Recetas de cocina

Preparación del Wantan

2010-03-13T16:26:00.005-05:00

Ingredientes (18 porciones)

*Cincuenta gramos de harina
*Cincuenta gramos de harina de maíz
*Dos cucharaditas de levadura
*Una pizca de sal
*Un huevo ligeramente batido
*Dos cucharadas de agua

Preparación de la masa de wantan

Preparación

Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo y el agua, mezclar hasta obtener una pasta espesa.

Verter sobre una superficie con un poco de harina y amasar bien hasta que esté muy suave. Trabajar con rapidez, antes que la masa se pegue a la superficie de trabajo, evitar espolvorear con mucha harina. Dividir la pasta por la mitad y conservar una de las partes envuelta en film transparente, mientras se trabaja con la segunda.

Enrollar el primer trozo sobre una superficie con bastante harina, hasta que quede muy delgada. Debería formar un cuadrado de 25 centímetros por lado. Cuanto más delgada sea la pasta, mejores resultados se obtendrán, pero hay que tener cuidado de no romperla, pues resulta muy difícil volver a cubrir los agujeros.

Cortar la pasta en nueve cuadrados pequeños. Enrollar cada uno de ellos hasta que queden muy delgados y de unos diez centímetros. Envolver en film transparente para evitar se resequen y repetir el proceso con el trozo de pasta restante.

Cordon bleu con jamón y queso

2010-03-13T16:05:00.003-05:00

Ingredientes (Ocho porciones)

*Ocho filetes de pollo
*Ocho tajadas de jamón
*Ocho tajadas de queso
*Dos tazas de leche
*Media taza de crema de leche
*Media taza de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Una cucharada de aceite
*Media cucharadita de estragón (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Cordon Bleu con jamón y queso

Preparación

Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta.

Poner sobre cada filete de pollo una tajada de jamón y una tajada de queso y enrollar. Asegurar con mondadientes de madera. En una olla calentar la mantequilla con aceite y dorar lo rollos de pollo. Reservar.

En la misma olla con la mantequilla con el aceite echar la harina, el estragón y una pizca de sal, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. Ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocinar sobre fuego moderado hasta que hierva unos 3 a 4 minutos y espese ligeramente.

Agregar a la salsa los rollos de pollo y dejar cocinar por uno cinco o diez minutos más. Añadir el queso parmesano, la crema de leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado con arroz graneado y papas amarillas fritas o doradas.

Wantan frito

2010-03-12T13:00:00.000-05:00

Ingredientes (cinco porciones)

*Doscientos cincuenta gramos de carne de cerdo picado
*Una cucharada de cebolla finamente picada
*Dos cucharadas de pasta de ajo
*Dos cucharadas de salsa de pescado tailandesa
*Veinte láminas de wantán
*Una yema de huevo batido
*Aceite para freír
*Una cebolla tierna, cortada para aderezar
*Salsa de chile o salsa de ciruela para servir

Wantán frito

Preparación

Poner la carne de cerdo picada en un cuenco pequeño, junto con la cebolla picada, la pasta de ajo y la salsa de pescado. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.

Extender las láminas de wantun sobre una superficie de trabajo y situar una cucharadita de la mezcla anterior en el centro de cada lámina.

Pintar los bordes de las láminas con la yema de huevo. Envolver juntando los bordes y dejando el relleno completamente aislado. Si es necesario, sellar los bordes con más yema de huevo.

Calentar el aceite en el wok y freír los wantán rellenos (por turnos) durante unos cinco minutos, hasta que estén dorados. Si es necesario darles la vuelta para que se doren ambos lados. Escurrirlos en papel de cocina. Adornar con tiras de cebolla tierna y servir calientes con salsa de chile o de ciruela, o con ambas si se prefieren.

Patasca tacneña

2010-03-11T23:48:00.007-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un trozo de cabeza de chancho
*Un cuarto de kilo de carne de res en trocitos
*Medio kilo de patasca (mote remojado)
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Media cucharada de achiote
*Dos cucharadas de ají panca
*Medio kilo de papas chicas
*Tres chuños blancos remojados
*Caldo

Patasca Tacneña

Preparación

Sancochar el mote hasta que reviente.

Hacer un aderezo con ajos, achiote y ají panca. Agregar las carnes y el caldo hasta que se cocinen las carnes de uno a uno media hora aproximadamente. A media cocción agregar el mote. Cuando las carnes estén cocidas incorporar el chuño y las papas.

Servir en plato hondo.

Ceviche de atún

2010-03-11T13:00:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Dos latas de filete de atún
*Jugo de cinco limones
*Tres cebollas cortadas en juliana
*Un ají limo picado
*Dos cucharadas de apio picado
*Una cucharada de culantro picado
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Seis hojas de lechuga
*Seis tajadas de camote sancochado
*Seis tajadas de choclo sancochado
*Sal y pimienta al gusto

Ceviche de atún

Preparación

Mezclar la cebolla, el apio y el jugo de los limones. Añadir el atún, el ají limo picado sin pepas y el ají amarillo molido.

Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar por una media hora.

Colocar en una fuente y espolvorear culantro picado, servir sobre una hoja de lechuga, acompañado con una rodaja de camote y de choclo sancochado.

Servir de inmediato para evitar que el atún se humedezca demasiado.

Causita frita escabechada

2010-03-11T11:24:00.002-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis papas amarillas medianas
*Una cucharada de aceite
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharada y media de limón
*Una taza de harina y pan molido
*Dos huevos
*Una taza de pollo sancochado y picado
*Mayonesa al gusto
*Sal y pimienta

Para el escabechado:
*Un cuarto de taza de aceite
*Medio ají amarillo picado en tiras
*Dos cebollas medianas cortados en gajos
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Dos dientes de ajos picados

Causita frita escabechada

Preparación

Prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido. Cuando esté frío agregar el jugo de limón y sazonar al gusto. Aparte mezclar el pollo con la mayonesa.

Tomar pequeñas porciones de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar, colocar en el centro un poco de pollo y cerrar formando bolitas. Pasar las causitas por harina, luego por huevo batido y al final por el pan molido, Freír en aceite no muy caliente.

Para la salsa de escabeche freír la cebolla con el ajo, el ají amarillo y el ají panca molido. Luego agregar el orégano, sazonar al gusto, servir sobre las causitas. Adornar con tajadas de huevo duro y aceituna.

Para que la salsa de escabeche quede más jugosa agregar un cuarto de taza de caldo de pollo.

Pollo en crema de ajos

2010-03-10T12:55:00.002-05:00

Ingredientes (Cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pollo
*Una cabeza de ajos
*Una cucharadita de tomillo
*Una cucharada de perejil picado
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pollo en crema de ajos

Preparación

Separar los dientes de ajos, pero no pelarlos, dejarlos con cáscara. Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta al gusto.

En una cacerola a fuego moderado, calentar un poco de aceite y echar los dientes con cáscara. Tapar y dejar que se cuezan de cinco a siete minutos, vigilando de rato en rato para que no se quemen.

Arrimar los dientes de ajos hacia los bordes de la cacerola y en el centro freír los filetes de pollo sazonados, dándoles la vuelta a media cocción. En caso que los dientes de ajos se tostarán demasiado, retirarlos y reservar. Una vez que los filetes estén cocidos, retirarlos de la cacerola.

Pelar los dientes de ajos cocidos y aplastar la pulpa con un tenedor, hasta hacer una crema. Mezclar con el tomillo, el perejil, sal y pimienta. Servir las pechugas de pollo bañadas con la crema de ajos. Acompañado con arroz al olivar (con aceitunas) y ensalada.

Picante de langostinos

2010-03-10T10:45:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de colas de langostinos grandes y limpias
*Seis dientes de ajos
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cebolla
*Tres ramas de culantro
*Un cuarto de taza de chicha de jora
*Plátano frito para acompañar (opcional)
*Yuca sancochada para acompañar (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Picante de langostinos

Preparación

Pasar las colas de langostinos por agua hirviendo hasta que tomen un color rojizo y después pelarlas. Reservar.

En una olla preparamos un aderezo con aceite, ajos, ají panca molida, ají amarillo molido, cebolla picada, culantro picado. Añadir los langostinos y la chicha de jora, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un plato colocar los plátanos fritos tipo chifle y las yucas sancochadas, verter encima el picante de langostinos y decorar con más culantro picado.

Trucha arrebozada

2010-03-09T09:03:00.000-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de trucha
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos huevos batidos
*Tres limones
*Harina en cantidad necesaria
*Sal y pimienta

Trucha arrebozada

Preparación

Sazonamos los filetes con sal, pimienta y ajo molido, lo pasamos por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina.

Los freímos en aceite bien caliente hasta que tome un color dorado y la trucha esté cocida.

Servir acompañado con arroz blanco, papas doradas y limones cortados en láminas.

Sopa misoshiru

2010-03-09T06:43:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tazas de caldo de pescado
*Seis cebollitas de coctel (pequeñas)
*Un poro chico en tiras finitas
*Un trozo de nabo picadito
*Una taza de tofu en cuadrados (queso de soya)
*Una lata de atún al agua (o ligth)
*Sal al gusto

Sopa misoshiru

Preparación

Hervir el caldo con el tofu y verduras, hasta que estén cocidas. Añadir el atún desmenuzado, sazonar al gusto y dejar cocinar por cinco minutos.

Lomo de res y coles de bruselas

2010-03-08T18:38:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Trescientos gramos de pastinas (fideos pequeños)
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de aceite vegetal
*Un kilogramo de lomo de res en cubos
*Media taza de cebolla en cuadrados
*Una taza de tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Media taza de ají amarillo en cuadrados
*Dos tazas de coles de bruselas
*Dos tazas de caldo de carne
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Lomo de res y coles de bruselas

Preparación

Hervir un litro de agua en una olla a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y las pastinas, y dejamos cocinar durante ocho minutos.

Cuele y ponga las pastinas en un bol. Eche el aceite de oliva, mezcle y reserve.

Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego alto y dore el lomo durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta. Agregue la cebolla y el tomate, y cocine durante tres minutos. Incorpore el ají amarillo y las coles de bruselas, y deje cocinar durante cinco minutos más. Vierta el caldo caliente y el culantro.

Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante quince minutos. Retire del fuego y sirva sobre las pastinas.

Ensalada de beterraga y zanahoria

2010-03-08T12:34:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres betarragas
*Dos zanahorias
*Cuatro tazas de lechuga en trozos
*Dos cucharadas de hojas de perejil
*Dos cucharadas de hojas de albahaca
*Media taza de aceite de oliva
*Un cuarto de taza de vinagre de manzana
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharadita de orégano seco
*Un cuarto de taza de miel de abeja
*Media taza de maní tostado
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de beterraga y zanahoria

Preparación

Ralle las beterragas y las zanahorias utilizando la parte gruesa de un rallador.

Mezcle con la lechuga y con las hojas del perejil y de la albahaca. Reserve.

Vierta en una licuadora el aceite y el vinagre, licue durante treinta segundos.

Añada la mostaza, la miel de abeja, sal y pimienta al gusto, licue treinta segundos más.

Eche la vinagreta sobre la ensalada y mezcle. Esparza encima el maní y sirva la ensalada. Adicionalmente puede acompañar la ensalada con una presa de pollo al horno o con huevos sancochados.

Arroz dulce con coco

2010-03-06T15:00:00.000-05:00

Ingredientes (ocho porciones)

*Una taza de arroz
*El agua de un coco fresco
*Tres cuartos de taza de coco fresco y rallado
*Un tarro de leche condensada
*Una cucharada de ron (opcional)
*Una cucharadita de vainilla
*Agua en cantidad necesaria
*Una pizca de sal

Arroz dulce con coco

Preparación

Poner el agua de coco en una jarra medidora e incorporar agua en cantidad suficiente para completar cuatro tazas. Llevar al fuego en una cacerola y cuando rompa a hervor, agregar el arroz.

Dejar cocer y una vez que el arroz este tierno añadir la leche condensada, el coco fresco y la sal, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Una vez que la preparación tome punto y espese, retirar del fuego. Añadir la vainilla y el ron.

Servir en dulceras y dejar enfriar completamente. Adornar con chocolate cobertura rallado y Wafers de chocolate.

Mousse de bizcocho y caramelo

2010-03-06T13:26:00.003-05:00

Ingredientes

Para el bizcocho:
*Trescientos gramos de clara de huevo
*Cien gramos de azúcar granulada
*Ciento treinta gramos de coco
*Ciento setenta gramos de almendras
*Doscientos setenta gramos de azúcar en polvo

Para el mousse de caramelo:
*Medio kilo de azúcar
*Dos cucharadas de glucosa y agua
*Nueve yemas
*Ciento cincuenta gramos de almíbar
*Dos cucharadas y media de colapez derretida
*Quinientos mililitros de crema batida

Mousse de bizcocho y caramelo

Preparación

Batir las claras con el azúcar granulado. Procesar bien el coco, las almendras y azúcar en polvo.

Mezclar en forma envolvente. Colocar sobre una placa con papel manteca y hornear a 350 grados por espacio de diez minutos.

Preparar un caramelo con el azúcar, la glucosa y agua.

Batir en baño maría nueve yemas con 150 gramos de almíbar. Mezclar con la preparación anterior y esperar a que enfríe.

Añadir la colapez y la crema batida. Colocar en un molde alternando con el bizcocho.

Llevar a la refrigeradora como mínimo ocho horas para que cuaje y desmolde sin que se desarme.

Canape de kiwi y jamon

2010-03-05T19:00:00.000-05:00

El kiwi es una fruta muy apreciada por su alto contenido de vitamina C, E y su elevado contenido de fibra, además por sus propiedades medicinales.

Ingredientes

*Un pan baguete
*Una taza de mayonesa espesa
*Dos kiwis
*Un frasco de marrasquinos rojos
*Doscientos gramos de jamón serrano
*Un cuarto de taza de aceite de oliva

Canapé de kiwi y jamón

Preparación

Cortar el pan baguete en rodajas finas, untarlo con aceite de oliva y dorar en el horno. Cuando las rodajas de pan estén frías echarle la mayonesa y colocar encima una lonja de jamón serrano enrollado.

En el extremo colocamos un marrasquino y al otro un kiwi en forma de triángulo. Antes de colocar el marrasquino colocarlo sobre papel absorbente para evitar que manche la presentación.

Ensalada fresca

2010-03-05T17:01:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro tomates
*Una cebolla blanca chica
*Un pepinillo
*Un zanahoria
*Una palta grande
*Hojas de lechuga al gusto
*Dos cucharadas de vinagre
*Un cuarto de taza de aceite
*Media cucharadita de mostaza
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada fresca

Preparación

En un pocillo mezclar el vinagre, el aceite y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.

Cortar los tomates en cuñas, la cebolla en aros finos y el pepinillo, previamente pelado, en rodajas, rallar la zanahoria y poner todas las verduras picadas en un tazón. Incorporar el aderezo de aceite y vinagre, mezclando bien.

Partir las hojas de lechuga con la mano y colocar en una ensaladera.

Disponer encima las verduras aderezadas y ordenar con palta cortada en tajadas.

Se puede acompañar con mayonesa.

La gastronomía molecular, cocina revolucionaria

2010-03-04T19:42:00.005-05:00

La gastronomía molecular se ha convertido en el nuevo fenómeno gastronómico, técnica culinaria que introduce elementos químicos, como el nitrógeno líquido, o combina aquellos en la que su composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

En la gastronomía molecular se aprovechan las propiedades físicos – químicos de los alimentos en los procesos tecnológicos a los que son sometidos, como el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad. Como sabemos, los alimentos son compuestos orgánicos y minerales que cuando son procesados manifiestan sus propiedades, convirtiéndose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras utilizados en la gastronomía.

En los últimos años se ha incrementado su uso en la elaboración de recetas de cocina por los más importantes cocineros del mundo, quienes han encontrado en la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal.

Lo que una gran mayoría no comprende es que la cocina molecular no solo se centra en la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes, sino que también busca estudiar los ingredientes naturales y las reacciones químicas que se producen en los alimentos, en resumen podemos decir que la gastronomía molecular, estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

Esta nueva corriente gastronómica es muy bien aceptada por gastrónomos de la alta elite mundial y los mejores restaurantes del mundo la practican.

Pero como toda corriente nueva, esta también tiene sus detractores, sobre todo en España que existe una gran polémica sobre la utilización sobre la utilización de sustancias químicas en la alta gastronomía.

El abanderado de la oposición del uso de la gastronomía molecular es el Chef Santi Santamaría, seguido ahora por los cocineros italianos que se han unido a esta cruzada, de tal manera que el gobierno italiano ha prohibido la utilización de algunos aditivos y productos químicos, además que obliga a notificar en los menús el uso de aditivos o productos alérgenos.

Los defensores de cocina tradicional italiana aplaudieron la medida y la guerra no ha hecho más que comenzar.

Ensalada con fideos canuto

2010-03-04T15:00:00.000-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un medio de taza de pollo cocido y picado
*Un cuarto de kilogramo de fideos canuto
*Ciento cincuenta gramos de jamón o jamonada
*Una taza de champiñones en tajadas (opcional)
*Media taza de mayonesa
*Un cuarto de taza de leche evaporada pura
*Una cucharadita de orégano fresco y picado
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada con fideos canuto

Preparación

Sancochar los canutos, escurrir y dejar enfriar completamente. Picar el jamón o jamonada en tiritas.

Mezclar la mayonesa con la leche evaporada y el orégano fresco y picado.

En un tazón poner los fideos el pollo cocido y picado, el jamón y los champiñones. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar la mayonesa y la leche y mezclar.

Si desea puede acompañar con una ensalada sencilla de hojas verdes (lechuga o espinaca)

Croquetas de yuca

2010-03-04T13:05:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de yuca
*Cuatro huevos
*Un tercio de taza de mantequilla
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Croquetas de yuca

Preparación

Pelar las yucas y sancocharlas hasta que estén cocidas y suaves, escurrirlas y hacerlas puré.
Colocar la yuca en un tazón amplio y dejar enfriar un poco. Sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir la mantequilla y dos huevos. Mezclar bien amasando con la mano si fuera necesario.

Hacer bolitas de unos cuatro centímetros de diámetro, pasarlas por harina y luego por los dos huevos restantes, previamente batidos. Freír en abundante aceite y cuando estén bien doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente o papel toalla para retirar el exceso de grasa.

Si desea, al momento de hacer las bolitas puede colocar en el centro un trocito de queso mantecoso.

Canelones al gratin

2010-03-03T17:00:00.000-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Una pechuga entera, cocida y picada
*Un cuarto de queso ricotta
*Media taza de queso mozzarella picado
*Media taza de salsa de tomate
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Tres tazas de leche
*Un tercio de taza de harina
*Dos huevos
*Queso parmesano al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Para la masa:
*Medio kilo de harina sin preparar
*Cinco huevos
*Una cucharadita de sal
*Agua en cantidad necesaria

Canelones al gratín

Preparación

Para hacer los canelones, cernir el medio kilogramo de harina y la cucharadita de sal sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y cascar ahí los cinco huevos. Mezclar con un tenedor y amasar todo hasta lograr una masa suave.

Si fuera necesario, agregar uno o dos cucharadas de agua. Dejar reposar la masa unos minutos y extenderla muy delgada con la maquinita de pasta o con un rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar en cuadrados de unos diez centímetros de lado.

Hacerunasalsablancaderritiendoenunaollaunterciodetazademantequilla. Agregar la harina y una pisca de sal, moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocer sobre fuego moderado hasta que la salsa hierva por tres o cuatro minutos y espese. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

En un tazón mezclar el pollo, ricotta, mozzarella, salsa de tomate, huevos, sal y pimienta al gusto. Sancochar la masa de los canelones de a pocos, en una olla con agua hirviendo y sal.
Enmantequillar una fuente para horno.

Tomar un trozo de masa cocida, poner en medio un poco de relleno, enrollar el canelón y colocar en la fuente. Cuando todos estén rellenos, cubrir con salsa blanca, parmesanos y trocitos de mantequilla. Llevar a gratinar al horno por veinte minutos.

Si desea puede utilizar la masa de canelones precocida, siguiendo las instrucciones del envase.

Dulce de higos verdes

2010-03-03T14:50:00.002-05:00

Ingredientes

*Un kilogramo da higos verdes
*Una hoja de higo
*Tres palitos de canela
*Tres clavos de olor
*Tres cuartos de kilogramo de azúcar
*Una cucharada de sal

Dulce de higos verdes

Preparación

Lavar los higos y en el extremo inferior hacer un corte en cruz. Poner a remojar los higos en agua con sal toda la noche.

Al día siguiente escurrirlos, enjuagarlos bien y ponerlos a cocinar a fuego lento con azúcar, hoja de higo, clavo y canela, moviendo constantemente hasta que se forme una miel que “cale” los higos(penetre en ellos y pierdan el color natural) retirar el clavo y la canela.

Servir en dulceras.

Arroz con pato a la chiclayana

2010-03-02T17:00:00.000-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de pato criollo
*Cuatro tazas de arroz
*Medio kilo de arverjas
*Cien gramos de zapallo loche rallado
*Una taza de culantro
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Una cebolla roja cortada en cuadraditos
*Una taza de aceite
*Un pimiento
*Sal y pimienta al gusto

Arroz con pato a la chiclayana

Preparación

Cortar el pato en presas, salpimentarlo y luego dorarlo en aceite. En esta misma olla agregar los ajos y la cebolla picadita hasta que estén transparentes.

Luego incorporar dos litros de agua y dejar hervir por una hora. Verificar que el pato este tierno. Agregar el arroz, las arverjas, el culantro molido (solo las hojas), el loche rallado y verificar la cantidad de agua para que el arroz quede graneado.

Cocinar a fuego lento por veinticinco minutos y servir adornando con el pimiento rojo.

Picante de calamares

2010-03-02T15:00:00.000-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Tres cuartos de kilo de calamares
*Cuatro ajíes amarillos pelados y sin pepas
*Medio kilo de papas
*Medio limón
*Dos dientes de ajos
*Una cebolla grande
*Una cucharada de perejil picado
*Sal, pimienta y comino al gusto

Picante de calamares

Preparación

Licuar los ajíes con los ajos. Sancochar las papas y picarlos en cuadraditos.

Picar la cebolla y colocarlo en una olla junto con el ají molido. Dejar dorar a fuego suave, sazonar al gusto.

Incorporar los calamares y freírlos por un minuto. Exprimir medio limón para ablandarlos, agregar las papas picadas y una taza de agua hirviendo.

Dejar cocinar y espolvorear perejil picado. Servir.

Pescado al ajo

2010-03-02T12:31:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes pescados
*Dos tazas de salsa blanca
*Tres cucharadas de ajo molido
*Una cucharada de perejil picado
*Harina en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pescado al ajo

Preparación

Salpimentar los filetes, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente.

Agregar el ajo molido y el perejil picado. Revolver y añadir la salsa blanca. Dejar cocinar por seis minutos.

Para decorar, cortar en finas laminas un par de dientes de ajo y freírlos en aceite hasta que estén bien dorados.

Nobu Matsuhisa presentará Libro en Perú

2010-03-01T14:36:00.005-05:00

El mundialmente conocido Chef Nobuyuki Matsuhisa nació en Saitama (Japón) es uno de los más importantes cocineros del mundo, sus restaurantes se encuentran entre los más caros del mundo, donde el menú de degustación cuesta uno 300 dólares por comensal.

Este famoso chef y empresario gastronómico es conocido por su cocina de fusión en las que mezcla platos tradicionales japoneses con ingredientes de América del Sur básicamente de Perú y Argentina.

Actualmente vive en los Estados Unidos y cuenta con una veintena de restaurantes repartidos por el mundo, considerado como el chef favorito de las estrellas y su primer restaurante Matsuhisa en Beverly Hills, era frecuentado por celebridades de Hollywood, uno de ellos era Robert De Niro quien le propuso a Nobu abrir un restaurante en Tribeca, Nueva York, desde entonces trabaja en sociedad con el actor y ha creado restaurantes con la marca Nobu.

El New York Times lo escogió entre los diez mejores cocineros del mundo, la gran afluencia de gente al restaurante hizo que abriera nuevas sucursales.

Para Nobu el primer impacto del comensal es a través de la vista, de ahí la gran importancia que le da a la presentación de sus platillos, en segundo lugar está la frescura de los ingredientes y es muy cuidadoso en los detalles.

El secreto de su éxito está en la calidad del servicio y simplicidad y calidad de los platillos que se sirven en sus restaurantes, el menú que se sirve es variado y todas son de su creación.

Nobu estará en la ciudad de Lima para la presentación del libro “Los dioses de la cocina del Perú”, los días 3 y 4 de Marzo se reunirán más de 40 chefs entre peruanos y japoneses entre los que estará Nobu.

El libro “Los dioses de la cocina del Perú” será traducido del español al japonés, con lo que se busca dar a conocer la gran importancia de la gastronomía peruana en el mundo. El estilo de Nobu nació en el Perú donde fundó su primer restaurante de comida japonesa, al no encontrar en el Perú ingredientes japoneses, se vio obligado a usar los distintos ajíes para la salsas que hoy son la esencia y el éxito de su marca.

Para Nobu, la comida es como la moda, debe evolucionar pero manteniendo siempre el referente de la comida tradicional. Nobu también ha escrito el libro “Nobu The Cookbook”, también ha debutado en el cine en un pequeño papel en la película Casino de Martín Scorsese, pero siempre sin abandonar la tarea de crear irresistibles delicias culinarias.