La cuina de l?Anna

Vedella amb salsa de xampinyons

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Sun, 29 Apr 2012 10:26:41 PDT

Ingredients

¾ de tall rodó de vedella
½ de xampinyons
1 pastilla de caldo
4 tomàquets madurs
1 ceba
1 got de vi blanc
1 pot de crema de llet
oli
sal

Elaboració
Es fregeix la carn en una mica d’oli fins que es dauradeta, posar el vi i afegir la ceba i els tomàquets talladets, els xampinyons a trossos i la pastilla de caldo desfeta en un got d’aigua calenta.

Deixar coure uns 40 minuts, afegir la crema de llet i la sal i deixar-ho coure uns 10 minuts més.

Es posen els xampinyons i la salsa que s’ha fet, en el minipimer. Es talla la carn a rodanxes i s’hi tira aquesta salsa per damunt a l’hora de servir.

Bavarois de gambes i escamarlans

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Wed, 04 Apr 2012 12:24:47 PDT

Ingredients
•    100gr de gambes
•    100gr de escamarlans
•    3 fulles de gelatina
•    1 pot de nata per cuinar
•    1 enciam
•    1 cogombre
•    Sal i pebre

Elaboració
Es cou el peix amb una mica d’aigua, el pelem i es guarda el caldo que ha fet.
Es talla l’enciam i el cogombre petitets, s’hi afegeix el peix trinxat, la crema de llet, sal i pebre.
Es desfà la gelatina en 1/2 vas del caldo que ha fet el peix ben calent, es remena i un cop tebi, es posa amb la barreja anterior.
Es passa a un motlle untat amb oli es deixa a la nevera fins el moment de servir.
Es treu del motlle i es serveix acompanyat d’una amanida.

Pollastre amb soja

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Sun, 26 Feb 2012 02:37:14 PST

Ingredients.

1 pollastre a quarts
1 llauna de brots de soja de 1/4 de kg
1 manat de porros
1/4 de kg de xampinyons
1 pastilla de caldo
oli
sal

Elaboració:

Es desfà la pastilla en 1/4 de litre d'aigua calenta. Es sala el pollastre.

Es passa per la paella amb una mica de d'oli fins que és dauradet, es teu i ala mateixa paella amb l'oli que hi ha, s'hi posen el porros talladets, s'afegeixen els xampinyons laminats i la soja, desprès s'hi tira el caldo i el pollastre.

Deixar coure tapat a foc lent fins que el pollastre estigui fet (aproximadament 3/4 d'hora)

Flam d'espinacs

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Mon, 13 Feb 2012 10:59:22 PST

Ingredients.

1/2 l. de caldo de pollastre
4 ous
3/4 kg d'espinacs
1 got de crema de llet
1 cullerada de mantega
sal i pebre

Elaboració:

Es renten i tallen els espinacs, es couen uns 6 minuts i s'escorren bé.

Es piquen i es passen per la paella amb mantega, un parell de minuts.

Mentre s'escalfa el caldo, es baten els ous i es barregen amb la crema de llet, la sal i el pebre.

Aquí s'hi afegirà el caldo calent poc a poc i sense deixar de remenar s'hi afegeixen els espinacs ben trinxats i s'omplen els motlles individuals amb aquesta barreja.

Es posen els motllos en una safata una mica fonda amb una mica d'aigua i al bany Maria en el forn uns 45 minuts.

Un cop quallats, es desemmotllen i es serveixen calents. (també poden menjar-se freds)

Calamars farcits de carn

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Wed, 01 Feb 2012 09:39:35 PST

Ingredients per a 4 persones:

4 calamars mitjans
1 ou dur
250 gr. carn picada de porc
1 pot de tomàquet triturat
1 ceba
all i julivert
pebre negre
1/2 pebrot vermell
1 vas de vi blanc

Elaboració:

Les aletes i les potes dels calamars es tallen molt petites i es fregeixen junt amb la carn picada i s'hi afegeix l'ou dur ben trinxat.

Un cop cuit es farceixen els calamars amb aquesta barreja i es tanquen amb un escuradents.

Salsa

Es posa ceba trinxadeta a una cassola i es fregeix una mica, quan està rossa, s'hi posa el tomàquet i que faci xup xup uns 15 minuts, llavors s'hi posen els calamars.

Posar sal i pebre negre i una picada d'all i julivert pel damunt.

Quan els calamars comencin a canviar de color, s'hi tira el got de vi i quan estigui a punt de d'acabar, s'hi posa el pebrot vermell a tiretes.

Escalivada amb formatge de cabra

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Sun, 04 Dec 2011 10:10:49 PST

Ingredients:

Per a 4 persones.

3 pebrots vermells.
2 albergínies.
3 cebes mitjanes.
1 rulo de formatge de cabra.
Opcional Pa de coca o pa de pagès

Elaboració:

Posem els pebrots i les albergínies senceres en una plata de forn. Després pelem i tallem la ceba i també l'hi posem. Tirem un raig d’oli d’oliva a les albergínies, pebrots i ceba, i ho posem al forn.

Retirar quan estigui cuit.

Pelem el pebrot i l’albergínia, agafem la ceba, i ho tallem tot a dauets petits. Ho barregem, i ja ho posem a una safata que pugui anar al forn. Col·loquem rodanxes de formatge de cabra pel damunt i ho gratinem un minutet.

També es pot servir de la següent manera :

Torrem el pa o la coca, i al damunt escampem l’escalivada. A sobre de tot hi col·loquem rodanxes de formatge de cabra, i ho posem a gratinar.

Crema de bròquil

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Mon, 21 Nov 2011 10:44:48 PST

Ingredients:

500 gr de bròquil
150 gr de formatge blau
180 gr de ceba
250 gr de patates
750 gr d’aigua
125 gr de nata liquida
40 gr d’oli
sal i pebre

Preparació:

Trossejar les cebes i les patates 4 segons a velocitat 4.

Afegir els 40 gr d’oli i programar 5 minuts temperatura Varoma velocitat 1.

Posar l’aigua, afegir el bròquil i programar 25 minuts temp. Varoma velocitat 1.

Posar la nata líquida i la meitat del formatge i triturar uns segons a velocitat 10.

Al servir la crema, posar la resta de formatge pel damunt

Truita de riu amb mostassa

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Mon, 07 Nov 2011 11:25:30 PST

Ingredients:

2 Truites de riu
1/2 pastilla de caldo de gallina
1 culleradeta de mostassa
150 grs de nata líquida
Sal, un polsim de farigola i de pebre negre
1/2 culleradeta de maicena
vi blanc

Elaboració:

Netejar les truites i passar-les a una safata d'anar al forn, esmicolar-hi la 1/2 pastilla de caldo pel damunt i cobrir-ho amb aigua freda. Tapar-ho amb paper d'alumini i posar al forn (pre-escalfat a 180º) Quan comenci a bullir, parar el forn i deixar-hi el peix.

Passats 5 minuts, treure la pell al peix, i avocar el caldo a un pot i deixar que redueixi a la meitat, afegir-hi la nata líquida i la maicena desfeta en una mica de vi blanc, quan comenci a espessir, afegir-hi la mosatassa, la farigola, la sal i el pebre, remenar-ho bé i cubrir el peix

Crema de pastanaga i tomàquet

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Sun, 23 Oct 2011 12:17:37 PDT

Ingredients per a 4 persones:

½ kg de tomàquets
4 pastanagues
1 ceba petita
1 all
1/2 cubilet d’oli d’oliva
1 cullerada de mantega
2 pastilles de caldo de pollastre
½ litre d’aigua
1 culleradeta d’alfàbrega picada
Pebre

Elaboració:

Pelar els tomàquets i treure les llavors, pelar les pastanagues i la ceba i tallar-los a trossos.

En el vas, posar l’oli, la mantega i les verdures, programar 3 minuts a temperatura 100º i velocitat 6.

Baixar la velocitat a 1, i seguir la cocció 5 minuts més a la mateixa temperatura.

Una vegada passat el temps, afegir l’aigua, les pastilles de caldo, l’alfàbrega i el pebre. Programar 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Quan la màquina s’aturi, deixar que baixi una mica la temperatura, fins a 70º i programar 45 segons a velocitat 8 / 9, comprovar que tingui una textura ben fina, en cas contrari, es pot programar uns altres 30 segons a velocitat 9.

Pollastre rostit amb poma i fruits secs

jaume@annjauserg.com (La cuina de l'Anna) — Tue, 18 Oct 2011 10:43:45 PDT

Ingredients:

4 cuixes de pollastres sense os
250 grs de ceba
1 gra d'all
1 tomàquet
1 copa de conyac
la pell d'un quart de llimona
50 grs de panses
50 grs de dàtils
2 pomes tallades a quarts
1 pastanaga tallada amb el “pela patates”
oli
sal i herbes de provença

Elaboració:

Posar oli a la cassola i sofregir-hi la ceba tallada a rodanxes, l'all trinxat i el tomàquet tallat a quarts, afegir el pollastre tallat a trossos, donar-hi un parell de voltes i ruixar-lo amb el conyac, afegir la pell de llimona, salar-ho i deixar-ho a foc lent uns 5 minuts.

Afegir-hi les panses, dàtil, la poma, la pastanaga i un polsim d'herbes de provença, tapar la cassola i deixar que acabi de coure tot junt, uns 10 minuts.