Primeiro, dá um play no disco do Esdras Nogueira que entrou hoje nas plataformas de streaming. Foi gravado ao vivo na Isso é jazz?!, programação semanal que fazemos de música instrumental pelo nosso festival Música Transforma, depois de uma turnê lindona que o Esdras fez após ser selecionado pelo prêmio Pixinguinha da Funarte.

Entre 2024-2025 rodamos pelo Brasil com Lôsha Buah (trombone), Marcus Moraes (guitarra), Thanise Silva (flauta), Thiago Cunha (bateria) e Vavá Afiouni (baixo) e para fechar com chave de ouro, registramos o show lindão no álbum Isso é jazz?!, dividido em Lado A e Lado B nas plataformas de streaming e completão com bônus tracks no youtube.

A receita vai ficar pronta antes de terminar o disco

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ovos firulados

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Ingredients

• ovos cozidos – calcula quantas metadinhas você vai querer e faz mais do que você acha que vai querer
• 1/4 de xícara de maionese caseira dá um tchã, mas comprada pronta tá lindo
• alcaparras 1 ou 2 por metadinha de ovo
• cebola roxa em fatias bem fininhas – 1 ou 2 por metadinha
• aliche 1 pedaço por metadinha
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 colher de chá de suco de limão pode ser de qualquer tipo
• 1 dente de alho pequeno espremido ou ralado
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• sal a gosto

Instructions

• Corte os ovos cozidos ao meio limpando a faca entre cada corte para manter o corte limpo.
• Tempere a maionese com o alho, mostarda, limão, pimenta caiena e sal. Prove e ajuste a gosto. Eu curto com o limão e a caiena bem presentes.
• Monte cada metadinha de ovo com um pouco da maionese, um pedaço de aliche, uma alcaparra e uma fatia de cebola roxa.
• Devore.

beijos,

mariana

Aquele planejamento real – o processo de cura leva uns 2-3 dias, a depender do seu gosto. Mas fora isso de precisar organizar o tempo, sérião, não tem muito mais a ser feito. Uma misturinha de sal e açúcar garante a cura + os temperos que você quiser – dá pra brincar um monte aqui, pimenta rosa fica bonzão, cítricos, sempre um hit… ou, como fiz no dia das fotos, com bastante pimenta do reino e endro (dill).

Já tinha uma receita beeeem das antigas no ar por aqui, mas dia desses refiz para um dos nossos vídeos de receita e música pros canais do UOL nossa e toca (vocês estão acompanhando esses vídeos que temos feito? tem tudo na nossa abinha de reels do instagram e lá no UOL ) inspirada na nossa recente viagem para a Finlândia para um show do Esdras (este AQUI na Womex – foi massa demais!).

Daí me empolguei, fiz umas fotos novas, porque, né? agora a gente tem essa bela paisagem de fundo de todas as fotos e achei que o post tava merecendo uma atualizada geral porque essa receita é boa demais pra ficar esquecida nos arquivos.

Essa banquinha de mercado com zilhões de variações do salmão curado em Helsinque

Então é isso. Dá um confere no vídeozim simpático do UOL, vai lá comprar um filé bem bonitão de salmão (outros peixes funcionam também – escolha peixes com bastante gordura e textura mais firme), planeja seu brunch, jantarzinho, eventinho, para daqui a 2-3 dias, e seja feliz.

Nesse dia a gente fez uns canapés lindinhos com torradas de sementes, pepino fatiado bem fininho, creme azedo e picles de cebola roxa, mas com as sobras fizemos uma bela salada e sanduíches de bagel com cream cheese (tem receita das antigas também de bagel AQUI).

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salmão curado

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 2 days days

Total Time 2 days days 5 minutes minutes

Ingredients

• 1 filé de salmão com pele de umas 900g veja o texto sobre uso de outros peixes
• 3 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 1 maço de endro (dill) veja o texto sobre outras ideias de temperos

Instructions

• Planeje seu tempo! Você vai precisar de 2-3 dias de tempo de cura.
• Cheque se tem alguma espinha ou escama remanescente no filet e separe uma assadeira ou refratário que caiba bem o peixe.
  
• Misture o sal, açúcar e pimenta. Espalhe algumas folhas de endro no fundo da assadeira, coloque o peixe por cima do endro com a pele para baixo e espalhe bem a mistura por todo o peixe. Espalhe o restante das folhas de endro por cima.
  
• Cubra com um papel filme e coloque um peso por cima – eu usei um refratário pequeno com uma panelinha de ferro. Reserve na geladeira por 1 dia.
  
• No dia seguinte, retire o peso e papel filme de cima e vire o peixe. Cubra novamente, mesmo esquema, e volta pra geladeira mais um dia.
• Daí você pode escolher curar mais outro dia ou parar por aí. A gente normalmente para por aí, mas daí é você testar e ver o que você acha mais gostoso ;)
• Quando for comer é só tirar o excesso de endro de cima e fatiar o mais fino que conseguir e o mais diagonal possível – a pele ajuda a dar firmeza nessa hora. Vai com paciência, vale a pena tentar fazer fatias bem fininhas.
  
• E devore. Purinho, com uma salada, com um pãozinho, com bagel e cream cheese, numa tábua de frios, com blinis, ou como fizemos aqui, um canapé com torradinhas de sementes, creme azedo, pepino fatiado bem fininho e picles de cebola roxa.
  

coma com música

Para acompanhar no som, como a receita foi inspirada pela viagem que fizemos para a Finlândia para um show do Esdras, nada mais justo que um pouco de Esdras Nogueira, a metadinha musical deste perfil :).

Já deu um play no Lá em Casa Sessions? Esse disco foi gravado em 2023 todinho ao vivo na nossa sala/cozinha e tem uma receita para cada música do disco – repare como vários nomes de música tem comida no meio . AQUI você consegue acessar a série completinha de receitas e vídeos. Foi um processo de gravação tão legal! Uma semana intensivona, banda gigante, equipe de filmagem, de captação de áudio, de foto… bonzão!

Dá um play, faz a receitinha maneira, e depois não deixa de me contar!

beijos,

mariana

Tem atum, tem ovo, azeitona, tomate, pepino, rabanete, cebola, um molho dijon incrível, a lista de ingredientes é grandinha… mas é facinho que só, mantendo alguns itens essenciais dá pra adaptar para o que você tiver disponível, se embrulhar direitinho viaja bem à beça, é até recomendável fazer com um pouco de antecedência, tem acidez, tem umami, tem crocância, é bom pra dedéu.

O tchararã dessa sanduba é o molho. O combo mostarda dijon, vinagre de vinho tinto, azeite e aliche é uma festa na boca a cada mordida. Abundância é o nome do jogo. Achou que colocou molho o suficiente? Coloca mais um pouco. Acredita.

Vários pães dão certo, mas busque um com casca – eu usei um ciabatta. A abundância do molho acima + a generosa regada com azeite, também essencial para o sucesso deste sanduba, vão fazer uma lambança se não tiver uma casca pra segurar.

Outra coisa que faz diferença é montar o sanduíche um tempinho antes de comer, pra dar a chance do pão absorver um pouco do molho maravilha, de tudo de assentar e misturar um pouco. Para auxiliar, quando for montar o sanduba já dá aquela boa esmagada com a mão e já embrulha pra ajudar a manter tudo pressionadinho. Se quiser levar pra um piquenique já tá prontinho pra ser transportado :P

Então é isso. Se prepara pra cortar alguns ingredientes, fazer um molho pa pum, montar seu sanduba, respirar fundo um pouquinho e depois devorar e ser feliz.

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pan bagnat

Prep Time 20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 sandubas

Ingredients

• PARA O MOLHO
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 2-3 filets de aliche
• 1 dente de alho ralado
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres de chá de azeite e mais para regar o pão
• sal e pimenta do reino a gosto
• PARA O SANDUBA
• 1 lata de atum em pedaços
• 2 ovos cozidos
• 1/4 de xícara azeitonas pretas, verdes ou misturadas – picadas
• 1/2 pepino fatiado finamente
• 2 rabanetes fatiados finamente
• 1/2 cebola roxa fatiada finamente
• 1 tomate fatiado finamente
• 10 folhas de manjericão
• 1 pão grande com casca na foto, um ciabatta – veja nota do texto sobre a escolha do pão

Instructions

• Faça o molho – em uma tigela pequena esmague o aliche com um garfo e acrescente a mostarda dijon, vinagre de vinho tinto, azeite e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Misture bem até a mistura emulsionar – normalmente em é coisa de um minutinho. Prove, ajuste a gosto. Ele deve estar caprichado na acidez e com aquele salgadinho todo especial do aliche.
  
• Agora é só montar. Corte o pão no meio e espalhe bem o molho na metade que ficará por baixo, reservando um pouco para o final. Começando com o atum, distribua os demais ingredientes em camadas. Não deixe de fazer a receita se não tiver todos os ingredientes da lista. Tem vários outros que vão ficar ótimos também se desejar acrescentar ;)
  
• Vai montando.
  
• Vai montando.
  
• Regue a metade de cima do pão com bastante azeite e o restante do molho e feche o sanduba pressionando firmemente com as mãos para dar uma esmagada geral – vai com amor e carinho pra não cair o recheio todo. Embrulhe com um papel alumínio, papel manteiga ou outro papel bom para sanduíches que você tiver por aí, embrulha bem justinho e aperte mais um pouco.
  
• Reserve pelo menos uns cinco minutinhos ou mais para os sabores se misturarem e o pão absorver um pouco do molho – já tá pronto para ser transportado para um piquenique se essa for a vibe ;)
  
• Devore.
  

coma com música

Enquanto estiver fazendo seu sanduba delícia, aproveita e dá um play no mais recente disco do Hamilton de Holanda – ao vivo em NYC com seu Trio afiadíssimo formado por Salomão Soares (quem viu o show lindão dele na edição do nosso Festival Música Transforma 2024?) e Thiago Big Rabello com participação do Chris Potter.

beijos,

mariana

Dessas receitas que têm zilhões de variações e formas de fazer possíveis, mas basicamente é costela lindamente cozida até ficar bem macia desfiando + mandioca também lindamente cozida, juntando tudo num caldo super saboroso com aquela cremosidade perfeita da mandioca.

Dá aquela selada boa nos pedaços de costela, um refogado de cebola, alho, se quiser brincar com temperos, já fizemos altas variações indo mais pra Ásia, mais pra Índia, fica super bom também, mas aqui fomos no basicão, sem firula. Daí é cozinhar a costela até ficar bem macia – pode ser na pressão ou com calma na panela, e decidir – quero uma vaca atolada mais para comer no prato, com arroz, verduras e tal? ou quero um caldinho delícia pra comer na cumbuca?

A gente foi de caldinho então tirou a costela do líquido de cozimento, descartou os ossos, deu uma desfiada – é bom que já dá pra eliminar as gordurinhas e deixar só a carne bem limpa. Sincerão – até este momento vale super a pena fazer com antecedência. Primeiro porque costela requenta que é uma beleza. Segundo porque aquele caldo do cozimento da costela tá delícia, mas também tá beeeeem gorduroso, pois… costela, né? Daí se colocar o caldo na geladeira a gordura separa e fica durinha rapidinho e você já retira e segue com um caldo muitíssimo mais leve. Ó que beleza. Eu, que não sou besta, já separo uma parte para congelar para usos futuros.

O caldo volta pra panela para cozinhar a mandioca. A nossa cozinhou rapidinho, tava maravilhosa! Mas eis algo que varia um monte! Cozinhe na pressão se achar melhor – o que importa é aproveitar o caldo do cozimento da costela e deixar a mandioca bem macia, mas não desmanchando 100%. É legal ter uns pedaços.

Daí é juntar tudo e ser feliz.

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Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 4 hours hours

Total Time 4 hours hours 10 minutes minutes

Servings 1 panelão

Ingredients

• 1,5 kg costela bovina segmentada em pedaços – use os ossos para guiar
• 2 cebolas picadas
• 2-4 dentes de alho picados
• óleo para refogar
• 3 pedaços grandes de mandioca descascada
• cebolinha picada para finalizar
• sal e pimenta do reino a gosto

Instructions

• Acrescente um fio de óleo a uma panela grande e doure os pedaços de costela. Reserve. A depender de quão gordurosa está a sua costela talvez seja necessário retirar o excesso de gordura da panela ao longo do processo.
  
• Aproveitando o fundinho da panela, refogue a cebola. Acrescente uma pitadinha de sal e refogue por alguns minutos. Acrescente o alho, refogue mais um pouco e retorne as costelas douradas para a panela, cubra com água, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe até ficar macia. Você pode fazer isso na pressão (uns 45 minutos aproximadamente) ou em uma panela – vai demorar bem mais, mas você pode ir tirando um pouco do excesso de gordura ao longo do processo. A vida é feita de escolhas ;) 
  
• Quando a costela estiver macia você pode simplesmente prosseguir acrescentando as mandiocas na mesma panela ou, como nós fizemos, retirar a costela, tirar os ossos, e dar uma desfiada. Enquanto isso, cozinhamos a mandioca no caldo do cozimento da costela. Dica 1: reserve um pouco desse caldo para outros usos. É bom demais! Dica 2: se quiser deixar tudo mais leve, faça a costela com antecedência e gele o caldo. A gordura vai separar e você pode retirar ela todinha. 
  
• O tempo de cozimento da mandioca vai depender enormemente – a nossa cozinhou sem pressão em 30 minutos e se despedaçou sozinha. Você pode auxiliar cortando em pedaços menores, mas é legal deixar uns pedacinhos pra ela não se desmanchar por completo. Queremos engrossar o caldo, mas também queremos pedaços de mandioca. 
• Quando a mandioca estiver macia e o caldo bem grossinho, retorne a costela despedaçada para a panela, misture bem e deixe apurar uns minutos. Se estiver muito espesso você pode acrescentar um pouco mais daquele caldo reservado lá do começo. Se estiver muito líquido é só deixar reduzir mais um pouco e deixar a mandioca fazer a sua mágica. A gente ama comer tipo caldinho em uma cumbuca, mas você pode fazer com muito menos líquido e comer no prato, com arroz e verduras. Fica bom de qualquer forma. 
  
• Salpique com cebolinha picada ou alguma outra erva de sua escolha e devore. Uma pimentinha vai bem demais.

coma com música

A gente fez essa receita em um vídeozinho simpático que fizemos pros canais Nossa e Toca, do Uol. Olha ele AQUI. Desde março estamos produzindo conteúdos de comida e música pra eles e essa foi uma das receitinhas lindas juninas/julinas que postamos por lá. Daí me dei conta de que não tinha postado vaca atolada aqui ainda então cá estamos. Temos feito várias das receitas das antigas aqui do comalaemcasa nesse formato. Passa lá pra assistir e depois conta pra gente o que achou. Tem tudo na nossa abinha do reels no instagram e lá no Nossa, Toca, Uol. Chique demais!

Para acompanhar no som, Esperando na janela, que tá na trilha do vídeo ;) Essa música tão deliciosa quanta a receita, que só precisa tocar aqueles primeiros acordes pra extrair um sorriso e um balancinho instantâneo de quem escuta. Inspiradíssima. Música de Targino Gondim, Manuca Almeida e Raimundinho do Acordeon, eternizada por Gilberto Gil.

beijos,

mariana

O processo de fazer a crosta é mahomenos o desta massa amanteigada de torta AQUI, que também amo e uso para tudo, mas a proporção de manteiga e água é um pouco diferente. Junta os secos com cubinhos de manteiga gelada – as sementes foram gergelim e gergelim preto, mas já usei linhaça, papoula, até mesmo girassol rola – o ideal é não ser uma semente muito grande para ela incorporar bem à massa. Depois acrescenta a água, forma uma massa rapidinho, sem sovar nem nada, e reserva na geladeira.

Vai ter que rolar aquela organizada de tempo, porque apesar de não ser nada difícil, são vários pequenos passos e vários momentos de espera na geladeira.

Depois da primeira resfriada da massa tem que abrir, montar bonitinho no prato de torta e… gelar de novo mais um pouco.

E daí ainda tem que rolar uma pré-assada na massa pra não correr o risco dela amolecer com o recheio da quiche. Dá pra fazer até esse ponto com antecedência – inclusive, dá pra congelar a massa em vários momentos diferentes desse processo para facilitar a vida.

Se estiver fazendo a receita completa do zero, enquanto gela e assa você deixa o recheio pronto.

Quiche x-tudo né? Comece com a base de ovos e creme de leite e brinque a partir daí. Queijos, obviamente. Uns cogus? Sempre bom. Quem sabe sobrou um restinho de espinafre do almoço de ontem? Ervinhas picadas? Bacon? Cebola caramelizada? Abre a sua geladeira e siga em frente.

Nesse dia da foto refoguei uns cogumelos rapidinho, juntei com um restinho de espinafre que já estava pronto na geladeira, uma cebola caramelizada que tinha sobrado da gravação deste vídeo AQUI e um monte de pedaço aleatório de queijo. Uma pimentinha caiena pra dar um up, um tomilhozinho da horta e forno.

Uma horinha depois, uma bela quiche que fica igualmente gostosa quentinha do forno, em temperatura ambiente e fria direto da geladeira. Um arraso.

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quiche x-tudo com crostinha de sementes

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

tempo de geladeira 1 hour hour

Total Time 3 hours hours

Servings 1 quiche de 20cm

Ingredients

• PARA A CROSTINHA DE SEMENTES
• 6 colheres de sopa de sementes como gergelim, gergelim preto, papoula, linhaça
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 xícaras (250g) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (115g) de manteiga gelada
• 7 colheres de sopa de água gelada pode ser necessário um pouco mais
• PARA O RECHEIO
• 6 ovos
• 1 1/2 xícara (355ml) de creme de leite
• 2 colheres de chá de sal
• x-tudo significa usar o que você tiver na geladeira ;) no dia da foto eu usei
• 2 xícaras de cogumelos de tipos variados refogados com bastante alho
• 4 colheres de sopa de cebola caramelizada já tinha ela pronta, mas se não tivesse teria apenas refogado rapidamente uma cebola
• 1/2 xícara de espinafre refogado
• 1 xícara de queijo ralado usei uma mistura de parmesão, gorgonzola e um minas curado
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• alguns raminhos de tomilho

Instructions

• PARA A CROSTINHA
• Numa tigela grande junte a farinha de trigo, sementes, açúcar e sal. Acrescente a manteiga gelada e com a ponta dos dedos incorpore a manteiga à farinha até formar uma farofa. Dá pra fazer isso no processador usando a função pulse, mas eu morro de preguiça de lavar e também gosto do efeito mais irregular que fazer com as mãos dá.
  
• Acrescente 7 colheres de sopa de água gelada (pode ser necessário um pouco mais) e forme uma massa. Não precisa sovar. Só incorporar tudo. Faça um disquinho, embrulhe com filme pvc e leve para a geladeira por pelo menos uma meia hora ou até de um dia pro outro. Você também pode congelar a massa nesta etapa.
  
• Retire a massa da geladeira (talvez seja necessário esperar alguns minutos caso esteja muito dura) e em uma superfície limpa levemente enfarinhada abra a massa com um rolo formando um círculo um pouco maior que um prato de torta de 20cms de diâmetro. Encaixe a massa no prato, ajeite a borda (se quiser fazer bordas firuladas a hora é agora – eu corto os excessos e asso para ficar beliscando – e só dobro o cantinho para dentro para fazer um acabamento simples) e leve novamente à geladeira por uma meia hora. Novamente – dá para congelar nesta etapa aqui se preferir.
  
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180oC.
  
• Retire o prato de torta da geladeira e cubra a massa com um papel alumínio e em seguida com feijões ou pesos para assar tortas. (Se usar feijões eles não servirão pra consumo posterior, mas pode guardar e reutilizar para este propósito para sempre. Muitas receitas de torta requerem este processo de pré-assar a massa.) Leve ao forno por uns 25-30 minutos ou até a massa começar a dourar nas bordas. Você também pode congelar a massa já pré-assada.
• Enquanto isso, faça o recheio. Numa tigela misture os ovos e creme de leite até ficar homogêneo. Acrescente o sal, caiena, se for usar, e os demais ingredientes que for usar no recheio.
• Recheie a torta e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. A parte de cima da quiche deve ficar levemente dourada e com aspecto de cozida. Ela sai do forno um pouco inflada e vai murchando devagarzinho à medida que esfria.
  
• Devore quentinha, em temperatura ambiente ou fria. É bom de qualquer jeito.
  

coma com música

Para acompanhar no som, em clima junino, vamos de Lamento Sertanejo, uma das músicas mais lindas ever! Música de Dominguinhos que ganhou letra perfeita de Gilberto Gil.

mariana

Caprichada na fruta, a massa por baixo fica mais bolo e por cima forma umas crostinhas lindas, quase de um biscoitinho amanteigado – a proporção é decididamente mais fruta do que massa.

Dizem que a receita surgiu nas colônias britânicas nos Estados Unidos como uma adaptação aos ingredientes locais de uma receita inglesa. Frequentemente é de maçã ou pêssego, mas a real é que pode ser de qualquer fruta que fique gostosa e suculenta assada (e tantas ficam gostosas assadas!).

Nossas amoreiras estão carregadas e eu ainda não matei o estoque do freezer da colheita passada então, amoras. muitas amoras. em tudo. E essas nossas amoras brilham mais quando estão juntas com outras frutas como morango, maçã, pera… Já fiz vários combos, o do dia da foto foi amora, maçã e pera e ficou sensacional. Mas preciso nem dizer, né? Pode ser só amora e maçã, ou só maçã, ou só pera, ou…

A massa é uma misturinha boba. O pulo do gato é que a manteiga, ao invés de ser incorporada à massa, vai derretida direto no prato de torta. As frutas vão por cima e por último salpica com mais um pouco da massa. Daí no forno rola aquela mágica de movimentações e aquela manteiga junta tudo, e forma umas crostinhas tão perfeitas maravilhosas! Sou fã de crostinhas.

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cobbler de amora, maçã e pera

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 15 minutes minutes

Servings 6 -8 porções

Ingredients

• 6 xícaras de frutas 2 de amoras, 2 de maçã (descascada e cortada em cubos), 2 de pera (idem) – veja as notas do texto sobre as frutas e varie – mantenha apenas a quantidade total
• 170 g (12 colheres de sopa) de manteiga dividida – uma parte vai nas frutas, outra no prato de assar
• 200-300 g (1 xícara – 1 1/2 xícaras) de açúcar dividido – uma parte vai nas frutas e outra na massa – ajuste a quantidade a depender das frutas e do seu gosto
• 120 g (1 xícara) + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 colher de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de sal
• 120 ml (1/2 xícara) de leite
• opcional – iogurte ou sorvete de baunilha para acompanhar, mas fica bom purinho também ;)

Instructions

• Pré-aqueça o forno a 180oC.
• Em uma panela grande junte as frutas, 4 colheres de sopa de manteiga e 1/4-1/2 xícara (50-100g) de açúcar. Ajuste a gosto. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as frutas começarem a soltar seus suquinhos – uns 10 minutos.
  
• Acrescente as 2 colheres de sopa de manteiga e mexa sem parar. Os sucos vão dar uma engrossadinha. É rápido. Coisa de poucos minutos. Desligue o fogo e reserve enquanto faz a massa.
  
• Otimize seu tempo e logo antes de fazer a massa distribua o restante da manteiga (8 colheres de sopa – 115g) em um prato de torta ou pirex e leve ao forno, que já deve estar bem pré-aquecido, para derreter.
• Em uma tigela misture o restante do açúcar (se quiser mais docinho, 1 xícara (200g), mas eu tenho curtido com um pouco menos – 3/4 de xícara), + a farinha, fermento e o sal. Acrescente o leite e misture rapidamente até formar uma massa homogênea.
  
• Tire o prato de torta do forno. A manteiga deve estar derretida. Hora de montar.
  
• Espalhe aproximadamente 3/4 da massa no fundo. Não vai ficar perfeito. Tudo bem.
  
• Acrescente as frutas reservadas
  
• e por cima espalhe o restante da massa em bolotinhas.
  
• Leve ao forno por 1 hora ou até ficar dourado e as frutas estarem lindamente borbulhantes.
  
• Devore com uma colherada de iogurte numa vibe mais café da manhã, lanchinho da tarde, ou com um belo sorvete de baunilha numa vibe mais sobremesa. O ideal é comer quentinho do forno. Se sobrar (não vai sobrar), mas se sobrar, recomendo dar aquela reaquecida no forno antes.

coma com música

Para acompanhar no som, Politely, composição de Bill Hardman na versão de Tony Allen. Estou com essa lindeza na cabeça há semanas!

Temos feito uma programação todas as quartas de música instrumental aqui em Brasília pelo nosso Festival Música Transforma lá na Infinu. Cada semana tem um tema ou artista homenageado e dia desses foi Tony Allen, baterista incrível, um dos inventores do afrobeat. Nesse dia era o Esdras tocando, a outra metadinha do coma lá em casa, junto com o quarteto dele – Marcus Moraes, Thiago Cunha e Vavá Afiouni e foi um show daqueles inesquecíveis. Qualquer hora dessas vamos repetir com certeza, porque foi muito sensacional. Essa música estava no repertório, claro.

Dá um play aí, faz a receitinha e depois me conta ;)

beijos,

mariana

Aqui em casa temos bebido cada vez menos. Fomos reduzindo, reduzindo, reduzindo, e de uns tempos pra cá me dei conta de que nosso bar estava ficando um pouco estagnado, algumas bebidas estavam, sejamos sinceros, totalmente encalhadas. Fiz uma nota mental de começar a usar mais birita na hora de cozinhar.

Olhei pra uma garrafa de whisky quase inteira lá, fazendo aniversário já, e lembrei que tinha visto alguma vez uma receita de Baileys caseiro e pensei, tá parado aí mesmo, se der ruim não vamos exatamente sentir falta de ter usado uma quantidade generosa daquela garrafa. Simbora.

Revisei a receita. Dei uma risadinha. Se isso ficar bom vai ser ridículo demais. Só juntar uns pouquíssimos ingredientes e misturar. É isso mesmo??

É. É isso mesmo.

Fiz a misturinha. Dei um gole e falei ‘eita lasqueira’. Tá bonzão. Coloquei um gelinho no copo, mais um pouco, outro gole. Eita eita que perigo. Tá bom demais isso.

Coloquei na garrafinha, guardei na geladeira e esperei o fim de semana quando os amigos vieram almoçar. Distribuí copinhos para todo mundo provar e ver se a galera confirmava e foi aquele eita pra lá, eita pra cá generalizado. Todo mundo pirou.

É. Foi mal aê Baileys – talvez eu nunca mais compre uma garrafa, porque sinceramente, ficou muito delícia demais meu licor cremoso caseiro de whisky.

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licor cremoso de whisky

Prep Time 5 minutes minutes

Total Time 5 minutes minutes

Servings 500 ml

Author adaptada da Deb Perelman

Ingredients

• 1 xícara (235ml) de whisky como qualquer coisa com bebida – use um de boa qualidade. sim, você vai misturar com leite condensado e creme de leite, mas a ressaca será a mesma ;) opte por whiskys menos defumados – se for irlandês melhor ainda
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (235ml) de creme de leite de preferência fresco
• 1 colher de chá cacau
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Instructions

• Misture tudo e pronto. :) Guarde na geladeira e consuma idealmente em até umas 2 semanas (mas não vai durar isso tudo :P ) – se quiser que fique mais forte, acrescente mais whisky – menos doce, diminua um pouco o leite condensado
• p.s. ficaram uns gruminhos no meu porque meu creme de leite fresco estava super grosso – poderia ter peneirado pra tirar, mas não me incomodou. Se acontecer com você e te incomodar, é só passar por uma peneira fina.

coma com música

Para acompanhar no som dá um play nesse disco incrível que é Ouro Negro do Moacir Santos. Esses dias Esdras fez um show tocando algumas dessas músicas e elas não saem da cabeça desde então. Os arranjos são de arrepiar.

Dá um play no disco, se serve de um copinho do seu baileys caseiro e aprecie a beleza.

Beba com moderação ;)

beijos,

mariana

Se você for absorver só uma parte deste post, que seja ela. Dessas pra ter na mão para a vida. Aqui no filezinho de porco, mas também fiz com filé de frango e certamente iria super bem com vários outros cortes e carnes e aposto que verduras também. Com essa marinada rola aquele brilho, aquela alegria, aquele momento da mordida em que você fala, oh yes, isso tá muito bom.

Mundo ideal. Você tem uma churrasqueira e assa a sua carne no fogo pra ficar com aqueles queimadinhos. Pontos extras se você cortar a carne em pedaços e fizer espetinhos para uma experiência grega quiça um pouco mais autêntica :P Foi a base da nossa dieta quando estivemos por lá ano passado. Souvlakis + salada grega, claro + tortinhas de massa filo (apesar de que esta obsessão AQUI foi anterior à viagem) e taramosalata, a melhor pastinha do mundo, que qualquer hora dessas entra aqui também.

Mas… o mundo ideal nem sempre existe e o que importa é o perfil de sabores que nos levam à Grécia sem sair de casa, e ó, essa marinada faz isso direitinho. Ainda não temos churrasqueira em casa e nosso fogo de chão, que usamos bem muito desde que nos mudamos pro campo, estava sob chuva constante nos dias em que testava esta receita (sobre a mudança tem post AQUI e ó nosso fogo de chão que usamos até hoje nesta receita de s’mores AQUI), então fiz na panela mesmo, aquela frigideira de ferro fundido que uso pra tudo nesta vida (tipo esta DAQUI) e achei que deu super bom.

Para comer junto, tzatziki, um molho meio pastinha de iogurte e pepino. Aqui importa o iogurte ser… grego… :P ou seja, beeeeem grossinho. Faça o seu (tem post AQUI das antigas explicando como faz) ou compre um natural pronto e deixe escorrendo num filtro de café, paninho limpo, pano multiuso, enfim, várias opções funcionam. Se curtir mais azedinho, deixe escorrendo fora da geladeira – menos azedinho, na geladeira. Mas tem que perder bem o soro porque vai juntar com o pepino, que tem muita água, e você não quer que a sua pastinha vire sopa.

Sobre o pepino – uma opção é ralar o pepino, salgar um pouco, deixar escorrendo o excesso de líquido, espremer, espremer espremer e daí usa na mistura do iogurte. Outra opção é o que fiz aqui, cortar em cubinhos bem pequeninos descartando a parte do meio onde ficam as sementes e onde tem mais água. Pessoalmente, gosto mais da textura assim, mas ambos os caminhos rendem uma pastinha saborosa, e é isso que importa.

O pão. Lá pras bandas da Grécia a galera come o souvlaki com pão pita, muitas vezes com batatas fritas misturadas. Mas eu tinha feito uma leva grande de naan (esta receita das antigas AQUI) e o congelador estava estocado. Fui de naan. Deu bem bom também. Recomendo. Aposto que estas tortillas AQUI também super funcionariam. O que importa é ser um pão chato, que abrace lindamente sua carne deliciosa, com uma boa dose da pastinha de pepino e uns tomates, porque tomate sempre vai bem, uma cebola roxa. Enrola, devora. Bom demais.

p.s. tanto essa receita de naan quanto a de tortilla são duas das receitas que eu mais repito na vida. Ambas assam direto na frigideira.

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filezinho suíno numa vibe grega meio souvlaki

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

tempo para marinar 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 porções

Ingredients

• 1 peça inteira de filezinho suíno normalmente não são muito grandes – uns 600-700g – ou fica ótimo também com filé de frango e muitas outras carnes – no dia das fotos já fiz logo duas peças pra sobrar
• PARA A MARINADA
• 1 limão siciliano raspas e suco
• 4 dentes de alho espremidos ou ralados
• 2 colheres de chá de orégano
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de páprica eu usei picante
• 1/4 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de sal
• 3-4 colher de sopa de azeite
• PARA O TZATZIKI DE PEPINO
• 1 xícara de iogurte natural bem espesso – veja notas no texto sobre como engrossar o iogurte
• 1 pepino pequeno gosto do japonês, mas pode ser qualquer um – veja nota no texto sobre métodos possíveis de corte
• 1 colher de sopa de cebola roxa picada bem pequenina
• 1 colher de sopa de hortelã bem picadinha
• 2 colheres de sopa de suco de limão de preferência siciliano, mas fica ótimo com tahiti também
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de endro que nunca tenho então faço sem direto e fica ótimo também. mas se rolar, dá um brilho maneiro ;)
• sal a gosto
• PARA ACOMPANHAR
• pão pita ou naan como no dia das fotos veja nota no texto sobre o pão e tem link para a receita desse naan que sempre faço
• 1 tomate bem bonitão cortado em pedaços grandes – meia-lua
• cebola roxa em fatias bem finas
• óleo para untar a frigideira caso asse a carne assim – se usar uma churrasqueira não precisa

Instructions

• Numa tigela misture todos os ingredientes da marinada.
  
• Limpe a sua peça de filezinho (no dia da foto já fiz logo duas peças pra sobrar) ou seu filé de frango, ou sua carne cortada e montada em espetinhos, ou o que estiver usando, e lambreque bem com a marinada. Reserve por pelo menos 30 minutos, até 1 hora.
  
• Enquanto isso, faça o tzatziki de pepino. Veja as notas do texto sobre opções de como cortar o pepino e como engrossar o iogurte.
• Para fazer os cubinhos queremos a casca e a carninha do pepino sem as sementes. Corte uma lateral do pepino da espessura que for até chegar nas sementes. E siga por todas as laterais. Use o miolo das sementes pra dar uma saborizada numa água e ser feliz. Corte as fatias em tirinhas e depois cubinhos. Quanto mais delicados melhor.
  
• Misture os demais ingredientes do tzatziki e foi. Dura na geladeira uns 2-3 dias ou até mais e é uma excelente pastinha para acompanhar zilhões de pratos ou simplesmente comer com uma torradinha.
  
• Hora de assar o filezinho. Se tiver uma churrasqueira, maravilha! Você vai conseguir garantir aqueles queimadinhos de fogo que dão um tchã. Mas funciona lindamente na frigideira também, como eu fiz. Independentemente de onde assar, filezinho suíno é bem rápido! A espessura não é muito grande e é bem gostoso quando ainda está levemente rosado no meio. Na frigideira é bom dar aquela untada generosa com óleo pra ajudar a dar aquela cor bonita. Uns 5-7 minutos de cada lado normalmente são o suficiente para filezinho, mas vai depender do tamanho e espessura. Se tiver um termômetro de carne dá pra controlar perfeitamente (temperatura interna de uns 65oC para rosada no centro), mas se não, e precisar dar aquela espiada pra ter certeza que tá no ponto que você quer, faz um cortezinho mini na parte mais grossa. Dá nada não. ;) Tire do fogo e reserve uns minutinhos antes de fatiar em pedaços pequenos.
  
• Monte seu souvlaki com o pão que estiver usando, uma lambrecada de tzatziki, uma porção generosa do filezinho, uns pedaços de tomate, de cebola roxa e devore.
  

coma com música

Para acompanhar no som, um disco que temos ouvido muito aqui em casa da baixista e cantora Esperanza Spalding com Milton Nascimento – Milton + esperanza. Tá lindo lindo lindo.

beijos,

mariana

*este post contem links afiliados. Ao comprar seguindo o link, mesmo que não seja o produto lincado, recebemos uma pequena comissão. Essa é uma das formas em que financiamos este cantinho, no ar desde 2011 ;)

Pan con tomate é basicamente o belisquete mais rapidinho e perfeito que há. Não sabe do que estou falando? Dá um confere AQUI que tem receita há tempos no ar. Ao invés de cortar o tomate, ele é ralado, extraindo só a polpa maravilha. E é esse mesmo tomate que vai na pastinha. Pa pum. Rala o tomate, tempera e foi.

O iogurte. Precisa ser grossinho. Se usar comprado ou caseiro, deixe escorrendo um tempo para engrossar – dá pra usar um filtro de café, um perfex zerado, um pano limpo, várias opções dão certo. Pra ficar extra sequinho, se tiver um pano e alguma forma de dependurar (tipo da torneira em cima da pia ou alguma barra para utensílios), a gravidade ajuda a sair super bem todo o soro. O que importa é secar o suficiente pra que fique uma textura mais de pastinha do que de iogurte.

Eu sou time iogurte feito em casa. Há anos e anos faço – a data da postagem (2015!) que explica como faz AQUI é prova de que não é novidade neste lar. A gente come muito puro, com granola, batido com frutas e tals e usa de montão em receitas como ingrediente, como neste bolo AQUI, nesta panna cotta AQUI, nesta pastinha de cebola AQUI que faço em 9 de 10 festinhas e no molho desta berinjela AQUI (tem muitas outras receitas com iogurte publicadas, realmente curto a valer – fuça AQUI).

Normalmente faço 2 litros de iogurte de uma vez – uma parte deixo mais soltinho, mais líquido, e uma leva eu já deixo escorrendo daquele jeito que falei acima para usos como o desta receita de hoje. Às vezes deixo escorrendo na geladeira, mas mais frequentemente deixo umas 12 horas fora da geladeira mesmo, pra ficar extra azedinho. Aí é questão de gosto. E tudo isso pode vir com outros nomes, como coalhada seca, labneh e por aí vai.

Pra fazer esta receita pego esse iogurte bem bem bem escorridinho, tempero com sal, alho e pronto.

Junta tudo num potinho, o iogurte em baixo, o tomate por cima, um alô de azeite, um sal maneiro, pimentinha do reino + umas torradinhas, chips, qualquer coisa gostosa pra chuchar e habemos um belisquete maravilha rapidex. Vai benzão também acompanhando verduras e/ou carnes grelhadas.

Vou colocar a caixinha de receita aqui só pra organizar a bagunça, mas as quantidades são meramente ilustrativas :P Esse é o tipo de receita que é só um ‘faz assim e seja feliz’.

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pastinha de iogurte e tomate

Prep Time 5 minutes minutes

Total Time 5 minutes minutes

Servings 1 tigelinha

Ingredients

• 1 xícara de iogurte natural bem grossinho veja as notas do texto acima, incluindo link para como fazer seu próprio iogurte
• 1 dente de alho ralado ou espremido – ajuste a gosto
• 1 tomate grande
• sal e pimenta do reino a gosto
• azeite para finalizar
• chips, torradinhas, palitinhos de cenoura ou o que te empolgar para acompanhar

Instructions

• Rale o tomate com um ralador grosso e tempere com sal.
  
• Tempere o iogurte com o alho e um pouco de sal.
• Numa tigela monte o iogurte por baixo deixando um buraquinho no meio para acomodar o tomate. Acrescente o tomate, tempere com um pouco de pimenta do reino, um fiozinho de azeite, quiça uma pitadinha de um sal mais texturizado para dar aquele brilho final e sirva com chips, pãozinho ou o que mais você quiser.
  

coma com música

Quando for fazer, dá um play no recém lançado O mundo dá voltas do Baiana System que tá todo maravilhoso, mas em particular nesta delícia de música que é Palheiro com a participação do Manoel Cordeiro, mestre da guitarrada que tivemos o prazer de receber no nosso festival Música Transforma ano passado num show lindão com o Esdras. Acordei cantarolando a melodia. Delícia que nem a pastinha.

beijos,

mariana

Ando numa fase muito cheia de amores por massa filo há um tempo já e tudo se deve a esta torta. Rolou aquele amor à primeira vista. Também né? Bora combinar, a bicha é vistosa. Precisava testar.

E desde então tenho testado zilhões de receitas doces e salgadas com essa massa incrivelmente versátil e nunca mais deixei de ter um pacotinho no freezer. Não é dessas que tem em todo mercado, mas dá uma fuçada nos bons empórios da sua cidade que você vai achar ali no setor de congelados – normalmente vem numa embalagem parecida à da massa folhada e tal qual sua irmã das massas, também precisa descongelar umas boas horas na geladeira ou algumas horinhas na bancada antes de poder ser usada.

Não se assuste com as folhas ultra finas e delicadas. Vai rolar umas quebradinhas, mas tá tudo bem. Imperfeições não aparecem nesta torta. É só descongelar direitinho e manusear com delicadeza.

E daí qual o esquema – para máxima crocância o primeiro passo é pincelar as folhas de massa filo com manteiga derretida, dar uma amassadinha na folha, como se fosse uma sanfona, e daí enrola como uma flor (ou no formato que você quiser, mas assim é simpático porque forma porções individuais bem perfeitinhas – ó que bonitinha na foto).

Vou mentir não, bem gostosinho de fazer esse processo… Depois dá uma pré-assada pra já deixar tudo levemente dourado.

Uma misturinha clássica de ovos, leite e creme de leite levemente adoçada vem por cima regando tudo. Se quiser firular, pode saborizar com umas especiarias ou raspas de cítricos. Umas frutinhas pra dar aquele brilho. Volta ao forno até o creme firmar e foi.

Tão fácil! Tão bom! Tão lindo!

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torta de massa filo amassada

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Servings 1 torta com 10-12 porções

Ingredients

• 10-12 folhas de massa filo retire do freezer e reserve na geladeira de um dia para o outro ou deixe umas duas horas na bancada antes de usar
• 1/4-1/2 xícara de manteiga derretida para pincelar a massa
• 100 g (1/2 xícara) de açúcar + 1 colher de sopa
• 2 ovos
• 2 gemas
• 240 ml (1 xícara) de leite
• 120 ml (1/2 xícara) de creme de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de frutinhas como mirtilos, amoras, morangos, framboesas e afins no dia da foto usei mirtilos e physalis do quintal
• açúcar confeiteiro para salpicar no final

Instructions

• Pré-aqueça o forno a 200oC e unte um prato de torta redondo que possa ir ao forno com manteiga.
• Trabalhando com uma folha de massa filo de cada vez, pincele generosamente a folha com manteiga derretida
  
• e amasse a folha formando uma espécie de leque.
  
• Enrole formando uma flor e disponha no prato de torta. (Se preferir, arrume em outro formato, mas este rende porções individuais perfeitinhas).
  
• Repita com todas as folhas.
  
• Salpique as folhas com 1 colher de sopa de açúcar e leve ao forno até começar a dourar. Uns 15-20 minutos.
  
• Enquanto isso, misture bem os ovos, gemas, açúcar, leite, creme de leite, extrato e sal e prepare as frutas – se estiverem grandes, corte em pedaços menores.
  
• Quando a massa estiver dourada retire do forno, espalhe algumas das frutinhas nos espaços em que conseguir encaixar, acrescente a mistura de ovos, finalize com mais outras frutinhas e asse até o creme firmar – uns 20 minutos.
  
• Uma salpicada de açúcar confeiteiro pra dar aquele tchararã final e
  
• devore quentinho ou em temperatura ambiente. Esta torta é melhor no dia em que é feita. Caso sobre (não vai sobrar!), mas caso sobre e precise guardar para o dia seguinte, leve ao forno rapidinho novamente para recuperar a crocância da massa filo.
  

coma com música

Para acompanhar no som, uma playlist que fizemos com alguns dos trabalhos da galera que participou da gravação do Lá em Casa Sessions. O último disco do Esdras foi gravado na sala cozinha aqui de casa com uma receita para acompanhar cada uma das músicas. Foi uma bagunça gostosa daquelas que a gente adora inventar. AQUI você pode conhecer mais sobre esse projeto e conferir cada música e cada receita.

E daí que além do quarteto que há anos toca com o Esdras (com Marcus Moraes na guitarra, Thiago Cunha na bateria e Vavá Afiouni no baixo), este disco teve a participação de mais 4 artistas (Thanise Silva na flauta, Iara Gomes no piano, Lene Max na percussão e Lôsha Buah no trombone) e nesta playlist aqui tem músicas de outros trabalhos que essa galera talentosa já gravou. Dá um play e se você estiver lendo este post no finzinho de 2024, começo de 2025, quem sabe a gente não se encontra por aí nos shows que Esdras está fazendo com esse trabalho pelo Brasil. O show é em sexteto e tá bonitão. Pra ficar por dentro da agenda de shows do Esdras segue ele no insta e assina a nossa newsletter que a gente sempre tenta avisar nossas notícias do mundo musical ;).