A Primavera continua a hibernar. O sol brilhou no Inverno mas agora anda escondido, envergonhado entre as nuvens negras que já fazem parte do nosso dia. Este tempo frio (sim ainda não abandonei as botas e os casacos) pede comida quente e reconfortante. No meio de muitas receitas, e para fugir do habitual arroz, massa, batatas, fui desfolhar pela enésima mais uma vez o livro da Nigella. Qualquer dia torno este blog numa versão da Julie & Julia, como o projecto da Julie Powell onde cozinho todas as receitas deste livro… por este andar não faltará muito. Isto é o que acontece quando nos identificamos com as receitas de sucesso e neste caso, posso confirmar, que é o livro que tenho mais utilizado. Devo ter umas dez receitas(!) ainda por publicar desta senhora.

Já fiz algumas versões de chili mas até agora esta foi a melhor e por isso terá um lugar de destaque aqui no Carpe Diem. Quem me conhece sabe que não sou fã de comida picante (quem gosta basta acrescentar uma malagueta ou outro picante a gosto!) por isso esta é a receita ideal e muito rápida para reconfortar nestes dias mais frios.

Chili com queijo

(Adaptado de Nigella Lawson, Cozinha – o coração da casa, pp. 31-32)

Ingredientes

110g de de chouriço, cortado às rodelas e depois ao meio

500g de carne de vaca picada

½ colher de chá de cacau em pó

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de sopa de 15ml de pasta de tomates secos ou polpa de tomate

1 lata de 400g de tomates picados

125ml de água, passada pela lata de tomates vazia

2 colheres de chá de molho inglês

1 lata de 400g de feijão vermelho, escorrido e lavado

2 bolas de 125g de queijo mozzarella fresco, picado

sal marinho e pimenta q.b.

coentros frescos picados (opcional)

Preparação

Numa caçarola relativamente pequena de ferro fundido ou de base pesada (que tenha tampa) colocar o chouriço partido e levar ao lume para cozinhar até libertar o óleo alaranjado.

Juntar a carne picada, tentando desfazê-la um pouco com um garfo de madeira e misturar no óleo para combinar com o chouriço.

Quando a carne começar a perder a cor crua, polvilhar com o cacau e os orégãos, deitar a pasta ou polpa de tomate e mexer bem antes de juntar os tomates em lata. Encher a lata vazia com 125ml de água e deitar na caçarola, seguida pelo molho inglês e pelos feijões escorridos e lavados. Depois deixar fervilhar.

Reduzir o lume para o mínimo, pôr a tampa e deixar o chili fervilhar lentamente durante 20 minutos. Rectificar o tempero com sal e pimenta moída. Apagar o lume e juntar o queijo mozzarella partido em pedaços. Mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros e acompanhado por pão torrado ou chips.

Bom apetite ✿

Hoje acordei sobressaltada com um grande estrondo, um ruído ensurdecedor que me fez tremer da cabeça aos pés. Quando consegui raciocinar, vi que não passava de uma grande tempestade que se abateu sobre a nossa região. Levantei-me, abri a janela e voltei para a cama para apreciar mais um espectáculo da natureza. Quem me conhece sabe que adoro este tempo e fico fascinada, tal criança a olhar para uma montra de doces. Adormecer com a luz dos relâmpagos e som da trovoa é para mim muito reconfortante.

E depois de preguiçar muito na cama (já estava a precisar deste miminho!) fui preparar um pequeno-almoço mais demorado, onde pude comer calmamente sem correrias como acontece durante a semana. O leite com café e a torrada não podiam faltar, afinal são eles que tornam esta refeição perfeita nos dias mais frios. O queijo fresco é um vício e os morangos um doce para a minha gula. Estes ainda são da semana passada (do programa PROVE) e vê-se a sua qualidade por durarem tanto tempo e pela sua doçura que parecem torrões de açúcar em formato de morango

Na semana passada fui ao Peixe em Lisboa, tal como aconteceu no ano passado. Antes de chegar ainda apanhei uma grande molha, não tivemos chuva no Inverno mas o mês de Abril foi de águas mil (ainda bem pois precisamos de água!!) O espaço é o mesmo do ano passado: as mesas com cadeiras, sofás e pequenos candeeiros que tornam o ambiente muito acolhedor. Mantiveram-se ainda alguns restaurantes e bancas do mercado gourmet da edição anterior. Tive o prazer de provar vários vinhos, queijos, bolachas caseiras, presunto de perú e até um licor de ginja de Alcobaça delicioso, que combina o sabor amargo da ginja e o aroma da canela. As sardinhas são de chocolate e perfeitas para oferecer.

Na hora do jantar, decidimos mais uma vez partilhar vários pratos: hamburguers de sapateira em pão brioche do Chefe José Avillez, Tártaro de atum com gema de ovo a baixa temperatura (do Restaurante G-Spot), tamboril em  molho de lavagante (do Restaurante Ribamar) e, para sobremesa, o melhor bolo de chocolate do mundo com espuma de morango do Chefe Ljubomir Stanisic. Tudo maravilhoso

Mais uma vez este evento não me desiludiu e para o próximo ano lá estarei!

Para um fim-de-semana como este, com cheirinho a Inverno, nada melhor que um bolo simples para acompanhar uma chávena de chá quente. A chuva, o vento e o frio vieram para ficar e para combater ajudar à preguiça este delicioso bolo de chocolate reconforta até à alma! Bom domingo*

 Bolo de Chocolate e Laranja

(Adaptado de Nigella Lawson, Cozinha – o coração da casa, pp. 308-309)

Ingredientes

150g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de 15ml de mel de cana (um pouco de óleo vegetal sem sabor para untar a colher do mel)

175g de açúcar mascavado escuro

159g de farinha sem fermento

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

25g de cacau em pó da melhor qualidade, peneirado

2 ovos

raspa de 2 laranjas e sumo de 1

→ forma de pão de 900g e papel vegetal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC/gás 3 e forrar a forma com papel vegetal.

Bater a margarina com o mel de cana (sugestão da Nigella: se untar a colher com um pouco de óleo com papel de cozinha, o mel não colará à colher) e o açúcar até obter um creme caffè Americano suave, apesar de o açúcar ter sempre alguma consistência.

Misturar numa taça a farinha, o bicarbonato e o cacau em pó e deitar na mistura de mel, 1 colher de sopa cheia destes ingredientes secos antes de juntar 1 ovo. Depois, juntar mais algumas colheradas dos ingredientes secos antes de juntar o segundo ovo.

Continuar a bater os restantes ingredientes secos e depois juntar, ainda a bater, a raspa das laranjas e, finalmente, de uma forma gradual, o sumo. (nota da Nigella: nesta fase, a massa pode parecer manchada, como se tivesse coalhado, não entrar em pânico!)

Deitar a massa na forma e levar ao forno 45minutos, mas verificar 5 minutos antes a cozedura utilizando o palito (nota da Nigella: o palito não sairá completamente limpo pois o objectivo deste bolo, por muito leve que seja, é ser algo pegajoso por dentro). Deixar arrefecer um pouco na forma e retirar com cuidado. Reservar na grelha para arrefecer.

Bom apetite ✿

Desde que entrei no mundo da culinária que sonho com as cestas orgânicas. Normalmente vou às compras ao mercado e a mini-mercados, e não a grandes superfícies, mas sempre tive curiosidade em saber como seria receber uma cesta com vários legumes sem terem sido escolhidos por mim. Os produtos são locais, sazonais, frescos e saudáveis, e, para além de ajudar o ambiente, estabelecemos uma ligação com o nosso planeta, com aquilo que ele nos dá, e permite-nos procurar novas receitas para usarmos os produtos de cada época do ano. Conheci estes programas de cestas orgânicas com a Fer, acompanhei-a ao longo de vários anos nas suas aventuras. No início deste ano vi publicada na página do facebook do Caos da Cozinha  (da Mariana) o site do programa PROVE.

Estive a ler como funcionava este programa, assisti ao vídeo e a notícias, e fiquei fascinada com o projecto. Decidi então inscrever-me no seu site para receber um cabaz com 7-8kg. No dia da entrega fui com a minha mãe até ao local indicado. Quando cheguei vi ao longe uma senhora com um cabaz nas mãos. Enquanto caminhava na sua direcção, imaginei uma senhora numa carrinha, algures encostada à berma da estrada, com poucos cabazes para entrega. Assim que me aproximei, estavam uns senhores de idade a perguntar a essa senhora se aquele cabaz era dado, como apoio social. A senhora disse que não, que fazia parte do projecto Prove e eu aproveitei a deixa para perguntar onde poderia ir buscar o meu. Muito simpática ela respondeu-me “Entre por estes portões, assim que encontrar a fila é aí!”. Fila?! Exacto… subimos a rampa da entrada e lá encontrámos uma fila, as pessoas com os cestos de plástico desmontáveis na mão, à espera da sua vez. Foi uma agradável surpresa, fiquei muito feliz por ver que as pessoas aderem a estas iniciativas para ajudar os nossos agricultores.  Esperámos uns 15 minutos na companhia de pessoas de todas as idades que conversavam umas com as outras (também havia crianças e até animais de estimação!) e assim que saía alguém com um cesto espreitavam e comentavam o que vinha nessa semana. Para além do cabaz (a 10€), ofereceram-nos rabanetes e colocaram ainda à venda mais frutas e legumes que tinham em excesso.

O nosso cabaz trazia 1 molho de: salsa, coentros, espinafres, nabiças, rúcula; batatas, ½ couve lombarda (que era gigante enorme!), 2 cebolas grandes, cenouras, 2 alfaces, 1 nabo, 1 alho francês, 1 limão, 1 caixa de morangos e maçãs. Espectacular! Depois de chegar a casa foi tempo de lavar, dividir e guardar tudo para usar nas próximas refeições.

Adorámos este projecto e vamos continuar

Não tenho mãos de padeira. Bem queria mas ainda não as tenho. Eu amasso, mexo, bato, sigo tal e qual a receita mas nunca consigo obter o resultado desejado. Só faço este pão porque não precisa de ser amassado! No entanto, no ano passado acabámos por comprar uma máquina de fazer pão (MFP) e agora temos brioches frescas para o pequeno-almoço de domingo. E assim, com esta nova ajudante, decidimos experimentar usá-la para amassar os folares. O resultado foi fantástico! Não estão perfeitos como aqueles amassados pelas mãos da minha bisavó e feitos no forno de lenha mas ficaram muito bons e ajudam a ter a nossa mesa de Páscoa mais completa.

Aproveito para desejar a vocês e vossos familiares uma Santa Páscoa com muita paz, serenidade e amor*

Folar de Carne Transmontano

Ingredientes

500g de farinha

3 ovos (ligeiramente batidos)

15g de fermento fresco

1 dl de azeite

25 g de margarina

1,25 dl de leite

sal fino q.b.

recheio: carnes frias (usei bacon e chouriço)

Preparação

Numa taça colocar o leite ligeiramente aquecido e adicionar o fermento. Mexer até estar dissolvido.

Na cuba da MFP, colocar a margarina, os ovos batidos, o azeite, o fermento diluído no leite, e por fim a farinha e o sal. Ligar a máquina e seleccionar o programa “amassar”.

Depois da massa estar preparada, untar um tabuleiro e fazer camadas alternadas de massa e recheio (fiz 3 camadas). Deixar levedar num local quente por 1.30-2horas. Levar ao forno a 200ºC. Quando estiver dourado fazer o teste do palito para ver se já está cozido. Servir morno ou frio em qualquer altura do ano

Bom apetite ✿

Desde o dia em que recebi o livro da Nigella que tenho esta receita debaixo de olho. Já fiz outras espectaculares que estão fotografadas e a caminho da publicação (espero eu!).
Quando o A. me ofereceu umas carcaças, que recebeu quando foi trabalhar num evento (pois sobraram em quantidades industriais), pensei imediatamente nesta sobremesa.  Já tinha o ingrediente principal e o motivo para a fazer!
A receita original foi adaptada ao nosso gosto. O Whisky mal se nota e o chocolate fica perfeito no meio do pudim. Sem dúvida a repetir

Bread pudding com pepitas de chocolate

(adaptado de Nigella Lawson, Cozinha – o coração da casa, p. 142)

Ingrediente

250g de pão duro, cortado em cubos de 3cm

100g de pepitas de chocolate

3 ovos

40g de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de 15ml de whisky

125ml de natas para bater

500ml de leite meio gordo

4 colheres de chá de açúcar demerara

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC/gás 3. Untar um prato de tarte redondo (Ø 23cm; ±1,5l) para ir ao forno com manteiga. Deitar os cubos de pão duro. (Se o pão não estiver duro, deixar as fatias secarem numa grelha antes de cortar aos cubos e usar).

Espalhar bem as pepitas de chocolate em cima do pão.

Numa taça misturar os ovos, o açúcar amarelo, o whisky, as natas e o leite. Deitar esta mistura sobre o pão e pressionar os cubos para os cobrir com o líquido. Reservar por 20 minutos.

Polvilhar com o açúcar demerara e levar ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até ficar dourado.

Deixar repousar um pouco antes de servir.

Bom apetite ✿

A alheira é um enchido muito apreciado aqui em casa. Sendo a minha mãe transmontana da zona de Mirandela desde cedo que estou habituada a esta iguaria e sempre de excelente qualidade. Normalmente comemos da maneira mais simples: grelhada e acompanhada com batatas e grelos cozidos. Num dos episódios do programa Ingrediente Secreto do chefe Henrique Sá Pessoa vi esta receita que se veio a revelar divinal.

Strudel de Alheira

Ingredientes

3 folhas de massa filo

1 alheira de caça

1 molho de espinafres

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates médios

Sal, pimenta, margarina e azeite q.b.

Preparação

Retirar a pele da alheira e cortar aos pedaços. Numa frigideira colocar a cebola e os dentes de alho picados, juntar um pouco de azeite e levar ao lume para refogar. Juntar a alheira e mexer até ficar desfeita. Juntar os espinafres lavados, regar com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta (atenção ao sabor da alheira). [Segredo do Chef: A alheira vai colar no fundo do tacho mas a água dos espinafres ajuda a soltá-la.]

Retirar do lume e deixar arrefecer. Cortar 2 tomates aos cubos, retirando o interior para a água não passar para o folhado. Juntar o tomate ao recheio e misturar.

Forrar um tabuleiro do forno com papel vegetal. Colocar uma folha de massa filo e pincelar toda a sua superfície com margarina derretida. Cobrir com mais duas camadas (não esquecendo a margarina). [Segredo do Chef: Convém não demorar muito a fazer esta parte da receita para a manteiga não secar.]

Deitar o recheio no centro e enrolar a massa filo fechando as pontas. Pincelar a parte superior com azeite e faça uns cortes para o interior cozer melhor. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC. Servir com uma salada.

Bom apetite ✿

Numa das muitas visitas ao Chucrute com Salsicha, blog da querida Fer, dei de caras com a tarte de chocolate e abóbora que ela fez para o seu jantar de Thanksgiving. Fiquei com curiosidade na mistura destes dois sabores e devo confessar que estava um pouco receosa de como ia sair esta sobremesa. Como não tenho a mistura de especiarias, em meia colher de chá coloquei canela, gengibre em pó, noz moscada e cravinho em pó usando a proporção indicada. O pessoal cá de casa adorou

Tarte de Chocolate e Abóbora

Ingredientes

20 bolachas de chocolate (usei uma embalagem da marca Triunfo – chocolate cake)
2 colheres de sopa de açúcar branco
3 colheres de sopa de margarina derretida
115 gr de chocolate meio amargo picado e derretido
1 e ½ chávena de puré de abóbora (abóbora cozida e triturada)
1 ovo grande
½ chávena de natas
¼ chávena de açúcar amarelo
¼ chávena de mel
½ colher de chá de pumpkin-pie spice (mistura de especiarias)
¼ colher de chá de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Num processador triturar as bolachas e o açúcar branco até ficar bem moído. Juntar a margarina e pulsar até a mistura ficar bem húmida. Colocar na base de uma forma de fundo removível de 22 cm. Usar a base de uma chávena medidora para pressionar bem. Forrar só a base, não o lados. Colocar a forma sobre uma assadeira e levar ao forno por 12 minutos.

Remover a forma do forno e espalhar o chocolate derretido sobre a massa assada. Usar uma espátula para espalhar bem. Levar a forma ao congelador por 5 minutos até o chocolate endurecer. Untar os lados da forma com um pouquinho de margarina.

Enquanto isso, colocar o puré de abóbora, o ovo, as natas, o açúcar amarelo, o mel, a mistura de especiarias e o sal numa taça. Misturar tudo muito bem com a batedeira. Colocar o creme sobre a massa com a camada de chocolate e levar ao forno novamente, por 50 minutos. Tirar do forno, deixar arrefecer e levar ao frigorífico por pelo menos 1 hora. Desenformar e servir.

Bom apetite ✿