O feriado que está chegando parece ter essa mesma cara. Pode até ser que mude, mas, no momento, tudo o que eu quero é ficar em casa, numa boa, ouvindo música, botando as séries que acompanho em dia e, talvez, testando receitas novas.

Esse bolo, foi feito num desses dias preguiçosos. Da cozinha, para a cama, da cama, para a cozinha, só para pegar “um último pedacinho”.

A receita original é da querida Ailin Aleixo. Eu fiz algumas mudancinhas, pra usar o que eu tinha em casa. O original levava pecã, melaço e bourbon. O meu levou castanhas-do-pará, maple syrup e uísque 8 anos comum (pra mim é pecado usar um mais velho).

E ficou muito classe A! Não é tão doce (como ela diz, não tem o doce bobo do açúcar normal, refinado), é fofinho, mas tem crocância das castanhas, enfim… esse não sai mais a minha lista de favoritos!

Comece separando o seguinte:

Ingredientes para o bolo

- 3 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
- 2 colheres de (chá) de fermento em pó;
- 3/4 colher de (chá) de sal;
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
- 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
- 1 colher de chá de francesinha* (ou essência de baunilha, se você não tiver a francesinha);
- 4 ovos grandes;
- 1 1/2 xícaras (chá) de leite integral;
- 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará, torradas, em fatias finas;
- 1/4 xícara (chá) de maple syrup (se você não tiver, use xarope de milho tipo Karo e afins);
- 1/4 xícara (chá) de melaço de cana (encontrado na prateleira de produtos naturais do supermercado);
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

* francesinha é uma cachaça curtida em muita baunilha. Fica adocicada, bem aromática (claro, Leandro!) e bem gelada é deliciosa!

Ingredientes da calda

- 2 colheres (chá) de água;
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
- 1 xícara (chá) de manteiga sem sal;
- 2 colheres (chá) de maple syrup;
- 2/3 copo de uísque.

Deixe o forno pré-aquecendo, em temperatura média, mais ou menos uns 180 graus.
Unte uma assadeira média, com furo no meio. Eu usei uma pequenina, mas bem alta, pra ter umas fatias bem bonitas.

Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve em uma tigela.
Leve à batedeira o açúcar refinado, o mascavo, a manteiga e a francesinha (ou essência de baunilha), batendo até obter uma mistura bem cremosa. Vá incorporando os ovos, um a um, sem parar de bater.
Aos poucos e alternadamente, vá acrescentando a farinha e o leite, batendo bem.
Junte as castanhas-do-pará, o melaço, o maple e bata com fouet, bem delicadamente, até misturar bem. Incorpore o bicarbonato e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos.

Enquanto o bolo esfria, vá fazendo a calda:
Dissolva o bicarbonato nas duas colheres de água e reserve.
Leve ao fogo alto, sem parar de mexer, o açúcar, a manteiga e o maple. Assim que a manteiga e o açúcar derreterem, reduza o calor e adicione a mistura de bicarbonato reservada, fervendo (ainda sem parar de mexer) por cerca de 8 minutos, até que você tenha uma calda espessa e dourada, linda de se ver. Retire do fogo e adicione o uísque e o creme de leite, mexendo bem, até tudo ficar bem incorporado.

Coloque essa calda quente sobre o bolo já frio. Se quiser, faça furinhos no bolo, para a calda penetrar um pouco…

Parece até uma receita trabalhosa, mas não é. Como eu disse, é perfeita pra dias preguiçosos!

Você só não vai ter preguiça de comer mais!

Quem gosta de cozinhar está sempre atrás de novidades.

Seja um ingrediente nunca utilizado, ou um novo utensílio / gadget de cozinha e, obviamente, uma nova receita bacana.

Além dos blogs, onde buscar novas receitas? Livros? Ok, livros são sempre uma boa opção. Mas e se for algo só pro jantar de hoje?

É aí que entram as revistas de culinária. Baratinhas, com um montão de opções acessíveis. E tudo, geralmente pá-pum.

A melhor de todas as revistas de culinária, em português, para mim é a Blue Cooking.

Lindas fotos, receitas inspiradas e muito fáceis. A missão da revista, como eles mesmos falam é: Desafiar as pessoas a receber em sua casa, a partilhar e a aventurar-se na cozinha mas, especialmente, a juntar à volta de uma mesa todos aqueles que lhes são realmente importantes.

Legal, não?

Eu compro as minhas há um tempão, já tenho uma bela coleção delas. Só que ela não é tão acessível aqui no Brasil, pois se trata de uma revista portuguesa. Ou seja, você não vai achá-las em qualquer banca. E é aí que conto pra vocês a parte mais legal:

Todo o acervo da Blue Cooking é colocado na internet, de forma oficial, neste site!

Não é legal? Dá pra passar horas em frente ao computador, literalmente folheando a revista, e pirando nas receitas pro próximo final de semana! Ou pra um almoço rapidinho, como essa aqui:

Não é simplesmente lindo?

Em outras palavras: sabe aquela couve flor linda que você comprou, mas que não vai consumir imediatamente? Ao armazená-la na geladeira, é possível que em dois dias ela já esteja murcha, escurecida e você perca (além do investimento) toda a característica do alimento.

Se você “branquear” a couve-flor (ou o brócolis, espinafre, entre outros), é possível conservá-la no seu melhor momento por alguns dias, além de ganhar tempo em diversos preparos.

Vamos direto ao assunto:

- Lave bem o vegetal a ser branqueado (nesse caso, será uma couve flor lindona que sorriu para mim) e processe à higienização como a de qualquer outra verdura.

Aqueça uma panela com bastante água (aproximadamente 3 litros) com sal (nesse tipo de preparo, utilizo sal grosso, porque ele libera mais sabor à água do que o sal comum) e leve pequenas porções da couve flor cortada em bouquets para cozinhar. É bom ter um cuidado nesse momento: utilize bouquets de mesmo tamanho, para que o cozimento ocorra por igual. Vamos cozinhar em pequenas quantidades,  para que todos os pedaços estejam no mesmo ponto ao final do cozimento.

É possível também realizar essa etapa no vapor, se você preferir. O tempo de cozimento é relativo, tanto pela potência do fogão quanto pelo tamanho da sua couve flor. Mas procure encerrar essa etapa quando os bouquets estiverem tenros, não excessivamente moles, pois o uso do vegetal vai ser variado – você pode, depois de pronto, fazer bolinhos, empanados, saladas, refogados, recheios de tortas. Dependendo do uso, esse vegetal vai voltar ao fogo, completando o cozimento. Por isso, mantenha-o o mais “al dente” que conseguir.

À parte, reserve uma grande tigela com pedras de gelo. Não é possível fazer apenas com água gelada, é preciso muito gelo, pois o vegetal vai entrar nessa tigela muito quente, e a água ali reservada vai aquecer rapidamente. O gelo faz com que a temperatura se mantenha baixa.

Portanto, assim que a couve flor estiver “al dente”, retire-a com uma escumadeira e mergulhe-a nessa tigela com água e gelo, até esfriar. São poucos minutos, não é preciso deixá-la muito tempo nessa mistura.

Caso o gelo derreta e você ainda tenha bouquets a preparar, renove a água e o gelo. É importante, como você já fez com o ponto de cozimento, manter a água bem gelada também. São duas etapas de um processo que deve ter um resultado por igual no final, combinado?

Escorra a couve flor, seque-a com um papel toalha e conserve em geladeira, em um recipiente fechado por até uma semana.Você vai ver que o vegetal estará no seu “melhor momento” o tempo todo, durante esse período, prontinho para qualquer preparo que você prefira.

Depois de tanta técnica, ficou com vontade de comer couve flor? Lembram dessa torta simples, que já falamos por aqui? O recheio é todinho feito com ela, queridos! Corram lá.

Pamonhas quentinhas, pamonhas caseiras, pamonhas de Piracicaba.
Temos curau e pamonha,
Vamos chegando, vamos levando,
É a deliciosa pamonha de Piracicaba.

Pamonhas fresquinhas, pamonhas caseiras, pamonhas de Piracicaba.
Pamonhas, pamonhas, pamonhas.

Quem é que nunca ouviu uma música parecida com essa e não salivou?
Eu desconheço.

Pamonhas, pra mim, são das coisas mais deliciosas que existem. Doces, salgadas, de carrinho, ou de estrada. Eu diria até que são sagradas!
E qual foi a minha surpresa, ao me oferecer para ajudar uma moça desconhecida, mas que parecia ser cozinheira de mão cheia, que fez pamonhas pra gente, de um jeito surpreendente?

As rimas ridículas e involuntárias, não são capazes de descrever o que eram aquelas Pamonhas cremosas, com salsa de coentro, que a chef Gabi Gradim fez no RangoCamp.

Eu adorei, acabei adaptando um pouquinho a receita, que agora faz parte do meu repertório, daquelas que você sabe de cabeça, e sempre te salva quando você quer impressionar alguém.

Fiz assim, separando o seguinte:

- 2 espigas de milho beeeem novinhas, debulhadas;
- 1 colher (chá) de sal;
- 80 gramas de requeijão tipo catupiry;
- 100 gramas de queijo prato cortado em cubinhos.

Comece batendo todos os ingredientes no liquidificador. Vá com calma, pulsando o aparelho, até que ele comece a bater tudo efetivamente.

Utilizando filme plástico, faça os saquinhos de pamonha: Utilize um ramequim, ou potinho de sobremesa, e estenda por cima um pedaço de filme relativamente grande, com sobras de cerca de 15cm para todos os lados do ramequim. Faça isso sem esticar muito o filme, ok?

Essa sobra de filme será útil na hora de amarrar os pacotinhos. Vai por mim (na verdade, a dica é da Gabi).

Coloque duas colheres de sopa sobre o filme, feche em forma de pacotinho, dando um nó bem firme, evitando com que a massa vaze.

Leve os pacotinhos para cozinhar em água fervente, por 40 minutos. Não tenha medo, o filme de PVC vai resistir ao calor e não vai explodir. Faremos no filme plástico, para evitar que os sucos do milho se dispersem pela água da fervura. Isso fará com que você possa chamar a sua pamonha de cremosa!

Passados os 40 minutos, retire os pacotinhos do cozimento, abra-os com auxílio de uma tesoura e sirva. No meu caso, servi com tomatinhos cereja fatiados, sobre uma carne de sol refogadinha na cachaça. Na boa…dá pra imaginar algo melhor?

Esse é mais um daqueles posts que eu escrevo com MUITA água na boca…

O Lê está numa fase-pão, brinquei outro dia no twitter. Ele tem arrasado tanto nas receitinhas que fiquei com vontade de fazer um pão também. Encontrei essa receita no livro Cozinhando para Amigos, da Heloísa Bacellar, que é um das minhas mais gratas aquisições nos últimos tempos. O livro é realmente incrível e a receita… espero que vocês também adorem!

Vocês vão precisar de:

• 1 1/2 xícara de abobrinha italiana bem verde radada grosso
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• manteiga para untar
• farinha de trigo para polvilhar

Unte uma forma de bolo inglês e enfarinhe. Numa tigela, misture a abobrinha, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e o bicarbonato e reserve. Em outra tigela, bata o óleo, o parmesão e os ovos com uma batedeira até obter um creme esbranquiçado. Junte a mistura de abobrinha, despeje na forma e asse por uns 40 minutos, até que o pão esteja crescido, dourado e que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.Desenforme e sirva em fatias.

Para completar a receita, resolvi fazer uma pasta de cebolas, num estilo meio improviso-descontrol. Eu usei:

• 2 cebolas cortadas em cubinhos bem pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal para temperar
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 pote de coalhada seca (ou 200ml)

Leve uma frigideira ao fogo baixo e refogue a cebola até que ela fique bem dourada. Isso vai carecer de um pouquinho de paciência e jeito. É demorado, mas vale a pena. Faça bem devagarinho, porque a frigideira pode aquecer muito e queimar a cebola, dando um gosto amargo à pasta. Então, vá misturando com carinho e calma. Depois de dourada, acrescente o vinho e espere secar completamente. O álcool vai evaporar e a cebola vai absorver todo o sabor do vinho, fica ótimo. Retire do fogo, espere esfriar e misture a coalhada seca.

Outra dica: a coalhada é uma base que dá liga à mistura. Você pode substitui-la por outras “ligas” como creme de leite batido, maionese, cream cheese. Fica a seu gosto. Eu, particularmente, gosto muito de coalhada.

Acerte o sal, se for necessário, e passe nesse pão saído do forno. Vocês vão ver que delícia!

Com um café com leite quentinho, não tem pra ninguém!

1- Pelo o que conheço das pessoas, existe um certo preconceito sobre a carne de porco. As pessoas acham que ela é uma carne muito gorda, ou que podem contrair doenças comendo este tipo de carne.

2- Eu AMO carne de porco.

Daí, que sempre pensei parecido com as pessoas do fato 1. Sempre tive certo preconceito, evitava até. Para me esbaldar, na primeira costelinha assada que via pela minha frente.

Sempre soube que em outros países o consumo de carne de porco é muito maior do que aqui no Brasil.
Pesquisando um pouquinho, cheguei à uma comparação interessante: Os europeus, comem, em média, 40 kilos de carne de porco anualmente, enquanto aqui no Brasil, estamos com 13 kilos anuais. Será que os europeus estão errados?

Há algumas décadas, o suíno apresentava entre 40 e 45% de carne magra, o toucinho media 6 centímetros e um animal adulto produzia até 30 kg de banha. A carne consumida atualmente apresenta 60% de porção magra, cerca de 1,5 centímetros de toucinho e, no máximo, 2,5 kg de banha.

Pra mim, ela é a carne mais saborosa de todas. E, ultimamente, tem atingido preços tão baixos quanto a carne de frango, por exemplo. Então, por que não aumentar o consumo de algo que eu gosto tanto?

Todo esse papo, foi pra falar que ultimamente os pequeninos cortes suínos, vendidos nos supermercados, viraram um trucão pra mim. Sempre tenho um corte de pernil, ou de lombinho, já temperado suavemente, para quebrar um galho num dia de pressa. E essa receita foi feita duas vezes nos últimos dias:

Ingredientes:

-1 pedaço de pernil, já previamente temperado, de cerca de 600 gramas;
-1 cebola picada em cubinhos minúsculos (brunoise);
-150 ml de whisky (eu usei Whisky 8 anos, gosto deste tipo para cozinhar, não para beber);
-10 tomates sem pele e sem sementes, cortados às metades;
-1 pimentão verde cortado em cubinhos;
-2 colheres (sopa) de azeite;
-1 ramo de alecrim;
-Sal e pimenta do reino (ou pimenta da jamaica, que dizem ser mais saudável) a gosto.

Em uma panela de pressão, comece selando o pedaço de carne, por todos os lados. Em fogo alto, ele deve ficar bem dourado, duma cor que já dará vontade de comer.

Acrecente o azeite e a cebola, deixando-a dourar junto com a carne. Não se preocupe com a carne, deixe ela de ladinho, enquanto a cebola doura.

Assim que a cebola dourar, deite o whisky sobre a carne. Vai fazer aquele barulhinho gostoso de se ouvir, sinal de que você está indo bem. Junte os tomates e o pimentão, por cima da carne mesmo, e por cima de tudo o alecrim, um pouco de sal e de pimenta.

Feche a panela e, depois de ela pegar pressão, baixe o fogo.

Cerca de 30 minutos de fogo baixo, e você terá a carne prontinha, se desfazendo ao primeiro toque, os tomates totalmente derretidos e uma refeição classe A sem trabalheira nenhuma. Não é lindo?

Tenta imaginar uma carne macia, molhadinha, saborosa. Imaginou? Essa aqui é ainda mais do que isso, sem falsa modéstia!

Pois bem: é com MUITO orgulho, que a gente vem contar pra vocês que fomos convidados pela marca Dr. Oetker para sermos embaixadores da campanha Faça Crescer com Dr. Oetker.

A idéia é bem legal: Durante o período da campanha, que se iniciou em julho, os potinhos de fermento Dr. Oetker virão embalados com um brinde muito especial: um sachê com sementes de uma árvore nativa para plantar.

Você reutiliza o potinho de fermento como um vasinho para as sementes até que elas brotem e cresçam ao ponto de ir para a terra definitivamente. Legal, não?
Ah… você não tem espaço em casa? Leve o potinho germinado para ser plantado em uma escola, um parque ou praça públicas, ou até na sua vizinha que tem um quintal luxo!

A Dr. Oetker sempre tem esse tipo de sacada: há algum tempo atrás, a marca já incentivou a reutilização do pote plástico, após o consumo do fermento com a promoção “Porta-Temperos”, em que o consumidor podia reaproveitar o pote para guardar temperos do dia-a-dia. Outra ideia classe A!

Eu aceitei o convite na hora! Com esta promoção, a Dr. Oetker investe em uma campanha que incentiva a sustentabilidade e ajuda a conscientizar as pessoas sobre como preservar o verde, em pequenas ações que começam dentro de casa. A expectativa é que os consumidores, juntamente com as receitas de bolos deliciosos, para toda a família, façam crescer um mundo com mais verde. Quem ensina a plantar, passa o conhecimento de geração em geração, assim como as receitas familiares.

Olhem só como o site da campanha está legal, com posts interessantes como “Qual o diferencial dos alimentos orgânicos?”, “Mudança de atitude também traz economia para seu bolso”, dentre outros.

Como embaixadores, além de vir contar para vocês sobre a campanha, estamos agitando um fórum, onde discutiremos a sustentabilidade, dentre outros assuntos para contribuir com o planeta. Tenho certeza de que será muito bom trocar ideias com vocês! Estou ansioso!

Para matar a ansiedade, não há nada melhor do que provar uma marca tão bacana numa receita nossa, de um bolo super gostoso e que serve para muitas ocasiões, como esse Bolo Toalha Felpuda, tradicional e bem delícia:

Separe o seguinte para a massa:

- 200 gramas de margarina;
- 4 ovos, claras e gemas separados;
- 4 xícaras (chá) açúcar;
- 4 xícaras (chá) farinha de trigo;
- 1 copo de leite integral;
- 1 vidro de leite de coco;
- 1 colher (sopa) fermento em pó.

e misture bem isso, para a cobertura:

- 1 copo de leite;
- 3/3 de copo de açúcar;
- Coco ralado à vontade (se for o coco fresco, é melhor).

Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as gemas, até ficar com jeito de gemada, beeeem branquinha.

Junte a farinha aos poucos, sempre batendo. Depois da farinha, ainda batendo, junte devagarinho o leite. Bata mais um pouquinho.

Agregue com delicadeza as claras em neve e o fermento, por último.

Leve ao forno em forma bem untada e coloque a cobertura no bolo ainda quente, pra ficar bem molhadinho. Tem coisa melhor?

Aqui no Cozinha Pequena você também pode encontrar outra opção, o Crumble de Banana da Marcele, que também tá divino.

Mas vamos agora ao meu “crêmbol”, que no fim das contas, além de ser uma palavra bonitinha é também uma sobremesa super fácil de ser feita, quentinha, gostosa e na medida (não da cintura, obviamente) para dias de muita comilança e devaneios.

Vocês vão precisar de:

• 4 maçãs cortadas em fatias finas, sem os caroços, com a casca
• suco de meio limão para regar as maçãs, não deixando que elas escureçam
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1/2 colher (sopa) de noz moscada ralada
• 1/2 colher (sopa) de canela em pó

Para a cobertura:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal
• 100g de manteiga gelada, em cubos
• 1 xícara de amêndoas torradas, picadas grosseiramente.

Corte as maçãs e coloque-as numa tigela com o suco de limão. Misture o açúcar mascavo, a noz moscada, a manteiga derretida e a canela. Disponha-as em um refratário (ou em porções individuais, em ramequins) fazendo uma camada por toda a superfície do recipiente. Você pode servir diretamente nessa vasilha, por isso, se for decorativa, escolha as que podem ir ao forno. À parte, misture os ingredientes da cobertura, fazendo uma farofa com a ponta dos dedos. Espalhe sobre as maçãs e leve ao forno, até dourar. Fica uma delícia com calda de chocolate, sorvete, chantily… E pode ser conservada em geladeira, mas na hora de servir, é bom levar ao forno novamente, porque é muito mais saborosa se for servida bem quentinha, tá?

Me digam, não é tudo que a gente precisa em dias frios como os que têm feito ultimamente?

O francês está cozinhando aqui no Brasil há mais de 30 anos, e como foi dito pelo Alex Atala no programa Happy Hour noutro dia, toda a gastronomia brasileira deve muito à ele.

E o que dizer do jeito bonachão do cara? Eu sou fã, de verdade!
O novo programa do chef, Que Marravilha!, para mim foi uma das boas surpresas da programação ultimamente… eu dou muita risada dos participantes, com muita vontade de cozinhar, e pouca prática, tentando fazer um jantar marravilhoso para agradar o chef.

E é aqui que entra a surpresa: o pessoal do Que Marravilha! quer  você de personagem do programa!

Olha só:

Tudo o que você tem a fazer, é um vídeo, contando por que você precisa da ajuda do Claude na sua cozinha. Pode ser para te ensinar aquele prato que você comeu na lua de mel e sempre quis fazer de novo, pode ser para ele te ensinar a fazer o bife acebolado da sua vida, ou mesmo para pedir para ele reproduzir aquela receita de livro que você sempre sonhou comer!

Este vídeo não precisa ser nada super-produzido, pode ser do seu celular velhinho ou da sua super-câmera de alta definição… Não importa! O que vai ser levado em conta é a sua história e sua vontade de cozinhar.

Se você, leitor do cozinha pequena, for escolhido, nós estaremos na gravação do programa contigo. Dá pra imaginar como vai ser legal?

Eu estou aqui, de dedos cruzados, esperando você se jogar na frente da câmera e fazer um vídeo sensacional! Envie este vídeo clicando aqui e, para a pergunta “Como ficou sabendo do envio de vídeos para o programa?”, fale que foi pela indicação do Cozinha Pequena.

Você terá até dia 31 de agosto para se inscrever! Então, gente, corram!

Prometo que, se eu aparecer na frente das câmeras contigo, vou tentar aparecer bem arrumadinho…

Escolhemos a mesa, tudo meio escurinho… Nos sentamos, a garçonete nos explicou o funcionamento da casa.

-Ah, o refrigerante aqui tem refil? Infinito? Poxa, manda dois pra gente!
Eu não devia estar muito bem, para recusar cerveja. Acho que era ressaca.

Eu mal podia esperar para comer aquelas carnes de que todo mundo falava (bem). Não sei se é assim na Austrália (a Cele deve saber), mas pelo o que os amantes do restaurante falam, parece que eles comem muito bem por lá.

Só que, pra minha surpresa, eu não fui pego pelas carnes. Elas são boas, sim. Mas lá tem algo muito melhor: O Aussie Bread.

O pão, de uma linda cor marrom, quentinho, com uma espetacular manteiguinha, pra mim, é a coisa mais deliciosa que se serve lá.

Sempre pensei em reproduzir a receita. Sim, dava pra imaginar que ela levava açucar mascavo. Sim, também deveria-se usar mel e chocolate. Mas quanto?

Uma das maiores ajudas foi o post do chef Diego Barreto, do Think Food (mais um dos espetaculares novos blogs de culinária que surgiram nos últimos tempos). Fiz do meu jeito, mudando pouca coisa, e o resultado foi excelente. Depois de muita tentativa e erro, fiz algo que, sim, posso chamar de Pão.

Ficou delicioso, e me lembrou bastante o pão comido no Outback.

Comece o preparo 12 horas antes, fazendo o pré-fermento:

- 150 gramas de farinha de trigo;
- 2 gramas de fermento biológico em pó;
- 75 ml de água;
- 1 pitada de sal.

Junte todos os ingredientes exceto o sal, sovando até que todos fiquem misturados de forma homogênea Acrescente o sal e sove mais um pouco. Deixe descansar por 12 horas, no mínimo, em uma vasilha grande coberta (grande, pois o pré-fermento vai crescer bem).

Isso ajudará a fazer a rede de glúten contida na massa do pão se desenvolver, o que vai lhe proporcionar um sabor e aroma mais acentuados, bem como uma maior durabilidade do pão.

Saindo da teoria, voltamos à receita:

Depois das 12 horas, separe mais o seguinte:

- 500 gramas de farinha de trigo;
- 30 gramas de açúcar mascavo;
- 15 gramas de fermento biológico em pó;
- 30 gramas de cacau em pó;
- 250 gramas de água;
- 50 gramas de mel;
- 15 gramas de sal;
- Todo o pré-fermento que você preparou;
- 50 gramas de fubá para salpicar sobre o pão.

Comece misturando a farinha, o açúcar mascavo, o fermento e o cacau. Junte a água e o mel, sovando por cerca de 5 minutos.
Aqui, de novo, aquele papo de desenvolvimento do glúten.

Adicione o pré-fermento e o sal, sovando por mais 10 minutos. Todo esse processo pode ser feito em batedeira, com o gancho.

Deixe a massa descansar / crescer, por 30 minutos. Divida a massa em três bolotas e dê a forma desejada. Faça três pequenos sulcos na massa, e mantenha-a crescendo por mais 4 horas.

Cansa, mas já já você terá três pãezinhos deliciosos. Vai por mim.

Depois deste tempo, molhe delicadamente a superfície superior do pão, e polvilhe um pouco de fubá por cima.

Leve para o forno pré-aquecido à 200 graus, por aproximadamente 30 minutos.

Eu gosto de comer o pão quentinho, já saído do forno, mas você pode esperar resfriar um pouquinho. Só duvido que você vá aguentar por muito tempo…

A receita demora um pouco para fazer, mas para comer é em um piscar de olhos!