tag:blogger.com,1999:blog-18839565235027358692009-06-28T22:41:05.074+02:00CONVIVIUMReportages enogastronomici fotograficiCONVIVIUM Reportages enogastronomicihttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228convivium@gmail.comBlogger7913http://convivium.gbjewels.com/gif/convivium.gifSubscribe with NewsGatorSubscribe with BloglinesSubscribe with NetvibesSubscribe with GoogleSubscribe with PageflakesSubscribe with Mio Yahoo!Sottottoscrivi questo FEED per essere aggiornato automaticamente ad ogni modifica di CONVIVIUM, direttamente sui tuoi segnalibritag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-11014058364399400012009-06-28T22:40:00.000+02:002009-06-28T22:41:05.085+02:00Cravanzana - Ristorante Da Maurizio<div><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/m18.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via L. Einaudi, 5<br />Cravanzana (CN)<br />Tel. 0173 855019<br /><br />Data Reportage: 21-6-09<br />Tipologia del Locale: Ristorante di cucina tipica regionale<br /><br />Descrizione.<br /><br />Il ristorante Albergo Da Maurizio si trova in amena posizione nel piccolo borgo di Cravanzana, in Alta Langa, fra prati e noccioleti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il complesso è anche albergo, con 10 camere che si affacciano sul bellissimo paesaggio circostante e sul giardino ben curato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/giardino.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interni, con pavimenti in piastrelle tipo cotto, il caratteristico legno perlinato alle pareti fino all'altezza degli schienali delle sedie, l'arco a volta con i mattoni a vista e gli eleganti tendaggi a righe color crema a bordeaux, sono caldi e accoglienti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/interni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/interni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/interni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/interni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/interni5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/interni6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Impossibile non notare l'allettante carrello dei formaggi, con una ricco assortimento di prodotti locali provenienti dal selezionatore Franco Parola.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/carrello_formaggi.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Durante la bella stagione, può essere molto piacevole pranzare nella bella veranda affacciata sulle colline.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/veranda1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/veranda2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina -giustamente incentrata sulla produzione piemontese, con una grande ricchezza di etichette- vale una visita.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La conduzione dell'attività è famigliare; il servizio in sala viene svolto in prima persona da Maurizio Robaldo, mentre la moglie Pinuccia si occupa della cucina.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/premio1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Eccoli ritratti nella nostra consueta foto-ricordo assieme a Laura, con in mano la pergamena ricevuta in premio da Convivium.<br />I tavoli sono ben apparecchiati, con tovaglie color bordeaux e coprimacchia color crema, calici Spiegelau e posate Broggi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/misenplace.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" è curata ed elegante, con l'uso di fiori freschi.<br /><br /><strong>La carta</strong><br /><br />Maurizio propone un ricco menu degustazione a 35,00 euro, con 6 piatti escluse le bevande.<br />Le singole preparazioni del giorno, strettamente legate al mercato e alle stagioni, vengono proposte a voce.<br /><br />I prezzi delle singole portate sono:<br /><br />Antipasto &euro 8,00<br />Primo piatto &euro 9,00<br />Secondo piatto &euro 9,00-10,00<br />Degustazione formaggio &euro 10,00<br />Dolci al cucchiaio &euro 6,00<br /><br /><strong>Il nostro pasto</strong><br /><br /><strong>Antipasti</strong><br /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/vini1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />In questa occasione berremo a tutto pasto un prodotto d'eccezione: il Barolo Ravera 2001, prodotto e imbottigliato da Flavio Roddolo nella Cascina Bricco Appiani, Monforte d'Alba (CN). <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Carne all'albese, tagliata a fettine con scaglie di Maira (formaggio simile al Castelmagno ma più "costante" di quest'ultimo nella qualità).<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/antipasti2c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Eccellente baccalà in agrodolce.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/antipasti3c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Squisito tortino al Murazzano con asparagi. <br /><br /><strong>Primi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Agnolottini "verdi" con fonduta di Toma d'Elva, dal sapore ricco ed equilibrato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tajarin al ragù di carne e funghi, perfetti per cottura, consistenza e condimento.<br /><br /><strong>Secondi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Sottopaletta di vitello ai funghi, tenerissima, con contorno di carote stufate e semolino.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Agnello al forno, molto ben cucinato.<br /><br /><strong>Formaggi</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/formaggi.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/formaggib.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Una magnifica degustazione di 14 prodotti d'eccellenza, comprendente caprini, formaggi di pecora e robiole di Roccaverano, con l'immancabile cognà da intercalare fra un boccone e l'altro. <br /><br /><strong>Dessert</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Quattro assaggi golosi: variazione di bunet (al cioccolato e -ancora più tradizionale- alle nocciole), bavarese al moscato e gelato alla nocciola.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/pasticceria.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Infine, assieme ad un buon caffè, la piccola pasticceria con le nocciole glassate, i baci di dama e i "brut e bun".<br /><br /><strong>Commenti</strong><br /><br />Il ristorante da Maurizio, con le sue proposte legate alla più autentica tradizione locale, rappresenta a nostro giudizio una vera istituzione in Alta Langa.<br />Per questo ne raccomandiamo caldamente una visita a tutti coloro che vogliano degustare una ricca cucina di territorio interpretata con assoluto rigore a prezzi onestissimi.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m18img/premio2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Dopo tante esperienze da Maurizio, tutte altamente positive, abbiamo colto l'occasione di questa nuova visita per consegnargli il premio all'Eccellenza di Convivium, per la sua costante alta qualità. <br />Il sito internet del ristorante è <a href="http://www.ristorantedamaurizio.it/" onclick="window.open(this.href);return false">www.ristorantedamaurizio.it</a> <br />L'email è <a href="mailto:ristorantedamaurizio@libero.it">ristorantedamaurizio@libero.it</a><br />Il ristorante chiude il mercoledì e il giovedì a pranzo. E' gradita la prenotazione.<br /><br /><strong>Giudizio in sintesi</strong><br /><br />Molto positivo per cucina, cantina, ambiente e servizio.<br /><!-- 15/20 --><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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</div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/convivium_blog/~4/FhCv1FFLL68" height="1" width="1"/>CONVIVIUM Reportages enogastronomicihttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228convivium@gmail.com0http://con-vivium.blogspot.com/2009/06/cravanzana-ristorante-da-maurizio.htmltag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-16478223615470505572009-06-23T22:30:00.000+02:002009-06-28T22:37:00.599+02:00Cessole - Cirio Madonna della Neve<div><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/m17.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Regione Madonna della Neve, 2<br />Cessole (AT)<br />Tel. 0144 850402<br /><br />Data Reportage: 20-6-09<br />Tipologia del Locale: Ristorante di cucina tipica regionale<br /><br />Descrizione.<br /><br />Al ristorante Cirio - Madonna della Neve non si capita per caso.<br />Situato in posizione defilata fra le colline della Langa Astigiana, il locale fa parte del piccolo complesso che comprende la vecchia cascina, completamente ristrutturata, con le 9 camere per gli ospiti (di cui potrete leggere il reportage in <a href="http://lemilleunanotte.con-vivium.com/albergo-madonna-della-neve-cessole.htm" onclick="window.open(this.href);return false">Le Mille e Una Notte</a>), e la chiesetta del Santuario "Madonna della Neve". <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/esterni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/esterni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/esterni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli interni comprendono 2 vaste sale da pranzo con grandi vetrate "vista Langhe", per un totale di un centinaio di coperti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gli arredamenti sono rustici e semplici, come si conviene ad una antica osteria che non ha mai rinnegato la sua identità e le sue radici, concentrando ogni energia sull'autenticità della cucina senza lanciarsi in avventure alla moda.<br />Pavimenti in marmo, pareti chiare con stencil nella parte alta, tavoli quadrati con sedie in legno impagliate, tovaglie color bordeaux con coprimacchia gialli, lampadari a tre bracci, grandi tendaggi a pacchetto, il tavolo con le guide gastronomiche e con le grappe: tutto è sobrio e gradevole.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/interni7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La cantina, ordinata e fornitissima, merita una visita. Le bottiglie in carta possono anche essere acquistate a prezzo scontato per essere portate via.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/cantina2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il servizio è svelto, gentile e attento; le cameriere vestono con pantaloni neri e blusa bordeaux.<br />I compiti della famiglia Cirio sono divisi equamente, con il papà Renato ormai in pensione a curare l'orto, Massimo in sala, Maurizio e la mamma Francesca ad occuparsi della in cucina, le nuore a collaborare nel servizio.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/maurizio_cirio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/francesca_maurizio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le apparecchiature sono semplici ma ben curate.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il menu, che viene recitato a voce, comprende 5 antipasti (frequentemente serviti al tavolo dal vassoio di portata) e una scelta fra alcuni primi e secondi rigorosamente legati alla stagionalità dei prodotti e dell'orto annesso.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/orto.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><strong>La carta</strong><br /><br />Riportiamo qui di seguito -come esempio- il menu che ci è stato servito durante la nostra visita.<br /><br />Affettati crudi con melone<br />Carpaccio di vitello<br />Insalata russa<br />Sformato di zucchine con robiola di Roccaverano Dop<br />Fiori di zucchine e peperoni ripieni<br /><br />Agnolotti del plin alla curdunà<br />Tortelloni di capra<br /><br />Coniglio al forno<br />Stufato di pecora alla casalinga<br /><br />Robiole di Roccaverano Dop<br /><br />Dolci:<br /><br />Pesca ripiena, tiramisù al moscato, torta di nocciole, torta Alba, bunet al cioccolato, nidi di meringhe con gelato<br /><br /><strong>Il nostro pasto</strong><br /><br /><strong>Antipasti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Su nostra espressa richiesta di degustare a tutto pasto una buona Barbera vivace di un piccolo produttore, ci viene proposta e servita quella del Monferrato 2008 frizzante dell'Azienda Agricola Cerutti, di Cerutti Enrico, Cassinasco (CN), perfettamente rispondente alle nostre aspettative. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Affettati crudi con melone: dolci e saporiti sia il prosciutto crudo sia il melone, eccezionale il salame crudo.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Carpaccio di vitello guarnito con Parmigiano a scaglie, rucola e una fettina di limone. Carne di qualità eccelsa...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Insalata russa, molto casalinga, guarnita con ribes rosso. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti4b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Eccellenti fiori di zucchine e peperoni ripieni, gli uni di carne e gli altri di magro.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/antipasti5b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Notevole sformato di zucchine con la toma di capra, una preparazione elegante e raffinata.<br /><br /><strong>Primi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/primi1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Agnolotti del plin alla curdunà, ossia allo straccio: serviti senza alcun condimento su di un tovagliolo posato di sbieco direttamente sulla tavola, costituiscono da soli un motivo più che valido per salire fin quassù alla Madonna della Neve.<br />Magnifica la consistenza della sottilissima sfoglia di pasta tirata a mano, delizioso il sapore del ripieno, golosa e inconsueta la sensazione che si prova nel degustarli prendendoli direttamente con le mani... <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/primi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/primi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />... valgono l'assaggio anche i tortelloni di magro conditi con la ricotta di capra e guarniti con nocciole triturate. Che bontà!<br /><br /><strong>Secondi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Coniglio al forno, dalle carni eccezionalmente sode.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/secondi2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/secondi2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Pecora stufata con le patate.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/contorni.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Patate al forno, fagiolini e carote come contorno.<br /><br /><strong>Formaggi</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/formaggi.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/formaggib.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Un indimenticabile assortimento di sole robiole di Roccaverano, tutte di produttori differenti (citiamo fra gli altri Arbiora, Adorno, Enrico Rossello), tutte caratterizzate da diverse stagionature e diversi metodi di preparazione.<br />Composta di pere e Moscato, composta di fichi e Barolo e "Cognà" prodotta in casa con frutta di stagione autunnale, Dolcetto e Barbera, per accompagnare la degustazione (meglio ancora per inframezzare gli assaggi e pulire la bocca fra un boccone e l'altro...)<br />Benvenuti in Paradiso!<br /> <br /><strong>Dessert</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Moscato d'Asti 2008 del'Azienda Agricola Cavallero sita in Vesime (CN): anche in questo caso, una piccola azienda per un godibilissimo prodotto di alto livello qualitativo. <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Pesca ripiena, tiramisù al moscato, torta di nocciole, torta Alba (con le pesche e gli amaretti sbriciolati) e il bunet al cioccolato.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/dessert2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/dessert2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Nidi di meringhe con gelato alla fragola, alla pesca e al limone.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Un buon caffè per terminare.<br /><br /><strong>Commenti</strong><br /><br />Il ristorante dei fratelli Cirio è da anni presente nel nostro cuore come un luogo speciale verso cui programmare un viaggio apposito di tanto in tanto, per rilassarsi e degustare una cucina tradizionale di tutto rispetto, arricchita dalla stella splendente di un piatto -gli agnolotti dal plin alla curdunà- non solo raro a trovarsi, ma qui realizzato nella migliore maniera da noi mai provata.<br />In aggiunta a tutto questo, si noti come il rapporto qualità-prezzo, sia del ristorante, sia dell'albergo, sia quantomai conveniente.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m17img/premio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />E' stato quindi con grande piacere che Convivium ha consegnato alla Madonna della Neve il premio all'Eccellenza, approfittando del nuovo reportage fotografico per annoverarlo fra i suoi "locali del cuore". <br />Il sito internet dell'Antica Osteria Madonna della Neve è <a href="http://www.ristorantemadonnadellaneve.it/" onclick="window.open(this.href);return false">www.ristorantemadonnadellaneve.it</a> <br />L'email è <a href="mailto:info@ristorantemadonnadellaneve.it">info@ristorantemadonnadellaneve.it</a><br />Il ristorante chiude il venerdì. Consigliamo la prenotazione.<br /><br /><strong>Giudizio in sintesi</strong><br /><img src="gif/cuorocchio.gif" width="18" border="0" height="16"> Locale del cuore di Convivium<br />Eccellente per cucina, cantina, e servizio. Positivo per l'ambiente, semplice e informale ma ricco di calore.<br /><br /><!-- 15,5/20 --><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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</div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/convivium_blog/~4/OU5ZQ1WYfnI" height="1" width="1"/>CONVIVIUM Reportages enogastronomicihttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228convivium@gmail.com0http://con-vivium.blogspot.com/2009/06/cessole-cirio-madonna-della-neve.htmltag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-80160740839291117182009-06-19T08:50:00.001+02:002009-06-19T08:57:48.279+02:00Cervo Alto - Ristorante San Giorgio<div><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/m16.jpg" width="200" border="0" height="150"><br /><br />Via A. Volta, 19<br />Cervo Alto (IM)<br />Tel. 0183 400175<br /><br />Data Reportage: 14-6-09<br />Tipologia del Locale: Ristorante<br />Chef: Caterina Lanteri Cravet<br /><br />Descrizione.<br /><br />Il ristorante San Giorgio si trova in magnifica posizione panoramica nel delizioso borgo storico di Cervo Alta, uno dei più notevoli della Riviera Ligure di Ponente.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/esterni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/esterni2b.jpg" border="0" width="400" height="534" /><br /><br />Gli interni sono strutturati in numerose affascinanti salette, arredate come bomboniere, ricche di calore e di charme.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni5.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il cliente è letteralmente circondato da una profusione di tappeti, tendaggi, ninnoli e drappeggi disposti con gusto, che caratterizzano fortemente l'ambiente senza essere sovrabbondanti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni6.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni7.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni8.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni9.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/interni11.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Le terrazze esterne rappresentano una vera e propria ciliegina sulla torta, con il loro panorama "coup de coeur". Originale l'idea di usare delle vecchie acquasantiere come vasi da fiori... <br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/veranda1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/veranda1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/veranda2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/veranda2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il "Sangiorgino" -spazio sottostante al ristorante, ambientato in un vecchio frantoio del XIII secolo, in cui degustare vini a calice accompagnati da stuzzichini, degustare olii pregiati o consumare un pasto meno impegnativo- l'adiacente giardino e la cantina climatizzata per i vini importanti, completano questa nostra carrellata di immagini di presentazione che ha bisogno di ben pochi commenti ulteriori...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/sangiorgino.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/giardino.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/cantina1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/cantina3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tutto il personale -che veste in grembiule nero ed è quantomai competente e motivato- ha modi squisiti.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/cantina4.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La "mise en place" è molto curata, con tovagliati importanti, secchielli per il ghiaccio, posate Sambonet in argento e calici <a href="http://www.zafferanoitalia.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Zafferano</a>.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/tavoli1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/tavoli2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La lista delle vivande propone piatti quasi esclusivamente di pesce, strettamente legati al pescato ed un menu degustazione che consigliamo di provare.<br />La carta dei vini, con più di 500 proposte, annovera le migliori etichette di vini liguri, nazionali e internazionali.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/foto_ricordo.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Alessandro Barla, figlio di Caterina, proprietario ed esperto sommelier, è il degno supervisionatore della splendida cantina. Qui lo vediamo ritratto nella nostra consueta foto-ricordo.<br /><br /><strong>La carta</strong><br /><br />La carta è scritta in 2 lingue.<br />Tutto il nostro pescato è rigorosamente di mare aperto<br /><br /><strong>ANTIPASTI</strong><br /><br />Misto Crudo di Mare del Giorno € 35,00<br /><br />Tartare di Freschezza del Giorno servita con Rughetta, Capperini e Mostarda di Cremona € 23,00<br /><br />Polpo con schiacciata di patate, mirepoix di verdure della casa e concassè di Pomodoro € 23,00<br /><br />Cozze a vapore, salsa Gazpacho e crostini € 20,00<br /><br />Gamberetti in Vellutata di Trombette e Patate dorate € 35,00<br /><br /><strong>I PRIMI PIATTI</strong><br /><br />Spaghettini con Cozze e Patate al profumo di Aglio, Basilico e Peperoncino € 19,00<br /><br />Risotto con Seppia e il suo nero (min. due persone) € 20,00 c.d.<br /><br />Gnocchetti con Gamberetti all'acqua pazza (poco Peperoncino e Reggiano) € 20,00<br /><br />Maltagliati serviti con il nostro Pesto Senz'Aglio (con a richiesta) Patate e Zucchine € 16,00<br /><br />Risottino al profumo d'Orto e Crema di Reggiano € 18,00<br /><br /><strong>LE PIETANZE</strong><br /><br />Totanaccette in Padella con Patate e Rosmarino € 30,00<br /><br />Scaloppa di Pesce con Porro e Patatine arrosto € 30,00<br /><br />Filetto di Tonno del Mediterraneo con Sesamo croccante, Trevisana e Aceto di frutto della passione € 30,00<br /><br />Acciughe ripiene alla Ligure con Insalatina e Capperi € 30,00<br /><br /><strong>I TESORI DEL MARE</strong><br /><br />Gamberi di Oneglia alla griglia con Misticanza € 55,00<br /><br />Panzanella (Bruschetta in succo di Pomodoro e Basilico), Cozze, Gamberetti e Scampi con Salsa Cappon Magro € 45,00<br /><br />Scampi al Pigato e Profumi Liguri al Forno € 55,00<br /><br /><strong>LA CARNE</strong><br /><br />Tagliata di Vitello con Purea all'Extravergine, Insalatina e Mostarda € 30,00<br /><br /><strong>IL MENU' DEGUSTAZIONE</strong><br />(servito per tutti i commensali)<br /><br />Cozze a vapore, Salsa Gazpacho e Crostini<br />Acciuga ripiena alla Ligure<br />Polpo nostrano con schiacciata di Patate all'Extra vergine<br /><br />Gnocchetti con frutti di mare all'acqua pazza e Reggiano<br /><br />Tonnetto in semi di Papavero (cotto rosa) con verdurine alla griglia<br /><br />Dessert e biscottini della casa<br /><br />€ 55,00 c.d. bevande escluse<br /><br /><strong>VINI CONSIGLIATI</strong><br /><br /><strong>BOLLE</strong><br /><br />Metodo Classico Berlucchi Riserva Cellarius € 35,00<br /><br />Metodo Classico Ca' del Bosco Prestige Rosé € 45,00<br /><br />Champagne Yann Alexandre Blanc de Blancs 2002 € 50,00<br /><br /><strong>BIANCHI</strong><br /><br />Livio Felluga Pinot Grigio 2007 € 25,00<br /><br />Marco Felluga Sauvignon 2008 € 23,00<br /><br />Colterenzio Pinay Chardonnay 2008 € 19,00<br /><br />D'Antiche Terre Fiano di Avellino 2008 € 19,00<br /><br />Elena Walch EWA 2008 (Uvaggio: Muller Thurgau, Chardonnay, Sauvignon) € 19,00<br /><br /><strong>LE DOLCEZZE DI CATERINA</strong><br /><br />Gelato alla Crema servito con Salsa Cioccolato e Meringa € 12,00<br /><br />Dolce Evanescenza alla Fragola € 13,00<br /><br />Crema bruciata al Cioccolato servita con salsa Latte, Miele e Rhum € 13,00<br /><br />Sorbetto alla Mela Verde servito naturale o corretto € 12,00<br /><br /><strong>VINI DA DESSERT A BICCHIERE</strong><br /><br />Loazzolo Forteto della Luja Pian dei Sogni Brachetto Passito 2004 € 12,00<br /><br />Rocche dei Manzoni Remember 2003 € 12,00<br /><br />Kufurà Passito di Pantelleria 2007 € 13,00<br /><br />Franz Haas Moscato Rosa 2007 € 13,00<br /><br /><strong>Il nostro pasto</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/focaccine.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />La prima cosa che ci viene servita è il piattino con le focaccine e il "pane fritto" bollenti, di fragranza eccezionale. Appetitose olive taggiasche nella ciotolina.<br /><br /><strong>Aperitivo e appetizer</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/vini1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Champagne di Alain Brochet-Prevost, récoltant manipulant à Ecueil, dal finissimo perlage, come aperitivo di gran tono.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/appetizer.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/appetizerb.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'entratina è lo sformatino di trombette nostrane con crema di parmigiano, delicato ma deciso al tempo stesso.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/pane.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Pane a fettine e grissini di grande formato: tutto rigorosamente fatto in casa.<br /><br /><strong>Antipasti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti1a.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti1c.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Crudo di Mare: Nasello, Tonnetto, Scampi e Gamberi, di freschezza difficilmente eguagliabile.<br />Da segnalare l'extravergine "Mosto" -ottenuto dalla soffice frangitura di olive rigorosamente taggiasche- che ci è stato proposto in abbinamento, prodotto da Luigi Bianchi Carenzo a Diano San Pietro (IM).<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti2b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gamberi grigliati serviti con Vellutata di Trombette e Fiore di Zucca dorato: una preparazione magnifica... E non soltanto per la presenza scenografica!<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/vini2.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Proseguiamo il pasto con il Colli Orientali del Friuli Rosenplatz 2006 di Livio Felluga, da uve Chardonnay (65%) e Sauvignon (35%): vino di gran classe, dallo splendido colore giallo paglierino intenso con riflessi verdi, ampio e intenso, con note di frutta tropicale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/antipasti3b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Il terzo ed ultimo antipasto è la squisita insalata di Polpo servita con passata di patate all'Extravergine e concassé di pomodoro. <br /><br /><strong>Primi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/primi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/primi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Gnocchetti di Mare all'acqua pazza, coreografici, profumati e di perfetta cottura. <br /><br /><strong>Secondi piatti</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/secondi1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/secondi1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Tonnetto appena scottato ai semi di sesamo croccante con Trevisana e Aceto di Frutto della Passione.<br />Non ci ripeteremo su freschezza e tecnica di cottura ai massimi livelli, per dare invece un riscontro ammirato all'idea del cucchiaio con l'aceto di passion fruit, che rende questo piatto unico ed originale.<br /><br /><strong>Dessert</strong><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/vini3.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Per accompagnare il dessert, Alto Adige Moscato Rosa 2007 Franz Haas, imbottigliato da <a href="http://www.franz-haas.com/" onclick="window.open(this.href);return false">Franziskus Haas</a>, Montagna (BZ).<br />Un vino da dessert di produzione limitata per via di una resa per ettaro molto bassa. Non una vendemmia tardiva, e nemmeno un passito, semplicemente un vitigno caratterizzato da un'alta gradazione zuccherina naturale, vendemmiato a maturazione avanzata.<br />Eccezionale!<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/dessert1.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/dessert1b.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Golosa Crè Brulée al Cioccolato servita con salsa Latte, Miele, Rhum.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/pasticceria.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />"Fruits de la Passion, Peche et Friandises": la piccola pasticceria finale.<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/caffe.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />L'ottimo caffè.<br /><br /><strong>Commenti</strong><br /><br />Caterina Lanteri Cravet -immortalata qui sotto in foto con la nostra Laura- ha due ingredienti segreti che, aggiunti alla sua cucina raffinata, la rendono una interpretazione unica: una innata passione e un immenso amore per il suo non facile mestiere, che la spingono a non sedersi mai, a non essere mai ripetitiva e a tornare ogni giorno ai fornelli con intatto entusiasmo...<br /><br /><img src="http://www.con-vivium.com/reports_09/m16img/premio.jpg" border="0" width="400" height="300" /><br /><br />Ci consideriamo privilegiati a potere consegnare ad un personaggio di tale statura umana -una vita dedicata interamente alla cucina e al suo locale- il nostro premio all'Eccellenza, accompagnato dalla segnalazione come "Locale del cuore di Convivium".<br />Il rapporto qualità-prezzo, che a questi livelli di eccellenza potrebbe anche essere considerato una voce trascurabile, ci è parso estremamente allettante: al San Giorgio è possibile concedersi un ricco menu degustazione di solo pesce -freschissimo, di qualità superiore e finemente cucinato- per 55 euro. <br />Il bel sito internet del ristorante San Giorgio -ricco di immagini e di informazioni- è <a href="http://www.ristorantesangiorgio.net/" onclick="window.open(this.href);return false">www.ristorantesangiorgio.net</a> <br />L'email è <a href="mailto:info@ristorantesangiorgio.net">info@ristorantesangiorgio.net</a><br />Il ristorante chiude il martedì. Consigliamo la prenotazione.<br /><br /><strong>Giudizio in sintesi</strong><br /><img src="gif/cuorocchio.gif" width="18" border="0" height="16"> Locale del cuore di Convivium<br />Eccellente per cucina, cantina, ambiente e servizio.<br /><br /><!-- 17/20 --><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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