Para hacerte tu propio homenaje el día del padre ó el día de “San Queremos”, como dicen por mi tierra. De vez en cuando te apetece tomarme una cerveza en buena compañía ó en mística soledad. En esta ocasión voy a recomendar dos cervezas belgas de alta fermentación y fermentada una segunda vez en botella, con una larga maduración que la da un sabor especial:

La primera de ellas es la Chimay azul (9% alc.vol), una cerveza “de abadía” Trapense que tiene tras de sí una larga historia, desde su nacimiento en 1862 para satisfacer las necesidades económicas de los monjes trapenses, que fueron poco a poco cosechando grandes éxitos hasta llegar a nuestros días, siendo considerada en la actualidad como una excelente cerveza.

Una cerveza con un olor a levadura fresca combinada con un ligero toque floral de rosas particularmente agradable y con un aroma de amargor, que se deja notar al degustarla, no hace sino acentuar las agradables sensaciones sentidas por el olor, revelando al mismo tiempo unas ligeras notas a frutas oscuras maduras (ciruelas y uvas negras) con un matiz acaramelado.

La Chimay azul se encuentra en el mercado en tres formatos: 33 cl, 75 cl  y la magnum de 150 cl.  Esta última, la magnum gran reserva, mantiene todas sus propiedades durante muchos años si se conserva en un lugar oscuro. De esta manera, la cerveza adquiere un ligero y agradable sabor a vino de Oporto. Muy apropiado para reuniones y fiestas, la Magnum es un excelente regalo para los amantes de la cerveza que no se privarán de beberla a temperatura de -9 a 12 grados.

La segunda de ellas es la Duvel (8,5% alc.vol), una cerveza tipo “ale” rubia, de color dorado y con espuma voluptuosa. De aromas afrutados, evocando el olor a pera y manzana, la Duvel obtiene su sabor y cuerpo tan característico, dominado en gran parte por la abundante fuerza del carbónico, su textura fina y amargor pronunciado, durante la segunda fermentación en botella que se produce en las cámaras calientes y por el posterior tiempo prorrogado de reposo en bodegas de guarda entre 4 y 5 grados durante 2 ó 3 meses.

La levadura producida en la segunda fermentación –en botella- deja un característico poso ó asiento en botella.

Es una cerveza absolutamente pura y natural, fabricada a partir de maltas y cebadas seleccionadas y a partir de lúpulos de primera calidad. Una excelente cerveza para acompañar los aperitivos. La temperatura de consumo recomendado es entre 6 y los 10 grados. La Duvel se encuentra en el mercado en tres formatos: 33 cl, 75 cl  y la magnum de 150 cl.

No es difícil encontrar estas marcas en tiendas gourmet, grandes superficies comerciales y en las cervecerías temáticas belgas ó internacionales. Crusat es una empresa importadora y distribuidora de estas marcas, contacto

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Para darte un homenaje el día del padre…

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The Beer Cocktails son cócteles elaborados con cervezas únicos en el mundo

El próximo miércoles 17 de marzo a las 13,30h., en el Paseo Imperial, 32 de Madrid, el Grupo Mahou-San Miguel y el cocktailman Javier de las Muelas presentarán a los medios de comunicación los cócteles de cerveza The Beer Cocktails.

De la relación entre Mahou-San Miguel con el empresario y cocktailman barcelonés Javier de las Muelas ha nacido una línea de cócteles sólidos para comer con cuchara,  cócteles sin alcohol, cócteles elaborados con oro comestible o con perfume de pimienta y un ingrediente común en todos ellos: la cerveza . Originales y únicos en el mundo de la coctelería. Diez propuestas muy especiales que han sido posibles gracias a la colaboración de dos grandes del sector.

Tras la presentación y en el transcurso de un aperitivo, Javier de las Muelas, cocktailman propietario del Dry Martini en Barcelona, local reconocido internacionalmente como uno de los diez mejores bares del mundo, enseñará a los asistentes el modo de realizar estos cócteles elaborados por su propio equipo.

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The Beer Cocktails, cócteles elaborados con cervezas, únicos en el mundo

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Finalizamos nuestro recorrido por la cocina omaní con esta infusión que marca el fin de una comida en Omán.

Ingredientes

Para 4-6 personas

- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de té negro
- 1 bote de 1/4 de leche evaporada
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de especias: cardamomo, tomillo, azafrán, jengibre…
- 3 cucharadas de agua de rosas

Elaboración

1. Poner al fuego el agua.
2. Cuando empieza a hervir, echar el azúcar, las especias, la leche  y el té.
3. Dejar infusionar 10 minutos.
4. Añadir, finalmente, las 3 cucharadas de agua de rosas.
5. Dejar reposar y servir caliente.

El truco de conmuchagula.com

Se puede incluir directamente la infusión de agua de rosas o de Azahar.

Lectura de la receta

Grupo: Postres
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Té
Maridaje: Cualquier dulce
Autor: Basma Almamari, esposa del embajador de Omán en España

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Té Omaní

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Otro curioso plato de cocina omaní:

Ingredientes

Para 4 personas

- 2 vasos de arroz blanco basmatí
- 200 gr mantequilla
- 2 1/2 vaso de agua
- Una pizca de azafrán
- 1/2 vaso de leche
- Sal

Elaboración

1. Cocer el arroz según las medidas indicadas.
2. Poner a fuego lento con sal y mantequilla.
3. Al mismo tiempo, remojar el azafrán en leche.
4. Verter la mezcla en el arroz y tapar.

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Si no tenemos azafrán en rama se puede añadir colorante, pero nunca es igual.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Arroz
Maridaje: Zumos, cerveza sin alcohol
Autor: Basma Almamari, esposa del embajador de Omán

Nota: Fotografía (c) Wikimedia Commons

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Arroz blanco con azafrán

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Cada mes, un embajador nos dará razones para conocer Escocia desde dentro

Conocer la vida real de los países resulta muy atractivo; es importante conocer los oficios, las opiniones y modos de vida de los habitantes de los lugares que visitamos, ya que así profundizamos de verdad en el conocimiento del lugar al que hemos ido. VisitScotland nos ofrece esta posibilidad a través de la vida de las personas que viven en Escocia, cuyos valores, encantos, simpatía y amabilidad natural harán de tu viaje algo memorable. Un artesano del kilt, un experto sobre whisky, un guardabosques… Así hasta 14 escoceses han sido elegidos para representar un mes del año, cada uno con una temática diferente, o para representar un icono de la cultura escocesa.

Esta gente da a Escocia su identidad cultural. Ellos ofrecen su información privilegiada y experiencia a los visitantes de Escocia en 2010. A modo de calendario, cada mes “un embajador” figurará en el sitio web español de VisitScotland http://international.visitscotland.com/es/ con la información sobre quién es, qué labor desempeña y dando razones para conocer Escocia desde dentro. Toda una aventura enriquecedora que no olvidarás.

También esta página web se transformará en un calendario estacional proporcionando una colorida e inspirada guía que informa sobre lo que florece en la naturaleza, el tipo de fauna que puede ser observada, además de los acontecimientos y festivales que se suceden en todo el país en cada mes. Por ejemplo, el mes de Abril Aventurero nos ofrece la llegada de la primavera, con una incomparable mezcla de paisajes, ríos y lagos. Estos encantos hacen de Escocia un destino para viajes de naturaleza, vida salvaje y deportes de aventura.

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Vive la realidad de Escocia desde dentro

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Hoy Viernes 12 de Marzo se ha presentado en Madrid la web gastrotourSpain.es, en un acto celebrado en la sede del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, bajo el paraguas del plan Avanza2 y con los contenidos ofrecidos por la Real Academia de Gastronomía Española, en lo que se pretende sea un acercamiento virtual a España que anime a realizar un viaje real, en el que nadie se pierda.

Al acto asistieron María Ángeles Barragán del Plan Avanza,  Rafael Ansón presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, David Muñoz en representación de los cocineros y Ricardo Buendía como representante de las empresas que han realizado la plataforma.

Según Rafael Ansón lo principal es que la gente se inicie en el viaje virtual, que utilicen las tecnologías para acercarse a los destinos, mientras que David Muñoz,  chef de Diverxo, consideró el  la iniciativa como “fantástica”.

El planteamiento sin duda es muy interesante: dónde esta cada comunidad, qué se puede comer en ellas, qué se puede visitar, dónde estan los restaurantes, qué alimentos tienen y qué calificación de calidad, fiestas, etc. Hay vídeos, noticias, un calendario de eventos, interrelación con las redes sociales… Sin embargo, la página está todavía incompleta, a falta de buena parte de los contenidos que tendrá en el futuro, por lo cual habrá que ver cómo evoluciona. Mientras tanto arranca como una buena iniciativa, porque como dice el Presidente de la Academia, si no estas en Internet no existes y la gastronomía española bien merece este espléndido escaparate.

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GastrotourSpain.es, del viaje virtual al real

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Continuamos el especial de recetas de Omán con este postre:

Ingredientes

Para 4 personas

- Un puñadito de cardamina (mastuerzo)
- 1 litro de leche
- 2 cucharas de vainilla en polvo
- 1/2 vaso de azúcar
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- Una pizca de azafrán

Elaboración

1. Poner en remojo la cardamina media hora.
2. En un cuenco, al fuego, poner la leche, la vainilla en polvo, la cardamina, el azúcar, el cardamomo y la rama de azafrán.
3. Remover lentamente sin que llegue a cocer y empiece a espesar

El truco de conmuchagula.com

Si no se tiene vainilla en polvo se puede echar vainilla normal y dos cucharadas de maizena. La Cardamina es una semilla que tiene importantes propiedades para la salud: posee magnesio, calcio, fosforo y vitamina C.

Lectura de la receta

Grupo: Postres
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Leche
Maridaje: Té omaní
Autor: Basma Almamari, esposa del embajador de Omán en España

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Cardamina con Natillas de Vainilla

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Otra versión de este clásico postre de Semana Santa:

Ingredientes

Torrijas de almíbar

Para 4 personas

- 1 barra de pan del día anterior o pan de torrijas
- 2 cucharada de azúcar para hacer el almíbar
- 2 cucharadas de miel
- 2 huevos
- Azúcar para adornar (según gusto)
- Canela (según gusto)

Elaboración

1. En un cazo se pone un vaso de agua y dos cucharadas de azúcar, se deja cocer suavemente unos minutos hasta que espesa un poco y queda un almíbar ligero, y se deja enfríar.
2. Se parte la barra en rodajas  y se empapa en el almíbar anterior. Se reserva el almíbar sobrante.
3. Se baten los huevos y se sumerjen en ellos las rodajas anteriores.
4. Se pone una sartén con aceite y, cuando empieza a tomar temperatura, se fríen las torrijas en él y después se ponen sobre un papel secante.
5. Se colocan las torrijas en una fuente, o directamente en el plato, y se les añade azúcar, canela y miel rebajada con el almíbar anterior, utilizando muy poca cantidad para que no quede excesivamente dulce.

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Quedan también buenísimas empapándolas con vino y azúcar o con cerveza negra.

Lectura de la receta

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Torrijas de almíbar

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Encuentro Bianual Europeo de Coleccionistas Cerveceros

Visitar Valonia es un placer para cualquier amante de la cerveza, pero el viaje organizado para el próximo mes de Junio supone una ocasión irrepetible al coincidir dos circunstancias: por un lado, la celebración la mañana del sábado 12 de Junio en Luxemburgo del Encuentro Bianual Europeo de Coleccionistas Cerveceros “European Breweriana Exchange 2010″, que reúne a coleccionistas de Francia, Bélgica, Italia, Alemania, Rusia, Polonia, Chequia, Portugal, Eslovaquia, Reino Unido, España o Luxemburgo, la anfitriona de esta edición. Allí se intercambian posavasos, latas, etiquetas, botellas, chapas, grifos, postales, abridores, cristalería… Un paraíso para cualquier coleccionista.

Por otro lado, realizar una ruta turística gastronómica cervecera que comienza el viernes 11 con la llegada a Bruselas con vuelos concertados de procedencia Madrid–Barajas y Barcelona-El Prat. Posteriormente, traslado a Luxemburgo para pernoctar.

Para las personas que el sábado 12 no deseen presenciar el encuentro de coleccionistas pueden realizar una visita guiada por la capital, Luxemburgo, para reagrupar a primera hora de la tarde a todo el grupo para realizar una visita fuera de la capital, al Castillo de Vianden.

Abadía de Notre Dame d´Orval

El domingo 13 por la mañana se realiza la ruta de visita a las Cerveceras Trapenses de la Abadía de Notre Dame d´Orval y la Abadía de Notre Dame St.Remy en Rochefort, con posterior parada en Durbuy.

Desde aquí hay dos opciones, la primera es regresar a Bruselas con el grupo que vuelve a España (vuelos concertados a Madrid y Barcelona), siendo su programa de 3 días (fin de semana) y la segunda opción de 5 días (ruta completa) es la de continuar con destino a Lieja, para visitarla, pernoctar y seguir con toda la programación hasta el martes 15, regresando a España ese mismo día por la tarde.

Este grupo visitará el día lunes 14 Maredsous, Namur, Abadía de Florefee con su molino dónde elaboran la cerveza y de regreso a Lieja para pernoctar.

Muchas cervezas belgas, como esta Cantillon, serán degustadas durante el viaje

El martes 15 salida para Bruselas, visita del museo Cantillon de la cerveza y el museo bruselense de la Gueze. Por la tarde regreso a España (vuelos concertados a Madrid y Barcelona).

La reserva de plazas puede realizarse hasta el 20 de Abril. La organización corre a cargo de la Empresa de Turismo Belga Walincoming y de culturebeer.com. En la página web www.walincoming.be pueden visualizar el programa del viaje, su precio para las opciones de 3 y 5 días, e información sobre posibles novedades, pués se está negociando con distintas compañías aéreas para intentar obtener los vuelos al mejor precio. Si desean más información, pueden contactar personalmente con Eva Saiz, de Walincoming, mediante correo electrónico.

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Organizado el viaje turístico por la ruta cervecera de Valonia (Bélgica)

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Los problemas con el equipaje puede frustrar nuestras vacaciones

Uno de los inconvenientes de los viajes es el equipaje, que a menudo supone una pesada carga y una gran molestia, y que además encarece los costes de los billetes: controles de seguridad, limitaciones en peso o número de bultos, peso de las maletas, su traslado dentro del aeropuerto, retrasos a la hora de recogerlo en el destino… son muchos los factores que nos desaniman a viajar con nuestros enseres. Sin embargo, poco a poco van surgiendo alternativas que pueden resultarnos rentables, no sólo ya en lo económico, sino también en cuanto a comodidad y tranquilidad.

Así, viajar sin maletas también es posible ahora contratando un servicio de envío de equipaje con un margen de tan sólo 3 ó 4 horas para su recogida. Tanto la recogida como las entregas se hacen de Lunes a Viernes en los horarios que los agentes indican al solicitar el servicio.

Comparando precios, sobre todo si viajamos con material de esquí o con otro tipo de objetos que nos suponen penalizaciones en aeropuertos o autobuses por la franquicia o por el número de elementos, no debemos dejar de considerar el envío por separado de nuestro equipaje como una alternativa que puede hacernos el viaje más confortable y, en ocasiones, incluso mas barato, pués podemos optar por soluciones low cost mientras nuestro equipaje viaja aparte y nos llega a la dirección de destino. Existe incluso la opción, pagando un coste adicional, de recoger y enviar las maletas desde los propios aeropuertos.

Este servicio cuenta con la garantía de la red UPS, y para contratarlo sólo hay que entrar en www.sinmaletas.com

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Viajar sin maletas, sin sustos, sin esperas…

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Gastronomía mexicana en la ciudad condal

Con motivo de la conmemoración del Bicentenario de la Independencia de México,  se celebran todos los viernes, en pleno centro de Barcelona, unas exóticas cenas con musica mariachi.

Se trata del espacio “La “Cantina del Casanova”, ubicado en el Hotel Casanova Barcelona, un espacio informal y muy decorado para la ocasión, donde cada viernes ofrecerán, además de música, los platos más exquisitos de la extraordinaria cocina mexicana: tacos, chalupas, moles y chilaquiles, entre otros “antojitos”.

Una oportunidad magnífica de pasar una velada inolvidable y diferente.

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Viernes mexicanos en “La Cantina del Casanova”

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En esta ocasión os traemos otra receta típica de cocina omaní:

Ingredientes

Para 4 personas

- 1 atún entero
- 1 cucharada de especias omaníes
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cúrcuma y 1/2 de limón

Para la salsa:
- 1 cebolla cortada
- 1 bote de tomate frito
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 guindilla
- 50 gramos de Cilantro
- Una pizca de pimienta blanca
- 1 cucharada de limón
- 1 1/2 cucharade aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Sazonar el pescado con las especias mencionadas y asarlo
2. Envolver con papel aluminio.
3. Prepara la salsa con la verdura: primero hay sofreír la cebolla con el ajo
4. Después añadir el resto de la verdura. Remover para que todos los sabores se mezclen.
5. Agregar el tomate y el agua.
6. Guisar hsta que este listo.
7. Poner el pescado en una bandeja y poner encima la salsa.
8. Mantener caliente y decorar con limón.

El atún puede sustituirse por chicharro o caballa.

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Pescado a la plancha con verduras y salsa picante

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Maleta y carrito para el bebé, todo en uno

La firma Samsonite ha presentado una maleta, diseñada por Castiglione Morelli Design, que incluye compartimento retráctil para trasformarla en un carrito donde llevar al bebé.

El proyecto esta desarrollado por Rafael Vinader Bañobrea y ganó el primer premio del concurso organizado en 2008 por Samsonite para crear un nuevo producto que fuera innovador para viajar con bebés, por los cada vez más incómodos aeropertos del mundo.

Lo mejor es el invento, que por su diseño no es o no tiene porque ser caro. Más información aquí

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Bebe y maleta por el aeropuerto

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Ingredientes

Papas con Chocos

Para 4 personas

- 1/2 kilo de patatas
- 2 chocos medianos limpios o 1 choco grande (calamar)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates medianos maduros
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Limpiamos el choco muy bien, quitándole los restos de la bolsa de tinta. Cuando lo tengamos bien limpio, empezamos a cortarlo en pequeños trozos.
2. Pelamos las patatas y las troceamos en gajos.
3. Ahora, en una sartén sofreímos con aceite de oliva la cebollita muy troceada, los ajos, el pimiento también, cortado en trozos pequeños, y el tomate igual que el pimiento. Dejamos que vayan soltando su jugo y se haga un buen refrito con todo. Y cuando esté listo echaremos la pimienta, una hoja de laurel y un vaso de vino blanco.
4. Movemos ligeramente y añadimos los trozos de choco junto a un vaso de agua para cubrirlo entero, azafrán y dejamos hervir a fuego lento hasta que el choco esté tierno.
5. Incorporar las patatas cortadas y apartaremos el guiso al ver las patatas tiernas.
6. La sal la pondremos al final del guiso, porque así el choco se pone aún más tierno.

El truco de conmuchagula.com

Este tipo de guisos quedan estupendos con patatas especiales para guisar, que resisten más tiempo la cocción y toman bien todos los sabores,  muy diferentes de las de freír que se deshacen.

Lectura de la receta

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Papas con chocos

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Fachada del Restaurante Arzak

Visitar un restaurante como Arzak y hacer una valoración da un cierto rubor. Sus propietarios Elena y Juan Mari Arzak saben mas de Gastronomía que, posiblemente, la mayoría de los gastrónomos de este país. No en vano, Juan Mari es uno de los cocineros más veteranos de la alta cocina, y además el que durante más años posee tres estrellas de la Guía Michelin, en concret0 desde 1989. Dicho esto, en las catedrales también se da misa y en este restaurante, templo de la alta cocina, también se da comida, que en Arzak es de alto nivel, no sólo por el sabor sino también por presentación, innovación, servicio y miles de detalles.

Nombre: Restaurante Arzak
Dirección: Avenida Alcalde Elosegui, 273 – 20015 Donostia / San Sebastián
Teléfono: 943 27 84 65 ó 943 28 55 93
Página Web: http://www.arzak.info/
Tipo de cocina: Cocina de vanguardia
Entorno: Tiene dos comedores en dos pisos diferentes, muy agradables y acogedores
Servicio: Agil y correcto, aunque el sumiller resultaba algo excéntrico
Accesibilidad: Buena para el piso de abajo.
Ambiente: Parejas especialmente, aunque también amigos y pequeños grupos
Aparcacoches: Sí
Precio: 165-180 euros (vinos aparte)
Fecha visita: Cena, viernes 5 de Febrero de 2010

Cocina:

Patata, bogavante y copaiba

Nos ofrecieron un menú en el que se incluían nuevos platos de la carta de este año, empezando con los aperitivos: Puding de kabrarroka con fideos fritos: muy buena la textura, Crujiente de arraitxiki: intensísimo de sabor; Morcilla en tempura, también muy buena, Caldo de alubia con manzana: algo insípida y Bola de setas y polvo de maíz: muy delicado y delicioso. En general todos los aperitivos con muy buena construcción de las texturas.

Muxarra con Mamia rota

Continúa el menú con Manzanas asadas en aceite de foie: espectaculares, crujientes, riquísimas, seguidas de las Angulas y codium, un plato perfecto de punto y con intenso sabor, las angulas turgentes, delicioso… Llega la Patata, bogavante y copaiba, la patata esta deshidratada y frita , la copaiba es la esencia de la corteza de un arbol de Brasil, una combinación entre texturas y sabores realmente mágica, la ensalada que la acompaña ofrece además acidulados con capas de sabor persistentes, el bogavante en su punto ofrece cierta resistencia… un plato maravilloso.

Rape bronceado

Seguimos con Muxarra con Mamia Rota, un plato oriental que va con caldo de té, la combinación de la mamilla y la musarra (pez de roca) es muy equilibrada, perfecta; como plato de transición el Huevo con temblor de tierra y después el Rape bronceado: el color bronce de la salsa y del propio rape resulta algo chocante a la vista, pero resulta absolutamente espectacular al probarlo, el pescado fantástico y la salsa deliciosa. No exactamente igual, pero en otra versión, tomamos el Pato azulón con chia (es una semilla), la carne del pato de sabor  intensa, tierna y a la vez tersa, un auténtico manjar. Mi compñaero prueba las Huellas de corzo y ciervo, van acompañadas de un bizcocho de cebolla,  un plato buenísimo para quienes disfruten de la caza, bien hecho y con buen sabor.

Chocolate y cristales de colores

Llegan los postres, y ya con el estómago bien lleno, empezamos por Chocolate y cristales de colores, va acompañado con helado de chocolate y romero, muy agradable, ligero y original. La llegada de los postres es con frecuencia el momento donde ves la categoría del restaurante, tras el chocolate llega la sensación de Madrid Fusión, no se llama así el plato pero sí fue muy celebrado en el congreso, Hidromiel y fractal fluído, el pasado más lejano con la última innovación del restaurante. La forma de comer el plato es mojando la torrija de limón que llevaba arena quebrada en la hidromiel: un plato curioso y sorprendente. Encontré la torrija algo ácida, no suficientemente compensada con la hidromiel, y Juan Mari me rectificó concluyendo que había que sumergirla suficientemente, algo que no hice. Finalmente llego un Dulce lunático, un bombón relleno de naranja con helado, también delicioso: diferente, original y, como sucede cuando se hace bien los postres, ligero.

La bodega de Arzak está llena de tesoros enológicos

Los vinos, al nivel del restaurane: tomamos Txakoli para los aperitivos y los entrantes y Château Haut Brion 2002, interesante pero no nos pareció que su precio por botella, 400 euros, se correspondiera a su calidad. Con el mostre tomamos un Moscatel Malaga Mountain Cuire 2008 delicioso.

Finalmente con los cafés tomamos Dulce de piña, Chocolate de maíz, Lacasitos invertidos… todo fantastico.

Observaciones:

Cuando se haga la reserva se pueden realizar las correspondientes observaciones sobre alergias alimentarias, etc. La noche que cenamos, un grupo de aguerridos caballeros hablaban a voces, y apenas se podía disfrutar del ambiente casi “espiritual” del restaurante. Si les sucede, pidan un cambio al otro comedor: merece la pena disfrutar de la experiencia. El pan es delicioso, no se queden sin probar las diferentes variedades.

Calificación:

Detalle del comedor de Arzak

No voy a ser original si digo que Arzak es uno de los mejores restaurantes de España y, posiblemente, del mundo. A una tecnología depurada se une en Arzak la intensidad de sabor más impresionante; a la sorpresa por la preparación se le añade la utilización de productos inverosímiles, bien por lejanía, bien porque nunca se utilizaron de forma similar. Cada bocado es una obra de arte es una emoción, la única vez que he visto llorar  de felicidad a una persona comiendo fue precisamente en este restaurante. La comida es original, está buena, sienta bien, y las preparaciones son diferentes: ligeras, intensas en sabor, sorprendentes en textura… Hay innovación, pero también intensidad de sabor en el plato. Es una cocina que combina lo mejor de la tradición y lo mejor de la modernidad. Si la alta cocina tiene un nombre se llama Arzak.

Puntuación:

9,8/10

Galería fotográfica:

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Arzak, la alta cocina de las sensaciones

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Damos la bienvenida a una novela basada en el mundo del vino. El autor no sólo cuenta una historia fascinante de superación y regreso a los orígenes, sino que además en cada una de sus páginas trasmite su emoción y pasión por el vino. La crisis que asoló el campo y la ciudad a finales del siglo XIX arrasa los viñedos de La Rioja. Sus habitantes emigran a América y los jóvenes tienen que cumplir sus obligaciones con un ejército español que mantiene frentes abiertos en Cuba y Marruecos. En mitad de una situación tan crítica, Miguel, hijo de agricultores, sabe que al final conseguirá su sueño, contra todo pronóstico: convertirse en un gran bodeguero, hacer su propio vino…

Con ese objetivo, la trama transcurre contándonos su trabajo agotador en el campo, la enfermedad de los suyos, el amor hacia una mujer inalcanzable, la oposición del hombre más poderoso de la zona, una plaga que arruina la comarca… Él confía en el fruto vigoroso de la tierra tranquila y fértil, en la que un día sus hijos y sus nietos alzarán una copa al cielo para brindar con un líquido con cuerpo enérgico y aromas sutiles. La ficción se une a una época histórica, a una forma de vida y a una actividad bellísima: la vitivinícola. Un libro perfecto para quienes aman de igual manera las novelas y el vino.

Título: El hijo de la vid
Subtítulo: La más bella historia jamás conada sobre la tierra del vino
Autor: Carlos Clavijo
Editorial: Temas de Hoy
Páginas: 575
Formato: Tapa dura, papel ecológico 100% libre de cloro
ISBN: 978-84-84-607151
Precio: 22 euros
Fecha de publicación: Marzo 2010

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El hijo de la vid

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En Madrid Fusión dialogó con José Carlos Capel y Rafael Ansón

Es uno de los cocineros menos accesibles para los medios de comunicación, pero visitó España con motivo de Madrid Fusión y fue allí donde pudimos entrevistarle. Serio y reservado, pero agradable, contestó a todas las preguntas, incluso con bastante sinceridad a la de que no había venido nunca al Congreso porque hasta ahora los temas que le ofrecían no le parecían interesantes. Tampoco quiso decir qué platos de la cocina española le gustan, no obstante al salir de la rueda de prensa le vimos tomar jamón de jabugo con champagne…

¿Cuál es la razón por la que se le considera uno de los tres chefs más influyentes del mundo?

Quizá porque estoy en los tres continentes, porque tengo restaurantes en diferentes países y eso me hace ser más importante para los expertos. Tengo varios talleres, un restaurante en París, otro en Mónaco, en Londres, Nueva York, donde hacemos alta cocina… También he desarrollado cocina Prêt-à-Porter de lujo en otros restaurantes donde intento ser en mi categoría el mejor.

¿Por qué no ha visitado España hasta 2010?

Me habían invitado varias veces a Madrid Fusión pero no me habían interesado los temas tratados. Ahora sí, ahora quieren hablar de productos, de productores, de sostenibilidad… y he venido porque ese tema sí me interesa.

Alain Ducasse posó para conmuchagula.com tras su rueda de prensa

¿Cómo traslada la sostenibilidad a su restaurante?

Llevo tres años sin servir atún rojo, por ejemplo, procuro utilizar productos cercanos, de productores locales. Hago lo que puedo en este sentido porque me interesa bastante. Otros cocineros también estan sensibilizados, hay que tener mucho cuidado con el planeta. Tenemos una responsabilidad también con el mar, con el Mediterráneo, con nuestra dieta mediterránea, que es muy buena. Recuerdo cuando iba a la playa a coger los productos del mar, tengo una gran sensibilidad hacia el mar Mediterráneo y sigue estando en mi corazón.

Ha creado una escuela de cocina para “no profesionales”, ¿por qué?

Me apasiona mi profesión, también contar lo que se, por eso hemos creado escuelas de cocina para no profesionales, para que todo el mundo pueda acercarse a alta cocina. Se llama Spoon y es una forma de enseñar mi cocina a más gente, llegar a más personas…

¿Cómo ha vivido la crisis uno de los mejores y más lujosos cocineros del mundo?

He bajado las ventas de un 5 a un 10%. El 2009 no ha sido fácil: no se puede bajar el precio pero tampoco la calidad. No se puede bajar los precios por mucha crisis que haya, porque el precio elevado es necesario en la alta cocina para garantizar la excelencia. La alta cocina tiene un precio y los cocineros no tenemos tanto dinero como se cree.

Firmando un autógrafo para sus admiradores

¿Cuáles son las bases de su cocina?

Yo hago una cocina personal en cada uno de mis restaurantes, no me gusta que uno se parezca a otro. Todos tienen que ser diferentes y también me gusta contarlo, quiero enseñar lo que sé. En los restaurantes hay que identificar “las semillas del talento”. Voy a cambiar mi chef en Tokio y se va a venir conmigo a Paris. Hay una escuela de cocineros de Alain Ducasse; eso es una realidad, porque los voy rotando. Pero si me lo pregunta a nivel filosófico es muy sencillo: Apertura, trasmisión y responsabilidad; apertura porque la cocina francesa esta abierta al mundo, trasmisión porque los cocineros franceses tenemos más que otros la obligación de trasmitir nuestro conocimiento, somos la escuela del mundo, miles de cocineros de todas partes estudian cocina en Francia y la responsabilidad de contarlo y utilizar los productos adecuadamente, de trabajar por la sostenibilidad

¿Cuál es la clave de su éxito?

Un 60% el producto, un 40% la técnica y un 5% o 10% el talento.

¿Qué importancia tiene la cocina tradicional en la cocina que usted realiza?

La cocina tradicional y la de innovación son compatibles, si no supiéramos hacer cocina tradicional tendríamos malos restaurantes, la tradición que evoluciona es el camino adecuado para mí.

¿Qué influencias tiene su cocina?

La cocina francesa tiene unas bases muy claras que evolucionan en otros países y se mezclan, para mí las influencias francesas son más representativas que las de otros países.

En la cocina VIP de Madrid Fusión, junto a José Andrés y Rafael Ansón

¿Le gustaría tener un restaurante en España?

No, aquí hay muy buenos cocineros

¿Usted utiliza Internet? ¿Qué importancia tiene para usted?

Me gusta si me tratan bien, y reconozco que facilita la comunicación.

¿El próximo restaurante?

Posiblemente en San Petesburgo.

¿En qué esta trabajando ahora?

En el sabor amargo, encuentro que hay exceso de dulzor en los postres, por ejemplo, sin embargo los sabores ácidos y amargos estan menos investigados. También en los vegetales, en Mónaco tengo un menú vegetariano; las verduras me interesan mucho desde mi infancia, me produce un gran placer tomar verduras de mi propio huerto.

Visto en: Con Mucha Gula, tu Revista Gastronómica Digital

Alain Ducasse: “La tradición que evoluciona es el camino adecuado para mí”

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Se acerca la Semana Santa y nada mejor que unas ricas torrijas, un postre clásico para estas fechas que os ofreceremos en varios formatos durante esta semana:

Ingredientes

Torrijas de leche

Para 4 personas

- 1 barra de pan para torrijas
- 1/2 litro de leche
- 2 huevos
- Azúcar
- Canela en polvo
- Aceite

Elaboración

1. Se parte el pan en rodajas.
2. En una fuente se echa leche  del tiempo (no caliente), con un par de cucharadas de azúcar.
3. Se empapan las rodajas de pan en la leche.
4. En un plato, se baten los dos huevos y se pasan las rodajas de pan empapadas en leche también por huevo.
5. Se pone al fuego una sartén con aceite, y cuando empieza a tomar calor se ponen las rodajas de pan a freír hasta que queden doradas por un lado y otro
6. Se colocan en papel secante y se espolvorean con azucar y canela.
7. Se sirven frías

El truco de conmuchagula.com

El pan toma una textura más consistente si se deja de un día para otro

Visto en: Con Mucha Gula, tu Revista Gastronómica Digital

Torrijas de leche

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Estoy dándole vueltas como enfocar la noticia conocida mediante un comunicado de prensa conjunto de las compañías cerveceras Molson Coors y Mahou – San Miguel. En este comunicado se anuncia que ambas compañías alcanzan un acuerdo de licencia para que Mahou – San Miguel comercialice y distribuya la marca Carling en la Península, Baleares y Canarias.

Lo primero que me pasa por la mente es que Carling es la cerveza número 1 en ventas en Reino Unido, es propiedad de la Norteamericana-canadiense Molson Coors. Carling es una cerveza tipo lager (significa “almacén” en alemán), suavecita de color dorada, ligera, sabor bastante equilibrado y refrescante. Con un 4,1% alc.vol.

Lager (de baja fermentación) es el tipo de cerveza más popular en España y también el de mayor consumo en el resto del mundo. Existen varias categorías (Pilsen, Viena, Munich, Bock, Dortmun… etc). Dependiendo de sus ingredientes, color, contenido alcohólico y amargor, caracterizándose por ser una cerveza rubia, clara, brillante , con una espuma blanca abundante, y persistente en el vaso durante su consumo; con aroma ligeramente frutal y poco amarga, con cuerpo ligero ó medio, y retrogusto agradable.

Tenemos como ejemplo las marcas internacionales ya comercializadas en el mercado español: Heineken, Carlsberg, Budejovicky Budvar, Foster´s, Stella Artois, Pilsner Urquell, Budweiser… y las nacionales Cruzcampo, Alhambra, Mahou, San Miguel, Damm, Estrella Galicia, Ámbar…

Si analizan lo anteriormente argumentado, quiénes están detrás de estas marcas internacionales, y sabiendo como esta el mercado de la cerveza, es muy probable que saquen las mismas conclusiones a las que ha llegado servidor.

Volviendo al comunicado de prensa, el acuerdo supone una alianza estratégica a largo plazo y una apuesta clara para fortalecer el catálogo del Grupo Mahou – San Miguel con un producto cervecero de primera calidad que cuenta con gran aceptación entre los consumidores británicos que viven o visitan nuestro país. En este sentido se calcula que cada año más de 15 millones de visitantes se acercan a España de vacaciones desde las islas, una cifra a la que habría que sumar el millón de súbditos británicos que tienen en España una vivienda, ya sea para uso permanente (más de 750.000) o esporádico (250.000).

Según aseguran desde el Grupo Mahou – San Miguel:
“Carling es un referente cervecero de calidad a nivel europeo y mundial, por lo que estamos encantados de hacernos cargo de su distribución en toda España. A partir de ahora, podremos cubrir aún mejor las necesidades de nuestros clientes, gracias a una marca con una gran tradición en uno de los países cerveceros de referencia: Reino Unido. De esta forma, estamos convencidos de que reforzaremos, todavía más, nuestro liderazgo en España”.

Mahou–San Miguel comercializará y distribuirá la marca Carling en la Península, Baleares y Canarias

Por parte de Molson Coors Internacional su director general para Europa, Dave McCarthy, afirmó:
“Estamos orgullosos de esta alianza con Mahou – San Miguel y realmente ilusionados con la oportunidad de aumentar la distribución de la cerveza más vendida en Reino Unido a los consumidores de España. Ahora, no sólo los visitantes británicos que se acerquen a España podrán degustar del mismo sabor que han disfrutado en su hogar natal durante décadas; ahora, también podremos compartir esta marca líder con todavía más amantes de la cerveza en este magnífico país [...] Una parte integral de la estrategia de crecimiento internacional de Molson Coors se basa en establecer valiosas alianzas con cerveceras líderes. Confiamos que expandir la marca Carling en el cuarto mayor mercado cervecero de Europa nos hará disfrutar de una situación aún mejor, mientras seguimos planeando nuevas oportunidades de alianza en Europa y en el resto del mundo”.

En el pasado año 2009 el Grupo Mahou – San Miguel, con el propósito de ampliar su expansión internacional, alcanza un acuerdo con Carlsberg en dos puntos fundamentales: la compañía danesa adquiere los derechos para distribuir y comercializar San Miguel en Reino Unido, mientras que Mahou – San Miguel hace lo propio con las marcas Grimbergen y Tetley’s en España. Ese mismo año también firma un convenio con el Grupo Constellation para la distribución de las sidras Blackthorn y Gaymers en nuestro país.

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Carling, una cerveza del Reino Unido que desembarca en España

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Gracias a la ultracongelación podemos disfrutar de las judías verdes durante todo el año

El último número de OCU Compra Maestra ofrece un interesantisimo artículo sobre judías verdes congeladas. Esta verdura es posiblemente una de las que más se consumen en España: hace años sólo se podía tomar en primavera y verano, pero ahora se puede consumir todo el año. De hecho, son precisamente las judías congeladas las que representan un 23% del mercado de verduras congeladas.

Para quienes desconozcan el procedimiento de congelación de las verduras, éstas se introducen limpias en agua hirviendo durante unos minutos, a esto se le llama escaldado. Después, se introducen en agua muy fría para que no pierdan color, posteriormente se ultracongelan hasta alcanzar -40ºC, y finalmente se mantienen a -18ºC. Si al abrirse tienen escarcha es que en algún punto se ha roto la cadena de frío.

En el estudio de Compra Maestra se analizan 24 marcas de judías verdes congeladas planas, en ventas un 83% de las que se vendieron en 2008 fueron  de marca blanca. Para saber que las judias estan en buen estado, en su interior deben tener el mismo color, no debe haber bloques congelados, ni tener manchas o hebras. En cuanto a lo que no se ve, de las 24 marcas analizadas, 15 tenían restos de pesticidas, eso sí por debajo de los límites legales. Algunas marcas también mezclan diferentes calidades, lo que provoca que al cocerse unas lo hagan antes que otras. También la mayoría da tiempos de cocción menores de lo necesario. En el caso de las judías Barnetti (Lidl) se observan gran cantidad de microorganismos aerobios por encima incluso de los límites que establece la legislación, por eso en el analísis figuran con una puntuación muy baja.

En cuanto a los precios las marcas blancas aprueban con sobresaliente: un kilo de judías planas congeladas cuestan si se compran en Carrefour, Eroski o Hacendado 1,32€ mientras que las de Bofrost, Pescanova o Findus estan en 2,54€. El porcentaje en precios es de un 90% más.

Los judías verdes de Antonio y Ricardo han quedado en segundo lugar en la comparativa

Según el estudio las mejores judías verdes planas son las de Bofrost, excelentes en degustación y libres de defectos, aunque el tiempo de cocción indicado sea algo corto. Se venden directamente en domicilio y su precio es 2, 75€ el paquete de 1 kg. El segundo mejor sería las de la marca Antonio y Ricardo, cuyo precio por kilo es de 1,92€ y la siguientes las de Pescanova, aunque el precio se va a 3,5€ kilo. El mejor producto en relación calidad-precio es Alipende (marca blanca de Ahorramas), y el segundo sería el de Eroski. Ambos tiene un precio por kilo de 1,09€.

Las peor valoradas, además de las Barnetti (Lidl): “la calidad sí cuesta”, son las de Carrefour, Día, Unide y Auchan.

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Las mejores judías verdes congeladas son de las marcas Bofrost y Antonio y Ricardo

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La Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid se compone de 13 establecimientos significativos, siendo un ejemplo de gestión, de sacrificio y de trabajo continuado, que queda reflejado en la singularidad de cada uno de ellos. La evolución ha sido constante: a través de más de cien años hemos sabido adaptarnos a situaciones difíciles como crisis y guerras. Evolucionando las cocinas, siendo fieles a nuestra tradición, a nuestras recetas. Hemos adaptado los locales a los tiempos de hoy, cumpliendo normativas de cambios constantes sin perder la esencia, manteniendo las huellas donde generación tras generación realizaron sus labores, con la dificultad que eso conlleva. Es más fácil tirar todo y empezar de nuevo, pero no, en estos establecimientos el valor añadido nos lo da permanecer como éramos, como las obras de arte que han sabido perdurar a través del tiempo.

Estos locales han sabido adaptarse, sobrepasar las modas, las influencias extrajeras, perdurando en el tiempo y en la memoria de todos los madrileños: la gastronomía de Madrid se puede estudiar desde sus orígenes y su evolución a través de nuestros restaurantes.

Tras el aluvión y la moda de la cocina moderna o fusión en los últimos años, los establecimientos centenarios han sabido unirse para recordar sus orígenes y su buen hacer, su comida tradicional adaptada a los tiempos de hoy, mejorando su presentación pero ofreciendo al comensal esa receta de antes: la cocina de siempre, tratada con cariño y esmero, y una calidad máxima.

En estos momento difíciles los locales centenarios siguen siendo los más elegidos para disfrutar de una buena comida. Vemos como otros locales modernos con recetas modernas, llamativas pero poco consistentes, se ven avocados a cambios o cierre de sus negocios; esa cocina mediática cuyo principal hacer es deslumbrar a los comensales con platos de diseño, que después de probados es difícil repetir.

Hoy en día la cocina de siempre, adaptada a los días de hoy, sigue siendo las más solicitada para una buena comida. No somos mediáticos, nos gusta el “boca a boca”, trabajamos día a día como hicieron nuestras anteriores generaciones, dando a nuestros clientes lo que quieren comer: una comida saludable y bien hecha.

Cuando queremos comer un cocido, unos callos, un asado, un rabo de toro, unas manitas de cordero, unas gambas, una buena tortilla de patatas, un bacalao, una gallina en pepitoria, etc … ¿de quién nos acordamos?

Sobre el autor

Alfonso Delgado es el presidente de la Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid.

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En estos momento difíciles los restaurantes centenarios siguen siendo los más elegidos

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La tradición artesanal del queso se basa en un sistema de producción donde todavía se tiene en cuenta al animal y su óptimas condiciones

Pocas veces se une, de una forma tan profunda y auténtica, una zona con una empresa. La razón se puede encontrar en varios lugares: primero la tierra, los inmensos e inéditos campos del Cerrato, tierra castellana tradicional de pastoreo que comprende las provincias de Palencia, Valladolid y Burgos; también un sistema de producción donde todavía se tiene en cuenta al animal y su optimas condiciones, donde nadie fabrica un producto que no le pueda dar a comer a su familia. Con estos particulares antecedentes, un grupo de ganaderos de la comarca crearon en 1968 Quesos Cerrato con la finalidad de elaborar quesos siguiendo la tradición artesanal con la que habían trabajado hasta esa fecha, pero contando con los controles y la tecnología de una gran empresa, algo que desde luego se consiguió, ya que desde 2006 pertenece a la cooperativa Agropal que aglutina a 1700 agricultores y ganaderos y es una de las principales de España.

Los inmensos e inéditos campos del Cerrato suponen un diferenciador de la calidad de la leche

Que los quesos procedan de pequeñas granjas donde aún se realiza pastoreo, y que los animales, la mayoría ovejas de raza churra (la raza autóctona de la zona), puedan tomar pastos naturales a la vez que cereales y alfalfa de las propias producciones es un importante elemento diferenciador de la leche, origen y alma del queso. Una gran ventaja para los consumidores es también que la leche sea producida por los socios de la cooperativa, que alimentan el ganado, cuidan a los animales y se preocupan con esmero de que llegue a la planta de producción en las mejores condiciones; algo no muy frecuente en la industria alimentaría.

No es de extrañar que Quesos Cerrato sea la quesería de Castilla y León que ha obtenido el mayor número de galardones a lo largo de todas las ediciones de los Premios Cincho, y que en total cuenta con 11 premios: 3 de plata, 4 de oro y 4 de bronce, la mayoría recibidos por el queso Cerrato Semicurado Etiqueta Roja, uno de los preferidos de quien escribe este artículo, y que afortunadamente ya se puede encontrar en cualquier gran superficie a unos precios realmente asequibles. Se trata de un queso muy equilibrado de curación superior a 45 días, que se puede tomar en tablas, en combinación con embutidos, anchoas o frutas y acompañado de un buen vino preferentemente tinto.

Al ser una cooperativa grande, se fabrican muchas variedades de queso

Al ser una cooperativa grande se fabrica una gran variedad de quesos, como pueden ser los que se realizan con un sólo tipo de leche: Queso de oveja con leche pasteurizada “Cerrato Nuestro Gran Prestigio”; Queso de oveja con leche cruda (sin pasteurizar). “Cerrato etiqueta negra” y “Chusco”, y Queso de Cabra. Todos ellos con sabores intensos, persistentes, firmes y agradables. También se fabrican quesos de mezcla, con alto contenido en leche de oveja (60%) y el resto con leche de vaca: el “Etiqueta Roja”, y el mezcla de tres leches (50% vaca + 30% cabra + 20% oveja), “Cerrato etiqueta azul”, que ha ganado en octubre de 2009 el premio World Cheese Awards como el queso de mayor prestigio internacional en la categoría de “queso hecho con leche de más de un animal”… Los de mezcla resultan equilibrados, suaves, cremosos, muy aromáticos y mantecosos, con un poderoso tono lácteo. También fabrican quesos adaptados a diferentes tipos de consumidores, como quesos bajos en sal o bajos en grasa.

Con todo lo dicho, no es de extrañar que se exporten a medio mundo: Estados Unidos, Alemania, Francia (exportarles quesos a los franceses no es fácil), Bélgica, Luxemburgo, así como a la mayoría de los países latinoamericanos.

Sus quesos más destacados y de los que les ofrecemos una breve cata son:

Chusco

Elaborado con leche cruda de oveja, pasta prensada, textura firme y compacta, corte limpio de color marfil amarillento, con ojos pequeños desigualmente repartidos, de sabor intenso, sabroso y de buen gusto y regusto.

Nuestro Gran Prestigio

Elaborado con leche pasteurizada de oveja, sabor pronunciado, algo acidulado, mantecoso y equilibrado, pasta compacta, con pocos ojos e irregulares, aromático, de regusto intenso y permanente. También se vende presentado en una caja, ideal para regalos.

Viejo Puro de Oveja, Etiqueta Plata

Con más de seis meses de curación, tiene una acidez suave, postgusto agradable a frutos secos. Con presencia, en los más curados, de pequeños cristalitos solubles característicos de un buen queso viejo de oveja. Muy adecuado para aperitivo acompañado de un buen vino.

Viejo Puro de Oveja, Etiqueta Negra

Elaborado con leche cruda de oveja, curación superior a seis meses, pasta firme, color amarillo pajizo y ocres, sabores a frutos secos. Intenso pero a la vez equilibrado, con un gran aroma y bouquet.

Curado, Etiqueta Granate

Con una curación superior a tres meses, mantiene la pasta firme de color amarillo pajizo, no resulta seco manteniendo un sabor equilibrado y pronunciado en la boca.

Semicurado, Etiqueta Roja

La “estrella de Cerrato” se realiza con leche de oveja y vaca y una curación superior a los 45 días. Es muy equilibrado, su pasta es de clor amarillo pajizo, textura firma, fundente y fino al paladar con un suave regusto lácteo.

Tierno, Etiqueta Azul

Es un queso elaborado con leche de vaca y oveja, de sabor suave, dulce y cremoso. Con textura blanda, fundente y fresco al paladar, con poca sal y un aroma lácteo, claro y limpio. Es ideal para ensaladas de frutas y verduras, pastas, salsas, postres, canapés y la merienda de los niños en bocadillos, pizzas, hamburguesas y sándwiches en combinación con miel, mermeladas, membrillo o aceite de oliva virgen extra.

Semicurado, Etiqueta Verde

Elaborado con leche de vaca y oveja, curación superior a 1 mes, tiene un equilibrado sabor dulce y delicado. De textura blanda, es fundente y fresco al paladar, con poca sal.

Su pasta es compacta, de color marfil y presenta un aroma lácteo agradable.

Semicurado, Etiqueta Azul

Ganador en Octubre de 2009 del Premio World Cheese Awards como el queso de mayor prestigio internacional en la categoría de “queso hecho con leche de más de un animal”, es un queso de mezcla elaborado a partir de leches pasteurizadas con un porcentaje de 50% leche de vaca, 30% leche de oveja y 20% leche de cabra, y cuenta con entre 1,5 y 3 meses de maduración. De corteza dura y corte cerrado, presenta ojos pequeños, desigualmente repartidos por la pasta, que es a su vez firme, compacta, ligeramente húmeda, algo elástica y de color blanco mate-blanco.

Este queso tiene un olor de intensidad media a la familia de los lácticos (leche evolucionada, yogur, mantequilla) y recuerdos a animal (cabra). En boca es de firmeza media, gomosidad media-baja y notable mantecosidad, que otorga un punto de adherencia y agradable sensación grasa. De solubilidad y fundencia medias, su sabor es ácido y ligeramente salado, con aromas lácticos a yogur, mantequilla y recuerdos a animal (cabra), destacando por su sabor equilibrado y agradable mantecosidad.

Es ideal para tomar con pan candeal, uvas y fruta fresca (peras, manzanas); vinos blancos fermentados en barrica y vinos tintos de crianza con taninos; membrillo; o frutos secos tostados como avellanas, nueces, etc.

Visto en: Con Mucha Gula, tu Revista Gastronómica Digital

Quesos Cerrato: El sabor de Castilla

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Ensalada de queso majorero

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Hoy os ofrecemos la receta de una sopa típica omaní:

Ingredientes

Sopa de pollo Saloona

Para 4 personas

- 700 gr de pollo troceado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas troceadas
- 2 patatas troceadas
- 3 pimientos: verde, amarillo y rojo
- 1 berenjena cortada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 limones omaníes
- 1 1/2 cucharadita de especias ommaníes (comino, clavo, cardamomo, genjibre, canela…)
- 6 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 vasos de agua.
- Canela en Rama
- Sal

Elaboración

1. Sofreír la cebolla
2. Añadir los trozos de pollo con el resto de los ingredientes y verduras troceados
3. Remover de vez en cuando.
4. Después, verter el agua y guisar durante 1/2 hora.

El truco de conmuchagula.com

La canela en rama se puede sustituir por canela en polvo. Se puede servir acompañado por un plato de arroz.

Lectura de la receta

Grupo: Primeros
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Pollo
Maridaje: Zumos, cerveza sin alcohol
Autor: Basma Almamari, embajadora de Omán

Visto en: Con Mucha Gula, tu Revista Gastronómica Digital

Sopa de Pollo Saloona

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¿Qué legumbres y de qué tipos podemos encontrar?

• 

  Lentejas

  Lenteja pardina, llamada también francesa, es de tamaño muy pequeño y color marrón o pardo. Se da en Castilla y León, especialmente en la zona palentina de Tierra de Campos, y es la segunda que más se vende de España.

• Lenteja verdina, de color verde o verde amarillento, es también pequeña y se cultiva en León y Toledo, siendo de especial calidad las de La Sagra.
• Lenteja rubia castellana, es la más vendida y se cultiva en Castilla-La Mancha, Granada y Salamanca.

• 

  Garbanzos

  Garbanzo castellano, de tamaño medio o grande,  esférico y de color amarillento, la superficie es lisa y el pico marcado y curvo. Es el más consumido, se cultiva en Andalucía y la Meseta central, destacando los de Fuentesauco, en Zamora.

• Garbanzo blanco lechoso, de grano grueso y alargado y achatado por los lados, con surcos muy marcados, se cultivan en Extremadura y Andalucía, siendo muy buena calidad.
• Garbanzo Pedrosillano, pequeño, redondito y de superficie lisa, se produce en Andalucía, Castilla y León y Castilla- La Mancha. El de Pedrosillanos, en Salamanca, es muy famoso.

• 

  Alubias

  Alubia pinta de León, ligeramente alargada, con color granate, y dos variedades: Alubia negra de Tolosa, alargada pero más redonda, oscura, se produce en Guipuzcua; y Alubia canela de León, tamaño mediano, color canela, se produce en León, Zamora y Ourense.

• Alubia amarilla de Peón, es redonda, con grano grande amarillo verdoso, se cultiva en el pueblo asturiano que le da el nombre.
• Alubia morada larga, procede de Barco de Ávila
• Alubia carilla, de grano pequeño, con una pequeña mancha negra, resulta muy fina cuando se cocina
• Judión de La Granja, blanco y de gran tamaño, muy suave y de producción escasa, se da en La Granja (Segovia) y en Barco de Ávila, al igual que la Alubia blanca de riñon, más pequeña que el judión, blanca y muy agradable al tomarse.
• La Faba de Asturias, tiene el grano blanco y aplanado y es de tamaño grande, se cultiva en Asturias con D.O. Faba Asturiana, y es la que se utiliza para hacer la fabada.
• Alubia blanca de maneca, de forma redonda.
• Alubia de la virgen, tiene una mancha marrón y es pequeña, casi como la carilla.
• Alubia verdina, se cultiva en la costa de Asturias, es pequeña y de tono verde, y se toma con frecuencia con mariscos y pescados. Prácticamente no se nota su piel.
• Alubia caparrón, de color blanco pintado, son las que se utilizan en la Olla Podrida, plato de Burgos y la Rioja.
• Alubia plancheta, se caracteriza por su pequeño grano.
• Pochas, son las semillas cuajadas con su tamaño final, pero sin iniciarse la desecación. Se pueden congelar.

¿Cuáles son sus ventajas a nivel nutricional?

Tienen muchas proteínas, menos hidratos de carbono asimilables que los cereales, y más fibra que la fruta. Prácticamente no tienen grasa y sí un gran aporte de sales minerales, hierro y vitaminas. Según prestigiosos nutricionistas, como el profesor Gregorio Varela, las legumbres son la fuente de proteínas con la mejor calidad-precio.

Las legumbres por sí solas no engordan, pero la cosa cambia según con qué las acompañemos

¿Engordan las legumbres?

Por sí mismas no: 100 gramos de legumbres aportan 350 calorías, 23 proteínas, 1,3 gramos de grasas, 61 gramos de hidratos de carbono, 135 miligramos de calcio, 10 de hierro, 400 de fósforo, 100 de magnesio y vitaminas B1 y B2. Además, mezclando las legumbres con otros carbohidratos doblamos las proteínas. Por ejemplo, las lentejas con arroz, que ya hacía mi abuela en Palencia. Lo mismo sucede con el potaje: los garbanzos con bacalao y huevo duro, que si se toman por separado serían 136,6 gramos de proteína completa, y si se toman juntos en un potaje son 197,6 gramos, al compensarse unidos da como resultado una proteína de gran calidad. Es uno de los alimentos más sanos y completos que tenemos; no obstante, si le ponemos chorizo, morcilla, tocino, etcétera, es obvio que engordará más, pero si las hacemos con verduras no se dará el caso.

A la hora de calcular las raciones ¿cuánto hay que poner por persona?

De 70 a 100 gramos por persona, según se vayan a utilizar con más productos o solas, como un par de puñados o medio vaso de agua de legumbre aproximadamente.

Las legumbres aguantan durante años si se conservan herméticamente en los recipientes adecuados

¿Caducan las legumbres? ¿Cómo se conservan?

Las legumbres se mantienen varios años si están guardadas herméticamente, no obstante conviene comprarlas de año en año. Bastará con que compremos un paquete teniendo siempre otro de reserva y así los vamos actualizando. Una vez cocinadas se mantienen varios días en el frigorífico si se guardan de forma hermética y además se pueden congelar, aunque la descongelación, como siempre, aconsejamos que sea lenta y al baño maría.

¿Por qué hay que ponerlas en remojo?

Para que se hidraten: de 8 a 12 h es el tiempo necesario para hacerlo. Las lentejas incluso pueden cocinarse sin pasarlas por agua, en el caso de los garbanzos es imprescindible y en el de las alubias, si se nos ha olvidado  y no nos queda más remedio que hacerlas, podemos cubrirlas en agua fría añadiendo media cucharadita de levadura en polvo por cada medio kilo de alubias, dejando cocer 40 minutos. Cuando están tiernas se escurren y se guisan de modo habitual como si ya estuvieran hidratadas. Para que no encallen, en especial los garbanzos, se  deben poner a remojo en agua fría.

No a todo el mundo le sienta bien la legumbre, ¿hay algún truco para que siente mejor?

En general, las legumbres son más digestivas si se mezclan con hortalizas verdes: espinacas, judías verdes, repollo, grelos…. algo que se viene haciendo desde hace siglos. En el caso de las lentejas, a muchas personas no les sienta bien el hollejo, yo personalmente las cocino con verduras y las hago crema, pasándolas por el chino: están buenísimas y sientan estupendamente. Las hierbas aromáticas no sólo condimentan, sino que también ayudan a que las legumbres sean más digestivas. Por ejemplo, una hoja de laurel da un gran sabor, también el tomillo, el perejil o los cominos, que además de dar sabor facilitan la digestión, y que en los países árabes se utilizan muchísimo para las lentejas.

¿Cómo se pueden cocinar las legumbres?

• Guisadas, con un casco de cebolla y aceite de oliva, dejándolas cocer y haciéndolas un refrito con un poco de harina para que la salsa se espese
• En Ensalada, previamente cocidas, frías y aliñadas
• En Puré, previamente cocidas y después pasadas por el chino
• Estofadas con marisco o carne, se preparan como guisadas pero añadiendo estos elementos, como en el caso del potaje, o las almejas en el caso de las fabes.

¿Cómo aprovechar las legumbres que nos sobran?

Muchas veces las ponemos en remojo y nos sobran, por ejemplo, unas judías blancas guisadas normales. Si las congelamos, después las podemos descongelar añadiéndolas un puñadito de berberechos cuando las calentemos… Muchas veces nos sobran garbanzos, pues los trituramos con unas semillas de sésamo, aceite de oliva y un chorrito de limón y se convierte “hummus”, una excelente crema para untar pan. Las lentejas se convierten en crema, igual que las judías, sólo hay que añadirle una patata y caldo, si nos sobra un poquito de algún guiso podemos ponerlo en tapa. O añadirlas a los purés…

Hay tantas variantes de cocido como regiones y casas: cada una es distinta

Muchas legumbres se hacen en cocido pero, ¿cuántos tipos diferentes de cocido hay?

Desde luego podemos afirmar que existe uno por cada zona e incluso por cada casa,  quizá el más famoso es el madrileño, y también el andaluz, que lleva calabaza, azafrán y pimentón y en el que a veces la sopa se perfuma con hierbabuena, además se acompaña con la pringá. El cocido vasco lleva alubias rojas además de garbanzos, el canario lleva siete carnes además de boniatos, calabazas, peras, habichuelas y mazorcas, y se suele servir junto. El montañés lleva berza, alubias, garbanzos, cordero… El catalán, también llamado escudella i carn d’olla, lleva toda clase de ternera, cerdo, gallina, huesos, butifarra, hortalizas, repollo, judías, garbanzos. El maragato es como todos juntos, pero la sopa se sirve al final. En Baleares se hace la sopa y el “bullite” y se pone boniato, mientras que, por último, el Valenciano, también llamado “l’olla de tres abocás” se hace en tres vuelcos. Pero todos llevan legumbre.

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Todo sobre las legumbres

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