cosine macro&biotiche

piatto della salute n.1

noreply@blogger.com (faby) — Mon, 18 Apr 2011 15:35:00 +0000

Come anticipato giorni fa , cerchero' di presentarvi alcuni esempi di piatti da preparare e gustare durante il periodo di purificazione. Sono belli, colorati, buoni, ricchi e soprattutto salutari. Ricordo a chi legge qto post per la prima volta di leggere anche le istruzioni del periodo di depurazione spiegate in dettaglio nel post precedente.

Piatto della salute n. 1

Questo piatto è composto da una parte di cereali (50%) del piatto, una parte di verdure scottate ( 40%) e una parte di legumi (10%) , andiamo a scoprire ogni ricetta:

Riso integrale con porri e germogli di ravanello

Ingredienti:

1 tazza di riso integrale

2 tazze di acqua

1pz. di sale

1 porro piccolo

2 C. di salsa shoyu

1 ciuffo di germogli di ravanello

Sciacquare bene il riso sotto acqua corrente, metterlo in una pentola a fondo alto con l'acqua e un pizzico di sale. Portare a bollore; una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo, cuocere da 45 minuti fino ad un ora. Affettare il porro a rondelle sottili e aggiungerlo al riso a metà cottura. Una volta che il riso sarà pronto, farlo saltare in pentola con 2 cucchiai di shoyu, impiattare e decorare con un ciuffo di germogli di ravanello.

Trevisana scottata in agro

Ingredienti:

1 cespo di trevisana

per la salsa agro:

1 c. di malto, 1c. di shoyu, 1c. di senape

Riempire una pentola di acqua e portare a bollore-non aggiungere sale- quando l'acqua bolle buttare le foglie di trevisana e calcolare 2 minuti. Scolare , serivere su un piatto da portate e versare sopra la salsa.

Per la salsa: unire tutti gli ingredienti e mescolare bene con un frustino fino ad ottenre una crema.

Purea di lenticchie al rosmarino

Ingredienti:

1 tazza di lenticchie gialle

2 tazze di acqua

2cm di alga Kombu

1 mazzetto di rosmarino

1C. di latte di soya( facoltativo)

Salsa shoyu

Le lenticchie gialle decorticate non hanno bisogno di ammollo quindi le sciacquiamo semplicemente e le mettiamo in pentola con l'acqua e l'alga kombu. L'alga kombu oltre ad essere ricchissima di sali minerali e vitamine aiuta a rendere morbidi i nostri legumi ed ha un forte potere carminativo. Una volta che l'acqua bolle abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere lentamente per circa 15 minuti. Un minuto prima di spegnere aggiungiamo il rosmarino finemente tritato, la salsa shoyu e se si desidera un cucchiaio di latte per rendere il tutto piu cremoso. Sbattiamo con una frusta il composto e il nostro puré è pronto.

Sentirete quanto questi piatti sono gustosi senza bisogno di aggiungere olio o grassi. Buona depurazione a tutti.

back again

noreply@blogger.com (faby) — Sun, 03 Apr 2011 13:27:00 +0000

Dopo Mesi di assenza eccomi di nuovo qui , dopo un inverno lungo , fisicamente pieno di alti e bassi con un inizio anno pieno di sorprese, un lavoro nuovo, nuovi corsi di cucina che hanno avuto tanto successo, l'inizio del tanto atteso corso di terapia alimentare che mi sta insegnando tantissimo e propio da qui vorrei ripartire anche con voi... Ho appena concluso un mese di depurazione , un mese di vera quaresima. Non saprei descrivere quanto sia stato positivo, una rivelazione, ho risolto problemi che mi trascinavo da mesi e mi ha dato un'ulteriore conferma che la macrobiotica è la risposta a molte mie domande. Vorrei condividere con voi la mia esperienza proponendovi una serie di piatti da provare per chi di voi volesse provare a seguire un periodo di depurazione. La linea da tenere è eliminare per un certo periodo tutti i prodotti animali, frutta, zucchero e prodotti tropicali ( frutta, cioccolato, vaniglia, spezie ecc.) stimolanti come il caffè. Togliere l'olio vuol dire eliminare anche la frutta secca, il tofu e il tempeh. Cosa mangiare quindi? Cereali in chicco, verdure tutte ma prediligere quelle tonde, legumi, zuppa di miso tutti i giorni. Condimenti: shoyu e gomasio. Prediligere le cotture lunghe. Eliminare i prodotti da forno. Seguire queste indicazioni per almeno 10gg. per chi fosse gia' vegetariano o vegano, puo' continuare finoa a 40 gg. In questo modo depurate sangue, plasma e linfa. Il primo a rigenerarsi è il sangue, piu' si segue questo regime di alimentazione e piu' la depurazioen andrà in profondità. Per ogni dubbio chiedete! Buona quaresima a tutti

colazione veloce: fiocchi di riso e latte di riso

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 22 Oct 2010 13:50:00 +0000

Non so a voi ma a me capita molto spesso di alzarmi al mattino e non sapere cosa mangiare per colazione.
Un'alternativa veloce e molto gustosa alla crema di cereali è questa colazione super energetica a base di fiocchi di riso integrale. Da quando l'ho scoperta devo dire che ne sono diventata addicted. La potete decorare come volte , con frutta secca, mandorle, malto, marmellata.....usate la vstra fantasia.
Io qui ho semplicemente aggiunto dell'uvetta

Ingredienti:

1 tazza di latte di riso
3 C. di fiocchi di riso integrale
1 c. di uvetta.

In un pentolino mettete a scaldare il latte con i fiocchi. Portate a bollore e continuate a mescolare fino a quando non si raddensa.
Spegnete e decorate con l'uvetta.

Amaranto e zucca

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 22 Oct 2010 13:31:00 +0000

Ho voluto cambiare la classica versione di miglio e zucca , la cui ricetta è stata ampiamente riportata su molti blog.
La mia versione con l'amaranto resta più cremosa data la consistenza un pochino gelatinosa dell'amaranto cotto.
E' un piatto ipocalorico, perfetto per persone celiache perchè l'amaranto non presenta glutine, ricco di proteine e tanto confortante nelle prime giornate di freddo.

Ingredienti

1 zucca piccola
1 tazza di amaranto
2 tazze di acqua
1/2 dado

Sciacquare bene l'amaranto sotto acqua corrente. In una pentola a fondo alto aggiungere l'amaranto, la zucca tagliata a pezzetti con la sua buccia , l'acqua e il dado.
Portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di amaranto ma solitamente è circa 20 minuti.
Quando l'amaranto avrà asorbito tutta l'acqua è pronto.

seitan con glassa di limone

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 20 Oct 2010 14:50:00 +0000

Ingredienti:
1 pacchetto di Seitan
1/2 tazza di farina
olio di sesamo
sale
rosmarino tritato
1/2 limone

Preparazione
Tagliate il Seitan a fettine alte 1/2 centimetro e infarinatele. In una pentola scaldate l'olio di sesamo e mettete le fettine di seitan a rosolare. aggiungete un pizzico di sale e un pò di farina per rendere cremosa la salsina. Quando le fettine saranno belle dorate su entrambi i lati aggiungete il succo di limone e il trito di rosmarino e fate saltare a fuoco vivo ancora qualche minuto.

L'Olio di sesamo.
Vorrei spendere due parole per l'olio di sesamo data la sua importanza a livello energetico. L'olio di sesamo ha la funzione di veicolare e portare all'interno, in profondità nell'organismo. In questo caso scaldare il seitan nell'olio di sesamo porterà il calore dell'olio all'interno dell'organismo riscaldandolo notevolmente. E' sicuramente una cottura indicata per i mesi invernali.
Il punto di fumo dell'olio di sesamo è molto alto e questo lo rende un ottimo olio da cucina.

Attenzione al Seitan , come già detto più volte il seitan contiene Glutine non è quindi indicato per i celiaci.
Anche noi non dobbiamo abbondare con l'utilizzo di seitan perchè il glutine presente può disturbare l'intestino a volte.

cena macrobiotica

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 20 Oct 2010 14:25:00 +0000

Trovo finalmente un pò di tempo per aggiungere un post al blog.

Questa volta vorrei proporvi un esempio di piatto equilibrato secondo i dettami della macrobiotica.

Il piattò è così composto:

60% cereali integrali ( preferibilmente in chicco)
30% verdure ( bollite, saltate, al dente, al vapore)
10% proteine ( legumi e derivati )

Questa è la base per costruire un piatto equilibrato, a cui possiamo aggiungere piccole porzioni di : alghe, semi , condimenti e una piccola parte di dolce.

La mia ricetta per questo piatto è:

Riso integrale con verdure saltate, verza al dente con salsa thain e seitan glassato al limone.

Le verdure possono avere varie cotture, da quella bollita, al vapore, al dente. Io ho scelto una cottura al dente per la verza, così resta croccante e ben digeribile.
Ricordate che la verza diventa di difficile digestione solo se cotta troppo a lungo.
La verdura saltata che troviamo nel riso integrale non fa parte del nostro 30% di verdure , ciò vuol dire che se avessi fatto solo il riso integrale e il seitan il piatto non sarebbe stato equilibrato.
Secondo l'alimentazione macrobiotica anche la "texture" degli alimenti è fondamentale, dobbiamo avere qualcosa di cremoso, qualcosa di croccante, qualcosa di morbido.
In questo caso manca solo la zuppa iniziale ( zuppa di miso) che dovrebbe precedere ogni pasto per completare anche questo aspetto.

Nei prossimi post vi scrivo le ricette in dettaglio.

di ritorno

noreply@blogger.com (faby) — Mon, 06 Sep 2010 12:38:00 +0000

Buongiorno a tutti,
Eccomi di ritorno dalla pausa estiva, durata più a lungo del previsto ma solo riguardo al mio blog perchè lavorativamente parlando sono già attiva da un pezzo...
Beh come avevo annunciato prima dell'estate avrei avuto qualche novità per il mio blog e così mantengo la parole. Vi dò qualche piccolo assaggio sugli argomenti che vorrò approfondire nei prossimi mesi.
Primo fra tutti un inizio di dieta che seguirò anche io personalmente visto che l'anno prossimo mi aspetta un vestito bianco...e vorrei essere in forma per l'evento.Ebbene sì mi sposo ecco la seconda novità ; l'inizio della convivenza mi ha portato a rivalutare anche l'organizzazione settimanale della spesa, delle cene e dei pranzi e sicurametne parleremo anche di come organizzare la dispensa per una coppia o una famiglia che vuole mangiar sano.
Ci saranno nuove ricette della cucina macrobiota, ayurvedica e naturale e ogni mese verranno presentati degli alimenti con le loro proprietà nutrizionali e curative.
I miei corsi di scuola continuano e vi renderò sicuramente partecipi delle mie nuove scoperte in campo "naturale" e "macrobiotico".
A breve riprenderanno anche i corsi di cucina che terrò nella sede di Lugano ,per qualsiasi informazione sui corsi potete contattarmi qui o direttamente alla mia mail: fabiasky@yahoo.it
Bene queste sono le prime anticipazioni per un autunno ormai alle porte che spero di passare in vostra compagnia.
Per ora vi saluto con un caldo abbracio
Fabia

ALIVE

noreply@blogger.com (faby) — Mon, 12 Jul 2010 12:44:00 +0000

Buongiorno a tutti,
Come molti sanno è un periodo davvero pieno di impegni per me...il trasloco nella nuova casa e la scuola hanno preso tutto il tempo a mia disposizione a discapito di questo povero Blog....
Pazientate gente..pazientate...ho grandi sorprese per tutti voi amanti della macrobiotica e non solo....
Spero di riuscire a postare presto un assaggino del " lavoro dietro le quinte" che sto facendo.... nel frattempo auguro buone vacanze a tutti voi!!
Baci Baci
cosine macro&biotiche

colazione macrobiotica

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 09 Apr 2010 14:01:00 +0000

Oggi sono in tema di colazioni e ho deciso di postarvi la classica ricetta per la colazione macrobiotica: la crema di cereali. Questa è la versione dolce, ma secondo l'alimentazione macrobiotica può anche essere salata aggiungendo del tamari o del miso.

La preparazione è semplicissima, basta tenere sempre la stessa proporzione tra riso e cereale e poi si può scegliere a fantasia orzo mondo, farro, miglio ecc.

Ingredienti:

1 Tazza di riso integrale

1/2 tazza di cereale ( qui ho usato l'orzo)

1 pizzico di sale

7 Tazze e 1/2 di acqua

Guarnire con:
1 Cdt di malto d'orzo o sciroppo di riso
uvette, mandorle tostate o semi

In una pentola a fondo alto o una pentola a pressione aggiungere i cereali ben sciacquati e l'acqua. far cuocere per circa 1 ora e mezza . Se usate la pentola a pressione 1 ora potrebbe essere sufficiente.

antipasto o colazione?

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 09 Apr 2010 13:52:00 +0000

E' il momento dei Kiwi dolci dolci e io ne vado matta, così in questi giorni sto preparando macedonie con kiwi, kanten di kiwi, creme di kiwi , un mondo tutto verde...

Questa ricetta è perfetta per una colazione leggera o come antipasto a pranzo. Infatti dovete sapere che socondo la scienza ayurvedica la frutta è consigliabile consumarla prima dei pasti, in questo modo aiuta la digestione, mentre a fine pasto la ostacolerebbe creando gonfiori ed acidità.

Ingredienti:

4 Kiwi maturi

1/4 Cdt di anice in polvere

1 Cdm di fiocchi di cocco

zuppa con soba di fine inverno

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 26 Mar 2010 10:57:00 +0000

Continuo ad attendere con impazianza la primavera, ma il tempo ci regala ancora acqua e umidità...Quale giornata migliore quindi per preparare un ottima zuppa con soba. Questa ricetta è velocissima da preparare, e si utilizzano le verdure che avete disponibile, quindi è perfetta per i giorni in cui non sapete cosa cucinare e avete li avanzate giusto due carote e una zucchina...

L'importante è avere sempre un pacchettino di soba in dispensa.

Ingredienti:

1 pacchetto di soba

2 carote

2 zucchine

1 cavolfiore

1 cipolla

In una pentola fate scaldare un cucchiaino di olio e aggiungete la cipolla tritata, fate soffriggere e poi aggiungete le verdure. Questo passaggio si può saltare se non volete utilizzare l'olio e quindi procedete come per una normale minestra di verdure, a me piace dare un gusto più saporito alla zuppa. Aggiungete del sale.

Quando le verdure sono rosolate aggiungete l'acqua e portate a cottura.

A parte in un pentolino fate cuocere la soba con un pizzico di sale. Leggete bene le istruzioni sulla confezione per la cottura e seguite meticolosamente i tempi indicati. La soba scuoce in fretta e diventa colla. Appena cotta (6-7 minuti) scolatela e sciacquatela bene sotto l'acqua fredda corrente in modo che non si appiccichi.

Ributtate la pasta nella zuppa di verdure e spegnete.

Servite ben calda in 4 ciotole.

Variazioni di tema:

Sale: Potete sostituire il sale nella cottura delle verdure e della soba con Salsa Shoyu oppure potete ometterlo completamente e aggiungere solo a fine cottura un cucchiaio di Miso a testa.

Soba: al posto della soba potete usare anche gli Udon o altri spaghetti simili

insalata con cashew caramellati

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 24 Mar 2010 10:44:00 +0000

La primavera è ufficialmente iniziata, il sole incomincia a farsi più caldo ed è tempo di adeguare anche la nostra alimentazione, introducendo alimenti più leggeri e freschi. In questo caso l'insalata ne fa da padrona.

Il forte Vata che è in me non mi fa amare le insalate ma qualche foglia fresca e croccante come inizio pasto mi sembra un ottimo compromesso, soprattutto se abbinato a dei dolci anarcardi cashew caramellati.

Ingredienti:

1 cespo di lattuga

1 manciata di anacardi cashew

sciroppo d'acero

olio

shoyu

acidulato umeboshi

1 pz. pepe di cayenna

Lavate ed asciugate bene l'insalata, io ho utilizzato solo della lattuga ma potete aggiungere più tipi di insalata a piacere.

In una padella mettete a tostare le arachidi e appena sono dorate aggiungete un paio di cucchiai di sciroppo d'acero, fate caramellare bene e a fine cottura aggiungete il pizzico di pepe di cayenna; lasciate raffreddare.

A parte prepariamo il condimento. La quantità di olio, shoyu e acidulato è molto personale e va a gusto. A me piace sentire tutti e tre i sapori, quindi in genere per 4 persone uso 2 cucchiai di olio per 1 di shoyu e 1 di acidulato.

Non aggiungete sale , la salsa shoyu è già sufficentemente salata.

Al momento di servire l'insalata versate sopra il condimento e decorate con le cashews.

Nota Ayurvedica

Vata: può abbondare con i condimenti per contrastare il gusto amaro e la leggerezza dell'insalata

Pitta : attenzione a non esagerare con il pepe di Cayenna

Kapha: non dovrebbe esagerare con i condimenti ma si può concedere un pizzico in più di pepe

Hummus di azuki

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 24 Mar 2010 09:25:00 +0000

Era da tempo che avevo in mente questa ricetta e c'era giusto un pacchetto di fagioli azuki mezzo pieno in dispensa, perfetto per preparare il mio Hummus di azuki.

Il procedimento è lo stesso dell'hummus con i ceci. Ma anche questa versione è davvero particolare con quel gusto unico dato dai fagioli azuki.

Ingredienti

1 tazza di azuki

2-3 tazze di acqua

5cm alga kombu

1 spicchio d'aglio

sale qb.

olio evo

Mettere gli azuki in ammollo in acqua fredda per 12 ore, scolarli e metterli in pentola, meglio se usate quella a pressione. Aggiungete l'alga kombu ammorbidita sotto l'acqua corrente e 2 tazze di acqua. Portare la pentola a pressione o a bollore e calcolate 30-40 minuti di cottura. devono restare completamente sfatti. Se utilizzate la pentola a pressione controllate la cottura dei fagioli dopo 20-25 minuti per regolarvi con l'acqua e con il tempo di cottura.

Una volta cotti scolateli e passateli in un colino a maglie fini, in modo da separare le bucce. Nel frattempo pulite la testa d'aglio, schiacciatela e lasciatela a macerare nell'olio di oliva per 10-15 minuti a seconda dell'intesità di gusto che volete dare al composto. Versate la crema in una ciotolina e aggiustate di sale. Mescolate l'olio aromatizzato all'aglio e portate in tavola.

L'hummus è perfetto per accompangare del pane chapati fatto in casa come ho fatto io o come crema da spalmare sui crostini di pane.

Se preferite può essere una buona crema da accompagnare a un piatto unico di riso e verdure. In questo modo andrete a completare il piatto con la parte proteica.

Nota Macrobiotica:

I Fagioli azuki sono ottimi stimolanti delle funzioni renali, sono drenanti e disintossicanti. Sono tra i fagioli più digeribili.

vellutata di sedano

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 24 Mar 2010 08:35:00 +0000

I tanti impegni di questo periodo purtroppo mi tengono lontana dal blog, ma ho tante ricettine da inserire e non vedo l'ora di condividerle con voi. I miei studi sulla cucina macrobiotica proseguono e devo ammettere che è un mondo affascinante, non meno della mia prima passione , ovvero la cucina ayurvedica.
La ricetta di oggi può essere un ottimo antipasto o come usano nella cucina francese, un valido sostituto del tipico consommè.
Io trovo che iniziare un pranzo o una cena con una piccola ciotolina fumante riscaldi il cuore e lo spirito.. e non dimentichiamo che un brodo caldo aiuta la digestione degli alimenti che seguiranno e in questo modo non solo arricchite la vostra cena ma aiutate anche la digestione dei vostri invitati.

Vellutata di sedano ( x 4 ciotoline)
2 tazze di gambi di sedano
1 cipolla
2-3tazze di brodo vegetale
2 Cdt di olio di oliva o ghee
1 Cdt di miso a testa

Tagliate la cipolla a fettine, e imbionditela in pentola con l'olio o il ghee. Se utilizzate l'olio aggiungete un cucchiaino di acqua, questo farà in modo che la cipolla non si bruci.
Quando è dorata aggiungete il sedano tagliato a pezzettini e fate soffriggere. Aggiungete 1 tazza di brodo e lasciate stufare coperto fino a quando la verdura non sarà tenera. Non fatela cuocere troppo, 10-15 minuti saranno sufficenti.
Una volta cotta , versate la verdura e il liquido in un frullatore o in un contenitore cilindrico. A questo punto aggiungete la seconda tazza di brodo e frullate. potete usare anche il minipimer o meglio ancora se avete il passaverdura (utilizzate le maglie più larghe per non perdere completamente la fibra del sedano)
Una volta frullato aggiustate la densità a piacere con il brodo e filtrate la vellutata con un colino, in modo da eliminare gli eventuali fili del sedano. La vellutata non deve avere pezzetti di verdura interi, dovete ottenere la consistenza di una crema. Appena versate la crema nelle ciotoline accompagnatele con un cucchiaino di miso a testa. Questo permette di non dover aggiungere sale durante la preparazione perchè il miso è già saporito e salato.

Nota Ayurvedica:
sedano :resa: amaro-astringente
cipolla cotta: rasa dolce

Nota Macrobiotica:
Il miso: deriva dalla fermentazione della soia e di un cereale (di solito riso o orzo) sotto sale. Ha il potere di rafforzare la digestione per la presenza di innumerevoli fermenti vivi. Per questo motivo il miso va sempre aggiunto al piatto a fine cottura. Se venisse cotto i fermenti morirebbero.

orgoglio vero: la pasta madre

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 26 Feb 2010 12:32:00 +0000

Ebbene si mi sono lasciata contagiare anche io dalla masta madre fatta in casa.
Dopo aver ricercato ricette , studiato procedimenti ed ingredienti , valutato se usare miele o malto...vi dico la mia verità : la pasta amdre non è una torta per cui bisogna seguire una ricetta...si deve capire, comprendere e aiutare a crescere...come se fosse un essere vivente, allora vi darà soddisfazione.
Dico questo dopo aver buttato via ben 2 impasti dopo pochi giorni...e poi quando stavo per rinunciare ho fatto quello che non andrebbe mai fatto..non ho seguito le regole e ho ottenuto una meravigliosa pasta madre...
vi posto la foto da mamma orgogliosa...e poi post dei risultati....

Con la pasta madre ho cotto questo pane:

pane integrale

pane integrale con olive

pane con semi di lino

pane di sola segale

polpette seitan & tofu

noreply@blogger.com (faby) — Fri, 26 Feb 2010 10:45:00 +0000

Nonostante il mio blog sia silenzioso da molto tempo, io non dormo...anzi ho iniziato l'anno con nuovo energie e passando all'azione....mi sono iscritta a una scuola di cucina e non solo....sto cercando di arricchire il mio bagaglio culturale in fatto di "cucina".

tanto per incominciare vi posto questa ricetta velocissima e super gustosa per delle polpettine di seitan & tofu. il tofu conferisce una morbizza incredibile all'impasto e così facendo non dobbiamo aggiungere UOVA. Io ho utilizzato del grana grattugiato che però può essere benissimo sostituito dal lievito in scaglie per gli amici VEGAN. Provatele , sono super gustose e i vostri bambini le divoreranno.

Ingredienti: ( x circa 40 polpettine piccole)

300gr. di Seitan

300gr. di Tofu

2 Cdm di olio

sale qb.

prezzemolo

60gr. di formaggio grattugiato o lievito in scaglie.

40gr. di pane grattuggiato

latte per amlgamare 1/4 cup

una spolverata di noce moscata

In un mixer tritare il seitan e il tofu, quando l'impasto risulta omogeneo aggiungere il sale, il formaggio, il pangrattto e il prezzemolo. a filo aggiungere il latte fino a quando il composto resta liscio e morbido.

travasare in una terrina e lavorare delicatamente per un paio di minuti finoa formare una palla.

iniziare la fase di meditazione..... prendere una piccola parte di impasto e formare delle palline

piccole , non perdete l'energia positiva , non pensate alle persone che vi hanno fatto arrabbiare o ai problemi che avete. Ricordate sempre che il cibo assorbe l'energia positiva o negativa che noi trasmettiamo..cucinate con amore e donerete amore a chi mangerà il vostro cibo.

Una volta preparate tutte le palline, scaldate 1 Cdm di olio in una pentola antiaderente e mettete le prime palline a cuocere...poche alla volta in modo ceh non si attacchino tra loro.

10 minuti di cottura per ottenere una bella crosticina esterna e servire.

Suggerimenti

Potete servirle con un emulsione di : Shoyu, olio Evo e aceto umeboshi . E' una salsa ottima per delle polpette e l'umeboshi aiuta la digestione .

riso con crema di topinabur

noreply@blogger.com (faby) — Tue, 19 Jan 2010 14:55:00 +0000

I topinambur sono dei tuberi ricchi di inulina, riducono l’assorbimento degli amidi. Hanno un effetto saziante e regolarizzano la glicemia, aiutano la naturale funzione dell’intestino. E’ un ottimo alimento in un regime di dieta ipocalorica. Ricco di vitamina A e C.
Ecco cosa riportava la cucina naturale di qualche tempo fa sui Topinambur, nonostante la ricchezza nutritiva non riuscivo propio a trovare l'ispirazioen per cucinare questi piccoli tuberi bitorzoluti..insomma non mi attiravano propio e poi un giorno mi ritrovo senza farci caso a mettere nel mio cestino della spesa una confezione fresca fresca di Topinambur...
Cucinati, mangiati e SUUUUUPER apprezzati.

Ingredienti:

1 tazza e 1/2 di riso basmati
200gr topinambur medio
2 bacelli di cardamomo
4 chiodi di garofano
1 Cdt di semi di cumino
1 Cdt di semi di senape
2 Cdm di olio evo
Sale q.b.
2 foglie di alloro
2 Cdt di curcuma
½ Cdt di noce moscata
1 Cdt Kuzu

Pestate 2 chiodi di garofano insieme ai semi di cardamomo.
Tagliate un topinambur a cubetti piccoli, pelate il restante Topinambur e tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una casseruola coperto di acqua e fatelo lessare per circa 10 minuti con le foglie di alloro e i restanti chiodi di garofano.
In una pentola scaldate 2 Cdm di olio e aggiungete le spezie, tostatele facendo molta attenzione a non bruciarle, quindi aggiungete il topinambur e rosolate per 5 minuti, versate il riso , rosolatelo per un minuto e aggiungete l’acqua. Portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti .
Togliete dal fuoco i topinambur lessati.. Scolate la verdura, aggiungete la curcuma all’acqua di cottura e mettete da parte. Frullate i topinambur con la noce moscata e un Cdm di olio. Aggiungete il brodo di curcuma fino ad ottenere una crema densa. Aiutarsi con il Kuzu per la cremosità.

Crespelle di farina di ceci e crema di carciofi

noreply@blogger.com (faby) — Mon, 18 Jan 2010 09:45:00 +0000

E' finalmente arrivata anche la stagioen dei carciofi, che personalmente ho rivalutato da un pò di tempo a questa parte. Da bambina mi sono sempre rifiutata di mangiarli, ma come ho potuto constatare con gli anni si cambiano anceh i gusti, è capitato anche a voi? e non parlo di quando avevo 5 anni, ma di pochi anni fa....

Tornando a noi, ho trovato la ricetta delle crespelle sfoglaindo una rivista di cucina e avevo giusto un sacchetto di farina di ceci, acquistata in un momento di shopping-crazyness da farine....

La ricetta originale proponeva un ripieno di besciamella con spinaci, io ho pensato di cambiare gli spinaci con freschi e ottimi carciofi. Visto che eravamo in tema Natalizio ho pensato di utilizzare le formine giganti a forma di alberello.

Ingredienti:
150gr. farina di ceci

400ml. acqua

1 cipolla rossa
5/6 carciofi freschi
erba cipollina
3 Cdm di olio evo
Sale qb.
1Cdt di pepe macinato fresco

Stemperare la farina di ceci nell’acqua la mattina per la sera. Si forma una pastella cremosa.
Preparate i carciofi, togliendo le foglie esterne e la barbetta interna. Tagliateli a fettine sottili. In una padella mettere la cipolla con 3 Cdm di olio e soffriggere. Aggiungere i carciofi e cuocere fino a quando saranno teneri ( 10-15 minuti).

In un mixer tritate i carciofi, lasciando qualche fettina intera per la decorazione. Nella stessa padella aggiungete la besciamella e la purea di carciofi, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Scaldate una padella unta e preparate le crespelle. La farina di ceci si spezza facilmente quindi fate molta attenzione nel maneggiarle. Vi consiglio di fare le crespelle con un altezza di 1 cm.

Farcite con un cucchiaio di crema di carciofi.

Se volete potete utilizzare delle formine come ho fatto io.

Cestini di Natale

noreply@blogger.com (faby) — Mon, 18 Jan 2010 09:38:00 +0000

Come già anticipato, questo Natale mi sono dilettata nel confezionare dei bei cestini goderecci per la famiglia.

Ho preparato biscotti al cocco, alle noci pecan, tavolette di cioccolata con frutta secca , cuori di pan pepato, frutta candita ricoperta di cioccolato e altri dolcetti. Ho cucinato ininterrottamente per giorni e giorni sfornando più di un centinaio di biscotti, ho perfino provato la ricetta delle Zimtsterne che avevo li nel cassetto da tempo e mai sperimentata. Risultato ottimo , ero molto orgogliosa di me....

Lascio una foto ricordo dei miei lavori

UPDATE

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 13 Jan 2010 09:17:00 +0000

Non riesco a credere che sia passato così tanto tempo dal mio ultimo post, ma tante tante cose son successe...

A partire dall'idea malandrina di tenere dei corsi di cucina..si avete capito bene, ho organizzato un primo corso di cucina vegetariana diviso in tre lezioni. E' stata un'esperienza unica ed emozionante. Mi ha portato via gran parte del poco tempo libero che ho, studiando e provando ricette che avevo sparse qua e là per la mia piccola casetta....

Già la mia casetta che presto lascerò perchè sarà pronta la mia nuova casa e inizierà la vita a due...anzi tre, non posso tralasciare la parte più importante della coppia, la nostra piccola cucciola, che cuciola ormai non è più...una meraviglia di 45 kg. di bullmastiff...

Quindi oltre ad essere stata sommersa da ricette, dubbi e paure per il nuovo corso ho dovuto destreggiarmi tra elettricisti, imbianchini, muratori e ritardi...su ritardi....verrà mai pronta questa casa?!?!

Regalo inaspettato per Natale....la roccia...si è arrivato il tanto desiderato anello di fidanzamento...ci sarà un matrimonio da organizzare?!?! mah...vedremo... ;-)

Siccome non mi sentivo imoegnata a sufficienza ho anche ben pensato di optare per dei regali natalizi alternativi...e dopo aver seguito un corso di Christmas Cookies con una bravissima chef americana....potevo forse risparmiarmi dal fare dei bei cesti di Natale per mamma e zia ??? Certo che no...e così mi sono rinchiusa per una settimana in casa, complici anche le forti nevicate, a sfornare biscotti di tutti i tipi e confezionare due bellissimi cesti . Devo ammettere che il risultato ha ripagato in pieno anche la notte passata ad impastare i deliziosi cuori di pan pepato....( che fatica ......) Biscotti infornati: 384

Passato il Natale e le feste è ora di rimettersi in linea.....in tutti i sensi.....al momento sto seguendo una dieta ayurvedica che sembra essere altamente disintossicante. La meta: 4 Kg. in 4 settimane...vi terrò aggiornati, per ora vi dico solo che non soffro la fame e mi sento davvero piana di forze e vitalità. P.S. ho appena finito la mia colazione a base di quark e germogli di alfa alfa con un pizzico di anice in polvere. YUMMIE !!!!

Appena posso posterò le ricette provate nei mesi passati, mentre per questo mese mi dedicherò agli impasti lievitati..e alla pasta madre....voglio propio provare a farla in casa !!

A presto

Fabia

Io e America-Capoliveri estate 2009-

Corso di cucina naturale

noreply@blogger.com (faby) — Tue, 10 Nov 2009 17:02:00 +0000

PARTONO I NUOVI CORSI DI CUCINA NATURALE A DICEMBRE
3 INCONTRI -I CEREALI/ VERDURE E PROTEINE VEGETALI /I DOLCI

PER INFO : fabiasky@yahoo.it

Gnocchi di barbabietola

noreply@blogger.com (faby) — Tue, 03 Nov 2009 11:08:00 +0000

Sabato ho organizzato per la prima volta una festa di Halloween. Ho passato tutta settimana a ritagliare zucche, pipistrelli e streghe e dire che fin da bambina sono sempre stata un disastro nei lavoretti manuali....e invece mi sono impegnata, con qualche aiutino lo devo ammettere..

In cucina invece ho dato il meglio di me....

La portata che ha riscosso maggior successo sono stati questi gnocchi di barbabietola.....per l'occasione sono diventati dita mozzate alla barbabietola

Ingredienti

1 grossa barbabietola cotta ( meglio al forno)

farina qb.

Si è propio così, solo 2 ingredienti.... Bene frullate la vostra barbabietola e poi aggiungete la farina OO fino a quando otterete un composto denso ma piuttosto colloso.

A questo punto riempito una pentola di acqua e portate a bollore.

Aiutandovi con 2 cucchiaini prendete un pò di pasta e fatelo cadere nell'acqua , continuate così fino ad esaurimento del composto.

appena i gnocchi salgono a galla sono pronti.

Condite a piacimento, con sugo rosso, burro e salvia o altre salse.

minestrone con quinoa

noreply@blogger.com (faby) — Tue, 27 Oct 2009 10:24:00 +0000

Ormai si inaugura la stagione di zuppe e minestre. Per la prima volta ho fatto un minestrone fresco da sola, cosa che per altro dovrei sempre fare visto che non sono un amante dei fagioli..perennemente presenti nei minestroni già pronti. Detto questo bisogna dire che è veloce e facile fare un minestrone, basta avere gli ingredienti freschi (e BIO!!) in frigorifero e aggiungere ogni volta verdure diverse.

Ingredienti

2 zucchine

2 pomodori

una manciata di cornetti
1 porro

2 carote

1/2 sedano rapa

1 mazzo di coste

Mondare tutte le verdure, miraccomando di pulirle con l'apposita spazzolina e non togliere la buccia, ricca di vitamine. tagliare tutte le verdure a dadini o rondelle e immergere in acqua fredda. Il quantitativo dipende dal tipo di minestra che volete, più liquida, più solida, renderla un passato, regolatevi voi. Aggiungete un dado vegetale e portate a ebbolizione.

Cuocere per circa un 40 minuti. dieci minuti prima di concludere la cottura aggiungere la quinoa.

La quinoa è un cereale molto speciale. fa parte della famiglia delle chenopodiacee, la stessa cui appartengono spinaci e barbabietole. Per questa ragione non contiene glutine e quindi non è un vero e propio cereale.

Tofu alla milanese con coste alla crema di miso

noreply@blogger.com (faby) — Tue, 27 Oct 2009 09:26:00 +0000

Una ricetta di facile esecuzion, che piace ai grandi e ai piccini, perchè siamo onesti tutto ciò che assomiglia a una cotoletta impanata sembra sempre appetitoso.
Unico consiglio che vi dò è quello di usare a vostra marca preferita di tofu, se non ne avete una, sperimentate e individuate quella che più vi piace.
Potete sia friggere che infornare le fettine di milanese.
Ingredienti

1 panetto di tofu firm
5 cucchiai di pane grattuggiato
un pizzico di sale o un pizzico di alghe secche
olio evo qb.

1 mazzo di coste
1 cucchiaino di olio di lino
1 cucchiaio di miso (non pastorizzato)

Prendete il tofu e immergetelo in un pentolino pieno di acqua con 1 cucchiaio di aceto di mela. Portate a ebbolizione e sbollentate per un paio di minuti. Scolate il tofu e lasciate intiepidire.
Tagliate a fette alte 1/2 centimetro e impanate. Vedrete che l'impanatura si attacca bene al tofu senza bisogno di aggiungere il classico uovo.
ungete un foglio di carta da forno con un cucchiaio di olio e ponete sopra le fettine di tofu. Infornate a 200° x 15 minuti rigirando più volte. Per rendere la crosta più dorata accendete anche il grill negli ultimi minuti. Questa è una versione più light. Se invece preferite una versione più croccante potete friggerle in padella .
Il tofu non si soglie come i normali formaggi, mantiene sempre la sua consistenza compatta .
Nel frattempo cuocete le coste a vapore, per circa 20 minuti.
Scolatele e conditele con un cucchiaio di olio di lino, ricchissimo di omega 3.
A parte stemperate in una ciotolina un cucchiaio pieno di miso con due cucchiaini di acqua. Formate una cremina e versatela sulle verdure.
Il Miso ha delle proprietà eccezionali, abbassa il livello di colesterolo nel sangue , è ricco di fermenti vivi utili per l'intestino e ha un buon apporto proteico.

Muffin VEGAN

noreply@blogger.com (faby) — Wed, 21 Oct 2009 13:02:00 +0000

Sabato sera cena a casa di amici e il mio compito era pensare al dolce. Una mia cara amica ha recentemente scoperto di essere intollerante a moltissimi alimenti tra cui latticini e uovo. Motivo per cui mi sono messa alla ricerca di ricette senza questi ingredienti..la mia idea era di fare dei Muffin adatti a lei ma non sono riuscita a trovare una ricetta che non contenesse le uova....incredibile...e così sono andata di fantasia. Beh il risultato è stato fantastico, consistenza perfetta, soffici e belli consistenti.

A volte bisogna solo osare......

Ingredienti

200gr farina OO
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 vasetto di yogurt di soya (naturale o alla frutta)
2 cucchiai di olio di semi
1/2 cup di sciroppo d'agave
latte di soya qb.
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere quelli liquidi
Versare negli appositi stampini e infornare a 180° x 40 minuti

Per la glassa vedi qui