Recebi uma belezinha dessas junto com um dos incríveis kits de cervejas do meus camaradas do CluBeer.

O CluBeer é um Clube de Cervejas Especiais por assinatura, criado por apaixonados por cervejas especiais, pensando na difusão da cultura cervejeira no Brasil e na possibilidade dos melhores rótulos serem disponíveis para um público cada vez mais amplo.

São 4 sommeliers de cervejas que estudam oportunidades e buscam pelos melhores rótulos da indústria nacional e internacional para surpreender os associados do CluBeer a cada mês, levando para suas casas não só as cervejas, mas toda a experiência e conhecimento que resultarão em momentos memoráveis. Você escolhe um plano que mais se encaixa ao seu estilo pelo tempo que quiser e recebe as cervejas em casa! Legal, né?

Voltando à cerveja, a Coruja é uma cervejaria que ganhou vida em 2004 e, desde então, alçou voos bem altos de sua Toca, no Rio Grande do Sul, para Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro. O nome foi escolhido por indicar um animal de hábitos noturnos e associado à sabedoria. Por isso, todas as garrafas levam a sensacional inscrição: “beba com sabedoria”.

Desde 2010, a produção ocorre na cidade de Forquilhinha (SC), com 18 a 20 mil litros mensais. E a Labareda é um dos lançamentos da marca, na sua linha Fora de Série.

A Coruja Labareda é uma cerveja com uma receita inspirada no estilo Kellerbier, que leva malte Vienna defumado e tem também pimenta da variedade Capsicum Frutescens (aquela do molho Tabasco) na composição.

Começa com um aroma defumado, que também está no sabor. No começo, você nem sente a pimenta. Mas, passados alguns segundos depois do primeiro gole, já dá pra sentir um calorzinho! Uma sensação fantástica, com sabores que combinam bem com a receita que eu fiz pra harmonizar: Uma torta de linguiça toscana com catupiry. Preciso dizer que ficou frenético?

Pra fazer a torta, vai ser assim:

Massa:

• 4 ovos;
• 1 xícara (chá) de azeite;
• 1 e 1/2 xícara(chá) de leite;
• 1 pacote de 50 gramas de queijo parmesão ralado;
• 2 xicaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• sal a gosto.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Recheio:

• 5 gomos de linguiça toscana;
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 1 cebola média picada;
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços, picadas;
• 1/2 xicara de bacon picado;
• 200 gramas de catupiry;
• cheiro verde picado;
• sal, pimenta do reino e orégano à gosto;
• mais um pacote de 50 gramas de queijo ralado, para cobrir a torta;
• manteiga e farinha de rosca para untar a forma.

Ferva os gomos de linguiça por alguns minutos. Tire a pele e pique bem.

Frite o bacon e reserve.
Na gordura do bacon, frite a cebola. Acrescente a linguiça picada e frite até ficar bem douradinha.

Acrescente os tomates, as azeitonas, o cheiro verde, e os temperos e refogue tudo por alguns minutos. Desligue o fogo e misture bem o caturpiry. Reserve

Unte uma assadeira retangular média com manteiga e farinha de rosca.
Acresente metade da massa e espalhe bem. Coloque o recheio bem espalhado e cubra com a outra metade da massa (utilize uma colher para espalhar bem).

Cubra com queijo ralado e os pedacinhos de bacon fritos.

É só assar por 35 minutos em forno médio (180 graus) e servir, junto com a cerveja!

Quem disse que harmonização de cervejas com comida precisa ser complicada?

A ideia é tentar criar coisas novas e evoluir no preparo… Eu tenho muita vontade de abrir um negócio de hamburgueres, e esse será um bom (e delicioso) treino!

O desse mês é um que já é clássico aqui em casa:

Pão + sour cream (a receita tá aqui) + dois hamburgueres + molho de cerveja (a receita é essa) + bacon crocante + tomates.

Eu gosto bastante de hamburgueres altos, mas neste caso, eu prefiro usar dois mais fininhos, para eu poder espalhar mais molho por cima de ambos. E, por que o efeito visual fica bem bonito.

O meu hamburguer é só de carne. Fui evoluindo com o tempo e passei a preferir fazer assim. Gosto de usar acém ou fraldinha moídos, passados na máquina uma só vez, com gordura e tudo. A gordura é muito importante, ela vai saborizar e dar umidade à carne.

E, já que hamburguer é uma comida impossível de ser light, melhor desencanar de pensar na parte nutricional da coisa.

É só moldar a carne moída em discos com cerca de 120 – 150 gramas (dependendo do tamanho do seu pão), levar para a frigideira bem quente, selar dos dois lados e já era! Daí montar, sempre colocando molho de cerveja por cima da carne.

Entre os dois burguers, coloque umas 4 fatias bem fininhas de bacon frito, e por cima do segundo, coloque duas fatias grossas de tomate.

O sour cream vai dar uma equilibrada nos sabores, e vai substituir o queijo neste caso. Portanto, dê aquela caprichada na quantidade, colocando-o por cima de tudo e está pronto pra servir!

 Já tô ansioso pro próximo mês!

Tá bom, Leandro. Não explicou nada!

Na verdade, sour cream, ou creme azedo, é uma das milhares de coisas que dá pra se fazer com leite: é o creme de leite que passou por fermentação devido à adição de algum ácido.

Creme azedo é um ótimo acompanhamento pra qualquer carne… eu mesmo coloco isso numa receita de hamburguer, junto com aquele molho de cerveja.

Gosto de fazer com nata, ao invés de creme de leite fresco. Pra mim não é tão difícil de achar, dá um resultado sensacional e o melhor: custa bem baratinho. Eu uso essa daqui:

A diferença da nata para o creme de leite fresco é o teor de gordura. Enquanto o o creme de leite tem cerca de 35% de gordura, a nata tem de 45 a 50%. E isso faz uma diferença frenética. Olha só a textura da dita cuja:

Enfim… dá pra fazer com ambos. Basta misturar creme de leite com suco de limão e você terá creme azedo. Mas, se puder fazer com nata, saiba que ficará melhor.

Mas, melhor ainda, é fazer desse jeito que eu faço. A ideia é transformar o creme azedo em um chantilly salgado. E não tem segredo nenhum pra isso!

Pegue cerca de 1 xícara de chá de nata, ou creme de leite fresco gelados, adicione uma colher de sopa de suco de limão e coloque tudo em uma vasilha de metal.

Pegue um outro recipiente maior, em que caiba a vasilha de metal com creme de leite e coloque algumas pedras de gelo e água.

Coloque a vasilha com creme de leite ali dentro e bata bem com um fouet, até dar o ponto de chantilly, mais ou menos assim:

É só pegar esse creme, adicionar um pouquinho de sal e servir. E ver todo mundo se surpreendendo com a textura, que é fantástica!

Bolo de fubá é um dos meus bolos favoritos, então eu sempre penso em variações. E, num desses pensamentos, me veio a cabeça fazê-lo com bastante queijo. Daí, a gula falou mais alto e eu acabei incluindo coco ralado na receita.

E não é que ficou fantástico? Olha só a cor:

Pra fazer, foi bem fácil, desse jeito aqui:

• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal;
• 4 ovos;
• 1/2 xícara (chá) de óleo de milho;
• 1 xícara (chá) de fubá;
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 150 gramas de queijo minas padrão ralado;
• 50 gramas de coco ralado em flocos;
• 1 colher (sopa) de fermento químico;
• um pouquinho de manteiga para untar a forma;
• um pouquinho de açúcar de confeiteiro para cobrir;
• mais 1 xícara (chá) de leite com 1 colher de açúcar dissolvida, para molhar o bolo (opcional).

Peneire o fubá e a farinha, reservando-os.

Leve os ovos e o açúcar para a batedeira, batendo até obter um creme bem clarinho. Adicione o óleo e bata por mais dois minutos.

Vá acrescentando a mistura de farinha + fubá e o leite, alternando-os, de pouquinho em pouquinho.

Adicione o queijo ralado e o coco e bata mais um pouquinho para tudo se agregar. No final, coloque o fermento e bata por mais 30 segundos.

É só colocar numa forma de furo central e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por uns 40 minutos, ou até o teste do palito mostrar que o bolo está assado.

Eu gosto de molhar bolos com a massa mais pesada assim. Pra isso, eu uso uma xícara de leite com uma colher de açúcar, molhando o bolo antes de servir. Não tem quem não goste de bolo molhadinho, vai?

Por fim, é só cobrir com um pouco de açúcar de confeiteiro e se preparar pros pedidos de mais!

 Se esse bolo durou 15 minutos no café da manhã, foi milagre!

De chorar, não?

Como eu disse, o molho é bem fácil de fazer. Você vai precisar do seguinte:

• 1 lata de cerveja preta;
• 1/2 cubinho de caldo de carne;
• 1 colher (sopa) de maizena;
• 1 colher (sopa) de manteiga.

Coloque quase toda a cerveja numa panela pequena, reservando um pouquinho para dissolver a maizena. Junte o caldo de carne e a manteiga. Leve ao fogo, até a manteiga derreter e o caldo se dissolver.

Dissolva a maizena no pouquinho de cerveja que você reservou e coloque essa mistura na panela. Deixe ferver tudo por alguns minutos, sem parar de mexer, até engrossar bem. A ideia é reduzir o líquido, engrossando com a maizena.

Assim que tiver o molho bem espesso, é só servir, de preferência com um hamburger tipo aquele ali de cima.

Aliás, que tal começar uma série sobre hamburgeres por aqui? Vocês iriam gostar?

Pra fazer, foi bem fácil. Você vai usar o seguinte:

• 1 pacote de macarrão de 500 gramas (eu usei spaghetti, mas qualquer massa longa vai bem);
• 1 pedaço de bacon de uns 200 gramas, cortado em cubinhos;
• 1 maço de rúcula bem verdinha, somente as folhas, sem os talos;
• 1 xícara de salsinha, só as folhas, sem os talos;
• 100 gramas de nozes;
• 200 ml de azeite extra virgem;
• 1 dente de alho amassado;
• 150 gramas de queijo parmesão ralado para o pesto e mais um pouco pra salpicar por cima da massa pronta.

Comece preparando o pesto: Coloque as folhas de rúcula, a salsinha, as nozes, o alho e o azeite no processador, usando a função de pulsar para picar as coisas.

Retire do processador, junte o queijo parmesão, acerte o sal, se você achar necessário, e reserve. Frite os cubinhos de bacon, deixando-os bem tostadinhos, mas sem queimar. Coloque o bacon em papel absorvente, pra escorrer a gordura. Agora é só cozinhar o macarrão al dente, de preferência uma massa longa, como um spaghetti ou fetuccine. Após estar tudo cozido, é só envolver a massa com o pesto, colocar um pouco de bacon por cima de tudo e servir.

 De preferência, com mais um pouco de parmesão por cima, claro!

Simples e delicioso, como toda massa deve ser!

Refeição em família é uma receita que toda casa deveria fazer! Vai uma xícara de chá de amor, uma colher de sopa de carinho, uma pitada de fofoca, 1 litro de risada, 250g de boas histórias e número de pessoas a gosto. Junte todos os ingredientes, leve a uma mesa de jantar pré aquecida e divirta-se com o resultado! Afinal, nada une tanto as pessoas como uma refeição…

Parabéns, Gabriela Milz Macedo! Você arrasou!

E a receita? Ah, vocês acham que eu ia esquecer?

Nosso paladar percebe quatro sabores básicos: doce, salgado, azedo e amargo, além de uma série de variações que, teoricamente, foram denominadas como “impressões sensoriais bucais”. Entre estas variações está o mentol, que confere ao paladar a sensação de frescor. A menta combina muito bem com a acidez e a doçura deste prato.

Pra fazer essa receita para 6 pessoas você vai utilizar o seguinte:

• 1/2 melancia;
• 5 colheres (sopa) de suco de limão;
• 6 colheres (sopa) de açúcar;
• 12 balas de menta.

Esprema o limão, juntando seu suco com o açúcar e mexendo bem para dissolver.

Remova a casca e corte a casca da melancia em pedaços, retirando o máximo de caroços que você puder.

Transfira a melancia cortada e o suco de limão para um saco plástico de guardar alimentos e deixe marinar na geladeira durante 30 minutos.

Coloque as balas entre duas folhas de papel vegetal e esmague-as com um rolo ou utensílio pesado, quebrando-as bem.

Na hora de servir, escorra os pedaços de melancia e sirva-os com as balas de menta quebradas salpicadas por cima de tudo. É certeza de sucesso!

***

Essa foi a sobremesa do meu almoço em família, para o concurso cultural do livro “A refeição em família – cozinhando em casa com Ferran Adrià”, da editora Agir. Não entendeu? Então corra pra esse post, que você vai ficar sabendo de tudo!

O molho por cima do frango, um verdadeiro mole poblano, foi o molho mais complexo e interessante que já fiz em minha vida. Vou falar deste molho num outro dia, já que no livro “A refeição em família – cozinhando em casa com Ferran Adrià” o chef pede pra usarmos uma pasta de mole poblano já pronta. Ou seja, o prato é bem fácil de se fazer, e vai ficar lindo como o meu:

Para o frango, você vai utilizar o seguinte:

• 6 coxas de frango com a sobrecoxa;
• 1,2 litros de água;
• 1 maço de coentro fresco;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 300 gramas de pasta de mole poblano mexicano;
• 2 colheres (sopa) de gergelim tostado;
• um pouquinho de manteiga para fritar o frango.

Coloque as coxas de frango em uma panela grande. Cubra-as com água e adicione o sal e os ramos de coentro.

Leve para ferver e cozinhar lentamente durante 45 minutos. Se necessário, adicione mais água quente para manter as coxas de frango imersas. Após estarem cozidas, retire-as do caldo e reserve-as.

Coe o líquido e reserve para utilizar no preparo do mole poblano e do arroz mexicano.

Frite as coxas de frango em uma panela com um pouquinho de manteiga, tostando o frango muito bem.

Enquanto o frango vai tostando, prepare o molho: É só colocar a pasta de mole poblano em uma panela e aquecer em fogo brando, até começar a ferver.

Adicione 1/3 do líquido de cozimento do frango que você reservou e ferva por uns 15 minutos, até o molho adquirir uma consistência cremosa, mais ou menos assim:

(Como eu disse, eu mesmo fiz minha pasta de mole poblano, mas isso é assunto para um outro post!)

Faça o arroz. Você vai utilizar o seguinte:

• 2/3 do caldo das coxas de frango que ficou reservado;
• 2 cebolas pequenas bem picadas;
• 4 colheres (sopa) de azeite;
• 450 gramas de arroz arbóreo (a receita pedia arroz de paella, mas eu não encontrei);
• 200 gramas de milho congelado;
• 50 gramas de manteiga.

O preparo é o mesmo de um risoto clássico: É aquecer o azeite, fritar o arroz, depois juntar as cebolas, fritando levemente e ir adicionando o caldo aos pouquinhos, sempre mexendo bem.

Quando o arroz estiver quase cozido, é só adicionar o milho, e no final de tudo, a manteiga. Minha boca encheu de água aqui!

Assim que as coxas de frango estiverem fritas, cubra-as com o molho, salpique um pouquinho de gergelim tostado por cima de tudo e sirva!

É certeza de sorrisos, como os da @danyvalente, que posou pra essa foto, e me ajudou um montão com esse almoço!

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Esse foi o prato principal do meu almoço em família, para o concurso cultural do livro “A refeição em família – cozinhando em casa com Ferran Adrià”, da editora Agir. Não entendeu? Então corra pra esse post, que você vai ficar sabendo de tudo!

Essa foi a entrada do meu almoço em família. Uma comidinha bem leve, mas extremamente saborosa, para aplacar um pouco a fome de quem chegava. Era abrir uma cerveja, pegar algumas tortillas e comer junto com a tradicional salsa de abacates chicana.

Fazer é muito fácil! Eu adaptei um pouquinho a receita do livro, deixando mais ao meu gosto. Que é exatamente o que você deve fazer ao pegar um livro bacana desse tipo. Sinta-se seguro de mudar aqui ou ali, a receita e o preparo são tão bem explicados, que alguma adaptação não vai fazer mal nenhum. A minha ficou assim:

Pra 6 pessoas você vai usar o seguinte:

• 2 tomates maduros;
• 3 abacates do tipo avocado maduros;
• 1 cebola roxa média;
• 4 colheres (sopa) de coentro picado;
• 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano;
• raspas de 1 limão siciliano;
• 1 pitada bem generosa de sal;
• 250 gramas de tortillas crocantes (aqueles Doritos Dippas resolvem bem!)

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos bem pequenos.
Faça o mesmo com a cebola, igual eu fiz:

Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Utilizando uma colher, remova a polpa das frutas. Com um garfo, amasse levemente a polpa de abacate.

Adicione os tomates, a cebola, as raspas de limão e o coentro ao abacate. Junte o suco de limão, agregando bem e temperando com sal.

É só servir com as tortillas e ver todos surpresos por algo tão simples ser tão gostoso!

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Essa foi a entrada do meu almoço em família, para o concurso cultural do livro “A refeição em família – cozinhando em casa com Ferran Adrià”, da editora Agir. Não entendeu? Então corra pra esse post, que você vai ficar sabendo de tudo!

O livro vem responder à pergunta: “O que o melhor chef do mundo come no jantar?”. Para quem não conhece, Ferran Adrià é o líder do lendário restaurante El Bulli, localizado ao norte da Espanha, que mesmo abrindo apenas 6 meses por ano, consegui ser detentor do recorde da prestigiada revista gastronômica “Restaurant”, ficando no primeiro lugar do ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo no ano de 2002 e de 2006 a 2009.

E, no El Bulli havia um conceito muito simples, mas muito importante: Se todos os funcionários da brigada do restaurante comessem bem, eles estariam cozinhando bem. Por isso, todos os dias havia um jantar, chamado refeição em família, onde participavam os 75 membros da equipe do restaurante. O jantar era chamado assim pois os funcionários eram considerados como uma família, e assim sendo, todos sentavam juntos à mesa para comer.

E, qual a resposta à pergunta inicial do livro, sobre o que o melhor chef do mundo come?

Comida simples.

Nada rebuscado, nenhum ingrediente extremamente raro ou mesmo a comida servida no salão. Coisas simples, econômicas e deliciosas, como as que são retratadas no livro, para que possamos reproduzir em casa.

O concurso cultural para que fui convidado junto com outros blogueiros foi com o mesmo tema: Produzir uma refeição em família, com as ideias do livro, para os meus amigos e familiares. A editora Agir irá escolher o blog que melhor retratar e entrar no espírito do livro e dar um prêmio bem bacana em dinheiro. Ou seja, torçam por mim!

O livro é fantástico, com as receitas dispostas em cardápios já montados, e explicadas passo à passo, para que qualquer pessoa possa fazer algo para sua família. Eu nem preciso dizer o quanto fiquei feliz com a tarefa, né? Pois se tem algo que eu gosto, é cozinhar para toda a minha família e os meus chapas reunidos, coisa que não acontece com tanta frequência por causa da correria do dia a dia.

Enfim, alguns dias antes do evento todos receberam esse convite em seus e-mails:

Conforme o povo foi confirmando, a minha lista de compras foi aumentando (coisa que o livro ajuda muito, com as quantidades das receitas são dadas para várias situações, 2, 6, 20 e até 75 pessoas). Afinal, minha família é grande, e eu também tenho sorte de ter muitos amigos. Rapidinho, eu tinha 25 pessoas confirmadas. Ia ser uma delícia!

Fui pra cozinha com o seguinte cardápio, a ~refeição 18~:

Guacamole com tortillas crocantes

Frango com arroz à moda mexicana

Melancia com balas de mentol

Um típico almoço mexicano, em que eu tive que fazer até um mole poblano!

Tudo foi feito de forma muito tranquila, seguindo as receitas do livro, que realmente funcionam muito bem! Minha família, acostumada com comidas mais simples, com o arroz e feijão mesmo, adorou a comida do dia. Posso dizer que o almoço foi um sucesso, daqueles que se estendem, deliciosamente devagar, e terminam já deixando saudades e a vontade de fazer tudo de novo.

Os pratos ficaram incríveis, eu vou contar sobre cada receita nos próximos posts. Vocês vão amar!

E, vão gostar mais ainda do concurso cultural em que vocês poderão ganhar um exemplar do livro!

Para concorrer à um exemplar do livro “A refeição em família – Cozinhando em casa com Ferran Adrià, basta responder à pergunta:

Pra você, o que é uma refeição em família?

Para responder, basta clicar aqui e preencher o formulário. É rapidinho!
Só vale uma resposta por pessoa, então capriche, pois a melhor resposta, escolhida por mim, ganhará o livro!

O concurso vale de 17 de abril de 2013 à 19 de abril de 2013, apenas para residentes no território nacional. O resultado sairá aqui no blog no dia 22 de abril de 2013.

Os outros blogs participantes, todos incríveis, estão logo abaixo. Boa sorte pra todos!

Cozinha Travessa
Gordelícias
Panelaterapia
Pitadinha
Prato Fundo
Receitas Gourmet
Sabor Sonoro