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Pollo con aceitunas

2013-05-22T12:21:00.001-05:00

Ingredientes para pollo con aceitunas (cuatro porciones)

*Un pollo grande, limpio y cortado en cuartos
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cebollas grandes, cortadas en aros
*Dos dientes de ajo, pelados y machacados
*400 gramos de tomates pelados y troceados
*300 ml de caldo de pollo
*Un ramillete de hierbas aromáticas
*Dos pimientos rojos, sin corazón ni semillas
*60 ml de jerez
*Sal y pimienta negra, recién molida

Para adornar:
*Doce aceitunas verdes rellenas, cortadas en rodajas

¿Cómo se prepara pollo con aceitunas?

Sazonamos el pollo con sal y pimienta, luego le untamos con un poco de aceite y lo ponemos sobre una parrilla y la asamos a fuego vivo. Retiramos de la parrilla y la reservamos al calor.

A continuación, calentamos el aceite restante en una cazuela antiadherente, añadimos los ajos y las cebollas y dejemos que se rehoguen, hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregamos los tomates, el caldo y el ramillete de hierbas aromáticas, sazonamos con sal y pimienta al gusto, luego añadimos el pollo, tapamos el recipiente y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pollo este cocido. Retiramos de la cazuela y la colocamos en una fuente caliente.

A continuación asamos ligeramente los pimientos a los que previamente les hemos quitado las semillas y el corazón, los cortamos en tiras y le añadimos a la preparación, reservamos algunas tiritas para adornar. Retiramos el ramillete de hierbas, pasamos el fondo de la cocción por un pasapurés, añadimos el jerez, rectificamos la sazón, si fuera necesario, mezclamos bien todos los ingredientes.

Al final colocamos el pollo en una fuente, luego verter por encima la salsa ya preparada bien caliente y adornamos con rodajitas de aceitunas rellenas y las tiras de pimiento reservadas.

Pollo a la campesina

2013-05-22T12:14:00.003-05:00

Ingredientes para pollo a la campesina (Seis porciones)

*Un pollo de grande, dos kilos aproximadamente
*Cinco tomates maduros
*Dos pimientos rojos
*Dos cebollas picadas
*Un cuarto de litro de caldo de carne
*Un cuarto de litro de vino blanco
*300 gramos de arvejas desgranados
*Un cuarto de litro de aceite
*Harina de trigo
*Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:
*Puré de papa
*Unas hojas de perejil

¿Cómo se prepara pollo a la campesina?

Limpiamos el pollo, lo lavamos bien y secamos con papel absorbente y lo trozamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y picamos. Asamos los pimientos en el horno, los pelamos, retiramos las semillas y los picamos.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta al gusto, enharinamos y lo freímos en una sartén con aceite caliente y cuando este bien dorado, lo retiramos y la colocamos en una cazuela de barro; rehogamos la cebolla en el aceite que quedó en la sartén y cuando esté transparente, añadimos los tomates y dejamos que se cocinen a fuego muy lento, removemos constantemente, durante 15 minutos.

Verter este sofrito en la cazuela de barro sobre el pollo, regamos con el vino y dejamos que este se reduzca ligeramente durante unos cinco minutos. Por último, agregamos el caldo de carne, los pimientos y las arvejas y continuamos cocinando hasta que el pollo este tierno, servimos caliente acompañado con puré de papas y adornamos con hojas de perejil.

Tallarines saltados con gallina

2013-05-21T11:15:00.000-05:00

Ingredientes para tallarines saltados con gallina (cuatro porciones)

*250 gramos de tallarín chino
*Media gallina deshuesada
*Una cucharada de salsa de ostión
*Un cuarto de kilo de col china
*Dos pimientos
*Un sobre de orejitas chinas
*Una taza y media de frejolito chino
*Dos rabos de cebollita china
*Tres cucharadas de chuño
*Aceite en cantidad necesaria
*Sillao
*Sal y pimienta

¿Cómo preparar tallarines saltados con gallina?

Damos a los tallarines un breve hervor de tres minutos y refrescar en agua helada. Cortamos la gallina en trozos y salpimentar.

Remojamos las orejitas chinas en una taza con agua. Lavar los frejolitos chinos. Picamos la col en tajadas finas y los colocamos en un tazón junto con los pimientos también cortados.

En un wok salteamos los fideos, en aceite y retirar, trate que sean los fideos más delgados para que al saltearlos queden un poco crocantes. En el mismo wok freír la gallina en un poco de aceite, agregamos la col china, el pimiento y los frejolitos chinos. Incorporamos un poco de caldo de gallina con sillao, luego las orejitas y saltear por dos minutos, añadimos sal, salsa de ostión, luego la cebollita china y el chuño disuelto en un poquito de agua fría. Cuando espese, verterlo sobre los tallarines.

Estofado de gallina criolla

2013-05-21T11:05:00.000-05:00

Ingredientes para estofado de gallina criolla (Ocho porciones)

*Una gallina criolla o de chacra
*Aceite en cantidad necesaria
*Media taza de ajo molido
*Una cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de comino
*Dos hojas de laurel
*Un cuarto de atado de orégano fresco
*Tres cubitos de caldo de gallina
*Media taza de ají colorado seco licuado
*Dos tazas de cebolla picada
*Un kilo y medio de tomate
*Una taza y media de aceite
*Una taza de arvejas
*Cuatro zanahorias en rodajas
*Media taza de pasas
*Media taza de vino blanco

¿Cómo preparar estofado de gallina criolla?

Preparamos un aderezo con ajo, pimienta, comino y laurel. Agregamos orégano, cubitos picados, ají, cebolla y tomate licuado, dejamos cocinar.

Aparte ponemos a dorar la gallina trozada en presas y cuando esté bien dorada por todos lados, incorporamos en la preparación anterior, junto con el vino blanco, pasas, arvejas y zanahoria en rodajas. Dejamos al fuego hasta que la carne esté muy blanda. Rectificamos la sazón, retiramos del fuego y servir acompañado con papas sancochadas y arroz graneado.

Asado de pato

2013-05-21T10:57:00.000-05:00

Ingredientes para asado de pato (cuatro porciones)

*Cuatro presas de pato
*Sal y pimienta
*Cuatro dientes de ajo triturado
*Tres cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pimentón
*Comino en cantidad necesaria
*Una taza de vinagre
*Un vaso de vino tinto
*Tres papas amarillas
*Aceite en cantidad necesaria para freír

¿Cómo preparar asado de pato?

Marinar las presas de pato con todos los ingredientes, menos las papas. Dorar las presas en aceite, agregar la marinada y cocinar entre una a una hora y media.

Incorporamos las papas y dejamos al fuego hasta que todo esté muy suave. Servir.

Tamal criollo de pollo

2013-05-20T17:02:00.000-05:00

Ingredientes para tamal criollo de pollo (seis porciones)

*Un kilo de mote (maíz pelado)
*Una taza y media de manteca de cerdo
*Dos cucharaditas de achiote
*Un tercio de taza de ajo molido
*Dos cucharaditas de comino molido
*Una cucharada de ají colorado en pasta
*Cuatro cucharadas de ají mirasol en pasta
*Dos litros y medio de caldo de gallina
*Una cucharada de sal
*Un paquete de hojas de plátano
*Un rollo de paja

Para el relleno:
*400 gramos de pierna deshuesada de pollo
*Media taza de aceitunas negras deshuesadas
*15 huevos de codorniz cocidos

¿Cómo preparar tamal criollo de pollo?

Moler el mote en un molino o en licuadora, calentamos la manteca a fuego suave con el achiote hasta que tome color y filtrar.

Rehogar el ajo, comino y ajíes. Incorporamos el mote rehogado, agregamos de a pocos el caldo de gallina y sazonar.

Pasar por agua hirviendo las hojas de plátano y la paja. Cocinar la pierna deshuesada de pollo.

Armamos los tamales con la masa y porciones de relleno sobre las hojas extendidas, colocar un poco de pollo, ají mirasol, aceituna negra y huevo, cerrar, amarrar con la paja y cocinar al vapor durante una hora.

Servir acompañado con salsa criolla.

Pollo a la brasa

2013-05-16T15:26:00.000-05:00

El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deliciosas, aliñado y marinado con hierbas y condimentos, que es acompañada con papitas fritas doradas. La historia de este potaje tiene su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano.

Pollo a la brasa (cuatro porciones)

Ingredientes

*Un pollo entero sin vísceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají:
*Un cuarto de ají amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azúcar
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.

Risotto a la menta con langostinos

2013-05-16T11:15:00.001-05:00

Ingredientes para risotto a la menta con langostinos (cuatro porciones)

*Medio kilo de arroz arborio
*Una cucharada de aceite
*Media taza de vino blanco
*Un diente de ajo
*Tres litros de caldo de pescado
*50 gramos de menta fresca
*Cien gramos de margarina
*Sal y pimienta al gusto
*Dos docenas de langostinos
*50 gramos de curry

¿Cómo se preparar risotto a la menta con langostinos?

Calentamos en una sartén el aceite y una cucharada de margarina. Rehogar el ajo, añadimos el arroz y lo tostamos para que se selle, cuidando que no tome color.

Agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego lento hasta evaporar el alcohol.

Verter el caldo de pescado a medida que se necesite, cuidando que siempre esté hirviendo. Cocinamos hasta que el arroz esté a su gusto.

Condimentamos y echamos la menta cortada a mano. Apagamos el fuego y revolvemos con una cuchara de madera. Añadimos la margarina.

Pasamos los langostinos por el curry seco. Cocinamos en olla de teflón a fuego muy bajo. Servir sobre el risotto.

Sudado de cangrejos

2013-05-16T10:33:00.002-05:00

Ingredientes para sudado de cangrejos (cuatro porciones)

*Cuatro cangrejos frescos
*Dos dientes de ajos
*Una cebolla
*Un ají verde
*Una taza de caldo de pescado
*Una cucharada de ají panca
*Una cucharada de pimentón
*Hierbabuena, culantro y perejil al gusto
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de comino
*Sal y pimienta al gusto
*Cebolla china al gusto

¿Cómo se prepara sudado de cangrejos?

Preparamos un aderezo de ajo, ají panca, pimentón, pimienta, palillo y comino.

Agregamos las cebollas en tiras, ají verde en tiras, culantro, perejil y hierbabuena.

Echamos el caldo de pescado y al romper el hervor añadimos los cangrejos.

Dejamos media hora hasta que estén listos, una vez cocidos sacamos y reventamos el caparazón de los cangrejos en un recipiente adecuado. Devolvemos a la olla con el jugo vertido. Debe formarse un sudado sustancioso.

Comprobar la sazón y servir en plato hondo. Adornamos con cebolla china (cebollines) finamente picada.

Ensalada fresca de pepinos

2013-05-13T11:49:00.000-05:00

Esta es una deliciosa ensalada con la que se puede acompañar preparaciones de carne a la parrilla.

Ingredientes para ensalada fresca de pepinos

*Un pepino grande bien limpio
*Dos cebollas medianas
*Cuatro ajíes dulces
*Jugo de limón
*Sal al gusto

¿Cómo se prepara ensalada fresca de pepinos?

Las proporciones se pueden variar de acuerdo a la cantidad de los comensales.

Lavamos bien el pepino y lo picamos en rodajas finas, lo colocamos en un recipiente con agua junto con algunos cubitos de hielo, para evitar que se marchiten muy pronto y tengan una consistencia crocante.

Cortamos las cebollas en corte juliana e igual lo colocamos en un recipiente con agua y algunos cubitos de hielo.

Picamos en corte juliana los ajíes dulces.

Faltando pocos minutos para la comida, desechamos el agua en el cual teníamos el pepino y la cebolla, los colocamos en una fuente ensaladera, agregamos los ajíes dulces, mezclamos y luego agregamos el jugo de limón y sal al gusto.

Cebiche de caballa

2013-05-13T11:19:00.001-05:00

Una buena opción para un fin de semana, simple y saludable por el contenido de omega que posee este humilde pescado.

Ingredientes de cebiche de caballa (cuatro porciones)

*Un kilo de caballa fresca
*Medio kilo de cebolla
*Tres choclos
*Medio kilo de yuca
*Medio kilo de camote
*Una de kilo de sarandaja
*Cuatro ajíes limo
*Culantro al gusto
*Hojas de lechuga
*25 limones
*Ají no moto al gusto
*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara cebiche de caballa?

Lavamos la caballa y le quitamos la piel, luego cortamos en trozos pequeños y lo acomodamos en una fuente grande.

Aparte, cortamos la cebolla en juliana, lavamos con agua y sal, escurrirla bien y la combinamos con la caballa.

Picamos el culantro muy fino y mezclamos con la preparación anterior, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Exprimir los limones y colamos el jugo y le agregamos a la preparación de caballa y sazonamos con el ají y el sazonador ají no moto.

Dejamos reposar hasta que el pescado adquiera un color claro.

Luego servimos adornado con hojas de lechuga, rodajas de camote, las zarandajas, choclos o cancha y ají limo.

Tallarines verdes con varios quesos

2013-05-11T11:12:00.000-05:00

Ingredientes tallarines verdes con varios quesos (cuatro porciones)

*Medio kilo de tallarines verdes
*75 gramos de queso gruyere
*75 gramos de queso de bola
*75 gramos de queso parmesano
*75 gramos de queso mozzarella
*Cien gramos de mantequilla
*Sal y pimienta al gusto
*Un sobre de queso parmesano rallado

¿Cómo preparar tallarines verdes con varios quesos?

Cortar en dado todos los quesos.

Ponemos a derretir la mantequilla a baño maría procurando que este muy caliente. Ponemos a cocinar los fideos en agua hirviendo y sazonados con sal, escurrir y verter en una sopera, previamente calentada y condimentada con todos los quesos preparados, pimienta y la mitad de la mantequilla derretida.

Remover bien y con mucha rapidez y verter la mantequilla restante, espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente.

Puchero peruano

2013-05-10T14:01:00.000-05:00

Ingredientes para puchero peruano (ocho porciones)

*Dos kilos de carne de res parte pecho o cadera
*Medio kilo de garbanzos, remojados desde el día anterior
*Cuatro zanahorias medianas peladas y partidas por la mitad
*Un kilo de habas verdes
*Dos poros partidos por la mitad a lo largo
*Cuatro tallos de apio
*Un nabo pelado, cortado en tres trozos
*Ocho papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad
*Una col mediana partida por la mitad
*Un kilo de yuca amarilla pelado y cortado en trozos grandes
*Un kilo de camotes
*Cuatro choclos partidos en tres trozos
*Una cucharadita de azúcar
*Sal al gusto

¿Cómo preparar puchero peruano?

Hacemos hervir agua en una olla grande, cuando rompa el hervor, agregamos la carne en trozos y dejamos que hierva nuevamente. Retiramos varias veces la espuma que se vaya formando en la superficie con la ayuda de una espumadera, para sacar las impurezas. Dejamos hervir durante una hora, tapado y a fuego medio.

Sazonamos y agregamos las zanahorias, habas, nabo, poro y apio, dejamos hervir durante cinco minutos, luego incorporamos la col, las papas y las yucas. A medida que las verduras se vayan cocinando, vamos retirando de la olla y las colocamos en un recipiente aparte.

Una vez cocida la carne la retiramos de la olla y la colocamos junto a las demás verduras. Colamos el caldo y sazonar.

El choclo lo cocinamos aparte con una cucharadita de azúcar y luego lo añadimos con el resto de las verduras.

Los camotes también los cocinamos aparte y luego los añadimos al resto de las verduras.

Los garbanzos los cocinamos en agua sin sal y los servimos aparte. Servimos el caldo bien caliente solo y las verduras con la carne se sirve en una fuente aparte.

Pallares verdes con asado

2013-05-09T11:18:00.000-05:00

Ingredientes para pallares verdes con asado (Cuatro porciones)

Receta de Gastón Acurio

*Un kilo de asado pejerrey
*Dos cebollas y media, picadas
*Cuatro cucharaditas de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una zanahoria rallada
*Cinco tomates sin piel y rallados
*Una taza de vino tinto
*Siete tazas de caldo de carne
*Una cucharada de mantequilla
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Cuatro tazas de pallares verdes pelados y cocidos
*Aceite en cantidad necesaria
*Hongos secos
*Hojas de laurel
*Hojas de culantro
*Orégano en polvo
*Sal y pimienta

¿Cómo preparar pallares verdes con asado?

Sazonar el asado con sal y pimienta y dorarlo en una olla con aceite caliente. Retirarlo y reservar.

En la misma olla, echamos dos cebollas picadas, dos cucharaditas de ajo y el ají panca, y rehogar durante unos minutos. Añadimos la zanahoria, el tomate, hongos secos y las hojas de laurel, dorar. Reincorporamos el asado, verter el vino y remover para integrar los sabores.

Agregamos cuatro tazas de caldo de carne y sazonamos con sal y pimienta. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo durante una hora. Retiramos el asado y lo cortamos en rodajas. Colocamos en la olla junto con la mantequilla y mezclar hasta integrar. Comprobamos la sazón y retiramos del fuego. Reservamos.

Aparte, en otra olla con aceite caliente, doramos el ají amarillo con la cebolla y el ajo restante, durante dos minutos. Echamos el resto del caldo y los pallares verdes. Sazonamos con hojas de culantro (cilantro), orégano en polvo, sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego bajo durante media hora, hasta que los pallares estén ligeramente cremosos, comprobar la sazón y retirar del fuego.

Servir los pallares y colocarlos encima las rodajas de asado, bañadas en su salsa.

Ensalada de pollo con espinacas y rucula

2013-05-08T11:04:00.001-05:00

Ingredientes para ensalada de pollo con espinacas y rúcula (seis porciones)

Una ensalada fresca siempre viene bien sobre todo si es en verano, esta es una receta muy simple y económica de preparar, no hay ninguna complicación.

*Dos pechugas de pollo
*20 gramos de brotes tiernos de espinacas, rúcula y canónigos
*Dos paltas (aguacates) maduros
*Cuatro melocotones
*Un limón
*Media cucharada de vinagre balsámico
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de salsa de soja (soya)
*Un cuarto de litro de caldo de ave
*Una cucharada de cebollita china (cebollino, cebolla de verdeo)
*Una cucharadita de azúcar
*Sal y pimienta molida al gusto

¿Cómo preparar ensalada de pollo con espinacas y rúcula?

Colocamos las pechugas de pollo en una olla junto con el caldo y dejamos que se cocine durante media hora y dejamos enfriar en el caldo.

Mientras tanto pelamos las paltas (aguacates) y las cortamos en láminas y la rociamos con el jugo de limón.

Pelamos los melocotones y los cortamos también en láminas. Tapamos el melocotón con papel film y reservar.

Mezclar hasta emulsionar el vinagre, el aceite, el azúcar y la salsa de soja (soya). En una ensaladera colocamos los brotes tiernos y mezclamos con las cebollitas chinas finamente picadas y con un poco de la vinagreta emulsionada.

Escurrimos el pollo del líquido de la cocción, luego la cortamos en láminas y sazonamos con sal y pimienta.

En los platos que vamos a servir, disponemos las paltas en láminas, el melocotón y el pollo en el fondo, luego aliñamos con la vinagreta restante y cubrimos con los brotes tiernos. Podemos adornar con algunas aceitunas y trozos de tomate. Buen provecho.

Pierna de cerdo a las finas hierbas

2013-05-08T10:10:00.000-05:00

Ingredientes para pierna de cerdo a las finas hierbas (ocho porciones)

*Dos kilos de pierna de cerdo
*Una cebolla chica rallada
*Una cucharada de ajo molido
*Sillao en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
*Pita para amarrar
*Aceite de oliva
*Tres cucharadas de margarina
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Una cucharadita de mostaza
*Dos cucharadas de crema de leche
*Una taza de caldo de carne
*Una pizca de albahaca, pimienta, estragón, romero, orégano y tomillo

¿Cómo preparar pierna de cerdo a las finas hierbas?

Limpiamos bien la carne, la adobamos con la cebolla rallada, el sillao, el ajo y la amarramos con la pita, luego sofreírla en el aceite.

Para la salsa mezclamos todos los ingredientes luego la rociamos sobre la pierna de cerdo y llevamos al horno a 250 grados C, durante dos horas. Una vez listo servimos acompañada con una ensalada verde y papas sancochadas.

Pastel de Fideos

2013-05-07T11:14:00.001-05:00

Ingredientes para pastel de fideos (seis porciones)

*Tres cubitos de caldo de gallina
*Medio kilo de fideos tallarín
*Una taza y media de queso mantecoso rallado fino
*Cien gramos de jamón picado fino
*Media taza de zanahoria picada fina
*Una cucharada de perejil finamente picado
*Dos cucharadas de aceituna rellenas con pimientos finamente picadas
*Cinco huevos ligeramente batidos
*Una taza y media de leche

¿Cómo preparar pastel de fideos?

Llevamos a ebullición en un litro de agua los cubos de caldo y cocinamos los fideos hasta que esté al dente, dejamos enfriar la pasta en el líquido de la cocción.

En un tazón mezclamos el queso, jamón, zanahoria, hierbas, aceitunas, huevos y la leche. Añadimos la pasta con dos tazas del líquido de la cocción y mezclamos bien.

Colocamos esta preparación en un molde para horno previamente untado con mantequilla, lo colocamos en recipiente más grande en la que vertimos suficiente agua hirviendo y cocinamos a baño maría en un horno a temperatura media, aproximadamente una hora o hasta que estén firmes. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Croquetas de jamón y queso

2013-05-07T10:24:00.002-05:00

Ingredientes para croquetas de jamón y queso

*90 gramos de mantequilla sin sal
*Dos cucharaditas de cebolla blanca picada
*110 gramos de champiñones picados
*Tres cuartos de taza de harina sin preparar
*Una taza de leche fresca
*Tres cuartos de taza de caldo de pollo
*110 gramos de jamón picado
*110 gramos de queso, el de su preferencia
*Dos huevos
*Media taza de pan molido
*Aceite en cantidad necesaria

¿Cómo preparar croquetas de jamón y queso?

Colocar en una sartén la mantequilla y cocer la cebolla durante cinco minutos o hasta que esté suave y transparente. Agregamos los champiñones finamente picados y cocinarlos a fuego medio durante cinco minutos. Incorporar media taza de harina, mezclar bien y cocinar por un minuto o hasta que la preparación esté seca.

Retiramos la sartén del fuego y lentamente añadimos la leche y el caldo. Regresar al fuego y dejar cocinar hasta que la preparación espese, moviendo para que no se formen grumos. Agregamos el jamón picadito, el queso, sal y pimienta. Pasamos la preparación a un bol y dejamos que se enfríe.

Con la ayuda de una cuchara formamos pequeños cilindros o bolitas y las rodamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado. Colocamos las croquetas en una placa de horno y la cubrimos con papel film y dejamos refrigerar durante media hora.

Freír en abundante aceite y servir calientes.

Carpaccio de mozzarella

2013-05-03T11:16:00.002-05:00

Ingredientes para carpaccio de mozzarella (cuatro porciones)

*Dos bolas de queso mozzarella muy fresco
*Una bolsita de crema de leche
*Una rama de albahaca
*Un ají limo rojo en rodajitas
*Sal
*Arúgula
*Aceite de oliva en cantidad necesaria

¿Cómo preparar carpaccio de mozzarella?

Cortamos la mozzarella en láminas finísimas y disponemos en un palto como si fuera un carpaccio de carne. Cubrimos con crema y rociar con sal.

Encima disponer las hojas de albahaca y las rodajitas de ají limo.

Al centro acomodamos una ensaladita de arúgula, berros o hierbas mixtas, aliñadas con sal y aceite de oliva. Servir inmediatamente.

Quiche de garbanzos

2013-05-03T11:00:00.000-05:00

Ingredientes para quiche de garbanzos (cuatro porciones)

*150 gramos de harina
*75 gramos de margarina
*Agua fría en cantidad necesaria
*150 gramos de garbanzos cocidos y ligeramente aplastados
*Un huevo grande batido
*50 ml de leche
*Una cucharada de perejil picado
*Dos cebollines picados
*50 gramos de queso rallado
*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar quiche de garbanzos?

Para la masa:

Mezclamos la margarina y la harina con un tenedor. Añadimos agua fría suficiente para conseguir una masa blanda, la dejamos reposar durante diez minutos.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, menos el queso. Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, forrar uno o varios moldes.

Disponemos un poco de relleno en cada molde y espolvoreamos con el queso. Llevamos al horno a 200 grados C, durante 15 minutos o hasta que esté cocido.

Guiso campesino

2013-05-02T11:00:00.000-05:00

Ingredientes para guiso campesino (cuatro porciones)

*300 gramos de carne de cerdo
*400 gramos de pollo
*Dos dientes picados de ajo
*Una cebolla
*Una cabeza de cebolla china
*Dos papas (una amarilla y una blanca)
*Medio atado de perejil
*Medio atado de culantro (cilantro)
*Un pimiento
*Un poro
*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara guiso campesino?

Lavamos bien las presas de cerdo y pollo, las doramos en una olla de barro a la leña junto con los ajos y la cebolla bien picaditos. Una vez selladas las carnes agregamos aproximadamente dos litros de agua y añadimos el resto de verduras.

Dejemos que hierva durante 45 minutos, sazonamos el guiso. Comprobamos la cocción de las carnes, retiramos del fuego. Si necesitáramos más caldo, este debemos añadirlo durante la cocción y no al final.

Hamburguesas hawaianas

2013-05-02T10:21:00.001-05:00

Ingredientes para hamburguesas hawaianas

*300 gramos de carne de res molida
*Medio kilo de piña
*Tomate
*Perejil
*Un huevo
*Sal y pimienta

¿Cómo preparar hamburguesas hawaianas?

Preparamos las hamburguesas de manera tradicional, mezclando la carne con el perejil, la cebolla y los tomates, añadimos el huevo y seguimos mezclando.

Hacemos unas bolas y sobre la mesa de trabajo las estiramos hasta el grosor deseado. Llevamos a la parrilla junto con las rodajas de piña cortadas en mitades.

Doramos la carne durante cuatro minutos por cada lado y sazonamos cada vez que le demos la vuelta. Retiramos del fuego y servimos con las piñas y ensalada. Acompañar con salsa y mostaza.

Pollo a la brasa tipo pachamanca

2013-05-01T11:27:00.000-05:00

Ingredientes para pollo a la brasa tipo pachamanca (ocho porciones)

*Un pollo
*50 gramos de ají panca
*45 gramos de ajo molido
*50 ml de vinagre blanco
*150 gramos de hojas de chicho, huacatay, muña y paico
*Una cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de comino
*150 ml de aceite
*Sal al gusto

¿Cómo preparar pollo a la brasa tipo pachamanca?

Limpiar bien el pollo.

Licuamos todos los ingredientes.

Verter el licuado de las hierbas aromáticas en un envase grande, incorporamos el pollo y dejamos en maceración durante doce horas. Al final lo insertamos en un trinche y llevamos a las brasas durante una hora, hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

Servir acompañado con una salsa criolla y papas doradas. Si desea puede acompañarlo con algunas salsas andinas.

Tortilla en salsa

2013-05-01T10:49:00.000-05:00

Ingredientes para tortilla en salsa (seis porciones)

*Seis huevos
*250 gramos de zapallitos
*250 gramos de zanahorias
*250 gramos de berenjenas
*250 gramos de papas
*Una cebolla
*Un diente de ajo
*Un vasito de vino blanco
*Una cucharadita de pimentón
*Una cucharada de harina de trigo
*Una hoja de laurel
*Aceite en cantidad necesaria
*Unas ramitas de perejil
*Sal y pimienta negra recién molida

¿Cómo preparar tortilla en salsa?

Pelar los zapallitos, las papas y las berenjenas, raspar las zanahorias; cortamos las verduras en rodajas finas y sazonarlas con sal. Picar el ajo muy fino, junto con la cebolla y el perejil, reservar.

Calentamos abundante aceite en una sartén y añadimos las verduras cortadas en rodajas y cocinar, removiendo constantemente, hasta que estén bien tiernas.

A continuación batir los huevos en un recipiente, mezclarlas con las verduras cocinadas, previamente escurridas y verter el preparado en una sartén caliente previamente engrasada con un poco de aceite. Dejamos cocinar hasta que la tortilla esté cuajada por un lado, le damos la vuelta y dejamos cuajar por el otro lado. Retiramos de la sartén y la colocamos en una cazuela honda.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y freír en ella el picadillo de ajo, cebolla y perejil, agregamos la harina, el pimentón, el vino blanco y un vaso de agua y vamos removiendo con una cuchara de madera, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Retiramos la preparación del fuego y la pasamos por un pasapurés y dejamos caer el puré obtenido sobre la tortilla.

Por último, añadimos la hoja de laurel, ponemos la cazuela al fuego y dejamos cocinar durante diez minutos aproximadamente. Retirar la hoja de laurel y la desechamos, servir adornado con ramitas de perejil y unas tiras de zanahoria.

Pastel de macarrones

2013-05-01T09:57:00.000-05:00

Ingredientes para pastel de macarrones (cuatro porciones)

*300 gramos de macarrones
*Medio kilo de almejas
*250 ml de crema líquida
*Tres huevos
*Unas ramitas de perejil picadas
*Dos dientes de ajos
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Media copa de vino blanco
*50 gramos de queso rallado
*Tomillo, orégano, romero al gusto
*Sal y pimienta negra molida
*Una cucharada de mantequilla para el molde
*Salsa de tomate para acompañar

¿Cómo se prepara pastel de macarrones?

Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal, durante 10 o 15 minutos hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservarlos en un recipiente grande.

Lavamos bien las almejas y las ponemos en una sartén al fuego hasta que se abran, las dejamos enfriar y las separamos de las conchas.

En una sartén calentamos aceite, añadimos los dientes de ajo y los doramos. Incorporamos el perejil picado, las almejas, el vino, las hierbas y sazonamos con s al y pimienta. Le damos unas vueltas, retiramos del fuego y las añadimos a los macarrones.

A continuación batimos los huevos en un recipiente grande junto con la nata. Agregamos el queso y batimos bien, esta mezcla la vertemos en el recipiente de los macarrones.

Al final, removemos bien todo y lo vertemos en un molde rectangular previamente untado con mantequilla. Llevamos el molde a baño María y dejamos cocinar durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Desmoldar y servir acompañado con la salsa de tomate, adornado con algunas almejas.