In den letzten Wochen sind mir auch Dinge aufgefallen, die schlagartig besser geworden sind. Zum Beispiel habe ich nicht mehr so trockene Haut oder kann mich auch besser konzentrieren. Denn manche Lebensmittel habe eine Art Benommenheit verursacht, die im Nachhinein der absolute Wahnsinn ist. Jetzt ist bei mir auch die Bereitschaft höher Dinge zu verändern – depressive oder lethargische Phasen haben sich auch verringert. Letztlich bin ich nicht mehr so angespannt und gestresst (und Allergien sind Stress für den Körper) und fühle mich wohler in meiner Haut. Wer also den Verdacht auf Allergien hat, sollte sich mal testen lassen oder eine Ausschlussdiät machen.

Wenn andere Personen hören, was ich für Lebensmittel meiden muss, folgt meistens Entsetzen. Aber nach einer Einarbeitungsphase kann ich sagen, dass es zwar aufwendig aber nicht unmöglich ist, sich zu ernähren. Eine Schwierigkeit besteht beim Frühstück, wo es wirklich fast unmöglich ist, Brotaufstriche zu finden, welche vegan sind und meine speziellen Allergien abdecken. Ich habe mich jetzt dazu durchgerungen wieder Aufschnitt vom Rind oder Schwein aufs Brot zu tun. Für Familie und Freunde ist es schon extrem schwierig für mich zu kochen, wenn ich zu Besuch bin, aber ich bin jedes Mal begeistert, wenn sich alle soviel Mühe geben. Das finde ich wirklich super und bin da auch sehr dankbar für.

Wenn es so schwierig ist, für mich zu kochen, was gab es dann an Weihnachten? Meinen Eltern habe ich den Vorschlag gemacht Boeuf Bourguignon zu kochen. Meinem Vater hat es so gut geschmeckt, dass er meinte, dass könnte jetzt Tradition werden. Und meine Mutter war begeistert, weil sie keine Arbeit mit dem Kochen hatte. Also, eine Win-Win-Situation

Nun gut, ich dachte mir, dass ich eine kleine Sammlung von veganen und glutenfreien Rezepten jetzt aufführe.

Suppen

Linsen-Karotten-Suppe

Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer

Kartoffel-Radieschen-Suppe

Pasta

Pilz-Bolognese mit frittierter Aubergine

Fettuccine Pomodoro

Chili sin Carne

Pasta in würziger Mangoldsauce

Pasta mit knackigem Gemüse

Linsen-Bolognese

Risotto

Green Pea and Lemon Risotto with Roasted Red Peppers

Mushroom and Sund-Dried Tomato Risotto

Salate

Wintersalat mit glasierten Maronen (englisch)

Deftiger Kartoffelsalat

Sommerlicher Nudel-Gemüse-Salat

Hauptgerichte

Süßkartoffel-Curry

Tofu-Spinat-Curry mit Basmatireis

Kamala Phoolkopi (indisch / Blumenkohl mit Orangen)

Asiatische Hähnchenpfanne ohne Hähnchen mit Gemüse in Kokossauce

Dessert

Klebreis mit Mango

Pancakes

Selbstgemachte Rumkugeln

Kekse

Chocolate Fudgy Oatmeal Cookies

Oatmeal Raisin Cookies

Banana Everything Cookies

Tahini Chocolate Chip Cookies

Coffeehouse Hermits

Mocha Mamas

Auf Grund meiner Allergien habe ich mich dazu entschlossen diesen Blog jetzt offiziell unter dem Motto ‘vegan und glutenfrei’ laufen zu lassen. Ich kann an tierischen Lebensmitteln eigentlich nur noch Rind- und Schweinefleisch sowie einige Fischsorten essen. Was mit Fleisch vom Wild ist, weiß ich nicht. Aber letztlich interessiert mich das nicht, denn ich kann auch auf die verbliebenen Möglichkeiten verzichten.

Das Buch “China Study” gab dann auch den letzten Impuls. Ich bin auch mittlerweile der Meinung, dass ich nicht an einer Glutenunverträglichkeit leide sondern einfach nur eine Weizenallergie habe. Die Konsequenz ist die Gleiche.

Hier wird also kein Gericht mehr mit Fleisch oder Fisch zu sehen sein, obwohl ich das ein oder andere Mal nochmal etwas damit essen werde, insbesondere bei Familienfeiern. You know?!

Ich habe das Hühnchen einfach durch ca. 300 g Tofu ersetzt und im Orangensaft mariniert. Dann habe ich es kross angebraten und wie in dem Rezept beschrieben mit dem Orangensaft abgelöscht. Mit 3 EL Kokosnussrahm habe ich das Ganze etwas angedickt und mit 2 TL Patak’s Garam Masala gewürzt. Um es noch etwas herzhafter zu machen, kam noch etwas aufgetauter TK-Spinat dazu. Fertig war das selbstgestrickte, veganisierte Curry mit Tofu. Ich glaube für meinen Blog eine Premiere, dass hier Tofu im Bild ist. Ich kann es nur empfehlen.

It’s been a few days since my last blog post. I’m sure you forgive me This week was a little bit stressful because of all the things going on. Additional to this I had a team meeting and got good news. I’ll make a training to a Softball Umpire before the beginning of summer. I was really excited and like to thank my team. A great way of starting from scratch. Last but not least I cooked much and made a wonderful guacamole as you can see on the first pic. I made the guacomole the classic way and added to one mashed avocado some small diced onion, garlic and salt and pepper. Naturally some lemon juice (to taste) too.

After this overwhelming breakfast (beware of the garlic if you have to go to work!!) I wanted some gluten-free and vegan cookies. I remembered of “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” from Mrs. Moskowitz and browsed the book. The recipe of the “Mocha Mamas” stood out and was easy too. I bought a gluten-free flour mix from Schär here in Germany (Schär Mix C – Kuchen & Kekse) and substituted it to the regular flour. For the american crowd Isa wrote that Bob’s Red Mill got gluten-free flours too. I think here and there it’s expensive. I keep an eye on every gf-blog out there with their experiences on selfmade gf-flour mixes. The most of you will have the book on their bookshelf. So I translate the recipe for my german readers.

without drizzle / ohne Glasur

Let me tell you that these cookies are great with the drizzle made of powdered sugar and some extracts (the pic shows the cookies naked ). I recommend them for the sceptics who think vegan and gluten-free baking is impossible.

GERMAN / DEUTSCH

Wie ihr oben vielleicht schon lesen konntet habe ich (vegane) Guacamole gemacht und sie war wirklich lecker als Brotbelag. In nächster Zeit plane ich auch Nachos selber zu machen, weil sich einfach nichts findet, was glutenfrei ist. Diesbezüglich ist es relativ grausam einkaufen zu gehen. Wenn ich koche, dann koche oder backe ich alles selber. Das ist schon ziemlich zeitaufwendig.

In letzter Zeit habe ich auch mehrfach nach glutenfreien und veganen Rezeptbüchern auf deutsch gesucht und bisher nur eine Website mit pdf-Rezeptsammlungen gefunden (http://www.hans-joachim60.de/index.htm). Ich hätte gerne Feedback dazu, ob Interesse an einem glutenfreien und veganen Kochbuch / Heft / Magazin (online verfügbar und auf deutsch) besteht. Hinterlasst doch dazu einen Kommentar ganz unten, wenn es euch interessiert. Ich finde es nämlich nicht besonders praktisch, sich durch die Menge an vermeintlichen Rezepten durch das Internet zu wurschteln bzw. Rezepte zu veganisieren (die Resultate können ja gut werden, aber eine Garantie gibt’s nicht). Zudem ist die Einarbeitung in die englische Koch- und Begriffswelt nicht für jeden umsetzbar.

Na ja, und da das Kochen im Moment zeitaufwendig ist und ich nebenbei noch andere Dinge mache (Softball ist eines davon, was mir wirklich Spaß macht), fällt es mir schwer mich abends noch zu motivieren Blog-Einträge und geschweige denn Emails zu schreiben. Ich schätze ich werde auch älter Oder es ist nur die Umstellungsphase.

Die Kekse auf dem zweiten Foto nennen sich ‘Mocha Mamas” und sind aus dem Buch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Yar”. Sie waren absolut lecker mit der Glasur. Selbst die Allesesser in meiner Familie haben sie für gut befunden. Tja, so schnell verhungere ich nicht Jetzt das Rezept!

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps- oder Maiskeim-)Öl
• ¾ Tasse weißer Zucker
• ¼ Tasse Soja-Milch (normalerweise Mandelmilch lt. Buch)
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Maisstärke (bei ALDI als glutenfreie Speisestärke erhältlich)
• 1 TL pures Vanille-Extrakt
• 2 ½ TL Kaffee-Extrakt (ich habe einfach stark aufgebrühten Kaffee genommen, Granulat-Kaffee funktioniert bestimmt auch)
• 1 ½ Tassen glutenfreies Mehl (Schär Mix C – Kuchen & Kekse, hat gut funktioniert)
• ½ Tasse ungesüßtes Kakao-Pulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz (Meersalz)
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 EL Soja-Milch
• ½ TL Kaffee-Extrakt
• ¼ TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Leinsamen, den Zucker, die Milch, das Öl (*Edit*) und die Speisestärke für zwei Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Die Leinsamen sollten etwas quellen können, damit die Bindung der Kekse stattfinden kann. Sogenanntes “flax egg”.
3. Nun das Vanille- und Kaffee-Extrakt unterrühren. Schneebesen nun beiseite legen und mit der Hand die weiteren Zutaten vermischen. (Ein Rührgerät geht bestimmt auch, aber wo bleibt dann die Sinnlichkeit des Backens ).
4. Nun das Mehl, Kakao-Pulver, Natron und Salz mit der Hand untermischen und kneten. Ggfls. kann man noch etwas Milch oder gebrühten Kaffee dazugeben, damit der Teig nicht ganz so krümelig wird.
5. Aus dem Teig Kugeln in der Größe einer Walnuss formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Mit leichtem Druck zu einem Keks platt drücken. (Es werden zwei Backbleche benötigt.)
6. Die Kekse für 10 – 12 Minuten bei 180 Grad backen. Herausholen und für 5 – 10 Minuten abkühlen lassen. Hier werden die Kekse erst so richtig fest. Auf ein Backrost zum Abkühlen geben.
7. Nachdem die Kekse gut ausgekühlt sind, kann man die Glasur fertig machen. Dafür die letzten vier Zutaten der Auflistung mit einem Schneebesen zusammenmischen. Die Mischung wird mit der Zeit fester. Wie ihr die Kekse glasiert ist eure Sache. Ich habe einfach einen Kleks Glasur darauf verteilt. Alles andere sieht zwar schön aus, aber braucht Geduld (, die ich nicht habe ).

Nicht wissend, was sich ein paar Tage später wirklich bewahrheiten sollte und ich hier schon angedeutet hatte, sind zu meinen bisherigen Allergien noch ein Paar dazu gekommen. Das macht mich überhaupt nicht traurig. Bei der Bekanntgabe des Ergebnisses hatte ich Tränen in den Augen stehen. Ich glaube ich habe selten ‘Pipi’ in den Augen, aber das war ein Moment größter Erleichterung.

Bis zu diesem Termin Ende September war ich der Auffassung, dass eine Besserung meines Gesundheitszustandes erst nach und nach eintreten würde. Ich müsste nur Geduld haben, wie so oft. Aber diesmal kam es ganz anders. Mein Heilpraktiker hat mir dann gesagt, was ich noch von meiner Lebensmittelliste wegen allergischer Reaktionen streichen muss:

• Weizen, Dinkel, Roggen (glutenfreier Hafer dürfte also kein Problem sein)
• Hühnerei (sowie Eier anderer Geflügelarten)
• Hühnerfleisch (Kreuzreaktivität)
• Erbsen & Kichererbsen (Kreuzreaktivität zu Haselnuss)
• Paranüsse zusätzlich zu allen anderen Nüssen (Kreuzreaktivität zu Haselnuss)
• Lamm
• Schaf- und Ziegenmilch

Das ist eine ganz schöne Liste. Nimmt man dann noch meine bisherigen Allergien dazu, dann ergibt sich für manchen ein Bild des Grauens. In Anbetracht der Lage müsste ich eigentlich in Hysterie und Panik ausbrechen. Stattdessen muss ich alle um mich beruhigen und ihnen versichern, dass das Alles kein Problem ist. Ja, wer sagt, es würde einfach Gesund werden ist hierbei wichtiger als darauf zu pochen noch etwas von dieser Liste essen zu können.

Meine bisherigen Allergien/Unverträglichkeiten der Vollständigkeit halber:

• Kuhmilch
• Nüsse (bisher bei Paranüssen keine direkte Reaktion)
• Glutenunverträglichkeit (= kein gängiges Getreide)
• Ananas
• Paprika / Chili
• Muscheln / Meeresfrüchte / Schalentiere (stand eigentlich nie auf der Speisekarte)

Die letzten Tage hatte ich dann auch Gelegenheit ausführlich über Alles nachzudenken und bin der Überzeugung, dass es überhaupt nicht wichtig oder lebensnotwendig ist Eier oder Schafjoghurt zu essen. Scheiss drauf! Der Standpunkt der Veganer war mir zu Beginn des Bloggens suspekt und ich stand der Ernährungsform ablehnend gegenüber. Das Bild hat sich im Laufe der Zeit gewandelt und seit “Tiere essen” fand ich es durchaus erstrebenswert. Nun bestand das Problem, dass ich bei histaminreichen bzw. histaminfreisetzenden Lebensmitteln permanent Probleme hatte. Auch das ist jetzt überholt. Vier Tage nach dem die Allergene weggefallen waren (und der permanent hohe Histaminspiegel sank), konnte ich mich beschwerdefrei hinknien und Tofu und Sojajoghurt essen. Ich fühle mich richtig fit, bin nicht mehr ganz so kurzatmig beim Treppe gehen und habe einen richtigen Motivationsschub bekommen. Ich kann behaupten, dass es die beste Entscheidung meines Lebens war, den Heilpraktiker aufzusuchen, der mich ernst nimmt und dem an meiner Gesundheit genauso viel liegt wie mir selber.

Da durch die hohen Werte bei den Allergien (teilweise über Skala) ziemlich viele Nährstoffe bei der Verdauung verloren gegangen sind, habe ich im Moment einen Mangel an Vitamin B12 und Vitamin D. Das bedeutet, dass ich weiterhin (aber höchstens zweimal die Woche) Fleisch und Fisch essen werde, bis ich soweit bin, dass ich wahrscheinlich nur noch die Veg1-Tabletten der Vegan Society benötige. Aber das ist noch Zukunftsmusik und ich bin mit der jetzigen Situation schon mehr als zufrieden.

This dish appeared on a german magazine in November 2010 and was already cooked here by me. The smell of the fresh pestled cumin is absolutly georgous. Everytime I cook indian dishes and use cumin or other spices I love the smell of it. And as you might know the cuisine of South Africa is highly influenced by the indian cuisine. The raisins complete the dish perfectly.

Last year I ate it with sheep’s joghurt and it was really fine and well balanced. Now I had to take soy joghurt from Alpro and it tasted ugly because it was sweet. I think I have to figure out now how I can make sour joghurt or where to buy it.  For those of you who like a little heat in their dish add a cored and diced ½ red chili. Then I guarantee you need soy joghurt I left chili and cilantro.

Ingredients (Serves 2):

• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 30 g fresh ginger or 1-2 tsp. minced ginger paste
• ½ red chili, cored (if you can handle, I can’t)
• 500 g sweet potatoe (1 big one)
• 1-2 tbsp. vegetable oil
• 1 tsp. curry powder (maybe garam masala works too)
• ½ tsp. fresh ground cumin
• 400 ml warm vegetable broth
• 250 g green beans, fresh precooked (for 10 minutes) or canned
• 1-2 tbsp. raisins (to taste, I love raisins)
• a few dashes of lime juice
• 2 tbsp. diced cilantro
• 150 g soy joghurt (sourly!!)

Preparations:

• Peel and dice onion, ginger, chili and garlic. Peel the sweet potatoe and cut into cubes of 1 cm.
• Heat the oil in a skillet and add the onion, garlic, chili and ginger. Stir-fry for 2 min. before you add the sweet potatoe cubes. Fry for another 2 min.
• Add the curry powder and ground cumin to it and let roast some time.
• Then give the warm vegetable broth to it and bring to the boil. Cover and cook for 12 minutes or less (depending on the beans).
• Add the raisins and green beans and cook for 5 minutes.
• Season with salt and lime juice. If you left the chili (allergy like me) add some fresh ground black pepper.
• Serve on a plate and garnish with chopped cilantro and (sourly) soy joghurt.

After I was told to avoid every dairy, eggs and tree nuts in addition to gluten I had to order new cookbooks at Amazon. Without the books I would have had not the slightest chance of eating some choc cookies again. I bought “The Allergen-Free Baker’s Handbook” by Cybele Pascal and “The Complete Guide To Vegan Food Substitutions”. Some reading and I started to mix the basic gluten-free flour mix from Cybele Pascal’s book. My goal was to bake some chocolate cookies because I hadn’t eat some for over 6 weeks or so. As I wasn’t able to find brown rice flour I substituted it with brown millet flour and a little bit of white rice flour. I wasn’t pleased with the result because they were very crunchy cookies.

Meh. Ok, gluten-free baking is like a great many of lessons at Hogwarts. You relearn to cook and bake – and I thought I had finished the beginner’s course

My mother asked me today what I wanted to cook and I said: “Carrot-squash-soup”. You should have seen her face and the sound “uugh” getting out of her mouth. We shortly discussed and reached a conclusion of everybody’s personal creativity. She loves to decorate her venues, … so I guess we got a standoff Provided that you pepper the soup fairly you will get a delicious, filling and simple dish that amazes me because of its ingredients. It’s seasonal too and the costs are kept down. The butternut squash was so soft that I left the option of puréeing. A good decision. For the Vegan Mofo I translated & veganized the recipe (cheese and apple juice were kicked out); to all my german readers: look here.

Ingredients:

• 1 Butternut squash,
• 2 carrots, 200 g
• 3 big onions, 150 g
• 2 tbsp. canola oil
• 1,2 litre vegetable broth
• 2 fresh branches thyme
• 2 apples, sourly
• 125 ml (1/8 litre) soy cream for cooking / soya cuisine

Preparations:

• Wash and peel the carrots and butternut squash, remove the seeds. Cut both to cubes of 1,5 x 1,5 cm.
• Wash, peel and dice the onions.
• Heat 1 tablespoon of oil in a big pot (5 litres/ 4,5 quarts) and fry the vegetables for 4-5 minutes.
• Add the broth and cook for 35 minutes depending on the size of squash and carrots.
• Wash and dry the fresh branches thyme and pluck the little leafs. Add it to the pot after 20 minutes of cooking time.
• Wash the apples and deseed them. Cut to cubes and fry in a skillet with the left remaining oil on medium heat. Season with salt and pepper to taste.
• Serve the soup with a drop of soya cuisine and the fried apple cubes. ‘Yummy’

When it’s Christmas time in Germany and you visit a huge Christmas market you will always recognize a business where roasted chestnuts are offered. I can get old as Methuselah before I leave without a paper cone of warm, roasted chestnuts. This recipe is from a german food magazine called “vital spezial genuss” and was promising. The radicchio was omitted because I couldn’t find any at the supermarket whereas the honey was substituted with some dutch sirup. An example of how you can change your nutrition habits and bind it with nice memories. Mainly the salad is easy to prepare and healthy.

Ingredients (Serves 1):

• 50 g lamb’s lettuce (or known as field salad)
• 2 precooked beetroots
• 50 g – 75 g mushrooms
• 1 shallot
• 2 tbsp. Balsamico vinegar
• 2 tbsp. olive oil
• pinch of salt
• fresh ground pepper (to taste)
• 100 g precooked chestnuts
• 1-2 tsp. dried thyme (to taste)
• 1-2 tsp. sirup

Preparation:

• Wash the lamb’s lettuce, remove withered leafs and dry.
• Clean the mushrooms and slice them. Dice shallot and beetroots to little quares.
• Pour the vinegar, olive oil, salt and pepper with the diced shallot into a little bowl and whisk with a spoon. Set aside.
• Heat the oil in a frying pan. Divide the precooked chestnuts into halves and stir-fry with the sirup and thyme at medium heat for 3 minutes.
• Arrange the salad on the plate and drop the mushrooms and beetroots upon it.
• Add the vinaigrette and the fried chestnuts. Enjoy your meal

Over the last years I got some food allergies. First I didn’t wanted to be vegan altough I could have managed it somehow. A few days ago I’ve been told that I got some more allergies or intolerances . “Oh no, please!” But in the end it’s not that worse for me. My alternative practitioner told me I am allergic to those foods:

• ewe’s milk and goat’s milk
• eggs / chicken
• lamb
• wheat, rye & spelt
• hazelnuts > cross sensitivity to peas and chickpeas and all nuts (including brazil nuts too)

Additionally you might be interested in my previous allergies:

• cow’s milk
• nuts
• bell pepper, paprika & chili
• pineapple
• oyster
• shrimps
• celiac disease (diet since 5 weeks)

The omnivores around me are horrified by this list. When I see it I think my nutrition is a huge task I have to cope. Yes, it’s energy-sapping and difficult. But it’s the greatest chance to become alive and kicking again. Until my body gets better it takes time. I feel encouraged

In October 2011 you’ll see only vegan, gluten-free recipes & entries here. On your marks, get set, go!

P.S.: Edited on 04. Okt ’11

Gestern habe ich mein erstes glutenfreies Brot gebacken und es war wirklich lecker. Meine Verwandschaft konnte das bestätigen. Es war ja auch ein Speck-Zwiebel-Brot aus einem speziellen Kochbuch. Der Teig war allerdings mehr als gewöhnungsbedüftig, extrem klebrig und mein Respekt geht an alle Betroffenen, die damit täglich leben müssen. Ich habe immer noch die Hoffnung, dass es sich bei mir vielleicht einfach nur verflüchtigen könnte bzw. das die Werte einfach nur etwas erhöht sind und kaum Auswirkungen haben. Hoffnungen!

Ich habe irgendwie den Verdacht auf eine leichte Eiweißunverträglichkeit oder Kaseinallergie (=tierisches Eiweiß). Das wäre mir durchaus lieber als eine Glutenunverträglichkeit. Das mag für Aussenstehende ziemlich absurd wirken, so als würde man die Cholera mit der Pest tauschen wollen. Aber auf ein Rindersteak wäre ich eher bereit zu verzichten als auf leckere Nudeln, oder Dinkelvollkornbrot. Mal schauen, was in den nächsten Wochen noch so rauskommt. Das Rezept zu dem Brot von vorhin poste ich demnächst. Habt Geduld mit mir … im Moment ist es etwas schwierig, dass Fundament der eigenen Ernährung ersetzen zu müssen. Zur Not sucht einfach mal mit Google nach Rezepten. Bis später

Das Schönste an diesem Gericht sind die kräftigen, herbstlichen Farben, welche man zu sehen bekommt. Einen Kommentar unter dem Rezept, welcher den Austausch der Bohnen durch Pilze und Zucchini empfielt, habe ich dann auch direkt eingebaut. Der Kürbis hatte nach dem Entkernen ein Gewicht von 1,2 kg, was dann später zu viel Kürbis für mich war. 900 g würden da auch ausreichen. Dann noch geriebenen Ziegenkäse, den ich von einer Geburtstagsfete vom Vortag mitnehmen konnte, da niemand ausser mir Ziegenkäse mochte. Das Gericht kann aber ganz toll ohne tierische Produkte zubereitet werden.

Das der Herbst da ist, lässt sich nicht mehr abstreiten. Nicht wegen dem Wetter, sondern wegen Kastanien, Kürbissen, Sonnenblumen und Hagebutten. Ein paar Fotos aus dem Garten.

Als Kochbuchfanatikerin wusste ich schon einige Zeit, was eine Glutenunverträglichkeit ist und wie man sich hierbei ernähren muss. Aber bisher war das kein Thema und dementsprechend bin ich von der Diagnose überrascht. Und entsetzt. Mein einziger Gedanke war: “Was esse ich morgen zum Frühstück?” Das erklärt die vermindete Aufnahmefähigkeit von Vitaminen und Nährstoffen und eine mögliche Kryptopyrrolurie. Das würde noch ziemlich andere Dinge erklären und es wäre bei einer gesicherten Diagnose fraglich, ob eine familiäre Häufigkeit besteht.

Also alle Rezepte, die ich ab heute (September 2011) hier veröffentliche werden bis auf Widerruf glutenfrei sein. Zurückblicken ist jetzt nicht mehr drin. Ich werde alle Rezepte mit der Zeit verschlagworten, welche glutenfrei gekocht werden können.

Ich bin erstmal in den Supermarkt gegangen und habe mich mit Buchweizenmehl, Hirse, Kartoffelmehl, glutenfreier Soja-Sauce, etc. eingedeckt. Reismehl, Tapiocamehl und Kichererbsenmehl habe ich bereits hier. Das Internet ist voll von Rezepten in deutsch und englisch. Wahnsinn, ich bin nicht die Einzige – gut zu wissen. Vielleicht kombiniert sich diese Unverträglichkeit mit einer Hühnereiweißallergie (Eier / Geflügel ). Das werde ich austesten und es kann nur noch besser werden. Mein Heilpraktiker meinte, dass die Ernährung der erste Schritt zur Heilung ist. Stay tuned!

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 20 g getrocknete Mischpilze (15 g Steinpilze haben auch funktioniert)
• 2 Zwiebeln (Schalotten waren es bei mir)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 300 g frische Pfifferlinge
• 2 Tomaten
• 3 El Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 Dose Tomaten in Stückchen (400 g)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneten Oregano
• 2 EL gehackten Majoran (getrocknet geht auch)
• 1/2 Aubergine
• 2 El (Dinkel-)Mehl
• 250 g Frittierfett (Biskin Gold als 250 g-Barren)
• 500 g (Dinkel-) Spaghetti

Zubereitung:

1. Die getrockneten Pilze in der Kaffeemühle / im Blitzhacker fein mahlen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Möhre in mehrere Stücke schneiden und im Blitzhacker klein hacken.
2. Die Pfifferlinge sorgfältig waschen, Sand und Erde entfernen, und fein hacken. (Funktioniert auch mit Champignons.)
3. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und grob würfeln.
4. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Champignons dazugeben und unter starker Hitze und Rühren weiterbraten. Die austretende Flüssigkeit muss verdampfen.
5. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, um die Dose Tomaten, die Tomatenwürfel und die Gemüsebrühe dazuzugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und den gemahlenen Pilzen würzen und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Oregano und Majoran untermischen .
8. Die Spaghetti in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
9. Die halbe Aubergine würfeln und mit dem Mehl in einen Gefrierbeutel geben. Den Gefrierbeutel oben zudrehen und solange schütteln, bis die Auberginenwürfel mit Mehl bestäubt sind.
10. Das Frittierfett in einem hohen Topf warm werden lassen und bei mittlerer Hitze die Auberginenwürfel nach und nach goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, um sie auf Küchenpapierabtropfen zu lassen.
11. Die Nudeln mit der Bolognese vermischen und mit den Auberginenwürfeln bestreut servieren.

Wer hat schon mal roten Apfelmus gesehen? Wahrscheinlich die Wenigsten von uns allen. Die Apfelsorte heißt Red Devil und ich habe höchstpersönlich die Äpfel vom Baum gepflückt. Bei meinem guten Freund. Er sagte, dass er beileibe nicht alle Äpfel (und er hat einige Apfelbäume im Garten stehen) ernten und verwerten kann.

Da das die absoluten Bio-Äpfel sind, habe ich ihn lieb gefragt, geblinzelt und durfte ernten kommen Sie hätten sonst Karriere als Fallobst gemacht. Roten Apfelmus hat selbst meine Oma noch nicht gesehen. Und so kam was kommen musste … eine ganze Wäschewanne mit Äpfeln wird derzeit zu Apfelmus gekocht und eingekocht. Wie meine Oma das auch schon vor Jahrzehnten gemacht hat.

Ziemlich altbacken für manche hochmodernen Städter. Natürlich kann ich auch in den Supermarkt gehen und Bio-Apfelmus kaufen. Aber der Apfelmus hat wohl noch einen gewissen Coolness-Faktor, oder was meint ihr?

Das Rezept gibt es von Kölner Zucker auf Seite 4 der Broschüre “Kompott & Co – Einkochen leicht gemacht”  hier als pdf-Datei. Anstatt 200 g Einmachzucker kam 310 g Zucker rein, da die Äpfel recht sauer waren. Ganz feiner Apfelmus. Gibt’s nicht zu kaufen – fast eine Sünde

Dabei ging es nach einer gewissen Zeit nicht mehr darum, ob ich es essen mochte oder nicht. Es blieb mir schlicht und ergreifend nichts Anderes übrig als meine Ernährung wieder konventionell auszurichten. Das war offen gesagt eine beschissene Situation. Wenn sich Deine Katzen neben Dich auf die Couch legen und Du dann Hühnchen isst … wie kommst Du Dir vor? Ist Deine Katze ein Tier, was das Leben mehr verdient hat als ein Huhn, ein Schwein oder ein Rind? Alle diese Tiere entwickeln Charakter, mögen dies oder das nicht, mögen hinter dem Ohr gekrault zu werden oder vielleicht eher am Bauch, wenn Du Ihnen Lebenszeit gibst, wenn sie sich entwickeln können.  Das Schlimmste war, dass ich Symptome hatte, die sich einer Allergie zuordnen ließen, aber dann doch nicht allergisch bedingt waren. Verwirrend. Die Selbstdiagnose Histaminintoleranz hat mir sehr weitergeholfen, mein Hautarzt nicht ein Stück. Eine vegetarische Ernährung war zu dem Zeitpunkt nicht möglich, bei Soja oder Tofu habe ich direkt Beschwerden bekommen, von Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen), Banane und Schokolade ging’s mir auch dreckig.

Mein Hautarzt hat mir Blut abgenommen und es auf allergische Reaktionen getestet. Prima, aber ich wollte auch auf Histaminintoleranz getestet werden. Insgesamt verlief die Situation beim Hautarzt am Anfang des Jahres nicht so wie ich mir das gedacht hatte. Gut, es kommt halt anders als man denkt, aber es hieß nur, ich solle histaminarm (also ohne Auslöser oder ähnlich begünstigende Faktoren einer Histaminintoleranz) leben und bei Bedarf eine Tablette (Antihistamintablette, bei mir Aerius 5mg) einnehmen. Das bekam ich auf die explizite Frage, was ich denn noch tun könne, zu hören. Man eiert dann rum mit der Ernährung, darf dieses oder jenes Lebensmittel nicht essen, verträgt Einiges im Frühjahr nicht, aber im Sommer vielleicht besser. Eine beschissene Situation.

Das Problem an unserem Gesundheitssystem ist, dass man einfach ausgedrückt nicht prophylaktisch behandelt wird, sondern mit Beschwerden zum Arzt geht. Und das jeder Arzt aufgrund finanzieller Aspekte einen Patienten bei sich in Behandlung haben möchte. Das steigert sich, wenn man Privatpatient ist, da die Abrechnungen höher ausfallen und man eine goldene Kuh ist. Es besteht also keine Veranlassung beim Arzt eine Heilung oder wesentliche Besserung herbeizuführen. Wenn man als Patient eine Besserung haben will, muss man seinen Arsch hochkriegen und Fachliteratur kaufen. Es geht um zeitintensives Einlesen in Materie, darum kompetent in diesem Fachgebiet zu werden und nicht allem und jedem gefällig zu sein.

Ich möchte nicht, ich will!

Also kaufte ich mir nach einiger Recherche zwei Bücher, “Histaminintoleranz – die unentdeckte Krankheit” (bei Google Books  ausschnittweise zu finden) und “Histamin-Intoleranz, Histamin und Seekrankheit”. Bis man diese Bücher durchgelesen und verstanden hat, vergeht Zeit. Aber ich will die Ursache finden! Es muss eine Ursache für die Histaminintoleranz geben, der Körper ist nur eine wahnsinnig komplexe “Maschine” mit vielen Zahnrädern und Wechselwirkungen. Ich möchte nicht, ich will! Ich will diesem dämlichen Allergologen zeigen, dass es einen Weg gibt, eine Lösungsmöglichkeit.

Ich bemerkte, dass diese Symptome passten: prämenstruelles Syndrom (PMS), Depression, Allergien, Neurodermitis, Polypen (schon lange her), Konzentrationsschwierigkeiten, Haarausfall, Unterzuckerung. Und diese Symptome treffen auf eine Kryptopyrrolurie zu, einem unscheinbaren Stoffwechselnebenweg, welcher aber viele Krankheiten auslösen kann. Auffällig ist hierbei auch die Häufigkeit von Pyrrolikern mit ADS/ADHS. Infos und weiterführende Links gibt es auf der Website www.kpu-berlin.de. Das Rad muss von mir ja nicht neu erfunden werden

Und was ist jetzt mit dem Verdacht? Meine Internistin würde mich anschauen und fragen, um was es sich hierbei handelt. Ausprobiert habe ich es nicht, also musste meiner Meinung nach direkt jemand mit fachlicher Qualifikation ran. Wie ich rausgefunden habe, gibt es Heilpraktiker (meiner ist in Köln), die sich darauf spezialisiert haben. Mittlerweile habe ich eine Urin- und Stuhlprobe an Labore verschickt. Die Testung läuft und ist verständlicherweise kompliziert, da diese Stoffwechselstörung mit anderen Erkrankungen (evtl. Candida) zum jetzigen Zeitpunkt zusammenhängen kann. Wenn es das tatsächlich ist, könnte ich direkt verwertbare Vitamine nehmen, welche die Sypmtome vielleicht lindern könnten.

Entweder ist dieser Stoffwechselvorgang mit seinen Konsequenzen bei meinem Hautarzt (der nicht so schlecht ist, insb. bei Krebserkennung) nicht bekannt oder es besteht eine Art von Verdrängung, dass andere Dinge neben der gelehrten Schulmedizin auch noch zutreffen könnten gepaart mit einem Sinn für die eigene finanzielle Absicherung. Der Besuch beim Heilpraktiker kostet und wird – auch bei Privatpatienten – nicht vollständig übernommen werden. Genaueres weiß ich noch nicht, aber ich habe das Gefühl eine der besten Entscheidungen in meinem Leben getroffen zu haben. Das ist mir das Geld dann auch wert. Ich will so gesund wie nur möglich sein bzw. werden!

Ende Juli habe ich diese leckeren Riegel gebacken. Erst als ich einen Riegel nach dem Backen probiert habe ist mir aufgefallen, dass hier eine klassische Kombination von Gewürzen für die Weihnachtsbäckerei mit drin ist. Meinen Kollegen hat’s auch ein halbes Jahr vor Weihnachten geschmeckt

Die Masse ist sehr gut zu verarbeiten, wenn man sich ans Rezept hält. Ich würde sie nur so lange backen bis sie etwas mehr als goldbraun sind. Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” von Mrs. Moskowitz.

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps-) Öl
• ½ Tasse starker Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt
• 1/3 Tasse Molasse (Stroop/niederl. Zuckersirup oder vllt. auch Rübensirup)
• 2/3 Tasse Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
• 2 1/4 Tasse Mehl Typ 405 (bzw. Dinkelmehl Typ 630)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlener, schwarzer Pfeffer
• ½ TL Salz
• 1 Tasse dunkle Rosinen (Korinthen)

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Öl, Kaffee, Molasse und Zucker solange verrühren bis sie eine dickflüssige Masse ergeben.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron sowie die Gewürze und das Salz (inkl. Pfeffer) dazugeben und vermischen bis sich alles zu einer sämigen, dickflüssigen Masse verbunden hat.
3. Jetzt die Rosinen dazugeben und unterrühren.
4. Die Schüssel mit dem Teig im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
5. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Lagen Backpapier auf zwei Backbleche verteilen. (Ein Backblech reicht auch aus.)
6. Nachdem die Masse im Kühlschrank ruhen konnte, die Hände mit Wasser befeuchten. Die Masse mit den Händen hälfteln und auf dem Backpapier zu zwei länglichen Streifen formen. Sie sollten eine Länge von 13 Inch und 3,5 Inch Breite haben. Dazwischen sollen lt. Rezept 3-4 Inch Platz sien. Mehr sieht man auf dem Foto.
7. Noch etwas Zucker über die Streifen streuen und leicht andrücken. Für etwa 24-26 Minuten in den Backofen bis die Ecken leich gebräunt sind.
8. Aus dem Backofen nehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen. Das Backpapier mit einer Schere zwischen den Streifen trennen.
9. Mit einem scharfen Messer die Streifen (auf einem Holzbrett!) in Riegel schneiden und etwas abkühlen lassen.

Fotos habe ich nicht gemacht, ich war mit der Zubereitung beschäftigt. Die Kekse wurden von mindestens einem halben Dutzend Kollegen gelobt. Ein wenig knusprig und doch weich dank der Schokolade sind die Kekse echte Kalorienbomben. Nur gut, dass das auch alles wieder weg geht … irgendwann Übrigens: 1 Tasse = 250 ml (Volumen)

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl Typ 405
• 1 Tasse normaler Zucker
• 3/4 Tasse Rohrzucker
• 2 Eier
• 250 g Margarine / Butter
• 330 g Schokoladentropfen oder Block-Schokolade in Stückchen
• 2 TL Vanille-Extrakt (flüssig, z. Bsp. von Monin für Cocktails, ist dann aber ein Aroma)
• 1 1/2 TL Natron (backing soda)
• 1 TL Salz

Zubereitung:

• Die beiden Zucker mit der zimmerwarmen Margarine in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren.
• Dann die beiden Eier und das Vanille-Extrakt dazugeben und unterrühren.
• Die trockenen Zutaten (Mehl, Natron, Salz) unterrühren. Danach die Schokoladenstückchen unterheben.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapier auf Backbleche legen und jeweils etwas mehr als ein Esslöffel Teigmasse auf das Backblech geben. Es sollten nur jeweils 6 Kekse pro Backblech sein, da sie noch während des Backens auseinander gehen. Ansonsten würde ein großer Keks daraus
• Für ca. 15 Min. backen bis sie goldbraun sind. Rausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in eine Dose geben. Max. 2 Wochen haltbar.

Bis ich den Fehler gerade gefunden habe, verging etwas Zeit. Dabei muss ich zugeben, dass ich nicht wirklich Ahnung von php oder HTML habe, aber es rudimentär zur Design-Anpassung reicht. Ein Plugin namens “custom-tables”, welches dafür zuständig sein sollte, Tabellen zu erstellen, damit ich Text schön ordentlich gliedern kann, wenn ich möchte, hat unverhofft den Geist aufgegeben. Deswegen unverhofft, weil ich es ja aktiviert und getestet habe und nichts passiert ist.

Jetzt schnell eine Datensicherung machen und das Blogger-Herz ist wieder beruhigt.

Danke für eure Geduld