de cerdo con patatas fritas . Forma parte del abc del tapeo,junto con el pulpo, la tortilla y los calamares, ni puedo llevar la cuenta de cuantas tapas o raciones de raxo debimos pedir familiares y amigos cuando salíamos a picar algo por ahí.

La versión más tradicional y típica es la que va acompañada con patatas fritas, pero lo encontramos también con pimientos, y últimamente con salsas más elaboradas y denominadas "raxo estilo Chef" o similares, ahora también encontramos raxo de pollo, ternera etc . Hoy os traigo la más tradicional con su adobo de ajo, pimentón y perejil.

Ingredientes

1 trozo de cinta de lomo de cerdo
Dientes de ajo
Perejil
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Patatas

Preparación

En un cuenco ponemos el lomo cortado en dados y le añadimos el adobo, aceite, ajo laminado (generoso), pimentón mezcla de dulce y picante, sal , perejil y pimienta negra. Dejamos unas horas en el adobo para que la carne vaya tomando sabor.

Cortamos las patatas para freír, lavamos para quitar el almidón y que nos queden más crujientes.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite y agregamos la carne, cocinamos a fuego vivo pero sin pasarnos, para dorarla y que nos quede bien hecha por dentro. En otra sartén o cazo freímos las patatas.

Servimos las patatas y el raxo con un poco del aceite de la fritura. Acompañamos de un buen ribeiro u otro vino o bebida que nos guste y a disfrutar. Sencillo, rápido, barato y rico. Poco más le podemos pedir ;)

La iniciativa de Leila en el grupo de la cocina Typical Spanish de #nosvamosdetapeo ha sido la excusa perfecta para desempolvar el blog y traseros uno de los "platos nacionales" de Galicia, el raxo de cerdo con patatas . No dejéis d e visitar el recopilatorio de #nosvamosdetapasTS en http://lacocinats.blogspot.com/2016/06/recopilatorio-nosvamosdetapasts.html

BO PROVEITO, SMACZNEGO

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS, #legumbreandoTS

2016-03-10T10:00:00.000+01:00

En estos días fríos, con agua, viento nada nos apetece más que un buen plato de cuchara, y sin duda la reina de la cuchara es la legumbre, de esto va este mes el reto de la Cocina TS, de la legumbre y la presencia desde hace años en nuestras mesas y en muchas ocasiones asociadas a los platos reparadores de cuchara, lentejas, fabada, callos con garbanzos etc..

Uno de los handicap que nos encontramos cuando pensamos en hacer platos con legumbres, es que nos olvidamos de contar con ponerlas a remojo, con esta versión del clásico potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, plato muy típico de la época de cuaresma.

Está claro que nada mejor que poner unos buenos garbanzos a remojo y cocerlos nosotros mismos con su puerro y cebolla que luego apartamos, pero si no tenemos tiempo, o como en este caso que de repente nos levantamos con mal cuerpo y queremos convertir un bacalao que íbamos a tomar rebozado en un plato reparador que nos caliente el cuerpo, tiramos de una buena conserva una bolsa de espinacas y en cero coma lo tendremos.

INGREDIENTES

1 bote de garbanzos cocidos al natural
1 bolsa de espinacas frescas
2 filetes de bacalao fresco + o - 300 gramos
1 puerro
1 cebolleta
1.5 cucharada de pulpa de pimiento choricero
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Empezamos picando el puerro y la cebolleta y pochándolos en un chorro generoso de aceite, cuando lo tengamos a punto añadimos y rehogamos las espinacas ( a mi me gusta así, hay gente que las echa ya en el caldo a cocer) cubrimos con caldo de verduras o con agua.

Lavamos y escurrimos bien los garbanzos para limpiarlos bien del líquido de conservación que les da un mal sabor, y los añadimos a la preparación.

Cortamos en taquitos el bacalao, en este caso filetes de bacalao fresco, pero podemos usar bacalo desalado, desmigado, desalarlo nosotros, lo que prefiráis, recordar que este plato está casi improvisado y tenemos los ingredientes para hacerlo en apenas 15 minutos todo. Con todos los ingredientes en la olla añadimos la pulpa de pimiento choricero para darle color y un plus de sabor..

Opcionalmente podemos añadir huevo cocido, una picada con ajo y una buena rebanada de pan, esto ya para gustos y costumbres. Ambas cosas las añadimos al final, en casa ya veis que lo tomamos muy ligero, así animamos a la peque a probarlo ;)

Ya veis que en nada tenemos un plato de cuchara con garbanzos, sin pasar toda la mañana en la cocina, ni remojos previos, no renunciar a tomar legumbres pensando en la falta de tiempo.

Para tener más ideas y grandes platos typical spanish no dejéis de visitar el recopilatorio #legumbreandoTS

http://lacocinats.blogspot.com/2016/03/recopilatorio-legumbreandots.html

BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!

CARNE CON BERENJENA ESTILO SICHUAN

2016-03-05T09:00:00.000+01:00

Tenía muchas ganas de participar en el reto de cooking the chef, me gustan mucho estas iniciativas y la idea de esta, buscar entre las recetas de un chef, cada mes y llevarla a nuestra casa, y hoy me estreno con una cocinera china, muy mediática sobre todo en el reino unido y que aquí hemos podido ver en canal cocina, en el programa Cocina China fácil, se trata de Ching-He-Huang.

El plato que he escogido es de la cocina de Sichuan, caracterizada por su picante y sus aromas, se trata de una carne picada con berenjena y pak choi. Es un plato muy sencillo de hacer pero lleno de matices y una caña de sabor picante pero fresco al tiempo, no me enrollo y vamos al tema

INGREDIENTES

1 Berenjena
+- 500 gramos de carne picada de cerdo(yo jamón y un poquito de panceta)
ajo
jengibre
chili fresco
chili seco
pasta de chili
vino de jérez
aceite de guindillas
vinagre de arroz
aceite de sésamo
pasta o arroz para acompañar

PREPARACIÓN

Vamos a empezar con la berenjena, la cortamos en trozos grandes, en el wok ponemos aceite a calentar y añadimos la berenjena para darle un primer salteado, yo en este paso le puse un toque de ajo al aceite, usamos un aceite vegetal o de girasol, o bien uno de oliva muy suave, o el que os de la gana, vamos,nuestra chef en su programa usa aceite de cacahuete sobre todo, yo en este caso he usado de girasol, ya que el que tenía de oliva daba demasiado sabor.

Retiramos la berenjena una vez que la hayamos dorado, y añadimos jengibre fresco bien picadito, ajo y chili, cuando el ajo coja color añadimos la carne y la doramos bien, que nos coja el color rico, una vez dorada le incorporamos la berenjena, un chorro de vino de Jerez o si conseguís el sao sing, lo usáis, cuando evapore el vino añadimos la pasta de chili, todo estos ingredientes que aportan aroma y picante los vamos añadiendo según nuestro gusto, a mi me encanta el jengibre y su picante fresco, por eso tiendo a añadirle mucho.

Cuando añadimos la berenjena y la pasta de chili, añadimos también caldo de pollo o verduras hasta casi cubrir y acabamos de hacer la carne, poco antes añadimos el pak choi cortado en cuartos u octavos y dejamos sólo que atempere, rematamos con unas gotas de vinagre de arroz para equilibrar el picante.

El acompañamiento ideal es arroz, pero yo por razones de salud estos días no puedo tomarlo y lo hemos acompañado con unos fideos, muy rico también. Nos queda una carne con mucha caña y mucho aroma. Animaros con ella y también con las ideas que nos acercan mis compis de reto

http://cookingthechef.blogspot.com/2016/03/febrero-ching-he-huang-vuestros-platos.html

BO PROVEITO, SMACZNEGO

CREMA DE NECORAS, Navidad #TS

2015-12-10T10:00:00.000+01:00

Ya tenemos encima la Navidad, este año con el regalo de elecciones para hacerlas aún más entretenidas con campañas debates etc.. como si no fuesen suficientes los debates sobre el menú, quien va a comer a casa de quién, vamos todos esos jaleos que traen consigo esas fechas.

La receta de hoy es algo muy socorrido que usamos en casa, cuando las nécoras llevan un precio desorbitado y no dan para repartir bien entre los comensales, con 4 nécoras montamos un plato riquísimo y muy resultón. Que además me resulta ideal para participar con las amigas y amigos de TS en su reto mensual, este mes #campanasobrecampana y apuntado en el equipo polvorón, un aliciente más para divertirse y distraerse que nunca nos viene mal cuando el viento no sopla a favor en la vida 1.0

No me enrollo más y vamos con la receta

INGREDIENTES

Cebolleta
1 diente de ajo
1 o 2 zanahorias dependiendo del tamaño
1 o 2 guindillas, a gusto y opcional
4 o 5 nécoras
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 litro o 1.5 litros de caldo de pescado, según lo concentrado que lo queramos
algo para espesar, puede ser algún espesante o algo de miga de pan
1 chorro de aceite virgen extra(opc. a la hora de servir)
1 chorrito de nata (opc. a la hora de servir)

ELABORACIÓN

Empezamos poniendo la olla al fuego con un chorro de aceite, picamos el ajo y lo echamos también la guindilla si os animáis, cuando se dore echamos la cebolleta picada de manera irregular, no os preocupe ya que al final vamos a triturar todo. Añadimos también la zanahoria y salamos para que la cebolla vaya sudando.

Mientras picamos nuestras nécoras, en este caso gallegas como no, "das nosas rías" las picamos en varios trozos, un mínimo de 4 hago yo para ir machacándolas y sacándoles todos sus juguitos, aprovechamos por supuesto el liquido que nos dejan al partirlas sobre la tabla, añadimos a la olla y rehogamos a fuego vivo cuando cojan calor y color añadimos el brandy y flameamos ( acordarse de tener apagado el extractor, no vayamos a liarla parda)

Cubrimos con el caldo de pescado y en este momento añadimos la pulpa de pimiento choricero, el vino y el pan dejamos hervir unos 25 minutos que nuestros bichos vayan soltando todo su sabor.

Trituramos a conciencia, con cáscaras y todo y lo colamos dos veces, por un chino primero y un colador normal después o dos veces por un chino, como gustéis, en casa a veces los más maniáticos la cuelan al servir aunque si hemos hecho bien todos los pasos no deberíamos encontrar tropezones :)

Viendo la consistencia podemos espesarla más con algún espesante o reduciéndola, con cuidado de no cargarnos el sabor, a mi me gustan demasiado líquidas para lo que mandan los académicos, pero ya sabemos que en casa...

Servimos con un chorrito de nata y aceite, o sólo aceite, a mi lo de la nata no me va mucho, también podemos acompañar con unos picatostes o algún crujiente, admite muchas variantes.

No dejéis de visitar las demás recetas de las/los compis de TS y sobre todo las mejores, las del equipo polvorón ;)

http://lacocinats.blogspot.com/2015/12/recopilatorio-campanasobrecampanats.html

BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!

TARTA DE SANTIAGO

2015-11-04T10:00:00.000+01:00

Mucho tiempo de nuevo sin pasarme por aquí, a ver si lo remediamos, gracias por seguir estando ahí no seremos legión pero os tengo que dar las gracias por seguir del otro lado, por seguir creciendo en nuestra fan page en el facebook.

Vuelvo coincidiendo con un nuevo evento de las chicas de typical spanish , un día en el que nació hace dos años este "movimiento" y participo con uno de los dulces más típico de mi tierra, La Tarta de Santiago, un rica tarta de almendra, sólo almendra nada de harina, aunque muchas de las que probáis por ahí, eso de 100% almendra no lo cumplen, y le hacen un flaco favor a la calidad de esta tarta.

He cogido la receta de mi amiga Paula, de The Culinary Scene, ella lo ha presentado en unas divinas tartaletas y nos cuenta los orígenes de este dulce, os animo a que paséis a ver tanto sus tartas como su blog, si os gusta el dulce os va a encantar el blog.

Yo bien os podría contar aquí el origen de la tarta de Santiago, pero básicamente lo que haría sería copiar el trabajo de Jorge Guitián, una persona siempre bien informada e interesada en los verdaderos orígenes de muchos de nuestros platos, os dejo varios enlaces a su blog donde nos cuenta de la verdadera tarta de Santiago y de su mucha controversia.

http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/2012/12/historia-de-la-tarta-de-santiago-mitos.html
http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/2012/12/historia-de-la-tarta-de-santiago-mitos_23.html

http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/2013/10/revisando-las-fuentes-el-mito-del.html

Sea como fuere se trata de un postre que sólo nombrarlo nos traslada a Galicia y a Santiago, y aquí vamos a aprender a prepararlo.

INGREDIENTES

Masa quebrada (opcional)
300 gramos de almendra molida de calidad (yo he usado marcona)
250 gramos de azúcar (yo en polvo)
5 huevos M
Ralladura de medio limón
1 cucharada de café de brandy
25 gramos de mantequilla en pomada
azúcar en polvo para decorar
plantilla cruz de santiago
Molde desmontable de 22-24cm

PREPARACIÓN

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente y el molde engrasado y en la base con papel de horno para ayudarnos a desmoldar.

La masa quebrada en la tarta fue algo nuevo para mi, hasta no hace muchos años, sin embargo si leéis los enlaces que os puse antes veréis que la original la tenía y en muchas casas se hizo así desde siempre , os dejo el enlace a otra preparación de la tarta que hace mi amigo Víctor del blog O Bandullo, que su madre siempre hizo la tarta con una masa de base.

La masa nos ayuda a que el relleno quede "más recogido" y el crunch que nos da contrasta muy bien con lo jugosa que queda la tarta con las proporciones que usamos, aunque bien podéis poner los mismos gramos de azúcar que de almendra, la mayoría son así, pero yo al probar la de Paula, la encuentro mas jugosa y húmeda, que es como más me gusta.

Para la masa tenemos varias opciones yo la hice en casa siguiendo la receta de Paula (aquí) y con el sobrante hice unas ricas galletas para la peque, pero podemos comprarla (no tiene nada que ver el sabor) o usar la receta que mejor os salga y os guste.

Elaboramos la masa, la colocamos en nuestro molde y la horneamos previamente para que luego nos quede bien hecha, lo que se llama cocción en blanco.

Preparamos ahora el relleno, acordaros que puede ir sin la base también, empezamos ablandando la mantequilla y añadiendo el azúcar, los ponemos en el robot con el accesorio de la pala y los integramos bien, a continuación añadimos la almendra molida y seguimos trabajando la mezcla para que quede bien integrado el azúcar.

En este momento añadimos la ralladura de limón y el brandy, y vamos incorporando los huevos uno a uno, importante que echemos un huevo sin que el anterior esté bien integrado el anterior

Cuando tengamos la mezcla lista, habréis visto que queda una textura liquida pero espesa que ya promete ( yo es que soy muy de meter el dedito) la llevamos a nuestro molde con la masa quebrada de base y el horno precalentado a 180 grados con aire y calor sólo abajo, esto en el mío, Paula recoge en su receta 180 arriba y abajo y 170 con aire y calor por abajo, cada horno ya sabéis que es un mundo. En el mío ha estado entre 30-35 min, los últimos 5 min a 165 grados. En otras recetas he visto que está lista en 25, a partir de los 25 ir probando a ver si está lista

Luego sólo nos queda desmoldar, dejar enfriar la tarta sobre una rejilla y decorar con azúcar en polvo y si nos descargamos la cruz de santiago de internet, la recortamos y ponemos encima de la tarta nos quedará 100% original.

Mirar como se aprecia que queda muy jugosa, incluso os puede parecer poco hecha,pero ni mucho menos

Recordar visitar el recopilatorio del #díadulceTS e ir conociendo mejor nuestra gastronomía.

http://lacocinats.blogspot.com/2015/11/recopilatorio-diadeldulcets.html

BO PROVEITO, SMACZNEGO

ENSALADA DE ESPINACAS, PIMIENTOS, ENCURTIDOS Y NUECES

2015-06-15T09:30:00.000+02:00

La receta de hoy es de las que nacen de un aprovechamiento, un día de esos que llegas a cenar, no has tenido tiempo de hacer la compra y vas mirando que tienes por la nevera, una bolsa de espinacas, algún botecillo abierto, unos pimientos, se te da por juntarlos y queda algo rico, con color y fresco. Así nació esta ensalada.

Con esta ensalada participo en la iniciativa de Rosilet #Ponunaensalada en tú verano.

Una divertida e inspiradora iniciativa que ya va por su tercera edición y en ésta además viene con un sorteo con interesantes premios que os cuento al final del post, ahora vamos con la receta

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas o de brotes de espinacas
1 pimiento rojo de tamaño medio
1 pimiento amarillo de tamaño medio
1/2 pimiento verde mediano
1 cebolleta
4-5 pepinillos en vinagre
2-3 piparras o guindillas verdes encurtidas (opcional)
1 puñado de nueces
Aceite de oliva virgen extra
vinagre (el que más nos guste, yo usé uno de limón)
sal
pimienta negra

Con estas cantidades tendremos para 3-4 personas, todo depende del fin de la ensalada, entrante, acompañamiento, cena. Ya sabéis que yo no soy mucho de poner el número de comensales

PREPARACIÓN

No tardaremos nada en montar y disfrutar nuestra ensalada, empezamos por abrir la bolsa de espinacas, y aunque puede consumirse directamente, un pequeño lavado no le viene mal, escurrimos y secamos bien.

Lavamos el resto de verduras y las cortamos en dados, no hace falta que sean iguales, tan sólo que no sean ni minúsculos ni muy grandes, seguidamente cortamos los pepinillos y las guindillas encurtidas, estos en rodajas o como prefiráis.

Preparamos el aliño, yo he usado uno muy simple de toda la vida con 3 partes de aceite de oliva virgen, algo menos de una de vinagre (tener en cuenta que los encurtidos ya se lo van aportar) sal y pimienta al gusto, si queréis alguna salsa diferente no dejéis de pasaros por el blog de mi amigo Tito, Las Salsas de la Vida . Emulsionamos y vertemos sobre las verduras a las que incorporamos las espinacas,removemos para que todo se empape bien de nuestra vinagreta.

Cuando tenemos todo bien aliñado, presentamos en nuestro plato, cuando hagáis una ensalada recordar que es preferible aliñar en un recipiente a parte de donde vayamos a comer o servir la ensalada, así no aportaremos un exceso de aliño ni de humedad a nuestra ensalada.

Rematamos la ensalada con unas cuantas nueces partidas con la mano y que espolvoreamos por encima, enriqueciendo así aún más el plato.

Como os decía este año Rosilet nos trae además la oportunidad de participar en un concurso con firmas e iniciativas tan interesantes como, Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la Fruta

Apuntaros a hacer esta ensalada y a participar con Rosilet en esta iniciativa y concurso. Animaros también a ir probando a tomar más verduras crudas, muchas de ellas os sorprenderán y además os alimentaréis mejor. A mi por ejemplo me ha pasado con las espinacas, así crudas es como mejor me entran.

Probar, disfrutar y BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!

TOSTA DE QUESO DEL PAIS CON CHORIZO

2015-06-10T10:00:00.000+02:00

Día 10 de cada mes, es día #typicalspanish este mes el protagonista es uno de mis ingredientes favoritos: el Queso, con el hastag #comequesoquesabeabesos podréis visitar todas las recetas de los participantes en el reto de este mes.

La receta es sencilla y como os dije en otras ocasiones es uno de los formatos más usamos en casa para cenar, las tostas, en esta ocasión con un queso de los imprescindibles si vienes a Galicia, o queixo do país, un queso mantecoso, que se derrite casi por si sólo, todo "esperramao" con textura delicada y un buen sabor. Vamos con ello

INGREDIENTES

Pan de Trenza de Carral ( o el pan que os guste lógicamente)
Queso del país
Chorizo, en este caso el Selecta de Coren, de cerdo alimentado con castañas

PREPARACIÓN

Como veis son pocos ingredientes pero todos muy ricos, y en un pis pas tendremos una cena, o un entrante depende de la cantidad y tamaño de la tosta.

Primero picamos en rodajas el chorizo y lo pasamos en la sartén para que suelte sus jugos y pierda un poco de grasa y retiramos

En la misma sartén tostamos el pan por un lado para que vaya recogiendo la grasita que soltó el chorizo. Este chorizo Selecta de Coren suelta muy poca grasa con lo cual no tengáis miedo de que el pan se nos encharque demasiado. Con esto conseguimos sabor y color

Rematamos colocando el trozo de queso, o varios si no nos sale grande el corte y lo acabamos con un golpe de grill hasta que empiece a fundirse el queso.

Servimos y disfrutamos. BO PROVEITO SMACZNEGO

BICUDO ( ALIGOTE) AL HORNO CON PATATAS Y PIMIENTOS

2015-04-27T02:11:00.000+02:00

Escuché hace tiempo a un cocinero un consejo que también llevo escuchando a mi madre toda la vida "cuando vayas al mercado a por pescado no traigas el que tienes pensado, compra el que veas mejor por frescura" el de mi madre más completo ya que añade que tenga buen precio. Son de estas cosas que siempre te acuerdas y que pones en práctica casi sin darte cuenta.

El otro día yo llevaba idea de hacer un pescado al horno, un sargo era mi idea, pero el precio que llevaba y a estas alturas de mes..., encontré unos panchos bicudos que me hicieron ojitos y a muy buen precio y fueron los que se vinieron conmigo para casa.

El bicudo o aligote es de la familia del besugo, es como su primo feo, ya que no tiene ni la cotización ni la fama del besugo pero yo suelo comprarlo cuando está bien de precio y aunque tiene bastantes espinas queda muy rico al horno, y si pedimos al pescader@ que nos lo haga filetes solucionamos parte del problema.

INGREDIENTES

Bicudo o Aligote
Cebolla
Patatas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Sal
Pimienta negra
Tomillo
1 vaso de vino blanco
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

ELABORACIÓN

Empezamos por lo que nos va a llevar más tiempo, la guarnición,que será la rica cama de los bicudos. Cortamos la cebolleta en juliana con los dientes de ajo y los añadimos a la sartén con el aceite, primero los ajos y cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando. Mientras cortamos también en juliana los pimientos, salpimentamos y los añadimos.

Por último añadimos las patatas que yo he cortado en rodajas no muy finas, (bien con mandolina o con cuchillo), para que no se nos deshagan mucho y las vamos haciendo suavemente en el aceite casi casi confitando nuestra guarnición, la dejamos a medio acabar ya que se terminará de hacer en el horno.

Precalentamos el horno a 200 grados arriba y abajo

Retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite, y lo disponemos en la bandeja o recipiente en los que vayamos a meter al horno nuestros bicudos.

Como ya os dije yo pedí los bicudos en filetes para que fuesen más fáciles de comer, los acabamos de limpiar y salpimentamos. Los vamos colocando en la fuente sobre la rica cama que les preparamos y espolvoreamos un poco de tomillo (opcional) y regamos con un vaso de vino blanco, en este caso fue un ribeiro. Introducimos la fuente en el horno que bajamos a 180 grados y los tendremos entre 10-15 minutos vigilando que no se hagan demasiado.

Pasado ese tiempo retiramos, servimos y disfrutamos. Está es la forma favorita de hacer el pescado al horno en casa, la "cama" de patatas panadera con sus pimientos, que se empapan de los jugos y el aroma del pescado es deliciosa, probarla no os fallará.

BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!

MUFFINS o MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS, CANELA Y HARINA DE ALGARROBA, LORRAINE PASCALE

2015-03-31T10:00:00.000+02:00

El reto de este mes ha sido de los más divertidos de seguir en el grupo ya que mucha gente se ha animado a hacerlo, y al mismo tiempo ha generado más debate con la receta original que resultaba poco dulce, ha sido un marzo muy divertido en nuestro grupo de Reto cocinillas al que os animo a apuntaros e ir haciendo recetas de Lorraine Pascale, tanto dulces como saladas, tengáis blog o no, se trata de divertirse y aprender cosas unos de otros.

La principal variante que he hecho yo en la receta es el tipo de harina, la original es con harina integral y yo he usado harina de algarroba con lo que el aspecto y el sabor cambian completamente, os animo a probarla es muy sana y muy rica, apta para celíacos. Yo hace tiempo que la tenía después de ver el bizcocho de algarroba de galletanas, le da un color y un sabor muy curioso. Vamos a ello

INGREDIENTES

300 gr. de harina de algarroba
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela
2 huevos o 1 y 2 claras
200 ml. de leche semidesnatada
100 gr. de yogurt natural o de frutos rojos bajo en grasa
50 ml. de aceite de girasol
4 cucharadas de sirope de arce
100 gr. de azúcar, le podemos añadir más ya que no quedan muy dulces
200 gr.de frutos del bosque congelados

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 230 grados, y preparamos nuestros moldes para magdalenas, usemos o no un molde especial usaremos las cápsulas desechables para magdalenas.

En un bol grande tamizamos la harina, canela, bicarbonato, levadura y lo mezclamos bien. Reservamos

En el robot o con unas varillas vamos batiendo los huevos, clara, azúcar hasta blanquear y espumar bien la mezcla para darle aire mientras seguimos batiendo añadimos la leche, el yogurt, aceite y el sirope. Integramos bien toda la mezcla líquida.

Añadimos la mezcla líquida a la sólida del bol (harina, levadura etc.) junto a dos terceras partes de frutos rojos, aquí veremos la "magia" de la harina de algarroba, nos quedará una mezcla con un color de chocolate negro muy intenso y muy buena.

Repartimos la mezcla en los moldes con la ayuda de dos cucharas o de una cuchara de helados procurando ser lo más exactos a la hora de repartir. Introducimos en el horno, bajamos a 200 grados y dejamos hornear por espacio de 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio de nuestros muffins o magdalenas.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos en la bandeja y retiramos.

Listos para tomar como más nos apetezca estos morenitos muffins.

Este mes con la primavera nos hemos animado más gente a participar, así da gusto

Leila Benammou: www.lanuevacocinadeleila.blogspot.de

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Biljana: www.misdulcesjoyas.blogspot.com.es

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BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!

BACALAO A LA GALLEGA CON COLIFLOR, #teconozcobacalaoTS

2015-03-10T10:01:00.000+01:00

Este mes el ingrediente propuesto por TS no podía ser más apropiado para las fechas en las que entramos, la época de cuaresma. Para mi cocinar bacalao es algo nuevo, ya que hasta hace bien poco no era capaz de comerlo, salvo fresco y a la plancha. No soportaba ni las patatas o verduras que entraban en contacto con él ni con el agua de cocción. Pero por fin superado esto puedo disfrutar de este excelente y versátil pescado.

Lo que os traigo hoy es una versión a mi manera de un clásico de mi tierra, el bacalao a la gallega y/o con coliflor, espero que os guste, en casa ha encantado.

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao, 1 por comensal
200 gr. de patatas
200 gr. de coliflor
20 gr. de chalota
20 gr. de puerro
150 gr de nata para montar
40 gr. de clara de huevo o 4 gr. de albúmina
Aceite de Oliva Virgen, el necesario para cubrir los lomos de bacalao
3 o 4 dientes de ajo
pimentón de la vera
200 gr. de guisantes ( yo usé los congelados)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

La inspiración de esta receta la saque de un showcooking de Alfonso Díaz, muchos los conoceréis por el programa del Jardín Azul en CanalCocina, en el que tuve la suerte de poder ser su "pinche" y echarle una mano en la preparación, él realizaba varios platos de bacalao en uno. Yo sólo usaré varias técnicas y texturas para presentar este bacalao a la gallega

Empezaremos preparando la espuma de patata y coliflor ( receta de Carme Ruscalleda para la revista de Thermomix, pero hecha sin Thermomix) . Ponemos a sofreír en aceite, la chalota y el puerro, añadimos las patatas y la coliflor en agua que las cubra (500ml +-) , cuando estén listas las sacamos y reservamos el agua de cocción. Trituramos coliflor y patatas con parte del agua y añadimos la nata, acordaros de ponerla al punto de sal que nos gusté, a continuación la clara montada para aligerar nuestra crema para introducirla en el sifón, si no tenemos sifón dejamos la crema a nuestro gusto, más o menos espesa, cargamos el sifón con dos cargas y reservamos. También podemos hacerla sin el puerro y la chalota pero pierde algo de gracia, aunque muy rico tb.

Cocemos los guisantes, trituramos con muy poca agua y reservamos. Podemos colar esta crema o presentarla tal cual, yo opté por ésta opción le da un toque más rústico que contrasta con la finura de la espuma.

Otra de las diferencias con la tradicional receta, es que en vez de cocer el bacalao en agua lo haremos en aceite, es decir confitaremos el bacalao, lo sumergimos en aceite de oliva a fuego muy muy suave, en ningún momento debe arrebatarse el aceite ni burbujear, si nos ayudamos de un termómetro nuestro aceite estará entre 65-70ºC el tiempo dependerá del grosor, estos han tardado unos 12 min. No se os ocurra tirar el aceite, es un tesoro de sabor y además en esta ocasión lo usaremos para preparar nuestra ajada.

Cuando el bacalao este acabando de hacerse separamos aceite para la ajada, la ajada es un sofrito de aceite, ajo y pimentón, que es indispensable para que un pescado sea a la gallega, es nuestra salsa por excelencia.

Doramos los ajos, y añadimos el pimentón, unas 2 cucharadas de postre, en el último momento antes de servir con el aceite a menor temperatura para que no se queme.

Para servir disponemos en la base la espuma, al ser caliente pondremos el sifón al baño maría para que coja temperatura. Sobre la espuma nuestro lomo de bacalao y en las esquinas de la espuma o crema de patata, colocamos un par de cucharadas del puré de guisantes. Salseamos el lomo y la espuma con la ajada.

Delicioso, y una manera diferente de presentar un clásico de mi tierra y dejar boquiabierto a los invitados y si aún encima lo acompañamos con un vino tan especial como el VULPES VULPES de mi amigo Crusat lo bordamos.

BO PROVEITO!! SMACZNEGO!!

Aqui podéis ver el resto de recetas de #teconozcobacalaoTS

http://lacocinats.blogspot.com/2015/03/recopilatorio-teconozcobacalaots.html

SOUFFLÉ DE SAN SIMÓN DA COSTA Y TOMILLO, #RETOLORRAINE

2015-03-01T10:00:00.000+01:00

Se acaba el mes más corto del año, pero intenso con los carnavales, la primera fiesta de mi princesiña en el colegio y otras cosas bonitas que van pasando con las primeras experiencias.

Y este mes os traigo una primera experiencia mía en la cocina, un soufflé de queso, dentro de los retos de locos por Lorraine que realizamos todos los meses.

Mucho miedo había en el grupo a realizar el soufflé, seguro que ya habéis escuchado hablar de su delicadeza, por el aire que lleva con las claras, y lo rápido que se desmoronan o no suben en el horno, vamos que tienen su truqui. Yo he quedado más que contento para ser la primera vez, nos ha gustado en casa y no ha resultado muy feo estéticamente. Tan sólo he modificado una cosilla con respeto a la receta original, y es tipo de queso, he usado San Simón Da Costa, los que me conocéis ya sabéis que es una de mis debilidades.

Vamos con ello y con la foto que como siempre nos trae Susana

INGREDIENTES

Aceite para rociar
25g de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
50g harina, y un poco más para espolvorear
1 cucharadita mostaza inglesa en polvo
300ml leche semidesnatada
100 gramos de queso San Simón da Costa, rayado grueso o picado fino
4 huevos, separadas claras de yemas y 1 clara más
2 cucharaditas cebolletas frescas finamente picadas (o cebollino)
Hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra recién molida negra
Nuez moscada

ELABORACIÓN

Empezamos preparando los moldes para el soufflé, en mi caso he usado esos blancos tan chulos de tamaño individual, la mezcla a mi me ha dado para 4 y un poco más. Es INDISPENSABLE que engrasemos bien el molde para que nuestro soufflé tenga éxito, podéis engrasarlos con mantequilla o con aceite de oliva.

Comenzamos preparando nuestra bechamel, para ello echamos en la sartén el AOVE y la mantequilla para que se ésta se vaya derritiendo, para a continuación añadir la cebolleta, cuando este pochadita añadimos la harina y la mostaza, previamente tamizadas, no es necesario pero nos viene muy bien para evitar los grumos en la salsa.

Por otro lado vamos calentando la leche para la bechamel, otro truco para evitar los grumos. Además en la leche podemos añadir la corteza de nuestro queso San Simón, bien lavada para que vaya infusionando y potenciando el sabor.

Cuando tenemos pochadita la cebolla y bien rehogado nuestro roux, con la harina y las grasas añadimos la leche caliente, de golpe y removemos con unas varillas para deshacer la harina y vamos trabajando hasta conseguir una bechamel fina y sin grumos. Removemos unos 6 min a fuego lento e incluso fuera del fuego si lo vemos necesario. Salpimentamos y añadimos nuez moscada (opcional)

Cuando tengamos la bechamel conseguida añadimos el queso San Simón, rayado o cortado en taquitos, yo lo he cortado porque es más cómodo y fácil. Removemos hasta que el queso se haya fundido y retiramos del fuego.

Precalentamos el horno con una bandeja dentro a unos 200ºC con ventilador si lo tenemos, la bandeja caliente nos ayudará en ese primer golpe de calor del soufflé.

Separamos las yemas y las claras, batimos las yemas y les incorporamos el tomillo, no os paséis con él o corremos el riesgo de que predomine demasiado. Incorporamos las yemas con el tomillo a la bechamel con el queso una vez que este atemperada para que no se nos cuajen las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporándolas poco a poco a la mezcla de bechamel y yemas, con cuidado y movimientos envolventes para ir dando aire a la preparación

Rellenamos los moldes unas 3/4 partes y les damos un golpecito para asentar bien el relleno. Los introducimos en el horno a unos 180 grados con el ventilador. El tiempo estimado son unos 12-15 minutos pero lo mejor es que los vayamos vigilando, viendo su dorado y como suben.

Cuando veamos que están dorados abrimos la puerta del horno y evitamos posibles corrientes de aire que nos perjudiquen a nuestros soufflés

Aquí veis el aspecto antes de quitarlos en el horno, el del medio es ese poquito que nos quedaba, no es que no haya subido. Mi horno empieza a dar problemas y no ayuda a repartir un calor uniforme, pero aún así no tienen mal aspecto.

Las fotos si que tienen defectillos ya que hubo que hacerlas con rapidez para evitar que bajasen demasiado los soufflés... esas manchitas me las perdonáis hoy, vale? :P

Animaros con ellos y con el queso San Simón da Costa, yo me lo he pasado genial haciéndolos y mejor comiéndolos ;)

Pasaros a ver que tal lo han hecho mis compis de reto y disfrutarlo

Chus... http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com

Elena, de https://losdeseosdelpaladar.wordpress.com

Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com.es

Betty de http://ruidosenlacocina.blogspot.com.es/

Mavi de http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/

Blanca de http://acalablanca.blogspot.com.es/

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!

PATATAS RELLENAS DE LACÓN CON GRELOS, y GRATINADAS CON SAN SIMON DA COSTA , reto #TS

2015-02-10T10:00:00.000+01:00

Este mes me he embarcado en otro reto que considero muy interesante, el que nos proponen desde lacocinats.blogspot.com.es cada mes. Se trata de cocinar con un producto "de siempre", febrero era el mes de la patata, yo como gallego no podía faltar a esa cita, aunque he de reconocer que me costó pensar un plato en que la patata fuese la protagonista y algo distinto al mismo tiempo.

Mi propuesta para el reto #TS son unas patatas rellenas de lacón con grelos, que no deja de ser en realidad una receta de aprovechamiento. Estamos en plena temporada de laconadas, cocidos en mi tierra y siempre es fácil que nos quede algún resto por casa, estas patatas son una alternativa distinta a las socorridas croquetas de cocido y que en casa suele ser muy bien recibido ;)

INGREDIENTES

Varian mucho dependiendo del enfoque que le demos al plato, entrante, primero cena. Yo calculo que con 2 patatas grandes para 4 personas tenemos un entrante o una cenita más que apañada.

2 patatas grandes
grelos, en este caso hemos usado una lata
lacón +-150 gramos picado
Queso para cubrir, en mi caso San Simón da Costa
AOVE
pimentón

ELABORACIÓN

Primero lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en una olla, en mi caso no les he quitado la piel, eso como más os guste. Las tendremos en unos 25-30 minutos dependiendo de la patata, deben estar hechas pero sin deshacerse para poder manipularlas durante el relleno. Cuando estén listas las dejamos enfriar para su manipulación.

Cuando saquemos las patatas aprovechamos para poner a precalentar el horno con el grill y el ventilador a unos 250ºC.

Ya os dije que la receta es de aprovechamiento, sin embargo para esta ocasión os traigo un producto a mi juicio muy bueno en conserva. Los grelos, y una buena opción para aquellos que no tenéis acceso a ellos, salen francamente buenos, fijaros en que sean grelos de Galicia (sello) y también lleven el sello I.G.P.. Yo hoy he usado los de la firma Rosaleira, y he probado los de Lumieira y Posada con un buen resultado también.

Los sacamos de lata y escurrimos bien el agua en la que vienen. En un sartén con muy poco aceite añadimos medio diente de ajo, lo doramos e incorporamos los grelos a los que les daremos un pequeño salteado, agregamos en el último momento el lacón picado en trozos para que se atempere y tome sabor. También podríamos añadir un poco de chorizo sin ningún problema.

Cogemos las patatas, las partimos a la mitad y les hacemos una pequeña base, yo las he pelado ya que en esta época la patata que consigo de Carballo tiene una piel algo basta ya y en casa no gusta mucho. Hacemos un pequeño agujero en el medio de cada mitad, en el agujero pondremos nuestro relleno sin importar si se nos sale un poco por fuera, este plato tiene que quedar con una estética enxebre, rústica.

Cortamos un poco de queso San Simón da Costa, es un queso gallego ahumado con madera de abedul, para mi es uno de mis quesos favoritos, y le dará un toque muy especial a nuestras patatas.

Las metemos en un recipiente apto para el horno con el grill y las dejamos hasta que veamos que el queso se ha fundido y empiece a coger un rico color.

Como toque final le podemos añadir un chorrito de aceite de pimentón, para darle sabor y color, con o sin pimentón el chorro de AOVE le viene de lujo.

Me ha encantado participar en el reto #TS y trabajar con uno de los productos más conocidos y valorados de mi tierra como es la patata, es uno de los símbolos de Galicia sin duda.

Ya sabéis animaros con la receta y me contáis.para ver las demás recetas de #conpatatasyalolocoTS visitar el siguiente enlace

http://lacocinats.blogspot.com/2015/02/recopilatorio-conpatatasyalolocots.html

BO PROVEITO!!! SMACZNEGO!!!

ALUBIAS PINTAS CON VERDURITAS y JAMON, de Mary Luz Piñeiro,( Cuchillito y Tenedor)

2015-02-04T10:09:00.000+01:00

Cuando recibí el correo de Tito proponiéndonos a varios compañeros animar a la perdida de su madre, no dude que quería participar, y rendir este humilde y pequeño homenaje a Mary Luz y a su madre.Mary Luz espero que te guste y que estés pasando lo mejor posible estos duros momentos, un beso muy fuerte.

Tito nos proponía a todos la misma receta, una tarta de queso y fruta, pero daba la casualidad que habia sido mi última entrada. Por este frío y viendo el blog de Mary Luz, he cogido la receta de alubias, que es la segunda más vista de Cuchillito y Tenedor, vamos con ella ya veréis como os gusta, es sencilla y rica.

INGREDIENTES

500 gr. de alubias pintas
1 cabeza de ajo
1 rama de apio
1/2 pimiento verde
2 zanahorias
jamón serrano en tacos (150 gr.+-)
1 tomate maduro ( como ahora no saben a nada he usado concentrado)
guindillas verdes (opcional)
cebolleta
pimentón de la vera
AOVE

ELABORACIÓN

El primer paso lo haremos el día anterior y es poner a remojo las alubias, un mínimo de 8-10 horas en abundante agua.

En una olla grande ponemos las alubias, escurridas previamente, en agua fría que las cubra y esperamos al primer hervor para espumar y quitar las impurezas que sueltan las alubias.

Añadimos la zanahoria, el apio picado y la cabeza de ajo así en entero y pinchada con un tenedor para que vaya soltando todo su sabor en nuestro plato.

En una sartén a parte ponemos unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen con la cebolla a fuego suave para que se poche, cuando este transparente añadimos el pimiento verde y luego acabamos con el tomate pelado y en daditos, yo al no tener un tomate rico le añadí una cucharada de concentrado de tomate, al final le añadimos fuera del fuego una cucharada de pimentón dulce de la vera.

Recordar no remover con la cuchara, mejor menear la olla con movimientos circulares con ello ligamos más el puchero y evitamos romper las alubias.

Incorporamos a la cocción el sofrito y el jamón picado. Dejamos que cueza lentamente unas 2 horas y media, cortando un par de veces la cocción con agua fría. Hacia el final rectificamos de sal.

Dejamos que repose y servimos, a mi desde que lo probé en Zarautz me gusta rematar las alubias con un par de guindillas, que dan chispa al plato con su picante y frescor. Y por supuesto cuchara va de la mano con un buen pedazo de pan.

Mary Luz, me ha encantado este plato,y desde esta casa te mandamos un abrazo fuerte y mucho ánimo en estos días.

Ya sabéis a por ello, y BO PROVEITO!!! SMACZNEGO!!

TARTA DE QUESO CON FRUTOS DEL BOSQUE, RETO LORRAINE PASCALE

2015-01-31T09:17:00.001+01:00

Año nuevo y nuevos propósitos, relacionados con el blog está el de participar más con mis compis en los retos mensuales del grupo de Lorraine Pascale en facebook y así ir aprendiendo cosillas nuevas y pasar un rato divertido con mis compis.

En este mes nos tocaba reto dulce y la elegida fue ésta tarta de queso al horno, rematada con frutos rojos o del bosque e higos en la receta original.

La tarta como veréis es muy fácil de hacer y bastante rápida. Vamos con ella y con la foto del reto que como siempre es de Susana Jurado, graciñas!!!

INGREDIENTES

Para la base

200 gr de galletas, yo use Lotus(esas que nos ponen en muchos sitios con el café)

pero una digestive aún le irían mejor, usar las que más os gusten
50 gr. de mantequilla

Para la crema

450 gr de queso mascarpone
250 gr. de queso ricotta
200 gr. De nata (usé creme fraiche)
3 huevos
2 cucharadas y media (postre) de maizena o similar
100-125 gr de azúcar (según nos guste más o menos dulce)
vaina de vainilla o extracto de buena calidad (1 cucharada postre)

Para decorar

Unas cucharadas de azúcar en polvo (2 en mi caso)
Frambuesas
Arándanos
podemos poner también grosellas e higos

ELABORACIÓN

Pesamos y preparamos bien todos los ingredientes, lo primero que haremos es derretir la mantequilla, bien en un cazo o bien en el microondas lo que más cómodo os resulte. Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida, las trabajamos formando una pasta que extenderemos por el fondo del molde, (la receta pide de 23cm yo usé de 26 por lo que puse más galletas), previamente habremos forrado el fondo con papel de horno para un desmolde más fácil, y llevamos el molde a la nevera durante unos 20 minutos o más para que se endurezca y mientras vamos preparando la crema.

Aprovechamos y ponemos a precalentar el horno, arriba y abajo, a 170 grados, el mío no tiene esta temperatura por lo cual lo puse a 180.

Añadimos en un bol todos los ingredientes, quesos,nata, huevos, maizena, azucar, vainilla y batimos todo (yo con el robot) para conseguir una crema, fina, suave pero con cuerpo, asegurando de que el azúcar quede bien integrado. No tengáis prisa cuando creáis que está darle un poco más ;)

Sacamos el molde de la nevera y vertemos en el nuestra rica crema de queso, lo llevamos al horno sobre la rejilla y allí estará unos 40-45 minutos a 170 grados, como os dije yo no tengo esa temperatura así que lo puse a 180 25 minutos y otros 20 a 165.

Pasado este tiempo apagamos el horno, antes comprobamos que este cuajada la crema, y la dejamos en el horno apagado por espacio de una hora. En esa hora es donde la tarta coge consistencia, al apagar veréis que tiembla como un flan y pasada esa hora ya la podemos quitar y desmoldar.

Decoramos como más nos guste, la receta original llevaba casi medio kilo de frutos variados, en casa nos gusta más discreto y con menos fruta así que con unas cuantas frambuesas y arándanos apañamos, y además con el precio que llevan... Espolvoreamos con la ayuda de un colador el azúcar el polvo y ya tenemos nuestro paisaje nevado para tarta de queso, mascarpone y ricotta con frutos del bosque.

No dejéis de visitar a las compis de reto y sus tartas, todos le damos nuestro toque sin querer o queriendo ;)

Montse Gálvez http://nosinmitaper.blogspot.com.es

Aisha http://cocinadeaisha.blogspot.com

Leila http://lanuevacocinadeleila.blogspot.de

Beatriz http://bearecetasymas.blogspot.com.es

Chus http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Paz http://galletasmamipaz.blogspot.com.es

Vivi http://hoycocinavivi.blogspot.com.es

Marisa http://marisaenlacocina.blogspot.com.es

Susana http://teconlimonycanela.blogspot.com.es

Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/

Blanca http://acalablanca.blogspot.com.es/

Animaros a hacerla porque está muy rica y es muy sencilla.

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!

LENTEJAS CON CURRY

2015-01-26T10:11:00.000+01:00

Si hay algo que me gusta del invierno y del frío es tomarme un buen plato de cuchara e ir probando diferentes toques dentro de ellos siempre con la base de las recetas que he visto siempre en casa.

De niño esto no era tanto disfrute, hoy os traigo unas lentejas cuya relación con ellas ha ido cambiando con la edad, en casa no me gustaban por los tropezones y si en cambio en el comedor del colegio que sólo era agua con sabor y lentejas, ya sabéis , cosas de críos... Sin embargo me he animado a enseñaros las que ultimamente tomamos en casa y que han hecho que Ania, #miprincesiña se anime y le guste que papi haga lentejas, ya sabéis que no hay mejor catador que un peque, a Ania sólo le gustan cuando hacemos lentejas de las buenas :)

INGREDIENTES

Lentejas de buena calidad, nuestras preferidas son las de la Armuña, las cantidades no sabría deciros nosotros solemos hacer muchas para comer varios días o bien guardar en tuppers para congelar.
Chorizo (podemos meter alguno picantito)
Jamón serrano en taquitos
Panceta o bacon en taquitos
Patata
Zanahoria
1 puñado de arroz (opcional)
Cebolla
Curry al gusto

ELABORACIÓN

Pondremos a remojo la noche anterior o unas cuantas horas antes las lentejas en un bol amplio con agua fría.

En una olla ponemos a pochar la cebolla, también podemos poner un diente de ajo, yo no le puse porque a la peque no le gusta mucho. Mientras pocha la cebolla vamos picando el resto de ingredientes, zanahoria, chorizo, jamón y panceta y los vamos añadiendo para rehogarlos y que así suden y suelten más sabor. Añadimos las lentejas y cubrimos con agua.

Mientras empieza a hervir vamos espumando nuestras lentejas y desgrasando al mismo tiempo, este paso es fundamental para que el sabor sea más fino y agradable. Añadimos ahora un poco de curry para que vaya tomando color y sabor.

A falta de 20 minutos añadimos la patata y el arroz si así lo deseamos, con el arroz se consigue asimilar mejor el hierro de las lentejas.

En los últimos minutos rectificamos de sal y le damos el toque de curry que nos guste, podemos añadir algo de pimentón si vemos que los chorizos no han soltado mucho jugo. El tiempo total de cocción de las lentejas varía dependiendo del agua o de la lenteja, estas las tenemos en poco menos de 1 hora. También las podemos poner en olla rápida y tenerlas en 20 minutos pero a mi me gusta mucho más así.

Ya veis que darle un pequeño toque a un plato tradicional es sencillo y permite variar el sabor, por supuesto casi todos los ingredientes son opcionales y vuestro gusto ir probando variaciones y me lo contáis. Ah por favor acompañarlas de un buen trozo de pan!!

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!!

ROLLO DE SEMILLAS DE AMAPOLA. MAKOWIEC

2015-01-12T12:49:00.000+01:00

Como ya os comenté en la anterior entrada si algo es típico en las navidades polacas, son los dulces, nada que ver con nuestros turrones, mazapanes, son algo más caseros, aunque hoy en día hacemos turrones caseros, en mi casa nunca hubo un postre típico casero relacionado con estas fechas, sin embargo desde que soy medio polaco hay varios ya.

Hoy queremos compartir con vosotros uno de ellos, desde que Asia y yo estamos juntos ya forma parte de mi casa, es Makowiec, un rollo fantástico ,relleno de semilla de amapola, para mi como muchas cosas toda una novedad y una explosión de sabor diferente y rico en la boca,ya veréis que siguiendo los pasos nos saldrá muy bien y muy bueno. Aquí os dejo un enlace de la wikipedia sobre él, también hay una versión en el libro de pan casero de Iban Yarza, aquí os dejamos la receta de la familia, con ella nos saldrán 3 estupendos rollos.

INGREDIENTES

Para la pasta de semilla de amapolas o Mak

500 gramos de semilla de amapolas (puede ser un poco más)
1 vaso de azúcar (de los de nocilla)
125 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina de patata, de pudding o de maizena
Unas gotas o chorrito de aroma de almendra
un puñado de uvas pasas (al gusto)
unas pocas nueces (al gusto)
1 clara montada a pto. de nieve, para el final

Para la masa del rollo

100 gr de levadura fresca
600 gr. de harina (hemos usado de repostería)
250 gr. de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
1 vaso de leche

Para poner por encima del rollo - KRUSZONKA

1/2 vaso de harina
1/3 vaso de azúcar
65 gr. de mantequilla +- , 1/4 del taco de 250 gr. para hacernos una idea

Para la glasa

azúcar glas
zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN

Arrancamos, como veis son varios pasos a hacer pero no resultan difíciles llevando un orden llegaremos a tener nuestro MAKOWIEC listo, no tengáis miedo porque salgan 3 rollos, podremos quedar bien con amigos y vecinos, además se conervan hasta 4 días sin problemas, más no sabría deciros porque no se ha dado el caso en todos estes años :P

Primero nos pondremos a preparar la pasta de semilla de amapolas o MAK , para conseguirlas lo mejor es una herboristería necesitaremos varios paquetitos yo sólo las he encontrado en envases de 150 gramos, en Polonia se venden en formatos de 500gr y 1 kilo, con otro precio además, pero por lo menos lo podemos conseguir ;). Bien ponemos en remojo nuestras semillas EN AGUA HIRVIENDO como si se tratase de unos garbanzos y las dejamos en ella unas 12h como mínimo para que se vayan hidratando. Transcurrido ese tiempo las escurrimos y les hacemos una doble pasada por una picadora de carne para conseguir todavía una masa más fina.

Con la masa obtenida de picar 2 veces las semillas la juntamos con el resto de ingredientes, es decir, pasas, nueces troceadas, el aroma etc.. y la llevamos al fuego hasta que se integren todos los ingredientes y nos quede una pasta bien homogénea(nos va a burbujear no preocuparse, sólo que no se nos pegue). Al final el añadimos la clara montada, suavemente para darle el mayor aire posible y ligereza y la llevamos a enfriar a la nevera.

Una vez tenemos nuestra pasta de MAK nos ponemos a preparar la masa para enrollarlo, empezamos poniendo en un cazo la leche al fuego, cuando ésta esté tibia la retiramos y desmenuzamos la levadura en la leche y para ayudarla en su trabajo, le añadimos un poco de harina y de azúcar y la dejamos trabajando unos 20 minutos, hasta que observemos que está subiendo la mezcla por el trabajo de la levadura.

Amasamos todo en un cuenco, añadiendo primero la harina, el azúcar, la mantequilla derretida no muy caliente, el fermento, azúcar, sal, huevos y leche. Amasamos bien todo y lo envolvemos en un paño atando bien las terminaciones y lo sumergimos en un bol con agua fría hasta que salga a la superficie.

La sacamos para la encimera o para la superficie donde soláis amasar, nosotros lo hacemos sobre un protector de la firma tupperware, la superficie la tendremos previamente enharinada para que no se nos pegue nuestra masa, que en este punto es muy húmeda y cuesta un poco trabajar, vamos amasando hasta que tenga más elasticidad y la dividimos en tres partes.

Cogemos cada una de las partes y la estiramos con ayuda del rodillo, y les vamos añadiendo el relleno de nuestra masa de MAK, lo vamos enrollando con cuidado y situando cada rollo en la bandeja de horno

Antes de meterlos en el horno les haremos un corte con el cuchillo de arriba a abajo y en él colocaremos la kruszonka. Para elaborarla simplemente amasamos todo hasta que esté blando y luego vamos colocando pegotes.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC, estarán en el horno 60 minutos más o menos (dependiendo del horno) a unos 160-170ºC

Este es el maravilloso aspecto una vez transcurrido el tiempo de horneado. Dejamos enfriar y preparamos nuestra glasa con azúcar en polvo y el zumo de medio limón para extenderla sobre los makowiec una vez que han enfriado.

Sólo nos queda cortar, servir y comer. Es un bocado diferente y muy rico, espero que os animéis a hacerlo.

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!

SERNIK Z CZEKOLADA (Tarta de queso y chocolate)

2014-10-16T09:15:00.000+02:00

Hoy os traigo una delicia de tarta, junto con makowiec es la tarta que más me sorprendió de las que probé caseras de mi familia polaca. Y es que junta dos de las cosas que más me gustan, el queso y el chocolate. El sabor es intenso y maravilloso, fuerte a chocolate y la textura y suavidad del queso, además ahora cuenta con el añadido de ser la tarta favorita de mi princesiña junto con los brownies. Es una de las tartas que siempre está presente en las fiestas familiares como Navidad y Pascua.

Sernik en polaco significa tarta de queso, en el blog ya tenéis otra con melocotones en almíbar, ésta sería "sernik z czekolada"

Es un poco laboriosa pero no muy complicada y con un resultado espectacular.

INGREDIENTES

Para la base y cubierta

2 vasos de harina (300 gr)
250 gr. de mantequilla
4 cucharadas de cacao, yo uso el de Valor
2 cucharadas de postre de polvo de hornear, o sea la "levadura" tipo Royal
3 huevos L
1 vaso de azúcar (200 gr)
2 cucharadas de ron añejo

Para la crema o masa de queso

1 kg de queso ricotta o un requesón con textura similar
150 gr de mantequilla
1/2 vaso de azúcar en polvo (100 gr)
5 huevos L
1 cucharadita de polvo de hornear, levadura tipo Royal
3 cucharadas de harina de patata o maizena, o bien un sobre de pudding, flan de vainilla
1 cucharadita de esencia o aroma de vainilla
zumo de medio limón

Cobertura de cacao (opcional), Opcional pero muy recomendable, aumentamos el sabor a choco y tapamos posibles defectos que nos ocurran al desmoldar la tarta.

90 gr de mantequilla
2 cucharadas de agua fría
4 cucharadas de azúcar
1 o 2 cucharadas colmadas de cacao

Molde de 28cm de diámetro, redondo y desmontable. Mantequilla, harina o pan rallado para encamisarlo

ELABORACIÓN

Antes de ir con la elaboración os haré unas aclaraciones sobre los ingredientes, las equivalencias en gramos no son tan exactas como en otras recetas, nosotros en casa la tarta la hacemos midiendo en vasos, del tamaño de los de la nocilla de antes más o menos, aunque yo he pesado los ingredientes y vienen a ser esas cantidades.

El queso que se usa en Polonia es requesón, pero la textura es muy diferente a la de aquí, después de probar varios quesos el que más se asemeja es el ricotta y mirando en webs de polacos en el extranjero, es el queso que más usan cuando no consiguen el usado en Polonia.

Otro de lo más difícil e encontrar aquí es la harina de patata (que no fécula), mi suegra es partidaria de usar un sobre de pudding de vainilla (de esos de lidl) o bien preparado de flan, para los que no os gusten estos productos (aunque creerme que el resultado es casi inapreciable), lo podemos cambiar por maizena , también es un recurso que leo que usan emigrantes polacos para esta tarta( no ha sido el caso en esta tarta) Ya sabes Loly ;)

Bien, ya que tenemos todo vamos a ello .Si recordáis la otra tarta de queso separábamos dos masas para su elaboración, aquí es algo parecido.

Empezamos haciendo nuestra base de cacao, tamizamos la harina, cacao y la levadura química. Añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y lo trabajamos como si acuchillasemos la masa, dejamos un agujero en el medio.

Montamos los huevos con el azúcar y la añadimos a la mezcla anterior, sin echar en el agujero y la trabajamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y tengamos una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes una de 2/3 y la otra del tercio restante.

Llevamos la masa al congelador unas 5h, o mejor de un día para otro, el caso es que este perfectamente congelada.

Preparamos ahora la crema de queso, separamos las yemas y las claras de los huevos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, este paso es importante debe quedar muy suave y muy bien integrada el azúcar. Sin dejar de batir vamos incorporando las yemas,

el queso, la harina de patata (o lo que usemos), la esencia de vainilla, polvo de hornear, el zumo de limón y el ron. Trabajamos todo hasta que nos quede una masa muy suave y lisa.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con mucho cuidado para no perder el aire que hemos conseguido al montarlas.

Precalentamos el horno a 200 grados y encamisamos el molde con la mantequilla y el pan rallado o la harina.
Sacamos la masa del congelador y rallamos por el lado grueso del rallador la parte más grande de la masa, que será nuestra base.

Vertemos sobre ella la preparación con el queso y acabamos rallando la otra parte que tenemos de la masa de cacao.

Introducimos en el horno , tardará más o menos 1 hora, ya sabéis que cada horno es un mundo, la colocaremos un poco más abajo del medio para que no se queme la parte superior. Probamos con el palillo, que húmedo va a salir por el queso, pero no debe estar liquido y debemos notar que

la base está hecha.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Servimos con la base del molde ya que pesa demasiado y se puede desmoronar, en casa al menos no nos atrevemos a quitarla de la base... Allá vosotros si os atrevéis ;)

Cubrimos con cobertura de cacao(opcional) pero muy recomendable ya que disimulamos alguna imperfección que pueda aparecer y acentuamos el sabor a chocolate.
Para la cobertura introducimos los ingredientes en un cazo y removemos sin parar hasta conseguir una cobertura fina y brillante para rematar nuestra maravilla. Por encima y por los laterales la extendemos

Espero que os animéis a probarla, porque es una delicia, ya os digo, en casa es una de nuestras preferidas y es espectacular sin duda.

Bo Proveito!! Smacznego!!

CRINKLES de chocolate

2014-10-06T17:39:00.000+02:00

Venga que ya va entrando de verdad el otoño por la tierra, y que mejor para estas tardes de lluvia y desapacibles que se nos vienen encima que prepararnos unas ricas galletitas caseras, con ayuda de los peques si los tenéis, disfrutar de un buen café, té o lo que queráis. Pues este es el plan que os propongo hoy.

Estas galletas, Crinkles, que os traigo hoy las había visto hace tiempo en un blog extranjero y guardado en el evernote, pero no fue hasta que se las vi a Sandra de Galletas para Matilde, cuando me propuse hacerlas,más aún después de probarlas en un tapas & blogs en el que Sandra las llevo, pero para variar lo fui dejando, hasta que hace poco hablando con Cris, que había puesto una foto de ellas, le dije que tenía un montón de ganas de hacerlas, que las había probado y que son un puro vicio para los que nos gusta el chocolate. Dicho y hecho, Cris me animo o reto a hacerlas, ella con su receta y yo con la de Sandra, pero como no sólo vamos a golosear nosotros enredamos a Marta y a ver que salía de nuestras recetas. Hoy los 3 os traemos el resultado.

Como os dije yo seguí la receta de Galletas para Matilde , para la cual necesitaremos:

INGREDIENTES

70 gr. de mantequilla
250 gr. de chocolate min 70% cacao
100 gr. de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura (impulsor, la tipo royal vamos)
Azúcar en polvo para el rebozado

ELABORACIÓN

Empezamos derritiendo el chocolate con la mantequilla, bien en el micro a golpes de 20 segundos y remover, 20 segundos y remover para evitar que se nos queme el chocolate, o bien al baño María, colocando un recipiente sobre una olla o cazo con agua, sin que la toque y sin que llegue a hervir y vamos removiendo hasta conseguir una mezcla brillante y uniforme. Lo reservamos para que atempere.

Por otro lado en un cuenco tamizamos y mezclamos la harina, la levadura y la pizca de sal, los dejamos listos para incorporarlos más tarde.

Cuando veamos que nuestro chocolate ya está a temperatura ambiente, cogemos los huevos y el azúcar, los batimos hasta que blanqueen, espumeen y consigan doblar casi su tamaño, en ese momento añadimos nuestro chocolate, la vainilla y mezclamos bien para conseguir una mezcla bien integrada.

Vamos ahora añadiendo la mezcla de harina y levadura poco a poco integrándola para conseguir nuevamente una mezcla homógenea.

Tapamos y la llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas, la podemos dejar de un día para otro sin problema.

Retiramos de la nevera nuestra mezcla y con una cuchara vamos cogiendo porciones (lo más iguales posibles) y le damos la forma de una bola, vamos que nos ponemos a hacer albóndigas ;)

Una vez acabemos las llevamos a la nevera otros 15 minutos, ya que en este proceso le hemos dado calor al chocolate y si lo metemos en el horno así, nos saldrían más planas.

Aprovechamos para precalentar el horno a 170 grados.

Retiramos las bolitas de la nevera y las rebozamos en el azúcar en polvo, cuanto? pues ir controlando es a ojo más o menos, en casa no les gusta mucho y no las he rebozado mucho.

Las introducimos en el horno a 170 grados 10 minutos, dejando una separación entre ellas ya que algo siempre crecen

Según va pasando el tiempo vemos como aparecen grietas en las galletas, esto es lo que le da el nombre, Crinkles (grietas)

Retiramos con cuidado de no quemarnos y de que no se rompan, dejamos enfriar sobre una rejilla

Y ya sólo nos queda lo mejor que es comerlas, son irresistibles para los que nos gusta el choco, como veréis en casa superaron la cata más exigente también, la de #miprincesiña

Espero que os animéis a hacerlas y ha sido un placer robarle la receta a Sandra ;) y compartirla con las dos locas de Cris y Marta, no creo que sea la última ya que es divertido compartir el making off con alguna que otra cagada (con perdón) que vamos haciendo.

Las de Cris y Marta las podéis encontrar aquí:

El Placer de Cocinar (Cris)

Dolce far Niente

BO PROVEITO!!, SMACZNEGO!!

Guiso Marinero de Jurel (Festival Marea Alta)

2014-10-04T01:48:00.000+02:00

Hola de nuevo, mucho tiempo ha pasado desde la última vez que os conté cosas por aquí, quieto no he estado pero parece que a la silla del ordenador le tengo pánico, hoy no os contaré ni excusas ni buenos propósitos sólo quiero agradecer que pese a mi inactividad bloguera, sigáis visitando mi cocina y siguiéndome por las redes sociales, donde si he estado más activo.

Muchas cosas tengo que agradecerle a haber iniciado esta aventura con el blog y a interesarme más profundamente por la gastronomía, sobre todo de mi tierra, gracias a ello he conocido muchas cosas de primera mano y sobre todo con muchos puntos de vista, gracias a todos los que habéis contado conmigo para esas ocasiones y a los muchos de los que aprendo día a día bien con cursos, bien en eventos o charlas didácticas vía tuiter o facebook.

Tras este "ataque" de gratitud a vosotros y al blog, os cuento que el pasado 20 de septiembre, tuve el honor de que el Festival Marea Alta contase conmigo para una de sus actividades, concretamente en la actividad de "Perseguindo a Mr. Goodfish" donde unos aficionados a la fotografía captaban el momento de entrada del pescado en la Lonja de A Coruña, su venta en el mercado y posterior elaboración en las cocinas de restaurantes tan afamados como Alborada, Taberna Gaioso, Pablo Gallego entre otros, y también en casa de un particular, cuyo honor recayó en mí, gracias sobre todo a Lucía Pita, que hizo un increíble trabajo en el festival y los puso en contacto conmigo, gracias loquiña.

En lo que a mi atañe, la actividad era que esperaría a "mis" fotógrafos en el mercado de San Agustín.

Escogí este porque no todo en la Coruña es la plaza de Lugo tenemos otros mercados muy buenos y con buen producto, como San Agustín, Elviña o las Conchiñas, y también para facilitar las cosas ya que allí los esperaba también un crack como Iván Dominguez, el jefe de las ideas en la cocina del grupo Alborada con gente de su equipo. Así he tenido la oportunidad de conocerle, hablar un poco con él y aprender mucho en ese poco tiempo, es muy muy bueno.

Ya allí me asignaron a mis compis Alba e Inés, que tuvieron la mala suerte de no poder ir con Iván al Alborada :) y fueron conmigo, hicimos la compra juntos y nos dirigimos a mi casa donde elaboramos un plato sencillo, barato y muy rico, un guiso marinero de Jurel con un toque de algas wakame

INGREDIENTES (4 personas)

2 jureles grandes ( en total +- 1 kilo)
patatas, algo más de medio kilo
1 o 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
perejil
unas pocas algas wakame secas o en conserva
sal
guindilla (opcional)
aceite de oliva virgen extra
ajo
pimienta negra

ELABORACIÓN

Primero elaboraremos un fumet con las espinas de los jureles para potenciar el sabor de nuestro guiso, ya que en este fumet será donde cozamos las patatas, para ello en esta ocasión use una técnica que aprendí con Mark Wernink en un curso de cocina Thai, donde tostamos las espinas del pescado en el horno para conseguir más color y sabor ( por razones de tiempo no pude darle el toque necesario y las acabamos rehogando en la olla) las dejamos una hora o más en el horno a 180 grados las espinas y la cabeza, luego las retiramos y las incorporamos a la cebolla, ajo, puerro y parte del pimiento verde que tendremos rehogando en una olla, añadimos vino blanco y cubrimos con agua. dejamos cocer un mínimo de 20 minutos, más depende del grado de concentración que queramos, con 20 minutos nos quedará muy bueno.

Dejamos cocer un mínimo de 20 minutos, más depende del grado de concentración que queramos, con 20 minutos nos quedará muy bueno.

Mientras cuece nuestro fumet aprovechamos para cortar los jureles en trozos de bocado, ya que este plato va a caballo entre guiso y sopa, la idea es comerlo con cuchara. Los salpimentamos y reservamos

Si hemos escogido usar algas deshidratadas debemos ponerlas a hidratar también cuando empezamos el proceso del fumet para no andar apurados de tiempo y aprovechar el agua de hidratar las algas para añadirla al guiso.

En una cazuela o sauté, ponemos a pochar media cebolla, dos dientes de ajo, 1 guindilla (opcional, pero a mi me encanta un toque picantillo) y el resto del pimiento verde, cuando estén bien pochados, escachamos las patatas, o triscamos según lo digáis en cada zona, vamos las cortamos haciendo "chas" encima de nuestra sartén u olla para que nos ayuden a ligar nuestro guiso, rallamos el tomate y añadimos la pulpa del pimiento choricero

Regamos con un chorrito de Ribeiro, dejamos que evapore y añadimos el caldo o fumet y un poco del agua de hidratar las algas, esperamos a que estén listas las patatas, unos minutos antes añadimos las algas para que atemperen.

Apagamos y poco antes de servir añadimos los trozos de jurel que ya se nos harán con el calor del guiso, es una carne muy delicada y la tenemos cortada en trozos muy pequeños, así nos quedará ideal.

La verdad es que le tenía un poco de miedo a la experiencia, cocinar desde cero con gente que no conoces en casa, impone un poco, pero tanto Alba como Inés son gente encantadora que ayudaron a que la experiencia fuese todavía más bonita

Aquí estamos en una foto de familia, de izquierda a derecha, Inés, yo y Alba

y lo mejor de todo es que el plato les gustó ;)

Gracias por todo a Inés y Alba, de hecho las fotos que veis sin marca de agua son gentileza de Alba, el montaje de este día con todos los participantes lo podéis ver en el siguiente enlace de la página de facebook de Marea Alta

https://www.facebook.com/video.php?v=859378640746421&set=vb.829144337103185&type=2&theater

Gracias en especial Lucía Pita por confiar en mí, espero no haberte fallado, y gracias a vosotros por leerme siempre.

Animaros a hacer este fácil y rico guiso y a consumir pescado de temporada y de vuestras cosas, será más fresco, con más sabor y muchas veces más barato.

BO PROVEITO!!, SMACZNEGO!!

Crema Quemada de Mascarpone y Jengibre (Reto Lorraine)

2014-05-31T10:00:00.000+02:00

Se nos va mayo, por mi tierra hemos tenido un tiempo más bien raro, unos días con calor y de nuevo vuelta a un tiempo más parecido al invierno pero con más luz, cosa que por casa no nos ha venido nada bien para los problemillas catarrales de #miprincesiña y el estado de ánimo de su papi para sentarse y contaros alguna de las cosas que si he hecho y espero contaros en un junio más soleado y saludable. Con este panorama se agradecen estos retos que te pican a probar cosas nuevas y compartirlas con compis del grupo y hablaros por lo menos una vez al mes.

La receta de este mes es un postre o merienda, muy sencillo pero que sorprende por su sabor, al menos a mí que nunca había utilizado el jengibre fresco en postre y la verdad es que da un punto muy bueno.

No me voy a enrollar mucho y ya os dejo con los ingredientes y elaboración, que realmente es lo que importa, verdad?

foto de la artista del grupo, Susana Jurado García

INGREDIENTES

6 Yemas de huevo
60 gr de azúcar moreno en polvo
450 ml de nata líquida para montar
100 gr de queso mascarpone
10 cm, aproximadamente de raíz de jengibre, pelado y rallado
1 vaina de vainilla o en mi caso una cucharada de pasta de vainilla, o 2 gotas de esencia.
Azúcar blanquilla para la presentación, más o menos una cucharada por ración

Con estos ingredientes según Lorraine salen 6 raciones, eso va a depender del tamaño de los moldes, los míos son grandecitos y me han salido 4 raciones.

PREPARACIÓN

La receta es muy sencilla, tan sólo debemos contar con los tiempos de infusionado y reposo para tener lista nuestra crema.

Lo primero que haremos será poner en un cazo al fuego la nata líquida y el queso mascarpone junto a la vainilla (rama, pasta o esencia) y llevarlo todo a ebullición con cuidado de que no se nos pegue, para ello iremos removiendo de vez en cuando nuestra mezcla.

Una vez que hierva, la retiramos del fuego y añadimos el jengibre que habremos pelado y rallado muy fino, la mejor manera de pelar el jengibre y aprovecharlo al máximo es con una cucharilla de postre y vamos raspando la piel que lo cubre de esta manera nos llevaremos mucha menos cantidad de raíz por delante. Lo incorporamos removemos y dejamos reposar en el frigo hasta el día siguiente.

Para la segunda parte de la crema, precalentamos el horno a 150 ºC, tomaremos las 6 yemas de huevo y el azúcar moreno en polvo, yo para hacerlo polvo lo hice con la thermomix, de esta manera se incorpora y se trabaja con mucha más facilidad, pero también podéis trabajarlo en grano, nos costará algo más pero el resultado es similar. Cuando tengamos las yemas y el azúcar bien integrado, lo añadimos a la mezcla de nata, mascarpone y jengibre que tenemos reposando en la nevera y lo mezclamos bien.

Disponemos la mezcla en moldes individuales donde ya la vayamos a servir, en la receta original volcaba la mezcla tal cual, yo como a mi mujer no le entusiasma encontrarse trozos en la crema y menos de jengibre colé la mezcla en algunos moldes, la textura queda más fina y perdemos poco sabor porque le jengibre ha infusionado ya toda una noche, eso queda a vuestro gusto.

Colocamos los moldes en una bandeja o fuente apta para el horno con agua para hacerlos al baño María. Los meteremos al horno a 150ºC durante media hora.

Los sacamos con cuidado y enfriamos en la nevera un mínimo de una hora.

Una vez enfriada y reposada nuestra crema, la sacamos de la nevera y espolvoreamos con azúcar blanquilla la superficie y la quemamos con ayuda de un soplete de cocina, hasta caramelizarla y dejar una rica costra. Este paso es importante que lo hagamos poco antes de servirla, ya que si lo hacemos antes y lo metemos en la nevera perderemos toda la textura y contraste que le aporta el azúcar caramelizado.

El resultado es una rica crema muy refrescante ya que el jengibre rebaja muchísimo el sabor graso de la nata y el mascarpone, el toque de la vainilla y ese juego con la costrita caliente de azúcar, hacen que esta crema pase a ser ya muy apreciada en casa, ya veis que es muy fácil y rápida salvo por los tiempos de reposo, o sea que venga a animarse que además es muy fresca para el calor que dicen que puede que venga y todo.

Gracias a mis compañeras de Reto ya que ha sido muy divertido y entretenido ir comentando las anécdotas con el soplete de algunas de ellas y los resultados y valoraciones del postre, aquí os dejo los enlaces a sus blogs para que le echéis un ojo a sus versiones.

Teresa de Aurea's Kitchen (http://aureaskitchen.blogspot.com.es)

Chus Nenalinda .. http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es

Blanca de http://acalablanca.blogspot.com.es/

Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

Vane - http://maluvaru.blogspot.com.es/

Sofía - http://creacionesreposteras.blogspot.com.es/

Espero que os haya gustado y ya sabéis BO PROVEITO, SMACZNEGO

KOPYTKA (GNOCCHI) DE MASCARPONE CON PESTO, Reto de Lorraine Pascale

2014-05-01T13:02:00.000+02:00

Ya hacía un tiempo que no publicaba, parece que cuando no es por unas cosas es por otras pero no consigo la continuidad que quisiera para el blog. En ésta ocasión ha sido un poco debido a que #miprincesiña lleva unos meses que engancha catarro con amigdalitis, otitis y demás virus varios y eso afecta al ánimo y descanso de los papis. A ver si va viniendo el somete y dejamos atrás está mala racha y tengo más normalizados tiempo y descanso.

Hoy retomo los retos del grupo de Facebook de Lorraine, ya sabéis que a mi me gusta bastante las cosas que propone Lorraine y además este grupo amén de conocer gente interesante te motiva a hacer y probar las cosas que le ves hacer, aunque a veces nos llevemos algún chasco. El reto de este mes eran unos gnocchi con queso mascarpone y pesto, además desde el curso de pasta con Anna Mayer, en casa somos fans del pesto y ésta era una buena oportunidad de probarlo con algo que no fuese espagueti. Además en vez de hacer los típicos gnocchis italianos, que me dan más respeto ya que nunca los he hecho, haremos unas Kopytka que es la variedad polaca de los gnocchi algo más sencilla y con corte más irregular y tosco que los gnocchi pero no por ello menos rica. Vamos a ello

INGREDIENTES

100 gr. De queso parmigiano rallado, en mi caso 50 de pecorino y 50 de parmesano
350 gr. De queso mascarpone
2 huevos o 1 si es muy grande
300 gr. De harina
1 puñadito de tomillo fresco
Sal
Pimienta negra
50 ml más o menos, de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Una pizca de nuez moscada, esto es opcional, pero os animo a que lo probéis

Para el pesto uso la receta de los espagueti, en este caso usé más nueces

20 g. de piñones
20 g. de nueces
3 dientes de ajo pelados
200 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) la cantidad puede variar depende de como lo dejemos
40 g. de albahaca FRESCA, unos dos puñados o paquetitos
60 g. de parmigiano rallado, o si lo encontramos (30 de pecorino y 30 de parmigiano)

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos todos los ingredientes, bien con la mano o con ayuda de una espátula o cuchara, añadimos el mascarpone, el parmesano, los huevos y la harina y salpimentamos, aromatizamos con el tomillo y el toque de nuez moscada, el aceite lo vamos añadiendo ya que puede que no lo usemos todo, ami me sobró un poco. Cuando los tengamos integrados y formada una bola la sacamos y trabajamos un poco más en una superficie enharinada y con las manos ligeramente humedecidas con aceite.

La dividimos en 3 partes y estiramos cada una de ellas haciendo una salchicha alargada y no muy gorda ni muy delgada (es que soy gallego ;)) y cortamos nuestras kopytka o gnocchis de unos 2 o 3 cm, ya os digo la diferencia entre kopytka polacas y los gnocchis suele estar en la manera de cortar, las kopytka son más "rústicas" e irregulares sin las rayas características de los gnocchis y menos precisas.

Podemos ir avanzando ya los pasos del pesto antes de nada y cosa que no dice en la receta original, ponemos a tostar los piñones y las nueces, con mucho cuidado de que no se nos quemen ya que en vez de potenciar su sabor con su grasa nos amargarían toda la preparación, en un mortero o vaso de batidora ponemos la mitad de la albahaca, ajos y la mitad de nueces y piñones ya tostados y trituramos, cuando lo tengamos añadimos la otra mitad y lo pasamos a un cuenco donde iremos añadiendo el aceite e integrándolo con la ayuda de un tenedor y lo reservamos

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal (ojo que las kopytka ya llevan parmesano y algo de sal) cuando el agua esté hirviendo añadimos por tandas las kopytka, esperamos que floten y dejamos 1 minuto más y vamos retirando para que escurran el exceso de agua, repetimos la operación con todas las kopytka que usemos, el resto las podemos conservar en la nevera o congelar, guardando cuidado de que no se nos peguen entre ellas.

Para emplatar podemos servir kopytka por un lado y el pesto por otro, pero yo prefiero mezclar todo y presentarlo en el plato así en la mesa con más queso rallado para el que quiera añadirlo.

Ha sido un placer volver a este tema de los retos con nuevas compañeras y otras conocidas como Chus, aquí os dejo los enlaces a sus blogs para que veais sus versiones, obsevareis que la receta original de Lorraine los fríe en mantequilla, yo probé y no me gustó el resultado se me hizo pesado, por eso os presento está versión más tradicional.
Estas han sido mis compañeras en el reto de abril

Chus Nenalinda ....http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Teresa Alcántara.... http://aureaskitchen.blogspot.com.es

María José http://judithyelisabeth.blogspot.com.es

Susana, de http://teconlimonycanela.blogspot.com.es

Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, BO PROVEITO, SMACZNEGO

CASTAÑETA (PALOMETA) CON TOMATE PLUS

2014-03-24T14:33:00.000+01:00

Hola de nuevo, tras unas semanas un tanto atareado aquí estamos de nuevo, han sido unos días de locos, pequeños contratiempos de salud en casa, empezamos nueva etapa con #miprincesiña en la guardería, papeleo para la inscripción en el colegio para el curso que viene, un no parar. Por eso os traigo hoy un plato rápido y fácil, baratillo y con un gran sabor.

(foto de www.mariscosriasbajas.com)

La castañeta, palometa negra o japuta, según la llamemos en la zona donde vivamos es un pescado azul que suele ser muy asequible y que nos da bastante juego en la cocina, yo hoy os traigo la manera en la que más la comemos en casa, en tomate pero con un pequeño toque distinto a como la solía hacer mi madre y mi abuela en casa.

INGREDIENTES

1 castañeta de más o menos 900 gr.
1 cebolleta
1 o 2 dientes de ajo, al gusto
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 o 2 cayenas (opcional)
1 lata de tomate troceado de buena calidad
1 pimiento verde
1 vasito de vino blanco
cebollino o perejil picado
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN

Le pedimos a nuestro pescadero o pescadera que nos quite la piel de la castañeta y nos la trocee en trozos no muy finos para que no se nos seque mucho.

Empezamos preparando nuestra salsa de tomate plus, o sea dándole un toque especial, algo parecido al que daríamos en un marmitako. Picamos finamente la cebolleta y el ajo y rehogamos añadiendo también las cayenas, cuando haya cambiado de color la cebolleta añadimos el pimiento troceado, pochamos unos minutos y añadimos el tomate, yo al no encontrar en estas fechas unos buenos tomates he recurrido a una buena conserva, si tenéis unos tomates ricos podéis añadirlos en vez de la conserva e incorporamos también la pulpa del pimiento choricero. Añadimos el vasito de vino y reducimos, dejamos que el tomate deje su sabor y vemos si necesitamos un poco más de liquido, podemos añadir agua o si tenemos un caldo de pescado se lo añadimos al gusto y dejamos reducir un poco y que se junten todos los sabores de nuestra salsa.

Ahora tenemos dos opciones, bien trituramos y pasamos la salsa por un colador o podemos añadir directamente la castañeta a esta salsa, yo es lo que suelo hacer ya que me gusta encontrar los trozos de pimiento y de tomate en el plato.

Añadimos la castañeta y cocinamos muy poco, con unos minutos es suficiente ya que los trozos no suelen ser muy grandes y el pescado se seguirá haciendo con el calor de la salsa, servimos y espolvoreamos con cebollino o perejil picado, lo que más nos guste o tengamos por casa.

En este caso ya que empezamos la operación bikini no lo he acompañado con patatas, pero las podemos servir cocidas o incluso hacerlas en la salsa y servir todo junto, lo que más nos guste.

Es una receta muy sana, con alto contenido de proteínas que nos aporta la castañeta, vitaminas y sobre todo muy rica. Si os sobra salsa la guardamos en un bote y la podemos usar para tunear una lata de bonito o atún y hacernos una rica tosta por ejemplo, ya que su sabor es una delicia

Espero que os haya gustado, para la ocasión lo he acompañado con un Albariño del Grupo Reboreda que elaboraron con una selección hecha por mis compañeros de Tapas & Blogs y que enriquece más el sabor de este plato.

BO PROVEITO, SMACZNEGO!!

PASTEL DE FRESAS Y MERENGUE

2014-02-08T16:42:00.000+01:00

Estamos tan metidos en el invierno que se me hizo raro ver el otro día las primeras fresas del año y a un precio razonable además, quizá aún no sean las más ricas pero valen para hacer un pastel que gusta mucho en casa y que con él nos da la sensación de que nos queda menos invierno que sufrir, porque este año en mi tierra no salimos de un temporal y nos metemos en otro.

Es un pastel o tarta muy ligero y sabroso, además bastante sano con mucha fruta, en casa lo solemos hacer con fresas, pero podéis usar la fruta que más os apetezca, arándanos, moras... vamos a ello

INGREDIENTES

500 gramos de harina

250 gramos de mantequilla

1/3 vaso de azúcar en polvo (vaso de los de nocilla)

2 cucharadas de café de levadura tipo royal, impulsor, más o menos medio sobre

6 huevos, si las yemas nos salen pequeñas, 7

1 vaso de azúcar, este se lo añadiremos a las claras

Fresas para rellenar la base de la tarta, no sabría deciros una cantidad, pero con 250 gr. vamos sobrados

PREPARACIÓN

Empezamos separando las claras de las yemas de los huevos y reservamos,deshacemos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, en trozos pequeños para ayudar a que se integre bien y añadimos el resto de ingredientes de la masa, la harina, levadura,ambas tamizadas y las yemas de los huevos con el azúcar, la vamos trabajando como si la cortásemos hasta obtener una mezcla homogénea y hacemos una bola con ella. Opcionalmente, en este caso lo hacemos, separamos una parte, aproximadamente la mitad y le añadimos una cucharada de cacao en polvo y la integramos. Guardamos nuestra masa en la nevera para luego poder trabajarla mejor, una o dos horas serán suficientes.

Lavamos las fresas y las cortamos por la mitad, recordar que mejor lavarlas con el "pedúnculo" o "rabito" y quitárselo luego de haberlas lavado.

Sacamos la masa de la nevera ( buen momento para precalentar el horno a 180 grados) y la extendemos por el fondo del molde (previamente engrasado), para esto lo podemos hacer de dos maneras o nos ayudamos de un rodillo o la rallamos y vamos pegándola por el molde, como veréis es una masa tipo "quebrada" el nombre en polaco es Kruche Ciasto.

Sobre la masa disponemos las fresas cortadas por la mitad hasta cubrirla casi por completo

Y sobre las fresas extendemos nuestro merengue.

Para rematar rallamos el resto de la masa que tenemos con el cacao, recordar que es opcional aunque el contraste queda muy bien y más si como yo sois chocoadictos.

Introducimos en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos a unos 165-180 grados, tendremos que vigilar el horneado por si nos lo quema mucho el horno, empezamos a 180 y en mi horno tuve que bajarlo a 165. Para servirlo podemos espolvorear azúcar en polvo por encima, nos hacemos un cafecito y listos para comer

Espero que os haya gustado y la disfrutéis, BO PROVEITO, SMACZNEGO!!!

Os dejo también una fotito del rallador y el lado que se usa para rallar la masa, ahora si ciao ciao