Consiglio un Posto...

Ristorante Sedicesimo Secolo - Orzinuovi (BS)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 28 Jun 2017 19:03:00 +0000

Ci vuole coraggio ed una solida passione per aprire un ristorante nella frazione Pudiano di Orzinuovi, Bassa Bresciana: 35 anime. Il coraggio di un giovane Chef, Simone Breda, e della sua compagna sommelier Liana Genin che hanno aperto qui il Ristorante Sedicesimo Secolo.

Già all'Albereta e con Cedroni alla Madonnina del Pescatore, Breda fa ritorno alle sue origini, alla sua terra. Decide di farlo con una scommessa, rilevando un cascinale del sedicesimo secolo dall'atmosfera incantata, sommessa, evocativa di un passato contadino distante da tutto e da tutti.

La cucina di Chef Breda si incastona in questo contesto con franchezza, decisione, senza cedere al compromesso delle tendenze o della territorialità spinta; la direzione è quella della qualità, nella scelta della materia prima, nella lavorazione maniacale della stessa. Lui stesso ammette che ciò che lo affascina maggiormente del suo lavoro è la preparazione, il 'prima', ciò che consente di far uscire un piatto nella sua forma più vicina alla perfezione. Dal taglio della carne allo sfilettare il pesce, non c'è nulla di già pronto. E, ovviamente, tutto è fatto in casa, a partire dall'eccellente e variegato cestino del pane, nulla da invidiare agli stellati.

Peraltro, va sottolineato come la brigata di cucina sia al momento composta da solo tre persone; il ristorante infatti è aperto da pochi mesi e questo fa onore alla versatilità ed all'abnegazione dello Chef.

Ad ingannare la (breve) attesa un sontuoso Olio Biologico Centonze in degustazione 'all'antica' intingendo il pane, rito appartenente a quella semplice convivialità familiare, utile ad entrare in simbiosi con l'atmosfera della corte padana, dove i nuclei parentali si riunivano nella condivisione dei pasti (poveri) dell'epoca. In accompagnamento, un pane integrale ad alta idratazione.

Sfizioso l'aperitivo finger food in cui già si percepisce l'ambizione e l'ecletticità dello Chef: Testina di maiale zenzero e lime, Bon bon di merluzzo al nero di seppia, Pelle di rombo fritta e Miniburger.

Ci siamo poi affidati a Simone per un percorso degustazione, accompagnato interamente da un versatile Pinot Noir Kellerei Terlan 2016, cantina indubbiamente molto conosciuta; un vino che può essere scelto a tutto pasto, in questo caso al fine di valorizzare appieno il contenuto gastronomico.

Partiamo con Ventresca di Tonno, ortiche, robiola di capra, erbette di campo. Equilibrio, freschezza, piacevolezza.

A seguire, Lingua di vitello, lattuga, ponzu e nocciole. Interessante l'elemento fusion.

Risotto capperi, limone e succo d'arrosto vegetale. Piatto intenso, dal gusto sorprendentemente autunnale nel ricordo della carne che invece non c'è, ed è proprio la potenza delle verdure essiccate a rievocare il brodo della nonna. Forse un po'eccessiva la nota aspra, sebbene assolutamente imprescindibile.
Il riso utilizzato è il Carnaroli Gli Aironi (vercellese), pilatura artigianale a pietra.

Bottoni ripieni, scorfano, cipolla bianca, maggiorana. Pregevoli e raffinati.

Fettuccina di segale, ragù di coniglio, pecorino di Pienza e fave. Elementi agresti, contadini, ben lavorati.

Anatroccolo laccato al frutto della passione e pepe lungo di Giava. Piatto sorprendente, nonostante la nostra iniziale ritrosia.

Meringa, rabarbaro e rosmarino. Piacevole, non stucchevole (c'è un'importante componente salata nel crumble). Un finale lodevole, soprattutto se si tiene conto che in brigata non è ancora presente un pasticcere finito.

Il Sedicesimo Secolo è una bella realtà. Chef Breda - con il supporto della compagna Liana - la saprà modellare ed adattare. Perchè sì, in fondo bisogna cedere a qualche compromesso, soprattutto se si è fuori dal circuito delle grandi città.
La nostra idea? Location adattissima a banchetti, soprattutto nelle mezze stagioni. Pochi coperti, ma tanto charme. E lo Chef potrà così dare libero sfogo alla sua creatività e al suo talento nel menu à la carte.

Ristorante Sedicesimo Secolo
Via Gerolanuova, 4
25034 Pudiano di Orzinuovi (BS)
Telefono: 030 563 6125

www.ristorantesedicesimosecolo.it

La Dogana del Buongusto: chi si ferma ha goduto.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 11 Feb 2017 09:23:00 +0000

A Milano, si sa, di ristoranti ce ne sono tanti e di ogni tipo.

E' sorprendente, tuttavia, trovare in pieno centro (zona San Lorenzo) un locale con una proposta enogastronomica incredibilmente variegata che, unitamente alla competenza ed alla professionalità del trio Titolare - Chef - Sommelier, conferisce alla Dogana del Buongusto i galloni di landmark per i numerosi gourmand meneghini e non.

In maniera più prosaica, ci sono secondo noi almeno 10 buoni motivi per farci un salto.

1) L'ambiente rustico originale con volte e mattoni a vista, caldo d'inverno e fresco d'estate; un'oasi nella convulsa Milano di oggi

2) La presenza di oltre 400 etichette, molte delle quali in bella mostra ad adornare le varie salette

3) Il connubio Liguria - Finlandia, ovvero Chef / Titolare (Guglielmo / Niccolò), in cui ognuno apporta le sue competenze ed esperienze

4) L'attenzione maniacale dello Chef Arnulfo alla stagionalità ed alla qualità delle materie prime

5) La presenza in sala del sommelier Nino, efficiente e competente, un supporto anche per i non esperti in materia

6) La presenza in carta di una degustazione di pesce unica - verrebbe da dire - in Italia, dove viene privilegiata l'affumicatura a caldo (quella originale finlandese)

7) La possibilità di scegliere un percorso della tradizione milanese con piatti ben eseguiti ed un tocco di innovazione

8) Il fatto che tutto (ma proprio tutto, persino le affumicature) venga preparato in casa, anche il pane e la fantastica focaccia ligure!

9) Il fitto calendario di eventi proposti, che spaziano dalle degustazioni (molte delle quali gratuite) a cene con delitto, aperitivi e vernissage

10) La sfida che si può lanciare al sommelier (degustazione al buio) per vincere il prossimo calice o addirittura una bottiglia (se si indovina anche l'annata).

Noi non ci siamo fatti mancare, tanto per cominciare, un tris di degustazioni 'importanti', considerato il livello della selezione proposta. Ovviamente, in abbinamento ai calici del sommelier Nino.

'Degustazione di salumi classici': Coppa piacentina, mortadella classica, salame di Felino, lardo alle erbe. Notiamo che in carta ci sono addirittura 16 salumi provenienti dalle principali eccellenze italiane - più il tocco nordico del Prosciutto di renna affumicata.

Poi, una 'Degustazione di formaggi' di grande cultura, con assaggi affatto scontati.
Tuma dla Paja, Salva cremasco alle vinacce, Pecorino sardo maturo, Toma d'alpeggio del passo San Gallo e Gorgonzola crosta rossa con confettura di stagione e miele

Ed infine, la imperdibile 'Degustazione di pesci affumicati e marinati' con l'affumicatura a caldo in loco, alla maniera finlandese: questo piatto da solo vale la visita alla Dogana.
Qui trova spazio anche il coraggioso inserimento delle uova di coregone in panna acida, un unicum. Pesce spada, tonno, salmone, trota e coregone affumicati, più salmone, trota e orata marinati. Il tutto con crostini di pane nero tostato e olio alla vaniglia.

Diamo uno sguardo alla carta.

E' rappresentata con dovizia la Lombardia; accanto al percorso propriamente meneghino si trovano le ricette della tradizione regionale (Pizzoccheri, Tortelli di Zucca, Polenta con gorgonzola e mousse di cotechino), la cui proposta è, tuttavia, sempre contemporanea anche nell'impiattamento.

Ma compaiono anche contaminazioni mediterranee (Burrata della Murgia, Colatura di alici, Cappon Magro) che tradiscono l'ecletticità dello chef Arnulfo. E una divagazione, ben più settentrionale, con la Zuppa di salmone, patate e aneto, evocativa di un mondo nordico che appartiene alla Dogana, parente del Cullen Skink scozzese (ma comune a tutti Paesi del Nord Europa). Qui il senso di una cucina fusion, termine abusato e non sempre appropriato, ma centrato per la Dogana del Buongusto.

Poi, ci siamo immersi nella tradizione, una tradizione 'leggera', creativa, rivisitata.

Il Risotto alla Milanese senza soffritto, a privilegiare la levità.

La Cotoletta con l'osso, quella vera, la cui impanatura sa quasi di tempura tanto impalpabile e croccante è.

Alla Dogana del Buongusto si incontrano mondi diversi, assai distanti ma dialoganti. Non è questione di moda o di globalizzazione. Qui la 'fusione' è nel dna di chi porta avanti l'attività. C'è tanta Italia ma si getta uno sguardo interessato ed interessante a quello che c'è fuori. Del resto, non è così anche per Milano tutta?

Insomma, stay tuned perchè la Dogana è una fucina di idee e di eventi, vulcanica come il suo giovane staff.
Ci sono tanti motivi per scoprirla e per ritornarci e noi non vediamo l'ora di farlo.

La Dogana del Buongusto

Via Molino delle Armi, 48

20123 Milano
Email: info@ladoganadelbuongusto.it
Ph. +39 0283242444

www.ladoganadelbuongusto.it

Bàcaro Navigli: ombre e cicchetti in Darsena

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 08 Dec 2016 19:51:00 +0000

Dai primi di dicembre la Darsena di Milano somiglia un po' più alla Laguna di Venezia.

E' sbarcato in città, infatti, il Bàcaro Navigli, uno spazio dedicato alla degustazione in stile veneziano, incastonato tra la Darsena e il Naviglio Grande, proprio all'inizio di Via Vigevano.

L'idea è di due giovani soci, Giuseppe Cusati e Niccolò Mastrapasqua, appassionati di cultura gastronomica a 360 gradi.

Annoiati dagli aperitivi a buffet convenzionali della ormai abusata 'Milano da bere' in cui stanchi tramezzini cotto-sottiletta si trascinano dalla tarda mattinata sino all'ora di cena, Niccolò e Giuseppe hanno pensato ad un banco sfizioso con una selezione di cicchetti del giorno, tra i quali: Polpette di baccalà e di maiale, Sarde in saor e polenta, Frittini di pesce, Insalata di nervetti, Vitello tonnato.

Ma anche, nel weekend, ostriche e “piccolo crudo”.

Nella formula 'Happy Hour veneziano' con 10 euro si possono scegliere tre 'tapas' (perdonateci la semplificazione iberica che purtroppo prevarica nell'immaginario collettivo quella veneziana) accompagnate da due 'ombre' di qualità, per esempio l'elegante Prosecco Extra Dry Millesimato Tenuta Capoest.

C'è anche la birra artigianale veneziana BAV Birrificio Artigianale Veneto alla spina, nel caso preferiate. Il tutto con la gradevole presenza della cucina a vista nello stesso ambiente.

Noi abbiamo provato il cicchetto con le sarde in saor che ci ha mandato in solluchero le papille, tra l'altro in perfetto abbinamento con il bollicine proposto.

Poi, se avete ancora fame e voglia di sperimentare, potete scendere al piano inferiore dove, in un ambiente intimo e gradevole, si apre il ristorante vero e proprio, in cui la proposta veneziana incontra la cucina meneghina, spaziando dalla tradizione (Sarde in saor con polenta bianca morbida, Risotto alla Milanese con ossobuco) all'originalità e ricercatezza (Trancetto di baccalà confit, Battuta di manzo con lampone, carciofi, nocciole e bagna cauda)

Noi abbiamo iniziato con delle delicate 'Caserecce con crema di zucca e gamberi', molto indicate in questa stagione.

Il secondo piatto, 'Coda di rospo e topinambur in doppia consistenza', rivela il rispetto della materia prima (ottima la cottura a bassa temperatura) e la capacità tecnica della giovane Chef Geraldine Bilotti.

Chiusura in grande stile con un dolce sorprendente, 'Caco caramellato con gelato alle fave di Tonka e mousse di gianduia', anch'esso sopra le righe per il riuscito accostamento di consistenze e sapori.

Il Bàcaro Navigli ha anche uno spazio esterno che, siamo certi, avrà ottimo riscontro nella bella stagione, vista la posizione privilegiata del locale.

Insomma, per dirla in veneziano, "magna e bevi che la vita xe un lampo" e qui si mangia e si beve davvero bene.

Per alcune fotografie si ringrazia Chiara Venegoni - www.chiaravenegoni.com

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Bacaro Navigli
Via Vigevano 1. Milano
Tel. 02.91539321 – info@bacaronavigli.it
https://www.facebook.com/bacaronavigli/ - www.bacaronavigli.it

10 ristoranti indiani in Lombardia

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 26 Sep 2016 20:16:00 +0000

Se anche voi sognate spesso un fragrante naan appena uscito dal tandoori, beh, allora questo post fa per voi.

Che, poi, 'indiano' cos'è in fondo? Un po' come 'italiano'. Avete mai mangiato i casoncelli a Palermo? Bisogna certamente fare dei distinguo geografici: la cucina di Delhi sarà ben diversa da quella di Goa.

Non è sempre facile trovare un vero ristorante indiano nella giungla di offerte di cui pullulano le nostre città (soprattutto Milano, ovviamente).

Ci siamo messi in testa un'idea: selezionare 10 ristoranti indiani in Lombardia. Non mancano le sorprese: scoprirete infatti che non tutti sono nel capoluogo!

10. Serendib (Milano)

http://www.serendib.it/

Via Pontida, 2, 20121 Milano

Telefono: 02 659 2139

In breve: un viaggio lungo più di 20 anni: Serendib è infatti aperto dal 1993 ed ha allietato i suoi ospiti non solo con la cucina (dello Sri Lanka) ma anche con la cultura: arte, danza, musica. La cucina dello Sri Lanka fa ovviamente largo uso di spezie: peperoncino, curcuma, tamarindo, cannella, cardamomo, senape.

Nel menu: Specialità dello Sri Lanka (Agnello in salsa curry e spezie, Maiale con ananas in salsa agrodolce e pepe, Pollo marinato in salsa piccante, Gamberi in salsa di latte di cocco) e Indiane (Pollo in salsa alle spezie e yogurt, Chicken vindaloo, Pesce spada in salsa curry).

Prezzo medio: 30/35 euro.

9. Shri Ganesh (Milano)

www.shriganeshmilano.it

Via E. Lombardini, 8, 20143 Milano

Telefono: 02 5811 0933

In breve: Il più antico ristorante Indiano di Milano, ben conosciuto, apprezzato da generazioni. Ci tengono a far sapere (ne hanno ben ragione) che la parola curry non indica una spezia in particolare, ma una serie di specialità cotte in padella con diverse miscele di spezie chiamate masala.

Nel menu: Si spazia dai classici antipasti street food indiani (Bhaji, Samosa), ai grandi curry (molti piatti vegetariani), alle cotture al forno con lunghe marinature (Malai Tikka, Chicken Tikka). Naan cotto al momento nel tandoori.

Prezzo medio: 30 euro.

8. Guru (Bergamo)

http://www.ristoranteguru.it/

Via S. Giovanni, 1

24121 Bergamo

Tel 035.225356

In breve: Il primo ristorante indiano di Bergamo, propone la cucina dell'India del Nord. Il servizio, attento e cortese, prevede la presentazione dei piatti dentro particolari pentole di rame.

Nel menu: Hariyali Tikka (Bocconcini di pollo marinati in salsa di menta e grigliati) Chicken Korma

(Bocconi di pollo con sugo di cocco e panna) Chilly Garlic Vegetable (Varietà di verdure in salsa a base di peperoncini, peperoncini e aglio), Biryani.

Prezzo medio: 35 euro

7. Tara (Milano)

http://www.ristorantetara.it/

Via Domenico Cirillo, 16 - 20154 - Milano

Telefono: 02 34 51 635

In breve: Elegante, curato, intimo, accogliente: chi non conosce il Tara? Cucina autentica del Punjab ma non ancorata al passato. Il Tara non vuole essere solo un ristorante specializzato in cucina indiana”, racconta Jinsu, il titolare, “ma anche un luogo speciale dove passare una serata in un ambiente piacevole e conviviale". Interessante il brunch domenicale.

Nel menu: Tandoori misto (carne e pesce marinati e cotti nel tradizionale forno orientale di argilla, servito con una salsina a base di coriandolo, zenzero, menta e peperoncino verde), specialità al curry quali il chicken tikka masala (cremoso curry di pollo con salsa a base di pomodoro e leggermente piccante), il rogan josh (curry di agnello allo yogurt) e il prawn malai (curry di gamberi al cocco).

Prezzo medio: 35/40 euro.

6. Sarla (Milano)

http://www.sarla.it/

Via Stampa, 4 Milano

Tel. 02.89 09 55 38

In breve: Piatti dell'India del Nord che si dividono nelle due principali tipologie: tandoori e curry. Arredamento soft moderno, dolci fatti in casa. Cucina a vista.

Nel menu: Fish Tikka (coda di pesce spada fresco tagliato a bocconcini poi marinati e cotti nel tandoor). Hariyali Tikka (bocconcini di pollo marinati in una miscela di yogurt, spezie e verdure, per differenziarne il sapore), Bharvan Aloo, patate preparate con un' antica ricetta tandoori.

Prezzo medio: 30/35 euro.

5. Curcuma (Lecco)

http://www.ristorantecurcuma.eu/

Via Fratelli Torri Tarelli 5

tel: 0341 284263

In breve: Gestione familiare con servizio in abiti tradizionali sikh, si distingue per il servizio caloroso ed impeccabile (welcome drink con spremuta di frutta fresca!); bella la terrazza esterna.

Nel menu: I classici della cucina indiana con interessante menu degustazione di pesce a 24€.

Prezzo medio: 30 euro

4. Indo Ceylon (Milano)

https://it-it.facebook.com/IndoCeylonRestaurant/

Via Resegone, 1, Milano

Telefono: 02 6900 0432

In breve: Locale recente, gestione familiare, fa della tradizione delle proposte il suo punto di forza. La cucina è prevalentemente singalese.

Nel menu: Vada (polpette di farina di lenticchie fritte), Chop Suey, Chicken Devel, Curry di pollo, pesce, agnello, piatti tandoori, Dossa (crepes con farina di riso e lenticche), Watalappan (dolce a base di uova e zucchero di canna cotto al forno).

Prezzo medio: 25/30 euro

3. Indiano (Lozza - VA)

http://ristoranteindiano-varese.it/

Via Vittorio Veneto, 1 - 21040 Lozza (Va)

Tel. 0332 1953108 - Cell. 346 1313806

In breve: Periferico, forse un po'anonimo, ma è la cucina il punto di forza. Si mangia meravigliosamente bene da Singh. Non perdete le serate di danza 'Punjabi Banghra'.

Nel menu: Eccellente la degustazione vegetariana: Pakora, Malai Kofta (polpettine di verdure in salsa curry), Palak Panir (Crema di spinaci e formaggio fatto in casa), Alu Chana Masala (Ceci e patate al curry con pomodori freschi e zenzero), Dal Makhani (Lenticchie speziate in salsa curry).

Prezzo medio: 35/40 euro

2. Regal (Brescia)

https://it-it.facebook.com/regalrestaurantbrescia/

Viale Europa 2/A, 25123 Brescia, Italia

+39 030 200 8504

In breve: si tratta di un ristorante posto all'interno di un hotel a tre stelle. Il ristorante propone sia cucina italiana (pizze comprese), sia quella indiana. Che è eccellente. Conduzione familiare, menu vario con molte opzioni veg e vegan. Molte recensioni da parte di avventori indiani entusiasti della cucina confermano la qualità della ristorazione.

Nel menu: Mughlai Chicken (pollo cucinato secondo l'antica ricetta Maharaja), Beef Vindaloo (spezzatino di vitello in salsa agrodolce), Bhaingan Bhartha (Melanzane cotte nel forno con curry e spezie).

Prezzo medio: 35 euro

1. Punjab (Lecco)

http://ristoranteindianolecco.it/

Lungolario Cadorna 18, Lecco

Tel: 0341365831

In breve: "Più che di “cucina indiana”, correttamente bisognerebbe parlare di “cucine indiane”, poiché ogni “stato” ha una sua cucina, ogni religione e ogni tradizione hanno le proprie peculiarità. Per questo, noi, abbiamo scelto di proporre qualche sfaccettatura di queste cucine, piatti della cucina dei “Maharajah” e piatti della cucina povera, dai gamberoni giganti (Madrasi Jhinga) cotti nel forno “Tandoor” ad una profumatissima zuppa di lenticchie gialle (Mulligatawni Soup), dai ricchi risi “Biryani” ai deliziosi pani farciti (Naan)"

Nel menu: Lasciatevi tentare dal Menu Vegetariano a 18€, il cui rapporto qualità/prezzo è il migliore sulla piazza.

Prezzo medio: 25/30 euro.

10 posti tipici a Firenze

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 17 Jul 2016 18:42:00 +0000

Abbiamo selezionato 10 posti a Firenze, privilegiando come sempre l'autenticità della proposta gastronomica.

Pronti al countdown? Iniziamo!

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10. Al Tranvai
http://www.altranvai.it/
Piazza T.Tasso, 14r
Tel 055.225197

Tipicòmetro: 97%

In breve: A San Frediano, questa piccola osteria si chiama così perché nel tranvai si stava stretti, e anche qui, in quanto a spazio, non si scherza: si mangia gomito a gomito con il vicino, come nelle vecchie trattorie fiorentine. I piatti sono quelli della tradizione toscana.

Nel menu: Pappa al pomodoro, Ribollita, Panzanella. Tagliatelle con pomodoro e ragù, Gnocchi di patate, Budelline in umido, Trippa alla fiorentina, Lampredotto bollito o in cacciucco e Cipolline di pollo stufate. Polpette fritte e in salsa, Insalata di lesso o la francesina, altro nome del lesso ripassato con le cipolle. Si termina con i dolci della casa: torta di mele, di fichi e noci o di pere.

Prezzo medio: 30 euro.

9. Osteria I Buongustai
https://it-it.facebook.com/ibuongustaifirenze/
Via dei Cerchi, 15 Rosso, 50122 Firenze
Telefono: 055 291304

Tipicòmetro: 83%

In breve: Mangiare bene e spendere il giusto in centro a Firenze, potrebbe già bastare questo. Cucina a vista, semplicità e cortesia, gestione tutta al femminile da parte delle 'sorelline'. A pranzo si riempie di turisti e studenti anche stranieri: il posto è segnalato anche sulla famosa Lonely Planet. Aspettatevi di condividere il tavolo con altri avventori, e di pagare in contanti.

Nel menu: Coccoli con salumi e formaggi, Bruschetta al tartufo, Gnudi burro e salvia, Tagliolini al tartufo, Lampredotto bollito, Trippa alla Fiorentina.

Prezzo medio: 25/30 euro

8. Trattoria Le Mossacce
http://www.trattorialemossacce.it/
Via del Proconsolo 55r, Firenze
Tel. +39 055.29.43.61

Tipicòmetro: 89%

In breve: 'In questo locale scelto da molti fiorentini come ritrovo per la pausa pranzo, potrete domandare cosa accade in città e soprattutto scoprire Firenze ed i suoi "umori" fuori dai classici percorsi turistici.
Comprese "le mossacce" di patron Marcello che appena avrete finito, con cortesia e risoluzione, dirà "fuori uno avanti un altro". Perché in questo locale non si prenota il tavolo ma nessuno che si sia affacciato è mai rimasto con la fame'.

Nel menu: Fettunta, Pastina in brodo, Ribollita, Zuppa lombarda, Cimalino con salsa verde, Ossobuco alla fiorentina, Involtini della casa, Bistecca alla fiorentina, Fagioli all'uccelletto, Vin santo con cantuccini
di Prato.

Prezzo medio: 30 euro

7. Trattoria Palle d'Oro dal 1860

http://www.trattoriapalledorofirenze.com/

43/45/R, Via S. Antonino
50123 Firenze
Tel. +39 055 288383

Tipicòmetro: 92%

In breve: La trattoria Palle D'Oro da oltre un secolo e mezzo prepara sfiziose specialità toscane.
Tavolini in legno, carta gialla sotto i piatti, quadri che ritraggono scorci di Firenze. Alle pareti, immagini di pittori clienti del locale come Tirinnanzi e Vinicio Berti. I piatti sono serviti dal personale di sala con un'accoglienza gioviale in stile fiorentino.

Nel menu: Bruschetta al pomodoro, Tortelli di patate al cinghiale, Peposo dell'Impruneta.

Prezzo medio: 30 euro

6. Trattoria Gozzi Sergio

https://www.facebook.com/Trattoria-Sergio-Gozzi-832047550155728/?rf=209667929064192

Piazza di San Lorenzo, 8R, 50123 Firenze
Telefono: 055 281941

Tipicòmetro: 88%

In breve: Aperta solo a pranzo, questa trattoria di certo non ha bisogno di presentazioni, proprio dietro gli stalli del mercato di San Lorenzo, è una vera e propria istituzione. Tipicamente fiorentina, saggiamente economica, assai turistica ma non trappola: un indirizzo da provare almeno una volta nella vita.

Nel menu: Da provare le bracioline fritte rifatte nel sugo con patate alla contadina.

Prezzo medio: 25/30 euro.

5. Trattoria Mario

trattoria-mario.com/
Via Rosina 2r
(angolo Piazza del Mercato Centrale)
50123, Firenze
Telefono 055218550

Tipicòmetro: 71%

In breve: All’inizio “da Mario” si faceva mescita di vini e gli avventori erano prevalentemente i tantissimi operatori del vicino Mercato Centrale (facchini, ortolani, mecellai).
Ma è nel 1957 che la bottega assume le caratteristiche di vera e propria trattoria, con il servizio ai tavoli di bevande e piatti caldi, cucinati con cura sul piccolo fornello nel retrobottega. All'epoca si servivano la zuppa di magro (zuppa di fagioli e verdure), il minestrone di ceci, pappa al pomodoro, trippa alla fiorentina, braciole in salsa, baccalà in umido e bistecche alla fiorentina.
Dal 1965 il locale assiste ad un'incredibile crescita dovuta al diffondersi del turismo di massa e a un nuovo tipo di clienti giornalieri: gli studenti. Nel 1968 diventa un locale dove si discute di politica e cultura, e alcuni dei vecchi clienti abituali di allora ora sono conosciuti nel mondo dello spettacolo nazionale.
Alla scomparsa di Mario, nel 1980, il locale è rimasto alla moglie Elena e ai figli Romeo e Fabio che la conducono con spirito e professionalità e ancora oggi i tavoli vicinissimi permettono di mangiare a stretto contatto con gli altri, amplificando la socialità, tra buoni vini e classici piatti toscani.

Nel menu: Tortelli di patate al ragù, Tagliatelle di carciofi, Zuppa di fagioli, Ribollita, Braciola fritta, Peposo di manzo, Arista nostrana allo spiedo, Bollito misto

Prezzo medio: 30 euro

4. Trattoria Diladdarno
http://www.trattoriadiladdarno.com/
Via Dei Serragli 108/r
50125 Firenze (FI)
Tel: 055224917

Tipicòmetro: 76%

In breve: La Trattoria Diladdarno, la cui stretta porticina bianca con la vetrinetta si affaccia timidamente sulla storica via dei Serragli, nasconde un’insospettabile sala ampia, colorata e accogliente dalla quale si accede a un cortile interno, adornato di piante aromatiche, dove trovare ristoro e quiete, lontano dal rumorio cittadino. La proposta quotidiana del locale è l’ottimo rapporto qualità prezzo, la scelta di offrire l’acqua e il coperto, la propensione per un rapporto spontaneo e informale con i clienti forestieri, così come con gli abitanti del quartiere.

Nel menu: Cialda di salsiccia di cinghiale al miele con spuma di senape, Coccoli crudo e stracchino, Pappa al pomodoro, Pici all'ortolana con scaglie di pecorino, Filetto di cinghiale con porcini, Agnello alle erbe con barbabietole all'aceto, Cantucci e vinsanto.

Prezzo medio: 35 euro.

3. Trattoria Pallottino dal 1911
http://trattoriapallottino.com/
Via Isola delle Strinche, 1 R - 50122 Firenze
T. 055289573

Tipicòmetro: 82%

In breve: A due passi da Piazza Santa Croce, altra vera istituzione della città: fin dal 1911 Il Pallottino offre una cucina tipica toscana, ed è diventato una pietra miliare della storia fiorentina. Atmosfera accogliente e spiritosa, specialità tipiche di una trattoria toscana. Necessaria la prenotazione visti i limitati coperti.

Nel menu: Fettunta campagnola all’olio novo, Coccoli fritti con stracchino e prosciutto di Pratomagno,
Rigatoni alla Pallottino (pomodoro e guanciale), Lasagne fatte in casa alla vecchia maniera, Tortino di uova alle erbette, Peposo di manzo all’Imprunetina, Funghi porcini trifolati alla nepitella, Cantucci alle mandorle con vin santo.

Prezzo medio: 30/35 euro

2. La Fettunta
https://it-it.facebook.com/LaFettuntaFirenze
Via dei Neri, 72r - Firenze
055 274 1102

Tipicòmetro: 76%

In breve: In pieno centro, poco distante dal Palazzo della Signoria, una trattoria molto caratteristica, genesi da 'rosticceria'; infatti, dietro il vetro del bancone fanno bella mostra salumi e preparazioni gastronomiche tipiche. Locale angusto ma intimo, nicchie dove incastrare tavoli, pareti in sasso e volte in mattoni. Il menu, tipico toscano, è scritto a manu sulla carta paglia.

Nel menu: Ribollita, pappa al pomodoro, pici, fettunta con fagioli, con olio "bono"e aglio strusciato, con pomodoro e basilico, taglieri di affettati, rusticiana e poi spiedini, salsicce, porchetta, pollo alla piastra e l'immancabile bistecca, come qui semplicemente chiamano la "Fiorentina".

Prezzo medio: 25/30 Euro

1. I'Brindellone

https://it-it.facebook.com/pages/I-Brindellone/202541566441800

Piazza Piattellina, 10/11r
50124 Firenze
Telefono: 055 217879

Tipicòmetro: 99%

In breve: Una trattoria un po'defilata, in Oltrarno, pertanto non troppo turistica, dove la cucina fiorentina è quella semplice, genuina, antica. Gli avventori sono prevalentemente indigeni. Un posto senza fronzoli quindi, ma con molta sostanza: i piatti sono cucinati con rispetto delle ricette tradizionali.

Nel menu: Coccoli con stracchino e prosciutto, Crostini di milza e fegatelli, Risotto con cavolo nero e lampredotto, Spaghetti alla chitarra con ragù, Pappa al pomodoro, Trippa alla fiorentina, Salsicce e fagioli.

Prezzo medio: 25/30 euro

Cerchiamo posti da... assaggiare!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 09 Jul 2016 01:30:00 +0000

Sei un ristoratore e ti piace il nostro progetto?

Abbiamo un pacchetto che ti darà visibilità (ma tu devi metterci del tuo e fare bene da mangiare:-) con le seguenti modalità:

1) Pubblicazione di una recensione su Consiglio un Posto corredata da servizio fotografico di nostra realizzazione e rimando al link della tua attività. Pubblico effettivo: 1200 visitatori unici mensili con 2000 pagine viste al mese.

2) Pubblicazione di un post (album fotografico) sulla nostra pagina Facebook recentemente rinnovata: 1800 + 600 followers.

3) Pubblicazione di fotografie del ristorante sul nostro profilo Instagram che conta 10000 followers

4) Tweet sul nostro profilo Twitter con rimando alla recensione.

5) Recensione dedicata su Tripadvisor.

Se ti interessa tutto ciò, manda una mail a consigliounposto@gmail.com per conoscere le condizioni del servizio e per accordarci sulla visita al tuo locale.

Ricordati che per noi, come per Confucio, 'Non c’è uomo che non possa bere o mangiare, ma sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore'.

Agriturismo Sas Pretas Latas a Lode' (NU)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 06 Jul 2016 13:28:00 +0000

Salendo lungo la sp50, arrivo in cima alla collina di Sant'Anna e qui, all'ingresso della piccola frazione, c'è sulla sinistra il breve breve sterrato che precede l'ingresso per l'agriturismo Sas Pretas Latas.

Bianca di calce, la struttura si staglia in mezzo alla campagna verde di ulivi e di vitigni fruttati.

Il luogo è fantastico e ad accogliermi sotto il portico che ricorda le antiche case con corte, tipiche dell'architettura rurale del luogo, c'è Giovanna: anima e cuore di questo luogo bellissimo. Non sbaglio! Giuseppe il marito le sta accanto orgoglioso e insieme mi offrono il caffè e i dolci per darmi il benvenuto. Il loro abbraccio cordiale mi fa sentire subito a casa e il panorama rapisce il cuore.

Come un'aquila gli occhi volano instancabili dalla cima del Monte Cupetti fino a punta Gurturgios, insinuandosi per S'Adde, e poi giù, verso il Lago Maccheronis che si insinua nella valle di Torpè. Il panorama rende magico questo luogo e il senso di pace e serenità quasi mistico, fa dimenticare la strada e le curve per raggiungerlo.

E' fattoria didattica e sociale Sas Pretas Latas, qui si educano i ragazzi alla conoscenza e rispetto della natura attraverso le attività agricole. L'attenzione di Giovanna, di Giuseppe e della loro famiglia, si fanno abbraccio verso gli ultimi, i soggetti svantaggiati che loro sostengono aiutandoli nell'integrazione al lavoro.

Qui è tutto grazia e bontà d'animo e lo si intuisce dai modi dei padroni di casa. L'ospite è uno di famiglia. C'è sempre un motivo che spinge il viaggiatore a spostarsi e conoscere luoghi mai visitati prima, quasi sempre la curiosità. Qui ci si arriva indirizzati da tutti i sensi che sono all'erta.

Dormo qui stanotte, per il il piacere di prolungare la mia visita. Sobria, pulita e fresca la camera e sul tavolo fiori freschi, recisi nel giardino per me. Le finestre sono quadri sulle pareti, si affacciano sul panorama intorno e lasciano senza fiato. Le montagne e il lago sembrano entrare nelle camere. Non vado più via.

Il risveglio è poesia, rimata sull'azzurro del cielo e del lago più giù, a valle.

La colazione, semplice ma ottima e fresca è a base di prodotti locali, fatti in casa come una volta. Il pranzo una sinfonia.
La sala è come una grande cucina di montagna. Le travi di legno sul soffitto, riportano alla maestosità dell'antica tradizione dei pastori e le finestre anche qui, sono quadri sulla natura.

Antipasti di prosciutto e salsicce, preparati da Giuseppe, formaggi anticipano la bontà dei piatti in arrivo. Cucina popolare, scevra di culture importate fra i fornelli. Qui i piatti raccontano la storia del luogo e di chi lo abita.

Cibo sostenibile, sapori dell'orto coltivato qualche metro più in la. Ogni piatto è la pagina di un libro, che si sfoglia con cucchiaio e forchetta.

Le ricotte erborinate con la salvia ed il timo, (s'armidda), i ceci con la polpa di maiale, le verdure fresche saltate, i ravioli di carne di cinghiale conditi con le erbe aromatiche del Montalbo, le lasagne con i funghi porcini, raccolti nell'area del Parco Tepilora di cui Lodè è parte integrante.

Lo stufato d'agnello con la vernaccia.

La seata, il dolce buono ripieno di ricotta e servito con il miele, le formagelle e sas origliettas, dolce povero fatto di semola, ricamato sulla sfoglia e cosparso di miele.

Qui tutto è buono e ci si deve assolutamente tornare, e quando si va via, la bellezza è penetrata nella nostra anima per non uscirne più. Si mangia con 30€.

SAS PRETAS LATAS

https://www.facebook.com/Agriturismo-Sas-Pretas-Latas-Fattoria-Didattica-e-Sociale-1154149557930167/Località Sant'Anna - 08020 Lodè (Nuoro)

Telefono: 0784890049
Cellulare: 338485142

In viaggio con i sensi: a Lode' tra elicriso e lavanda selvatica

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 27 Jun 2016 14:06:00 +0000

Da qualunque parte della Sardegna o dell'Italia si parta per arrivare a Lodè, ci si deve armare di pazienza. L'attesa in aeroporto o porto da cui si parte per arrivare in questo piccolo centro della Baronia, costa tempo, richiede pazienza, pretende disponibilità e invoca mansuetudine di cuore. Il viaggio fino a Lodè annulla la fretta, consegnando il viaggiatore ad un tempo ingannatore. Una volta arrivati, la bellezza antica di questo luogo ben conservato ripaga degli affanni: indiscutibilmente! Per chi viene dal mare, si attraversa Siniscola e si incomincia a salire su per la sp3 fino alla frazione di Sant'Anna, posta su un'altura ai piedi della maestosa Punta Cupetti e più in là Gurturgios e il vallone de S'Adde.

La brezza lieve che qui soffia vitale, porta con se il profumo del mare che sull'orizzonte si mescola al cielo. Etereo, emerge dal mare il profilo di Tavolara, come un antico naufrago in cerca di approdo e fluttuando, svapora intorno fra acqua e cielo fondendosi con i profumi selvatici di lavanda e di elicriso. Dalla frazione di Sant'Anna non si torna indietro. Attratti come da una forza indistinta si continua per la sp 50, verso il piccolo centro più a valle.

Il tempo rallenta ancora. Una sorta di fugace anarchia indugia sulle lancette dell'orologio, impedendo al tempo di avanzare come altrove , assenza che qui diventa tangibile. Materia vischiosa che intrappola i viaggiatori ammaliandoli, rendendo impossibile il distacco. Lungo la strada che pare interminabile, in realtà solo 10 km. separano la frazione da Lodè, il tempo perde il suo ritmo, sciogliendosi in un liquido semidenso che altrove ingrasserebbe i suoi meccanismi.

Si scende lentamente, lungo un percorso di curve, da cui si dominano panorami imperdibili, difficili da trovare altrove. Si intravedono le prime case del centro abitato, ancorate quasi con un incantesimo a mezza china sul monte Inucragliu, proprio sotto Punta Manna, dinanzi ad un anfiteatro naturale costituito dalla catena montuosa del Montalbo con le cime di Ferulargiu, Mutrucone, Gurturgios. Via via che si scende verso il centro abitato, il paesaggio acquista sembianze geologiche diverse rispetto ad altri centri dell'isola. Si smarrisce per un attimo il senso del 'luogo', e le coordinate qui, sussultano per una repentina vertigine geografica.

Riporta alla memoria luoghi distanti da quest'isola e, sembra di colpo attraversare le 'calles' e le 'carreteras' della Spagna dei Pirenei: l'Aragona con i suoi paesi e città arroccate sulle montagne. Ricorda vagamente Castellote, Lodè con il suo antico profilo che scivola a valle, il suo antico ponte sul fiume, ai lati del quale maturano grappoli rossi di vino e vetusti ulivi che beccheggiano come velieri al primo soffio di grecale.

Panticosa e le sue case con gli archi di pietra presenti in tutta la valle dell'Hecho, come in questo borgo della Baronia così prossimo alla cultura spagnola poiché, fu concesso ai Carroz, nobile e potente famiglia Valenciana, strettamente legata al viceré di Sardegna, insieme ad altri villaggi poco distanti.

Qui tutto è storia antica, archeologia millenaria, natura incontaminata. “Un nido d'aquile” lo descrive l'Architetto Vico Mossa nel suo ' Architettura domestica in Sardegna'. Il paese ha conservato integro il suo centro storico e nel dedalo delle sue stradine antiche si affacciano le case di pietra: alcune austere nella loro eleganza ben preservata altre umili ma sempre affascinanti e complici nella narrazione di questa comunità. A spasso per il paese, i balconi traboccanti di fiori, salutano i visitatori con l'allegrezza d'animo che caratterizza questa gente e non è difficile essere fermati per strada dagli abitanti curiosi che invitano i visitatori in casa a bere un buon bicchiere di vino.

Tantissime le testimonianze archeologiche che collocano l'attività dell'uomo nel territorio. Domus de Janas (ipogei funerari presenti anche in altre parti dell'isola e spesso usate dai pastori come ricovero per la notte) Nuraghi ancora ben conservati e Tombe dei Giganti.

Nel centro CEAMAL( centro educazione ambientale lodè) è possibile visitare una mostra archeo-fotografica permanente e prenotare escursioni sul territorio che è candidato al Mab Unesco (Man And Biosphere) Tepilora Montalbo Rio Posada. Il primo in Sardegna e il 13° in Italia. Lodè è paese di fede e numerose sono le chiese sparse nel centro del paese e nel territorio. Tutte ricoprono un ruolo fondamentale nella religiosità di queste anime.

10 posti tipici tra Como e la Brianza

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 31 May 2016 15:52:00 +0000

Siamo andati a cercare le trattorie dove si mangia tipico nella zona di Como e non è stato facile scovare dei locali che hanno mantenuto e valorizzato la cucina della tradizione lariana.

Alla fine, però, siamo riusciti a stilare la nostra classifica e abbiamo selezionato #10posti dove vale la pena di mangiare almeno una volta se siete da queste parti.

Quindi, se siete appassionati di casseula, polenta 'uncia' e pesce di lago, allacciate i tovaglioli intorno al collo e impugnate le posate!

10. Trattoria del Fagiano - Moltrasio
http://www.trattoriadelfagiano.it/
Moltrasio (CO) - Via Roma n.54
Tel. e Fax. 031/290000

Tipicòmetro: 71%
Papillòmetro: 70/100

In breve: In collina, frazione Tosnacco, questa trattoria propone una cucina casereccia all'interno di un ambiente accogliente in cui vecchi utensili e pentole di rame adornano le pareti. Da non perdere la veranda estiva che aggetta sulla piazzetta vista lago del paese.

Nel menu: Missoltini con polenta, Pesce in carpione, Tagliatelle al sugo di lepre, Ossibuchi, Brasato d'asino, Selvaggina e funghi in stagione, Lavarello burro e salvia.

Prezzo medio: 25/30 euro

IG @ssarsss

9. Ristorante la Madonnina - Barni

http://www.ristorantelamadonnina.it/

Via per la madoninna s.n. 22030 Barni (CO)
Tel +39 031965148 - FAX +39 031965058
Cell. +39 3396967149

Tipicòmetro: 71%
Papillòmetro: 66/100

In breve: Una Storia esemplare che viene da lontano, quella di Ambrogio Gilardoni, proprietario del Ristorante La Madonnina di Barni che ha inizio nel 1970 con la sua prima stagione presso l'albergo Belvedere di Civenna. Nel 1994 acquisisce la gestione e successivamente diventa proprietario del ristorante La Madonnina di Barni e ristruttura edificio e giardino aumentando la capienza per banchetti e matrimoni. Il Ristorante diventa in poco tempo meta ambita da migliaia di clienti grazie alla sua cucina tipica e alla vista che si gode che lascia senza parole.

Nel menu: Polenta 'uncia', Risotto alla Milanese con ossobuco, Cervo in salmì, Brasato di manzo, Groppino in guazzetto rosso.

Prezzo medio: 35/40 euro.

IG @sbroc

8. Osteria del Km Zero - Mariano Comense
http://www.osteriadelkmzero.it
Via Como, 76 - 22066 Mariano Comense (CO)

Tel: +39 348 7246685

Tipicòmetro: 89%
Papillòmetro: 78/100

In breve: Un'osteria che propone esclusivamente una cucina del territorio, con un tocco di eleganza. Bel giardino esterno in stagione.

Nel menu: Fonduta di tomino con verdure di stagione gratinata in forno, Prosciutto di cervo con porcini sotto olio e sfogliatina di pane croccante, Risotto con pere taleggio e grappa, Tagliatelle con ragù di cinghiale, Gnocchi di polenta con crema allo zola, Filetto di maialino con pancetta abbrustolita con salsa al marsala e patate al forno, Brasato di manzo marinato secondo le vecchie tradizioni accompagnato con polenta

IG @tremolone_10

7. Albergo Ristorante La Sorgente - Canzo

http://www.albergosorgente.com

Via Gajum, 36
22035 Canzo (CO)
Tel. 031.681119

Tipicòmetro: 98%
Papillòmetro: 76/100

In breve: La Sorgente è un piccolo albergo costruito attorno al 1900 inizialmente come crotto e luogo di ristoro, nel quale venivano collocati i formaggi a stagionare. Venne poi trasformato in locanda per opera di una signora del luogo, ricordata con il nome di Sofia, e di suo marito, del quale si ricorda solo la caduta in guerra a causa di una bomba. Venne così gestito sino al 1958, data in cui fu venduto a una cara amica di Sofia, la signora Gina, nonna degli attuali titolari. Da allora la gestione familiare dell'albergo ha permesso di conservare il patrimonio di saperi, tradizioni e passioni che ancora oggi animano e rendono unico l'ambiente la Sorgente.

Nel menu: Lasagne, tagliatelle ai funghi, pappardelle al sugo di cinghiale, brasato di cinghiale con polenta, filetto ai funghi.

Prezzo medio: 30 euro

IG @deniseheimfarth

6. Trattoria Alla Costa - Albate
http://www.trattorialacosta.com
Via Ninguarda Feliciano 19, 22100 Albate (CO)
tel. 031.524709

Tipicòmetro: 78%Papillòmetro: 98/100

In breve: "La Costa" è una trattoria di antiche origini, fondata agli inizi del 900 dalla famiglia Nessi, nei luoghi della vecchia periferia comasca, dove c'erano tante laboriosità e c'era bisogno di dar da mangiare alla gente. Rinnovata nel 1997 da Genazzini Pierluigi (noto nel mondo della ristorazione comasca, per 30 anni patron del "Silenzio", celebre ristorante cittadino), Della Valle Giuliana e dai rispettivi figli Ivan e Betta.
Il locale mantiene ancora tutto il fascino della tradizione di cucina lombarda.

Nel menu: Pennette 'La Costa', Gnocchi fatti in casa, Riso con filetto di pesce persico, Filetto di lavarello dorato del lago, polenta taragna con brasato, gulash, Cassoeula; "Cutizza": focaccia dolce nata come merenda chiamata anche "torta dei poveri",

Prezzo medio: 30 euro.

Dal sito

5. Ristorante Sociale - Como
http://www.ristorantesociale.it/
Via Rodari, 6 - 22100 Como, Italia
Tel. 031 264042

Tipicòmetro: 69%
Papillòmetro: 87/100

In breve: Il Ristorante Sociale è uno dei più storici locali di Como (aperto agli inizi del 1813) e nelle sue sale sono passati tutti gli attori e personaggi ospiti del vicino Teatro Sociale. Dal 2008 si è spostato dalla sua ubicazione storica a circa 50 metri in una delle piu’ caratteristiche e particolari vie di Como. La forza del Ristorante Sociale è da sempre quella di affiancare ad una proposta articolata e completa una scelta dei piatti del giorno che varia in continuazione adattandosi alle stagioni.

Nel menu: Mortadella di fegato, Tonda di polpette, Malfatti agli spinaci, Risotto 'giallo' alla milanese, Gnocchi di patate alla Sociale, Orecchia di elefante alla milanese, Filetto di manzo alla tartara, Filetti di pesce persico al burro e salvia.

Prezzo medio: 35/40 euro.

IG @ristorantesociale

4. Trattoria Tira, mola e meseda - Como

http://www.tiramolameseda.it/

Via Castellini 17, Como, Italia

Tel. 031 2759735

Tipicòmetro: 87%
Papillòmetro: 96/100

In breve: I piatti della tradizione serviti in un luogo "di una volta", dalla Casseola ai Pizzoccheri: un viaggio gastronomico alla scoperta dei sapori Manzoniani.
Il Tira, mola e meseda si propone come punto di riferimento nel panorama dei Ristoranti Tipici in Lombardia con la vera cucina casalinga di Patrizia.

Nel menu: Trippa in umido, Risotto alla monzese, Pappardelle al sugo di capriolo, Ossibuchi ai funghi porcini, Casseoula.

Prezzo medio: 30/35 euro.

IG @valentina_tognoli

3. Osteria La Cadrega - Carimate

https://it-it.facebook.com/pages/La-Cadrega/123309661057946

Via Nobili Calvi 15
22060 Montesolaro di Carimate

Tipicòmetro: 72%
Papillòmetro: 99/100

In breve: Stefano vi accoglie come foste a casa vostra, in una trattoria genuina con pochi posti a sedere. Travi a vista, paioli di rame pendenti dal soffitto, tovaglie a quadrettoni, carne a volontà.

Nel menu: Crostoni di pane con lardo, Pappardelle al tartufo, Bresaola con toma e frutti di bosco, Carne salada, Fiorentina, Toscanaccia, Ossbuss e Costine con polenta.

Prezzo medio: 35/40 euro.

IG @giuliagitagliabue

2. Osteria Italia - Erba
http://www.osteriaitaliaerba.it/
Piazza Giulio Carcano 7, 22036 Erba, Italia

031 644030

Tipicòmetro: 99%

Papillòmetro: 96%

In breve: Erba Alta è la vecchia Erba, un luogo che per fortuna è rimasto com'era. L' ITALIA è un osteria con cucina che c'è da prima dell' ultima Guerra. E probabilmente anche da prima. Luca ed Elisabetta l'hanno trovata nel 1998, ormai abbandonata. E l'hanno riaperta che era la fine del secolo scorso.Adesso c'è anche il Sig. Ivano che da una mano.

Nel menu: Risotto al pesce persico, Risotto con salsiccia e rosmarino, 'Mondeghili', Tortelli ripieni di carciofi, Uccelli scappati con polenta, Zabaione caldo con lingue di gatto.

Prezzo medio: 30 euro

1. Osteria La Vignetta - Cantù
https://www.facebook.com/osteria.lavignetta
via ettore brambilla 23 - Cantù
031 706286

Tipicòmetro: 96%

Papillòmetro: 98%

In breve: Ambiente da vera osteria, tovaglie a quadrettoni, pareti perlinate in legno e memorabilia. Non esiste un menu alla carta ma i piatti vengono enunciati a voce, con i dolci rigorosamente fatti in casa.

Nel menu: 'Misultit' con polenta, Risotto con pesce persico, Penne alla monzese, Trucioli con curry e manzo, Risotto gorgonzola e fichi, Arrosto con mele e pancetta, Rognone con polenta, Stufato con cipolle, Sbrisolona con crema pasticcera.

Prezzo medio: 30/35 euro.

IG @francescafasola

Osidda, il villaggio di granito e l'Agriturismo S'Iscopalzu

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 22 May 2016 20:18:00 +0000

Una volta arrivati nell'Isola, lasciata la chiassosa costa e il rumore di ferraglia degli aerei e delle navi, è possibile introdursi al suo interno e visitare luoghi assenti nei circuiti turistici canonici.

Si può, volendo abbandonare l'auto e camminare a piedi o in bicicletta e comunque sempre fuori dalla morsa del tempo, che qui assume contorni sfumati e ritmi blandi. I treni, che pure si insinuano lungo antiche vie ferrate, in Sardegna assurgono al ruolo di rime cantate, melodie di bronzo che risuonano come voci di mitiche Janas e gli spostamenti in pullman, utili per recarsi da un luogo all'altro nel cuore dell'isola, sono vecchi signori che arrancano come inguaribili asmatici, su per le strade tortuose, in grado però di regalare al viaggiatore, istantanee di vita remota.

Il mio viaggio all'interno della Sardegna più autentica continua, senza una meta geografica precisa, lasciandomi guidare dai sensi, che in questi luoghi sono sempre allerta, unico navigatore consentito e che certamente non inganna.

Oggi si va ad Osidda, una sorta di “dogana del vento” come titolava il suo bel romanzo Folco Quilici, non ovviamente nel senso più stretto del contenuto del libro che, racconta fatti distanti da questi luoghi e dall'animo mite di chi li abita. Quando si arriva qua su, siamo a circa 650 mt sul livello del mare, il vento soffia sempre, incalzando i candidi giganti di metallo con ali che roteano in un moto perpetuo e insondabili avvisano i viaggiatori che, anche qui la modernità è arrivata imperante, a dispetto del tempo quieto che ispira serenità d'animo.

Qui i visitatori arrivano alla ricerca di quello che fu una volta questo piccolo villaggio di duecento anime che vivono ancora in splendide dimore di granito perfettamente conservate e che riportano alla memoria i fasti di un tempo di questa antica civiltà. Recuperate nel 1992 con il primo progetto Leader della Sardegna, ha sperimentato la prima forma di albergo diffuso della regione, non andato a buon fine a causa dello spopolamento. Curato dall'architetto di fama internazionale Tatiana Kirilova Kirova, membro del “Comitèe International des Villes et Villages Historiques” e dell'organo per la tutela dei Siti Italiani iscritti alla lista del Patrimonio Unesco, il villaggio ha recuperato le antiche case di granito, ultimo baluardo di un architettura tardo medioevale.

Raggiungendo Osidda dalla costa, ci si rende conto che le pietre, i sassi e graniti, che qui assumono il colore del cielo d'inverno, sebbene uniti dalla stessa geologia, non condividono l'ordine semantico acquisito nei villaggi turistici, dove tutto è regolato da piani paesaggistici e da arditi compendi architettonici, frutto di impellenze diverse. Qui tutto è più naturale, i sassi sono rimasti li, impiantati fra la terra e il cielo, abbandonati quasi da un Dio che andava di fretta, confuso dalla moltitudine di sughere sanguigne che qui crescono abbondanti, creando economia per gli abitanti.

Non è difficile imbattersi in nuraghi, ciclopiche strutture, uniche nel mediterraneo che non hanno eguali nel globo terracqueo. Nuraghe Usanis, Nuraghe Iscopalzu, Nuraghe Pira, Nuraghe Merula, il Villaggio Nuragico di Seris, che si estende per alcuni ettari nell'altipiano fra Osidda e Bitti e ancora, le tombe dei giganti: Funtana Meiga, nei pressi del Nuraghe Usanis a cui potrebbe essere legato Iolao, figlio di Ificle e fratello di Ercole che secondo la mitologia avrebbe condotto in Sardegna i Tespiadi egli Ateniesi, fondando città,Templi e Tribunali. Importante infatti per i Nuragici, il culto delle acque, legato al culto della Dea Orgìa da cui potrebbe dipendere Ogrilla, l'antico nome di Osidda e ancora : Sa Raighina; Sa Matzonera ; Sa Tumba de Antoni Vumu; Il colle di San Paolo dove si trova il Menhir più alto mai scoperto in Sardegna e ancora i resti di un fortilizio, un vero e proprio castello con un villaggio all'interno e uno all'esterno delle mura, risalente al periodo aureo dei Nuragici li, nel luogo dove sorgeva l'antico nucleo di Ogrilla (oggi Osidda) citata appunto da Iolao.

La fonte del Tirso, a qualche chilometro di distanza che vede li nascere il fiume più lungo della Sardegna. Luoghi dell'anima dove ritrovare il senso del nostro viaggiare e riscoprire tesori altrimenti irraggiungibili. Nella parte alta del paese sorge la chiesa di Sant'Angelo, antica sede di un convento risalente al 1600. con un campanile in granito di epoca successiva. Paese Green, dove si è scelto il sole per alimentare le necessità energetiche nel rispetto di una natura incontaminata che si cerca di preservare, dispone di una piscina e di una palestra, offrendo un servizio di WI Fi alla comunità che, pur rimanendo ancorata alla sua genesi, si apre al mondo.

Alle porte del paese, si trova l'Agriturismo e ristorante S'Iscopalzu, che prende il nome dall'omonimo Nuraghe all'interno dell'area, qui abbiamo potuto assaggiare i piatti della cucina tradizionale di Osidda, con i prodotti a km zero. Le carni provengono dai loro allevamenti e gli insaccati sono quelli curati dalle abili mani dei titolari e serviti in sale dove imperano antichi tappeti sardi e pregiati arredi che rievocano l'antica magnificenza della famiglia dei proprietari.

Gianfranco è un padrone di casa adorabile e immediatamente fa sentire l'ospite come uno di casa. Qui potete assaggiare il classico maialetto arrosto, la pasta tradizionale fatta in casa e condita con il sugo di carne di vitello proveniente dagli allevamenti di famiglia, i “maccarrones Lados” (ottenuti da un impasto di farine provenienti da grano sardo e lavorate a mano), le “seadas”, ripiene di formaggio vaccino e ricoperte di miele, dolce antico che renderà il vostro pranzo indimenticabile.

Questo rende speciale L'agriturismo Ristorante S'Iscopalzu, luogo che se andate ad Osidda vi consiglio di visitare, fermandovi magari per una notte nelle loro accoglienti e sobrie camere, cogliendo cosi appieno il grande senso di ospitalità di questa famiglia.

Agriturismo "S'Iscopalzu" di Sotgia Gianfranco
via Angioj, 38 - 08020 Osidda - Loc. S'Iscopalzu (NU)
Tel. 347.6404095

dal sito

A spasso per Lula

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 05 May 2016 09:09:00 +0000

Arrivare a Lula non è difficile e non deve certo scoraggiare la strada che serpeggiando, dalla piana di Siniscola, s'inerpica su in cima fin quasi a toccare il cielo per poco più di 500mt. sul livello del mare.

La sp3, insieme alla sp38, erano un tempo le uniche strade che collegavano questo piccolo centro tra la Baronia e la Barbagia di Bitti alle città vicine: Nuoro e Olbia, ovvero la città del porto e dell'aeroporto più prossime. L'apertura della nuova 131 dcn. consente il collegamento di questo paese al resto del mondo con tempi e modi mai immaginati prima.

Le due strade provinciali cingono l'area geografica di Lula, che si estende ad Ovest del versante occidentale del massiccio del Montalbo: il gigante di calcare lungo una ventina di chilometri che separa le aree interne da quelle costiere orientali.

Salendo sulla sp3, si ha la sensazione che le curve non finiscano più e la creste argentee sembrano incombere sul viaggiatore. La vertigine da salita che si prova, viene sostituita dal panorama che si domina quando si arriva alla cantoniera di Sant'Anna. Qui è d'obbligo la macchina fotografica e se il cielo è terso, la vista sconfina sull'isola di Tavolara e su tutto il golfo di Posada fino a quello di Olbia.

Proseguendo lungo la sp3, si costeggia il monte si attraversano luoghi con nomi che evocano suoni antichi e riportano il tempo ad una stagione distante anni luce: Gurturgios, Mutrucone, Mariane Jana, Ferulargiu, Janna 'e Ruche, Usurthia e si va ancora per qualche chilometro lungo quella che da molti è considerata la pista ciclabile naturale fra le più belle al mondo. D'incanto, come uscite da una favola Irlandese, appaiono Catirina e Turuddò, punte gemelle che si stagliano per 1127 mt. separate dal valico di Nurai: inghiottitoio di cui non è nota la profondità.

Maestoso sky line che domina sulla vallata dove come un gigantesco gregge al sole si sviluppano le case di Lula. Il massiccio calcareo del Montalbo, dichiarato Sic (sito di interesse comunitario) dall'Unesco è diventato nel tempo una meta importante e conosciutissima da trekkers e bikers di tutto il mondo. Tante sono le piste ed i tracciati che permettono la visita di questo massiccio nel quale è facile incontrare oltre i cinghiali, martore, volpi, mufloni, l'aquila reale e i tanti endemismi floro -faunistici tipici proprio del Montalbo. Tante sono le grotte naturali e gli anfratti rocciosi che da sempre hanno offerto riparo agli uomini e che adesso risultano essere grande attrattiva per i visitatori.

Lula è conosciuta per le sue chiese campestri, che dominano come guardie sacrali sull'abitato e sono legate alle attività agricole e pastorali della comunità, i cui festeggiamenti in onore dei loro Santi si celebrano nel mese di settembre e sono organizzate da una sorta di confraternita chiamata 'priori': San Nicola è organizzata dai 'Massaios' (agricoltori); Il Miracolo è organizzata da 'sos ervecaglios' (allevatori di pecore); San Matteo da 'sos vaccaglios' ( allevatori di bovini).

Famosa per le miniere, Lula ha conservato i resti di quella che fu una delle attività predominanti per la sua economia: La miniera di “Sos Enattos” oggi museo visitabile anche nelle gallerie e dichiarato patrimonio Unesco e fa parte del Parco Geominerario della Sardegna; “Guzurra e S'Arghentària”, oggi dismessi di cui rimangono ancora le interessanti vestigia.

A qualche chilometro dal centro abitato, sorge il santuario di San Francesco, descritto nei romanzi di Grazia Deledda (Elias Portolu). La sua chiesa, costruita nel 1600 circa fu edificata per grazia ricevuta da un bandito nuorese, la cui famiglia nei secoli ha tramandato fra gli eredi l'organizzazione della festa che si tiene dal 1° al 10 maggio. Ai pellegrini che visitano il luogo, ancora come una volta viene offerto un piatto caratteristico a base di brodo di pecora e una pasta fatta artigianalmente: “Su Filindeu”, pasta tessuta da mani abilissime come fosse un arazzo. Sono pochissime le donne rimaste che ancora sono in grado di produrre questa pasta attraverso l'antica ricetta gelosamente custodita.

Nel mese di Giugno, si tiene la festa del Corpus Domini,con processioni e cavalcata in costume tradizionale. Nella piazza principale del paese, sorge la chiesa parrocchiale, costruita secondo le novelle popolari su una sinagoga, eretta dagli ebrei condannati 'ad metalla' portati dai romani per l'estrazione dei minerali nella vicina miniera. La Parrocchia dedicata alla Vergine Assunta, contiene al suo interno una delle rarissime statue di 'Vergine dormiente' in Sardegna. Sulle volte a cupola, affrescate intorno al 1900, sono rappresentate le attività degli apostoli i cui volti riportano fedelmente i visi dei personaggi vissuti a Lula in quel periodo. La festa a lei dedicata è il 15 Agosto con una processione di costumi tradizionali accompagnati dai cavalieri del luogo, anch'essi con abiti tradizionali.

A febbraio, il carnevale Lulese, “ Su Carrasecare” è famoso per la sua maschera tradizionale “Su Battileddu”: legata ai culti Dionisiaci della terra, la maschera particolarmente interessante sotto il profilo antropologico, richiama ogni anno migliaia di visitatori e fotografi da tutto il mondo.

Il paese nel centro storico, ha conservato integre le architetture rurali caratterizzate da piccole finestre e costruite con lo scisto, la calce ed i mattoni cotti nei forni di calce, che numerosi costituivano una delle fonti di reddito per gli abitanti fino agli anni sessanta. Non è raro incontrare per le vie del centro, le anziane sedute sull'uscio o indaffarate fuori casa con le quali è facile chiacchierare. Comunità con la predisposizione genetica all'ospitalità, manifestata al meglio con i visitatori che durante le sagre affollano il centro, il piccolo paese offre buone opportunità ai viaggiatori di vivere il tempo delle vacanze distante dai rumori delle città e dei centri costieri vicini permettendo loro di immergersi totalmente nella storia, nei costumi e negli usi quotidiani.

Dove dormire:

B&B Sa Corte Nova. V.le Karl Marx-10

Lula centro. Cell. 3395758541

www.facebook.com/sacortenova/

www.facebook.com/groups/1559438271038477/

10 posti per la Cacio e Pepe a Roma

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 01 May 2016 20:16:00 +0000

Dai, ammettetelo. L'avete mangiata la 'Cacio & Pepe' a Roma. Poi, avete provato a rifarla a casa e v'è uscita 'na schifezza.

Quindi, se andate nella Città Eterna, dovete aver ben presente i 10-posti-10 dove la Cacio e Pepe la fanno da manuale, chè la ricetta è proprio semplice, ma va fatta espressa, ed è questo l'aspetto più difficile per i ristoranti di oggi (e per i cuochi dilettanti pure).

Ecco i nostri Top Picks, come dicono quelli bravi.

10. Flavio al Velavevodetto
http://www.ristorantevelavevodetto.it/
Via di Monte Testaccio, 97 Roma
Telefono: 06 574 4194

Qualità/Prezzo: 7,5/10

In breve: Il locale presenta sapori scomparsi dalle tavole contemporanee, ma presenti nella memoria dei romani doc. I piatti sono tutti lavorati e preparati con prodotti naturali, coltivati in un orto privato, appena fuori la Capitale. Tutte le pietanze sono fatte in casa, come la pasta, ogni giorno fresca, o i dolci, tra cui il tiramisù. Flavio da 10 anni delizia anche i palati più esigenti del rione e non solo.

Nel menu: Fiori di zucca, Polpette di ceci, Minestra di broccoli in brodo di arzilla, Fettuccine fatte in casa con capretto, Fracosta o petto di vitella alla fornara, Cotolette d'abbacchio panate e fritte con contorno, Tiramisu' al bicchiere

IG @ponzoit

9. Da Roberto e Loretta
http://www.robertoeloretta.com/

Via Saturnia, 18 - Roma TEL. 06-77201037

Qualità/Prezzo: 8,5/10

In breve: Locale aperto sin dal 1952, quando si chiamava 'Alfredo a via Gabi'. Nel 2005 la seconda generazione capisce che è arrivato il momento di voltare pagina per dare al locale più spazio ed una ventata di freschezza in una nuova location, senza intaccare la tradizione di sempre. Nasce così “Roberto e Loretta”, un luogo che si ispira agli Anni '50-'60 (arredamenti in legno, oggetti e foto d'epoca alle pareti) dove si possono trovare i classici della cucina romana.

Nel menu: Timballo di alici e carciofi, Sformatino di baccalà, Pasta e ceci, Trippa alla romana, Cacio e pepe, Coda alla vaccinara.

IG @arimaua

8. Le Tavernelle 'Antica Trattoria a Monti'

http://www.letavernelle.it/

Via Panisperna 48
00184 - Roma
tel: 06.47.40.724

Qualità/Prezzo: 8,5/10

In breve: Trattoria assai conosciuta e frequentata da avventori famosi, si distingue per la cucina prevalentemente di mare, con l'eccezione della Cacio e pepe in crosta di parmigiano, una vera istituzione.

Nel menu: Antipasto misto mare 'Le Tavernelle', Ravioli alla Zarina, Cacio e pepe in crosta, Ossobuco alla nonna Melina, dessert 'La Dolce Vita' omaggio a Fellini.

IG @giu_ly_vu

7. Osteria Cacio e Pepe
http://www.osteriacacioepepe.it
Vicolo dè cinque, 15
rione Trastevere
00153 Roma

Qualità/Prezzo: 7,5/10

In breve: Anna Rita, Alessandro e Sergio Vi accoglieranno con il calore di una famiglia. Da sempre legati da un’unica passione, ovvero ” il mangiar bene”, dopo diversi anni di esperienza nel settore della ristorazione ripropongono la cucina romana di una volta, semplice ma saporita, con ingredienti genuini della tradizione.

Nel Menu: Carciofi alla Giudea, Puntarelle con alici, Fiore di Zucca con mozzarella ed alici, Tonnarelli Cacio e Pepe, Rigatoni al sugo di coda alla vaccinara, Saltimbocca alla romana, Coratella.

IG @flavorofitaly

6. Tanto pe' Magna'

Via Giustino de Jacobis, 9/15, 00154 Roma
Telefono:06 5160 7422

Qualità/Prezzo: 7/10

In breve: Una delle trattorie più veraci della Garbatella, ambiente spartano tutto sostanza. Cacio e Pepe e Coda alla Vaccinara come se piovesse, a 15 euro per il menu con due piatti.

Nel menu: Rigatoni al sugo di pajata, Carbonara, Rigatoni al sugo di coda, Coda alla vaccinara, Animelle fritte, Trippa alla romana, Fagioli e cotiche, Coratella con i carciofi

IG @elenoirsantoro

5. Vino e Camino
http://www.vinoecamino.it/
Piazza dell'Oro 6, 00186 Roma
Tel. +39 06 68301332 - +39 60 68307987

Qualità/Prezzo: 9/10

In breve: La filosofia della cucina è quella di coniugare semplicità, qualità e creatività. Si parte dagli ingredienti che ovviamente sono accuratamente scelti e di qualità, sposando il più possibile la filosofia del km zero. La Cacio & Pepe è stata premiata tra le 5 migliori dal Gambero Rosso.

Nel Menu: Baccalà mantecato alla romana con frappe di farina di ceci e rosmarino, Bucatini”Setaro” all’amatriciana con guanciale di cinta senese, Zuppa di cipolle gratinata in forno a legna, Quaglie croccanti con patate duchesse e salsa di peperoni, Purè di fave con cicoria ripassata, Millefoglie espresso con crema chantilly e gocce di cioccolato.

IG @simoneperona

4. Antica Trattoria 'Da Carlone'

https://it-it.facebook.com/pages/Antica-Trattoria-Da-Carlone/130213170363062
Via della Luce, 5
Telefono 06 580 0039

Qualità/Prezzo: 8,5/10

In breve: Un'istituzione a Trastevere, trattoria romana tipica, rinomata per primi come la Carbonara e la Cacio e pepe. Carlone vi accoglierà con la consueta calorosa romanità. Servizio rapido, porzioni enormi! Ricordate di prenotare.

Nel menu: Zucchine a scapece, Carbonara, Tonnarelli Cacio e Pepe, Carciofi alla Giudia, Coda alla Vaccinara, Abbacchio.

IG @woods_max

3. Roma Sparita
http://www.romasparita.com/

Piazza Santa Cecilia, 24 Roma - Zona Trastevere
Tel. 06.5800757

Qualità/Prezzo: 8/10

In breve: Defilato, rispetto al caos di Trastevere. La Cucina Romana qui è la parola d’ ordine e il “credo”. Le specialità romane sono tutte molto apprezzabili ma quelle più richieste sono i Tagliolini. La Cacio e Pepe servita in cestino di Parmigiano è rinomata in tutta la Capitale.

Nel menu: Supplì al telefono, Tagliolini Cacio e Pepe, Riso ai fiori di zucca, Involtini di manzo in umido, Trippa alla romana.

Dal sito web

2. Antica Hostaria dei Ghiottoni

Antica Hosteria dei Ghiottoni
„Via Rapagnano, 68 · Roma Montesacro

Antica Hosteria dei Ghiottoni
„06.8813082

Qualità/Prezzo: 8/10

In breve: La cucina romana, incarnata da Giuliana, incontra quella pugliese del marito Francesco che cura personalmente gli approvigionamenti dal Salento. L'ambiente è arricchito da pezzi d'antiquariato.

Nel menu: La mitica Cacio e pepe mantecata in forma, Orecchiette pomodoro e cacioricotta, Purea di fave, Riso patate e cozze, Polenta con salsicce e spuntature.

IG @antica_hostaria_dei_ghiottoni

1. Felice a Testaccio
http://www.feliceatestaccio.it/

VIA MASTRO GIORGIO, 29 (RIONE XX - TESTACCIO) 00153 ROMA
TEL. 065746800

Qualità/Prezzo: 8/10

In breve: Felice a Testaccio, nasce nel 1936 per mano di Felice Trivelloni. Un semplice oste che col tempo sarebbe diventato una vera e propria leggenda dentro e fuori le mura capitoline. Seguendo la tradizione romana, ogni giorno della settimana corrisponde a un piatto tradizionale, preparato con prodotti freschissimi e di prima scelta.

Nel menu: Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Tonnarelli Cacio e pepe, Spaghetti alla felice (pomodorini, basilico, menta, origano, timo, maggiorana e ricotta salata), Saltimbocca alla romana.Fracosta di vitella alla fornara con patate. Puntarelle in salsa di alici.

IG @rebeccatesti

“

A

ntica Hosteria dei Ghiottoni
„06.8813082“

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La Sardegna di Mary

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 25 Apr 2016 18:16:00 +0000

Oggi inizia una nuova, bella collaborazione con Mariangela Dui, un'amica trovata per caso, tra le pieghe della nostra vita di piccoli scrittori di scorribande gastronomiche.

Mariangela avrà uno spazio tutto suo, 'La Sardegna di Mary', e ci racconterà la sua splendida isola, per noi Lombardi così remota e misteriosa, una Sardegna dell'entroterra, lontana dalla mondanità e dal frastuono della costa.

Sarà un blog nel blog, avrà una vita propria, viaggerà parallelamente alle nostre esperienze. Alterneremo i nostri post con i suoi, come se ci fossimo sempre conosciuti sebbene noi, Mariangela, non l'abbiamo ancora incontrata. E' la magia della rete. Ma l'abbiamo sentita vicina, vera.

Leggetela e commentatela, se volete. Ci farà piacere estendere insieme a voi i nostri confini, sempre alla ricerca di quel cibo che è cultura, cultura italiana, cultura sarda. La voce, ora, è quella di Mariangela.

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“C'è il mare di mezzo. La gente non ci finisce per caso: ci va per scelta”. Così scrive Beppe Severgnini nel suo “Il Manuale del perfetto turista”, quando descrive ben quarantacinque motivi per amare la Sardegna. Cosi, quando si inizia ad amare quest'isola, non si smette più: si ama per tutta la vita. Cosi le vacanze in questa terra di graniti abbrustoliti dal sole tutto l'anno, di querce e lecci secolari, di costumi colorati come campi in primavera, che profuma si salsedine e di lavanda e di timo selvatico, che tinge le albe e i tramonti con l'indaco dei fiori di rosmarino e il giallo delle ginestre, ti entra nel cuore, attraversando i sensi e non ti abbandona più. Inizia cosi il mio viaggio in Sardegna.

Il massiccio del Montalbo (NU)

La Sardegna di Mary, quella più autentica, fatta delle essenze montane, dei sapori di una cucina tradizionale che attraversa le strade di antichi villaggi e riempie la tua memoria di profumi impossibili da dimenticare. Sarà la Sardegna dei vicinati, antico ed inimitabile luogo di condivisione. Quella delle feste popolari autentiche, lontane dai frastuoni delle coste, dei villaggi sperduti fra le montagne d'argento ed i boschi di querce e ginepri secolari. Dei suoni del vento che, in tutte le stagioni soffia su questa terra, confondendosi con il suono brunito dei campanacci al collo di animali al pascolo e con il canto antico dei pastori che abitano queste latitudini.

Punta Catirina e Punta Turuddo'

“Amo il profumo di Sardegna” scriveva Beppe Severgnini ancora nel suo manuale. Amo il profumo di questa terra, che galleggia nel mare quieto, come un sandalo pietrificato trascinato a forza da qualche oceano tropicale. Racconterò favole di mitologiche Janas, diaboliche Cogas e banditi dal cuore di cuoio. Questa è la mia terra e la voglio raccontare senza gli stereotipi che finora hanno riempito le cronache letterarie nell' Europa, di un secolo fa, trasportati sui fili d'inchiostro, da giovani Dandy' in cerca di emozioni forti, stanchi della quotidianità ingrigita delle città. Io vi porterò nei luoghi impensati, mai narrati prima; attraverseremo insieme i sentieri antichi dei carbonai e dei maestri di calcina, valicheremo le montagne e sentiremo gli echi di remoti boscaioli; entreremo nel ventre della terra e sentiremo la fatica dei minatori intenti ad estrarre preziose leghe che fecero dei nostri primitivi, gli uomini di bronzo conosciuti nel mondo. Assaporeremo i cibi e i vini e ascolteremo donne e uomini senza tempo, seduti dinanzi a camini crepitanti, i racconti di mostruose maschere che, sin dalla notte dei tempi, dirozzano i campi incolti in un rituale indissolubile che lega l'uomo al culto della terra e dell'acqua.

Drogheria Parini 1915 Milano

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 18 Apr 2016 19:51:00 +0000

Quando ci hanno presentato lo Chef non credevamo ai nostri occhi. Davide Papotti non ha ancora compiuto i 23. Avviso ai naviganti: segnatevi il suo nome e tenetelo d'occhio perchè ne sentirete parlare.

La Drogheria Parini è un indirizzo storico della Milano borghese. Aperta dal 1915, i fratelli Parini hanno deliziato innumerevoli famiglie residenti (bontà loro) nel pieno centro della metropoli meneghina.

Poi, quando l'etto di prosciutto cotto ha cominciato a distribuirlo il sig. Caprotti, è iniziato il declino; così, il locale è stato ceduto, ridisegnato dall'architetto GioPagani nel 2014 (con un deciso ampliamento) ed oggi è gestito da Alessandro Rosso Group (Townhouse Hotels, SevenStars Galleria).

Davide Papotti è coadiuvato da Alberto Citterio, Executive Chef, colui che con la sua accurata selezione e lavoro certosino ha portato un segno distintivo nei numerosi locali del Gruppo Alessandro Rosso.

Al locale si accede da una laterale di Via Montenapoleone, si scendono alcuni gradini e si è nel piano interrato. L'occhio coglie la bellezza delle volte originali, l'arredamento minimal e lo splendido tavolo centrale in marmo. Forse un filo asciutta la mise en place; avremmo preferito dei runner alle tovagliette di carta.

Singolari gli 'scomparti' per i single a mò di 'barbiere gourmet'.

Si punta forte sulla ristorazione, ora aperta anche la sera: a mezzogiorno c'è un interessante menu a prezzo fisso a 15 euro per chi vuole coniugare la praticità con la qualità: molto apprezzato dai manager del Quadrilatero.

Noi abbiamo lasciato fare a Davide, in modo tale che esprimesse tutta la sua creatività.

L'incipit è entusiasmante. Davide sceglie di sorprenderci proponendo un secondo come antipasto. 'Soufflè di ricotta affumicata alla lavanda, pesto di pistacchi, germogli di cavolo viola e velo di topinambour'. Lo scrigno avvolto nel sottile tubero svela una persistente ricotta, affumicata personalmente dallo chef, con sentori di lavanda. Un ensemble fresco, armonioso, estivo, pieno.

Quando arriva il risotto, Davide ci spiega come l'idea del piatto gli sia venuta da una filastrocca che suo nonno gli ripeteva da piccolo (non molto tempo fa peraltro): 'ravanei, remulass, barbabietul e spinass' che, per i non autoctoni, si traduce in: 'ravanelli, rape bianche, barbabietole e spinaci'.

Ebbene, quel mantra meneghino si trasforma nel 'Risotto alla milanese “barbabietul e spinas”, brillante rivisitazione di un classico della tradizione, privato della componente grassa animale (midollo), sostituita dalla cottura del Riso Riserva San Massimo in crema di parmigiano. La componente sapida e lattea di quest'ultima è smussata dall'effetto dolce/amaro dei vegetali polverizzati, che conferiscono anche un effetto cromatico camouflage al piatto. Da provare.

A seguire, gli 'Gnocchi di zucca con crema di parmigiano reggiano e note di tartufo' confermano le capacità dello Chef e la sua giocosità nel proporre un effetto croccante fuori/morbido dentro; impressionante la persistenza della zucca nonostante la panure e la forte presenza dell'olio tartufato.

Il livello si mantiene ben alto anche nei secondi.

Impeccabile 'Il nostro “Tonno Vitellato": Tonno tataki con sesamo nero e maionese di soia “vitellata” con aceto di lamponi'. Tra l'altro, abbiamo avuto il privilegio di vedere lo Chef all'opera su questo piatto, in cui Davide mostra la sua versatilità e familiarità con la cucina orientale.

Intelligente e provocante il 'Filetto “Milano – Wellington solo andata”- Filetto di manzo impanato alla milanese con semi di senape e nocciole con puree di patate al lampone'. Anche in questo caso emerge la padronanza dello Chef nel districarsi tra le diverse tecniche di cottura (a bassa temperatura combinata a frittura). Il gioco è la declinazione del cavallo di battaglia degli Chef affermati (Gordon Ramsey docet) nella tradizione meneghina, evocante la cotoletta impanata.

Chiusura con l'effetto 'wow!' della degustazione dei tre dessert in carta, in cui spicca per impatto 'Cioccolato frizzante in 3 consistenze' (ricordate le 'Frizzy Pazzy' con cui ci drogavamo negli anni '80?). Sfrontata e visionaria la 'Cheesecake di Nonna Grace' alla canapa, la cui ricetta è top secret purtroppo...

Davide Papotti è uno Chef che si definisce post-avanguardista. Non ha paura di osare. E'sfacciato. Ha una grande occasione per dimostrare tutto il suo valore, ed ha un talento enorme. Noi siamo convinti che farà molta strada, essendo ancora giovanissimo.

Definire la sua cucina è arduo, ma paradossalmente potremmo dire che è l'essenza della Milanesità. Stupiti? Ma scusate, cosa c'è di più Milanese di una cucina che valorizza le diversità dei suoi abitanti? Su una base di tradizione (risotto, panature) Davide ha innestato i prodotti dell'immigrazione meridionale (stracciatella, 'nduja) e quelli dell'ultima ondata straniera (chutney, tataki), fondendo il tutto con le sue conoscenze, impressionanti se relazionate alla sua giovane età.

10 Posti tipici a Vicenza e dintorni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 28 Mar 2016 18:13:00 +0000

Per la nostra rubrica #10posti oggi vi portiamo a Vicenza, a scoprire 10 posticini dove si mangia bene e, soprattutto, dove si possono degustare le pietanze locali. Badate bene: a Vicenza i gatti non si mangiano più (per fortuna), quindi non li troverete nel menu...

A proposito, sapete per quale motivo i Vicentini sono chiamati 'Magnagati'?
Pare che alla fine del XVII secolo a causa di una pestilenza che aveva colpito Vicenza, per debellare l'invasione dei topi Venezia intervenne inviando un plotone di gatti, liberando così la città. La leggenda vuole che qualche cuoco approfittò della presenza dei felini per arricchire il proprio menu, vista anche la carenza di altri alimenti...

Ma oggi nei menu trovate ben altro, dai 'Bigoi' al Baccalà alla Vicentina, dalla frittata con i bruscandoli agli asparagi bianchi di Bassano.

Ecco allora la nostra top ten dove celebrare la quintessenza della cucina vicentina: attraverso il nostro 'tipicòmetro' vi indichiamo i posti più caratteristici.

10. Osteria Il Cursore - Vicenza
http://www.osteriacursore.it/
10, Stradella Pozzetto - 36100 Vicenza (VI)
Tel. +39 0444 323504

Tipicòmetro: 84%

In breve: Luca e Fabrizio vi aspettano all'Osteria Il Cursore, segnalato da Gambero Rosso, Le Routard e La Gola in Tasca, per proporvi la cucina tipica locale con un'ampia scelta di vini. Il ristorante, a conduzione familiare, può vantare vent'anni di esperienza nel settore della ristorazione e propone le migliori specialità della cucina vicentina, con un menu di carne o pesce, con piatti diversi in base alle stagioni e ai prodotti del periodo. Il 'cursore' è il vecchio 'esattore'.

Nel menu: Spunciotti al banco, Polenta e soppressa, Bigoli all'anatra, Tagliatelle con fegatini, Baccalà alla vicentina.

Prezzo medio: 25/30 euro

Dal sito

9. Ristorante Al Pestello - Vicenza

https://www.facebook.com/Ristorante-al-Pestello-NUOVA-Gestione-451535861693606/

Contra' S. Stefano, 3 - Vicenza

Tel. 0444/323721

Tipicòmetro: 71%

In breve: Bottega storica di Vicenza, essendo osteria sin dal 1936, è quindi un pezzo di storia vicentina; propone una cucina genuina, con tanto di menù scritto in dialetto. Con la nuova generazione di gestori, propone una rivisitazione della cucina tradizionale in chiave moderna.

Nel menu: Baccalà mantecato, Bìgoi co' l'àrna (anatra), Poènta e scopetòn (sarde), Faraona con polenta.

Prezzo medio: 35 euro

Dal web

8. Osteria Mirasole - Bassano del Grappa
https://www.facebook.com/OsteriaMirasole
Contrada Caluga, 35, 36061 Bassano del Grappa VI
Telefono:0424 504847

Tipicòmetro: 68%

In breve: Sulle alture di Bassano, una tipica trattoria dove trovare selvaggina, pasta e dolci fatti in casa, carne alla griglia. Menu declamato a voce.

Nel menu: Bigoli all'anatra, Zuppa di Porcini, Tagliatelle ai funghi, Spezzatino di cinghiale, Pernice al forno, Tiramisu della casa.

Prezzo medio: 25/30 euro.

dal web

7. Trattoria Al Paradiso - Recoaro Terme

https://www.facebook.com/pages/Albergo-Trattoria-Al-Paradiso-Recoaro-Terme/403367379750964

V. Bruni 40 - 36076 Recoaro Terme (VI)
tel: 0445 75719

Tipicòmetro: 75%

In breve: Annesso all'albergo omonimo, gestito con passione e dedizione dalla famiglia Orsato. Valorizza piatti tipici della tradizione valligiana, all'insegna della cucina semplice e genuina. 'Paradiso' per i tanti angioletti presenti nella sala da pranzo.

Nel menu: Imprescindibili gli 'Gnochi con la Fioreta di Recoaro', Bigoli d'ortica al cinghiale, bucaneve con tarassaco e asiago, baccalà alla vicentina, bolliti e grigliate

Prezzo medio: 30 euro

dal web

6. Trattoria Al Volto - Costozza (Longare)
https://it-it.facebook.com/alvolto
Via Volto, 39, Longare VI
Telefono:0444 555118

Tipicòmetro: 60%

In breve: La famiglia Zoncato porta avanti da 28 anni questa trattoria tipica, situata in una ridente frazione, Costozza, nella zona dei Colli Berici.

Nel menu: Bresaola di Cavallo, Lardo con i Crostini, Gnocchi al Tartufo nero, Coniglio con i Finferli, Baccalà alla Vicentina, Tiramisu, Salame al cioccolato

Prezzo medio: 30/35 euro.

dal web

5. Antico Ristorante agli Schioppi - Vicenza
www.ristoranteaglischioppi.com/

Contrà Piazza del Castello, 26, 36100 Vicenza VI
Telefono:0444 543701

Tipicòmetro: 68%

In breve: Da 25 anni Cinzia e Orlando guidano con passione l’evoluzione naturale di quella che è stata una delle locande storiche della città, con i battenti aperti addirittura dal 1805, mèta di uomini d’affari, mercanti ed emigranti desiderosi, una volta di passaggio a Vicenza, di fermarsi e gustare trippa e baccalà preparati secondo le migliori ricette. Storie vere, che il nonno di Cinzia ha vissuto in prima persona e che per una suggestiva fatalità rivivono nella moderna filosofia del locale. (dal sito)

Nel menu: Polenta e baccalà, Flan di bruscandoli, Insalata di trippe, Bigoli Schioppi, Fiori di zucchine e asparagi, Biscotti zaleti con salsa zabaione e dindarello.

Prezzo medio: 35/40 euro

dal web

4. Taverna Clara - Busatti di Lastebasse
http://www.tavernaclara.it/
Località Busatti,

36040 Lastebasse (Vicenza) Italy - chiuso il lunedì -

Tel. 0445 746075

Tipicòmetro: 69%

In breve: Taverna Clara è un ristorante situato proprio al confine tra Veneto e Trentino.
Nasce nel 1975 quando Clara ha l'idea di trasformare delle vecchie stalle del 1500 oramai in disuso in una trattoria "alla buona", dove offrire gnocchi, polenta e sopressa.
La tradizione familiare continua tutt'oggi con Sara e Francesco, in un locale recentemente ristrutturato, ma che ha sempre mantenuto immutata la sua natura.

Nel menu: Lardo alle erbette, Gnocchi verdi, Canederli, Spätzli, Raviolotti con ripieno di taleggio e porcini, Zuppa ai porcini, Goulash, Polenta e sopressa.

Prezzo medio: 25 euro

dal web

3. Osteria alla Caneva - Bassano del Grappa
https://www.facebook.com/pages/Osteria-Caneva/119063491484997
Via Giacomo Matteotti, 34, 36021 Bassano del Grappa VI
Telefono:335 542 3560

Tipicòmetro: 82%

In breve: Caneva, ovvero 'cantina' in Veneto: e proprio di una cantina si tratta, ambiente a volte basse, bancone del bar e tante 'ombre' per iniziare. Menu del giorno scritto sulla lavagna in ardesia, specialità vicentine e tanti vini in mescita.

Nel menu: Tagliatelle ai funghi, Morlacco del Grappa (formaggio tradizionale) e musetto, Baccalà alla Vicentina, Trippa.

Prezzo medio: 25/30 euro

dal web

2. Il Ceppo Bistrot - Vicenza
http://negozio.gastronomiailceppo.com/it/pagina/bistrot
Corso Andrea Palladio, 196
36100 Vicenza (VI)
Tel. +39 0444 544414

Tipicòmetro: 60%

In breve: Un luogo dedicato al cibo e a Vicenza, al baccalà, oggetto negli anni di numerosi riconoscimenti, come la doppia stella d’oro all’International Taste & Quality Institute e l’approvazione della Confraternità del Baccalà alla Vicentina, ed al vino, con più di 500 etichette provenienti da ogni regione d’Italia e dall’estero, selezionate e suggerite con profondo amore da Maria Giovanna e Ivana Boscolo.

Nel menu: Tagliere con sopressa nostrana, polenta “brustolà” e formaggi del Monte Grappa,
Trilogia di bacalà, Pasta e fasòi, Tortellini con sugo di carni bianche e funghi porcini,
I Bigoli con l’arna, “Sua maestà” il bacalà alla vicentina con polenta di mais Marano, Cuori di bufala naturale e affumicata, prosciutto crudo di Montagnana.

Prezzo medio: 30/40 euro.

dal web

1. Osteria Madonnetta - Marostica

http://www.osteriamadonnetta.it/

Via Vajenti, 21
36063 Marostica
Phone + 39 0424 75859

Tipicòmetro: 77%

In breve: L'Osteria Madonnetta è gestita dalla stessa famiglia dall’11 novembre 1904. L'Osteria Madonnetta è un locale unico nel suo genere.
È un po’ come entrare nella macchina del tempo ed essere trasportati nel passato: ogni oggetto, immagine e dettaglio permette di vivere delle emozioni uniche.
L’Osteria Madonnetta è stata meta di viandanti, punto di ristoro per soldati, lavoratori, studenti, turisti, artisti, poeti, musicisti...
Da sempre è stata un luogo ospitale, in tutta la sua storia ultracentenaria, un accattivante punto di incontro per tutti, per appassionate partite a carte, per vivaci conversazioni, ma anche solo per un buon bicchiere di vino. (dal sito)

Nel menu: Asparagi e uova alla bassanese, Salumi vicentini con formaggi dell'altopiano di Asiago e del monte Grappa con sott'aceti e sott'oli, Bigoi coe sardee, Risi e bisi, Baccalà alla vicentina, Sopressa con Asiago e polenta, Fegato alla veneziana, Musetto con il cren, Maccafame.

Prezzo medio: 30 euro.

dal web

Trattoria del Tribunale - Parma

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 19 Mar 2016 07:46:00 +0000

Quando si esce dai confini della propria città verso l'ignoto hai solo due scelte: affidarti agli utenti spesso squinternati di Trip o avere la fortuna di rivolgerti ad un amico autoctono che come te ha un fisico da predatore di sagre. "Questa Domenica si va a Parma" dico alla mia ragazza e poi che vuoi farci? Non gliela fai una telefonata agli amici di Parma? Perché parafrasando Jo Squillo oltre al culatello c'è di più.

Cosi ci consigliano la Trattoria del Tribunale, un locale in centro, nella zona pedonale che ci regala l'opportunità di fare due passi nella bella Parma prima di raggiungerlo.

Il locale ha il classico arredamento da trattoria è diviso in molte stanze e su più piani, quello che ipotizziamo essere il proprietario ci accoglie, saluta e ci fa accomodare. All'entrata salumi di ogni genere appesi al soffitto, alle pareti, autografi di ospiti illustri, foto d'epoca, il tutto contornato da un clima accogliente e dal personale sempre disponibile e cortese.

La cucina è quella tipica della tradizione, decidiamo di iniziare con torta fritta e salumi misti. Porzione generosa, uno sballo per gli amanti del genere come, una menzione speciale al culatello davvero eccezionale.

IG @gel_trudina

Continuiamo con i tortelli di zucca, fatti a mano, veramente da urlo, ne ordinerei un altro piatto ma voglio assaggiare anche un secondo piatto che mi ha incuriosito.

Così non contenti ordiniamo una degustazione di formaggi e un piatto chiamato "Vecchia di cavallo", carne stufata di cavallo con patate, cipolle e peperoni: un vero spettacolo.

Finito il lambrusco, ordiniamo una sbrisolona in due, fatta in casa, e un caffè. Totale dell'operazione 64 euro. Direi il luogo perfetto per soddisfare il proprio palato con gusto e semplicità attraverso i sapori tipici della cucina parmense, tutto contornato da un servizio ineccepibile e da una qualità/prezzo veramente buona! Ne vorrei anche in terra mia di locali cosi!

by Nicola Viscardi aka IG @tarkhan

Dalle Murge al mare: 10 Posti tra Barletta, Andria e Trani

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 13 Mar 2016 18:35:00 +0000

Quant'è bella la Puglia! E quante leccornìe...

Ogni volta che ci andiamo è un tripudio di sapori...

Così, abbiamo deciso di selezionare 10 posti nella provincia di BAT, quella a nord di Bari, per chi non lo sapesse. Trattorie/osterie che valorizzano la tipicità del territorio.

Solita avvertenza: la classifica è redatta a nostro (sindacabile) giudizio e tiene conto non solo della qualità della proposta ma, come detto, della genuinità e peculiarità della stessa.

Apprestatevi quindi a uno slalom culinario tra cacioricotta, burrata, fave e cicoria, funghi cardoncelli e, ovviamente, l'olio d'oliva più buono che ci sia.

10. Osteria Cantina Brandi - Minervino Murge
http://www.osteriacantinabrandi.it/
Calata Brandi, 7
Minervino Murge, BT 76013
Tel. 0883/693624

Tipicòmetro: 65%

In breve: Un'antica cantina rivede la luce nel 2006 dopo un accurato restauro che consente di restituire all'attenzione del pubblico la grotta ipogea e le vecchie botti di rovere. Adatta sia in inverno, sia in estate, con l'ampia terrazza che abbraccia l'orizzonte definito dal Monte Vulture sino al Gargano. Lo Chef Carlone, sebbene molto giovane, ha saputo coniugare con talento la tradizione con l'innovazione, proponendo piatti della cultura locale in una veste contemporanea.

Nel menu: Polpettine di cime di rapa di Minervino, Filetto di baccalà con insalata di patate cotte sottocenere, Scamorza podolica con lardo di Faeto, Orecchiette con fungo cardoncello della Murgia, Stracotto d'asino su letto di cicorielle, Crostata di ricotta di pecora.

Prezzo medio: 35/40 euro.

IG @visitminervinomurge

9. Trattoria Braceria Marì - Trani
http://www.braceriamaritrani.it/
Via Ognissanti, 84 - TRANI
Tel. 3478878207

Tipicòmetro: 66%

In breve: Carne su brace a carbone e sapori della cucina tipica pugliese, rivisitata dalla Chef Marì che cura personalmente anche gli ottimi dessert fatti in casa. Il locale, nei pressi del porto di Trani, occupa un antico ambiente con volte di pietra.

Nel menu: Antipasti tipici serviti in ciotole di terracotta (sottoli, cime di rapa, polpettine), Fave e cicoria, Spaghetti asparagi e cozze, la carne sulla brace a vista (salsiccia di Minervino), i dessert fatti in casa.

Prezzo medio: 25/30 euro

IG @alesky85

8. Osteria Madre Terra - Andria
http://www.osteriamadreterra.it/
S.S. 17 - Andria, 76123 Italia
Cell: 339 3002618

Tipicòmetro: 60%

In breve: E'un locale gestito da giovani, il cui credo è la valorizzazione della cucina locale riproposta in chiave moderna. Situato in una masseria dell' '800, ideale anche per banchetti e cerimonie, essendo dotata di ampio giardino esterno.

Nel menu: Antipasti misti della casa (salumi e formaggi locali, sformato di pancetta, orzo e verdure), Pappardelle al ragu d'asina, Fusilloni cavolfiore e pancetta, Bombette alla griglia, Cassata.

Prezzo medio: 35/40 euro.

Dal sito del ristorante

7. Osteria U'Nglèsce - Bisceglie

https://it-it.facebook.com/pages/Osteria-Unglesce/323766054401615

Strada Cialdini, 16, 76011 Bisceglie BT
Telefono:348 041 8220

Tipicòmetro: 99%

In breve: Quintessenza della cucina Biscegliese, in guida Slow Food, è il place-to-be se siete in zona.

Nel menu: Olive in acqua, polipi alla luciana, mozzarelline, ricottine, cipolle sponsale, lardo di colonnata, tortino di melanzane e cavoli, pentole, carciofi fritti, polpette di carne al sugo, fave e cicoria, orecchiette e rape, zuccotto artigianale.

Prezzo medio: 30 euro

dal web

6. A Sud dell'Anima - Minervino Murge
https://www.facebook.com/Asuddellanima
Via chiuso cancello 3
70055 Minervino Murge
0883 691175

Tipicòmetro: 67%

In breve: Il ristorante nasce dalla volontà di preservare storia e tradizioni locali mediante un'esperienza gastronomica di qualità. L'antica location si fregia di tipici pavimenti di chianche, pareti affrescate e volte a botte. Cucina rigorosamente attenta alla materia prima locale.

Nel menu: Antipasti tipici (piatto del salumaio, focaccia di grano arso, terrina rape e salsiccia, zuppa d'orzo e farro con legumi), Orecchiette fatte a mano con cime di rapa di Minervino, Cavatelli con cozze e ceci neri, Agnello al gratin, Carne alla brace.

Prezzo medio: 30 euro.

IG @bhajandeep78

5. Taverna dei Principi - Canosa di Puglia
http://www.tavernadeiprincipi.it/
Via John Fitzgerald Kennedy, 17
Telefono: 389 644 7878

Tipicòmetro: 87%

In breve: Tovagliati a quadrettoni, ambiente rustico, roccaforte della cucina casereccia. Primi piatti di pasta fresca e dolci rigorosamente homemade sono le punte di diamante della proposta.

Nel menu: Antipasti della tradizione tra cui: melanzane alla parmigiana; pepata di cozze; lumache; peperonata; rape con i fagioli, fave e cicoria; cipolle al forno. Cavatelli con ceci, fagioli e salsiccia; Zuppa di gnocchetti; Orecchiette nere con crema di cicerchie, funghi cardoncelli e pomodorini; Risotto con gelsi neri.
Fegatini e torcinelli al forno, Spezzatino di fegato, Trippa locale, Tagliata di diaframma di cavallo. Ricotta ai mirtilli o al vin cotto, Spumone al torroncino, Tiramisù alla liquirizia.

Prezzo medio: 30 euro

IG @balzanomartina

4. Osteria dei Massari - Andria
http://www.osteriamassari.altervista.org/
Contrada Baratella, 76123 Montegrosso BT
Tel: 347 906 6163

Tipicòmetro: 78%

In breve: Immersa in un uliveto secolare, l'osteria ha la sua mission nella ricerca dei sapori della tradizione locale, riproposti con fedeltà e professionalità.

Nel menu: Antipasti locali (asparagi in stagione, giuncata di capra con rucola selvatica), Calzone di olive e sponsali, Gnocchi alla borragine selvatica, Crema di favette, Parmigiana di zucca, Involtini di capretto con patate al forno, Tagliata di asino alla brace, Cassata.

Prezzo medio: 30 euro

Dal web

3. Osteria La Capannina - Canosa di Puglia
https://www.facebook.com/Osteria-La-Capannina-477055032313075/
Via Savino di Bari, 12, 76012 Canosa di Puglia BT
Telefono:0883 617350

Tipicòmetro: 85%

In breve: Gianni vi accoglie nella sua enoteca-ristorante in cui degustare i piatti tipici della tradizione canosina in chiave rivisitata.

Nel menu: Parmigiana di melanzane, Peperoni grigliati, Focaccia pugliese, Orecchiette di grano arso con cime di rapa, Grigliata di carne e torcinelli cotta sui carboni a vista.

Prezzo medio: 25 euro.

Dal web

2. Osteria Vinàlia - Canosa di Puglia
Corso San Sabino 11, 76012 Canosa di Puglia
Ph: 3337175003

Tipicòmetro: 76%

In breve: Nel centro storico di Canosa di Puglia l'osteria Vinàlia rappresenta la vera tradizione culinaria dell'entroterra pugliese. Piatti semplici, poco elaborati, ma in cui è sempre possibile ritrovare i vecchi sapori della tradizione. Il locale è gestito da ragazzi giovani, disponibili e grintosi, senz'altro guidati dalla passione per la cucina. Vista la capienza limitata, è consigliata la prenotazione.

Nel menu: Antipasti locali (spume, frittate, funghi cardoncelli, carciofi, salumi e formaggi), Caponata zucca cipolla e zucchine, Orecchiette di Canosa alle cime di rapa, Cavatelli con puré di cicerchie, Strascinati "d gren iars" (di grano arso), Maiale al Nero di Troia, Semifreddo al torroncino.

Prezzo medio: 25 euro

IG @pakopru

1. La Tradizione Cucina Casalinga - Minervino Murge
http://www.osterialatradizione.net/
Via Imbriani , 11/13 70055 Minervino Murge
Tel. 0883691690

Tipicòmetro: 83%

In breve: Giacomo vi accoglie nel suo locale, rinomato per la cucina minervinese, posto a ridosso della caratteristica piazza centrale, sotto la chiesa dell'Immacolata. Nato come osteria con uso di cucina, oggi è un bel locale rustico dove vengono servite tutte le specialità della cucina murgiana. In guida 'Osterie d'Italia', Michelin e 'Mangiarozzo'.

Nel menu: Gli antipasti della casa, Funghi cardoncelli arrostiti, Pasta con cardi e crostini di pane su letto di cacioricotta, "U Cutturid" (agnello con cime di rapa).

Prezzo medio: 25/30 euro.

Dal web

Locanda PEsciolino a Genova

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 01 Mar 2016 16:47:00 +0000

PEsciolino è piccolo, ma è forte ed ha un grande cuore.

PEsciolino ha trovato una nuova casa: da Quinto, la sua dimora precedente (La 'Casa dei Capitani'), risalendo la corrente del Golfo di Genova, è approdato in pieno centro città, nei pressi di Piazza De Ferrari.

PEsciolino è appena nato, ma ha una bella storia alle spalle: la storia della famiglia in cui sta crescendo, una famiglia unita da valori condivisi e dal ricordo del suo inimitabile ed unico capitano Tazio, dei suoi viaggi transatlantici, della sua amata Zena. La moglie Patrizia è oggi la mamma di PEsciolino, la sua anima, la fautrice di questa rinascita, di questa grande avventura.

PEsciolino nuota nel tempo, è raccordo tra il vecchio e il nuovo, tra una generazione e l'altra. Tra la cucina ligure tradizionale e la sua rivisitazione. Tra modernità, design e ricordo.

Nelle sale, ricavate da un antico palazzo genovese, si respira quell'aria peculiare dell'osteria di mare, con quel tocco di giusta contemporaneità, che oggi evoca la dimensione internazionale della Genova sempre in movimento.

PEsciolino strizza l'occhio al business man ed al business lunch, ma non è fake, non vuole essere ready-steady-eat, bensì fornire un'esperienza all-day-long, dal pranzo alla cena, attraverso il pre dinner che presto, potete scommetterci, farà furore: l’originale formula dell’easy dinner permette di recuperare le energie dopo una giornata di lavoro, entrare nella prospettiva della serata ed assaggiare i giochi della cucina personalizzata dello Chef. Basta scegliere un calice di vino e la cucina penserà alle coccole di sapori.

PEsciolino vuole raccontare una storia, la Sua Storia. Una storia che corre parallela a quella del suo Chef, Mirco Cogo, veneto per caso, ligure d'adozione: basta guardare nei suoi occhi cerulei come il mare per capirlo. Uno chef che si è fatto da solo. Da cameriere, da lavapiatti. Come PEsciolino, ha risalito la corrente; lo ha fatto con determinazione, con talento, senza risparmiarsi, mai.

Un inizio col botto, con la 'Tartare di palamita alle olive taggiasche e misticanza invernale', un trionfo di freschezza e di mare, quel mare così poco distante, che Chef Cogo sfrutta spesso per le sue preparazioni. L'abbiamo accompagnata con la focaccia rigorosamente homemade, quella cruditè: sollucchero puro. Sì perchè Chef Cogo prepara tutto in casa, nonostante il ristorante stia muovendo i primi passi e di tempo ce n'è poco. Ci tiene, tanto.

La panissa ligure, in forma di 'fette' (stick croccanti) è protagonista dell'altra entrée, in cui c'è tutta la Liguria, quella povera ma nutriente, quella dei profumi che ti porti dentro nel cuore. Fantastico l'abbinamento con il patè di olive taggiasche.

Poi arrivano loro, e rubano la scena. Quei 'Gamberi mandorlati' che gli affezionati avventori della Casa dei Capitani ancora si sognano la notte, e che Chef Cogo ha deciso di rimettere in carta in uno spazio dedicato alla 'memoria', ai suoi cavalli di battaglia: le 'Ricette della nostra storia'.
Sono dolci, sono morbidi dentro, croccanti fuori, li mangeresti tutti i giorni, uno tira l'altro, vengono inghiottiti in un sol boccone dalle nostre fauci, rimane solo la coda penzolante fuori dalle labbra serrate, come è bello quando il cibo soddisfa il palato e l'anima...

Che poi, diciamolo chiaramente, lo Chef è in gamba anche nelle preparazioni di terra. Non è cosa di poco conto, chè in Liguria c'è tanto entroterra, c'è tanta materia prima di qualità.

Quindi, non c'è da stupirsi che le 'Tagliatelle con ragù di coniglio di fattoria, radicchio tardivo e aceto balsamico Due Vittorie' siano così buone che si sciolgono in bocca. La pasta è fatta in casa e si sente. Apprezzatissima la decorazione con basilico in pastella.

Negli 'Gnocchi di castagne con vongole, speck croccante e cipolla rossa brasata' la terra incontra il mare e lo fa con delicatezza, con equilibrio, con discrezione. Un piatto interessante, da provare, credeteci.

Concludiamo con un golosissimo tris di dolci, un gioco di consistenze e temperature, dalla croccantezza dei cannoli (anche questi fatti interamente in casa... chapeau) alla freschezza del sorbetto ai frutti rossi, che ben si sposa con la cremosità del cioccolato ed il vellutato semifreddo.
Un fine pasto davvero all'altezza delle aspettative.

PEsciolino, insieme a Chef Cogo, oggi è pronto per il grande salto, la consacrazione. Per servire i Genovesi, per deliziare i turisti, gli uomini d'affari, gli avventori del Best Western Hotel City di cui PEsciolino è ristorante ufficiale.

Grazie all'attenta supervisione della Signora Patrizia, protagonista in sala insieme al capace Romeo, con la sua affabilità e gentilezza, ed alla professionalità di Martina Ricci Gori, curatrice della comunicazione, il team di PEsciolino vi accoglierà come se foste di famiglia.

Lasciatevi accompagnare da Chef Cogo in un viaggio attraverso sapori contrastanti, in costante equilibrio tra passato e futuro, tradizione e innovazione. Vivrete un'esperienza da ricordare, all'insegna della semplicità e della qualità; del resto, il mantra di Chef Cogo è: 'Il piatto deve far parlare, non è il piatto a dover parlare'.

Locanda PEsciolino

Orari: da lunedì a sabato

pranzo 12:00 - 15:00
easy dinner 18:30-21:00
cena 19:30 - 23:00

www.locandapesciolino.it

Vico domoculta 14/r

16123 Genova

via secondaria: via San Sebastiano –

entrata Best Western City Hotel

Email: info@locandapesciolino.it

Phone: +39 010 5532131

10 posti tipici a Parma e dintorni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 20 Feb 2016 18:36:00 +0000

Se anche voi, come noi, amate Parma e la cucina emiliana, non lasciatevi sfuggire questi 10-dico-10 posticini nella terra di Giuseppe Verdi, Niccolò Paganini e, più prosaicamente, Coruzzi Mauro in arte Platinette.

Ah, una cosa importante: questa classifica non è relativa ai posti dove si mangia meglio in assoluto; bensì alle trattorie ed osterie che secondo noi incarnano più fedelmente la tipicità della cucina parmense e/o parmigiana. A tal proposito, leggasi 'Tipicòmetro' il nostro giudizio sulla genuinità del locale.

Pronti, culatello.... Via!!!!!

10. Trattoria Dai Sibani - Fidenza

Frazione Ferranda Chiusa, 4

43036 Fidenza PR
Telefono:0524 522492

Tipicòmetro: 73%

In breve: Vi accoglieranno i coniugi Sibani, come foste a casa vostra. La pasta rigorosamente tirata a mano è il fiore all'occhiello della proposta, oltre alla immancabile torta fritta, qui proposta al mercoledì e alla domenica.

Nel menu: Spalla cotta di San Secondo servita calda con polenta arrostita e mostarda fatta in casa, Tortelli d'erbetta, Tortelloni con ripieno di faraona, Tagliatelle all'uovo preparate in casa con ragù di pasta di salame e parmigiano, Ravioli con formaggio di capra e miele.

Prezzo medio: 25/30 euro

IG @stefi_sid

9. Trattoria Al Voltone - Soragna

http://www.originalitaly.it/it/store/s-trattoria-al-voltone

Via della Repubblica , 20
Telefono:0524.598198

Tipicòmetro: 96%

In breve: La Trattoria Al Voltone tramanda da oltre trenta anni e due generazioni la sua personale filosofia di cucina: semplicità e stagionalità.
Max e Francesca ripropongono i piatti della tradizione parmigiana con un occhio sempre rivolto al territorio e nel rispetto delle stagioni.
La semplicità e la genuinità sono da sempre il punto di forza del locale ed è questo che la clientela apprezza, oltre alla cortesia, alla simpatia e ai prezzi onesti.
Da non perdere le serate a tema, come la classica “maialata”. (adattato da Originalitaly)

Nel menu: Prosciutto crudo Frati Carla stagionatura 24 mesi, Anolini in brodo, Savarin di riso con lingua salmistrata e polpettine e funghi, Anatra arrosto, 'Mangia e taci'.

Prezzo medio: 30 euro

IG @martiska84

8. Trattoria al Cacciatore - Salsomaggiore Terme

http://www.trattoriaalcacciatore.it/

Cangelasio Costa N°100,
43039 SALSOMAGGIORE TERME (PR)
Tel. 0524 / 572193 - Cell. 333 8200141

Tipicòmetro: 69%

In breve: Nel 1961 nasceva la trattoria "Al Cacciatore". Da semplice bottega, in un paio di anni si trasformò nel regno della Sig.ra Silvana che, facilitata dalle numerose e consistenti prede di caccia del marito, si mise ai fornelli per creare i prelibati gnocchi al cacciatore - rigorosamente con sugo di cinghiale -, lepre e cinghiale alla cacciatora, faraona in erba salvia... Una volta smessa l’attività dei fondatori, la trattoria è stata gestita in società dai tre figli della coppia, fino a quando nel gennaio del 2003 il primo figlio maschio, il Sig Gianni, ha preso in mano le redini della scuderia di famiglia. E da quel giorno la magia culinaria del locale ha trionfato: alla più genuina tradizione delle ricette di una volta si è aggiunta l’innovazione delle tecniche di lavorazione, degli ingredienti della migliore cucina dei nostri giorni.

Nel menu: Torta fritta e salumi, Gnocchi alla cacciatora, Antica pasta Verdiana, Quaglie ripiene, Cinghiale e lepre alla cacciatora, Tiramisu allo zabaione.

Prezzo medio: 35 euro.

Dal sito

7. Trattoria Campanini - Busseto

http://www.culatelloandwine.it/

Fraz. Madonna Dei Prati

via roncole verdi 136

telefono 0524 92569

Tipicòmetro: 67%

In breve: Il ristorante venne inaugurato il 07/05/1911. La conduzione fu affidata al Sig. Oristodemo Oppici, cui va riconosciuto il merito di aver introdotto la "torta fritta" fra le specialità di richiamo della zona (sino ad allora la si faceva solo in casa e saltuariamente). Oggi la Trattoria Campanini rinnova la tradizione e prosegue il cammino storico della gastronomia di Madonna dei Prati. La gestione è affidata alla famiglia Campanini la quale offre alla propria clientela, piatti tipici della zona, naturalmente arricchiti dalla costante presenza nel menù del famoso Culatello di Zibello, di cui è uno dei soci del Consorzio, dalla "torta fritta", realizzata secondo le antiche tradizioni della zona, e dal buon vino prodotto dai vigneti della Bassa Parmense.

Nel menu: Lunedì sera e domenica sera specialità fissa "torta fritta" con culatello, spalla cotta, strolghino. Tortelli con radicchio, erbetta caprino e porri. Caramelle con taleggio e culatello. Guanciale e brasato con polenta.

Prezzo medio: 35/40 euro.

IG @bennynovak

6. Trattoria del Tribunale - Parma

http://www.trattoriadeltribunale.it/

Vicolo Politi, 5 - 43100 Parma

Tel. 0521.285527

Tipicòmetro: 81%

In breve: nel cuore della città, un indirizzo storico e molto conosciuto sia dai cittadini, sia dai forestieri. Prodotti di qualità provenienti dalle colline emiliane, in particolare dal Prosciuttificio Sant'Ilario.

Nel menu: Torta fritta con salumi selezionati; Tortelli di erbette/zucca/carciofi; Guanciale di vitello con cipolline in agrodolce, Vecchia di cavallo; Sbrisolona, zuppa inglese.

Prezzo medio: 35 euro

IG @tarkhan

5. I Trì Siochètt - Parma
http://www.itrisiochett.it/
VIGHEFFIO – STR. FARNESE 74/a – PARMA (PR)
Tel. 0521 968870

Tipicòmetro: 96%

In breve: Nella deliziosa campagna parmense, non lontana dal centro del capoluogo emiliano, sorge un’istituzione della cucina parmigiana: I Tri Siochett.
In questa antica osteria divenuta ristorante, dalla struttura accogliente, spaziosa, troverete quanto di meglio offre la tradizione culinaria locale, preparata con amore e sapienza genuina da più di 16 anni.

Nel menu: Crostone di polenta con spalla cotta di San Secondo e crema di Parmigiano Reggiano 48 mesi, Anolini in brodo di cappone, Tortelli d’erbetta, Tortelli di zucca, Coppa di maiale all’agrodolce con frutti di bosco e bacche di gogi, Vecchia alla Parmigiana

Prezzo medio: 40 euro

IG @elisavirgenti

4. Trattoria Vernizzi - Frescarolo di Busseto
Località Frescarolo , 22 Busseto
Telefono: +39 052492423

Tipicòmetro: 82%

In breve: Trattoria di campagna, dove il tempo si è fermato ad un secolo fa. Locale caratteristico con foto d'epoca di cantanti e personaggi dello spettacolo, offre una cucina tipica, casalinga con pasta fatta in casa, a richiesta menù turistico, il tutto accompagnato da vini locali di produzione propria. Vendita prodotti tipici.

Nel menu: L'arrosto di Vittoria con le patate al forno. Torta fritta e salumi (mercoledì). Faraona. Dolci fatti in casa. Menu fisso del giorno.

Prezzo medio: 25 euro.

Dal web

3. Antica Osteria della Ghiaia - Parma

http://www.osteriadellaghiaia.it/

Borgo Paggeria 12, 43121 Parma
Telefono (prenotazioni): 0521-287930

Tipicòmetro: 89%

In breve: L’Antica Osteria della Ghiaia si trova a pochi passi dalla piazza del mercato storico di Parma, la Ghiaia appunto, da cui l’osteria prende il nome. Presente fin dai primi anni del duro dopoguerra parmigiano, dal 1950 a Parma l’Antica Osteria della Ghiaia unisce a piatti tipici quali Cappelletti alla Parmigiana e la Vecia, vini adatti al loro accompagnamento.

Nel menu: Culaccia e Parmigiano, Tagliolini con Porro e Pasta di Salame,
Cavallo Saltato con Peperoni Patate e Cipolle (la Vecia..), Trippa alla Parmigiana, Pesto di Salame, Tiramisù alla Crema di Mascarpone

Prezzo medio: 35 euro

IG @rafben

2. Trattoria Corrieri - Parma

https://www.facebook.com/Trattoria-Corrieri-102423276474324

Str. Conservatorio, 1, 43100 Parma PR
Telefono:0521 234426

Tipicòmetro: 93%

In breve: Senza ombra di dubbio uno dei più conosciuti e famosi a Parma. Cucina classica parmigiana, una tappa obbligata insomma. Locale rustico ma accurato, può essere molto affollato.

Nel menu: Torta fritta con culatello, Tortelli di erbetta, patate e zucca, Risotto alla parmigiana, Cavallo pesto macinato, Spalla cotta di San Secondo con purea, Sformatine di riso con crema inglese.

Prezzo medio: 30 euro

Dal web

1. Salsamenteria Baratta - Busseto

www.salsamenteriabaratta.it/

Via Roma, 76, 43011 Busseto

Telefono:0524 91066

Tipicòmetro: 73%

In breve: Una delle botteghe più antiche e famose della bassa parmense (Bottega Storica e Verdiana fin dal 1873), sicuramente unica nel suo genere.
Lino Baratta, storico fondatore della salsamenteria, la definisce “museo bottega” ed infatti è proprio questa l'impressione che si avverte entrando. Lo spartito originale della Traviata poggiato su di un leggio, il primo pianoforte del Maestro, acquistato dall'organista Marenghi, detto Stangoni, dipinti, medaglie, onorificenze, ritratti e un mare di altri oggetti proiettano il cliente in un'atmosfera d'incanto, sospesa tra il melodramma e la storia. Si mangia rigorosamente con le mani su fogli di carta gialla e il vino è rigorosamente servito in scodelle di ceramica bianca. (dal sito)

Nel menu: Culatello, prosciutto crudo, coppa, salame, strolghino, ciccioli, lardo pancettato, mortadella, pancetta; accompagnati da salse artigianali:
Lardo pesto (con aglio cipolla prezzemolo carote), peperoncini ripieni con acciughe e capperi, salsa rossa con carote e peperoni, salsa verde di prezzemolo e tante altre.

Prezzo medio: 25 euro.

IG @filus8

Les Petites Madeleines al Turin Palace Hotel

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 15 Feb 2016 22:10:00 +0000

Il lusso fine a se stesso conta poco. 'Lusso' dal latino 'luxus': 'sovrabbondanza', 'eccesso'.

A chi pensa che il Turin Palace Hotel sia semplicemente 'lussuoso' dico di guardarsi bene intorno, perché questo è un luogo dell'anima, un luogo in cui ogni pietra è eloquente, in cui la sobrietà incontra l'eleganza.

A Torino, da Maggio 2015, risplende nuovamente la gemma di questo incantevole edificio, la cui impronta ottocentesca è stata magistralmente riproposta in chiave sì moderna, ma ben attenta all'eloquenza degli spazi, della materia, di ciò che la storia ci ha lasciato in preziosa eredità.

Il prestigioso edificio ha ospitato negli anni personalità di assoluta rilevanza tra cui Guglielmo Marconi, Arturo Toscanini, Federico Fellini, Helmut Newton, Louis Armstrong, David Bowie, Sting, Madonna ed ogni testa coronata di passaggio nella prima capitale d'Italia.

Grazie alla regia di Reale Immobili, proprietaria della struttura, ed alla straordinaria competenza e capacità nella gestione da parte della famiglia Marzot, titolare già dal 1991 dell'Hotel Spadari al Duomo e dal 2003 dell'Hotel Gran Duca di York a Milano, il Turin Palace Hotel risorge, elevandosi a punto di riferimento assoluto dell'ospitalità torinese, immediatamente primo nelle classifiche di gradimento dei portali più rilevanti tra cui i noti Booking.com e Tripadvisor.

Ci sono 127 camere al Turin Palace. Sono tutte curate nei minimi particolari e, oggettivamente, magnifiche. La cosa più sorprendente è il continuum cromatico e materico che è stato trovato, nel rispetto dell'ambiente Art Decò preesistente. Lo si vede negli arredi in bronzo e legno laccato nero, nei pavimenti a scacchiera del bagno dotato di ampia doccia e vasca che nella nostra splendida camera affaccia sulla collina torinese.

Il Salone Mollino è il cuore dell'edificio e quintessenza di un'eleganza voluttuosa. In questa cornice da Grande Bellezza Italiana, enfatizzata dai leggiadri lampadari in vetro soffiato a mano, non è difficile immaginare le feste della Torino Belle Epoque: dame dalle lunghe collane di perle, reggenti sigarette dai sottili bocchini. Risate, tintinnii di bicchieri. Il tutto offuscato da una vaporosa nebbiolina. E l'orchesta che suona il jazz...

Oggi è il salone dei banchetti; non si può immaginare location più consona ed esclusiva per un evento di grande prestigio. Gli originali particolari astrologici della vetrata di fondo ed il magnifico portale d'ingresso costituiscono elementi di straordinaria rilevanza storica e culturale.

Proseguendo nel corridoio, verso lo scenografico scalone in stile floreale, si apre la lounge, a doppia altezza, dall'atmosfera vagamente coloniale, quasi conradiana. Le opere zoomorfe sono di contemporanei artisti torinesi: Pusole, Galliano, Faravelli.

Il ristorante gourmet Les Petites Madeleines è lì accanto, con le sue luci soffuse, la morbida essenzialità, la delicata nota transalpina. Ti invita a sederti, a rilassarti. Non è austero, no. E' femminile. Ammaliante. Come la donna del quadro. E' un microcosmo, una navicella spaziotemporale. Come le Madeleines di Proust, è capace di estraniarti dalla quotidianità, dai pensieri, di riportarti all'infanzia, ai ricordi. E'evocativo. Il cibo è evocativo.

Les Petites Madeleines è il regno di Stefano Sforza. Lui è uno Chef giovane ma alle spalle ha già esperienze importanti. E'al timone di una Ferrari. E la guida con grande capacità, attenzione e soprattutto rispetto.

Ci ha deliziato con una degustazione in cui ha messo tutta la sua passione ma soprattutto l'equilibrio. Nei piatti, nella proposta complessiva. Sì perchè Torino è strana, non è Milano. Non puoi spingerti sui binari dell'ultramoderno. In fondo, togliere il Vitel Tonnè dalla carta sarebbe un sacrilegio!

Il Saluto dello Chef: un amouse bouche di grande impatto. 'Purea di fave bianche servita con fois gras e tartufo nero, lumaca e purea di cipolla rossa'. Accordi musicali sul pentagramma del palato.

L'abbinamento è con Brut Alta Langa Ettore Germano 2011, 80% Pinot e 20% Chardonnay, dal perlage fine e persistente; impressionante la sensazione di vellutata cremosità.

Il cestino del pane recita: tradizionale, integrale e nero al carbone vegetale con immancabili e graditissimi grissini (olive, sesamo e classici) oltre a degli invitanti bottoncini dolci che sembrano fatti appositamente per incontrare il burro salato aromatizzato al limone.

Il 'Cardo gobbo su fonduta di Raschera con nocciole caramellate e aria di prezzemolo' ci ha lasciato a bocca aperta anzi spalancata. Un piatto semplicemente perfetto. Equilibrio equilibrio, equilibrio. Un rincorrersi di sapori in cui nessuno prevale o sovrasta l'altro.

Un graditissimo fuori menu, soprattutto per noi amanti del risotto. Questo, con quaglia arrostita, polline di finocchio e arancia. Opulento; geniale la nota di freschezza finale sul palato.

Non potevano mancare i plin. Magico piatto della tradizione, qui proposto nella ricetta più purista, ai tre arrosti. Che dire... c'è tutta Torino in questo piatto, con la sua storia, la sua impronta così significativa nella gastronomia italiana.

La sorpresa arriva con la zuppa alle tre radici: 'Topinambur, Pastinaca e Scorzonera con polvere di carota e quinoa saltata'. Qui c'è l'abilità dello Chef Sforza nel combinare elementi vegetali e soprattutto nello smorzare la forte nota amarognola tipica dei tuberi. Noi che siamo appassionati di cucina vegetariana, crediamo fortemente che il ristorante Les Petites Madeleines troverà un competente mercato di riferimento, grazie alla capacità di Stefano ed alla clientela internazionale del Turin Palace.

Qui l'abbinamento è con un Blangé Langhe Arneis Ceretto 2014, un vino ben conosciuto dagli appassionati, recensito sempre entusiasticamente dalle principali guide enologiche, fruttato e sapido, dal leggero perlage.

Nei secondi, spicca il 'Controfiletto di capriolo aromatizzato al ginepro selvatico e fava di Tonka in crosta di pistacchio con composta di mirtillo, spugna al muschio, spuma di carote, crumble di porcini e semisfera di gelatina di barbabietola con fogliolina d'oro'. Il trionfo della tecnica che consente la valorizzazione, in particolare, della morbidezza della carne cotta sapientemente a bassa temperatura.

Accompagna i piatti di carne un Nebbiolo Langhe Ca Rossa 2014, avvolgente e sufficientemente robusto per 'contenere' la complessità delle portate in abbinamento.

Il 'Maialino in cinque parti: costoletta, pancia, coscia, spalla e fegato nella sua rete, servito con purea di patate alla fava di Tonka, crumble di porcini, verdurine saltate' è per veri intenditori ed appassionati del genere. Coraggiosa e sagace la proposta del fegato, arricchente l'esperienza complessiva del piatto.

A conclusione, optiamo per un gradevole predessert in sostituzione del dolce; sorseggiando un Moscato d'Asti Vignaioli di S.Stefano (attenzione! crea dipendenza!) abbiamo la possibilità di scambiare qualche opinione con lo Chef, che si dimostra persona affabile e disponibile, oltre che estremamente talentuosa ed acculturata.

L'indomani, la colazione conferma la nostra aspettativa: ci ha colpito, in particolare, la presenza del cioccolato fondente 'al taglio', interessante valorizzazione di uno degli elementi per cui Torino è nota.

Lasciamo il Turin Palace con il sorriso, consapevoli che questa grande città abbia trovato una nuova stella che risplenderà presto nel firmamento dei migliori alberghi italiani. Oltre alla struttura, ci piace sottolineare la delicatezza e la professionalità della responsabile delle relazioni esterne, Stefania Banfi, la quale ci ha consentito di conoscere questa magnifica realtà.

In fondo, il Turin Palace Hotel è paradigma della stessa città di Torino:
“Elegante, perbene. Dietro quella facciata austera c’è una prorompente vitalità, un cuore pulsante creativo e frizzante che ne fa una città unica e diversa dal resto d’Italia”(WSJ).

Les Petites Madeleines c/o Turin Palace Hotel
Via Paolo Sacchi, 8, 10128 Torino
Ph: 011 082 5321

http://www.turinpalacehotel.com/

info@turinpalacehotel.com

10 Malghe da non perdere in Trentino

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 27 Jan 2016 17:47:00 +0000

E' tempo di neve, quella che abbiamo atteso per settimane.

Se avete in programma una settimana bianca o solamente un'escursione, ecco 10 malghe selezionate da CuP in provincia di Trento.

Indossate gli scarponi, impugnate i bastoncini: dopo un bel trekking in quota, preparatevi a godere del tepore del caminetto e... sedetevi a tavola!

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10. Agritur Malga Rolle - Passo Rolle
https://www.visittrentino.it/it/malga+rolle_md_3788

S.S. del Passo Rolle, 38030 Siror

+39 0439768659, +39 3480363019

In breve: Ai piedi del Cimon della Pala, la nostra malga vi consentirà di fare un balzo nel passato, attraverso le usanze genuine di un tempo. Da assaggiare gli strangolapreti con la ricotta affumicata ed i nostri formaggi, tra tutti la Tosèla ed il Nostrano di Primiero, in vendita presso lo spaccio. Vi si possono acquistare i prodotti del caseificio sociale di Primiero che gestisce direttamente l’attività.

Proposta gastronomica: Piatto Malga Rolle a base di polenta, salsiccia, funghi e tosèla alla piastra, Canederli alle erbe con crema di porro e formaggio, Spatzle di grano saraceno Casada (ricotta e panna) con miele di acacia, Formaggi di produzione propria.

Prezzo medio: 30/35 euro.

IG @gustodolomiti

9. Agritur Malga Lozen - Mezzano

https://www.facebook.com/Agritur-Malga-Lozen-123141727712909
località Lozen, 38050 Mezzano
ph 347-516-7624

In breve: L'Agritur, posto a circa 1500 m/slm, si trova circondato da prati e boschi della verde Valle del Vanoi. L'agritur Malga Lozen rispetta le antiche tradizioni dell'alpeggio, offrendo una cucina casalinga da gustare nella tranquillità dell'ambiente di montagna. All'ospite vengono serviti carne ed insaccati derivati dal proprio allevamento garantendo quindi la genuinità dei piatti serviti.

Proposta gastronomica: Tagliere di salumi e formaggi della casa, Fagioli con cipolle, Tosèla con polenta, Gnocchi di polenta con burro fuso e Trentingrana, Gnocchi di ricotta affumicata al burro fuso, Panna fresca ai frutti di bosco, Linzentorte. Produzione propria di salumi e grappa.

Prezzo medio: 30 euro.

IG @m3gzortea

8. Malga Stablasolo - Rabbi
https://www.visittrentino.it/it/malga+stablasolo_md_3986
Loc. Stablasolo - Cascate di Saent | Val di Rabbi,38027 Rabbi, Italia
tel:+3903357080499

In breve: Malga Stablasolo è una delle numerose malghe che hanno mantenuto la tradizione della trasformazione del latte in Val di Rabbi. Da Malga Stablasolo, si può proseguire il cammino seguendo le indicazioni Sat per il Rifugio Dorigoni che, poco dopo, conducono ad un bivio dove, prendendo a destra, si raggiungono le Cascate di Saènt.

Proposta gastronomica: Degustazione di formggi realizzati in loco, Tortei di patate, Canederli con noci e porcini, Tagliatelle ai porcini, Stinco con polenta, Ricotta ai mirtilli, Strudel.

Prezzo medio: 25/30 euro.

IG @dgraziani123

7. Malga Aloch - Pozza di Fassa
www.malgaaloch.com
località Aloch - Pozza di Fassa (TN)

Telefono: 338 2317590 - 392 6226345

In breve: A 1400 mt si raggiunge con una bella passeggiata di 20 minuti da Pozza di Fassa. A Malga Aloch ancor si possono trovare quegli ingredienti che la resero speciale nel tempo: quell’atmosfera informale e cordiale, vicina all’andirivieni del paese eppur così subito lontana, e poi quei piatti che profumano di naturale e buono… il tutto da godere in una cornice naturale che non ha eguali al mondo.

In carta: Polenta di Storo con formaggio locale “Cuor di Fassa” caseificio di Campitello, costicine di maiale “spare ribs” alla nosiola e funghi misti, Carpaccio di carne salada di manzo casereccia aromatizzata ai semi di finocchio con insalata di radicchio, mele, noci e scaglie di Trentingrana, Ciajoncìe da fighes (Ravioli ripieni di fichi) con ragù di pere e semi di papavero

Prezzo medio: 35 euro

IG @federica_marelli

6. Malga Canali - Tonadico
http://www.agriturismotrentino.com/it/node/138
Val Canali Tonadico, 38054
Cel.: 368 7413582

In breve: Piccola, rustica e accogliente malga a conduzione familiare situata nell'omonima Val Canali, ai piedi delle Pale di San Martino, a 1307 m. Il locale agrituristico, raggiungibile in automobile, riporta alle semplici ma genuine origini contadine unite alla cordialità e professionalità della sig. Maria Giovanna.

In carta: Formaggi (Tosèla di Primiero) e burro di produzione propria, Polenta e tosèla, Zuppa di cipolle, Spezzatino di cervo.

Prezzo medio: 25 euro

IG @kya1985

5. Agriturismo Malga Masi - Novaledo
www.malgamasi.it
via del Pian de la Casara, 1 accesso da Vetriolo Terme

38050 Novaledo TN
Telefono:340 498 8781

In breve: Malga Masi è un accogliente Agritur d’alta montagna a 1.712m. Qui offriamo un'ottima cucina tipica trentina e pernottamento nelle nostre accoglienti stanze

In carta: Gulash con canederli, Spaetzle, Polenta, funghi e formaggio fuso, Tortino di patate, verze speck e formaggio di malga, Smacafam (torta salata), Spiegeleier (uova all'occhio di bue)

Prezzo medio: 25-30 euro

IG @laricky_

4. Agritur Malga Mortigola - Brentonico
http://www.agriturmalgamortigola.it/

Loc. Mortigola di Brentonico (TN) 38060 (TN) - Italy
Camere: +39 0464 391484
Agritur: +39 0464 391555

In breve: L’Agritur Malga Mortigola situato in posizione unica, tranquilla e molto soleggiata, si trova in trentino sul Monte Baldo a 1200 mt. di altitudine. Con splendida vista sulla Vallagarina e nelle vicinanze del Lago di Garda, è la partenza ideale per escursioni e passeggiate.

In carta: Involtino di carpaccio di carne salada con ricotta ed erba cipollina, Canederlotti alle erbette di campo del Monte Baldo, Arrostino di maiale con salsa al gorgonzola, Torta di cachi e nocciole

Prezzo medio: 30/35 euro

IG @elfolen

3. Malga Roncac - Moena
http://www.malgaroncac.it/
Strada de Roncac, 7
38035 Moena (TN)
tel. +39 334 2221135

In breve: Piatti tipici ladini e gustosissimi ingredienti. Noi amiamo rispettare le stagioni e ci lasciamo trasportare dalla magia dei colori che le stagioni ci regalano, assecondandole.
La nostra cucina offre piatti tipici prettamente casalinghi e le nostre materie prime sono a kilometro zero.
In carta: Tagliolini alla selvaggina, Vellutata di patate con funghi porcini, Canederli in brodo, Maltagliati con carote ed anatra, Filetto di maiale alla senape, Ovetto in padella con speck e patate, Linzer torte, Strudel di mele.

Prezzo medio: 35 euro

IG @walterbaldi

2. Malga Peniola - Moena
http://www.malgapeniola.it/
Frazione penia, 38035 Moena TN
Telefono:0462 573501
In breve: Distendersi, rilassarsi, mangiare e sentirsi bene: la Malga Peniola, è decisamente il posto giusto per tutto questo.Godrete di una vista mozzafiato su una meravigliosa natura incontaminata e Vi lascerete, in un baleno, la quotidianità alle spalle.

Proposta gastronomica: Formaggi misti e mostarda di cipolla, salumi, carne salada e selvaggina.
Minestra d'orzo, canederli in brodo, o al burro fuso, spaetzle, pappardelle ai porcini e al ragù di cervo.
Formaggi alla piastra e tosèla, formaggio fuso, polenta con capriolo o salsicce e gulasch, stinco al forno, piatto del boscaiolo (patate uova e speck), piatto del contadino (patate, carne salada e formaggio fuso), Piatto "Peniola" (polenta, capriolo, formaggio fuso , salsiccia, funghi e gulasch).
Yogurt e panna freschi ai frutti di bosco, panna cotta, strudel, torta di mele, al cioccolato o ai mirtilli.

Prezzo medio: 30/35 euro

IG @matteoma82

1. Rifugio Fuciade - Soraga
http://www.fuciade.it/
Località Fuciada,
38030 Passo San Pellegrino - Soraga (TN)

T: +39 0462 574281

In breve: Il rifugio Fuciade, così com'è oggi, nasce dall'intuizione di Sergio Rossi che nel 1983 lo ereditò dallo zio Don Giovanni, uno dei tre sacerdoti che crearono il rifugio quasi vent'anni prima. Inizialmente il rifugio era una costruzione spartana: muri di pietra senza luce e corrente elettrica. È stato necessario un grande lavoro per trasformare quell'antica costruzione nella struttura in cui oggi Sergio ed Emanuela, insieme ai figli Martino, Manolo e Nicole, portano avanti la tradizione di accoglienza che caratterizza da sempre questo splendido rifugio dolomitico.

Proposta gastronomica:
Guanciale di manzo con insalata di patate all'agro e cipolla di tropea
Tartar di cervo marinata al ginepro con purea di mele, sedano rapa e agrumi
Tomino in crosta di pistacchio, radicchio trevisano e composta di pomodorini
Ciajoncie ripieni di pere selvatiche e fichi con papavero e cannella
Spaghetti di patate con fonduta tartufata al Trentingrana e porcini
Gnocchi di polenta con salsiccia e funghi
Bocconcini di capriolo con polenta di Storo e pera allo zafferano
Salmerino di fonte crudo e cotto, le sua uova e caprino
Uovo affogato su crema di patate tartufate, Puzzone di Moena e salamino piccante
Tortino caldo alle mele con gelato ai frutti di bosco e crema al Traminer
Crêpes al mirtillo o alla crema di nocciola.Prezzo medio: 40/50 euro

IG @matteo_lorenzini

Sagra del Casoncello di Pontoglio (BS)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 15 Jan 2016 10:02:00 +0000

A Pontoglio, tra Bergamo e Brescia, c'è una tradizione che si perde nella notte dei tempi.

In questo piccolo comune (6mila abitanti) in occasione della celebrazione di Sant'Antonio (17 gennaio) è possibile degustare i famosi casoncelli pontogliesi. E'usanza che le famiglie della zona, devote al patrono, si riuniscano per una scorpacciata dei ravioli ripieni di carne, associata ovviamente ad un'abbondante libagione di vino rosso...

La formula è semplice: non si tratta della solita sagra sotto un tendone (difficile peraltro in un periodo così freddo), bensì di una proposta ad hoc dei ristoranti del paese, che offrono menu dedicati al prelibato piatto. Ci sono altresì diversi punti vendita dove acquistare i ravioli e cucinarli a casa...

Noi siamo stati al Bar Pinoto, roccaforte della tifoseria bresciana, circolo colorito e simpatico, i cui gestori sono davvero affabili e gentili.

Pur non avendo prenotato (ricordatevi di farlo!) ci hanno messo da parte una ciotola dei fantastici casonsei. Che dire... uno tira l'altro come le ciliegie. Il menu completo prevede due condimenti differenti (al burro e al ragu), oltre ad un secondo piatto a base di carne (arrosto o tagliata); dolce e frutta a 25 euro.

La festa si tiene solitamente nelle due settimane precedenti la ricorrenza di Sant'Antonio, quindi già a partire dai primi giorni dell'anno nuovo.

10 ristoranti per il Cenone a Bergamo e dintorni

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 08 Dec 2015 17:46:00 +0000

Non avete ancora prenotato il vostro tavolo per il cenone di San Silvestro?

Nessun problema, ecco 10 idee per festeggiare il nuovo anno 2016 nei posti più quotati di Bergamo e dintorni, in rigoroso ordine Tripadvisor-iano.

Abbiamo scelto locali di diverso genere e menu a partire da 42 euro.

Hostaria del Relais San Lorenzo (Bergamo Alta)

Aperitivo di benvenuto dello Chef

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Carpaccio di gamberi rossi di Mazara, sfera di yogurt greco, emulsione al passion fruit e mandorle al sale

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Cappesante atlantiche grigliate con funghi porcini trifolati, crema alla barbabietola ed aria di prezzemolo

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Fagottini di pasta fresca ripieni con spinaci freschi, spuma alla burrata di Corato, polvere di capperi e calamaretti croccanti

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Candele di pasta al grano saraceno ripiene di melenzane stufate, prosciuttino d'anatra, fonduta al provolone del Monaco e scaglie di tartufo nero

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Filetto di vitello in crosta di pane alle nocciole, crema di ceci e rosmarino e salsa al cioccolato extra bitter

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Semifreddo alla liquirizia e menta, gelatina di pere e cremoso al cioccolato bianco e arance

Con gli auguri, cotechino e lenticchie

€ 140/p. vini inclusi - € 165/p. brindisi con Champagne

Ristorante Collina - Almenno San Bartolomeo

Piovra morbida e croccante su crema alla cannella

Cotechino artigianale in zuppetta di lenticchie di Castelluccio

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Riso nero mantecato al fumetto di vongole veraci con carciofi sardi

Ravioli di ricotta con tartufo bianco di Acqualagna

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Composta di dentice e mazzancolla in cartoccio trasparente

Rollè di anitra in lenta cottura con ristretto di moscato passito, polvere di caffè e patate all’extravergine

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Panna cotta al ginepro con riduzione di mandarino

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Frollina con crema cotta al cioccolato speziato e salsa di mango

Caffè e Vini in abbinamento inclusi € 72/p.

Locanda dell'Annunciata - Palazzago

Crostini al rosmarino e lardo di lonza pepato

Le alici marinate con polenta

Battuta di salmone, tonno e pescespada

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Guazzetto tiepido di molluschi e crostacei

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Il sorbetto morbido di ananas

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Cotechino gigante di Soncino con le lenticchie della tradizione

Stufatino di aletta di manzo piemontese su crema di patate

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Il dolce di Capodanno

Caffè e digestivo del Cansiglio

Vin brulè e caldarroste

€ 65/p. vini inclusi

Taverna 800 - Sant'Omobono Imagna

Aperitivo e stuzzichino

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Salmone marinato con pan brioche al nero di seppia e burro aromatizzato

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Frittelle di riso con gamberi al salto su vellutata di patate

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Gnocchi ripieni di Taleggio con lenticchie e salsiccia

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Filetto di manzo ai carciofi su fondente di patate

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Semifreddo al torrone con sorbetto all'arancia

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Caffè

€ 75/p. vini inclusi

Ristorante Zu - Riva di Solto

Ostrica concava Fin de Claire di Bretagna con sorbetto al mojito e aria al gin

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Involtino di mazzancolle in pasta croccante, crema di carciofi sardi,

flan di piselli e zenzero, maionese alla banana

Capesanta in padella, farcita di tartufo nero, topinambur stufati,

becon croccante e emulsione di e.v.o. profumato al lemongrass

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Riso Carnaroli dop “Cascina Brarola” rana pescatrice, bollicine Franciacorta

Cà del Bosco, colatura di alici del Cantabrico mantecato con formaggio d’alpeggio “Cascina Marsé"

Ravioli di gamberi rossi “Porto S.Spirito”, cocco, mozzarella in osmosi di basilico

e acqua allo zafferano d’Abruzzo

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S.Pietro in casseruola con cime di rapa, crema di burrata pugliese,

patate lionesi e cialda croccante alla curcuma

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Musetto cotto a bassa temperatura, lenticchie di Montevetrano

e polenta di mais rostrato di Rovetta

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Millefoglie ai tre cioccolati, crema al limone, crema al baileys,

frutti di bosco e gocce di liquirizia

Caffè con pasticceria Mignon

Cottillons per tutti e spettacolo pirotecnico

€ 80/p vini e bevande escluse - € 100/p con percorso degustazione al calice

Florian Maison - San Paolo d'Argon

STUZZICHINO DI BENVENUTO

con un calice di Champagne Philippe Costa

FONDUTA DI MOZZARELLA DI BUFALA CON GAMBERI ROSSI MARINATI,

zeste d’arancio allo zenzero, trucioli di biscotto di grano duro.

CAVOLI CHE RAPA……….

centrifuga di rapa rossa, verze scottate, anguilla affumicata e cipolla rossa in agrodolce.

AGNOLOTTI DEL PLIN RIPIENI DI BROCCOLO,

guazzetto di vongole e calamari.

RISOTTO ALL’ASTICE

e Champagne Philippe Costa.

FILETTO MIGNON DA RAZZA FASSONA “MACELLERIA CAZZAMALI”

con pera spadellata, fonduta di provolone del Monaco, fichi secchi e riduzione bruna.

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

In crosta di cioccolata fondente “Amadei”.

PICCOLA PASTICCERIA

acqua e caffè

A MEZZANOTTE LENTICCHIE E COTECHINO

PREZZO PER PERSONA 75,00€ vini esclusi

Al Vigneto - Grumello del Monte

“Stuzzicappetito e benvenuto dello Chef”

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Involtini di salmone affumicato nel nostro camino , avogado e polvere di prosciutto.

Noci di cappesante arrosto, carciofi di Albenga e bisque di astice.

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Strozzapreti allo zafferano, coda di rospo e castagne.

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Insalata di crostacei alla catalana, lime, zenzero e sorbetto ai mandarini.

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Musetto e lenticchie di Castelluccio al cumino.

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Piccola pasticceria.

Panettone artigianale.

Dessert di San Silvestro.

€ 75/p (Vini e bevande comprese nel prezzo)

Agriturismo Sassi della Luna - Cenate Sopra

Aperitivo con Bruschetta con Salmerino e salsa al rafano

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Flan di verdure, carciofi fritti e salsa all’Agrì di Valtorta

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Zuppa di lenticchie col cotechino in pasta phillo croccante

Ravioli di erbette e formai de mut al burro di nocciole

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Guancetta di manzo di razza Piemontese al nostro Valcalepio con scalogni e purea di sedano rapa

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Zuccotto di pandoro con frutta rossa e cioccolata calda

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Brindisi di mezzanotte con spumante Franciacorta e panettone artigianale

€42/p vini esclusi

Ristorante Frosio - Almè

Stuzzichino di benvenuto

Crudo di gamberi ricciola finocchio e olio al mandarino

Cappesante scottate con cremoso di patate e caviale

Ravioli di spigola salsa champagne

Rombo con carciofi e noci

Cotechino con lenticchie di Castelluccio salsa al rafano

Macedonia di frutta esotica con gelato al frutto della passione

Piccola pasticceria

Euro 100 Bevande escluse

Al Rustico Villa Patrizia - Sorisole

Aperitivo di Accoglienza con Stuzzicherie

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Gambero spritz e maionese tiepida

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Sfere di seppie su salsa al nero mozzarella ripiena e malfatti di polenta

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Baccalà mantecato su passata di cannellini e puntarelle

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La nostra zuppetta di mare

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Arancino di pesce con insalata di agrumi e finocchi

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Tortelli di carote viola ripieni di mascarpone in acqua di mare e mazzancolle

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Sorbetto alla mela e Calvados

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Salamella e lenticchie rosse

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Medaglione di filetto alla Wellington su patata schiacciata

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Carbone con tre mousse

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Dolce del Cammino

Compreso di brindisi con una coppa di Champagne per Augurarci un Grande 2016 € 90/p.

Quattro Gatti - Verdello (BG)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 01 Dec 2015 20:03:00 +0000

Negli occhi di Andrea arde il fuoco della passione. La passione per il cibo, certamente; ma in particolare per la sperimentazione, per i sapori inusuali, per la ricerca del corretto abbinamento con i vini.

Autodidatta, Andrea ha assunto l'onore/onere del ristorante di famiglia poco tempo fa e da allora ha dato forma al nuovo Quattro Gatti, insegna storica della Famiglia Rossi che ha deciso di rinnovarsi, insieme al giovane Chef.

Andrea ama molto viaggiare. Ogni volta che sparisce per qualche posto esotico (ultima fuga in Amazzonia) porta a Verdello delle nuove idee per i suoi piatti. Narra con orgoglio del suo leggendario 'Messico e Nuvole', uno scrigno di sapore servito all'interno di una noce di cocco, a sua volta adagiata su un letto di sale rosa ad evocare la sabbia al tramonto.
Sì perché Andrea ama stupire i suoi clienti. E' come un comico sul palcoscenico che gode nel divertire gli astanti.

A noi ha riservato un doppio percorso mare/terra in cui ha dato sfogo alla sua creatività, senza eccessi, beninteso; e noi abbiamo goduto come dei ricci (sia di mare sia di terra, beninteso).

In primis, l'accoglienza della Famiglia Rossi è superba. Si nota una grande professionalità in tutta la squadra; ciò sottende anche un grado di affiatamento notevole che non va sottovalutato nella ristorazione.

E' la Signora Rosanna a fare gli onori di casa; raramente abbiamo conosciuto persona più capace, discreta e affabile. In sala, si nota l'altrettanto professionale e giovanissima Eleonora, sorella di Andrea, che senza ombra di dubbio ha le capacità per spiccare il volo nel settore, in particolare come sommelier.

E' lei a descriverci l'Almerita Brut Tasca, un bollicine millesimato metodo classico, 'a tutto pasto' direbbero quelli che ne sanno; per noi è l'equivalente di 'va giù che è un piacere'.

L'entrèe consiste in una fragrante e saporita focaccia al rosmarino. Sì perché al Quattro Gatti si mangia anche la pizza e che pizza, vista la qualità dell'impasto.

Il percorso inizia con un sorprendente 'Sashimi di Capesante'. In bocca si rincorrono consistenze diverse (morbidezza del mollusco con croccantezza dei semi di sesamo), amalgamate dalla salsa di ostrica. L'accuratezza nella presentazione parla da sé.

D'impatto e di gran gusto il 'Cannolo di Modena': la versione salata del classico cannolo siciliano, in cui il ripieno di mortadella si sposa al meglio con la granella di pistacchio di Bronte, il tutto avvolto nella pasta di pane che viene realizzata espressa tutti i giorni. Una bomba di sapore, bellissima da vedere.

Che dire del 'Fish&Chips siciliano - calamari, polpo e panelle' ? Al di là della perfezione della frittura, si apprezzano le panelle in cui la variante del finocchietto le rende uniche e diverse; del resto, come dice Andrea, sarebbe inutile riprodurre la cucina siciliana casalinga, non ci si riuscirebbe in un contesto professionale.

Gran plauso agli antipasti quindi, conferma della poliedricità dello Chef Andrea.

Poi arrivano loro e rubano la scena. No, non sono le ballerine del Moulin Rouge. Sono gli 'Gnocchi di patate con fonduta al pecorino, pistacchi e gamberi pancettati'. 'Libidine coi fiocchi' diceva qualcuno non più giovanissimo. Ebbene, il piatto sta in equilibrio come un funambolo: oscilla tra il sapido, il dolce ed il croccante senza cadere. Ben fatto.

L'altro primo, 'Ravioli di magro con funghi porcini, salsiccia e formaggella' ha i crismi del classico della cucina italiana senza cadere nel banale; la nota acida la conferisce il radicchio nel ripieno, così il palato non si annoia. Molto sottile e ben tirata la pasta.

A questo punto si potrebbe dire: ok passiamo al dolce. Ma no, Andrea ci delizia anche con i secondi... Allora fuori i secondi!

In primis, un Filetto di maialino con riduzione alla birra rossa e crostino: la carne si scioglie in bocca e la salsa è riuscitissima, forse manca un quid di contorno 'clorofillico' a completare il piatto ma son dettagli.

Maiuscoli gli 'Involtini di pesce spada alla Norma', una vera goduria. Quella melanzana, quel pomodoro essiccato, sembrano coesistere con la carnosità del filetto di pesce. Sembra quasi che Andrea li abbia pescati già così, insieme.

Qui emerge con prepotenza l'impronta siciliana del percorso gastronomico: già avevamo avvisaglia nella scelta del vino e nella tipicità della frittura.

La chiosa con i dolci, preparati da Eleonora; sì perché oltre che sommelier Eleonora mi è anche pasticcera. E che talento!

Assolutamente da provare il Marathon, un dolce 'creato' dai fratelli Rossi a seguito di un viaggio a Londra. Il contrasto dolce-salato-freddo-caldo è un'esplosione in bocca. Avete presente lo Snickers, la barretta Mars con le arachidi? L'idea è quella, ovviamente portata a livello ristorante. Applausi!

Non da meno il cannolo siciliano, croccantissimo e freschissimo; la Trinacria colpisce ancora...
Qui l'abbinamento è con il Diamante d'Almerita, passito con la peculiarità di avere un 50% Traminer, in cui le note agrumate allietano e smorzano la forte componente zuccherina.

Dire che siamo stati bene è dire poco. Andrea ha un grande talento e siamo certi che crescerà ancora tanto nei prossimi anni. Non vediamo l'ora di provare i nuovi piatti che stagionalmente inventa valorizzando la materia prima più disparata.

Probabilmente 'fusion' è la definizione più aderente per la cucina di Andrea; tuttavia ciò pare sminuire l'attenzione verso il territorio che lo Chef dimostra; al Quattro Gatti si può mangiare bene anche scegliendo un percorso più classico. A proposito: le prenotazioni per il Menu di Natale sono aperte, affrettatevi!

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