cucinaecantina | Food Wine and Life Blog

Macaron al cacao con caramello salato | Cocoa Macaron with salted caramel

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Fri, 01 Jun 2012 07:29:00 +0000

Per prima cosa potreste votarmi qui?? Non centra con il blog, ma mi fareste un piacere, ci vuole un secondo!!

Dopo la maionese e gli gnocchi: il terzo dei miei incubi culinari l'ho superato, anche se non ancora
brillantemente.
I macaron mi piacciono, diciamo più esteticamente che come gusto di per se, li trovo meravigliosi ma troppo dolci...va bene un paio, ma dopo un pò mi nauseano, però volevo provare a farli, avevo comprato un libro da cui mi tenevo a debita distanza, alla fine però senza essere più di tanto pronta ho preso e mi ci sono messa! Macaron (al cacao amaro) sia!!
Come per miracolo la farina di mandorle l'ho trovata e qui si spiega perchè questa volta ho trovato il coraggio, io non ho usato il food processo, ma un semplice minipimmer.

After mayonnaise and gnocchi, my third kitchen nightmare were the macarons. I've a book all about these sweets, but I was scary and never tried.
Last week I found almond flour so I decided to fight my incubus...amazing taste, too sweet for me but estetically gratifying.
This is my first experiment but i'm ready to try again but next time with hazelnut flour from: my region produce the best hazelnut (tonda e gentile della Langhe) it in the world. Do you know Nutella?? :)

Ho fatto due diverse farciture, una con la marmellata di fragole speziata postata qualche giorno fa, liberamente ispirata ad un gusto di macaron di cui non mi ricordo assolutamente il nome, assaggiato a Londra e che faceva parte della "collezione stagionale" di Laduree.
In secondo ripieno è stato il caramello salato, che io ho fatto con il latte al posto della panna, e che quindi è rimasto più liquido, ma decisamente più light!!

INGREDIENTI:
• 125 gr di Farina di mandorle
• 125 gr di Zucchero a velo
• 125 gr di zucchero normale fine (io zeffiro)
• 3 albumi d'uovo
• 30 gr di cacao amaro

Caramello salato al latte
In una padella antiaderente mettere lo zucchero ben sparso sulla superficie. Acendere il gas aspettare che si sciolga quando comincia a fare le bolle aggiungere un pò di latte con dentro un pizzico di sale, lasciare che assorba l'umidità e mescolare. Mettere in un vasetto e lasciare raffreddare.

Se avete già la farina di mandorle unita con lo zucchero a velo e il cacao amaro, se no con il minipimmer come mi ha spiegato Marina (maestra nei macaron) mettere insieme e tritate con piccoli pulsazioni , perchè se lo fate a lungo la mandorla rilascia gli oli scaldandoli, a pulsazioni no e verrà fuori la farina.
In una ciotola ho messo le 3 uova, e 50 g di zucchero normale, ho cominciato a montarlo con la frusta, ma non alla massima velocità, dopo qualche minuto quando vedete che sta cominciando a crescere aumentate alla massima potenza e quando è quasi montata del tutto aggiungere gli altri 75 grammi. Una volta che avrete ottenuto un mix bello solido incorporate alla parte delle farine con una rilassatezza maniacale, senza fretta, e con la spatola girate dall'altro verso il basso.
quando sarà bello incorporato con una sac-a-poche sistemate su una placca da forno con la carta sopra bella piatta e fate dei cerchi di circa 2 cm di diametro, lasciate riposare una ventina di minuti poi infornate sulla parte alta del forno per circa 12/13 minuti a 160 gr.
Una volta cotti lasciateli raffreddare e per staccarli meglio mettete mezzo bicchiere di acqua sotto la carta da forno che si ammoribidirà e si staccheranno facilmente.

A questo punto accoppiate quelli con la misura simile e farciteli con le marmellata di fragole speziata o il caramello al latte salato.

INGREDIENTS:
• 125 grams of almond flour
• 125 grams of icing sugar
• 125 grams of caster sugar
• 3 egg whites
• 30 grams of bitter cocoa powder

For salted milk caramel:
In a pan put a little bit of caster sugar, wait that became bubbles and add a little bit of milk with a pinch of salt. Wait than evaporate and stir to make a cream. Put in a jar for cool.

If you already have the almond flour mix with it icing sugar and cocoa powder, if you dont find this flour, Marina explained me (queen of macaron) to put together and mix with a minipimmer by short pulse. In a bowl put the 3 eggs, and 50 g of caster sugar, mount with the whip, but not at full speed, after a few minutes when you see that it is beginning to grow, use full power when is fully add other 75 grams. Once you've got a nice solid mix add with flour and incorporated with a manic relaxed, unhurried, and with the spatula, turn from top to down with circular moviments. After use a sac-a-poche, and on a baking sheet with baking paper over, make flat circles of about 2 cm in diameter, let stand twenty minutes, then bake on top of the oven for about 12 / 13 minutes at 160 °C. Once cooked leave to cool and disconnect them better put half a glass of water under the parchment baking paper for break away easily.

Fill with salted milk caramel or spice strawberry jam

Evento #Lentilab | #Lentilab event

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Wed, 30 May 2012 10:00:00 +0000

Ci sono persone che degustano il vino, chi l'olio...io invece vorrei essere una degustatrice di prosciutto cotto, ho una teoria tutta mia su quello che per me deve essere il prosciutto d'eccellenza, magari non ho termini tecnici, ma già solo alla vista riesco a capire se un prosciutto è come piace a me o no.

Quando ho ricevuto l'invito per partecipare al #Lentilab (misteriosissimo tra l'altro) già ero felice perchè si parlava del mio amato prosciutto, ma quando ho visto il "Lenti e lode" mi sono resa conto che avevo trovato l'ACME del prosciutto cotto secondo i miei canoni, sia alla vista, sia per il gusto e me ne sono, ovviamente, innamorata.

La mattina è cominciata in una caldissima Torino, dove ci siamo incontrati in piazza San Carlo, dopo quattro chiacchere ci siamo diretti nella meravigliosa scuola di cucina Foodlab. Ad ognuno di noi era stata assegnata una spezia ed una compagna di cucina. Noi eravamo con Ramona e la nostra spezia era il coriandolo.

Sara e la sua simpaticissima nonna (mitica davvero lasciatemelo dire) ci hanno raccontato come viene fatto il prosciutto tradizionale e come invece viene preparato il "Lenti e lode", quest'ultimo è fatto alla vecchia maniera, per estrarre l'osso invece di tagliare la coscia, vengono fatti dei tagli particolari e viene sfilato, un procedimento più lungo come anche la cottura: molto lenta. Le spezie sono di prima qualità, pensate che comprano ancora il marsala dallo stesso produttore da decenni! Queste sono le cose che apprezzo, persone e aziende che non cambiano prodotti e fornitori solo per guadagnare di più, ma mantengono intatta sempre la qualità e i loro principi!

Abbiamo cucinato 4 piatti a base di prosciutto cotto: pacchettini di prosciutto su asparari di Santena e maionese la limone, un ottimo risotto ai piselli, prosciutto e panna montata, saltimbocca alla romana e infine una deliziosa fetta di prosciutto alla piastra con insalatina fresca, un menù che ci siamo divertite a preparare insieme ai nostri compagni di avventura e compagni di spezia sotto al supervisione dello chef di Foodlab.

Meravigliosa giornata, passata in fretta perchè ci siamo divertite tantissimo tra tante risate, ma una menzione particolare va ad Ambra con cui ho già condiviso parecchi eventi e con cui ogni volta mi faccio delle sane risate, impagabili!!
Grazie Lenti e a tutte le mie compagne di avventura Sara, Giada, Sonia, Ramona, Margherita, Federica, Giorgia, Veruska, Patrizia e Ambra!!

In Italy Prosciutto cotto (cooked ham literally) it's a real institution, any italian in their own fridge have this ham because it's healthy, versatile, and easy to buy, it's everywhere for any budget.
I'm a really prosciutto cotto lover, and when Lentin invited me for #Lendilab event I was enthusiastic!
Me and Giovanni were "coriander" and with my "spice-collegue" was Ramona. The Lentilab event was in the amazing "Foodlab" cooking school in Turin.
Sara and her granma explained us all steps for ham production, but they showed us a very special ham: "Lenti e Lode" made with traditionally methos and very high quality ingredient and cooked very slowly.
The "Foodlab" chef teach us four ham dishes, stunning, in particular grilled ham with fresh salad with strawberries and cashew nuts.

Amazing ham, good company, very funny day...everything perfect! exceptional event! Thanks Lenti for this opportunity

Marmellata di fragole speziata | Spiced strawberry jam

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Mon, 28 May 2012 06:55:00 +0000

La ricetta di oggi è una marmellata, io non sono da marmellate e la mia iperinsulinemia non aiuta sicuramente, ma c'è una ragione se l'ho preparata... era per una ricetta speciale...che ancora non vi svelo, presto su questi schermi!

Intanto qui abbiamo prenotato quasi tutto, manca la macchina e l'ultima notte di albergo, siamo indecisi se farla a San Francisco o fuori città, il fatto è che non sappiamo ancora quanto sarà facile viaggiare in auto, quindi non riusciamo a renderci conto della tempistica!

Ho prenotato tutti hotel (più motel direi) con il wi-fi almeno riesco a postare qualcosa, magari non sul blog, ma sicuramente su facebook, instagram e twitter sì, quindi ricordatevi di seguirmi anche li!!

Today jam! Today I show you this recipe because next day I'll publish another recipe that need this delicious fresh jam.

In these day I'm booking all the hotels for our summer trip in California, I choosed all hotels with wi-fi so I hope to write and pubblish something from our travel.

I'm also on Facebook, on Instragram and twitter as well.

INGREDIENTI:

• 500 gr di fragole

• 300 gr di zucchero (io di canna qualità dulcita)

• 1 bacca di vaniglia

• 5 semi di cardamomo

• 1/2 cucchiaino di noce moscata

• 10 chiodi di garofano

Lavare e togliere il verde dalle fragole, poi tagliarle in piccoli tocchetti.

In una pentola mettere le fragole, lo zucchero e il bacello di vaniglia inciso a metà e aperto a libro aperto.

Quando ma marmellata comincia a prendere la consistenza gelatino aggiungete il cardamomo inciso a metà e i chiodi di garofano ed ovviamente la noce moscata.

Cuocete a fuoco basso fino a quando non viventa rosso scuso e ha una consistenza abbastanza solida. a questo punto cercate di togliere i semi di cardamomo e i chiodi di garofano e invasettate, però se pensate di consumarlo velocemente come abbiamo fatto noi per qualche giorno si conserva in frigo in un contenitore di plastica o un vasetti di vetro

INGREDIENTS:
• 500 gr of strawberries
• 300 grams of sugar (cane sugar dulcita)
• 1 vanilla bean
• 5 cardamom seeds
• 1/2 teaspoon of nutmeg
• 10 cloves

Wash strawberries and cut off green leaves and chop in very little pieces, put in a pot with cane sugar, vanilla bean.
When jam start to be jelly add cardamom, cloves and nutmeg.
Cook with low flame until became dark red and very jelly, now with a spoon search various seeds inside the strawberry jam.
When is still hot put in clean jars (boiled in hot water for 10 minutes), and conserve in a dry and dark places.

Riso thai al rogan josh e peperoni | Thai rice with rogan josh and peppers

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Wed, 23 May 2012 06:43:00 +0000

Prima di andare a Londra ammetto che non ero un amante delle spezie, io non mangio piccante quindi tendenzialmente sono sempre stata un pò diffidente nel confronti di cucina asiatiche che prevendono enormi quantità di spezie, ora come ora continuo a non mangiare piccante, però ho imparato ad apprezzare spezie che prima credevo solo che servissero a coprire trementi cibi.
I curries sono diventati uno degl'ingredienti chiave a casa nostra, non esiste pollo che non venga insaporito ad esempio, con uno dei nostri soliti bottini che ci siamo portati a casa da nostro ultimo viaggio. Ho imparata che a volte invece di coprire servono ad esaltare il piatto.

Io non sono specializzata in cibo indiano, ne ho mai letto nulla, questo riso che io trovo ottimo è una valida alternativa per riciclare della peperonata, perchè tempo di cuocere il riso e il piatto è pronto, ma farete un figurone so volete presentare qualcosa di pseudoeticnico / tarocco!!

Before London I never tasted spices because I don't eat zesty food and I was distrustful about this flavours.
But now I can't live without curry and similar spices, unbelivable!!
I add it everywhere, doesn't exist chicken without rogan josh or tikka masala in our home :)
This isn't a indian dish, but is a fake, very easy to do, very tasty and bizarre.

INGREDIENTI x 2 persone:

4 mestoli si peperonata
100 gr di riso thai aromatico (o basmati)
acqua calda q.b.
sale
1 cucchiaio di curry (io rogan josh)
1/2 bicchiere di latte di cocco (io 1 cucchiaio di philadelphia)

Scaldate l'acqua e tenetela da parte, invece in una pentola (meglio se antiaderente) mettete la peperonata e il riso, mescolate aggiungendo un pò di acqua calda e sale e le spezie.
coprire lasciano cuocere il riso per 5/6 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua senza far assorbire tutto il liquido. Una volta cotto il riso, mi raccomando non deve essere molle, a fuoco spento aggiungete il formaggio o il latte di cocco e aggiungete un goccio di acqua se risulta troppo denso., servire caldissimo, più semplice di così!!
La consistenza deve essere tra il cremoso e il liquido, spero che dalle foto si capisca.

INGREDIENTI FOR PEPPERS SAUCE

2 red or yellow peppers
1 can of tomato sauce
10 leaves of basil
5 leaves of parsley
oil
1/2 cup of water
salt

Cut in little pieces peppers and chop herbs. Cook all this ingredients in a covered pan for 1/2 hour.

INGREDIENTS (2 portions)

4 cups of peppers sauce
100 gr of thai rice
water
salt
a big spoon of curry (I used rogan josh)
1/ cup pk coconut milk (I used creamy cheese like philadelphia)

Boil water and in a another pan put peppers sauce and rice and little bit of hot water, cook for 5 minutes and add water when became dry.
Put spices and salt and other water, when rice is almost ready add coconut milk or creamy cheese, and mix all together. Add other water if is too creamy!
Serve and eat immediately!

Mac'n'Cheese & California

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Mon, 21 May 2012 06:57:00 +0000

Oggi ricetta americana, pazzia?? no semplicemente sfrutto gli stessi metodi di studio aperto per inoltare un nuovo servizio.

Perchè americana?? beh perchè questa estate si vola in California!! Dopo 27 anni di sogni quest'anno riesco a esaudirne uno!! Vedere gli Stati Uniti!

Ho sempre pensato che avrei visto prima New York perchè più vicina e "economica", per questo viaggio ammetto che ci sveneremo, però è arrivato il momento di fare qualcosa di pazzo, non è da me, io sono una piccola risparmiatrice maniaca dell'organizzazione (badate che non ho detto dell'ordine!!), ma questa volta sono stata io la prima a voler fare questa pazzia, mi sono detta o adesso o mai più, so già che tra un pò non avrò più voglia di fare un on the road, ora si e anche tanto!

Il volo è prenotato, ora non ci resta che organizzare tutte le tappe, dato che questo è anche un wineblog inutile dire che metà del nostro viaggio sarà per cantine nella Wine County!!!
Quindi preparatevi che oltre i motel più sgualci prenotabili comincerà una raffica di ricette americane, per abituarsi alle loro abitudini alimentari ovviamente!!

Oggi facciamo Mac'n'Cheese ovvero maccheroni and cheese, loro chiamano maccheroni in generale la pasta corta, e più che cheese qui c'è un sacco di besciamella come vuole la tradizione.
Inutile dire che secondo me non è una ricetta malvagia è come loro la preparano che la fa diventare una poltiglia scotta stile sbobba ...Ma io sono italiana e le cose si fanno bene!! Ecco la mia versione!!

Today american recipe, i'm not crazy, there is a reason, California!
This summer we'll visit San Francisco, National Parks and the "Wine county".
I'm enthusiastic because it was one of my childhood dream, and at last I'll fulfill... I already booked fly, now start the hard part, organize our tour!
For this reason today I show you an American recipe ispirared by italians than last century emigrated in U.S.A., it's very popular, it's one of the nation dishes like hamburger and hotdog, in the same way, now tikka masala chicken is popular like traditional english "fish and chips"after the massive indian emigration.

INGREDIENTI per 4 persone
200 gr di pasta (sedanini o tortiglioni)
40 gr di farina
40 gr di burro
latte qb (minimo 2 bicchieri)
1/2 cucchiano di noce moscata
1/2 cucchiaino di paprika
50 gr di grana
70 di emmental

Cuocete la pasta però scolandola molto al dente intanto preparate la besciamella (ne ho parlato qui qui e qui) lasciandola però liquida.
Una volta pronta a fuoco spento aggiunegte un pò di sale, paprika e noce moscata, girate a giungete i formaggi, lasciandone però un pò per la gratinatura.
mascolate facendo così un miscuglio cremoso e leggermente filoso.
In una ciotola unite la pasta bel scolata con la besciamella al formaggio, amalgamate il tutto e sistemate in una pirofila imburrata, infine mettete un pò di formaggio avanzato in cima pre creare la crosticina golosa.
Infornate a 180°C per una ventina di minuti, facendo attenzione che si bruci la crosta, ma si colorisca.
Per rendere il mac'n'cheeese più cremoso aumentare la quantità di besciamella, ma secondo me già così è una bomba!!

INGREDIENTS (4 portions)
200 gr maccheroni pasta (short pasta)
40 gr organic flour
40 gr butter
milk (minimum 2 cups)
1/2 spoon nutmeg
1/2 paprika
50 gr swiss cheese
50 gr parmesan

Cook pasta with a lot of salted water (follow the instruction written on the packaging!!) don't cook it too much but dry 2 minute before the time written over it.
In a pan with low flame melt butter and stir, add also flour and mix it together. Add milk and stir until became a liquid sauce. Now without flame add nutmeg, paprika and both cheese (take off a pinch for make the crust).
Bake in hot over (180°C for) for 20 minutes. If crust brown too much cover with alluminium foil.

Gnocchi viola | Purple potato gnocchi

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Thu, 17 May 2012 06:22:00 +0000

Chi mi segue su twitter avrà notato che sono mesi che lancio un grido d'aiuto alla ricerca delle patate viola, alla fine un'anima pia (@ValeDagata ) è riuscita a procurarmele!!! salti di gioia a non finire!!
Le mie arrivano direttamente della Francia, tramite un amica di sua mamma, una meraviglioso cesto che una volta svuotato è diventata la nuova cuccia di Wallie come si può notare...
Io ho preparato sia la vesione viola che quella normale, mi piaceva l'idea della doppia cromia.
Io le ho servite con una golosissima salsina di burro ed erba cipollina che ho assaggiato a Londra la sera del mio compleanno, servita però con l'aragosta, ce ne siamo innamorati e ora la mettiamo dovunque!

I searched for a long period the purple potatoes, very rare there in Italy. A friend of mine (@ValeDagata) helped me in my mission!! My violette potatoes come from France and also my cat was happy, the packaging became his new bed!
How you can see, I prepared both version traditional gnocchi with floury potatoes and purple version, to make a very fancy dish!
I dress this gnocchi with a very tasty butter sauce that i tasted this winter in London with lobster, then I found very versatile in different recipes.

INGREDIENTI:
per gli gnocchi
• 500 gr di patate già sbucciate
• farina biologica q.b.
• farina di semola per l'asciugatura
per la salsa porzione 2 persone
• 30 gr di burro salato (io burro e sale fino)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Spelate le patate e mettete a bollire, una volta cotte, scolatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e lasciatele raffreddare. A questo punto aggiungete piano a piano la farina e impastate, non troppo perchè poi inizierà ad assorbire umidità e diventeranno appiccicose.
Fare delle striscioline e tagliatele a tocchetti lunghi massimo 1,5 cm e poggiateli su un vassoio spolverizzato di semola e lasciate asciugare almeno 1 giorno.
Io ho scelto la cottura saltata in padella con una noce di burro e una spolverata di sale.
In un pesolino intanto mettere a sciogliere a fuoco basso il burro con lo spicchio di aglio, facendo attenzione che non si bruci, dopo qualche minuti aggiungere l'erba cipollina , cuoce ancora 1 minuto , togliere l'aglio e condite gli gnocchi appena saltati. Servito subito!

INGREDIENTS:
for the gnocchi
• 500 gr of peeled potatoes
• organic flour
• semolina flour (to dry)
• a pinch of salt
for the butter sauce (2 portions)
• 30 grams of salted butter
• 1 clove of garlic
• 1 tablespoon chopped chives

Boil peeled potatoes, when they are cooked, dry and mash it.
After potatoes are no more warm mix with organic flour and knead non too much because potatoes are moist and they might sticky too much the dough.
Made little stripes and cut it in 1-1 and 1/2 lenght each for made gnocchi. Sprinkle with semolina flour and dry it in a wet place for at least 1 day.
Cook purple gnocchi in a hot pan with a spoon of butter and move continuosly for cook every side.
In the meanwhile in a pot melt salted butter and garlic clove together with a low flame, mix for a couple of minutes and add chopped chives, cook for another minute and season already cooked gnocchi. Serve immediately

Questa ricetta partecipa al primo contest di Rumi di "Cucina che ti passa"

La nuova cuccia!!nulla è più comodo del cesto di patate!!
My cat inside his new bed, there isn't nothing better than a potatoes basket

WINEATER: Priorat Finca Dofì 1998 Alvaro Palacios

noreply@blogger.com (cucinaecantinaWINE) — Tue, 15 May 2012 09:34:00 +0000

Finalmente, dopo un lungo periodo trascorso tra mille attività “indoor”, la stagione delle grigliate sta arrivando. Solo per darvi un paio di informazioni su di me: io amo la natura, così come il cucinare a contatto con essa. Primavera ed estate non sono vissute fino in fondo se non si organizzano almeno una ventina di “costinate” con gli amici.

Quest’anno abbiamo iniziato la stagione ad inizio Aprile.

Stavo cuocendo pollo, vitello, maiale e verdure da quasi tre ore quando una mia conoscente arrivò portando con se una cassa da 6 bottiglie di vino.

Pochi minuti dopo, uno dei miei amici, mi raggiunse vicino al fuoco ove stavo cucinando, con fare furtivo ed una delle bottiglie in mano.

Non potevo credere ai miei occhi, una bottiglia di Finca Dofì 1998, un grande rosso spagnolo: Incredibile. Ero molto stupito, in quanto si tratta di una bottiglia con un prezzo minimo di 60€ e piuttosto difficile da trovare.

Questo vino prodotto grazie all’utilizzo di tre diverse uve rosse: la Garnacha, Cabernet Sauvignon e Syrah, nasce nell’areale del Priorat a circa 100 Km da Barcellona, grazie alle conoscenze dell’enologo spagnolo di scuola francese Alvaro Palacios. Conoscenze acquisite laddove nasce il Petrus: uno dei più famosi ed onerosi Bordeaux.

Per fortuna il vino aveva resistito molto bene all’invecchiamento, presentandosi ancora perfetto. La ricchezza di aromi, la morbidezza e l’equilibrio fanno pensare ad una sola cosa: un grande vino.

Se posso permettermi di dare un consiglio, il miglior modo per gustare al meglio questi rossi invecchiati è “passarli” in decanter, in modo da favorirne l’ossigenazione, andandone ad esaltare il bouquet aromatico.

Purtroppo noi non avevamo un decanter, ma in compenso eravamo dotati di cibo di alta qualità, relax, natura,amicizia e… vino fuori dal comune.

Cosa c’è di meglio di una “costinata”?

Finally, after waiting for a long period of indoor activities, the season of barbeque is coming out.

Just to give a couple of information about myself I love nature and I love cooking in. Spring and summer are nothing without making at least 20 barbeque parties with my friends, kind of party that in Italy we usually call “Costinata”. This year we stated on early April. I was cooking chicken, veal, pork and vegetables from almost 3 hours, several people were already pleading to stop cooking, when a friend of mine arrived borrowing a 6 bottle (wine) case. Looking like a robber, few minutes later, another friend of mine took a bottle joining me near the fire/cooking place and. Double take: a bottle of Finca Dofì 1998, a great Spanish red. Incredible, I thought,

I filled a huge amazement, considering that a bottle like this costs a minimum of 60€ and is really unusual.

It is a blend of Garnacha, Cabernet Sauvignon and Syrah . This wine was born in Priorat area in Spain (about 60 miles from Barcelona) thanks the knowledge of Alvaro Palacios, a Spanish winemaker of French School, who worked for Petrus, one of the most famous and expansive Bordeaux.

Fortunately the wine, had resisted to its old age. It was still perfect. Richness of aromas, smoothness and a well balanced body, let you think just two words: fine wine. But remember, the best way to taste these old wines is to pass them in a decanter in order to help the oxygenation and the development of its aromatic bouquet.

Alas, we did not have a decanter but anyhow we had high quality food, relax, nature, amity and… rare wine. It is the most I can expect! What is better than a “costinata”?

Cheers!!

#xtuttiigusti : la cucina Piemontese

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Mon, 14 May 2012 07:29:00 +0000

Come accennato qualche post fa sono stata invitata a partecipare a "Per tutti i gusti" una serie di cene che Carlo Vischi organizza presso diversi ristoranti e che hanno come tema la cucina locale di zone o regioni, Io ho partecipato a quella del mio Piemonte presso il meraviglioso Hotel Sheraton di Malpensa e per noi foodblogger già dal pomeriggio c'era la possibilità di partecipare alle cooking class presso le cucine de "Il Canneto" con gli chef stellati.

Devo ammettere che è una delle cose che più amo vedere i cuochi all'opera con le mani sapienti, i movimenti ritmici e professionali e sempre un pò timidi quando sono circondati da orde di donne curiose con in mano un macchina fotografica.

Noi siamo arrivati un pò tardi, perchè dovevamo lavorare, ma siamo riusciti a goderci un ora e mezza di cooking class con 4 piatti davvero strepitosi, due di Walter Ferretto del Cascinale Nuovo di Isola d'Asti ha preparato e due di Marco sacco del Piccolo Lago di Mergozzo.

Meraviglia pura come potete vedere.

Ci siamo cambiati in stanza velocemente e siamo andati a fare l'aperitivo(posso dirlo: fantastico!! ci sanno fare questi milanesi quando si parla queste cose) con prodotti della granda tra cui le carni di Sergio Capaldo e i prodotti di Mariangela Prunotto.

Poi cena con un insolito antipasto ispirato alla toma d'ai, poi i classici ravioli al plin (devo ancora cimentarmi), uno strepitoso arrosto con verdure che DEVO provare a fare anche io con una cottura perfetta e infine una piatto con diversi dolci tipici del piemonte, dalla torta di nocciole alla panna cotta e altre piccole delizie! Il tutto servito con ottimi vini della zona (ma qui è campo del Wineater)

Finita cena tutti a nanna che per noi alle 6 suonava la sveglia!! Avrei lanciato l'Iphone!! ...bellissima esperienza e come sempre meravigliosa la compagnia (bacetti a lagonzi, Monica, Ambra, Sara e Francesca) anche nuovi incontri tra cui Elisa che amministra uno dei miei foodblog preferiti :)

On Thursday evening I was in Milan for a cooking class, open only for us food bloggers and for a "per tutti i gusti" (for all tastes) dinner which was prepared by some "Michelin star" chefs.

The main theme of the dinner was Piedmont cooking and local products.

Where? In Sheraton Malpensa Hotel, in their Internal restaurant "Il Canneto".

I loved so much to see the chefs at work, their movements of wise hands, with a rhythm and professionality.

I arrived late, but luckily I watched two chefs as they each made two dishes, which was really spectacular. Walter Ferretto from Cascinale Nuovo in Isola d'Asti and Marco Sacco from Piccolo Lago in Mergozzo.

After the cooking class there was an aperitif (which was really beautiful and elegant) and then the dinner.

We ate mountains cheese with baby spinach and garlic cream, classical Piedmont agnolotti al plin and a roasted beef (amazing) and at the end a selection of local desserts with Langa hazelnut as the running theme.

Lovely experience, amazing food and chefs, good wine. Unfortunately our alarm rang very early the next morning. too early after such a great night.

Tartiflette muffin

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Thu, 10 May 2012 06:36:00 +0000

Questo sabato mi aspetta il #Lentilab a Torino!! Seguitemi su twitter e instagram e scoprire cosa ci faranno fare, è tutto una sorpresa anche per noi!
Appuntamento in piazzaSan Carlo, poi visita per scoprire come si prepara il prosciutto e infine cooking class dove noi direttamente cucineremo!! non vedo l'ora!!

Oggi vi presento la ricetta dei muffin tartiflette presa dal libro di Rachel Khoo. Non avveo mai sentito parlare di questo piatto prima di questo inverno, quando ho passato qualche giorno ad Avoriaz, e il Reblochon è il formaggio locale con cui si prepara la ricetta insieme alle patate, cipolla e pancetta affumicata.
Amando tantissimo tutti e quatro gli ingredienti principali poteva non diventare uno dei miei must??
Io però ho usato la nostra locale tuma di Langa, con una consistenza simile, ma lasciatemelo dire, più buona (sarò di parte??)

Today I want to show you a Muffin Tartiflette recipe, found in Rachel Khoo's book.

I didn't see this recipe until last winter, when I stayed for a few days in Avoriaz, in France. The main ingredient in the dish is Reblochon cheese, a local product, in addition to potatoes, onion and bacon.

I love all these ingredients, now this is one of my favourite dishes, obviously!

The big difference here is that I used my local cheese, Langa Tuma, in my opinion it is better and more savoury.

INGREDIENTI PER 6/8 MUFFIN

• 200 gr di tuma di Langa o Reblochon
• 600 gr di patate
• 200 gr di pancetta affumicata
• 3 grosse cipolle
• olio extra vergine
• sale
• pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a striscioline piccole e sottili con la mandolina (io ho usato la grattuggia a buchi grossi). In tanto nella patella soffriggere la pancetta a striscioline e una volta a metà cottura e rilasciato il grasso aggiungere le cipolle finemente tagliate a fette.
Lasciare appassire un paio di minuti poi in una ciotola unirle con le patate, il formaggio tagliato a dadi, il sale e il pepe.
Negli stampi dei muffin mettere una goccia di olio per oliare la superficie e poi mettere l'impasto.
Aggiungere un filo di olio e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi, gli ultimi 3 minuti, mettere la funzione grill per formare la golosa crosticina.

INGREDIENTS FOR 6/8 MUFFINS

• 200 gr tuma or reblochon cheese
• 600 gr potatoes
• 200 gr smoked bacon
• 3 big onions
• extravirgin olive oil
• salt and pepper

Peel potatoes and grate them over the large holes of a box grater.

Cut bacon in little slices and brown it in a hot pan with a medium flame and after 5 minutes add sliced onions and cook for other 2 minutes.
In a bowl put grated potatoes, onion, bacon and diced cheese.
Add salt and pepper and mix all.
Oil muffin tray and put inside the tartiflette mixture.

Bake at 180 °C (gas 2) for 20 minutes, last 3 minutes use grill option (if applicable) to make a tempting crust.

Torta di mele e semi di papavero con zucchero picaflor | Apple cake with poppy seeds and Picaflor

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Tue, 08 May 2012 06:20:00 +0000

Sapere che sono la foodblogger della settimana dei supermercati U2?? Non perdetevi la mia intervista!
Stasera invece se l'occhio da congiuntivite me lo permette sarò a "per tutti i gusti", presso il ristorante "Il Canneto" per la cena piemontese, sbirciate qui!!

Domenica sera è il mio giorno torta di mele, quelle che preparo con la speranza di infornarle e mangiarle per più di due colazioni!! Impossibile!
Non mi prefisso mai qualcosa, semplicemente mi guardo intorno, cerco gli avanzi e mi attivo!
Questa è una di quelle che piacciono a me, belle rustiche e saporite, con quel qualcosa in più dato dai semini di papavero che adoro scrocchiare tra i denti, simili a quelli del kiwi.
Cosa ha di speciale questa torta?? beh è morbida dentro ma dalla crosta colorita e croccante formata dalla glassa di zucchero di canna picaflor che in cottura si caramellizza donandole un aspetto e un aroma meraviglioso, davvero perfetta per la colazione.
Come vedrete le foto hanno una luce diversa, infatti le ho scattate lunedì mattina prima di mangiarla, ho dovuto faticare a non azzannare la fetta già la sera prima, figuratevi mentre scattavo!

Sunday is ever my "apple cake day", and I hope every time to eat this cake for some breakfast, IMPOSSIBLE!!
I don't prearrange nothing, simply I look around me and bake!
I'd like very rustic pie, tasty and not too sweet and one of my favourite ingredient is definetely the poppy seeds, I adore them and remind me crunchy kiwi seeds that are the best part of the fruit (in my opinion).
The crust is very brown, because I covered completely with cane sugar then during baking caramelized (picaflor type).

INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20CM

• 200 gr di farina biologica
• 10 cucchiai di miele
• 100 gr di burro
• lievito vanigliato
• 3 cucchiai di semi di papavero
• 2 mele
• 1 tazza di latte
• un pizzico di sale
• 3 uova
• 4 cucchiaio di zucchero di canna picaflor

Con la frusta lavorate il miele, con l'uovo, il latte e il burro sciolto, una volta creata una crema uniforme, aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito vanigliato e il pizzico di sale.
Una vota che il composto sarà spumoso e omogeneo, aggiungete la mela spellata e tagliata e pezzettoni irregolari e i semi di papavero, date una mescolata e mettete nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Livellate e poi spolverizzate a mano tutta la superficie con un bello strato di zucchero picaflor.
Infornate a forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Lasciate raffreddare ricordatevi di non spolverizzare con lo zucchero a velo, la superficie caramellata è bellissima anche se rustica!!

INGREDIENTS DIAMETER 20cm cake tin

• 200 grams of organic flour
• 10 tablespoons of honey
• 100 grams of butter
• vanilla baking
• 3 tablespoons poppy seeds
• 2 apples
• 1 cup of milk
• a pinch of salt
• 3 eggs
• 4 tablespoons of sugar cane Picaflor

In a bowl whisk honey, eggs, melted butter and milk, when you have a smooth batter add flour than previously I mixed with vanilla baking and a pinch of salt. Whisk all together, when batter is frothy and smooth add peeled apples cut in several big and irregular pieces and add 3 tablespoons od poppy flower seeds.
Mix again and put in a buttered tin, level off the cake and dust the top with cane sugar accurately and abundantly.
Bake at 180°(gas oven: 4) for 35/40 minutes. Serve when is cool and the crust is "rigid"!

Quiche alle zucchine e ricotta salata | Courgettes and ricotta salata quiche

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Mon, 07 May 2012 06:45:00 +0000

Un'altra quiche direte voi!!! Che stress!! beh questa in realtà è una ricetta di recupero ovvero, con la pasta avanzata scontornando la quiche di agretti e seirass, ho formato una pallina che ho steso di nuovo con il mattarello, formando così due mini dischi per fare le mini - quiche!
Una ricetta facilissima, senza uova che però con l'aggiunta della ricotta salata rimane davvero saporita e sfiziosa!
Avete risposto al mio quiz sul precedente post?!! dai provateci!!!!

E ora volete provarla o no questa ricetta per un pic-nic di primavera??

Recycled recipe!! In my kitchen I try to trash less possible and I use all ingredients than looks me sadly in the fridge :)
For this savoury cake I used some courgettes and short crust pastry left over.
Recipe without egg, so very light and tasty! Try it for a pic-nic in a park!

INGREDIENTI PER UNA QUICHE INTERA:

• 1 rotolo di pasta brisè
• 3 grosse zucchine
• 2 cipollotti
• 10 foglie di basilico
• 4 cucchiai di philadelphia light
• 150 gr di ricotta salata
• olio evo

Grattuggiare con i buchi a maglie larghe le zucchine, poi tagliate il cipollotto finemente e soffriggerlo velocemente in olio in una padella antiaderente, aggiungere le zucchine e saltarle un paio di minuti per insaporirle.
Mettetele poi in una ciotola con il formaggio cremoso e la ricotta salata e lavorate fino a creare un composto omogeneo, aggiungete il basilico tritato finemente a coltello e sistemate nella tortiera dopo aver prima steso la pasta brisè, formate una cornicetta attorno, spolverate con un pò di ricotta e infornate a forno già caldo per 40 minuti a 180°C.
Servite tiepida o temperatura ambiente. Non è il caso di aggiungere sale perchè la ricotta salata è già molto salata.

INGREDIENTS (20 cm diameter tin):

• 1 roll of short crust pastry
• 3 large zucchini
• 2 green onions
• 10 basil leaves
• 4 tablespoons light philadelphia
• 150 gr of "ricotta salata"
• extra virgin olive oil

Cut finely green onion and sautè it in a pan with a little bit of olive oil. Grate courgettes with big holes grater and add it at pan and cook for 2 minutes.
In a bowl put the creamy cheese with grated "ricotta salta" (use the grater than you use for the zucchini), mix together and add chopped basil leaves. In the bowl add also courgettes and onion, stir all together this ingredients.
Now roll out short crust pastry in the tin, put the mixture and dust with a pinch of grated ricotta.Bake for 40 minutes at 180°C (gas :4).

#AlbaCamp e l'esercito dei bloggers

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Thu, 03 May 2012 06:00:00 +0000

In fondo al post troverete un quiz!!!

Come si fare un post riassuntivo di tutta l'esperienza #AlbaCamp? Secondo me è impossibile, abbiamo fatto e visto tante cose, ma soprattutto incontrato moltissime persone, infatti suddividerò questa esperienza in tre post, uno per parlare dell'esperienza, #AlbaCamp e resoconto generale (questo post), uno per parlare della parte Gastronomica e la cena a Villa d'Amelia, e per quanto riguarda la parte enologica Giovanni si occuperà di Vinum e della visite nella cantine.

Ma partiamo subito! Giusto per farvi capire la ricchezza di incontri e appuntamenti fatti vi faccio un resoconto veloce!

Domenica ammetto che mi sono alzata presto, ero elettrizzata e speravo in un bel cielo azzurro, purtroppo il tempo non è stato molto clemente con noi in questi giorni, peccato... ma questa era l'unica cosa che l'ente turismo non poteva prevedere e organizzare!
Arriviamo in Piazza del Duomo ed ecco le prime bloggers, i primi incontri, facciamo l'accredito scambiamo le prime impressioni e partiamo verso Vinum, torniamo indietro pranzo veloce tra gli stand dello Street food e ci dirigiamo verso l'#AlbaCamp e qui per me sale l'agitazione, dovevo parlare anche io!! Ognuno da il suo contributo, ognuno parla della propria esperienza con il blog, cosa si può realizzare, gli obbiettivi che si possono raggiungere, ogni intervento è speciale perchè ognuno parla della propria esperienza personale ed incredibile vedere la moltitudine di sfaccettature che stanno dietro ad ogni singolo Blog.

Tocca a me, un bel respiro e partiamo, sono veloce e sintetica (strano...) esco fuori, ok da adesso il poi sarà tutto in discesa!Stiletti in piazza, io cedo, stavo per cadere dopo appena due passi, rimetto le comode scarpe da ginnastica. Aperitivo con nuove bloggers che non conoscevo, cena con loro e con parte dell'organizzazione. Stanchissima appena sfioro il letto svengo!

Il giorno dopo mi alzo presto partiamo con il pullman verso la cantina ( non ve la svelo), poi pranzo All' Agriturismo la Torricella (ve ne parlerò), purtroppo qui ricevuto una telefonata che mi sconvolgerà un pò la giornata, mi spiace aver creato un pò di scompiglio però purtroppo gli imprevisti sono sempre dietro l'angolo! Torniamo ad Alba ci cambiamo in 3 minuti e partiamo alla volta di Villa d'Amelia, devo preparare un superpost con tanto di video!! Preparatevi!!

Bellissima cena, con tante risate, arriviamo a casa tardi, e anche qui svengo sul letto :)
Lunedì, con un pò di dispiacere, mi alzo sapendo che è l'ultimo giorno, so che devo fare i saluti finali, che molte persone non le vedrò per un pò, il tempo uggioso non aiuta, partiamo alla volta di Santo Stefano Belbo, visitiamo la fondazione Cesare Pavese, pranziamo nella cantina Sanmarco e torniamo a casa, stanchissimi e un pò tristi, sono finite le coccole!

Oggi tiro le somme della mia esperienza, io che vivo in questo territorio, sono stata fortunata perchè ho visitato posti mai visti, incredibile scoprire cose puoi vedere senza andare tanto lontano, magari a soli 10 km da dove vivi. Ma soprattutto la soddisfazione di sentire gli altri bloggers entusiasti di Alba e delle sue dolci colline, nonostante il tempo fosse brutto e non rendeva giustizia a questi luoghi.

Contenta di aver conosciuta meravigliose persone, che mi capiscono e con cui condividono molte cose, che fotografano il cibo assiduamente come me, senza considerarmi pazza, anzi capendomi!

Ora ho due missioni: imparare a fare i ravioli al plin, e qui la mamma di Giovanni mi può aiutare dato che ne produce a quantità industriali e secondo leggere un libro di Cesare Pavese, perchè Pierluigi Vaccaneo ne ha parlato con così tanta passione che ora mi ha incuriosito, e la prossima settimana in occasione del salone del libro a Torino credo farò la mia scelta su quale cominciare a leggere!!

Infine ringrazio Elisa Casetta, Francesca Martinengo, Paola Sucato, Clio Amerio, Mauro Carbone e Carlo Vischi, per aver scelto anche me per questo tour nonostante fossi già in loco, rendendomi ulteriormente fiera della mia città!!
E' stato bello incontrare persone con cui parlo spesso solo tramite facebook e twitter e dargli una vera faccia, ma anche rivedere persone già conoscevo, ma che non vedo spesso a causa della distanza!

Ora perà vi lascio con un quiz!! sapere indovinare a quali foodblogger appartegono queste bocche intente ad azzannare pane e salame con cotanta grazia?? Per i vincitori la gloria...(no, non un paninazzo con il salame) spremete le meningi gente!! Aiutino...hanno parlato durante #AlbaCamp!

Quiche di seirass e agretti | Seirass and Barilla plant quiche

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Wed, 02 May 2012 07:16:00 +0000

No, non sono sparita! Sono appena tornata in ufficio dopo i tre giorni di #AlbaCamp (preparerò un bel post lungo e succoso, promesso!!) da adesso parte il mio tour de force tra lavoro e blog e sarò meno presente, maggio sarà un pò così! :)

Oggi vi presento una ricetta con un ingrediente speciale, che io amo alla follia , il seirass.

Chi non è piemontese magari non sa di cosa parlo, ma fidatevi è buonissima.

Il seirass è un "non formaggio" simile alla ricotta, tipico di tutto il piemonte, diverso però dalla sua più famosa parente, sia per l'aggiunta di panna a fine lavorazione e sia per la la conservazione, sotto paglia fresca che gli dona quell'aroma erbaceo che si sposa alla perfezione con l'agretto (o barba di frati).

La riconoscerete anche per il modo in cui viene conservata, in una garza, che sarà di forma conica.

Se volete qualche informazione in più su questo "non formaggio" guardate qui!

Diciamo subito che questo era il primo incontro per me con l'agretto, non lo avevo mai trovato, o semplicemente non avevo mai fatto caso. Il prezzo è irrisorio ma il gusto a me piace moltissimo, sembra erba cipollina con il sapore di spinaci e ha una consistenza carnosa, se per cado li trovate, non indugiate: COMPRATELI!

Do you ever tried the seirass cheese? It’s unlikely that because it isn't very common like more ordinary ricotta cheese. There in piedmont is very easy found it cheese shop or very good market, if you have a possibility, taste it!!
It's more palatable then ricotta, inside seirass there is cream and mature under straw, and take an herbaceous flavour really stunning.
In this recipe I used Agretto called "Opposite Leaved Saltwort" or "Barilla Plant" it's a very cheap herb than come near seaside.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta brisè

• 300 gr di agretti da pulire

• 150 gr di seirass

• 2 uova

• 1 cipollotto

• sale

• 50 gr di grana

• olio evo

Per prima tagliate la parte finale degli agretti (da poco dopra le prime due foglioline partendo dalla radice), lavateli e metteteli a bollire in acqua salata già calda, per 7/8 minuti.

Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare per un pò.

In una padelle mettete un filo d'olio evo e aggiungete il cipollotto pulito e taglaito a fette sottili seguendo la loro lunghezza, dopo un paio di minuti aggiungete gli agretti e saltare in padella con un pizzico di sale per 5 minuti.

In una ciotola mettete le due uova e il seirass e lavorate fino ad ottenere un composto uniforme, aggiungete il parmigiano e il sale, mescolate bene a aggiungete anche gli agretti.

Lavorare con la forchetta fino a uniformare tutto il composto (mi raccomando lasciateli interi gli agretti!!).

In una tortiera sistemare la pasta brisè, tagliate i bordi eccedenti (non buttateli presto una nuova ricetta!) e mettete il composto livellandolo con un movimento circolare per dare una forma a vortice.

Infornate a 180° per 40 minuti a forno statico.

INGREDIENTS

• 1 roll of short crust pastry

• 300 gr of "agretti" uncleaned

• 150 grams of seirass

• 2 eggs

• 1 small onion

• salt

• 50 g of parmesan

• extra virgin olive oil

Cut the final part of agretti ( just over the first two leaves from the root), wash them and boil in salted water already hot, for 7/8 minutes.

Drain and pass them under cold water and let drain for a while.

In a frying put a drizzle of extra virgin olive oil and add the onion, thinly sliced clean and cut along their length, after a couple of minutes add the agretti and sauté with a pinch of salt for five minutes.

In a bowl put the eggs and seirass and stir until mixture is smooth, add the parmesan cheese and salt, stir well and add Barilla plant.

Working with a fork until uniform throughout the batter (I recommend the agretti leave them whole!).

In a tin place the short crust pastry, cut the excess edges and level off, put the mixture in a circular shape to give a whirl.

Bake at 180°C (gas 4) for 40 minutes.

Alba capitale dei bloggers per Vinum

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Thu, 26 Apr 2012 08:23:00 +0000

Oggi niente ricetta, qualcuno sarà deluso, qualcuno sarà felice (eh eh lo so anonimo che salti di gioia!!), ma oggi mi sembrava il giorno giusto per dedicare il post alla mia città!
Sono 27 anni che ci vivo e do per scontato tutto di Lei, ma effettivamente se ci penso sono fortunata, vivo in una città piccola, pulita, stimolante, in realtà più che una città un paesone è ma è talmente unica che è conosciuta in tutto il mondo per l'eccellenze che nascono dalla terra e dalla mente dei miei concittadini, compresi ovviamente tutti quelli che vivono nelle Langhe e nel Roero, siamo così vicini che Alba è la città principale, ma sono le terre e le campagne che la circondano a renderla così speciale.

Ho amato Torino, ma una persona che vive ad Alba non può che rimpiangere la sua città, è sicura e famigliare, per quel poco che ho girato è più simile ad una cittadina francese, con le sue mille rotonde, le aiuole fiorite, e le signore eleganti che parlano in Via Maestra.

In Italia non esiste città che preferirei ad Alba, perchè prendo la macchina e in 50 minuti sono in una grande città, in un ora sono in montagna e in un ora sono al mare, ma io che da sempre preferisco la collina, mi bastano solo due minuti e sono in paradiso!
Questo week-end ci sarà Vinum, poteva la città italiana che ha la concentrazione più alta di vini d'eccellenza in un così piccola area non avere un suo evento per mostrare e far assaggiare a tutti quello che queste colline hanno da offrire? Ovviamente no! Quindi trovate il tempo di fare un salto qui dal 28 aprile al 1° Maggio per aver l'occasione di camminare nel centro storico di Alba con un bicchiere di barolo, ammirando le piccole vie, le chiese e i negozi.

Quest'anno Alba ha preparato qualcosa di speciale per le/i blogger, in 100 arriveranno da tutta Italia per tre giorni e seguiremo Vinum, parteciperemo all' #AlbaCamp (seguite questo hashtag su twitter) e visiteremo posti meravigliosi.
Quando mi è arrivata la mail di invito devo essere sincera, ho avuto un sussulto, perchè è sempre bello essere invitati agli eventi, però nella propria città è qualcosa di speciale, sono molto emozionata, perchè ci sono persone che conosco in giro, che nemmeno sanno cosa sia un foodblog, e si chiederanno cosa faccio insieme a quell'esercito di persone con la macchina fotografica in mano, io, che di solito in via maestra dai quindici anni in poi ci ho sempre fatto "le vasche" con le mie migliori amiche.
Sarà speciale, perchè è la mia città e basta, quella in cui vivo da una vita, la città famigliare e la vivrò diversa, un pò da turista anche io...

Durante l' #AlbaCamp un una "non-conferenza collaborativa" ci sarò anche io tra gli interventi per parlare del mio punto di vista come blogger e di come vivo il territorio: il mio intervento sarà "Langhe e Roero visti da una foodblogger". Ok se sentire voce tremolante state tranquilli, non sono diventata balbuziente di colpo, è solo emozione!! Quando e dove?? domenica 29, in piazza Falcone dalle 14 alle 17!

Oltre Vinum cosa c'è da fare??!! beh guardate qui e troverete la risposta e se poi volete fare qualcosa di veramente albese, guardatevi intorno, scegliete una collina, raggiungetela e godetevi il tramonto tra i filari di barolo!

Mini panini all'origano con melanzane caprino e marmellata di cipolle | little sandwich with grilled eggplant goat cheese and red onion jam

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Tue, 24 Apr 2012 07:35:00 +0000

Questo week-end sono stata invitata a partecipare ai tre giorni per foodblogger che si terranno ad Alba, nella mia città, in occasione di Vinum, ci saranno tantissime blogger già conosciute, ma tantissime da conoscere! Quindi questo weekend seguitemi su twitter, su facebook e instagram, per non perdervi questo tour, tra degustazioni, cooking class, visite e dibattiti, vi terrò aggiornat/e con foto e tweet!

Seguite #AlbaCamp !!!

Cambiando argomento sono certa che leggendo il titolo della ricetta vi sarete chiesti se mentalmente sono a posto!! Ovvio che si!! Questi fingerfood sono nati per caso, ma si sono rivelati meravigliosi!!Per cominciare mentre cuocevo il pane in casa c'era un'aroma meraviglioso, e una volta cotti non smettevo di prenderli in mano ed annusarli (ok sono pazza...è ufficiale).
Il giorno dopo invece ho fatto questi minipanini per l'aperitivo, e l'accostamento è stato sorprendente!!

Oregano in one of the main herbs for traditional italian flavour and I adore it like basil and thyme.
My grandmother is from Puglia for this reason the tomato doesn't exist without oregano and a good quality extra virgin oil.
This recipe is tasty and amazing with a good glass of white sparking wine in spring with friends. Inside this little sandwich there is also red onion jam, veru easy to do, great with savoury and mature cheeses.

INGREDIENTI PER 10/12 PANINI

• 300 gr di farina integrale
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di origano secco
• 2 cucchiaini di sale fino
• acqua
• lievito di birra secco
• un pizzico di zucchero

Per prima cosa ho fatto partire la lievitazione del lievito secco con un pò di acqua e un pizzico zucchero di canna.
Dopo una ventina di minuti ho impastato la farina con l'olio, il lievito il sale e un pò di acqua.
Ho lasciato riposare un paio di ore, poi ho fomato delle palline grosse come una noce circa, le ho messe su una placca da forno e ho lasciato lievitare ancora 2 ore coperte da un canovaccio spolverizzandole con un pò di farina bianca.
Poi ho infornato a 220°C per 10 minuti.
Ho conservato i panini avvolti in un canovaccio.

La farcitura del minipanino:

in ogni panino ho inserito 2 fette di brie di capra sottilissime, 1 fetta di melanzana grigliata, 1/4 di cucchiaino di marmellata di cipolle di tropea (ecco la mia ricetta) e un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Da bere con....lo scoprirete presto!! :)

Madeleines al miele

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Mon, 23 Apr 2012 08:32:00 +0000

Lunedì è sempre una giornata pessima, il tempo è brutto e umido, e dopo tutto l'inverno che attendo la primavera quest'ultima settimana di pioggia e nuvole non ci voleva davvero!!
L'unica nota positiva è stata l'arrivo del libro di Rachel Khoo "The little Paris Kitchen" che avevo ordinato due settimane prima su Amazon, io che non ho mai cucinato francese, ma grazie a questa autrice inglese, ci sto provando e devo dire, per ora sempre con ottimi risultati!
Una delle ricette che ho sempre voluto provare erano le madeleines, così belle esteticamente e con quel profumo che mi ricordava l'infanzia, anche se non ricordo di averle mangiate, eppure quando sento quell'aroma non ho dubbi e so sempre che sono loro, probabilmente erano di moda all'asilo, perchè ho dei vaghissimi ricordi!
In ogni caso ho preso la ricetta dal libro di Rachel Khoo, però come al solito non sarei io se non la modificassi, al posto della farina normale io ho usato quella integrale, ma vi assicuro che non si nota la differenza, inoltre la mia versione è priva di zucchero, che ho sostituito con miele d'arancio che mi aveva spedito l'azienda luna di miele e che si sposa alla perfezione con il limone grattato nell'impasto.

INGREDIENTI PER 12 MADELEINES:

40 gr di burro lievemente salato
40 gr di olio di semi
85 gr di farina
limone non trattato
1/3 di bustina di lievito vanigliato
55 gr di miele d'arancio
1 uovo

Per prima cosa mettere l'uovo e il miele insieme e mescolare (io di solito usavo la frusta invece l'ultima volta all'Ikea ho comprato l'altro arnese e devo dire che funziona spendidamente, cosa mi ero persa!!).
Una volta che si è creata una schiumetta morbida e gonfia. Aggiungere il burro precedentemente fuso e l'olio e mescolare di nuovo bene.
In un altra ciotola setacciare la farina con il lievito per dolci e la scorza di limone grattuggiato finemente ed aggiungere piano piano alla ciotola dei liquidi, mescolando di continuo per non formare grumi.
A questo punto riponete in frigo per un oretta per far rapprendere un pò l'impasto.

Io ho usato lo stampo per madeleines di silicone, nel caso non lo aveste, potre usare quello in alluminio imburrato e infarinato (se non lo trovate potete usare un stampo per muffin mettendo al massimo 2 cm di altezza)
Con l'aiuto della sac-a-poche riempite le forme e infornate a forno già caldo statico a 190° per 5 minuti e abbassate a 160° per altri 5.
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Ricordate di tenerli in un contenitore chiuso così che manterranno la loro morbidezza come appena sfornati!!

Taste & Match Torino

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Fri, 20 Apr 2012 14:01:00 +0000

Ho aspettato un pò perchè volevo avere tutto il materiale, ora finalmente che c'è tutto posso pubblicare il post e il resoconto della mia bellissima esperienza al Taste&Match a Torino.

Precisiamo che io non ho praticamente fatto foto perchè ho tenuto lo show cooking quindi ero impegnata a preparare il mio risotto alla doppia salsiccia marina con porri e mele, però di foto scattate ce ne sono tantissime, ma anche un meraviglioso video che vi consiglio di non perdere (ascoltate anche la musica che è bellissima).

Let's go!!

La mia giornata è partita in ufficio, la pausa pranzo l'ho dedicata alla marinatura della salsiccia e al taglio dei porri, saltando pranzo. Torno in ufficio, lavoro mezzo pomeriggio ritorno a casa e mi pianto davanti all'armadio, che mi metto?? Alla fine ho optato per una maglia con un mega muffin sopra, la solita foodblogger!

Aspetto Giovanni, carichiamo due amici e partiamo, facciamo 10km e CODA, da Alba a Torino.

Arriviamo in superitardo! Saluto tutti molto di corsa, conoscevo solo Ambra Francesca e Federica, veloci presentazioni, ma ero agitatissima, avevo la testa da un altra parte!! Mi ero presa una bella gatta da pelare, cucinare davanti a tutti, poi mi sono detta...fai quello che sai fare e basta, non pensare ad altro Vale!!

Faccio 10 bollitori e preparo il brodo fatto in casa che per due settimane ho prodotto in quantità industriali surgelandolo per la serata, tempo di foto, mi sento quasi vip!!

Che ore sono??? le 19!!!! devo muovermi!!!

Metto su l'olio e soffriggo il porro, poi riso, brodo, salsiccia e brodo e poi ancora brodo!! e io intanto giro e rigiro con il mio cucchiaio...

Vedo la gente che arriva il riso è quasi pronto, intanto comincio la seconda padella, più vado a avanti più vedo gente che aspetta di mangiarlo!!

Vedo gente tornare due o tre volte, crisi! Nervi saldi VALE!!

Alla fine della terza spadellata mi rilasso, mangio i piatti delle altre ragazze, facciamo la foto! E' andato tutto benissimo!

Alla fine 10 minuti prima di andare via servo l'ultimo piatto!

Prendo la macchina e torniamo ad Alba, a casa cerco di mettere un pò di cose a posto, non ho sonno, l' adrenalina alle stelle!! Vedo su twitter mille complimenti!! Sono contentissima!! Mi addormento tardisssssimo. A mattino mi sveglio, con il braccio indolenzito...il Taste&Match me lo sento ancora addosso, più precisamente nell'avanbraccio!!

Grazie a tutti, Silvia, Anastasia, Ambra, Giada, Francesca, Gabriella e Federica , le mie compagne di esperienza, mitiche Foodblogger.

A winexplorer senza dimenticare Giada e ovviamente il sommo sommelier Fernando e tutto lo staff di Qubì, per l'aiuto e per le foto, ma soprattutto la bellissima location!!
...Senza dimenticare Irene dell'Olio flaminio!

Grazie anche a tutti quelli che ho conosciuto come Gaia , Mariachiara e Fabrizio.... e a tutti quelli che hanno mangiato il mio piatto e mi hanno fatto i compliementi dal vivo e/o su twitter...siete stati gentilissimi e mi avete fatto sentire speciale!

Grazie a tutti di cuore!

P.S. Grazie a Giovanni, mio compagno di vita, mangiate e bevute, sperando sia per sempre!

Toast di prugne e semi di girasole

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Thu, 19 Apr 2012 06:22:00 +0000

Durante il Taste and Match a Torino mentre spadellavo con amore il mio risotto, ho conosciuto di persona Gaia di Shake and Bake, che molte di voi già conoscono, foodblogger ma soprattutto gattofila come me (basta vedere il suo logo!!)... avevo già visto e visitato il suo blog e il contest organizzato con Fernando il sommelier di Winexplorer (il sommo), ma tra impegni e lavoro non avevo mai tempo, ora finalmente posso postare la mia ricetta per l'happy hour che ho scelto di accompagnare con il vino da aperitivo per antonomasia: il Prosecco Brut di Bele Casel, che non ho avuto il piacere di assaggiare, ma ho degustato il suo Colfondo al Vinitaly quindi sono sicura che il prodotto qualitativamente è perfetto accompagnato al mio Toast d'aperitivo.
Questo non è un toast come lo intendiamo noi italiani, ma è liberamente ispirato ai Toast inglesi che loro usano mangiare con il formaggio, potete guardare qui per capire cosa intendo.

Sono delle fette di pane leggermente salate con frutta secca e semi che vengono cotti e tagliati a fette sottilissime e poi fatti asciugare per renderli croccanti e poter essere conservati per diverso tempo.
Io l'ho servito con del formaggio d'Alta Langa: la robiola Bosina, il mio formaggio preferito.
Insomma ho deciso di presentare una ricetta d'aperitivo passpartout che a seconda della frutta secca che si mette dell'impasto può essere perfetta per diversi tipi di vino.

Io ho scelto prugne, semi di girasole e pistacchi non salati perchè si sposano perfettamente con i sentori fruttati di mela e si pesca del Prosecco Brut Bele Casel.

INGREDIENTI:
• 250 gr di farina integrale
• 1uovo
• 1/3 bustina lievito secco
• 50 pistacchi sgusciati
• 10 prugne secche
• 30 gr di semi di girasole decorticati
• 50 gr di burro leggermente salato
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di zucchero
• acqua qb

Per prima cosa sciogliere il burro a temperatura ambiente.
In una tazza unire lievito un pò di acqua a temperatura ambiente e un pizzico di zucchero per attivarli, e aspettare 10/15 minuti.
In una ciotola unire farina, uovo, burro sale e lievito attivato e impastare con acqua fino a formare una palla omogenea non troppo appiccicosa e solo a questo punto unite la frutta secca (attenzione le prugne faterle a pezzettini), incorporate bene e lasciate lievitare per minimo 2 ore.
A questo punto mettete un uno stampo da plumcake con precedentemente imburrato e infarinato l'impasto che toccandolo si sgonfierà, livellatelo e mettere sulla superficie qualche seme di girasole per completare.
Lasciate lievitate un altra oretta e infornate a 180° in forno ventilato per 45 minuti.
Una volta sfornato lasciate raffreddare e poi affettate a fette sottilissime.

A questo punto potete mangiarlo così che è buonissimo, oppure se volete conservarlo sistemate le fette senza sovrapporle, su una placca da forno e lasciate asciugate a 80° fino a che non diventeranno fette croccanti.
Servitele con formaggi freschi, tume e robiole non stagionate, io consiglio quelle ovviamente delle Langhe e qualche marmellata perfetta con i formaggi come quella di cipolle di tropea (peccato... non avevo il barottolo a portata di mano!!!)

questa ricetta partecipa al contest di Shake and Bake e WineExplorer

#inthefoodforwine

Patate al forno alternative

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Wed, 18 Apr 2012 06:29:00 +0000

Eccoci all'ultimo post del pranzo pre-pasquale, dopo l'agnello e il vino ecco il contorno!!
Queste patate le avevo viste simili in diversi blog, e me ne ero innamorata, però con la dieta che sto seguendo non le tocco quasi mai, ma dato che il quel pranzo era un occasione speciale ho deciso di fare uno strappo alla regola e di mangiarmi finalmente le mie amate patate.
Io ho usato le patate rosse, ma vanno bene quelle da fare al forno, specialmente se hanno la buccia sottile, dato che si mangia anche quella
La ricetta è di una semplicità imbarazzante, è una non ricetta, è un idea di presentazione, ho fatto una foto anche alla pirofila prima di infornarla per farvi vedere come ho posizionato il burro.

INGREDIENTI
• Patate a buccia fine
• 1 cipollotto
• olio
• burro
• sale
• pepe
• rosmarino
• acqua

Per prima cosa lavare con acqua bene le patate, io ho usato una spugna da cucina nuova, dalla parte abrasiva.
A questo punto cercate una pirofila piccolina dai bordi alti, tagliate le patate a fette sottili 3-4 mm.
Sistematele a una di fianco all'altra ogni tanto alternando con una fetta di cipollotto (vedi foto sotto) precedentemente lavato e affettato sottilmente. Le patate devono essere abbastanza larghe da permettere di sistemare dei micro pezzettini di burro tra una fetta e l'altra e il cipollotto tritato nel caso vi fosse avanzato.
Infine salate e pepate e mettete qua e la del rosmarino un pò a fianco e un pò in mezzo e ricordati di mettere anche un cucchiaio di acqua nella pirofila!!

Oliate e infornate a 180 °C per circa 40 minuti, anche se dipende dallo spessore del taglio delle patate.
Se vedete che vi stanno bruciando troppo copriretele con la carta stagnola durante la cottura
Servite calde nella loro pirofila.

...e voi come le preferite le patate?? con che condimenti e che metodo di cottura?? aspetto le vostre risposte

WINEATER: Lagrein 2011, Cantina Kellerei

noreply@blogger.com (cucinaecantinaWINE) — Tue, 17 Apr 2012 07:42:00 +0000

°°°ENGLISH VERSION BELOW °°°

Pasqua ormai è alle spalle, l'agnello che ha cucinato Vale... no!
E' ancora vivido nelle mie papille gustative il ricordo dei mirtilli che si amalgamavano con l'aroma intrigante dell'agnello... e a chiudere il quadretto, una bottiglia di Lagrein...
Questo è stato il pranzo pre-pasquale che ho condiviso con Valentina, e quindi, come ogni pasto che si rispetti, anche il vino non è stato lasciato al caso.
Il Lagrein di Cantina Kellerei è un prodotto che apprezzo, soprattutto per la buona qualità rapportata ad un prezzo inferiore ai 10€.

Il vino, dal colore rubino intenso, si presenta con un fruttato molto piacevole, con sentori che ricordano i frutti del sottobosco e la ciliegia. E' inoltre dotato di buon corpo e a mio avviso è ottimo sia con piatti dal sapore deciso che con formaggi di lunga stagionatura.
Occhio a non esagerare però!
Questo vino, pasteggiando, grazie alla sua delicatezza ed un tenore alcolico non troppo elevato, si beve da sè!

ENGLISH VERSION:

Easter is back but the lamb cooked by Vale is not...

It 'still vivid in my memory the taste of cranberries, amalgamated with the intriguing lamb aroma... and a bottle of Lagrein...

This was the pre-Easter lunch that I shared with Valentina, and then, like each self-respecting food, the wine was not left to chance.

Lagrein of Kellerei Winery is a product which I appreciate, especially for good quality at a lower price compared to 10 €.

The wine, deep ruby in color, shows a very pleasant fruity, with notes reminiscent of wild berries and cherries. It also has a good body and I think it is great with strong flavor dishes or with mature cheeses.

Be careful not to overdo it though!

If eating, you drink this wine, thanks to its delicacy and an alcohol content not too high, it is so easy to drink!

Cheers

Giovanni

Agnello ai mirtilli rossi

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Mon, 16 Apr 2012 06:49:00 +0000

Post in ritardissimo sulla Pasqua, ma l'agnello si può mangiare anche in altri periodi dell'anno no?? Io devo ammettere di non essere un amante di questo tipo di carne, ha un gusto troppo forte che non mi piace moltissimo, la mangio solo se c'è qualcosa che copre il suo gusto originale attenuandolo.

Quest'anno io e Giovanni abbiamo festeggiato divisi, per questo il sabato ci siamo fatti il nostro pranzo di pre-pasquale, ci siamo alzati con una bella giornata di sole, lui è andato a pescare io invece sono andata comprare delle teglie in silicone e poi a fare la spesa con tranquillità, era presto e non c'era nessuno così ne ho approfittato e mi sono fatta un bel giretto.

Una volta a casa ho preparato questo piatto (era la prima volta che facevo l'agnello) con tanto di contorno (coming soon) e una bella bottigia di vino (il wineater presto vi farà la sua degustazione).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 6 costolette di agnello

• 100 gr di mirtilli rossi disidratati (i pacchetti da 99 cent.)

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1 cipollotto rosso

• un cucchiaio di burro

• rosmarino

• sale&pepe q.b.

In una padella antiaderente (che deve avere un coperchio da usare dopo) mettere il burro e una volta sciolto unire il cipollotto tagliato a fettine sottili.

Una volta appassito aggiungere i mirtilli disidratati e il vino, mescolare, abbassare il fuoco e chiudere con il coperchio.

Dopo 5 minuti vedrete i mirtilli che si stanno riprendendo, a questo punto mettete l'agnello, il rametto di rosmarino intero e chiudete di nuovo con il coperchio, continuando a cuocere a fuoco basso.

Ogni 15 minuti ricordatevi di girare le cotolette dall'altro lato e di mettere sulla superficie scoperta un pò di mirtilli con il loro sughetto.

Cuocete per circa un ora.

Pima di servire, mattete da parte i mirtilli mettendoli in una ciotola, usando una forchetta così da rilasciare il grasso, che è veramente troppo se no, e nella padella vuota saltare solo le costolette per farle arrostire un pò, rimarranno arrostite fuori ma morbidissime dentro!!

Prossimamente, il contorno e il vino...promesso!!

Risotto boeuf bourguignon

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Fri, 13 Apr 2012 07:42:00 +0000

Nei prossimi post vi racconterò cosa bolle nella pentola di Cucina e Cantina, maggio sarà un mese davvero pieno di impegni tra lavoro (quello vero), viaggi di piacere prenotati da tempo ed eventi legati al blog, in pratica non avrò un attimo di respiro , quindi mi godo Aprile, nonostante il freddo di questi giorni, cercando di riposarmi il più possibile prima del "Tour de force" che mi aspetta prossimamente.
Devo essere sincera, non credevo che del mio lavoro sul blog qualcuno mai se ne accorgesse e invece sembra che qualcosa di buono lo combino inoltre mi piace davvero partecipare agli incontri con altre foodbloggers, ma anche con le persone che possono assaggiare quello di cui tanto scrivo, perchè oltre a postare noi sappiamo cucinare, quindi grazie a tutti!!
Detto questo oggi posto il risotto che qualcuna/o di voi avrà visto ieri sul blog di Alessia, per la rubrica, "Oggi cucina per noi...", mi raccomando se siete curiose (...lo so che lo siete....) potete andare a sbirciare l'intervista per scoprire qualcosa di più su questo blog e su di noi!

Ma partiamo con risotto, nato come al solito per reciclare qualcosa, ma a volte il reciclo è più buono dell'originale, come avrete visto sono una patita dei risotti (Doppia salsiccia marinata con porri e mele e il risotto ai piselli e formaggio di capra) e non potevo lasciarmi sfuggire l'occasione per fare qualcosa con tutta quella verdura e quella deliziona cremina vinosa della Bouef Bourguignon, e così è nato il risotto, senza l'utilizzo di brodo, ma giusto una spruzzata di vino.

Ingredienti (per due persone):

120 gr di riso carnaroli

1/2 bicchiere di vino rosso

2 mestoli di verdure della boeuf bourguignon

1 mestolo di sughetto della boeuf bourguignon

acqua calda

un cucchiaio burro

3 cucchiai di grana grattuggiato

sale

olio

Procedimento:

Per prima cosa mettete un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e una volta caldo aggiungete il riso mescolandolo velocemente per tostarlo.

Dopo un minutino aggiungete il vino rosso per sfumare, mescolate bene e aggiungete mezzo mestolo di acqua e i due mestoli di verdure della boeuf bourguignon.

Lasciate assorbire poi aggiungete il mestolo di sughetto e un altro mezzo di acqua calda, continuando così,mezzo mestolo per volta, ogni volta che si consumerà.

Rimarrà così bello cremoso, formando una cremina gustosissima, lasciando i chicchi belli compatti e sodi, ricordatevi che però non usando brodo salato, dovrete aggiustare di sale.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura aggiungete il burro e una volta spento il fuoco completate la mantecatura con i grana grattugiato, servite caldissimo con un filo di olio extravergine.

Buon week-end!

Boeuf Bourguignon

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Thu, 12 Apr 2012 06:33:00 +0000

Martedì ero in ferie, e dato che non ho mai tempo ne ho approfittato e sono andata a farmi un giretto all'Ikea, dato che era un pò che puntavo la pentola di ghisa, (perchè quelle di marca sono troppo care), ho optato per la versione economica e non mi lamento perchè appena tornata a casa, sono andata a comprare tutti gli ingredienti per fare la boeuf bourguignon al forno ed è venuta buonissima!!
Inoltre oggi sul blog di Alessia troverete la mia intervista e il risotto boeuf bourguignon, fatto ieri con la verdura di questo piatto.
Io in previsione del risotto ho scelto di tagliare le verdure a dadini, ma la ricetta originale prevede grossi pezzettoni.

INGREDIENTI:

• 1 kg di polpa di manzo
• 5 carote medie
• 3 cipolle medie
• 1/2 gambo si sedano
• 7 funghi champignon
• 100 gr di pancetta
• 1/2 bottiglia di vino rosso (io dolcetto di Diano)
• sale
• acqua
• rosmarino
• farina

Per prima cosa rosolate la pancetta nella pentola (scegliete una pentola che poi possa essere infornata) e una volta rilasciato il grasso toglietela, aggiungete la carne fatta a pezzettoni di circa 5x5 cm, precedentemente infarinata e lasciatela rosolare nel grasso su tutti i lati.

Una volta preso colore aggiungete la verdura precedentemente lavata e tagliata a pezzi, la pancetta precedentemente cotta, il rosmarino e unite il vino e l'acqua fino a coprire tutto.
A questo punto portate a bollore e una volta raggiunto, coprire con il coperchio e mettete in forno a 180 °C per 2 ore e mezza o tre, tirando fuori ogni ora per dare una mescolata e controllare.
Una volta sfornato, se non aprire il coperchio, con il calore continuerà la cottura ancora per un pò.

Si formerà una cremina dal sapore di vino deliziosa che si serve con la carne e le verdure, o come me, per fare un delizioso risotto!!

Attenzione però, anche con i guanti è caldissimo!!! Siate preparate/i!!

Chocolate and Banana Loaf

noreply@blogger.com (valentina-cucinaecantina) — Wed, 11 Apr 2012 06:28:00 +0000

Nell'ultimo viaggio a Londra, mentre aspettavamo il volo in ritardo mi sono fatta un giretto nell'edicola del Duty Free per passare il tempo. Mentre mi guardavo intorno, sono finita nella sezione dei giornali di cucina, mi sembrava di essere entrata in paradiso!! Inutile dire che ho fatto incetta di giornali aumentando il mio bagaglio a mano di circa tre chili, però nonostante avessi avuto voglia di guardarmeli tutti, ho aspettato di essere a casa tranquilla per sfogliarli concentrata.

Tra le varie riviste che ho comprato c'era il Jamie Oliver Yearbook 2011/2012, un personaggio televisivo molto famoso, che ad essere sincera mi piace quasi sempre, ormai lo so che è commerciale e mezzo costruito ma in generale le sue ricette mi incuriosiscono, sarà che ho un debole per la cucina britannica parecchio odiata qua da noi, però ad essere sincera mi ispira moltissimo, perchè il british food non è solo fish & chips e lui lo fonde con la cucina italiana e io ho un debole per questi mix.

In ogni caso tra le ricette di questo numero c'era anche la chocolate and banana loaf, una sorta di pagnottona dal retrogusto di bananoso che avevo già visto sotto in altri blog con varie ricette.

Alla fine avendo tutti gli ingredienti, mi sono detta, perchè no?? Proviamo! Io l'ho preparata sabato mattina, però tra pasqua, pasquetta e impegni vari ad oggi ne ho ancora ed è morbida come appena fatta.

Come al solito ho modificato le dosi, e cambiando la farina e mettendo il miele di castano al posto dello zucchero. Avete visto quella del giornale, ci somiglia vero??

INGREDIENTI:

• 100 gr di farina integrale

• 50 gr di farina 00

• 100 gr di burro

• 50 ml di banane

• 100 gr di cioccolato

• 1 uovo

• 7 cucchiai di miele di castagno "lune di miele"

• un pizzico di sale

• una bustina di lievito vanigliato

• 2 banane

• un goccio di latte per le banane

• un cucchiaino di cannella

• un cucchiaino di noce moscata

Per prima cosa lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi unitela con una frusta con il miele.

Poi unite l'uovo e il latte, una volta formato un composto omogeneo aggiungete le due farine setacciate, il pizzico di sale la cannella, la noce moscata e lo lievito per dolci.

Nel minipimmer frullate intanto le banane con un goccio di latte. unite al composto mescolate e aggiungete io cioccolato fatto a pezzi.

Mettere l'impasto nella carta da forno in uno stampo da plumcake.

Infornate a 180° C per 45 minuti.

Giovedì c'è stato il Taste and Match organizzato da Winexplorer, io non ho fatto foto, ero impegnata con il mio risotto, appena avrò qualcosa farò un post dedicato perchè è stata una serata stupenda che vorrei condividere con tutti voi!

Intanto sono su twitter, facebbok e instagram, cliccate sui pulsanti in alto a sinistra sulla homepage per seguirmi!!

WINEATER: Brut Premiere Cru Aubry

noreply@blogger.com (cucinaecantinaWINE) — Thu, 05 Apr 2012 06:43:00 +0000

°°° ENGLISH VERSION BELOW °°°

La primavera finalmente è arrivata, seppur gli ultimi giorni possano contraddirmi, cosa c’è di meglio, usciti da lavoro, di intrattenersi con gli amici o la fidanzata di fronte ad un invitante bicchiere di vino?

E, soprattutto, qual è secondo voi il vino più adatto per questa scopo?

Premettendo che ai bianchi spumanti preferisco i fermi, devo ammettere che però è piuttosto piacevole un bicchiere di “bollicine” durante la “bella stagione”.

E fu così che l’altra sera, decisi di aprire uno Champagne dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, che avevo in frigo già da qualche settimana: il Brut di “Aubry”.

Vino che trascorre dai 18 ai 24 mesi sui lieviti, viene prodotto dalle Uve di Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. Il risultato finale è un vino con un perlage dotato di grande finezza. Al naso si apprezzano piacevoli note di pesca a polpa bianca e lampone, in bocca si percepisce una bella struttura, freschezza ed un finale lungo che denota un’interessante personalità.

Perfetto per aperitivi di qualità, ed incredibile anche con pesce e crostacei. Insomma un vino di classe, ma con un occhio di riguardo al prezzo, che nelle enoteche si aggira intorno ai 25-30€.

Valentina lo ha servito insieme il pollo sott'olio al timo dentro i vasetti e qualche pezzo di focaccia calda croccante, era così buono che l'aperitivo si è trasformato in cena!

Santè!

ENGLISH VERSION:

Spring has finally arrived, although last days might contradict me... What's better, after coming out of work, than spend time with friends, or your partner, in front of an inviting glass of wine? And which is for you the right wine for this purpose? Assuming that I prefer white still than the sparkling one, I must admit that a glass of "bubbles" is quite pleasant during the "summer time". So, a couple of days ago, I decided to open a champagne great value for money, that I had in the fridge for some weeks: a Brut _Premiere Cru, "Aubry". Wine that spends 18 to 24 months on the lees, is produced from Meunier, Pinot Noir and Chardonnay grapes. The end result is a wine with a perlage of great finesse. The nose will appreciate pleasant notes of white peach and raspberry and in the mouth, you can feel a good structure, freshness and a long finish that reveals an interesting personality. Perfect for an aperitif , it is also incredible with fish, crustaceans or in general with light dishes. For example Valentina has served the chicken with thyme oil and some hot crusty piece of “focaccia”...it was SO good that in this way the aperitif become dinner! In short, a wine rich of class, but with an eye on the price, which is around 25-30 €.