Aqui em casa nós amamos bacalhau, e justamente por isso tenho muitas receitas com ele aqui no blog. Uma das nossas formas preferidas de prepará-lo é numa bela salada, nutritiva, completa e leve. No último dia dos pais marido fez um pedido especial: ele queria uma salada de bacalhau com grão-de-bico.

Acontece que eu detesto uma monotonia e não quis fazer a tradicional salada de bacalhau com grão-de-bico que aprendi com a minha avó (confira a receita AQUI), que é deliciosa sim, mas é que eu queria algo novo, diferente. E já estávamos na véspera do almoço familiar, ou seja, não havia tempo para grande planejamento ou compras. O bacalhau eu costumo ter umas 2 ou 3 postas já dessalgadas no freezer então estava fácil.  No sábado à noite coloquei o grão-de-bico de molho para cozinhar no dia seguinte e decidi que resolveria na hora como seria a salada. Então, já no domingo enquanto cozinhava o grão-de-bico abri e despensa, depois a geladeira e logo decidi que seria uma salada de bacalhau com grãos. Sinceramente eu AMO esta minha mania de ter sempre uma variedade de grãos na despensa (e todos eles armazenados em potes de vidro para facilitar a identificação) porque eles me salvam em qualquer ocasião, qualquer ocasião messsssmo! Café da manhã, brunch, almoço, churrasco, visitas de surpresa, fome no meio da noite, enfim, quem tem uma despensa variada não passa aperto na cozinha.

Bom, aí foi só aproveitar a caixinha de tomates que estava na geladeira, o único limão que eu tinha na fruteira para fazer o tempero, o manjericão da minha hortinha de apê e a salada estava resolvida. Mas prestem atenção, a qualidade do bacalhau é fundamental para o sucesso desta receita. Não é que você não possa usar um bacalhau salgado já em lascas ou desfiado (cujo custo benefício geralmente é bom inclusive), mas se for fazer assim dessalgue o bacalhau desfiado ou em lascas com muito amor e cuidado. (Aproveite e confira o post completo de como dessalgar bacalhau AQUI). Eu digo isso porque já cansei de comprar bacalhau em lascas ou já desfiado – que não chega a ser uma pechincha – e quando abria o pacote tinha um monte de “restinhos” de bacalhau, ou era seco demais, ou a carne era escura demais, além do fato de que carne que é bom era pouca, e de marca conhecida hein. Quando o bacalhau é assim ele não é ideal para algumas receitas, mas é perfeito para fazer patês, recheios de pastel, de torta, enfim, perdido não é!!! Então eu acabei concluindo que neste caso o “mais barato” na maioria das vezes não compensa mesmo. Prefiro comprar postas quando vejo uma oportunidade bacana no mercado (já perceberam que depois da Páscoa o preço do bacalhau das prateleiras despenca? então! aproveita!!) e já congelo em postas individuais bem embrulhadinhas em filme plástico, e aí quando preciso tá lá. Nesta receita aqui, por exemplo, eu usei bacalhau em postas, que descongelei, assei com bastante azeite e só então desfiz em lascas retirando toda e qualquer espinha, pele e gordura. A cara é outra, o sabor é outro, não posso mentir. Mas era uma ocasião especial, e se a grana está curta ou se eu aproveitei a oportunidade no mercado para comprar o bacalhau já em lascas ou desfiado por que não usá-lo, certo? Vai ficar gostoso também, sem dúvidas, afinal, bacalhau é sempre bacalhau ;)

Só sei dizer que a salada ficou incrivelmente boa, e fez tanto sucesso que acabou rapidinho! Sabe aquela salada diva, toda imponente e cheia de glamour que você precisa ter em mãos para impressionar num brunch ou num almoço especial? Pois então, meu conselho é que você salve esta receita aqui e guarde com muito carinho para quando precisar, e receba todos os elogios.

SALADA DIVA DE BACALHAU COM GRÃOS

(serve 8 pessoas como entrada ou 4 como prato único)

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau (aproximadamente 400g) já dessalgadas
• azeite o quanto baste
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido al dente
• 2 xícaras (chá) de lentilhas cozidas al dente
• 2 xícaras (chá) de quinoa cozida al dente
• 200g de mini tomates bem lavados e cortados ao meio
• 1 punhado generoso de salsa fresca picadinha
• 2 dentes de alho grandes
• suco de 1 limão
• 1 pitada de louro em pó
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 190º. Unte um refratário com um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau com a pele para baixo (se tiver, se não tanto faz o lado). Regue o bacalhau com mais azeite e tempere com uma pitada de sal e uma pitada de louro em pó. Coloque os dentes de alho com a casca em algum cantinho do refratário. Leve para assar por 30 minutos, ou até que enfie o garfo e perceba que está soltando as lascas. Retire do forno e deixe esfriar até ficar morno (reserve o azeite pois você irá usá-lo). Se a sua posta tinha pele, provavelmente ela terá ficado grudada no refratário, e se não ficou sairá facilmente. Retire toda a pele e as espinhas que encontrar e desmanche as postas com as mãos em lascas grandes e pequenas. Descasque os alhos assados e amasse-os com um garfo. Em um grande bowl misture todos os grãos já cozidos, o alho amassado e a salsinha. Misture bem. Aí então junte as lascas de bacalhau e tempere com limão, o azeite que ficou do bacalhau no refratário. Misture tudo delicadamente e prove, se precisar adicionar mais sal este é o momento. Finalize com folhinhas de manjericão (muitas), cubra e leve para gelar até o momento de servir, ou sirva de imediato.

DICA: Sei que vocês amam uma receita vegetariana, então vou dar a dica para uma versão vegetariana desta delicia. Se você só substituir o bacalhau por um mix de cogumelos rapidamente salteados na frigideira com um fiozinho de azeite vai ter uma salada veganinha muito esplêndida para se deliciar :)

Um dos diferenciais desta receita é que o azeite que foi usado para assar ou confitar o bacalhau antes de fazer as lascas é usado para temperar a salada – desperdício zero! , o que garante um sabor incrivelmente intenso porque o bacalhau foi assado com alho, louro e obviamente o próprio peixe, que contribui para aromatizar lindamente o azeite.

Bom Apetite!

Beijo!

Fabi

Ah, eu sei que estou um pouco sumida por aqui, que faz um certo tempo do último post. Mas é que a vida anda tão corrida, estou cuidando de tantas coisas e vocês sabem que eu gosto de fazer tudo certinho né? Então enquanto não deu pra vir aqui e fazer tudo com a mesma qualidade de sempre eu preferi esperar o momento certo. Mas agora tá tudo entrando nos eixos e eu trouxe uma receitinha maravilinda pra vocês caírem de amores!! É um petisco super fácil de preparar e cheio de glamour, daqueles de encher os olhos de tão lindo!

A ideia é aproveitar a minha receita e se inspirar a fazer a sua. Isso quer dizer que você não precisa ter exatamente todos os ingredientes que eu usei na minha receita, e que portanto pode sim substituir o tipo de queijo, as castanhas, as nozes, as frutas secas e não é imprescindível usar mel trufado, pode usar o mel que você tiver.

Outra qualidade desta receitinha é que ela não precisa necessariamente ser servida quente, com o queijo fundido no forno, ela pode também ser servida fria em dias mais quentes na companhia de um delicioso vinho rosé geladinho e torradas :) É sucesso na certa!!

QUEIJO FUNDIDO COM NOZES, FRUTAS SECAS E MEL

(Categoria: Petiscos)

Ingredientes:

• 1 queijo de aproximadamente 200g (usei queijo de cabra tipo Saint Marcelin)*
• 1 fio de azeite (usei mel trufado mas pode ser qualquer um, ou até mesmo néctar de agave)
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 punhado de nozes picadas
• 1 punhado de amêndoas picadas
• 1 punhado de cranberries e uvas passas
• folhas de manjericão para finalizar

Modo de Preparo: Em uma panelinha de ferro ou refratário ajeite a peça de queijo e pincele azeite. Por cima salpique as nozes e as amêndoas picadas, regue com o mel e por fim salpique as frutas secas e as folhas de manjericão. Leve ao forno preaquecido em 190º por apenas 5 minutos, ou até que esteja assado e quase derretido. Se preferir sirva frio. Acompanhe com pães e torradinhas.

*Outros queijos bons para serem usados nesta receita: brie, camembert, feta, boursin, queijo vegano de castanha de caju.

Bom Apetite!!

Como vocês já sabem, eu adoro inventar uma modinha com comida colorida :) E como todas as vezes que vou ao hortifruti e tem batata-doce roxa para vender eu levo pra casa, resolvi testar uma receitinha diferente com ela que não fosse a “sopa roxa” que a Olivia tanto ama (tem receita desta sopa roxa aqui ó: http://wh623639.ispot.cc/2017/10/sopa-cremosa-de-batata-doce-roxa.html ). Na verdade mesmo eu queria fazer um pão, mas como era meio de semana e o tempo escasso eu escolhi como base uma receitinha muito famosa e muito antiga daqui do blog que todo mundo que faz ama: os pãezinhos de queijo de tapioca!!

É uma receita super simples, com poucos ingredientes e saudável também, já que tem poucas calorias e muitas fibras. Quem me enviou esta receita da primeira vez que eu a publiquei aqui em 2012!!! foi a leitora Gláucia, que na época morava em Dubai e criou ela mesma esta receitinha para driblar o desejo por pão de queijo usando os ingredientes que tinha por lá. De lá pra cá todo mundo faz esta receitinha – em casa por exemplo é a receita oficial dos cafés da manhã de final de semana – , principalmente os adeptos da vida fit, mas certamente a única pessoa que dá os créditos para a Gláucia sou eu mesmo, afinal infelizmente neste mundo de receitas é raro achar quem dê os créditos e respeite o autor da receita. No geral todo mundo se apropria e quer levar os aplausos. Eu mesma canso de ver receita minha voando por aí e a pessoa enchendo a boca pra dizer na maior cara de pau: olha a receitinha que eu inventei hoje gente!!! hahahahah. Eu sei, Deus sabe, mas o Google também. É só vasculhar os posts no limbo da internet que pela data é fácil descobrir quem fez primeiro :)

Enfim, usei a receita da Gláucia como base para esta aqui, e o resultado é que além de lindos os pãezinhos ficaram deliciosos. Para quem já fez o pão de queijo de tapioca eu digo que a consistência fica a mesma, daquele jeitinho mais cremoso por dentro e com uma casquinha crocante por fora. Veja bem, não é um pão macio, fofinho e cheio de alvéolos, é um pãozinho que fica pronto em menos de 30 minutos, então não dá nem pra comparar banana com pepino ok? É um estilo diferente de pãozinho, eu por exemplo achei delicioso com manteiga e penso que em uma cesta de pães numa mesa de petiscos dá o maior charme. Dá pra passar queijos cremosos e mais fortes também, como os de cabra ou gorgonzola, afinal o adocicado da batata-doce combina bastante com esses queijos mais fortes. O ideal é servir bem quentinho, depois ele vai murchando. É uma opção deliciosa para petiscos e para matar aquela fominha no meio da tarde.

PÃOZINHO DE BATATA-DOCE ROXA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

(rende 12 pãezinhos)

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de tapioca (goma, daquela mais fina)
• 1/2 xícara (chá) de batata-doce-roxa cozida em água, descascada e amassada (e temperatura ambiente)
• 1 colher (sopa) de chia
• 1 colher (sopa) de sementes de linhaça
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes em uma tigela e modele bolinhas. Preaqueça o forno a 180º. Ajeite as bolinhas sobre uma assadeira antiaderente (se estiver grudando muito modele com duas colheres de sopa ou unte as mãos). Asse por 15 a 20 minutos, dependendo do forno, como sempre. Eles estarão prontos quando estiverem bem crescidinhos, estufadinhos e com uma casquinha crocante por fora.

Bom Apetite!!

Como costumo fazer, na semana passada mostrei no Stories em tempo real as etapas de preparo do falafel assado que eu estava fazendo para o meu almoço e da Oli daquele dia e quem viu ficou doido de vontade de provar, recebi uma chuva de mensagens inbox pedindo para publicar a receita logo. Então hoje é ela a estrela deste post, a minha receita de falafel assado à prova de erros.

É claro que em se tratando de cozinha caseira os erros acontecem, e o nome à prova de erros é uma brincadeirinha porque vários leitores me perguntam como eu faço para o falafel não se desfazer, dizem que não dá liga, que desmonta antes mesmo de assar ou fritar, enfim, eu sei que isso acontece às vezes, mas vocês sabem que eu sou amiga e vou contar todas as minhas dicas para o preparo deste prato delicioso, versátil, vegano, low carb e saudável que pode virar petisco, recheio de sanduíche, hambúrguer, acompanhamento de salada, de massas, de carnes e do que mais você desejar.

Se você nunca ouviu falar ou nunca comeu o FALAFEL me deixa te atualizar: trata-se de um prato típico do Oriente Médio à base de grão-de-bico (em alguns lugares substituem por favas, que parecem uns feijões grandes) e temperado com condimentos, ervas e especiarias. Originalmente os bolinhos são preparados fritos, mas como eu sempre procuro uma alternativa mais saudável pra tudo – afinal esta é a minha obsessão hahaha – eu gosto de prepará-los no forno, e posso garantir que ficam igualmente deliciosos e com uma casquinha crocante por fora, mantendo a umidade por dentro. Se você não provou até hoje agora chegou a sua oportunidade!

FALAFEL ASSADO MAGRINHO

(rende 12 bolinhos pequenos, ou 8 médios como os da foto)

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco
• 1 xícara (chá) de salsinha fresca
• 1/2 xícara (chá) de coentro fresco
• 1 cebola branca picada
• 2 dentes de alho crus
• 1 colher (sopa) de gergelim branco
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (café) de sal
• suco de 1/2 limão tahiti
• 1 fio generoso de azeite

Modo de Preparo: Coloque o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro – 8 horas são suficientes. Escorra o grão-de-bico e coloque em um processador de alimentos junto com o azeite e bata no modo pulsar até que esteja grosseiramente triturado. Junte todos os outros ingredientes e bata novamente até obter uma massa grossa e com aspecto farelento. Unte levemente uma assadeira com azeite e preaqueça o forno a 180º. Unte as mãos e com delicadeza molde os bolinhos e achate-os levemente (como iremos assar quando achata-se a área da superfície e da base aumentam, tornando mais propícia a formação de uma crostinha crocante). Ajeite os bolinhos na assadeira dando uma distância de uns 2 dedos. Leve ao forno por 15 minutos, retire a assadeira do forno, vire os bolinhos e retorne a assadeira para o forno por mais 15 minutos, ou até que ambos os lados estejam douradinhos. Sirva em seguida com este molho de tahine que eu ensino neste post aqui: Bowl Vegetariano Colorido e Saudável

DICAS:

1. Se você for fritar o seu falafel adicione à receita 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou outra farinha de sua preferência para dar mais liga e sustentação à massa;
2. Se ao moldar os bolinhos achar que está muito mole ou esfarelando coloque toda a massa em um pano de prato, enrole e retire o excesso de líquido. Eu não costumo fazer isso (gosto dele bem umidinho depois de pronto), mas se a falta de sustentação da massa de incomodar muito na hora de moldar isso pode ajudar.
3. Para que o seu falafel fique bem verdinho como em algumas fotos que vemos por aí aumente a quantidade de ervas (salsa e coentro) e bata-as antes de adicionar o restante dos ingredientes no processador de alimentos, como se fosse fazer um pesto;
4. Não recomendo o uso de grão-de-bico enlatado nesta receita porque ele já vem cozido, e é mole demais para ser usado na receita, então quando for colocado no processador vai virar uma pasta rapidamente;
5. Para variar a receita você pode substituir o grão-de-bico por feijão branco, na mesma quantidade;
6. Use o coentro mesmo se não gostar, porque ele apenas integra o sabor do falafel como um todo, seu sabor não vai sobressair aos demais componentes da receita. Na minha opinião a composição de sabores é perfeita e se tirar algum ingrediente não vai ficar igual.

Eu servi o meu falafel com este Tartar de Beterraba, quinoa e avocado (foto acima) que modéstia à parte ficou DI-VI-NO, mas como vocês podem perceber ele começou a desmoronar depois de montado porque eu sou gulosa e coloquei muito mais cubinhos de avocado do que a pobre camada de quinoa suportava…se quiser a receita deste tartar comenta aqui que eu posto!!

Se fizer me conta? Me marca lá no Insta (@figosefunghis) ? Curte, comenta, me mostra que eu não estou sozinha e que este blog é útil para alguém…eu sei que vocês gostam das receitas e fazem em casa porque recebo e-mails contando, mas às vezes ninguém comenta nada no post e eu me sinto tão solitária :( #chateada

Beijo!!!

Quem me acompanha há tempos já sabe que eu adoro comidinhas pra ficar beliscando, e não à toa tem muitas receitinhas do gênero por aqui. Ultimamente o brunch – ritual bastante tradicional nos Estados Unidos no qual se mesclam comidinhas de café da manhã e de almoço numa mesma refeição – se tornou uma mania entre os paulistanos e a oferta de casas com esta deliciosa refeição cresceu muito por aqui, sendo possível hoje encontrar muitos brunchs gostosos pela cidade.

No entanto, se você é como eu e adora receber a família e os amigos em casa para uma refeição prazerosa e sem pressa hoje eu vou te ajudar com dicas – E RECEITAS, CLARO!!! –  incríveis para preparar o seu próprio brunch em casa e sem que a sua cozinha precise ficar parecida com um campo de guerra e sem que você precise receber seus convidados descabelada e esbaforida. Ao contrário do que muitas pessoas imaginam um brunch pode ser organizado de forma prática e sem dar muito trabalho, causando a mesma boa impressão nos convidados. A matéria de hoje envolve ainda receitas saudáveis (sempre com muito sabor, óbvio, porque com falta de sabor não trabalhamos…hahaha), o que torna tudo ainda mais interessante, não acham?

ORGANIZANDO:

Depois de marcar a data e chamar os convidados elabore o menu, calcule a quantidade de comida, faça a lista de compras e vá ao mercado um ou dois dias antes do brunch. Na véspera aproveite para cozinhar grãos, preparar alguma conserva, geleia, a sobremesa, preparar a massa da torta e armazene o que já estiver pronto em geladeira. Separe toalha, guardanapos, travessas, pratos, taças, copos e talheres que serão utilizados. Eu nunca lembro disso como vocês podem perceber, mas se você for o capricho em pessoa providencie flores para a mesa. Coloque as bebidas para gelar: espumantes, sucos e água são suficientes. Pense sempre em receitas práticas e que não vão te fazer ficar preso(a) na cozinha enquanto os convidados se divertem, dando preferência a receitas que possam ser finalizadas no forno ou preparações frias que só precisem ser montadas nas travessas. Por estas razões e pela minha larga experiência com brunchs eu não recomendo servir risoto ou massa quente com molho, afinal você vai precisar preparar ambos na hora para que fiquem no ponto ideal (a não ser que sua receita de massa seja para ser servida fria). Como a ideia é ter variedade eu sempre penso numa média de 6 pratos, entre eles algo que possa ser acompanhado de pães e ainda gosto de colocar na mesa uma tábua bonita com queijos e frutas. Se o brunch for feito no verão você tem mais pontos ao seu favor pois pode servir mais preparações frias e leves, mas se for no inverno uma boa carne assada servida fatiada, uma sopa cremosa ou uma torta bem quente são opções práticas e extremamente gostosas! Eu por exemplo sempre começo a pensar no menu de um brunch com os seguintes itens que considero coringas da praticidade e do sabor: uma salada de grãos, uma cesta de pães, uma tábua de queijos, alguma pastinha para comer com os pães e uma bela torta, e desta forma metade do menu já está garantido. Como sobremesa não é meu forte eu sempre recorro às frutas, ou a sorvete ou algo bem prático como uma mousse ou uma torta que possa ser preparada com antecedência. No dia do brunch acordo cedo e preparo tudo o que precisar ser preparado na hora. Monto as travessas e tábuas, a cesta de pães, misturo os ingredientes da salada, asso ou cozinho os vegetais, arrumo a mesa e como último item preparo a torta e coloco no forno enquanto vou me arrumar para esperar os convidados, assim ela vai quentinha para a mesa quando todos já estiverem acomodados.

Bem, passada a fase de organização vou mostrar pra vocês as receitas escolhidas para o brunch que eu fiz no último domingo em casa e que serviu de inspiração para este post já que quando publiquei no Stories no Instagram recebi uma chuva de mensagens (adoroooo, podem mandar mais!) de seguidores super animados e ansiosos pelas receitas que mostrei ali bem rapidinho. Sim, eu sei que nem todos amam beterraba, por exemplo, mas como eu sou aquela amiga com a qual você sempre pode contar eu vou dar também opções de substituição com outras receitas incríveis que já foram publicadas aqui no blog e que são perfeitas para brunch. Se você for vegetariano tem receita pra você, se for intolerante ou alérgico também, se estiver de dieta também, olha só que lindeza!!!

CARPACCIO DE BETERRABA

(serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• 3 beterrabas
• sal grosso
• 1 pedaço de queijo gorgonzola esfarelado com as mãos
• 1 fio de mel
• azeite a gosto
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto
• nozes pecã picadas grosseiramente
• folhas verdes (usei rúcula, mas poderia ser agrião, azedinha, alface)

Modo e Preparo: Ajeite as beterrabas inteiras e com a casca em uma assadeira ou panelinha de ferro sobre uma caminha de sal grosso e leve ao forno para assar por 30 minutos a 190º. Depois descasque e fatie em lâminas finas. Ajeite sobre o prato de servir e regue com o azeite, o mel, o suco de limão, o sal e finalize com as folhas verdes no centro, com o queijo gorgonzola esfarelado e com as nozes pecã.  Gosto desta receita para brunch porque além de ser deliciosa fica super elegante na mesa e é bem fácil de preparar.

Você pode substituir por:

• Carpaccio de pupunha
• Carpaccio de abobrinha
• Carpaccio de tomate

PRATO DE PRESUNTO CRU COM ASPARGOS

(serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• 200 gramas de presunto parma (ou outro presunto cru/curado)
• 200 gramas de aspargos
• azeite a gosto

Modo de Preparo: Faça mini rosas ou rolinhos com cada fatia de presunto e ajeite no prato de servir. Salteie os aspargos por apenas alguns minutos com azeite em uma frigideira bem quente e junte aos rolinhos de presunto no prato de servir.

Você pode substituir por:

• Antepasto de mini legumes
• Rosbife Caseiro Fácil
• Espetinhos de presunto cru com figo
• Rolinhos de Abobrinha com Molho Pesto

PRATO “AVOCADO TOAST” COM SALMÃO

(serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• 200g de salmão gravlax ou defumado em fatias
• 2 avocados maduros mas ainda firmes
• folhas de mini rúcula
• limão siciliano

Modo de Preparo: Em um prato ajeite as fatias de salmão gravlax ou defumado em trouxinhas. Como as fatias são grandes geralmente, o ideal é você rasgar com as mãos mesmo fazendo pedaços menores que caibam em um bocado. Corte o avocado ao meio, retire o caroço e com uma colher de sopa retire toda a polpa da casca. Vire a polpa inteira com o “buraco” do caroço para baixo em uma tábua de corte e fatie em lâminas finas. Ajeite como se fosse um leque no prato de servir, depois complete com as folhas de rúcula e um limão siciliano cortado em meias-luas. Para complementar prepare um sour cream de mostarda rústica com: 4 colheres de sopa de creme de ricota, 2 colheres de chá de mostarda l’ancienne ou mostarda rústica, suco de 1/2 limão, 1 fio de azeite e sal a gosto. Sirva o molho à parte em um potinho de preferência sobre o mesmo prato.

Você pode substituir por:

• Cestinhas de pão com ovo
• Bagel Lox de Salmão
• Batatinhas no palito com mostarda
• Palitinhos Caprese

TABULE DE COUVE-FLOR COM QUINOA

(serve 6 pessoas)

Ingredientes:

• 1 pé de couve-flor pequeno
• 200g de quinoa cozida al dente
• 2 tomates picados em cubinhos
• 1 cebola roxa picada em cubinhos
• 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
• 1 pimentão amarelo picado em cubinhos
• 1 pepino japonês com a casca picado em cubinhos
• suco de 2 limões
• azeite a gosto
• sal a gosto
• salsinha picada a gosto

Modo de Preparo: Separe a couve-flor em floretes (reserve o caule e use em outras receitas como caldos de legumes, suflês, molho branco fake) e pique a couve-flor cura mesmo em pedacinhos bem pequenos, como se fossem grãos de arroz. Se preferir use um processador no modo pulsar para obter o mesmo resultado. Depois junte este “arroz de couve-flor” com a quinoa cozida al dente e fria e os demais ingredientes. Tempere, misture tudo muito bem e sirva. Se for preparar na véspera não tem problema, apenas deixe para temperar com o azeite, o limão e o sal na hora de levar à mesa, pois se temperar com muita antecedência a salada vai murchar e soltar muito líquido.

Você pode substituir por:

• Panelinhas de Cogumelos
• Sopa Vichyssoise
• Sopa de tomates
• Salada Grega com Grão-de-bico
• Salada de lentilhas, cenoura, quinoa e passas

HOMMUS COM PIMENTÕES E TOMATINHOS CONFIT

(rende 300g aproximadamente)

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido (eu não retiro a casca, mas se preferir pode retirar)
• 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão-de-bico
• suco de 1 limão tahiti
• 1 dente de alho espremido
• 1 colher (sopa) de tahine
• azeite e sal a gosto
• salsa fresca picada para finalizar

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até formar uma pasta grossinha e homogênea. Transfira para um pote, cubra com azeite, polvilhe salsa fresca picada e sirva com pães e torradas.

Legumes Confit: Preaqueça o forno a 180º. Em uma assadeira pequena disponha tiras de 1 pimentão vermelho, 100g de tomatinhos cereja vermelhos e 100g de tomatinhos cereja amarelos. Adicione 1 dente de alho inteiro e descascado, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de manjericão, tempere com um pouco de sal e cubra tudo com azeite. Leve ao forno por 20 minutos. Reserve em potes de vidro com tampa, a duração é de até 1 semana na geladeira e é delicioso em sanduíches, pastinhas ou saladas.

Você pode substituir por:

• Hommus de Beterraba
• Pan con Tomate
• Patê de tomate seco com alecrim
• Babaganoush

Bem, esta torta merece um comentário especial. Vocês que me acompanham sabem que eu amo esta linha de alimentação saudável e que desde sempre (pode pesquisar nos arquivos desde 2009) publico aqui no blog receitas alternativas para uma alimentação mais leve com menos gorduras sem abrir mão do sabor, porque de nada adianta ser light, ser funcional, ser bonita e não ter sabor, certo? Pois esta torta nasceu dessa minha busca, porque quando pensamos em torta temos mania de achar que ela precisa ter uma massa e massa é aquela tradicional feita com farinha, manteiga, às vezes ovos, enfim, mas nos meus testes eu vivo descobrindo que não, e prova disso são as receitas de torta super diferentonas que eu já trouxe aqui e que vocês adoram (como a quiche fit de couve-flor, a tortinha low carb de berinjela, e a precursora delas todas: a quiche sem massa, que bem antes da febre da vida fit surgir no Instagram apareceu aqui pela primeira vez em 2010!!).

A receita de hoje vai nesta mesma linha, e tem como base uma massa feita com abóbora, esta delicia lotada de nutrientes que a gente ama muito, e não leva farinha, nem glúten, nem ovos, mas fica incrivelmente firme e saborosa. Muito macia, não gruda na assadeira e é perfeita para suportar qualquer tipo de recheio que você queira. É uma maravilhosidade sem fim, acreditem! Ah, eu já ia me esquecendo de contar que a massa pronta dura fácil 1 semana na geladeira armazenada em pote fechado (oi praticidade!), e que pode ser congelada por até 2 meses (faça uma bola e embrulhe em filme plástico, depois em papel alumínio). Como recheio desta vez eu escolhi um recheio de quiche tradicional, então no recheio tem ovos e lactose porque eu aproveitei para usar um queijo de cabra que eu tinha na geladeira (amo queijo de cabra!), mas você pode usar o recheio que quiser, o importante é focar na massa, que é todo o diferencial desta receita! hahahaha

TORTA DE ABÓBORA LOW CARB, SEM GLÚTEN

(rende uma torta redonda de 6 pedaços médios)

Ingredientes da massa:

• 250g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de farelo de aveia (aveia não contém glúten) ou quinoa em flocos
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 1 colher (sopa) de chia
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de pimenta síria
• 1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

• 1 caixinha de creme de leite light
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados
• 1/2 xícara (chá) de alho poró fatiado
• pedaços de queijo de cabra
• sal a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe os cubos de abóbora no vapor (não pode acumular água, por isso deve ser cozida no vapor ou assada) e amasse ainda quente. Coloque em uma pequena bacia ou tigela e regue com o azeite. Tempere com sal, pimenta síria e junte aos poucos a quinoa em flocos ou o farelo de aveia, a farinha de linhaça e a chia, mexendo para incorporar bem. A massa fica firme e um pouco pesada para mexer, este é o ponto. Forre uma assadeira de fundo removível (não precisa untar) e leve ao forno preaquecido em 180º por 15 minutos para pré-assar. Retire do forno e reserve. Prepare o recheio: Bata os ovos em uma tigela e junte o creme de leite. Bata novamente e adicione todos os outros ingredientes, exceto o queijo de cabra que deve ser colocado do meio para o final do cozimento da torta. Cubra a massa pré-assada com o recheio e leve ao forno por 20 minutos, retire, distribua os pedacinhos de queijo por cima e retorne ao forno por mais 10 minutos ou até que esteja com a superfície dourada e firme.

Você pode substituir por:

• Quiche Fit de Couve-flor
• Quiche de Berinjela com Massa Crocante Low Carb
• Quiche Light sem massa
• Mini Quiche de Cogumelos e Iogurte
• Torta de Frango Clássica

Espero que gostem da matéria e façam um brunch delicioso em casa. Depois me conta tudo tá? Se fizer alguma receita do blog pode me marcar que eu vejo!

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Bom Apetite e bom final de semana!!