Aber nach dieser Zeit kann ich jedem Betroffenen schon mal ein paar Tipps geben, damit ihr es einfacher habt als ich:

1. Egal ob Zöliakie, Sprue oder Getreideallergie: meldet euch bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (www.dzg-online.de) an und ihr erhaltet ein Info-Paket (groß + schwer) mit einem Rezept-Buch für Brote und Süßes und anderen tollen Hilfen wie Bücher zu Medikamenten ohne Gluten oder Tipps für Online-Shops von speziellen Bäckereien.
2. Hört nicht auf die Deppen, die meinen, dass die Fertigprodukte im Laden nicht schmecken. Für die ersten Wochen bis ihr herausgefunden habt, was euch schmeckt und wo ihr es kaufen / bestellen könnt, reichen diese Produkte. Vielleicht findet ihr sogar das ein oder andere Brot, was fertig verpackt sogar richtig lecker schmeckt und ihr für Reisen oder Ähnlichem mitnehmen könnt. Habt immer 1-2 fertig verpackte Brote zu Hause. Das gilt auch für glutenfreie Nudeln und Müsli. Kauft euch ruhig einen Toaster, so manches Brot schmeckt getoastet besser.
3. Nehmt euch am besten ein paar Tage Urlaub und probiert ruhig Brot backen aus oder durchstöbert eure Supermärkte in der Nähe und das Internet.
4. Meldet euch kostenlos bei Schär an, damit ihr gut schmeckende Brotrezepte aus erster Hand bekommt. Schaut euch bei Glutano online das Produktsortiment an, damit ihr im Supermarkt wisst, wonach ihr suchen müsst. Meistens sind die Produkte an einer Stelle im Laden oder immer bei der jeweiligen Abteilung. Glutenfreie Brötchen können dann zum Beispiel bei den normalen Brötchen einsortiert sein.
5. Sucht im Supermarkt, Reformhaus oder Asia-Laden nach glutenfreier Soja-Sauce bzw. Ketjap Manis und Gemüsebrühe. Die Ernährungsumstellung bringt euch der asiatischen Küche näher. Habt keine Scheu, probiert einfach Gerichte aus und wenn’s nicht schmeckt kann es immer noch in den Mülleimer. Gemüse und Obst sind definitiv frei von Gluten
6. Sucht den nächsten dm-Drogeriemarkt in eurer Nähe, da hier nicht nur Produkte von Schär zu finden sind, auch viele Produkte von Alnatura sind glutenfrei (insb. Gemüsebrühe und Amaranth-Riegel).
7. Macht euch nicht verrückt und bewahrt Ruhe. Informiert euch über eure Krankheit, damit ihr Familie, Freunde und Bekannte entsprechend beraten könnt, wenn für euch gekocht wird. Es gibt auch Selbsthilfegruppen in den großen Städten und sogar in ländlichen Gebieten.
8. Wenn ihr mit anderen Personen essen geht, bereitet euch vor und erstellt einen Zettel mit den Lebensmitteln, die der Koch des Restaurants vermeiden soll (“Eine Bitte an den Koch…”). Ganz schlecht sind Fast Food-Ketten, wenn es aber nicht anders möglich ist, bestellt Salat mit Öl-Essig-Dressing oder Pommes Frites mit Ketchup (letzteres ist nur bei Allergien ratsam, welche nicht extrem ausschlagen bei kleinen Mengen).
9. Nehmt es einfach hin, dass ihr jetzt länger und öfter in der Küche steht und kocht. Seht es positiv: Kochen macht Spaß und ihr wisst definitiv, was euer Essen beinhaltet. Entfernt Produkte aus eurer Küche, welche ihr nicht vertragt. Gedankenlosigkeit kann dazu führen, dass ihr die Produkte (Tütchensuppen und ähnlich Ekliges) trotzdem verwendet. Nehmt in den ersten Wochen die Geschwindigkeit aus eurem Leben und konzentriert euch auf euch selber.
10. Durch was für einen Umstand auch immer ihr zu der glutenfreien Diät gekommen seid, lasst euch von eurem Hausarzt durch checken und eure Werte bei Vitaminen und Nährstoffen bestimmen. Nehmt dann entsprechende Nahrungsergänzungsmittel für einen gewissen Zeitraum ein.

Das sind nur einige, praktische Tipps von mir. Lasst euch von anderen nicht verunsichern und seid bereit Informationen zu suchen und als nützlich oder weniger nützlich bewerten zu können. Wenn es notwendig ist Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, dann kann es passieren, dass ihr auf die Nährstoffe mit Hautausschlag, Durchfall, Kopfschmerzen oder Ähnlichem reagiert. Das gleiche Phänomen ist bei mir aufgetreten und mein Heilpraktiker hat dann festgestellt, dass ich keine synthetisch hergestellten Vitamine / Nährstoffe vertrage. Das nennt man eine vielfache Chemikalienunverträglichkeit und tritt häufiger auf , wenn diese Faktoren vorliegen: weibliches Geschlecht, Allergien, Asthma. Siehe hierzu auch den Artikel bei Wikipedia: Vielfache Chemikalienunverträglichkeit. Das bedeutet für mich, wenn ich Vitamine brauche, dass ich diese extra bestellen und darauf achten muss, dass sie natürlichen Ursprungs sind. Für mich ist seitdem klar, weshalb ich bei Alkohol so schnell beschwipst bin

Auch solltet ihr nicht depressiv oder zu nachdenklich werden, was für leckere Sachen ihr nicht mehr essen dürft. Seht es als einen Neustart bei dem es von nun an Berg auf geht und verändert eure Einstellung. Das ist schwer und ich habe selbst mit mir gekämpft, aber tretet euch in den Hintern und zerfließt nicht in Selbstmitleid. Eure Umgebung wird euch immer wieder entsetzt fragen, was ihr denn nun essen könnt, und dann vermittelt, dass es euch nichts ausmacht und ihr super zurecht kommt. Macht allen klar, dass es von jetzt an besser wird und Verzicht für Gesundheit nicht schlimm ist.

Sofern sich jemand wie ich (glutenfrei, nussfrei, vegan, ohne Erbsen) ernähren muss, besorgt euch entsprechende Literatur oder durchstöbert das Netz. Es wird die Frage auftauchen, ob sich durch eine solche Ernährung nicht Mängel ergeben und ihr müsst gewappnet sein. Die Industrie hat der Bevölkerung eingebleut, dass eine Ernährung ohne Milch, Fleisch und Eier ja total ungesund ist. Das Gegenteil ist der Fall und damit ihr besser argumentieren könnt und euch auch besser fühlt, nehmt die Standpunkte an. Vertretet sie, aber missioniert nicht.

So, im Moment fällt mir nicht mehr zu dem Thema ein und wer bis hier durchgehalten hat, dem wünsche ich noch einen schönen Ostermontag. Das Leben des Brian ist empfehlenswert

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Diese Gemüse-Bolognese war einfach, aber dafür umso leckerer. Ein großer Plus-Punkt: viel kochen, portionsweise einfrieren, morgens aus dem Tiefkühler nehmen und dann im Kühlschrank auf der Arbeit langsam bis zur Mittagspause auftauen lassen. Entweder bereits zu Hause gekochten Reis mit einer vor Ort vorhandenen Mikrowelle (Luxus, ich weiß) aufwärmen oder fertig verpackten Reis, z. Bsp. Unkle Bens oder reisfit, erhitzen. Super.

Zutaten für 3 Portionen:

• 450 g Zucchini (brutto)
• 450 g Möhren (brutto)
• 180 g Stangensellerie
• 200 g Zwiebeln (brutto)
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Tomatenmark
• Olivenöl, ca. 2-3 EL
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 Prise Bohnenkraut
• 1 Prise Majoran

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen abpellen und klein schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini fein würfeln, Möhren in feine Stifte raspeln.
2. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht andünsten. Das Tomatenmark, Gemüse, Kräuter und Gewürze dazugeben.
3. MitGemüsebrühe aufgießen und bei kleiner Hitze etwa 15-20 Min. schmoren lassen.
4. Evtl. noch Brühe nachgießen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und servieren.

Dazu Nudeln al dente kochen oder Reis reichen.

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Dürfen wir Tiere essen? Diese Frage wird morgen auf ARTE ab 20.15 Uhr gestellt. Mehr Infos zum Fernsehprogamm gibt es hier nach dem Klick. Die Sendung wird dann bestimmt auch bei ARTE+7 später zu sehen sein. Für mich gilt eigentlich mittlerweile: nein. Meine Ernährung stelle ich so um, dass ich mich langsam und kontinuierlich vegan (zudem gluten- und nussfrei) ernähre. Das ist nicht immer einfach, aber es ist machbar. Im Moment sammele ich Rezepte und mache Erfahrungen mit Soja-Joghurt und anderen Lebensmitteln.

Zudem muss ich ja auch schauen, dass ich bei den Softball-Spielen genug Power habe, um das ganze Spiel durchhalten zu können und danach nicht von den Nährstoffen her total ausgelaugt zu sein. Die Spiele finden meistens an Sonntagen statt, da muss ich Montags wieder fit für die Arbeit sein. Das hört sich glaube ich schon ein wenig seltsam an, aber Muskelkater und Ähnliches kommt ja nicht von ungefähr. Schaut es euch an, wenn ihr u.a. noch Fleisch esst und denkt es wächst an Bäumen

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Diese Woche habe ich es mir gut gehen lassen und Soja-Eis mit Soja-Sahne aus der Sprühdose ausprobiert. Die Sahne ist in ihrem Geschmack etwas gewöhnungsbedürftig, aber mir hat’s trotzdem geschmeckt. Das Soja-Eis habe ich wie drei kleine Soja-Eis am Stiel zu meiner eigenen Verwunderung im Kaufland in Bergheim gefunden. Es gibt ja doch noch Wunder Die Sahne habe ich in einem Reformhaus in Köln vor einigen Wochen gekauft. Sie ist vergleichsweise teuer und etwas für besondere Anlässe.

Da ich letztes Wochenende nach Köln gefahren bin, habe ich dann auch mal am Asia-Laden gehalten und Abends noch leckere Frühlingsrollen gemacht. Mann, waren die lecker. Eigenlob stinkt ja bekanntermaßen Trotzdem hätte ich nicht gedacht, dass sie mir so aus dem Lamäng gelingen.

Und was kam rein? Frischer Ingwer und Knoblauch, frische (!) Mungobohnensprossen, Bambusschößlinge (in Streifen aus der Dose), in Ringe geschnittenes Lauch, eine gestiftelte Karotte, frische Shiitake-Pilze, etwas Champigion, glutenfreie Soja-Sauce, eine Scharlotte und eingeweichte Reisnudeln (Vermicceli).

Ganz planlos bin ich es nicht angegangen: zuerst habe ich die gestiftelte Karotte in etwas Sesamöl angebraten und Ingwer und Knoblauch mitgedünstet. Beides kam dann in eine Schüssel. Dann wurde der Rest angebraten, mit ein wenig Sojasauce gewürzt  und ebenfalls in die Schüssel gegeben. Schmeckt die Mischung einfach ab wie ihr wollt. Später habe ich noch etwas Pfeffer und Salz dazugeben. Hauptsache es schmeckt!

Tja, und das Rollen der Frühlingsrollen war dann auch spannend. Aus dem Asia-Laden hatte ich noch quadratisches Reispapier zu Hause (das hält eine gefühlte Ewigkeit) und sie in lauwarmen Wasser für 10-15 Sekunden eingeweicht. Man sollte am Besten die beiden Ecken des Reispapiers festhalten, sonst verhält es sich wie ein überlanger Tesa-Streifen: Du kriegst es nicht mehr auseinander.

Kurz abtropfen lassen und dann auf ein Brett legen. Die Mischung mit einem Esslöffel mittig am unteren Rand platzieren und dann vorsichtig einrollen und die Seiten umklappen. Geht ganz einfach, wenn das Reispapier ordentlich weich ist. Normalerweise sollte man nicht so viel von der Mischung reintun, damit die Rolle nicht so groß wird und das Reispapier alles schön einpackt. Der Knüller kommt aber noch.

Da ich an dem Abend viele Frühlingsrollen gemacht habe, konnte ich ungefähr ein Dutzend Frühlingsrollen einfrieren. Gestern habe ich einen Teil der Frühlingsrollen kurz aufgetaut und in heißem Fett gebraten. Wunderbar. Der absolute Knüller war dann ein Mango-Chutney von Sharwood’s, welches ich im Hit in Bergheim gefunden hatte. Probieren geht über studieren und so passt dieses indische Chutney ganz toll zu den Frühlingsrollen. Es ist keine Chili-Sauce oder Ähnliches notwendig. Das hat mich umgehauen.

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Hier der erste Teil:

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Die Kekse habe ich bevor ich das Glas mit den Zutaten befüllt habe probeweise gebacken. Sie waren grandios, selbst mit der glutenfreien Mehlmischung von Glutano (Mix-It). Meine Eltern, ihrerseits erfahrene Testkaninchen bei veganen Backwaren, waren auch begeistert trotz des speziellen Mehls. Die trockenen Zutaten habe ich in eine Schüssel gegeben und dann die flüssigen Zutaten dazugegeben. Es hat wunderbar funktioniert und dann konnte das Glas begefüllt werden.

Anstatt des Vanille-Extraktes habe ich eine halbe Vanilleschote ausgekratzt, da im Glas ja keine flüssigen Zutaten enthalten sein durften. Ich habe das Vanille-Mark unter den weißen Zucker gerührt, damit es sich auf die Masse verteilt. Natürlich habe ich normales Mehl (Dinkelmehl Typ 630) in das Glas gefüllt, da die beschenkte Person keine wissentlichen Einschränkungen hat.

Das Rezept mit den amerikanischen Angaben habe ich noch um die metrischen Angaben erweitert, etwas im Wortlaut verändert und zusammengerollt. Somit ist es der beschenkten Person später auch möglich, die Kekse ohne amerikanisches Tassenmaß zu backen. Ich bin ja fies Auf der anderen Seite hängt ein Gutschein von Knauber, einem Freizeit- und Baumarkt hier in der Nähe. Ich fand Blumen oder sowas blöd und einfallslos.

Hier das Rezept als Download (pdf): Chocolate_Chip_Cookies

Das Vorratsglas sollte eine Füllmenge von 0,75 Liter haben. Meins von IKEA hatte eine Füllmenge von einem Liter. Entsprechend habe ich ein großes Stück Stoff (Achtung: IKEA) kreisrund ausgeschnitten und mit einem feinen Stoffband befestigt, damit man nicht so sehr den Raum zwischen Deckel und Inhalt sieht. Wie man sieht finde ich Schweden, Amerika und schlichte Dekoration toll

Im Sinne von Giotto: “Und was ist mit Punk?” – Tja, mit Punkmusik kann ich leider nicht dienen, aber das Geschenk an sich hat ja schon noch einen Touch von Punk. Als Musik für die Zeit beim Backen finde ich Rap als lockere Untermalung genau richtig. Entweder ihr nehmt Queen Latifah, Brother Ali oder mein derzeitiger Favorit Me Phi Me. Das Album “One” ist zwar von 1992, aber verdammt gut. Und bei guter Musik ist das Alter egal. Nur Deppen und Chart-Hörer sagen: “Das ist aber alt.”

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In den letzten Wochen sind mir auch Dinge aufgefallen, die schlagartig besser geworden sind. Zum Beispiel habe ich nicht mehr so trockene Haut oder kann mich auch besser konzentrieren. Denn manche Lebensmittel habe eine Art Benommenheit verursacht, die im Nachhinein der absolute Wahnsinn ist. Jetzt ist bei mir auch die Bereitschaft höher Dinge zu verändern – depressive oder lethargische Phasen haben sich auch verringert. Letztlich bin ich nicht mehr so angespannt und gestresst (und Allergien sind Stress für den Körper) und fühle mich wohler in meiner Haut. Wer also den Verdacht auf Allergien hat, sollte sich mal testen lassen oder eine Ausschlussdiät machen.

Wenn andere Personen hören, was ich für Lebensmittel meiden muss, folgt meistens Entsetzen. Aber nach einer Einarbeitungsphase kann ich sagen, dass es zwar aufwendig aber nicht unmöglich ist, sich zu ernähren. Eine Schwierigkeit besteht beim Frühstück, wo es wirklich fast unmöglich ist, Brotaufstriche zu finden, welche vegan sind und meine speziellen Allergien abdecken. Ich habe mich jetzt dazu durchgerungen wieder Aufschnitt vom Rind oder Schwein aufs Brot zu tun. Für Familie und Freunde ist es schon extrem schwierig für mich zu kochen, wenn ich zu Besuch bin, aber ich bin jedes Mal begeistert, wenn sich alle soviel Mühe geben. Das finde ich wirklich super und bin da auch sehr dankbar für.

Wenn es so schwierig ist, für mich zu kochen, was gab es dann an Weihnachten? Meinen Eltern habe ich den Vorschlag gemacht Boeuf Bourguignon zu kochen. Meinem Vater hat es so gut geschmeckt, dass er meinte, dass könnte jetzt Tradition werden. Und meine Mutter war begeistert, weil sie keine Arbeit mit dem Kochen hatte. Also, eine Win-Win-Situation

Nun gut, ich dachte mir, dass ich eine kleine Sammlung von veganen und glutenfreien Rezepten jetzt aufführe.

Suppen

Linsen-Karotten-Suppe

Thailändische Pilzsuppe mit Ingwer

Kartoffel-Radieschen-Suppe

Pasta

Pilz-Bolognese mit frittierter Aubergine

Fettuccine Pomodoro

Chili sin Carne

Pasta in würziger Mangoldsauce

Pasta mit knackigem Gemüse

Linsen-Bolognese

Risotto

Green Pea and Lemon Risotto with Roasted Red Peppers

Mushroom and Sund-Dried Tomato Risotto

Salate

Wintersalat mit glasierten Maronen (englisch)

Deftiger Kartoffelsalat

Sommerlicher Nudel-Gemüse-Salat

Hauptgerichte

Süßkartoffel-Curry

Tofu-Spinat-Curry mit Basmatireis

Kamala Phoolkopi (indisch / Blumenkohl mit Orangen)

Asiatische Hähnchenpfanne ohne Hähnchen mit Gemüse in Kokossauce

Dessert

Klebreis mit Mango

Pancakes

Selbstgemachte Rumkugeln

Kekse

Chocolate Fudgy Oatmeal Cookies

Oatmeal Raisin Cookies

Banana Everything Cookies

Tahini Chocolate Chip Cookies

Coffeehouse Hermits

Mocha Mamas

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Auf Grund meiner Allergien habe ich mich dazu entschlossen diesen Blog jetzt offiziell unter dem Motto ‘vegan und glutenfrei’ laufen zu lassen. Ich kann an tierischen Lebensmitteln eigentlich nur noch Rind- und Schweinefleisch sowie einige Fischsorten essen. Was mit Fleisch vom Wild ist, weiß ich nicht. Aber letztlich interessiert mich das nicht, denn ich kann auch auf die verbliebenen Möglichkeiten verzichten.

Das Buch “China Study” gab dann auch den letzten Impuls. Ich bin auch mittlerweile der Meinung, dass ich nicht an einer Glutenunverträglichkeit leide sondern einfach nur eine Weizenallergie habe. Die Konsequenz ist die Gleiche.

Hier wird also kein Gericht mehr mit Fleisch oder Fisch zu sehen sein, obwohl ich das ein oder andere Mal nochmal etwas damit essen werde, insbesondere bei Familienfeiern. You know?!

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Ich habe das Hühnchen einfach durch ca. 300 g Tofu ersetzt und im Orangensaft mariniert. Dann habe ich es kross angebraten und wie in dem Rezept beschrieben mit dem Orangensaft abgelöscht. Mit 3 EL Kokosnussrahm habe ich das Ganze etwas angedickt und mit 2 TL Patak’s Garam Masala gewürzt. Um es noch etwas herzhafter zu machen, kam noch etwas aufgetauter TK-Spinat dazu. Fertig war das selbstgestrickte, veganisierte Curry mit Tofu. Ich glaube für meinen Blog eine Premiere, dass hier Tofu im Bild ist. Ich kann es nur empfehlen.

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It’s been a few days since my last blog post. I’m sure you forgive me This week was a little bit stressful because of all the things going on. Additional to this I had a team meeting and got good news. I’ll make a training to a Softball Umpire before the beginning of summer. I was really excited and like to thank my team. A great way of starting from scratch. Last but not least I cooked much and made a wonderful guacamole as you can see on the first pic. I made the guacomole the classic way and added to one mashed avocado some small diced onion, garlic and salt and pepper. Naturally some lemon juice (to taste) too.

After this overwhelming breakfast (beware of the garlic if you have to go to work!!) I wanted some gluten-free and vegan cookies. I remembered of “Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar” from Mrs. Moskowitz and browsed the book. The recipe of the “Mocha Mamas” stood out and was easy too. I bought a gluten-free flour mix from Schär here in Germany (Schär Mix C – Kuchen & Kekse) and substituted it to the regular flour. For the american crowd Isa wrote that Bob’s Red Mill got gluten-free flours too. I think here and there it’s expensive. I keep an eye on every gf-blog out there with their experiences on selfmade gf-flour mixes. The most of you will have the book on their bookshelf. So I translate the recipe for my german readers.

without drizzle / ohne Glasur

Let me tell you that these cookies are great with the drizzle made of powdered sugar and some extracts (the pic shows the cookies naked ). I recommend them for the sceptics who think vegan and gluten-free baking is impossible.

GERMAN / DEUTSCH

Wie ihr oben vielleicht schon lesen konntet habe ich (vegane) Guacamole gemacht und sie war wirklich lecker als Brotbelag. In nächster Zeit plane ich auch Nachos selber zu machen, weil sich einfach nichts findet, was glutenfrei ist. Diesbezüglich ist es relativ grausam einkaufen zu gehen. Wenn ich koche, dann koche oder backe ich alles selber. Das ist schon ziemlich zeitaufwendig.

In letzter Zeit habe ich auch mehrfach nach glutenfreien und veganen Rezeptbüchern auf deutsch gesucht und bisher nur eine Website mit pdf-Rezeptsammlungen gefunden (http://www.hans-joachim60.de/index.htm). Ich hätte gerne Feedback dazu, ob Interesse an einem glutenfreien und veganen Kochbuch / Heft / Magazin (online verfügbar und auf deutsch) besteht. Hinterlasst doch dazu einen Kommentar ganz unten, wenn es euch interessiert. Ich finde es nämlich nicht besonders praktisch, sich durch die Menge an vermeintlichen Rezepten durch das Internet zu wurschteln bzw. Rezepte zu veganisieren (die Resultate können ja gut werden, aber eine Garantie gibt’s nicht). Zudem ist die Einarbeitung in die englische Koch- und Begriffswelt nicht für jeden umsetzbar.

Na ja, und da das Kochen im Moment zeitaufwendig ist und ich nebenbei noch andere Dinge mache (Softball ist eines davon, was mir wirklich Spaß macht), fällt es mir schwer mich abends noch zu motivieren Blog-Einträge und geschweige denn Emails zu schreiben. Ich schätze ich werde auch älter Oder es ist nur die Umstellungsphase.

Die Kekse auf dem zweiten Foto nennen sich ‘Mocha Mamas” und sind aus dem Buch “Vegan Cookies Invade Your Cookie Yar”. Sie waren absolut lecker mit der Glasur. Selbst die Allesesser in meiner Familie haben sie für gut befunden. Tja, so schnell verhungere ich nicht Jetzt das Rezept!

Zutaten:

• ½ Tasse (Raps- oder Maiskeim-)Öl
• ¾ Tasse weißer Zucker
• ¼ Tasse Soja-Milch (normalerweise Mandelmilch lt. Buch)
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Maisstärke (bei ALDI als glutenfreie Speisestärke erhältlich)
• 1 TL pures Vanille-Extrakt
• 2 ½ TL Kaffee-Extrakt (ich habe einfach stark aufgebrühten Kaffee genommen, Granulat-Kaffee funktioniert bestimmt auch)
• 1 ½ Tassen glutenfreies Mehl (Schär Mix C – Kuchen & Kekse, hat gut funktioniert)
• ½ Tasse ungesüßtes Kakao-Pulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz (Meersalz)
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 EL Soja-Milch
• ½ TL Kaffee-Extrakt
• ¼ TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Leinsamen, den Zucker, die Milch, das Öl (*Edit*) und die Speisestärke für zwei Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Die Leinsamen sollten etwas quellen können, damit die Bindung der Kekse stattfinden kann. Sogenanntes “flax egg”.
3. Nun das Vanille- und Kaffee-Extrakt unterrühren. Schneebesen nun beiseite legen und mit der Hand die weiteren Zutaten vermischen. (Ein Rührgerät geht bestimmt auch, aber wo bleibt dann die Sinnlichkeit des Backens ).
4. Nun das Mehl, Kakao-Pulver, Natron und Salz mit der Hand untermischen und kneten. Ggfls. kann man noch etwas Milch oder gebrühten Kaffee dazugeben, damit der Teig nicht ganz so krümelig wird.
5. Aus dem Teig Kugeln in der Größe einer Walnuss formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Mit leichtem Druck zu einem Keks platt drücken. (Es werden zwei Backbleche benötigt.)
6. Die Kekse für 10 – 12 Minuten bei 180 Grad backen. Herausholen und für 5 – 10 Minuten abkühlen lassen. Hier werden die Kekse erst so richtig fest. Auf ein Backrost zum Abkühlen geben.
7. Nachdem die Kekse gut ausgekühlt sind, kann man die Glasur fertig machen. Dafür die letzten vier Zutaten der Auflistung mit einem Schneebesen zusammenmischen. Die Mischung wird mit der Zeit fester. Wie ihr die Kekse glasiert ist eure Sache. Ich habe einfach einen Kleks Glasur darauf verteilt. Alles andere sieht zwar schön aus, aber braucht Geduld (, die ich nicht habe ).

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Nicht wissend, was sich ein paar Tage später wirklich bewahrheiten sollte und ich hier schon angedeutet hatte, sind zu meinen bisherigen Allergien noch ein Paar dazu gekommen. Das macht mich überhaupt nicht traurig. Bei der Bekanntgabe des Ergebnisses hatte ich Tränen in den Augen stehen. Ich glaube ich habe selten ‘Pipi’ in den Augen, aber das war ein Moment größter Erleichterung.

Bis zu diesem Termin Ende September war ich der Auffassung, dass eine Besserung meines Gesundheitszustandes erst nach und nach eintreten würde. Ich müsste nur Geduld haben, wie so oft. Aber diesmal kam es ganz anders. Mein Heilpraktiker hat mir dann gesagt, was ich noch von meiner Lebensmittelliste wegen allergischer Reaktionen streichen muss:

• Weizen, Dinkel, Roggen (glutenfreier Hafer dürfte also kein Problem sein)
• Hühnerei (sowie Eier anderer Geflügelarten)
• Hühnerfleisch (Kreuzreaktivität)
• Erbsen & Kichererbsen (Kreuzreaktivität zu Haselnuss)
• Paranüsse zusätzlich zu allen anderen Nüssen (Kreuzreaktivität zu Haselnuss)
• Lamm
• Schaf- und Ziegenmilch

Das ist eine ganz schöne Liste. Nimmt man dann noch meine bisherigen Allergien dazu, dann ergibt sich für manchen ein Bild des Grauens. In Anbetracht der Lage müsste ich eigentlich in Hysterie und Panik ausbrechen. Stattdessen muss ich alle um mich beruhigen und ihnen versichern, dass das Alles kein Problem ist. Ja, wer sagt, es würde einfach Gesund werden ist hierbei wichtiger als darauf zu pochen noch etwas von dieser Liste essen zu können.

Meine bisherigen Allergien/Unverträglichkeiten der Vollständigkeit halber:

• Kuhmilch
• Nüsse (bisher bei Paranüssen keine direkte Reaktion)
• Glutenunverträglichkeit (= kein gängiges Getreide)
• Ananas
• Paprika / Chili
• Muscheln / Meeresfrüchte / Schalentiere (stand eigentlich nie auf der Speisekarte)

Die letzten Tage hatte ich dann auch Gelegenheit ausführlich über Alles nachzudenken und bin der Überzeugung, dass es überhaupt nicht wichtig oder lebensnotwendig ist Eier oder Schafjoghurt zu essen. Scheiss drauf! Der Standpunkt der Veganer war mir zu Beginn des Bloggens suspekt und ich stand der Ernährungsform ablehnend gegenüber. Das Bild hat sich im Laufe der Zeit gewandelt und seit “Tiere essen” fand ich es durchaus erstrebenswert. Nun bestand das Problem, dass ich bei histaminreichen bzw. histaminfreisetzenden Lebensmitteln permanent Probleme hatte. Auch das ist jetzt überholt. Vier Tage nach dem die Allergene weggefallen waren (und der permanent hohe Histaminspiegel sank), konnte ich mich beschwerdefrei hinknien und Tofu und Sojajoghurt essen. Ich fühle mich richtig fit, bin nicht mehr ganz so kurzatmig beim Treppe gehen und habe einen richtigen Motivationsschub bekommen. Ich kann behaupten, dass es die beste Entscheidung meines Lebens war, den Heilpraktiker aufzusuchen, der mich ernst nimmt und dem an meiner Gesundheit genauso viel liegt wie mir selber.

Da durch die hohen Werte bei den Allergien (teilweise über Skala) ziemlich viele Nährstoffe bei der Verdauung verloren gegangen sind, habe ich im Moment einen Mangel an Vitamin B12 und Vitamin D. Das bedeutet, dass ich weiterhin (aber höchstens zweimal die Woche) Fleisch und Fisch essen werde, bis ich soweit bin, dass ich wahrscheinlich nur noch die Veg1-Tabletten der Vegan Society benötige. Aber das ist noch Zukunftsmusik und ich bin mit der jetzigen Situation schon mehr als zufrieden.

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This dish appeared on a german magazine in November 2010 and was already cooked here by me. The smell of the fresh pestled cumin is absolutly georgous. Everytime I cook indian dishes and use cumin or other spices I love the smell of it. And as you might know the cuisine of South Africa is highly influenced by the indian cuisine. The raisins complete the dish perfectly.

Last year I ate it with sheep’s joghurt and it was really fine and well balanced. Now I had to take soy joghurt from Alpro and it tasted ugly because it was sweet. I think I have to figure out now how I can make sour joghurt or where to buy it.  For those of you who like a little heat in their dish add a cored and diced ½ red chili. Then I guarantee you need soy joghurt I left chili and cilantro.

Ingredients (Serves 2):

• 1 onion
• 1 clove of garlic
• 30 g fresh ginger or 1-2 tsp. minced ginger paste
• ½ red chili, cored (if you can handle, I can’t)
• 500 g sweet potatoe (1 big one)
• 1-2 tbsp. vegetable oil
• 1 tsp. curry powder (maybe garam masala works too)
• ½ tsp. fresh ground cumin
• 400 ml warm vegetable broth
• 250 g green beans, fresh precooked (for 10 minutes) or canned
• 1-2 tbsp. raisins (to taste, I love raisins)
• a few dashes of lime juice
• 2 tbsp. diced cilantro
• 150 g soy joghurt (sourly!!)

Preparations:

• Peel and dice onion, ginger, chili and garlic. Peel the sweet potatoe and cut into cubes of 1 cm.
• Heat the oil in a skillet and add the onion, garlic, chili and ginger. Stir-fry for 2 min. before you add the sweet potatoe cubes. Fry for another 2 min.
• Add the curry powder and ground cumin to it and let roast some time.
• Then give the warm vegetable broth to it and bring to the boil. Cover and cook for 12 minutes or less (depending on the beans).
• Add the raisins and green beans and cook for 5 minutes.
• Season with salt and lime juice. If you left the chili (allergy like me) add some fresh ground black pepper.
• Serve on a plate and garnish with chopped cilantro and (sourly) soy joghurt.

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After I was told to avoid every dairy, eggs and tree nuts in addition to gluten I had to order new cookbooks at Amazon. Without the books I would have had not the slightest chance of eating some choc cookies again. I bought “The Allergen-Free Baker’s Handbook” by Cybele Pascal and “The Complete Guide To Vegan Food Substitutions”. Some reading and I started to mix the basic gluten-free flour mix from Cybele Pascal’s book. My goal was to bake some chocolate cookies because I hadn’t eat some for over 6 weeks or so. As I wasn’t able to find brown rice flour I substituted it with brown millet flour and a little bit of white rice flour. I wasn’t pleased with the result because they were very crunchy cookies.

Meh. Ok, gluten-free baking is like a great many of lessons at Hogwarts. You relearn to cook and bake – and I thought I had finished the beginner’s course

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My mother asked me today what I wanted to cook and I said: “Carrot-squash-soup”. You should have seen her face and the sound “uugh” getting out of her mouth. We shortly discussed and reached a conclusion of everybody’s personal creativity. She loves to decorate her venues, … so I guess we got a standoff Provided that you pepper the soup fairly you will get a delicious, filling and simple dish that amazes me because of its ingredients. It’s seasonal too and the costs are kept down. The butternut squash was so soft that I left the option of puréeing. A good decision. For the Vegan Mofo I translated & veganized the recipe (cheese and apple juice were kicked out); to all my german readers: look here.

Ingredients:

• 1 Butternut squash,
• 2 carrots, 200 g
• 3 big onions, 150 g
• 2 tbsp. canola oil
• 1,2 litre vegetable broth
• 2 fresh branches thyme
• 2 apples, sourly
• 125 ml (1/8 litre) soy cream for cooking / soya cuisine

Preparations:

• Wash and peel the carrots and butternut squash, remove the seeds. Cut both to cubes of 1,5 x 1,5 cm.
• Wash, peel and dice the onions.
• Heat 1 tablespoon of oil in a big pot (5 litres/ 4,5 quarts) and fry the vegetables for 4-5 minutes.
• Add the broth and cook for 35 minutes depending on the size of squash and carrots.
• Wash and dry the fresh branches thyme and pluck the little leafs. Add it to the pot after 20 minutes of cooking time.
• Wash the apples and deseed them. Cut to cubes and fry in a skillet with the left remaining oil on medium heat. Season with salt and pepper to taste.
• Serve the soup with a drop of soya cuisine and the fried apple cubes. ‘Yummy’

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When it’s Christmas time in Germany and you visit a huge Christmas market you will always recognize a business where roasted chestnuts are offered. I can get old as Methuselah before I leave without a paper cone of warm, roasted chestnuts. This recipe is from a german food magazine called “vital spezial genuss” and was promising. The radicchio was omitted because I couldn’t find any at the supermarket whereas the honey was substituted with some dutch sirup. An example of how you can change your nutrition habits and bind it with nice memories. Mainly the salad is easy to prepare and healthy.

Ingredients (Serves 1):

• 50 g lamb’s lettuce (or known as field salad)
• 2 precooked beetroots
• 50 g – 75 g mushrooms
• 1 shallot
• 2 tbsp. Balsamico vinegar
• 2 tbsp. olive oil
• pinch of salt
• fresh ground pepper (to taste)
• 100 g precooked chestnuts
• 1-2 tsp. dried thyme (to taste)
• 1-2 tsp. sirup

Preparation:

• Wash the lamb’s lettuce, remove withered leafs and dry.
• Clean the mushrooms and slice them. Dice shallot and beetroots to little quares.
• Pour the vinegar, olive oil, salt and pepper with the diced shallot into a little bowl and whisk with a spoon. Set aside.
• Heat the oil in a frying pan. Divide the precooked chestnuts into halves and stir-fry with the sirup and thyme at medium heat for 3 minutes.
• Arrange the salad on the plate and drop the mushrooms and beetroots upon it.
• Add the vinaigrette and the fried chestnuts. Enjoy your meal

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Over the last years I got some food allergies. First I didn’t wanted to be vegan altough I could have managed it somehow. A few days ago I’ve been told that I got some more allergies or intolerances . “Oh no, please!” But in the end it’s not that worse for me. My alternative practitioner told me I am allergic to those foods:

• ewe’s milk and goat’s milk
• eggs / chicken
• lamb
• wheat, rye & spelt
• hazelnuts > cross sensitivity to peas and chickpeas and all nuts (including brazil nuts too)

Additionally you might be interested in my previous allergies:

• cow’s milk
• nuts
• bell pepper, paprika & chili
• pineapple
• oyster
• shrimps
• celiac disease (diet since 5 weeks)

The omnivores around me are horrified by this list. When I see it I think my nutrition is a huge task I have to cope. Yes, it’s energy-sapping and difficult. But it’s the greatest chance to become alive and kicking again. Until my body gets better it takes time. I feel encouraged

In October 2011 you’ll see only vegan, gluten-free recipes & entries here. On your marks, get set, go!

P.S.: Edited on 04. Okt ’11

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Gestern habe ich mein erstes glutenfreies Brot gebacken und es war wirklich lecker. Meine Verwandschaft konnte das bestätigen. Es war ja auch ein Speck-Zwiebel-Brot aus einem speziellen Kochbuch. Der Teig war allerdings mehr als gewöhnungsbedüftig, extrem klebrig und mein Respekt geht an alle Betroffenen, die damit täglich leben müssen. Ich habe immer noch die Hoffnung, dass es sich bei mir vielleicht einfach nur verflüchtigen könnte bzw. das die Werte einfach nur etwas erhöht sind und kaum Auswirkungen haben. Hoffnungen!

Ich habe irgendwie den Verdacht auf eine leichte Eiweißunverträglichkeit oder Kaseinallergie (=tierisches Eiweiß). Das wäre mir durchaus lieber als eine Glutenunverträglichkeit. Das mag für Aussenstehende ziemlich absurd wirken, so als würde man die Cholera mit der Pest tauschen wollen. Aber auf ein Rindersteak wäre ich eher bereit zu verzichten als auf leckere Nudeln, oder Dinkelvollkornbrot. Mal schauen, was in den nächsten Wochen noch so rauskommt. Das Rezept zu dem Brot von vorhin poste ich demnächst. Habt Geduld mit mir … im Moment ist es etwas schwierig, dass Fundament der eigenen Ernährung ersetzen zu müssen. Zur Not sucht einfach mal mit Google nach Rezepten. Bis später

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Das Schönste an diesem Gericht sind die kräftigen, herbstlichen Farben, welche man zu sehen bekommt. Einen Kommentar unter dem Rezept, welcher den Austausch der Bohnen durch Pilze und Zucchini empfielt, habe ich dann auch direkt eingebaut. Der Kürbis hatte nach dem Entkernen ein Gewicht von 1,2 kg, was dann später zu viel Kürbis für mich war. 900 g würden da auch ausreichen. Dann noch geriebenen Ziegenkäse, den ich von einer Geburtstagsfete vom Vortag mitnehmen konnte, da niemand ausser mir Ziegenkäse mochte. Das Gericht kann aber ganz toll ohne tierische Produkte zubereitet werden.

Das der Herbst da ist, lässt sich nicht mehr abstreiten. Nicht wegen dem Wetter, sondern wegen Kastanien, Kürbissen, Sonnenblumen und Hagebutten. Ein paar Fotos aus dem Garten.

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Als Kochbuchfanatikerin wusste ich schon einige Zeit, was eine Glutenunverträglichkeit ist und wie man sich hierbei ernähren muss. Aber bisher war das kein Thema und dementsprechend bin ich von der Diagnose überrascht. Und entsetzt. Mein einziger Gedanke war: “Was esse ich morgen zum Frühstück?” Das erklärt die vermindete Aufnahmefähigkeit von Vitaminen und Nährstoffen und eine mögliche Kryptopyrrolurie. Das würde noch ziemlich andere Dinge erklären und es wäre bei einer gesicherten Diagnose fraglich, ob eine familiäre Häufigkeit besteht.

Also alle Rezepte, die ich ab heute (September 2011) hier veröffentliche werden bis auf Widerruf glutenfrei sein. Zurückblicken ist jetzt nicht mehr drin. Ich werde alle Rezepte mit der Zeit verschlagworten, welche glutenfrei gekocht werden können.

Ich bin erstmal in den Supermarkt gegangen und habe mich mit Buchweizenmehl, Hirse, Kartoffelmehl, glutenfreier Soja-Sauce, etc. eingedeckt. Reismehl, Tapiocamehl und Kichererbsenmehl habe ich bereits hier. Das Internet ist voll von Rezepten in deutsch und englisch. Wahnsinn, ich bin nicht die Einzige – gut zu wissen. Vielleicht kombiniert sich diese Unverträglichkeit mit einer Hühnereiweißallergie (Eier / Geflügel ). Das werde ich austesten und es kann nur noch besser werden. Mein Heilpraktiker meinte, dass die Ernährung der erste Schritt zur Heilung ist. Stay tuned!

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