Cozinha da Ni e do Bi

Pseudo Mil-Folhas com recheio de creme de limão coberto com chantilly de limão siciliano

noreply@blogger.com (Ni) — Tue, 02 Feb 2016 14:15:00 +0000

Essa receita eu fiz faz tempo, já era pra ter publicado aqui no blog, mas não sei por qual motivo, me esqueci. Enfim, nunca é tarde para publicar receitinhas gostosas, né. Eu sou apaixonada por doce que tenha limão, já que o ácido quebra bastante o sabor do doce, e eu gosto de doce pouco doce, sabe? (pouco confusa a explicação, hein).
Essa é aquele tipo de prato que impressiona. Sobremesa empratada sempre impressiona, parece comida de chef de cozinha, de restaurante bacana e coisa e tal.

Antes de mais nada, adianto que fiz a receita num dia de bastante calor e aí as fotos ficaram um pouquinho derretidas, mas o resultado, eu garanto que é divino. Ah, e pseudo mil folhas porque não é um mil folhas de verdade ué.

Ingredientes:

- 1 rolo de massa folhada comprada pronta (se você quiser fazer a massa, fique a vontade);

- 1 lata de leite condensado (usei uma caixinha);

- 2 gemas;

- 1 colher de manteiga sem sal;

- 500g de creme de leite fresco gelado;

- 4 colheres (sopa) de açúcar;

- suco de 1 limão tahiti;

- raspas de limão tahiti e de limão siciliano.

Modo de Fazer:

-Massa:

Primeiro abra a massa folhada conforme as instruções da embalagem e usando um copo (ou um cortador), corte círculos da massa, coloque-os numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar em forno a 180 ª até folhar e dourar. Deixe esfriar.

-Recheio:

Enquanto a massa folhada assa, faça o recheio: numa panela coloque o leite condensado, o suco de limão, as gemas, a manteiga e as raspas de limão e cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até ficar em ponto de um creme firme (ou um brigadeiro de comer de colher). Tire do fogo e reserve.

-Cobertura:

Quando a massa e o recheio já estiverem frios, faça o chantilly. Para isso, basta bater na batedeira o creme de leite fresco gelado com o açúcar e as raspas do limão siciliano. Só tome cuidado para não bater muito, pois vira manteiga. Se você tiver um sifão de chantilly, melhor ainda: misture tudo na garrafa, feche e chacoalhe e terá um lindo creme para cobrir seus "mil-folhas".

-Montagem:

Agora que todos os componentes da sobremesa estão prontos, é hora da montagem. Pegue um círculo de masa folhada, coloque uma colher do recheio sobre ele e cubra com outro círculo de massa, formando um sanduichinho. Por fim, com um bico de confeiteiro (ou com o sifão), cubra o sanduichinho com o chantilly e voilá, está pronto. Fica bem gostoso se servido com uma bolinha de sorbet de limão ou sorvete de creme.

Espero que gostem, façam e recebam elogios!

Beijocas,

Ni

Olive Ascolane (Azeitonas recheadas e empanadas)

noreply@blogger.com (Ni) — Tue, 05 Jan 2016 10:28:00 +0000

Olive ascolane ou olive all'ascolana é uma receita italiana, típica da região de Marche, que nada mais é do que azeitona recheada e empanada. Pra quem não sabe, eu tenho ascendência italiana, como um montão de gente no Brasil, e um dos meus antepassados veio dessa região (os outros vieram do Vêneto, da Toscana e da Campania).
Antes de mais nada, essa receita eu fiz baseada em várias que traduzi do italiano para o português e aqui no Brasil não é fácil de encontrar a azeitona certa para a receita, então comprei azeitonas graúdas em conserva. A receita rende 100 porções, mas eu fiz metade e rendeu em torno de 52 azeitonas empanadas.
Essa postagem vai ter muitas fotos pra ficar rudo bem explicadinho.
Enfim, vamos ao que interessa: a receita típica marchiggiana!

Ingredientes:

- 1kg de azeitonas verdes grandes sem caroços.

Para o recheio:

- 100 g de carne de gado (eu usei carne moída de primeira);
- 100 g de lombinho de porco;
- 100 g de peito de frango;
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos;
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos;
- 30 g de migalhas de pão (ou farinha de rosca);
- 30 g de queijo parmesão ralado;
- Azeite de oliva;
- Casca de 1 limão ralada (zest de limão);
- Sal e nós moscada a gosto;
- 100 ml de vinho branco;
- 1 ovo.

Para empanar:

- 2 ovos batidos;
- Farinha de trigo;
- Farinha de rosca (eu tempero com queijo parmesão e pimenta do reino, mas isso não é necessário).

Modo de Fazer:

- Refogar a cebola com a cenoura no azeite até a cebola ficar transparente.
Quando o álcool já tiver evaporado, tire o refogado do fogo e deixe esfriar.

- Corte as carnes em cubinhos e acrescente-os ao refogado, mexendo até fritar. Abaixe o fogo e adicione o sal e o vinho branco, deixando evaporar o álcool. Coloque pouco sal, pois além do parmesão já ser salgado, a azeitona em conserva é salgada, por mais que você deixe de molho para dessalgar.

- Quando estiver morno ou frio, moer o refogado num processador de alimentos ou com um mixer.

Numa vasilha, misture as carnes moídas com o ovo;

Acrescente a farinha de rosca;

As cascas de limão;

E o queijo parmesão ralado.

Misture bem até ficar uma massa consistente, compacta, fácil de se moldar bolinhas.

Pegue as azeitonas que você dessalgou e faça um corte no sentido do comprimento, para poder recheá-las.

Faça bolinhas com o recheio e coloque no meio de cada azeitona.

Depois de recheadas, empane-as passando primeiro pela farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo quente e deixe descansando em cima de papel toalha para absorver o excesso de óleo

A parte mais trabalhosa é empanar cada azeitona, já que você pode usar azeitonas já compradas sem caroços, o que facilita em muito o trabalho. Espero que façam a receita e gostem. Vale muito a pena!

Beijos e até a próxima!

Esfihas do Céu

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 04 Jan 2016 00:04:00 +0000

Se você for vidente será possível ver as mãos dos anjos na foto, largando o prato.

Buenas!

Na minha estréia aqui no blog, o nome da postagem tem a ver com a foto das Esfilhas.

Parece que foram entregues por algum ser supremo, para minha redenção.

E foram mesmo, pois consegui dar fim ao resto de guizado (carne moída para os que moram acima do Mampituba) que estava dando sopa na minha geladeira.

Os ingredientes são:

Para a massa:

500 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
2 saquinhos de 10 g de fermento biológico seco
1 xícara e 1/4 de água (temperatura ambiente se a temperatura estiver acima de 25º C. Abaixo disso, morna.)
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal

Para o recheio:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola
1 dente de alho espremido
500 g de guizado (ou carne moída)
2 tomates em cubos
Sal e pimenta a gosto.

#COMOFAS

Iniciaremos pelas lendas. Reza a lenda que não se mistura fermento com sal. Tem muita explicação na internet sobre o assunto, inclusive gente dizendo que uma coisa não tem nada a ver com a outra. Como "Yo no creo en brujas, pero que las hay, las hay..." prefiro seguir o conselho. Se quiserem sentir o gosto do perigo, podem misturar o sal e o fermento e me digam como foi nos comentários.

Antes de mais nada, misture a água, o fermento e o açúcar em um recipiente separado e aguarde uns 5 minutos.

Então comece com um bowl (tigela, vasilha, como preferir) ou uma mesa de trabalho limpa e asseada (como a sua apresentação na segunda série no colégio desde o primeiro dia de aula deveria ser).

Faça um buraco no centro (isso mesmo como um vulcão da feira de ciências do mesmo colégio), e despeje aos poucos água da mistura anterior, misturando com um garfo ou mesmo com as mãos, até ter uma massa uniforme.

Bom, aqui vem a adaptação principal da receita. Havia derretido a manteiga para colocar na massa junto com a mistura da água com o fermento e açúcar, mas esqueci. Não sei se faz alguma diferença a adição deste ingrediente específico nesta etapa, mas o fato é que a massa pareceu sobrenaturalmente macia, logo, sugiro que coloquem a manteiga derretida após a massa ter sido misturada. Se quiserem experimentar junto com a mistura, à vontade. Lembrando sempre que a manteiga deve estar a temperatura ambiente.

Finalizando, adicione o sal e sove bastante, até ter uma massa firme, lisa e macia.

Deixe descansando, enquanto prepara o recheio.

Inicialmente, para o preparo do recheio, refogue em fogo médio a metade da cebola picada no azeite até que ela comece a ficar transparente. Adicione então o alho e espere mais alguns segundos até que tudo fique quase dourado.

Acrescente a carne até que ela cozinhe. Este processo libera um pouco de água, então espere um pouco até que água reduza.

Coloque o tomate e em seguida o sal e a pimenta. Assim que o sabor estiver bom, adicione o resto da cebola, misture e desligue o fogo.

A ideia é que a cebola perca parte de sua picância, mas que preserve um fundo para o recheio, sem ficar forte demais. Assim que terminar experimente. Lembre-se que quanto mais você cozinha a cebola, mais a picância se vai.

Se preferir, pode fazer o processo colocando a cebola em água quente por 1 minuto e depois na água gelada, para parar o cozimento e então misturar ao recheio já frio.

Montagem:

Antes de tudo, pegue a massa que estava descansando e separe em 10 bolinhas. Se for preciosista como eu, use uma balança para que fiquem iguais. Senão, vá no olhômetro mesmo.

Abra elas em circulo e siga o gif ao lado para ver como funciona. Lá vai um gif tosco já que esqueci de fotografar esta parte. :/

As linhas vermelhas são das bordas nas quais

você deve apertar para fechar a esfiha.

Bom pessoal, aí é fácil: forma untadinha ou anti-aderente e forno (pré aquecido por 5 min) na temperatura de mais 220ºC.

Quinze minutinhos e voilà! Aí é só se deliciar.

Espero que tenham gostado!

Bacalhau com Natas - Releitura

noreply@blogger.com (Ni) — Mon, 07 Dec 2015 12:30:00 +0000

Eu já postei uma receita de bacalhau com natas aqui no blog, acho que em 2012 ou 2013, porém resolvi postar agora a recita original portuguesa. Dessa vez eu fiz todos os passos, inclusive fritei as batatinhas, na Air Fryer, mas fritei. Vamos lá:

Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado em lascas;
- 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos;
- 100 ml de azeite de oliva;
- 1 cebola grande cortada em meias luas;
- 2 dentes de alho;
- 40 g de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 250 ml de leite;
- 250 ml de natas;
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto;
- Queijo parmesão ralado para gratinar.

Modo de fazer:

Aferventar o bacalhau por 3 minutos. Retirar os espinhos e a pele e reservar a água da fervura. Na air fryer, fritar as batatas com uma colher de azeite de oliva por 20 minutos ou ate dourar (e amaciar). Pode fritar no óleo até dourar. Salgue as batatas e reserve. Refogar a cebola com o alho até as meias luas ficarem transparentes, junte as lascas de bacalhau, refogue e acrescente as batatas fritas. Tire do fogo e reserve.
Em outra panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, misturando bem. Adicione, aos poucos 100 ml da água da fervura do bacalhau, o leite e as natas, sempre sem parar de mexer. Deixar levantar fervura e desligar. Temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada. Sim, você faz um molho béchamel com natas. Acrescente metade do béchamel ao refogado de bacalhau.
Num refratário untado com manteiga, acrescentar o refogado de bacalhau com a metade do molho branco e cubra com o restante do molho. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno até dourar.

Um resumo do tempo

noreply@blogger.com (Ni) — Sat, 05 Dec 2015 12:03:00 +0000

Pois é, em janeiro eu prometi um diário da minha viagem a Portugal, mas eu não cumpri. É que no meio da viagem eu descobri que estava grávida e aí, não conseguia pensar em mais nada além do bebê e enxoval. Também vieram os enjoos, eu deixei a cozinha de lado e o Fabiano acabou sendo o cozinheiro oficial da casa durante quase toda a minha gravidez. Por fim, no dia 26 de setembro de 2015, às 17:58, nasceu minha Olívia, tão grande, linda e saudável, mas que me tomou todas as horas dos meus dias desde então. Agora estou de volta, finalmente consegui me organizar e encontrar tempo para as coisas que eu gosto.
Uma fotinho da Olívia pra ilustrar o post e encher esse espaço de ternura e beleza:

Então é isso, a cozinha da Ni e agora do Bi também, está oficialmente aberta!

Voltando com sobremesa: Brownie de Chocolate com Nozes

noreply@blogger.com (Ni) — Fri, 04 Dec 2015 18:31:00 +0000

E já que eu voltei, depois de quase 1 ano e uma bebê linda chamada Olívia, nada melhor do que uma receita deliciosa para celebrar a volta: Brownie de Chocolate com Nozes.

Nada melhor do que uma gordice de chocolate pra marcar o retorno...

Ingredientes:

- 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado (aqui em casa usamos o ao leite por causa do Fabiano que não curte meio amargo);

- 150 g de manteiga sem sal;

- 4 ovos;

- 200 g de farinha de trigo;

- 250 g de açúcar;

-7 g de fermento químico;

- 1 xícara ou mais de nozes (eu uso pecan).

Modo de Fazer:

Antes de mais nada, só um esclarecimento: O certo é derreter em banho-maria e adicionar a manteiga, mas essa receita foi feita com o chocolate picado no processador, sem derreter. Agora vamos ao preparo:

Na batedeira bater o chocolate picado com a manteiga em temperatura ambiente e adicionar os ovos e o açúcar. Adicionar a farinha de trigo aos poucos e por fim o fermento químico. Adicionar as nozes à massa. Assar em forma untada e forrada com papel manteiga em temperatura baixa (180º). O tempo depende de cada forno.

A volta

noreply@blogger.com (Ni) — Mon, 16 Nov 2015 11:56:00 +0000

Estou de volta, depois de tantos meses ausente. No último post eu contei que estava grávida e que seria mamãe no início do mês de outubro. Pois é, no dia 26 de setembro de 2015, às 17:58, nasceu minha pequena Olívia e desde então tenho sido mãe 24 horas.
E apesar dessa minha nova condição de mãe, eu voltei. E voltei contando o que já é óbvio pelo novo título: agora o blog vai ser escrito a quatro mãos. É que o Fabiano, meu marido, divide comigo a paixão pela cozinha e decidiu que quer participar aqui do blog. Nada mais justo então, do que mudar o nome do blog para "Cozinha da Ni e do Bi".
Bom, por enquanto é isso. Mais tarde voltarei com uma receitinha, só pra voltar de verdade.
Beijos,
Ni

Em breve retornaremos...com mudanças ;)

noreply@blogger.com (Ni) — Tue, 04 Aug 2015 15:28:00 +0000

Sim, eu abandonei esse blog por muitos meses e muitas coisas aconteceram na minha vida nesse período sem escrever. A mais importante novidade é que serei mamãe no início do mês de outubro e credito o meu sumiço à gravidez e seus percalços, enjôos e cansaços.
Porém, o que realmente importa é que em breve estarei de volta e com novidades. Sim, tudo vai mudar por aqui, não só o layout...aguardem!
Beijos e até breve!

Sobre a minha ausência

noreply@blogger.com (Ni) — Sat, 10 Jan 2015 18:45:00 +0000

Eu não sei se já disse aqui, mas eu gosto tanto de viajar quanto de cozinhar. E por isso, procuro fazer uma viagem bacana sempre que o orçamento e a disponibilidade de tempo permitem.

Sei que não tenho postado receitas novas, mas a culpa toda é dessa minha paixão por viajar. É que estou em fase pré -viagem, uma fase que eu adoro, mas que consome todo o meu tempo livre. Pra mim não basta ir nua agência de viagens, comprar um pacote e viajar. Eu preciso me envolver com toda a organização: primeiro passo meses buscando uma promoção de passagens aéreas, e quando encontro decido o destino; depois, é preciso achar hospedagens que caibam no meu orçamento e por fim, faço mini roteiros para tentar aproveitar ao máximo os lugares que visitarei.

Na próxima semana, mais precisamente dia 19 de janeiro, embarcaremos (eu e o marido) pra Lisboa onde começaremos um pequeno tour de 11 dias até a cidade do Porto, de onde partiremos, no dia 01 de fevereiro, para cinco dias em Paris, retornando ao Brasil no dia 06 de fevereiro.

Essa viagem começou a ser planejada em julho, graças a uma mega promoção da Swiss. Primeiro eu comprei as passagens: ida para Lisboa e volta por Paris. Eu estava morrendo de vontade de conhecer Portugal, as passagens estavam de fato muito baratas e já que vamos atravessar o atlântico, porque não dar uma esticadinha até Paris, né?! Enfim, tudo começou com uma compra por impulso.

Com as passagens compradas, comecei a traçar um roteiro entre Lisboa e o Porto, para ser feito de carro e por fim reservei os hotéis. Parece tarefa simples, mas foi tudo bem complexo, porque afinal, eu sou uma pessoa bastante complexa. É que eu gosto de ler tudo o que aparece na minha frente sobre as cidades, e só reservo um hotel depois de ter certeza que encontrei o melhor custo x benefício para os meus padrões. Enfim, é deliciosamente exaustivo organizar minhas viagens.

Bom, falei tudo isso para adiantar que provavelmente eu não publicarei nenhuma receita nas próximas semanas, porém, a fim de guardar de uma forma mais eficaz minhas lembranças, usarei esse espaço como diário de viagem, com infirmações e fotos dos lugares por onde eu passar. Farei esse diário aqui, pois essa viagem terá um viés gastronômico, já que um dos motivos que me levam à Portugal é a culinária.

Ah, sobre a imagem que ilustra esse post, eu acredito mesmo que "viajar é a única coisa coisa que você compra que te deixa mais rico".

Presentinhos

noreply@blogger.com (Ni) — Sat, 10 Jan 2015 17:54:00 +0000

Quem me conhece sabe que eu amo qualquer coisa ligada à culinária. No Natal, minha irmã me deu de presente essas coisinhas aí da foto: o Livro de salgados da Maison Ladurée, um copo medidor bem bacana e uma espátula maravilhosa de silicone que tem impressa equivalências das medidas americanas. Eu nem preciso dizer que adorei né!
A minha sintonia com a minha irmã é tão grande, que eu já sabia que ia ganhar esse livro da Maison Ladurée dela, mesmo morando 1000 km distantes. Vou explicar : Eu estava numa livraria aqui de Caxias na semana anterior ao Natal, comprando presentinhos, quando peguei livro nas mãos e na hora me lembrei da Ritinha, minha irmã e pensei: nem vou comprar esse livro, já sei que vou ganhar. É que toda e qualquer coisa ligada à Maison Ladurée me lembra ela, pois quando estive em Paris pela primeira vez ao entrarmos na Ladurée não tive coragem de comprar macaron porque achei muito caro. E ela ficou me chamando de mesquinha,pão dura, essas coisas bonitas. Pois é, essa sou eu: adoro viajar, mas sou mão de vacimentarei o a. Um dia eu criarei coragem e expermacaron da Maison Ladurée, e com certeza, toda vez que eu vir qualquer coisa ligada à marca, lembrarei da Ritinha.

Torta de Atum Dukan - Fase Cruzeiro

noreply@blogger.com (Ni) — Sat, 27 Dec 2014 19:31:00 +0000

Eu estou tentando seguir a dieta Dukan, por isso muitas das receitas que tenho feito são livres de carboidratos. E como hoje fiz essa torta e ficou deliciosa, decidi compartilhar com vocês.

Ingredientes:

Massa:

- 1 xícara de leite desnatado;
- 3 colheres (sopa) de maizena;
- 4 colheres (sopa) de farelo de aveia;
- 2 colheres (sopa) de requeijão zero gordura;
- 1 colher (sopa) iogurte natural desnatado;
- 2 ovos;
- 1 colher (sopa)de fermento químico em pó;
- Sal a gosto.

Recheio:

- 1 lata de atum sólido em água e sal (escorrida);
- Fatias de queijo magro;
- Cebola em flocos a gosto;
- Cheiro- verde a gosto;
- Sal, pimenta e orégano a gosto.

Modo de Fazer:

Comece misturando os ingredientes do recheio, menos as fatias de queijo. No liquidificador bater todos os ingredientes da massa, deixando o fermento por último. A massa vai ficar muito líquida. Numa forma de silicone (poe ser num refratário também), colocar a massa e por cima o recheio. Cobrir com as fatias de queijo, salpicar orégano e assar em forno a 180 º C por 40 minutos (ou até o palito sair limpinho).

Feliz Natal!

noreply@blogger.com (Ni) — Wed, 24 Dec 2014 19:48:00 +0000

Desejo a todos um Feliz Natal, repleto de amor, união, paz e boas comidas, é claro! Beijinhos, Ni e família.

Bolo de Nozes com Ovos Moles

noreply@blogger.com (Ni) — Tue, 16 Dec 2014 01:13:00 +0000

Meu marido ama doces portugueses, em especial doce de ovos moles. É o sangue português dando as caras até no paladar.

Há umas duas semanas eu estava procurando uma receita de torta de nozes com ovos moles e encontrei essa receita de Bolo Russo com massa folhada e ovos moles do blog da Joana, o Prazer a Cozinhar (tem o link aqui no post e também ali nas minhas inspirações, vale muito a pena acompanhar). Eu fiz a receita e vou reproduzi-la aqui neste post com as minhas alterações.

Eis os resultado final da obra de arte!

Ingredientes:

Bolo:

- 300g açúcar;
- 150g de farinha de amêndoa;

- 150g nozes raladas;
- 6 ovos separados;
- 1 colher de sopa de farinha;
- 1 colher de chá de fermento;

-1 disco de massa folhada;

-Fios de ovos e nozes inteiras para decorar.

Ovos Moles:

- 6 gemas;

- 1 xícara de água;

- 1 xícara de açúcar.

Modo de Fazer:

Bolo:

Untar e enfarinhar uma forma redonda desmontável e preaquecer o forno em 180 º.

Bater o açúcar e as gemas até ficar um creme. Juntar a farinha de trigo e o fermento. Adicionar, alternadamente e aos poucos, as farinhas de amêndoas, de nozes e as claras em neve até formar uma massa homogênea. Assar por aproximadamente 30 minutos (ou até fazer o teste do palito e sair limpinho).

Massa Folhada:

Faça furos e leve ao forno para assar.

Ovos Moles:

Levar ao fogo o açúcar e a água. Deixar ferver. Quando chegar em ponto pérola, desligar o fogo, adicionar uma colher da calda às gemas, mexendo sempre, para temperá-las. Depois, adicionar as gemas "temperadas" à calda, sempre mexendo bem para não coagular. Quando bem misturadas, levar a fogo para engrossar. Reservar.

Montagem:

Após assado, desenforme o bolo e corte ao meio para rechear. Cubra a primeira metade com ovos moles e coloque o disco de massa folhada assado por cima. Acrescente outra camada de ovos moles e a outra metade do bolo. Passe o restante dos ovos moles sobre o bolo e decore com fios de ovos e nozes.

Eu já fiz por duas vezes essa receita e virou meu queridinho. Fica delicioso e lindo. Além de ser garantia de sucesso!
Espero que gostem!

Presentão de Amigo-Secreto: Jamie Viaja..

noreply@blogger.com (Ni) — Mon, 08 Dec 2014 11:38:00 +0000

Eu ganhei da minha querida Marília, de amigo secreto no Convescote de Natal, esse livro do título: Jamie Viaja...Mais um livro muito massa pra minha biblioteca culinária.
O livro é maravilhoso, as fotos perfeitas e une pra mim 3 coisas que eu adoro: Jamie Oliver + Receitas+Viagem!
Tem receitas da Espanha, Itália, Grécia, Marrocos, Suécia e França. Imaginem só, receitas da culinária sueca, o que, para mim, é um mundo completamente desconhecido.
Vou reproduzir algumas receitas aqui no blog e já adianto que só tem receita boa!

Receita de Natal: La Bûche de Noël (ou Tronco de Natal)

noreply@blogger.com (Ni) — Sun, 07 Dec 2014 15:11:00 +0000

Então é Natal, e que vamos fazer??? Receitinhas deliciosas para comemorar o nascimento de Jesus e a festa mais legal do ano, na minha humilde opinião.

Desde o ano passado, eu faço para o almoço de Natal da nossa turma de amigos, essa sobremesa francesa, cheia de tradições e que é deliciosa. Se quiser conhecer a história da Bûche de Noël é só clicar aqui! Vale dizer que além de tudo, a Bûche serve de decoração pra mesa de natal, de tão linda que fica.
Na verdade, o Tronco de Natal nada mais é do que um rocambole, recheado com ganache e coberto com glacê ou ganache, decoradinho pra ter ter essa aparência de um pedaço de lenha cortada. A massa do rocambole é uma genoise, que é um pão-de-ló esponjosinho, bem leve.

Bom, vou parar de blablablá e ir para a receita:

Ingredientes

Para a Massa (Genoise):

4 gemas;

4 claras;

125 g de açúcar;

60 g de manteiga em temperatura ambiente (mais para mole);

100 g de farinha de trigo;

1 colher (chá) de fermento em pó;

1 colher (sopa) de água morna;

1 pitada de sal.

Recheio:

100 gramas de chocolate ao leite picado;

1 lata de creme de leite sem soro;

50 g de nozes picadinhas (opcional).

Cobertura:

100 g de manteiga amolecida;

100 g de açúcar de confeiteiro;

100 g de chocolate ao leite picado

Modo de Fazer:

Massa (Genoise):

Aqueça o forno em 180º. Unte e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte o papel manteiga, para garantir que não vai grudar.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado (amarelo bem clarinho). Adicione a manteiga, a farinha, o fermento e a água morna e bata bem. Noutra vasilha, bata as claras em neve com uma pitadinha de sal até formar picos firmes. Misture delicadamente e aos poucos À massa. Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente.
Asse por uns 10 a 15 minutos, até a borda ficar dourada, nunca o bolo todo dourado, senão a genoise fica quebradiça e você não vai conseguir enrolar. Quando chegar nesse ponto, tire do forno, deixe esfriar por uns 3 minutos e delicadamente vire o bolo numa superfície coberta com papel manteiga. Enrole como um rocambole com o papel manteiga ou com um pano de prato limpo e reserve.

Recheio:
Derreter o chocolate em Banho Maria ou no Microondas, como preferir, acrescente o creme de leite, mexendo até incorporar bem e adicione as nozes. É uma ganache de chocolate com nozes.

Cobertura:

Derreta o chocolate e reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo entre cada porção adicionada. Junte o chocolate derretido e misture bem.

Montagem:

Desenrole a massa de bolo delicadamente e espalhe uma camada de recheio. Enrole novamente, usando o papel manteiga para ajudar.

Corte uma das pontas do bolo na diagonal e a coloque sobre o bolo, ou ao lado, para dar a impressão de ser mesmo um tronco, como na foto deste post. Cubra todo o bolo com a cobertura, menos as pontas, para dar aspecto de madeira cortada.
Passe um garfo sobre toda a extensão do bolo para ficar com aparência o de casca de árvore. Decore com cerejas, folhinhas de hortelã ou qualquer outra coisa que você preferir. Polvilhe chocolate em pó e açúcar de confeiteiro para dar aquele aspecto de neve.

Filme pra quem gosta de cozinha: A Cem Passos de um Sonho (The Hundred-Foot Journey)

noreply@blogger.com (Ni) — Sun, 30 Nov 2014 17:49:00 +0000

Filme encantador pra quem gosta de cozinha (e pra quem não gosta também). A linda história de um rapaz indiano, Hassan Kadam, que sonha ser chef e de Madame Mallory, uma senhora francesa, que busca mais uma estrela no Guia Michelin para seu restaurante. Além de sensível e divertido, tem lindas imagens do sul da França, o que pra quem ama a França, como eu, é um prato cheio. Assistam que vale a pena!

Retornando com Boeuf Bourguignon

noreply@blogger.com (Ni) — Sat, 22 Nov 2014 23:05:00 +0000

Eu voltei. E já que fiquei longe por tanto tempo, acho que nada melhor do que uma volta triunfal.

O prato aí de cima tem nome difícil, é francês e simplesmente delicioso. Não é complicado de preparar, mas demora um pouquinho pra ficar pronto. É uma das receitas que a Julia Child publicou em seu livro e aprece no filme Julia & Julia. Na verdade, o boeuf bourguignon era uma comida de camponês, feita com carne menos nobre e por isso o uso da marinada de vinho (amacia até tábua). Como ele é bem encorpado, é melhor fazer no inverno. Esse aí da foto eu fiz no último reveillon, em terras francesas e foi nosso jantar antes de partirmos pra ver a Torre Eiffel ;)

Bom, vamos parar com delongas e vamos à receita (que eu adaptei e funcionou bem):

Boeuf Bourguignon:

- 1 kg de alcatra cortada em cubos (pode ser qualquer outro corte pra longo cozimento);

- 1 cenoura grande cortada em rodelas;

- 1 cebola roxa cortada em cubos grandes;

- 100 g de bacon em cubos;

- 200 g de cogumelos paris frescos;

- 12 cebolinhas pérola;

- 1 cabeça de alho;

- 1 col. sopa de farinha de trigo

- 1 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade (de preferência escola um vinho que você beberia numa refeição e não apenas para cozinhar);

- 1 bouquet garni: alho poró, tomilho, salsa e louo (se quiser usar outras ervas, pode;)).

-Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Numa vasilha coloque a carne, a cebola, o alho, a cenoura, o bouquet garni e o vinho, cubra com plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas (se puder, deixe dormir na geladeira, o perfume dessa marinada e algo de outro mundo de tão gostoso).

Ao término do tempo da marinada, separar os cubos de carne e secá-los com papel toalha ou com um pano bem limpinho. Coe os legumes e reserve o líquido e o restante da marinada para usar nos próximos passos. Em uma frigideira frite o bacon. Pré-aqueça o forno em 180º.

Numa panela que possa ir ao forno, com um fio generoso de azeite, selar os cubos de carne até dourarem. Retire os cubos de carne, e na mesma panela frite um dente de alho espremido, a cebola e a cenoura da marinada. Acrescente os cubos de carne na panela, o bacon frito e a colher de farinha de trigo. Cubra com o vinho da marinada e deixe ferver. Quando levantar fervura, desligue o fogo, tampe a panela e leve ao forno já pré-aquecido, por mais ou menos 1:30 hora. Aqui é preciso paciência e experiência, de vez em quando dê uma olhada na panela pra ver como está. Se o líquido reduzir muito, pode colocar um pouquinho de água.

Numa frigideira refogar os cogumelos em manteiga e reservar. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara de água, as cebolinhas pérola, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal e deixar reduzir o líquido. Sim, você vai caramelizar as cebolinhas. Quando faltar uns 15 minutos pra terminar o tempo de forno, acrescentar na panela os cogumelos e as cebolinhas.

Para acompanhar faça um purê de batatas ou polenta e uns legumes puxados na manteiga. Se quiser, pode servir com um arrozinho branco que também fica ótimo!

Rolinhos de Couve Chinesa recheados com carne moída

noreply@blogger.com (Ni) — Mon, 21 Oct 2013 19:19:00 +0000

A receita de hoje é fácil, gostosa e bem leve, pois os rolinhos são cozidos no vapor (tenho uma daquelas panelas da tramontina, que parece de 2 andares para cozinhar no vapor, sabe?).

Rolinho de couve chinesa recheado com carne moída

Ingredientes:

- 16 folhas de couve chines (higienizadas);
- 500 gramas de carne moída de primeira (sem gordura);
- Molho de tomate;
- Sal e pimenta a gosto;
- Queijo ralado.

Modo de Fazer:

Tempere a carne moída com a pimenta e o sal (e os tempeiros que gostar e preferir). Passe as folhas de couve chinesa rapidamente ém água fervente
(apenas para amolecer levemente, não para cozinhar) e rechei-as com a
carne temperada, fazendo rolinhos. Coloque os rolinhos na cesta da panela
e cozinhe no vapor. Quando estiverem cozidos, transfira-os para um
refratário, cubra com o molho de tomate (usei molho caseiro, mas pode ser
induistrializado), polvilho o queijo ralado, leve ao forno para gratinar e está pronto. Eu fiz arroz branco para acompanhar e foi sucesso aqui em casa.

O retorno: Banofee pie

noreply@blogger.com (Ni) — Mon, 07 Oct 2013 22:30:00 +0000

Eu voltei. De verdade! Já temos internet e gás encanado, o que me fez voltar com força total. E pra reestrear, nada melhor do que a melhor torta de banana que eu conheço:Banofee Pie.

Ingredientes:

- 200 g de bolacha maisena
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 g de doce de leite
- 6 bananas nanicas
- 1 frasco de creme de leite fresco
- 4 colheres de açúcar.

Modo de Fazer:

Triture as bolachas no liquidificador (ou processador) até virar uma farinha. Misture a manteiga nessa farinha de bolacha para formar uma massa homogênea e forre o fundo de uma forma de torta de aro desmontável com a massa. Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.Enquanto esfria, bata o creme de leite fresco com o açúcar em ponto de chantilly. Depois, deite o doce de leite sobre a massa, coloque as bananas em rodelas por cima e cubra com o chantilly. Se quiser, decore com cacau em pó. Leve a geladeira e sirva bem geladinha :)

Vou voltar...

noreply@blogger.com (Ni) — Wed, 07 Aug 2013 20:47:00 +0000

Não, eu não estou voltando agora, mas voltarei em breve. Conto que o primeiro semestre do ano foi corrido, cheio de coisas ruins e boas. A mais importante foi a entrega do nosso apartamento e a mudança (o que me faz estar sem internet em casa há quase 1 mês e sem saber quando o problema será solucionado). Além de não ter internet/tv/telefone, não tenho gás encanado ainda, o que me impossibilita de inaugurar meu lindo cooktop (estamos vivendo a base de assados em geral e arroz de microondas).
Quando eu tiver internet novamente, voltarei.
E voltarei cheia de receitas e fotos ;)

Beijo

Quiche Alsacienne

noreply@blogger.com (Ni) — Sun, 24 Feb 2013 23:27:00 +0000

Eu sempre gostei de quiche. E entre todos os sabores, meu preferido é o de cebola com bacon, também chamada de Quiche Alsasienne. Hoje juntei toda a minha fome ao amor à França e nasceu essa belezinha.

Ingredientes:
Massa:
-1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;
-100 gramas de manteiga gelada cortada em cubos;
-1 ovo;
- 1 pitada de sal e 1 de açúcar.
Recheio:
- 3 fatias de bacon picadinhas;
- 1 cebola roxa em rodelas;
- 1 pote de creme de ricota Light ( o certo seria 1 copo de creme de leite fresco);
- 3 ovos;
-100 gramas de queijo gruyere ralado;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Massa:
Misturar a farinha com a manteiga, o sal e o açúcar até ficar uma farofa grossa. Acrescentar o ovo e sovar até ficar uma massa homogênea. Embrulhar a massa com plástico filme e levar para a geladeira por 15 minutos. Findo o tempo no refrigerador, forrar o fundo e as laterais de uma forma de torta (com aro) de 22 cm e levar ao forno em 200 graus por 20 minutinhos para pré assar. Deixar esfriar.

Recheio:
Numa panela fritar o bacon com as cebolas até ficarem transparentes e macias, então desligar o fogo e deixar esfriar bem. Numa vasilha, bater os ovos com o creme de ricota e temperar com a pimenta do reino. Quando a mistura de cebola com bacon estiver bem fria ( tem que estar fria), misturar com o creme de ovos com ricota.
Montagem:
Colocar o recheio sobre a massa orégano assada e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno médio até dourar bem.

Ficou deliciosa. Rendeu 10 fatias de 7 pontos cada uma. Desculpem pelas fotos ruins, más estou estreando meu tablet para postar.

Frango Assado de Padaria

noreply@blogger.com (Ni) — Sun, 17 Feb 2013 16:51:00 +0000

Eu não sou fã de frango. Na verdade, não gosto de nada de frango além do peito. O marido, em compensação, adora frango. E desde que juntamos os trapos, há quase 3 anos, tem que se contentar com peito de frango caseiro. Algumas vezes ele comentou, assim por cima, que sentia vontade de comer frango assado e tal, mas eu não conseguia superar meu nojinho de frango. Eis que fui para casa da minha mãe no carnaval e voltei com essa receita de frango assado de padaria (em SP isso é bem comum, conhecido também como Frango de televisão de cachorro).

Ingredientes:

- 1 frango inteiro limpo (aqui em casa foi um galetinho, porque somos só nós dois);

- 1 cebola grande;

- 4 dentes de alho com casca;

- 2 copos de água;

- 1 copo de vinho branco seco;

- 1/2 copo de óleo;

- 1/2 copo de vinagre branco;

- 1 folha de louro;

- 1 colher de sopa de colorau;

- Sal e pimenta calabresa a gosto;

- 2 colheres de cheiro-verde picadinho;

- 2 batatas grandes cortadas em cubinhos.

Modo de fazer:

Lave o frango como preferir. Eu lavei com água e limão, para tirar o cheiro de galinheiro (ou a mágoa, como dizem os mineiros). No liquidificador bata a cebola, o alho, a água, o vinho branco, o óleo, o vinagre, a folha de louro, a colher de colorau e o sal. Vai ficar um líquido grosso, cor de laranja forte, uma coisa linda. Aí, eu adicionei as colheres de cheiro verde e a pimenta calabresa. Pegue o frango limpo e dentro de um saco tipo ziploc coloque o frango e o tempero para a marinada. Fica assim ó:

Deixe o frango com o tempero no saquinho fechado dentro da geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal é deixar marinando uma noite inteira e eu deixei por 15 horas. Depois desse tempo todo marinando, retire o frango do saquinho e coloque numa assadeira forrada com papel alumínio. Molhe o franguinho com umas duas conchas da marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno baixo (180 a 200º ) até assar e ficar macio (como meu forno é ruim, essa fase levou 1:30 h, mas diz minha mãe que é 1 hora de forno para cada quilo de frango). Ah, olha só o frango antes de ir ao forno, já na assadeira:

Enquanto o bichinho ta assando, pegue as batatas já cortadas em cubo e cozinhe até ficarem firmes (é quase uma pré cozida). Eu cozinho legumes no microondas, dentro de um saquinho (próprio para microondas) fechado por 3 minutos em potência alta e alcanço esse ponto de cozimento firme.

Quando o frango já estiver macio e assado, tire o papel alumínio da cobertura, coloque as batatas, regue com mais da marinada e volte para o forno, agora em temperatura média-alta, para corar. Assim que as batatas e o frango ganharem um bronzeado bonito está pronto. Ficou assim ó:

Modéstia a parte, ficou maravilhoso. Eu servi acompanhado de farofa de bacon com ovos (foi o verdadeiro frango com farofa dos farofeiros, só faltou a praia). Eu, que não gosto de frango, adorei. E o marido comeu de lamber os beiços e os dedos ;)

Pão Integral com aveia na Máquina de Pão

noreply@blogger.com (Ni) — Sun, 03 Feb 2013 17:32:00 +0000

Mais um sumiço, mas dessa vez foi porque pensei seriamente em parar com esse blog em função da minha reeducação alimentar. Pensei bastante nessas semanas sem postar e decidi que ao invés de parar com o blog, postarei algumas receitas que fazem parte do meu dia a dia agora. e para recomeçar, nada como uma receita básica ;)

Ingredientes:

- 1 e 1/8 xícara de água morna;
- 3 xícaras de farinha de trigo integral;
- 1 xícara de farinha de trigo branca;
- 80 ml de iogurte natural;
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 1 ovo;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de aveia em flocos;
- 3 colheres de chá de fermento biológico seco.

Modo de Fazer:

Colocar todos os ingredientes, em ordem, na máquina de pão e selecionar o ciclo integral. Se quiser fazer os pãezinhos e assar no forno normal é só desligar antes de começar a assar (cada máquina tem seu tempo).
Essa massa rendeu 11 pães de 100g, com 4 pontos do Vigilantes do Peso cada.

O pão fica delicioso e alimenta bastante, além de ser bem fácil de fazer.

Carne de Panela Facílima

noreply@blogger.com (Ni) — Mon, 07 Jan 2013 12:15:00 +0000

Eu tinha uma maminha de 1 kg na geladeira e estava com vontade de comer carne de panela, mas não queria inventar muito, queria algo fácil e gostoso. Daí lembrei que eu tinha pimentões, cebola e um molho de tomate pronto na geladeira. Foi assim que eu fiz a melhor carne de panela que eu comi na vida.
Vamos às fotos e à receita né:

Ingredientes:

- 1 kg de maminha limpa;
- 2 cebolas em rodelas;
- 1 pimentão verde em rodelas;
- 1 pimentão vermelho em rodelas;
- 1 pimentão amarelo em rodelas;
- 2 cenouras picadas;
- 1 tablete de caldo de carne;
- 1 copo de molho de tomate (pode ser industrializado);
-1 dente de alho esmagadinho;
- Sal, pimenta e óleo/azeite à gosto.

Modo de Fazer:

Limpe e tempere a carne com a pimenta do reino, o alho e pouquíssimo sal (ou com o tempero de sua preferência). Na panela de pressão, coloque um fio de óleo, metade dos legumes (cebolas, pimentões e cenoura), a carne, o tablete de caldo de carne esmagado, a outra metade dos legumes e o molho de tomate, sempre lembrando de deixar 1/3 da panela de pressão livre. Fechar a panela e cozinhar por 50 minutos depois que começar a pressão (pode ser menos tempo, depende de alguns fatores). Depois é só tirar da panela e servir com arroz, fica uma delícia!

Presentes culinários

noreply@blogger.com (Ni) — Sun, 06 Jan 2013 14:30:00 +0000

Meus presentes de Natal foram ligados à culinária, esse ano. Ganhei os livros do Cordon Bleu do marido e um Mixer e favas de baunilha dos meus pais:

Eu e o marido fazemos aniversário na primeira quinzena de janeiro (ele dia 05 e eu 13), então ontem meus sogros nos deram um super Grill de presente:

Adorei meus presentes. O mixer é o meu queridinho agora, aposentei o liquidificador, a batedeira e o processador de alimentos e só uso o bonitinho. Os livros são ótimos e foi a realização de um desejo, como postei aqui, no início do ano passado. As favas de baunilha não foram bem um presente (meu pai comprou pra mim a meu pedido hehe), mas me fizeram bem mais feliz (ontem usei uma num crème pâtissier de baunilha com limão siciliano e ficou maravilhoso). E o grill estamos estreando agora, no almoço.

Então é isso, agora o ano começa. Espero trazer muitas receitas e coisas boas nesse 2013.