tag:blogger.com,1999:blog-80291922822031504892024-11-08T08:51:07.403-06:00Algunas recetas básicas de cocina mediterráneaJulio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.comBlogger50125tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-80046724901076921062020-04-18T16:04:00.001-05:002020-04-18T16:31:13.604-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <ul> <li>2 tazas de harina de trigo</li> <li>1 taza de zanahoria (3 pzas Zanahorias)</li> <li>½ <span style="mso-spacerun: yes;">&nbsp;</span>taza de semillas de girasol</li> <li>½ de pasitas </li> <li>1 tza de mantequilla (200 gr)</li> <li>Un pisca de sal</li> <li>Una pisca de bicarbonato</li> <li>¼ de cucharadita de nuez moscada</li> <li>3 huevos</li> <li>50 mil de Leche </li> <li>1 cucharada de royal</li> <li>1 cucharadita de canela molida</li> </ul> <br /> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> <ul> <li>En un recipiente cernir<span style="mso-spacerun: yes;">&nbsp; </span>la harina, el royal, la sal, el bicarbonato, canela molida, nuez moscada e incorporar las semillas, mezclar hasta integrar</li> <li>Batir los huevos con el azúcar hasta que esponje, integrar la mantequilla sin dejar de batir, integrar los ingredientes anteriores, así como las pasitas y la zanahoria <span style="mso-spacerun: yes;">&nbsp;</span>poner leche para la consistencia de la masa</li> <li>Engrasar la olla con mantequilla y pan molido, integrar la mezcla y poner a a fuego lento, durante 20 min.</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3PKKpDXZxOyscLrUXVhnWf-wsL9U-NGyZSSNkGkEMMcyYSO3ovdt9vigXbl_0GEU4HGzBF43cKOs8rk-6nDqKQUlgvbsyFqjazegh_MXOFU9Lq_xuwJb5_Kk2BTR2KTSfvkN2z_bDdMm8/s1600/panZanaoria2020_04_18.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3PKKpDXZxOyscLrUXVhnWf-wsL9U-NGyZSSNkGkEMMcyYSO3ovdt9vigXbl_0GEU4HGzBF43cKOs8rk-6nDqKQUlgvbsyFqjazegh_MXOFU9Lq_xuwJb5_Kk2BTR2KTSfvkN2z_bDdMm8/s320/panZanaoria2020_04_18.jpeg" width="320" /></a></div> <div> <br /></div> </div> </div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-65266403569732967572019-05-12T19:57:00.000-05:002019-05-12T20:02:13.685-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 kg de jitomate saladet&nbsp;</li> <li>1 manojo pequeño de perejil&nbsp;</li> <li>3 dientes de ajo&nbsp;</li> <li>c/s de aceite de oliva&nbsp;</li> <li>c/s de sal y pimienta&nbsp;</li> <li>2 cdas de oregano </li> </ul> <br /> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> <br /> <ul> <li>Picar el ajo en petit brunoise</li> <li>Lavar y desinfectar los jitomates cortar en gajos&nbsp;</li> <li>Colocar los jitomates en una charola sal pimentada y espolvorear ajo, perejil en chiffonade y orégano molido, aceite de oliva y hornear a 180° durante 15 min Almacenar en frasco de vidrio con aceite de oliva y refrigerar</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBuG4td6Xwj2VEIlhwJLgO_AP0uiZfF9OCAt0maVPi7CeHu4kI5y8xPv3uZ4JFKjeukQoM2cO36uFi-moxgKmAWjrcMryQUSmR1FoMfJyUYdfj47SoORuLe4iAuEnbvNE2PM6dDEwoyw95/s1600/tomatesConfitados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="564" data-original-width="888" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBuG4td6Xwj2VEIlhwJLgO_AP0uiZfF9OCAt0maVPi7CeHu4kI5y8xPv3uZ4JFKjeukQoM2cO36uFi-moxgKmAWjrcMryQUSmR1FoMfJyUYdfj47SoORuLe4iAuEnbvNE2PM6dDEwoyw95/s320/tomatesConfitados.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> </div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-10990631168728426612019-05-09T01:05:00.000-05:002019-06-06T14:11:25.536-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6tDOL5Chxc-g4R2AsfE1s2hiV7pHpwgsBehZGE62hICtCn3rE8Xc7ziI1NUv8haTZDETRWScORO9MU_NGctxnjwkzj4mCqeY23bt8fg91ohxYV0aYztP-vOmqcOvWT5KJrEBftEMZWRPo/s1600/chips.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6tDOL5Chxc-g4R2AsfE1s2hiV7pHpwgsBehZGE62hICtCn3rE8Xc7ziI1NUv8haTZDETRWScORO9MU_NGctxnjwkzj4mCqeY23bt8fg91ohxYV0aYztP-vOmqcOvWT5KJrEBftEMZWRPo/s320/chips.jpg" width="320" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjR371C-7EVQyuOJcyfU0UOf1obFIzcdlDIkKV5unSOo3URkaElmdjCPlm25MufPOzdPcP_dDCslC_v_lJap9fsd3GD1KGLKjvsW65TtyIX44LErqqndgSHYgsd50xjxOAWCWdyCDv9Aq4/s1600/chipss.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjR371C-7EVQyuOJcyfU0UOf1obFIzcdlDIkKV5unSOo3URkaElmdjCPlm25MufPOzdPcP_dDCslC_v_lJap9fsd3GD1KGLKjvsW65TtyIX44LErqqndgSHYgsd50xjxOAWCWdyCDv9Aq4/s320/chipss.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 pza camote morado</li> <li>2 pzas zanahoria</li> <li>1 pza betabel</li> <li>c/s aceite vegetal</li> <li>c/s sal </li> </ul> <br /> <br /> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> Lavar, desinfectar y pelar los vegetales y sacar chips de cada uno de ellos, llevar a fritura profunda y dejar en papel absorbente para quitar exceso de grasa y espolvorear sal</div> </div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-10413536751976889462019-05-09T00:59:00.000-05:002019-05-10T01:00:45.424-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 lata sardina en aceite</li> <li>1 lata anchoas</li> <li>500 grs pasta corta</li> <li>100 grs aceitunas verdes sin hueso</li> <li>2 pzas zanahorias</li> <li>250 grs ejote</li> <li>4 pzas jitomate saladet</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Um3OxaH6vh0rJyYjR7A4pq0qfIGFC-l_HTds0Et2ga-abygeGrEABdadZ9dTT8I-8QXyXPJS_1juCtgivrKTy0Ibt3ozQzJgeM9guf_swis_jC0lsqhIaYRW1fVgujgFLkARkaafDlqy/s1600/pasta_Sardina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Um3OxaH6vh0rJyYjR7A4pq0qfIGFC-l_HTds0Et2ga-abygeGrEABdadZ9dTT8I-8QXyXPJS_1juCtgivrKTy0Ibt3ozQzJgeM9guf_swis_jC0lsqhIaYRW1fVgujgFLkARkaafDlqy/s320/pasta_Sardina.jpg" width="320" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgehqDLsiRZkTd9A_krNzOd4BTy3FV0hHtjJYwRV8Y3SYC1H3HPL3Ypu8mLUC1d2zXz7amnM6WdnWt9eP-1MpPSFMFq9C23DcGZJ5FL0i_pJuGI-p3JgUkWsBtMnYlDGl26KUMHM4j6oecI/s1600/pastaSardina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgehqDLsiRZkTd9A_krNzOd4BTy3FV0hHtjJYwRV8Y3SYC1H3HPL3Ypu8mLUC1d2zXz7amnM6WdnWt9eP-1MpPSFMFq9C23DcGZJ5FL0i_pJuGI-p3JgUkWsBtMnYlDGl26KUMHM4j6oecI/s320/pastaSardina.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> </div> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> <br /> <ul> <li>Escurrir las sardinas y anchoas en un colador, cortar en trozos pequeños y reservar el aceite por separado</li> <li>Cocer la pasta en agua con sal al dente, llevar a choque térmico, humectar con aceite y reservar</li> <li>Pelar, sacar paja de la zanahoria y reservar</li> <li>Cortar la aceituna en rodajas y reservar</li> <li>Cortar los ejotes sesgados, blanquear a la inglesa caliente en agua con sal y llevar a choque térmico, reservar, sacar concassé de jitomate y reservar</li> <li>En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes anteriores, rectificar sazón con sal y pimienta y servir en frio </li> </ul> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-41312069160235759592019-05-08T00:28:00.000-05:002019-05-10T00:40:45.650-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 receta de salsa pomodoro </li> <li>3 tzas de harina de trigo</li> <li>1 ½ de bicarbonato de sodio</li> <li>3 cdas de sal</li> <li>1 cda de romero fresco</li> <li>1 cda de orégano</li> <li>30 hojas de albahaca</li> <li>1 cda de pimienta negra molida</li> <li>3 pzas de huevo</li> <li>3 cdas de aceite de oliva</li> <li>200 gr de queso parmesano natural (trozo)</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip83AxnuvRVkfBtcW1ySe2QTz9KVNRoeAFxLnl9ovUnqGouZaIdhieNJQmHhLq2OHXF3emIhJDxfHhxnD11pHuME3n_xTnhwNWF5LtCuMLO0y2TpmYXKRWTGIfk3w2ApCY6t8Ef0K39F_U/s1600/muffinsHierbas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="758" data-original-width="1011" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip83AxnuvRVkfBtcW1ySe2QTz9KVNRoeAFxLnl9ovUnqGouZaIdhieNJQmHhLq2OHXF3emIhJDxfHhxnD11pHuME3n_xTnhwNWF5LtCuMLO0y2TpmYXKRWTGIfk3w2ApCY6t8Ef0K39F_U/s320/muffinsHierbas.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> </div> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> <br /> <ul> <li>Cernir los siguientes secos harina y bicarbonato</li> <li>Rayar el queso parmesano</li> <li>Las hierbas aromáticas molidas o picadas</li> <li>Batir el huevo con aceite, la salsa pomodoro está como la pida la mezcla y agregar los secos anteriores, sin dejar de batir agregar el queso parmesano, las hiervas aromáticas y agregar la sal y pimienta hasta formar una masa ligera y hornear a 170° por 20 min</li> </ul> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-15363471024838117422019-05-08T00:06:00.000-05:002019-05-10T00:34:03.882-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 kg de espagueti varilla #5, moderna sin número </li> <li>100 gr de queso de cabra natural todo blanco</li> <li>c/s sal y pimienta</li> <li>200 ge de jitomate cherry</li> <li>100 ml de aceite de oliva</li> <li>½ pza de melón chino (naranja)</li> <li>50 gr de aceituna negra sin hueso</li> <li>2 dientes de ajo</li> <li>1 pza de pimiento morrón verde</li> <li>½ receta de tomate confitado</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8B5xZeVLlWHs0WJr2QCADbF7kthbeHI37rp_-XvEIbqZ-kHjizfA1AKC3WWrHhxIQQWfO5Iq44RTclbNZt1ZJC4QFptzkTx56IDRFskeJtBZ9H5DTgnimwCpdoBFFPG6Q3GR9KR4YnKp8/s1600/spaguetiFrutal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8B5xZeVLlWHs0WJr2QCADbF7kthbeHI37rp_-XvEIbqZ-kHjizfA1AKC3WWrHhxIQQWfO5Iq44RTclbNZt1ZJC4QFptzkTx56IDRFskeJtBZ9H5DTgnimwCpdoBFFPG6Q3GR9KR4YnKp8/s320/spaguetiFrutal.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> </div> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> <br /> <ul> <li>Cocinar al dente la pasta en agua con sal, llevar al choque térmico, humectar con aceite de oliva y reservar </li> <li>Picar el ajo en petit Brunoise </li> <li>Picar el pimiento morrón en petit Brunoise y desvenar </li> <li>Lavar y desinfectar los jitomates y picar en petit Brunoise </li> <li>Cortar en rebanadas las aceitunas</li> <li>Pelar, retirar semillas y picar en mirepoix el melón y formar con apoyo de una cuchara esferas de queso de cabra </li> <li>Acitronar el pimiento morrón, agregar el ajo, aceitunas, jitomates y los confitados</li> <li>Humectar con suficiente aceite de oliva, agregar la pasta y sazonar con sal y pimienta</li> <li>Retirar del fuego y agregar melón y queso de cabra</li> </ul> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-10019973512894932412019-05-07T23:32:00.000-05:002019-05-10T00:35:00.444-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>50 gr de chile ancho </li> <li>4 pzas de chile de árbol</li> <li>50 grs de chile guajillo</li> <li>20 grs de paprika</li> <li>1 cda de orégano</li> <li>1 pza de clavo de olor</li> <li>1 cda de vinagre de manzana</li> <li>2 dientes de ajo</li> <li>300 grs de tufo (queso de soya)</li> <li>½ kg de champiñón (limpiar en seco con harina)</li> <li>50 grs de pasas</li> <li>500 grs de cacahuate </li> <li>50 grs de almendra</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiepLTRg2np5r1Gxl-dvAZBfjNe5jZAcuY4Dv50BzLQxsLTeqrfeTA5TRBO_v_xSE0_w82KsQ_jNp9IIPd9DTvqVKB6pbiA7gbl-NJ1L9DghndrRlDsA27KTRt2MuTkNQOe0jsWAHLVE5HL/s1600/chorizoVegano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiepLTRg2np5r1Gxl-dvAZBfjNe5jZAcuY4Dv50BzLQxsLTeqrfeTA5TRBO_v_xSE0_w82KsQ_jNp9IIPd9DTvqVKB6pbiA7gbl-NJ1L9DghndrRlDsA27KTRt2MuTkNQOe0jsWAHLVE5HL/s320/chorizoVegano.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> </div> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> <br /> <ul> <li>Desvenar los chiles secos</li> <li>El tufo previamente picado en petit bruonise</li> <li>Remojar en agua caliente para suavizar los chiles, picar y licuar con el vinagre, la paprika, el orégano, el clavo de olor y ajo hasta formar un adobo (licuar sin agua)</li> <li>Limpiar los champiñones y picar en petit brunoise, mesclar con el adobo en frío y agregar las pasas, el cacahuate por la mitad y la almendra también por la mitad Calentar con 2 cucharadas de aceite, agregar el tufo y rectificar sazón </li> </ul> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-48126078860676837792019-04-30T18:43:00.000-05:002019-05-10T00:35:23.050-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 kg de harina refinada de trigo</li> <li>15 gr de levadura seca</li> <li>c/s de agua</li> <li>5 gr de sal</li> <li>5 gr de azúcar</li> <li>50 mil de aceite de oliva</li> <li>½ kg de jitomate bola</li> <li>c/s de hojas de albahaca fresca</li> <li>250 gr de mozzarella fresca</li> <li>250 gr de mozzarella amarillo</li> <li>una receta de salsa pomodoro</li> </ul> <br /></div> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiqcGSgDz2DHu24yd0QEUlxT7mCZfV_xhN0M792B56DtgvKi3-pdfsjabnhS2L-vSA-RC3Y6dvpoKkb5m23NfekpEZ94JhQrlCZj4ygWcIdVkTBWFnZCVH5v0ZAjkXg2YeHrDyQoMw7LSP/s1600/pizzaMargarita.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="858" data-original-width="1166" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiqcGSgDz2DHu24yd0QEUlxT7mCZfV_xhN0M792B56DtgvKi3-pdfsjabnhS2L-vSA-RC3Y6dvpoKkb5m23NfekpEZ94JhQrlCZj4ygWcIdVkTBWFnZCVH5v0ZAjkXg2YeHrDyQoMw7LSP/s320/pizzaMargarita.jpg" width="320" /></a><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxRz6TpZ7FSnOJ0IPkrlvyAxd9wHrc3bHBu-21LzZUWdNoc7i9tXpDmmTN-62bnfah1NaXm7CqBIV_OGocgow' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div> </div> </div> <h2> PROCEDIMIENTO</h2> Hacer una fuente de harina cernida y colocar al centro la levadura y activar con agua tibia (mover con la mano hasta que salgan burbujitas) una vez que empiece a fermentar agregar al centro el azúcar y el aceite de oliva 150 mil y alrededor de la fuente la sal, comenzar amasar y agregar agua tibia conforme la maza lo pida hasta obtener una maza suave y elástica , dejar fermentar al sol en un recipiente tapando esta, pasando 20 min, ponchar la masa (dar golpes volver a masar) y extender de acuerdo al tamaño de las charolas, estas deberán estar engrasadas y harineadas, salsear con salsa pomodoro y pre cocer la piza durante 10 min agregar el relleno de la pizza intercalando rodajas de queso, rodajas de tomate y sobre cada rodaja una hoja de albahaca, despolvorear sobre toda la piza queso mozzarella maduro y rallado(queso amarillo) y hornear durante 15 min más a la misma temperatura y salsear con aceite de olivaJulio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-41725788409563411982019-04-30T16:09:00.002-05:002019-04-30T16:44:16.552-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>1 kg de jitomate bola </li> <li>1 manojo de albahaca fresca</li> <li>250 gr de queso mozzarella fresca</li> <li>c/s de aceite de oliva</li> <li>2 cdas de vinagre balsámico</li> <li>1 kg de pasta corta penne rigati</li> <li>c/s sal y pimienta</li> </ul> <br /> <br /> <br /> <h2> PROCEDIMIENTO </h2> <br /> <ul> <li>Cocinar la pasta a la inglesa y al dente llevar al choque térmico, hidratar con aceite de oliva y reservar </li> <li>Hacer el Jitomate en concasse</li> <li>Lavar, desinfectar y cortar la albahaca en chifonade</li> <li>Cortar el queso en cubos de 1 cm2</li> </ul> <br /> En una cacerola calentar aceite de oliva con el aceite balsámico agregar concasse de jitomate, albahaca en chiffonade, sazonar con sal, pimienta y azúcar, cuando el jitomate este completamente cocido retirar del fuego <br /> <br /> <h4> <span style="color: #666666;"> MEZCLA</span></h4> Integra la pasta, el mozzarella y la pasta<br /> Decorar con hojas de albahaca y aceite de oliva </div> <div class="col-2"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvtgVMHWuaD7bJzbMyCFUcFK-3AxlpXRLPgNrG_8oKniyn6OtpFjhYDHXkdbEJYBEsw4BBefkZbI04l8eXEnz8E1wS6CRfLhXk6u5y2jSp4XmB1q0cMIZNTX9_elidfph96J6N6o4dUDQK/s1600/capesePasta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvtgVMHWuaD7bJzbMyCFUcFK-3AxlpXRLPgNrG_8oKniyn6OtpFjhYDHXkdbEJYBEsw4BBefkZbI04l8eXEnz8E1wS6CRfLhXk6u5y2jSp4XmB1q0cMIZNTX9_elidfph96J6N6o4dUDQK/s320/capesePasta.jpg" width="320" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKOUe1JHMgjOW6htRlvg62oRYNKz8WCpszS8wnU1UEz6V1Kc1jhKw3oj1ng8LcBpsW-fICoE71IvZk5Czw_ST1qOH6w5scqC9bc1q10UxbsdLRRYNaYhHnVHYUJ6SyG4qf2QlTgxompTUR/s1600/pastaCaprese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKOUe1JHMgjOW6htRlvg62oRYNKz8WCpszS8wnU1UEz6V1Kc1jhKw3oj1ng8LcBpsW-fICoE71IvZk5Czw_ST1qOH6w5scqC9bc1q10UxbsdLRRYNaYhHnVHYUJ6SyG4qf2QlTgxompTUR/s320/pastaCaprese.jpg" width="320" /></a></div> </div> </div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-37880970654371895182019-04-30T15:31:00.001-05:002019-04-30T16:41:59.483-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES </h2> <br /> <ul> <li>1 pza de jitomate bola</li> <li>1 manojo de albahaca fresca</li> <li>100 gr de queso mozzarella</li> <li>c/s de aceite de oliva </li> </ul> <br /> <h2> PROCEDIMIENTO </h2> <br /> <ul> <li>Lavar y desinfectar el tomate y la albahaca escurrir y reservar </li> <li>Cortar el queso mozzarella rodajas gruesas </li> <li>Cortar el jitomate3 en rodajas del mismo grosor que el queso </li> </ul> <br /> <h4> ARMAR </h4> Intercalar el queso, la albahaca y el jitomate en forma de círculos o piramidal, sal pimentar y saltear con aceite de oliva, presentar en frió</div> <div class="col-2"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlyhKUqHgBL2Jdn6brP7u-TG0YbBRpw_-BLvX96lQB8-kCWj9lZUn-rCvWGoT8Cc46iwWRUgXc3y10O-VmpFpnoTnmRfxl5sYWLyNhgYcNeAlYp4rx5XsfgEUfIIx1mNqHMrvfu_t_nHv_/s1600/mozzarellaEnsalada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlyhKUqHgBL2Jdn6brP7u-TG0YbBRpw_-BLvX96lQB8-kCWj9lZUn-rCvWGoT8Cc46iwWRUgXc3y10O-VmpFpnoTnmRfxl5sYWLyNhgYcNeAlYp4rx5XsfgEUfIIx1mNqHMrvfu_t_nHv_/s320/mozzarellaEnsalada.jpg" width="256" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgID4hQ9PpX7vFhwuCCp-M2KVkHCK_vueLZKa-UIRXE3FpIQxz-t_IeDSpwzHpkFRJwshw3DwOkNkz9vfibeepfW9q9fYTyo0ZDZvTWYlCwn-qS76oyff_w3av_h5Pl1yeDFXjgdPPTSKgm/s1600/ensaladaMozzarella.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1014" data-original-width="1600" height="202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgID4hQ9PpX7vFhwuCCp-M2KVkHCK_vueLZKa-UIRXE3FpIQxz-t_IeDSpwzHpkFRJwshw3DwOkNkz9vfibeepfW9q9fYTyo0ZDZvTWYlCwn-qS76oyff_w3av_h5Pl1yeDFXjgdPPTSKgm/s320/ensaladaMozzarella.jpg" width="320" /></a></div> </div> </div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-62624070817933537072019-04-26T11:03:00.002-05:002019-04-30T16:44:11.432-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <br /> <ul> <li>½ kg de brócoli </li> <li>1 kg de pasta larga </li> <li>½ kg de jitomate </li> <li>c/s sal y pimienta</li> <li>nuez moscada </li> </ul> <br /> <br /> <h4> PASTA</h4> <br /> <ul> <li>1 kg de haba verde</li> <li>1 manojo de albahaca fresca</li> <li>100 gr de queso parmesano </li> <li>3 dientes de ajo</li> <li>200 mil de aceite de oliva</li> </ul> <br /> <br /></div> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRCn5ZzlOpMeNWlsDJYXqL1-J05n07jt0nU3uzI_EKfU5Moxrc6kQg0cEGdIVld3czHn7QvTD0lYtTmgPVcf0KsAWtbkziD8AiUcrtHiFwVaLMIYX4cRm1-Z4KPr1VPUc0MFvBjq4c7Ifq/s1600/pastaPestoHaba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRCn5ZzlOpMeNWlsDJYXqL1-J05n07jt0nU3uzI_EKfU5Moxrc6kQg0cEGdIVld3czHn7QvTD0lYtTmgPVcf0KsAWtbkziD8AiUcrtHiFwVaLMIYX4cRm1-Z4KPr1VPUc0MFvBjq4c7Ifq/s320/pastaPestoHaba.jpg" width="320" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcALIoVsYhAChsO3QIC5zx8ZZ_ytzjs-Us5Rkb6Ok2G_lhnxj4jFRUnWfLk2weG_zWs5a6_lAEWYmIpV5LSwXFXgOSsieVC7oL9sII82aVNgWSYdxdPKtfviIelh4G3bbFsPbsRjjocSr/s1600/ingredientesPastaPestoHaba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="738" data-original-width="984" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcALIoVsYhAChsO3QIC5zx8ZZ_ytzjs-Us5Rkb6Ok2G_lhnxj4jFRUnWfLk2weG_zWs5a6_lAEWYmIpV5LSwXFXgOSsieVC7oL9sII82aVNgWSYdxdPKtfviIelh4G3bbFsPbsRjjocSr/s320/ingredientesPastaPestoHaba.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> </div> <h4> PROCESO</h4> <ul> <li>Pelar las habas y cocer a la inglesa hasta que estén suaves, escurrir y reservar</li> <li>Escoger las hojas de la albahaca lavar y poner a desinfectar </li> <li>Rayar el queso</li> <li>Trocear la brócoli en ramitos, desinfectar, cocer a la inglesa al dente, llevar a choque térmico y reservar </li> <li>El jitomate en concasse y cortar en brunoise</li> <li>Cocinar la pasta al dente de 8 a 10 min llevar a choque térmico escurrir y humectar con aceite de oliva </li> </ul> <h4> PESTO</h4> Licuar haba, albahaca, queso, ajo, almendra con suficiente aceite de oliva hasta obtener una pasta suave y espesa<br /> <br /> <h4> MEZCLA</h4> Integrar la pasta, jitomate, brócoli, pesto y sazonar en frio con sal, pimienta y nuez moscada (muy poca) <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWmbEwT92jxeWsaWviyCIBNbEywkttx4NLUQT7dt-fHcs4nsnfCRH6olSjunU3j9nV_pZfd2ziW2tyIMwU7P7HUzmWM3HJdT-vWxiMSv9rihi4rbsEReFSoF5LMXF04nvv-zMVbzZS_Qs6/s1600/habaPestoPasta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWmbEwT92jxeWsaWviyCIBNbEywkttx4NLUQT7dt-fHcs4nsnfCRH6olSjunU3j9nV_pZfd2ziW2tyIMwU7P7HUzmWM3HJdT-vWxiMSv9rihi4rbsEReFSoF5LMXF04nvv-zMVbzZS_Qs6/s1600/habaPestoPasta.jpg" /></a></div> <br />Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-38941300938057736832019-04-25T14:37:00.000-05:002019-04-26T11:07:24.653-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-Ep3kZQ6gXTRwUFyxcJlM9XeFGyhY1-oIytEKy7fvrgO4E3_h_p5rQVF5wsGZpCfKpbhArhYGLtRCjdEFQO5C4W48QJjs6x2FtSpdm5o_O5lqNFCNPFVIERluoMJPGUX1jcO48uTmpYX/s1600/espinacaPasta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1169" data-original-width="1600" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-Ep3kZQ6gXTRwUFyxcJlM9XeFGyhY1-oIytEKy7fvrgO4E3_h_p5rQVF5wsGZpCfKpbhArhYGLtRCjdEFQO5C4W48QJjs6x2FtSpdm5o_O5lqNFCNPFVIERluoMJPGUX1jcO48uTmpYX/s320/espinacaPasta.jpg" width="320" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLshPxDrgoYNdaav1_W-6Zm001QnugXNn_8QDEzb8WZtg9ayZe1lrNQhxsW9bwBdGrRGfKsp6wZS75IE7y_GTImkWAUojBANcC_tlnzcUbFyBWE2I0cDhdHFSRLFzoJtth8pKlzgqbupXO/s1600/miseenplaceEspinacaSpagueti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLshPxDrgoYNdaav1_W-6Zm001QnugXNn_8QDEzb8WZtg9ayZe1lrNQhxsW9bwBdGrRGfKsp6wZS75IE7y_GTImkWAUojBANcC_tlnzcUbFyBWE2I0cDhdHFSRLFzoJtth8pKlzgqbupXO/s320/miseenplaceEspinacaSpagueti.jpg" width="320" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5_-nhP91s3ySM-rSgtKXjNpg1EZgwgTP-LKIwgl5xRATu8EmhoRxdX-HbQPblBuNRHLfPms4si9hlVPXqgKiCxpov12l-Yu27ZRlE4Veksjisgv2IANpniuo6HFW__8RLGe9-W7fvlP9i/s1600/spaguetiEspinaca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5_-nhP91s3ySM-rSgtKXjNpg1EZgwgTP-LKIwgl5xRATu8EmhoRxdX-HbQPblBuNRHLfPms4si9hlVPXqgKiCxpov12l-Yu27ZRlE4Veksjisgv2IANpniuo6HFW__8RLGe9-W7fvlP9i/s320/spaguetiEspinaca.jpg" width="320" /></a></div> </div> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES </h2> <h4> PASTA</h4> 1 kg de pasta corta 100 mil de aceite de oliva<br /> ½ litro de fondo de verduras obscuro<br /> c/s de sal pimienta y azúcar<br /> <br /> <h4> SALSA</h4> ½ kg de espinaca ½ pza de cebolla morada<br /> 1 manojo de cilantro 100 grs de cacahuate natural<br /> 380 gr de queso crema (2 barritas)<br /> ½ pza de limón s/c de sal y pimienta<br /> <br /> <h2> PROCEDIENTO</h2> <div style="text-align: justify;"> Lavar y desinfectar las espinacas hojas, tallo y después de 5 min trocear <br /> Cilantro lavar, desinfectar y después de 5 min trocear <br /> <br /> <h4> SALSA</h4> Licuar en crudo la espinaca, cebolla, queso, cilantro, jugo de limón, cacahuate con parte del fondo y reservar <br /> <br /> <h4> PASTA</h4> Cocinar la pasta al dente con la siguiente regla por cada 100 gr de pasta 1 litro de agua escurrir y pasar al choque térmico <br /> <br /> <h4> INTEGRAR</h4> En una cacerola calentar aceite de oliva agregar la salsa de espinaca con parte del fondo y sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y agregar la pasta cocida e integrar con la salsa</div> </div> </div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-51908090518748357222019-04-24T19:47:00.003-05:002019-04-25T23:51:20.559-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSkA6GE7j5hTKFmr_-oin8ypcGWxda_lIF3Dfkx1SU1hZV0vteTfc_KOZKfcZjCpRhQzpqfOh3vWnTiCOJXcqASazDKk6TZguHWmet5tRKMIIaK2qlyV1GfpwUaxaB0OI3VFaAPG5tlJQP/s1600/milpaSopa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1183" data-original-width="1600" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSkA6GE7j5hTKFmr_-oin8ypcGWxda_lIF3Dfkx1SU1hZV0vteTfc_KOZKfcZjCpRhQzpqfOh3vWnTiCOJXcqASazDKk6TZguHWmet5tRKMIIaK2qlyV1GfpwUaxaB0OI3VFaAPG5tlJQP/s320/milpaSopa.jpg" width="320" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTnojSj1m_A2ih3WnwjR7MDp9I4telAirQhq6eudozGfhi-cMMyo98z9udJNogVzwFlpDIZnlF-crtS3lxaxeeRuagvy0p7_BiqfgTEm-0iTYZr2M9QWeckzaSLwUvrhPOXV-4_KRk7wna/s1600/sopaMilpa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1184" data-original-width="1600" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTnojSj1m_A2ih3WnwjR7MDp9I4telAirQhq6eudozGfhi-cMMyo98z9udJNogVzwFlpDIZnlF-crtS3lxaxeeRuagvy0p7_BiqfgTEm-0iTYZr2M9QWeckzaSLwUvrhPOXV-4_KRk7wna/s320/sopaMilpa.jpg" width="320" /></a><span style="color: #666666;"><span style="font-family: &quot;open sans&quot; , serif; font-size: 10.5pt; line-height: 107%;"><o:p>&nbsp;</o:p></span></span><span style="color: #666666;"></span><br /> <h2> <span style="color: #666666;">INGREDIENTES</span></h2> <br /> 6 piezas de chile poblano<br /> 1/2 kilo de flor de calabaza<br /> 1/2 kilo de calabaza italiana<br /> 2 dientes de ajo<br /> 2 piezas de elote<br /> 1 manojo pequeño de epazote<br /> 1 receta de&nbsp;<a href="https://casaslegorreta.blogspot.com/2019/03/fondo-de-verduras-claro.html">verduras claro</a><br /> <br /> <span style="color: #666666;"></span><br /> <h4> <span style="color: #666666;">PROCEDIMIENTO</span></h4> <br /> <br /> Escalfar los chiles llevando a fuego directo y dejarlos sudar para retirar la cascara, desvenar y quitar semillas para cortar en <a class="tTip" href="https://es.wikipedia.org/wiki/Juliana" title="La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas"><i>julianas</i></a> y reservar<br /> <br /> Limpiar y desinfectar la flor de calabaza trocear por la mitad y escurrir<br /> <br /> Lavar, desinfectar y cortar en <a class="tTip" href="https://es.wikipedia.org/wiki/Chiffonade" title="Chiffonade (en español a veces como chifonada) es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas">chiffinade</a> el epazote<br /> <br /> Lavar y cortar en <a class="tTip" href="https://es.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(gastronom%C3%ADa)" title="El mirepoix es un término culinario que se refiere únicamente al corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, tambien Mirepoix es el caldo que se elabora con la combinación de cebolla, apio y zanahoria cortados en dados no necesariamente regulares.">mirepoix</a> la calabaza<br /> <br /> Cortar el ajo en petit brunoise<br /> <br /> Desgranar los elotes y cocinarlos a la inglesa en el&nbsp;<a href="https://casaslegorreta.blogspot.com/2019/03/fondo-de-verduras-claro.html">fondo de verduras</a>&nbsp;aproximadamente durante 15 min a fuego lento, agregar las rajas, la calabaza, el epazote, ajo y comenzar a sazonar con sal y pimienta y agregar la flor de calabaza y retirar del fuego</div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-55038917116746795752019-04-24T17:27:00.000-05:002019-04-24T19:47:39.545-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvKKtZX_1RTwadNt3XxOwce1sSAaXjdiH0Q_kDR9b7HMoHJ58Be99_Omt3L3KvfPmLELVgEdDI9H8WLsc7FFhUo2lmR8q_amhFE9ibWtyBgtoEE3duSSZwarFm22eeYZoQUOoo-gaSqmTs/s1600/tacosPastor.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1105" data-original-width="1600" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvKKtZX_1RTwadNt3XxOwce1sSAaXjdiH0Q_kDR9b7HMoHJ58Be99_Omt3L3KvfPmLELVgEdDI9H8WLsc7FFhUo2lmR8q_amhFE9ibWtyBgtoEE3duSSZwarFm22eeYZoQUOoo-gaSqmTs/s320/tacosPastor.jpg" width="320" /></a><br /> INGREDIENTES <br /> <br /> 50 gr de chile pasilla<br /> 100 gr de chile guajillo<br /> 3 dientes de ajo<br /> 5 gr de comino<br /> 250 mil de refresco de naranja<br /> 1/2 kg de soya texturizada<br /> 2 piezas de cebolla blanca<br /> 1 manojo grande de cilantro<br /> 1 cucharada de orégano<br /> Cantidad suficiente de sal y pimienta<br /> Aceite vegetal<br /> Vinagre <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKWuivUTarxcqvxt8IZ8ewNL9FvDIOlDzEYoJoMHIvrIiYm7WxCjxdtmaDihTJrywF4wozg2uZyggPDfh8NP9vkOooHRugIZurmser_ohsdr0oR6HZAjxj4OD7BHneuk8cxpVh5ObawlVE/s1600/ingredientesTacosPastor.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1216" data-original-width="1600" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKWuivUTarxcqvxt8IZ8ewNL9FvDIOlDzEYoJoMHIvrIiYm7WxCjxdtmaDihTJrywF4wozg2uZyggPDfh8NP9vkOooHRugIZurmser_ohsdr0oR6HZAjxj4OD7BHneuk8cxpVh5ObawlVE/s320/ingredientesTacosPastor.jpg" width="320" /></a><br /> 1/2 kg de tortillas<br /> 2 piezas de chile pasilla<br /> 1 lata chica de chipotle<br /> 1/2 kg de jitomate<br /> 1 diente de ajo<br /> 3 cucharadas de azúcar mascabado<br /> 1/4 de cebolla blanca<br /> 1/3 parte de piña <br /> <br /> <br /> <br /> <span style="color: #666666;">PROCEDIMIENTO</span><br /> <br /> <br /> <br /> Hidratar la soya en agua caliente con sal durante 10 min, escurrir y de ser necesario picar <br /> <br /> <span style="color: #666666;">SALSA PARA LA CARNE </span><br /> <br /> Desvenar y limpiar los chiles secos y remojar en agua caliente <br /> <br /> Licuar los chiles secos, ajo, vinagre, orégano, comino, ½ pza de cebolla y el refresco de naranja <br /> <br /> <span style="color: #666666;">MEZCLA</span> <br /> <br /> En un recipiente grande incorporar la soya, la mezcla y dejar marinar durante una noche <br /> <br /> Cocinar a fuego bajo con un poco de aceite vegetal, dejar reducir y sazonar con sal, pimienta y de ser necesario azúcar <br /> <br /> <span style="color: #666666;">SALSA PARA ACOMPAÑAR LOS TACOS </span><br /> <br /> El chile pasilla desvenado y limpio <br /> <br /> Lavar y tatemar el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile pasilla <br /> <br /> Licuar el jitomate, la cebolla, el ajo, el chipotle y el azúcar con el vinagre <br /> <br /> La piña pelar y cortar en trocitos <br /> <br /> Picar en chiffonade el cilantro <br /> <br /> Picar en petit brunoise la cebolla <br /> <br /> Montar en tacos la mezcla con cebolla, cilantro y piña y salsear al gustoJulio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-25028497161024317422019-04-23T19:33:00.000-05:002019-04-25T00:37:45.933-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDnlLPShEWrXwQCt7y9tvVOBEt4ZQqwYtlnCKG4pQ3JvBhvJocoVzs_zwoFYMRm870OV4sznBoyUmFtoZm4FL9t4FM_MuZAA8OeofSyxCmphisF50TaQN9DfVu_SyaVzAHPmQMrj56cqHI/s1600/presentacionPepinoRelleno.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDnlLPShEWrXwQCt7y9tvVOBEt4ZQqwYtlnCKG4pQ3JvBhvJocoVzs_zwoFYMRm870OV4sznBoyUmFtoZm4FL9t4FM_MuZAA8OeofSyxCmphisF50TaQN9DfVu_SyaVzAHPmQMrj56cqHI/s320/presentacionPepinoRelleno.jpg" width="240" /></a></div> INGREDIENTES<br /> <br /> 6 cebollas cambray<br /> 1 manojo pequeño de cilantro<br /> 1 pza de pimiento morrón rojo<br /> 1 pza de chile serrano<br /> 30 gr de jengibre natural<br /> 50 gr de crema acida<br /> 1 pza de limón<br /> 30 gr de SURIMI<br /> 6 pepinos<br /> 50 gr de mayonesa <br /> <br /> <br /> PROCEDIMIENTO<br /> <br /> Picar en petit brunoise la cebolla el pimiento rojo, el chile serrano y el surimi <br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk08SbFXUbX2lvXoNjUxYd02wzideiE4e4PbsmfPpjsTR0FEeAJGWPfeb3U6vCVk7iFH2nx616cpvRvn6q5YBxIU1aRVrtFfIe8IawX8DIcsDjCYXY2yjeA49R5Tlb46Q7HN_NqZKWt43F/s1600/ingredientesPepinosRellenos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk08SbFXUbX2lvXoNjUxYd02wzideiE4e4PbsmfPpjsTR0FEeAJGWPfeb3U6vCVk7iFH2nx616cpvRvn6q5YBxIU1aRVrtFfIe8IawX8DIcsDjCYXY2yjeA49R5Tlb46Q7HN_NqZKWt43F/s320/ingredientesPepinosRellenos.jpg" width="320" /></a>El surimi meterlo en agua caliente con un colador, dejar escurrir y reservar <br /> <br /> El cilantro desinfectar por 5 min y picar en chiffonade <br /> <br /> El jengibre pelar y picar en petit brunoise <br /> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzsvyOQTLhgBvnY97ET34X7GLXp8PqgEiUbXeXLOEBCSKarvBwaBA-PsAEokvnL8WhUrb8liWVHLo2NPte7hLfIqaDhoQlJeI5TaFLnwbW9rP4v9pKoj8_ehsd6ln3RglJAEXxxC-6-d3t/s1600/miseenPlaccePepinosRellenos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzsvyOQTLhgBvnY97ET34X7GLXp8PqgEiUbXeXLOEBCSKarvBwaBA-PsAEokvnL8WhUrb8liWVHLo2NPte7hLfIqaDhoQlJeI5TaFLnwbW9rP4v9pKoj8_ehsd6ln3RglJAEXxxC-6-d3t/s320/miseenPlaccePepinosRellenos.jpg" width="320" /></a><br /> <div style="text-align: right;"> <div style="text-align: justify;"> Mezclar todo lo anterior con mayonesa, crema, limón y agregar sal y pimienta al gusto</div> </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: right;"> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> </div> <div style="text-align: right;"> <div style="text-align: justify;"> Cortar los pepinos en 3 partes, retirar los extremos y abrirlos por la mitad retirar la semilla y rellenar con la mezcla anterior (con cascara) </div> </div> <div style="text-align: right;"> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> </div> <div style="text-align: right;"> <div style="text-align: justify;"> Presentar en grupos de 3</div> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div> <br /></div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-69548044705206090402019-04-22T10:31:00.000-05:002019-04-23T17:30:21.096-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBv4nxbrvAiODWkrN4fbdS92m22h_E1-tKD248PP3WkEtwiYaNrPFh6FSY4GYXo6oNnYwPhfDfmYYU4uUWgHNHpjPxoH0lvg1xDkPfnapkmtFayg4TdeIj1WZOVw27rFJXUhwSwLdvhUFL/s1600/portobelloRelleno.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1035" data-original-width="1600" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBv4nxbrvAiODWkrN4fbdS92m22h_E1-tKD248PP3WkEtwiYaNrPFh6FSY4GYXo6oNnYwPhfDfmYYU4uUWgHNHpjPxoH0lvg1xDkPfnapkmtFayg4TdeIj1WZOVw27rFJXUhwSwLdvhUFL/s320/portobelloRelleno.JPG" width="320" /></a></div> <br /> INGREDIENTES <br /> <br /> 7 piezas de hongo portobello <br /> 1/2 pieza de cebolla blanca <br /> 2 dientes de ajo <br /> 3 piezas de zanahoria <br /> 1 pieza de pimiento morrón rojo <br /> 1 cucharada de orégano <br /> 200 gr de queso parmesano <br /> 1 manojo de perejil pequeño <br /> Aceite de oliva <br /> Sal y pimienta<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> En agua caliente meter y sacar los hongos llevar a chorro de agua, escurrir, escalfar y reservar <br /> <br /> Perejil lavar, desinfectar por 5 min y cortar en chiffonade <br /> <br /> Picar en petit brunoise ajo, cebolla, zanahoria, perejil y pimiento <br /> <br /> En una sartén con aceite de oliva acitronar estos ingredientes y sazonar con sal y orégano <br /> <br /> Con esta mezcla rellenar los porto bello agregar queso parmesano y hornear por 10 min a 170° <br /> <br /> Servir en calienteJulio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-637103592633611582019-04-12T17:18:00.000-05:002019-04-23T17:23:46.815-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCV9v9BPHpWSz6-hCOg9zmJS8GRG9NUTyi8tTJL-ML5BEtZb4SrbWNHpdRC_fFn9Ddaa_QM96IfH7Pe0bSi_ZIpkvGUiL3YkZlttceoLqqlEUTFx3gzE9s31LUoxZqTAFqiN8qzkMLdJjd/s1600/CoctelCamaron.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCV9v9BPHpWSz6-hCOg9zmJS8GRG9NUTyi8tTJL-ML5BEtZb4SrbWNHpdRC_fFn9Ddaa_QM96IfH7Pe0bSi_ZIpkvGUiL3YkZlttceoLqqlEUTFx3gzE9s31LUoxZqTAFqiN8qzkMLdJjd/s320/CoctelCamaron.jpg" width="240" /></a></div> INGREDIENTES <br /> <br /> 1 kg de camarón de pacotilla<br /> 1/2 pieza de cebolla blanca<br /> 1 diente de ajo<br /> Cantidad suficiente de sal<br /> 1 taza y media de cátsup<br /> 4 limones<br /> 1 cada de salsa Tabasco<br /> 1 cda de salsa inglesa<br /> 1 pieza de aguacate<br /> 1/2 taza de refresco de naranja<br /> 1 manojo pequeño de cilantro<br /> 1 cda de salsa Valentina<br /> 3 hojas de laurel<br /> 1/2 cda de vinagre blanco<br /> Para acompañar 1 copa y saladitas <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> Enjuagar los camarones <br /> <br /> Cilantro lavar, desinfectar y cortar en chiffonade <br /> <br /> Cebolla en petit brunoise <br /> <br /> Dejar marinando los camarones en la siguiente mezcla: cátsup, jugo de limón, salsa Tabasco, salsa inglesa, cilantro, ajo y cebolla, sal, pimienta, refresco de naranja, salsa Valentina, vinagre blanco y hojas de laurel en polvo.Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-55037550998690601172019-04-12T17:11:00.000-05:002019-04-30T16:44:04.068-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyuQ5NEpaFQg9waJ83HxO0Cxm6OIyNoOsYn_YhwWXSwhg4DyX2eoPpCtbN_jSfGlWSzguyzP8df6yjdrMVD54pMHXNiQ5FibpH6IYFsbm2pQhzzHOJ16gcSNKN0GVci3RBr_dgelQ3ILnc/s1600/CevicheAtun.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1008" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyuQ5NEpaFQg9waJ83HxO0Cxm6OIyNoOsYn_YhwWXSwhg4DyX2eoPpCtbN_jSfGlWSzguyzP8df6yjdrMVD54pMHXNiQ5FibpH6IYFsbm2pQhzzHOJ16gcSNKN0GVci3RBr_dgelQ3ILnc/s320/CevicheAtun.jpg" width="304" /></a></div> INGREDIENTES <br /> <br /> 300 gr de soya texturizada<br /> 300 gr de atún en lata drenado<br /> 1/2 kg de jitomate<br /> 1 pieza de cebolla morada chica<br /> 1/2 kg de limón<br /> 3 cdas de vinagre de manzana<br /> 1 manojo pequeño de cilantro<br /> c/s de sal y pimienta<br /> <br /> <br /> <br /> PARA ACOMPAÑAR <br /> <br /> 1 pieza de aguacate<br /> Tostadas o galletas saladas <br /> <br /> <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> Picar cebolla en petit brunoise y marinar en el jugo de limón con vinagre <br /> <br /> Concasse el jitomate y picar en petit brunoise <br /> <br /> El Cilantro en chiffonade <br /> <br /> Remojar la soya en agua caliente con sal (a la inglesa) 10 minutos, escurrir y llevar a choque térmico. <br /> <br /> Mezclar el mise en place anterior, sazonar con cilantro, sal y pimienta.Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-45378924576151751732019-04-11T19:32:00.000-05:002019-05-12T19:52:15.841-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> 100 grs de chile mulato<br/> 100 grs de chile ancho<br/> 100 grs de chile pasilla<br/> 20 grs de chile chipotle <br/> 1 kg de jitomate<br/> ½ kg de tomate verde (manzano)<br/> 1 pza de cebolla blanca<br/> 1 pza de plátano macho<br/> 50 grs de ajonjolí<br/> 100 grs de almendra entera<br/> 100 grs de nuez<br/> 80 grs de chocolate abuelita<br/> ½ pza de anís estrella<br/> 2 cdas de canela (raja y media)<br/> 100 grs de galleta de animalito<br/> 100 grs de galleta maría<br/> 100 grs de pasas<br/> 2 pzas de bolillo del día anterior<br/> 2 pza de tortilla el día anterior<br/> 2 lts de fondo de pollo<br/> 4 pzas de clavo de olor<br/> c/s manteca de cerdo<br/> c/s aceite vegetal<br/> c/s sal y pimienta<br/> c/s azúcar<br/> 1 ½ de romeritos<br/> 9 pzas de nopales<br/> ½ kg de papa cambray<br/> ½ kg de chícharo natural<br/> ½ kg de haba pelada verde<br/> 100 grs de camarón seco<br/> 250 grs de camarón seco<br/> ½ cabeza de ajo<br/> </div> <div class="col-2"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgunxcFHmdVbhkph1LXKEres_PJYQp8H4sxq1970hUkTcVJOsmRXANk6kipsQ5flgAld_tN8c0Xp4zG8mYk0vo0zhFE6gIZWWaOxjl88SFdneYULPwy7TaoykaHNhkbst5l5g-mKlNh2qhU/s1600/Romeritos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="710" data-original-width="924" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgunxcFHmdVbhkph1LXKEres_PJYQp8H4sxq1970hUkTcVJOsmRXANk6kipsQ5flgAld_tN8c0Xp4zG8mYk0vo0zhFE6gIZWWaOxjl88SFdneYULPwy7TaoykaHNhkbst5l5g-mKlNh2qhU/s320/Romeritos.jpg" width="320" /></a></div> </div> </div> <h2>PROCEDIMIENTO</h2> Limpiar, desflemar y tatemar en comal con fuego alto, jitomate, cebolla, ajo, y reservar <br/> Limpiar y tatemar todos los chiles secos previamente desinfectados y reservar<br/> Los Romeros limpiar al chorro de agua y desinfectar por 5 min, pasados los 5 min blanquear <br/> Los nopales cortan en mecedonia y curados <br/> La papa cocida al dente <br/> El chícharo pelado y cocido al dente<br/> A los camarones quitar cabeza y cola y moler hasta obtener un polvo<br/> Las habas peladas y cocer al dente<br/> En el mismo comal tostar las siguientes especies almendra, pasa, nuez, anís estrella, media pieza de canela, clavo, ajonjolí y reservar<br/> Llevar a fritura profunda el pan en rebanadas, la tortilla troceada, las galletas y el plátano macho<br/> Licuar todos los ingredientes con un litro de fondo hasta obtener una pasta moler de 1 a 3 veces hasta que se desintegren todos los ingredientes <br/> Calentar manteca de cerdo en cazuela de barro, sofreír la pasta aprox. 5 min a fuego lento, agregar fondo de pollo y mover constantemente, mínimo durante 30 min evitando que hierva burbujear, sazonar constantemente con sal, pimienta, chocolate rayado y agregar los romeritos, los camarones, los nopales, las habas, las papas y los chícharos, mezclar todo perfectamente y sazonar con polvo de camarón Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-71993230755316671512019-04-09T01:47:00.000-05:002019-04-23T17:29:52.872-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeIzq6FHpgQPuoaEkIkf0gUE1OaWApKQFBmSlk6TlPojeonO7s1Z0HkICi9ApdmOd00Ocdb9CWGVjPmYH4a83nlTTqmsQaAx3ysrpCn16zkJ4SOE1EQoIbxJ7KEM2PYxBTeEdEYnMizLFV/s1600/ensaladaSurimi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeIzq6FHpgQPuoaEkIkf0gUE1OaWApKQFBmSlk6TlPojeonO7s1Z0HkICi9ApdmOd00Ocdb9CWGVjPmYH4a83nlTTqmsQaAx3ysrpCn16zkJ4SOE1EQoIbxJ7KEM2PYxBTeEdEYnMizLFV/s640/ensaladaSurimi.jpg" width="640" /></a></div> <br /> INGREDIENTES <br /> <br /> ½ kg de surimi<br /> ½ pza de cebolla morada<br /> 1 pza de pepino verde<br /> 3 pzas de zanahoria<br /> 1 pza de chile serrano <br /> 10 pzas de tortillas de maíz<br /> 100 grs de mayonesa natural<br /> 1 manojo pequeño de cilantro <br /> <br /> <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> MISE EN PLACE <br /> <br /> Picar en petit brunoise la cebolla, el pepino sin semilla y con cascara <br /> <br /> Picar en rodajas el surimi, saltearlo y reservar para dejar enfriar <br /> <br /> Picar la zanahoria pelada en petit brunoise y blanquearla llevando a choque térmico y reservar <br /> <br /> Lavar, desinfectar y picar en chiffonade el cilantro y reservar <br /> <br /> Picar en petit brunoise el chile serrano y reservar <br /> <br /> TOSTADAS <br /> <br /> Las tortillas de maíz untar aceite de oliva y sal y pimienta al gusto, hornear durante 10 min a 170° <br /> <br /> Mesclar todo el mise en place, con mayonesa y mostaza sazonando con sal y pimienta <br /> <br /> PRESENTACIÓN <br /> <br /> Montar en las tostadas horneadasJulio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-8474065037913491972019-04-04T01:35:00.000-06:002019-04-23T17:30:46.217-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKyR1cHdr6EGj6csOyKCobpFgteE4afgpHMXQfa_g7BuJMFIVPWy4JbjLZeHaoudzbpOVvZWjJyguxDiV4wjQI0S-g1Vp_GbgE00HI1aFb0_7vYn_DoXbjNyFvOT8LM7phiLbcOiRSFMxg/s1600/papasChampinones02.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKyR1cHdr6EGj6csOyKCobpFgteE4afgpHMXQfa_g7BuJMFIVPWy4JbjLZeHaoudzbpOVvZWjJyguxDiV4wjQI0S-g1Vp_GbgE00HI1aFb0_7vYn_DoXbjNyFvOT8LM7phiLbcOiRSFMxg/s320/papasChampinones02.jpg" width="320" /></a></div> <br /> INGREDIENTES <br /> <br /> 10 pzas de papa grande<br /> 90 grs de mantequilla<br /> 1 pzas de cebolla blanca<br /> 1 kg de champiñones <br /> paprika<br /> 5 ramas de perejil<br /> c/s de aceite de oliva<br /> c/s de sal y pimienta <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> Cocer la papa a la inglesa durante 20 min aprox. y escurrir una vez cocida la papa hacer un hueco con la ayuda de un acuchara y untar ghee, sal pimienta y sal por dentro y por fuera, agregar el relleno y presentar <br /> <br /> El champiñón lavar y limpiar (ayudarse con harina para despegar la piel) <br /> <br /> El Perejil lavar y desinfectar, cortar en chifonade <br /> <br /> RELLENO <br /> <br /> Cortar en petit brunoise la cebolla y acitronar, agregar el champiñón, perejil mientras revuelves agregar la paprika y salpimentar al gusto.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7eFPyRuww7QA_e_JBjGtpjayYnhDHd1zx8nIb5f-vXPPRvdIMoagM9lVkxkFh-I9a0P1OPbPao-5jbl_kFP3gaRFnVvtzXDBL5OyeBBk5yL-wHqwo0TkRLMXSCvemBELObCZc6fp9uzw-/s1600/papasChampinones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="854" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7eFPyRuww7QA_e_JBjGtpjayYnhDHd1zx8nIb5f-vXPPRvdIMoagM9lVkxkFh-I9a0P1OPbPao-5jbl_kFP3gaRFnVvtzXDBL5OyeBBk5yL-wHqwo0TkRLMXSCvemBELObCZc6fp9uzw-/s400/papasChampinones.jpg" width="400" /></a></div> <br />Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-57297985582418406572019-04-04T01:14:00.000-06:002019-04-15T23:08:25.164-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtGx-cFvPLzKKHXhixiE6jE1lsp_2aFenMQ-EYSChYZFYPHXIDa6IhUHwiRgO-XztYt5ukacm7TU7riQX_ebHzhiwxhpB8TBvMKHF4dNlxP-UWqZaDyd7riR_TbtRe0JbJPy7eiS5JQ_RE/s1600/panElote.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtGx-cFvPLzKKHXhixiE6jE1lsp_2aFenMQ-EYSChYZFYPHXIDa6IhUHwiRgO-XztYt5ukacm7TU7riQX_ebHzhiwxhpB8TBvMKHF4dNlxP-UWqZaDyd7riR_TbtRe0JbJPy7eiS5JQ_RE/s1600/panElote.jpg"></a></div> <br>INGREDIENTES <br><br>4 pzas de Elote<br> 4 Huevos<br> 1 lta de Lechera (leche nestle)<br> 90 grs Mantequilla (marca la Gloria Aguascalientes)<br> 4 cuatro cucharadas de maizena (fécula de maíz) <br><br>PROCEDIMIENTO <br><br>Derretir la mantequilla y licuar con todos los ingredientes, hornear en molde engrasado y harinado a 175° durante 30 minJulio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-62377932627828359632019-04-03T23:51:00.000-06:002019-04-24T19:28:00.207-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio5SA58L__-tDfOSiMmZFik-uZW6juRE8cckATyRxy7Vgnrs-_gud9wDYhjXjcmyLNfaa-2aLsJiw8Rph2tlQQLFu1RvqO8NMWiNbOzYwJsLWBNzjRryMw_EJXZ2kdcJOv6yfaMl7VtKJ9/s1600/Hamburgesa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio5SA58L__-tDfOSiMmZFik-uZW6juRE8cckATyRxy7Vgnrs-_gud9wDYhjXjcmyLNfaa-2aLsJiw8Rph2tlQQLFu1RvqO8NMWiNbOzYwJsLWBNzjRryMw_EJXZ2kdcJOv6yfaMl7VtKJ9/s1600/Hamburgesa.jpg" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> INGREDIENTES PARA EL PAN<br /> <div> <br /></div> <div> 80 gr de levadura seca<br /> ½ kg de harina de trigo (cernida)<br /> ½ kg de harina integral <br /> 50 gr de chia (hidratada)<br /> 50 gr de linaza (hidratada)<br /> 100 gr de pasas<br /> 250 gr de azúcar estándar<br /> 20 gr de sal<br /> 100 mil de aceite de oliva <br /> 3 ramas de albahaca fresca<br /> 2 huevos<br /> 50 gr de ajonjolí blanco<br /> 50 de ajonjolí negro<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <span style="color: #666666;">Para comerlas </span><br /> <br /> Mostaza <br /> Mayonesa <br /> Salsa catsup <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> Hacer con las harinas una fuente, la harina de trigo fina cernida y la de trigo no, agregar al centro la levadura, activar con agua tibia (agitar suavemente con los dedos) y cuando comience a fermentar agregar el azúcar y el aceite de oliva, despolvorear alrededor de la fuente la sal y comenzar a amasar, agregar agua como la mezcla lo pida hasta obtener una mesa suave y elástica al final agregar la linaza previamente hidratada en 100 mil de agua, la chia hidratar en 100 mil de agua, seguir amasando y agregar las pasas picadas, hasta obtener una masa rugosa (arrugada), fermentar durante 30 min en un lugar tibio (sacar al sol), pasados los 30 min ponchar esta, sacar porciones de 70 a 80 gr y volear para dejar fermentar de nuevo 10 min y barnizar con huevo y pegar ajonjolí, hornear a 175° durante 20 min y dejar reposar.<br /> <br /> INGREDIENTES PARA EL RELLENO<br /> <br /> 150 gr de quinoa <br /> 250 gr de soya texturizada<br /> 8 huevos <br /> 100 gr de avena <br /> 100 gr de arándanos <br /> 100 gr de amaranto molido <br /> 50 gr de harina <br /> 1/2 kilo de queso panela <br /> 3 piezas de jitomate bola <br /> 1/2 pieza de cebolla morada <br /> <br /> La soya en 2 lts de agua con sal y cuando suelte el primer hervor retirar del fuego y tapar, dejar hidratar durante 10 min hasta que tenga 3 veces su volumen, escurrir si es necesario <br /> <br /> La avena tostarla y después poner en 150mil de agua a hidratar<br /> <br /> La quinoa hidratar en 100 mil de agua <br /> <br /> El amaranto lo molemos<br /> <br /> MEZCLA<br /> <br /> Mezclar la soya, la avena, la quinoa, el huevo entero, la harina, el amaranto, los arándanos, media cucharada de azúcar, canela y poner sal y pimienta al gusto<br /> <br /> ARMADO DE LA CARNE (soya) PARA LA HAMBURGUESA<br /> <br /> En una tapa del tamaño del bollo colocamos el poli papel y ponemos de la mescla de tal manera que podamos hacer rodajas compactas<br /> <br /> Sofreír en poca cantidad de aceite de oliva por ambos lados volteando solo una vez y armar las hamburguesas. <br /> <br /></div> Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-54826106983962714672019-04-03T20:18:00.000-06:002019-05-12T20:26:54.663-05:00<div class="fila"> <div class="col-2"> <h2> INGREDIENTES</h2> <br /> <ul> <li>½ kg de chile jalapeño&nbsp;</li> <li>3 piezas de zanahoria&nbsp;</li> <li>3 dientes de ajo&nbsp;</li> <li>1 pza de cebolla blanca&nbsp;</li> <li>250 ml de vinagre blanco o de manzana&nbsp;</li> <li>½ tza de agua (125 ml)&nbsp;</li> <li>Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)&nbsp;</li> <li>c/s sal y pimienta</li> </ul> </div> <div class="col-2"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicpBsN0nEQMWgEV0BJmLlQclElqkCDcYq9AQgDjbJZOmGXazjSkPelzKxD3q0F6b8FCZV0YtI-ybagbXYpCh7jU8b1Sr3WzjtJxV0IIay4MXYJ8toTYWk3L8jEe8FedBELgpff9bXUcsLy/s1600/chilesVinagre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="352" data-original-width="328" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicpBsN0nEQMWgEV0BJmLlQclElqkCDcYq9AQgDjbJZOmGXazjSkPelzKxD3q0F6b8FCZV0YtI-ybagbXYpCh7jU8b1Sr3WzjtJxV0IIay4MXYJ8toTYWk3L8jEe8FedBELgpff9bXUcsLy/s320/chilesVinagre.jpg" width="298" /></a></div> <br /></div> </div> <h2> PROCEDIIENTO</h2> cortar los chiles en rodajas y dejar hervir durante 5 min en el vinagre con agua, sazonar con sal, pimienta y hierbas de olor, dejar enfriar y guardar en frasco de vidrio.Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8029192282203150489.post-43902242379887504742019-04-01T22:41:00.000-06:002019-04-25T22:50:58.237-05:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsTzTg2-YIMMpIA7X6vxIfv4bSyGznSMvXblPgFncxYX57pKbCtVSJopUfjAL6AguWvVowFFoIjVKCEoxkgPHt68pnnqYWgEfqbQlyOLhoRRFW1Hf5HASAXadAfZLKUGVPDmS7_h9zOiLV/s1600/ensaladaPapa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsTzTg2-YIMMpIA7X6vxIfv4bSyGznSMvXblPgFncxYX57pKbCtVSJopUfjAL6AguWvVowFFoIjVKCEoxkgPHt68pnnqYWgEfqbQlyOLhoRRFW1Hf5HASAXadAfZLKUGVPDmS7_h9zOiLV/s320/ensaladaPapa.jpg" width="320" /></a></div> INGREDIENTES <br /> <br /> ½ KG DE EJOTE<br /> ½ KB DE ALUBOAS<br /> 1 taza de mayonesa<br /> c/s sal y pimienta<br /> ½ kg de uva verde sin semilla<br /> 100 gr de arándano<br /> 2 pzas de naranja <br /> <br /> PROCEDIMIENTO <br /> <br /> Lavar y desinfectar los ejotes (quitar extremos), abrir y cortar en trozos pequeños de manera sesgada, blanquear a la inglesa y llevar al choque térmico, escurrir y reservar <br /> <br /> Lavar y desinfectar la papa y cortar en mirepoix y cocer a la inglesa hasta que esté al dente, llevar al choque térmico. <br /> <br /> Lavar y desinfectar las uvas y mezclar con la papa y con el ejote <br /> <br /> Blanquear el arándano en agua caliente durante un minuto y reservar. <br /> <br /> Tostar la nuez picada y agregar a la mezcla <br /> <br /> Cocinar las alubias en olla de presión con agua, sal hasta que esté al dente, escurrir y mezclar con la ensalada y poner el aderezo. <br /> <br /> ADEREZO <br /> <br /> Licuar la mayonesa con el jugo de naranja colado y su ralladura, agregar pimienta y licuar hasta obtener un aderezo muy ligero (casi liquido) y salsear la ensalada con este. <br /> <br /> Si la alubia se remoja solo dar 40 min al fuego, si esta seca dar 50 min.Julio Enrique Casas Legorretahttp://www.blogger.com/profile/10909194992286886442noreply@blogger.com0