Se acerca noviembre y el 1 se celebra en Guatemala el día de Todos los Santos, una tradición cristiana en la que se prepara y degusta el fiambre.

Cuenta la historia que el fiambre guatemalteco inició como una tradición que a la fecha se espera con ansia una vez al año. Hace mucho tiempo atrás, durante la colonia, los lugareños sirvientes de los españoles pedían permiso a sus patrones para ir a visitar a sus familiares a los cementerios durante el Día de los Fieles Difuntos -el 2 de noviembre- para llevarles flores a su tumba, sin embargo, los patrones les permitían viajar a sus pueblos siempre y cuando dejaran la comida preparada para el día en que se ausentarían, y como en ese entonces no podían mantener los alimentos en un refrigerador, preparaban el fiambre anticipadamente como una comida curtida en vinagre y aceites para lograr conservar su frescura sin que sufriera algún tipo de descomposición.

El fiambre es como una ensalada curtida en vinagre y aceite, que puede llegar a tener alrededor de 50 ingredientes y aunque no exista una única receta para éste, podemos clasificar su contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos, además lleva varios tipos de aderezo, algunos lo hacen “blanco” y otros “rojo” cuando predomina la remolacha o betabel.

Ingredientes

Vegetales y hierbas: (1/2 docena para 6 personas)

• remolacha
• zanahoria
• ejote
• arbejas
• habas
• perejil colocho (para el adorno)
• chile chamborote ( para el adorno)
• laurel (para sazonar)
• tomillo (para sazonar)
• sal y pimienta al gusto (para sazonar)
• rábano (para decorar)

Embutidos y carnes: (3-4 unidades de embutido por cada uno ó ¼ libra cada uno)

• salchicha de pollo o ternera
• pechuga de pollo
• chorizo negro
• chorizo colorado
• chorizo extremeño
• chorizo blanco
• butifarra
• copetín
• salami
• jamón pastel
• jamón westfalia
• jamón de pollo
• mortadela
• huevos (duros)

Enlatados y envasados: (1 lata pequeña de cada uno)

• champiñones rodajados
• elotes enanos (baby corn)
• pepinillos
• maíz dulce desgranado (sweet corn)
• chile morrón (para adorno)
• cebollitas
• ajos
• aceitunas verdes sin hueso y rellenas de pimiento
• alcaparras (en vinagre, no salitradas)
• espárrago blanco (para adorno)
• espárrago verde (para adorno)
• palmitos
• garbanzos
• sardina entomatada
• vinagre blanco (para encurtir)
• aceite de oliva (para encurtir)

Quesos (pequeños)

• queso de capas o panela
• queso fresco
• queso procesado rodajado (cheddar, americano, gouda y müster)
• queso seco (para adorno)

Preparación

Días antes que vaya a ser consumido se debe preparar de la siguiente manera:

Se cortan los vegetales en juliana, se cuecen por separado para que no se recosan empezando por la remolacha, seguido zanahoria, ejote, arbeja y por último las habas. Las habas y arbejas se ablandan y requieren menos tiempo de cocción si las has congelado previamente. Cada vegetal se cuece en diferente agua para no mezclar los sabores en este proceso.

Cuando todo esté cocido, se une todo en un recipiente grande.

Para preparar el curtido: por aparte se coloca en un colador de tela el tomillo, laurel y se coloca a remojar dentro del vinagre a modo de infusión junto con los jugos de las latas de espárrago, champiñón, sardina, elotitos etc. para hacer un vinagre sazonado con aceite de oliva, pimienta y agua para que no quede muy concentrado, así como un poco de azúcar para nivelar el ácido. Se aplica la sardina deshecha para darle el toque especial y que no se note.

Vierte el contenido de todas las latas, se rodajean los pepinillos, los elotitos largos se parten por trocitos y se vierten en el curtido y se reserva cierta porción para los adornos de los platos; los espárragos se guardan sólo para adorno. Cuando el toque del vinagre llegue a su gusto, se vierte en la verdura mezclada y previamente cocida, se incorpora en movimiento circular y de forma envolvente sin que quiebre la verdura.

En una olla se cuecen todos los embutidos durante 5 minutos desde que se dejan caer en agua hirviendo, se dejan enfriar y se pelan -no todos los embutidos necesitan cocción, deberás consultar con tu proveedor si es necesario cocerlos- Se cuecen las pechugas de pollo, se dejan enfriar y se desmenuzan para la decoración.

El día que se preparan los platos: luego de cocer los embutidos que lo requieren, se rodajan por separado ya que sirven de adorno al igual que los jamones. Todos los restos del contenido de las latas que quedaron para adorno se ponen en platos separados para adornar el plato. Los quesos se cortan en cubitos y en rodajas, el chile morrón se hace tiras y todo se coloca en platos individuales para que cada quién prepare su platillo rematado con queso seco, chile chamborote y huevo duro.

Al estar todo separado se prepara el plato con una base de curtido, otra de embutidos y jamones, otra capa de curtido y se adorna el plato al gusto con un poco de cada uno de los ingredientes separados para decorar.

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La sidra -y en particular la de manzana de Mundet- es extraída de manzanas y no de saborizantes similares. Sidral Mundet esta hecho a base de jugo de manzana natural, con azúcar 100% natural y sin colorantes, lo que origina su sabor noble y único que combina perfectamente con los tiempos de comida o algunos ingredientes como:

• Quesos: aquellos quesos fuertes como brie y cambembert, que combinan perfecto con jaleas dulces a base de naranja o chile pimiento. El queso edam, manchego y roquefort también combinan con esta bebida ligera y refrescante al paladar, que acentúa los sabores de los quesos.
• Frutos secos y nueces: se complementan con la sidra aquellos como la ciruela, dátiles, higos, almendras, marañones y macadamia. La sidra hidrata el paladar para la sensación seca que producen éstos.
• Jamones y chorizos: por excelencia los jamones combinan perfectamente con la sidra, aquellos como el prosciutto, serrano, chistorria y chorizos reduciendo la sensación grasa de éstos.
• Crackers: todas las galletas de harina, ya sea integral, de trigo, maíz, arroz, avena, que combinan con los ingredientes anteriores, son ideales para acompañar la sidra.
• Mariscos: la sidra combina con los mariscos de igual forma por la sensación refrescante y ligera que tiene para digerir los alimentos.
• Pastas y pizza: noble como la pasta y la pizza, sencillo pero lleno de sabor, son ideales uno junto al otro.

Desde 1902 Mundet es el refresco de manzana 100% Mexicano y con auténtico sabor a manzana porque como muchos dicen, su sabor “SI proviene de la manzana”. Viendo hacia atrás en la historia, Sidral Mundet products en 1902 se originó cuando Porfirio Díaz aún gobernaba; “Don Arturo Mundet”, empieza en ese entonces la fabricación de “Sidral Mundet”, siendo pionero en el uso de la popular hermetapa, mejor conocida como “corcholata” o “tapita”; por esta larga historia, hoy en día, Sidral Mundet es una de las marcas más conocidas y de mayor tradición. Mundet ha mantenido su calidad, la cual ha sido comprobada por las madres mexicanas; quienes les dan a sus hijos Sidral como un suero hidratante. Dado que el saborizante de Mundet es jugo de Manzana, Mundet esta pasteurizado, lo que le da beneficios de sabor e higiene.

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1. Perforar la corona de la fresa usando una pajilla o popote
2. Remover la pajilla o popote con el corazón de la fresa
3. Revisa que te quede la fresa bien perforada
4. Quitar las hojas del rededor de la corona de la fresa
5. Fresa lista!

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Te ha quedado fruta en casa y no quieres hacer postres que se pasen de calorías?, aprovecha el verano y usa la fruta madura para preparar helados caseros.

Esta es una forma fácil de saber cómo hacer helados caseros, a los niños les encanta  por su combinación de sabores y colores:

Limpia 3 tazas de fresas y colócalas en una licuadora con 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de agua y jugo de 1/2 limón. Licúa.

Pela los mangos y extrae la pulpa, colócalo en la licuadora con 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de agua y jugo de 1/2 limón. Licúa.

Vierte la fruta licuada en moldes de helados caseros hasta 1/3 del molde. Introdúcelos en el congelador por 10 minutos, luego vierte 1/3 de la otra variedad de fruta, introduce al congelador por 10 minutos. Por último vierte la otra variedad de fruta hasta llenar el molde completamente. Introduce al congelador y espera que congele completamente.

Listo y pruébalos!

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• Laxante suave
• Buena fuente de calcio
• Estimulante del riñón
• Antiinflamatorio
• Ayuda a prevenir el catarro
• Ayuda en casos de gota y reumatismo
• Ayuda a evitar el cáncer
• Rejuvenece
• Ayuda en la presión arterial alta
• Dolores de cabeza
• Nerviosismo
• Ayuda a aumentar los glóbulos rojos
• Evita la formación de cálculos o piedras en los riñones.
• Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad, en enfermedades reumáticas y cardiacas.

La preparación es fácil, solo licúa de 1 a 3 rodajas de piña con un tallo de apio y un manojo de perejil, agrega azúcar o miel al gusto y listo!.

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Los waffles me recuerdan a mi papá, nuestra receta de domingo para despertarnos, era nuestro incentivo para sacarnos de la cama… hoy amanecí pensando en él y decidí prepararlos y compartirles la receta:

Waffles de desayuno:
3/4 taza de harina
1/4 taza de fécula de maíz (Maicena)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 taza de leche o leche evaporada
1/3 taza de aceite vegetal
1 huevo
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vainilla

Mezcla por un minuto todos los ingredientes. Agrega un cucharón a la waflera a fuego medio, agrega chispas de chocolate y nueces, ciérrala, espera que se cocina y retira.

Decora con lo que quieras: melocotón, leche condensada, dulce de leche, chocolate, miel de abeja, miel de maple, crema batida…

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Todos sabemos que necesitamos del agua, es el líquido vital que nos mantiene vivos y nos hidrata, pero hay muchos beneficios que el agua pura nos da y muchas veces, no sabemos. Por ejemplo, en promedio una persona pierde 2.5 litros de agua por día y debemos recuperar como mínimo esa cantidad, dependiendo del clima y actividad de la persona, puede ser aún más. Algunos otros beneficios de ingerir la cantidad adecuada de agua pura todos los días son:

• Ayuda a tener un proceso digestivo más adecuado y efectivo ya que regula el tránsito intestinal.
• Previene problemas cardíacos y cardiovasculares.
• Los riesgos de contraer enfermedades virales respiratorias como la gripe o la influenza se ven reducidos, así como de infecciones bacterianas. Esto ya que el consumo regular de agua hidrata los tractos respiratorios, bronquios y pulmones.
• Mantiene una piel más suave, ya que al estar hidratada tiene una apariencia más saludable.
• Reduce riesgos de problemas de colon, cáncer de vejiga y cáncer de seno.
• Para los deportistas ávidos, la reducción de los calambres se ve de forma casi inmediata.

Existen personas que deben tomar mayor cantidad de agua, por ejemplo las madres que lactan, niños con mucha actividad física, deportistas y quienes viven en lugares muy húmedos y calurosos, ya que la pérdida de este vital líquido se ve más afectado. Al final, tomar agua te da vida, energía, ayuda a tu cuerpo a funcionar mejor y, si ves este comercial de Bonaqua, te sacará unas cuantas risas. Porque es así, el agua va de la mano con la vida. Y que mejor que acompañarla con risas!

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Vinos Blancos

Vinos Tintos

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Recientemente descubrí y probé por primera vez la quinoa, mi primera receta es la que comparto a continuación, una que encontré en Pinterest y que luego preparamos en casa con una pequeñas variaciones.

Cuando vi la receta me llamó la atención por el cilantro, aguacate  y limón, lo que me hizo pensar que esta receta sería deliciosa por la combinación de ingredientes frescos, además porque se miraba saludable para prepararlo en una comida alta en proteína.

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo sazonadas al gusto
• 1 taza de quinoa sin cocinar (al cocinarse rinde para 4 personas)
• un ramito de cilantro
• 1 aguacate
• 1 limón
• vinagre blanco o de cidra
• yogurt natural sin sabor o si quieres puedes sustituir por crema o mayonesa

Preparación:

Sazona las pechugas de pollo con lo que más te guste, yo recomiendo usar paprika o pimienta de cayena, pimienta negra, sal de cebolla, especies, salsa inglesa, mostaza, miel y sal; luego lleva las pechigas al grill para cocinarlas, luego córtalas en finas rebanadas.

Prepara la quinoa, 1 taza de granos por 2 tazas de agua que contenga alguna base como caldo de pollo o carne para que adquiera sabor al momento de cocinarse o consomé; al tornarse transparente y que puedas notar claramente el espiral o aro blanco alrededor del grano, sabrás que ya está cocinada y lista para retirarla del fuego, de lo contrario deberás cuidar que no le falte agua para continuar con el cocimiento.

Luego de que esté lista la quinoa, retírala del fuego y sírvela en un plato donde puedas agregarle el cilantro finamente picado, unos granos de sal y un twist de limón, para luego colocar sobre ella las rebanadas de pollo al gril.

Para acompañar el pollo y la quinoa, prepara una salsa a base de aguacate, esta es tan fácil y deliciosa que solo necesitarás 4 cucharadas grandes de yogurt, un aguacate, 1 cucharadas de vinagre de cidra o vinagre blanco, sal, aceite de oliva, cilantro y limón. Es esta parte no me gusta ser tan rígida con las medidas puesto que la acidez y espesor dependen del gusto de los comensales, por lo que podrás ir agregando o quitando dependiendo tu paladar. A mí me gusta que destaque la acidez.

Sirve la salsa sobre el pollo y tendrás una deliciosa comida de almuerzo o cena.

¡Ñom ñom!

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He desarrollado cierta fascinación por la nueva proteína que he conocido: la Quinoa, y es que a partir de leer tanto acerca de ella sin antes haberla probado, me nació tal curiosidad por probarla, y efectivamente, la quinoa se ha convertido en uno de mis granos favoritos para la cocina.

La Quinoa consiste en un grano alto en proteínas, hierro y magnesio, con agradable sabor y textura suave. Es versátil y fácil de usar en la cocina combinada con una gran variedad de alimentos, llegando a sustituir conocidos granos como el arroz, maíz y trigo, aportando gran contenido nutritivo bajo en grasa y sin carbohidratos.

Para cocinar la Quinoa solo necesitas agua y aproximadamente 30 minutos a fuego lento en la mayoría de los casos, aunque combinada en platos salados, la quinoa puede cocinarse con caldo de pollo o de res para darle más sabor. Para 1 taza de quinoa agrega 2 tazas de agua o caldo de pollo o res, vierte ambos en una sartén o cacerola a fuego bajo y espera a que el agua se consuma, si el grano se ha tronado traslúcido y ha botado el espiral del gérmen, ésta ya está listo para combinar con ensaladas, pollo, carne y vegetales.

Otra forma de cocción puede ser a base de agua con vainilla o con leche, en estos casos es la forma ideal para preparar platos dulces como postres que combinan con fruta, yogurt, gelatina y pudines.

Si estás buscando una dieta baja en carbohidratos, que elimine pastas, arroz y harinas de tu dieta, la Quinoa será tu principal aliada, te permitirá hacer una gran variedad de combinaciones que aquí te estaré compartiendo para que tú también las pruebes.

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Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

La crema pastelera, conocida como “Pastry Cream”, es la base o relleno de muchos postres como la natilla, crema catalana, relámpagos o profiteroles. Es una crema a base de huevo, leche, vainilla, almidón de maíz y azúcar, pero que puede variar según su aplicación o preparación:

1. Crema pastelera de chocolate: es una crema pastelera a la que se añade cacao.
2. Crema pastelera de café: se le añade esencia de café o café soluble.
3. Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
4. Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
5. Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
6. Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
7. Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
8. Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.

Ingredientes

2 1/4 tazas de leche entera

6 yemas de huevos grandes

2/3 taza de azúcar

1/3 almidón de maíz

vainilla

Preparación

1. En un recipiente mediano, combina 1/2 taza de leche, las yemas, 1/3 de taza de azúcar y el almidón de maíz. Cuida que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Mezcla con un batidor de alambre manual y reserva.

2. En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el resto de leche, vainilla y azúcar de modo que se disuelvan y estén a punto de ebullición.

3. Agrega la mezcla caliente a la mezcla que reservaste en un inicio y bátela con el batidor manual de alambre, tipo fuete, sin parar para que no se formen grumos; luego regresa la mezcla al fuego medio y bate sin detenerte durante 1 minuto. Notarás que la mezcla toma consistencia espesa y se cocinará.

4. Remueve la mezcla del fuego y continúa mezclando hasta que enfríe y espese por completo. Luego transfiérela a un recipiente de vidrio y coloca una película de plástico de cocina directamente a la superficie de la crema para que ésta no forme ningún tipo de película o nata sobre la misma. Deja enfriar la mezcla alrededor de 4 horas.

5. Puedes almacenar la crema pastelera en el refrigerador hasta 3 días con el plástico de cocina sobre la superficie.

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Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Ayer a la hora de la comida, me preguntaba mi esposo qué diferenciaba a una mostaza de las otras, algunas son Dijon, otras americanas, honey mustard… unas más claras o amarillas y otras con o sin semillas, pero en sí cuál es la diferencia entre esta especie tan antigua que se ve en los anaqueles de los supermercados o tiendas de productos deli?

Según leía “Hay al menos tres tipos de granos de mostaza, provenientes de tres especies de plantas distintas. Una es la blanca, cuyo perfume es refinado y con un sabor apenas picante, que es la base de las mezclas comerciales de condimentos, y que da origen al tipo de mostazas alemanas, checas y americanas. La segunda es la negra, muy potente y sobre todo picante, que es la empleada mayormente en la India y como blend en las mostazas europeas más fueres, como Dijon. Y un tercer tipo de mostaza, llamada gris, ocupa el punto medio entre las otras.” Dicho esto, ahora podemos tener una idea más clara de lo que es en realidad el origen de la preparación de una mostaza y sus diferencias, así que si necesitas orientación en saber cuál comprar, ahora te será más fácil distinguir.

Algunas consideraciones para distinguir la mostaza:

1. Cuanto más oscuro es el condimento –a menos que tenga algún agregado como vino tinto- más picante y fuerte será el sabor.

2. Entre más amarilla es una mostaza, más agregados tiene, por lo tanto es menos pura, si buscas una mostaza lo más pura u original posible, busca que ésta aún tenga granos en su interior cremoso.

3. Para distinguir una mostaza europea entre una americana, la diferencia radica en cómo el sabor cambia de acuerdo al paladar de cada región, la europea tiende a ser más picante y de sabor fuerte o acentuado, mientras que la americana es más suave y suelen combinarla con la miel para fabricar la famosa “honey mustard”.

4. La mostaza suele confundirse entre mostaza y aderezo tipo mostaza (condimento a base de mostaza), la diferencia está en que la primera conserva el sabor original y la consistencia granulada de las semillas de mostaza, mientras que la segunda ya ha sido más diluida entre otros sabores que la hacen más suave y su textura es untuosa y cremosa, como la que comúnmente se usa para los hot dogs.

5. La mostaza Dijon posee este nombre porque obtiene la denominación de origen francés de la región de Dijon, ciudad ubicada en la Borgoña, Francia, donde por primera vez (en el siglo XIII) se preparó una pasta tal como la conocemos hoy. Su sabor conserva cierto picor, alta acidez y color amarillo pálido. La mostaza de Dijon está protegida como una denominación controlada, pero, a diferencia del champagne, no es el origen sino la receta: toda Dijon se elabora con mostazas negra y gris –de ahí que resulte más fuerte que las clásicas- lleva vinagre y vino blanco, con el agregado de otras especias.

Conociendo estas consideraciones, ahora podrás ir al supermercado y comprar la más apropiada según el tipo de comida con que la vayas a acompañar, las marcas comerciales varían desde Grey Poupon, Guldens, Heinz, French´s, Roland, etc. y cada una se distingue por el nivel de acidez o fuerza con que se acentúa su sabor, así como el color y la presencia de los granos en la misma.

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Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Una ensalada no está completamente vestida si no es por un aderezo que combine perfectamente con ella. Los aderezos no están puestos por casualidad en una ensalada, cada combinación se hace con el fin de lograr realzar cada uno de los sabores de los ingredientes de la misma, que por muy simples o sencillos que sean, cambian totalmente al acompañarse.

Recientemente tuve una celebración en casa y aburrida de las mismas ensaladas de temporada, quise hacer una básica: la tradicional ensalada BLT conocida por sus siglas como –Bacon, Lettuce, and Tomato-, pero claro, con algunos ajustes o modificaciones que le dan un toque muy personal. Siempre que hago esta ensalada pienso que posiblemente nadie comerá de la misma, pero siempre mi sorpresa es que no queda nada.

Ingredientes para 8 personas

1 lechuga romana

3 tomates manzanos

3 huevos duros

1/2 paquete de tocino ahumado

queso parmesano

2 pechugas de pollo a la plancha (opcional)

crutones de pan tostado

1 taza de champiñones naturales (no de lata) cortados en mitades

Preparación para la ensalada BLT

Lava y desinfecta las hojas de lechuga Romana, luego rómpelas en pedazos más pequeños y colócalos de base en un recipiente tipo ensaladera, luego corta los tomates en cubos o formando gajos y colócalos sobre la lechuga en forma distribuida, de la misma manera coloca los champiñones.

Luego en una olla coloca los huevos para que se endurezcan o cocinen a técnica de huevo duro, déjalos enfriar y luego córtalos en cubitos o gajos y colócalos sobre los demás vegetales.

En una sartén bien caliente deja caer el tocino ahumado previamente picado, de modo que reduzcas su grasa y éste logre secarse mientras se va dorando, luego sácalo y pásalo por un paño de papel para cocina, de modo que eliminarás el exceso de grasa que tenga, de este modo tendrás los “bacon bits” que colocarás sobre toda la ensalada.

Por último rocía la ensalada con queso parmesano rallado y algunos crutones.

El pollo a la plancha es opcional en tu ensalada.

Ingredientes para el aderezo César

6 dientes de ajo, finamente picados o triturados

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de mayonesa

1/2 taza de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Jugo de limón

Anchoas (opcional)

Preparación para el aderezo César

Combina el ajo, mostaza, vinagre y sal en una licuadora; agrega la mayonesa y continúa licuando de modo que tengas una mezcla espesa y homogénea. Luego, lentamente agrega el aceite de oliva cayendo en forma de hilo de modo que se incorporen ambos. Sirve el aderezo en un bowl o tazón y termina de combinar la sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Si lo deseas, agrega las anchoas para profundizar el sabor, solo recuerda que las anchoas tienden a salar el aderezo, por lo que te recomiendo que lo hagas cuidadosamente.

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Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Las manzanas bañadas en caramelo o manzanas caramelizadas son comúnmente conocidas y asociadas con las golosinas de las ferias locales, un postre que definitivamente los niños disfrutan en su temporada, una combinación entre fruta y golosina que puedes intentar preparar en casa con manzanas enteras o por rodajas para que cada uno las remoje; puedes también usarlas como golosina de fiestas infantiles.

Ingredientes:

• 8 manzanas grandes
• 8 palillos de madera para cocina, de preferencia sin punta
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 3/4 taza de crema dulce
• 3/4 taza de jarabe de maíz oscuro
• 2 cucharadas o (1/4 barra) de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

1. Lava cada manzana para eliminar el recubrimiento de cera que llevan para conservarse, luego prepara una lata de hornear galletas que sea anti adherente y coloca en fila las manzanas para introducir los palillos de madera en ellas y que queden firmemente detenidas. Luego prepara un bowl con mitad de agua y mitad hielo y reserva.

2. Combina el resto de ingredientes en una olla o cacerola y llévalos a temperatura media-alta para que todo se derrita e incorpore y cocina por alrededor de 10 minutos cuidadosamente para que no se queme. Luego que se ha derretido todo, lleva a remojar la olla o cacerola en el baño de agua fría que reservaste en el paso anterior, de modo que se asiente la olla en esta agua y pueda bajar de nuevo su temperatura y las burbujas del shock térmico se desvanezcan, aproximadamente 1 minuto. Mezcla el caramelo de modo que se espese poco a poco y retira la olla o cacerola del baño de agua.

3. Empieza a introducir las manzanas de modo que las remojes en un 3/4 de su cobertura o totalmente, luego retíralas y espera unos 10 segundos en el aire para dejar caer el resto de caramelo de regreso a la olla o cacerola, si la quieres más cubiertas repite nuevamente este paso. Luego lleva la manzana a la lata donde las tienes enfiladas. Si en caso el caramelo se torna muy duro para remojar las manzanas, lleva nuevamente la olla o cacerola a fuego bajo, remueve y continúa el proceso.

4. Introduce las manzanas cubiertas en el refrigerador por alrededor de 10 minutos.

Tip:

Si lo deseas, luego de remojar la manzana, puedes hacerla rodar por manía, anicillos, almendra, chispas de chocolate, pretzel o lo que se te ocurra como topping.

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Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Las salsas caseras que no deben faltar en una cocina tradicional pueden tener diferentes estilos, aquí te comparto varios tipos de salsa con diferentes sabores e ingredientes que combinarán en casi todas tus recetas:

Salsa de aguacate (8pp)

Ingredientes

• 2 aguacates

• 1 taza de agua

• Sal al gusto

• ½ cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de pimienta

• ½ cucharadita de cilantro

• Jugo de limón

Preparación

Licúa el aguacate, agua, sal, orégano y pimienta. Añade el cilantro y jugo de limón y vuelve a licuar. Utiliza la salsa para aves, tacos o nachos.

Salsa de queso (10pp)

Ingredientes

• 4 oz de mantequilla

• 2 cebollas grandes finamente picadas

• 4 oz de ralladura de queso cheddar y suizo

• 1 vaso de crema

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta una sartén y derrite la mantequilla, agrega la cebolla picada y déjela cocinar hasta que esté cristalizada.

2. Incorpora la crema y poco a poco el queso, sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Retira del fuego y espolvorea el perejil picado.

Utiliza la salsa para vegetales cocidos, arvejas, espárragos, o nachos.

Salsa de Tamarindo  (10pp)

Ingredientes

• 8 tomates

• 1 cebolla

• 1 chile guaque

• 2 chiles pasa

• 1 chile pimiento

• 4 oz tamarindo sin semilla

• 1 lt agua

• 2 cucharadas de azúcar

• Sal al gusto

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Pimienta al gusto

Preparación

1. Una noche antes de preparar la receta coloca el tamarindo en un recipiente hondo y déjalo en remojo con el agua y la pizca de sal. Al día siguiente escurre y reserva el líquido.

2. Calienta una sartén y asa los tomates, cebolla y chiles.

3. Licúa los ingredientes asados junto con el tamarindo y el líquido reservado, licuar la mezcla y verter en una olla.

4. Cocina la mezcla a fuego lento y añade aceite de oliva, incorpora el azúcar y revuelve hasta obtener una mezcla brillante. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.

Utiliza la salsa para camarones, pollo, lomo o cerdo horneado.

Salsa roja criolla (10pp)

Ingredientes

• 1 chile pasa

• 2 chiles pimientos rojos

• 1 libra de tomate

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo picado

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de tomillo

• 1 cucharada de mostaza

• Sal

• Pimienta

• 2 oz de ciruelas

• 2 oz alcaparras

• 2 oz aceitunas negras

• 1 litro de agua

Preparación

1. Calienta una sartén y asa los chiles pasa y pimiento. Córtalos en trozo al igual que los tomates y la cebolla.

2. En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite de oliva, agrega los trozos de vegetales e incluye los ajos, laurel y tomillo. Déjalos en el fuego hasta que tomen una apariencia cristalina.

3. Vierte la mostaza al sofrito y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el litro de agua y deja hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta reducir el líquido.

4. Agrega a la salsa las alcaparras, aceitunas, ciruelas y deja cocinar por 30 minutos más.

Utiliza la salsa para carnes horneadas, asadas o cocidas.

Salsa chimichurri (10pp)

Ingredientes

• 2 tazas de perejil fresco

• 4 dientes de ajo pelados y triturados

• 1/4 taza de orégano fresco o 4 cucharaditas de orégano seco

• 1/4 taza de vinagre de vino (rojo)

• 1/2 cucharadita de sal

• pimienta negra al gusto

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Vierte en una licuadora o procesador de alimentos el perejil, ajo, orégano, vinagre, sal y pimienta de modo que todo se mezcle. Alrededor de 1 minuto.

2. Luego que todo esté incorporado, con la licuadora o procesador en funcionamiento, deja caer en forma de hilo el aceite de oliva hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Refrigera un día para que los sabores se combinen e integren. Puede almacenarse hasta un mes.

Utiliza la salsa para carnes asadas o cocidas.

Salsa agridulce (8pp)

Ingredientes

• 1/4 taza de azúcar corriente o morena

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharada de salsa de tomate tipo ketchup

• 1 cucharada de salsa soya

• 3 cucharadas de vinagre de arroz o de cidra

• 1/2 taza de agua

• 2 cucharaditas de almidón de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente

Preparación

1. Vierte en una olla a fuego medio el azúcar, sal, ketchup, salsa soya, vinagre y agua removiendo constantemente para disolver el azúcar. Luego agrega la mezcla previa de almidón de maíz con agua y continúa removiendo todos los ingredientes por alrededor de 15 segundos o hasta que la salsa empiece a espesar.

2. Retira del fuego la salsa, déjala enfriar, puedes servirla a temperatura ambiente o tibia. Revisa el sabor o agrega un poco de sal si fuera necesario.

Utiliza esta salsa para carne de cerdo, comida oriental o camarones empanizados.

Salsa oriental de manía (10pp)

Ingredientes

• 3/4 taza de mantequilla de maní suave

• 1/4 taza + 2 cucharadas de agua

• 3 cucharadas de salsa oriental tipo “Hoisin”

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

• 4 1/2 cucharadita de salsa soya

• 1 cucharada de azúcar

• 2 1/4 cucharadita de ajo-chile oriental en pasta

• 1 diente de ajo mediano triturado o en pasta

Preparación

Licúa o mezcla todos los ingredientes en un recipiente y refrigera.

Utiliza esta salsa con tacos orientales, dumplings o camarones.

Salsa tártara (6pp)

Ingredientes

• 1/3 taza de mayonesa

• 2 cucharaditas o 1 cucharada de tarragon finamente picado o perejil

• 1 cebolla finamente picada

• 1 cucharada de alcaparras finamente picadas

• 1 cucharada de pepinillos encurtidos finamente picados

• 1 huevo duro finamente picado

• 1 cucharada de mostaza (opcional)

• Vinagre blanco o de arroz al gusto para ablandar la consistencia de la salsa

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcla todos los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada, aparta la salsa por un par de horas en lo que se incorporan los sabores.

Utiliza esta salsa para mariscos.

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La otra vez estaba en el supermercado y un señor se me acercó a preguntarme ¿cuál de todas era la lechuga escarola?, no es la primera vez que alguien se me acerca a preguntarme lo mismo, y por tal razón les preparé esta breve descripción de los tipos de lechugas más comunes para preparar en la cocina.

Tipos de Lechuga

1. Lechuga Romana: también llamada Escarola, es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un acentuado nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor. Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una de las lechugas más empleadas en ensaladas como la famosa ensalada César o combina con una ensalada de sandía y queso feta.

 

2. Lechuga Iceberg: pertenece a las variedades de hoja crujiente, su forma es redonda y muy similar a la del repollo, sin tener el mismo sabor. Suele ser la lechuga más común o corriente y es utilizada en la mayoría de los casos en ensaladas simples, tacos, flautas de pollo, tingas de pollo, burritos o  bien dentro de sándwiches y hamburguesas.

3. Lechuga Francesa: o también conocida como lechuga colocha, es de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston y es ideal para ensaladas de origen oriental o tropical.

4. Lechuga Batavia: dentro de esta variedad habrá ejemplares con hojas más o menos rizadas y con una gama de colores que van del marrón al rojizo.  Similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa.

5. Lechuga Hoja de Roble Roja: sus hojas son onduladas y sus tonalidades van del verde al marrón. Es una de las lechugas más apreciadas dentro de las ensaladas variadas conocidas como mezclum o bouquet. Además de proporcionar un bonito colorido al plato que va del verde al morado (aunque también hay lechuga hoja de roble completamente verde) y una presentación voluminosa por sus hojas rizadas, ofrece una textura tierna y ligeramente crujiente, además de un sabor delicado y dulzón. Ideal para una ensalada de melocotón con queso feta.

6. Lechuga Frissé Fino: parte de las lechugas que complementan una ensalada, no para hacer una ensalada en sí misma, aporta más sabor y su consistencia es delicada y finamente rizada.

Limpiar y mantener la lechuga fresca: 

• Para lavarlas bien (especialmente las de hoja suelta) corta el tronco, separa las hojas con la mano y lávalas de una en una bajo el grifo de agua, luego métalas un instante en agua con un chorrito de limón, o vinagre, o desinfectante de vegetales. Así, desaparecerán todos los bichos que estuvieran en su interior.
• Elimina todo rastro que quede de agua excedente, de manera que esto evitará que se pudran en el refrigerador.
• Para conservarlas en el refrigerador, envuélvalas en un paño fino y bien limpio o métalas en una bolsa de plástico fina de las que se utilizan para congelar.

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Mantequilla: La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de la grasa que se forma por el batido de la crema de leche. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para quienes requieran un importante consumo energético.

En términos de cocina la mantequilla se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería, sin embargo su sabor se torna más intenso que el de la margarina por su alto contenido graso originario de la leche de vaca; de igual manera su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, así como también, cuando ésta es horneada adquiere un color dorado.

Margarina: Se conoce como distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla y tiene su origen desde muy atrás, alrededor de 1860 cuando Napoleón ordenó que se inventara una tipo de grasa sustituto y similar al de la mantequilla, pero que fuese económica para las clases sociales pobres y las fuerzas armadas, fue entonces cuando se preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejándola solidificar.

La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En los últimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudarían a reducir los niveles de colesterol.

En términos de cocina la margarina se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería, con la salvedad de que su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, así como también, cuando ésta es horneada adquiere un color dorado.

Manteca: En algunos casos el término “manteca” suele confundirse en algunas regiones de habla hispana. La manteca puede encontrarse de tipo animal, como lo es la manteca de cerdo, o la manteca vegetal que se conoce como aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

En términos de cocina la manteca no tiene aroma y sabor tan perfumado o apetecible como la margarina o la mantequilla, al contrario posee un aroma y color neutral y su consistencia firme suele conservarse incluso en temperatura ambiente. En el caso de la manteca de cerdo que se utiliza en la cocina salada, posee un aroma similar a los produtos derivados del cerdo. La manteca vegetal se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería dulce, sin embargo su consistencia es ideal cuando se quiere conservar la firmeza en los resultados de la receta que se esté elaborando, como el caso de la cobertura hecha a base de buttercrem.

Cada una tiene su propósito de acuerdo a lo que cada receta requiere, cada una tiene sus características propias, alguna más aromática que la otra, alguna más firme que otra en diferentes temperaturas. En cuanto a salud se refiere, la margarina es el opción más sana por contener menos porcentaje de grasas saturadas, grasas trans y colesterol.

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Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Esta bebida nacida en India – Té Chai, o Masala Chai, literalmente significa té de mezcla de especias. Es una bebida que combina el té con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. Está compuesto de cuatro ingredientes básicos:

• Base de Té: Se utiliza un té negro fuerte, para que las especias no compiten con su sabor al combinarse.
• Endulzante: Azúcar blanca o morena, almíbar de coco o miel de abeja. El endulzante, sin importar cuál utilicen, mejorará el sabor de las especias. En ciertos casos se utiliza leche condensada.
• Leche: Usualmente se utiliza leche únicamente, pero en ciertas recetas sugieren utilizar ¼ partes de leche por ½ partes de agua, llevar a hervor y utilizar, como anteriormente se menciona la leche condensada.
• Especias: Tradicionalmente se usa una mezcla de jengibre, vainas de cardamomo, rajas de canela, anís estrellado (o semillas de hinojo), pimienta gorda y clavos de olor.

En ciertas recetas se pueden ver ingredientes adicionales como la nuez moscada, cilantro o sabor a rosas (hirviendo pétalos de rosas al preparar el té negro). Aquí les comparto esta receta para poder preparar un Té Chai Latte Frío en casa.

Té Chai Latte Frío

Rinde para 1 Bebida

Ingredientes

• 6 Cucharadas de Esencia de Té Chai
• 1 taza de leche
• Cubos de Hielo

Instrucciones

1. Combina los ingredientes en un vaso, mezcla hasta combinar.
2. Si el falta endulzante, puedes agregarle miel de abeja.
3. Agrega el hielo. Sirve inmediatamente.

Esencia Té Chai

Rinde para 4 Té Chai Lattés Fríos

Ingredientes

• 3 cucharadas de azúcar
• 8 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela, partida a la mitad
• 1 rodaja de jengibre, pelado
• 5 clavos de olor
• 4 granos de pimienta gorda
• 2 bolsitas de té negro
• 1 cucharada de miel
• 2 tazas de agua

Instrucciones

1. Combina azúcar, vainas de cardamomo, canela, jengibre, clavos de olor, pimienta gorda, té negro y agua en una olla. Lleva a hervor a fuego medio. Luego de hervir, disminuye el calor y deja que hierva a fuego lento por 5 minutos.
2. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
3. Retira las bolsas de té y deja que las especias reposen otros 15 minutos.
4. Cuela para remover todas las especias. Agrega miel de abeja y mezcla. Deja que enfríe completamente antes de guardar en el refrigerador.

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Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Cuando hay frutas de temporada, hay que tratar de usarlas de formas nuevas e interesantes, por lo cual quise compartir esta receta con ustedes. Este pastel es perfecto para una tarde de fin de semana, acompañado de una taza de café.

Además de ser una fruta con un intenso sabor dulce, por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante.

Pastel de Mango

Ingredientes para el topping

• 2 mangos, tipo Tommy
• ¼ barra de mantequilla sin sal (4 cucharadas)
• ¼ taza de azúcar morena

Ingredientes para el pastel

• 1½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1/2 taza)
• ¾ taza de azúcar granulada
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de jugo de naranja natural

Preparación

Rodaja los mangos a lo largo, y remueve la pulpa carnosa usando una cuchara. Corta los pedazos en rebanadas de ½ pulgada.

Derrite mantequilla en un sartén a temperatura media-baja. Una vez derretida, agrega el azúcar morena y deja que hierva suavemente (muévelo de vez en cuando). Esta mezcla va a empezar a espesar conforme el azúcar se va incorporando, lo cual tardará más o menos 2 minutos.

Engrasa con mantequilla los lados y el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas. Seguidamente agrega la mezcla de mantequilla y azúcar al fondo del molde. No cubrirá toda la superficie, está bien, pero trata de que cubra lo más que se pueda. Coloca los pedazos de mango encima, tratando de crear un patrón que se vea bonito.

Procedimiento para la masa

Precalienta el horno a 350F.

En un tazón mediano, mezcla el harina, polvo de hornear y sal.

En otro tazón, o en el tazón de tu batidora, bate la mantequilla y el azúcar hasta que aclare su color y se vea esponjoso, más o menos 5 minutos. Agrega los 2 huevos enteros, y las yemas una por una, batiendo después de ir agregando cada una. Agrega la vainilla.

Reduce la velocidad a lo más bajo, para poder agregar la mezcla de harina. Primero incorpora la mitad del harina, mezcla con la batidora. Agrega el jugo de naranja. Por último agrega el resto del harina y mezcla solo hasta que se haya incorporado, esto es preferible que lo mezcles con la mano para no sobre batir.

Agrega la masa a cucharadas sobre las rodajas de mango que preparaste en el molde. Hornea por 45-55 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio y el bizcocho se vea dorado.

Déjalo enfriar por 10 minutos, pásale un cuchillo delgado a las orillas e invierte tu pastel en un plato, quedando el mango hacia arriba. Este pastel es mejor servirlo a temperatura ambiente, y les recomiendo acompañarlo con helado de vainilla.

Imagen vía: Meals.com

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Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

A todos nos gustan los smoothies: la famosa bebida licuada de fruta, que a veces puede llevar chocolate o mantequilla de maní. Adicional a la fruta, pueden llevar hielo picado, fruta congelada, miel o almibares. También pueden llevar leche, yogur o helado. Tienen una consistencia espesa y son normalmente asociados con personas que cuidan su salud. Pero, ¿Sabías…

Las tiendas de comida saludable en la costa Oeste de Estados Unidos empezaron a vender bebidas de puré de frutas en la década de 1930, basadas en recetas originarias de Brasil. Durante la década de los 40s, la empresa fabricante de Licuadoras Waring, publica libros de cocina con recetas de Smoothies, como el Smoothie de Banana y el Smoothie de Piña. Ya para la década de los 60’s estos licuados se vuelven populares, gracias al resurgimiento del movimiento de vegetarianismo. Los Smoothies llaman la atención de tanto grandes como chicos, por su dulce sabor a frutas y sus valores nutricionales.

Acercándonos a la época actual, los Smoothies pueden tener bebidas carbonatadas, alcohol y hasta ser parte de cócteles. Pero, en definitiva, mi Smoothie contemporáneo favorito es el de Café. ¿Cuántas veces vamos a los Cafés comprando estos smoothies en un día caluroso pero que necesitamos ese poco de cafeína para poder arrancar? Esta es una receta para que los hagas en casa.

Smoothie de Café

4 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de café cargado a temperatura ambiente
• 1 taza de leche, fría
• 2 cucharadas de pudín instantáneo de vainilla
• 1 a 3 cucharadas de azúcar, dependiendo que tan dulce lo desees
• 2 tazas de cubos de hielo (puedes agregar más para espesar el batido

Instrucciones

1. Agrega todos los ingredientes a tu licuadora y mezcla hasta que no tenga grumos.

Tips – Variaciones

• Agrega media banana congelada, esto espesará el batido.
• Para un Mocca Smoothie, 2 cucharadas de jarabe de chocolate.
• Si quieres un Smoothie saborizado, puedes agregar ¼ cucharadita de extracto de almendra o avellana

Con información de Wikipedia y receta por Joy the Baker

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Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Hace poco publiqué una nota sobre las 5 Salsas Madres, entre ellas está la Salsa Holandesa. Para mantenerlos informados de la forma convencional de preparar la Salsa Holandesa, les detallé la receta y el método para hacerla. La salsa es deliciosa, pero sí lleva su trabajo. ¡Es un buen ejercicio para el brazo! Además, si no tienes cuidado de mantener cierto ritmo a la hora de batir, y mantener cierta temperatura, se puede arruinar la salsa. La buena noticia es que hay una forma fácil de hacerla, y por lo visto, hoy en día todo mundo usa este método para prepararla: con la licuadora.

Al igual que con el método convencional, es importante tomar en cuenta ciertos detalles. La mantequilla debe estar bien caliente, y la licuadora no puede dejar de funcionar. Necesitamos que la mantequilla y las yemas de huevo se emulsionen correctamente para formar la salsa.

Huevos Benedictinos

Ingredientes

• 3 panes de muffin enteros (English Muffins)
• 3 rodajas de jamón Virginia
• 3 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 2 barras de mantequilla
• jugo de 1 limón
• pimienta roja, sal al gusto

Preparación

Primero, lleva una olla de agua a hervir. Mientras el agua hierve, abre los panes para muffin y colócalos en una bandeja para hornear junto con el mismo numero de rodajas de jamón. Échales mantequilla a las rodajas de muffin y colócalos debajo del broiler por unos minutos hasta que el pan esté dorado.

El siguiente paso es preparar los huevos escalfados. Con una cuchara, empieza a hacer círculos en el agua hirviendo para crear un remolino, una vez esté girando con algo de fuerza, rompe el cascarón y deja caer un huevo. La razón de crear este remolino es para que el huevo se envuelva dentro de sí mismo al irse cociendo en el agua caliente. Esto tarda 2 ½ a 3 minutos.

En un sartén pequeño, derrite las dos barras de mantequilla. Ten cuidado, y no dejes que se queme. Coloca las 3 yemas en la licuadora, y mézclalas a velocidad baja solo para que se combinen. Seguidamente incorpora la mantequilla derretida y caliente en un hilo delgado por medio de la abertura en la tapadera de la licuadora, mientras ésta continúa funcionando. Debes cuidar que la mantequilla caiga en un hilo constante y delgado, y que la licuadora no deje de funcionar. Cuando hayas vertido toda la mantequilla, empieza a agregar el jugo de limón. Si vas a agregar pimienta roja, hazlo en este momento.

Coloca los muffins tostados en un plato. Ponles encima una rodaja de jamón, y sobre éste un huevo escalfado. Corónalo con un par de buenas cucharadas de la Salsa Holandesa y agrega tallo cebollín picado para adornar, si quieres.

Nota: Asegúrate de que tus comensales estén listos para comer cuando sirvas esta receta, para que la salsa esté bien caliente.

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Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

El pastel de zanahoria es un pastel que combina zanahoria con un bizcocho. La zanahoria se suaviza en el proceso de horneado, por lo que el pastel resulta con una textura suave y completamente mejorado. Las zanahorias han sido utilizadas en pasteles dulces desde la época medieval, durante la cual los endulzantes eran escasos y de alto costo – mientras que las zanahorias eran abundantes, de bajo costo y con alto contenido de azúcares como la remolacha blanca (o remolacha azucarera). Los orígenes del pastel de zanahoria se han discutido varias veces, pero se sugiere que vienen de Gothenburg, Suecia. Su popularidad fue alcanzada en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Un empresario británico llamado George C. Page contrató a un equipo de pasteleros para que le encontraran usos adicionales a las zanahorias enlatadas, aumentando así su demanda. No se sabe con exactitud como lo logró, pero se sospecha que se distribuyó la receta de un bizcocho de zanahoria en uno de los costados de las latas.

En América, el Pastel de Zanahoria se empezó a popularizar durante la década de 1960, pero al llegar los 70s era parte de las cartillas de postres en restaurantes y cafeterías. La presentación de este postre, era combinado con un cobertura de queso crema y azúcar.

Aquí les comparto esta receta que adapté hace varios años. Tiene rayadura de naranja, zanahorias regulares y zanahorias bebé. Las zanahorias bebé son más dulces y suaves que las regulares. Esta es de las primeras recetas que he modificado, con excelentes y abundantes resultados.

Cupcakes de Zanahoria

Rinde 24 porciones

Ingredientes

• ½ libra de zanahorias regulares
• ½ libra de zanahorias bebés
• 3 huevos grandes
• ½ taza de suero de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de rayadura de naranja
• 3 tazas de harina de todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de pimienta gorda

Preparación

1. Precalienta el horno a 350º. Prepara los moldes de cupcakes con las bases para hornear y ponerlo al lado.
2. Lava y pela las zanahorias, luego raya las mismas. Para facilitar este proceso, puedes usar tu procesador de alimentos.
3. Mezcla la zanahoria rayada, el suero de leche, aceite, azúcar, huevos, vainilla y rayadura de naranja en un tazón y mezcla hasta que se incorporen.
4. En un tazón aparte, tamiza harina, bicarbonato de soda, polvo de hornear, sal, canela  molida y pimienta gorda.
5. Con la ayuda de un cucharón de madera y con movimientos envolventes, combina los ingredientes secos con la mezcla de la zanahoria.
6. Llena los moldes preparados de cupcakes con sus bases aproximadamente a ¾ de su capacidad.
7. Hornea por 20 minutos y utiliza la técnica del palillo de dientes para comprobar que estén completamente cocinados.
8. Luego de sacar los cupcakes del horno, deja los cupcakes durante 5 minutos en los moldes y luego transfiérelos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Cobertura Dulce de Queso Crema

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 8 onzas de queso crema suave
• 2 tazas de azúcar impalpable
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

1. En una batidora, combina el queso crema y la mantequilla hasta que estén esponjosos.
2. Agrega la vainilla y mezcla de nuevo.
3. Tamiza el azúcar impalpable y poco a poco agrega el azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspa los lados y el fondo del tazón con frecuencia hasta que todo esté combinado a la perfección.
4. Decora los cupcakes.

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Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Dándole continuidad a nuestra parte 1 en donde cubrimos las primeras dos de las cinco salsas madres: la Salsa Espagnole y Salsa Veloute, continuamos con esta segunda parte para cubrir las otras tres: la Salsa Béchamel, Salsa de Tomate y la Salsa Holandesa.

En las siguientes recetas verán entre los ingredientes Cebolla Piqué y mantequilla clarificada:

• La Cebolla Piqué se utiliza para saborizar salsas, y no es más que una cebolla cortada por la mitad a la cual se le insertan clavos de olor y se le clava con uno de éstos una hoja de laurel.
• La mantequilla clarificada es mantequilla que se derrite a temperatura baja permitiendo que los sólidos lácteos se separen. Estos sólidos son descartados con una cuchara conforme van flotando a la superficie en forma de espuma. La mantequilla clarificada tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla normal, por lo cual es preferible usarla para métodos de salteo.  Otro beneficio es que tiene una vida útil más larga que la mantequilla normal.

3. Salsa Béchamel:

Salsas Secundarias más usadas:

Salsa Mornay = Salsa Béchamel, vino blanco, queso rallado y mantequilla

Salsa de Camarón = Salsa Béchamel, fondo de pescado, camarón y mantequilla

Salsa Crema = Salsa Béchamel, crema y jugo de limón

Salsa Cardinal = Salsa Béchamel, fondo de pescado, esencia de trufas, crema y mantequilla de langosta

Servir con: huevos, pescado, pollo, pasta, ternera

Salsa Béchamel

( 2 litros )

Ingredientes

1 litro de leche

6 onzas de roux blanco

½ cebolla piqué

Sal

Pimienta blanca

Nuez Moscada

Procedimiento

Calienta la leche y agrega el roux batiendo bien. Agrega la cebolla piqué y cocina a fuego lento por 30 minutos. Ajusta la sazón con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Sólo un toque de éstas últimas dos.

Cuela la salsa, y sirve.

4. Salsa de Tomate

Las salsas secundarias son demasiadas para enumerar, pero para dar un ejemplo podemos mencionar la siguiente:

Coulis de Tomate = tomates, fondo blanco y hierbas

Dependiendo de lo los ingredientes que lleve, puede ser la salsa ideal para pastas, pollo o res.

Salsa de Tomate

(1 litro)

 Ingredientes

1 Oz de grasa de cerdo (o de tocino) como alternativa puede ser aceite de oliva

1 Oz de mantequilla clarificada

4 Oz de zanahoria picada

2 Oz de cebolla picada

1 diente de ajo picado

½ onza de harina

4 tazas de tomate picado

4 onzas de fondo blanco

4 onzas de puré de tomate (no pasta de tomate)

6 Oz de hueso de cerdo rostizado

2 hojas de laurel

1 pizca de tomillo en polvo

azúcar al gusto (para ajustar la acidez de la salsa)

 Procedimiento

Derrite la grasa junto con la mantequilla, agrega la zanahoria y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Agrega el ajo y saltea por 1 minuto cuidando que no se dore demasiado, lo cual le daría un gusto amargo. Agrega el harina y cocina 5 minutos.

Combina el tomate picado, el fondo blanco, el puré de tomate y agrégalo a la cebolla picada dejándolo cocer. Agrega los huesos de cerdo, laurel, tomillo y azúcar (por cucharaditas, para no endulzar la salsa), cocina a fuego lento por 45 minutos.

Retira los huesos y el laurel. Licúa la salsa y ajusta la sazón con sal al gusto.

5. Salsa Holandesa

Salsas Secundarias más usadas:

Salsa Bernaise = Salsa Holandesa, reducción de estragón con vinagre, pimienta entera y perejil

Salsa Maltesa = Salsa Holandesa, jugo y cascara rallada de naranja

Salsa Museline = Salsa Holandesa y crema batida

Salsa Chorno = Salsa Holandesa, estragón y tomate

Servir con: huevos (benedictinos), vegetales (en especial espárragos), pollo, pescado y res (Salsa Bernaise)

Salsa Holandesa

( 1 ½ taza)

Ingredientes

1 onza de vinagre de cidra

¼ cucharadita de pimienta entera

2 onzas de agua

4-6 yemas de huevo

2 tazas de mantequilla clarificada, tibia

1 cucharada de jugo de limón

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Prepara un baño de María.

Combina el vinagre y la pimienta en una olla pequeña (la que irá sobre el agua caliente del baño de María), y a temperatura mediana reduce esta mezcla “au sec”, es decir hasta que se consuma todo el vinagre.

Agrega agua a la reducción de vinagre, y luego incorpora un par de cucharadas a las yemas de huevo para temperarlas y evitar que al ser agregadas de un solo al líquido caliente, se vuelvan huevo revuelto. Incorpora las yemas temperadas de vuelta a la olla y bátelas sobre el baño de María.

Cuando las yemas empiecen a espesar, agrega la mantequilla gradualmente en un hilo constante, sin dejar de batir.

Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Cuélala y sirve caliente.

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Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

El Pastel de Ángel, mejor conocido como Angel Food Cake o Angel Cake, es un bizcocho que se originó en Norte América. Se popularizó durante el siglo 19. Por ser airoso y liviano, así como por su ligero sabor dulce se describe como “Comida de Ángeles”, por lo cual se le nombró Pastel de Ángel.

Este bizcocho es ligeramente sencillo de preparar y debe su volumen aireado y fina textura, por la forma de montar las claras de huevo. Cuando este pastel está en el horno, parte del volúmen se logra por el aire que has integrado en las claras de huevo, pero crece principalmente por el vapor que sale del líquido de las claras de huevo, logrando expandir el pastel.

Pastel de Ángel

Ingredientes

• 1 taza de harina pastelera
• ¼ cucharadita de sal
• 12 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1¼ taza de azúcar fina
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Crema Dulce y fresas para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350º. Tamiza sal y harina juntos, deja por un lado.
2. En el tazón de una batidora a velocidad media, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Aproximadamente durante 1 minuto.
3. Agrega el cremor tártaro y mezcla durante 2 minutos más. Esta vez estarás viendo que se forman picos.
4. Agrega por cucharadas el azúcar, mezclando bien entre cada una de las cucharadas, para seguir montando las claras.
5. Por último agrega la vainilla y continua batiendo. Las claras de huevo deberán de estar completamente montadas.
6. Transfiere ¼ de las claras de huevo a un tazón más grande. Sobre ellas, tamiza la tercera parte de la mezcla de harina y sal. Con la ayuda de una espátula, combina de manera envolvente las claras con el harina recién tamizada. Al lograr incorporarlas, agrega ⅓ de las claras y tamiza la mitad de la harina, así hasta terminar de incorporar todo, cuidando que se mantengan montadas las claras.
7. Con cuidado, transfiere la mezcla de pastel a un molde de Pastel de Ángel sin engrasar que pueda sacársele el fondo (como éste de Wilton). Luego de transferir la masa al molde, “corta” la masa con la ayuda de un cuchillo o una espátula pequeña – es decir, pasa la espátula por la masa así liberarás las burbujas que pueda tener antes de hornearlo.
8. Hornea el pastel hasta que esté dorado, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Invierte el molde por una hora o hasta que esté a temperatura ambiente. Si tu molde no tiene patillas, coloca el molde sobre una botella de vidrio, suspendiéndolo en el aire.
9. Recorre los bordes del pastel (tanto por fuera como por dentro) para desmoldar el pastel fácilmente.
10. Sirve con crema dulce y frutas.

Receta y Crédito de Foto: Martha Stewart

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Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Como bien dice Andrew Zimmern en repetidas ocasiones “En un restaurante donde hay fila de espera, seguramente se come bien”, y justo este fue el caso de Shorty´s cuando llegué por primera vez.

Hace un año y meses atrás tuve la oportunidad de mudarme a vivir a Miami Fl., exactamente viví en South Miami por unos meses y mientras iba conociendo intrínsecamente la ciudad, me dediqué a pedir recomendaciones de lugares que no debería perderme en el condado; fue así cuando una prima me mencionó que debía probar las famosas baby back ribs de Shorty´s, y aunque no soy ultra fan de las costillas, la forma en que se refirió al lugar me llamó la atención.

Cuando vi el lugar por fuera, noté que ya había pasado frente al mismo varias veces, sin embargo nunca me había llamado la atención más que por las largas filas de personas que se hacen por las noches en la puerta, así es que fuimos una noche a cenar, hicimos la respectiva fila o cola de espera y en pocos minutos ya estábamos adentro -no demoraron mucho en asignarnos lugar-. Mi primera impresión fue la de un lugar informal y familiar para ir a cenar, el look de cabaña y mesas de picnic que caracterizan el lugar siguen vigentes a la fecha. Debo admitir que el aroma en el lugar se podía saborear desde fuera, el ahumado de las costillas me hacía derretirme del antojo por probarlas, así que pedí unas para probar… indudablemente las mejores que he comido a la fecha; el aspecto era rosado, como de carne “cruda”, sin embargo hay varios carteles en el restaurante que indican que las costillas permanecen rosadas por el proceso de cocimiento ahumado que lleva, no porque permanezcan crudas al momento de comerlas.

La experiencia en el lugar fue muy cordial, el servicio de la persona que nos atendió fue muy amigable, las mesas solo tenían un rollo de papel de cocina para limpiarte las manos constantemente, ya que no hay cubiertos en el lugar -a menos que los pidas- para darle un look más informal y descomplicado al momento de comer.

No puedo dejar de mencionar el “Pulled Pork Sandwich” que pidió mi esposo, ni las alitas de pollo que pedimos para picar, en definitiva, estuvo tan delicioso que a la fecha sigue siendo memorable.  Al cabo de las semanas tuvimos visitas de nuestro país de origen,  y no dudamos en llevarlas a cenar a Shorty´s, y por supuesto quedaron satisfechos con el lugar y el sabor, pero sobre todo, porque si vas con niños, se sentirán muy cómodos y no molestarán a la persona que está comiendo a la par, pues el lugar es tan informal que nadie lo notará.

Por si cabe la duda, nunca hago reviews de restaurantes de cadena o franquicia, ni me importa si el lugar tiene medallas o estrellas que lucir.  Shorty´s es un restaurante independiente de tradición familiar ubicado en South Miami que merece la pena probar. Cuenta la historia que E.L. “Shorty” Allen se mudó de Giorgia y en 1951 fundó en South Miami el primer restaurante tipo cabaña, con piso de concreto, mesas y bancas de madera para conservar un estilo familiar y campestre de picnic, -tal cuál continúa hoy en día-. En 1972 el restaurante se incendió, tomó dos años para que Shorty lo volviera a levantar. En 1992, el huracán Andrew devastó el lugar, pero no tomó mucho tiempo en reabrir sus puertas y continuar con el mismo servicio y concepto de hace más de 60 años atrás, tal cual se mantiene hoy en día.

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Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Salsas Madres es el término que se utiliza para clasificar a las 5 salsas de las cuales derivamos cientos de diferentes posibilidades para coronar nuestros platos.

Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande, y béchamel. Carême mostró como era posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerárquico en la elaboración de salsas conocida como: el “sistema francés de salsas”. Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la clasificación de las salsas que anteriormente hizo su compatriota Carême en: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX, y el que aprendí yo cuando estudié cocina.

Notarán que las cantidades de los ingredientes están en onzas. Para poder pesar los ingredientes, basta una báscula económica que podemos encontrar a la venta hasta en los supermercados. De hecho, es bueno tenerla una en casa ya que para medir correctamente los ingredientes, en especial para recetas de horneado, es mucho más preciso.

Utilizaré este espacio para explicarles sobre el roux, que es un espesante de salsas que consiste en partes iguales de mantequilla y harina. Hay roux blanco o roux rubio que es por ejemplo: 3 Oz de mantequilla y 3 Oz de harina. Para hacerlo derrite la mantequilla en una sartén e incorpora la harina. (A temperatura media) no dejes de moverlo, conforme va espesando, aprox. 2-3 minutos. Para hacer el roux oscuro, simplemente dora primero el harina en la sartén, a temperatura media y sigue los pasos para el roux blanco.

En la primera receta, les pido un sachet d’ epices. Esto es un saborizante que se le pone a líquidos mientras se van cocinando, y consiste en poner en un pedazo de gasa de unas 4 pulgadas: 3-4 tallos de perejil picado, 1 ramita de tomillo seco, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimienta negra, machacada y 1 diente de ajo machacado. Ata la gasa con cáñamo para formar una bolsita, y listo. (Si no tienes gasa a la mano, puedes usar un filtro para café).

1. Espagnole (Salsa Morena)

• Salsas Secundarias más usadas:

Demiglace = Salsa Morena, fondo oscuro y fortificación

Bordelesa = Salsa Morena y reducción de vino tinto

Salsa Roberta = Salsa Morena, vino blanco, cebollas, mostaza y mantequilla

Cazadora = Salsa Morena, champiñones, ajo, vino blanco, salsa de tomate

Salsa Madeira = Salsa Morena, vino de Madeira

Poivrade (a la pimienta) = Salsa Morena, reducción de vino tinto, pimienta entera y mantequilla

• Servir con: Carnes rostizadas, en especial res, pato, ternera y cordero.

Salsa Espagnole (Salsa Morena)

(2 litros)

Ingredientes

8 Oz Mirepoix ( 4 oz de cebolla, 2 de apio, 2 de zanahoria, picados)

2 Oz de aceite vegetal caliente

2 Oz de pasta de tomate

2 ½ litros de Fondo oscuro (caldo de res)

6 Oz de roux oscuro (harina dorada y mantequilla en partes iguales)

1 Sachet d’ epices

Procedimiento

Dora la cebolla del mirepoix en aceite, agrega el resto del mirepoix y continua dorando. Agrega la pasta de tomate y continúa cocinando por 2 minutos. Incorpora el fondo café y déjalo hervir suavemente.

Agrega el roux al fondo y baja el fuego. Echa el sachet d’ epices. Cocínalo por 1 hora, desgrasando continuamente. Cuélalo, enfríalo y refrigéralo.

2. Salsa Veloute

• Salsas Secundarias más usadas:

Salsa de Vino Blanco = veloute de pescado, ajo, cebolla, mantequilla y hierbas

Salsa Suprema = Veloute de pollo con reducción de crema

Salsa Allemand = Veloute con champignones

• Servir con: Huevos, Pescado, Pollo, Vegetales, Pasta, Ternera

Salsa Veloute

(1 litro)

Ingredientes

1 litro de fondo blanco (caldo de pollo)

6 Oz de roux blanco

Procedimiento

En una olla, lleva a ebullición el fondo blanco. Agrega el roux y mézclalo bien. Cocina a fuego medio por 30-40 minutos, desgrasando continuamente. Cuela la salsa y ajusta la sazón de sal y pimienta. Enfríala y refrigérala.

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Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Cuando pensamos en papas hoy en día, las consideramos más como un ingrediente de la gastronomía europea que de cualquier otro lugar, pero en realidad las papas son originarias de América, y no fueron introducidas a Europa sino hasta 1536.
Hoy en día su raíz es comúnmente utilizada alrededor del mundo para preparar desde papalinas y papas fritas hasta vodka y puré de papas.

Al ver la lista de ingredientes de esta receta, seguramente se asustarán de la cantidad de mantequilla. Si, definitivamente no es un puré de papa para cuando estemos a dieta. Pero confíen en mí, esta receta de puré de papas es tan cremosa, y deliciosa! Es más bien un plato que podemos guardar para una ocasión especial. La autora de la receta Ree Drummond, la usa para el Día de Acción de Gracias.

Lo que me gusta mucho, aparte de que queda deliciosa, es el hecho de que se puede preparar antes de tiempo, lo cual para cuando estamos organizando y cocinando una cena o almuerzo para un día festivo, es una gran ayuda.

Puré De Papa Cremoso

Rinde: 10 porciones

Ingredientes

5 lbs de papas russet

3/4 taza de mantequilla

1 paquete (8 Oz) queso crema, suavizado

1/2 taza (o hasta 3/4 taza) crema

1/2 cucharadita (o hasta 1 cucharadita) sal

1/2 cucharadita (o hasta 1 cucharadita) pimienta

Procedimiento

Pela y corta las papas en pedazos de tamaño uniforme. Lleva a ebullición suave una olla grande de agua, y agrega las papas. Cuando empiece a hervir con más fuerza, toma el tiempo y déjalas cocinar por 30-35 min.

Cuando estén cocidas, al pincharlas con un tenedor éste debería de poder ser introducido en las papas sin ninguna resistencia. Cuela las papas con un colador grande, y regrésalas a la olla (sin agua). Regresa la olla a la estufa, sobre temperatura baja, y con un machacador de mano vuelve las papas puré.

Empieza a agregar el resto de los ingredientes, y apaga la estufa. Agrega 1 ½ barras de mantequilla, el paquete de queso crema, y más o menos ½ taza de crema. Usando el machacador de mano, incorpora estos ingredientes. Agrega ½ cucharadita de sal, y ½ cucharadita de pimienta.

Mezcla bien y coloca el puré en un molde para hornear. Ponle encima algunas rodajas de mantequilla, y transfiere el puré al horno (a 350F) y calienta hasta que la mantequilla se derrita y las papas estén calientes.

Nota

Si vas a preparar este puré con un día o dos de anticipación, sácalo de la refrigeradora 2 a 3 horas antes de la hora que lo vayas a servir. Hornéalo a 350F por 20 a 30 minutos hasta que se caliente completamente.  Adicionalmente, puedes sazonar este puré con sal de ajo, o ajo en polvo si prefieres un sabor un poco mas condimentado.

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Para Cocina y Gastronomía

Raras veces hago un review de restaurantes, sin embargo este merece el tiempo para hacerlo porque en mi experiencia, es de los mejores lugares que he probado en cuanto a mariscos se refiere. Product© es una pescadería ubicada en Costa Rica, tiene 3 locaciones distintas -Santa Ana, Avenida Escazú y Malpaís-, pero más que contarles en dónde queda, mejor les cuento acerca de mi experiencia en el lugar.

El pasado mes de enero viajé por negocios a Costa Rica, y luego de una reunión de trabajo, mis colegas nos invitaron a lo que ellos llamaron “el restaurante in para comer mariscos”, tenía en mente la típica idea de un restaurante de mariscos, puesto que cuando te mencionan una pescadería, pensé que no pasarían del tradicional ceviche y algunos platillos tradicionales del mar, sin embargo, mi sorpresa fue otra, un restaurante que a simple vista era pequeño, con un “look” de “deck” portuario, me dio la impresión de una pescadería un tanto rústica al estilo de los mercados de marisco de San Francisco o del mediterráneo. Hasta este punto no estaba impresionada del todo, únicamente porque el marisco estaba aún vivo nadando en unas pequeñas piletas que tienen a la vista de todos los comensales, sin embargo, me gustó el hecho que la cocina, en sí la plancha, estuviera expuesta al público para que el proceso de la preparación de los alimentos fuera 100% visible, y fue aquí donde se ganaron mi primera impresión, una cocina pequeña, limpia y bastante organizada.

Era el momento de decidirnos por qué entrada pedir, tenía que ser algo no muy atrevido para probar qué estilo de cocina maneja el chef del lugar, sin embargo, me sugirieron que por ser 4 personas comiendo en mi mesa, podíamos probar como entrada toda la especialidad de ceviches que tienen en el lugar -Ceviche Costa Rica, Mediterráneo, Product© y ceviche del día- , claro, en pocos minutos no quedaba nada en los platos, por lo tanto, la bienvenida fue muy satisfactoria.

Obviamente, como no soy de Costa Rica, no supe qué pedir, así que me dejé asesorar por el especial del día anotado en una pizarra; cabe mencionar que tienen alrededor de 5 especialidades que cambian día con día además de la carta fija que cambia de acuerdo a la locación que visites. En ese momento pude darme cuenta que no es una pescadería tradicional del todo, ni una “cevichería”, el toque gourmet se hace presente en el lugar, así que me decidí por el especial de Tartare de Salmón, Atún y Robalo, cada uno servido y presentado individualmente y preparado muy al estilo propio de cada uno de los pescados, y puedo resumir el sabor en una sola palabra: exquisito, 100 puntos.

En el lugar puedes encontrar desde ostras al horno, mariscadas, y una extensa carta muy bien categorizada desde chilled, curado, crudo, al vapor y frito entre otros. Mis acompañantes pidieron diferentes platillos que no pude evitar probarlos, y claro, como ellos mencionaban, el momento de la comida termina siendo un intercambio de sabores de platillos entre sí, porque al probar el de uno no te quieres quedar sin probar el del otro. Toda una experiencia que si vas o vives en Costa Rica, no te debes perder por nada, y como para que no, si además del éxito, la clave está en que siempre está presente en el lugar algún miembro de la familia Geneau, -chefs y propietarios- para conservar ese standard de calidad en el servicio al cliente, tanto como en la cocina, que con solo acercarse a tu mesa para una sencilla pregunta como “¿cómo estuvo la elección de hoy?”, es más que suficiente para sentirte atendido como en casa.

Acerca de la familia Geneau

“ProductC es una empresa familiar. Demian Geneau, su fundador, fue un distinguido alumno del Culinary Institute of Vancouver, quién se graduó en 1999. Sus primeros pasos los dio en algunos de los restaurantes más finos de Vancouver, como Blue Heron Inn y Contemporary Fish. Sin embargo, no fue hasta que “emigró al sur” que “logró su propia cuchara” pues, creó con éxito uno de los mejores restaurantes 4 estrellas de Costa Rica: La Flor Blanca. La familia Geneau siempre ha estado inmersa en el estilo de vida del mar. Dominique y Ghislaine, los padres de Demian, nacieron y se criaron en las orillas del Cherbourgh, una de las costas de Francia más ricas en pesca (conocida especialmente por sus ostras en San Vaast-la-Hougue). Por su parte, Dominique, el gerente de control de calidad, emigró a Canadá en 1979 con su esposa Ghislaine, quién más tarde continuó su experiencia como experto en atún, salmón y pescador de camarones en las costas de la Columbia Británica. Ellos inmediatamente crearon su propia granja de ostras en frente de su casa en la playa y es allí donde Demian y sus hermanos se iniciaron en la exploración y selección diaria de ostras, almejas, pargo, mero y salmón. Estos frutos del mar sazonados con hierbas frescas de la huerta se servían cada noche en la mesa familiar. Samantha y Stephane, los más jóvenes de la familia Geneau, participan activamente en el servicio al cliente y con su amplia habilidad de venta dentro de la empresa, se aseguran de que la filosofía de eficiencia, fiabilidad y servicio personalizado se mantenga y confirme.”

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