¿Quién no merendó nunca chocolate con pan y aceite?

Si te gusta el chocolate, tienes que probar esta receta sí o sí. Créeme que no hay mejor postre de chocolate en el mundo. No es que lo diga yo sola, es que cada vez que he preparado esta receta para amigos, siempre he recibido la misma respuesta.

El cremoso en sí no lleva ni aceite ni sal así que puedes comerlo a cucharadas sin nada más, servirlo en vasitos con nata (como si fuera un Dalky) o lo que se te ocurra. Mi opción favorita es la que nos devuelve a la infancia.

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Cremoso de Chocolate

El mejor postre de chocolate de todos los tiempos.

Plato Postres y Dulces

Cocina Pastelería

Tiempo de preparación 8 horas 15 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 8 horas 30 minutos

Raciones 12 raciones

Autor Sara

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 250 ml de nata para montar mínimo 35% mg
• 6 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar
• 350 gr de chocolate para postres

Elaboración paso a paso

• Trocea el chocolate y déjalo en un bol para después.
• Calienta la lecha y la nata juntas, sin que llegue a hervir.
• Por otro lado, pon las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Bátelo hasta que tengas una mezcla blanquecina y cremosa.
• Incorpora la mezcla a la leche y la nata, con el fuego medio-bajo y no dejes de remover todo con una espátula o cuchara. La mezcla tiene que estar integrada y cocerse poco a poco.
• Cuando al sacar la espátula o cuchara puedas hacer una línea en la misma y se quede marcada, la crema estará lista.
• Vierte la mezcla sobre el chocolate, en 3-4 tandas, mientras remueves para que el chocolate se funda.
• Con la ayuda del minipimer o túrmix, haz la mezcla final más fina, como si la trituraras (intentando no mover mucho el brazo del minipimer arriba-abajo para no meter aire). Verás que aunque ya no fuera sólido, ganará en cremosidad.
• Guarda en la nevera durante al menos 8 horas.

No son las primeras hamburguesas vegetales que hago pero sí las primeras que quedan bien, son comestibles, tienen textura y me han gustado tanto como para repetirlas. Vamos, las primeras que cuelgo aquí.

Y con este post ya van 7 maneras de comer lentejas publicadas.

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Hamburguesas de Lentejas

Deliciosas hamburguesas vegetarianas de lentejas con zanahoria, queso feta y menta.

Plato Legumbres

Cocina Cocina Mediterránea

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 12 minutos

Tiempo total 42 minutos

Raciones 4 hamburguesas

Autor Sara

Ingredientes

• 400 gr de lentejas cocidas
• 2 zanahorias
• 50 gr de queso feta
• 6 hojas de menta fresca
• 1 cucharada de copos de avena
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

• Asegúrate de que las lentejas están lo más escurridas posibles para que luego sea más fácil compactarlas.
• Chafa con el tenedor la mitad de las lentejas. Reserva.
• Pela las zanahorias y rállalas.
• Desmenuza el queso feta.
• Lava las hojas de menta y córtalas todo lo finas que puedas.
• Mezcla todos los ingredientes: las lentejas enteras y las trituradas, la zanahoria rallada, el feta, la menta y también la avena y el pan rallado. Rectifica de sal y añade pimienta al gusto.
• La mezcla debería tener suficiente consistencia como para formar las hamburguesas con las manos. Si es demasiado húmeda y se rompe, añade un poco más de pan rallado.
• Forma las hamburguesas y hazlas a la plancha, durante 2-3 minutos por cada lado.

Ya hace años y años que cocinamos fajitas en casa. De hecho, aunque le haya renovado la foto, ¡fue una de las primeras recetas del blog en 2008!

Lo curioso es que hasta el confinamiento nunca me había planteado hacer yo misma las tortillas, en lugar de comprarlas. Y oye, ya no hay vuelta atrás, no hay ni punto de comparación.

La receta que cogí como referencia es la de Directo al Paladar y es tan fácil de hacer como mezclar los ingredientes, dejar reposar, estirar y cocer. ¡Y se pueden congelar una vez hechas!

Aquí también tienes mi receta de relleno de fajitas.

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Cómo hacer tortillas para fajitas mexicanas

Receta para tortillas mexicanas. Son súper fáciles de preparar y cuando las pruebes, ¡no volverás a comprarlas nunca más!

Plato Panes y Masas

Cocina Mexicana

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Raciones 12 tortillas

Autor Sara

Ingredientes

• 250 gr de harina de trigo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 ml de agua
• 6 gr de sal
• 2 gr de levadura química (Royal)

Elaboración paso a paso

• Pon todos los ingredientes menos el agua en un bol. Añade el agua poco a poco mientras empiezas a mezclar. Debes tener una masa algo pegajosa pero que puedas amasar.
• Pasa tu masa al mármol de la cocina o una superficie de trabajo donde te sea más fácil acabar de mezclar los ingredientes y dividirla en pequeñas bolas.
• Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 30 minutos.
• Estira cada una de las bolitas con un rodillo, hasta que queden del tamaño de una sartén.
• Calienta una sartén y pon una tortilla, no hace falta que añadas aceite. Empecerá a burbujear mientras se cuece, entonces dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite con cada una de las tortillas.

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Las mejores patatas al horno (con perdón de las panaderas).

A mi compañero de confinamiento y vida en general le gustan las patatas super crujientes. A mí bien blanditas. Así que hace tiempo que buscábamos unas patatas al horno que fueran perfectas para los dos: con el punto justo de crujientes pero tiernas por dentro.

Os puedo decir que no es tan fácil dar con el tamaño del corte, la temperatura del horno y el tiempo. Hemos probado más finas, más gruesas, con el horno a tope, con el horno alto pero no a tope, con grill… Y más aceite o menos aceite. En fin, que llegar aquí no ha sido rápido. Que todas las patatas que hemos comido estaban ricas pero hasta ahora no teníamos teníamos una fórmula infalible para que quedaran como nos gustan.

Y ahora sí: éstas sí. La receta la saqué de Pinterest (el perfil se llama Don’t go bacon my heart…) y, aunque lo importante es el método, se puede customizar el sabor variando las especias usadas.

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Cómo hacer patatas deluxe al horno:

Plato Guarniciones

Autor Sara

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón picante opcional
• 1 cucharadita de ajo en polvo opcional
• 1 cucharadita de hierbas provenzales opcional
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena opcional
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

• Pon agua a hervir.
• Lava las patatas, córtalas por la mitad a lo largo y luego en 3-4 partes cada mitad.
• Añade sal al agua hirviendo y luego hierve las patatas durante 3-4 minutos.
• Escurre las patatas y deja que se enfríen un poco, lo justo para que no suelten vapor.
• En un vaso o bol pequeño, mezcla el aceite y todas las especias que quieras poner.
• Pon las patatas en un recipiente y rocía con el aceite. Asegúrate que todas las patatas quedan bien untadas.
• Añade el parmesano rallado y, de nuevo, asegúrate que llega a todas las patatas.
• Unta la bandeja del horno ligeramente con aceite y reparte las patatas por encima.
• Hornea a 190ºC durante 30-35 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

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Cuando empecé a reducir mi consumo de carne, hasta llegar a eliminarla del todo durante un par de años, tuve que reaprender a cocinar para el día a día.

Ser vegetariana y querer asegurar una alimentación equilibrada no es tan fácil. Especialmente si no te gusta el tofu ni el tempeh ni el seitán… Ni tampoco quieres comer hamburguesas y embutidos vegetales altamente procesados.

Fue entonces cuando descubrí la soja texturizada como sustituto de la carne en diferentes platos. Se encuentra fácilmente en diferentes supermercados y tiendas a granel en diferentes tamaños. Es fácil de cocinar. Y oye, da el pego tanto en textura como en sabor (en sabor se acerca más al pollo que a la ternera pero en salsa queda genial).

Te animo a darl el salto y probarla, es una alternativa genial para tener en la despensa.

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Salsa Boloñesa Vegetal

Cómo preparar una deliciosa salsa boloñesa con soja texturizada.

Plato Plato Principal - Pasta, Salsas

Raciones 2 personas

Autor Sara

Ingredientes

• 100 gr soja texturizada - yo lo hago con tamaño medio/pequeño pero puedes probar con copos más grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 puerro
• 1/2 vaso pequeño de vino de cocina
• 2 zanahorias
• 1 lata grande de tomate natural triturado
• Orégano
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• Tuesta ligeramente los copos de soja texturizada en una sartén a fuego medio, sin dejar de remover. Reserva.
• Pela la cebolla y córtala a cuadraditos bien pequeños.
• Pela los ajos y córtalos a láminas finas.
• Rehoga la cebolla y los ajos a fuego medio en una cacerola con un poco de aceite de oliva y las hojas de laurel.
• Elimina las hojas exteriores del puerro y corta el resto a cuadrados pequeños (primero lo cortas por la mitad, luego cada mitad a tiras y finalmente a cuadraditos). Añádelo a la cebolla.
• Añade el vino de cocina y sube el fuego hasta que se evapore.
• Pela las zanahorias y córtalas también a cuadraditos pequeños. Anádelas al sofrito.
• Cuando la verdura esté dorada, incorpora la soja y remueve bien.
• Finalmente añade el tomate, remueve y deja cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento. Rectifica de sal y pimienta y lista para servir con cualquier pasta o para lasaña.

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He tenido muchas dudas sobre si subir este plato o no porque no es una receta en sí misma. Bueno, sí lo es, pero no hay elaboración alguna, es más que nada una idea.

Después de tener la foto por ahí rondando un par de semanas he pensado que por qué no. Si este es un blog de platos fáciles, ¿qué hay que sea más fácil que una ensalada de sobras? Así, la próxima vez que hagas un pollo al horno y te sobre, aprovecha esos restos para componer una ensalada a tu gusto.

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Cómo aprovechar las sobras de pollo asado en ensalada:

Plato Ensaladas

Autor Sara

Ingredientes

• Pollo asado lo que te haya sobrado
• 1 aguacate pequeño
• 2 huevos duros
• Lechuga/Escarola/Endivias al gusto
• Tomates cherry
• Rabanitos
• Aceitunas
• Sal vinagre, aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• Prepara los huevos duros poniéndolos en un cazo con agua a hervir durante 15 minutos y enfriando luego en agua fría.
• Lava la lechuga (o escarola o endivias o el verde que hayas escogido). Dispon al fondo del plato.
• Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o a cuartos. Haz lo mismo con los rabanitos.
• Corta el aguacate por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, saca toda la pulpa dejando la piel aparte. Retira el hueso con cuidado y corta ambas mitades a dados o láminas.
• Desmenuza las sobras de pollo para obtener tiras finas.
• Reparte todos los ingredientes por encima de la lechuga y adereza al gusto.

Sí, soy de las que ha hecho pan en casa. Como tropecientas mil personas más por lo que se ve en Instagram y por lo difícil que ha sido encontrar levadura fresca.

Hice mi primer pan en casa allá por 2010, luego me pasé a la masa madre durante una temporada y ojalá aún la tuviera pero la dejé «morir».

Mi gurú (y el de muchos y muchas) es, cómo no, Ibán Yarza. No es la primera receta suya que hago y que sale muy bien. Si os interesa mínimamente el tema, seguidle en redes porque deja recetas y técnicas básicas muy interesantes.

En este caso, vi estos molletes en su Facebook y me dije que tenía que hacerlos. Requieren de poco amasado y ni siquiera hay que formarlos.

El resultado habla por sí solo (y eso que me calculé mal y me faltó tiempo de levado) y los usamos para hamburguesas. Como es un pan fino y suave, si lo pones un relleno contundente queda perfectamente equilibrado.

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Panecillos Molletes

Esta receta de Ibán Yarza es fantástica y el resultado final te encantará

Plato Panes y Masas

Cocina Cocina Española

Raciones 12 unidades

Autor Sara

Ingredientes

160 gr de Fermento

• 100 gr de harina panificable (yo usé de fuerza directamente)
• 60 gr de agua
• 0,2 gr de levadura fresca (como indica Ibán, el equivalente a una lenteja)

Resto de ingredientes

• 500 gr de harina panificable
• 380 gr de agua
• 2 gr de levadura fresca
• 11 gr de sal
• 2 cucharaditas de anís en grano (opcional, yo no tenía)

Elaboración paso a paso

Cómo preparar el fermento:

• Mezcla todos los ingredienes en un bol, tápalo con papel de film o un trapo de cocina y déjalo fermentar durante al menos 12h a una temperatura entre 20-25ºC.

Preparar la masa final:

• Mezcla todos los ingredienes y deja reposar 10-15 minutos.
• Con la mano mojada, estira un poco la masa y pliégala sobre sí misma. Espera 20-25 minutos y repite.
• Ejecuta el paso anterior de los pliegues y el reposo 4-5 veces.
• Fermenta 3 horas - 3 horas y media.
• En una superficie aparte, prepara una cama he harina de 1cm de grosor, sobre la que se dejará la masa.
• Para separar la masa, Ibán sugiere utilizar una tacita pequeña de café (de unos 100-150ml). Él llena la taza con la masa y la vuelca sobre la cama de harina. En mi caso esto no funcionó, la masa no era tan líquida, pero no me fue difícil hacer porciones más o menos con las manos.
• Espolvorea harina sobre los molletes y corrige su forma para que sean circulares.
• De nuevo, deja fermentar entre 1,5 horas y 2 horas.
• Pasa los molletes con cuidado a la bandeja del horno y aplástalos ligeramente con la palma de la mano. Ibán indica que se puede usar papel de hornear, yo no uso así que unté la bandeja con una capa muy fina de aceite.
• Cuece 8-10 minutos con el horno a 250ºC, arriba y abajo, sin vapor.
• Deja enfriar sobre una rejilla.

Será que echo de menos el mar*, será que por primera vez en años quiero que llegue ya el verano. Será que siempre he comido la fideuá en familia o con amigos pero nunca antes como plato de dos.

Será que antes sólo podía disfrutar de una buena fideuá en fin de semana porque no es un plato que recalentado en la oficina quede bien y ahora puedo hacerla cualquier día de la semana.

Será la nostalgia o será que tenía los ingredientes en la despensa y ganas.

Quedó tan buena como parece y aún así espero que la próxima sea cerca del mar…

Por cierto, estamos en cuarentena y no es plan de salir de casa para comprar un solo ingrediente concreto: se permite modificar las recetas como quieras con lo que tengas. Échale imaginación y que la receta sea una guía inspiracional.

* Sí, sí, ya. No es una fideuá de marisco ni pescado pero no deja de recordarme al mar y al verano. Cosas mías.

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Receta de Fideuá de setas y butifarra

Plato Pasta

Autor Sara

Ingredientes

• 200 grs de fideos finos
• 1 cebolla grande
• 1/2 vasito pequeño de vino blanco o de cocina
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 50 grs de setas secas
• 1 butifarra
• Caldo de lo que quieras, o agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración paso a paso

• En un vaso con agua caliente, pon las setas en remojo durante al menos 30 minutos.
• Pon los fideos en una paellera o en una cazuela, sin aceite. Enciende el fuego y tuesta los fideos ligeramente, mientras remueves para que no se quemen. Cuando veas que cogen un poco de color, para el fuego y reserva los fideos aparte.
• Pela la cebolla y córtala a cuadradaditos pequeños. Calienta un poco de aceite en la paellera o cazuela y entonces añade la cebolla. Echa una pizca de sal y rehógala lentamente con el fuego bajo/medio hasta que esté bien caramelizada.
• En paralelo, pon a calentar el caldo o el agua. Lo ideal es algún caldo, si tienes pero si el sofrito es potente, con agua quedará muy bien igualmente.
• Corta la butifarra e incorpórala a la cebolla, junto con las hierbas provenzales. Corrige de sal.
• Sube el fuego y añade el vino. Deja que se evapore.
• Agrega por fin los fideos y rehoga todo junto, antes de añadir el líquido.
• Incorpora las setas, escurridas. No tires el agua en el que las has remojado, añade este agua al caldo o agua que hayas calentado para los fideos.
• Añade finalmente el caldo o agua a los fideos, lo justo para cubrirlos. Sin remover mucho, deja que se vayan cociendo. Si los pruebas y ves que aún les queda pero están secos, vuelve a añadir un poco de agua.

Once a blogger… Always a blogger? Nah, pero aquí estoy.

A veces echo de menos subir alguna receta, sí. Sobre todo para mi propia consulta posterior. Y porque después de tantos años, no puedo resistirme a fotografiar comida, que es un requisito indispensable para bloguear o instagramear. Un vicio más supongo.

Ha hecho falta un confinamiento total en casa para que vuelva a subir una receta y, ya puesta, no creo que sólo suba una pero lo haré sin dar tanto la chapa, que es de lo que más me costaba. Con los años sigo funcionando igual: o no sé qué decir y me bloqueo escribiendo o tengo mil ideas para transmitir. Ay, la inspiración.

En fin, sé que ahora lo que tocan son torrijas, buñuelos, rosquillas, monas… Y yo, que no respeto nada las tradiciones culinarias, vuelvo con una tarta de queso.

No una cualquiera. Una clásica. La de Simone Ortega en 1080 recetas de cocina. Una receta infalible, que permite un pequeño twist propio.

La receta original lleva pasas, que se ponen a remojar en coñac y luego se escurren y se incorporan al pastel. En esta versión, en lugar de pasas he puesto arándanos frescos y en lugar de remojarlos en coñac, le he añadido un chorrito de Baileys a la masa. Espectacular.

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Cómo hacer una tarta de queso en el horno

Plato Postres

Autor Sara

Ingredientes

• 500 grs de queso fresco tipo Burgos
• 1 cucharada de maizena
• 8 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 25 gr de Baileys
• Arándanos frescos

Elaboración paso a paso

• Calienta el horno a 180ºC.
• En un bol, bate los tres huevos.
• Incorpora el queso, la maizena, el azúcar y el Baileys. Con la ayuda de un minipimier, bate todos los ingredientes hasta que tengas una mezcla cremosa y sin grumos.
• Si tu molde no es de silicona, úntalo con mantequilla y, luego, vierte la mezcla en él.
• Hornea durante 15 minutos a 180ºC.
• Mientras, lava los arándanos y sécalos.
• Abre el horno y reparte los arándanos por encima de la tarta de queso, que ya está a mitad de cocción. Cierra de nuevo el horno, sube la temperatura a 200ºC y deja que se termine de hacer durante 10-15 minutos más, según tu horno. Sabrás que la tarta está lista cuando los bordes estén dorados.
• Deja reposar y enfriar antes de desmoldar. Guarda en la nevera si es de un día para otro.

Dan para dejarlo muchas veces y volver otras tantas.
Dan para aprender fotografía, edición de HTML, WordPress, SEO, redacción de recetas.
Dan para llenar dos armarios de platos y vasos de mil formas y colores.
Dan para conocer a mucha gente fantástica por el camino, aunque sea virtualmente.

Cuando empecé con el blog, en marzo/abril de 2008, vivía fuera de casa y sabía bien poco de cocina. He pasado por fases de probar recetas de todo tipo, de que no me cupieran los cacharros en la cocina y de tener la despensa llena de ingredientes exóticos. Fases de planificación de recetarios, de muchas horas dedicadas al blog, de muchas pruebas de recetas, de muchas-miles de fotos.
Y también fases de abandono total.

10 años dan para cambiar.

Y del cambio nace La Mochila Eco, mi espacio más personal en forma de perfil de Instagram.
No cierro Cocina para Emancipados, sólo mudo la forma. Esto quiere decir que mantendré aquí todas las recetas y que no cierro la puerta a volver a subir alguna que otra receta en el futuro pero que no me planteo volver a bloguear con frecuencia en esta plataforma, y menos centrándome exclusivamente en recetas.

Un avance del contenido que iré subiendo a Instagram: reducción de residuos (¿te suena el zero waste?), minimalismo, cocina vegetariana, libros, viajes…

Si quieres saber más, sígueme.

Ojalá te vea por allí.