Esta es una salsa sin pretensiones, muy sencilla y rápida de hacer. En mi casa es un caballito de batalla. Siempre que hago, procuro hacer de más para tener, porque siempre, siempre la uso para unas pastas rápidas algún día que no quiero cocinar o para acompañar canelones.

En 15 minutos se prepara y cuando empieza a hervir casi no necesita supervisión. Yo suelo hacerla cuando sé que voy a estar en la cocina. Una vez que tengan todos los ingredientes en la olla, es cuestión de que cocine entre 1 hora y una hora y media y chau.

Ingredientes
2 cebollas
Condimentos para tuco (pimentón dulce, orégano, pimienta, romero, tomillo)
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cartón de puré de tomate (520g)
2 latas de tomate perita cubeteado (400g c/u)
Vino

blanco o tinto, opcional
Azúcar + Pimentón picante ahumado

Preparación
1. Picar las cebollas. En una olla poner un poco de aceite, dejar calentar y luego agregar las cebollas. Rehogar hasta que estén transparentes. Agregar los condimentos en polvo. Dejar cocinando 2 minutos más.
2. Si tienen una copa de vino a mano echársela en en este punto, dejar que evapore el líquido completamente y agregar el puré de tomate y las dos latas de perita cubeteado.
3. Agregar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Corregir acidez del tomate agregando azúcar. Luego agregar el pimentón picante ahumado para correjir el dulce.
4. Dejar hirviendo entre 1 hora y 1 hora y media con la tapa (salpica).
5. Servir o porcionar y guardar.

Ay, el invierno. La única estación del año en la que me permiten hacer comidas que me gusta preparar como guisos, pastas, cacerolas, estofados, sopas. Los canelones también son de invierno. Los preparo porque me resultan prácticos y me resulta una comida de “hogar” y eso me hace feliz, si, lo confieso.

Tomé por costumbre hacer este relleno, con espinaca o acelga, ricota y jamón. Creo que no es mejor que otros, simplemente es el que me gusta hacer, el que le conozco las proporciones y suele tener buen recibimiento en la familia.

También tengo la costumbre de prepararlos cuando sé que vamos a ser al menos 3 personas en la mesa, hay comidas que son por naturaleza para muchos, y no puedo hacerme a la idea de tomarme el trabajo de hacer canelones,

para dos porciones, no señor.

Respecto de la salsa, yo siempre los preparo con salsa bechamel (salsa blanca) y una salsa de tomate. Cuando de alguna de las dos no hay, falta algo, y siempre me sirvo para mi los canelones con más salsa blanca :)

No suelo ser tan acotada en un plato, pero este es un ejemplo en los que si, este plato me gusta asi tal cual, ya esta mejorado con varias veriones, y asi es como me gusta.

Los incentivo a probarlo y cambiarlo según lo que a ustedes les gueste, tomen esta receta como un punto de partida, una base, y construyan sobre ella su plato preferido de canelones.

Ingredientes
Panqueques
1 paquete de acelga
1/4 kilo de ricota
1/4 kilo de jamón cortado en tiritas
2 cebollas medianas
1 huevo
Queso rallado
Salsa blanca
Salsa de tomate

Preparación
1. Limpiar las hojas de acelga, sacarle las pencas si son muy gruesas. En una olla con agua hirviendo con sal cocinar las hojas por espacio de 2 minutos. Al retirarlas meterlas en un bowl de agua fría, si es posible, son hielo. Este paso es importante para que no se pasen de cocción. Escurrir bien y picar.
2. Picar las cebolla  y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
3. En un bowl mezclar la acelga cocida y picada, la cebolla rehogada, la ricotta, el jamón y un huevo crudo. Agregar a gusto sal, pimienta y quesos rallados. En este paso yo aprovecho para rallar los pedacitos de queso que haya por la heladera, no solo pongo quesos duros, sino también algunos semi duros como de picada. Mezclar para que se integren los ingredientes.
4. Armar los canelones poniendo el relleno con una cuchara sobre el panqueque. Se puede hacer mas chicos y mas grandes, a veces hago lo que llamo mega canelones. Disponer en una fuente para horno, con un poco de salsa en la base. Llenar la fuente.
5. Si quieren hacer una fuente para guardar, en este punto curbr con papel film y poner en la heladera o freezer. Si es para comer en el momento agregar por encima de los canelones armados la salsa de tomate y la salsa blanca. Encima más queso rallado. A mi me gusta agregar bastante salsa, en el horno se pierde algo de humedad y los panqueques también absorven, con lo cual no hay que escatimar.
6. Llevar al horno para que gratine y se caliente bien el relleno, unos 20 minutos o media hora, dependiento la temperatura del horno. Los jugos deben estar burbujeantes y el queso gratinado encima.
7. Rinden entre 2 y 3 canelones por porción, los mega canelones calculo entre 1 u 1 y medio por porción.

Extra: Si llenaron la fuente y les sobró muy poco relleno y/o canelones, para aprovechar todo todo se pueden hacer “lasagñas” individuales en cazuelas de barro con todo lo que queda. Poner capas de salsa, relleno y canelones. Terminar con salsa y queso rallado.

Extra x2: si quieren hacer canelones en cantidad para tener comidas a la mano en días muy muy ocupados que llegan a casa a cualquier hora, se puede comprar bandejas de aluminio en casa tipo papeleras y congelar porcionado. Del freezer va al horno, y del horno a la mesa. Canelones instantáneo ;)

Extra x3: Para servirlos si no tienen una palita de canelones, el primer consejo es que se compren una en su bazar amigo, si aún no se la compraron, yo encontré la forma mas cómoda de servirlos al sacarlo de la fuente es usando dos espátulas. Espero que sirva!

Aclarado esto, quiero contarles que esta improvisación de almuerzo dio pie a una nueva sección que llamaré “almuerzos rápidos”, aunque, no hace falta aclarar, sirven para más que solamente almuerzos.

Vamos a ahondar un poco sobre el contexto. Resulta que últimamente estoy trabajando desde mi casa, quiere decir que no salgo para ir a una oficina, las reuniones que tengo son telefónicas, los reportes los mando via email y todo asi, ya se estarán haciendo a la idea. La razón principal es porque la gente con la que trabajo tampoco esta en una oficina, sino en sus casas, alrededor del mundo.

El medio día nuestro suele ser uno de los pocos momentos donde todos coincidimos en nuestro horario laboral, suele estar para mi plagado de reuniones y si tengo tiempo de almorzar es en media hora. Pero ojo, es media hora en total, para preparar o calendar, comer y volver a trabajar.

Algunos días almuerzo cosas olvidables, como dos empanadas recalentadas, otros días hago mezclas raras de lo que sea que haya en la heladera, como un huevo duro, un tomate al medio y una pera.

Pero la preparación

que hoy les quiero compartir fue la tostada de palta. Si bien es algo zonzo, me resultó super rico, sin consumir prácticamente tiempo de preparación y muy muy agradable.

Preparación
Cortar lonjas de un rico pan, incluso puede ser lactal. Llevarlo a un tostador para calentar, que no quede muy duro, solo queremos que se caliente un poquito. Mientras el pan se calienta cortar una palta al medio, sacarle el carozo, sacarle la cáscara y cortarla longitudinalmente.
Poner el pan tostado en el plato y acomodar las rodajas de paltas por encima. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Me gustaría que me cuenten en los comentarios si ustedes tienen comidas caballito de batalla para días que hay que almorzar o cenar rapidito para seguir con las obligaciones! Estoy segura que más de uno se debe haber encontrado en esta misma situación en algún punto de la rutina.

Como capaz ya sabrán, yo no soy una amante de las pastas. Por esa razón, las pocas veces que como pastas, me esmero para que queden supremas, de otra forma, no me resulta que valga la pena el esfuerzo.

Esta pasta con salsa de salmón no tengo miedo en decir que se volvió uno de mis platos de pasta preferido. Creo que usar pasta italiana también ayuda a que sea una experiencia memorable.

Si les gustan las pastas tienen que probar este plato, esta es la receta del Gravlax, aunque si solo quieren hacer la pasta, supongo que se puede reemplazar por salmón ahumado. Las propociones son realmente como las recuerdo, ya que hicimos este plato a ojo con mi amigo Christian despues de haber estado haciendo algunos otros experimentos en la cocina.

Espero que lo prueben y disfruten.

Ingredientes para dos porciones
250 a 300 gr de pasta Penne rigate
200 gr de Salmón curado tipo Gravlax o ahumado
1/2 taza de vodka
200 cc de crema de leche
1 cebolla
1 diente de ajo

Preparación
1. Cortar la cebolla y el ajo chiquititos, reservar. Cortar el salmón en lonjas o tiritas no muy grandes, reservar.
2. En una sartén grande poner a saltear la cebolla y el ajo en manteca. Agregar 1/3 del salmón reservado previamente. Cuando la cebolla esté transparente agregar a la sartén el vodka y dejar reducir hasta 1/3 de su volumen inicial.
3. Agregar la crema de leche, dejar cocinando 5 minutos y apagar el fuego. En este punto agregar el resto del salmón cortado y la pasta ya cocina al dente.
4. Servir caliente, decorar con eneldo fresco en rama o picado.

Me resulta una época apropiada, este casi fin del otoño porteño, para hablar de esta sopa colombiana llamda Ajiaco.

La hice una sola vez, hace algunos meses, y prometí volver a hacer en cuanto arranquen de nuevo los fríos. Mi amigo cocinero Christian me guió en esta receta, ya que no la conocía, pero habia escuchado hablar de ella.

Si bien la versión colombiana lleva hierbas que no se consiguen en Buenos Aires, y papas de muchos tipos que tampoco, la versión local va a ser diferente a la original, pero no por ello menos sabrosa o reconfortante.

Los principales ingredientes son pollo, papas y maiz o choclo.

Las cantidades hacen una cantidad considerable de sopa, es rico guardar y reencontrarse luego de algunas semanas guardada. Al ser una sopa o un guisado, solo mejora en sabor con el pasar de los días.

Ingredientes
2 pechugas de pollo (si vienen con el hueso, mejor)
2 dientes de ajo
hojas de laurel
2 o 3 choclos grandes
1,5 kilos de papas, si es posible de distintas variedades
albahaca
cilantro
perejil
alcaparras
crema de leche
palta

Preparación
1. Llenar una olla mediana de agua fría. Agregar hojas de laurel y dientes de ajo enteros. Llevar al fuego y cuando rompa hervor poner dentro las pechugas de pollo enteras, si tienen hueso, con el hueso también. Cocinar 20 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar que el caldo y el pollo se enfríen. Cuando se pueda manipular, retirar el pollo

del caldo y desmenuzarlo todo con los dedos de forma tal que queden hebras. Reservar el pollo y el caldo.
2. Cortar los choclos en ruedas medianas. Reservar. Lavar y cortar las papas en cubos medianos, pueden ir con o sin cáscara, depende el gusto de cada uno. Picar las hierbas groseramente.
3. Poner en una olla grande el caldo donde se cocinó el pollo, el perejil, albahaca y el cilantro. Agregar más agua si quedó poca cantidad. Llevar a hervor y agregar las papas, cocinar 15 minutos y agregar los choclos en ruedas, cocinar 20 minutos más y agregar el pollo desenhebrado.
4. Servir la sopa en bowls individuales y llevar a la mesa palta cortada en cubos, alcaparras y crema de leche. Cada comensal se sirve de estos últimos a su gusto.

Necesito que me confiecen, con una mano en corazón, si este plato no es rico “en teoria”, pero en la práctica siempre terminamos prefiriendo un puré de papas. Les aseguro que este no es el caso.
Resulta que me encantan las espinacas crudas, cuando están frescas y lindas es un placer comerlas en ensaladas, resulta cremosa y suave, y de sabor agradable. Cocidas las uso para canelones y casi casi que nada mas.
Hablando con mi mamá sobre esto, ella me mencionaba que tenía ganas de preparar este plato y me le adelanté e hice mi propia versión. Estoy segura que hay muchísimas formas de prepararlo, supongo que lo importante es encontrar la que a casa uno le guste, hacerlo y seguir haciéndolo. Mi método consiste en espinaca, cebolla y salsa blanca, nada mas, no necesita nada mas. No es light ni dietética, pero hasta los que dicen que no les gusta la espinaca van a sucumbir, incluidos los niños.

Ingredientes (por porción)
1 atado de espinacas
media cebolla
1 cucharada de manteca (sacar del pan de manteca con una cuchara sopera, unos 25 gramos, 1/8 de pan)
1 cucharada sopera de harina (al raz)
1,5 tazas de Leche aproximadamente (calcular apartir del punto de la salsa)
sal, pimienta, nuez moscada
queso rallado

Preparación
1. Limpiar las espinacas y lavarlas bien. En una olla con agua hirviendo con sal cocinar por no más de 2 minutos. Al retirarlas del agua ponerlas en un bowl con agua fría, si es posible con hielo. Al

cortarle la cocción van a quedar mas verdes y tiernas. Colar y escurrir bien. Picarlas y reservar. Picar la cebolla y reservar.
2. En una olla agregar la manteca, cuando esté derretida agregar la cebolla y cocinar con un poquitito de sal hasta que esté transparente.
3. Bajar el fuego y agregar el harina. Revolver bien hasta que toda la harina se integre con la cebolla y los jugos de la sartén. Cocinar 2 o 3 minutos a fuego bajo y comenzar a agregar la leche muy de a poco, ir mezclando bien para que se vaya formando la salsa. Seguir agregando leche de a poco e ir mezclando muy muy bien. Asegurarse que la leche agregada este bien integrada antes de agregar mas leche. Los famosos “grumitos” de la salsa blanca se forman cuando se agrega mucha leche de golpe y no llega a integrarse bien con la pasta ya formada en la sartén. Que quede una salsa no muy líquida, de consistencia mas bien trabada.
4. Una vez que tengan la salsa blanca o bechamel ya formada, condimentar con sal, pimienta y nuez coscada. Dejar cocinando 5 minutos y apagar el fuego.
5. Agregar las espinacas previamente blanqueadas y picadas que habíamos reservado. Integrar bien.
6. Si les gusta lo pueden pasar a una fuente para horno o cazuelas individuales, poner queso por encima y gratinar en el horno, sino se peude servir asi como esta.

Mermelada bien de otoño invierno, donde las zanahorias y las naranjas están en mejor estado y en abundancia en todas las verdulerías.

Me gusta muchísimo esta mermelada para comer con pan y queso fresco. Más que en tostadas para el café de la mañana. Tiene un sabor muy muy rico y es fácil de hacer. Si no consiguen cardamomo, pueden obviarlo, pero una especia le queda rica a esta mermelada. Se puede reemplazar con anís en polvo, canela o clavo. De todas formas, el aroma del cardamomo es único y le da un toque muy especial.

Ingredientes
1 kilo de zanahorias
1 kilo de azúcar
3 naranjas
1 limón
Cardamomo en polvo

Preparación
1. Pelar las zanahorias y rallarlas. Rallar la piel de 1 naranja y del limón. Exprimir las tres naranjas y el limón.
2. En una olla poner la zanahoria rallada, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el jugo de naranja y limón, el Cardamomo rallado. Llevar a fuego suave. Cuando rompa hervor apagar el fuego, tapar con papel aluminio. Cuando esté tibio llevar a la heladera y dejar reposando toda la noche.
3. Al día siguiente llevar la preparación de nuevo al fuego y dejar que rompa hervor, cocinar 20 minutos a fuego suave.
4. Enfrascar.

Luego de algunas dificultades técnicas, volvemos a estar en línea, seguimos cocinando, seguimos comiendo y disfrutando.
Les traigo en esta ocación un plato que en casa nos encanta, lo hacemos bastante seguido porque tiene todas cosas que nos gustan, es fácil de hacer y siempre queda bien.

Este plato es sorprendente por varias razones. La primera es que es muy muy sencillo de hacer, digo

sencillo en serio eh. La segunda que los sabores son muy peculiares, es distinto a lo que estamos acostumbrados. Resulta fresco pero es picante, en simultáneo.

La clave es tener los ingredientes correctos. Si bien no son cosas que solemos tenemos en la alacena, vale la pena conseguirlos para probar esta combinación se sabores. El único ingrediente que podría decirse no es muy común es el curry rojo thailandés. Yo lo pude conseguir en el barrio chino, y fuera de ahi me parece que no se consigue en otro lado. El resto de los ingredientes se consiguen, capaz no con facilidad, pero en supermercados grandes o verdulerías grandes se encuentran. La salsa de pescado se puede reemplazar por salsa de soja, y el arroz se puede usar cualquiera, si bien yo compré un arroz tailandes que queda muy parecido al arroz de sushi. De todas formas, no recomiendo hacerlo a menos que tengan si o si leche de coco y jengibre fresco.

Ingredientes para 2 personas
1 cebolla mediana
1 cucharada colmada de curry rojo thailandés
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
2 limas
1 diente de ajo
200 cc de leche de coco
200 gr de camarones
250 gr de pescado fresco
Arroz blanco
Cilantro

Preparación
1. Limpiar el pescado, dejarlo sin piel ni espinas y cortarlo en cubos medianos. Limpiar los camarones. Reservar.
2. Cortar una cebolla en cubos chiquitos. Rallar el jengibre, rallar la piel de 1 lima, exprimir el jugo de la lima rallada, rallar el ajo.
3. En una olla con un poco de aceite saltear la cebolla, salar con la salsa de pescado. Cuando esté transparente agregar el jugo de la lima, la ralladura de lima, el jengibre rallado, el ajo rallado y el curry. Remover 2 minutos.
4. Cuando ya estén bien impregnados los sabores de los condimentos y cuando se haya evaporado el jugo de la lima, agregar la leche de coco, los cubos de pescado y los camarones.
5. Dejar a fuego moderado por 20 minutos para dar tiempo que se cocine el pescado. Mientras picar el cilantro, cortar la segunda lima en cuartos a lo largo y poner a cocinar el arroz.
6. Servir el curry en cazuelas con el arroz al costado, con el cilantro picado por encima y la lima de costado.

La primera vez que probé en esta ensalada fue cuando fui con amigas a un restaurant de comida armenia, y como era nuestra primera vez pedimos “un poco de todo”. La comanda nos la armó el mozo y al rato vino con unos 5 ó 6 platitos llenas de todas cosas riquísimas.
La ensalada tabule, que esa noche me fui sin saber su nombre, fue el plato que mas me sorprendió, porque siendo una ensalada era muy distintivo el sabor, incluso considerando que tiene entre sus ingredientes cosas que solemos comer a diario.

La base de la ensalada tabule es el cous cous o el trigo burgo. Leí recetas con ambos cereales, y toda la bibliografía al respecto dice que se puede usar indistintamente uno o el otro. Yo me decidí por el cous cous porque me resultó mas facil de conseguir.

Es super fresca, y me gusta como guarnición de algo bien sencillo como un pescado a la plancha o una pechuga de pollo. También me gusta porque es bien facil y sirve un poco para salir de la rutina de ensaladas de todos los días.

Ingredientes
Nota, al listado de ingredientes de abajo se les pueden sumar hojas de menta picadas como el cilantro y el perejil.

1/3 de taza de cous cous seco
1/3 de taza de agua hirviendo con sal
3 tomates
un puñado de perejil
un puñado de cilantro
2 cebollas de verdeo medianas cebolla de verdeo
1/2 pepino
Hojas enteras de lechuga
Limón
Aceite de Oliva

Preparación
1. Poner el cous cous seco en un bowl amplio, agregar el agua hirviendo, tapar con un plato y dejar hidratando de 5 a 7 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
2. Picar no tan chiquito el perejil y el cilantro.
3. Cortar bien finita la cebolla de verdeo y el pepino, si tienen, usen mndolina para que quede bien fino.
4. Pelar el tomate y cortarlo en cubos chiquitos.
3. Armar la ensalada: en un bowl agregar el cous cous ya hidratado y frío, las hiervas picadas, la cebolla de verdeo, el pepino y el tomate. Condimentar con limón y aceite de oliva.
5. Servir sobre hojas enteras de lechuga con gajos de limón para decorar y usar.

La comimos como guarnición de un rico pescadito vuelta y vuelta en la sartén y fue la gloria total.
La recomiendo mucho porque es liviana, rica, con sabores intensos y fresca.

¡Hola amigos! Yo se que no se puede empezar un post después de casi 3 meses de ausencia como si nada hubiese pasado. Gracias a Dios esta pausa en mi dedicación al blog no fue por razones negativas, hubo muchos cambios y alteraciones en la rutina que a la larga fueron para  bien.

Todo esto dicho, decidí volver a escribir con una receta super clásica que no podía faltar en el blog. En mi casa se comen panqueques desde siempre, en canelones o rellenos de dulce de leche. A mi particularmente me gustan más rellenos de alguna mermelada frutal.

Cada tanto si me animo hago alguno de manzana, pero eso será otro post porque la preparación varía.

Dicen que el secreto de los panqueques, y puedo dar fé, es tener una buena sartén y un cucharón con la justa medida de pasta utilizada para un panqueque. Hace años mi mama compró un cucharón chiquitito en un bazar que resulta ser la cantidad ideal. Otros usan la cucharada sopera para medir.

El otro secreto de la masa de panqueques es dejar descansar al pasta al menos media hora.

Ingredientes
2 huevos
220 harina
500 cc de leche
30 gr de mantecar

Si les gustan los panqueques mas finitos o mas gruesos, pueden agregar un poco mas de leche o harina a estas cantidades. Lo ideal es probar con uno o dos e ir viendo si les gustan.

Preparación
1. En un bowl poner los dos huevos y batirlos con un batidor de alambre hasta romper el ligue.
2. Agregar la mitad del harina, mezclar hasta incorporar y agregar luego la mitad de la leche.
3. Repetir el paso anterior, agregar la mitad restante de la harina, incorporar, y luego la mitad restante de la leche.
4. Cuando todos los ingredientes estén incorporados y la masa esté homogénea, dejar descansar al menos media hora.
5. Luego del descanso poner una sartén a calentar sobre el fuego. Sobre la sartén, si es de un material no adherente, como teflón, no van a necesitar usar tanta manteca, un poquito al comienzo y nada más. Si es una sartén en la cual no tienen mucha confianza, mejor hacer uso de una mínima cantidad de manteca antes de cada panqueque.
6. Llenar el cucharón de pasta de panqueques y volcarlo sobre la sartén, esparcir la pasta por toda la superficie moviendo la sartén y dejando que corra. Dejar cocinar hasta que el panqueque se despegue solo de la sartén. Darlo vuelta con ayuda de una pinza o una cuchara de madera. Evitar usar elementos metálicos como cuchillos o tenedores que puedan dejar marcas en la sartén. Dejar cocinar del otro lado hasta que esté dorado. En total, van a necesitar medio minuto de cada lado aproximadamente. Va a depender el fuego que estén usando.
7. Cuando el panqueque este listo, ponerlo sobre un plato. Repetir el paso anterior con el resto de la pasta hasta terminarla. Ir poniendo los panqueques uno arriba de otro para que no se sequen. Arriba del último poner un segundo plato dado vuelta o film

adherente.

Con estas cantidades pueden salir unos 20 panqueques, pero también depende de la sartén que usen y lo gruesos o finitos que los preparen. Pueden quedar en la heladera algunos días y se pueden congelar también.
Para comerlos como postre con dulce lo ideal es darles un golpe de calor en sartén y rellenarlos con dulce de leche.
Dato importante: si hacen panqueques, compren el pote grande de dulce de leche, por experiencia, siempre se termina.
Que disfruten!