Cuinetes.cat

Coca de taronja

Recepta proporcionada pel xef Alba.

INGREDIENTS
4 ous
pols de sal
1 got gran de sucre
1/2 got petit d'oli
ratlladura d'una taronja
suc de 2 taronges
2 gots grossos de farina
1 sobre i mig de Royal

RECEPTA
1)Batre els ous, que quedin ben espumats.
2)Afegir la sal, el sucre, l'oli, la ratlladura i el suc, i ben remenar.
3) Afegir la farina i el royal, i tornar a remenar. Un cop remenat tot ha de quedar una massa ben fina.
4) Coure al forn a 180º durant 30 minuts amb la resistència a dalt i baix. Posant la plata en una posició mitja del forn.

Tronc de patates farcit (calent)

Recepta proporcionada pel xef La mama.

INGREDIENTS
[Ingredients per a 4 persones: 1¼ quilo de patates, 40 gr. de mantega, 600 gr. de carn picada de vedella, 1 ceba mitjana, 3 tomàquets sencers de conserva, 1 pebrot vermell de conserva, unes 12 olives sevillanes, formatge ratllat, sal, orenga, oli i sal; per la salsa beixamel: mantega, 1 ceba petita, 1 cullerada de farina, 1/4 de litre de llet, sal i nou moscada.

RECEPTA
*Netejarem les patates i les bullirem amb pell durant uns 12-14 minuts en aigua i sal, les escorrerem i les pelarem de seguida que la temperatura ens ho permeti.
*Les aixafarem junt amb la mantega, i en farem un puré bastant consistent que deixarem refredar.
*En una cassola amb oli calent hi tirarem la ceba ratllada; quan estigui rosseta hi afegirem la carn i quan aquesta hagi perdut el color de cru, hi sumarem els tomàquets aixafats, l'orenga i la sal, deixant-ho coure uns minuts fins que es vegi el tomàquet ben fregit. Apagarem el foc.
*A la preparació li afegirem el pebrot i les olives tallats a trossets, deixant-ho reposar una mica.
*Sobre el marbre o fogons de la cuina hi posarem un drap de cuina ben net damunt del qual hi posarem el puré de patates completament fred i l'aplanarem el màxim amb el rodet de cuina.
*Tot seguit hi posarem al mig, i de dalt a baix, el fregit de carn, i amb el mateix drap anirem enrotllant la patata al seu voltant posant-ho amb molta cura damunt d'una safata que vagi al forn.
*Prepararem una salsa beixamel lleugera tal com l'expliquem a http://www.gustperlacuina.com/2011/12/salses-mares.html amb la que cobrirem el pastís. Espolsarem la superfície amb el formatge ratllat i ho deixarem gratinar a foc mig alt durant uns minuts. Servirem de seguida.

Nota: si es desitja també es pot servir amb una bona salsa de tomàquet calent. http://www.gustperlacuina.com/2011/12/salses-mares.html

Espero que us agradi.

La mama

Trobareu més informació culinària a http://www.gustperlacuina.com

"tarte au formage" (plat típic francès)

Recepta proporcionada pel xef Alba.

INGREDIENTS
3 ous
200 ml de llet o crema de llet
100g formatge ratllat emmental
sal
20g mantega per untar el motlle
1 massa de pasta brisa

RECEPTA
1) es baten els ous en un bol, s'hi afegeix la llet i es remena.
2) es posa la massa brisa en un motlle prèviament untat amb la mantega.
3) s'aboca la barreja líquida sobre la massa
4) s'hi escampa el formatge per sobre
5) es cou al forn a 200º durant aprox. 15min
amb la resistència de dalt i de baix i col·locant-lo a la ranura superior.

surt molt bo

(recepta compartida per la meva amiga Carina Gutiérrez de Santa Coloma de Farners)

Cuscús reposat amb suc de taronja

Recepta proporcionada pel xef La mama.

INGREDIENTS
[Ingredients per a 4 persones: per preparar el cuscús: 1 ½ tasses (de te) de sèmola de blat dur o cuscús, el doble daigua o caldo vegetal, el suc duna taronja. 1 cogombre, 10 olives tipus ye-yé, 1 pebrot vermell de llauna, menta fresca. Per acompanyar: enciam, nap roig, ceba tendra; oli, vinagre i sal.]

RECEPTA
*Prepararem el cuscús seguint les instruccions de lenvàs. Per si no hi consten passarem el cuscús lleugerament per la paella fins que quedi enrossit. El posarem en un bol de porcellana junt amb el suc de taronja.
*Bullirem laigua amb un polsim de sal (o si preferim caldo, l'escalfarem fins arribar a l'ebullició) i ho afegirem al cuscús, deixant que reposi uns 10 minuts més o menys (el gra ha de xuclar tot el líquid per a quedar al punt).
*A part, prepararem una barreja consistent en trossejar ben petit el cogombre, el pebrot, les olives i la menta, que sumarem al cuscús una vegada shagi refredat. Deixarem reposar 15 minuts a la nevera.
*Tot seguit emmotllarem el cuscús i ho posarem al plat envoltat de lenciam, el nap roig i la ceba tendra amanit amb oli, sal, i vinagre.
*Se serveix fresquet.

http://www.gustperlacuina.com/2011/05/receptes-de-cereals.html

Sopa d'herbes a la catalana (tipica de puigcerdà)

Recepta proporcionada pel xef Batakada.

INGREDIENTS
(per a 4 persones)
7 pastanagues
1/4 kg. de pèsols
2 naps negres
1 xirivia
1 enciam
herbes aromàtiques (llorer,romani,farigola)
sal
oli d'oliva
1 cullareta de sucre.
llesques de pa de pagès.

RECEPTA
En una cassola amb 2 litres d'aigua s'hi posen les pastanagues a dauets, els pèsols, els naps i la xirivia tallats a trossets, un enciam i les herbes tot picadet, la sal, l'oli i el sucre. Es deixa coure 1 hora i mitja.

Posarem les llesques, que abans habrem torrat, en els plats i tirarem per sobre la sopa.

Ja està apunt per menjar.

Fideus a la cassola a l'estil pagès

Recepta proporcionada pel xef Batakada.

INGREDIENTS
1/4 kg de costella de porc a trosets
2 grans d'all
julivert
1 tomàquet
1 pols pebre vermell
oli d'oliva
sal
aigua
1/4 kg fideus gruixuts
formatge ratllat (opcional)

RECEPTA
És rosteixen, amb dues cullarades d'oli, la costella salada, els alls, el julivert i al final el tomàquet a dauets. Se l'hi tira 1 pols de pebre vermell, és cobreix d'aigua i és deixa que faigi un bon xup-xup. Llavors s'hi tira els fideus i a foc baix, deixarem coure fins que quedi espesa.

Deixem reposar uns minuts i abans de servir-ho podem afegir formatge ratllat.

Crema de carbassa amb formatge de cabra

Recepta proporcionada pel xef 20g32.

INGREDIENTS
1/2 carbassa mitjana
1 ceba
6 rodanxes de formatge de cabra de rulo
llet
1 brick petit de nata per cuinar o crema de llet
1 cullerada sopera de mantega
sal

RECEPTA
Posar la mantega a l'olla i daurar la ceba fins que estigui transparent. Afegir la carbassa sense llavors tallada a trossets. Donar-li unes quantes voltes fins que agafi una mica de color i afegir-hi sal al gust.
Posar la llet suficient perquè cobreixi la carbassa, però no massa,ja que sinó la textura de la crema pot quedar un xic aigualida.
Deixar en ebullició fins que al punxar la carbassa aquesta estigui toveta. Afegir el formatge i passar pel minipimer.
Apagar el foc, i afegir, sempre que volguem una textura més cremosa la crema de llet o nata per cuinar.
Tornar-ho a batre i rectificar de sal sempre que faci falta.
Es pot servir fresquet o calent, i acompanyat d'uns "picatostes" o anacards.

Truites de riu a la salardú

Recepta proporcionada pel xef Batakada.

INGREDIENTS
Truites de riu del riu Garona
oli d'oliva
julivert
sucre
vinagre
sal
farina
ceba
aigua

RECEPTA
Tenim netes les truites, les salem i les passem per farina. Les fregim en oli calent per els dos cantons.

En un morter s'hi pica julivert i 1 cullerada de sucre, s'afegeix un rajolí d'oli, l'hi posem unes gotes de vinagre i un got d'aigua.

En una cassola posem la picada i afegim ceba tallada i fregida apart i després les truites. Deixem que faci un bon xup-xup i ja està apunt per menjar.

Bacallà amb mel dels monjos del monestir de poblet

Recepta proporcionada pel xef Batakada.

INGREDIENTS
8 talls de bacallà remullat o congelat
1 tasseta de mel
farina
aigua
oli d'oliva

RECEPTA
En una paella amb oli fregirem el bacallà passat per farina i el deixarem escorra sobre paper de cuina.

En un bol posarem un grapat de farina, la mel i aigua. Farem una pasta, per la que passarem els talls de bacallà fregits i ho tornarem a fregir perquè quedin cruixents i daurats.

Ja está apunt per menjar, acompanyat per una amanida verda.

Pastís de carbassó

Recepta proporcionada pel xef Alba.

INGREDIENTS
1 kg carbassó
1 ceba grossa
150 g pernil dolç
50 g formatge ratllat
4 ous
Sal, oli i pebre

RECEPTA
Tallar els carbassons i la ceba a daus i sofregir-los amb un xic doli fins que queda tou ( no ros). Escórrer-ho i refredar. (es pot fer el dia abans)
Barrejar-ho amb els ous batuts, el pernil tallat a trossets ben petits, el formatge la sal i el pebre.
Posar un paper vegetal untat amb mantega dins un motlle llarg. Abocar-hi la barreja. Tapar-lo amb paper dalumini.
Coure al forn al bany maria a 225º durant aproximadament 1 hora. Comprovar punxant amb un ganivet que és cuit ( ha de sortir net)
Deixar refredar i desemmotllar-lo.
Sacompanya cobert amb maionesa, tires de pebrot escalivat i olives.