Cozinharias

Receitas #5 | Costela na Pressão

noreply@blogger.com (Cozinharias) — Mon, 07 Nov 2011 04:46:00 +0000

Vamos mostrar o jeito mais fácil de fazer um churrasco de costela. Como nosso origami de frango não foi tão prático como imaginávamos, resolvemos simplificar. Segue, portanto, a famosa costela de pressão. Pois, claro, você já aprendeu, aqui mesmo no cozinharias, como usar uma panela de pressão, não é? Um prato que possui um único passo e rende quase o mesmo resultado daquela costela que você só comia na churrascaria.

INGREDIENTES

1kg Costela
2 cebolas
1 Tablete de caldo de carne

COMO FAZER

Despedace as cebolas em pétalas e Faça uma cama no fundo da panela. Jogue o tablete de caldo de carne e repouse a costela por cima de tudo.

Feche, espere apitar e abaixe o fogo. Deixe por uma hora na pressão. Ah, é bom chacoalhar a panela algumas vezes durante o processo.

Depois disso está pronto. Hora de comer. Fatie a carne e sirva, com arroz ou como um simples tira-gosto.

Nosso churrasco de apê.

Receitas #4 | Supremo Cozinharias

noreply@blogger.com (Cozinharias) — Wed, 19 Oct 2011 13:09:00 +0000

Já estava nos amaldiçoando por aí, né? Esperando um pedido de perdão? Hahaha. Não rapaz, aqui o negócio é sério. Em vez de desculpinhas, temos uma coisa melhor, muito melhor... Um prato criado por nós, especialmente pra você, que ama as coisas boas da vida. Nos superamos e fizemos um prato mais simples que os últimos. Não, não só mais simples, mais saboroso. Não, não só mais simples e saboroso. CREMOSO!

É isso aí galera! Com vocês a primeira receita autoral do blog. O Supremo Cozinharias!

A base desse prato foi o Supremo de Frango. Como não tivemos coragem de comprar damasco e vinho branco, fizemos essa versão, aproveitando o melhor da outra receita, bibida e bacon.

Ah, e como vai demorar um pouquinho pra cozinhar, tem outra Playlist Cozinharias pra ouvir enquanto cozinha. Dessa vez, de exatos 20 minutos! Vamo lá?

INGREDIENTES

Uma garrafa de cerveja preta
Bacon a gosto
Tempero a gosto
filés de frango
Cenourar
Palitos de dente

COMO FAZER

Se o frango estiver congelado é bom deixar de um dia para o outro na geladeira, essa é a melhor maneira de descongelar.

Assim que o frango estiver apto para a boa prática da culinária, verifique se os filés não são muito grossos, se forem, parta-os ao meio. Para variar, faça seu próprio tempero, aqui foi: mostarda, shoyu, alho, limão e sal.

Jogue a mistura por cima do frango e reserve na geladeira.

É sempre bom retirar os pequenos pedaços de gordura do filé antes de temperar!

Corte a cenoura e o bacon em fatias, do mesmo tamanho! Frite o Bacon (da mesma maneira que você aprendeu no Hambúrguer Caseiro, aqui do Cozinharias) e reserve a gordura na panela que for usar para cozinhar.

Agora, a parte crítica da receita. Você vai enrolar o bacon e a cenoura dentro do frango já temperado e prender com os palitos. Use dois palitos em cada rolinho, do meio para fora, na diagonal. Depois que fizer isso também estará habilitado a fazer Bife a Rolê!

A cenoura, não deixa que o frango resseque

Mas então, enrolado o frango, é só fritar. Na gordura quente, jogue os rolinhos. Tome cuidado para não desmanchar. Não precisa fritar muito, é só pra dourar. Pode reservar fora da panela caso atrapalhem o manejo.

Quando, finalmente, dourar, volte tudo pra panela e jogue a lata de cerveja. Espere uns 20 minutos ou até a cerveja reduzir, mexendo ocasionalmente com o mesmo cuidado de antes.

Quando ficar com a consistência de uma calda está pronto seu Supremo Cozinharias. Daí é só servir com arroz!

Gostou? Nós fizemos desse jeito, mas da mesma forma que adaptamos essa receita de uma outra, você também pode fazer como bem entender e adaptar ao seu gosto!

Pra ouvir enquanto cozinha!

Ovos.

noreply@blogger.com (Pedro Augusto) — Thu, 13 Oct 2011 20:54:00 +0000

Prático, barato e fonte de infinitos trocadilhos. O ovo é a base de diversas receitas. Como vocês puderam ver aqui no blog, algumas já tiveram esse ingrediente como coadjuvante: as panquecas por exemplo. Hoje vamos mostrar que além de amálgama da cozinha, ele pode ser um protagonista versátil, suculento e, até mesmo, saudável nas suas experiências gastronômicas.

Farofa, maionese, bolos, glacês, pudim, só a gema ou só a clara, de avestruz, de galinha ou de codorna. São grandes as possibilidades e as discussões sobre ele ser herói ou vilão da saúde. Mas como não é a nossa prioridade salvar suas artérias, ou nos fecharmos nas nossas próprias receitas, segue uma lista com dicas básicas de utilização dessa peça fundamental da culinária.

O grande problema do ovo, principalmente nas receitas que ele é usado cru, é o risco de contato com a Salmonella. Mas lavando direito, escolhendo os que não estão trincados e guardando dentro da geladeira, a chance de problemas é bem pequena.

Outro inconveniente é que ele pode estar podre. Um método para verificar isso é colocá-lo em um recipiente com água, se boiar provavelmente está podre. Mesmo assim, pra garantir, é bom quebrá-lo em um recipiente antes de juntá-lo à receita. E fique tranquilo se não estiver bom, você vai perceber.

Frito: Esquente bem o óleo (pode acrescentar manteiga), quebre o ovo e espere a gema ficar no ponto que você gosta. Para criar aquela renda em volta da clara, basta ficar jogando o óleo da própria frigideira por cima.

Poché ou Escalfado: O resultado é bem parecido com o frito, mas ao invés de usar óleo ele é feito na água com um pouco de vinagre e sal. Além dessa maneira, você também pode colocar ovos em caldos e canjas. Sem que chegue a ferver quebre alguns ovos com cuidado dentro do caldo, prefira os de codorna, por cozinharem mais rápido.

Cozido: Cozinhar ovos não é nenhum segredo. Deixar na água fervente com vinagre por, pelo menos, 7 minutos, dependendo do ponto que você gosta da gema. Apesar de caírem muito só com sal, também podem ser utilizados em saladas ou misturados com queijos. É só fazer com a gema mais durinha, cortar em rodelas e fazer a sua arte.

Mexido: Essas duas últimas maneiras são pra você fazer aquela rapa na geladeira. Nesse primeiro o segredo é: primeiro fritar o que precisa ser frito (de calabresa a ervilha) e só depois colocar os ovos. Mas não colocar por cima de tudo, reserve os ingredientes de um lado e do outro coloque os ovos e o queijo por cima dele. Espere a clara ficar razoavelmente dura para mexer tudo. Se adicionar farinha de milho, ou mandioca, você obtém uma farofa.

Omelete: Esse sim, apesar de mais trabalhoso (pouco) é bem mais apresentável (muito). A lógica é a mesma do anterior, refogue tudo o que você quiser e reserve, dessa vez em outro recipiente. Agora, coloque os ovos (de preferência em temperatura ambiente) em uma tigela com uma pitada de açúcar, sal, farinha de trigo e tempero a gosto. Bata com um garfo ou um fouet até ficar aerado. Despeje em uma frigideira com a manteiga já derretida, coloque o queijo e os ingredientes, que já haviam sido preparados, por cima, de preferência concentrar de um lado. Espere "a massa" criar alguma consistência, dobre a omelete e depois vire. Essa etapa de dobrar e virar não é muito fácil no começo, mas serve para cozinhar todo ovo e derreter o queijo. Se não acreditar que consegue, simplesmente tampe a frigideira.

Essas são só algumas sugestões de preparo. Compartilhe qual é a sua receita. Afinal, como você gosta dos seus ovos?

Macarrão pode ser fácil!

noreply@blogger.com (Daniel Fardin) — Thu, 29 Sep 2011 23:07:00 +0000

A história do macarrão é quase tão antiga quanto a história da própria culinária. Dizem que começou a ser produzido assim que a humanidade descobriu que moendo alguns cereais e misturando-os com água era possível obter uma pasta que podia ser cozida ou assada. Sendo até difícil dizer exatamente onde isso aconteceu. Alguns historiadores dizem que foi na china, outros falam da Babilônia, Grécia.

Mas enfim não estamos aqui para contar a história do macarrão, que é longa. Estamos aqui - como você bem sabe - pra aprender a cozinhar. Mas essa é a hora que você se pergunta: por que diabos o macarrão, hoje, na sessão de dicas e não em receitas. Calma você vai ver.

Talvez, esse seja o prato mais versátil e mais mitológico da cozinha. O grande culpado deste mito, quem sabe, é o macarrão instantâneo que deixou um legado para o macarrão comum - e verdadeiro (!) - de “difícil de preparar”. Mas sério, não é bem assim. Vamos por partes.

Por essas "lendas" que rondam o macarrão é que ele está aqui, na sessão de dicas do Cozinharias. Ou seja, vamos tentar esclarecer algumas coisas sobre esse prato, mas dessa vez vamos deixar que você invente. Nem tudo vem de mão beijada nessa vida, rapaziada.

Segue aí algumas dicas sobre o cozimento:

― Para cozinhar o macarrão é simples: só seguir as instruções da embalagem. Não dá pra ser mais óbvio, principalmente em relação ao tempo, pois cada marca tem um tempo específico de cozimento. Geralmente leva de 8 a 12 minutos. Fique bem atento a isso.

― Sobre o famigerado "fio de óleo" que algumas pessoas colocam na água, nosso veredito é: desnecessário. A função do óleo na água seria para que os fios do macarrão não grudem uns nos outros durante o cozimento. Mas isso é fácil de ser resolvido, é só mexer constantemente nos primeiros minutos do cozimento e algumas vezes durante, dessa maneira ele não vai grudar.

― Outra dica para que não grude é a quantidade de água durante o cozimento. Ela realmente tem que ser abundante. Caso contrário é bem provável que os os fios grudem. Não só uns nos outros mas também na panela.

― Mais uma dica e essa é quase química: só coloque o sal na água depois que ela estiver fervendo, se colocar antes a água vai demorar muito mais tempo para ferver. E também só coloque a massa para cozinhar quando a água estiver fervendo e logo após colocar o sal, porque se colocar a massa antes da fervura é bem provável que cozinhe demais e fique com um aspecto estranho.

― E lembre-se de quando terminar o tempo de cozimento dar um banho de água fria no macarrão. Isso vai esfriar a massa e parar por completo o processo de cozimento.

― Mas por exemplo, se você cozinhou macarrão demais e pretende guardar, na geladeira, para comer depois, ainda sem molho, aconselhamos sim um fio de óleo na massa já pronta. Caso não coloque esse fio de óleo e guarde a massa já cozida, aí sim os fios vão grudar.

"Ok, agora sei cozinhar o macarrão, mas... cadê o molho, meu amigo?"

Bom, já fizemos três receitas pra vocês nesse blog. E as duas últimas - a carne de panela e a panqueca - tinham um passo que é comum em grande parte das receitas: refogar. Portanto, aproveite o tempo que a água leva para ferver e o macarrão cozinhar, o que dá pelo menos uns 15 minutos, para preparar os ingredientes da macarronada. Como nem todo macarrão se prepara com molho é você quem decide se só vai refogar um alho, para o célebre alho e óleo, ou se vai arriscar refogar a carne moída com molho de tomate para um molho à bolonhesa. Então... Que tal ir inventando uma receita de molho pro seu macarrão enquanto não chega a próxima receita do Cozinharias?

Receitas #3 | Panquecas!

noreply@blogger.com (Cozinharias) — Sun, 25 Sep 2011 12:28:00 +0000

Panquecas. Você sempre pensou que esse prato fosse restrito a restaurantes e cafés da manhã made in usa? Errado. Essa delícia, que pode ser apreciada, tanto salgada, quanto doce, é bem fácil, e até divertida, de se preparar. Portanto, ao invés de ficar babando vendo os pratos do Shoptime, veja o que você tem na geladeira, pra fazer o recheio da sua panqueca. Ou, se preferir seguir nossa proposta de molho, vá ao mercado comprar o que está faltando! Porque os ingredientes da massa é bem provável que você já tenha.

Essa receita se divide em duas partes. A massa e o recheio. Enquanto a massa sofre poucas alterações, o recheio pode ser praticamente qualquer coisa que tenha na sua casa, desde milho e maionese até salsicha com ketchup. Como essas, definitivamente, não são boas ideias, trouxemos uma sugestão de molho de frango desfiado com (adivinha?) bacon! Não é difícil, você vai ver!

INGREDIENTES

Massa:

2 copos americanos de farinha de trigo
2 colheres de óleo
2 ovos
2 copos americanos de leite

Recheio:

500g frango desfiado

Bacon

1 dente de alho

2 cebolas médias

1 batata

Molho de tomate

Creme de leite

Sal, curry e outros temperos a Gosto

COMO FAZER

Comece com o de sempre: pique a cebola, o alho. Depois pique também a batata e o bacon em cubos. Mas lembre-se de cortar a batata em cubos bem pequenos.

Ligue o fogo e coloque uma panela com água. Quando ferver, coloque sal e a batata picada e deixe por 5 minutos, depois retire do fogo, escorra a água e reserve.

Enquanto isso, doure o bacon (baconbaconbaconbacon). Refogue a cebola e o alho no óleo que ele soltou.

Como você já deve ter reparado, refogar é um passo quase que obrigatório em muitos pratos. Para essa etapa é comum utilizar algum óleo. Nossa sugestão nesse caso foi o óleo do próprio bacon, como fizemos também no hambúrguer caseiro. Nas próximas receitas mostraremos outras possibilidades. Cabe a você decidir a melhor pra você.

Coloque uma pitada de curry ao refogado e depois vá colocando o frango desfiado aos poucos e mexendo. O curry, na verdade, é um tempero - de origem indiana - que pode conter mais de 20 tipos diferentes de outros temperos, além do sabor diferente, ele vai deixar o frango com uma cor bem legal, você vai ver.

Vá mexendo, quando tudo estiver bem refogado, coloque o molho de tomate e continue mexendo. Nesse momento, coloque a batata e mexa mais um pouco, com cuidado para não desmanchar a batata. Desligue o fogo, dê um tapa de creme de leite e misture tudo. O molho está pronto! Vale lembrar que ele não serve só pra panquecas, se sobrar guarde na geladeira e arrisque em algum outro prato. Vai bem num macarrão.

Vamos a massa?!
O curioso é que a base dessa massa é a mesma dos breakfasts americanos, só que para essa panqueca fazemos ela salgada, que para ser transformada na massa doce americana, basta colocar açúcar, fermento em pó e um pouco menos sal.

Os ingredientes estão lá no início do post. E só pegar todos colocar no liquidificador e bater por uns 2 minutos. E está pronta para ser frita. Sim, só isso. É bem simples mesmo.

Coloque um pouco da massa no centro da frigideira e espalhe até cobrir o fundo de modo que ela fique mais fina possível. Ela costuma soltar do fundo naturalmente (de panelas antiaderentes), se não desgrudar use uma espátula e vá soltando a panqueca da frigideira. Desgrudou é só brincar, hehe! Quando a massa parecer seca pode tentar virá-la com o arremesso, essa é, provavelmente, umas das experiências mais divertidas da cozinha. Todo mundo sempre quis fazer isso um dia, aproveite!

Pronta a massa, é só montar os rolinhos. Você pode montar na frigideira, mesmo. Ou, num refratário, colocar um pouco de molho e queijo por cima, levar ao forno para gratinar e tal. Mas, apesar do nosso fogão ser ~~vintage~~ vermelho o forno dele não funciona :( Então usamos mesmo a primeira opção, mais simples e rápida. Olha aí como ficou:

Bom apetite!

Mas e aí? Depois de três receitas e quase um mês de blog, o que vocês estão achando dos nossos post? Alguma ideia? Sugestão? Crítica? Afinal, a ideia aqui é só ajudar você a ser feliz na sua cozinha. Se tem algo a nos dizer, poste nos comentários, acesse nossa aba de contato lá em cima ou converse com a gente no twitter e/ou no facebook. Queremos melhorar aqui no blog, do mesmo jeito que queremos que você melhore na cozinha: muito! ;)

Que cheiro é esse?

noreply@blogger.com (Carvalho, Talles) — Fri, 23 Sep 2011 02:29:00 +0000

Cozinhar a um baixo custo e sem complicação é a prioridade do Cozinharias; mas para se tornar um bom cozinheiro, você depende de outros conhecimentos básicos na arte culinária, que temos a obrigação de lhe passar.

Chega a hora do almoço e você acaba de fazer aquele arroz com carne de panela. Você come, fica satisfeito e continua vivendo. Porém, sua felicidade dura pouco. Na verdade, dura até o momento em que descobre um cheiro bem estranho te incomodando. E é nesse momento que vamos te ajudar!

Veja bem. Antes de insultar de acusar terceiros de malcheirosos, é bom lembrar-se daquela cebola que você picou mais cedo, na hora do almoço. Pois é, muita coisa pode atrapalhar sua vida quando a receita envolve alguns ingredientes famosos pelo seu cheirinho desagradável. Nessa lista de componentes, entram o alho, o ovo, o bacalhau, e a campeã de insatisfações: a cebola. Além de te fazer chorar, ela ainda deixa aquele odor nas mãos.

Para tirar o azedume da sua mão, é bem simples. O Cozinharias dá as dicas:

Água e mais água – A solução mais fácil vem primeiro: após cortar a cebola, basta abrir sua torneira e posicionar as mãos na água corrente. Não esfregue, nem passe nenhum produto, e o cheiro vai sair.

Pra quem tem grana (e gosta de firulas) – Você pode investir em um sabonete de inox, que serve justamente para esse fim. E é um artigo até que bonito.

Corte o cheiro – Pegue uma faca de aço inox e esfregue as mãos nela. Da mesma maneira que o sabonete inox, o material da faca acelera o processo de decomposição desses microorganismo.

Café – Essa é famosa e até bem eficiente. Esfregue um pouco de pó de café nas mãos com detergente. E depois lave. É simples!

Receitas #2 | Carne de panela!

noreply@blogger.com (Cozinharias) — Mon, 19 Sep 2011 06:36:00 +0000

Já que você aprendeu a usar a panela de pressão e ela não é mais uma pedra no seu sapato, que tal fazer uma receita de verdade nela? Carne de panela. Sim, aquela carne que você que achou que fosse apenas dom de chefes culinários, das mães e das avós, na verdade não é tão complicada. A gente te mostra!

Poupamos você de uma final de semana na cozinha. Mas preparamos uma carne de panela pra janta de segunda e o almoço de terça! Pra ser sincero, a carne demorou mais do que imaginávamos e pra você não perder a rodada do futebol a receita desse final de semana será para a semana.

INGREDIENTES

Carne: 500g de acém ou músculo
2 (duas) cebolas grandes
4 (quatro) dentes de alho
1 cubo de caldo de carne
4 colheres de sopa de óleo de soja
Sal, tempero e vegetais a gosto

COMO FAZER

Primeiro tempere a carne (nós usamos músculo, nessa receita. Carne barata e saborosa) com sal e corte o alho e a cebola.

Agora pegue a sua panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo. Quando o óleo parecer quente comece a colocar os pedaços de carne aos poucos. Aqui está o segredo - segredo de quase todas as carnes! - Frite primeiro a carne, deixe-a ficar douradinha por fora. Vá fazendo isso aos poucos, com cada pedaço.

Só quando todas estiverem fritas você coloca cebola, alho e os temperos, nós só colocamos o caldo de carne e um pouquinho de pimenta calabresa. Refogue tudo.

Quando a cebola estiver murcha cubra tudo com água, dê uma mexida e espere ferver, para tampar a panela. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e conte 30 minutos. Ah, mais uma novidade: no fim deste post tem uma playlist de exatamente 30 minutos, que nós preparamos pra você ouvir enquanto espera a carne cozinhar.

Bom, na verdade, nessa meia hora você também pode aproveitar para fazer o arroz e cortar os legumes, que preferir colocar na carne. Nós colocamos batata e cenoura.

Trinta minutos passaram e é hora de desligar o fogo. Agora deixe a pressão sair naturalmente. Quando não estiver saindo mais vapor pela válvula, abra a panela e ligue o fogo novamente, coloque o que desejar e agora é só esperar a água secar ou os vegetais estarem cozidos.

Na janta coma com farinha, e no almoço (porque não?) com farinha.

NOTA: No nosso caso colocamos muita água e carne acabou desmanchando, mas não alterou em nada o sabor do prato, só ficou com uma estética gambiarra. Mas é isso aí, o erro também faz parte das Cozinharias. E é só tentando que um dia dominaremos essa arte.

Playlist Cozinharias: Pra ouvir enquanto espera!

Beat the Meat

noreply@blogger.com (Cozinharias) — Thu, 01 Sep 2011 06:38:00 +0000

Comer comer, pra poder crescer...

Você cresceu e agora mora sozinho, mas ainda precisa comer. O tempo e o dinheiro não ajudam na manutenção de uma dieta, imagina uma saudável. Cozinharias? Não?! Vamos ajudá-lo a tirar esse verbo do condicional. Cozinharias é seu ponto de debate sobre a crueldade da vida a um ou com vários que só sujam as panelas em um ritmo incompreensível...

Será o fim da sua fase de “lava-pratos” - afinal, a tarefa de quem não cozinha é limpar - agora você terá ajuda para descobrir o que torna a comida daquele lar, que você abandonou, tão boa. Como fritar um ovo sem sujar a cozinha toda, como não sujar a cozinha toda só pensando em fritar um ovo. Vamos tirar aquela sua ideia de que depois da internet, o pão fatiado foi a melhor invenção do homem e que a panela de pressão é um perigo iminente, uma bomba atômica na sua cozinha.

É mão na massa. Beat the meat.

A ideia do blog é simples: comer.

Porém, mais do que comer para sobreviver, queremos que você coma gostoso, bem e que gaste pouco. Estamos começando aqui e queremos mais, queremos que você cozinhe.

Nos vemos em breve.