Servimos essa belezura em duas das edições da temporada recente do Coma com música (tem post sobre cada edição – a de junho tá AQUI, julho AQUI e agosto AQUI). A tortinha é uma variação da clássica grega spanakopita, pois obcecados com a Grécia estamos.

Ainda estou devendo os posts aqui no site, mas há pouco passamos por lá no encerramento da turnê Europa 2026 do Esdras e foi impactante por todas as razões. Era o último show de uma turnê lindíssima que nos encheu de orgulho (este vídeo AQUI que fizemos pro TOCA UOL tem um resumão da turnê completa), era num festival grandão maravilhoso, o Athens Jazz. Esdras foi o primeiro artista brasileiro a tocar nos mais de 25 anos de festival!!!! E ele botou uma plateia de mais de 4000 pessoas pra dançar. AQUI tem um gostinho da emoção que foi.

E isso já teria sido o suficiente para termos ficado impactados com a Grécia, mas teve outro show também, um dia antes, em uma cidadezinha de 30 mil habitantes chamada Preveza, de frente pro mar, na pracinha, com barcos passando, foi tão astral.

E a comida. Como é boa a comida. Ainda vou postar umas outras receitas com inspiração grega com certeza, mas já tem este porquinho vibe souvlaki AQUI que, sincerão, eu repito direto direto direto, neste exato instante, enquanto escrevo, tem um restinho de frango que fiz com essa marinada. E esta torta de massa filo amassada AQUI é hit constante, tanto igualzinha à do post quanto numa variação salgada, trocando as frutinhas por ervas frescas e um queijinho ralado. Bonzão.

sobre a receita

Ela tem uns passinhos, mas nada muito complexo e tudo bem gostosinho de fazer. Congela que é uma beleza, então aproveita e faz mais do que precisa.

Começa pelo recheio, uma refogadinha rápida no espinafre, e depois junta com muita salsinha picada, muito endro picado (dá o tchã), umas raspas de limão siciliano (dão um brilho), queijo da canastra ralado (seria feta originalmente, mas como é difícil achar um bom feta real oficial por aqui – achei que um canastra com uma cura bem leve e boa acidez cumpriu bem o papel) e ovo pra dar liga.

E daí é montar. Obviamente dá pra montar de zilhões de formas, de tortas mais tradicionais, massa embaixo, recheio, massa em cima, aos formatos mais diversos – triângulos, trouchinhas, enfim…

Para o espiral, duas folhas de massa filo pinceladas com manteiga (achei que com uma folha só ficava frágil demais), um filete de recheio (dá pra usar um saco de confeiteiro ou uma colherzinha mesmo, não precisa ser muito perfeccionista), enrola cuidadosamente e depois enrola de novo.

O ideal é assar direto do congelador, porque o choque de temperatura com o forno bem quente ajuda a deixar a massa lindamente crocante, o que traz uma praticidade incrível porque você pode fazer muito antes do dia em que pretende servir. Na hora é só pincelar com mais manteiga e levar pro forno quente.

Ah! quer mais praticidade? fica igualmente gostosa em temperatura ambiente, talvez até mais. Tem que ser no mesmo dia, mas dá pra assar várias horas antes de servir – é só não tampar com nada que deixe abafado para não amolecer a massa filo – mas se por acaso amolecer, ela volta à crocância rapidinho no forno.

Uff, me empolguei no texto. Bora ao que interessa – a receita de fato.

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espiral de massa filo com espinafre e queijo da canastra

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Servings 4 espirais

Ingredients

• 1 pacote de massa filo descongele na geladeira de uma dia para o outro ou na bancada por 1 ou duas horas – recomendo fazer logo dois pacotes de massa filo – o recheio sempre dá pra mais que 1 e é fácil aumentar um tico o recheio se for necessário
• 1 maço de espinafre
• 1 cebola bem picada
• 1/2 maço de salsinha folhas bem picadas
• 1/2 maço de endro folhas bem picadas
• 1 limão siciliano só as raspas – aproveita e faz um suquinho pra tomar enquanto cozinha
• 250 g de queijo da canastra ralado. escolhi um com cura leve e bastante acidez, mas se você tiver um bom queijo feta onde você mora, vai nele
• 4 ovos
• 1 colher de chá de sal
• manteiga para refogar e pincelar
• azeite de oliva para refogar
• pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de pimenta caiena opcional

Instructions

• PARA O RECHEIO
• Desde já aviso, vai sobrar recheio para um pacote de massa filo, mas talvez falte um pouco para dois pacotes :P Como a torta vai pro congelador de qualquer forma, fazer mais do que você precisa é uma boa.
  
• Refogue a cebola com uma colher de manteiga e um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal e refogue até ficar translúcida. Acrescente as folhas de espinafre, tempere com um pouco de sal, pimenta do reino e uma pitada de caiena, se desejar, até murchar bem. Retire a mistura do fogo e transfira para uma peneira posicionada em cima de uma tigela para escorrer o excesso de líquido e esfriar. Use uma colher para espremer bem.
• Quando o espinafre estiver frio, misture com os demais ingredientes do recheio, as ervas, queijo, raspas, ovos e sal. A depender de quão salgado é o queijo, talvez seja necessário ajustar a quantidade de sal.
  
• Derreta umas 3 colheres de manteiga (talvez precise de mais – vai aos poucos). Cuidadosamente coloque uma folha de massa filo na bancada, pincele com manteiga, coloque outra folha por cima, pincele. Não se estresse com rasgos. Eles vão acontecer. Faz parte. Você pode colocar um pouco de recheio num saco de confeiteiro (ou improvisar com um saco desses tipo ziploc e tal) ou simplesmente usar uma colherzinha, o que importa é fazer uma linha fina. Não se empolga demais, se encher muito vai ficar difícil de enrolar. Um espacinho nas pontas facilita também. É bom dar umas mexidas de vez em quando no recheio, o ovo dá uma sedimentada.
  
• Enrola devagarzinho, ajustando o recheio se necessário, formando um tubo.
  
• E depois enrola de novo, formando um espiral. Vai com delicadeza, mas novamente, não se estresse se rasgar um pouco. Se quiser fazer um espiralzão ao invés de espirais individuais, quando fizer o próximo tubo, conecte a ponta ao fim do espiral e continue. Recomendo fazer isso diretamente na assadeira.
  
• Coloque os espirais em um assadeira e leve ao congelador por pelo menos umas duas horas. Eu sempre aproveito para fazer isso vários dias antes. 1 pacote de massa filo rende uns 4 espirais normalmente.
  
• NA HORA DE ASSAR
• Pré-aqueça o forno a 250oC.
• Derreta mais um pouco de manteiga para pincelar cada espiral. Disponha os espirais em uma assadeira com um pouco de espaço entre eles, eles dão uma crescida.
• Asse por uns 20-30 minutos ou até ficar com aspecto crocante e dourado. Se o seu forno tiver função grill você pode usar nos minutos finais pra dar aquele up no dourado de cima.
  
• Sirva quentinho ou em temperatura ambiente (fica tão bom quanto). Sempre asse no mesmo dia em que for servir e não abafe para não amolecer a massa filo. Caso ela amoleça, dá pra recuperar bastante bem com alguns minutinhos no forno.

coma com música

Para embalar seu tempinho na cozinha, dá um play na playlist que fizemos com todos os artistas que tocaram nesta temporada 2026 do Coma com música. Tem Cláudia Castelo Branco, Esperando Rei Zula, Nelson Faria, Ulisses Rocha, Iara Gomes, Marlene Souza Lima e Esdras Nogueira.

beijos,

mariana

A segunda temporada do Coma com música aconteceu em junho, julho e agosto 2026 e foi lindona.

A edição de junho contou com shows sensacionais da guitarrista Marlene Souza Lima Trio

e de um tal de Esdras Nogueira :P e Grupo

com comidinhas Coma Lá em Casa.

AQUI tem todas as fotos desta edição. Em breve os shows completos entrarão no YouTube do Festival Música Transforma. Aproveita e aperta o sininho lá para acompanhar.

Aos poucos vamos postar algumas das receitas que servimos ao longo das três edições. Nessa de agosto rolou os ovos endiabrados que a gente adora, esta receita AQUI, mas com um hoisin de amoras do quintal.

As tortillas com porquinho rolaram em todas as edições, cada vez com temperos e acompanhamentos diferentes. Nesta fomos numa vibe Grécia, usando a base da marinada desta receita AQUI.

Uma galera linda trabalhou com a gente ao longo desta temporada – faltaram algumas pessoas na foto, mas só love por todo mundo que fez o Coma com música acontecer.

Valeu todo mundo que esteve conosco ao longo desta temporada. Que venham muitas mais.

O Coma com música é uma produção nossa, Coma Lá em Casa, em parceria com o Festival Música Transforma e é realizado graças ao FAC – Fundo de Apoio à Cultura da Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Distrito Federal.

fotos @mvelosofoto @moviemefilmes

A segunda temporada do Coma com música aconteceu em junho, julho e agosto 2026 e foi lindona.

A edição de julho contou com shows sensacionais de Nelson Faria + Ulisses Rocha (RJ)

e da pianista Iara Gomes Quarteto

com comidinhas Coma Lá em Casa.

AQUI tem todas as fotos desta edição. Em breve os shows completos entrarão no YouTube do Festival Música Transforma. Aproveita e aperta o sininho lá para acompanhar.

Aos poucos vamos postar algumas das receitas que servimos ao longo das três edições. Nessa de julho rolou um patê de fígado de pato, baseado nesta receita AQUI

e matamos a saudade desse bolo de tâmaras com calda toffee AQUI.

O espiral de massa filo com espinafre é o primeiro da lista para entrar no ar ;)

*atualização – já está no ar AQUI.

Valeu todo mundo pela presença e todo mundo que fez esta temporada acontecer.

O Coma com música é uma produção nossa, Coma Lá em Casa, em parceria com o Festival Música Transforma e é realizado graças ao FAC – Fundo de Apoio à Cultura da Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Distrito Federal.

fotos @mvelosofoto @moviemefilmes

A segunda temporada do Coma com música aconteceu em junho, julho e agosto 2026 e foi lindona.

A edição de junho contou com shows sensacionais da pianista carioca Claudia Castelo Branco trio

e do Esperando Rei Zula

com comidinhas Coma Lá em Casa.

AQUI tem todas as fotos desta edição. Em breve os shows completos entrarão no YouTube do Festival Música Transforma. Aproveita e aperta o sininho lá para acompanhar.

Aos poucos vamos postar algumas das receitas que servimos ao longo das três edições. Nessa de junho rolou um canapézinho delícia de salmão curado, baseado nesta receita AQUI

e nosso clássico tortilla com porquinho e toppings mil, baseado nesta receita AQUI.

Valeu todo mundo pela presença e todo mundo que fez esta temporada acontecer.

O Coma com música é uma produção nossa, Coma Lá em Casa, em parceria com o Festival Música Transforma e é realizado graças ao FAC – Fundo de Apoio à Cultura da Secretaria de Cultura e Economia Criativa do Distrito Federal.

fotos @mvelosofoto @moviemefilmes

Primeiro, dá um play no disco do Esdras Nogueira que entrou hoje nas plataformas de streaming. Foi gravado ao vivo na Isso é jazz?!, programação semanal que fazemos de música instrumental pelo nosso festival Música Transforma, depois de uma turnê lindona que o Esdras fez após ser selecionado pelo prêmio Pixinguinha da Funarte.

Entre 2024-2025 rodamos pelo Brasil com Lôsha Buah (trombone), Marcus Moraes (guitarra), Thanise Silva (flauta), Thiago Cunha (bateria) e Vavá Afiouni (baixo) e para fechar com chave de ouro, registramos o show lindão no álbum Isso é jazz?!, dividido em Lado A e Lado B nas plataformas de streaming e completão com bônus tracks no youtube.

A receita vai ficar pronta antes de terminar o disco

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ovos firulados

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Ingredients

• ovos cozidos – calcula quantas metadinhas você vai querer e faz mais do que você acha que vai querer
• 1/4 de xícara de maionese caseira dá um tchã, mas comprada pronta tá lindo
• alcaparras 1 ou 2 por metadinha de ovo
• cebola roxa em fatias bem fininhas – 1 ou 2 por metadinha
• aliche 1 pedaço por metadinha
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 colher de chá de suco de limão pode ser de qualquer tipo
• 1 dente de alho pequeno espremido ou ralado
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• sal a gosto

Instructions

• Corte os ovos cozidos ao meio limpando a faca entre cada corte para manter o corte limpo.
• Tempere a maionese com o alho, mostarda, limão, pimenta caiena e sal. Prove e ajuste a gosto. Eu curto com o limão e a caiena bem presentes.
• Monte cada metadinha de ovo com um pouco da maionese, um pedaço de aliche, uma alcaparra e uma fatia de cebola roxa.
• Devore.

beijos,

mariana

Aquele planejamento real – o processo de cura leva uns 2-3 dias, a depender do seu gosto. Mas fora isso de precisar organizar o tempo, sérião, não tem muito mais a ser feito. Uma misturinha de sal e açúcar garante a cura + os temperos que você quiser – dá pra brincar um monte aqui, pimenta rosa fica bonzão, cítricos, sempre um hit… ou, como fiz no dia das fotos, com bastante pimenta do reino e endro (dill).

Já tinha uma receita beeeem das antigas no ar por aqui, mas dia desses refiz para um dos nossos vídeos de receita e música pros canais do UOL nossa e toca (vocês estão acompanhando esses vídeos que temos feito? tem tudo na nossa abinha de reels do instagram e lá no UOL ) inspirada na nossa recente viagem para a Finlândia para um show do Esdras (este AQUI na Womex – foi massa demais!).

Daí me empolguei, fiz umas fotos novas, porque, né? agora a gente tem essa bela paisagem de fundo de todas as fotos e achei que o post tava merecendo uma atualizada geral porque essa receita é boa demais pra ficar esquecida nos arquivos.

Essa banquinha de mercado com zilhões de variações do salmão curado em Helsinque

Então é isso. Dá um confere no vídeozim simpático do UOL, vai lá comprar um filé bem bonitão de salmão (outros peixes funcionam também – escolha peixes com bastante gordura e textura mais firme), planeja seu brunch, jantarzinho, eventinho, para daqui a 2-3 dias, e seja feliz.

Nesse dia a gente fez uns canapés lindinhos com torradas de sementes, pepino fatiado bem fininho, creme azedo e picles de cebola roxa, mas com as sobras fizemos uma bela salada e sanduíches de bagel com cream cheese (tem receita das antigas também de bagel AQUI).

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salmão curado

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 2 days days

Total Time 2 days days 5 minutes minutes

Ingredients

• 1 filé de salmão com pele de umas 900g veja o texto sobre uso de outros peixes
• 3 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 1 maço de endro (dill) veja o texto sobre outras ideias de temperos

Instructions

• Planeje seu tempo! Você vai precisar de 2-3 dias de tempo de cura.
• Cheque se tem alguma espinha ou escama remanescente no filet e separe uma assadeira ou refratário que caiba bem o peixe.
  
• Misture o sal, açúcar e pimenta. Espalhe algumas folhas de endro no fundo da assadeira, coloque o peixe por cima do endro com a pele para baixo e espalhe bem a mistura por todo o peixe. Espalhe o restante das folhas de endro por cima.
  
• Cubra com um papel filme e coloque um peso por cima – eu usei um refratário pequeno com uma panelinha de ferro. Reserve na geladeira por 1 dia.
  
• No dia seguinte, retire o peso e papel filme de cima e vire o peixe. Cubra novamente, mesmo esquema, e volta pra geladeira mais um dia.
• Daí você pode escolher curar mais outro dia ou parar por aí. A gente normalmente para por aí, mas daí é você testar e ver o que você acha mais gostoso ;)
• Quando for comer é só tirar o excesso de endro de cima e fatiar o mais fino que conseguir e o mais diagonal possível – a pele ajuda a dar firmeza nessa hora. Vai com paciência, vale a pena tentar fazer fatias bem fininhas.
  
• E devore. Purinho, com uma salada, com um pãozinho, com bagel e cream cheese, numa tábua de frios, com blinis, ou como fizemos aqui, um canapé com torradinhas de sementes, creme azedo, pepino fatiado bem fininho e picles de cebola roxa.
  

coma com música

Para acompanhar no som, como a receita foi inspirada pela viagem que fizemos para a Finlândia para um show do Esdras, nada mais justo que um pouco de Esdras Nogueira, a metadinha musical deste perfil :).

Já deu um play no Lá em Casa Sessions? Esse disco foi gravado em 2023 todinho ao vivo na nossa sala/cozinha e tem uma receita para cada música do disco – repare como vários nomes de música tem comida no meio . AQUI você consegue acessar a série completinha de receitas e vídeos. Foi um processo de gravação tão legal! Uma semana intensivona, banda gigante, equipe de filmagem, de captação de áudio, de foto… bonzão!

Dá um play, faz a receitinha maneira, e depois não deixa de me contar!

beijos,

mariana

Tem atum, tem ovo, azeitona, tomate, pepino, rabanete, cebola, um molho dijon incrível, a lista de ingredientes é grandinha… mas é facinho que só, mantendo alguns itens essenciais dá pra adaptar para o que você tiver disponível, se embrulhar direitinho viaja bem à beça, é até recomendável fazer com um pouco de antecedência, tem acidez, tem umami, tem crocância, é bom pra dedéu.

O tchararã dessa sanduba é o molho. O combo mostarda dijon, vinagre de vinho tinto, azeite e aliche é uma festa na boca a cada mordida. Abundância é o nome do jogo. Achou que colocou molho o suficiente? Coloca mais um pouco. Acredita.

Vários pães dão certo, mas busque um com casca – eu usei um ciabatta. A abundância do molho acima + a generosa regada com azeite, também essencial para o sucesso deste sanduba, vão fazer uma lambança se não tiver uma casca pra segurar.

Outra coisa que faz diferença é montar o sanduíche um tempinho antes de comer, pra dar a chance do pão absorver um pouco do molho maravilha, de tudo de assentar e misturar um pouco. Para auxiliar, quando for montar o sanduba já dá aquela boa esmagada com a mão e já embrulha pra ajudar a manter tudo pressionadinho. Se quiser levar pra um piquenique já tá prontinho pra ser transportado :P

Então é isso. Se prepara pra cortar alguns ingredientes, fazer um molho pa pum, montar seu sanduba, respirar fundo um pouquinho e depois devorar e ser feliz.

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pan bagnat

Prep Time 20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 sandubas

Ingredients

• PARA O MOLHO
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 2-3 filets de aliche
• 1 dente de alho ralado
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres de chá de azeite e mais para regar o pão
• sal e pimenta do reino a gosto
• PARA O SANDUBA
• 1 lata de atum em pedaços
• 2 ovos cozidos
• 1/4 de xícara azeitonas pretas, verdes ou misturadas – picadas
• 1/2 pepino fatiado finamente
• 2 rabanetes fatiados finamente
• 1/2 cebola roxa fatiada finamente
• 1 tomate fatiado finamente
• 10 folhas de manjericão
• 1 pão grande com casca na foto, um ciabatta – veja nota do texto sobre a escolha do pão

Instructions

• Faça o molho – em uma tigela pequena esmague o aliche com um garfo e acrescente a mostarda dijon, vinagre de vinho tinto, azeite e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Misture bem até a mistura emulsionar – normalmente em é coisa de um minutinho. Prove, ajuste a gosto. Ele deve estar caprichado na acidez e com aquele salgadinho todo especial do aliche.
  
• Agora é só montar. Corte o pão no meio e espalhe bem o molho na metade que ficará por baixo, reservando um pouco para o final. Começando com o atum, distribua os demais ingredientes em camadas. Não deixe de fazer a receita se não tiver todos os ingredientes da lista. Tem vários outros que vão ficar ótimos também se desejar acrescentar ;)
  
• Vai montando.
  
• Vai montando.
  
• Regue a metade de cima do pão com bastante azeite e o restante do molho e feche o sanduba pressionando firmemente com as mãos para dar uma esmagada geral – vai com amor e carinho pra não cair o recheio todo. Embrulhe com um papel alumínio, papel manteiga ou outro papel bom para sanduíches que você tiver por aí, embrulha bem justinho e aperte mais um pouco.
  
• Reserve pelo menos uns cinco minutinhos ou mais para os sabores se misturarem e o pão absorver um pouco do molho – já tá pronto para ser transportado para um piquenique se essa for a vibe ;)
  
• Devore.
  

coma com música

Enquanto estiver fazendo seu sanduba delícia, aproveita e dá um play no mais recente disco do Hamilton de Holanda – ao vivo em NYC com seu Trio afiadíssimo formado por Salomão Soares (quem viu o show lindão dele na edição do nosso Festival Música Transforma 2024?) e Thiago Big Rabello com participação do Chris Potter.

beijos,

mariana

Dessas receitas que têm zilhões de variações e formas de fazer possíveis, mas basicamente é costela lindamente cozida até ficar bem macia desfiando + mandioca também lindamente cozida, juntando tudo num caldo super saboroso com aquela cremosidade perfeita da mandioca.

Dá aquela selada boa nos pedaços de costela, um refogado de cebola, alho, se quiser brincar com temperos, já fizemos altas variações indo mais pra Ásia, mais pra Índia, fica super bom também, mas aqui fomos no basicão, sem firula. Daí é cozinhar a costela até ficar bem macia – pode ser na pressão ou com calma na panela, e decidir – quero uma vaca atolada mais para comer no prato, com arroz, verduras e tal? ou quero um caldinho delícia pra comer na cumbuca?

A gente foi de caldinho então tirou a costela do líquido de cozimento, descartou os ossos, deu uma desfiada – é bom que já dá pra eliminar as gordurinhas e deixar só a carne bem limpa. Sincerão – até este momento vale super a pena fazer com antecedência. Primeiro porque costela requenta que é uma beleza. Segundo porque aquele caldo do cozimento da costela tá delícia, mas também tá beeeeem gorduroso, pois… costela, né? Daí se colocar o caldo na geladeira a gordura separa e fica durinha rapidinho e você já retira e segue com um caldo muitíssimo mais leve. Ó que beleza. Eu, que não sou besta, já separo uma parte para congelar para usos futuros.

O caldo volta pra panela para cozinhar a mandioca. A nossa cozinhou rapidinho, tava maravilhosa! Mas eis algo que varia um monte! Cozinhe na pressão se achar melhor – o que importa é aproveitar o caldo do cozimento da costela e deixar a mandioca bem macia, mas não desmanchando 100%. É legal ter uns pedaços.

Daí é juntar tudo e ser feliz.

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Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 4 hours hours

Total Time 4 hours hours 10 minutes minutes

Servings 1 panelão

Ingredients

• 1,5 kg costela bovina segmentada em pedaços – use os ossos para guiar
• 2 cebolas picadas
• 2-4 dentes de alho picados
• óleo para refogar
• 3 pedaços grandes de mandioca descascada
• cebolinha picada para finalizar
• sal e pimenta do reino a gosto

Instructions

• Acrescente um fio de óleo a uma panela grande e doure os pedaços de costela. Reserve. A depender de quão gordurosa está a sua costela talvez seja necessário retirar o excesso de gordura da panela ao longo do processo.
  
• Aproveitando o fundinho da panela, refogue a cebola. Acrescente uma pitadinha de sal e refogue por alguns minutos. Acrescente o alho, refogue mais um pouco e retorne as costelas douradas para a panela, cubra com água, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe até ficar macia. Você pode fazer isso na pressão (uns 45 minutos aproximadamente) ou em uma panela – vai demorar bem mais, mas você pode ir tirando um pouco do excesso de gordura ao longo do processo. A vida é feita de escolhas ;) 
  
• Quando a costela estiver macia você pode simplesmente prosseguir acrescentando as mandiocas na mesma panela ou, como nós fizemos, retirar a costela, tirar os ossos, e dar uma desfiada. Enquanto isso, cozinhamos a mandioca no caldo do cozimento da costela. Dica 1: reserve um pouco desse caldo para outros usos. É bom demais! Dica 2: se quiser deixar tudo mais leve, faça a costela com antecedência e gele o caldo. A gordura vai separar e você pode retirar ela todinha. 
  
• O tempo de cozimento da mandioca vai depender enormemente – a nossa cozinhou sem pressão em 30 minutos e se despedaçou sozinha. Você pode auxiliar cortando em pedaços menores, mas é legal deixar uns pedacinhos pra ela não se desmanchar por completo. Queremos engrossar o caldo, mas também queremos pedaços de mandioca. 
• Quando a mandioca estiver macia e o caldo bem grossinho, retorne a costela despedaçada para a panela, misture bem e deixe apurar uns minutos. Se estiver muito espesso você pode acrescentar um pouco mais daquele caldo reservado lá do começo. Se estiver muito líquido é só deixar reduzir mais um pouco e deixar a mandioca fazer a sua mágica. A gente ama comer tipo caldinho em uma cumbuca, mas você pode fazer com muito menos líquido e comer no prato, com arroz e verduras. Fica bom de qualquer forma. 
  
• Salpique com cebolinha picada ou alguma outra erva de sua escolha e devore. Uma pimentinha vai bem demais.

coma com música

A gente fez essa receita em um vídeozinho simpático que fizemos pros canais Nossa e Toca, do Uol. Olha ele AQUI. Desde março estamos produzindo conteúdos de comida e música pra eles e essa foi uma das receitinhas lindas juninas/julinas que postamos por lá. Daí me dei conta de que não tinha postado vaca atolada aqui ainda então cá estamos. Temos feito várias das receitas das antigas aqui do comalaemcasa nesse formato. Passa lá pra assistir e depois conta pra gente o que achou. Tem tudo na nossa abinha do reels no instagram e lá no Nossa, Toca, Uol. Chique demais!

Para acompanhar no som, Esperando na janela, que tá na trilha do vídeo ;) Essa música tão deliciosa quanta a receita, que só precisa tocar aqueles primeiros acordes pra extrair um sorriso e um balancinho instantâneo de quem escuta. Inspiradíssima. Música de Targino Gondim, Manuca Almeida e Raimundinho do Acordeon, eternizada por Gilberto Gil.

beijos,

mariana

O processo de fazer a crosta é mahomenos o desta massa amanteigada de torta AQUI, que também amo e uso para tudo, mas a proporção de manteiga e água é um pouco diferente. Junta os secos com cubinhos de manteiga gelada – as sementes foram gergelim e gergelim preto, mas já usei linhaça, papoula, até mesmo girassol rola – o ideal é não ser uma semente muito grande para ela incorporar bem à massa. Depois acrescenta a água, forma uma massa rapidinho, sem sovar nem nada, e reserva na geladeira.

Vai ter que rolar aquela organizada de tempo, porque apesar de não ser nada difícil, são vários pequenos passos e vários momentos de espera na geladeira.

Depois da primeira resfriada da massa tem que abrir, montar bonitinho no prato de torta e… gelar de novo mais um pouco.

E daí ainda tem que rolar uma pré-assada na massa pra não correr o risco dela amolecer com o recheio da quiche. Dá pra fazer até esse ponto com antecedência – inclusive, dá pra congelar a massa em vários momentos diferentes desse processo para facilitar a vida.

Se estiver fazendo a receita completa do zero, enquanto gela e assa você deixa o recheio pronto.

Quiche x-tudo né? Comece com a base de ovos e creme de leite e brinque a partir daí. Queijos, obviamente. Uns cogus? Sempre bom. Quem sabe sobrou um restinho de espinafre do almoço de ontem? Ervinhas picadas? Bacon? Cebola caramelizada? Abre a sua geladeira e siga em frente.

Nesse dia da foto refoguei uns cogumelos rapidinho, juntei com um restinho de espinafre que já estava pronto na geladeira, uma cebola caramelizada que tinha sobrado da gravação deste vídeo AQUI e um monte de pedaço aleatório de queijo. Uma pimentinha caiena pra dar um up, um tomilhozinho da horta e forno.

Uma horinha depois, uma bela quiche que fica igualmente gostosa quentinha do forno, em temperatura ambiente e fria direto da geladeira. Um arraso.

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quiche x-tudo com crostinha de sementes

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

tempo de geladeira 1 hour hour

Total Time 3 hours hours

Servings 1 quiche de 20cm

Ingredients

• PARA A CROSTINHA DE SEMENTES
• 6 colheres de sopa de sementes como gergelim, gergelim preto, papoula, linhaça
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 xícaras (250g) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (115g) de manteiga gelada
• 7 colheres de sopa de água gelada pode ser necessário um pouco mais
• PARA O RECHEIO
• 6 ovos
• 1 1/2 xícara (355ml) de creme de leite
• 2 colheres de chá de sal
• x-tudo significa usar o que você tiver na geladeira ;) no dia da foto eu usei
• 2 xícaras de cogumelos de tipos variados refogados com bastante alho
• 4 colheres de sopa de cebola caramelizada já tinha ela pronta, mas se não tivesse teria apenas refogado rapidamente uma cebola
• 1/2 xícara de espinafre refogado
• 1 xícara de queijo ralado usei uma mistura de parmesão, gorgonzola e um minas curado
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• alguns raminhos de tomilho

Instructions

• PARA A CROSTINHA
• Numa tigela grande junte a farinha de trigo, sementes, açúcar e sal. Acrescente a manteiga gelada e com a ponta dos dedos incorpore a manteiga à farinha até formar uma farofa. Dá pra fazer isso no processador usando a função pulse, mas eu morro de preguiça de lavar e também gosto do efeito mais irregular que fazer com as mãos dá.
  
• Acrescente 7 colheres de sopa de água gelada (pode ser necessário um pouco mais) e forme uma massa. Não precisa sovar. Só incorporar tudo. Faça um disquinho, embrulhe com filme pvc e leve para a geladeira por pelo menos uma meia hora ou até de um dia pro outro. Você também pode congelar a massa nesta etapa.
  
• Retire a massa da geladeira (talvez seja necessário esperar alguns minutos caso esteja muito dura) e em uma superfície limpa levemente enfarinhada abra a massa com um rolo formando um círculo um pouco maior que um prato de torta de 20cms de diâmetro. Encaixe a massa no prato, ajeite a borda (se quiser fazer bordas firuladas a hora é agora – eu corto os excessos e asso para ficar beliscando – e só dobro o cantinho para dentro para fazer um acabamento simples) e leve novamente à geladeira por uma meia hora. Novamente – dá para congelar nesta etapa aqui se preferir.
  
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180oC.
  
• Retire o prato de torta da geladeira e cubra a massa com um papel alumínio e em seguida com feijões ou pesos para assar tortas. (Se usar feijões eles não servirão pra consumo posterior, mas pode guardar e reutilizar para este propósito para sempre. Muitas receitas de torta requerem este processo de pré-assar a massa.) Leve ao forno por uns 25-30 minutos ou até a massa começar a dourar nas bordas. Você também pode congelar a massa já pré-assada.
• Enquanto isso, faça o recheio. Numa tigela misture os ovos e creme de leite até ficar homogêneo. Acrescente o sal, caiena, se for usar, e os demais ingredientes que for usar no recheio.
• Recheie a torta e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. A parte de cima da quiche deve ficar levemente dourada e com aspecto de cozida. Ela sai do forno um pouco inflada e vai murchando devagarzinho à medida que esfria.
  
• Devore quentinha, em temperatura ambiente ou fria. É bom de qualquer jeito.
  

coma com música

Para acompanhar no som, em clima junino, vamos de Lamento Sertanejo, uma das músicas mais lindas ever! Música de Dominguinhos que ganhou letra perfeita de Gilberto Gil.

mariana

Caprichada na fruta, a massa por baixo fica mais bolo e por cima forma umas crostinhas lindas, quase de um biscoitinho amanteigado – a proporção é decididamente mais fruta do que massa.

Dizem que a receita surgiu nas colônias britânicas nos Estados Unidos como uma adaptação aos ingredientes locais de uma receita inglesa. Frequentemente é de maçã ou pêssego, mas a real é que pode ser de qualquer fruta que fique gostosa e suculenta assada (e tantas ficam gostosas assadas!).

Nossas amoreiras estão carregadas e eu ainda não matei o estoque do freezer da colheita passada então, amoras. muitas amoras. em tudo. E essas nossas amoras brilham mais quando estão juntas com outras frutas como morango, maçã, pera… Já fiz vários combos, o do dia da foto foi amora, maçã e pera e ficou sensacional. Mas preciso nem dizer, né? Pode ser só amora e maçã, ou só maçã, ou só pera, ou…

A massa é uma misturinha boba. O pulo do gato é que a manteiga, ao invés de ser incorporada à massa, vai derretida direto no prato de torta. As frutas vão por cima e por último salpica com mais um pouco da massa. Daí no forno rola aquela mágica de movimentações e aquela manteiga junta tudo, e forma umas crostinhas tão perfeitas maravilhosas! Sou fã de crostinhas.

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cobbler de amora, maçã e pera

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 15 minutes minutes

Servings 6 -8 porções

Ingredients

• 6 xícaras de frutas 2 de amoras, 2 de maçã (descascada e cortada em cubos), 2 de pera (idem) – veja as notas do texto sobre as frutas e varie – mantenha apenas a quantidade total
• 170 g (12 colheres de sopa) de manteiga dividida – uma parte vai nas frutas, outra no prato de assar
• 200-300 g (1 xícara – 1 1/2 xícaras) de açúcar dividido – uma parte vai nas frutas e outra na massa – ajuste a quantidade a depender das frutas e do seu gosto
• 120 g (1 xícara) + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 colher de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de sal
• 120 ml (1/2 xícara) de leite
• opcional – iogurte ou sorvete de baunilha para acompanhar, mas fica bom purinho também ;)

Instructions

• Pré-aqueça o forno a 180oC.
• Em uma panela grande junte as frutas, 4 colheres de sopa de manteiga e 1/4-1/2 xícara (50-100g) de açúcar. Ajuste a gosto. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as frutas começarem a soltar seus suquinhos – uns 10 minutos.
  
• Acrescente as 2 colheres de sopa de manteiga e mexa sem parar. Os sucos vão dar uma engrossadinha. É rápido. Coisa de poucos minutos. Desligue o fogo e reserve enquanto faz a massa.
  
• Otimize seu tempo e logo antes de fazer a massa distribua o restante da manteiga (8 colheres de sopa – 115g) em um prato de torta ou pirex e leve ao forno, que já deve estar bem pré-aquecido, para derreter.
• Em uma tigela misture o restante do açúcar (se quiser mais docinho, 1 xícara (200g), mas eu tenho curtido com um pouco menos – 3/4 de xícara), + a farinha, fermento e o sal. Acrescente o leite e misture rapidamente até formar uma massa homogênea.
  
• Tire o prato de torta do forno. A manteiga deve estar derretida. Hora de montar.
  
• Espalhe aproximadamente 3/4 da massa no fundo. Não vai ficar perfeito. Tudo bem.
  
• Acrescente as frutas reservadas
  
• e por cima espalhe o restante da massa em bolotinhas.
  
• Leve ao forno por 1 hora ou até ficar dourado e as frutas estarem lindamente borbulhantes.
  
• Devore com uma colherada de iogurte numa vibe mais café da manhã, lanchinho da tarde, ou com um belo sorvete de baunilha numa vibe mais sobremesa. O ideal é comer quentinho do forno. Se sobrar (não vai sobrar), mas se sobrar, recomendo dar aquela reaquecida no forno antes.

coma com música

Para acompanhar no som, Politely, composição de Bill Hardman na versão de Tony Allen. Estou com essa lindeza na cabeça há semanas!

Temos feito uma programação todas as quartas de música instrumental aqui em Brasília pelo nosso Festival Música Transforma lá na Infinu. Cada semana tem um tema ou artista homenageado e dia desses foi Tony Allen, baterista incrível, um dos inventores do afrobeat. Nesse dia era o Esdras tocando, a outra metadinha do coma lá em casa, junto com o quarteto dele – Marcus Moraes, Thiago Cunha e Vavá Afiouni e foi um show daqueles inesquecíveis. Qualquer hora dessas vamos repetir com certeza, porque foi muito sensacional. Essa música estava no repertório, claro.

Dá um play aí, faz a receitinha e depois me conta ;)

beijos,

mariana