No os perdáis esta ocasión, si queréis ver de cerca el ronqueo del atún, asistir a las charlas y demostraciones gastronómicas o subiros a bordo de un barco para ver de cerca las granjas de atunes. Y es que, a partir de ahora, Grup Balfegó pone al alcance del gran público los Tuna-Tours que permiten experimentar de primera mano cómo se pesca el atún, actividad hasta ahora restringida y que ya os relaté hace un par de años (1º parte y 2ª parte).

Miércoles 2 de mayo profesionales

Aula Balfegó (Muelle turístico)
Moderador: Xavier Agulló
16.00 h Bienvenida a los asistentes
Batucada y “rom cremat”
17.00 h Ronqueo del atún
Espectacular despiece tradicional en vivo
Nobuyuki Tajiri – Grup Balfegó
17.30 h Ponencia de cocina
Japón con sensibilidad mediterránea
Hideki Matsuhisa – Rest. Koy Shunka (Barcelona)

Centro de Interpretación de la Pesca de l’Ametlla de Mar
Antigua lonja de pescado de l’Ametlla de Mar
10 – 19 h Exposición audiovisual del atún rojo del Mediterráneo en l’Ametlla de Mar
Tuna-Tour
Turismo-aventura
Muelle turístico
Horario de salidas Tuna-Tour: 18:00 h
Plazas limitadas a los asistentes de las ponencias. Reservas: 977 047 700
o info@tuna-tour.com

Jueves 3 de mayo

Aula Balfegó (Muelle turístico)

Moderador: Xavier Agulló
10.00 – 10.30 h Una mirada culinaria al atún desde el interior
Toni Bru – Rest. El Celler de l’Àspic (Falset)
10.30 – 11.00 h El atún en la tradición catalana contemporánea
Nandu Jubany – Can Jubany (Calldetenes)
11.00 – 11.30 h El corte perfecto del atún
Ángel Camacho – Rest. Watatsumi (Barcelona)
11.30 – 12.00 h Los tartares de pescado: el atún y más
Joan Bosch – Rest. Can Bosch (Cambrils)
12.00 – 12.30 h El atún en la cocina suculenta
Carles Gaig – Rest. Gaig (Barcelona)
12.30– 13.00 h Presentación del estudio gastronómico del atún rojo
del Mediterráneo
Núria May – Fundació Alícia (Sant Benet de Bages)
13.00 – 13.45 h Revisión creativa del atún en la cocina de elBulli
Oriol Castro – elBulli Foundation (Roses)
14.00 – 16.30 h Comida libre
Ver Menú Inedit con atún rojo del Mediterráneo

Tuna-Tour
Turismo-aventura (Muelle turístico)
16.30 h Salida con el Tuna-Tour o visita a las instalaciones del Grup Balfegó
(1º grupo)
18.00 h Salida con el Tuna-Tour o visita a las instalaciones del Grup Balfegó
(2º grupo)
Transporte desde el Aula Balfegó a las instalaciones.
Centro de Interpretación de la Pesca de l’Ametlla de Mar
Antigua lonja de pescado de l’Ametlla de Mar
10.00 – 19.00 h Exposición audiovisual del atún rojo del Mediterráneo
en l’Ametlla de Mar
Actividades solo para profesionales

Viernes 4 de mayo

Aula Balfegó (Muelle turístico)

Moderador: Salvador Garcia-Arbós
11.00 – 11.30 h La tradición puesta al día
Marc Antón – Rest. Càmping l’Ametlla (l’Ametlla de Mar)
12.00 – 12.30 h Un punto de atrevimiento
Jordi Escobedo – Rest. Bella Cala (l’Ametlla de Mar)
12.30 – 13.00 h Pasión roja
Josep Margalef – Rest. El Molí dels Avis (l’Ametlla de Mar)
17.00 – 17.30 h 100% “calera”
Enric Estruch – Rest. Plaça Nova (l’Ametlla de Mar)
17.30 – 18.00 h “Delikatessen” del Mediterráneo
“El Kubala” – Rest. Club Nàutic-Kubala (l’Ametlla de Mar)
18.00 – 18.30 h Fusión catalano-nipona
Marc Miró – Rest. La Llotja (l’Ametlla de Mar)
Instalaciones del Grup Balfegó
Polígono industrial de l’Ametlla de Mar
Edificio Balfegó s/n
Una visita lúdica y pedagógica donde descubrir, en las mismas mesas de trabajo,
los secretos organolépticos del atún rojo del Mediterráneo y su trazabilidad.
10.00 – 13.00 h Visita a las instalaciones
Centro de Interpretación de la Pesca de l’Ametlla de Mar
Antigua lonja de pescado de l’Ametlla de Mar
10.00 – 19.00 h Exposición audiovisual del atún rojo del Mediterráneo
en l’Ametlla de Mar

Tuna-Tour
Turismo-aventura (Muelle turístico)

Horario de salidas Tuna-Tour: 11.00 h y 16:00 h
Plazas gratuitas limitadas. Reservas: 977 047 700 o info@tuna-tour.com
Para todos los públicos

Sábado 5 de mayo

Aula Balfegó (Muelle turístico)

Moderador: Salvador Garcia-Arbós
EL DÍA DE JAPÓN
Exposición durante toda la jornada de maquetas y artesanía japonesa.
10.30 – 11.15 h El ronqueo
Despiece tradicional del atún en directo
Nobuyuki Tajiri – Grup Balfegó
11.15 – 12.00 h Taller participativo de maki
Shoko Nakanishi
12.00 – 12.45 h Taller de cocina japonesa tradicional
Maestro Yukihiko Shidara-Tan y Ana Saura – Rest. Icho (Barcelona)
12.45 – 13.30 h Tengo una pregunta para usted
Charla con el cónsul general del Japón en Barcelona Hidehiro Tsubaki – Cónsul General del Japón en Barcelona (Sorteo Kit Japón entre los asistentes)
13.30 – 14.00 h Degustación de sushi y sashimi
17.00 – 18.00 h Ceremonia del té
Un auténtico espectáculo de delicadeza y sensibilidad
Takayo Fukano – Associació Wasabi
18.00 – 20.00 h Taller de ikebana
Montserrat Gálvez – Asociación Cultural Japonesa, Nakama
Market
Muelle turístico
Espacio dedicado al conocimiento de la cultura y los productos gastronómicos
japoneses

•  Tu nombre en japonés
• Artesanía japonesa
• Cerámica japonesa
• Productos japoneses
• Juego infantil tradicional japonés
• Taller de karate para niños
• Papiroflexia
• Taller de kimono (de 18:00 a 19:30 h)
• Taller de pintura de cerámica Raku
• Exposición de bonsais (Mistral Bonsai)

Para todos los públicos

Otras actividades

Playa de l’Alguer

18.00 – 20.00 h Feria cultural y deportiva
17.00 – 18.00 h Carrera Infantil
Desde el muelle donde están atracados los barcos cerqueros,
a la playa de l’Alguer
18.00 – 18.30 h Chocolatada popular
Centro de Interpretación de la Pesca de l’Ametlla de Mar
Antigua lonja de pescado de l’Ametlla de Mar
10.00 – 19.00 h Exposición audiovisual del atún rojo del Mediterráneo en l’Ametlla de Mar
11.30 – 12.15 h “Quiz” sobre Japón con premio para el grupo ganador, Sandra Pérez, Consulado General del Japón
12.30 – 14.00 h Taller de caligrafía japonesa, Takayo Fukano, Associació Wasabi

Tuna-Tour
Turismo-aventura (Muelle turístico)

Horario de salidas Tuna-Tour: 10.00 h / 12:00 h / 16.00 h
Plazas gratuitas limitadas. Reservas: 977 047 700 o info@tuna-tour.com
Barcos La Frau II y El Tío Gel segon
Muelle exterior del Puerto: de 10.00 h a 19.00 h
Jornadas de puertas abiertas para visitar los dos barcos de pesca de atún rojo de Grup Balfegó.

Domingo 6 de mayo

Playa de l’Alguer

9.00 h Salida del Tuna Race Balfegó
La línea de salida está situada en las piscinas que el Grup Balfegó tiene en el mar, a 5 km de la costa.
09.00 – 15.00 h Feria cultural y deportiva
12.30 h Degustación del “buchi” (plato tradicional del atún rojo)
elaborado por los restauradores del Club Gastronómico de l’Ametlla de Mar.
12.45 h Finalización de la prueba. (La hora debería ser aproximada entre los que puedan llegar primeros y los últimos: de 10.00 h a
12.45 h)
13.00 h Entrega de premios del Tuna Race Balfegó
Tuna-Tour
Turismo-aventura
Muelle turístico
Horario de salidas Tuna-Tour: 10.00 h / 12:00 h / 16.00 h / 18.00 h
Plazas gratuitas limitadas. Reservas: 977 047 700 o info@tuna-tour.com
Barcos La Frau II y El Tío Gel segon
Muelle exterior del Puerto: 10.00 h a 14.00 h
Jornadas de puertas abiertas para visitar los dos barcos de pesca de atún rojo de Grup Balfegó.
Nota importante: todas las actividades, tanto las profesionales (miércoles y jueves) como las populares (viernes, sábado y domingo), están sujetas al aforo de las instalaciones donde se realicen.

El objetivo de esta actividad es conocer Japón a través de su cocina. De la mano de Antoni Campins (autor de “Sake, la seda líqueda“) y Roger Ortuño (fundador y director de ComerJapones.com) conoceremos y profundizaremos en la gastronomía nipona menos conocida fuera de Japón.

El ciclo Gastronomía 360º, organizado por El Poble Espanyol, es una actividad premium mensual destinada a un público usuario-experto y profesional. El objetivo principal es proponer cada mes una experiencia culinaria en torno a catas, talleres y cenas. Los talleres son impartidos por profesionales y en colaboración con marcas premium.

Todo ello en El Poble Espanyol, que se ha marcado el objetivo de explicar la diversidad de la Península “no solo a través de la arquitectura, sino a través de la gastronomía”, tal y como explicó su director, Jorge Bernárdez. Además, El Poble Espanyol busca consolidarse como un espacio ciudadano más, abierto a Barcelona, organizando tanto experiencias gourmet para un público experto como fiestas gastronómicas populares.

El programa es el siguiente:

1. Explicación del concepto ichijû sansai, base del menú tradicional japonés.
2. Degustación de gindara no saikyoyaki (bacalao negro de Alaska con miso)
3. Degustación de hamburguesa de wagyû a la plancha con salsa de nabo daikon rallado.
4. Degustación de nigiri de carne de wagyû flambeado.
5. Degustación de fideos kakesoba: introducción sobre los pricipales tipos de fideos i explicación del Wanko soba típicos de Iwate.
6. Degustación del zunda mochi (postre japonés típico de Sendai)
7. Degustación y explicación de shochû (destilado) i umeshu (licor de ciruela)
8. Espai Club: Espacio donde los asistentes se pueden socializar, compartir experiencias y degustar más producto.

Agradecer la colaboración de Poble Espanyol de Barcelona, Maestro Koichi Horie, Comerjapones.com, Alaska seafood, Catering sushi-sí, Maestro Ryu Katano, Porium, SoyJoy, Comimport, nuestrobuey Wagyu, Antoni Campins, Roger Ortuño (comerjapones.com) y al Consulado General del Japón de Barcelona.

Duración: 2 horas aproximadamente
Número de asistentes: 25/45 pax.
Espacios: Monasterio Románico de Sant Miquel
Dirección: Poble Espanyol. Av. Francesc Ferrer I Guardia, 13. Barcelona (ver mapa)

Compra ya tu entrada! No te lo puedes perder!

Entrada invividual | Entrada doble

Sortearemos UNA entrada entre todos los que dejéis un comentario aquí. anunciaremos el ganador el jueves 26 por la mañana.

Para conmemorar un día tan especial, el maestro Komuta del restaurante Shibui ha ideado un menú degustación de Sant Jordi que empieza con una copa de cava rosado y un sorprendente tempura de pétalos de rosa. He comido tempura de calçots y de flor de calabacín en Sant Cugat, tempura de piparrak en Donosti, e incluso tempura de anémona, pero os confieso que hasta la fecha todavía no he probado un tempura de pétalos de rosa. ¿Y vosotros?

El menú degustación continúa con un uramaki de foie y un sunomono de salmón en vinagre, colocado en forma de flor.

Otros de los platos del menú degustación son el nasu torimiso dengaku, una deliciosa berenjena con salsa de miso dulce, o el pincho kushiyaki “mar y montaña” compuesto por un pincho de buey wagyu y otro de vieira.

Le sigue un atún al teriyaki, un plato de sushi variado y, para terminar una tarta de queso con shiso, comunmente conocido como “albahaca japonesa”.

Si este Sant Jordi, después de una dura jornada comprando libros y rosas, queréis apuntaros al plan que nos propone el maestro Komuta y probar su tempura de pétalos de rosa, podéis acercaros por el Shibui.

Existen varias formas de asar el pescado (yakimono 焼き物): al (kushiyaki 串焼き), simplemente ensartándolo en una brocheta y asándolo a la parrilla; al (teriyaki 照り焼き), marinándolo con salsa teriyaki dulce, hecha a base de salsa de soja, azúcar, mirin y sake, que le aportan un acabado caramelizado y brillante; al (kabayaki 蒲焼き), desespinándolo y sumergiéndolo en una salsa dulce de soja antes de ensartarlo en una brocheta; o al (shioyaki 塩焼き), asado a la sal. En esta ocasión veremos cómo hacerlo al estilo (saikyōyaki 西京焼), macerándolo previamente con saikyō miso, mirin y sake, antes de asarlo.

Si no encontráis (Gindara 銀ダラ) o bacalao negro de Alaska para hacer la receta original podéis preguntar a algunos de estos distribuidores o bien, si no os queda más opción, sustituirlo por bacalao común o hacer vuestra propia versión de la receta con salmón o cualquier otro pescado al gusto. Como veréis, hicimos tanto la versión tradicional como la versión adaptada, esta última usando salmón.

INGREDIENTES (1 persona)

• 130 gr de bacalao negro de Alaska
• 400 gr de saikyō miso
• 3 cucharadas de mirin
• 3 cucharadas de sake

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es mezclar el saikyō miso, el mirin y el sake para formar una pasta.

El (saikyō miso 西京味噌) es una pasta de miso típica de la región de Kansai y Kyōto (de ahí la abreviatura). Presenta un color amarillento y es más dulce que el miso blanco común, debido a su proceso de fermentación, similar al del sake dulce (amazake 甘酒). Si no encontráis saikyō miso, podéis sustituirlo por miso blanco (shiro miso 白みそ) con un poco de azúcar y miel para conseguir emular la dulzura natural de este tipo de miso.

A continuación, embadurnamos el pescado con la mezcla de saikyō miso, mirin y sake, y lo dejamos macerar durante un día en la nevera. Este proceso de maceración es conocido como (saikyō zuke 西京漬) o miso zuke. Al día siguiente, con un paño retiraremos el exceso de miso hasta que sólo quede ligeramente untado.

Después, hornearemos el pescado por ambos lados hasta que quede dorado y caramelizado. El horno debe estar entre 180ºC y 190ºC para que el interior del pescado no supere los 70ºC.

Finalmente, ya podemos emplatarlo y servirlo con bardana (gobō ゴボウ), cebolla tierna o cebollino. Como podéis ver en esta foto, en realidad en el restaurante Nomo lo preparan con miso rojo (aka miso 赤みそ) y pisto para darle su toque personalizado. De lo que no hay duda es que, en cualquiera de sus variantes, ¡está para chuparse los dedos! ¿No os parece?

A partir de ahora, la Guía de Restaurantes ComerJapones.com se podrá consultar tanto en terminales Nokia como iPhone y en breve nos pondremos en marcha con una primera versión para Android, además de seguir corrigiendo detalles y añadiendo mejoras a las nuevas versiones que iremos actualizando.

Hasta ahora la Guía de Restaurantes ComerJapones.com ofrecía desde su plataforma on-line medio millar de referencias y recomendaciones de restaurantes japoneses de toda España, junto con referencias a destacados restaurantes de Japón. Ahora estas referencias se podrán consultar directamente desde terminales móviles iPhone gracias a esta nueva aplicación desarrollada por Hiniestic, ya disponible en el App Store de Apple.

Las búsquedas en la guía devuelven como resultado una completa tarjeta de visita de cada establecimiento, incluyendo además de los datos de contacto, la geolocalización en Google Maps, detalles sobre los servicios ofrecidos (comida para llevar, reparto a domicilio…), días de apertura y cierre, imágenes de platos y del local, una breve descripción y enlaces a las reseñas publicadas en la web. Todo ello con el fin de orientar al usuario en su mejor elección. Además, con la nueva aplicación de Nokia estos servicios se amplían, permitiendo también localizar los restaurantes japoneses más cercanos, almacenarlos como favoritos, dejar una opinión o manifestar un voto y realizar el check-in de forma enlazada con FourSquare.

La Guía de Restaurantes ComerJapones.com (desarrollada por Iboff) nace con vocación de ser la guía definitiva de restaurantes japoneses en España y, junto con la incorporación de referencias destacadas de Japón, prevé, poco a poco, ir ampliándose con restaurantes de otros países.

Descárgate la aplicación v.1.0 para iPhone http://comr.jp/jIphone
o la v.1.0 para Nokia http://comr.jp/jNokia
… próximamente también para Android.

Se trata de una promoción de Lidl y no tengo nada que ver con ellos, pero me parecía interesante darlo a conocer para que estéis al corriente porque me parece una buena ocasión para que os agenciéis una.

• Con bandeja para cocinar al vapor verdura, pescado…
• Bol extraíble de aluminio con revestimiento antiadherente.
• Cable de alimentación extraíble.
• Incluye vaso medidor, cuchara para arroz y tapa de vidrio con salida de vapor.
• Capacidad para aprox: 1,8 l.
• 700 W.
• Garantía de 3 años.
• Precio unidad: 19,99€
• Existencias limitadas.

La palabra (suihanki 炊飯器) literalmente significa aparato (器) para cocer (炊) el arroz (飯), pero también sirve para cocinar al vapor otros tipos de ingredientes. No hay que confundirla con el mushiki (蒸器), tradicionalmente hecho con bambú, que se utiliza para hacer (mushimono 蒸物) o platos al vapor. Aunque pensándolo bien, este modelo es una especie de híbrido entre un suihanki y un mushiki. No sé si me explico ;-)

Os resultará imprescindible si queréis cocinar arroz japonés en casa (gohan ご飯). También podéis hacerlo con una simple cazuela, pero si utilizáis una cocedera el arroz os quedará perfecto. Es tan sencillo como lavar el arroz, meterlo en la hervidora con agua y apretar un botón. Aquí os explico cómo podéis cocer el arroz de las dos formas.

¿Alguno se ha animado a hacer arroz o sushi en casa? ¿Soléis utilizar una cocedera? Espero que nos dejéis comentarios explicando qué tal os sale.

Detalles:

El precio final del tour por persona es de 3.290,00 € (compartiendo habitación doble, precio sujeto a variaciones de divisa) e incluye:

• Vuelo de ida y vuelta a Japón en clase turista .
• 8 noches de alojamiento en habitaciones con baño privado y con desayuno buffet incluido.
• Traslados Aeropuerto-Hotel-Aeropuerto en autocar privado con asistencia en español.
• Transportes según indicado en programa (autocar privado o transporte público).
• Todas las comidas incluyendo aguas y té verde (excepto Ramen en el Museo del Ramen).
• 3 cursos de cocina japonesa en Japón.
• Transporte de 1 maleta por persona desde Tokyo hasta Kyoto.
• Guía de habla española durante toda la ruta en Japón
• Seguro de asistencia en viaje.
• Documentación de viaje.

Descárgate todos los detalles en formato PDF.

Reserva:

Esperamos que la oferta sea de vuestro agrado. Para reservar vuestra plaza será necesario que nos enviéis un e-mail como confirmación a viajes@monrodo.com y que posteriormente formalicéis un depósito para confirmar la reserva.

En el e-mail de petición de reserva debéis incluir:

• NOMBRE COMPLETO de los viajeros (tal como aparezcan en sus Pasaportes).
• NACIONALIDAD.
• CIUDAD DE SALIDA.
• TIPO DE HABITACIÓN que necesitarán (doble o individual).

Para participar, solo tienes que dejar un comentario al pie de este artículo, explicándonos por qué debes ser tú el afortunado o afortunada para hacer nuestro curso de iniciación al sushi. El ganador de la plaza será quien escriba el comentario más original y divertido. El lunes 19 anunciaré el nombre del ganador.

Espero  vuestros comentarios y que me ayudéis a correr la voz. ¿Nos vemos allí?

Siempre enfocada desde el punto de vista del impacto que el terremoto causó en la sociedad y cultura japonesas, y la comprensión del desastre por parte de todas aquellas personas que dedican su tiempo a actividades de apoyo, recuperación y reconstrucción, el acto cuenta con una doble temática. Primero, un
bloque de contenidos al que se ha dado el nombre de Impacto del desastre, en el que se incluye la proyección de cinco películas documentales que ha comisariado la especialista en cine japonés Fujiko Asano. Éste grupo de películas pretende responder a cuestiones básicas. ¿Qué puede hacer la gente por los afectados? ¿Qué pueden compartir? Entre los títulos más destacados figuran una antología de cortos de tres minutos y once segundos titulada 3.11 A Sense of Home Films en los que Víctor Erice, Naomi Kawase, Isaki Lacuesta y otros cineastas internacionales tratan temas como el hogar, la familia y los recuerdos, y Fukushima: Memories of the Lost Landscape, un documental en el que el director Yoyju Matsubayashi entra en las zonas afectadas por las fugas radioactivas de la central nuclear Fukushima I y filma a los damnificados mientras convive con ellos. Además, dentro de este primer bloque temático asociado a la proyección de esta selección películas se celebrará el viernes 9 de marzo una mesa redonda bajo el tema Percepciones del desastre, y varios coloquios con directores de las películas de 3.11 A Sense of Home Films (el día 7 y 14 de marzo) y de Fukushima: Memories of the Lost Landscape (el 13 de marzo), tras la proyección de cada una de ellas.

En el segundo bloque temático, denominado Iniciativas para la reconstrucción, se incluye la proyección de dos documentales y una afamada película de ficción, Hula Girls. La superación del desastre y el esfuerzo por la recuperación y la reconstrucción empezaron inmediatamente después de la tragedia. A día de hoy continúan los esfuerzos, tanto de los afectados como de muchas personas ajenas al desastre, para apoyar a las zonas afectadas en su camino hacia la recuperación y la reconstrucción.

Los documentales Light Up Nippon y Fukushima Hula Girls nos mostrarán estos esfuerzos por superar la adversidad y convertirla en oportunidad. Este será también el tema del a mesa redonda Un nuevo urbanismo que se celebrará el viernes 16 de marzo.

Para más información, podéis consultar las respectivas páginas de los eventos que se organizarán en Madrid y en Barcelona.

La novedad de Sushi Itto de esta temporada viene literalmente recubierta de color. Rollos de sushi rellenos de sabrosas combinaciones de ingredientes de calidad, recubiertos de láminas vegetales y presentados en tres formatos diferentes.

Nor-i-horia: rollo de sushi con anguila y aguacate, envuelto en lámina vegetal de zanahoria.
Nor-i-lacha: rollo de sushi con langostino rebozado, espárrago, aguacate y salsa spicy, envuelto en lámina vegetal de remolacha.
Nor-i-mate: rollo de sushi con carne sazonada, cebolla frita y aguacate, envuelto en lámina vegetal de tomate.

Como podéis ver, la cobertura del maki no es de alga nori, sino de láminas hechas a base de zanahora, remolacha o tomate. Técnicamente podemos seguir diciendo que se trata de “sushi“, siempre que lleve arroz avinagrado. Los ingredientes del relleno o el envoltorio son circunstanciales, ya que el único requisito para que sea se considere sushi es que lleve arroz con aderezo especial (合わせ酢 awasezu).

Se trata de una propuesta inspirada en las láminas vegetales ideadas por el cocinero vasco Senén González, jefe de cocina del restaurante Sagartoki. Como broche, de dejéis de probar uno de los postres que Oriol Balaguer ha ideado en exclusiva para Sushi Itto, como la Mousse de lima y frambuesa o el Texturas de chocolate.

Sushi Itto está en España desde hace más de 11 años, con tres restaurantes en Madrid (el primero en la calle Recoletos, 10, el segundo en Alcobendas en el Centro de Ocio Herón Diversia y el tercero en la calle Camilo José Cela, 10, en Las Rozas. En Barcelona, está en la calle Londres, 103, en el Eixample izquierdo.