INGREDIENTES
•  1 taza de harina
•  1/4 taza de cacao semiamargo
•  1 y 1/4 cucharadita de polvo para hornear
•  1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
•  1 pizca de sal
•  1/2 taza de azúcar
•  75 gramos de chocolate semiamargo
•  3 y 1/2 cucharadas de manteca
•  2 huevos
•  1 taza y 2 cucharadas de leche
•  1 y 1/2 cucharadas de kirsch
•  1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno
•  helado con chips de chocolate
•  salsa de chocolate
•  salsa de frambuesas

PREPARACIÓN
Cernir y colocar en un bol la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezclar y añadir el azúcar. Reservar. En una cacerola fundir a Baño de María, sin que hierva el agua, el chocolate junto a la manteca y reservar. Aparte, mezclar en otro bol la leche, los huevos, el kirsch y la esencia de vainilla. Integrar muy bien a la preparación de chocolate. Agregar a esta preparación, de a poco y mezclando bien con batidor de alambre los ingredientes secos (reservados al comienzo) hasta obtener una pasta. Colocar en la wafflera porciones de pasta y cocinar hasta que logren un color dorado.           
Para el relleno: acomodar porciones de helado sobre los waffles y salsear con la salsa de chocolate y la de frambuesas.

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INGREDIENTES
Para la masa
•  340 gramos de harina
•  180 gramos de manteca
•  2 huevos
•  sal

Para el relleno
•  1 cucharada de aceite
•  2 cucharadas de manteca
•  150 gramos de jamón cocido (york)
•  600 gramos de zucchini
•  1 cebolla
•  4 huevos
•  3 cucharadas de queso parmesano
•  250 c.c. de leche
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Para la masa: procesar la harina con sal y manteca, agregar los huevos y unir. Llevar a la heladera, tapada, hasta que esté firme. Luego, dividir la masa en dos; una porción más grande que la otra. Estirar la porción más grande y forrar un molde hexagonal de 20 cm. Reservar.
Para el relleno: picar la cebolla y los zucchini cortados en rodajas. Saltear las verduras en una sartén con la manteca y el aceite. En un bol, mezclar la leche junto con 3 huevos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Agregar el jamón cocido cortado en tiras finas con la mezcla de zucchini. Mezclar bien. Rellenar la tarta con la preparación. Estirar la parte más chica de la masa, cortar tiras y colocarlas formando una red. Con el sobrante de la masa, cortar hojitas con un cortapasta y ubicarlas en el borde la tarta. Pintar la superficie con 1 huevo batido y cocinar a fuego fuerte los primeros 15 minutos. Luego, continuar la cocción en horno medio.

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INGREDIENTES (4 porciones)
•  2 rebanadas de pan blanco
•  1 taza de leche
•  400 gramos de abadejo
•  1 hoja de laurel
•  1 cucharada de perejil picado
•  3  dientes de ajo
•  1 huevo
•  1/2 cebolla
•  sal y pimienta, a gusto
•  100 gramos de harina

SALSA:
•  3 dientes de ajo
•  1/2 cebolla
•  2 cucharadas de aceite
•  2 tomates
•  1 vaso de vino blanco
•  1/2 taza de fumet de pescado

PREPARACIÓN

FUMET DE PESCADO
Rehogar en 1 cucharada de manteca, 30 gramos de echalottes pelados y picados, 1 zanahoria cortada en trozos, 1 cebolla y 50 gramos de champiñones. Agregar 500 gramos de cabezas (sin los ojos), espinas y colas de pescados magros, bien limpios y trozados. Cocinar durante algunos minutos y bañar con 100 c.c. de vino blanco. Añadir 1 litro de agua, un bouquet de hierbas aromáticas y salpimentar a gusto. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Pasar el fumet por chino para filtrarlo.
NOTA: Una ebullición muy prolongada o demasiado rápida, puede causar que el caldo se enturbie, malogrando la preparación. Por ello es necesario respetar los tiempos de cocción.

ALBONDIGAS:
Blanquear el abadejo en agua salada con la hoja de laurel. Dejarlo enfriar en el mismo líquido de cocción. Escurrir, retirar las espinas y picarlo finamente. Aparte, descortezar y remojar el pan en la leche. Exprimirlo y mezclar con el abadejo, el perejil, la mitad de los ajos y media cebolla, todos bien picados, y el huevo. Salpimentar a gusto.Unir muy bien los ingredientes, tomar porciones y formar las albóndigas.Pasar las albóndigas por harina y dorarlas en una sartén con aceite. Escurrir sobre papel de cocina. Reservar.

SALSA:
En un bol colocar los ajos, la cebolla, los tomates pelados y picados y el aceite. Formar una pasta e incorporar el vino. Verter en una cacerola la preparación de tomates junto al fumet de pescado. Incorporar las albóndigas y completar la cocción. Servirlas con la salsa acompañadas de arroz blanco.

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INGREDIENTES
•  3 cebollas
•  2 morrones
•  2 cucharadas de manteca
•  1 cucharada de aceite
•  2 zucchini
•  3 huevos
•  3 latas de atún al natural
•  200 gramos de queso mozzarella
•  sal, pimienta
•  2 tazas de arroz cocido
•  1 masa hojaldrada, para tarta rectangular

PREPARACIÓN
Limpiar y cortar las cebollas y los morrones en cubitos. Saltearlos en la manteca y el aceite. Rallar los zucchini con rallador grueso. Hervir 2 huevos hasta que estén duros y picarlos. En un recipiente grande mezclar, el atún escurrido, los cubos de cebollas y morrones salteados, el arroz cocido, la mozzarella cortada en trozos parejos, los huevos picados y un huevo ligeramente batido. Salpimentar a gusto. Estirar la masa de tarta, colocar el relleno en un extremo, doblar hacia arriba los costados de la masa y arrollar a lo largo. El cierre del rollo debe quedar hacia abajo, para evitar que se abra durante la cocción. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, decorar con tiras de masa, formando rayas paralelas, pincelar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta que se dore.

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INGREDIENTES (30 unidades)
•  Harina 000: 600 gramos
•  Sal: 1 pizca
•  Azúcar: 50 gramos
•  Levadura fresca: 20 gramos
•  Ralladura de la piel de 1 limón
•  Huevos: 3
•  Manteca: 50 gramos
•  Leche: 1 y 1/4 taza (de té)

PARA FREÍR
•  Aceite de girasol: cantidad necesaria

PARA ESPOLVOREAR
•  Harina: cantidad necesaria
•  Azúcar: cantidad necesaria

PARA EL RELLENO
•  Azúcar: 150 gramos
•  Harina: 50 gramos
•  Huevos: 4
•  Leche 500 cm3
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
•  Ralladura de la piel de 1 limón

PREPARACIÓN
Colocar en un bol la harina, la sal y el azúcar. Mezclar bien. Incorporar la levadura y desgranarla con los dedos; integrarla al resto de los ingredientes. Agregar la ralladura de limón y mezclar. Hacer un hueco en el centro de la preparación y poner los huevos y la manteca; incorporar la leche poco a poco, a medida que se van uniendo todos los ingredientes centrales con los de los costados, hasta lograr una masa tierna. Cubrirla con papel film y dejarla levar en un bol hasta que duplique su volumen. Luego, colocarla sobre la mesada enharinada y estirarla con un palote de 2 cm de grosor. Una vez lista, dividirla en círculos con un cortante redondo de 5 cm de diámetro. Acomodar los circulos de masa sobre un repasador espolvoreado con harina y dejarlos levar hasta que prácticamente dupliquen su volumen. Verter el aceite en una cacerolita y llevarlo a fuego; cuando haya alcanzado temperatura, incorporar las círculos’de masa y freídos de ambos lados, hasta que estén dorados. Retirarlos, escurrirlos y espolvorearlos con el azúcar.
ARMADO. Realizar un corte en el medio de cada pieza y rellenarla con la crema pastelera. Por último, espolvorear con azúcar.
CREMA PASTELERA. PREPARACIÓN: Poner el azúcar y la harina en una cacerolita. Mezclar. Incorporar los huevos y batir con un batidor de alambre; añadir la leche sin dejar de mezclar. Cocinar la preparación a fuego moderado, revolviendo continuamente, durante 2 minutos a partir de que rompe el hervor. Perfumarla con la esencia de vainilla y la ralladura. Retirarla del fuego y reservarla cubierta con papel film (en contacto) hasta el momento de utilizarla.

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INGREDIENTES (9 PORCIONES)
•  4  Peras o manzanas, sin el corazón y cortadas en láminas finas
•  1/4 Taza de harina
•  1/4 Taza de miel
•  2 Cucharadas de jugo de manzana
•  1 Taza de copos de avena integrales, triturados
•  1/4 Taza de cereales de salvado de trigo, tipo all-bran, triturados
•  1/4 Taza de almendras laminadas
•  2 Cucharadas de manteca derretida

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200° C. En un bol grande, mezclar las peras y la harina. Añadir el cuarto de taza de miel, el jugo de manzana y remover bien. Colocar la mezcla en un molde para horno y cocinarlo unos 20 minutos, o hasta que la fruta esté blandita. Mientras, en un bol mediano mezclar los cereales, la avena y las almendras. Añadir la manteca y revolver. Echar esta mezcla por encima de la fruta que está en el horno. Continuar con la cocción 10 minutos más o hasta que la capa superior se dore. Servir caliente y, si se desea, decorar con un poco de crema de leche baja en calorías.

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INGREDIENTES
•  1 berenjena mediana
•  50 gramos de jamón cocido (york) magro cortado en cubitos
•  2 tomates grandes pelados y cortados en cubitos
•  1 cucharadita de ají molido
•  500 gramos de bucatini
•  Sal
•  Pimienta
•  Rocío vegetal

PREPARACIÓN
Cortar la berenjena en cubitos y cocinarla en agua hirviendo con sal hasta que esté cocida pero aún crocantes (4 minutos, aproximadamente). En una sartén caliente humedecida con rocío vegetal, dorar los cubitos de jamón. Agregar la berenjena, el tomate, el ají molido, sal y pimienta. Cocinar sobre fuego moderado durante 5 minutos. Mientras, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Colar y mezclar con los vegetales bien calientes. Servir enseguida.

Esta es una preparación de riesgo alto por lo que sugerimos no repetir la porción.

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INGREDIENTES (para 8 porciones)
Para la caja de merengue
•  8 claras
•  250 gramos de azúcar
•  250 gramos de azúcar impalpable
•  30 gramos de almidón de maíz

Para el relleno
•  500 gramos de frutas rojas
•  30 gramos de azúcar impalpable
•  30 c.c. de ron
•  1 litro de crema de leche
•  12 cucharadas de azúcar
•  esencia de vainilla, a gusto

Para decorar
•  cacao en polvo
•  frutas frescas

PREPARACIÓN
1) Para preparar la caja de merengue: batir las claras a punto nieve e incorporar en forma de lluvia, el azúcar. Seguir batiendo hasta obtener una consistencia de merengue, entonces incorporar el azúcar impalpable y el almidón de maíz con movimientos suaves y envolventes.
2)  Forrar varias placas de horno con papel manteca, enmantecado y enharinado o con planchas de sil-pad. Marcar con un lápiz cuatro círculos de 24 cm de diámetro. Cargar una manga con boquilla lisa con merengue y realizar un disco que será la base del vacherin.
3)  Luego, realizar con la manga 2 aros separados que formarán los laterales del vacherin.
4)  Por último, realizar la tapa formando un enrejado en diagonal. Cocinar los discos en horno precalentado a 50° C, dejando la puerta del horno ligeramente abierta para que se escape la humedad. Cocinar los merengues hasta que estén bien secos y retirar el papel con mucho cuidado para que no se quiebren.
5) Para el armado: batir la crema a punto chantilly con el azúcar y la esencia. Con 1/4 parte de la crema, llenar una manga con boquilla rizada y unir la base de merengue con los 2 aros, formando la caja.
6) El resto de la crema mezclarla con las frutas rojas que ya estarán limpias y maceradas con el azúcar y el ron durante 30 minutos. Rellenar el vacherin y acomodar cuidadosamente la tapa. Espolvorear con cacao en polvo y decorar con frutas rojas. Servir inmediatamente.

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INGREDIENTES (4 PORCIONES)
•  2 cucharadas de aceite
•  1 cucharadita de jengibre picado
•  1 cucharadita de ajo picado
•  1 cebolla grande picada
•  2 cucharadas de harina
•  1 manzana verde pelada y cortada en cubos
•  1 cucharada de polvo de curry
•  1 cucharadita de cúrcuma
•  2 tomates grandes picados
•  1 hoja de laurel
•  sal y pimienta
•  2 cucharadas de arroz blanco cocido
•  hojas de cilantro
•  1 suprema de pollo salteada y cortada en tiras finas
•  3/4 litro de caldo de pollo

PARA EL CURRY CASERO
•  8 chiles secos
•  8 cucharadas de semillas de cilantro
•  4 cucharadas de semillas de mostaza
•  4 cucharadas de pimienta en grano
•  2 cucharadas de jengibre en polvo
•  1 rama de canela pequeña
•  1 cucharada de semilla de hinojo
•  1 cucharada de cúrcuma

PREPARACIÓN
Caliente el aceite dentro de una olla con el jengibre y el ajo. Agregue la cebolla cortada y cocine durante 2 minutos. Añada el polvo de curry y la harina, y cocine todo por 2 minutos más. Incorpore la manzana cortada en cubos, los tomates, la hoja de laurel, sal y pimienta, más el caldo de pollo. Cocine durante 25 minutos, saque la hoja de laurel y procese la sopa en una licuadora. Cuele la sopa dentro de una olla limpia, agregue el arroz cocido y el pollo. Sirva la sopa con hojas de cilantro fresco y gajos de limón.

VINO RECOMENDADO
•  Torrontes.

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INGREDIENTES (para seis personas)
•  Aceite de oliva
•  4 dientes de ajo
•  5 berenjenas
•  4 cebollas
•  1/2 taza de pan rallado
•  1 taza de puré de papas
•  Queso rallado
•  Sal
•  Pimienta
•  100 gramos tomate seco
•  1 kilo masa para ravioles
•  Aceite de oliva
•  2 dientes de ajo
•  1 cebolla
•  200 gramos panceta ahumada
•  3 tazas de tomate concassé
•  1 taza de vino blanco

PREPARACIÓN
Corte las berenjenas al medio y realice sobre la carne de ellas, un cuadrillé sin llegar a la piel. Acomódelas sobre una placa, salpimente, agregue aceite de oliva, cocine en horno atemperatura media 30 minutos.Una vez tiernas las berenjenas, retire la pulpa y deseche la piel, luego pique bien la pulpa. Pele y corte las cebollas en brunoise.
Pique los dientes de ajo y los tomates secos, ya rehidratados. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento.Coloque en un bol la pulpa de las berenjenas junto con los tomates secos, el puré, las cebollas y el ajo salteados, sal y pimienta. Ligue bien y agregue el pan rallado y el queso parmesano rallado. Mezcle. Pinte la masa ya estirada con manteca derretida, y con ayuda de una cuchara coloque sobre la masa pequeñas bolitas del relleno dejando espacio entre una y otra. Cubra el relleno con otra tira de masa pintada con manteca y presione con los dedos dando forma a los ravioles. Córtelos y hiérvalos tres minutos en agua con sal.
SALSA
Corte la panceta en pequeños daditos. Pique el ajo y la cebolla. Dore la panceta, incorpore el ajo y la cebolla, agregue los tomates concassé, sazone y desglace con vino blanco, todo a fuego mínimo.

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