Recetas de cocina

Arroz con almejas

2009-07-14T16:19:00.002-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Trescientos gramos de arroz
*Tres cuartos de kilo de almejas
*Una cebolla,
*Dos dientes de ajo,
*Un vasito de vino blanco
*Aceite de oliva
*Perejil
*Sal
*Una hoja de laurel

Arroz con almejas (cuatro porciones)

Preparación

Lavar y limpiar bien las almejas y luego ponerlas a cocinar en una cacerola con agua, el vasito de vino, laurel y una pizca de sal. Reservar.

En una cazuela de preferencia de barro calentamos el aceite y salteamos el ajo y la cebolla, espolvorear perejil picado. Añadir el arroz y dejamos rehogar unos minutos, luego añadimos las almejas con su caldo (previamente colado), dejar cocinar unos veinte minutos.

Rectificamos la sal si es necesario y dejamos reposar por cinco minutos tapado con un paño limpio.

Macarrones con champinones

2009-07-13T11:56:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de macarrones
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones
*Cuatro tomates picados sin piel ni semillas
*Una cebolla picada
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media copa de vino tinto
*Media cucharada de orégano
*Una cucharada de mantequilla
*Media taza de crema de leche
*Sal y pimienta al gusto

Macarrones con champiñones (cuatro porciones)

Preparación

Cocinamos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, durante doce minutos para que quede al dente, retiramos del fuego y escurrimos.

En una sartén colocamos la mantequilla y el aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos dorar, luego agregamos los tomates, el vino tinto y el orégano, agregar sal y pimienta, dejamos cocinar por diez minutos a fuego medio, luego añadimos los champiñones y dejamos cocinar unos cuatro minutos más.

Retiramos del fuego y agregamos la crema de leche, añadimos los macarrones y mezclamos por un minuto hasta que la salsa cubra los macarrones. Servimos espolvoreando con queso parmesano.

Verdadera paella valenciana en video

2009-07-11T16:11:00.003-05:00

La paella es la receta más internacional de la gastronomía española, fuera de la Comunidad Valenciana es muy difícil encontrar la forma de preparación más tradicional, elaborada con carne y verduras autóctonas.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de Arroz
*Un litro y cuarto de agua
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Doscientos gramos de conejo
*Doscientos gramos de pollo
*Una pizca de azafrán
*Veinticinco gramos de garrofón o alubias grandes (judión o judía de Madagascar)
*Cincuenta gramos de Judías verdes
*Media cucharadita de pimentón dulce
*Cuatro cucharadas de tomate triturado
*Una rama pequeña de romero (opcional)

Paella Valenciana (seis porciones)

Preparación

Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, se doran muy bien por todos los lados el pollo y el conejo troceados. A continuación se añade la verdura, sofriendo todo durante un par de minutos.

Se hace un hueco en medio del sofrito y se echa el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuidado de que no se queme.
Se añade entonces el agua, un poco de sal y se mezcla bien el conjunto, dejamos cocer unos 30 minutos. Se rectifica la sal para que el caldo quede ligeramente salado.

Se añade el arroz y el azafrán. Debemos procurar que el arroz quede bien repartido por toda la superficie de la paella, tras lo que se deja hervir sin remover unos 7 minutos a fuego muy fuerte. En este punto bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos, transcurridos los cuales se puede colocar una ramita de romero sobre la paella. Si en este momento la paella no tiene casi líquido se continua la cocción durante 3 minutos a fuego muy suave; si por el contrario aún presentara bastante caldo, se cocina a fuego medio durante el mismo tiempo. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.

Paella Valenciana

Bonito en escabeche

2009-07-10T14:15:00.003-05:00

Ingredientes

*Un kilo de bonito o atún
*Una cebolla grande
*Dos zanahorias
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Cuatro cucharadas de vinagre
*Un cuatro de taza de vino blanco
*Sal al gusto
*Una pizca de azúcar
*Pimienta negra al gusto
*Una cabeza de ajos sin pelar
*Seis hojas de laurel

Bonito en escabeche

Preparación

Calentamos el aceite de oliva y ponemos los ajos sin pelar, pero golpeados, pasados dos minutos, sacamos los ajos y el mismo aceite añadimos el bonito salpimentado y troceado en cubos de 3x3 cm. aproximadamente. Lo sellamos al fuego vivo y reservamos sacándolo de la sartén.

Picamos la cebolla en juliana y troceamos en rodajas las zanahorias. Las metemos ambas en la sartén con el mismo aceite que hemos usado y dejamos rehogar a fuego medio 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el bonito, la pimienta, los ajos, el laurel, la sal y el vinagre y mezclamos.

Posteriormente añadimos el vino blanco y una pizca de azúcar, cubriendo el bonito. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Si el bonito no quedara cubierto, añadimos agua. Una vez terminado, se puede servir templado o a temperatura ambiente.

Bonito en escabeche

Feria Gastronómica Internacional

2009-07-09T13:58:00.005-05:00

Del 24 al 27 de setiembre se realizará la Segunda Feria Gastronómica Internacional en Perú y se realizará en el Parque de la Exposición, a este evento gastronómico se espera la asistencia de 200 mil visitantes y el ingreso es totalmente gratis.

El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), el reconocido chef Gastón Acurio, dijo que el nombre de esta feria llevará el nombre de “Mixtura” debido a que en estos momentos es importante recalcar que la mezcla que somos todos los peruanos es nuestra mayor virtud, y lo que nos hace un país rico y con gran futuro.

Gastronomía Peruana

Marcos GP

El objetivo de este evento es lograr un gran impacto internacional, a fin de que sea considerada como una de las cinco ferias más importantes del mundo, además precisó que este año dicho evento se realizará en el Parque de la Exposición por lo que se contará con un espacio de 100 mil metros cuadrados, en donde más de 500 expositores ofrecerán a los peruanos verdaderas delicias culinarias.

El chef peruano hizo hincapié en la importancia de nuestra cocina para la unión entre peruanos, en especial en estos momentos que nos toca vivir.

"Será un motivo de encuentro entre clases sociales, culturales, raciales, un abrazo entre peruanos a través de su comida, de su cocina en el momento que nos toca vivir,es particularmente importante recalcar la importancia de nuestra cocina como elemento de unión entre peruanos", enfatizó.

Capchi de setas

2009-07-09T11:55:00.004-05:00

Entre noviembre y abril las lluvias bañan los campos cusqueños y florecen los bosques y en medio de ellas florecen las setas que es la materia prima para este plato típico del Cusco, el Capchi de setas.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de setas
*Doscientos cincuenta gramos de habas peladas
*Cuatro papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad
*Taza y media de leche
*Tres cucharadas de cebolla picada
*Un diente de ajo picado
*Dos cucharaditas de ají panca molido
*Una rama de huacatay
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una rama de hierbabuena
*Un trocito de rocoto
*Dos huevos mezclados
*Doscientos gramos de queso fresco serrano
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla y dorar en ella la cebolla, el ajo y el ají, sazonar con sal y pimienta, a continuación agregar las habas, las papas, la leche, el huacatay, la hierbabuena y el rocoto.

Cuando las habas estén casi cocidas, añadimos las setas, una vez que esté todo cocido, se agrega los huevos y el queso picado en cuadraditos, moviendo constantemente para que los huevos no se cuajen, deben quedar cremosos.

Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Almejas a la marinera

2009-07-08T12:01:00.001-05:00

Ingredientes

*Un kilo de almejas
*Cuatro cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Una cebolla grande
*Un vaso mediano de vino blanco
*Perejil
*Sal

Almejas a la marinera

Preparación

Picar la cebolla finamente y calentamos el aceite en una cazuela de barro, en ella doramos la cebolla y a continuación añadimos el vino blanco y las almejas bien lavadas y limpias, dejamos cocinar por cinco minutos luego agregamos los ajos bien picaditos, el perejil y la sal, dejamos cocinar durante unos diez minutos más, servir.

Camarones a la Diabla

2009-07-07T11:58:00.004-05:00

El chipotle es una variedad de chile dejado madurar hasta enrojecer y secar de aroma y sabor complejo, con este ingrediente gastronómico se pueden preparar diversas recetas de cocina y algunas salsas para asados, este producto se puede adquirir en los supermercados ya sea enlatados y a granel.

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de camarones limpios
*Doscientos gramos de queso de untar
*Una latita de chiles (chipotles)
*Una cucharada y media de caldo de pescado
*Media cebolla picada
*Una ramita de apio picada
*Dos dientes de ajos picados
*Media barra de mantequilla
*Sal y pimienta al gusto

Camarones a la diabla (seis porciones)

Preparación

Derretir la mantequilla y en ella freímos los ajos y se retira cuando estén transparentes, luego a fuego lento agregamos la cebolla y el apio, cuando estén blandos añadimos los camarones aderezados con sal y pimienta, a continuación agregar tres cucharadas del caldo del chipotle y el caldo de pescado, dejamos cocer a fuego lento por espacio de ocho minutos, evitar que se reseque. Servir acompañado con arroz blanco y una ensalada verde.

Frito de cerdo

2009-07-06T10:31:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de cerdo
*Un cuarto de taza de vinagre
*Dos cebollas
*Cuatro ajíes verdes
*Una cucharadita de ají panca o achiote
*Ajo, pimienta, comino y sal al gusto
*Yuca y camote sancochados
*Aceite

Frito de cerdo (cuatro porciones)

Preparación

Cortar la carne de cerdo en ocho porciones y dejamos macerar de un día para otro con un chorrito de aceite, vinagre, ajo, pimienta, comino y achiote.

Cocinar el cerdo en un poco de agua, al secarse el agua agregar una cucharada de aceite y dejamos freír a fuego lento.

Servir acompañado de yucas y camotes sancochados con una salsa criolla.

Cebiche de alcachofas

2009-07-05T19:42:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho corazones de alcachofas
*Una cucharada de rocoto o ají limo picado
*Un diente de ajo (opcional)
*Una cucharada de culantro (cilantro) picado
*Una cebolla cortada a la pluma
*Una cucharada de perejil picado
*Jugo de seis limones
*Sal y pimienta al gusto

Cebiche de alcachofas (cuatro porciones)

Preparación

Sancochar los corazones de alcachofa con un poquito de jugo de limón, sal y un puñadito de harina. Dejar que se enfríen, enjuagarlos y cortarlos en tiras.

Mezclamos todo los ingredientes y servir sobre hojas de lechuga.
Esta receta se prepara en la región Junín.

La cocción de las pastas

2009-07-04T13:15:00.005-05:00

Las pastas son el ingrediente esencial en muchas cocinas del mundo sobre todo en la cocina italiana, preparada a partir de una masa elaborada con harina de trigo duro mezclada con agua al que se le añade huevos y sal que se cocina en agua hirviendo.

Las pastas son de origen italiano y chino los hay de diferentes formas, grosor y sabor con los cuales se preparan gran variedad de platos pero para prepararlas debemos conocer adecuadamente las proporciones para cocinar las pastas. Por cada cien gramos de pasta seca se debe utilizar un litro de agua y seis gramos de sal.

Para ello utilizamos una olla grande en la que podremos revolver bien las pastas o fideos, al momento de romper el hervor es cuando debemos agregar la pasta y la sal, despacio para que no se rompa el hervor y a continuación revolvemos suavemente de preferencia con una cuchara de palo, por lo general en el envase viene indicado el tiempo de cocción, dos minutos antes de lo indicado nos quedará al dente, escurrir.

En cambio la pasta fresca solo se necesita cocerlas por dos o cuatro minutos y dejamos que se escurra en un colador e inmediatamente se mezcla con la salsa de nuestra elección. La lasaña o canelones requieren pasarlos por agua fría después de escurrirlas y se deja secar sobre un paño limpio y recién secos se podrá rellenar.

Si las pastas se preparan para ensaladas, la cocción debe ser como se indica y se escurre pasándolo por agua fría del grifo, interrumpiendo así la cocción, luego se le agrega aceite de oliva para evitar que se peguen, dejar enfriar y después se agrega los ingredientes de la ensalada, guardamos en el refrigerador hasta que sea el momento de servir.

Moqueca de pescado

2009-07-03T10:41:00.003-05:00

La moqueca es una sopa que se prepara en el nordeste brasileño, de origen indígena, preparado a base de pescado, cebolla, pimientos, tomate y cilantro, su preparación es lenta y no se le agrega agua. Es el símbolo de la cocina regional del Estado de Espíritu Santo, este plato se suele preparar en una cazuela de barro.
La gastronomía brasileña es una fusión de la cocina africana y portuguesa, se caracteriza por la gran variedad de recetas, cada zona del país tiene sus propios platos típicos y por la gran extensión de su territorio muchos de los platos son desconocidos en otras regiones.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de pescado de su preferencia
*Medio kilo de colitas de camarón medianas y peladas
*Un pimiento amarillo chico y cortado en tiras
*Un pimiento rojo chico cortado en tiras
*Una cebolla cortada en aros delgados
*Seis tomates pelados y cortado en cuadritos
*Seis tazas de caldo de pescado colado
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picadas
*Ají amarillo sin semillas ni venas al gusto
*Tres cucharadas de aceite de palma
*Una taza de leche de coco (licuar agua con pulpa de coco y licuar)
*Dos tazas de arroz cocido
*Sal, pimienta y tomillo al gusto

Moqueca de pescado (seis porciones)

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio, rehogar los pimientos, ají y cebolla y la pasta de tomate por diez minutos, añadir los tomates, caldo de pescado, leche de coco, tomillo y la mitad de culantro picado, el pescado. Dejamos en cocción por diez minutos luego incorporamos los camarones y dejamos cocer por cuatro minutos más.

Retiramos del fuego y agregamos el resto de culantro, remover con suavidad y dejamos reposar por cinco minutos. Servimos el arroz en platos hondos y encima verter la moqueca.

Canastillas de papa frita y pollo

2009-07-02T12:01:00.003-05:00

Ingredientes (ocho porciones)

*Dos pechugas enteras de pollo, sancochadas y picadas
*Medio pimiento finamente picado
*Una taza de alverjas cocidas
*Cuatro tazas de leche
*Un sobre de crema de espárragos u hongos
*Ocho papas blancas grandes
*Aceite en cantidad necesaria
*Perejil picado al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Canastillas de papa frita y pollo (ocho porciones)

Preparación

Pelamos las papas y las rallamos con la parte más gruesa del rallador, a medida que se va rallando colocarlos en un recipiente con agua para evitar se oscurezcan.

En una olla pequeña calentamos abundante aceite, usando dos coladores de metal de diferente tamaño que encajen uno en el otro, preparar las canastillas. Escurrimos la papa rallada y colocamos un poco en el colador más grande, presionamos con el pequeño y freímos, una vez frita retiramos con cuidado la canastilla y dejamos escurrir en papel absorbente.

En la leche disolvemos la crema de espárragos y dejamos cocinar de acuerdo a las instrucciones del sobre. Mezclamos la crema con el pollo, arvejas y el pimiento, colocamos este relleno en las canastillas y servir.

Gastón Acurio y su libro 500 años de fusión

2009-07-01T23:37:00.002-05:00

El libro 500 años de fusión, escrito por el reconocido chef peruano editado por la empresa periodística El Comercio, fue galardonado como el mejor libro de gastronomía del mundo, durante el evento Gourmand World Cookbook Awards que es el más importante de la industria culinaria.

El libro trata sobre la tradición, de las diferentes cocinas regionales y la influencia oriental en la cocina peruana. Destaca los variados productos utilizados en la culinaria peruana como los ajíes, el rocoto, las diferentes variedades de maíz, la variedad de pescados y mariscos, los tubérculos, destacándose la papa, las frutas y el pisco.

El libro destacó entre Matière Chocolat, del belga Stéphane Leroux; Stiansen inviterer til fest, de los noruegos Bent y Annette Stiensen, y The Big Fat Duck, del inglés Heston Blumenthal, informó el comercio.

Cabe destacar también que otros cuatro libros peruanos también fueron reconocidos en este evento mundial, Lima, 40 restaurantes, de la Corporación Wong; Cusco, El Imperio de la Cocina, de Rosario Olivas Weston; en la categoría Mejor Libro de Cocina Traducido ganó Papa peruana, historia y recetas; y finalmente Chicha Peruana, Una Bebida Una Cultura del periodista Rafo León.

Milhojas de fresa o durazno

2009-06-30T09:27:00.002-05:00

Ingredientes

*Dos tazas de harina preparada
*Un tercio de taza de mantequilla
*Un tercio de taza de manteca de cerdo
*Una cucharadita de sal
*Agua helada en cantidad necesaria
*Azúcar impalpable para decorar
Para el relleno:
*Crema chantilly en cantidad necesaria
*Azúcar al gusto
*Media cucharadita de esencia de vainilla
*Fresas o duraznos al jugo escurridos cortados en cuadritos

Milhojas de fresa o durazno

Preparación

Mezclar harina con sal y cernir, colocarlas en un tazón. Agregamos la manteca, mezclar usando un cortapastas, agregar agua helada para formar una pasta dura.

Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. Doblar los bordes hasta el centro y doblar de nuevo formando cuatro capas, apretar suavemente los bordes, amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla.

Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico, dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas, luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite, escurrirlos.

Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo, espolvorear con azúcar impalpable.

Pollo chi jau kay

2009-06-29T12:50:00.002-05:00

Ingredientes

*Tres pechugas de pollo
*Una clara de huevo
*Dos cucharadas de salsa de ostión
*Doscientos gramos de maicena
*Tres tazas de caldo
*Una cucharadita de kión y ajos
*Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)

Pollo Chi Jau Kay

Preparación

Se pasa el pollo por sillao, clara de huevo y maicena; se fríe el pollo en aceite y se pica; en el wok se dora el ajo y el kión; se agrega salsa de ostiones.

Agregar el caldo y espesar con maicena; se vacía esta salsa sobre el pollo y luego espolvorear con almendras picadas o ajonjolí tostado.

Coctel de langostinos

2009-06-28T18:19:00.004-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Seiscientos gramos de langostinos o colitas de camarones
*Un huevo
*Media cucharadita de mostaza
*Un limón
*Media taza de kétchup
*Una cucharadita de rocoto molido
*Palta cortada en cuadraditos
*Aceite
*Sal y pimienta
*Un huevo duro
*Una hoja de laurel

Coctel de langostinos (cuatro porciones)

Preparación

Retiramos la venita del lomo y luego sancochar los langostinos con una hoja de laurel hasta que los langostinos cambien de color, preparar una mayonesa con un huevo, mostaza, jugo de limón, sal y aceite en cantidad necesaria.

Mezclar la mayonesa con el rocoto molido y el kétchup. Colocar en la base de una copa un poco de palta rociada con jugo de limón y encima van los langostinos mezclados con la salsa, decorar con una rodaja de huevo duro.

Cecina chilpida

2009-06-27T14:35:00.007-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatrocientos gramos de cecina de cerdo
*Seis huevos
*Una cucharada de ají mirasol molido
*Un diente de ajo chancado
*Un cuarto de taza de cebolla picada
*Un ají amarillo picadito
*Media cucharadita de comino
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de perejil picado
*Cuatro papas sancochadas y cortadas en cuadraditos
*Mote sancochado
*Aceite y sal

Cecina chilpida (cuatro porciones)

Preparación

Humedecer la cecina para deshilacharla, preparamos un aderezo con el ají mirasol, el ají amarillo, el ajo, la cebolla y los condimentos.

Agregamos la cecina y cuando todo esté bien integrado se agrega los huevos mezclados. Para servir espolvoreamos el perejil picado, acompañamos con mote y papa sancochada.

Si va a preparar el mote, deberá remojarlo desde la noche anterior y luego le quitamos las puntitas, después lo sancochamos hasta que el maíz se abra.

I Festiloche en Monsefú

2009-06-26T21:05:00.006-05:00

Es un evento cultural, gastronómico y costumbrista a desarrollarse en la XXXVII edición del Fexticum.Etimologia Loche : Lots* , vocablo Muchik que significa “Lagrima de Luna”.

Panel Académico : Viernes 24 de Julio 8.00 pm. en el Salón de Actos de la MDM.
Y la Fiesta del Loche con el Festival Gastronómico el Sábado 25 de Julio a las 10.30 a.m. en la Pergola del Parque Artesanal.

- Considerando, que la gastronomía lambayecana destaca por sus variados potajes e ingredientes, siendo el loche uno de los principales atractivos. El arroz con cabrito, arroz con pato, sudado de pescado, el ceviche a la monsefuana, etc. tienen un sabor especial cuando se emplea el loche en su preparación. Siendo un producto oriundo de la región, y que esta demostrado que los antepasados lo emplearon en sus comidas, pues “En las tumbas se hallaron semillas de loche de más de mil cien años antes de Cristo que le permiten acreditarlo como un elemento originario de esta zona norte del Perú”, y testigo vivo de la herencia muchik es nuestro distrito de Monsefú.

Loche al que Gastón Acurio lo ha calificado como 'El Embajador del Norte' por su gran valor culinario, que como se sabe, fue el principal acompañante del Yemeque (pescado sancochado) calificado como la alimentación principal del Señor de Sipán".

- Por tanto y con este motivo y a fin de rescatar la identidad de nuestra cultura, reconocer el valor culinario del loche y promover su conservación como producto oriundo de nuestra Región Lambayeque, se propone el desarrollo del I Festiloche ( La Fiesta del Loche), en el marco del FEXTICUM 2009.

Evento que incluirá, un panel académico para la discusión sobre la historia, uso e importancia del loche y que se sugiere este a cargo de reconocidos arqueologos e historiadores de la Región.
Las singulares características del loche serán el centro de atención de todo el pueblo lambayecano, que no solo se reunirá para degustar las delicias preparadas por manos monsefuanas, sino que quedarán encandilados a conocer que en torno a esta apreciada verdura, existe una larga tradición que se remonta a unos tres mil años de antigüedad.
Se convocá a los restaurantes lambayecanos a participar en la preparación de potajes utilizando insumos de la dieta de los antiguos mochicas, principalmente el loche. Los mejores se adjudicaràn Premios y los trofeos “El Festiloche de Oro” y plata respectivamente.

Se hará una caracterización del loche, como uno de los símbolos más significativos de la gastronomía y cultura regional. “Don Loche” presentarà al Loche Màs Grande del Mundo y celebrará su Fiesta al estilo Monsefú, bailando una marinera tradicional acompañado de sus compradres “Don Paño y Doña Causa”, quienes llegarán a visitarlo con sus “originales” regalos.
Asimismo se viene solicitando Auspicio a este importante evento, a fin de poder contar con la Asistencia de los Reconocidos Cheff , que le darán presencia nacional a esta Fiesta del Loche.

Convencidos que esta actividad, reforzará el propósito de revalorar, rescatar y promover la riqueza de la gastronomía ancestral monsefuana y lambayecana, a través de la exhibición y promoción de platos a base de insumos de la culinaria moche, se propone la presente actividad a ser considerada en el Fexticum 2009 : el I Festiloche.

Despues de “El Matrimonio” en el 2007 de “Don Paño” y “Doña Causa” que representaron la Alianza estratégica entre la Artesania y la Gastronomia Monsefuana, matromonio en la Que se Brindó con el "Ponche de Chicha"; “El Bautizo” en el 2008 del “Ceviche a la Monsefuana” con loche que ¡¡ se come hasta de Noche ¡¡ , ahora la familia del Fexticum 2009 crece con la Fiesta de Don Loche “El Festiloche”.

Bienvenidos al Fexticum 2009

Publicado por Monsefú Turístico

Sancocho colombiano

2009-06-26T12:40:00.002-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de carne de res cortada en trozos
*Cuatro choclos cortados en trozos
*Seis trozos de yucas medianas
*Dos zanahorias cortadas en cuadritos
*Dos plátanos verdes troceados a mano
*Media taza de alverjas
*Dos cucharadas de aceite
*Siete tazas de agua hirviente
*Dos cebollas blancas picadas
*Cuatro cucharadas de culantro (cilantro) picadas
*Sal y pimienta al gusto

Sancocho colombiano (seis porciones)

Preparación

Doramos la carne en aceite caliente, agregar los choclos y el agua, dejamos cocinar por 15 minutos y luego añadimos el plátano verde, yuca, zanahoria y las alverjas, dejamos cocinar hasta que todo esté bien cocido, sazonar al gusto.

La cebolla y el culantro lo picamos finamente, mezclándolos para adornar el plato al momento de servir. En algunos lugares es acompañada con chifles o fritura de choclo.

En el sancocho costeño se suele reemplazar los choclos por pescado, mientras que el sancocho llanero se prepara con gallina en vez de carne de res y se añade el tubérculo llamada ahuyama.

Pechuga de pavo a la miel

2009-06-25T10:37:00.005-05:00

Las chalotas son cebollas pequeñas parecidas a los ajos, de sabor poco punzante o picante y muy aromático, es un ingrediente gastronómico muy apreciado en Francia, se puede consumir cocida, frita o en ensaladas.

Ingredientes(cuatro porciones)

*Ochocientos gramos de pechuga de pavo ahumado
*Tres cuartos de taza de cebolla picadita
*Dos chalotes picaditos
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Cinco cucharadas de jerez
*Cinco cucharadas de miel
*Cilantro o culantro para decorar

Pechuga de pavo a la miel (cuatro porciones)

Preparación

Derretir en una sartén antiadherente, la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla y chalotes, sofreír 5 minutos y agregar el vinagre de jerez, la miel y cocine 2 minutos más.

En otro sartén derrita la otra parte de la mantequilla y sofría la pechuga en tiras largas pero que ya ha sido cocida previamente y dórelas, salpimentar y verter encima la preparación de cebollas, chalotas, vinagre, miel y que se impregne con la salsa.

Sirva bien caliente y decore con hojas de cilantro (culantro) y arroz blanco.

Arroz a la crema con champiñones y queso

2009-06-23T11:34:00.005-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Tres tazas de arroz cocido
*Tres tazas de champiñones en tajadas
*Media cebolla
*Ciento ochenta gramos de queso crema
*Una lata de leche evaporada
*Dos huevos
*Dos cucharadas de perejil (opcional)
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Arroz a la crema con champiñones (seis porciones)

Preparación

Picar finamente la cebolla. En un tazón ablandamos el queso crema para ello utilizamos una cuchara de madera o lo llevamos por 30 segundos al microondas.

En una sartén amplia derretimos dos cucharadas de mantequilla y en ella freímos la cebolla y los champiñones, dejamos cocinar por 4 minutos moviendo de rato en rato hasta que los champiñones estén tiernos.

Batimos el queso a mano o usando una batidora eléctrica y agregamos los huevos, una vez que estén bien integrados agregamos la leche y el perejil picado, dejamos de batir y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

A este batido le agregamos el arroz cocido y los champiñones salteados, en un molde untado con mantequilla vertemos la preparación y lo llevamos al horno por unos 40 minutos o hasta que los bordes se vean ligeramente dorados.

Servir acompañado con una ensalada verde de hojas de lechuga y vainitas, este plato acompaña muy bien a las carnes.

Butifarras de pavita

2009-06-22T17:34:00.003-05:00

Ingredientes

*Una pechuga de pavita
*Un cuarto de taza de ají especial molido
*Tres cucharadas de ajos molidos
*Media cucharada de comino
*Una cebolla chica
*Una zanahoria
*Agua caliente en cantidad necesaria
*Salsa criolla en cantidad necesaria
*Hojas de lechuga
*Panes
*Sal y pimienta al gusto

Butifarras de pavita

Preparación

Deshuesar y quitar la piel de la pavita, hacerle unos cortes y golpearlas con un mazo para dejarla pareja como si fuera bistec.

En un recipiente mezclar el ají especial, ajo molido, sal y pimienta al gusto, untar la carne con este preparado y la enrollamos ajustándolo bien amarrando con hilo pabilo.

En una olla ponemos a hervir la cebolla partida en dos y la zanahoria, agregar agua calculando para que al poner la pavita lo cubra hasta la mitad.

Una vez inicie a hervir a borbotones es el momento de colocar la carne de pavita, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 45 minutos o una hora, deberemos darle vuelta a la mitad de la cocción.

Cuando el rollo de pavita esté cocinado retiramos de la olla y dejamos enfriar completamente, cortamos en tajadas y preparamos las butifarras con el pan, salsa criolla y hojas de lechuga.

Chupe de pollo y habas

2009-06-18T13:30:00.002-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis presas de pollo
*Un cubito de caldo de pollo
*Media cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Una ramita de hierbabuena
*Una cucharadita de ají picado
*Dos cucharadas de harina de habas
*Dos tazas de habas peladas
*Cien gramos de queso mantecoso
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Chupe de pollo y habas (seis porciones)

Preparación

Calentamos el aceite en una olla y doramos las presas de pollo, retiramos el pollo y en el mismo aceite doramos la cebolla hasta que esté transparente, agregamos el ajo, el ají picado, la hierbabuena y agua en cantidad necesaria.

Una vez que rompa el hervor añadimos el cubito de caldo, las habas peladas y las presas de pollo, dejamos cocinar a fuego moderado y una vez que estén listas las habas, agregamos la harina de haba disuelta en un poco de agua, movemos para evitar se formen grumos.

Sazonamos con sal y pimienta, una vez cocinado servimos con trocitos de queso mantecoso, acompañamos con rodajas de papas amarillas sancochadas y perejil picado.

Fettuccini con esparragos

2009-06-17T12:03:00.002-05:00

Ingredientes

*Medio kilo de fettuccini
*Un atado de espárragos frescos
*Cien gramos de mantequilla
*Cien gramos de carne de cerdo
*Un vaso de vino blanco
*Una cebolla
*Un cuarto de litro de leche o crema de leche
*Doscientos cincuenta gramos de queso fresco
*Sal y pimienta al gusto

Fettuccini con espárragos (cuatro porciones)

Preparación

Colocamos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite una vez rompa el hervor, los fettuccini, dejamos cocinar por espacio de doce minutos, escurrimos.

Cortamos las puntas de los espárragos, en una sartén derretimos la mantequilla, luego agregamos la cebolla picada y dejamos dorar ligeramente, añadimos la carne de cerdo, una vez que esté dorado agregamos las puntas del espárrago y sazonamos con sal y pimienta, agregamos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que evapore el alcohol, luego de unos minutos incorporamos la crema de leche, verter los fettuccini en la salsa y mezclar suavemente, servimos inmediatamente espolvoreando el queso fresco rallado.