COMER Y RASCAR....TODO ES EMPEZAR.

SOPITA FRÍA DE MELÓN CON ALBAHACA Y TIRAS DE BACÓN CRUJIENTES

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 02 Aug 2012 21:21:00 +0000

El calor como el frío poco a poco nos va agotando.

No se si a vosotros os sucede que según va avanzando el verano notamos más que nunca el paso del tiempo en nuestro cuerpo, ufff a mi me sucede y cada año con mayor intensidad. Recuerdo que de niña no había calor o frió que me dejase metida en casa, ahora me deja cual monja de clausura en casita esperando que caiga la noche fresca para poder salir a pasear, tampoco recuerdo que en esa época sudase en exceso y mirar que yo era y soy de las moviditas, pues bien, ahora no doy hecho entre el abanico, la botella de agua, las gafas y el pañuelo de papel y todo lo utilizo sin apenas dar dos pasos. Sin duda soy más de inviernos incluso los inviernos de nieve pero un verano ligero también seria alentador, lo que sucede es que el calor aumenta a días y mi cuerpo no encuentra frescor. Sin duda en estos años no solo he crecido en edad sino también en sudores agotadores y el verano se encarga de recordarme lo mayor que ya voy....menos mal que siempre me quedan otoños, inviernos, alguna fresca primavera y para estos días mis sopitas frías que son mi salvación.

INGREDIENTES:

500 Grms de Melón sin pepitas ni piel.
200 Ml Nata de cocina.
6 Hojas Albahaca fresca.
Tiras de Bacón ahumado o Jamón serrano.
Un poquito de miga de pan.
Pimienta blanca.
Sal.

Hoy os presento mi sopita fría de melón y albahaca, refrescante y deliciosa. Es una sopa ligera a pesar de llevar nata pero podéis sustituirla por la misma cantidad de yogurt entero natural de este modo sera aun más ligera.

La realización es muy sencilla y limpia. Utilizaremos una batidora de vaso pero si no la tenéis podéis utilizaremos un bol amplio y la batidora de mano, ponemos en el vaso de la batidora el melón pelado y cortado en trozos, las hojas enteras de albahaca fresca, un poco de sal un ligero toque de pimienta blanca, batimos a velocidad máxima hasta que nos quede un puré bien fino, comprobamos el cuerpo del puré y si lo deseamos mas espeso le añadimos una poca miga de pan y batimos de nuevo. Ponemos el puré en un bol y añadimos la nata y mezclamos con un batidor de mano, una vez listo reservamos.
Hacemos unas tiras cortas con el bacón ahumado o jamón serrano, las colocamos separadas entre si entre dos papeles vegetales de horno, colocamos el paquete encina del plato del microondas y encima del paquete un plato llano, en unos 3 minutos (depende el tiempo de la potencia del microondas) tendremos las tiritas de bacón o jamón crujientes, repetiremos la acción dependiendo de la cantidad de tiras que deseemos para agregar a la sopita y para decorar. Una vez listas las tiras las agregamos a la sopita y reservaremos unas pocas para la decoración. Solo nos quedan dos pasos, rectificar el punto de sal y pimienta al gusto y meter la sopita en el frigorífico unas 3 horas antes de servir.

Podéis servirla en copa de cóctel, en plato sopero , si utilizáis esta sopita como entrante presentada en chupitos helados y decorados con polvo de crujiente de bacón queda genial.
En mis fotos podéis ver la albahaca no muy triturada, es porque a mi me gusta picarla a mano, me gusta que queden los trocitos enteros...caprichos de servidora : )

Decoramos las copas o los platos con unas tiras de crujiente de bacón o jamón serrano y una hoja de albahaca.
Yo escogí el bacón porque a mi marido no le gusta el jamón serrano : ((

Solo queda degustar y disfrutar esta refrescante delicia ......
Espero que os guste tanto como a mí.
Besicos de colores.

CALLOS LIGEROS

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 26 Jul 2012 17:18:00 +0000

Galicia, única...tierra meiga por descubrir.

Ayer se celebro el día de la patria Gallega, un día muy especial para todo Gallego y también para los que fuimos adoptados y nos sentimos afortunados de haber conocido una tierra sin igual. Yo vivi en Coruña 22 años, me case a los 21 con un Ferrolano que conocí en una villavesa (transporte urbano de Pamplona), ese gallego miro a la Pamplonesa, le robo el corazón, la llevo a sus primeras vacaciones y Galicia le atrapo el alma. Sí, así fue como descubrí Galicia y sus gentes , gracias a un tropezón en una villavesa con Pepe, ¡ el Gallego de pro ! jeje

Tanto me engancho Galicia que en Coruña decidí celebrar mi boda y formar mi hogar todo ello a pesar que de que Pepe tenía trabajo en mi tierra. Convertí Coruña en mi hogar durante 23 años, aprendí su lengua, sus costumbres, visite hasta el último rincón de sus aldeas, me deje enseñar a convivir con lo sencillo, tambien le dí a Galicia 3 gallegos más jajajaja...enterre a los míos (marido e hijo) , me deje mecer el dolor a traves de su mar. Como veis esta tierra es parte de mí y aun estando lejos actualmente no dejo de acudir a sus llamadas y corro hacia mi Galicia cada vez que puedo aunque este año no a podido ser y me apena un poquillo porque no puedo prescindir de nada de lo descrito. Os cuento que jamas había vivido tradiciones y fiestas tan tremendas hasta que llegue a Galicia, tal día como ayer hace 23 años ardía Galicia en fiestas, la gente contenta abría las casas y te ofrecían a manos llenas toda la hospitalidad. Las mesas rebosaban de bicas, empanadas, bollas de huevo, filloas, carne asada, lacón o jamón asado de cerdo, callos.......ummmm esos callos en julio que bien se dejaban comer jajajaja Que recuerdos tan buenos de esas comidas en las cuales no existía intermedio y se pasaba de comer directamente a través de las partidas de cartas a la cena, recena para terminar en la fiesta del pueblo y echar unos bailables jajaja

La receta de hoy es homenaje a la casa de las tías de mi difunto marido, en ellas por Santiago se ponía de plato importante los callos, ¡ pero que callos madre mía!, os juro que estaban deliciosos y pesados pero valía la pena disfrutarlos y tener al lado el alkasenser. Mis callos de hoy los hago alguna vez para mi segundo marido Eugen y para mí pero en versión muy ligerita que ya no estamos para provocar mucho al estomago... vamos al lío, me acompañáis?

INGREDIENTES:

1 Kilo y medio de callos de ternera frescos.
2 Chorizos caseros.
2 Tomates troceados.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajos entera.
1 Tomate entero.
12 Clavos de olor.
1 Cucharada sopera de pimentón agridulce.
3 Cucharadas de café de cominos molidos.
Sal.
Aove (aceite oliva virgen).
Agua.
2 Hojas de laurel.

Para limpiar los callos:

4 Limones.
Vinagre.
Agua.
Harina.

Para limpiar los callos haremos lo siguiente: un día y medio antes los pondremos enteros en un cubo con agua que los cubra bien y le añadimos los 4 limones cortados por la mitad y exprimidos con la mano un poco para que suelten el zumo en el agua, tambien pondremos abundante vinagre normal, les cambiamos de agua al menos 1 vez durante ese día y medio que dura la limpieza y blanqueado del callo.

Llegó la hora de cocinarlos, procedemos a trocear el callo en cuadrados regulares como los que veis en las fotos, una vez cortados los lavamos bien bajo el chorro de agua fría y los ponemos en una olla junto con agua que los cubra y un par de cucharadas de harina, removemos para deshacer la harina en el agua y dejamos reposar durante 1/2 hora.

Pasado ese tiempo escurrimos los callos y volvemos a pasarlos bien por el chorro de agua fría, volvemos a ponerlos en una olla y los cubrimos de agua, los ponemos al fuego y en cuanto empiece a hervir los sacamos del fuego, los escurrimos y los volvemos a pasar por el chorro de agua fría. Todo este proceso se realiza para que el callo no tenga olor al fresquio típico de él, el escaldado es muy efectivo.

Estos callos son ligeros así que prescindo de la deliciosa pata de ternera y cerdo, el tocino y el jamón ummm pero ya os colgare la receta de la casa de mi suegra... ummm que delicia!!! jeje...

ainssss, seguimos con estos callos ligeros......

Llegó la hora de colocar los callos en una tartera junto con el chorizo picado en rodajas gruesas, la cabeza de ajos limpia y entera, la cebolla sin su cascara y entera con los 12 clavos clavados en ella (ver foto), el tomate entero y el tomate troceado así como las hojas de laurel, añadimos el agua hasta cubrir el callo y ponemos un par de dedos más, agregamos el pimentón, un buen chorrito de aove y los cominos, salamos y ponemos la olla a cocer a fuego medio.

Yo los preparo en ollla rápida y solo me llevan unos 20 minutos y dejo que pierda la presión por si misma una vez apagado el fuego. Procedemos a abrir la olla, sacaremos el tomate, la cebolla y la cabeza de ajos que hemos puesto enteros y los colocamos en un chino ( si no teneis chino sirve hacerlo con cuidado en un colador o espumadera), esmagamos todo y lo que va saliendo a través del chino lo agregamos a la olla, una vez terminado comprobamos el punto de comino al gusto y sal, quizá los veamos con la salsa poco gordita, si es así pondremos de nuevo la olla al fuego sin tapar y añadiremos un poco de pan rallado , dejaremos hervir hasta que veamos que coge un poco de más cuerpo (tener en cuenta que cuando enfríen espesaran más debido a la grasa gelatinosa del propio callo).

Los callos es un plato que esta más delicioso de un día para otro e incluso un día más, yo aconsejo dejar al menos 12 horas antes de servir.

Aunque son ligeros os aseguro que están super deliciosos...os recomiendo como vino un Rioja con mucho cuerpo...." El tractor" de las bodegas Marques de Arviza le queda como anillo al dedo.

A brindar y disfrutar y......

un saludo muy especial a cada Gallego de nacimiento y adopción.

Besicos de colores......

CANELONES DE CARNE.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Mon, 23 Jul 2012 10:40:00 +0000

Desde el principio al fin, solo quisimos vivir.

No corren buenos tiempos para nadie y para mi tampoco. Estos días la tristeza vive en mi casa, casi es mi amiga, me inunda, la siento en la tele, en la radio, en la red social, en el jardín de mi edificio, juega con mi falda y se cuela en mi alma, solo la puedo despistar cuando me aisló en mi burbuja....en mi cocina. Y es que me apena tanto ver mi país herido de muerte, ver como lo destruyen con mentiras, injusticias y recortes que siempre caen con saña en el mismo sector social mientras los culpables se dan el gusto de exprimirnos solicitando mas ayudas económicas o se atreven a regalarnos moralinas que resultan insultantes, da igual que creamos que la crisis de momento no nos toca a nivel personal porque realmente sí nos toca y mucho, solo mirar al de al lado debería de bastarnos para ver nuestro propio reflejo futuro, ya dice el sabio refrán: "Cuando las barbas de tu vecino veas cortar, pon las tuyas a remojar".
Todos estamos en crisis, todos ocupamos el mismo barco y el mismo camarote y por tanto todos debemos arroparnos, juntar nuestras fuerzas y dejar de vivir mirando solo nuestro propio ombligo pues hay vida más allá de él. Mi tristeza fue a más esta semana, como siempre se buscan culpables (deporte favorito político y bancario) en vez de soluciones serias y responsables aparte de inteligentes, un tiempo atrás se culpo a la inmigración la cual solo vino a cubrir puestos de trabajo que nosotros no queríamos ocupar, después al gobierno anterior, más tarde a una moralina que decía que vivíamos por encima de nuestras propias posibilidades y esta es muy cierta pero nuestro profesor ( el sistema económico mundial) es el más responsable, y ahora toca culpar a los funcionarios... siempre hace falta culpar a alguien, es muy fácil hacerlo, pero mas digno seria hacer un ejercicio de humildad, asumir que nos hemos equivocado y trabajar en soluciones que entre todos podamos sacar a flote este agujero negro que nos absorbe, ¡ y digo todos ! empezando por quienes nos gobiernan con mano de hierro y desvergüenza y no los de siempre que si hay que acusarnos de algo es solamente de querer vivir y ello si es un error es muy humano.
Tanta tristeza hace que cada día acuda mucho más a mi cocina, ella es la única que me regala pequeñas alegrías, últimamente demasiadas pues hemos ampliado durante las comidas y cenas a la familia -la situación social que vivimos así lo requería- la paz que me regalan los nuevos integrantes de la mesa familiar es inmensa tanto como el recuerdo de una época no muy lejana en que los vecinos vivíamos arropados los unos en los otros como una gran familia aunando fuerzas y donde jamas se miraba hacia otro lado cuando alguien te necesitaba.
Algo bueno tiene las crisis.....nos recuerdan quienes somos, de donde venimos y nos devuelven a la senda correcta.
Espero perdonéis este desahogo tan necesario para mí ahora sí....vamos con la receta que hoy es de aprovechamiento, estamos en crisis.....

INGREDIENTES:

Carne picada en salsa (aprovechamiento).
Placas precocidas de canelones.
Tomate frito.
Mantequilla o Aove.
Harina de trigo.
Leche semidesnatada.
Queso rallado para gratinar.
Nuez moscada.
Pimienta negra molida.
Albahaca.
Sal.

Hace unos días prepare unos espagueti con carne picada y me había sobrado demasiada carne en salsa así que para no repetir plato decidí preparar estos canelones que no tienen nada de especial pero que volaron de los platos, sin duda tal vuelo fue debido a lo muchísimo que nos gusta la pasta en casa, si no fuese por lo que engorda yo misma comería todos los días un poco de pasta pero no es plan poner mi trasero como un barril pues ya bastante he engordado desde que empece a cocinar, ¡¡ 8 kilillos de na !! jajaja

Empezamos poniendo a hidratar en agua fría las placas de canelones precocidas, las dejaremos media hora en remojo, pasado ese tiempo las pondremos a escurrir separadas unas de otras sobre un paño de algodón tipo gasa limpio y sin olores de suavizantes.

Mientras escurren aprovechamos para poner la carne picada en salsa de aprovechamiento al fuego en un cazo grande, calentamos y reducimos la salsa en caso de tener demasiada, le añadimos albahaca fresca muy picadita, una vez reducida la reservamos.

Procedemos a realizar una bechamel, para ello en una sartén antiadherente pondremos la mantequilla o el Aove , una vez fundida la mantequilla o caliente el aceite le añadimos 3 cucharadas de harina, la rehogamos hasta que coja un color tostado (este rehogue se hace para que la bechamel no tenga sabor a la harina), en cuanto este tostada empezamos a añadir la leche y removemos continuamente hasta que no nos queden grumos, salamos y seguiremos añadiendo leche hasta que obtengamos el punto de espesor que deseemos en la salsa, en mi caso no era muy espesa, me gusta ligera para napar los canelones y lasañas. Cuando veamos que la bechamel esta casi lista le añadiremos la pimienta negra y la nuez moscada molida al gusto.Si os pasasteis a la hora de añadir la leche y os queda liquida no os preocupéis, la dejáis cocer y al evaporar la leche se ira espesando. Nuestra bechamel esta lista, la mayor parte es para napar los canelones, y una pequeña parte (en mi caso 4 cucharadas) es para añadir a nuestra carne picada, lo mezclamos y empezamos a rellenar nuestras placas de canelónes.

Engrasamos con mantequilla una fuente de horno en ella iremos colocando los canelones unos al lado de los otros. Para formar el canelon solo tenemos que poner sobre una superficie lisa y limpia una de las placas reservadas, sobre pondremos un poco de relleno en la parte superior y empezamos a enrollar con cuidado. Una vez formados los canelones y colocados en la fuente les pondremos un poco de tomate frito (a ser posible casero) por encima y los napamos con la bechamel.

Rallamos sobre la fuente de canelones queso al gusto, el que más os guste, la única condición es que sea graso para que se funda al gratinar. En mi caso utilice un queso curado de vaca, un queso ahumado Gallego que me encanta desde hace años, un San Simón.

Los pondremos a gratinar en el horno convencional dejaremos la puerta del horno un poquito abierta mientras se gratinan, cuando estén doraritos los sacaremos y...a la mesa.

Si gratináis en el microondas el tiempo sera de 7 minutos en la posición grill.

Y este es el resultado obtenido para aprovechar la carne picada en salsa que me había sobrado de un plato anterior.

Deliciosos......

Os dejo besicos de colores y dos deseos::::

Un feliz empiece de semana

Esperanza.

PIMIENTOS AGRIDULCES

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 19 Jul 2012 07:27:00 +0000

Pimiento aquí, pimiento allá....

Me encantan los pimientos, no me puedo resistir a ellos, forman parte del fondo de nevera en casa y cada día me regalan su aroma y sabor. Recuerdo que de niña tenia una relación amor-odio con ellos, así los reclamaba como así los denostaba cada jueves que en mi casa tocaban los famosos pimientos rellenos de bacalao de la Gloria, ¡ que bien cocinaba Glori ! .....y que malos ratos la hacia pasar yo. Un buen día hace ya más de 20 años todo cambio, fue en Donosti donde en un conocido restaurante se me presento ante la nariz una mus de pimiento de apariencia espectacular....ummmm una delicia que deguste obligada por la circunstancia y la cual rompió esa relación ambigua que yo mantenía con estas bayas globosas. Hoy en día en mi casa desde crudos en ensaladas, fritos, escabechados, en mus, o confitados como hoy, los pimientos son unos príncipes en mi mesa y mi familia sus mas fieles súbditos.

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo grande.
1 Pimiento verde grande.
5 Cucharadas soperas de Aove (aceite oliva virgen extra).
3 Cucharadas café de azúcar moreno.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Estos pimientos los preparo como guarnición de carne o pescados fritos o en la plancha, aunque también los podemos disfrutar así solos mojando el pan en su salsita que esta deliciosa, ademas se me ocurre que si los ponemos sobre una loncha de rulo de cabra tendremos un entrante divino.

Su preparación es bien sencilla, pondremos en una sarten el aceite a calentar, cuando este a punto echaremos los pimientos cortados en tiras, los salamos y bajamos el fuego ya que deben pochar y no freír.

Los vigilamos y removemos a menudo para evitar que se nos queme alguno, en unos 20 o 25 minutos los tendremos listos, lo sabemos por su aspecto blando. Ya pochados en la sarten y sin sacar aceite les añadimos las cucharadas de azúcar moreno, mezclamos un poco y le añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez al gusto de cada uno de vosotros, dejamos rehogar y servimos.

Ummm deliciosos, animaros a probarlos y me contáis.....

Besitos de colores.

SOPA FRÍA DE TOMATE,PAN Y LANGOSTINOS

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 12 Jul 2012 15:50:00 +0000

"Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina"

En esta frase debió pensar Carme Ruscalleda cuando decidió publicar el libro " La cocina mediterranea de Carme Ruscadella" , en el la gran cocinera nos ofrece 100 suculentas y fáciles recetas para realizar en casa sin estridencias y magníficos resultados, tal y como es su cocina original, todo un acierto debo decir. El libro es sorprendente, nada más abrirlo te invita a conocer a su autora, te prepara para que seas su cómplice, sientes estar ya en su cocina, invita a preparar todas sus recetas, te relaja y te regala el disfrute de los resultados, es toda una joya.

Carme se define como autodidacta ya que no tuvo formación previa, su cocina es el resultado de su pasión y fuerza personal y ello te incita a seguirla en cada pagina del libro.

Esta receta es del libro y aunque tiene un ingrediente extra añadido por petición de mi hijo debo decir que el pepino no le sentó nada mal , es una sopa fría de tomate, pan y langostinos , una sopa para comer con cuchara ummm deliciosa, os invito a probarla......

INGREDIENTES:

1 Kilo de tomates o 1 bote grande de tomate triturado.
1 Pepino pequeño.
1 Pimiento italiano pequeño.
1 Cebolleta pequeña.
50 Grms de pan del día anterior.
1 Cucharada de café de mostaza antigua.
10 Ml Vinagre de modena.
5 Ml Vinagre de jerez.
1 Diente de ajo.
Pimienta negra.
Albahaca fresca.
100 Ml Aove (aceite oliva virgen extra).
Sal.

La realización es sencilla , rápida y no mancharemos casi nada. Trocearemos los tomates libres de piel y semillas, el pepino y el pimiento, picaremos la cebolleta y el ajo libre del germen interior, pondremos todo en el vaso batidor. Añadimos al vaso batidor el pan remojado en agua, la mostaza antigua, unas 4 hojas de albahaca, el vinagre de modena y de jerez, el aceite (aove), la pimienta y la sal al gusto....batimos todo muy bien hasta obtener una sopa espesa, probamos el punto de sal o de vinagres y reservamos nuestra sopa ya lista en el frigorífico para que este bien fría a la hora de servir.

Mientras nuestra sopa enfría y aúna sabores pondremos los langostinos al vapor con una poca de sal en el agua, una vez listos los pelamos y reservamos. Los langostinos también los podéis hacer a la plancha dependerá de vuestros gustos.

A la hora de servir nuestra sopa colocaremos los langostinos sobre ella, decoramos con unas hojas de albahaca, regamos con un hilo de Aove y.....

a disfrutar de esta delicia refrescante.

Espero sea de vuestro gusto, a mi no me gustan mucho los gazpachos pero....esta sopa ummm me deja anestesiada.

Besicos de colores.

BERENJENA RELLENA DE CARNE CON BECHAMEL Y PROVOLONE

noreply@blogger.com (Laura María.) — Mon, 09 Jul 2012 18:58:00 +0000

La berenjena y la nicotina.

Hace un tiempo en los medios internautas y no tan internautas se levanto una gran polvareda que tuvo durante unas semanas una única victima: la berenjena. La causa de este gran lió la encontramos en las declaraciones que las industrias del tabaco habían realizado para negar riesgos en los fumadores pasivos, en dichas declaraciones se justificaban diciendo que los fumadores pasivos tenían un resultado positivo de nicotina en sangre debido al consumo de verduras solanáceas, sí eso afirmarón sin pudor, la consecuencia directa se hizo notar en los mercados en los cuales descendió temporalmente la venta de berenjenas y no así la del resto de sus compañeros de especie (patatas, pimientos, tomates....), fue la pobre e inocente berenjena la única que sufrió las consecuencias de un bulo muy bien relatado y con copyright tabaquero, ahora os explico porque......

Las verduras de la familia solanácea (berenjenas, pimientos, patatas, tomates...) pueden ser acusadas de no tener valores nutricionales muy altos en comparación con otras verduras, sin embargo tiene nutrientes esenciales e incluso propiedades medicinales muy importantes para nuestro organismo, pero jamas podrán ser acusadas de matar tal y como lo hace el tabaco. Es bien cierto que la nicotina se encuentra en diferentes valores en las solanáceas, la berenjena contien un 10 mg/g de nicotina, pero este valor ni es toxico ni perjudicial para nuestra salud, en contraprestación tengo que recordar que en este caso la berenjena es una gran fuente de fibra dietética la cual nos ayuda a bajar el colesterol por ejemplo, también contiene una sola berenjena el 3% de potasio que necesita nuestro cuerpo cada día, las vitaminas C y las del grupo B tanbien habitan en su interior aunque en menor medida que otras verduras, pero el gran tesoro que esconden es su gran valor en nutrientes, los flavonoides, los grandes custodios de nuestras células, son ellos quienes nos regalan la protección ante diversas enfermedades celulares como el cáncer por poner un ejemplo..
Después de todo este pequeño discurso solo me cabe decir lo injusto que fue desterrar aun siendo temporalmente a las berenjenas de nuestros platos, sin duda todo ello consecuencia de una mentira muy bien contada por personas que se negaban a dejar de ingresar dinero proveniente de una industria que desgraciadamente solo produce ....dolor y muerte.

La receta de hoy es un homenaje a esta amiga llamada...Berenjena.
Vamos al lío ; ))

INGREDIENTES:

1 Berenjena grande.
1 Puerro .
1 Pimiento verde pequeño.
1 Pimiento rojo pequeño.
8 Setas de cardo.
1 Cebolla.
5 Tomatitos deshidratados.
200 Grms carne picada (mezcla cerdo y ternera).
1 Paquete de queso provolone en lonchas.
Apio seco.
Pimienta negra.
Albahaca (yo fresca).
Brandy.
Aove (aceite oliva virgen extra)
2 Cucharadas de harina.
25 Grms mantequilla.
Leche.
Sal.
Agua.

La berenjena de hoy sera rellena de verduras y carne todo ello envuelto en una cremosa bechamel y gratinada con un delicioso queso Provolone. Deliciosa y saciante según los míos.

Empezaremos poniendo los tomatitos unas horas antes a remojo con una poca de agua para que se hidraten, yo suelo ponerlos la noche anterior, si no queremos o tenemos los tomates dehidratados podéis usar tomate natural cortado en cuadraditos sin piel ni semillas.

Lavamos la berenjena y la cortamos a la mitad, le hacemos unos cortes transversales a cada mitad y salamos, dejamos ambas mitades 1/2 hora para que suden, pasado ese tiempo pasamos las mitades por un chorro de agua fría y secamos. En una olla ponemos agua y sal a hervir, en cuanto hierva ponemos las mitades de la berenjena con la piel hacia arriba, las cocemos unos 10 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo las sacamos y dejamos templar en una rejilla con la carne hacia abajo, una vez templadas y con ayuda de un sacabocados las vaciamos con cuidado de no dañar la piel, la carne la picamos y la reservamos. Cortamos la cebolla, el puerro (la parte blanca), el pimiento rojo y verde, ponemos todo junto a rehogar a fuego medio en una sarten con Aove durante 15 minutos, añadimos un poco de sal.

Los tomatitos ya hidratados y escurridos de su agua en trocitos pequeños los picamos en trocitos no muy grandes y se lo añadimos a la sarten transcurridos los 15 minutos, tambien añadimos la albahaca finamente picada, dos minutos más y agregamos las setas de cardo en trocitos regulares así como la carne de la berenjena que teníamos reservada, seguimos rehogando 5 o 6 minutos más.

Pasado el tiempo anteriormente dicho agregamos la carne picada e integramos bien, en cuanto veamos que la carne a cogido color agregamos una cuchara de las de café de apio seco y el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poquito de agua, rectificamos de sal y dejamos que se termine de hacer a fuego medio. Una vez terminada la cocción apagamos el fuego y reservamos.

Preparamos una bechamel en una sarten en la cual pondremos la mantequilla a fundir, una vez fundida añadimos la harina daremos unas vueltas para que coja color y pierda ese sabor a harina que a veces suele quedar, añadiremos la leche poco a poco y removeremos bien para que no nos queden grumos con unas varillas de silicona o una cuchara de madera, cuando este casi lista agregaremos la pimienta negra molida. La textura de la bechamel dependerá del tiempo de cocción, si crees que te has pasado con la leche déjala más tiempo a cocer, espesara por si sola.

Una vez lista la bechamel se la agregamos a la sarten donde tenemos nuestro relleno para las berenjenas, integramos bien y con la ayuda de una cuchara sopera rellenamos nuestras barcas de berenjena.

Cubrimos nuestras barcas con queso Provolone, el mio buene en un paquete en rodaja de 200 grms así que tuve que hacer las lonchas, no es difícil pues a pesar de ser tierno se deja cortar bien. El provolone para mi enriquece este plato, es exquisito y se funde genial.....

Nuestras barquitas de berenjena están listas, solo queda servir y saborear...os recomiendo un vino tinto frutal, un Pinot Noir por ejemplo.....

Gracias a todos.....a disfrutar.

Besicos de colores

¡¡¡GORA SANFERMIN!!!

noreply@blogger.com (Laura María.) — Fri, 06 Jul 2012 11:19:00 +0000

ZANAHORIAS CON MIEL Y COMINOS

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 05 Jul 2012 15:25:00 +0000

Guarniciones y crin, dan venta al rocín.

Cuantas veces no abre escuchado yo a mi abuela recitar este refrán, muchísimas, tantas como comidas familiares los domingos y fiestas de guardar. Y es que ella se afanaba no solo en tener contentos nuestros estómagos si no también en adornar las viandas, decía que una buena guarnición vendía a través de la vista el plato más humilde y contentaba al comensal, o sea, a sus nietos. Que razón tenia la abuela, que importante es una buena guarnición, y ya no solo para dar categoría al plato si no por ser ademas el complemento vitamínico ideal.
Hoy publico una guarnición que encontré hace ya tiempo en un libro de cocina de esos que te regalan cuando te casas (Cocina practica, se llama), precisamente fue ella mi abuelilla quien me lo regalo, a mi me resulta deliciosa esta guarnición, novedad para mi paladar a pesar de los años que lleva el libro en mi estantería.

INGREDIENTES:

3 Zanahorias.
2 Cucharadas soperas de miel suave.
1 Cucharada de café de comino en grano.
Pimienta negra.
Un poquito de agua.
Sal.

La preparación es super-sencilla y el resultado muy grato si os gustan las zanahorias, si no os gustan os recomiendo que les deis una oportunidad con esta receta, seguro que no os dejara indiferentes. Ademas, aunque en la receta llevan comino en grano podéis cambiarlo por tomillo por ejemplo, o por trocitos de naranja confitada, yo probé con las tres y salen deliciosas .

Empezaremos lavando y pelando las zanahorias, las cortaremos en rodajas no muy gruesas para que tarden poco en hacerse. En una sartén pequeña pondremos las 2 cucharadas de miel a fuego bajo, cuando este liquida y sin subir el fuego echamos las rodajas de zanahorias y salpimentamos, les damos unas vueltas de rehogue unos 3 minutos, pasado ese tiempo agregamos el comino en grano, un par de vueltas mas y agregamos un poco de agua (la justa hasta casi cubrir las zanahorias), tapamos la sarten y dejamos 5 minutos contados desde que empieza a hervir y siempre a fuego bajo.

Pasados los 5 minutos destapamos y comprobamos el punto de cocción de las zanahorias, si todavía no están a vuestro gusto las dejáis un poquito más. Si nos queda todavía demasiada salsita subiremos el fuego con la sarten destapada hasta casi evaporar.

Y estas son las mías, listas para acompañar mis costillitas asadas.

Espero os gusten.

Besicos de colores.

CALABACIN RELLENO DE ATUN

noreply@blogger.com (Laura María.) — Wed, 04 Jul 2012 00:11:00 +0000

¿Primeros, segundos, únicos?

Estas preguntas son las que demasiadas veces me hago para clasificar alguna receta que publico, y es que a veces me cuesta etiquetar un plato en una única categoría. Se que al ser pertenecer al grupo de hortalizas y según la norma debería ser primero, pero va relleno así que mejor de segundo, y si es saciante ¿porque no plato único? ¿veis a que me refiero?, demasiadas preguntas y dudas en mi cabeza. Lo tengo claro en un restaurante para ello esta la carta, pero mi blog es como mi segunda mesa de casa y en casa es plato único en mis cenas, y segundo en los almuerzos. Hace unos meses no me comía tanto la cabeza con estas cuestiones de mesa y mantel, comía, saboreaba y punto, pero estas practicas de cocinera novata a pesar de mis 46 añazos me regalan movimiento neuronal :))

Menos mal que después de tanto mover la masa gris me queda clara y nítida una clasificación, la única en la cual no me caben preguntas pero sí me reclama un ejercicio de expiación....los postres jeje

INGREDIENTES:

1 Calabacín hermoso.
1 Puerro pequeño.
3 Ajetes frescos.
1 Cebolleta pequeña.
2 Latitas pequeñas de atún natural.
2 Cucharadas de tomate en cuadraditos sin piel.
Queso rallado.
1/2 Vaso vino blanco.
Albahaca.
Perejil.
Pimienta negra.
Aove.
Sal.

Quiero confesar que es mi primer calabacín preparado por mi, antes jamas los había preparado, no se porque les tenia tanto respeto, me sentia incapaz de obtener un resultado grato, al final me puse manos a la obra, este es su resultado, una delicia y super-facil de preparar, no sera el ultimo que haga yo mismita.

Empezamos vaciando el calabacín, yo los vacié en crudo,me gusta que no estén muy cocidos, solo el tiempo de gratinado, queda casi crudo, manías de una servidora. Lo que realmente procede es cortarlo por la mitad, hacer unos cortes transversales con cuidado de no dañar la piel y poner las mitades unos minutos en el microondas, de este modo vaciareis muy fácil las barquitas y no necesitara mucho tiempo de horno para que termine de hacerse con el gratinado. Para vaciar las mitades del calabacin nos ayudaremos de una cucharilla de café, picaremos y reservaremos su carne.

Picamos el pimiento, puerro, cebolleta y ajetes, ponemos todo a rehogar en una sarten con aove a fuego medio, salamos para que suden mejor, espolvoreamos un poco de albahaca, pimienta negra y perejil secos. Cuando veamos que las verduritas tienen aspecto meloso añadiremos la carne del calabacín picada que teníamos reservada, le damos un par de minutos de rehogue y añadimos el tomate en cuadraditos sin piel, a continuación añadimos el vino blanco, un par de vueltas más y añadimos el atún desmenuzado, cuando veamos que el salsita se consumió en su mayoría apartamos del fuego y rellenamos con ayuda de una cuchara sopera las barquitas de calabacín.

Ponemos las barquitas de calabacín rellenas en una fuente apta para el horno y espolvoreamos de queso rallado, yo le puse un manchego muy curado, le dio un sabor espectacular. Ponemos a gratinar y listo para servir.

Y estas son mis barquitas en formato cinemascope...se lo merecen. Como os conté, ya no me infunden ese miedo tonto que les tenia y no serán las únicas que prepare .

Besicos de colores ; )

ARROZ CON PIMIENTOS

noreply@blogger.com (Laura María.) — Sun, 01 Jul 2012 17:24:00 +0000

PRISAS VS COMIDA

La mayoría de las veces las prisas son malas consejeras y mas en el tema alimentario, yo misma hace un tiempo debido a la vida acelerada recurría a los conocidos bocatas de fiambre o pate, lo mas fácil sin duda, pero tan bien lo mas insano. Las prisas era mi disculpa para alimentarme mal, cuando realmente se puede tener prisa pero alimentarnos correctamente en casi el mismo tiempo que me llevaba comprar el pan, el embutido, ir a casa a prepararlo y de paso porque no decirlo...remolonear un poco. Para los días de prisa desde hace unos años recurro a ensaladas de todo tipo, me parecen completas y refrescantes, o arroces como este que os presento hoy de pimientos, sencillo pero nutritivo y rápido en su elaboración. Y sin más paso a presentaros mi arroz, esta semana a sido brutal en prisas , no he tenido tiempo de preparar recetas y apenas preparar la selección de fotos, se acercan las vacaciones y eso se nota bastante jajajaja

INGREDIENTES:

1 Pimiento morrón grande.
1 Pimiento verde italiano grande.
1 Cebolla grande.
Un poco vino blanco.
3 Cucharas Aove.
Sal.
Agua.

Este plato como os he comentado es super-sencillo, sabroso y tiene aliciente.....no engorda debido a su correcta combinación de cereal y vegetales.

Lavaremos y secaremos los pimientos, los cortaremos en tiras, la cebolla la cortaremos en cuadraditos. Ponemos una sarten antiadherente en el fuego con las 3 cucharadas de aceite, rehogamos un poco la cebolla hasta tenerla casi transparente, añadimos los pimientos y bajamos un poco el fuego. Los dejamos rehogar unos 10 minutos, transcurrido ese tiempo añadimos el vino y dejamos evaporar su alcohol, añadimos el arroz y le daremos unas vueltas de rehogue hasta que absorba el caldito, salamos y añadimos el agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de arroz u del punto que queráis darle, a mi me gusta meloso así que le añado 3 partes de agua por 1 de arroz.

Lo emplatamos con ayuda de una aro de cocina y servimos.....

Y este es el plato de mis prisas esta semana....comer bien no esta reñido con mis prisas desde hace unos años jajaja

Besitos de colores....

POLLO BACO CON VERDURAS.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 21 Jun 2012 17:48:00 +0000

Lo que más me gusta del pollo es su versatilidad, la monotonía y la rutina no se dan la mano con él.

En mi casa comemos mucho pollo, nos encanta tanto que mis hijos cuando vivían en casa lo comían casi cada día e incluso alguna vez han repetido en un mismo día, daba igual si a unos le gustaban mas las alitas, los muslos o las pechugas, lo importante era su versatilidad. Sí, esa versatilidad que se presta a multitud de preparaciones culinarias era la clave del éxito con mis hijos, desde la elaboración más sencilla hasta la más sofisticada y que regala todo su sabor era celebrada con grandes sonrisas y premiada con platos vacíos jajajaja, esto ultimo era aliciente para su preparación.....y es que el pollo ademas de ser una carne proteica, nutritiva, baja en grasa y muy económica, me regala la creatividad, admite todos los acompañamientos que pueda imaginar, con verduritas, escabechado, asado, con hierbas aromáticas, con sidra, cerveza o cognac...todo le queda bien. En fin, que solo el pollo ocupa el puesto de rey en mi congelador, por versatil, por agradecido en sus resultados, por evitar gritos a mis hijos cuando eran niños para que acabasen de comer todo, tiene ese puesto ganado en mi fondo de armario culinario.

Al lío, la receta de hoy es super fácil y muy sabrosa aparte de nutritiva....

INGREDIENTES:

1/2 Pollo.
1 Cebolleta pequeña.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Pimiento verde grandecito.
1 Pimiento rojo grandecito.
2 Zanahorias.
1 Calabacin mediano.
2 Ajetes frescos.
1/2 Copa de Brandy.
200 ml de caldo de verduras.
Aceite oliva virgen extra (Aove)
Pimienta negra.
Sal.

Hoy haremos un pollo con verduritas sofritas a fuego lento, serán estas las que darán la clave de sabor a este plato, por ello lo de sofreirlas a fuego lento.

Empezamos salpimentando el pollo, lo reservamos, ira tomando sabor mientras preparamos nuestras verduritas, para ello picamos las cebolletas, la cebolla, los ajetes y el puerro en cuadraditos pequeños, las zanahoria en rodajas, los pimientos en tiras y el calabacin en cuartos.

En una sarten con aceite de oliva virgen(Aove) ponemos a sofreír la cebolleta, la cebolla, el puerro y los ajetes a fuego bajo, añadimos un poquito de sal para que suden mejor, pasados unos 10 minutos agregamos la zanahoria, seguimos rehogando siempre con el fuego bajo y transcurridos 10 minutos más agregamos los pimientos verdes y rojos.

Una vez transcurran 30 minutos desde que pusimos los pimientos añadimos los calabacines, cuando veamos que empieza la carne del calabacin a transparentar (pueden pasar 20 minutos o un poco mas) añadimos la 1/2 copa de brandy, dejamos unos minutos más de rehogue para que se evapore el alcohol y se empapen las verduritas de su aroma, probamos el punto de sal y reservamos en la tartera donde pondremos el pollo a cocinar.

Nuestras verduras están listas, su aspecto lo podéis ver en la foto de acá arriba.

Toca ahora dorar nuestro pollo, para ello en la sarten donde se sofrieron las verduras ponemos un poquito de aceite de oliva virgen (solo el fondo) y a fuego medio ponemos a dorar el pollo previamente salpimentado. Vigilamos de que no se nos queme, solo lo queremos doradito y que se dore lento para así irse haciendo por dentro.

Una vez dorarito lo ponemos bien colocado en la olla junto las verduritas a fuego medio, añadimos el caldo de verduras y probamos el punto de sal, rectificamos si fuese necesario y tapamos la olla. Pasados unos 15 minutos desde que empieza la cocción comprobamos que el pollo esta en su punto, si no fuese así lo dejaremos un poco mas de tiempo. Una vez terminado y si os quedase caldosa la salsa podéis poner una punta de cucharilla de maizena desleída en un poco de salsa, lo dejaremos cocer un par de minutos y listo.

Yo no le hago más guarnición que las propias verduritas de la receta a la hora de presentarlo en la mesa, pero si vosotras queréis, unas patatas cortadas toscamente y fritas con ajo y perejil muy picado le quedan genial.

Mis hijos de estar hoy en casa lo devorarían jajajaja

Espero que os guste, os dejo con este maravilloso primer día de verano y.... un montón de besicos de colores : ))

PATATAS A LA IMPORTANCIA.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Wed, 20 Jun 2012 15:22:00 +0000

Patatas traigo.....

Hoy me he levantado un poquito melancólica, echo de menos mi tierra (Pamplona), los amigos, la familia, los sabores, e incluso los olores...los que cada día me regalaba mi ciudad, y los que están próximos a llegar en fiestas. Solo cuando nos alejamos aun siendo temporalmente de nuestra tierra llegamos a apreciar cada detalle de lo que nos rodea, solo en esa distancia cogemos consciencia de nuestras raíces y del miedo a perder por el tiempo y la ausencia, pero como bien dice Serrat en su canción "Aquellas pequeñas cosas"......es un viaje de ida y vuelta, somos ...soy lo que recuerdo cada día : )))
En días como este de melancolía puntual recurro a los sabores y olores de antaño, a los de mi abuela y su cocina, a sus patatas a la importancia, esas que convertían un día cotidiano, en día de fiesta cuando eramos críos jajajaja...recuerdos de la niñez.
Vamos al lío.....

INGREDIENTES:

3 Patatas hermosas.
2 Cebollas grandes.
2 Dientes de ajo.
1/2 Vaso de caldo de pollo.
1 Rama grande de perejil fresco.
Harina de arroz.
Huevos.
Aceite de oliva virgen (Aove).
Sal.

La receta es muy sencilla y de pocos ingredientes, por ello os recomiendo un buen aceite de oliva, vale la pena regalar a las patatas este lujo, nuestro paladar lo agradecerá.

Empezamos pelando y cortando en rodajas gordas las patatas (1 centímetro o un poquito mas), las pasamos por la harina de arroz y el huevo, las freímos solo vuelta y vuelta, solo deben quedar doraritas. Las reservamos sobre papel de cocina en un plato para que pierdan el exceso de aceite.

Picamos en cuadraditos la cebolla y la sofreímos en la mitad del aceite que utilizamos para freír las patatas. En cuanto veamos la cebolla transparente añadimos el ajo finamente picado y a continuación la rama de perejil picadita.
Una vez sofrito todo colocamos las patatas, añadimos el caldo y lo dejamos un par de minutos, añadimos el agua hasta cubrir bien las patatas y ponemos la sal.

Una vez empiece a hervir bajamos el fuego y vigilamos, meneamos la tartera de cuando en vez para evitar que se nos peguen.
Mientras se hacen aprovechamos para cocer un huevo por cada comensal, una vez listas las patatas los pondremos encima de ellas cortados por la mitad.

Hoy he puesto huevos pero admiten lo que gusteis....unas almejas por ejemplo, las añadis 5 minutos antes de terminar la cocción y ummm de lujo!!!

Preparar el pan....¡¡ la salsa lo merece !!
La cocina de la abuela, la de siempre, tradicional y rica, rica....

Espero que os gusten estas patatas tan importantes : ))

Besitos de colores.

LECHE ENTERA CONDENSADA

noreply@blogger.com (Laura María.) — Mon, 18 Jun 2012 14:34:00 +0000

Cuando no tienes lo que quieres, quieres lo que tienes.

Estoy casi segura que a vosotras, al igual que a mí, os sucedió alguna vez ir a preparar una receta y no tener en la alacena un ingrediente: la leche condensada.
¿Que hacer en estos casos?, solo nos quedan tres opciones.... o pasamos a otra receta, salimos a comprar un bote a pesar de la pereza que nos pueda entrar o.....la preparamos nosotras en casa. Esto ultimo fue mi solución la primera vez que me sucedió, atreverme a probar hacer mi propia leche condensada, ¡ que gran momento ese !, pues a partir de ese día siempre tengo leche condensada para mis recetillas dulces.
Os confieso que me metí un día entero a buscar por Internet recetas de la leche condensada, no encontré una que me convenciese, todas ellas llevaban leche en polvo y si yo no tenia un simple bote de condensada en la alacena aun menos podría tener leche en polvo, ademas había otro motivo de peso ...¿A que precio me saldría un bote de leche condensada casera para realizar mi postre?.....pues la respuesta era fácil (no hay mas que mirar los precios de la leche en polvo), mas cara que ir a comprarla al hipermercado.
Mi receta como ya abreis intuido esta realizada con leche entera liquida, de la de todos los días, el resultado es bueno eso sí, no esperéis el mismo sabor de las comercializadas aunque si la textura. Esta leche condensada casera os sacara de mas de un apuro con las recetas, yo es la que utilizo para mis postres o recetas que la necesitan y el resultado de ellos es muy bueno. Se puede mantener máximo una semana en la nevera pues se azucara con facilidad. Por ultimo contaros que solo cuando realmente quise una leche condensada casera con ese sabor tan de "La lechera" para untar mis tostadas acudí a su leche en polvo (leche en polvo entera la lechera), fue un capricho jajajaja y realmente se consigue ese saborcillo tan característico (solo con esa marca), aunque me salio carisimo, valió la pena el capricho.
Yo espero que mi receta, os publico la mas económica y espero os sirva tanto como a mi para realizar los postres, y si alguien la prepara me gustaría saber los resultados y su opinión, mientras pues sigo investigando y probando variantes de la leche condensada (he visto algunas con especias que ummm quiero probar), las iré publicando si me salen buenas.
Buenooo.....cada vez me enrollo más, asi que.....vamos al lio!!!

INGREDIENTES:

200 ml Leche entera liquida.
200 grms Azucar glass.
20 grms Mantequilla sin sal.
20 grms leche en polvo (opcional, solo si deseáis mas sabor a leche)

En un cazo ponemos la leche , el azúcar glass y la mantequilla, removemos continuamente desde que lo ponemos al fuego y contaremos 15 minutos a partir de que empieza a hervir. Recordar, siempre removiendo (esto facilita la emulsión y la evaporación del agua que contiene la leche). Una vez transcurridos esos 15 minutos apartamos del fuego la emulsión de leche, comprobamos su punto con una cuchara, tiene que quedarnos como un almíbar, notareis en la cuchara que las gotas van tomando mas consistencia según van cayendo y enfriando. Pasamos la leche condensada a un recipiente alto, con la batidora de mano batimos bien para airearla, con ello conseguiremos una leche aterciopelada.

La pasamos finalmente a un bote de cristal..... cogerá más consistencia según vaya enfriando.

Todas las fotos son de realizar la leche condensada sin agregar leche en polvo, como podéis observar se consigue.

El hecho de utilizar leche en polvo en otras recetas es por dos motivos: La leche en polvo no contiene agua, se deshidrata por lo cual su concentración láctica, de calcio y de sabor es mucho mayor. Es por ello que si deseáis añadirle una cucharada de leche en polvo a la receta podéis hacerlo sin variar la cantidad del resto de ingredientes, potenciareis el sabor a leche. Yo a veces lo hago : )

Ya esta en su bote lista para ser utilizada, en este caso en un pastel de queso. Espero os guste.

Besicos de colores .

ENSALADA PORTA

noreply@blogger.com (Laura María.) — Sat, 16 Jun 2012 10:34:00 +0000

En la ensalada como en la vida, cada ingrediente tiene que ser adquirido con esmero, y sobre todo.......aliñarla con ilusión.

Hace algunos años que meditando sobre las relaciones afectivas se me ocurrió concebirlas como ensaladas, y como tal, decidí que cada ingrediente tendría su significado, por ejemplo: para mi el tomate representa el amor, la cebolla las lagrimas, o la lechuga la necesidad de ser amados. Como en la vida, la ensalada siempre es compartida ya sea con pareja, amigos, familia..... y como tal quizá tengamos que añadir algún ingrediente que no nos agrade mucho, es entonces cuando debemos prepararla y sobre todo aliñarla de modo que nos resulte comestible, porque si el otro pone un ingrediente que nos desagrada, no abra manera de comérsela por mucho que nos guste el resto (naturalmente exceptuamos a los hijos porque por muy amargo que fuese el ingrediente se traga...). Sí, ya se que seria más cómodo ir a la estantería del super y escoger una de esas ensaladas empaquetadas, valorar la comodidad, pero de hacerlo ya no seria nuestra propia ensalada, esa en la cual cada ingrediente es escogido con esmero, aliñada con la máxima ilusión y removida con cariño y efectividad.....no vaya a ser que algún ingrediente se nos quede en el fondo sin aliñar y nos deje de gustar.
Esta que os presento hoy es una de mis ensaladas.....la de mis hijos.

INGREDIENTES:

Escarola.
Canonigos.
Radicchio.
Tomates.
Pepino.
Pimiento verde.
Zanahoria.
Aceitunas verdes.
Cebolleta.
Pimienta verde fresca.
Semillas de amapola (para decorar).
Sal.

PARA EL ALIÑO:

3 Partes de aceite oliva virgen (Aove).
1 Parte vinagre balsamico de modena.
Sal.

La preparación es bien sencilla, lavamos y escurrimos muy bien los ingredientes anteriormente mencionados (escarola, canonigos, radicchio), los partimos con la mano y reservamos. Lavamos y secamos los pimientos y tomates, los cortamos en trozos regulares al gusto (a mi me gustan grandecitos), reservamos. Pelamos la zanahoria, el pepino y la cebolleta, cortamos la zanahoria en bastoncitos , el pepino en aros y la cebolleta en juliana y reservamos. Pasamos por agua la pimienta fresca.....

Una vez todo preparado cogemos un bol para ensaladas y vamos poniendo un poco de cada ingrediente incluidas las aceitunas y la pimienta verde que le dará un ligero toque picantito a nuestra ensalada, así mismo iremos salando ligeramente cada

capa que hagamos de nuestra ensalada. La terminamos decorandola con semillas de amapola.

Para aliñarla hacéis una vinagreta al gusto....yo para esta solo prepare en un biberón 3 partes de Aove y una de Modena, un poco de sal y una vez cerrado el biberón a batir cual maracas jajaja

La ensalada esta lista...ahora solo queda disfrutarla y compartirla con el mismo cariño e ilusión conque la hemos preparado.

Besitos de colores......

TARTA DE QUESO (MICROONDAS)

noreply@blogger.com (Laura María.) — Thu, 07 Jun 2012 06:57:00 +0000

Y sigo dando caña al microondas......

No se si sera por el embarazo, pero últimamente mis comidas no pueden rematarse con un simple café, me parece algo soso así que..... doy rienda suelta a mis ansias y remato faena con señores postres , una coronación deliciosa a mis antojos de azúcar, chocolates, nata y mantequillas. Dicen que el azúcar como el amor es adictivo, y como tal debe consumirse con moderación.....yo sin duda estoy desatada, pues últimamente el azúcar y yo nos soltamos la melena a la par. Hoy no fue menos, me levante golosa así que me metí de cabeza en la cocina dispuesta a preparar una tarta de queso y probar su resultado en el microondas. Aprobada con nota la tarta, y aprobado de nuevo mi microondas.
Vamos al lio.......

INGREDIENTES:

1 Tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (yo, mercadona).
1 Bote pequeño leche condensada (yo casera).
250 Cl Nata 33% materia grasa.
3 Huevos xl
1 Placa de bizcocho genoves (yo, mercadona)
Mermelada moras para decorar.

Esta receta es un clásico de internet y diversas publicidades en productos, su elaboración es super sencilla y el resultado en microondas es estupendo, no se seca y es deliciosa.

En esta ocasión no elabore la base de bizcocho, aproveche una placa que había comprado en mercadona un tiempo atrás, y que por cierto quedo estupenda en la tarta de queso. Tampoco compre la leche condensada, la hice una hora antes para este postre (aqui), os colgare la receta próximamente pues me olvide de sacar las fotos , quedo genial de sabor y textura.

Empecemos a prepararla......

En molde bajo apto para microondas (yo utilice pirex) ponemos la placa del bizcocho (yo no engrase la base del molde, solo coloque papel de asar adaptado a su diámetro y la placa de bizcocho encima, no se pega), reservamos.

En un bol ponemos todos los ingredientes juntos (leche, huevos, queso, nata) , batimos bien todo, una vez listo lo vertemos en el molde sobre la base de bizcocho. Metemos en el microondas a máxima potencia unos 8 o 9 minutos, pasado ese tiempo y sin sacar del microondas comprobamos con una aguja que nos salga limpia, si no fuese así le daremos un par de minutos mas. Tenemos la tarta lista, la dejaremos reposar con la puerta cerrada 5 minutos mas. Una vez pasado el tiempo la sacamos, templamos y desmoldamos....la decoramos con mermelada, la que mas os guste.

Yo la decore con mermelada de moras que tenia por la nevera y no dabamos terminado...ummmm deliciosa combinación.

Espero que os guste.... Besicos de colores.

BIZCOCHO BOMBÓN (MICROONDAS)

noreply@blogger.com (Laura María.) — Sun, 03 Jun 2012 18:19:00 +0000

"Lo bueno, si breve, dos veces bueno. Y aun lo malo, si breve, no tan malo."

En este refrán andaba yo pensando cada vez que miraba mi microondas, cada día, a cada rato que entraba en mi cocina, en cada prueba culinaria a lo que lo sometía.....

Como ya sabéis, en este piso transitorio de Ávila no gozo de mi estupendo horno turbo pirolitico el cual adquirí con tanta ilusión para mi piso de Pamplona, y el cual apenas tuve ocasión de utilizar...de momento jeje. A cambio en este piso tengo horno pero es ...microondas, eso sí...un microondas genial de esos grandes, con grill y aire...pero microondas al fin y al cabo. A este micro lo he sometido desde Enero a todo tipo de pruebas en mi afán de conseguir platos jugosos, aparentes asados, y dulces que no se secaran transcurrida una hora.
Lo he conseguido!!!
Síííí , he conseguido asados que no parezcan anemicos por su palidez jajaja, o postres húmedos como si saliesen del mejor horno convencional.
Hoy os presento mi postre ideal preparado en el microondas , un bizcocho que no se seca aunque pasen dos días sin tocarlo (mision imposible porque este bizcocho esta tan bueno que no quedan ni las migas). La receta base la había visto en varios blogs, yo solo le aplique ligeras variantes para conseguir un bizcocho muy húmedo, tipo brownie, meloso, que se deshace en la boca dejando un inmenso gusto en el paladar a chocolate...pero sin empalagar, aunque parezca increíble viniendo del ingrediente base...el chocolate.
Vamos allá, vamos al lió.....

INGREDIENTES:

125 Grms de Chocolate 85% cacao.
125 Grms Mantequilla sin sal.
125 Grms Azucar o 4 cucharadas soperas.
4 Cucharadas leche condensada.
3 Huevos enteros talla l.
2 Cucharadas soperas de harina para bizcochos tamizada.
1 Cucharadita de levadura en polvo.
Un poco cacao en polvo.

Empezaremos poniendo al baño maría un bol con el chocolate troceado al cual añadimos una cucharada sopera de agua, iremos dejando que funda removiendo de cuando en vez. Yo he utilizado también chocolate blanco de restos que tenia por casa. Una vez casi fundido le añadimos la mantequilla troceada y mezclamos bien....

Nos quedada la mezcla con un brillo espejo espectacular. Reservamos en lugar templado.

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas de mano hasta que doblen el volumen. Una vez conseguido añadiremos la leche condensada, si no sois muy golosos podéis ponerle 2 cucharadas solamente ( el rebajar la cantidad de leche no varia las medidas del resto de ingredientes), un par de vueltas para mezclar y añadís la harina junto con la levadura previamente tamizada, removéis hasta integrar todo, se hace rápido y fácil.
Esta mezcla se la añadimos al chocolate e integramos con movimientos envolventes.

Engrasamos con una poca mantequilla un molde apto para el microondas y lo espolvoreamos de cacao, vertemos la mezcla en el y lo llevamos al microondas durante 4 minutos en mi microondas. Los tiempos del microondas varían en función de su potencia e incluso del molde escogido. Para un microondas de 800 watios el tiempo esta en 5 minutos así que seréis vosotras las que controléis pasado ese tiempo si necesita un minuto mas o no. Una vez listo dejaremos reposar dentro del microondas el bizcocho, sin abrir la puerta 5 minutos más, esto es muy importante.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo lo sacamos y desmoldamos, dejamos que enfríe y decoramos al gusto personal de cada uno.

En mi caso lo decore con virutas de chocolate blanco y troceado muy picadito de caramelo toffe.

Os aseguro que es un bizcocho bombón que vuela del plato de niños y adultos, ademas de sacarme de apuros cuando llega a casa una visita por sorpresa.

En esta foto podéis apreciar su humedad..ummmm super meloso.
Espero os guste.
Besicos de colores : ))

PANNA COTTA CON COULIS DE KIWI

noreply@blogger.com (Laura María.) — Sun, 08 Apr 2012 10:47:00 +0000

La sencillez consiste en hacer el viaje por la vida, solo con el equipaje necesario.

Desde que tengo uso de razón me descubro cada día en busca de una máxima.... la sencillez en todos los ámbitos de la vida, ello incluye pues mi lado gastronómico y aunque a veces confieso que me dejo tentar por platos enrevesados o punteros en la búsqueda de nuevos sabores o texturas, al final de esas pequeñas tentaciones retorno siempre al origen con el total convencimiento de que es en lo sencillo donde todo empieza,y donde se halla lo más puro . La Panna Cotta es para mi el postre emblema de la sencillez, no esconde secretos y se abre a mil versiones, es uno de mis postres favoritos desde hace años aunque en los últimos 4 años lo tenia totalmente abandonado, castigado en cierto modo por regalarme un recuerdo muy querido y doloroso al mismo tiempo....era, es, y sera, el postre preferido de mi hijo Jon Ander, su flan de nata (como él lo llamaba) . Esta Panna Cotta va dedicada a él, a mi muete : )

INGREDIENTES:

Para la Panna Cotta.

200 ml Nata de montar.
1 cucharada colmada de Azúcar.
1 hoja de Gelatina neutra (1,6 grms).

Para el Coulis de Kiwi.

4 Kiwis.
2 cucharadas de Azúcar .
1 Chorrito de zumo de Limón.
1 vaso de Agua.

La Panna Cotta es un postre que no encierra ninguna dificultad y nos regalara el paladar si respetamos solo dos reglas, para mi esas dos reglas son: que la nata no llegue a hervir para que no pierda su sabor, y la cantidad justa de gelatina para que no nos quede gomosa en un exceso de gelatina, o no se nos cuaje uniformemente en caso de quedarnos cortos. Dicho esto vamos al lío....

Como primer paso pondremos la hoja de gelatina a remojo en un bol con agua bien fría hasta que este blanda (el tiempo de cocción de la nata). A continuación pondremos la nata y el azúcar en un cazo a fuego bajo, removeremos durante 10 minutos procurando que no hierva, pasado ese tiempo la apartamos del fuego. Escurrimos la hoja de gelatina para sacar todo el agua, para ello la apretaremos bien con la mano y se la añadimos a la nata, removemos hasta disolver e integrar la gelatina...ummm, un minuto aproximadamente. Repartimos la mezcla en las copas o moldes y dejamos templar antes de meterla en el frigorífico. Una vez templada la metemos en el frigorífico unas 4 horas mínimo, yo la dejo de un día para otro y os aseguro que vale la pena, esta sabrosisima : ))

El Coulis es una sopita ligera de fruta, en este caso tenia unos kiwis demasiado maduros así que decidí utilizarlos para la Panna Cotta. Para realizar el coulis pondremos en un cazo el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar ligero. Pelamos y picamos los kiwis, los ponemos en el vaso batidor y agregamos el almíbar , lo dejamos reposar todo junto unos 10 minutos para que los kiwis suelten su jugo y después trituramos con la batidora hasta tener un puré lo mas fino posible. El resultado lo pasamos por un colador fino.....reservamos en frigorífico hasta que la Panna Cotta este preparada para servir.

Yo agregue el coulis encima de la Panna Cotta en las copas y lo decore con una rodaja fina de kiwi, pero también podéis desmoldar la Panna Cotta y regar a su alrededor con el coulis, queda espectacular y muy sabroso.

Y esta es mi Panna Cotta con Coulis de Kiwi que tanto gustaba a Jon Ander....Espero os guste : ))
Besicos de colores.....

CARAMELIZACIÓN DE CEBOLLA EN SU PROPIO AZÚCAR.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Mon, 19 Mar 2012 14:31:00 +0000

Lo malo de llorar cuando uno pica cebolla no es simplemente el hecho de llorar, sino que a veces uno empieza y ya no puede parar.

(Como agua para chocolate)

¡ Que reflexión más sabia mantenía Tita consigo misma entre sus fogones !

Estoy segura que una gran mayoría de nosotras le debemos a la cebolla un empezar a derramar lagrimas, y un terminar resolviendo la necesidad de desahogo... yo desde luego se lo debo, que a gusto se queda una después de desahogar en tan especial compañía : )

Hoy sin embargo quise que la cebolla me enseñase su faz más dulce, ese azúcar que contiene y esconde tras su capa más ácida, para ello eche mano de la memoria de la más sabia....mi abuelilla Astrid (así se llamaba ella) ,una Austriaca de tomo y lomo, todo un carácter que amaba a su familia , y los mimaba entre fogones ; ). Fue ella quien me enseño esta receta (hoy lo llamamos técnica culinaria) para caramelizar las cebollas u otros vegetales ricos en azucares, sorprende ver como con al pasar de los años cocineros famosos como Adriá entre muchos otros hicieron accesible al gran publico técnicas que ya nuestras abuelillas solo famosas en nuestras casas utilizaban....¡¡¡chapo por ellos!!!, pero también chapo por ellas, las creadoras de memorias anónimas.
Vamos al lío...me seguís?

INGREDIENTES:

1 Cebolla grande.
Sal.
Aceite aove (oliva virgen extra).
Agua mineral.

Una gran mayoría de personas desconoce que casi todos los vegetales contienen entre sus propiedades azucares por los cuales no necesitan de ningún aditivo para poder caramelizarlos o confitarlos, el resultado de confitar con los propios azucares del vegetal es más sano para nuestro organismo, y más delicioso para nuestro paladar.

Empecemos...... en primer lugar procedemos a picar nuestra cebolla (yo en mi caso en juliana) y la ponemos a rehogar en una sarten con aceite oliva virgen extra, le añadiremos sal para que suelte todo el agua que contiene (sudar), en cuanto la veamos transparente le añadimos un par de cuchararas de agua, bajaremos un poco el fuego y la seguimos dando unas vueltas con un tenedor de madera de cuando en vez así como le iremos añadiendo agua cada vez que esta se vaya consumiendo hasta alcanzar el tono de caramelización deseado. El hecho de añadirle agua es para que suelte totalmente su azúcar y así formar su propio caramelo.

El proceso se puede ver en las fotos y el tiempo que le lleva al proceso dependerá de diversos factores (tipo cebolla, fuego etc...) a mi me lleva de 20 a 40 minutos.
Y este es mi resultado de cebolla caramelizada, listo para usar en el plato que más gustéis.

Espero que os sea útil y os guste esta manera sana de caramelizar la cebolla ))

Besitos de colores.

ARROZ AL CARAMELO.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Wed, 14 Mar 2012 10:45:00 +0000

La elaboración de una receta y la preparación de la cocinera no son cosa de un rato...y este arroz con leche y caramelo fue un mero pretexto para vencer la impaciencia, una estrategia de distracción...el verdadero postre siempre llega después.

Quien me conoce sabe de mi pasión hacia estos granitos endulzados y preparados con cariño, quien me conoce sabe que es mi consuelo del alma, quien me saca penas y me regala sensaciones de paz....un arrullo, sin ser arrullada por almas humanas. No se que primer suceso desencadeno que en mi vida este delicioso postre se convirtiera en mi bálsamo, solo se que era bien niña cuando sucedió, luego la vida se encargo de regalarme una gran complicidad con él junto con un marido que tambien lo traía bajo el brazo, era el postre oficial del lugar de donde era nativo. Definitivamente, el arroz con leche y yo quedamos ligados de por vida, es mi postre oficial, mi consuelo del alma.... el que me regala tambien la memoria de mi querido Ferrol, lo feliz que en esa tierra fui y soy cada vez que retorno a ella.

Hablemos de esta receta un poquito. Esta maravilla de arroz al caramelo la descubri en un libro cuando estaba pasando unos dias en Londres, estaba yo en un coffe-shop cuando un libro de Rachel Allen cayo en mis manos, lo abri para curiosear y lo primero que vi fue esta maravilla para los sentidos jajaja.
Rachel Allen es una cocinera Irlandesa muy conocida en Londres, para mi fue un total descubrimiento, según ella misma en la cocina no hay nada difícil, ella misma lo hace todo muy fácil jeje. Me encanta su manera de cocinar, lo divertido que hace todo y su gran cultura gastronómica....desde bien niña se dedica a ello y eso se nota. La receta de este arroz es copia de la de Rachel, me resulta super deliciosa tal cual, me identifico con ella, es otra versión de mi clásico y fiel arroz con leche de Astrid (mi abuelilla). Así queeee....vamos al lío!!!!

INGREDIENTES:

1,250 Leche.
100 Grms Azúcar.
50 Grms Mantequilla.
100 Grms Arroz redondo.
1 vaina Vainilla.
Avellanas tostadas (en mi caso Almendras laminadas).
Sal.

Comenzaremos poniendo en la olla la mantequilla a derretir, una vez veamos que esta lista agregamos la mitad del azúcar, removemos hasta conseguir un color caramelo toffe...a mi me llevo unos 4 minutos.

Conseguido nuestro caramelo toffe agregaremos inmediatamente la leche (cuidado, salpica bastante), notaremos que se pone duro el caramelo, no os preocupéis, seguir removiendo pues a medida que coge calor se ira deshaciendo en la leche. Agregamos ahora el resto del azúcar, la vaina de vainilla abierta a la mitad y raspada en los centros para aromatizar mejor la leche, el arroz previamente lavado para sacar parte de su almidón, y la sal... removemos.Una vez veamos empieza a hervir le bajaremos el fuego, queremos que tenga una cocción lenta (yo lo puse en el 3 de vitroceramica normal), cocerá durante unos 40 o 50 minutos. Removeremos a menudo para evitar que el arroz se pegue a la olla u entre los granos.

Mientras esperamos termine la cocción podemos aprovechar para hacer figuras de caramelo liquido que utilizaremos para decorar, o tostar las avellanas (en mi caso almendras laminadas).

Una vez cocido sacamos la vaina de vainilla y probaremos para rectificar el punto de azúcar y sal...lo dejamos templar o si preferís enfriar. Os aseguro que esta delicioso, trae recuerdos de antaño, quizá es el sabor sutil del caramelo toffe.

Para servirlo le agregáis unas avellanas tostadas, en mi caso no tenia en esta ocasión así queeee....tosté en el microondas durante 5 minutos vigilados unas laminas de almendra (las que veis en la fotico) y se las añadí. Estaba buenísimo!!!!! Pero hacerme caso, las avellanas le dan un punto aun mas exquisito.

Ya tenemos todo un señor arroz al caramelo, con una cremita deliciosa....

Espero que os guste y lo disfruteis tanto como yo : )))

Besicos de colores.....

ESPAGUETIS PUTTANESCA.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Sun, 11 Mar 2012 09:53:00 +0000

Desde el punto de vista de una lombriz, un plato de espaguettis es una orgía.

Dude hoy en mi entrada si nombrar a los espagueti con una sola T o con dos, hay controversia en ello, aunque lo cierto es que podría nombrarse de ambas maneras, yo al final me decanto por mi propio idioma y limpio una T que me sobra jajajaja. En lo que todos se ponen de acuerdo es en el origen de este plato de "Espagueti a la Puttanesca", su nombre ya nos da una ligera pista, sí, sus orígenes se encuentran en los prostíbulos, era el plato con el cual las prostitutas intentaban seducir a su clientela. Yo no se si este plato tendrá poderes afrodisiacos declarados, lo que si os puedo asegurar es que yo cuando lo disfruto lo hago con todos mis sentidos, esta deliciosa salsa me los activa, los pone en alerta, y eso en mi resulta orgásmico. Además este plato tiene para mi otro aliciente extra....es la única salsa para pasta que no admite queso, ponérselo seria sacrilegio, y ello lo respetan hasta los propios Italianos jeje

Vamos al lío....¿me acompañáis?

INGREDIENTES:

2 Latas de anchoas.
20 Aceitunas negras deshuesadas.
4 Cucharadas de café de alcaparras.
400 Grms tomate troceado.
3 Cucharadas café de perejil picado.
3 Dientes de ajo.
1/2 Cucharada café de orégano.
1/2 Cucharada café de tomillo.
1/2 Guindilla (opcional).
3 Cucharadas soperas de aceite oliva virgen.
Sal.

La preparación es muy rápida y sencilla, solo añado un apunte importante: No pondremos sal hasta el final de la elaboración de la salsa, las aceitunas, alcaparras y sobre todo la anchoa al estar en conserva ya traen bastante y no queremos pasarnos, así mismo añadiremos al final el punto de azúcar si fuese necesario para contrarrestar la acidez del tomate. Una vez aclarado este punto, empecemos.....

Ponemos en una olla el aceite de oliva a fuego bajo y rehogamos el ajo pelado, machacado y picado, una vez empiece a dorar añadimos el orégano, el tomillo, la guindilla (opcional) y el perejil, damos un par de vueltas unos segundos para que regalen toda la intensidad de su aroma a la salsa.

A continuación añadimos las anchoas picadas con su aceite, removemos aplastandolas con la cuchara de madera hasta que se disuelvan, lo aran pronto en un par de minutos o incluso menos. Una vez disueltas es el momento de añadir el tomate, removemos un par de minutos y añadimos pasado ese tiempo las aceitunas y las alcaparras.

Bajamos el fuego al mínimo, es el momento de mirar el punto de sal rectificamos si fuese necesario, añadiremos azúcar también si la acidez del tomate nos desagrada. Tapamos la olla y la dejamos a fuego bajo unos 20 minutos , removemos de cuando en vez.

Es hora de preparar nuestros espaguetis, para ello pondremos a cocer la pasta en una olla con agua hirviendo , sal y un chorrito de aceite. Los dejaremos el tiempo que nos marque el fabricante para que nos queden al dente, escurrimos y pasamos la pasta por una duchita de agua fría para cortar la cocción. Volveremos a colocar la pasta en la olla y ya podemos añadir la salsa y remover.

Servimos y .......a disfrutar de los intensos aromas mediterráneos que nos regala este delicioso plato.

Solo me cabe esperar que os guste tanto como a mi, ya me contareis si lo realizais : ))

¡¡¡¡Buen provecho!!!!

FIDEUÁ DE SALMÓN

noreply@blogger.com (Laura María.) — Fri, 09 Mar 2012 19:47:00 +0000

Somos lo que comemos.

Hoy toca pescado.......¡¡¡Me encanta el pescado!!!.....el azul, el blanco, a la brasa, en caldeirada, papillote o ensaladas, el pescado esta siempre presente en mi dieta al menos 3 días de semana, y ello mi organismo lo agradece al máximo. Como bien sabréis, el pescado (en especial el azul) es una gran fuente de ácidos grasos omega 3 tan necesarios para la función cardíaca, la mejora de la tensión arterial, mejora de problemas digestivos o la reducción de accidentes cardiovasculares. Puede parecer una tontería pero el consumo habitual de pescado en la dieta con una combinación de verduras y legumbres nos evitaría en un porcentaje muy alto (del 75% al 90%) la mortalidad por enfermedad cardiovascular, reduciriamos ademas los riesgos de sufrir depresion endogena así como de parecer demencia senil, ademas el aporte vitaminico que el pescado nos regala es importante sobre todo en las vitaminas A y D. Somos muy afortunados en nuestro país de poder disfrutar de los beneficios que una buena dieta Mediterránea nos aporta, así que..... sigamos aprovechando esta fortuna a puertas de casa, y denostemos las modernidades de la era química sintética precocinada tan habitual allá donde miremos, la cual solo nos produce un cambio insano en los hábitos dieteticos afectando gravemente a nuestra salud.

Por todo ello, hoy en mi mesa se comera una fideua de salmón......¡¡¡¡vamos al lio!!!!, ¿me acompañais? : )

INGREDIENTES:

Un buen trozo de Salmón.
2 Zanahorias.
1 Puerro.
2 Ajetes frescos.
1 Pimiento italiano.
1/2 Pimiento rojo morrón.
1 Tomate grande troceado.
1 Tazón desayuno coquilletes fideuá.
1 Puñado de guisantes.
2 Tazones desayuno de caldo de pescado o agua.
Pimienta negra recién molida.
Albahaca.
Aceite oliva virgen.
Sal.

El salmón para mi es un pescado muy adecuado en la fideuá, me encanta el aroma que desprende y el sabor que aporta, pero si no os gusta el salmón podéis hacer la fideuá del pescado que más os atraiga. Tambien os comento que podéis utilizar una tartera para realizar la fideuá, lo ideal sera que sea ancha y baja pues oxigena mucho mejor, una paellera estaría genial.

Empezaremos sacando la piel del salmón, para ello utilizaremos la puntilla, es un proceso muy fácil pues la gelatina que tiene el salmón entre su carne y la piel nos facilita esa labor, la piel junto con la parte verde del puerro, algún trozo de zanahoria o pimientos que nos sobren la podemos usar para realizar un caldito de pescado rápido para nuestra fideuá. Una vez libre de su piel cortamos en trozos medios nuestro salmón los salpimentamos y los reservamos. Picamos las zanahorias, los pimientos, el puerro y los ajetes en trozos regulares no muy grandes, los sofreiremos todo a fuego no muy alto en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadiremos un poco de sal.

Mientras esperamos que nuestras verduras estén rehogadas procedemos a escaldar el tomate, lo pelamos, sacamos las semillas y troceamos. En cuanto las verduras empiezan a tomar color agregamos el tomate, lo rehogamos un poco y agregamos el salmón...espolvoreamos un poco de albahaca (yo seca).

Le damos unas vueltas cuidando que el salmón no se nos deshaga, agregamos los coquilletes, damos un par de vueltas más y agregamos el caldo de pescado.....rectificamos de sal.

Para finalizar pondremos los guisantes y bajaremos el fuego para que se nos haga la fideuá al chup chup, asi evitaremos la sobre evaporación.

Para terminar un apunte: la cantidad de caldo es la que yo utilicé, pero puede variar dependiendo de la marca de coquilletes o de si os gustan más hechos , secos o caldosos.

Como veis es un plato fácil y rápido, de resultado muy sabroso y sano. Espero que os guste, yo comparto con vosotros mi plato de fideuá : ))

¿Gustáis?

Besitos de colores.....

KIWIS CON MASCARPONE.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Wed, 07 Mar 2012 19:34:00 +0000

Fruta desabrida, no es apetecida.

En mi persona este dicho popular cobra todo el valor que podáis llegar a imaginar.....no me gusta la fruta, lo confieso. Desde niña , no se porque motivo, es ver fruta y empezar a sudar, me pase años sin probar una pieza de fruta aun sabiendo de los beneficios que aporta a nuestro querido organismo. Tuvieron que pasar 23 años para que mi boca disfrutase como nunca del placer que un bocado de manzana puede llegar a regalar, fue mi embarazo gemelar el que despertó en mi durante 9 meses unas ansias voraces de fruta, de cualquier tipo de fruta.....por desgracia lo bueno dura poco, y en este caso mi romance frutal termino en el mismo instante en que mis hijos abrían los ojos al mundo. Durante meses no pude probar una pieza de fruta más, lo intente con ganas pero era algo superior a mi, la aversión a la fruta ganaba constantemente la batalla a mis buenas intenciones, así hasta que un día me dije:::: si no puedes comerla desnuda pues.... ¡ disfrazala ! Y así hice, la disfrace y la sigo disfrazando de mil diferentes maneras, todas ellas validas aunque algún disfraz traiga de aderezo unos gramos de más a mis caderas....tal y como es el caso de hoy jajaja

INGREDIENTES:

Kiwis.
Queso mascarpone.
Miel.
Almendra troceada.

Hoy de postre la fruta estará bien rellenita de manera fácil y sencilla, empezamossss.......

Cortamos las bases de los kiwis y con la ayuda de un sacabocados los vaciamos por dentro un poco, si no tenéis este utensilio no os preocupéis, sirve un cuchillo pequeño tipo puntilla,una vez vacíos los pelamos con cuidado.

Ponemos en un tazón 1 cucharada de café del queso mascarpone por cada kiwi que vayamos a rellenar, añadimos la miel en la cantidad que gustéis (yo puse una cucharada y media de café) y mezclamos con una cuchara, cuando este integrado añadimos la almendra troceada finamente, mezclamos y ya tenemos listo el relleno de nuestros kiwis.

Procedemos a rellenar los kiwis. Yo para rellenar utilizo una manga pastelera pequeña, es muy practica y me asegura un relleno completo.

El resultado podéis verlo en las fotografías, un delicioso disfraz para comer fruta jajajaja

Yo termine decorándolos con unas almendras fileteadas sin tostar y un leve toque de cacao.

Espero que os gusten y os animéis a probarlos.

Besitos de colores para todos : )

COPA DE PIÑA

noreply@blogger.com (Laura María.) — Tue, 06 Mar 2012 17:26:00 +0000

"En carácter, en comportamiento, en estilo, en todas las cosas, la suprema excelencia es la sencillez"

(Longfellow)

Hay una canción de Serrat que me encanta, su titulo es "Soneto a mama", en ella encuentro de nuevo el significado de la sencillez, esa que de niños vivimos y que de adultos todos en mayor o menor medida resignificamos al alejarnos de lo más familiar......" Supe que lo sencillo no es lo necio,que no hay que confundir valor y precio,y un manjar puede ser cualquier bocado", así reza una de las estrofas, ¡¡¡que gran verdad!!!!...... y es que lo sencillo es lo autentico, la base de la realidad, esa que muchas veces fruto de deseos solemos adornar y elaborar con recetas complicadas hasta perdernos en el campo más superficial en cualquier ámbito de la vida, incluso en el que me lleva a este post, la cocina.

Hoy toca en mis practicas un postre, sencillo (no podía ser de otro modo), económico, refrescante y .....ummm delicioso. La receta no es mía, pertenece a Victoria del blog "Chup chup en la cazuela", en cuanto la vi me dije:::: Laura, ya tienes un postre sencillo que te dejara quedar como una reina jajajaja , es que soy patosilla en cuestiones de postres, ¡¡¡lo confieso!!!!, así que.....Victoria, espero tu nota a mi resultado jajajaja

Os dejo el link de la receta original

http://chupchupenlacazuela.blogspot.com/2012/02/mousse-de-pina.html, así también os dais una vueltica por la deliciosa y sencilla cocina de Victoria : )))
¿Que bonito es compartir, no creéis?

INGREDIENTES:

8 Rodajas de piña natural o 1 lata si preferís.
4 Cucharadas de azúcar.
El zumo de un limón.
200 ml de Nata de cocina.
Virutas de chocolate.

Hacemos 8 rodajas de piña de un dedo de grosor , si optáis por la piña en lata sacáis las rodajas y las dejáis escurrir un poco. En el vaso batidor pondremos las rodajas troceadas, el azúcar y el zumo del limón, batimos muy bien hasta que nos quede fina la crema. Una vez conseguido vertemos la crema de piña en un bol e iremos añadiendo la nata poco a poco, nos ayudaremos de unas varillas para integrarla a la crema sin batir, lo haremos con movimientos envolventes. Una vez listo lo metemos en el frigorífico y lo dejaremos unas horas a enfriar.

Lo servimos bien frió en unas copas y lo adornamos con unas virutas de chocolate o como más os guste....imaginación al poder!!! jajajaja

Yo soy patosilla con los emplatados y los toques finales (tengo que ponerme las pilas jeje), pero acá están mis resultados con este postre que realmente esta buenisimooooo : ))

Gracias Victoria por tu blog, y tus recetas. Un besico.

Espero que os guste, y espero vuestras notas jajajja (es broma).

Besicos para todos.

PASTICCIO A MI MANERA

noreply@blogger.com (Laura María.) — Wed, 29 Feb 2012 22:25:00 +0000

"Hemos trabajado mucho para que no cambie nada"

(Dicho popular Italiano)

¡¡Importante frase!!..... Sin lugar a dudas la grandeza de un país radica en su identidad y en la conservación de sus costumbres. Mantenerlas, pasar esa identidad de generación en generación hace grandes a los pueblos e Italia es buen ejemplo de ello.

El plato que hoy se comerá en mi casa, es un pequeño guiño con al país de la bota. Un Pasticcio, como no......a mi manera.
El origen de este delicioso plato se encuentra en Grecia y el sur de Italia, en sus orígenes eran pasteles de masa de trigo rellenos de ragú , con el transcurrir del tiempo y los usos culinarios de los diferentes países que bordean el Mar Mediterráneo el pastriccio fue enriqueciéndose con sus múltiples maneras de realizarlo.

Antes de comenzar quiero agradecer a Helena el hecho de la publicación de esta receta de Pasticcio en su blog, en cuanto la descubrí me puse en faena, me encanta la pasta y no podía dejar pasar la oportunidad de disfrutar del plato y su sorprendente cobertura de yogurt, el resultado fue espectacular, nos encanto a todos en casa así que....... se convirtió en un habitual, ¡¡no podía ser de otro modo!! : ))

Mi preparación varia un poquito de la receta original así que os dejo un enlace del blog de Helena para que tengáis la receta original y de paso os deis un paseo por su blog que esta lleno de ideas divinas .http://elcaprichodehelena.blogspot.com/2011/12/pasticcio.html. ¡¡Musus Helena!!

Vamos al lío, ¡¡empezamoooossssss!! jaja

INGREDIENTES:

1/2 Kilo carne picada de cordero (puede ser ternera, cerdo o mezcla).
1/2 Kilo de macarrones (plumas Gallo nº 6).
2 Pimientos verdes italianos.
1 Cebolla grande.
1 Tazón tomate frito casero (sirve el comprado estilo casero).
1 Cucharada de café de Tomillo.
1/2 Cucharada de café de Albahaca.
Pimienta negra recién molida.
Aceite oliva virgen.
Brandy.
Agua.
Sal.

PARA LA COBERTURA:

2 Yogures griegos naturales sin azúcar.
2 Huevos enteros.
Queso rallado al gusto.

Empezamos cociendo la pasta y para ello pondremos agua a hervir con sal y un chorrito de aceite, levantado el punto de ebullición agregamos los macarrones, los movemos vigilando que no se agarren, los queremos al dente así que los dejaremos cocer solo 9 minutos, escurrimos la pasta una vez transcurrido el tiempo, le damos un bañito de agua fría para cortar la cocción escurrimos y reservamos. Yo después de reservarlos les añado una gota de aceite y los remuevo para que se impregnen, consigo que no se resequen evitando que peguen entre ellos.
En una tartera ponemos un chorro de aceite de oliva virgen, añadimos el ajo picadito y los pimientos junto a la cebolla picados en cuadraditos , añadimos una pizca de sal para que suden mejor y rehogamos hasta que empiece a coger color....unos 15 minutos a fuego medio. Es hora de añadir la carne picada (yo hoy escogí cordero), la salpimentamos y añadimos el tomillo y la albahaca, la rehogamos hasta que comience a dorarse, en ese momento añadimos el tomate frito y un chorrito de brandy, mezclamos bien todo el conjunto mientras se nos evapora el alcohol, en cuanto notemos que espesa retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la cobertura, para ello batiremos en un bol los huevos, agregamos los yogures griegos, mezclamos bien con las varillas. La cantidad de cobertura dependerá de si os gusta en capa ligera o mas bien gruesa, para ello aumentareis de manera proporcional los ingredientes.

En una fuente de horno previamente engrasado el fondo con aceite ponemos una capa de macarrones, encima pondremos la carne, finalizamos cubriendo con el resto de macarrones y espolvorearemos queso rallado a vuestro gusto, yo en esta ocasión ralle Emmental e Idiazabal ahumado . Metemos en el horno a 180º unos 15 minutos, cuando veamos que el huevo cuajó lo pondremos a gratinar. Se puede hacer en el microondas, os llevara 10 minutos en el combi 2 (cocinado y gratinado al mismo tiempo).

Y este es el resultado de mi guiño al país de la bota y su Pasticcio......todo gracias a la receta de Helena y sus caprichos.

Espero que os guste, así como espero vuestros comentarios.

Besicos de colores.

AJOARRIERO DE BACALAO.

noreply@blogger.com (Laura María.) — Sun, 26 Feb 2012 12:31:00 +0000

Arrieros somos y en el camino andamos.

Que certera frase, no creéis?...Es nuestra condición humana, la vulnerabilidad. Leí hace años siendo niña esta frase y junto a ella un texto que la definía con suma precisión, mas o menos decía así:

Los humanos solo tememos la certeza de que el camino vital que recorremos a veces sube, otras baja, otras se desvía en recovecos, otras se ve envuelto entre la niebla de la montaña...Pero al final en ese camino vital nos encontraremos, aunque a veces nos cueste reconocernos a nosotros mismos. Somos arrieros, sin duda...cargando cada uno su propia historia personal, hacia el destino final.

Ummmm pero hablemos del plato un poco........

El plato de hoy se prepara de miles maneras en toda España, toma su nombre a través de los arrieros, sus orígenes leí hace tiempo esta en los arrieros que bajaban desde Bilbao a Zaragoza atravesando Vitoria y Navarra, el camino era muy largo y el bacalao salado era un ingrediente que no corría el riesgo de estropearse por el paso de los días o la calor.....unos pimientos, un tomate, a veces patata, y un ajo por cada persona, y el resultado es este sencillo y delicioso plato que debemos a esos arrieros, y que tanto nos gusta en casa jajaja.

INGREDIENTES:

1 Kilo de bacalao desmigado.
2 Pieles de bacalao.
2 Cebolletas.
2 Pimientos verdes italianos.
1 Pimiento morrón.
6 Dientes de ajo.
2 Tomates pelados y troceados.
1 Guindilla.
1 hoja pequeña de laurel.
Aceite oliva virgen.
Un poquito de agua.

Como primer paso compraremos el bacalao, podéis hacerlo comprando un buen trozo (vendrá ya con la piel ), o podremos comprarlo desmigado en tiras (la piel tendrá que pedirse al dependiente), yo lo compro ya desmigado en una tienda especializada. Insisto en la piel pues sera esta la que nos aporte un toque de gelatinoso al plato pero.....lo más importante es que sea Bacalao y no otra especie que nos haga variar el sabor del plato.

Pondremos la noche anterior a desalar el bacalao desmigado o entero y las pieles si las hubiese , le cambiaremos de agua una vez . Una vez desalado desmigamos el bacalao con los dedos (se hace fácil y rápido, no hay problema) y cortamos las pieles en trocitos no muy grandes , reservamos todo.

Cortamos las cebolletas, los pimientos en dados, los ajos los picáis a vuestro gusto, ensartamos la guindilla entera con un palillo. Ponemos una tartera baja a calentar con el aceite de oliva virgen, añadimos los ajos y sofreímos , cuando empiecen los ajos a dorar añadimos la cebolleta y los pimientos, añadimos una pizquita de sal (debemos tener cuidado pues el bacalao ya la contiene) y sofreímos unos 15 minutos a fuego medio.

Pasados los 15 minutos agregamos la guindilla y el tomate previamente pelado y sin semillas, seguiremos rehogando otros...3 minutos. Añadimos el bacalao junto a las pieles al sofrito, le damos unas vueltas para mezclar bien los sabores, unos 5 minutos a fuego fuerte, ponemos un trocito de laurel y un poquito de agua, probamos y rectificamos de sal, tapamos la tartera y bajamos un poco el fuego, moveremos dándole meneos agarrando la asa de la tartera para que se nos ligue la gelatina que soltara la piel, unos 5 minutos más, sacaremos la guindilla y ....... a disfrutar de un ajoarriero, sencillo como las personas que lo aportaron a nuestras cocinas, humilde en sus ingredientes, e inolvidable, ya que nos dejara un regusto especial en el paladar deseando volver a repetir ; ))

Este es mi Ajoarriero tal y como mi abuelilla me enseño a preparar, espero que os guste!!!!

Besicos de colores.