En lugar de azúcar, utilizo sirope de agave, una planta de origen mexicano que endulza sin dejar de tener un sabor neutro y que se caracteriza por tener un índice glucémico muy bajo. ¿Qué significa esto? Que proporciona energía estable para el organismo, porque se va absorbiendo poco a poco, sin provocar subidas-bajadas de azúcar pronunciadas. Vamos, que no es tan perjudicial como el azúcar y, además, tiene muchas menos calorías.

En esta receta se complementa también con el dulzor del plátano y el chocolate, una combinación deliciosa que resulta en un pastel muy húmedo y nada empalagoso.

Por cierto, la receta es de Alejandra Ellenberg.

Ingredientes para 1 banana bread:
- 75 gr de aceite vegetal (puedes utilizar de oliva también)
- 85 gr de sirope de agave
- 2 huevos
- 3 plátanos maduros triturados (mientras más maduros mejor)
- 190 gr de harina integral (también se podría hacer mitad harina integral, mitad normal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de nueces partidas
- 90 gr de chips de chocolate

Precalienta el horno a 185ºC.

En un bol mediano, tritura los plátanos -sin piel- con un tenedor. Reserva.

En un bol grande, bate bien el aceite y el sirope de agave.

Luego agrega los huevos y sigue batiendo. Añade todos los ingredientes secos -harina integral, bicarbonato, levadura, sal- y la vanilla. Mezcla.

Reboza ligeramente las nueces y las chips de chocolate en harina, para que no caigan al fondo durante el horneado.

Incorpora las nueces y el chocolate a la masa y viértela en un molde de cake.

Hornea durante 50 minutos. Comprueba que el pastel está hecho pinchando un palillo. Si éste sale seco, el pastel está listo. Si no, hornea unos minutos más.

Porque son fáciles, son jugosos y crujientes y, sin perder simplicidad, salen de las típicas recetas de pollo que hacemos en el día a día.

Ingredientes para 4-6 raciones (depende cuántos se coman cada uno):
- 4 pechugas de pollo
- 4 huevos
- Harina para rebozar
- Pan rallado
- Sal
- Aceite para freír

Precalienta el horno a 200ºC.

Corta las pechugas de pollo a tiras y sálalas ligeramente. Ponlas en la picadora y pícalas bien.

Incorpora 2 huevos batidos al pollo y mezcla bien, ayudándote si hace falta de las manos.

Con una cuchara, ve cogiendo porciones de masa y ponlas sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal.

Hornea durante 10 minutos y al sacar, deja que se enfríen.

Bate los otros dos huevos y prepara un plato con harina y otro con pan rallado. Pon aceite en una sartén para freír.

Pasa cada nugget por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y por últimpo por pan rallado.

Fríe hasta que estén dorados.

Opción más rápida:
Otra forma de hacer los nuggets es coger la masa de pollo y huevo cruda y ponerla en papel de film, lo suficientemente largo para hacer un rollo alargado y atar cada lado. Hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar y luego cortar a rodajas. Seguir el resto de receta igual (rebozar y freír).

Y es que a veces hay ingredientes que por sí solos no nos convencen, pero combinados resultan deliciosos, o no?

Ingredientes para 2-3 raciones:
- 160 gr de queso cremoso
- 120 ml de nata para montar
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de frambuesa
- Streussels (o si prefieres, puedes simplemente desmenuzar unas galletas)

Lava bien las frambuesas. Sécalas con cuidado y tritúralas con la ayuda de un minipimer.

Bate el queso hasta que obtengas una textura cremosa y suave. Incorpora las frambuesas y mezcla bien para integrar los dos ingredientes.

Por otro lado, monta la nata con el azúcar, con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Mezcla con cuidado la mitad de la nata con el queso y las frambuesas. Reserva la otra mitad.

Prepara los vasitos formando una capa de streussels en el fondo, reparte parte de la mezcla de queso y frambuesas, luego nata, queso de nuevo y algunos streussels más.

Ingredientes para 10 piezas:
- 1 placa de masa de hojaldre
- 1 manzana
- 75 gr de queso de cabra en crema
- 1 cucharada de azúcar
- 20 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida

Precalienta el horno a 160ºC.

Con la ayuda de un cortapastas, o de un vaso si no tienes, corta 10 círculos de masa. Pínchalas con un tenedor para que la masa no suba demasiado y hornéalas durante 15 minutos.

Pela la manzana, córtala a láminas finas y saltéalas en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén doradas.

Unta cada porción de hojaldre con el queso en crema y luego cubre con 2-3 láminas de manzana.

Salpimienta y sirve, tanto caliente como frío.

No puedo indicar cantidades exactas porque lo hice a ojo con lo que quedaba en la nevera y porque depende de la intensidad de sabor que quieras dar a la crema.

Ingredientes:
- Ricotta fresco
- Salsa pesto (aquí la receta para hacerla en casa)
- Tomates secos (aquí la receta para hacerlos en casa)
- Pan
- Sal
- Pimienta negra molida

Mezcla la salsa pesto con el ricotta hasta que tengas una crema lisa. Rectifica de sal si fuera necesario y añade una pizca de pimienta.

Sirve sobre rebanadas de pan y acompaña con unos tomates secos.

La mezcla sobrante se guarda en un recipiente herméticamente cerrado y en la nevera durante una semana.

Esta vez me he animado a probar una receta de mi madre, la del Pa de Pessic clásico y ha salido perfecto: Esponjoso, ligero y suave. Una delicia para acompañar una taza de chocolate caliente y empezar bien el día.

Ingredientes para un molde de 20 cms:
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 5 huevos
- 1/2 sobre de levadura Royal
- Sal

Precalienta el horno a 180ºC.

En un cuenco, bate los huevos con el azúcar durante unos 10 minutos, hasta que tengas una mezcla cremosa y blanquecina (el volumen se debe haber doblado al menos). Ayúdate de una batidora de varillas eléctrica si puedes.

Con una espátula, ve incorporando poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada. Mezcla con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen. Añade una pizca de sal.

Engrasa ligeramente con mantequilla el molde que vayas a utilizar y vierte la mezcla en él.

Hornea durante 25-30 minutos. Para comprobar que el bizcocho está hecho, pínchalo con un palillo y si sale seco estará bien cocido.

Para servir puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima o cubrirlo con chocolate.

En fin, además de no darme ni cuenta de que los días y las semanas vuelan, ahora me ha dado por la comida tailandesa y, si no fuera porque a cierta persona no le mata y ya le he llevado varias veces a cenar thai, seguiría siendo mi opción favorita de viernes noche.

Por esta reciente obsesión decidí hacer el taller que da Alejandra Ellenberg en Aula Gastronómica, de donde salí encantada, como siempre.

Para la ocasión, empezamos con una ensalada de mango verde, variedad menos dulce y más ácida que la que todos conocemos. Como veis, es visualmente muy llamativa, pero además los sabores cítricos versus los picantes y la suavidad del mango en contraste con los cacahuetes hacen de esta ensalada una opción muy refrescante y recomendable para los días de calor que están por llegar.

Ingredientes para 4 raciones:
- 3 mangos grandes y verdes (alternativa: mango tradicional o papaya verde)
- 3-5 chilis tailandeses (eye bird chili)
- 2 cebollas tiernas (y si tienes cebolla morada a mano, combina las dos para darle más color)
- 1 tallo de citronela (se vende en supermercados asiáticos)
- 3 cucharadas de cacahuetes tostados
- 2 dientes de ajo
- 2 limas
- Cilantro fresco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno

Pela los mangos y córtalos en juliana. Haz lo mismo con las cebollas. Reserva en una ensaladera o bol.

Corta los chilis a rodajas finas, dejando las pepitas si quieres más picante (Recuerda lavarte las manos después de manipular los chilis. Si te llevas los dedos a la cara te picará, especialmente los ojos).

Corta la citronela en rodajas finas también y mezcla con todos los ingredientes anteriores.

Tritura ligeramente los cacahuetes y añade a la ensalada.

Para la vinagreta, pela los ajos y tritúralos junto al zumo de las limas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado (incluyendo el tallo), la salsa de soja y el azúcar moreno.

Reparte la vinagreta por encima de la ensalada y sirve.

En casa solemos tomarla para acompañar las tablas de queso que tanto nos gustan. A más curado el queso, mayor el contraste y mejor la combinación de sabores en boca. Os lo aseguro, es un must para los queseros/as!

Ingredientes para 1/2 kg de mermelada:
- 1/2 kg de tomates maduros (ahora en inviero podéis utilizar la variedad Raf, con más sabor)
- 500 ml de agua
- 250 gr de azúcar
- 1 limón
- 2 cucharadas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 clavos enteros

Pon agua en una olla y llévala a ebullición. Sumerge los tomates algunos segundos en el agua hirviendo para escaldarlos y poder pelarlos fácilmente.

Una vez pelados, córtalos por la mitad para quitarles el corazón y luego trocéalos pequeños. Ponlos en una cacerola. Añade el azúcar, la sal, las especias y el zumo del limón. Cubre la cacerola y deja macerar durante al menos 4 horas.

Pasado ese tiempo, pon los tomates a fuego lento durante media hora. Incorpora el agua e, igualmente, deja cocer lentamente durante media hora más, para que el líquido se reduzca y la mermelada coja consistencia.

Recuerda que al enfriarse la mermelada se volverá más espesa, por lo que no debes dejar que coja demasiado cuerpo en caliente. Si tienes dudas sobre si ya tiene la textura adecuada o no, pon una cucharadita de mermelada en un plato y llévalo al congelador 30 segundos. Al sacarla, podrás ver mejor el resultado final.

Una vez tengas la mermelada, repártela en botes de cristal limpios y secos, dejando un poco de espacio. Cuando hayas llenado los botes, limpia bien los bordes, tápalos y sella al vacío, hirviéndolos durante 10 minutos.

Es también una excusa más para probar nuevas recetas, como los pancakes. Para prepararlos escogí la receta de Martha Stewart, Basic Pancakes, y añadí chocolate y plátano para completar el desayuno.

Ingredientes para 10 pancakes:
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida + un poco más para la sartén
1 huevo
1 taza de chips de chocolate
1 plátano

Precalienta el horno a 150ºC para ir guardando los pancakes a medida que los vayas teniendo y aque así lleguen todos calientes a la mesa.

Por otro lado, bate la leche con las dos cucharadas de mantequilla y el huevo. Añade la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcla hasta que los ingredientes se integren, pero no hace falta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Añade las chips de chocolate.

Corta el plátano a rodajas finas. Reserva.

Pon un sartén antiadherente a fuego medio. Coge un poco de mantequilla con una servilleta o papel de cocina y pásala por la sartén.

Pon 2-3 cucharadas de masa en la sartén y extiéndela un poco hasta formar un círculo. Reparte algunas rodajas de plátano por encima.

Cuando el pancake empiece a subir y a formar burbujas, dale la vuelta con cuidado y deja que se haga durante 1-2 minutos más.

Mete el pancake en el horno y repite la operación de mojar con mantequilla la sartén y formar más pancakes.

Puedes servirlos acompañados de sirope de arce, miel o mermelada.

Ingredientes (con estas cantidades salen hasta 16 madalenas medianas):
- 3 huevos
- 165 gr de harina
- 165 gr de azúcar
- 165 ml de aceite de girasol
- El zumo de 1/2 limón
- 1 sobre de levadura en polvo

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate los huevos y, a continuación, añade el azúcar y sigue batiendo hasta tener una mezcla cremosa. Incorpora la harina y la levadura y mezcla bien.

Añade el zumo de limón y el aceite. Sigue batiendo para integrar todos los ingredientes.

Dispon los moldes de madalenas sobre la bandeja del horno y rellena cada molde hasta un poco más de la mitad. Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Para comprobar que las madalenas están bien hechas, pincha un palillo en el centro de una de ellas. Si sale seco, retira del horno. Si no, deja unos minutos más.