"Mariposa ...cosa bolle in pentola?"

Questo Blog non esiste più.......

2016-04-15T02:04:00.002-07:00

http://veganmariposa.blogspot.it/Ok ragazzi..... non scrivo più su questo blog da oltre un anno e sapete perchè?
2 ragioni..... la prima.... sono ormai diventata Vegetariana sulla via del veganesimo e sebbene non rimpianga nulla del mio passato mi risulta difficile scrivere su un blog dove ci sono ricette anche di carne e pesce.... le lascio comunque a favore degli onnivori ma non intendo scriverne delle altre. quindi a questo proposito vi rimando tutti al mio nuovo blog di prossima apertura che si chiama VeganConfidence http://veganmariposa.blogspot.it/ dove ci saranno tante ricette e consigli utili ....ma tranquilli che anche gli onnivori si leccheranno i baffi perchè la cucina è amore ed io metto tanto cuore nelle mie ricette :-)
quindi questo non è un addio ....ma solo un arrivederci .
besos

http://veganmariposa.blogspot.it/

Cavoloverde si rinnova!

2014-05-27T09:44:00.000-07:00

Cavoloverde il giornale di cucina e non solo on line cambia veste , ancora più fluido e pieno di servizi ed interviste golose ....e naturalmente con la Mariposa ;-)

http://www.cavoloverde.it/component/k2/itemlist/user/72-daniela-perrone.html?limitstart=0http://www.cavoloverde.it/component/k2/itemlist/user/72-daniela-perrone.html?limitstart=0

Le interviste di "Cavoloverde" - Intervista allo Chef Bruno Barbieri

2014-05-23T07:37:00.002-07:00

Quando la cucina parla emiliano

Intervista a Bruno Barbieri

Scritto da Daniela Perrone

Roma, 6/12/2013 - Bruno Barbieri, nato a Medicina 51 anni fa, è lo Chef con il maggior numero di Stelle Michelin raccolte in Italia assieme a Marchesi.

Emiliano e fiero di esserlo, ha saputo dare quello sprint simpatico fin dalla sua prima apparizione televisiva sul canale Gambero Rosso.

Autore di numerosi libri di cucina, tra i quali uno rivolto alla cucina gluten free dal titolo "Squisitamente senza glutine", ha portato la sua cucina in tutto il mondo, cucinando per personaggi famosi ma anche per gente comune e ancor oggi quando torna al suo paese natio fa un pranzo rivolto ai poveri nella mensa della parrocchia.

I suoi video di ricette su youtube sono tra i più cliccati e a lui sono dedicati svariati gruppi in rete, i più importanti dei quali, la sua fan page ufficiale che conta quasi 26 mila seguaci, il fan club che ha superato i 5 mila iscritti e su twitter ha addirittura superato la soglia dei 55 mila followers.

Persona carismatica e dalla grande personalità, è amato indistintamente dal pubblico giovane, meno giovane e dai bambini; Giudice ormai da 3 stagioni del programma Masterchef e da questa stagione anche di Junior Masterchef Italia assieme a Lidia Bastianich e Alessandro Borghese.

D) Come nasce lo Chef Bruno Barbieri? in sintesi

B) Nasce il 12 gennaio millenovecento… Gastronomicamente parlando in una piccola fattoria tipo quelle che disegnavamo da piccoli, hai presente la casa, la chiesa, la stalla, il forno per il pane, le montagne, il cane... Altri tempi, una conoscenza quasi maniacale del prodotto, fin da bambino mia nonna ci interrogava ogni giorno sulla stagionalità dei pomodori, dei piselli, dei tartufi, del basilico, delle cose buone. La mia bisnonna voleva un dottore (diceva che avevo le mani da dottorino), mio padre un ingegnere, ma alla fine seguii le orme della nonna che non era una chef ma solo una maestra di casa.

D) Quali sono le caratteristiche principali per la buona riuscita di un piatto?

B) Non possiamo parlare di caratteristiche, alla fine anche un piatto sbagliato riuscito male ha un suo perché, una sua storia e una sua dignità. Certo che la cucina ha una sua dimensione rispetto alla pasticceria (fatta di regole, formule, numeri). Io dico sempre che un buon chef non sarà mai un grande pasticcere: la cucina è fatta di un pizzico di questo, un pizzico di quello, ed ecco che dal cilindro esce un capolavoro o, qualche volta, anche qualche schifezza. Alla fine riassumo in una sola frase: dentro il piatto ci deve essere il tuo io!

D) Quali sono le tue considerazioni riguardo la professione di cuoco oggi… Cosa manca e cosa invece bisognerebbe eliminare (anche riguardo all'ipotesi di creare un vero e proprio Albo dei cuochi così come per gli avvocati etc)?

B) Ci sono un sacco di cose in più oggi rispetto a quando decisi di intraprendere questa carriera. Le cose sono cambiate molto, sono cresciute, oggi il mestiere del cuoco è diventato un mestiere importante. Credo che le scuole alberghiere debbano diventare più selettive (anche se poi la selezione avviene naturalmente) perchè questo è un mestiere duro, difficile, impegnativo, e molti si perdono per strada. Le scuole devono crescere, lavorare di più in cucina, mettere a disposizione degli studenti un patrimonio gastronomico importante quale quello italiano. Solo così possiamo diventare i numeri uno. Se pensiamo che al primo posto tra i cuochi più bravi del mondo pare sia uno di Stoccolma, mi scappa un po' da ridere: da quelle parti dove sta il profumo dei tartufi, delle patate di montagna, dei pomodorini pizzutelli, del pane carasau, delle mele campanine, delle pere volpine, dell'origano selvatico, del culatello di Zibello, del lardo raschiato, dell'olio extravergine di oliva…

D) Cosa pensi del boom di giovani "chef fai da te" esplosa grazie ai talent televisivi?

B) Certamente grazie ai talent si parla molto di più di cucina finalmente, poi le cose sono cambiate ! Ma, attenzione, dietro ai grandi personaggi che stanno in tv, vedi Vissani, Corelli, Bastianich, Cracco, Oldani, ci sono anni di dura gavetta, di impegno e di studi! Quindi a tutti i giovani direi di non farsi troppe illusioni: il percorso è durissimo.

D) Più soddisfazioni o più rimpianti? C'è qualcosa alla quale senti di aver rinunciato per seguire la tua professione?

B) Quando decidi di intraprendere questa carriera sei consapevole che devi decidere di lasciare la vita normale per enormi sacrifici. Io ho avuto molta fortuna, quella di incontrare grandi chef, grandi personaggi che hanno cambiato la mia vita… Fortuna.

D) Qual'è stato il tuo primo piatto cucinato, come è stato giudicato e da chi?

B) Il mio primo piatto? Gnocchi al pomodoro e basilico per mia sorella. Erano così così!

D) A cosa ti ispiri per la creazione dei tuoi piatti?

B) Cucino solo quello che vorrei mangiare. La mia cucina racconta la mia storia, le mie emozioni, la mia anima, tutto cuore e poco cervello, nel senso che faccio una cucina più d'istinto, più aggressiva, una cucina che racconta anche la storia di tanta gente che tutte le mattine si sveglia e va nei campi, nell'orto, nelle stalle, in strada, produce e porta a noi che poi trasformiamo in grandi piatti per voi che tutti i giorni andate ai nostri ristoranti.

D) Se ci fosse la possibilità di mettere un tuo piatto all'interno di una banca dati della memoria così come è stato fatto in passato quando spedirono la sonda pioneer che raccoglieva in sintesi la storia della terra con le proprie opere d'arte, musica, quadri, libri etc quale piatto sceglieresti per essere ricordato e perché?

B) Direi un'alzavola affogata in un intingolo di ostriche e polenta alle braci, un piatto preparato per una serata organizzata molti anni fa alle Tamerici, il ristorante di un mio grande amico nonché uno dei 2 migliori chef del 900, Igles Corelli.

D) Quale sarà la tua prossima sfida?

B) Difficile dirlo, ora ma la mia sfida è quella di trovare il nuovo Bruno Barbieri, di scrivere ancora una storia per chiudere il cerchio… Sono sulla strada buona.

D) Ultima domanda: Qual'è la domanda che le piacerebbe le fosse rivolta ma che nessuno finora le ha mai fatto?

B) Come si fa a diventare Bruno Barbieri!

Dimenticavo una cosa importante: Ci vediamo il 19 dicembre su sky 1… c'è MASTERCHEF!

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/chef/dettaglio_articolo.asp?id=1850

Gli articoli di "Cavoloverde" - Chef Viviana Varese e L'Alicette

2014-05-23T07:33:00.000-07:00

Viviana Varese e l'Alicette

Una intensa esperienza di gusto

Scritto da Daniela Perrone

Roma, 7/1/2014 - Nella mia carriera di cuoca mi sono ritrovata spesso a contatto con grandi Chef e per i motivi più disparati, non sempre legati alla cucina, ma da ognuno di essi ho sempre cercato di trarre spunto per imparare qualcosa in più e per riflettere su quello che stavo facendo…

La cucina è evoluzione continua e la persona di cui vorrei parlarvi oggi è una delle donne che ammiro di più per la sua forza e la sua creatività in cucina, una donna che ha saputo dare una nuova vita a piatti apparentemente semplici, rinnovandoli e creando un suo personale stile che ha reso i suoi piatti dei piccoli capolavori di arte culinaria al punto da far brillare sulla sua candida divisa una stella molto ambita per tutti coloro che fanno questo mestiere… la stella Michelin.

Sto parlando di Viviana Varese, nata a Salerno nel 1974 e diplomata alle magistrali (come me… e la cosa mi fa ben sperare), che a soli 25 anni è riuscita ad aprire il suo primo ristorante "Il Girasole" e ad evolversi, sperimentando assieme a grandi nomi della cucina fino ad arrivare all'incontro con Sandra Ciciriello, grandissima esperta di prodotti ittici che è diventata suo braccio destro e con la quale aprono nel 2007 il ristorante Alice, che in brevissimo tempo si affermerà come uno dei migliori ristoranti per quel che concerne la cucina di pesce e di carne di qualità.

Cominciano ad arrivare anche i primi riconoscimenti, da quello come "Giovane emergente" conferitole dalla guida Gambero Rosso nel 2010 e "Chef Donna dell'anno" dalla Guida "Identità Golose" fino ad arrivare al 2012 con la prima stella dalla Guida Michelin.

Lei come altre grandi Chef (mi piace ricordare Marianna Vitale, altra bravissima e talentuosa Chef del panorama nazionale, anche lei come Viviana campana e anch'essa 1 stella Michelin) danno lustro alla nostra cucina Italiana e mi piace pensare che la nostra "quota rosa" sia composta da così grandi talenti tutti al femminile!

Sono rimasta rapita dai suoi piatti. Per tutto il mese di dicembre è stata ospite ad Eataly a Roma assieme alla sua brigata di cucina, dove al 1 piano è stato allestito un piccolo ristorante dal nome simpatico che richiama il suo Ristorante più famoso "Alicette Osteria". Non mi sono potuta sottrarre dall'assaggiare il loro menù degustativo; Viviana e Sandra mi hanno accolta con sorrisi e abbracci e sono riuscite a conquistarmi al primo assaggio.

Ho cominciato con un antipasto di Carpaccio con pescato del giorno (nel mio caso si trattava di ricciola) con arancio, granita di ricotta e polvere di yuzu che ho trovato semplicemente delizioso, il tutto si sposava bene in bocca ed ogni boccone faceva nascere in me un sorriso.

Poi è stata la volta dei 2 primi: Tortelli fatti a mano di brasato con salsa di zucca, crema di parmigiano e aceto balsamico e Paccheri di Gragnano con ripieno di baccalà mantecato, latte di baccalà, scarola e olive saltate; entrambi sono stati una vera esplosione in bocca che mi ha riportato alla memoria i grandi piatti di Heinz Beck, per la sensazione di completo appagamento e di gusto straordinario racchiuso in un piccolo boccone.

Come secondo un cubo di maialino con robiola di Roccaverano "Agrilanga" e puntarelle saltate; quando ho letto "puntarelle" ho subito sorriso perché a Roma la puntarella è un must, ma non le avevo mai mangiate in questo modo e devo dire che sono state l'ennesima sorpresa per il mio palato assieme al cubo meravigliosamente cotto, dove la croccantezza esterna era un delirio per le mie papille quando incontrava la morbidezza della parte interna e con la puntarella era ancora una volta un punto a favore della sua straordinaria cucina.

La degustazione non poteva non concludersi con uno dei suoi favolosi dessert, in questo caso un lingotto di mousse al cioccolato con cuore di liquirizia e salsa allo zafferano che ho trovato molto interessante soprattutto per l'abbinamento dei gusti.

Insomma mi sono seduta col sorriso e mi sono alzata con la felicità stampata in volto, ho mangiato con gli occhi, col naso e con la bocca, ho cercato di assaporare il più possibile ogni piatto anche se la mia bocca mi chiedeva invece di divorarlo ma sono riuscita a trattenermi dal farlo.

Viviana Varese mi ha poi salutato con un caldo abbraccio rinnovandomi l'appuntamento per il suo ristorante Alice di Milano dove conto di andare quanto prima per immergermi nuovamente dentro ciascun suo piatto e ricominciare a sognare ad occhi aperti gustandomi ogni singolo boccone.
http://www.cavoloverde.it/public/articoli/ristoranti/dettaglio_articolo.asp?id=1871

Gli articoli di "Cavoloverde" - Una giornata a scuola di cucina da Anna Moroni

2014-05-23T07:26:00.003-07:00

A scuola di cucina da Anna Moroni

"ti sei lavata le mani tesoro?"

Scritto da Daniela Perrone

Roma, 19/11/2013 - Entrare in una scuola è sempre sinonimo di un luogo austero dove si va per imparare benché, sedie, blocchi di appunti e penne in bella vista sono di regola gli elementi che caratterizzano questi posti e tutto è anonimo e freddo…..

Non alla scuola di cucina di Anna Moroni dove sono stata ospite per una lezione speciale. L'ambiente che ho trovato era frizzante e colorato dal design moderno con apparecchiature sofisticate e di ultima generazione; l'arancio, il verde pastello, il fucsia, e il bianco si sposavano perfettamente e creavano un mix di colore e calore, poi grandi monitor per poter vedere da ogni angolazione ogni singola ricetta e lei, Anna, simpatica come sempre, anzi, ancor di più perché non stressata dalle dirette e dai tempi televisivi che spesso e volentieri limitano la creatività e la naturalezza.

La location è Piazzale Clodio a Roma ad un passo da viale Mazzini dove ha sede la Rai. Sono stata accolta dal sua figlia Paola, bellissima e sorridente e poi è apparsa lei, Anna, minuta, vestita di bianco e con un grande sorriso, la cosa che ho trovato divertente è stata la sua affermazione che lei e la figlia mi seguono sempre sulla mia pagina facebook e alla sua affermazione " ti sei fatta una foto con Heinz Beck beh, adesso la facciamo anche una io e te" mi sono sentita divertita e lusingata, il che dimostra però quanto sia una donna fuori dagli schemi.

Vederla dal vivo mi ha fatto un effetto curioso perché tutto sembra fuorché una nonna di 74 anni, così vitale e giovanile sia nei modi che nell'aspetto ed entrando nel vivo della lezione me ne sono accorta in toto, tanti giovani allegri e con la voglia di imparare seguivano passo passo le sue indicazioni.

Nella lezione a cui ho assistito si è cucinato molto e tutti si sono dati un gran da fare; chi preparava la pastella per la frittura vegetale, chi impastava gli ingredienti per i passatelli, chi mescolava il riso acquerello (di nuovo lui… lo ricorderete menzionato nel mio articolo sulla lezione di cioccolata tenuta da Biasetto, il riso che piace tanto a Heinz Beck) chi rosolava le verdurine, chi cuoceva il pollo e chi preparava i bignè, insomma una cucina al lavoro con uno staff d'eccezione, e tutti erano allegri e sorridenti coi calici in mano in quanto tra una ricetta e l'altra Paola offriva ottimi calici di vino, poi tutti all'assaggio….

E più che assaggio si è mangiato proprio, perché le porzioni erano generose ( di solito ai corsi di cucina o si mangia poco o non si mangia perché molti sono solo teorici) e tra una forchettata e l'altra, proprio come in una grande famiglia, ci si è confrontati, si è chiacchierato e gustato le pietanze insegnate da Anna e riprodotte dai suoi allievi entusiasti.

Una serata conclusa con dell'ottimo limoncello fatto in casa da Anna, veramente delizioso. Sicuramente una scuola in cui si apprende con la carica giusta e l'allegria necessaria affinché tutto entri in testa nel modo più facile e comprensivo, senza usare termini troppo tecnici anche perché alla richiesta di Anna di aspettar che il risotto "cantasse" qualcuno ha strabuzzato gli occhi aspettandosi forse che dalla pentola uscisse un'aria di Puccini o un brano di Lady Gaga...

Uscita dalla scuola ho subito telefonato a mia madre per raccontarle la serata, tanta cordialità e affetto mi avevano fatto pensare a lei…
Nell'attesa della prossima lezione a cui assisterò, avente come ospite speciale Sergio Barzetti o Mister Alloro, come ormai lo chiamano tutti, la Mariposa vi saluta, ringrazia per l'attenzione e vi ricorda... "ti sei lavata le mani tesoro?" come direbbe Anna Moroni, simpatica al punto da mettere questa frase perfino sul volantino pubblicitario della sua scuola.

Anna Moroni Scuola di Cucina
Piazzale Clodio, 32
tel 06.83085145
cell. 3271294802
email info@annamoroni.it

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/personaggi/dettaglio_articolo.asp?id=1833

Gli articoli di "Cavoloverde" - Quando il cacao fa rima con Biasetto

2014-05-23T07:17:00.000-07:00

Quando cacao fa rima con Biasetto

Quanto veramente conosciamo il cioccolato?

Scritto da Daniela Perrone

Roma, 30/10/2013 - "L'uomo saggio e intelligente è colui che ha saputo sbagliare molto ma che ha anche saputo imparate dai propri errori" (Luigi Biasetto)

Nella cornice dell'enoteca sita al primo piano de "Lo Zio d'America" a Roma si è svolta mercoledì 23 ottobre la serata degustativa o per meglio dire il "training del palato" come ama definirlo il suo creatore, avente come tema il cioccolato.
Quanto veramente conosciamo il cioccolato?

E' questa la domanda che il relatore e grande PastryChef Luigi Biasetto (campione mondiale di pasticceria) si pone e alla quale risponde, accompagnandoci in un percorso fatto di suoni, come quello della barretta spezzata tra le mani, di odori, come quello del cacao, di percezioni tattili, come quello della consistenza della cioccolata, e ovviamente della vista attraverso i quali conduce mano nella mano i suoi ospiti in un viaggio nel tempo dall'epoca dei Maya intorno al1000 a. C., scopritori della bevanda frutto della fava di cacao chiamata anche "cibo degli dèi" per via della sua proprietà energetica e corroborante al punto tale da non far sentir nè fatica, nè fame, e degli Atzechi, i quali diedero il nome xocoatl a quello che oggi chiamiamo cioccolato, nome derivato dal suono onomatopeico relativo al pestare la fava di cacao dentro rudimentali mortai ricavati da noci di cocco.

Con domande e un piccolo questionario Biasetto ci porta a capire quanto poco conosciamo di questo prodotto e dell'evoluzione dello stesso nel corso dei secoli, ci ha condotto nelle aree in cui le piantagioni sono regine indiscusse come il Madagascar, l'Africa ed il Venezuela, spiegando passo passo la trasformazione dalla pianta al prodotto finito.

Con il patrocinio dell'azienda Domori e delle sue cioccolate straordinarie, ci ha fatto viaggiare con la fantasia, facendoci assaporare i cacao più pregiati e scoprire l'abbinamento in cucina con gli stessi.

Un delizioso trittico di finger food ha aperto la serata, formato da una crocchetta di mozzarella su mousse di melanzane e cioccolato, un riso acquerello (uno dei preferiti dallo Chef Heinz Beck) con patate dolci e cioccolato e una coda alla vaccinara, ovviamente con cioccolato, visto che la ricetta originale lo prevede, tutti e tre con cioccolato criollo Domori con cacao al100% (amaro) e devo ammettere che, seppur il retrogusto amaro resta persistente al palato, il mix armonico risulta ben riuscito.

Lo spettatore è stato poi bendato per poter meglio sentire le differenze di 6 tipi di cioccolato tra cui uno che non era cioccolato (un bluff ben riuscito).

L'apoteosi ovviamente si è raggiunta assaggiando le ultime creazioni di casa Biasetto, 3 cioccolatini creati appositamente per soddisfare i nostri palati più esigenti, uno fondente, l'altro all'olio d'oliva ed il terzo pralinato con amarena e ovviamente, a conclusione della serata, la ormai celeberrima 7veli che, ricordo, è fatta senza farina, quindi fruibile anche da chi ne fosse intollerante, e assai poco calorica visto che rispetto alla versione originale che prevedeva burro, quest'ultimo è stato sostituito con burro di cacao.

L'abbiamo assaporata con i tappi nelle orecchie per sentire il rumore delle sfoglie sul palato e goderne a pieno la consistenza e non solo, la torta è stata accompagnata da un eccellente barolo chinato.

Così in modo sublime si è concluso questo magico percorso che ha toccato i nostri 5 sensi e ha aperto la nostra mente sul mondo del cioccolato, facendoci comprendere quanto poco conosciamo di questo straordinario prodotto.

Prossimo appuntamento tra un mese con una serata dedicata al panettone, ovviamente con lo Chef Biasetto e la Mariposa in prima linea a prender appunti.

Assieme al Pastry Chef Luigi Biasetto

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/eventi/dettaglio_articolo.asp?id=1816

Gli articoli di "Cavoloverde" - Presentazione libro "Una ricetta al giorno leva il medico di torno"

2014-05-23T07:09:00.002-07:00

"Una ricetta al giorno leva il medico di torno"

La presentazione ufficiale del libro

Scritto da Daniela Perrone

Roma, 13/3/2014 - Il 1 Febbraio presso il Ristorante Oscar di Roma dopo la presentazione ufficiale tenutasi Il 13 Gennaio 2014 all'interno della Tenuta San Domenico a Sant' Angelo in Formis, in provincia di Caserta è stato presentato il libro "Una ricetta al giorno leva il medico di torno" prodotto dall'associazione Spaghettitaliani.

Oratore della serata oltre a Luigi Farina, organizzatore del progetto è stato il noto giornalista Bruno Gambacorta; Il libro contiene 365 ricette donate all'associazione da altrettanti Chef famosi e non, fotografi, attori e blogger italiani tra cui nomi prestigiosi e giovani promesse mi piace ricordare tra i vari Heinz Beck, Nicola Batavia, Fabio Campoli,Ugo Alciati, Andrea Dolciotti Grandi pasticceri come Maurizio Santin, e Fabrizio Fiorani.

Troviamo inoltre personaggi noti al pubblico come i concorrenti del programma Masterchef della prima edizione Ilenia Bazzacco, Luisa Cuozzo, Danny D'Annibale e Imma Gargiulo.

Al libro partecipa anche la Scrittrice e giornalista Laura Rangoni che con il suo risotto alle castagne tartufo ed erba cipollina ci riporta alla mente gusti e sapori di un tempo, ma sempre attuali e ricchi di gusto.

Il libro contiene una ricetta per ogni giorno della settimana e potrebbe essere divertente tentar di riproporre sulle vostre tavole piatti spiritosi come il peperone imbottito di spaghetti di Andy Luotto, o la pasta e cavoli rossa e bianca dell'attore Patrizio Rispo, noto al pubblico per la soap "un posto al sole" oppure delicati e d'effetto come i finti ravioli di anguria con mousse alla liquirizia e gel al balsamico, dello Chef Michele Mauri, intriganti come le perle di nasello al latte con verdurine campagnole saltate all'olio con crema al nero di seppia dello Chef Andrea Finocchiaro, innovative come la gricia cipolle e caffè dello Chef Dino De Bellis, il gustoso tortino di fave e fonduta di pecorino dello Chef Stefano Borrelli o tradizionali e gustosi come gli spaghetti alla chitarra ai crostacei, alici, calamari, polpa di sgombro e crema di granchio al profumo di zafferano e paprika della Chef Daniela Perrone.

Per chi avesse invece voglia di una pizza non tradizionale ci ha pensato il famosissimo Gino Sorbillo a dare il suo inconfondibile tocco per una gustosissima ricetta e per dessert deliziosi oltre ai sopracitati pasticceri vi segnalo la coppa semifreddo al vincotto e sfera al cioccolato della Chef Donatella Rizzo e l'intramontabile e pasticciotto salentino nell'interpretazione di Titti Dell'Erba.

Un piccolo ma doveroso omaggio va fatto anche alla ricetta dello Chef Frank Rizzuti prematuramente scomparso il 17 febbraio, grandissimo Chef che col suo ristorante "FrankRizzuti Cucina del Sud" aveva da poco conquistato una stella Michelin.

Ultimi ma non meno importanti alcuni cuochi amatoriali e blogger che hanno contribuito al libro donando una delle loro ricette, tra tutti mi piace citare Fabio Licandro da Palermo che è riuscito a stupire per il suo notevole talento nonostante non sia un cuoco di professione con il suo risotto ai fichi pancetta e lime, e il blogger Raffaele Pignataro, ormai per tutti, "il mastro fornaio" per via delle sue innumerevoli sperimentazioni ben riuscite per quel che concerne la pasta madre e i suoi numerosi impieghi in cucina oltre che per i suoi soffici panettoni e la sua pizza che ci ha proposto in questo caso invece un invitante secondo: filetto di maiale marinato con semi di lino, salsa all'arancia e variazioni di broccoli.

Non ci resta quindi che invitare tutti a sperimentare le 365 ricette e per farlo si può richiedere il libro sul portale di spaghetti italiani www.spaghettitaliani.com compilando il modulo di prenotazione.


Assieme al giornalista Bruno Gambacorta

La ricetta della Chef Daniela Mariposa Perrone

assieme a Luigi Farina, Pino Nacci e lo Chef del ristorante Oscar

la ricetta del compianto Chef Francesco Rizzuti

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/libri/dettaglio_articolo.asp?id=1945

Gli articoli di "Cavoloverde" - Intervista allo Chef Fabio Campoli

2014-05-23T06:40:00.001-07:00

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/chef/dettaglio_articolo.asp?id=1732

Fabio Campoli, lo chef con la musica nei piatti

Dalla televisione alla scuola di cucina, un personaggio a tutto tondo

Scritto da Daniela Perrone

Roma, 29/7/2013 - Il grande pubblico lo conosce come lo chef di Rai Uno. Da dieci anni è consulente e Chef di trasmissioni televisive. La sua avventura televisiva comincia nel 1998 con Uno Mattina e Uno Mattina estate, la "Prova del cuoco", "Chek Up", "Uno mattina sabato e domenica", fino a Rai sport.
Dal 2013 è il volto di Rete 4 con la rubrica "La mia cucina all'Italiana".

Testimonial, docente e consulente per aziende, organizzatore di eventi, è tra i maggiori esperti internazionali di food design. Quattro libri all'attivo: "L'alchimia dei Sapori", "La mia cucina semplice,rapida e salutare", "Note di Gusto" e "Il mattino ha l'oro in bocca".

Inoltre è Presidente del Circolo dei Buongustai e nel 2008 "Autentica, Scuola di Cucina Italiana”, la scuola ufficiale del Circolo dei Buongustai, di cui è direttore e docente di corsi dedicati a professionisti e appassionati gourmet e da cui ha intenzione di tirar fuori le nuove leve della gastronomia italiana.

D - Come nasce lo Chef Fabio Campoli?

FC - Lo chef Fabio Campoli è il frutto di un’evoluzione continua e di un’idea che si è trasformata in realtà, in cui più che lo chef c’è il cuoco. Ho alle spalle un percorso di 28 anni ai fornelli, di cui 15 passati in tv e perseguendo la filosofia di un nuovo modo di fare cucina e soprattutto cultura della gastronomia.
D - Quali sono le caratteristiche principali per la buona riuscita di un piatto?

FC- Avere gli ingredienti giusti. Ma non quelli soliti, o almeno non solo quelli. Secondo me per la buona riuscita di un piatto c’è bisogno di una speciale alchimia tra tecnica, esperienza, formazione, personalità, senso artistico, sapere (ad ognuno il suo), esperienze di vita, emozioni. Tutte queste cose compongono le ricette degli chef. Perché la ricetta non è quello che si gusta, ma ciò che ci sta dietro. E’ proprio questo che dà il vero sapore al piatto.

D - Quali sono le tue considerazioni riguardo la professione di cuoco oggi… Cosa manca e cosa invece bisognerebbe eliminare (anche riguardo all'ipotesi di creare un vero e proprio Albo dei cuochi così come per gli avvocati etc) ?

FC - In ogni epoca c’è il buono e il cattivo o il bianco e il nero, non si può generalizzare. La grande distinzione va fatta tra chi rispetta il commensale e chi no. Chi rispetta il commensale acquista e sceglie le materie prima con coscienza, ha una educazione all'accoglienza, una formazione per la gestione del lavoro, l'igiene degli ambienti, i metodi di cottura e di conservazione,il senso del gusto. E questo è il vero professionista: cosciente di ciò che sa e di ciò che fa. All’altra categoria appartengono il commerciante "truffatore" che non ha rispetto del commensale e vuole fare soldi in modo facile, un esempio è chi fa uso di cibi scaduti, contraffatti, chi non cura l‘igiene del proprio posto di lavoro (i casi di cronaca sono diversi). Accanto a questo c’è poi colui che chiamo benevolmente "l’incosciente – ignorante", colui che si improvvisa cuoco, ma senza avere regole e formazione giusta, destinati a concludere velocemente la loro carriera di chef. Alla luce di ciò secondo me è necessario stabilire e provate, più che un Albo, una soglia di professionalità al di sotto della quale non si può scendere.

D - Cosa pensi del boom di giovani "chef fai da te" esplosa grazie ai talent televisivi?

FC - Oggi è un momento positivo per la cucina, grande visibilità per questo mestiere che fa bene non solo agli chef, ma anche all’enogastronomia italiana e ai nostri prodotti. C’è una generazione di cuochi nuovi e bravi, che portano avanti con passione il proprio mestiere. I talent, che mettono sotto la luce della ribalta "l'autodidatta" o "il cuoco fai da te" sono giochi, veri e propri show, non programmi di informazione. Il rischio che si corre è di far credere ai giovani che si cimentano nel mestiere che tutto sia possibile. Ma fare cucina è un’altra cosa. Non esistono scorciatoie in questo mestiere.

D - Più soddisfazioni o più rimpianti, ossia c'è qualcosa alla quale senti di aver rinunciato per seguire la sua professione?

FC - Tante soddisfazioni sicuramente. Forse l’unico rimpianto è quello di aver rinunciato alla mia vita personale e ai miei affetti, che a causa dei tanti impegni di lavoro si tendeno a trascurare.

D - Qual è stato il suo primo piatto cucinato, come è stato giudicato e da chi?

FC - Sono cresciuto nella cucina di famiglia. mia madre e mia nonna sono state le mie muse ispiratrici di questo percorso. Poi avevo una cavia prediletta, mio zio Fernando. Gli ho fatto mangiare di tutto con la sua grande approvazione.

D - A cosa ti ispiri per la creazione dei suoi piatti?

FC - Tutto diventa ispirazione. La mia cucina è alimentata da idee e da nuovi progetti che con il Circolo dei Buongustai, l’Associazione di cui sono presidente, realizziamo. La cultura sta alla base del nostro lavoro, è la linfa della nostra cucina e delle nostre tante attività.

D - Se ci fosse la possibilità di mettere un tuo piatto all'interno di una banca dati della memoria così come è stato fatto in passato quando spedirono la sonda pioniere che raccoglieva in sintesi la storia della terra con le proprie opere d'arte, musica, quadri, libri etc . quale piatto sceglieresti per essere ricordato e perché?

FC - Più che un piatto mi piacerebbe scrivere e lasciare ai posteri la mia quotidiana sperimentazione, le esperienze fatte ai fornelli . Essendo un innovatore e al tempo stesso un appassionato di storia mi piacerebbe lasciare “il sapere” (tanto o poco che sia), che possa essere d’aiuto a chi verrà dopo.

D - Quale sarà la tua prossima sfida?

FC - Daniela: ”fammene fa n’artra…” Ultimamente mi cercano per i lavori più strani, ogni giorno è una sfida…

D - Ultima domanda: Qual è la domanda che ti piacerebbe ti fosse rivolta me che
nessuno finora le ha mia fatto? (ovviamente con la risposta)

FC - Visto che sono un appassionato di storia mi piacerebbe che mi domandassero: in quale epoca storica ti sarebbe piaciuto vivere e lavorare come chef? Risposta: La mia preferita… Dal 1800 al 1850, all’epoca di Marie-Antoine Carême e di altri importanti protagonisti , dove la cucina vive un gran fermento e grandi rinnovamenti . Un po' quello che stiamo vivendo oggi, ma in una chiave completamente diversa e di scoperta.

http://www.cavoloverde.it/public/articoli/chef/dettaglio_articolo.asp?id=1732

Gli articoli di "Cavoloverde" - Intervista allo Chef Gianluca Scolastra " il lusso della semplicità"

2014-05-23T06:37:00.002-07:00

Roma, 31/3/2014 - Intervistare lo Chef Gianluca Scolastra mi ha fatto bene sia al corpo che allo spirito; A prescindere dal fatto che fa sempre piacere intervistare un così bel ragazzo con 2 occhi color azzurro mare in tempesta e un sorriso così radioso che, lo confesso, mi è salita un tantinello la pressione sanguigna, ma sono comunque riuscita a far prevalere la mia professionalità e tra un sorriso e l'altro a fare una deliziosa intervista a questo Chef straordinario.

Come descrivere Gianluca Scolastra? è forse possibile riuscire a catturare un tramonto con un retino per farfalle? Ovviamente no e nello stesso modo mi è impossibile descrivere la genialità e la bravura di questo ragazzo approdato alla cucina tardi ma con immenso slancio e passione, una passione ereditata dai genitori che erano ottimi cucinieri e dalla cugina di secondo grado anch'essa Chef che ha un ristorante in quel di Foligno, il famoso e bellissimo "Villa Roncalli" di Viale Roma.

Gianluca Scolastra classe 1970, un amore per la cucina che lo ha coinvolto sin da piccino, al punto da voler abbandonare gli studi per iscriversi all' alberghiero ma vivamente sconsigliato all'epoca; Così ha cominciato dopo la laurea in scienze politiche, nei bar di un Albergo a far la gavetta e pian piano dopo aver lavorato presso il ristorante di uno stabilimento balneare, passando anche per la sala fino alla cucina fino ad appassionarsi e a capire che era la sua strada, e tra un corso e l'altro riesce ad aprire un suo ristorante. Chef della Federazione Italiana Cuochi, oggi è uno dei docenti della prestigiosa Italian Genius Accademy e, tra le innumerevoli attività che lo tengono impegnato sia come Chef che come docente ha partecipato come Chef alla trasmissione di Rai 3 "Cose dell'Altro Geo".Inoltre è stato protagonista della XXXII giornata Mondiale dell'alimentazione nel 2013 tenutasi a Formia.

La cucina di Gianluca è raffinata ed elegante, a tratti commuovente per la sua semplicità e bellezza, riesce a rendere un piatto essenziale e gustoso senza bisogno di stravolgere alcun elemento presente in esso. La sua esperienza nel settore lo porta ad una ricerca continua delle materie prime e ad un rispetto quasi spirituale di ogni singolo ingrediente contenuto all'interno dei suoi piatti che sono il risultato di tanto studio e ricerca. Lo considero uno Chef dai perfetti equilibri, ogni singolo piatto è bilanciato ed un trionfo di sapori ben amalgamati eppure perfettamente distinguibili l'uno dall'altro;
D) - Cosa pensi del fatto che noi Italiani per quanto bravi siamo sempre considerati dai Francesi e gli Spagnoli non all'altezza della loro cucina?
G) - Noi Italiani abbiamo un immensa ricchezza dataci dal nostro territorio eppure non riusciamo ancora a farci valere su un certo tipo di cultura che vede tutt'oggi protagonista la cucina francese, in quanto loro per primi sono riusciti a dare la loro impronta alla cucina; come per il vino a far si che fossero i primi a catalogare un discorso legato all'enogastronomia; se In Francia si parlava di vino già dai primi dell'800, In Italia se ne parla quasi a partire dal secolo successivo; Infatti in occasione dell’esposizione universale di Parigi del 1855 , l’imperatore Napoleone III introdusse la prima classificazione dei vini per determinarne la quantità : dai Premier Cru fino al quinto Cru…. in Italia si comincia a parlare di vino molto più avanti e ancor oggi alla Francia va riconosciuto il merito di essere la culla dell’enologia moderna. La Spagna è invece la nazione che per prima ha iniziato un discorso innovativo basato sulla ricerca di nuovi sistemi di cottura, concezione moderna dei piatti sia come stile che come creatività e manipolazione delle materie prime, la cucina molecolare ancor oggi è fonte di studio e discussione per i cuochi di tutto il mondo.
D) - Cos'è la cucina?

G) - La cucina è un misto di creatività, sacrificio ed altruismo in quanto di solito chi cucina lo fa sempre per dei terzi, che siano clienti, persone di famiglia o degli ospiti; difficilmente capita di cucinare per se stessi e quando lo si fa, si cerca sempre di far piatti semplici anche se gustosi.
D) - Cosa serve ad un piatto per essere considerato all'altezza delle aspettative?

G) - I sapori non devono confondersi in bocca, deve sempre esserci un giusto equilibrio, il piatto deve essere ben impiattato ma senza eccessivi fronzoli, la semplicità alla fine è sempre premiata, un piatto deve contenere pochi elementi e ben assemblati, conditi in modo saggio senza stravolgere il gusto di ogni singolo ingrediente, i condimenti non devono mai essere invasivi, devono esaltare il timbro di un piatto senza coprirne il sapore.

D) - Qual è stato il piatto che ti ha dato maggior soddisfazione?

G) - La millefoglie di filetto di maiale con spinaci al salto e patate essiccate

D) - Il piatto invece che ami fare di più?

G) - La galantina di pollo

D) - Quali sono gli aromi che preferisci usare in cucina?
G) - Quelli provenienti dalla nostra terra, con rispetto per tutte le spezie che vengono dai paesi esteri come quelli orientali ma io preferisco di gran lunga usare il nostro basilico, il rosmarino, la salvia e tutte le spezie e gli odori nostrani.

D) - Se un giorno avessi un figlio, saresti propenso per fargli intraprendere la tua stessa carriera?

G) - Sarebbe bello… sicuramente, ma di certo io non lo forzerò nella scelta.
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Gli articoli di "Cavoloverde" - Intervista a GianMarco Tognazzi

2014-05-23T06:13:00.002-07:00

" Il Sogno di un attore diventa realtà in un'oasi ecologica fatta di sogni, vino, agricoltura tra tradizioni e zingarate"

Incontriamo Gianmarco Tognazzi, fuori dai riflettori dei set cinematografici e immersi nel verde della campagna di Velletri. Siamo nella sua Tognazza, il marchio nato per volontà del grande Ugo Tognazzi, che oltre ad essere uno dei nostri migliori attori è stato anche un gran gourmet e amante della cucina e del buon cibo. Tanto da produrselo da solo e da scriver diversi libri sull'argomento..... oggi questo progetto è una realtà vera e propria che si annovera tra le eccellenze del made in Italy.

D) Cos’è e cosa rappresenta La Tognazza?

G) La Tognazza oggi è il naturale sviluppo di quella meravigliosa intuizione di Ugo, della sua passione per il buon cibo, prodotto secondo natura e tradizione, dall’amore per la terra e della voglia di stare a tavola in compagnia. Quando mio padre ha messo su la Tognazza aveva in mente una vera e propria azienda agricola per la sua famiglia e per i suoi amici. La Tognazza ora torna a essere un’azienda che produce secondo i “dettami” di un tempo, con un occhio al rispetto del territorio, della genuinità e della tradizione, sempre con la massima qualità, lontana dalla visione industriale, ma sempre più artigianale. Ed è su questi concetti che basiamo la nostra filosofia e la alimentiamo.
D) Non solo un’azienda dunque, ma una vera filosofia di vita?

G) Esatto, una filosofia del mangiare bene e sano, del ritorno ai sapori e alle tradizioni. Già mio padre combatteva i supermercati appena nati preferendo le botteghe e i produttori. In questa filosofia mi riconosco a pieno e la riscopro ogni giorno di più, da quando mi sono trasferito a Velletri, nel luogo dove sono cresciuto. E non sono il solo, è un modo di vivere e pensare la tavola che trova numerosi sostenitori. Nel tempo abbiamo creato una squadra, gli Amici della Tognazza, e insieme lavoriamo per trasformare quel vecchio sogno in una grande realtà.

D) Parola d'ordine per la vostra produzione e ricerca dei prodotti?

G) Direi che sono tre: amore, cura e attenzione per le persone, per i prodotti e per il territorio. Sono i tre concetti cardine della nostra filosofia di lavoro. Credo sia fondamentale mettere amore in ciò che facciamo e altrettanto fondamentale è la cura e l’attenzione che mettiamo nel selezionare i nostri prodotti, andando a creare un contatto diretto con le persone che li producono. Solo così possiamo offrire un qualcosa di qualitativamente superiore.

D) Avete cominciato con i famosi “Vini di Ugo” per creare un vero paniere…

G) Sì, siamo partiti da due vini, un Velletri superiore e un Syrah. Erano i vini di Ugo che presto sono stati ribattezzati, in onori di “Amici Miei” Tapioco e Antani. A questo si è aggiunto il Conte Mascetti, una riserva con tre anni di botte. Poi abbiamo ripreso l’olio di Ugo, il Brematurato. Con il tempo abbiamo cominciato a conoscere produttori e prodotti del territorio e selezionare, proprio come faceva Ugo, così è nato un vero paniere di bontà firmate Tognazza con marmellate, creme, miele, sughi e pasta.

D) Ugo ha scelto Velletri, perché? E quanto è importante il territorio in ciò che fate?

G) Quando siamo arrivati a Roma, mio padre volle trovare un posto in campagna per poter coltivare i prodotti da utilizzare in cucina. Amava la terra e scelse Velletri come location per quella che sarebbe poi diventata la sua azienda agricola. Praticamente ci ha obbligato a vivere fuori dal mondo in un periodo in cui i castelli erano campagna incontaminata e da bambino forse ne ho un po’ sofferto, ma quando sono cresciuto ho subito apprezzato e riscoperto la bellezza di questi posti, e il valore che portano con sé, tanto da ritornarci.
D) Ugo ieri, oggi tu…cinema e cucina come si sposano?

G) Il connubio cinema-cucina poi è sempre stato molto forte nella figura di Ugo Tognazzi: restano celebri le sue cene dove era egli stesso a cucinare per gli invitati e deliziarli delle ricette che vedevano come protagonisti quegli stessi ingredienti provenienti dalla sua terra. Ogni serata era un modo per mettere insieme colleghi golosi e amici intorno alla tavola e preparare dei menu fantastici. Il vino, fatto in casa per accompagnare i suoi piatti, era il motore di questi momenti. Favoriva l’ebbrezza, le risate, le idee, i confronti geniali tra persone che facevano lo stesso mestiere. E da situazioni, scene e battute sono nati numerosi spunti per dei film. Un esempio fra tutti è La Grande Abbuffata, nato dalla mente di Ferreri semplicemente osservando la passione di mio padre per la cucina e il cibo, le tavolate con gli amici.

D) Da aprile c'è una mostra permanente quale tributo a Ugo Tognazzi, con la presentazione del brand la Tognazza nella vostra azienda agricola di Velletri.

G)La Tognazza ha riaperto i battenti lo scorso anno, proprio nella la sede storica dell’attività di Ugo e dove saranno organizzate varie attività legate all’associazione culturale. Iniziamo con la mostra dedicata a Ugo, per poi spaziare al cinema, all’editoria e altri personaggi che hanno caratterizzato la Tognazza. Ci piace fare quella che noi chiamiamo “Agri-Cultura” a 360 gradi con l’obiettivo di far conoscere questo posto, un modo per entrare a contatto con l’origine e anche per degustare i prodotti.

un regalo ad un amico

2014-05-23T06:03:00.002-07:00

http://blog.giallozafferano.it/chef89/ricetta-regalata-dallamica-daniela-mariposa-perrone-tranci-salmone-grigliati-laccatura-miele-limoni-sorrentini-creme-zucchini-patate-montate/

Rinascimentalia SPOSTATA il 16 Maggio

2014-04-23T08:08:00.001-07:00

Visto e considerato CHE il 9 ci sarà Roma Juventus ci è sembrato opportuno spostare di una settimana l'evento per consentire a coloro che volevano vedere la partita di poterlo fare.... SIAMO O NON SIAMO BRAVI? :-) Vi aspetto il 16 Maggio alle 21 :-)

" RINASCIMENTALIA " Serata rinascimentale presso ristorante "Ore 20"

2014-04-15T06:21:00.000-07:00

Vi aspettiamo per la vostra serata Rinascimentale il 9 Maggio con tanti ospiti a sorpresa, con uno spettacolo e per chi resta a fine cena con la musica del mitico Dj Andrea Torre!!!!!!!!!!! Per la prevedita, info e costi www.mediaradio.eu oppure www.ore20.it

NUOVO PALINSESTO!!!!!!!!!!!!!!

2014-04-11T10:49:00.001-07:00

da Lunedì 14 l'Ingrediente segreto verrà trasmesso dalle 12 alle 13 e la Mariposa sarà fissa SOLO al lunedì (devo cucinareeeeeeee) quindi vi aspetto con tante novità sempre su www.mediaradio.eu, collegatevi e cliccate e sarete ON AIR

Nuova programmazione

2014-03-09T05:56:00.000-07:00

OK siamo ripartiti alla grandissima, il programma adesso andrà in onda dal lunedì al venerdì ed io dal mercoledì sarò assieme a voi! OKKIO che al giovedì sarò tutta sola soletta e avrò un sacco di rubriche, a tal proposito se avete un blog fatemelo sapere, sarete miei ospiti in diretta....vi aspetto quindi dalle 12 alle 14 sulla webradio MEDIARADIO www.mediaradio.eu col programma "l'ingrediente segreto"

Nuovi studi, programma migliorato, "L'ingrediente segreto" su mediaradio

2014-02-26T10:12:00.002-08:00

Ci siamo trasferiti in una sede più grande presto grandi novità e programmazione giornaliera e non più tri settimanale. Stay Tuned!

www.mediaradio.eu

"L'ingediente segreto" www.mediaradio.eu

2014-01-30T03:26:00.001-08:00

Seguite le dirette su www.mediaradio.eu il lunedì, il mercoledì e il venerdì dalle 12 alle 14 e in replica a mezzanotte, io sarò ospite fissa in studio e si parlerà di cucina con ospiti famosi, Chef importanti e rappresentanti prestigiosi della cucina e non solo! Vi aspetto!!!!! collegatevi su www.mediaradio.eu cliccate il pulsante rosso e sarete ON LINE!
"L'ingrediente Segreto"

La Caponatina Calabrese versione Ratatuille della Mariposa

2014-01-26T11:37:00.002-08:00

Avendo voglia di verdure mi sono ricordata che in questo periodo facevo spesso la caponata stile ratatuille, ma la mia versione è un pò differente in quanto aggiungo anche i funghi e le mele.... eh si la mela perchè le da quel quid in più e poi fa tanto bene quindi se volete anche voi un piatto gustoso e sano ecco la ricetta dalla ratatouille della Mariposa,

per la base :
2 peperoni 1 giallo e 1 rosso,
2 peperoncini verdi lunghi,
1 carota
1 costa di sedano,
1 cipolla rossa,
erbette provenzali,
polpa di pomodoro,
basilico fresco,
sale e pepe
burro
olio evo
prezzemolo
per la ratatouille:
2 zucchine,
2 melanzane piccole e lunghe (quando è stagione)
3 patate,
3 pomodori,
1 mela annurca,
4 funghi medi,
1 zucchina bianca

Procedimento : fare una trito di carote, sedano e cipolla e far rosolare il trito in olio, spellare i peperoni ( in forno finchè non si ammorbidisce la pelle e poi chiusi in un sacchetto di plastica che agevolerà con il vapore acqueo formatosi al suo interno la procedura di spellamento) e fare a pezzi grossolani assieme ai peperoncini verdi, aggiungere polpa di pomodoro e burro e cuocere lentamente a fiamma dolce per una ventina di minuti, aggiungere erbe provenzali sale e pepe, a cottura semi ultimata, passare il tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo basilico fresco e disporre come base dentro una pirofila, poi tagliare a rondelle le varie verdure e disporle consecutivamente tutte intorno fino a completare tutto il perimetro e l'area della pirofila, salare e fare un'emulsione con olio evo e prezzemolo fresco e disporlo sopra, e coprire con un foglio di alluminio la pirofila. Infornare per 1 ora a 160° fino a che non si sia asciugata l'acqua.
A cottura ultimata far riposare 5 minuti e poi servire e BUON APPETITO

Omaggio al branzino

2014-01-19T09:01:00.003-08:00

Ricordandomi di una vecchia ricetta di un famoso Chef Italoamericano, Sirio Maccioni mi son spremuta le cervella e ho deciso di farne una versione alquanto personalizzata....perchè nulla si crea...nulla si distrugge ma tutto si trasforma :

Branzino al forno su letto di porri e funghi trifolati

Ingredienti per 4 persone :
4 branzini
2 patate
350 gr di funghi champignon
2 porri
12 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
mezzo peperoncino
prezzemolo
olio evo
sale e pepe qb
Procedimento :

Pulire i branzini e ricavarne 12 piccole porzioni rettangolari, salare;
Pelare le patate con un pelapatate e ricavarne tante piccole sfoglie di patata
salare ogni pezzo di branzino e adagiarvi sopra una foglia di basilico fresco, avvolgere successivamente ogni porzione con le sfoglie di patate e adagiare ciascun pezzo in una pirofila da forno precedentemente oliata, spolverare con un pizzico di sale e di pepe e mettere in forno ventilato a cuocere per 15 minuti a 120.°
Mondare i funghi e farli a pezzetti e cuocerli in una padella con olio, prezzemolo tritato, mezzo peperoncino e uno spicchio d'aglio.
Pulire i porri e cuocerli al vapore, una volta cotti tagliarli a pezzi, condirli con olio, sale e pepe.
Disporre ogni porzione di branzino adagiandoli sotto uno strato di funghi e uno di porri e servire.
A vostro gusto potete friggere le sfoglie di patata avanzate e farne delle cips assieme ai funghi che vi rimangono e usare tutto come decoro aggiuntivo.

Voglia di cozze...si ma IMPERIALI!!!!!!

2014-01-19T08:57:00.006-08:00

Ricordandovi sempre che le mie origini sono del sud avendo papà calabrese a nonni sardi, sono cresciuta a pane e cozze .... mia mamma le faceva sempre in tegame, io ho aggiurnato e rivisitato la sua antica ricetta.....

Cozze "imperiali" al Grand marnier

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze pulite
mezzo bicchiere di liquore Grand marnier
2 spicchi d'aglio
olio evo
limone
prezzemolo
1 peperoncino intero
sale e pepe qb
peperoncino secco a pezzetti

Procedimento:
In una casseruola a bordi molto alti mettere a soffriggere a fiamma bassa l'olio, gli spicchi d'aglio privi del germoglio verde centrale e il peperoncino privato dei semi MI RACCOMANDO! versare poi le cozze pulite e alzare la fiamma, aspettare che si comincino ad aprire a aggiungete il succo di limone, il prezzemolo spezzato grossolanamente con le mani il sale e il pepe macinato fresco, girate e chiudete con il coperchio facendo si che le cozze "soffochino" aprendosi più velocemente…. è bene di tanto in tanto girare con un mestolo di legno per facilitare l'apertura delle stesse.
Verso fine cottura aggiungere il grand marnier …far asciugare un pò la salsa e servire con altro prezzemolo spezzettato al momento e a vostro piacimento del peperoncino secco .

Tortiglioni al salmone e rucola con fileferru e Rum

2014-01-19T08:54:00.003-08:00

Beh, con questa mia ricetta si tradiscono le mie origini sarde :

Tortiglioni con salmone rucola e bottarga al filferru e Rum

Ingredienti per 4 persone:
bottarga di muggine da grattugiare
1 trancio di salmone medio
1 mazzetto di rucola
1 bicchierino da caffè di filferru
1 bicchierino da caffè di Rum
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe qb

procedimento:

In una padella capiente far appassire lo spicchio d'aglio in olio evo, aggiungere il salmone a pezzetti , salare e pepare e far rosolare leggermente, aggiungere il fileferru e far evapoare.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata e appena è al dente scolarla e versarla nella padella , far saltare con la rucola e flambare il tutto con il bicchierino di Rum.
Servire con qualche foglia di rucola cruda e una grattata generosa di bottarga di muggine :-)

La Quiche della Mariposa

2014-01-19T08:42:00.000-08:00

Oggi andremo fuori dalla nostra amata Italia per una ricetta rivisitata della classica quiche, ecco gli ingredienti:

Quiche al Radicchio trevigiano e zucchine

Ingredienti
Pasta brisee (o la fate voi o la comprate già fatta)
Noce moscata 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Uova 2 intere e 2 tuorli
Sale q.b.
Groviera grattugiato 150 g
Panna fresca liquida 200 ml
Pancetta dolce 150 gr
Radicchio scottato
mezza zucchina
Preparazione:
Preparare la pasta brisee stendendola in una teglia tonda e bucherellatela con una forchetta affinchè esca l'aria e neon si gonfi durante la cottura poi spennellatela di rosso d'uovo, questo servirà per rendere impermeabile la pasta una volta cotta ed evitare che si ammorbidisca una volta versato l'impasto, poi forno a 180° per 10 minuti finchè non si è cotta ma non del tutto (vi consiglio di controllare il forno di tanto in tanto)… nel frattempo mescolate le uova alla panna con le fruste elettriche montatele ben bene, aggiungete la noce moscata il pizzico di sale e di pepe, e metà del gruviera, poi il radicchio a pezzetti e mescolate.
In una padella antiaderente saltate la pancetta qualche minuto e qui ci son 2 scuole di pensiero… o la fate bollire prima e poi la saltate oppure la saltate direttamente, dipende se la volete più morbida o più croccante, appena è rosolata la togliete e fate raffreddare, intanto unite all'impasto e mescolate con un cucchiaio di legno la zucchina fatta a julienne.
Prendete la vostra base di pasta brisee e versatevi alla base l'altra metà del gruviera, poi il contenuto della ciotola e alla fine la pancetta e infornate a 180° per circa 20 minuti…..
Se volete decorare la vostra quiche dopo circa 5 minuti toglietela dal forno e pocedete con le vostre decorazioni anche perché se lo fate prima vi andranno a finire in fondo e non si vedranno bene.
Una volta cotta lasciate riposare almeno 5 minuti prima di servire e BUON APPETITO :-)

alcuni esempi di come potete decorare la vostra quiche; stilizzata....onde del mare

Oppure con girandole di foglie di radicchio e qualche fogliolina di basilico e prezzemolo per dar colore

NOVITA' LA MARIPOSA IN DIRETTA LUNEDI' 27 SU MEDIARADIO

2014-01-19T03:40:00.000-08:00

Ebbene si, ben un' ora in mia compagnia come ospite su questa splendida radio alla quale ci si può collegare via internet, basta cliccare su http://www.mediaradio.eu/ e premere il bottone rosso ..... on air.... vi aspetto, si parlerà di cucina nel programma intitolato "L'ingrediente segreto"
STAY TUNES!

Buon 2014

2014-01-15T07:26:00.001-08:00

Ci siamo lasciati a novembre e ci ritroviamo a gennaio inoltrato, son successe tante cose e la Mariposa è volata in un sacco di posti e ha conosciuto persone e Chef.... presto si vedranno i frutti del raccolto!!!!!! a proposito di frutti ....ecco un piccolo elenco stagionale mese per mese della frutta che potete trovare fresca nei vostri mercati....tutto il resto è d'importazione estera o di serra, è sempre preferibile utilizzare per le vostre ricette la frutta di stagione, non vi pare?

Elenco frutta mese per mese in ordine alfabetico:

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Gennaio Avocado, Arance, Banane, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandaranci, Mandarini, Mele, Nespole, Pere, Pompelmi. Febbraio Avocado, Arance, Banane, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandaranci, Mandarini, Mele, Nespole, Pere, Pompelmi. Marzo Avocado, Arance, Banane, Kiwi, Mandarini, Mele, Nespole. Aprile Arance, Fragole, Banane, Kiwi, Mele. Maggio Avocado, Albicocche, Banane, Arance, Ciliegie, Fragole, Lamponi, Kiwi, Mele. Giugno Avocado, Albicocche, Banane, Ciliegie, Fragole, Lamponi, Mele, Meloni, Pesche, Pere, Susine. Luglio Avocado, Albicocche, Angurie, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Mele, Meloni, Pesche, Pere, Susine. Agosto Avocado, Angurie, Banane, Fichi, Mele, Lamponi, Meloni, Pesche, Pere, Pistacchi, Limoni, Susine, Uva. Settembre Avocado, Banane, Fichi, Lamponi, Mele, Limoni, Meloni, Noci, Pesche, Pere, Pistacchi, Susine, Uva. Ottobre Avocado, Banane, Cachi, Castagne, Clementine, Lamponi, Mele, Noci, Pere, Pistacchi, Susine, Uva. Novembre Avocado, Arance, Banane, Cachi, Castagne, Clementine, Kiwi, Mandaranci, Mandarini, Mele, Noci, Pere. Dicembre Avocado, Arance, Banane, Clementine, Kiwi, Mandaranci, Mandarini, Mele, Noci, Pere, Pompelmi. Elenco Frutta stagionale mese per mese in ordine alfabetico:

Gennaio: Avocado, Arance, Banane, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandaranci, Mandarini, Mele, Nespole, Pere, Pompelmi.

Febbraio: Avocado, Arance, Banane, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandaranci, Mandarini, Mele, Nespole, Pere, Pompelmi.

Marzo: Avocado, Arance, Banane, Kiwi, Mandarini, Mele, Nespole.

Aprile :Arance, Fragole, Banane, Kiwi, Mele.

Maggio: Avocado, Albicocche, Banane, Arance, Ciliegie, Fragole, Lamponi, Kiwi, Mele.

Giugno: Avocado, Albicocche, Banane, Ciliegie, Fragole, Lamponi, Mele, Meloni, Pesche, Pere, Susine.

Luglio: Avocado, Albicocche, Angurie, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Mele, Meloni, Pesche, Pere, Susine.

Agosto: Avocado, Angurie, Banane, Fichi, Mele, Lamponi, Meloni, Pesche, Pere, Pistacchi, Limoni, Susine, Uva.

Settembre: Avocado, Banane, Fichi, Lamponi, Mele, Limoni, Meloni, Noci, Pesche, Pere, Pistacchi, Susine, Uva.

Ottobre: Avocado, Banane, Cachi, Castagne, Clementine, Lamponi, Mele, Noci, Pere, Pistacchi, Susine, Uva.

Novembre: Avocado, Arance, Banane, Cachi, Castagne, Clementine, Kiwi, Mandaranci, Mandarini, Mele, Noci, Pere.

Dicembre: Avocado, Arance, Banane, Clementine, Kiwi, Mandaranci, Mandarini, Mele, Noci, Pere, Pompelmi.

Polpette di trota salmonata su fiori di zucca in tempura e salsa al Brandy

2013-11-23T06:23:00.002-08:00

Ed ecco una nuova frizzante ricetta della vostra Mariposa......

Polpette di trota salmonata su fiori di zucca in tempura e salsa al Brandy

Dosi per 4 persone:
2 trote salmonate
pinoli
salvia
alloro
paprika dolce
scorzetta grattugiata di limone, arancio e lime
pan grattato
olio di semi
farina
acqua ghiacciata frizzante
2 tuorli d'uovo
20 fiori di zucca
sale e pepe qb
zeste di agrumi per guarnizione
Per la salsa:
maionnaise
concentrato di pomodoro
aceto 3 cucchiai
zucchero di canna 1 cucchiaio
sale e pepe qb
agar agar 1 cucchiaino
2 cucchiai d'olio evo
Brandy

Procedimento:
Pulire bene le trote privandole di lische e pelle e ricavarne solo la polpa
scottarla in padella qualche minuto con un pizzico di sale e della paprika dolce,
mettere la polpa in un mixer e aggiungere i pinoli, la salvia a pezzetti le scorze grattate di agrumi e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
aggiungere sale e pepe e alloro (tritato fino ad ottenerne una polvere)
Ricavare dal composto così ottenuto 20 palline che andranno poi passate semplicemente nel pan grattato e fritte in olio bollente.
Preparate poi la salsa mettendo in un bicchiere il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaio di aceto, la salsa maionese, il pizzico di sale e di pepe, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di agar agar, 2 cucchiai di olio, il brandy e frullare il tutto fino ad ottenenere una salsa morbida e vellutata (aggiustare di sale all'occorrenza)
Preparare la tempura con acqua ghiacciata frizzante, tuorli, d'uovo, un pizzico di sale e farina setacciata e immergervi ciascun fiore di zucca che dovrà essere precedentemente aperto completamente e messo in freezer per almeno una mezz'ora (dovrà formarsi un fiore con i petali aperti) una volta cotti farli asciugar bene sulla carta paglia e disporre su ciascun fiore una polpetta di trota , guarnire con zeste di agrumi e servire con accanto la vostra salsa.