Cocinando con Kisa

Tarta Número 8 de Lékué de nata y mousse de chocolate (KitchenAid)

2012-01-27T14:30:00.002+01:00

Os presento una tarta de nata y mousse de chocolate con forma de número, la marca Lékué se puso en contacto conmigo para que probara sus productos y me mandaron un molde de silicona con forma de número en este caso un 8, es un molde estupendo ya que la silicona es de una gran calidad y para desmoldar los bizcochos esta genial.

He querido hacer un bizcocho genovés para la tarta y rellenarla de nata con otra capa de mousse de chocolate que la mezcla de los dos no es nada empalagosa.

Tambien se puede preparar con este molde un bizcocho normal y cubrirlo con chocolate que seguro serán las delicias de los mas pequeños de la casa y ademas de divertido el que nos ayuden a decorarlo

Como podéis apreciar en las fotos el corte sale un bizcocho muy esponjoso

TARTA NÚMERO 8 DE NATA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Número de comensales: para 10 personas

Categoría: tartas

Para el bizcocho;

3 huevos

100grs de azúcar

110grs de harina de repostería

1 cucharada de azúcar avainillado

1 pizca de sal

5grs de levadura royal

Para el almíbar del calado del bizcocho;

130grs de azucar

100grs de agua

el zumo de 1/2 limón

un chorrito de ron

Para la nata;

500grs de nata para montar muy fría

100grs de azúcar glass

1 sobre de estabilizante para nata

Para la mousse de chocolate;

300grs de nata para montar muy fría

15grs de cacao en polvo valor

1 sobre de estabilizante para nata

50grs de azucar glass

1º - Precalentamos el horno a 180º

Primero haremos el bizcocho, separamos las yemas de las claras, en la batidora podremos las claras con la pizca de sal y las montamos a velocidad 5 o 6 en la kitchenAid las tendremos montando hasta que la veamos duras.

Retiramos las claras montadas en un bol y reservamos, en la batidora pondremos los huevos, el azúcar y el azúcar avanillado y lo batimos a velocidad 5 hasta que quede una masa cremosa, a esta masa le añadimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes vamos integrando las claras, mezclamos la harina con la levadura y con un colocador vamos añadiendo la harina a la mezcla poco a poco y con movimientos envolventes vamos integrando la harina, con cuidado de que no se nos baje mucho la masa.

En el molde número 8 ya engrasado colocamos la mezcla bien repartida por todo el molde, y lo introducimos en el horno durante 20 minutos estará listo, lo sacamos y dejamos dos minutos antes de desmoldar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2º- Vamos con el almíbar del calado del bizcocho, yo este paso lo he hecho en la thermomix introducimos en la jarra el agua, el zumo de 1/2 limón y azúcar seleccionamos 6 minutos temperatura Varoma y velocidad 2.

Cuando haya terminado añadimos el chorrito de ron y sin temperatura seleccionamos velocidad 2 durante 10 segundos, sacamos de la jarra y lo dejamos enfriar.

3º- Cortamos el bizcocho ya frio por la mitad y lo vamos calando con el almíbar también frio, reservamos en la nevera.

4º- En la batidora pondremos la nata a montar con el estabilizante lo vamos batiendo y cuando veamos que la nata está más espesa es el momento de añadir el azúcar glass lo batimos a velocidad 5 y lo dejamos hasta que veamos que en la nata se van haciendo surcos de la batidora cuando veamos que está más espesa paramos la maquina, sacamos la nata y la colocamos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y la reservamos en la nevera.

5º- En la batidora pondremos la nata junto con el estabilizante y el cacao en polvo valor lo vamos batiendo a velocidad 5 hasta que empiece a espesar , en ese momento es cuando añadimos el azúcar glass y lo dejamos batir como en la nata hasta que se formen surcos en la mousse espesos, cogemos la mezcla y la introducimos en una manga pastelera con la boquilla que queramos para la decoración.

6º- Con el bizcocho ya calado con el almíbar pondremos toda una capa del bizcocho con la nata, colocamos la parte de arriba del bizcocho y cogemos la mousse de chocolate y por todo los lateras de la tarta vamos pasando la manga pastelera y hasta dentro de los círculos por alrededor, con la nata vamos solo poniendo la nata por el contorno y la de dentro con la mousse de chocolate, una vez lista la llevamos a la nevera y dentro de tres horas estará lista para comer.

Pan de leche al aroma de té Earl Grey {con Tang Zhong} ( KitchenAid)

2012-01-25T13:25:00.002+01:00

Esta receta de pan es de Hilmar de su blog Mis recetas favoritas y cada vez que hago un pan suyo siempre me enamoro del el.

Tenía desde hace tiempo este té en casa que compre en una tienda en Madrid y no encontraba el momento de probar hacer este pan y al final me puse hacer la masa por la noche y por la mañana lo hornee y es una maravilla de pan.

El aroma que desprende al hornearse es una delicia de verdad, como podéis ver es muy esponjoso gracias al Tang Zhong que tenía curiosidad en probarlo y he de decir que le da a la masa una textura increíble, si podéis probarlo hacer ya vereis como este pan os va a cautivar tanto por el sabor como la textura que tiene.

En la receta he modificado alguna pequeña cantidad como mas harina, mas huevo y levadura, ademas de hacer la masa por la noche y dejarla levar toda la noche en la nevera ya que ahora no tengo mucho tiempo y me resulta mas sencillo hacerlo así.

PAN DE LECHE AL AROMA DE TÉ EARL GREY {con Tang Zhong}

Número de comensales: sale un pan grande de un kilo

Categoría: pan

600grs de harina de fuerza

85grs de azúcar

6grs de sal

25grs de levadura fresca o 8grs de levadura seca

100grs de huevo (2 huevos)

55grs de leche tibia

85grs de nata para montar

10grs de leche en polvo

45grs de mantequilla en pomada

5grs de té Earl Grey

180grs de Tang Zhong

1 huevo batido para pincelar

Para hacer el Tang Zhong necesitaremos 35grs de harina de fuerza y 175grs de agua a temperatura ambiente, mezclamos bien en una cacerola la harina con el agua y cuando este mezclado lo llevamos al fuego mediano y sin parar de remover la mezcla lo dejamos 2 minutos o hasta que la mezcla espese un poco, en cuanto empiece a espesar lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar tapado con film trasparente, esta mezcla si no la vamos a utilizar la podemos tener en el frigorífico durante 3 días, para poder utilizarla estando guarda en la nevera hay que dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos para que pierda el frio y la podamos utilizar.

En la amasadora pondremos la leche, la nata, los huevos, el Tang Zhong y la levadura, añadimos la harina, la leche en polvo , el azúcar y la sal, amasamos a baja velocidad 1 durante 2 minutos para que se vaya mezclando todo, a continuación y con la amasadora en marcha añadimos la mantequilla en pomada a trozos, lo dejamos amasando durante 4 a 5 minutos, ahora y por ultimo añadimos el té Earl Grey a la masa y lo amasamos durante 3 minutos a baja velocidad.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado y tapada a levar durante 45 minutos ( yo he tenido toda la noche la masa en la nevera levando y por la mañana la he sacado y la he dejado media hora a temperatura ambiente para poder utilizarla), cuando haya pasado el tiempo de levado sacamos la masa y la amasamos a mano para sacar el aire del levado y haremos un bola con la masa y la dejamos reposar durante 15 minutos.

Cogemos la masa y con un rodillo la estiramos haciendo un rectángulo, tomar como referencia el tamaño del molde, ahora procedemos a enrollar la masa y sellamos bien los bordes, lo colocamos en el molde que previamente habremos engrasado y lo dejamos levar durante 1 hora o más, la masa tiene que llegar casi al borde del molde.

Precalentamos el horno a 175º.

Con la masa levada la pincelamos con el huevo batido y le haremos los cortes decorativos, metemos el molde en el horno y lo dejamos durante 35 minutos, si vemos que se nos dora mucho por el huevo batido le colocamos un poco de papel abal por encima, cuando esté terminado lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla desmoldado.

Tengo por costumbre cuando es pan tipo molde que la corteza salga blandita y como el huevo lo deja para mi gusto un poco dura cuando lo saco del molde le pongo por encima un paño ligeramente humedecido para que ablande la corteza y lo dejo enfriar sobre la rejilla con el paño humedecido.

Fideuá marinera (thermomix)

2012-01-23T09:00:00.001+01:00

Como mi hijo tenía ganas de comer fideuá me he puesto hacerla en la thermomix y el resultado ha sido rico rico!!

Los fideos han salido en su punto y con el fumé realza el sabor mas todavía, no ha quedado nada ya que mi hijo ha comido dos veces de lo que le ha gustado , espero que a vosotr@s también os guste.

FIDEUÁ MARINERA

Número de comensales: para 5 0 6 personas

Categoría: pasta

1 litro de agua

100grs de aceite de oliva

400grs de fideos para fideuá

150grs de almejas blancas

100grs de anillas de calamar

100grs de mejillones sin cascara

250grs de langostinos

2 dientes de ajo

80grs de pimiento verde

80grs de pimento rojo

100grs de tomate natural triturado

100grs de cebolla

1 cucharada de pulpa de ñora

1 cucharadita de sal

unas hebras de azafrán

Primero haremos el fumé, quitamos la cabeza y la piel a los langostinos, la carne la reservamos en un bol.

En la jarra de la thermomix pondremos 50grs de aceite de oliva y las cabezas y la piel de los langostinos lo sofreímos a temperatura Varoma, velocidad 1 y tiempo 5 minutos. Añadimos el litro de agua y seleccionamos temperatura Varoma, velocidad 2 y tiempo 10 minutos. Colocamos el caldo y reservamos.

Limpiamos la jarra de la thermomix y añadimos la cebolla, los pimientos y los ajos, troceamos 3 segundos a velocidad 5, añadimos los 50grs de aceite de oliva y sofreímos a temperatura Varoma, velocidad 1 durante 5 minutos.

Añadimos el tomate triturado y sofreímos durante 3 minutos, velocidad 1y temperatura Varoma.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos,la pulpa de ñora, las almejas, los mejillones y las anillas de calamar, seleccionamos temperatura Varoma, velocidad 1 y tiempo 10 minutos.

Añadimos el fumé reservado, sal y las hebras de azafrán seleccionamos temperatura Varoma, velocidad 1 y tiempo 5 minutos.

Quitamos la mariposa, añadimos los fideos y programamos temperatura Varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda y tiempo 8 minutos, cuando hayan pasado 4 minutos añadimos por el bocal los langostinos, servimos en un fuente y dejamos reposar unos minutos antes de comer.

Aquí os dejo una foto de Atenea que le hice hace unos días con su pelota su juguete favorito, por ahora ya no se queja de su patita ya que le han vuelto a subir la medicación y en unos días se la quitaran ya que es mucho tiempo lo que lleva con calmantes y antiflamatorios ademas de un protector para el estomago y la pastilla de cartílago de tiburón, ademas también antibiótico ya que estaba mal de la tripa, vamos que Atenea toma mas pastillas que yo jaja, esperemos que cuando se las retiren no vuelva a cojear y pueda correr y a disfrutar.

Daros las gracias a todas por vuestros ánimos y apoyo sois estupendas!!

Panecillos de hamburguesa con cebolla (KitchenAid)

2012-01-18T19:12:00.004+01:00

Hace tiempo que no publicaba ninguna receta y os pido disculpas por ello como también el no entrar en vuestras cocinas.
Estos días no han sido buenos para mi ya que como sabéis tengo una perrita Atenea que ya tiene casi 6 meses y hace tiempo la diagnosticaron displasia en la cadera, entre ir al veterinario, mirar tratamientos, al final decidieron operarla, yo la verdad quería que lo hicieran pero en el fondo tenia miedo por si no salía bien, hemos estado pendiente de ella todo el tiempo ya que no puede correr ni hacer lo que hacen los cachorros que es jugar ya que sus patitas se resentían, cuando llega el día de que la vea el traumatólogo para programar la operación, nos llevamos la mayor de las alegrías!! la cadera de Atenea estaba perfecta y sus huesos encajaban perfectamente en su cadera, al final no la operan, aunque esta con tratamiento ya que ella se queja de una de sus patitas.

Al bajarla hace dos días la medicación ha vuelto a cojear.... y cojea mas que antes, ya me han dicho que va estar así siempre ya que no hay operación es solo que ella tiene mal esa patita y con los cambios de tiempo ella se va a resentir, es una pena verla así ya que ella quiera correr y no puede.

Espero que con el tiempo se ponga mejor, pero no hay garantía. Ahora tenemos que hacerla rehabilitación en la pata, no dejarla correr, y dar paseos muy cortos con ella para no resentir la pata, vamos que el tiempo que tengo es para ella y por eso no cocino mucho y no tengo ni tiempo de poder estar en el ordenador.

Bueno después de desahogarme un poco con vosotr@s voy con la receta de estos panes que he hecho.

Es un pan con un sabor estupendo que para hamburguesas va genial!!, es muy blando y una corteza fina.

Mirar el corte que tiene de esponjoso, yo me he comido dos ya que no salen excesivamente grandes.

Una rica hamburguesa con el toque del panecillo con cebolla

PANECILLOS DE HAMBURGUESAS CON CEBOLLA
Número de comensales: salen 8 piezas de pan
categoría: pan

500grs de harina de fuerza

150ml de agua tibia

150ml de buttermilk ( 150ml de leche tibia y dos cucharadas soperas de zumo de limón, se remueve y deja reposar 10 minutos)

15grs de azúcar

10grs de sal

21grs de levadura fresca o 7grs de levadura seca

70grs de cebolla frita deshidratada

leche para pincelar

semillas de sésamo para decorar

Primero preparamos el buttermilk con los 150ml de leche tibia y dos cucharadas soperas de zumo de limón removemos y dejamos reposar 10 minutos.

En la amasadora pondremos el agua tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, el buttermilk, la harina, la sal y la cebolla frita deshidratada ( la podéis encontrar en el mercadona o en el alcampo es un bote de 100grs), amasamos durante 6 minutos a velocidad 1 baja velocidad y subimos la velocidad al 2 y lo dejamos 3 minutos amasamdo, hacemos una bola con la masa y la dejamos levar durante 1 hora ( yo la he dejado levar toda la noche en la nevera, al día siguiente la saco y la dejo media hora a temperatura ambiente para hacer la forma con la masa ).

Pasado el tiempo de levado partimos en 8 trozos la masa de unos 116grs cada uno, haremos bolitas con cada trozo y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear, las volvemos a dejar levar durante 1 hora o hasta que hayan doblado el volumen.

Precalentamos el horno a 250º.

Bajamos la temperatura a 200º , pincelamos las bolas de masa levadas con la leche y espolvoreamos por encima con las semillas de sésamo, introducimos la bandeja y las horneamos durante 20 minutos o hasta que estén doradas , las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Os dejo unas fotos de Atenea que esta preciosa y la muy jodia posa como una profesional jaja

Fondue de carne con varias salsas

2012-01-07T20:31:00.005+01:00

Esta es la fondue que he ganado en el sorteo de Tito y Juana de su blog Las Salsas de la vida , a que es bonita?

No veáis las ganas que tenía de tener una y por fin la tengo!!

La estrene ayer por la noche para cenar entre mi marido y yo ya que los hijos se fueron y no dejaron en casa solitos .... huyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy que peligroooooooooooooooooooo!! jaja

Total que preparo las salsas, la carne y añado el aceite de oliva en la fondue la enchufo y a esperar que el aceite se caliente, ah!!! se me olvidaba una cosa muyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy importante LA CERVEZA BIEN FRESQUITA !!!, entre colocar la carne y que se fuera haciendo ... íbamos metiendo varios trozos pinchados en cada tenedor, no veias el peligro que tiene , te pones a mojar en la salsas la carne y como si esta pica, que la otra con la pimienta que jova!! vamos que nos pusimos tibios de cerveza jaja, mi marido me decía que la fondue era un peligro ya que las cervezas se las tomaba dobladas jaja.

No lo pasamos genial ya que entre que se iba haciendo la carne ibamos hablando de nuestras cosas y se me hizo una velada preciosa, asi que esa noche les tengo que dar las gracias a Tito y Juana por la cena tan estupenda que tuvimos .... y bueno a nuestros hijos que nos dejaron solos jaja.

Os dejo unas cuantas salsas para que si tenéis oportunidad de hacer una fondue podáis disfrutar tanto como nosotros.

500grs de solomillo de cerdo a trozos ( 250grs para cada uno) salpimentada

aceite de oliva

y varias salsas

Salsas:

Salsa roquefort;

100grs de nata

100grs de queso cremoso tipo philadelphia

100grs de queso roquefort

Calentamos al fuego la nata, el queso cremoso y el queso roquefort cortado en trozos pequeños. Cocer a fuego lento y dejar enfriar.

Salsa de mostaza y miel;

50grs de mantequilla

2 cucharadas de mostaza de Dijón

2cucharadas de miel

200ml de nata

sal y pimienta al gusto

Añadir la mantequilla a la thermomix y seleccionamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos la mostaza y la miel , seleccionamos 1 minuto temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos la nata, la sal y la pimienta seleccionamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Salsa barbacoa;

30grs de vinagre

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de pimentón picante

20grs de azúcar moreno

70grs de ketchup

20grs de salsa Perrins

20grs de mostaza de Dijón

sal y pimenta

80grs de aceite de oliva

Añadimos todos los ingredientes menos el aceite de oliva, seleccionamos 8 segundos a velocidad 4.

Añadimos el aceite de oliva y mezclamos a velocidad 4 durante 30 segundos

Salsa a la pimienta verde;

50grs de mantequilla

20grs de aceite de oliva

100grs de cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

150grs de champiñones banqueados con limón

50grs de pimienta verde en granos

300 de nata liquida

Añadimos a la jarra de la thermomix la mantequilla, el aceite de oliva, el puerro, los champiñones, la cebolla y el ajo troceamos 5 segundos a velocidad 5. Seleccionamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3.

Añadimos la nata, la sal y 1 cucharadita de pimienta verde seleccionamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

A continuación añadimos el resto de la pimenta verde seleccionamos 3, temperatura 90º y velocidad 1.

Salsa Brava;

350grs tomate frito

2 diente de ajo

una pizca de cominos

1 o 2 guindillas

1 chorrito de aguapara rebañar el bote de tomate frito

sal un pellizco

aceite de oliva un chorrito

En la jarra de la batidora pondremos el tomate frito e introducimos un poco de agua para rebañar el bote y lo añadimos a la jarra de la batidora junto con los ajos, la pizca de cominos y la sal, batimos muy bien todo para que no haya grumos.

En una carola pondremos el aceite de oliva a calentar a fuego bajo y cuando este caliente añadimos todo el contenido de la jarra de la batidora y con una cuchara vamos removiendo hasta que veamos que el aceite se ha integrado totalmente en la salsa, lo dejamos reposar y listo para comer.

Pandoro (KitchenAid)

2012-01-05T17:04:00.002+01:00

Hoy vengo con una receta del blog La Zuccheriera el Padoro di Verona, una maravilla de receta!!, hace poco en casa se compró uno y nos gustó mucho pero para mi este lo supera ya que al ser casero tiene un sabor más intenso.

Como podéis ver en las fotos esta cortado por arriba .... era las ganas de ver como había quedado es que soy una cagaprisas jaja!!

Aunque esta receta esta hecha para panificadora yo la he hecho en la kitchenAid y el resultado es excelente y no muy trabajosa de hacer, me puse con ella por la mañana temprano y por la noche con la 2º masa y al día siguiente solo volver hacer la 3º masa dejar levar dentro del molde y hornearlo.

Mirar que miga que tiene, lo tenéis que probar hacer no es complicado de hacer.Espero que esta noche os traigan muchas cositas los reyes.

PANDORO

Número de comensales: para 6 u 8 personas

Categoría: dulces de navidad

Poolish:

50gsr de harina de fuerza

50grs de agua tibia

6grs de levadura fresca o 2grs de levadura seca

2º masa:

110grs de agua tibia

todo el poolish

2 yemas de huevo

50grs de mantequilla en pomada

60grs de azúcar

250grs de harina de fuerza

3º masa definitiva:

toda la masa anterior

2 yemas pequeños

2 huevos pequeños

90grs de mantequilla en pomada

70grs de azúcar

5grs de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla colmada

120grs de harina de repostería

Cogemos los ingredientes del poolish , primero el agua tibia y añadimos la levadura troceada y seguidamente la harina, removemos todo el conjunto y nos quedara una masa como liquida, la tapamos con film trasparente y la dejamos en un lugar que no haga mucho frio ni mucho calor durante 12 horas(yo la he tenido en la cocina)

Cuando haya pasado las 12 horas preparamos 2º masa, en la amasadora pondremos el agua tibia, todo el poolish, 2 yemas, el azúcar, la harina y la mantequilla, amasamos durante 10 minutos a baja velocidad, dejamos esta masa tapada en lugar fresco no más de 20º de temperatura( yo la he dejado en la terraza)durante 12 horas.

Cuando haya pasado las 12 horas de esta masa procedemos hacer la 3º masa y definitiva, en la amasadora pondremos la segunda masa, 2 yemas, 2 huevos, 70grs de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, la sal, 120grs de harina de repostería y los 90grs de mantequilla en pomada, amasamos todo durante 10 minutos hasta que esté totalmente integrado todo, cogemos la masa y la introducimos en el molde del pandoro previamente engrasado con mantequilla, lo dejamos levar hasta que llegue hasta el borde del molde ( entre 2 horas y media hasta 3 horas al lado del radiador).

Con el horno caliente a 180º introducimos el molde con la masa levada hasta el borde y en la parte más baja del horno durante 30 minutos, si vemos que se nos dora mucho por arriba colocar papel abal por encima( yo lo he puesto cuando le quedaba 10 minutos para terminar de hacerse), una vez hecho lo dejamos enfriar dentro del molde durante 30 minutos. Si vemos que nos queda muy palido lo podemos meter en el horno una vez desmoldado para darle un poco de color.

Lo podemos cortar a lo ancho en rodajas y espolvorear con azúcar glass.

Roscón de reyes con buttermilk (KitchenAid) y cumpleaños

2012-01-02T16:19:00.007+01:00

Hoy día 2 de Enero es mi cumple, un año más vieja!! jaja

Os invito a un trocito por adelantado del roscón de reyes

Este año tenía ganas de hacer un roscón sin masa madre ni masa de arranque, esta vez he querido utilizar el buttermilk ya que a las masas le dan mucha esponjosidad y dura tierno más tiempo.

Como podéis apreciar en las fotos sale un roscón grande

La masa es perfecta para rellenar y también para mojar en el café o la leche

Mirar el corte que tiene de esponjoso, se deshace en la boca en cuanto lo comes

Quisiera también dar las gracias a Juana y a Tito ya que he sido la ganadora de una flamante founde eléctrica de su blog las salsas de la vida que me ha hecho mucha ilusión ya que tenía ganas hace tiempo de comprarme una y es un regalo de cumple estupendo!!

ROSCÓN DE REYES CON BUTTERMILK

Número de comensales: sale un roscón grande

Categoría: dulces de navidad

500 a 525grs de harina de fuerza

200ml de buttermilk o suero de leche( 200ml de leche tibia y el zumo de medio limón remover y dejar

reposar 10 minutos)

50grs de mantequilla en pomada

50grs de manteca de cerdo en pomada

1 huevo

25grs de levadura fresca o 7grs de levadura seca

20grs de agua de azahar

40grs de anis dulce

ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón

100grs a 125grs de azúcar(depende si os gusta más dulce)

4grs de sal

1 huevo batido para pincelar

fruta escarchada para decorar

azúcar remojado en agua para decorar

En la amasadora pondremos el buttermilk o suero de leche, la levadura, el azúcar, el huevo, la manteca de cerdo en pomada, las ralladuras de naranja y limón, el anís, al agua de azahar, harina, mantequilla y sal, amasamos a baja velocidad durante 6 minutos, subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos amasando, hacemos un bola con la masa ( es un poco pringosa, nos ayudamos con un poco de harina espolvoreada en la mesa)y la dejamos levar tapada en un lugar cálido y al abrigo de corrientes durante 1 hora a 1 hora y media.

Sacamos la masa y la amasamos un poco para sacar el aire del levado y haremos una bola con ella, en el centro haremos un agujero y lo vamos haciendo cada vez más grande ya que al levar se puede cerrar, ya hecha la forma la pintamos con el huevo batido y la dejamos levar durante 2 horas( yo dentro del horno sin encender).

Pasado el tiempo de reposo decoramos con cuidado con la fruta escarchada y el azúcar remojado.

Con el horno precalentado a 250º lo bajamos a 180º y lo horneamos durante 20 a 25 minutos o hasta que lo veamos que está hecho.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando este frio lo partimos por la mitad y lo rellenamos de lo que más nos guste , con nata, trufa o crema pastelera.

Pizza de pollo al ajo con albahaca (KitchenAid y horno tradicional)

2012-01-01T08:47:00.001+01:00

Feliz año nuevo 2011!!!

Después de tanto exceso de comidas algo rico y que a todo el mundo le gusta.

Esta pizza fue una casualidad hacerla ya que no tenia nada para cenar en casa... bueno si tenia pero no tenia muchas ganas de cocinar la verdad y al final entre unos filetes de pollo con un poco de ajo en polvo salió una pizza de lo mas rica para cenar , espero que os guste.

Eso si con las fotos de la pizza es que no me sale nunca bien , soy un desastre

PIZZA DE POLLO AL AJO Y ALBAHACA

Número de comensales: para 4 personas

Categoría: pizzas

Para la masa de pizza;

400grs de harina de fuerza

200gsr de agua tibia

50grs de aceite de oliva

20grs de levadura fresca o 6grs de levadura seca

1 cucharadita de sal

Semolina para espolvorear la bandeja del horno

Para el relleno;

3 filetes de pollo partidos a trocitos

ajo en polvo

sal

albahaca

tomate frito

200grs de queso de mozzarella

4 lonchas de jamón york

Procedemos hacer la masa de la pizza, añadimos a la amasadora el agua tibia, la levadura fresca desmenuzada ( si es la seca la añadimos con la harina), el aceite de oliva, la harina y sal amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos amasando, la dejamos reposar durante 1 hora la masa.

Con el horno precalentado a 250º estiramos la masa todo lo que podamos para dejarla fina, espolvoreamos la bandeja del horno con la semolina y colocamos la masa, añadimos el tomate frito y con una cuchara vamos repartiéndola por toda la masa sin llegar a los extremos, espolvoreamos con la albahaca, añadimos el queso, partimos a trocitos los filetes de pollo y lo espolvoreamos con el ajo en polvo y sal, lo colocamos bien repartido por toda la pizza y el jamón york también partido a trocitos por encima.

Bajamos la temperatura del horno a 200º y la introducimos en el horno por un tiempo de 20 a 22 minutos o hasta que la veamos que está hecha.

Panettone con trocitos de chocolate (KitchenAid y horno tradicional)

2011-12-23T09:02:00.001+01:00

Quiero felicitaros estas fiestas con un dulce típico navideño, un panettone muy esponjoso que deshace en la boca. Os agradezco todos vuestros comentarios que me dejáis cada día en este humilde blog , para mi es motivo de cada día superarme y poder ofreceros las recetas que hago y que gustan en casa.

Estos días me pongo más nerviosa de lo normal ya que hay muchos preparativos en mi casa y me deja poco tiempo para visitar vuestras cocinas.

Espero que lo paséis estupendamente en estas fiestas rodeados de vuestra familia y amigos y no comáis muchooooooo jaja.

He utilizado suero de leche y ralladura de naranja y de limón para darle un toque de sabor diferente y con las pepitas de chocolate ya es la bomba de sabor.

Los moldes que he utilizado son de la tienda el amasadero, son los grandes de capacidad tiene hasta 1 kilo de masa

El corte como podéis ver es muy esponjoso en este panettone

PANETTONE CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Número de comensales: salen dos panettones

Categoría: dulces de navidad

Para el poolish;

200grs de harina de fuerza

20grs de levadura fresca o 10grs de levadura seca

150ml de agua tibia

Primero pondremos el agua, desmenuzamos la levadura y añadimos la harina, mezclamos bien y haremos una bola, la dejamos reposar en la nevera durante toda la noche 12 horas.

Para el resto de ingredientes;

todo el poolish

550grs de harina de fuerza

25grs de levadura fresca o 12grs de levadura seca

150grs de azúcar

175grs de mantequilla en pomada

1huevos

2 yemas

La ralladura de 1/2 naranja y la ralladura de 1/2 limón

100ml de suero de leche( 100ml de leche tibia y una cucharada de zumo limón mezclamos y dejamos reposar

10 minutos)

Una pizca de sal

200grs de chocolate negro a trozos

Mantequilla para pincelar la masa.

Sacamos el poolish de la nevera y lo dejamos 1 hora fuera para que este a temperatura ambiente.

En la amasadora pondremos el suero de leche, la levadura desmenuzada, el azúcar, las yemas, los huevos, la ralladura de la naranja y el limón, el poolish, la harina, la pizca de sal (2grs), vamos amasando a baja velocidad y poco a poco vamos incorporando la mantequilla hasta terminar con toda, lo dejamos amasar durante 10 minutos, una vez que este amasado paramos la maquina y añadimos los trozos de chocolate a la masa y lo amasamos a baja velocidad durante 2 minutos para que se mezcle bien.

Cogemos la masa y haremos una bola con ella. La dejamos levar durante 1 hora tapada y fuera de corrientes.

Pasado el tiempo de levado cogemos la masa y la amasamos para sacar el aire del levado, partimos la masa en dos y con cada masa haremos una bola la colocamos en el molde y las dejamos levar durante 2 horas.

Con el horno precalentado a 250º, cogemos los panettones y les pincelamos con mantequilla, bajamos la temperatura a 180º metemos la bandeja con los moldes en la parte baja del horno y los dejamos durante 45 minutos. Si vemos que se nos dora mucho por arriba poner una lamina de papel abal por encima, dejar enfriar sobre una rejilla.

Albondigón en salsa ( Fussioncook)

2011-12-20T18:27:00.002+01:00

Es ta receta es mi mami adoptiva Suny su blog es Rosita y Suny Olivas en la cocina, un encanto de mujer y como persona es muy grande, cuando la conocí en la quedad de Madrid me quede alucinada con verla lo primero por lo alta que es .. soy muy chiquita jaja y lo segundo por lo guapa que es en persona, en cuanto hable con ella es como si la conociera de toda la vida, no si os ha pasado alguna vez?.

Yo ya me puse hija adoptiva y ella me acepto al momento, da gusto conocer a personas que compartimos las mismas aficiones y lo mejor el poder aprender de ellas, como en este caso con esta receta que cuando la vi le dije que la tenía que hacer y dicho y echo, la he adapta a la olla fussioncook ya que Suny ( mi mami adoptiva) lo hizo de forma tradicional.

Tenéis que probarla!!! es una maravilla de receta, mi marido me ha dejado el plato mas limpio que en el lavavajillas de verdad!! , sale la carne muy jugosa y la salsa para no dejar de mojar pan en ella, espero que os animéis a probarla.

ALBONDIGÓN EN SALSA

Número de comensales: para 4 o más personas

Categoría: carnes

500grs de carne picada de ternera

500grs de carne picada de cerdo

4 huevos

2 dientes de ajo

el zumo de medio limón

ralladura de 1 limón

2 cucharadas de queso Emmenthal

6 cucharadas colmadas de pan rallado

100ml de leche

perejil picado

sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva 3/4 del vaso medidor

Harina para rebozar la carne

2 cucharadas soperas de harina para la salsa

1 cebolla grande

2 hojas de laurel

1 cucharadita de especias morunas ( en mi caso especias TOQUE MOROCCO)

300grs de champiñón

1 lata pequeña de guisantes ( peso escurrido 90grs)

3 vasos medidores de agua

En un bol añadimos las dos carnes junto con los ajos picados, los huevos, el zumo de limón, la ralladura de limón, sal, pimienta negra al gusto, el queso, perejil, la leche y pan rallado, amasamos todo con las manos para que se quede bien integrado todo y vamos a formar 4 albondigones grandes, los pasamos por harina bien.

En la cubeta de la fussioncook pondremos el aceite y seleccionamos menú manual a 180º durante 20 minutos, cuando el aceite este caliente colocamos los albondigones dentro ( este proceso lo he hecho de dos en dos ya que todos no me entraban en la cubeta) cuando estén bien dorados por ambos lados los sacamos y reservamos en una fuente.

En el mimo aceite ( si vemos que nos queda poco aceite añadir un poco más) y si nos queda tiempo vamos a sofreír la cebolla picada y el laurel ( si vemos que hay poco tiempo seleccionar 6 minutos más a misma temperatura)cuando esté dorada añadimos sal y la especias, damos unas vueltas para que suelte sabor y añadimos las 2 cucharadas harina y la tostamos.

Añadimos los champiñones cortados en laminas y lo dejamos hacerse un poco, a continuación añadimos dentro los albondigones y los guisantes sin el liquido, regamos con el agua y añadimos un poco de sal, cancelamos el menú si nos quedara algo de tiempo y cerramos nuestra fussioncook con válvula cerrada es decir para cocinar a presión y seleccionamos menú guisos son 15 minutos, cuando termine el tiempo apagamos y giramos la válvula para sacar todo el vapor y cuando no tenga nada de vapor dentro podremos abrir, sacamos la carne y la servimos a rodajas con la salsa por encima.

Polvorones Sevillanos (KitchenAid y horno tradicional)

2011-12-19T18:47:00.000+01:00

Se acabaron los turrones jaja ahora toca unos polvorones.
Esta receta es de un libro de postres que tengo hace tiempo, fue un regalo y aprovechando que es época de dulces navideños lo he estrenado con esta receta, para ser los primeros estoy muy contenta con el resultado ya que están buenísimos!!

Aquí tenéis una mas cerquita .. a que tienta comer una, yo ya llevo unos cuantos son un vicio!!

POLVORONES SEVILLANOS
Número de comensales: salen 40 polvorones
Categoría: dulces navideños

750grs de harina común

375grs de manteca de cerdo

150grs de azúcar

50ml de aguardiente

2 cucharadas rasas de canela (yo una cucharada)

semillas de sésamo para decorar

En una sartén doramos la harina, tener cuidado de que no se nos queme, tamizarla y reservarla .

En la batidora pondremos el accesorio de batir y añadimos la manteca a punto de pomada junto con el azúcar y batimos bien hasta que nos quede espumoso.

Añadimos el aguardiente y la canela y seguimos batiendo.

Cambiamos el accesorio de batir por el de mezclar ( este proceso lo podemos hacer a mano también) vamos añadiendo poco a poco la harina tostada y mezclamos hasta terminar con toda la harina y nos tiene que dar una pasta manejable.

La dejamos reposar en la nevera durante 20 a 30 minutos.

Ahora procedemos a coger la masa y a estirarla con el rodillo y dejar 1cm de grosor en la masa (este proceso lo he hecho poniendo film trasparente encima de la masa y estirando para que no se pegue al rodillo la masa y con unas tablitas que tengo los pongo a los lados para asegurarme que tiene el mismo grosor ya son de 1cm de grosor) y con cortapastas vamos cortando y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, colocamos por encima las semillas de sésamo.

Con el horno precalentado a 180º introducimos la bandeja dentro durante 10 a 15 minutos , dependerá de cada horno en cuanto las veamos que se doran un poco las sacamos, dejamos enfriar y las envolvemos con papel de seda.

Turrón de chocolate con frutos secos ( Forma tradicional)

2011-12-16T12:05:00.000+01:00

Más turrones y en esta ocasión con frutos secos y el toque del brandy le da un sabor muy especial a este turrón, si lo probáis hacer seguro que os va a gustar tanto como a mi.
Este el ultimo molde que tengo para turrones, me encanta por el dibujo del árbol.

Mirar que corte que tiene, a que es una pura tentación!!!

TURRÓN DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

Número de comensales: sale una tableta como las comerciales

Categoría: dulces de navidad

75grs de chocolate negro

75grs de chocolate con leche

40ml de nata para cocinar

15grs de brandy

25grs de avellanas

25grs de nueces

35grs de almendras

150grs de chocolate negro para el molde

Fundimos el chocolate negro los 100grs al baño María, cogemos el molde y volcamos el chocolate y lo cubrimos bien incluso las paredes del molde, reservamos un poco para el final, lo llevamos a la nevera para que se solidifique el chocolate durante unos minutos.

Al baño María pondremos el chocolate negro 75grs y el chocolate con leche 75grs, cuando este derretido incorporamos la nata y removemos bien, lo retiramos del fuego y seguimos removiendo, incorporamos el brandy y removemos, acto seguido las almendras enteras, avellanas y nueces, mezclamos todo bien y volcamos el contenido al molde, lo dejamos enfriar en la nevera unos minutos, a continuación con el resto del chocolate negro fundido lo volcamos por encima y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Turrón de tres chocolates con capa crujiente (forma tradicional)

2011-12-14T08:21:00.002+01:00

Ya lo se otro turrón!!
Pero es que una no se puede resistir a este dulce... soy débil jaja, el año pasado no hice ninguno y este año me ha dado por hacerlo casi todos, este en concreto yo le he añadido en la capa de chocolate con leche unos choco Kripis para darle este toque crujiente ya que en casa les gusta mucho y este es otro de los moldes que tenia sin usar y ya por fin esta estrenado, como siempre las cantidades que hago son para que salga unas tabletas como las comerciales de grosor, espero que os animéis hacerlo ya que esta de muerte lenta de rico!!

Edito el post para poneros el enlace de donde podéis comprar los moldes para los turrones.
http://www.reinoxsa.com/esp/pasteleria/moldes-para-chocolate-y-turron_111_pag9.htm

Este corte lo dice todo, coger un cachito estáis invitad@s.

TURRÓN DE TRES CHOCOLATES CON CAPA CRUJIENTE

Número de comensales: sale una tableta como las comerciales

Categoría: dulces de navidad

75grs de chocolate blanco

75grs de chocolate con leche

75grs de chocolate negro

60grs de manteca de cerdo

20grs de choco Krispis

Ponemos al fuego una cacerola con agua y dentro un bol resistente al calor ( pirex), que sea un bol alto para que no caiga agua dentro, añadimos el chocolate blanco a trozos y lo fundimos al baño María cuando este derretido añadimos 20grs de manteca de cerdo y removemos bien hasta que se integre, cogemos nuestro molde y cubrimos con el chocolate blanco, lo metemos al congelador unos dos minutos, en el mismo bol añadimos el chocolate con leche a trozos y lo fundimos al baño María, cuando esté totalmente derretido añadimos 20grs de manteca de cerdo y cuando esté totalmente integrado retiramos del baño maría y lo dejamos unos segundos que se quite temperatura, añadimos los choco Kirspis y removemos bien para que se integren, sacamos del congelador el molde y añadimos esta capa de chocolate con leche y los choco Krispis, bien extendido y que cubra todo, lo metemos en el congelador durante 2 minutos.

En el mismo bol ( hoy vamos a manchar poco jaja) añadimos el chocolate negro a trozos y cuando esté totalmente derretido añadimos los 20grs de manteca de cerdo y mezclamos bien hasta que se integre, sacamos el molde del congelador y añadimos este chocolate negro.

Lo introducimos en el frigorífico durante 4 horas y estará listo para comerlo.

Turrón de chocolate con barquillos (Forma tradicional)

2011-12-13T18:35:00.002+01:00

Y aquí va otro turrón con otro de los moldes que tengo, este es mas sencillo.

Este turrón es del blog de mi gran amiga María de su blog Ayna-el mundo de María, ella a su vez lo copió del blog Vivo en la cocina, María lo tuneo un poco y yo he seguido al pie de la letra la receta y es una delicia el comerlo, la dieta la llevo fatal con tanto turrón jaja, os lo recomiendo que lo probéis hacer

Tiene un corte muy tentador este turrón, el molde es de pastelería especial para turrones y quedan geniales con la forma que se queda.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON BARQUILLOS

Número de comensales: equivale a una tableta de las compradas

Categoría: dulces navideños

100grs de chocolate negro para fundir

75grs + 50grs de chocolate con leche

65grs de nocilla o nuttela

50grs de barquillos

Ponemos el chocolate negro y los 50grs de chocolate con leche al baño María hasta que se deshaga todo, procurando de vez en cuando darles vueltas.

Cogemos el molde y pincelamos toda la superficie y los laterales con el chocolate derretido, de altura hasta dos dedos en los laterales, lo metemos en el frigorífico durante 2 minutos para que endurezca un poco, volvemos a repetir la operación de pincelar el molde así obtendremos una capa más gorda de chocolate y lo dejamos en el frigorífico durante 2 minutos y sacamos. lo que nos sobre de chocolate reservamos.

Ponemos el chocolate con leche los 75grs a derretir al baño María, mientras se derrite vamos pesando los barquillo y los deshacemos en un bol, cuando esté totalmente derretido el chocolate con leche añadimos los 65grs de nocilla y removemos bien para que se integre a continuación añadimos los barquillos y mediante movimientos envolventes lo vamos incorporando a la mezcla.

Ahora procedemos a volcar la mezcla en el molde y lo repartimos bien y alisamos, añadimos por encima el chocolate negro fundido y llevamos el molde a la nevera durante 2 horas y después lo sacamos para dejarlo a temperatura ambiente, mejor de un día para otro para desmoldarlo y listo para degustarlo

Turrón de chocolate crujiente (Thermomix)

2011-12-11T19:32:00.002+01:00

Y como va siendo navidad que mejor que con un turrón como este.

Esta receta de turrón de chocolate crujiente me la ha dado mi presentadora de thermomix, yo he hecho la mitad de los ingredientes en este turrón ya que era para probarlo y madre mía!! si lo llego a saber lo rico que esta hago el doble ya que fue hacerlo y ese día desapareció por la noche, os lo recomiendo que lo probéis hacer

El molde que he utilizado es de pastelería, fue un regalo que me hicieron y quedan muy bonitos los turrones ademas de la forma que tienen son como los comerciales.

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

Número de comensales : sale una tableta como las comerciales

Categoría: dulces navideños

100grs de chocolate negro para cobertura

100grs de chocolate con leche

40grs de manteca de cerdo

50grs de choco krispis

En la jarra de la thermomix colocamos los chocolates troceados previamente y los trituramos durante 7 segundos a velocidad progresiva 5-6-7-8-9-10.

Bajamos los restos del chocolate hacia las cuchillas y añadimos la manteca y seleccionamos 5 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.

Sacamos el contenido a un bol y añadimos los choco Krispis y vamos removiendo con una espátula para intégralos a la mezcla.

En un molde de silicona o uno especial como el mío para hacer turrón añadimos la mezcla resultante y lo dejamos a temperatura ambiente durante 1 día antes de desmoldar.

Empanada Gallega ( thermomix y kitchenAid)

2011-12-10T09:24:00.004+01:00

La empanada Gallega es una de mis preferidas, me puse por la tarde hacerla para tenerla hecha para la cena y mira por donde aparece mi hija en casa y la ve, ella no le gusta es un poco rara la verdad!!, pero resulta que vino con amigos a casa y en cuanto les dijo que había hecho esta empanada ya estaban todos relamiéndose.

Total que me dice mi hija que porque no parto unos trozos para sus amigos, tenias que ver la cara de mi marido jajaja era un poema!! y le dice a mi hija, oye!! que es nuestra cena y si tu madre reparte aquí no queda nada para la cena y que sepas que esto no es un restaurante!!

Total que al final como era muy grande partí unos cuantos trozos para ellos y quedo suficiente para nosotros cenar, eso si no duro nada ya que sale buenísima, os la recomiendo que la probéis hacer

EMPANADA GALLEGA

Número de comensales: para 6 u 8 personas

Categoría: empanadas

Para el relleno

300grs de cebolla

150grs de pimiento verde

150grs de pimientos rojos de lata sin el liquido ( 2 latas pequeñas)

200grs de tomate triturado

40grs de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

300grs de atún en escabeche sin el liquido (equivale a 6 latas pequeñas)

2 huevos.

Colocamos en la jarra de la thermomix la cebolla, el pimiento verde, el pimento rojo todo en trozos grandes, el aceite de oliva, la sal y el azúcar, troceamos 4 segundos a velocidad 5.

Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y 1/2, mientras colocamos el recipiente varoma encima de la jarra, colocamos los huevos y se harán al mismo tiempo que las verdura.

Cuando termine lo retiramos a un bol las verduras y añadimos el atún desmenuzado y los huevos troceados, removemos bien, volcamos el contenido a un escurridor grande y el liquido lo utilizamos para la masa de la empanada.

Para la masa de la empanada:

500grs de harina de fuerza

100ml del liquido del relleno

100ml de agua tibia

140ml de aceite de oliva

25grs de levadura fresca o 8grs de levadura seca

6grs de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 huevo batido para pincelar la masa

En la amasadora pondremos el agua tibia, la levadura desmenuzada, el liquido sobrante del relleno, el aceite de oliva, el pimentón dulce, la harina y la sal.

Amasamos a baja velocidad 1 durante 6 minutos , subimos un poco la velocidad 2 y lo dejamos durante 3 minutos, es una masa muy manejable y con un bonito color naranja.

La dejamos reposar durante 1 hora la masa en lugar fuera de corrientes y tapada.

Precalentamos el horno a 250º, cogemos nuestra masa y la dividimos en dos partes un siempre un poco más grande que la otra.

Con la parte grande de masa la estiramos todo ,lo que podamos yo he cogido el tamaño de la bandeja del horno, colocamos el relleno muy bien repartido por toda la masa sin llegar a los bordes y con el resto de la masa la estiramos haciendo un rectángulo y la colocamos encima del relleno , con los bordes los vamos juntando para que no se nos salga el relleno, con un tenedor vamos pinchando toda la superficie y pincelamos con el huevo batido.

Bajamos la temperatura del horno a 225º y la horneamos durante 25 minutos o hasta que este dorada.

Mirar que color naranja mas bonito tiene la masa

Pan de semillas (KitchenAid)

2011-12-07T17:56:00.001+01:00

Un pan sano y saludable con unas semillas de la empresa Eco-Salim que me enviaron y estaba con ganas de usarlas en este pan, la receta es del libro Crujientes de Richard Bertinet el lo hace en varios moldes para hacer pan de molde , yo al recortar cantidades he optado por hacerlo en un banetton y el resultado a sido mas que satisfactorio.

Como podéis apreciar en la foto las semillas están muy bien repartidas por todo el pan y el sabor de él es un placer para el paladar, yo lo he comido para bocadillo con un filete de pollo a la plancha y la mezcla de las semillas crujientes en la boca con la carne de pollo es para darle un 10!! a este pan, lo podéis tostar para el desayuno y aguanta bien sin ponerse duro.

Yo he utilizado azúcar mascabado que tenía guardado y con ganas de usarlo pero lo podéis sustituir por azúcar morena,

Se que me preguntareis donde he comprado el azúcar mascabado, es una tienda que hay en Madrid de especias, se llama Spicy Juli.

PAN DE SEMILLAS

Número de comensales: sale un pan grande

Categoría: pan

150grs de masa blanca fermentada

375grs de harina de fuerza

50grs de harina de maíz

25grs de harina de centeno

75grs de harina integral

125grs de mezcla de 6 semillas Eco -Salim (semillas de calabaza- semillas de girasol- semillas de sésamo natural- semillas de lino oro- semillas de lino marrón- semillas de amapola)

15grs de azúcar mascabado o podéis sustituirla por azúcar moreno

10grs de sal

10grs de levadura fresca

375grs de agua tibia

Lo primero es hacer la masa blanca fermentada o si tenias de otras veces que haya sobrado utilizarla.

Yo pongo la cantidad de masa blanca fermentada para que nos sobre

250grs de harina de fuerza - 5grs de levadura fresca - 5grs de sal - 175grs de agua tibia.

Todo esto lo mezclamos muy bien lo dejamos reposar 6 horas o bien toda la noche en la nevera, también 48 horas en la nevera la podemos dejar.

En la amasadora pondremos el agua tibia, levadura desmenuzada, el azúcar mascabado, la masa blanca fermentada, las harinas mezcladas con las semillas y la sal, amasamos durante 6 minutos, subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos más.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos levar 45 minutos.

Volvemos a coger la masa y la amasamos esta vez con las manos y volvemos hacer una bola con ella y dejamos levar 45 minutos.

Si vemos que cuando la amasamos a mano necesita algo de harina espolvoreemos la mesa de trabajo para ayudarnos a manejarla.

Yo lo he hecho en un banetton pero lo podemos hacer en un molde de plumcake para este necesitamos engrasar el molde con mantequilla.

Colocamos la masa en el banetton o plumcake y lo dejamos durante 1 hora y 30 minutos.

Con el horno precalentado a 250º vaporizamos con agua , volcamos la masa del banetton en la bandeja del horno o pos el contrario lo tenemos en un molde de plumcake lo introducimos directamente, volvemos a pulverizar con agua el horno y lo dejamos 3 minutos a esta temperatura, pasado el tiempo bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos durante 35 minutos o hasta que esté dorado , una vez hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan Bretón (KitchenAid)

2011-12-05T09:30:00.002+01:00

Os traigo otro pan del libro de Crujientes de Richard Bertinet, en este caso un pan Bretón, las cantidades que pongo es para una hogaza grande y es un pan muy rústico y con un sabor estupendo con una corteza densa.

La hogaza me duro un día ya que ahora mi hija se ha vuelto una panera y no me deja ni un pan vivo la tia jaja, todos casi se los come ella.

Mirar que color oscuro tiene esta miga , es sencillo de hacer y en casa vais a triunfar con él.

150grs de masa blanca fermentada

350grs de agua

375grs de harina de fuerza

100grs de harina de trigo sarraceno

25grs de harina de centeno

5grs de levadura fresca

5grs de sel gris o en mi caso sal negra en escamas o sal Mandón

Para la masa blanca fermentada;

250grs de harina de fuerza - 5grs de levadura fresca - 5grs de sal 175grs de agua tibia.

Con esta cantidad nos sale 400 a 450grs de masa blanca fermentada y para la receta solo necesitamos 150grs para un pan.

Mezclamos todo bien y lo dejamos reposar durante 6 o horas o bien toda la noche en la nevera, también la podemos dejar en la nevera 48 horas.

Primero disolvemos la sal en poco de agua hasta que se haya disuelto, añadimos a la amasadora el agua tibia, la levadura fresca, la masa blanca fermentada, las harinas mezcladas y la sal disuelta amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, subimos la velocidad y lo dejamos durante 3 minutos más amasando.

Le damos a la masa forma de bola y la dejamos levar durante 45 minutos, pasado el tiempo amasamos con las manos para sacar el aire del levado y volvemos hacer una bola con ella y la volvemos a dejar levar otros 45 minutos.

Cogemos la masa y empezamos hacer dobleces hacia dentro para hacer una bola lo mas prieta posible pellizcamos la juntas y lo colocamos en un banetton o cesta a levar durante 1 y 30 minutos.

Con el horno precalentado a 250º volcamos con cuidado la masa en la bandeja del horno con papel de hornear le haces los cortes a la masa y seguidamente introducimos en el horno, vaporizamos el horno y cerramos lo dejamos durante 5 minutos a 250º , al minutos de cerrar la puerta del horno volvemos a vaporizar con agua.

A los 5 minutos bajamos la temperatura a 210º y lo horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorado, una vez hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan Brié (KitchenAid)

2011-12-02T15:04:00.000+01:00

Os traigo otro pan elaborado con masa blanca fermentada, esta receta es de Richard Bertinet del libro Crujientes.
Es un pan con un sabor sencillamente delicioso!!!, con deciros que mi hija en cuanto lo vio se puso a comerlo y ella sola se comió una de las barras de la foto, vamos que ya me ha encargado hacérselo para llevárselo al trabajo de lo que le gustó.

Quería pediros disculpas por no entrar mas en sus cocinas, ya que no he estado muy bien, ahora que de la pierna estoy mucho mejor me viene una gripe que me tiene fastidiada ya que por mi enfermedad no puedo tomar medicación y solo sopitas calentitas y zumo de limón, así que tengo que tener paciencia hasta que se me vaya.

Como podéis ver tiene una miga esponjosa y suave, os lo recomiendo que lo probéis hacer ya que os va a enamorar este pan como a mi.

PAN BRIÉ

Número de comensales: salen dos piezas de pan

Categoría: pan

400grs de masa blanca fermentada

5grs de levadura fresca

25grs de agua tibia

125grs de harina de fuerza

25grs de mantequilla salada en pomada( o 25grs de mantequilla sin sal +2grs de sal)

Primero haremos la masa blanca fermentada;

275grs de agua tibia - 5grs de levadura fresca - 125grs de harina de fuerza - 5grs de sal, todo esto lo juntamos en este orden y lo amasamos durante 6 minutos, haremos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un bol tapada durante 6 horas o toda la noche en la nevera, también la podemos dejar 48 horas en la nevera como he hecho yo.

Sacamos la masa blanca de la nevera y la dejamos durante 30 minutos a temperatura ambiente.

En la amasadora añadimos el agua tibia, la levadura desmenuzada, la masa blanca fermentada, la harina y la mantequilla ( si vamos a utilizar mantequilla sin sal añadir junto con la harina la sal) amasamos durante 6 minutos y subimos un poco la velocidad y dejamos 2 minutos más amasando.

Es una masa muy difícil de trabajar por la poca agua que lleva, si no se dispone de una amasadora con potencia es mejor hacerlo a mano.

Cuando se haya amasado sacamos la masa y con un rodillo la estiramos y hacemos pliegues y la seguimos estirando con el rodillo, esta operación hay que hacerla durante 10 minutos por lo menos ya que hay que conseguir que la masa este aterciopela y ligera.

Una vez esté lista la masa haremos un bola con ella y la dejamos en un bol tapada a levar durante 1 y 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo cogemos la masa y la dividimos en dos partes iguales , podremos hacer una bola o bien aplastamos la masa y la enrollamos como en mi caso cerrando bien las juntas y quedando hacia abajo, colocamos la masa con la forma en la bandeja del horno con papel de hornear y a levar durante 1 hora.

Con el horno precalentado a 250º procedemos hacer los cortes decorativos a nuestro pan, primero haremos un corte a lo largo en el centro de cada pan, después dos cortes a los lados un poco más cortos, seguidas de otras dos todavía más cortas.

Metemos la bandeja en el horno a 250º durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez hechos los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan con harina de Khorasan o Kamut (KitchenAid)

2011-11-29T18:56:00.006+01:00

Tenía esta harina hace tiempo en la despensa y al leer mis libros sobre pan , me encontré con una receta del libro Crujientes de Richard Bertinet que estaba elaborada con esta harina, me puse a leer la receta y ver como la podía adaptar a mi gusto.

Yo he reducido cantidades a las del libro y la técnica que utiliza Richard Bertinet en este pan no la he utilizado ya que lleva mas tiempo en su elaboración y yo ahora no tengo mucho.

Lleva una masa blanca fermentada, en este caso he hecho cantidad para tenerla para otros panes, pero si no queréis hacer tanta solo restar cantidades.

Sobre la harina de Khorasan o conocida como Kamut es una harina de trigo antigua que como la espelta , cayó en desgracia para luego revivir.
Este trigo hay quien sostiene que se utilizaba en el antigua Egipto y fue descubierta por un aviador estadounidense en los años cincuenta.
No obstante , el verdadero nombre de esta variedad de trigo es Khorason y su origen es probablemente de Irán, esta variedad es un poco mas fibrosa que la trigo corriente , de un tono dorado como la arena y un agradable sabor a tierra, si lo desea se puede utilizar la harina sola, pero contiene un tipo de gluten que no es tan fuerte como la de trigo y el pan queda muy duro, es mejor combinarla con otro tipo de harina para conseguir un pan mas ligero y esponjoso.

PAN DE HARINA KHORASON O KAMUT

Número de comensales: salen dos panes

Categoría: pan

Para la masa blanca fermentada:

250grs de harina de fuerza

5grs de levadura fresca

5grs de sal

350grs de agua tibia

En la amasadora pondremos el agua tibia, levadura desmenuzada, harina y sal, amasamos durante 8 minutos.

Esta masa sale de cantidad unos 450grs y para la receta solo vamos a necesitar 100grs el resto lo podemos dejar en la nevera durante 48 horas para hacer otros panes.

Una vez este amasada solo cogemos 100grs de masa para esta receta, la dejamos a temperatura ambiente 6 horas o bien toda noche en la nevera como hice yo, el resto la podéis dejar 48 horas en la nevera para elaborar otros panes.

Ingredientes para el pan:

100grs de masa blanca fermentada

300grs de harina de Khorason o Kamut

200grs de harina de fuerza

350grs de agua tibia

5grs de levadura fresca

10grs de sal

En la amasadora pondremos el agua tibia, levadura desmenuzada, 100grs de masa blanca fermentada, las harinas y por último la sal, amasamos durante 6 minutos, después subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos más amasando, hacemos una bola con la masa y la dejamos levar durante 1 hora o 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo de levado cortamos la masa en dos partes iguales y procedemos hacer unos dobleces con ella hasta conseguir una bola con los pliegues hacia abajo, lo colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, las dejamos levar 1 hora.

Con el horno precalentado a 250º, espolvoreamos con harina los panes y les hacemos los cortes con un cuchillo bien afilado, pulverizamos con agua el horno y metemos la bandeja con los panes y volvemos a pulverizar con agua rápidamente, lo dejamos a 250º durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 220º y los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén dorados, una vez hechos los dejamos enfriar sobre una rejilla.

{ Pizza de harina normal y harina integral (kitchenAid) }

2011-11-24T16:00:00.010+01:00

Una pizza con una masa mas ligera y que de sabor ha salido muy rica, para la próxima el relleno de verduras, así es mas light , espero que os guste.

PIZZA CON HARINA NORMAL Y HARINA INTEGRAL

Número de comensales: para 4 o 6 personas

Categoría: pizzas

Ingredientes:

200ml de agua tibia

20grs de levadura fresca o 6grs de levadura seca

40gsr de aceite de oliva

300grs de harina normal

100grs de harina integral

6grs de sal

Semolina para espolvorear en la bandeja del horno

Para el relleno:

200grs de queso rallado mozzarella

4 cucharadas soperas de tomate frito

Orégano una cucharada sopera

Lonchas de jamón york como 8 lonchas

Preparación:

Ponemos en la amasadora el agua tibia, levadura desmenuzada, aceite, las harinas mezcladas y sal, amasamos durante 5 minutos, subimos un poco la velocidad y amasamos 3 minutos más, hacemos una bola con la masa y la dejamos levar durante 30 minutos en un bol tapada.

Pasado el tiempo de levado precalentamos el horno a 225º.

Estiramos la masa y la colocamos en la bandeja del horno con semolina , añadimos por toda la superficie el tomate frito bien extendido, el orégano, el queso y por encima el jamón york, la metemos en el horno ya caliente durante 20 o 25 minutos y lista para comer.

Salchichas enrolladas en hojaldre (forma tradicional)

2011-11-21T18:44:00.002+01:00

Unas salchichas enrolladas en hojaldre es una buena elección para una cena rápida o para unos entrantes cortados en trozos, cuando las vieron para cenar a todos se les abrieron los ojos, eso si aviso que si te comes dos ya no te entra ninguna mas.

La he presentado las cortadas en una bandeja de pizarra y la segunda en un taco de pizarra para presentar pinchos, quien no se resiste a coger uno.

SALCHICHAS ENROLLADAS EN HOJALDRE

Número de comensales: para 4 o 8 personas

Categoría: hojaldre

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre con dos placas de 250grs cada una

8 salchichas tipo Frankfurt de las grandes

1 huevo para pincelar

Especias toque tex mex

Preparación:

Cogemos las placas de hojaldre y las cortamos en tiras, enrollamos cada salchicha en la tira de hojaldre, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos por encima con las especias tex mex .

Con el horno precalentado a 220º las horneamos durante 15 a 20 minutos o hasta que veamos el hojaldre dorado.

Pan con masa vieja (kitchenAid)

2011-11-19T13:03:00.002+01:00

Esta receta de pan con masa vieja es de Salome de su blog Bloc de recetas, en cuanto lo vi me lo guarde para hacerlo.

Lo primero es hablaros de la masa vieja, es una masa de otro pan que cogemos un trozo de masa y la guardamos en el frigorífico para el día siguiente añadirla a otro pan, en panadería tambien se llama prefermento, la podemos coger de cualquier masa que hagamos de pan ese día y la podemos tener en la nevera tres días eso si cuanto mas tiempo en la nevera mas ácido sera su sabor, también la podremos guardar en el congelador.

Para poder utilizarla si esta en el congelador hay que descongelarla o si esta en la nevera solo tenemos que tenerla en un bol aceitado y tapada con film y dejarla a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche para poder utilizarla , ya que al estar en la nevera hay que despertarla y cuando la veamos que ha crecido estar lista para añadirla a los demás ingredientes para elaborar nuestro pan, ya sabéis cuanto mas tiempo esté en la nevera ( no mas de tres días para utilizarla ) mas fuerte sera su sabor.

Es un pan con un sabor exquisito y las semillas junto con los copos de avena conjuntan a la perfección, la receta la he hecho con la mitad de los ingredientes que Salome hizo en su blog, ya que solo tenia 100grs de masa en la nevera del anterior pan que había hecho, si queréis hacer mas cantidad solo tenéis que doblar cantidades a las que pongo.

Tiene una miga densa como podéis ver en la foto y para bocadillos o panes individuales para comer están geniales.

PAN CON MASA VIEJA

Número de comensales: salen 4 panes pequeños
Categoría: pan

Ingredientes:

100grs de masa vieja
120grs de harina normal
180gsr de harina de fuerza
60grs de harina integral
220grs de agua tibia
6grs de sal
1 cucharada de miel
15grs de levadura fresca o 5 grs de levadura seca
semillas de sésamo y copos de avena para decorar

Preparación:

Lo primero es tener en un bol aceitado la masa vieja y dejarla unas horas o toda la noche para que crezca.

En la amasadora pondremos el agua tibia, la levadura desmenuzada, la miel, la masa vieja y las harinas mezcladas amasamos durante 6 minutos y la dejamos reposar durante 20 minutos.

Volvemos a amasar la masa y le añadimos la sal la dejamos 6 minutos amasando, cogemos la masa y hacemos una bola con ella, en este momento cuando voy hacer la bola he cogido 100grs de masa para tenerla para otro pan, la dejamos levar durante 1 hora o hasta que haya crecido el doble de su volumen.

Cogemos la masa y la amasamos un poco le damos la forma en mi caso he dividido la masa en 4 de 150grs cada una.

Las dejamos levar 30 minutos y cuando estén levadas con un pincel las mojamos en agua y espolvoreamos por encima de los copos de avena y semillas mezclados, le hacemos los cortes.

Con el horno precalentado a 250º, bajamos la temperatura a 220º y metemos la bandeja con los panes pulverizamos la base del horno con agua para generar vapor y lo dejamos durante 20 minutos, una vez hechos los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de espelta integral y avena con aceite de sésamo (kitchenAid)

2011-11-17T16:00:00.002+01:00

La receta de hoy es un pan que esta elaborado con harinas y aceite de sésamo de la empresa ECO-SALIM, me enviaron unas muestras para probarlas y hay de todo en su pagina.

Aquí os muestro lo que me mandaron.

Ademas de la gran variedad que tienen son productos ecológicos y con un gran control de calidad, pinchar AQUI para verlos.

La forma que tiene es distinta a las que suelo hacer y tenía ganas de hacer algo nuevo, ese día estaba inspirada, aunque no pongo proporciones como otras veces de la cantidad de masa que lleva cada pan ya que estar haciéndolo el pan, con la cámara, pesando a la vez y una perrita de tres meses dando vueltas y queriendo subir a la mesa para pillar algo es un poco difícil de hacer la verdad pero con las fotos del paso a paso espero que os sea fácil hacerlo

Mirar que miga con tantos agujeros tiene este pan

PAN DE ESPELTAL INTEGRAL Y AVENA CON ACEITE DE SÉSAMO

Número de comensales: sale dos panes
Categoría: pan

Ingredientes:

350ml de agua tibia
280grs de harina de fuerza
140grs de harina de espelta integral (eco-salim)
140grs de harina de avena (eco-salim)
15grs de levadura fresca o 5grs de levadura seca
15grs de aceite de sésamo (eco-salim)
10grs de azúcar
6grs de sal
semillas de sésamo para decorar

Preparación:

En la amasadora pondremos el agua tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar, las harinas mezcladas y por último la sal, amasamos durante 7 minutos, subimos un poco la velocidad y lo dejamos amasar durante 3 minutos más.
Hacemos una bola y la dejamos reposar durante 1 hora o toda la noche en el frigorífico.

Sacamos la masa y la amasamos a mano para sacar el aire del levado, con el rodillo haremos un rectángulo pero no muy fino, es mejor que tenga un poco de grosor y lo cortamos a lo largo en tres partes como en la foto, con cada tira cortada haremos unos cortes en un lateral y el otro lado lo enrollamos hacia los cortes que anteriormente habíamos hecho, cogemos las puntas y las juntamos haciendo un circulo y lo colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, esto lo haremos con otra tira mas, con la tira restante la cortamos en dos y haremos dos bolas con ellas y la pondremos en el centro de cada rosca y con un cuchillo afilado le haremos unos cortes en cruz, las dejamos levar 1 hora.

Precalentar el horno a 200º.

Cuando estén listas para hornear pincelamos con agua los bordes y espolvoreamos con las semillas de sésamo y las introducimos en el horno durante 30 minutos o hasta que las veamos doradas, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rollitos de pollo en salsa de soja hechos al vapor con bolsas gofradas de la empresa ELMA (Thermomix)

2011-11-15T15:54:00.003+01:00

Hace poco os hablaba de la envasadora al vacío Ulises que la empresa ELMA me mandó y con ella vinieron unas bolsas gofradas para poder cocinar con ellas, he querido probar con estos rollitos de pollo rellenos y la verdad que han salido muy buenos ademas de sanos ya que están cocinados al vapor y si nada de aceite y en su propio jugo y para acompañar una salsa de soja, una comida deliciosa y sana no se puede pedir mas.

En su blog de ELMA podéis ver como explican el etiquetado de los productos envasados

Son muy cómodas de usar solo tienes que introducir lo que queramos hacer, envasarlo al vacío y tenerlo en la nevera en el momento de usarlo ya sabéis que cuanto mas fresco sea el producto envasado mas tiempo nos durará en la nevera, yo lo he cocinado al vapor pero también lo podéis hacer en el microondas o en una cacerola con agua, solo hay que pinchar la bolsa y dejar hacerse el tiempo que requiera la receta.

ROLLOS DE POLLO EN SALSA DE SOJA

Número de comensales: para tres personas
Categoría: carnes

Ingredientes:

3 filetes de pollo grandes
3 lonchas de beicón
3 lonchas de jamón york
3 salchichas
Bolsa gofrada de la marca ELMA

Ingredientes para la salsa:

250grs de cebolla
2 dientes de ajo
50grs de aceite de oliva
200grs de vino blanco
200grs de agua
60grs de salsa de soja

Preparación:

Cogemos cada filete de pollo le pondremos una loncha de jamón york, una tira de beicon,y una salchicha lo enrollamos bien, introducimos los tres rollos en la bolsa gofrada y con la envasadora al vacío lo envasamos al vacío hasta el momento de utilizarlo.

Para hacer los rollitos y la salsa;

En el vaso de la thermomix añadimos la cebolla y los ajos trituramos 5segundos velocidad 4.

Añadimos el aceite, seleccionamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

A continuación añadimos el vino, el agua y la salsa de soja seleccionamos 35 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Colocamos la bolsa gofrada previamente pinchada con un palillo para facilitar su cocción en el recipiente Varoma y lo colocamos encima de la jarra de la thermomix, a medida que la salsa se esté haciendo los rollitos con el vapor se estarán haciendo a la vez.

Una vez estén hechos solo hay que sacar los rollitos córtalos en rodajas y añadir la salsa que previamente habremos triturado a velocidad 8 durante 6 segundos.