В Киеве открылось уже два таких дегустационных зала. Одному год, второму (в котором мы были) только 3 месяца. Идеальное время для обзора:)

Интерьер

Сразу, когда заходишь в заведение, чувствуешь контрасты.

Во-первых, контраст цветовой: на улице сейчас солнечно, ярко и много разных красок, а тут холодный выдержанный черно-белый стиль.

Во-вторых, на улице жарко, а в «MOKA» работал кондиционер и комфортная прохлада.

В кофейне много белого цвета в интерьере — это смело и заслуживает уважения. Многие боятся использовать белый цвет, но согласитесь, что выглядит он очень эффектно.Все стены увешаны черно-белыми фотографиями на кофейную тему.

Удивило насколько внутри все чисто, аккуратно и добротно. Возможно, это потому, что заведение недавно открылось и ни мебель, ни посуда, ни оборудование еще не потеряли свой товарный вид:)

Обслуживание и персонал

Обслуживание внимательное и приятное. Из персонала были две девушки (бариста). В меню ориентируются хорошо, подсказывали что лучше выбрать.

Отметим, что это первый обзор на котором нас узнали:) Поэтому желание приготовить нам напитки получше, конечно же, присутствовало, но мы не переживаем по этому поводу.

Почему? Все просто — даже при большом желании, бариста невысокого уровня на оборудовании за которым не следят, не приготовит хороший кофе.

Мы не всегда наблюдаем за процессом приготовления напитков, иногда рабочее место бариста скрыто от сторонних глаз, но вся истина всегда оказывается в чашке — там видно все.

Меню

В «MOKA» есть хорошая кофейная карта с основными напитками на основе эспрессо и 7 смесей кофе, которые можно купить домой либо заказать напиток на основе одной из смеси. Цены напитков приготовленных на разных смесях разные.К кофе в зернах есть описание — это большой плюс. Все напитки с фотографиями — это тоже плюс.

Но с меню не все до конца понятно:) Удивило описание самих кофейных напитков. Например, возле эспрессо написано «кофе 9 грамм». Это закладка молотого кофе, но рекомендуется еще писать выход напитка — например, 30 мл. для эспрессо.

Как мы поняли, это связано с бухгалтерией заведения — в счете нам капучино считали как кофе (9 грамм) и молоко (120 мл) — таким же образом все напитки расписывается и в меню — скорее всего, чтобы не путать посетителя при оплате счета

С меню десертов пока не сложилось — они выставлены на витрине, а их цены лежат отдельно на барной стойке. Десертов не много, но плюс, что они просто есть — в дегустационных залах их, чаще всего, не встретишь.

Хотелось бы, чтобы цены стояли рядом с десертом, а еще лучше, чтобы меню десертов было вместе с кофейной картой. Думаем, это вопрос времени.

Оборудование
В Моке готовят кофе на итальянской красотке эспрессо-машине «La Marzocco».

«La Marzocco» — это показатель класса кофейни — например, Світ Кави во Львове. Правда кофейню «Gloria Jean’s Coffees» во Львове это не спасло:)

Кофемолки — Eureka.

Идентичный набор оборудования мы встречали в кафе «Варенье»

Рабочее место бариста идеально чистое — все блестит:) И вообще все грамотно организовно — 4 кофемолки (для разных кофейных смесей), подставка под холдер и темпер (чтобы он не царапался, не царапал барную стойку и вообще знал свое место:), чашки на подогреве накрыты полотенцем, весы, нок-бокс (емкость для использованного молотого кофе — кофейного жмыха), несколько чистых тряпок и т.п.).

Не многие кофейни могут похвастаться таким профессиональным подходом.

Поэтому, если честно, интересно, кто же стоит во главе компании:)

Кофе

Как мы упоминали выше, «МOKA» — это эксклюзивный представитель итальянского кофе «Portioli» в Украине.

В линейке 7 смесей, одна из которых без кофеина. Все они выставлены в пачках на барной стойке, можно купить начиная от 100 гр.Эспрессо

Для эспрессо нам посоветовали выбрать смесь «Soave» средней крепости с легкой кислинкой и шоколадной горчинкой.

Порадовала подача — каждый кофейный напиток подается на подносе, с сахаром, ложкой и на блюдце. Для эспрессо поднос особой формы — поменьше.

К эспрессо подают воду — это большая редкость в наших кофейнях.

Подобную подачу (на подносе и с водой) мы встречали только в Доме Кофе на Саксаганского (который тоже является дегустационным залом).

Еще нам понравилась крутая кофейная ложка — на фото ее особо не видно, но поверьте нам на слово:)По объему эспрессо получился около 20-25 мл (почти ристретто). Крема плотная, высокая, темно-коричневая (на фото вышло еще темнее), эластичная.

Во вкусе яркая кислинка, легкая горечь в послевкусии. Тело напитка плотное, по консистенции эспрессо получился кремообразный, густой.

Выпила с удовольствием и была приятно удивлена:)

Хорошая крема оставила красивый след на стенках чашке, правда на дне нас поджидал коварный кофейный осадок

Отдельно отметим момент подачи — напитки приносят сразу после приготовления, а не ждут весь заказ — это круто, потому что часто напитки в заведениях страдают именно потому, что уже долго постояли перед подачей.

Капучино

В меню негласно заявлен латте-арт — он есть на фото напитков и ожидаешь увидеть нечто подобное у себя в чашке. Приятно, что латте-арт действительно есть на практике, а не так как в Double Coffee (вместо «малюнка рукою майстра» на капучино оказались каляки-маляки:)

По виду капучино вышел правильный — и кофейный ободок, и достаточно хороший контраст, и латте-арт (фигура сердце).

Контраст — это не просто эстетическое требование. Он обеспечивает сбалансированный вкус — сначала вы чувствуете приятную горечь кофейной крема от эспрессо, которая поднялась к верху напитка, а потом натуральную сладость молока. И таким образом вы получаете приятный сбалансированный вкус

Пена достаточно высокая — около 1см, мелкозернистая (без крупных пузырей), но отделялась от самого напитка — не эластичная. Правда, в капучино нашей гостьи Ани, который подали раньше, пена была эластичной:)

Температура подачи комфортная, вкус приятный, сбалансированный — выпили с удовольствием:)

Кстати, для капучино нам посоветовали смесь «Extrabar» — мы остались довольны.

Особенности

• Есть быстрый wi-fi
  
• На барной стойке много различной прессы
• Десертов не много, на вид свежие, аппетитные:) Мы пробовали кокосовые безе — вкусно
• Есть небольшая летняя площадка — несколько столиков
• Фасад заведения тщательно спрятан в деревьях — будете искать, будьте внимательны чтобы не пройти мимо:)
• Приятно и правильно, что в заведении нельзя курить
• В воскресение в «Moka» выходной, что странно:)

Приятно, что тут кофе — это не просто напиток в меню, а главный герой, вокруг которого все вертится — начиная от организации работы с кофе, заканчивая подготовкой бариста

Идеальное место для чашки хорошего кофе

• Цены: 8/10 (средние цены)
• Ассортимент: 9/10 (хорошая кофейная карта и выбор смесей, но один способ приготовления)
• Кофе: 9/10 (очень хорошо, но до идеального не дотягивает)
• Обслуживание: 10/10 (своевременная подача напитков, приятный персонал)
• Атмосфера: 7/10 (чисто, симпатично, но пока выглядит необжитым)
• Общее впечатление: 9/10 (обязательно зайдем еще)

Сайт: moka.ua (сейчас сайт не работает, но возможно, это временно)

Мы нашли другой: portioli.com.ua

Адрес: ул. Мазепы, 9

Найти «Основной инстинкт» очень просто — он находится прямо напротив Оперного театра.

Интерьер

Первое впечатление от заведения хорошее.

Аристократический интерьер, большие панорамные окна, массивная мебель под старину сначала впечатляют.Но спустя некоторое время, становится видно, что интерьер хотели сделать дороже, чем он есть на самом деле.

Столы, например, пластмассовые, но сделаны под мрамор. На полу расстелены ковры.

Сначала это тоже смотрится красиво, но когда опускаешь глаза и смотришь на них поближе, то впечатление портится — ковры грязные и больше напоминают советские бабушкины:)

Мы думали, что в «Основном инстинкте» один зал, но внезапно обнаружился еще один на втором этаже.

Лестница, которая ведет к нему узкая, плохо освещена и ее сразу не заметишь. С первого взгляда кажется, что это вход в подсобку.

Следующей загадкой стал поиск туалета. Все дело в том, что на нем отсутствует значок. Опять не понятно: то ли это помещение для персонала, то ли для посетителей.

Улыбнула свинка-копилка для чаевых, которая стоит на столе:)

Обслуживание и персонал

Нам показалось, что место не сильно пользуется популярностью: в пятницу вечером мы были сначала одни, а потом подошло еще несколько человек.

Из работников была только одна девушка — это тоже немного странно. Она и официант, и бариста — в общем, на все руки.

На вопрос какой кофе используется (арабика/робуста) последовал следующий ответ: «У нас смесь арабики и робусты. Чистую арабику никто не использует, так как она горчит».

Не поверив услышанному, я даже переспросила, но ответ не изменился:) Эта фраза сказала все о подготовке девушки как бариста.

Меню
Еще одна загадка «Основного инстинкта» — это цены.

На витрине выставлено много конфет, печенья и десертов. Но цен нигде нет.

На вопрос о ценах девушка ответила лишь диапазон цен на все конфеты за 100 гр. Потом, правда, когда мы уже заказывали, она озвучила цены на выбранные конфеты.

Витрины были накрыты полотенцами — понятно, что конфеты тают, тем более что через большие панорамные окна на них прямо светит солнце. Но нам, чтобы выбрать конфеты пришлось заглядывать под полотенца. Мне кажется, девушке следует снимать их в то время, когда гость хочет выбрать, а потом снова накрывать витрины.

Никакого рвения помочь нам выбрать со стороны официантки мы не заметили. А хотелось.
Меню напитков почему-то висит напротив витрины с шоколадом (уже дома на фотографиях мы заметили еще одно меню над эспрессо-машиной – опять-таки ошибка официантки, которая нам его не показала).

На столах лежат не менее загадочные буклеты с десертами. Вообще с меню все сложно:)

По-моему, это все не очень удобно:)

Заказ и оплата на кассе. Официант сам приносит заказ и чек (в деревянной книжечке и почему-то с фламинго) и уносит грязную посуду.

Оборудование

Кофе варят на итальянской однопостовой эспрессо-машине «Michelangelo». Кофемолка автоматическая, швейцарской фирмы «Ditting».

Эспрессо-машина запрограммирована — бариста не следит за временем экстракции и объемом эспрессо.
По технологии приготовления были ошибки: девушка взяла холдер, который был не в группе, а лежал сверху эспрессо-машины на подогреве и прогрела его горячей водой из группы — это верно. Только потом она забыла его вытереть и засыпала молотый кофе прямо в мокрый холдер, что недопустимо.

Частицы молотого кофе при попадании воды слипаются и это приводит к неравномерной экстракции

Закладка была маленькой. Темперовка — пластмассовым темпером и на весу(!). Можно было уже представить результат в чашке;)

Кофе

Кофейная карта маленькая — всего 4 основных напитка на основе эспрессо (эспрессо, американо, капучино, латте).

Используют итальянский кофе «Hausbrandt».

Эспрессо

Эспрессо подали в брендированной посуде от кофе «Hausbrandt». Интересные оригинальные ступенчатые чашка и блюдце — они нам попались впервые.

Объем около 45 мл — явно больше положенных 30 мл.
Крема тонкая, просвечивающаяся. Аромат неприятный.

Вкус пустой, водянистый со слабой горчинкой и отсутствием кислинки. Тело у напитка отсутствует — никакой плотности.

На дне чашки нас ожидал уже традиционный неприятный сюрприз — кофейный осадок. К тому же, никаких следов от крема по стенкам кофейной чашки

Пить такой эспрессо не хотелось.

Капучино

Капучино подали в красивой посуде с золотыми узорами. Правда такая чашка не совсем подходит для капучино — тонкие края и угловатое дно.

Дно кофейной чашки обязательно должно быть закругленным, без краев для того, чтобы не разбивалась крема. А стенки чашки для капучино должны быть из толстостенного фарфора, чтобы сохранять температуру напитка

Визуально капучино неправильный — белая шапка, крупные пузыри, неэластичная пена, но достаточно высокая около 1 см.

Пушистая пена никогда не будет эластичной. Эластичной бывает только мелкозернистая (мелкодисперсная) пена.

По вкусу два капучино с разной пеной будут отличаться кардинально — напиток с шапкой пушистой пены будет всегда иметь яркую горечь во вкусе, а с мелкозернистой пеной сбалансированный приятный вкус с натуральной сладостью молока и приятной горечью эспрессо.

Поэтому требование глянцевой мелкозернистой пены — это не прихоть и не просто эстетический вид, а в первую очередь сбалансированный вкус.

Во вкусе капучино яркая горечь и слабая сладость молока. К тому же, молоко было перегрето и температура подачи напитка явно выше нормы.

Удлинитель лежал на полу прямо возле нашего стола. Еще тут видно кусочек того самого “бабушкиного” ковра:)

Недостатки

• Нам показалось, что такие недоработки как отсутствие цен, значка на туалете, полноценного меню и т. п. — это желание заведения наладить общение между гостем и персоналом — чтобы гости постоянно спрашивали обо всем:)
• Лично нам из-за этого было неуютно. К тому же, девушка за прилавком разговорчивостью и желанием вступить в общение не отличалась:(
• Wi-fi в «Основном инстинкте» есть — мы к нему подключились, только самого интернета не оказалось дома. Возможно это просто временные неполадки.

Особенности

По субботам и воскресеньям в 12.00 и в 15.00 в «Основном инстинкте» проходят мастер-классы по изготовлению шоколадных конфет. Записаться и получить более детальную информацию можно по телефону (044) 228-82-06.

Из десертов в «Основном инстинкте» мы пробовали безе, имбирное печенье и шоколадный трюфель. Все было вкусным:)

В холодильниках стоят аппетитные тортики (правда, тоже без цен), на витрине большое разнообразие шоколадных (и не только конфет). Сладкоежкам есть где разгуляться.

Из панорамных окон открывается отличный вид на Оперный театр. Но из-за того, что окна без жалюзи или занавесок, днем тут бывает жарко:)

Возле входа есть стойка с прессой.

Идеальное место для покупки сладких подарков.

• Цены: 7/10 (цены на кофейные напитки завышены)
• Ассортимент: 6/10 (бедная кофейная карта, один способ приготовления и одна кофейная смесь)
• Кофе: 7/10 (ошибки в капучино и эспрессо)
• Обслуживание: 7/10 (безразличное обслуживание)
• Атмосфера: 8/10 (если не присматриваться к деталям — неплохо)
• Общее впечатление: 8/10 (вряд ли зайдем еще)

Сайт: oi-shokolad.com.ua

Адрес: ул. Владимирская, 51/53

Этот месяц прошел под знаком Украинского кофейного фестиваля и мы, конечно же, оказались в самом центре событий.

Сегодня все самое интересное в одном месте: обзор львовских кофеен (в том числе и чемпионской), наш отчет о кофейных чемпионатах, твиты, заметки, интересные ссылки и статьи с нашего блога за месяц. 

Наши выбранные твиты на этой неделе:

- Офіціант, Ви мені принесли каву чи чай? – А ви що, не можете розібрати? – Ні. – Тоді яка вам різниця?

Ресторанные практики: Правильное мясо, скидки и адаптация сетей к местному менталитету

Вид на Львов с окна отеля Чемпионата бариста 2012 - первый день полуфиналов подходит к концу

Мы в инфо-спонсорах Украинского Кофейного Чемпионата:-)

Бедные судьи чемпионата: перепробовали 100500 напитков, целый день на ногах, но все равно улыбаются:-)

На Чемпионате кофе уходит ведрами:-)

На Чемпионате не найти пакетика с сахаром – никто не портит хороший кофе:-)

В сложном финале чемпионата Украины по кап-тестингу победил Егор Полянский угадавший 7 чашек с 8. Поздравляем!

У Kraft Foods топливом для электростанции кофейной фабрики служит кофейная гуща:)

Взяли капучино с собой и только через метров 10 заметили какой крутой стаканчик (КофеТут на Львовской)

Советую: крутой блог одного официанта – прямой эфир из ресторана – очень интересно

Пять способов занять в ресторане хороший столик

Недавно зашли в Мафию. Сказали, что столика свободного нет. Как услышали, что с нами иностранка, мигом нашли. Это же не нормально!

Крутая инфографика:  How Coffee Revolutionized the World (на англ.)

Сегодня у сестры было ДР, ей подарили крутую ит. гейзерную кофеварку. Будем растить еще одну кофеманку в семье:)

Девушки с чашкой кофе в живописи – очень красиво:)

На нашей страничке в Фейсбуке мы продолжаем делиться интересными фото и заметками:

1. Интересная статья (на англ.)
   

   …о том, что чашка кофе уменьшает вашу продуктивность – ученые доказали, что определенное состояние здоровья, вызванное употреблением кофеина и амфетамина подавляет ваше желание работать.Я убедилась, что все это полностью зависит от вашего психологического настроя.Я, например, не чувствую какого-то прилива сил после чашки кофе, у меня нет ломки без кофеина и я не превращаю кофе в привычку и будильник.Единственное место, где мне действительно сильно хочется выпить кофе – это работа. Там, как правило, выпиваю 1-2 чашки в день. Но это потому, что там всегда очень приятно пахнет свежемолотым кофе и устоять перед этим ароматом просто невозможно:)В другое время пью по желанию и никакого эффекта продуктивности или ее снижения не ощущаю, а вы?

2. Заметка о кофейной культуре:
   

   Недавно мужчина попросил два Маккофе с собой (для себя и для девушки). Я ответила, что Маккофе у нас нет, но мы готовим вкусный свежемолотый натуральный кофе. Он согласился.

   Вместе мы выбрали ему два напитка: капучино и американо. На всякий случай, я сначала назвала цену – он не испугался:)
   Захотелось приготовить ему так, чтобы он влюбился в наш кофе и забыл про Маккофе.

   Я нарисовала ему красивое сердце на капучино, подала американо с хорошей крема. Надеюсь, ему понравилось:)

   А ведь есть такая проблема – если приходит человек и каким-то образом показывает, что он не разбирается в кофе, ему могут приготовить какую-то бурду.

   Поэтому многие так и не понимают чем же натуральный кофе лучше растворимого.

   А хуже всего то, что так не только с кофе – вас налошат в 50% случаях, если поймут, что вы не разбираетесь в том, что покупаете – продадут то, что залежалось, не продалось и т.п.

3. Чем бы еще физики занимались:) Физики установили причину расплескивания кофе при ходьбе
4. Раскрыт секрет, почему женщины любят латте:)

Статьи на блоге:

1. Обзор нашумевшего заведения Циферблат — места, где бесплатно все, кроме времени
2. Сколько стоит открыть мобильную кофейню?  Трудности в работе (законодательные, воровство, персонал). Секреты успеха мобильной кофейни + многие другие вопросы в откровенном интервью с владельцем мобильной кофейни
3. Мы решили побаловать наших читателей и сделать то, что нас чаще всего просят — обзор тележки с кофе на рынке
4. Обзор. В центре внимания O’café — секретный младший брат известной пиццерии Napulè.
5.   Обзор кофейни-магазина Esperanto (нет, это не искусственный язык, а вполне себе кофейня). В гостях Даша Росюк.

Не забывайте подписываться на наш дайджест (форма подписки справа), лайкать в Фейсбуке и фолловить на Твиттере — так вы всегда будете в гуще кофейных событий:)

Особенность нашего обзора заключалась в том, что мы пришли в кофейню как раз то время, когда все ее лучшие силы были задействованы в Кофейном Фестивале. Скидок на это делать не будем — в хороших заведениях должно быть стабильно высокое качество.

Так как же справилась с испытанием «Світ кави»?

Интерьер

Кофейня большая — три этажа плюс просторная летняя площадка.

Мы расположились на втором этаже (так как на первом мест было не найти) за таким вот уютным диванчиком

Интересно, что этажи к верху уменьшаются по размеру — третий и вовсе крохотный с парой столиков и небольшим окном. Место для романтических свиданий:)

Не смотря на большое количество мест, здесь сохраняется особый, домашний львовский уют. Помогает создавать особую атмосферу старинная мебель и большое количество мелочей в интерьере, причем каждый этаж оформлен по-своему.

Интерьер гармонично дополняют картины Надии Дидык.
Особенность многих львовских заведений — близкое расположение столов. Здесь это тоже прослеживается. Да и не удивительно — кофейня очень популярная как среди жителей Львова, так и среди туристов.

Обслуживание и персонал

Обслуживание быстрое и приятное.

Персонал одет в красивую форму.

На вопросы по меню отвечали быстро и развернуто и без запинок, советовали что выбрать. Открытость и хорошие знание бариста о продукции — показатель высокого уровня.

Меню

Наверно, это одно из самых грамотных и красивых меню, которое нам попадалось. Рукописный шрифт и милые мини-рисунки смотрятся гармонично.Большой плюс — ко всем позициям меню есть подробное и понятное описание. Правда выбор сделать все равно не просто — интересных позиций много:)

Оборудование

Как сказала Элизабет Серено (судья WBC — мирового чемпионата бариста), «во всех знатных кофейнях должна быть La Marzocco — это показатель класса».

На первом этаже кофейни действительно красуется итальянская эспрессо-машина высокого класса La Marzocco, на втором — Faema. Кофемолки Ditting.

Похожую машинку La Marzocco (только на 2 группы) мы встречали в другой львовской кофейне Gloria Jean’s Coffees

Рабочее место бариста было чистым.

Кофе

В кофейной карте представлены основные напитки на основе эспрессо, около 20 сортов кофе и несколько способов приготовления: эспрессо, френч-пресс, аеропресс, пуровер.

Такое разнообразие сортов и способов приготовления кофе мы встречали разве что в киевском Кофеине, бариста которого в прошлом году стал Чемпионом Украины, а в этом году занял второе место.

Кстати, это был наш первый обзор на блоге — еще без фото и в два раза короче:)

Можно заказать напиток на любом сорте кофе и любым способом, либо купить кофе в зернах домой.В меню «Світ кави» есть даже несколько видов ароматизированного кофе (чего мы вам не советуем) — так что кофе на любой вкус:)

Эспрессо

По совету официанта мы выбрали «Панаму Бук’єте» для обоих напитков — эспрессо и капучино.

В меню было написано, что это арабика, напиток из которой имеет легкую консистенцию, ярко выраженную кислинку и нежный сладковатый вкус.На вид эспрессо был правильный — хороший равномерный цвет крема (смутило только светлое пятно от кофейной струи — надо было выключить пролив чуть-чуть раньше, буквально на пару секунд) — это переэкстрагированное место.

Крема плотная, живая, достаточно высокая (учитывая большую чем обычно площадь поверхности чашки).

Во вкусе присутствовала яркая кислинка, горечь и легкая сладость в послевкусии. Осадка почти не было.

Хочется отметить, что подают напитки в красивой и необычной посуде. Чашки для эспрессо не классической узкой формы, а наоборот — широкие.

Эспрессо в такой чашке лучше пить еще быстрее обычного — напиток из-за большей поверхности контакта с воздухом быстрее остывает и быстрее отдает свои вкусо-ароматические вещества.

Во Львове можно часто встретить чашки для эспрессо именно такой формы — наверное, региональная особенность:)

Капучино

Капучино по умолчанию украшают шоколадом.

Я предпочитаю капучино без добавок. Часто бариста не спрашивая посыпают капучино корицей, шоколадом или украшают топингом. Это не лучшая практика — лучше поинтересоваться у гостя

На вид напиток правильный, правда прослеживается неудачная попытка латте-арта.

В «Світі кави» есть различные сувениры

По краю чашки кофейный ободок — это плюс. Пена высокая (около 1,5 см), эластичная, без крупных пузырей.

Вкус сбалансированный с приятным кофейным акцентом и натуральной сладостью молока. Выпили с удовольствием:)

Недостатки

Нет Wi-fi.

Особенности

• «Світ Кави» несколько раз получал звание лучшей кофейни Львова. А в этом году бариста кофейни, Наталья Остапюк стала чемпионкой в Украинском Чемпионате Бариста
• Кроме кофейных напитков, в заведении есть еще большой выбор чая, десертов, горячий шоколад и другие напитки.
• Про десерты хочется сказать отдельно. Визитная карточка кофейни — знаменитые французские миндальные макаронсы— они тут в три раза больше обычных и просто невероятно хороши. Можно смело утверждать, что в «Світ Кави» самые вкусные десерты из всех заведений которые мы посещали.

Идеальное место для ценителей хорошего кофе и вкусных десертов

• Цены: 8/10 (средние цены)
• Ассортимент: 10/10 (есть где разгуляться:)
• Кофе: 9/10 (минус балл за мелочи в эспрессо и капучино)
• Обслуживание: 9/10 (хороший уровень)
• Атмосфера: 9/10 (уютная львовская атмосфера)
• Общее впечатление: 10/10 (будем во Львове — обязательно зайдем еще)

Сайт: svitkavy.com

Адрес: г. Львов пл. Катедральная, 6

Тут только мои личные впечатления и заметки.

Можно смело сказать, что наша поездка во Львов удалась:)

Сергей Дорохов (национальный координатор SCAE в Украине) был прав, когда сказал, что «мы вернемся домой другими людьми». Эта фраза не выходила у меня из головы.

Раньше я думала, что плохо, что на такие чемпионаты приходят только люди, работающие в сфере кофе. Людей «с улицы» практически не бывает. Думала, что нужно завлекать людей, чтобы повышать их культуру и т.п. Сейчас понимаю: чушь.

В этом отеле нам предстояло провести 5 насыщенных дней

Просто чемпионат — это достаточно долгий и утомительный марафон. Для людей, не понимающих правила, тонкости и т.п. он не представляет особого интереса.

Людям, которые пришли просто посмотреть было бы интересней, если бы в перерывах между выступлениями рассказывали о правилах проведения чемпионатов, их особенностях, проводили мини-конкурсы.

На самом деле кофейная культура начинается с бариста и других людей, работающих в кофейной сфере. Чемпионаты пока проводятся не для зрителей, а для самих работников. Если мы повышаем свою культуру, получаем новые знания, то люди это почувствуют и оценят через напиток, который мы им приготовим, через хорошее обслуживание и т.п.

День 0. Гостья из Испании

Дальше по хронологии событий. Мое волонтерство началось еще до прибытия во Львов.

В Киеве я встречала Элизабет Серено — действующую судью WBC (мирового чемпионата бариста). Элизабет приехала из Испании. Она говорит только на испанском и на английском языках. Меня очень выручило мое знание английского:) Мы вместе поужинали и вечером на одном поезде отправились во Львов.

Мы много общались.

Элизабет, правда, была очень уставшей после двух перелетов и панически боялась ночи в поезде — в Европе все поезда ходят днем.

«Как можно спать в поезде?:)» — спрашивала Элизабет. Еще ее пугала предстоявшая сертификация судей: ожидалось 30 человек против обычных12-ти.

Зато мы узнали, что Испания — единственная страна, которая проводит два отдельных национальных чемпионата бариста, причем по двум разным спискам правил (!).

И еще в Испании везде подают эспрессо без воды, потому что вода там очень дорогая.

День 1. Сертификация судей

Как происходит сертификация судей кофейных чемпионатов?

Все судьи за работой:)

Сначала Элизабет провела лекцию по новым правилам WBC (мирового чемпионата бариста), согласно которым проводят все наши национальные чемпионаты. Потом была небольшая калибровка по эспрессо, капучино и авторскому напитку — на экране показывался слайд с напитком и судьи должны были прийти к единому мнению относительно оценки. По картинке оценивали, естественно только внешний вид напитка:) В этот же день судьи сдавали письменный экзамен на знание правил, регламента и оценочных листов.

Проходной уровень — 75% правильных ответов письменного теста. Большинство справились с этим заданием, что показывает серьезное отношение наших судей к подготовке.

Самое смешное, что было задание, которое я думала все точно должны ответить правильно, но половина судей с ним не справились. Нужно было расшифровать оценочную шкалу от 0 до 6. Каких только ответов не было в вариантах:) Правильный ответ таков:

• 0 — не приемлемо,
• 1 — приемлемо,
• 2 — средне,
• 3 — хорошо,
• 4 — очень хорошо,
• 5 — отлично,
• 6 — превосходно/экстраординарно

Самым тяжелым заданием для большинства судей было соединить название страны с названием кофейной плантации.

Упражнение на определение 8 основных вкусов

После письменного экзамена были различные тренировки: упражнение на ароматы, на определение количества молока в питчере, количества молотого кофе (рассыпанного и насыпанного горкой), упражнение на определение ошибок подготовки станции бариста для выступления (рабочее место бариста), упражнение по кап-тестингу, упражнение на определение 5 типов кислотности и 8 основных вкусов (включая дефекты).

5 типов кислотности:

• Винная
• Уксусная
• Нейтральная
• Лимонная
• Яблочная

Уксусную кислотность, по-моему, было тяжело с чем-то перепутать, но винная и яблочная кислинки очень похожи (у яблочной более мягкий, округлый вкус).

8 основных вкусов (в скобках указано вещество, которым создавался вкус):

• Кислый (лимонная кислота)
• Сладкий (сахар)
• Соленый (соль)
• Горький (кофеин)
• Нейтральный (вода)
• Умами (глютамат натрия)
• Металлический (сульфат железа)
• Вяжущий (сульфат калия)

Здесь сложностью были вкусы умами, металлический и вяжущий вкус.

Пропорции химических веществ для получения вкуса были практически везде разные. В среднем — это всего 1 г на 1 л воды. Но, например, сахара нужно было 10 г, а сульфата железа 0,1 г.

День 2. Сертификация судей

Калибровка: судьи тренируются приходить к единому решению

На второй день тоже было много тестов — те же упражнения, что и в первый день, но уже на оценку. Проходной уровень — 50% правильных ответов по всем тестам.

Потом следовала проверка многочисленных тестов, подведение итогов и распределение судей на сенсорных и технических (в зависимости от того, в каких тестах был показан лучший результат).

День 3. Чемпионат Кофе и Алкоголь и полуфинал Украинского Чемпионата бариста

В Чемпионате Кофе и Алкоголь было всего 4 участника. Каждый участник готовил по четыре напитка — два кофе по-ирландски и два авторских кофейных напитка с добавлением алкоголя.

Способ приготовления кофе для напитков участник выбирает сам, поэтому была представлена практически вся палитра: и пуровер, и аеропресс, и гейзер.

Все напитки можно было пробовать, так что наше утро началось с кофе по-ирландски. Самое оно:)

Лично я болела за Романа Смирнова из кофейни «Kofein» (Полтава) — в его напитках вкус алкоголя не перебивал кофейный, ну и просто было очень вкусно:) К моей большой радости, он и выиграл.

Полуфинал Украинского Чемпионата бариста начался после обеда и был не менее интересным. Правда, напитки уже пробовать не давали:(

А еще в этот день мне посчастливилось побыть переводчиком технического судьи чемпионата — Майкла из Польши.Интересно было оказаться в самом центре обсуждения выступления участников. Понимаешь, на сколько по-разному смотрят на одни и те же вещи участники, болельщики и сами судьи.

В любом соревновании есть много мелочей. Например, участнику рекомендуется спрашивать, есть ли среди судей левши. Я не помню, чтобы кто-то спрашивал, а среди судей действительно был один левша — Егор Полянский. В таком случае, ему нужно было подавать напиток по-другому.

И таких мелочей действительно очень много:)

День 4. Украинский Чемпионат Латте-арт и второй полуфинал Украинского Чемпионата бариста

На Украинском Чемпионате Латте-арт участников тоже было не много — всего 6 человек. Участники готовили по 2 эспрессо-маккиато, 2 капучино и 2 авторских напитка, плюс предоставляли фото рисунков, которые собирались рисовать.

Даже в маленьких чашках для эспрессо получались такие вот лебеди:)

Рисунков было много и самых разных — у кого-то получалось лучше, у кого-то хуже, но все равно красиво.

Кроме сложности рисунка на оценку влияли: симметричность, контрастность, соответствие фотографии и т.д.

Чемпионат Латте-арт — единственный, который собирал всех болельщиков как муравьев возле зоны выступления участника — всем хотелось как можно лучше увидеть рисунки.

На полуфинале Украинского Чемпионата бариста было много выступлений. Участники сильно нервничали. Это было заметно по всему: по голосу, по дрожащим рукам, по мелким ошибкам.

Интересно, что в чемпионате лате-арт судьи не пробуют напитки, а только проверяют пену ложкой. Так что вкус такого красивого напитка вполне может оказаться не супер:)

В судейской комнате для обсуждений порой бывало жарко

К концу выступлений, мы сделали несколько выводов:

• последние выступающие нервничают меньше, чем первые
• спокойствие — показатель класса бариста
• решающую роль имеет подготовка и умение держать себя в руках

Ведущие Чемпионата не давали публике унывать

Некоторые участники выступали сразу в нескольких чемпионатах и даже показывали неплохие результаты. Но чемпионами смогли стать те, кто сосредоточил силы на одном состязании.

День 5. Украинский Чемпионат Кап-тестеров и финал Украинского Чемпионата Бариста

Если 4 и 5 день кофейного фестиваля я сильно не волонтерила, а больше смотрела, то на 5 день не снимала красную футболку чемпионата и с утра до вечера помогала:)

Главная задача в кап-тестинге: угадать лишнюю чашку в каждой из 8 троек (она помечена на дне). У участинка для этого есть 8 минут, специальная ложка и все органы чувств:)

Было интересно — я увидела как происходит подготовка кап-тестинга (довольно очевидно: кофе заваривают фильтровым способом и разливают в пронумерованные термосы), как напиток разливают по чашкам, как правильно выносить эти чашки, чтобы никто не догадался, где лишняя.

Brew-masters, Виталий Примаков и Николай Хюпеннен постарались на славу. Благодаря торговой марке  “Mare Terra”  и представителю данной компании Тимуру Дудкину, для чемпионата было заварено 19 сортов кофе. К финалу, сорта в тройках уже были очень похожими.

Кап-тестинг — это соревнование сильнейших. Когда смотрели, переживали сами больше, чем участники:)

Тактика всех участников была различной: кто-то полагался только на вкус, кто-то еще и на нюх, зрение и даже интуицию:)

Кстати, кап-тестинг — это единственный чемпионат в котором принимали участие судьи (победителем стал как раз один из судей). Ведь, как заметил Тимур Дудкин, это самое объективное соревнование из всех кофейных — либо да, либо нет (угадал/не угадал чашку). Подсудить кому-то невозможно.

После окончания чемпионата по кап-тестингу все сорта кофе (c описанием и таблицей на каком этапе и в какой тройке они были представлены), попали в руки участников и всех желающих. Каждый мог посмотреть в чем он ошибся, либо устроить себе мини-финал:)
Дальше был финал Украинского Чемпионата Бариста — еще одно выступления сильнейших. Нервы были на пределе: опыт и подготовка против харизмы и азарта. В итоге победил, как и полагается, сильнейший.

Взрыв эмоций после оглашения чемпиона

Абсурдном было следующее: эспрессо-машины в зонах выступления были идеально чистыми, но в двух шагах, в зоне подготовки участников на эспрессо-машину было больно смотреть — до того они там грязные. Это обидно, потому что волонтеры все мыть не успевали, а участники оставляли после себя такой бардак.

Итальянская красотка эспрессо-машина в работе

Ну, и на последок, хочется сказать спасибо всем организаторам за отличный Кофейный Фестиваль:

• всем судьям за слаженную работу, объективное и честное суддейство;
• всем участникам за их выступления, драйв и подготовку;
• волонтерам за помощь в организации и проведении;
• Львову за необычайно уютную атмосферу.

Из балкона 9 этажа отеля открывается захватывающий вид на Львов

На награждении также было озвучено много благодарностей. Было жаль, что никто публично не поблагодарил главных организаторов фестиваля: Оксану Сидор и Сергея Дорохова — они проделали колоссальную работу, а также людей, оставшихся за кадром: видео-, фото-, звуко-операторов и ведущих.

Низкий поклон вам всем.

P. S. После награждения была Barista Party. Мы, к сожалению, на нее не попали, но слышали, что там было весело;)

Празднование на Barista party после окончания Чемпионата

Фото: Сергей Дорохов

Этот фестиваль состоялся при поддержке ТМ Buondi в гостинице «Днестр», где собралось около 200 профессионалов по приготовлению кофе из разных городов Украины.

Начался фестиваль 20 апреля с IV Чемпионата Кофе и Алкоголь, победителем которого стал Роман Смирнов («Kofein», Полтава), второе место занял Александр Беницький («Кафе ДеЛюкс», Киев), третье место — Дмитрий Шевченко («Шоколадка», Харьков).

Следует отметить, что победитель Чемпионата кофе и алкоголь поедет 1-4 ноября 2012 года в Сеул (Корея), где будет представлять Украину на World Coffee In Good Spirits Championship.

Роман Смирнов — победитель Чемпионата кофе и алкоголь

21 апреля состоялся IV Украинский Чемпионат Латте-Арт. Победителем стал Руслан Карелашвили («Kofein», Харьков), второе место — Лина Баясан («Дом Кофе», Винница), третье место — Максим Злыдень («Kofein», Харьков).

Победитель IV Украинского Чемпионата Латте-Арт Руслан Карелашвили поедет защищать честь Украины на World Latte Art Championship, который состоится в Сеуле (Корея) 1-4 ноября 2012 года.

Победитель Чемпионата Латте-Арт — Руслан Карелашвили

IV Украинский Чемпионат Каптестеров состоялся 22 апреля 2012 года, победителем стал Егор Полянский (Illusione Coffee Roasters, Днепропетровск), второе место — Александр Касимиров («Kofein», Харьков), третье место — Евгений Духовской («Kofein», Харьков).

Победитель поедет представлять Украину на World Cup Tasters Championship, который состоится в Вене (Австрия)11-15 июня 2012 года.

Судья Чемпионата Каптестеров Тимур Дудкин (слева) и победитель Егор Полянский

Победу в VIII украинской Чемпионате Бариста получила Наталья Остапюк («Світ кави», Львов), второе место — Александр Галицын («Kofein», Харьков) и третье место — Руслан Карелашвили («Kofein», Харьков).

Львовянка Наталья Остапюк поедет защищать честь Украины на World Barista Championship, который состоится в Вене (Австрия)11-15 июня 2012 года.

Организаторы — SCAE-Украина и компания «Дик-Арт».

Львовянка Наталья Остапюк — триумфатор украинского Чемпионата Бариста

История компании началась в 1979 году в Чикаго и сейчас в сети уже более 1000 кофеен.

Во Львове Gloria Jean’s открылась 24 апреля 2010 года. А уже в 2011 году в рамках V городского праздника кофе во Львове, Gloria Jean’s признали Лучшей кофейней города. Так что наши ожидания были большими.

Интерьер

Gloria Jean’s во Львове не похожа на обычную сетевую кофейню. В Киеве, например, сетевые заведения сразу видно — они все на одно лицо:)

Здесь очень много места, особенно как для Львова — 3 зала и холл с барной стойкой.

Дальний зал для курящих, но он хорошо отделен от других, поэтому запах сигарет не чувствуется. Это плюс.

В холле нет столов — очевидно отведено много места для очередей перед кассами. Читается формат «coffee-to-go».

Еще одна особенность — высокий потолок. Но, не смотря на это, помещение еще больше визуально увеличено — висит много длинных вертикальных картин, стоят лампы-гиганты, на потолке есть зеркала, а как таковые стены между некурящими залами отсутствуют. Если дизайнеры хотели создать эффект бесконечности пространства, то у них получилось:)

В этом же холле есть детский уголок — очень удачный ход.Место располагает к дружеским встречам — удобная мебель и много посадочных мест. Практически у каждого стола может поместить 2-4 человека, а где-то и больше.

Обслуживание и персонал

В Gloria Jean’s формат самообслуживания — заказываешь на баре и сам забираешь, официанты только убирают грязную посуду со столов.

Подобное мы встречали в Aroma espresso bar, McCafe и Esperanto.

При таком формате на выполнение одного заказа уходит максимум 2 минуты, поэтому обслуживание быстрое.

Не совсем ясно к чему, но в холле стоят симпатичные светящиеся мишки

Персонал приветливый, на вопросы по продукции отвечал хорошо и без запинок.

У каждого работника брендированная коричневая форма: брюки, рубашка, фартук. Смотрится аккуратно.

Единственное замечание — не понятно где забирать заказ. Хотелось бы, чтобы персонал озвучивал куда идти, где ожидать заказ и что мне нужно взять на барной стойке: приборы, сахар и т.п.

Меню

Меню представлено только на барной стойке в виде большого табло. Не очень удобно для людей со слабым зрением. Возможно, бумажное меню где-то есть, но мы его не увидели.

Кофейная карта большая — есть и свой кофе на продажу, и много напитков на любой вкус, начиная от классических на основе эспрессо, заканчивая шейками, коктейлями и т.п.

Мое личное мнение, что в такие места больше ходят не выпить кофе — это место для тусовки, встреч, красивых стаканчиков с собой

Оборудование

В Gloria Jean’s трудятся две итальянские красотки эспрессо-машины «LaMarzocco» высокого класса.Оборудование и рабочее место чистые.

Кофе

В Gloria Jean’s собственная кофейная смесь. Наши напитки нам приготовили из смеси 100% австралийской арабики — все, что нам удалось узнать — состав смеси засекречен:)

Можно купить кофе в зернах с собой, правда, на сколько мы поняли, в продаже ароматизированный кофе:(

Эспрессо

Эспрессо по умолчанию двойной (60 мл) — одинарного эспрессо в меню нет (зато есть двойной ристретто 30мл).

Чашку подают на блюдце, ложку нужно брать самим на баре. Воду к эспрессо не подают. Посуда брендированная.Цвет крема немного не однородный. Крема плотная, эластичная. Вкус не концентрированный, пустой с мягкой горчинкой и полным отсутствием кислинки.

На дне чашки нас ожидал сюрприз — кофейный осадок.

Капучино

Внешний вид капучино не порадовал — отсутствие кофейного ободка по краю чашки и пузыри на пене. Сама же пена слишком пушистая, но высокая.

Температура подачи была явно высокой — при первом же глотке мы обожгли язык. Это ужасно.Вкус смогли оценить только потом, когда напиток остыл. Баланса натуральной сладости молока и приятного кофейного вкуса эспрессо в напитке не чувствовалось. Молоко из-за перегрева потеряло свою сладость.

Особенности

• Очень удивил шустрый Wi-fi. Это рекорд по скорости соединения из всех наших обзоров
  
• В кофейне есть напиток дня, на который действует скидка
• А еще говорят, что в кофейне всегда инкогнито присутствует охранник — это настораживает:)

Десерты выглядят аппетитно, но особого впечатления не оставили

Идеальное место для дружеских встреч

• Цены: 8/10 (цены слегка завышены)
• Ассортимент: 8/10 (есть кофе на продажу, но только один способ приготовления)
• Кофе: 7/10 (минус балл за водянистый эспрессо и минус два за обжигающий капучино)
• Обслуживание: 9/10 (быстро, ненавязчиво, но без улыбки)
• Атмосфера: 9/10 (за исключением мелочей, атмосфера удалась)
• Общее впечатление: 8/10 (ожидали большего от кофе)

Цены: мы не заметили как вместе с подносом унесли наш чек:(

Сайт: gloriajeanscoffees.com.ua

Адрес: г. Львов, пл. Адама Мицкевича, 1

Про Esperanto говорят, что это маленький Starbucks в Украине. Не знаем как на Starbucks, но на украинский Coffee Life точно похоже — та же мебель, кофеварка, стаканы, те же напитки, марка кофе и тоже формат самообслуживания.

Интерьер

Всего в Esperanto два небольших зала.

Первый зал обустроен как магазин — с прилавками и витриной со всеми продуктами и товарами. Все наглядно, чисто, аккуратно и самое главное — аппетитно.Другой зал с небольшими столами и креслами.Места там на самом деле очень мало. Как там вместилось 6 столов и по 2-3 кресла возле каждого — это загадка:) Просто мебель вся массивная и большая, за счет этого расстояние между самими людьми увеличивается.

Все равно Львівську майстерню шоколада тяжело переплюнуть по количеству человек на 1 м² :)

Мы попали в Esperanto в обеденное время — все столы были заняты. Было шумно и не очень комфортно. Но один свободный стол мы все-таки нашли.

Перед входом стоит завлекалочка-меню

В интерьере разнобой цветов: белый, зеленый, бежевый, коричневый, желтый, оранжевый.

Во втором зале также висит большой телевизор. Одна из стен сделана под белый кирпич, на ней висят несколько больших фотографий.

Обслуживание и персонал

Как уже говорилось, мы пришли в обед и было много людей.

Создалось ощущение, что персонал не справляется: долго не убирали посуду с некоторых столов, нам обещали объявить заказ, но видимо забыли — мы пришли сами по интуиции:)

Из формы у персонала только фирменная зеленая футболка (что уже неплохо:). Фартук у бариста отсутствовал — это минус, так как явно не сменные джинсы.

Зато персонал хорошо и открыто отвечал на вопросы по продукции — это, безусловно, плюс.

Меню

Кофейная карта небольшая — основные напитки на основе эспрессо. Фирменных напитков нет.

В Esperanto продают кучу всего, начиная от упаковки продуктов, заканчивая мясом, пастой, соусами, чаем, кофе, десертами и молочной продукцией. Каталог всей продукции можно посмотреть у них на сайте либо в самом Esperanto.Оборудование

Готовят на итальянской кофеварке «Brasilia­» с технологией «Bullone Rosso», которая по словам производителей, улучшает экстракцию выбранной смеси.Кофе

В Esperanto продается итальянский кофе «Ghigo» и «OP1», но готовят только на итальянской смеси «Ор1 Red». Также в продаже есть собственные кофейные смеси, что встречается крайне редко. Хочется отметить приятную упаковку продукции.По технологии приготовления есть несколько замечаний: куча молотого кофе в кофемолке (помол не порционный и не свежий), слабая темперовка и слишком толстая кофейная струя.

И еще один очень странный момент — бариста готовит эспрессо для всех напитков не сразу в стакан, а сначала в маленький питчер, а потом переливает его в стакан. При этом крема остается в питчере, эспрессо остывает.

Я надеюсь, что питчеры хоть моются регулярно. Переливание — это лишнее действие. Оно только занимает время и никак не способствует улучшению вкуса напитка. Короче, загадка

Да, кстати, все напитки подают в одноразовой посуде. С одноразовыми стаканами связано несколько странностей.

Во-первых, они не брендированные (это странно, потому что их брендируют уже почти везде).

Во-вторых, размеры. Капучино готовят в самом большом стакане не смотря на объем, который вы заказали. То есть, если вы заказываете капучино маленький, получаете половину налитого стакана, а если большой, то полный стакан:)

Не можем утверждать, что это правило, но так было в нашем заказе. Потом, когда мы попросили стакан для воды, нам дали средний стакан. По-моему, намного приятнее получить полный стакан

Зато стаканчики плотные, удобно держать (не горячо) и брать с собой.

Эспрессо

Крема у эспрессо явно не получилась, плюс наш заказ не объявили и мы его не сразу забрали.Аромат приятный — ноты жареного ореха и молочного шоколада.

Вкус не насыщенный и не сбалансированный, с мягкой горчинкой и полным отсутствием кислинки и сладости. Осадка не было.

Капучино

По виду капучино был неправильным: крупнозернистая пушистая пена вместо мелкозернистой и глянцевой и понятное дело, не эластичная.Температура подачи явно превышала 65-70 °С, но уже через минутку капучино можно было пить — в одноразовой посуде кофе остывает быстрее.

Во вкусе явно не хватало сладости молока, но пить можно.

Недостатки

Однозначно мало места. Видимо формат заведения предполагает больше продажи продукции и кофе с собой.

Особенности

• Невысокие цены на десерты и кофе. Скорее всего, это рассчитано на то, что вы придете за ними, а купите еще и другие продукты домой — маркетинг:)
• Большое количество продуктов итальянской кухни (и не только)
• Собственная кофейная смесь
• С 8 до 9 утра в Esperanto 50% скидка на все кофейные напитки.

Что в Esperanto есть мы wi-fi увидели уже дома на фотографии:) Название сети "Airties" в нашем мозгу не находило связи с заведением. Совет: нужно дать точке доступа более очевидное название

Идеальное место для утреннего кофе либо ланча с собой

• Цены: 9/10 (приятные цены)
• Ассортимент: 8/10 (всего одна кофейная смесь для приготовления напитков, но можно купить кофе домой)
• Кофе: 7/10 (минусы за горечь эспрессо и неудачный капучино)
• Обслуживание: 8/10 (минус балл за неспешную уборку столов и за не оглашенный заказ)
• Атмосфера: 8/10 (внутри неплохо, местами интересно, но целостной картины пока нет)
• Общее впечатление: 8/10 (зайдем еще, но не за кофе)

Сайт: esperanto.in.ua
Адрес: ул. Артёма, 11

Важнейшее кофейное событие года, Украинский Кофейный Фестиваль, состоится в самом «кофейном» городе страны — Львове, при поддержке кофе Buondi. 18-19 состоятся закрытые семинары и мастер-классы для профессионалов, 20-22 — четыре национальных кофейных чемпионата.

Профессионалы съедутся со всех уголков Украины, чтобы выявить лучших бариста и каптестеров. Под эгидой SCAE в Украине (Ассоциация Спешиалти Кофе Европы) состоятся четыре официальных национальных чемпионата, которые проводятся согласно международных правил и регламента и санкционированы WCE (World Coffee Events):

• VIII Украинской Чемпионат Бариста (Ukraine Barista Championship)
• IV Украинский Чемпионат Каптестеров (Ukraine Cup Tasters Championship)
• IV Украинский Чемпионат Латте-Арт (Ukraine Latte Art Championship)
• IV Украинский Чемпионат Кофе и Алкоголь (Ukraine Coffee In Good Spirits
  Championship)

На данный момент заявки уже подали более 60 участников (бариста и каптестеры), 30 специалистов готовы сертифицироваться как судьи, 20 работать как волонтеры. Объективность оценивания обеспечивают експерты международного класса из России, Польши, Испании.

Чемпионами Украины поедут защищать честь страны в соответствующих мировых чемпионатах этого сезона:

• World Barista Championship: Австрия, Вена, 11-15 июня 2012
• World Cup Tasters Championship: Австрия, Вена, 11-15 июня 2012
• World Latte Art Championship: Корея, Сеул, 1-4 ноября 2012
• World Coffee In Good Spirits Championship: Корея, Сеул, 1-4 ноября 2012

года.

Традиция проведения чемпионатов бариста в Украине существует давно, в этом году SCAE проводит Украинский Чемпионат Бариста уже в восьмой раз. С каждым годом растет количество участников и их профессионализм. Это яркое шоу заинтересует не только профессионалов, но и рядовых кофеманов.

Партнёры Украинского Кофейного Фестиваля: Buondi, SCAE, Mare Terra, Дiк-Арт, отель “Днестр”, кофемашины Astoria, d’Ancap, От-От.

Официальный пресс-релиз мероприятия: Ukraine-Coffee-Festival-2012_Press-1.pdf

Мы слышали несколько версий истории открытия этого заведения.

Согласно первой версии, кафе построили для посетителей «Pizzeria Napule», которые приходили в тот момент, когда все столики были заняты и могли выпить чашечку кофе пока освободится стол.Согласно второй, у пиццерии была не задействованная часть помещения. На этом месте решили сделать кафе, выпечку и десерты для которого готовила невеста итальянского пиццайоло, работающего в пиццерии.

Особенно интересно кафе тем, что оно принадлежит Сергею Гусовскому — знаменитому украинскому ресторатору, а шеф-бариста всех его ресторанов является Ирина Машихина — лауреат украинского чемпионата бариста, мирового illy Cocktail Competition и чемпион Bacardi&Martini Grand Prix World Final.

Возле входа есть зеркало (по совместительству самый яркий элемент интерьера) с вырезанным внутри него женским силуэтом

Интерьер сделан просто, практично и со вкусом.

O’cafe небольшое — с одной стороны барная стойка с панорамными окнами и красивым видом на улицу, с другой — небольшие квадратные столы вдоль длинного мягкого дивана.

Мебель удобная, добротная — мягкие, но упругие диваны (с двумя ступеньками вместо стандартной спинки), комфортные пуфики, необычные барные стулья. Материал оббивки диванов и пуфиков приятный на ощупь.

Цвета в интерьере соответствуют цветам логотипа — коричневый, бежевый, оливковый.

Сам бар тоже смотрится отлично — он металлический, с хорошей подсветкой, чистый и аккуратный с витриной с выпечкой.

На стене висят фотографии в металлической оправе на итальянскую тематику.

Обслуживание и персонал

Обслуживание не навязчивое. Персонал одет в красивую фирменную форму, в меру любезен.

Нам удалось понаблюдать за технологией приготовления напитков и никто не сказал ни слова — это приятно.

Минус за то, что нас буквально выпроводили из кафе. Мы съели и выпили свой заказ и дальше общались. На часы, честно, не смотрели. Тут появляется официантка и приносит нам счет, хотя мы его не просили и уходить-то еще не собирались. Мы спросили, закрываются ли они уже (было около 8 вечера), официантка ответила, что нет и странно улыбнувшись ушла:)

Интересно, что в это время в O’café мы сидели одни (!), очередей на наше место было не видно.

К нам мог еще кто-то подойти и мы могли сами еще что заказать. Это неприятно и неправильно. Мы расплатились и ушли, но с таким отношением больше не придем.

Меню

Меню распечатано на плотном картоне. Оно двустороннее — с одной стороны напитки, с другой десерты, но их лучше выбирать на витрине — наглядней.Меню на двух языках — на украинском и английском, правда кофейные напитки только на одном — видимо, названия в переводе не нуждаются:)

Оборудование

Кофеварка Faema. Содержится в идеальной чистоте:)

Кофе

Думаю, что вы уже догадались по названию кофеварки, что используется итальянский кофе «illy».

Кстати, в дальнем углу кафе есть выставка чашек «illy» и самого кофе.

Кофе «illy» мы встречали в Городском кафе № 1 в Симферополе и SkyArtCafe в PinchukArtCenter.

В кофейной карте есть все основные кофейные (алкогольные и безалкогольные) напитки на основе эспрессо и несколько редких: greco originale (со льдом, пудрой какао и сливками) и крепкий Corretto (с граппой или самбукой). Минус в том, что в самом меню нет описания или состава этих напитков.

Эспрессо

По технологии приготовления эспрессо главное замечание — слабая темперовка. Время экстракции в норме — 25 сек., струя хорошая, в кофемолке немного зерен, ну и по мелочам все в норме.В подаче минус за отсутствие воды к эспрессо (мы уже перестали об этом писать, ведь почти всегда воду к эспрессо нужно вымогать у официанта и частенько ее даже включают в счет, см. Альфредо).

Чтобы журналам не приделали ноги, к ним заботливо прикрепили полуметровые палки

Объем правильный, около 30 мл — не часто такое встретишь:)

Крема темно-коричневая с тигровыми прожилками. Достаточно плотная и высокая(2-3 мм),но не живая.

Во вкусе яркая горечь и кислинка и легкая кислинка в послевкусии. Вкус приятный, но до сбалансированного не дотягивает.

На дне чашки осталось немного осадка.

Капучино

На вид капучино был правильный — глянцевая мелкозернистая пена, кофейный ободок по краю чашки, правда латте-арт не получился. Пена не эластичная и не высокая, около 0,5 см — это минус. Вязкость средняя. Объем правильный — 150 мл.Вкус сбалансированный: натуральная молочная сладость и приятная кофейная горечь. Понравилось, выпили с удовольствием.

Недостатки

• Нет wi-fi

Особенности

• У кафе два входа — через пиццерию и через торговый центр, в котором находится кафе
• Странно, но информации (в том числе и рецензий) о кафе в интернете очень мало
• Говорят, что раньше в O’café не играла музыка — это считалось дурным тоном. Сейчас играет, но тихо:)
• Много необычных, вкусных десертов. Процитируем описание с сайта кафе:

Нарядные тирамису, профитроли, кофейный чизкейк, фисташковый тортик с вишнёвым крем-брюле — для тех, кто любит побаловать себя тортиками и пирожными, домашнее печенье, фруктовые тарталетки и конфеты ручной работы. И, наконец, для любознательных — аутентичные неаполитанские десерты: Pastiera Napoletana (пирог со свежим сыром рикотта и зернами пшеницы), ромовая баббá, Sfogliatella frolla (тортик с рикоттой и цукатами).

Идеальное место для ожидания пиццы:) Ну, и чтобы выпить чашечку кофе с десертом

• Цены: 7/10 (цены завышены)
• Ассортимент: 8/10 (интересная кофейная карта, но нет выбора сортов кофе и способов приготовления)
• Кофе: 9/10 (есть мелкие ошибки, но в целом хорошо)
• Обслуживание: 7/10 (чек, который мы не просили, поставил в тупик:)
• Атмосфера: 8/10 (особой атмосферы нет, но все сделано на уровне)
• Общее впечатление: 8/10 (возможно зайдем еще за кофе «c собой»)

Сайт: gusovsky.com.ua

Адрес: ул. Мечникова, 9,1-й этаж

Нет, это не перекрашенный логотип Facebook. Это часть названия кафе на входной двери