Creazioni... Fusion or Confusion?

Tra fiocchi e biscotti: laboratorio per bambini (pasta frolla per le feste)

2013-11-20T18:36:00.000+01:00

Nello scorso fine settimana ho partecipato con alcuni laboratori al Salone del Mobile di Bergamo.
Di sicuro l'evento più movimentato è stato quello proposto domenica pomeriggio, per i bimbi. Intitolato "Tra fiocchi e biscotti", altro non era che un mini (davvero mini...) corso di cucina per bambini dedicato ai biscotti, in vista del fatto che Santa Lucia non è poi così lontana, e che bisognerà pur preparare qualcosa per lei e il suo povero asinello quando arriveranno a trovarci!
Probabilmente vi starete chiedendo che nesso esiste tra un'esposizione di arredi e la pastafrolla, e io posso rispondervi che un ottimo modo di rendere vivo e vivace uno stand è proprio quello di farlo vivere esattamente come se fosse un'abitazione.
Gli espositori fanno le veci dei padroni di casa e i visitatori sono gli ospiti, gli amici in visita che vengono accolti in questo appartamento aperto a tutti.
Paolo e Beppe Marchetti sono fratelli e, in questo caso specifico, i perfetti padroni di casa che mi hanno invitata da loro per coinvolgere i piccoli ospiti in un gioco che si è concluso con un generale sgranocchiare di biscotti fantasiosamente decorati.
Lo spazio che Paolo e Beppe hanno allestito per questo pomeriggio passato tra nuvole di farina, fiumi di glassa e una bolla di creatività sfrenata, era decisamente l'ideale per far mettere le mani in pasta a otto piccoli pasticceri che, a vederli, si sono divertiti almeno quanto si sono divertiti i loro genitori che li osservavano mentre, con grande concentrazione e impegno, davano vita alle loro personalissime creazioni.

Ringrazio il Mobilificio Marchetti e LAGOSTORE Bergamo per avermi proposto di collaborare al loro progetto, per aver inserito i miei laboratori in un ricchissimo e variegato programma di eventi interni alla fiera e per avermi fatta sentire letteralmente a "CASA" e non in un semplice stand fieristico.

Ora non mi resta che lasciarvi al resoconto fotografico di ciò che abbiamo combinato durante il laboratorio più colorato della fiera, e alla ricetta di quei biscotti che ci sono piaciuti così tanto!

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00
1 uovo intero
1 tuorlo
150 g di burro morbido (non sciolto)
1 bacca di vaniglia
150 g di zucchero al velo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la glassa:

100 g di zucchero al velo
Pochi cucchiaini di acqua
qualche goccia di colorante alimentare liquido

Procedimento per la frolla:

In una ciotola capiente unite farina e lievito.
Mescolate con cura.
Aggiungete l'uovo più il tuorlo, il burro morbido, la vaniglia (solo il contenuto della bacca), lo zucchero e il sale.
Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.
Fate riposare per 20 minuti.
Stendete la pasta con un mattarello e formate delle figure con un coppapasta (scegliete la forma che più vi piace).
Ponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Forate la sommità del biscotto con una cannuccia (o meglio della pasta forata tipo maccheroncini, mezzani, o sedanini che poi lascerete all'interno del biscotto durante la cottura, in modo che il forellino non si richiuda durante la cottura) e mettete a cuocere in forno statico già caldo a 180° per 8 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Procedimento per la glassa:

Preparate la glassa mescolando lo zucchero al velo e poca acqua (se volete una glassa totalmente bianca), oppure lo zucchero e qualche goccia di colorante (se volete una glassa colorata). Giocate con acqua e colori fino a raggiungere la sfumatura di colore che più vi piace.
La glassa deve essere abbastanza densa, quindi non esagerate con i liquidi.

Decorazione:

Una volta che biscotti saranno pronti (e freddi) potete ricoprirli completamente di glassa o creare dei motivi decorativi secondo la vostra fantasia. Fate asciugare, passate un nastrino nel foro praticato prima della cottura e il vostro biscotto da appendere è pronto!

Francine

PS. Vi aspettiamo al salone del Mobile di Bergamo anche questo fine settimana! Nuovi eventi sono in programma! Per info http://www.mobilificiomarchetti.it/

Sciatt con Sbrinz: dalla Valtellina alla Swiss Cheese Parade

2013-11-13T00:20:00.000+01:00

Ultima ricetta della Swiss Cheese Parade.
Non è stato facile decidere la Top Three per questo super Contest, soprattutto per una come me che sforna idee in continuazione, ma a volte fatica a trovare modo e tempo per realizzarle.
Inoltre, siccome sono una che sfinisce di chiacchiere famigliari e amici, durante una cena con i miei genitori ho imposto l'argomento Swiss Cheese Parade e ho scatenato il putiferio.
Io sostenevo fermamente le mie proposte, mio padre difendeva a spada tratta le motivazioni dei suoi suggerimenti, e Andrea si raccomandava che Sbrinz e Gruyère avessero il giusto risalto (la sua passione per i formaggi emerge sempre!). Mia mamma, secondo me, ci prendeva tutti per pazzi.
Dopo tanto parlare alla fine si era insinuato in me il tarlo degli Sciatt (tipiche frittelle Valtellinesi i cui ingredienti di spicco sono il grano saraceno e un tipico formaggio della zona), proposta che quella sera hanno sostenuto tutti, mami compresa. Certo, necessitava però una versione rivisitata e corretta in direzione della Svizzera e dei formaggi Svizzeri.
Solo io inizialmente non ero convintissima, mi riservavo di fare una prova prima... e a prova fatta eccovi la ricetta!
Sì, perché sia cucinarli che dargli, infine, un bel morso non è stato per nulla male, anzi!
In più c'è da dire che il gusto vagamente minerale del grano saraceno va decisamente a braccetto con quello rotondo dello Sbrinz.
Va anche detto che un buon fritto può facilmente trasformarsi in un gustoso Street food.
Arrivo quindi con quest'ultima proposta che spero incontri i vostri gusti.

Ingredienti per 12 Sciatt di media grandezza:
175 g di farina di grano saraceno
125 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 g di Sbrinz
350 g di acqua frizzante fredda
1 bicchierino di grappa
olio di semi di arachide per friggere

In una ciotola capiente unite le due farine, il bicarbonato e il sale. Mischiate accuratamente questi ingredienti.
Unite la grappa all'acqua, e versate il liquido ottenuto nella ciotola con le farine. Mescolate attentamente con una frusta fino ad ottenere una pastella senza grumi.
In caso la pastella risultasse troppo liquida potete aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato.
Lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
Occupatevi ora dello Sbrinz tagliandolo a cubetti dal lato di circa 1 cm.
Terminato il tempo di riposo della pastella tuffatevi il formaggio e mescolate rapidamente.
Scaldate l'olio e quando sarà in temperatura prendete una cucchiaiata di pastella e formaggio e friggetela per qualche minuto. Quando gli Sciatt saranno dorati, scolateli, passateli su qualche foglio di carta assorbente e gustateli ancora caldi e fragranti.

Francine

Con questa ricetta partecipiamo al Contest Swiss Cheese Parade di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi dalla Svizzera

Éclair pere e Gruyère

2013-11-11T23:32:00.000+01:00

Seconda ricetta per il contest Swiss Cheese Parade: éclair con pere e Gruyère. Più semplice di così!!!
L'idea dell'éclair come Street food può forse sembrare azzardata, ma mi è venuta ripensando ad una passeggiata fatta quest'estate a Parigi.
Certo, l'éclair che mi stavo pappando in tutta tranquillità camminando sul lungo Senna era al cioccolato (fin troppo banale, direte voi...), ma chi l'ha detto che un éclair salato non possa comunque avere il suo perché?
Così ho fatto l'esperimento e devo dire che la pate à choux (ovvero la pasta per éclaire e bignè) si sposa che è una meraviglia con il sapido caratterino del Gruyère, e le pere danno un tocco dolce e succoso che completa il tutto armonizzando sapori e consistenze.
Se siete scettici riguardo a questa mia proposta, beh... vi invito a fare questo "esperimento".

Ingredienti per 6 éclairs:

Per la pate à choux:
100 g di farina
75 g di burro in pezzetti
175 ml di acqua
1 presa di sale
2 uova
Per farcire:
1 pezzo di Gruyère dal peso di circa 150 g
2 pere abate non troppo mature (devono essere ancora sode)

Per la copertura:
100 g di Gruyère
5 cucchiai di latte
pepe nero macinato fresco

Iniziate preparando gli èclairs.
Setacciate la farina.
In una piccola casseruola mettete l'acqua, il sale, il burro e portate ad ebollizione.
Spegnete la fiamma versate la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta morbida e senza grumi.
Riaccendete la fiamma e continuate a mescolare fino a quando l'impasto si staccherà perfettamente dalle pareti della casseruola.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta che la pasta sarà fredda, unite un uovo alla volta e mescolate per amalgamare il tutto.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere con una bocchetta (o un semplice foro) da 1,5/2 cm, sistemate un foglio di carta da forno su una placca e formate 6 "bastoncini", ricordandovi di tenerli ben distanziati.
Cuocete in forno statico già caldo a 200° per 30/35 minuti.
Terminata la cottura fateli raffreddare su una gratella.

Preparate ora la farcitura:
Con una mandolina ricavate dei nastri sottili dal pezzo di Gruyère.
Sempre aiutandovi con la mandolina, tagliate la pera che avrete precedentemente lavato e privato del torsolo.

Preparate anche la copertura facendo fondere il Gruyère con il latte, semplicemente. Fate intiepidire.

Quando gli éclairs saranno freddi tagliateli per il lungo e farciteli alternando orizzontalmente un "nastrino" di formaggio e uno di pere.
Sulla cima dell'éclair distribuite un po' della fonduta preparata per la copertura, macinatevi sopra un po' di pepe e il vostro Swiss Cheese Street food è pronto!

Francine

Con questa ricetta partecipiamo al Contest Swiss Cheese Parade di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi dalla Svizzera

Ravioli di pasta wonton ripieni di robiola, Parmigiano e zenzero candito

2013-11-10T21:14:00.001+01:00

Ultimissime ore per partecipare ad un contest davvero molto interessante che stuzzica la fantasia e lascia tantissimo spazio alla creatività, proprio come piace a me!
Il contest è stato creato da Vatinee Suvimol e si intitola Contaminazioni, la Cucina che unisce più Tradizioni.

In realtà ero convinta che fossero già scaduti i termini per partecipare, ma la settimana scorsa ho scoperto che avevo ancora qualche giorno per divertirmi un po' con questa piacevolissima sfida.
Eccomi quindi, qualche mattina fa, a pensare a cosa avrei potuto preparare. Stavo facevo colazione, fissando la mia tazzona di tè come per leggervi all'interno qualche suggerimento, e su quello stesso tavolo in cui ero praticamente in trance (sarà per la concentrazione, sarà per il fatto che ancora non mi ero del tutto svegliata...) qualche settimana prima, con Jo, avevamo fatto uno dei nostri esperimenti azzardati provando ad abbinare lo zenzero candito con del formaggio cremoso.
Eccola quindi l'illuminazione: avrei preparato dei ravioli il cui ripieno avrebbe avuto come ingredienti principali proprio la robiola e lo zenzero candito. Trattandosi però di "contaminazioni" ho pensato di aggiungere anche un tocco prettamente italiano: del Parmigiano grattugiato.

Restava ancora da pensare a come condirli, però!
Dopo varie idee che non riuscivano mai a convincermi, ho pensato che il mio condimento preferito per i ravioli rimane sempre il classicissimo "burro e salvia", ma in questo caso volevo qualcosa di più stuzzicante e che, cromaticamente ricordasse l'Italia.
Ho quindi unito in un pentolino il burro, l'erba cipollina e qualche pistillo di zafferano.
L'effetto era bellissimo, e il profumo sprigionato mentre il burro iniziava a colorarsi era qualcosa di incredibile: dolcissimo e con uno zafferano timido ma riconoscibilissimo.
Cara Vaty, non mi resta che lasciarti la ricetta!

Ingredienti per 20 ravioli:

20 foglietti di pasta wonton
200 g di robiola fresca
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
25 g di zenzero candito (può sembrare poco, ma vi assicuro che basterà)
1 cucchiaio di olio evo

Per il condimento:
4 grosse noci di burro
qualche filo di erba cipollina fresca
un generoso pizzico di pistilli di zafferano

In una ciotola mescolate la robiola, il parmigiano e l'olio fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e cremoso. Aggiungete lo zenzero candito tagliato a pezzettini.
Occupatevi ora della pasta. Se avete dei foglietti quadrati ricavatene dei tondi aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere dal diametro sufficientemente largo (8 cm circa).
Bagnate il perimetro dei cerchi con dell'acqua fredda e posizinate al centro di questi un cucchiaino di ripieno. Sigillate il raviolo con cura, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Una volta che i ravioli saranno pronti cuoceteli a vapore per circa cinque minuti.
Nel frattempo tagliuzzate l'erba cipollina.
In una casseruola fate fondere il burro con una parte dell'erba cipollina e la maggior parte dei pistilli di zafferano. Non appena il burro inizierà a profumare e a colorirsi, toglietelo dalla fiamma.
Porzionate i ravioli cotti a puntino nei loro piatti di presentazione, versatevi sopra il burro e distribuite l'erba cipollina fresca e lo zafferano che avrete avanzato precedentemente.

Il piatto è pronto... e spero possa intrigarvi!

Francine

Con questa ricetta partecipo al Contest di Vaty

Mini Quiche con Gruyère, Sbrinz e Mirtilli

2013-11-06T17:56:00.000+01:00

In questa casa i formaggi non mancano mai, anzi!
Ad essere sincera c'è un intero cassetto del frigorifero adibito alla conservazione di uno degli alimenti più gettonati da chi frequenta la mia cucina. Andrea ne è dipendente, e non c'è vacanza, gita , fiera, o semplice capatina al supermercato da cui non si torni con un bel pezzettone di qualche tipo di formaggio.
Immaginate la gioia di quest'uomo quando gli ho parlato di questo nuovo Contest (Swiss Cheese Parade) a cui avrei partecipato!
La cosa, per lui, più esaltante è stato vedersi recapitare direttamente a casa la materia prima per compiere un lavoro degno: 3 kg di formaggi prelibati, per l'esattezza Sbrinz e Gruyère. Quando ha visto la confezione, corredata di colorati gadget, gli sono letteralmente brillati gli occhi!
Mi sono anche azzardata a proporgli di aiutarmi nella preparazione delle ricette da presentare alla Swiss Cheese Parade, e non solo ne è stato stranamente entusiasta, ma si è pure impegnato collaborando attivamente nelle varie fasi della creazione dei piatti. Miracoli Svizzeri!!!

Veniamo però al sodo presentando la prima ricetta che vede protagonisti entrambe i formaggi: Sbrinz e Gruyère.
Sì, perchè in queste mini quiches, secondo me, non si poteva escludere nessuna delle due star del contest!
L'aggiunta dei mirtilli è stata un'idea accolta inizialmente con freddezza dalle persone con cui ne avevo parlato, ma che si sono tutte dovute ricredere davanti ai risultati ottenuti!
Con una base croccantina di sfoglia, la cremosità dei formaggi e l'esplosione succosa dei piccoli frutti blu, queste mini quiches sono profumatissime, dall'aspetto carino (sembra quasi un dolcetto!) e davvero appetitose. Le dimensioni, poco più grandi di un amuse bouche, fanno sì che dopo la prima venga subito voglia di mangiarsene un'altra!
Da gustare tiepide, potrebbero essere un'idea per sgranocchiare qualcosa di insolito durante una passeggiata in una frizzantina giornata autunnale.
Insomma... vi ho convinto a provarle?

Tempo di preparazione: 20 minuti, più 25 minuti di cottura in forno

Ingredienti per 6 mini Quiches:
1 confezione di pasta sfoglia (ma se la vorrete preparare voi avrete tutta la mia stima!!)
1hg di Sbrinz
1 hg di Gruyère
2 dl di panna fresca
1 uovo freddo da frigorifero
1 cucchiaio di latte freddo da frigorifero
4 bacche di ginepro
1 piccola confezione di mirtilli freschi (scegliete quelli più piccini, solitamente più saporiti di quelli enormi che si trovano spesso in commercio)

Tritate il più finemente possibile le bacche di ginepro.
Tagliate i formaggi a piccoli dadini.
In un tegamino versate la panna, le bacche di ginepro e il formaggio.
Fate sciogliere a fuoco lentissimo fino a che avrete ottenuto una fonduta perfettamente liscia.
Nel frattempo stendete la sfoglia e, con un coppapasta o con i bordi di una ciotola, ricavate 6 cerchi di pasta dal diametro di circa 11 cm.
Adagiate ogni disco di sfoglia su un quadrato di carta da forno abbastanza grande per contenerne le dimensioni..
Disponete questi ultimi in una teglia da muffins. Non è necessario che i bordi della sfoglia seguano perfettamente i bordi dell'incavo dove l'avrete appoggiata, anzi, se i contorni saranno ondulati l'aspetto delle piccole quiche ne guadagnerà.
In una ciotola mettete l'uovo, aggiungete il latte e sbattete con una forchetta.
A questo punto prendete la fonduta e, molto rapidamente, versate l'uovo sbattuto. Mescolate velocemente con una frusta.
Versate quest'ultimo composto nelle sfogliette. Riempitele fino a mezzo centimetro dal bordo.
L'ultimo passaggio spetta ai mirtilli: prendetene qualcuno e distribuiteli a piacere, ma senza esagerare, sulla crema di formaggio.
Infornate in forno ventilato già caldo a 180° per 25 minuti circa.
Le mini quiches saranno pronte quando la superficie sarà dorata.

Francine

Con questa ricetta partecipiamo al Contest Swiss Cheese Parade di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi dalla Svizzera

Collinette spaventose ovvero Sweet Rock di Halloween

2013-10-31T14:20:00.000+01:00

Il mondo si divide in due: quelli che adorano Halloween e quelli che non ne vogliono nemmeno sentir parlare.
Io faccio parte di coloro che adorano questa ricorrenza che, contrariamente a quanto credono in molti, non è la solita carnevalata importata dall'America per meri fini commerciali, ma è una festività che affonda le proprie radici nella notte dei tempi e in Europa. Pensa un po'!
Samhain, il nome originario di Halloween all'epoca dei Celti, significa semplicemente "fine estate".
In questa occasione venivano celebrati riti in onore del dio della fertilità e dell'abbondanza che lasciava il posto al buio e alla tranquillità dell'inverno. Si festeggiava la vita, con i suoi ritmi. La data di Tutti i Santi, originariamente festeggiato il 13 maggio, venne spostata dalla Chiesa per fare in modo che coincidesse con Samhain, dato che la tradizione pagana europea di onorare i morti riusciva a sopravvidere anche al cristianesimo. La festa cristiana in realtà risale soltanto al 1475 ed è un semplicissimo adattamento a quella pagana.
Ora, mi pare che l'America sia stata scoperta nel 1492... sbaglio?

Bene, chiarito ciò passiamo alla presentazione di questa ricetta che, a dire la verità, una ricetta non è.
Diciamo che per questo post ho pensato di proporre qualcosa di divertente che si possa far fare interamente ai bambini, perchè quando c'è di mezzo un bimbo il gioco rende ancora più magica la festa, soprattutto per gli adulti che hanno conservato il proprio bimbo interiore.
Innanzitutto... cos'è un Sweet Rock?
Trattasi di un dolce iperzuccheroso per bambini in cui sono incappata a Londra, formato essenzialmente da biscotti sbriciolati, Marshmallow a pezzi, il tutto affogato in una colata di cioccolato fuso.
Per Halloween è d'obbligo una presentazione a tema, con qualche elemento che faccia riferimento alla festa. Assemblando e decorando ingredienti già pronti potrete, con il minimo sforzo, divertirvi con i vostri bimbi creando queste collinette spaventose!
Ovviamente non potrà mancare un fantasmino...

Ingredienti per 4 persone (Una strega, Dracula, una Mummia, Frankenstein):

16 Marshmallow
16 biscotti secchi
75 g di cioccolato (scegliete voi se fondente o al latte)

Per decorare:
una biro alimentare nera
Della glassa bianca (fatta con 4 cucchiai di zucchero al velo + 2 cucchiaini di acqua)
1 cucchiaino di orzo solubile
1 cucchiaino di pistacchio macinato fine
1 panetto di marzapane bianco (o pasta di zucchero) per i fantasmini

In un recipiente formate la glassa (che deve essere bianca e soda) mescolando lo zucchero al velo e l'acqua.
Prendete 4 biscotti secchi e spalmate la glassa al centro formando un quadrato o un rettangolo all'interno della cornice che solitamente hanno questi biscotti.

Mettete ad asciugare (se volete velocizzare l'operazione mettete in forno ventilato a 50° per circa 15 minuti).
Nel frattempo prendete 4 ciotoline in cui andrete a comporre lo spaventoso dolcetto.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti rimasti.
Fate a pezzi, letteralmente, i Marshmallow.
Mescolate Biscotti e Marshmallow che dividerete posizionandoli nelle ciotoline.
Rompete il cioccolato in pezzettini e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Una volta sciolto versatelo (aiutandovi con un cucchiaio) sopra il contenuto delle ciotoline.
Mescolate l'orzo solubile con il pistacchio, formando così una sorta di terriccio muschioso. Prendetene dei pizzichi che distribuirete a pioggia sul cioccolato non ancora rappreso.
Quando la glassa sui biscotti sarà ben asciutta potrete decorarli con la penna alimentare.
Scegliete voi i motivi che preferite, io ho pensato ad una ragnatela, degli insetti e dei rovi.
Occupatevi infine dei fantasmini: con il marzapane (o la pasta di zucchero) fate delle palline dal diametro di un paio di cm , sagomatele in modo che ricordino la classica forma del fantasma e, aiutandovi con uno stuzzicadenti, formate occhi e bocca.
Sistemate i biscotti/lapide sulle ciotoline/collinette e appoggiatevi a fianco un fantasmino.
Il gioco è fatto e il dolcetto è pronto.
Spaventosamente facile, no?

Francine

Tacchino marinato con salsa di soia e zenzero fresco

2013-10-30T12:56:00.001+01:00

Quelle appena trascorse sono state settimane davvero piene di impegni, di persone da incontrare, progetti da affinare e, naturalmente, cene, pranzi da preparare e da condividere con amici e famiglia.
Già, perchè in questa casa ogni motivo è buono per trovarsi, imbandire la tavola e sedersi a smangiucchiare e chiacchierare festeggiando qualcosa, o brindando in modo scaramantico a ciò che rende pesanti alcune giornate.
Rimane però il fatto che, cucina oggi e mangia domani, in settimana conviene tenere un regime alimentare che non ci faccia pentire del clima festaiolo del fine settimana.
Giorni fa avevo mille cose da fare e poco tempo per prepararmi il pranzo, e la tabella alimentare tuonava "Taccchino!" per quel giorno.
Non avendo voglia della solita fettina ai ferri,

che avrebbe risolto perfettamente il problema tempo e l'esigenza di non utilizzare condimenti, ho aperto il frigorifero e la bottiglietta della salsa di soia si è mostrata ai miei occhi in tutto il suo splendore! Automaticamente ho associato lo zenzero fresco, che sonnecchiava nel ripiano sottostante, al nettare bruno e saporito che rende appetitoso qualsiasi alimento.
Sono bastati pochissimi minuti, una padella antiaderente e solo 3 ingredienti (!!!), per realizzare un piattino gustosissimo che mi ha davvero sorpreso!
Se volete stupirvi con una preparazione velocissima, assolutamente low cost e dagli ingredienti esotici, fidatevi di questa ricetta che potrebbe anche funzionare da salvagente in caso di ospiti inattesi.

Tempo di preparazione: 10 minuti (scarsi)

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di tacchino (grandi)
1 piccola radice di zenzero fresco
6 cucchiai stracolmi di salsa di soia

Lavate le fette di tacchino e asciugatele con del pannocarta.
Ricavate delle striscioline di carne, senza preoccuparvi che siano regolari per forma e dimensione.
In una ciotola uniamo la salsa di soia, lo zenzero fresco sbucciato e grattugiato e il tacchino.
Fate marinare per 5 minuti.
Terminata la marinatura versate tutto in una padella antiaderente già molto calda.
Fate saltare per qualche minuto e quando il tacchino sarà ben cotto e dorato distribuite nei piatti e servitelo caldo.
Se amate particolarmente il gusto dello zenzero potete ricavare dalla radice alcune fettine che tagliuzzerete in tanti sottili bastoncini.

Francine

Questa ricetta è stata pubblicata anche su http://www.donna-in.com/

Confettura di uva fragola

2013-10-18T08:58:00.001+02:00

Lo so, il periodo giusto per l'uva fragola è passato, ma l'autunno sta esplodendo in tutto il suo splendore in queste (rare) giornate di sole, e avendo trovato dei bei grappoli di uva fragola non potevo evitare di portarli a casa per inondare la cucina del caratteristico profumo di questo frutto fantastico!
L'uva fragola, o uva americana, o la ami o la odi. Io, neanche a
dirlo, la amo. Parecchio.
Gli acini sono perfettamente tondi, la buccia è viola/blu fuori e fuxia dentro, l'aroma è magico per una bambina di 36 anni suonati che ricorda la sua preziosissima biro profumata, regalatale dalla zia in prima elementare.
Riguardo alla confettura devo dire che per me è una scoperta relativamente recente.
Un'amica (Sara, per la precisione) mi raccontava spesso e con evidente trasporto le meraviglie di quella confettura di uva fragola che faceva la sua nonna, e da lì mi era rimasta la curiosità di sapere come sarebbe stata una colazione con una fetta biscottata e un velo (più o meno spesso... ovvio!) di una confettura fatta con un'uva che io avevo sempre e solo mangiato in purezza e che mai avrei osato trasformare.
Succede che un pomeriggio settembrino di qualche anno fa, entrando a casa delle mie cugine, trovo Chiara in cucina con una quantità sconvolgente di grappoli inebrianti sul tavolo. La sua sentenza fu:" Voglio farci della confettura."
Perfetto!
Quindi via con gli esperimenti che, alla fine, diedero pace alla mia curiosità rivelandomi qualcosa di inaspettato e di davvero goloso.
Producendo decine di vasetti negli anni ho scoperto che anche il vicino di casa dei miei genitori è un super fan di questa confettura, fino a quando si è arrivati al punto che lui procurava l'uva e io cuocevo... e cuocevo... e cuocevo... anche per lui.

La ricetta che troverete di seguito è personalizzata, testata, collaudata e ufficialmente approvata da parenti e amici.
Pochi ingredienti e tanta soddisfazione!

Vi lascio provare, poi fatemni sapere!

Ingredienti per 2 vasetti di media grandezza:

500 g di acini di uva fragola
150 g di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco

Lavate l'uva e pesate 500 g di soli acini.
In una casseruola mettete l'uva e il vino.
Portate a bollore e lasciate cuocere fino a quando le bucce saranno scoppiate dividendosi dalla polpa.
Mescolate di tanto in tanto.
Quando vi sembrerà che tutti gli acini siano nudi, spegnete la fiamma e passate il composto al mulinello, in modo da eliminare rapidamente e con facilità sia le bucce che i semi.
Riportate nella casseruola il liquido denso che avete ottenuto, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Lasciate sobbollire per un'ora o più, fino a quando la confettura non avrà raggiunto la consistenza che desiderate.
Riempite dei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli e passateli in forno a 125° per 25 minuti.

La confettura potrà così conservarsi a lungo anche se sono certa che, una volta che l'avrete assaggiata, non resisterà molto nella vostra dispensa....

NB.Se desiderate una cottura più breve e volete dare una consistenza particolarmente solida alla vostra confettura, insieme allo zucchero potete aggiungere della pectina o un pezzettino di mela che poi leverete.

Francine*

Ricominciamo...

2013-10-17T11:58:00.001+02:00

E rieccomi qui, dopo lunga latitanza dovuta a valanghe di confetti che giravano per casa, fiori, fiocchi arancio, amici e parenti in festa, treni da prendere, mari da solcare (!!!), auto da noleggiare e km da macinare, valige fatte, disfate e rifatte per quasi un mese, Europa girata in lungo e in largo (... ma mai abbastanza...), cibi assaggiati, decine di libri di cucina acquistati e, dopo tutto questo trambusto, torni a casa piena di idee e la tecnologia ti lascia a piedi. Così, senza il minimo scrupolo!!!
Trovando una soluzione provvisoria riesco solo oggi a scrivere questo piccolissimo post che avrebbe voluto essere traboccante di immagini, ma ahimè, le più giacciono sonnacchiose nel mio povero pc che stiamo tentando di risvegliare.
Perdonate l'assenza, ma da oggi si riparte, anche se traballando un po'.
Prossimamente questo piccolo angolino vedrà qualche cambiamento, nuovi progetti sono in atto e stanno arrivando nuove e stimolanti proposte, inoltre sono tantissimi i post che verranno realizzati nelle prossime settimane, quindi preparatevi a tutto ciò.
Piano piano, e tecnologia permettendo, ci si rimetterà in pista. Di certo non mancano l'entusiasmo e la voglia di ricominciare a pubblicare.

A presto!

Francine*

Vi basteranno?

Seppie saporite

2013-07-26T11:31:00.000+02:00

Fine luglio. Estate pienissima. Caldo torrido e sole abbagliante.
Tutto sommato niente male per me che patisco il freddo e sono meteoropatica, ma manca una cosa: il mare!!!
Già, perché qui dove sto io al massimo c'è il Ticino e, non me ne vogliano i patiti del fiume, ma l'azzurro sconfinato del mare è un'altra cosa.
Sarà per questo motivo che ieri, mentre guardavo le seppie che poi ho cucinato, pensavo a quanto non vedo l'ora di strizzare gli occhi verso l'orizzonte cercando ti capire dove finisce l'acqua e inizia il cielo.
Quest'anno rivedrò l'Oceano e me lo gusterò con una bella crocierina, che però partirà tra un po' di settimane, a settembre.
In attesa di salpare e di saziare il mio bisogno di blu, ricerco e ricreo l'azzurro dove posso... anche mentre preparo un semplicissimo post come questo. Spero non vi dispiaccia.

Venendo al sodo: questa ricetta la faccio e rifaccio e rimane sempre una delle mie preferite.
Prende spunto da un piatto che ho visto preparare, anni fa, da amici sardi.
Ricordo che loro usavano seppie con ancora tutto il loro bel nero, ma io, che raramente trovo pesce fresco e "con tutti i sacri crismi", mi accontento di normalissime seppie o seppioline, spesso già pulite.
Quello che mi piace di questa preparazione è la freschezza del gusto che spicca grazie all'accostamento di ingredienti che, nonostante o grazie al loro bel caratterino, danno vita ad un'esplosione di sapori davvero interessante.
L'acidità del limone, la piccantezza del peperoncino e un vago sentore di abbrustolito si mixano perfettamente facendo venire voglia di mangiucchiare... mangiucchiare... mangiucchiare.
Per questa ricetta vi occorreranno pochi ingredienti e poco tempo.
Fossi in voi la proverei...

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per due persone:
400 g di seppie
5 cucchiai di semola di grano duro
il succo di 1/2 limone
1/2 peperoncino piccolo (tritato o tagliato a listarelle) oppure la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio

Lavate le seppie sotto un getto di acqua fredda, poi asciugatele tamponandole con del panno carta.
A seconda della dimensione delle seppie potete decidere se tagliarle a pezzi abbastanza grandicelli, o se lasciarle così come sono. Se si trattasse di moscardini vi consiglio di cucinarli interi.
Impanate le seppie, tentacoli compresi, nella farina di semola.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio e l'aglio.
Quando l'aglio sarà biondo (fate attenzione a non farlo bruciare o trasferirà all'olio un gusto amaro) versate in padella le seppie.
Fate cuocere per pochi minuti a fuoco alto, in modo da tenere le seppie morbide.
Quando la panatura sarà dorata e croccante, levate le seppie dalla padella e adagiatele su un piatto per far perdere l'umidità in eccesso.
Preparate un'emulsione con il succo di limone, l'olio e il peperoncino.
Seconde il mio parere non è necessario aggiungere sale alla preparazione poiché tutti gli ingredienti
sono già abbastanza ricchi di sapore, ma aggiustate di sale secondo il vostro gusto, se lo ritenete opportuno
Condite le seppie con l'emulsione appena ottenuta e servite in singole porzioni o in un'unica presentazione.

Francine

HÄAGEN-DAZS: Blind Taste #SecretSensations

2013-07-23T15:30:00.000+02:00

Immaginate di entrare in un’elegante suite dagli arredi morbidi e delicati, dai toni caldi e con una vista panoramica sulla Milano frenetica e mondana che si riscopre anche molto romantica, e… lasciatevi guidare dai vostri sensi per riscoprire il piacere di abbandonarvi alle emozioni.

Io l’ho fatto qualche tempo fa insieme alla mia amata Vaty e ad altre simpaticissime foodblogger, in una location d’eccezione come la Suite Presidenziale del West In Palace Hotel di Milano, grazie a HÄAGEN-DAZS e al suo blind taste #SecretSensations, che mi hanno regalato l’immenso piacere di vivere una food experience davvero indimenticabile.

Un accattivante gioco per stimolare i nostri recettori sensoriali, che ti fa perdere momentaneamente la vista, inducendoti a utilizzare solo e soltanto il tuo olfatto, il tuo tatto, il tuo udito e il tuo gusto per godere di attimi di puro piacere.

“Assaporare abbandonandosi alla scoperta di affascinanti sensazioni dall’incredibile gusto!”

Questo è l’estremo piacere che ha voluto regalarci HÄAGEN-DAZS con il suo nuovo dessert gelato dal cuore morbido e fondente, creato appositamente per deliziare il palato dei più golosi che possono vivere, così, esperienze uniche e inimitabili.

Un dessert da gustare in qualsiasi momento si abbia voglia, per prendere la giornata da un verso migliore e assolutamente più dolce!

A voi la scelta, quindi, tra queste amalianti Secret Sensations:

Chocolat Fondant, gelato al cioccolato mescolato con morbidi pezzi di brownie e un cuore morbido di cioccolato fuso;

Crème Brûlée, goloso gelato alla vaniglia, inframezzato da schegge di zucchero caramellato e un cuore morbido di caramello fuso;

le personali interpretazioni dei due più gustosi dessert al mondo, ossia, il soufflé al cioccolato con cuore di cioccolato fondente e la crème brûlée, firmate HÄAGEN-DAZS!

Io adoro lasciarmi tentare e cedere alle tentazioni, specialmente se sono così... sweet! E voi?

Enjoy your taste

Cassata di Abbiategrasso, di Maurizio Santin

2013-07-12T10:31:00.001+02:00

Credo di non essermi mai presentata in anticipo in tutta la mia vita.
Anche in questo caso arrivo sul filo del rasoio con il mio post creato in occasione di un contest golosissimo indetto dai blog di Vale e Monica.
Ebbene, un contest di questo genere fa subito venire voglia di partecipare, ma altrettanto immediatamente ti crea un certo qual senso di soggezione pensando che ciò che sarai riuscita a creare, a comporre e a immortalare verrà visto e giudicato dal Maestro. Lui, sì: Maurizio Santin.
Già, il solo pensiero del vispo occhietto del gran visir di tutte le bontà che, grazie alla sua super vista, riesce a captare (e ne sono estremamente certa!) profumi, sapori e consistenze di ciò che andrò a presentarvi qui di seguito, mi fa sentire come se fossi seduta ad un tavolo, con una lampada puntata in faccia e in una stanza stretta e vuota... ma inondata di sbalorditive fragranze di indimenticabili dolci.
Mi rendo conto che su quest'ultima frase, probabilmente, Freud avrebbe potuto commentare per ore, ma andiamo avanti...
Alberto è mio suocero, ed è il pasticcere ufficiale di famiglia. La cura che dedica ai suoi dolci, le ricerche metodiche e attente degli ingredienti più rari e disparati, la minuzia e la precisione che non possono non saltare all'occhio quando si guarda ammirati una sua "creatura", beh... io proprio me le scordo.
Il fatto è che quando (ormai settimane e settimane orsono) mi è stata proposta la partecipazione a questo contest, mi sono ovviamente rivolta a lui per un consiglio. Immediatamente mi ha detto:" Se non ricordo male c'è un dolce dedicato ad Abbiategrasso, potresti preparare quello."
Gira e rigira eccole qui, le Cassate di Abbiategrasso, in onore della città in cui vivo da più di una anno. Una città vicinissima a Milano, ma immersa nel verde del parco del Ticino, timida e testarda, tranquilla ma frizzantina, bella e che mi è piaciuta (e mi piace!) tanto quanto mi è piaciuto questo dolce che unisce la tradizione siciliana della cassata a quella abbiatense (o di questa zona, in generale) del quartirolo, utilizzato da Maurizio Santin (genio!) come ingrediente principale di questa ricetta.
Caro Maurizio, spero che la mia presentazione di queste "perle" possa essere all'altezza delle aspettative.

Per la rubrica "Cicero pro domo sua": ho fatto assaggiare questo dolce ad amici siciliani che hanno davvero molto apprezzato...

Questa ricetta è tratta dal libro "I dolci di Maurizio Santin, le grandi ricette della Città del gusto" Edito da Gambero Rosso, prima edizione ottobre 2003

     Ingredienti e preparazione della Cassata di Abbiategrasso:
150 g di zucchero
50 g di miele di acacia
300 g di quartirolo freschissimo
200 g di frutta candita mista a dadini
200 g di albumi
5 g di colla di pesce
latte q.b.

In un robot lavorate il quartirolo, il miele, 100 g di zucchero, e il latte sufficiente per ottenere un composto liscio e cremoso.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in due dita di latte bollente.
Unite il latte con la colla di pesce e la frutta candita alla crema di quartirolo.
Mescolate con grande cura.
Montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e aggiungeteli delicatamente alla crema, mescolando dall'alto verso il basso.
Dividete il composto in 12 stampini (acciaio o silicone), di 6-7 cm di diametro e 5 di altezza.
Mettete in congelatore.

    Ingredienti e preparazione della salsa al pistacchio:
250 g di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
10 g di pasta di pistacchio

Lavorate i tuorli con lo zucchero e nello stesso momento portare il latte ad ebollizione.
Continuate a mescolare mentre unirete il latte, versandolo a filo, alle uova e cuocete la crema a fuoco dolcissimo.
Fate attenzione a non portarla a bollore.
Togliete la crema dal fuoco e aggiungete la pasta di pistacchio.
Amalgamate e fate raffreddare.

    Ingredienti e preparazione della salsa all'Armagnac:
Probabilmente a causa di un refuso, alla pagina indicata per la crema all'Armagnac compare invece la ricetta della salsa inglese di base alla vaniglia.
La mia decisione, a questo punto, è stata di fare una salsa utilizzando gli stessi ingredienti, le stesse dosi e la stessa procedura della salsa al pistacchio, sostituendo però quest'ultimo ingrediente con due cucchiaini di Armagnac.

    Ingredienti e preparazione della pasta frolla friabile:
500 g di farina 00
250 g di burro morbido
140 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo
la scorza di un limone grattugiata

Impastate lentamente nello sbattitore lo zucchero, il burro, la scorza di limone, l'uovo intero, i tuorli e la metà della farina.
Quando l'impasto inizierà a risultare liscio aggiungete la farina rimasta.
Quando la frolla sarà omogenea avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per una giornata.

MONTAGGIO DEL DOLCE
Sistemate una cassata ancora congelata su una base di pasta frolla e attendete almeno 20 minuti prima di servire.
Utilizzate un piatto rettangolare decorandone una parte con un cucchiaio di salsa al pistacchio e l'altra con un cucchiaio di salsa all'Armagnac.

NB. La ricetta non lo menzionava, ma ho spolverato di cacao la sommità delle cassate prendendo ispirazione dall'immagine del dolce pubblicata nel libro.

Piccola variazione personale: per accompagnare le cassate nella ricetta era indicato anche Clafoutis alle prugne, che però io ho scelto di non fare.

                                                                                                    Francine

Con questa ricetta partecipiamo al Contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni

Salsa tartara super light, di Jamie Oliver

2013-06-27T12:56:00.001+02:00

In questi ultimi mesi mi sono appassionata alla cucina easy e speedy di Jamie Oliver.

Tralasciando il fatto che la sua cucina (intesa come luogo in cui quest'uomo cucina ininterrottamente... o almeno così parrebbe!) e il suo orto mi fanno venire voglia di teletrasportarmi immediatamente lì dove lui si trova con una padella in una mano e un cesto di vimini pieno di verdure nell'altra, direi che le sue ricette e le sue presentazioni rispecchiano in pieno quella che è la mia idea di cucina sana e divertente. E sottolineerei "divertente".

In un periodo in cui la mia personale lotta alle calorie è diventata una missione quotidiana seria più che mai, la scoperta di questa salsa tartara senza grassi è stato un raggio di sole in più in questa primavera che, ahimè, di raggi di sole ne ha dispensati ben pochi.

Tra gli ingredienti di questa salsa assolutamente light non troverete né maionese, né olio, né uova, né altro che possa attentare alle vostre misure o al vostro colesterolo.

A basso contenuto calorico sì, ma vi assicuro che il gusto è sorprendente! Pochissimi elementi si armonizzeranno in pochissimi minuti e altrettanto rapidamente esploderanno in tutta la loro potenza a contatto con il vostro palato.

A raccontarvela così sembra quasi una magia... e in effetti lo yogurt magro, morbido e cremoso, sarà la base per questa pozione magica. Il frullatore ad immersione sarà la vostra bacchetta fatata. La lattuga sarà il vostro ingrediente segreto (a cui io non avrei mai pensato!!!) che renderà cremosa la salsa.

Preparatela, assaggiatela... e ne rimarrete stregati!

Tempo di preparazione:

5 minuti

Ingredienti:

250 g di yogurt magro

un ciuffo di prezzemolo fresco

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio scarso di capperi sotto sale

un paio di cucchiai di cetriolini sottaceto

4 foglie grandi di lattuga

un pizzico di sale

Lavate la lattuga e spezzatela grossolanamente.

Lavate il prezzemolo (non è necessario togliere i gambi).

Dissalate i capperi sotto un getto d'acqua fredda.

Sgocciolate i cetriolini.

In un bicchiere da frullatore versate tutti gli ingredienti (yogurt, prezzemolo, succo di limone, capperi, cetriolini, lattuga, sale).

Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea in cui tutti gli ingredienti saranno perfettamente sminuzzati e amalgamati.

Assaggiate e, eventualmente, correggete di sale.

Non è una meraviglia?!

Francine

Cheesecake ai lamponi in barattolo

2013-06-20T13:21:00.001+02:00

Tempo fa un'amica mi ha raccontato di aver ordinato una cheesecake in una sala da tè e che, con sua immensa sorpresa, il cameriere non si è presentato con la classica fetta in un piatto, ma con un delizioso barattolo che racchiudeva un altrettanto delizioso dessert.

Io, che sono una maniaca dei pic-nic, ho immediatamente pensato che un'idea del genere non solo è carina in generale, ma a livello pratico è perfetta per un pranzo o una merenda mentre si sta seduti in mezzo a un prato, magari all'ombra di un bel piantone secolare.

La ricetta è semplicissima, calorica il giusto e non contempla né uova, né addensanti, né nessun tipo di cottura. E' inoltre comodissima, considerando che potete anche prepararne una singola porzione.

Molto delicata già nella presentazione, dalla consistenza cremosa e vivacizzata dal contrasto che si crea tra il gusto dei lamponi e quello del formaggio.

Personalmente adoro vedere la parte bianca fondersi con quella di quel bel rosso rubino tipico di quei piccoli frutti così delicati e così profumati!

Riuscirete a resistere a questo dolcino sfizioso e così accattivante? Io vi confesso che non ho resistito molto...

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 barattolo (150 ml):

50 g di formaggio spalmabile (tipo robiola o Philadelphia)

2 cucchiaini di latte

2 cucchiaini di zucchero al velo

1 bacca di vaniglia

4 biscotti secchi

1 cucchiaino di burro fuso

20 lamponi

Sbriciolate i biscotti e unitevi il burro fuso. Amalgamate bene.

Con un cucchiaio disponete il composto sul fondo del barattolo e pressate aiutandovi con un cucchiaio.

In una ciotola mettete il formaggio cremoso, il latte, un cucchiaino di zucchero al velo e i semi che avrete estratto dalla bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente.

Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema morbida.

Una volta pronta mettetene metà nel barattolo, sopra lo strato di biscotto.

Create un nuovo strato posizionando alcuni lamponi che avrete precedentemente lavato e asciugato.

Ricoprite i piccoli frutti con la restante crema.

Prendete i lamponi avanzati e frullateli con un cucchiaino di zucchero al velo. Setacciate con un colino a maglie strette per eliminare i semi dalla salsa.

Coprite l'ultimo strato di crema con il coulis appena ottenuto.

Se volete rendere consistente la crema lasciate il barattolo in frigorifero per una mezzoretta.

Francine

Gusto e Benessere by Misura at QC Terme

2013-06-17T21:09:00.000+02:00

Time to relax e brunch bucolico a bordo piscina alle terme milanesi “QC Terme”.

È così che, due settimana fa, ebbe inizio il mio intensissimo sabato estivo.

In un giardino segreto, tra le affascinanti antiche mura gonzalesche, dove si cela il luogo del benessere più puro… scenario ideale dove capire e imparare che “gusto e benessere” possono sì formare una coppia vincente!

Mangiare sano non vuol dire avere nel piatto cibi con grande carenza di gusto. E infatti, grazie alla simpatica nuova sitcom “Gus & Ben” firmata Misura (sponsor ufficiale dell’evento) e realizzata in collaborazione con la regia di Love Bugs, che potete vedere in onda sui canali youtube e facebook di Misura, il cookingshow del magnifico chef Matteo Torretta, nonché le sue deliziose leccornie, è possibile sfatare questo mito che incombe nella mente della maggior parte di noi.

Pensate alla ipercalorica parmigiana… come si fa a renderla più leggera e più sana, ma senza rinunciare al gusto?

Scordatevi la classica alternativa di cuocere alla griglia le melanzane al posto di friggerle.

Guardate qua cosa ci propongono Misura e Chef Torretta.

Una "parmigiana light" molto, ma molto originale, che non ha bisogno di frittura per essere croccante, perché basta aggiungere i fragranti cracker Misura.
Gustosa all’inverosimile, grazie al nostro eccellente olio e.v.o. tutto italiano e a una maionese delicatissima.
Profumata come non mai dalle frizzanti note di menta piperita più una piccola grattugiata di zeste di lime, il tocco personale del nostro chef, che a differenza di qualcun altro… non usa lo scalogno per fare il figo!

Questo è solo un esempio della vasta degustazione dei prodotti Misura cucinati dal nostro eccezzionale chef, che con immenso piacere ho provato e gustato, lasciandomi così, per una mattina, completamente coccolare.
Che dirvi ancora… scegliete Misura, scegliete di mangiare sano e con gusto, perchè oggi sì può!

Un bacio a tutti

Moules-Frites à la Provençale (Cozze e patatine fritte alla Provenzale)

2013-06-12T11:53:00.001+02:00

Un paio di estati fa Andrea e io abbiamo girato in lungo e in largo la Provenza e la Costa Azzurra.
Purtroppo, essendo già agosto inoltrato, ci siamo persi i campi di lavanda in fiore, ma di sicuro non sono mancati lo splendido blu del mare e le occasioni di meraviglia per incantevoli luoghi da scoprire, da esplorare... da assaggiare.

Una visita in questa parte della Francia coinvolge tutti i sensi e le esperienze fatte mutano silenziosamente in una sorta di vento caldo profumato di mare, di fiori, di erbe aromatiche. Questo vento si trasforma magicamente in ricordi che basterà semplicemente evocare per ridare vita a quelle sensazioni sorprendenti.
Un turbinio di colori, di paesaggi estremamente diversi che vanno dal mare agli altopiani, da vallette verdi a montagne rocciose e brulle, di villages perchés che trasudano storia e nascondono angoli incredibili. Ovunque si posi lo sguardo c'è qualcosa che richiama l'attenzione di chi è abituato a viaggiare con occhi e mente ben aperti, pronti a cogliere ogni bagliore, ogni ombra, ogni tipo di bellezza... timida o sfacciata che sia.
Visto però che non è solo l'occhio a volere la sua parte, ma che anche il palato reclama prepotentemente la sua, a pranzo e a cena sperimentavamo la cucina del luogo spaziando tra insalate nizzarde di dimensioni cosmiche, agnello cotto nelle maniere più impensabili, cibi rari e per cui è richiesto un buono spirito d'avventura (come la famigerata "andouillette"), il "Loup de mer" ovvero il famosissimo pesce tipico della zona e, venendo al dunque, le immancabili e gustosissime Moules-Frites!
Le "Moules-Frites", ovvero cozze e patatine fritte, sono un piatto molto famoso in Belgio, ma che potete trovare con estrema facilità in tutta la Francia. Le versioni sono numerosissime (ci sono quelle alla birra, al sidro, alla panna acida, persino al Camembert...) ma la mia preferita in assoluto è quella alla Provenzale, per l'appunto.
Piatto poco calorico (escludendo le patatine fritte, ovviamente...) ricco di sali minerali e dal sapore mediterraneo dato dal pomodoro maturo e dalle erbe aromatiche.
Semplicissimo da preparare è forse un piatto più complicato da mangiare, visto che dovrete avere la pazienza di estrarre a una ad una le cozze dalla conchiglia.
Se volete servire un piatto diverso in una tranquilla serata tra amici io ve lo consiglio. Vi assicuro che sarà divertente essere tutti al tavolo intenti nella ricerca del bocconcino prelibato nascosto tra le conchiglie e gli aromi.

Tempo di preparazione:

10 minuti per la pulizia delle cozze
20 minuti per la preparazione e la cottura

Ingredienti per 4 persone:

Per le cozze:
2 kg di cozze (assicuratevi che siano freschissime e di provenienza certa)
4 grossi pomodori ramati, possibilmente ben maturi
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di acqua
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
10 foglie di basilico
qualche rametto di timo
1 pizzico di pepe macinato fresco
1 piccolissimo pizzico di sale

Per le patate fritte:
4 patate grandi
abbondante olio per friggere
un pizzico di sale

Procedimento:

Per le cozze:
Pulite le cozze sotto l'acqua corrente raschiando bene il guscio ed eliminando eventuali filamenti che fuoriescono dalla conchiglia chiusa. Non è necessario farle spurgare (come solitamente si fa con le vongole) perché non contengono sabbia.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
Sciacquate le erbe aromatiche e tritatele grossolanamente (potete lasciare anche i gambi, non sarà un problema).
In una larga padella mettete l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Scaldate e fate rosolare per dare all'olio l'aroma dell'aglio.
Unite le cozze, fate saltare per un paio di minuti, poi aggiungete l'acqua.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il vino e attendete che tutte le cozze si aprano.
Trasferite le cozze in una terrina che possa contenerle tutte. Fate in modo che il liquido di cottura rimanga nella padella e portatelo a bollore.
A questo punto aggiungete i pomodori, le erbe e il pepe. Fate bollire per pochi minuti.
Versate nuovamente le cozze nella padella, mescolatele alla salsa e attendete che riacquistino calore e il sapore degli aromi.
Assaggiate e, se vi sembra il caso, aggiungete un pizzico di sale (calcolate però che i molluschi sono naturalmente saporiti).
Servite le cozze con generoso liquido.

Per le patate:
Prima di iniziare a cucinare le cozze lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a bastoncini.
Lasciatele riposare in una bacinella con dell'acqua fredda, fino a che non sarà il momento di friggerle.
Mentre le cozze saranno sul fuoco scaldate l'olio, una volta raggiunta la temperatura asciugate accuratamente con un panno le patate (NON immergetele bagnate o schizzerà olio bollente ovunque!!! Mi raccomando!!!) e friggetele fino a che non saranno dorate. Scolate su un panno carta, salate leggermente e servite insieme alle cozze, ma su un piatto (o in una ciotolina) a parte.

Francine

La Milano Food Week e le mie serate Honest tasting!

2013-05-29T15:06:00.000+02:00

Eccomi qua, anche se in lieve ritardo, a raccontarvi le mie impressioni sull'appena passata Milano Food Week, che mi ha vista diventare frequentatrice quasi assidua delle serate Honest Tasting… ma, d’altronde, da brava amante della cucina quale sono io come potevo non parteciparvi?

A fare da cornice a questi splendidi party la nostra accativante Milano, dove partendo dal Num Semm Chi, brasserie romana che si affaccia sul Naviglio Grande scelto per festeggiare il 1° compleanno di Honest Cooking (cui auguro di poterne festeggiare moltissimi altri ancora), ci siamo poi spostati nel cuore di Brera in una location d’eccezione, l’Appartamento Lago, in cui si sono alternati ai fornelli due grandi chef, Gualtiero Villa e Stefania Corrado (multitasking chef), deliziando il palato di tutti noi presenti con i loro capolavori culinari.

HONEST TASTING: IL CAFFE' NEL PIATTO
"menù a cura dello chef Stefania Corrado"

Fusilli di Gragnano con cipolla di Tropea grigliata e crema di Parmigiano al caffè, guarnito con crunch di riso al lampone

Riso e caffè a tutto tondo: riso Carnaroli con mantecatura al caffè estratto dalla Moka, pasta di salame, caprino e un crunch di riso al cardamomo

Panna cotta al caffè con crumble alle mandorle e cioccolato, accompagnato da Sevendrops (liquore al caffè)

HONEST TASTING: IL FRANCIACORTA A REGIME BIODINAMICO
"menù a cura dello chef Gualtiero Villa"

Crostino di tartara di salmone di sedano, servito con Brut Cuveè 60 Naturale Mill. 2007

Carbonara affumicata di seppie, servito con Brut Rosè’ Classic Mill. 2004

Fagotto di maialino e crema leggera di caprino, servito con Brut Rosè Antique Mill. 2002

Casera di Valtellina con carpaccio di patate e costine verdi, servito con L’Estro 2006 VDT B.CO

Come potete vedere, i protagonisti delle mie serate degustative sono stati:

- gli eccellenti vini di Casa Caterina (il Franciacorta a regime biodinamico) e Feudi di San Marzano;

- le pregiate miscele di caffè 7gr;

- il gustosissimo riso crunchy pralinato e quello inconfondibile con la gemma de GliAironi;

che ci hanno accompagnati in un viaggio sensoriale fatto di una "cucina consapevole", votata alla qualità e all’innovazione, ma senza mai scordarsi delle tradizioni. Perché per fare un buon prodotto di alta qualità ci vuole amore, dedizione, rispetto per la natura, per le materie prime e per noi stessi. E queste aziende lo sanno bene, perché sono very, very Honest!

Non si è trattato, quindi, solo di semplici “showcooking”, ma bensì di serate soavemente incantate, dove solo la percezione del particolare diventa chiave del gusto.

Dove riscoprire il piacere di abbandonarsi alle emozioni… diventandone quasi schiavi.

Dove è inevitabile lasciarsi sedurre dai sapori per poi, in un attimo, essere travolti dalla più bella delle atmosfere conviviali e amichevoli che si può creare intorno a un tavolo… o meglio, intorno a un’open kitchen.

Non vi lascio il reportage delle singole serate cui ho preso parte, ma il racconto di un' indimenticabile esperienza che mi ha fatto incontrare delle persone stupende!

Per i più curiosi, se volete... potete leggete qua i reportage dei singoli eventi raccontati dai ragazzi di Honest Cooking, ai quali rivolgo un enorme grazie per queste allegre e divertenti serate, nonchè i miei complimenti per la superba organizzazione!

A presto!
Jo

P.S. Per la serata Honest tasting: il caffè nel piatto, vi consiglio di leggere il poetico articolo scritto dalla magnifica Erika Fabiano. Chiudete gli occhi, fate un profondo respiro e preparatevi ad immergervi nel sapore più puro e nelle emozioni più profonde di questa serata!

Vanilla Bakery Summer Party

2013-05-27T18:31:00.002+02:00

Vanilla Bakery:

una piccola pasticceria milanese nata per amore e forte passione di Cristina Bernascone Raffoul, proprietaria e fondatrice di questo locale, verso lo zuccherino mondo dei dolci anglosassoni e americani, dall’estetica meravigliosa e dal gusto divino!

Un piccolo sogno vintage che diventa realtà, trasformandosi in un locale unico nel suo genere nella grande metropoli meneghina, che si distingue ben bene dalla concorrenza per immagine e, soprattutto, per la qualità dei suoi prodotti.

Cupcakes, apple pies, brownies, scones, red velvet, ma anche bagels, pancakes, sandwiches e molto altro ancora vengono serviti in un ambiente curato in ogni singolo dettaglio e molto più che accogliente!

Ebbene sì, giovedì scorso, per la prima volta ho messo piede in questo meraviglioso locale, per me very, very cool, di cui mi sono perdutamente innamorata e che non posso non consigliarvi!

Viziata e coccolata dallo staff di Vanilla Bakery, per qualche ora ho avuto il piacere di essere catapultata in una dolce atmosfera molto candy e diciamo anche un po’ dolly, godendomi un piacevolissimo e incantato Summer Party fatto di una ricca degustazione di sfiziosità dolci e salate accompagnate da smoothies, frappuccini e cocktails, che hanno avuto su di me il grande effetto collaterale di riuscire a rubarmi un sorriso già al primissimo morso e al primissimo sorso!

Faccio, quindi, un appello-consiglio a tutti, grandi e piccini:

“Se anche voi volete godere di un piccolo momento di felicità

lontano dai frenetici ritmi milanesi,

immersi in un magico ambiente dai toni confettosi

per cancellare il grigiume della città,

dalle invitanti fragranze che catturano l'olfatto invogliandoti
ad assaggiare tutto quello che c’è sul bancone

e per i più creativi imparare l’arte del cake design,

non vi resta altro che fare come me,

andate da Vanilla Bakery in via San Siro, 2 aMilano.

Non ve ne pentirete!”

Permettetemi, ora, di fare un piccolissimo ma affettuosissimo ringraziamento alla dolce Marcia Boni per avermi fatto conoscere questa deliziosa pasticceria e tutto lo staff di Vanilla Bakery per la cordialità e la gentilezza con cui mi hanno accolta.

Un caro saluto a tutti e a prestissimo!

Piadina caramellata con spuma di cioccolato piccante

2013-05-15T11:32:00.002+02:00

La piadina è talmente amata in questa casa che ci si inventano in continuazione nuovi modi per gustarla.

Il dilemma che si pone, però, è sempre lo stesso: dolce o salata?

Io, personalmente, messa di fronte a questa scelta non so mai per quale decidermi, ma quando raggiungo i miei massimi picchi di golosità, il dolce sbaraglia inevitabilmente qualsiasi avversario.

La classica piadina "dessert" proposta da moltissimi è quella con la nutella. Semplice, golosa e di sicuro successo è stata sicuramente assaggiata da tutti, almeno una volta.

Io, però, ho voluto giocare un po' con l'ingrediente principe e questo è quanto ne è sortito: due dischi di piadina caramellata e croccante che racchiudono una morbida spuma ottenuta con panna fresca, dell'ottimo cioccolato fondente al 70% e, per vivacizzare il tutto, un po' di peperoncino.

Sapori e consistenze contrastanti si uniscono dando vita a un dessert scherzoso, ma carino, che potrete servire ai vostri ospiti durante un brunch, una merenda, o in uno di quei pranzi dal carattere brioso.

Volete assaggiarle? Secondo me ne vale la pena...

Tempo di preparazione:

15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 piadina Sfogliata Artigianpiada

1 cucchiaio di zucchero al velo

1 cucchiaio scarso di burro

200 ml di panna fresca

200 g di cioccolato fondente al 70%

la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere (oppure un pezzettino di peperoncino rosso fresco tritato finemente)

Per decorare:

qualche peperoncino rosso fresco

zucchero al velo

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e fatelo raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Unite il peperoncino alla panna ancora liquida (che deve essere fredda di frigorifero) e montate.

Prima che abbia ottenuto una consistenza soda, aggiungete delicatamente il cioccolato e continuate a montare.

Una volta che gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati e avranno raggiunto una consistenza spumosa, trasferite il tutto in una sacca da pasticceria e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.

Con un coppapasta ricavate 8 dischi da una piadina Sfogliata.

Cospargete con lo zucchero al velo, su ogni lato, i dischi di piadina.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, adagiatevi i dischi inzuccherati e fateli letteralmente rosolare a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto, fino a che non saranno dorati.

Prendete la spuma dal frigorifero, con l'aiuto del sac à poche, ricoprite la superficie di 4 dischi con piccoli ciuffetti di farcia.

Adagiatevi sopra i restanti dischi di piadina e decorate, se vi piace, con una leggera spolverata di zucchero al velo e un peperoncino rosso.

Un nuovo ringraziamento va ad Artigianpiada, che ha regalato un quid in più alla riuscita di questa semplice ricetta, grazie alla fragranza dei suoi prodotti a cui viene dedicata estrema cura sia nella scelta delle materie prime sia in fase di produzione.

Francine

Spiedini di pollo croccante

2013-05-13T17:41:00.000+02:00

Nel mio concetto di cucina spicca in maniera decisa e preponderante il lato divertente insito in tutto ciò che concerne la preparazione o la creazione di ricette vecchie e nuove, collaudatissime o da "rivisitare" in qualche modo.

Lo spiedino, a parere mio, è un piccolo e anonimo bastoncino stracolmo di potenzialità, pronto a cambiare il volto a qualsiasi tipo di ingrediente o stile di cucina.

Che sia di carne, di formaggio e pane, di verdura, di frutta, o di tutti questi ingredienti mescolati in maniera più o meno azzardata, lo spiedino si veste di ingredienti e colori che rendono ogni morso leggero e spensierato.

L'idea di poter letteralmente sgranocchiare del cibo senza l'utilizzo di posate, magari stando in piedi attorno ad una griglia o comodamente seduti su un plaid da pic-nic, dona allo spiedino ancora più consensi tra coloro che ne gusteranno uno accompagnandolo, come generalmente succede, con un " Mmmmmmm..." di soddisfazione.

La ricetta di questi spiedini di pollo croccanti è resa fresca dal succo di limone e golosa dal formaggio contenuto nella panatura. Pochi e semplici ingredienti serviranno per creare uno stuzzichino che potrà rimanere tale o diventare un vero e proprio pasto.

Divertenti, croccanti e gustosi questi spiedini saranno un successo in qualsiasi occasione vorrete presentarli e piaceranno sicuramente sia ai grandi che ai piccini.

Insomma, non vi resta che provare!

Tempo di preparazione:

30 minuti per la marinata

10 minuti per la panatura e la creazione degli spiedini

20 minuti per la cottura

Ingredienti per 8 spiedini:

5 grandi bistecche di pollo

1 limone

2 cucchiai stracolmi di parmigiano grattugiato

4 cucchiai stracolmi di pangrattato

un pizzico di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, timo, origano... scegliete voi quella che preferite)

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Lavate le bistecche di pollo, asciugatele e tagliatele creando delle striscioline larghe un centimetro.

Spremete il limone e versatene il succo in una terrina. Unite le striscette di pollo e lasciate marinare per 30 minuti muovendo la carne, di tanto in tanto, per farla insaporire bene tutta.

Trascorso questo tempo preparate la panatura mescolando in una bacinella il pangrattato, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche.

Sgocciolate il pollo e passate accuratamente ogni singola strisciolina nella panatura.

Infilzate la carne sugli spiedini formando una sorta di S continue.

Abbiate cura di non premere troppo le strisce di pollo.

Adagiate tutti gli spiedini in una teglia antiaderente o sopra un foglio di carta da forno, salate e pepate leggermente, irrorate con l'olio e cuocete.

Io li cuocio in forno ventilato già caldo a 200° per circa 20 minuti (è importante che abbiano un bel colore dorato e che risultino croccanti), ma anche cotti direttamente sulla griglia di un barbecue saranno perfetti.

Francine

Oggi, a farci compagnia in cucina è stata presente Ekobo che, con i suoi piatti della linea Quadro Plate, pratici, comodi, belli, colorati e resistenti, ci ha fatto fare un gran figurone con i nostri spiedini croccanti serviti in modalità finger food!

Si impilano uno sopra l'altro senza problemi, occupano poco spazio, vanno bene sia per servire i cibi caldi sia quelli freddi. In più non si ungono, non si macchiano e non assorbono odori! Mica male, no?

Macine glassate con amarene per la festa della mamma

2013-05-09T17:56:00.001+02:00

Se penso alla festa della mamma mi viene in mente quando da bambina, ogni anno, la mia idea di regalo per questo giorno era puntualmente la stessa: preparare una bella colazione alla mamma!

Ho sempre avuto una passione per il momento della colazione che, se potessi, farei diventare anche attualmente il mio pasto principale. Di conseguenza nel mio immaginario di bimba preparare una colazione speciale equivaleva alla preparazione di un ricco banchetto.

In realtà, dato che mi era proibito avvicinarmi a forno o fornelli e non era nemmeno pensabile fare qualcosa in cucina senza la supervisione di un adulto, non sono mai andata oltre alla marmellata spalmata sulle fette biscottate e ad una tovaglietta americana iperfiorata in perfetto stile anni '80 per sottolineare la festa. Il tutto, però, sempre accompagnato da tanto amore... e fantasia (soprattutto).

Ripensandoci oggi, alla mia ormai veneranda età, mi è venuta un'idea che vi propongo nel caso in famiglia girasse qualche pargoletto con la mia stessa fissazione per l'inizio di una giornata importante e tutta dedicata alla mamma.

Quello che sto per presentarvi è un gioco più che una ricetta. Non servono forni o fornelli, non servono ingredienti complicati o utensili pericolosi e difficili da maneggiare.

Se ci fosse un papà che volesse giocare con i propri bimbi per preparare queste Macine glassate scommetto che, alla fine, potrà ritenersi soddisfatto accorgendosi di essersi anche divertito (oltre ad aver arginato copiosi e inevitabili spargimenti di bellissima glassa rosa in ogni parte della cucina... rendendo la mamma ancora più felice per questo).

DOLCE FESTA A TUTTE LE MAMME!!!

Tempo di preparazione: 15 minuti più altri 10 per far asciugare la glassa

Ingredienti per 10 Macine glassate:

10 Macine (o biscotti simili)

10 amarene sciroppate

5 cucchiai di zucchero al velo

2 cucchiai di acqua fredda

1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso (quello liquido andrà benissimo)

In una ciotola unite lo zucchero al velo, l'acqua e il colorante.

Mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.

Posizionate le Macine su una gratella appoggiata sopra un piatto largo e, con un cucchiaino, fate colare la glassa su ogni biscotto.

Attendete che la glassa abbia ricoperto bene la superficie di ogni Macina e lasciate che quella in eccesso goccioli via.

Fate passare qualche minuto per far sì che la glassa si asciughi.

Una volta che i biscotti glassati saranno asciutti completate l'opera ponendo un'amarena nel foro di ogni Macina.

Lo so, non immaginavate che sarebbe stato così semplice!

E ora... si dia il via ai festeggiamenti!

Francine

Bucatini cremosi al limone

2013-05-03T10:22:00.000+02:00

Il mio inno alla semplicità, oggi, si esprime con questo piatto di bucatini cremosi al limone! Una ricetta very easy e oserei dire anche veloce da preparare, grazie al suo condimento insolito e alternativo (forse...)!

Quante volte vi è capitato di aprire il frigorifero, rimanerci impalati davanti a scrutare ogni suo ripiano, ogni singolo alimento e mentre tutta l'aria fredda esce facendo entrare quella calda, che inevitabilmente creerà condensa, pensare tra voi e voi... "E che mi mangio oggi?".

Ebbene sì, lo ammetto molto spudoratamente, a me capita sovente! Specialmente, ora che avrei così tanta voglia di primavera (son ripetitiva lo so, ma che ci posso fare se odio il freddo?), di un pò di sole caldo e di passeggiare spensierata in mezzo a distese di campi fioriti, ammirando il cielo terso che si dipinge di un azzurro intenso con le sue bianche nuvole spumeggianti che volteggiano nell'aria!

E con questo romanticismo che invade la mia mente, quindi, mi sono messa ai fornelli con l'intenzione di ricreare nel mio piatto, o almeno ci ho provato, quei profumi e quei sapori che mi ricordano questo semplice scenario campagnolo, selezionando dalla mia dispensa solo pochissimi ingredienti (che, poi, bene o male tutti abbiamo sempre in casa), ma di primissima qualità!

Ingredienti per 2 persona

160 gr di bucatini Garofalo

20 gr di burro (meglio se bavarese)

15 gr o più a piacere di formaggio grattugiato (meglio se Parmigiano Reggiano 24-30 mesi)

1 limone bio

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

acqua

sale

pepe

Procedimento

Mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta e quando comincerà a prendere bollore salatela, aromatizzatela aggiungendo ¼ di buccia di limone grattugiata e cuocete i bucatini per 2-3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli.

Nel frattempo, sciogliete a fuoco basso metà del burro in un saltapasta o in una padella molto ampia, aggiungete la foglia di alloro spezzata, lo spicchio d’aglio schiacciato e ¼ di buccia di limone grattugiata.

Quando l’aglio e l’alloro avranno rilasciato i loro profumi nel burro fuso, toglieteli dalla padella.

Senza buttare via l’acqua di cottura della pasta, con il servispaghetti raccogliete i bucatini e passateli nel saltapasta.

Con il mestolo prelevate un po’ di acqua di cottura della pasta, versatela nella padella e portate a cottura i bucatini continuando a girarli con il cucchiaio di legno come se fosse un risotto, ciò farà si che l’amido della pasta esca formando una deliziosa cremina.

Terminata la cottura dei bucatini (seguite i tempi indicati sulla confezione), togliete la padella dal fuoco e aggiungete il formaggio grattuggiato, il restante burro, una macinata di pepe bianco fresco e mantecate bene il tutto.

Poiché la pasta deve risultare cremosa, se dopo la mantecatura vi sembra un po’ troppo asciutta, aggiungete ulteriormente uno o più cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Servite con ancora una generosa spolverata di formaggio grattugiato, un pizzico di buccia di limone grattugiata e bon appètit!

E ora, fatto finalmente il cambio di stagione dell'armadio (alleluia), direi che è arrivato anche il momento di fare il cambio del menù a tavola! Voi che dite? Questo invitante piatto di bucatini cremosi al limone dal sapore fresco, non vi fa venire voglia di sole e un pochino di fame?

Special guest della ricetta di oggi, pasta Garofalo, per la prima volta in vendita promozionale su vente-privè da sabato 4 maggio con la sua vasta gamma di prodotti: pasta corta, pasta lunga, pasta integrale e la speciale linea dedicata ai più piccini "La Giostra dei Bambini"!

Cliccate quì per accedere alla vendita e buon shopping!

Con questa ricetta, inoltre, partecipo al contest di Roberta del blog thedreamingseed.it "Happiness is Homemade" per la categoria "Dall'Orto"

Buona giornata a tutti

Che meraviglia questo Aperisfizio!

2013-04-21T23:57:00.000+02:00

Dopo una giornata particolarmente impegnativa, una sera della settimana scorsa, mi arriva un messaggio di Jo che, prontamente, mi risolleva le sorti recitandondo così: "Fra!!! Siamo state invitate all'Aperisfizio di martedì 16 aprile a Milano!!!"

Bene! Perfetto! Cara la mia Jo, non potevi darmi notizia migliore!

Fu così che qualche sera fa, noi due donzelle, ci armammo di smaglianti sorrisi e andammo verso la grande città, ansiose di conoscere Sonia Peronaci e tuffarci in questa luminosa promessa che nel nome, Aperisfizio, presagiva già qualche ora trascorsa tra stuzzicanti golosità e buona compagnia.

L'evento ha avuto luogo nella scuola di cucina Congusto, a Milano. Scendere le scale e raggiungere le cucine che ci stavano aspettando è stato come entrare a casa di un amico. L'ambiente colorato, luminoso, ricco di profumi e colori ci ha subito messe a nostro agio e c'è voluto davvero poco per notare che ogni persona sfoggiava, fiera, un'espressione gioiosa e divertita.

Dopo essere state accolte dalla personalità frizzante di Sara, l'organizzazione non ha perso tempo nell'offrirci la prima coccola con un drink rinfrescante.

Sonia Peronaci era già lì e sembrava davvero la padrona di casa. Solare e sorridente ci ha accolte spiegandoci come si sarebbe svolto l'Aperisfizio. Nonostante tutti i presenti, noi comprese, fossero convinti di essere stati chiamati in veste di semplici osservatori, in realtà ci trovammo tutti, in men che non si dica e con nostra grande gioia, con un grembiule allacciato e con i mestoli in mano.

Divisi in sei gruppi, con sei ricette da realizzare per preparare l'aperitivo che poi avremmo gustato tutti insieme, il gioco (perché di un gran bel gioco si è trattato!) consisteva nel metterci all'opera creando stuzzichini divertenti e sfiziosi.

Grandi protagonisti tra i tanti e meravigliosi ingredienti forniti, erano i prodotti di La bottega di Olivia & Marino... fragranti, versatili e croccantissimi!

Tra una chiacchiera, una risata e le richieste di utensili da cucina che ci venivano prontamente procurati, ogni gruppo ha preparato la ricetta assegnatagli.

La parte finale di questo divertente evento consisteva nell'assaggiare le leccornie preparati da tutti gli astanti. Il clima di festa presente in quei locali in quel momento non è difficile da immaginare, considerando che alla fine sono apparsi, come per magia, bottiglie di spumante, birra, fragole e lime accompagnati da zucchero di canna per una caipiroska alternativa preparata con la gazzosa.

Giusto perché questo Aperisfizio aveva già totalmente soddisfatto in ogni sua fase ognuno di noi, ci è stata anche donata una borsa colma di omaggi graditissimi, ovviamente.

Dopo esserci salutati tutti, uscendo dalla perfetta location di quell'evento perfetto, quel martedì sera di metà aprile ci regalava ancora un po' di luce e una temperatura dolcissima. Già, tutta la serata era stata davvero perfetta!

Per darvi un'idea di quanto bene si è giocato in cucina e di quanto fossero interessanti gli stuzzichini presentati, vi lasciamo la ricetta, suggeritaci da Sonia, di quello che Jo, io e Raffaella (la nostra compagna d'avventura per quella sera) abbiamo preparato...

SCHIACCIATE DE LA BOTTEGA DI OLIVIA&MARINO CON TARTARE DI SPADA AFFUMICATO ZENZERO E ERBE AROMATICHE

24 schiacciate de La Bottega di Olivia&Marino

200 g di spada affumicato

10 g di menta

zenzero fresco q.b.

erbe aromatiche q.b.

Per la citronette:

2 limoni (succo)

100 ml di olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

1. Preparate la citronette: ponete il succo di limone filtrato in un recipiente alto e stretto e unite l'olio, il sale e il pepe;

2. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione centrifugate il tutto per ottenere una salsina omogenea;

3. Passate alla tartare:e ponete su un tagliere le fette di pesce spada affumicato e tagliatele finemente a l coltello

4. Tritate le foglie di menta e le erbe aromatiche;

5. Grattugiate lo zenzero fresco e unite erbe e zenzero alla tartare;

6. Irroratela con la citronette e mescolate bene;

7. Componete le Schiacciate: prendete un piccolo coppa pasta, ponetelo al centro della Schiacciata e versate la tartare premendo con un cucchiaio affinché si compatti bene mantenendo la forma;

8. Sfilate delicatamente lo stampo e otterrete le mini tartare;

9. Guarnite con piccole foglie di menta e servite.

Non vi viene subito voglia di provarle?!

Francine

P.S. In foto vedete anche una variante dell'aperisfizio che abbiamo preparato con la ricotta allo zenzero di cui vi daremo presto, presto la ricetta; quindi stay tuned!

Ceci al curry con piadina multicereale

2013-04-11T14:50:00.000+02:00

Ceci al curry con piadina multicereale per un pranzetto fast o per un aperitivo dell’ultimo minuto con gli amici!

Ultimamente, mi sono data alle ricette veloci e salutari (vedi yogurt brulee su MammaPapera.it), perché nonostante abbia la possibilità di lavorare spesso da casa, non è detto che abbia anche molto tempo da passare ai fornelli come invece vorrei. Mentre, quando sono fuori di casa, mi riduco puntualmente a mangiare panini su panini. E visto che son talmente pigra da non riuscire a scrollarmi dalla sedia per andare in palestra, manina sulla coscienza… forse, forse è il caso di cominciare a fare più attenzione a quello che metto nel mio piatto!

Oggi, quindi, vi voglio proporre questa super veloce ricettina tutta vegetariana, perché "chi lo dice che sia buono solo il cibo slow?" Anche quello fast, con i giusti accorgimenti, può trasformarsi in qualcosa di estremamente gustoso e salutare.

Ingredienti

2-3 piadine multicereale di Arigianpiada
250 gr di ceci lessati
3-4 pomodori pelati
1 costa di sedano
1 peperoncino
¼ di cipolla
coriandolo fresco
curry in polvere
sale
olio evo

Procedimento

Versate un filo di olio nella padella e fate appassire dolcemente la cipolla.

Unite il sedano tagliato a cubetti, il peperoncino, i ceci e i pelati, ma prima di aggiungere questi ultimi, schiacciateli con una forchetta.

Salate, condite con un pizzico di curry e cuocete il tutto per circa 5 minuti, giusto il tempo di scaldare a parte le piadine.

Servite i ceci al curry con una generosa spolverata di coriandolo fresco e accompagnatele con delle calde fette di piadine multicereali!

Spero vi piaccia il mio pranzetto veggie and fast, che vi ricordo si presta molto bene anche per un aperitivo orientaleggiante in compagnia... o forse è meglio dire fusion!

Sì, perchè da brava vietnamita trapiantata in Italia, non posso fare a meno di mescolare le mie amate cucine, sia con gli ingredienti sia con lo stile in tavola.

In ultimo, permettetemi di fare un speciale ringraziamento alle due aziende che sono state presenti in cucina con me oggi:

Artigianpiada con le sue gustosissime piadine, fatte esclusivamente con materie prime italiane di assoluta qualità e genuinità;

ed
Ekobo con i suoi bellissimi piatti in bamboo fatti completamente a mano e provenienti dalla mia amata terra d'origine, il Vietnam;

di cui vi parlerò ancora e più approfonditamente nei prossimi post, quindi stay tuned!

Con questa ricetta partecipo al contest di Roberta del blog thedreamingseed.it "Happiness is Homemade" per la categoria "Dall'Orto"

Ciao a tutti
Jo

Ciambelline con glassa al limone

2013-04-10T00:09:00.000+02:00

Piove. Piove. Piove.
Piove da giorni e la primavera, che dovrebbe già essere qui a farci striracchiare scaldandoci ai tiepidi raggi del sole, ancora si fa desiderare.
Resta il fatto che se in un negozio trovi un cestino di fragole che sembrano sorriderti, cosa fai? Non vorrai mica lasciarle lì per poi pentirti non appena oltrepassi la soglia di casa!
Il mio spiraglio di colore, e di primavera, me lo sono creata oggi con queste ciambelline.
La giornata è stata buia, uggiosa, umidiccia e pigra. Andrea era a casa con la febbre e la micia, come da proverbio, non si è mossa dal divano.
Con un divertente quadretto come questo, ad un certo punto ho guardato le fragole colorate che mi spiavano quando aprivo il frigorifero, e ho deciso che era assolutamente venuto il momento di utilizzarle per un dolcino che avevo da tempo in mente di fare.
Il risultato sono state otto ciambelline con glassa al limone, decorate con un ciuffetto di panna e delle fettine di fragola.
Con queste sono sicura che domani, pioggia o sole che sia, la giornata partirà con uno spirito diverso.

Tempo per la preparazione:
10 minuti per l'impasto
18 minuti per la cottura
10 minuti per la decorazione

Ingredienti per 8 ciambelline:
110 g di farina 00
70 g di fecola di patate
2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci
85 g di zucchero
1 presa di sale
60 g di burro morbido
1 uovo
1 dl di latte
1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la glassa:
50 g di zucchero al velo
1 cucchiaio di succo di limone

Per la decorazione:
qualche ciuffetto di panna montata
2 fragole

In una ciotola capiente montate una crema utilizzando lo zucchero, il sale e il burro.
Separate il tuorlo dall'albume e montate a neve quest'ultimo.
Tagliate longitudinalmente il baccello di vaniglia e ricavatene il contenuto che unirete alla crema di burro e zucchero.
A quest'ultima aggiungete il tuorlo e unite, poco alla volta, la farina mischiata alla fecola e al lievito.
Una volta ottenuto un impasto liscio incorporate il latte, continuando a mescolare delicatamente.
Dopo aver fatto assorbire il latte unite l'albume montato a neve.
Distribuite l'impasto negli stampi (io ne ho usato uno da 6 in silicone), fino a mezzo cm da bordo.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 16/18 minuti (farà fede la famosissima "prova stecchino").
Una volta pronti sfornateli, fateli raffreddare leggermente, poi toglieteli dagli stampi e metteteli su una gratella per fargli perdere umidità.
Quando saranno perfettamente freddi preparate la glassa mescolando, semplicemente, lo zucchero al velo e il succo di limone. Fate attenzione a non formare grumi.
A questo punto siete pronti per glassare le ciambelline, facendo cadere un po' di glassa su ognuna di esse.
Per ultimo, lavate e asciugate le fragole. Togliete il picciolo e tagliatele a fettine sottili.
Montate la panna, e con questa riempite la cavità di ogni ciambellina. Sulla sommità disponete qualche fettina di fragola e non vi resta che sorridere e addentare, con soddisfazione, questo dolcetto che profuma di pasticcino.

Francine