La razón de esta pizza es que hacía mucho tiempo que no probaba la masa estilo new york y quería que los peques probasen este tipo de pizza. Como comentaba en el post de la masa de pizza estilo NY, este tipo de pizza se caracteriza porque tiene un levado mucho más largo para que sea la masa mucho más elástica, con lo que siempre intentaremos conseguir que esta masa nos quede mucho más elástica cuando trabajamos con ella.

Esta pizza la probamos la última vez que estuvimos en Nueva York, hace ya 4 años más o menos, en la visita que realizamos a la pizzería Lombardi’s, cuna de la pizza en Nueva York, y que hay que probar, junto con Roberta’s claro, si te consideras un amante de las pizzas.

Pizza bianca de mi última visita a Lombardi’s

Ingredientes para preparar la pizza blanca

Preparación de la salsa blanca

Esta pizza “blanca”, como se ve por su propio nombre, no lleva tomate, por lo que tenemos que preparar una salsa para utilizarla como base. Para preparar esta salsa blanca vamos a poner la mantequilla en una sartén a fuego medio y ponemos la cebolla hasta que ésta queda dorada. Añadimos entonces la nata y removemos a fuego medio hasta que nos coja un poco de consistencia. Por último, aderezamos con el tomillo o albahaca y reservamos aparte.

Salsa blanca para la Pizza con Ricotta

Como siempre, extendemos la masa y formamos la base de la pizza de unos 20-25cm de diámetro. En mi caso como me salió una bola algo grande, he intentado hacer la base lo más grande posible, intentando ocupar toda la superficie de la piedra. Con el fin de que quede lo más crujiente posible, la prehorneamos sin ingredientes durante un par de minutos, en el horno a la máxima potencia. La sacamos y ya tenemos la masa lista para empezar a poner los ingredientes.

Como siempre, extendemos la masa y formamos la base de la pizza de unos 20-25cm de diámetro. En mi caso como me salió una bola algo grande, he intentaod hacer lo más grande posible intentando ocupar toda la superficie de la piedra. Con el fin de que quede lo más crujiente posible, la prehorneamos sin ingredientes durante un par de minutosen el horno a la máxima potencia. La sacamos y ya tenemos la masa lista para empezar a poner los ingredientes.

Ahora extendemos la salsa blanca por toda la superficie de la pizza y seguidamente ponemos la ricotta con la ayuda de una cuchara. En el caso de Lombardi’s, se notaba que hacían uso de una manga pastelera para colocar la ricotta porque la dejaban con una forma muy peculiar. Una vez que tenemos lista la preparación, metemos la pizza en el horno a máxima temperatura durante cinco minutos aproximadamente. Este es el tiempo que yo suelo utilizar en mi horno, pero puede que en el vuestro sean unos minutos más.

Pizza con Ricotta antes de meter en el horno

Una vez que tenemos la pizza ya lista, solamente nos quedaría poner un poco de perejil fresco picado por encima y un ligero toque de pimienta. En Lombardi’s siempre tienen un aceite picante por si quieres echarle a la pizza. En este caso, el contraste de la suavidad de la ricotta con el picante de la guindilla queda muy bien y puede ser muy buena opción.

Pizza con Ricotta

Si os ha gustado, siempre podéis compartirla con vuestros seres queridos.

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A decir verdad, el tomate puede que sea uno de los ingredientes principales de la pizza y uno de los más complicados de conseguir, ya que, por lo menos en Madrid, no es tan sencillo comprar una salsa de tomate para pizza decente.

Comenzaremos diciendo que la salsa de tomate dependerá del tipo de pizza que quieras hacer. En este sentido, no es lo mismo preparar salsa para una pizza estilo napolitano, que para una Argentina o una estilo New York.

Consejos para preparar salsa de tomate para pizza

Lo primero de todo es conocer la diferencia entre la salsa de tomate que puedes utilizar para unos espaguetis y la salsa de tomate para las pizzas.

Como regla general siempre buscaremos que la salsa de tomate sea lo más densa posible, y por lo tanto, tenga menor contenido en agua, y de esta forma no humedezcamos mucho la masa y consigamos ese toque crujiente que tanto nos gusta.

Gracias a utilizar una salsa de tomate más concentrada, conseguiremos que la base de la pizza nos quede tostada y crujiente. Este suele ser uno de los principales fallos que comete la gente y es uno de los trucos para hacer pizzas perfectas.

No sé si os habéis fijado en algúna tienda italiana, pero en Italia suelen utilizar un tipo de salsa de tomate que se llama passata di pomodoro y es justo esto, es una salsa de tomate más cocinada que consigue eliminar el agua y adquieres mucha más consistencia. Esta es el tipo de salsa que tenemos que intentar conseguir nosotros.

Salsa de tomate para pizza

Dudas y recomendaciones para preparar salsa de tomate

¿Qué tipo de tomate utilizamos?

En teoría, el tomate que se utiliza para preparar la salsa de tomate estilo napolitano es el tomate de la variedad San Marzano, que tiene incluso Denominación de Origen Protegida.

La verdad que en España no he sido capaz de encontrar en ningún supermercado este tipo de tomate. Incluso el año pasado hice el intento de plantar semillas para ver si podía conseguir tomate San Marzano en mi huerto y fue un auténtico fracaso. Esperemos que este año tenga algo más de suerte.

Como no tenemos la suerte de tener este tipo de tomates, yo recomiendo el típico tomate rama, o tomates lo más grandes y carnosos posibles. En el caso de que no tengamos tomates frescos, podemos optar por los tomates enlatados. Estos, a su vez, pueden ser tomates pelados enteros o directamente en jugo de tomate. La verdad que no soy yo quién decidir que es lo más conveniente, ya que cada uno tiene sus pros y sus contras y ya depende el tiempo que tengamos o lo que más le guste a cada uno.

¿Cocinamos la salsa de tomate o la utilizamos cruda?

En principio, como regla general, yo suelo cocinar la salsa de tomate que viene como puré ya que muchas veces suele tener más agua de la que me gusta. Al cocinarla conseguimos la consistencia necesaria para que no nos humedezca demasiado la masa de nuestra pizza.

Por regla general podemos aplicar esto:

• Tomate pelado en lata o tomates frescos escaldados pelados: Los podemos escurrir en un colador o en un chino para quitarles la mayor parte de agua.
• Salsa de tomate en lata, que no sea passata di pomodoro: lo cocinamos a fuego lento para quitarles la mayor parte de agua.

¿Qúe condimentos y especias le ponemos a la salsa de tomate?

Con echarle a la salsa de tomate un poco de sal y si queremos un poco de pimienta nos valdría. Para aromatizar la salsa, el ingrediente principal sería la albahaca fresca y, además, si queremos un poco de orégano al gusto.

¿Hay que echarle azúcar a la salsa de tomate?

Yo por lo general diría que NO. En España estamos acostumbrados a echar un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate, pero no he encontrado ninguna receta de salsa en italiano que le eche azúcar, así que lo podemos obviar y, además, así le metemos menos azúcar a nuestra dieta.

El paraíso de las salsas de tomate en una tienda italiana

Recetas de salsa de tomate para pizza

Salsa de tomate para pizza napolitana

Esta salsa de tomate es la salsa más tradicional y la que vamos a tener siempre a mano cuando hagamos pizzas. Es recomendable que cuando la hagamos, aprovechemos y hagamos una gran cantidad para que sobre y no tener que estar haciendo cada día que vayamos a hacer pizza.

Salsa básica de tomate para pizza “sin cocinar”

Alguna vez que quiero preparar una pizza y no tengo salsa a mano, suelo utilizar esta receta que leí un día en el libro My Pizza de Jim Lahey, que está muy bien. Puedes preparar la salsa de tomate en menos de 5 minutos y dependiendo de cómo quieras o te apetezca, puedes dejar la salsa más grumosa o menos. Yo suelo utilizarla así cuando quiero dejar que los tomates mantengan algo de su textura.

Salsa de tomate sencilla para pizza margarita

A esperas de que algún día me ponga a hacer una comparativa de salsas de tomate de supermercado para las pizzas, os dejo con los sitios online donde he visto que podéis encontrarlas (aquí y aquí). Además de encontrarlas online, siempre podéis ir a alguna tienda de productos italianos que tengáis en vuestra ciudad y preguntáis por una buena salsa.

Bueno, si tenéis alguna receta que deba incluir u alguna variación de este tipo de salsa que soláis hacer, por favor, dejadme un comentario para contármelo. Gracias.

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No sé cómo será por Sudamérica, pero por España, o en Italia cuando he estado de visita, no se suele utilizar el cilantro en las pizzas. La verdad que es uno de esos ingredientes que tiene fervientes seguidores o acérrimos detractores. O lo adoras o lo aborreces. No hay termino medio.

En  nuestra casa nos encanta y lo solemos utilizar mucho, así que estaba claro que un día había que probar qué tal quedaba en una pizza.

¿Qué tipo de salchica utilizamos para esta pizza?

En esta ocasión he utilizado carne de salchichas blancas de cerdo. Las que te venden frescas en la carnicería y compras al peso. Es importante que sean este tipo de salchichas porque es muy fácil de sacar de la tripa que la envuelve y la podemos desmenuzar fácilmente encima de la pizza. En caso de que no tengamos este tipo de carne, recomendaría utilizar o chorizo criollo o alguna salchicha tipo bratwurst alemana, las que son algo más gordas y están más especiadas.

¿Cómo preparamos el cilantro para esta pizza?

La verdad que este ingrediente no tiene mucho secreto. Lo único, acordaros de separar las hojas del tronco y desechar este último. Para que la pizza aproveche al máximo el sabor del cilantro es muy importante echarlo al final del todo, de esta manera le aportará el frescor y toda la intensidad del sabor a la pizza.

Ingredientes para preparar la pizza de salchicha y cilantro

Pizza de salchicha y cilantro

Bueno, espero que os animéis a probar esta pizza. ¿Habéis probado antes una pizza con cilantro? ¿Creéis que es una aberración?

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