O angu à baiana é especialidade dela, mas a minha versão vai ser vegetariana e aproveitando tudinho do vegetais, talos, cascas e até sementes e ainda vou finalizar com feijão dormido pra engrossar o caldo e dar mais sustança.

Fica junto pra não perder nenhum detalhe da receita publica em video:

E pra quem gosta da receita com tudo anotadinho, as quantidades certinhas, segue aqui:

Ingredientes angu à abaiana

Angu mole

• Pouco mais de meio litro de água
• Cerca de 2 copos de fubá mimoso

Molho de vegetais com feijão dormido

• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho
• Talos de coentro, couve e cebolinha laminados
• Pimenta de cheiro
• Pimenta ardida
• Colorau
• Cominho
• Açafrão da terra
• Óleo
• Tomate picadinho
• Pimentão picadinho
• Uma xícara de feijão que sobrou
• pedaço de abóbora com casca em cubos
• Batata doce em rodelas
• 1 Banana da terra em rodelas
• 2 jilós cortados em quartos
• Quiabos inteiros
• Couve rasgada com a mão
• Cheiro verde
• mais pimenta
• limão

o angaz assim, ó:

Comece pelos vegetais, refogue em um fio de óleo, cebola com talos de couve, coentro e cebolinha.

Junta pimentão e pimenta de cheiro e ardida, urucum/colorau, o açafrão da terra, um cadinho e cominho e sal, mistura e deixa dourar de leve o pimentão pra ele soltar bastante sabor. Junta o alho e deixa suar.

Pode colocar o tomate picadinho e refoga até ele começar a desmanchar.

Acrescente abóbora, batata doce, banana da terra, cobre com água e cozinha na pressão por 3 minutos que o gás tá muito caro também.

Abre a panela, junta o feijão dormido, mistura bem, junta o jiló e os quiabos inteiros, deixa ferver e cozinhar mais um minuto, junta a couve rasgada com as mãos, mistura, experimenta o sal e finaliza com muito cheiro verde, suco de meio limão e mais pimenta.

Enquanto cozinha o molho de vegetais, coloca água com sal pra ferver. Quando a água ferver vai colocando o fubá em chuva aos poucos com as mãos e mexendo sem parar pra não empelotar.

Cuidado pra não exagerar na quantidade de fubá, o ponto é angu mole, mas se passar do ponto é só juntar mais água quente.

Depois de chegar no ponto, pare de colocar o fubá e deixa o angu cozinhar no fogo baixo pelo menos 15 minutos pra não fica com gosto cru.

Disponha o angu em uma travessa e sobre ele o molho de vegetais. Pode atacar!

Dicas pra não errar no angu à baiana

O TRADICIONAL

O angu a baiana tradicional, apesar do nome, é receita típica carioca como a minha amiga Lucy. Originalmente é feito com costela ou suã ou carne moída bovina e miúdos de porco frescos. Uma opção em conta é fazer com moela e fígado de galinha que têm um bom custo e são deliciosos, apesar de em tempos de bolsocaro estarem com valor muito acima do normal, como tudo, aliás.

FEIJÃO PROTEÍNA

O feijão dormido aqui na receita, além de engrossar o caldo do nosso cozido, é uma fonte de proteína vegetal.

FUBÁ EM CHUVA

Esse modo de jogar o fubá aos poucos com as mãos, se chama Fubá em chuva e aproveitar pra cantar Adoniran com sotaque da Mooca: “Piove, piove, fa tempo que piove cá, Gigi…”

Para não empelotar o angu, se você tiver um batedor de arame é hora de usar, senão vai de colher mesmo.

RECEITA QUE PODE  VARIAR

Você pode usar o que tem na geladeira para essa receita, o segredo é fazer um bom refogado de temperos e nele cozinhar os vegetais ou carnes que for usar e, no fim, finalizar com cheiro verde, mais pimenta e o toque de limão que pra mim, faz ficar ainda mais especial.

E se você gostou desse angu cheio de ziriguidum, passe a receita adiante!

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E é com o feijão que sobrou de ontem ou anteontem, aquele de caldo grosso de ficar na geladeira, que eu vou fazer um bolinho super crocante. Vem junto pra aprender como faz.

O video da receita vc confere aqui:

O feijão dormido é um dos queridinhos do reaproveitamento, e além de virar o bolinho de feijão, ele também vira tutu de feijão, pastinha pra comer com pão que eu já ensinei aqui e ainda um caldinho mara, perfeito pra encerrar o dia com muita pimenta. Ele também pode ser adicionado em virados e sopas de legumes e tem um molho de macarrão que usa ele batido com tomate que fica delicioso. E ainda rende um hambúrguer vegetariano maravilhoso, que tem até receita aqui. É isso ai, mil e uma ideias pra reavivar o feijão, é só escolher uma, o que não dá é pra perder feijão.

E além de ser bom de reaproveitar, o feijão e outras leguminosas como a lentilha, ervilha e a soja são importantes fontes de proteína vegetal, não é acaso que ele casado com o arroz não saia das mesas brasileiras, além de gostosa, essa dupla é muito nutritiva.

Vamos então pra receita?

Ingredientes bolinho de feijão

• 2 xícaras de feijão dormido amassado ou triturado
• ½ xícara de cebola picadinha
• ½ xícara de cheiro verde com coentro ou salsinha a gosto da freguesia
• 1 pimenta ardida picadinha
• Pimenta de cheiro a gosto
• Raspas de 1 limão (opcional)
• Farinha de mandioca até dar o ponto de enrolar (pouco mais de meia xicara)
• Óleo pra fritar
• Ovos e mais farinha pra empanar

Faz assim, ó:

Amasse o feijão dormido com um garfo ou triture de leve na função pulsar do liquidificador.

Depois de amassar o feijão, junte cebola picadinha, cheiro verde, pimenta ardida e pimenta de cheiro picadinhas, raspinhas de limão, sal e misture bem.

Pra dar o ponto de enrolar, junte farinha de mandioca aos poucos e com o cuidado de não deixar a massa muito seca, quanto mais molhadinha melhor vai ficar o bolinho. Experimente o sal.

Agora é só enrolar os bolinhos e empanar passando pelo ovo batido e por mais farinha e frite em óleo quente.

Sirva com pimenta e limão.

E aí, gostou dessa lindeza? Então compartilha aí com os amigues pra esse bolinho delicia circular!

Bom apetite!

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O video da receita vc assiste no meu canal no youtube e aproveita pra se inscrever pra não perder nada:

E pra quem nao quer perder nenhum detalhe, tá aqui a receita completa:

Ingredientes

• + ou – 2 xícaras de arroz dormido
• 5 ovos
• 3 colheres de talo de cebolinha laminado
• 2 colheres de talos de salsinha laminado
• 3 colheres de cebolinha verde e salsinha picadinhas
• Pimenta ardida laminada
• 4 colheres de manteiga ou azeite
• Queijo ralado opcional
• Sal e pimenta do reino

Faz assim, ó:

Em uma frigideira antiaderente, sue os talos de salsinha e de cebolinha em duas colheres de manteiga, junte o arroz dormido solto previamente e refogue.

Abaixe o fogo e junte ¼ de xícara de água e misture deixando aquecer o arroz em fogo baixo pra ele ficar macio.

Experimente o sal, junte o resto do cheiro verde e a pimenta ardida, misture e passe pra uma tigela e reserve. Bata cinco ovos com sal e pimenta do reino.

Na mesma frigideira que usou, junte as duas colheres restantes de manteiga e deixe derreter, junte os ovos batidos e em fogo baixo misture puxando as bordas pro meio com uma espátula, formando uma camada grossa de ovos, aí solte de leve as bordas.

Junte o arroz refogado no meio dos ovos, queijo ralado e feche como omelete no canto da frigideira. Tá pronto!

Variação – tipo tortilla:

Use uma frigideira pequena: derreta manteiga, junte uma camada de ovos embaixo, deixe aquecer de leve, acrescente uma camada de arroz e queijo e outra de ovos em cima. Cozinhe em fogo bem baixo e quando soltar as bordas vire com uma espátula ou, pra facilitar vire em outra frigideira untada.

DICAS

SOLTAR O ARROZ COM A MAO PRA FICAR SOLTINHO

Para reaproveitar o arroz nessa receita, vc vai soltar ele bem com as mãos, desfazendo todos os grumos antes de usar.

SEMPRE FOGO BAIXO OS OVOS PRA NÃO QUEIMAR, FICAR CREMOSOS E SEM SABOR DE GEMA QUEIMADA

Na maioria das vezes a gente cozinha ovos em fogo baixo pra eles ficarem com textura cremosa e não borrachuda e também pra gema não queimar, ela não fica gostosa quando tosta.

AGUA NO ARROZ PRA SUAR E VOLTAR A FICAR MACIO

Pro arroz voltar a ficar macio como arroz novo, vc refoga ele de leve, junta um pouquinho de água e deixa esquentar em fogo bem baixo até secar a água – nesse calorzinho e com umidade ele volta a ficar novo.

ECONOMIA

Essa maneira de reaproveitar arroz é bacana porque sai da eterna dobradinha bolinho/arroz de forno e usa o arroz como se fosse a batata da tortilla. E o bacana é isso, pensar o arroz como amifo, igual a batata, pão e usar em mais receitas. Pra não sobrar nada.

OMELETE DE ARROZ JAPONESA

Essa omelete, tortilla de arroz, foi Inspirada nas omeletes servidas sobre o arroz no Japão – é impressionante a habilidade que eles tem em cozinhar ovos, recomendo aí procurar vídeos pra ver os malabarismos que eles fazer com ovos. Chineses também têm receitas e usam técnicas incríveis com ovos.

E aí, curtiu essa receita? Então passa adiante e se fizer marca a gente nas nossas redes sociais. Beijos e até a próxima!

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a receita em video vc assiste aqui:

E pra quem gosta de receita à moda antiga, escritinha, ela tá aqui:

Ingredientes

• 600ml de caldo de ossos
• 1 cebola em cubinhos
• 2 dentes de alho laminados
• 1 tomate picadinho
• 1 pimentão picadinho
• ½ k de mandioca cozida
• ½ xicara de cheiro verde com coentro ou salsinha
• Pimenta de cheiro e ardida a gosto
• 3 colheres de manteiga de tutano
• Óleo e sal

Faz assim, ó:

Comece cozinhando a mandioca na panela de pressão, 3 minutos bastam.

Depois de cozida, separe dois pedaços inteiros e o resto da mandioca corte em cubinhos. Reserve.

Sue a cebola em uma colher de manteiga de tutano com uma pitada de sal. Junte o alho e sue também. Acrescente o pimentão e deixe que doure de leve, o tomate picadinho, misture e deixe aquecer.

Hora do caldo de caldo de ossos e então deixar ferver.

No liquidificador bata os dois pedaços inteiros de mandioca com duas ou três conchadas do caldo quente.

Volte o caldo batido pra panela, junte também a mandioca cortada em cubinhos. Deixe ferver novamente e encorpar o caldo, para dar o brilho final junta a ultima colher de manteiga de tutano e mistura bem no caldo.

Experimenta o sal e finaliza com muito cheiro verde e pimenta. Tá pronta!

DICAS

TEM CALDO TEM REFEIÇÃO

Quando eu ensinei esse caldo de ossos eu disse que ele ia bem com tudo, né? Mas nesse caldo aqui ele fica especial, e o melhor é a rapidez pra fazer, é so descongelar, fazer o refogado, ferver e juntar alguma coisa pra engrossar. Refeição express.

OUTROS ENGROSSADORES DE CALDO

No lugar da mandioca você pode usar outro engrossador de caldo: pode ser batata, banana verde ou inhame cozidos, farinha de mandioca ou de milho fazendo um quase pirãozinho… uma sobra de arroz aquecido pra dar liga, e é claro pão que sobrou sempre vai bem.

DICA DE ECONOMIA

Com o botijão custando mais de cem reais, muita gente voltando a cozinhar na lenha… não tem condição de fazer comida de cozimento muito longo, lento, infelizmente.

Por isso usar a panela de pressão é uma maneira de reduzir muito o gasto do gás de cozinha, ela agiliza o cozimento e ainda tem o segredinhos como o de começar a cozinhar o feijão, apagar o fogo depois de uns minutos e deixar na panela fechada por algumas horas que ele termina de cozinhar sozinho. Bacana, né?

Espero que vcs gostem desse caldo saboroso e aconchegante. Um beijo e bom apetite.

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É difícil pra mim vir aqui falar de receitas de comida com o país passando fome, com famílias inteiras morando na rua. Todo mundo que vai ao mercado, à feira tá vendo o preço absurdo das coisas, a gente se assusta, não é?

Estamos vivendo novamente tempos de inflação, as pessoas tendo que escolher entre pagar o aluguel ou comprar comida e isso é muito grave. Os reflexos são muitos, entre eles o Brasil de volta ao mapa da fome em um retrocesso histórico tão grande que nem sei o que dizer.

Por conta disso, conversamos aqui na produção e definimos que até o fim do ano, quando esse pesadelo começar a passar – e vai passar, eu acredito – vou focar ainda mais em receitas de baixo custo, com muito reaproveitamento e aproveitamento integral dos alimentos.

Eu realmente gostaria de continuar a fazer receitas assim apenas por uma opção de aproveitar ao máximo todos os alimentos, de maneira gostosa, coisa que eu acredito mesmo, mas não é o caso, o foca vai ser esse porque as pessoas estão sem opção e precisam fazer muito com pouco.

E eu também sei que muita gente não tem jogo de cintura nem repertório pra fazer malabarismos e economizar na cozinha, menos ainda tempo, que o digam as mulheres já sobrecarregadas.

Por isso tudo, e principalmente porque a fome não espera até janeiro, a partir de hoje o nosso foco aqui no Comida de Verdade vai ser esse e eu espero ajudar nesse repertório e facilitar o malabarismo. Em momentos assim, a gente faz o que pode.

E pra começar, hoje eu vou com a receita de duas bases super nutritivas e que em tempos melhores a gente fazia sem custo, já que os ossos eram de graça: caldo de ossos e manteiga de tutano. Fica junto pra aprender.

Ingredientes

• Ossos da perna com tutano no meio Outros ossos como os da costela
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• Talos de salsinha
• Pimenta do reino louro

Faz assim, ó:

Comece pela manteiga de tutano: com uma faca retire o tutano do meio dos ossos e passe para uma panela. Amasse bem o tutano como garfo pra facilitar de derreter.

Aqueça até derreter, enquanto aquece retire com uma escumadeira a espuma que vai se formar na superfície, deixando assim apenas a gordura, sem impurezas.

Coe essa gordura em uma peneira com um pano ou filtro de papel pra garantir que fique bem transparente, sem pedacinhos boiando nela.

Passe para potinhos e guarde na geladeira, ela vai endurecer e ficar como uma manteiga que vc pode usar em tudo, até em doces e é claro comer com pão, se for uma torrada quentinha, melhor ainda… Mas principalmente use pra enriquecer sopas, refogar arroz, feijão, ovos, vegetais, carnes. É gostoso e é saudável.

Você também pode temperar a manteiga de tutano com ervas e especiarias pra dar uma incrementada pra comer com pão!

O caldo de ossos vc faz assim, ó:

Asse os ossos no forno até dourarem ou assem dentro de uma panela grossa tampada na boca do fogo pra gastar menos gás que está absurdamente caro.

Quando os ossos dourarem, passe pra uma panela de pressão e cubra de agua até passar pelo menos um palmo. Junte a cebola partida em quatro. Os dentes de alho inteiros amassados com a faca. Louro, pimenta do reino, talos de salsinha.

Cozinhe na pressão por 15 minutos, deixe esfriar com a panela tampada, abra, recolha o óleo da superfície com uma concha pra ficar bem desengordurado.

Coe passando por uma peneira e tecido até ficar só o caldo. Congele em potinhos. Esse caldo pode ser usado pra fazer arroz, feijão, sopa, refogadinhos de vegetais, colocar no molho do macarrão… enfim… é um caldo cheio de sabor e com nutrientes e se usar ele junto coma manteiga de tutano melhor ainda.

Além da comida de casa, essa dupla aqui, caldo e manteiga é uma boa dica pro pessoal que está na linha de frente ajudando a população de rua, levando comida, agasalho, acolhimento. São ótimos pra acrescentar na comida, nas sopas, nos arrozes e fazer tudo ficar mais nutritivo e gostoso também.

E antes de mandar um beijo e dizer tchau quero fazer um pedido: se vc pode ajudar e contribuir com algum valor, procure pessoas e instituições que estão ajudando a população de rua sobreviver nesses tempos tristes. E em outubro, faça a sua parte na hora de votar!

Beijo e até o próximo Comida de Verdade.

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Pra ouvir essa receita no Podcast da Cozinha da Matilde é só clicar aqui:

Caldo Verde

A receita é portuguesa, mas as batatas não são. Mais uma vez estamos diante de um alimento latino que ganhou mundo. Originárias dos Andes, na região do Peru, elas se esparramaram e daqui foram levadas pra Europa onde ficaram populares por conta de três grandes vantagens que tinham sobre outros alimentos: menor taxa de deterioração, ricas em amido e portanto satisfaziam a fome, e a cerejinha: baixo preço.

A importância das batatas pro mundo é tal que foram consideradas historicamente o suporte da revolução industrial, um alimento econômico que garantiu sustança aos operários. Friedrich Engels chegou a declarar que a batata era igual ao ferro por seu “papel historicamente revolucionário”.

Só faltou mesmo tomar os meios de produção, né, camarada? Mas a gente ainda chega lá…

O caldo verde vc faz assim, ó:

Refogue cebola e talos de salsinha em azeite até suar e soltar sabor. Junte alho picadinho e também deixe suar.

Junte batatas cortadas em cubos, refogue, cubra de água, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as batatas começarem a desmanchar.

Enquanto as batatas cozinham tire a pele dos embutidos e corte o paio em rodelas e a linguiça calabresa na transversal, de esgueio, pra na hora de comer vc diferenciar uma da outra. Reserve.

Corta também a couve bem fininha e sem o talo. E uma dica, não deixe fios muito longos que ficam complicados na hora de servir, recorte a couve pros fios ficarem de um tamanho médio.

Depois que a batata estiver desmanchando, amasse com uma colher de pau e va misturando até ficar um caldo, se for necessário junte mais água e se lembre que é um caldo e não um purê, então tem que ser mais diluído, mas sem perder a cremosidade.

Junte a calabresa e o paio cortados e deixe cozinhar no caldo por dez minutos em fogo baixo.

Finalize com a couve cortada, pimenta do reino moída na hora de preferência e muito cheiro verde se for do seu gosto. E como é do meu gosto eu ainda acrescento pimenta malagueta.

Gostou? Então passe o caldo e o podcast da Matilde adiante. Beijos e até a próxima sopa!

Essa receita faz parte da temporada Sopa de Que do podcast da Cozinha da Matilde em parceria com a Rádio Tertúlia. Você pode receber as receitas do Podcast diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp  ou pelo canal do Telegram. Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA – Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino, Laísa Gomes e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radio-tertulia.com

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Vc pode assistir ao video da receita aqui:

Asinhas de frango assadas picantes

Ingredientes

Asinhas

• 1 k de asinhas de frango – pode ser só a asa, pode ser a asa com a coxinha, pode ser só o meio da asa.
• Guarnição coalhada seca com raspas de limao  e folhas de hortelã, coentro e cebolinha – misturinha oriental

Pasta base de pimenta

• 8 pimentas dedos de moça (com semente se você gosta picante ou sem sementes se você não gosta tão picante)
• 1/4 de xícara de gengibre picadinho
• 1/4 xícara de alho picadinho

Marinada

• 1 colher da pasta base de pimenta
• 1/4 de xícara de saquê culinário mirim ou substituir por água
• 1/4 de xícara de shoyu
• 4 colheres de oleo de cozinha ou de gergelim

Molho grudento picante

• 3 colheres de pasta base de pimenta
• 1/4 de xícara de saquê culinário mirim
• 1/4 de xícara de mascavo
• 1/4 de xícara de shoyo
• 2 colheres de extrato de tomate

Faz assim ó:

Comece pela pasta de pimenta com gengibre que vai na marinada e no molho grudento:

Bata no processador alho, pimenta e gengibre. Reserve essa base.

Hora da marinada, para as asinhas pegarem bem o gosto. Junte um pouco da base com saquê mirim, shoyu e óleo e misture com as asinhas e deixe de molho por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Enquanto as asinhas pegam gosto, faça o molho grudento: em uma panela coloque a pasta de gengibre alho e pimenta + shoyu + saque mirim + açúcar mascavo + extrato de tomate e leve ao fogo médio até ferver e reduzir um pouco do volume, ficando mais espesso.

Retire as asinhas da marinada e disponha todas elas espalhas em uma assadeira – se possível com uma gradezinha sobre a assadeira para que as asinhas assem sem encostar no fundo da assadeira.

Leve-as ao forno na potencia alta por 30 minutos.

Passado esse tempo, abra o forno e pincele as asinhas com o molho grudento. Volte ao forno com o molho grudento por 20 minutos. 

Neste tempo de forno o molho deverá praticamente secar e ficar grudado na carne, caramelizando-a.

Guarnição

Misture a coalhada seca com as raspas de limão pra acompanhar e sirva as asinhas com esse molhinho e ainda cebolinha laminada, hortelã e coentro.

O molho de coalhada é refrescante e casa bem com o ardor das asinhas.

Bom apetite!

DICAS

Graduação de picância

Essa receita é picante. É claro que dá para fazer sem pimenta, mas mata todo o perfil de sabor do prato. A alma dele é a brincadeira entre o picante e o doce. Sem a picância é apenas um bom frango assado agridoce.

De qualquer forma, por mais picantes que seja o molho grudento, as asinhas assadas com ele ficam com sabor muito equilibrado por conta do açúcar e uma vez passado o primeiro impacto a pimenta fica leve, a coalhada seca ajuda a suavizar o ardido.

Mas pra além dessas deliciosas asinhas, você sabia que é possível graduar a quantidade de pimenta em uma receita? Tudo depende da qualidade das pimentas que vc vai usar e se vai usar elas inteiras ou sem semente.

O que também faz a pimenta arder é a capsaicina, seu principio ativo que fica concentrado na placenta, que essa membrana de cor mais clara que prende as sementes ao fruto. Tirou a placenta e as sementes vc ameniza um bom tanto a picância de uma pimenta.

Cada variedade de pimenta tem um quantidade de capsaicina, que vai fazer com  que ela seja mais ou menos ardida, existe uma escala que mede essa picância, se chama escala scovile. Aqui tem um post inteirinho sobre o assunto.

Gradinha pra assar

Se você tiver em casa, disponha sobre a assadeira uma gradinha de metal e sobre ela coloque as asinhas pra assar, assim elas vão fica em contato com o ar wuente e seco do forno em cima e em baixo e vao assar por igual. Caso você não tenha uma gradinha assim, coloque as asinhas direto na assadeira.

Assar em duas etapas

Eu asso as asinhas em duas etapas, primeiro só com a marinada e depois passo o molho grudento/caramelo pra o ultimo tempo de forno.

Faço assim por conta do molho grudento ter açúcar o que faz com que o alimento besuntado com ele escureça muito rápido no calor, podendo ficar cru no meio. Em dois tempos de forno, com e sem o caramelo, eu asso primeiro e deixo pra pegar cor no segundo momento.

Essa receita foi publicada no programa Bem Viver na Rede TVT e é uma parceria da Cozinha da Matilde com a Rede Brasil de Fato do MST.

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Frango com milho verde é um clássico, né? Na sopa então, é só sucesso, puro gostinho de inverno e dos festejos de meio de ano. Ô saudade de Goiás, minha gente!

Pra matar essa saudade hoje vou com sopa de frango com milho e pra arrematar na chiqueza, um punhado de milho tostado com queijo. Só vem comigo que hoje vai ser bão demais.

E pra quem ouvir e ficar juntinho comigo enquanto cozinha, é só colar o ouvido aqui:

Pra quem quer os detalhes e quantidades certinhas da receita, tá aqui ó:

Creme de milho verde com frango

Ingredientes

• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 colheres (sopa) de manteiga + 3 colheres para molhinho
• 2 coxas ou sobrecoxas de frango
• um punhado de talos de salsinha
• 1 colher (café) de açafrão da terra
• 7 espigas de milho verde
• 1/2 xícara (chá) de queijo meia cura
• 3 colheres de cebolinha verde laminada fino
• 1 pimenta dedo de moça picadinha

Faz assim, ó:

Refogue cebola e alho na manteiga e nele doure duas coxas ou sobrecoxas de frango, até pegar uma cor bem bonita. Passe para uma panela de pressão, junte talos de salsinha, uma colherzinha de café de açafrão da terra, uma folha de louro e cubra de água. Leve pra cozinhar na pressão por 15 minutos.

Enquanto a pressão faz o trabalho dela, cozinhe duas espigas de milho macias em água fervendo, escorra bem e passe pela boca do fogo pra chamuscar ou toste direto em uma frigideira grossa quente. Debulhe o milho tostado e reserve.

Abra a pressão, separe a carne de frango, desfie e reserve.

Coe o caldo e volte pra panela. Deixe ferver e junte 5 espigas de milho verde macio debulhadas e trituradas no liquidificador ou mixer. Deixe ferver e engrossar o caldo, mas sem passar do ponto, não é angu, é sopinha, beleza?

Volte com o frango desfiado pra panela e deixe ferver junto.

Separe meia xicara do milho tostado e misture com queijo meia cura ralado, cebolinha verde cortada bem fininha e pimenta dedo de moça. Tempere com sal e regue com manteiga derretida até virar um molhinho pedaçudo. Reserve pra enfeitar o prato.

Finalize o caldo com o que sobrou do milho tostado e muita salsinha cortada bem fino.

Em um prato fundo coloque o creme de milho e finalize com uma colherada generosa do molhinho de milho tostado.

Pode se lambuzar! É o meu Goiás no prato!

Essa receita é mais uma receita da temporada Sopa de quê do Podcast da Cozinha da Matilde, em uma deliciosa parceria com a Rádio Tertúlia.

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Pra assistir à receita em vídeo:

Pra quem prefere ouvir, tem ela também em audio do Podcast da Cozinha da Matilde também, é só clicar:

Theobroma cacao, mais um ingrediente puro sangue latino <3

Antes de passar pra receita mesmo, olha eu aqui mais uma vez falando sobre os incríveis ingredientes latino-americanos, e tanta delicia que não tem como falar delas!

E o de hoje é um dos mais amados no mundo, o cacau (theobroma cacao) que faz o chocolate. Ele tem origem na Amazônia e dali foi espalhado pelas florestas tropicais americanas e era consumido como bebida, parecido com o café. Os grãos eram secos, torrados e moídos e aí adicionados em água quente.

Outra curiosidade, ele é primo irmão do Cupuaçu (theobroma gradiflorum), as arvores são quase idênticas e das sementes do cupu também se faz chocolate, o cupulate.

Bacana, né? É isso aí, mais uma delicia latino americana que ganhou mundo. Viva o chocolatl!

Bolo fofo de chocolate

• Rendimento: 1 bolo
• Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e ½ xicaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de cacau em pó
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xicara (chá) de água fervendo
• 1 colher (sopa) fermento em pó químico

Calda

• 1 xicara (chá) de açúcar
• 1 xicara (chá) de cacau
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 8 colheres (sopa) de leite ou água

Faz assim, ó:

Pré aqueça o forno na potência alta.

Unte e enfarinhe uma assadeira de buraco. Reserve.

Peneire separados todos os ingredientes secos da receita.

Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até incorporar bem e ficar um creme claro. Junte o óleo e continue a bater até incorporar.

Junte a farinha de trigo e o cacau e bata bem. Junte a água fervento e misture e depois bata até ficar com uma massa brilhante e homogênea.

Finalize com o fermento em pó e misture bem. Passe a massa pra assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por 20 minutos, depois abaixe a potência pra assar por mais 15 minutos.

Faça o teste do palito pra ver se está assado no meio. Deixe o bolo esfriar 10 minutos antes de desenformar.

Prepare a calda:

Misture o açúcar com o cacau, a manteiga e o leite ou água e leve ao fogo mexendo até soltar do fundo da panela. Parece pouco liquido, mas a medida que esquenta a calda vai pegando ponto.

Despeje a calda quente sobre o bolo.

É aquela calda sequinha, que fica uma casquinha, sabe qual?

DICAS

É importante o forno bem quente pro bolo crescer logo e dar o salto de forno que faz ele ficar leve e fofo.

Já falei isso aqui em outro post sobre bolos, mas vale sempre repetir: todo bolo que for fazer, peneire os ingredientes secos e garanta um bolo bem leve, sem grumos.

Outra dica bacana dessa receita é que a água fervendo vai escaldar a massa que vai óleo, como a gente faz com a massa do pão de queijo e com isso vai deixar o bolo leve. Mas atenção, o fermento vai apenas depois para não atrapalhar o crescimento com a água quente.

E aí, gostou? Então compartilha com a coleguinha, e coleguinhe e o coleguinha, passe o fofinho adiante!

O post Bolo de chocolate fofinho sem batedeira apareceu primeiro em Cozinha da Matilde.

Aliás, todas as sopas da escola eram muito boas e até hoje não me esqueço da merendeira, a Tia Fiica, que era um doce de coco em forma de gente.Quer aprender como fazer essa misturinha do Brasil com a Síria? Então vem junto pra não perder nenhum detalhe.

Pra ouvir :

Sopa de carne com trigo pra quibe

A sopa de trigo da Tia Fiica vc faz assim, ó:

Frite duas cebolas laminadas fino em azeite mexendo regularmente até a cebola dourar sem queimar. Escorra a cebola e reserve. No mesmo azeite onde fritou a cebola, doure cubos de músculo ou paleta ou coxão duro ou lagarto até formar uma crosta de sabor. Reserva. Não precisa muita carne não é só o sabor pro caldo mesmo.

Aproveitando a borra da panela e um pouco do azeite que sobrou da carne, refoga mais cebola, talos de salsinha, 1 folha de louro, 3 pimentas sírias esmagadas e 3 tomates bem maduros em cubos.

Volte com a carne pra panela, misture com o refogado, cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, até a carne ficar bem cozida, desfiando. Separe a carne, desfie e reserve.

Espere esfriar um pouco o caldo que ficou na panela e com uma concha colha toda a gordura que subiu na superfície pra desengordurar (esse passo vc pode pular pra facilitar, mas fica mais leve quando a gente desengordura). Coe o caldo e remova os sólidos.

Ferva novamente o caldo com a carne junto, deve ficar um caldo mais liquido, cheio de sabor e fiozinhos de carne. Junte cubinhos bem pequenos de batata e de cenoura até ficarem macios, eu tinha quiabo e também juntei ele em rodelinhas. Junte trigo de quibe, deixe ferver.

Acrescente abobrinha cortada em micro cubinhos, deixe ferver mais um minuto e finalize com a cebola frita lá do começo da receita, cebolinha verde, raspinhas de limão e uma porção de folhas de hortelã. Tá pronta!

Sentiu o cheirinho aí? Eu daqui só sinto ele… a boca encheu de água e de saudade!

Se fizer ai na sua casa, já sabe, passa pra contar nas nossas redes e se gostou não deixa de avaliar nosso canal no seu tocador de podcast favorito. E quarta pode passar aqui de volta que tem mais sopinha na medida pra vc!

FICHA TÉCNICA

Produção: Rádio Tértúlia

Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

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