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2014-12-04T11:07:00.001+01:00

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Recettes de cuisine Toqués2cuisine

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Poulet au safran

2013-10-10T08:50:00.001+02:00

Une cuisson sans souci dans ma cocotte Ultra Pro de Tupperware pour ce poulet délicieusement parfumé de safran et de citrons confits. Et ce qui ne gâche rien, j’ai préparé mon accompagnement de pommes de terre en même temps.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 hauts de cuisses de poulet
- 800 gr de pommes de terre rate
- 2 dosettes de safran
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons confits
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillères à café de sel
- mélange 5 baies
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Allumer le four thermostat 220°

- Lavez et grattez les pommes de terre sans les éplucher sous un filet d’eau froide. Coupez les en 2 dans la longueur et mettez les dans le couvercle de la cocotte Ultra pro. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier émiettées et un filet d’huile d’olive. Mélangez, couvrez de papier alu, réservez.

- Pelez et grattez la gousse d’ail avec le zesteur du presse agrumes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol, le safran, 1 cuillère à café de sel et quelques pincées de mélange 5 baies (si vous n’avez pas le presse agrumes Tupperware, utilisez un bol et râpez la gousse d’ail sur une fourchette ou une petite râpe) . Badigeonnez entièrement les morceaux de poulet au pinceau avec la préparation à l’huile. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte Ultra Pro, mettez le couvercle avec les pommes de terre, enfournez 25 mn. Ajoutez 10 cl d’eau dans le bol ayant contenu la marinade puis réservez.

- Partagez chaque citron confit en 8 morceaux. Sortez la cocotte du four, tournez les morceaux de poulet, ajoutez les citrons confits. Remuez les pommes de terre, versez 10 cl d’eau dans le couvercle, retirez le papier alu. Posez le couvercle sur la cocotte, remettez au four 25 mn.

- Augmentez le four à 240°. Sortez la cocotte du four, tournez le poulet, versez le contenu du bol. Remettez au four 10 mn environ sans couvercle. Si les pommes de terre sont cuites, couvrez de papier alu pour garder chaud sinon remettez au four à coté de la cocotte.

Servir aussitôt poulet et pommes de terre accompagné d’un peu de salade verte.

Vous pouvez retrouver le même type de recette sur mon autre blog avec mon Poulet Rôti au Safran mais cette fois réalisé avec un poulet entier.

Spaghettis au thon

2013-09-25T09:16:00.001+02:00

J’ai profité de mes nouveaux joujoux Tuperware pour réaliser cette recette extra de pâtes au thon. Avec le cuiseur à pâtes, il faut compter 30 mn entre préparation et cuisson de la sauce et des pâtes. La même recette en cuisson traditionnelle de la sauce et des pâtes prend 1 heure. Mes temps de cuisson sont toujours pour des pâtes al dente de la marque Barilla et le numéro est important.

Les ingrédients pour 4/5 personnes.

- 500 gr de spaghettis n° 5 de Barilla
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 boite de thon au naturel (140 gr net égoutté)
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 50 gr d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment vert frais
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 ou 3 branches de basilic
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- mélange 5 baies au moulin
Temps de préparation et cuisson : 30 mn.

La recette.

- Pelez et râpez les gousses d’ail avec le zesteur du presse agrumes directement au dessus du pichet MicroCook . Ajoutez le concentré de tomates , les anchois et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrez, mettez au micro 30 secondes puissance 650 W.

- Mixez rapidement la pulpe de tomates dans le TurboMax ou l’ Extra Chef.

- Sortez le pichet du micro onde, ajoutez la pulpe de tomates et les câpres. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez, couvrez remettez au micro onde 8 mn puissance 900 W.

- Pendant ce temps, partagez le piment en 2, retirez la queue, les graines et les membranes blanches. Taillez en fines lamelles. Coupez les olives en rondelles. Egouttez et émiettez le thon. Ciselez le basilic.

- Déposez les spaghettis dans le cuiseur à pâtes. Ajoutez une cuillère à café de sel fin, couvrez d’eau jusqu’au niveau maxi. Sortez le pichet du micro onde, remplacez par le cuiseur à pâtes sans couvercle. Faites cuire 18 mn à 900 W. En même temps, ajoutez dans le pichet le thon et les olives noires. Mélangez, couvrez, réservez.

- Sortez les pâtes de micro onde, vérifiez la cuisson avant de mettre le couvercle et d’égoutter (si les pâtes sont trop ferme remettez 1 à 2 mn au micro onde). Ajoutez la moitié de la sauce (si nécessaire, réchauffez la sauce 2 mn au micro onde puissance 650 W), mélangez, couvrez.

Servir les pâtes dans des assiettes chaudes nappées du reste de sauce et parsemées de basilic.

Tajine de lotte et gambas au curry

2013-05-22T07:16:00.001+02:00

Saveur et légèreté sont au rendez-vous pour ce tajine de lotte et gambas. A servir en plat unique et accompagné d’une simple semoule de couscous vapeur pour un repas sain et diététique.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 2 queues de lotte d’environ 600 gr
- 500 gr de gambas crues
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade.
- le jus de 2 citrons jaunes
- 2 citrons confits
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 brins de menthe
- 1 cuillère à café de sel
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 50 mn. Marinade : 2 h.

La recette.

- Mélangez dans un plat creux le jus de citron et la pâte de curry jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute. Salez, ajoutez le gingembre, le cumin, le mélange 5 baies et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez.

- Partagez les citrons confits en 4, retirez la pulpe et les pépins, taillez l’écorce en petits dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Mélangez citrons et menthe à la marinade.

- Retirez la peau des queues de lotte. Avec des ciseaux coupez les arêtes dorsale et ventrale. Partagez chaque queue en 4 tronçons. Mettez la lotte dans le plat en enveloppant bien chaque morceau de marinade. Couvrez, laissez mariner 2 h au frais.

2 h après, sortez la lotte et les gambas du réfrigérateur.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Pelez et émincez finement les oignons rouges. Mettez les dans un plat à tajine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfournez sans couvrir 15 mn.

- Sortez le plat du four, ajoutez la lotte et les gambas. Versez 2 cuillères à soupe d’eau dans le plat contenant la marinade, mélangez, versez dans le plat à tajine. Mettez le couvercle, enfournez 35 mn environ.

Servez aussitôt avec de la semoule de couscous.

Tajine poulet et citrons confits

2013-04-12T18:09:00.000+02:00

Un tajine de poulet diététique et délicieusement parfumé de coriandre, curcuma et mélange 5 baies.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 hauts de cuisses de poulet
- 2 citrons confits
- 1 cuillère à soupe de coriandre déshydratée
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 24 grosses olives vertes
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, mélange 5 baies moulu
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Pelez et émincez les oignons et l’ail.

- Faites revenir les morceaux de poulet de tous cotés dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sortez les dans un plat à tajine quand ils sont bien dorés. Remplacez par les oignons et l’ail émincés, laissez cuire 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer, poudrez avec le curcuma. Mouillez avec 25 cl d’eau, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et la coriandre. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn.

- Versez le jus sur le poulet dans le plat à tajine, parsemez d’olives, couvrez, enfournez 45 mn.

Servir sur un lit de semoule.

Couscous facile au poulet et boulettes

2013-01-20T10:37:00.002+01:00

Il est beaucoup plus compliqué d’écrire la recette du couscous que de la faire. Même si vous ne l’avez jamais tenté, osez vous lancer. Certes c’est un peu long à préparer mais avec une bonne organisation, ça va tout seul. Celui-ci est très léger et peu gras.

Les ingrédients pour 8 personnes.

- 1 kg de semoule de couscous moyenne

- 1 gros poulet coupé en morceaux

- 2 cuisses ou 2 blancs de poulet

- 2 tranches de collier d’agneau

- 1 boite 4/4 de pois chiche au naturel

- 800 gr de courgettes longue

- 800 gr de carottes assez grosses

- 4 poivrons rouges ou jaunes

- 4 grosses pommes de terre

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 branche de cèleri

- 3 cuillères à soupe de ras el hanout jaune

- 2 cuillères à soupe de curcuma

- 1 cuillère à soupe de harissa

- huile d’olive

Pour les boulettes.

- 300 gr d’agneau haché

- 300 gr de bœuf haché

- 3 gousses d’ail

- 1 petit bouquet de coriandre

- 2 œufs

- 1 cuillère à soupe bombée de cumin moulu

- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu

- sel

Temps de préparation et cuisson : 2 h.

La recette.

- Hachez ensemble au robot la coriandre et les gousses d’ail épluchées. Mettez dans un saladier. Ajoutez l’agneau et le bœuf haché, les œufs, le cumin et le mélange 5 baies. Salez, mélangez bien. Couvrez de film alimentaire, réservez au frais.

- Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la partie basse du couscoussier. Posez le sur feu fort, dès que l’huile est chaude, faites y revenir les blancs, les cuisses et les ailes du poulet (réservez les parties du dos). Salez, poudrez avec un peu de ras el hanout, mélangez 1 mn. Sortez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Pendant que le poulet est en train de dorer, épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez le poireau en retirant la barbe, et les vilaines feuilles, lavez le bien à l’eau froide. Partagez le en 3 ou 4 tronçons. Lavez et émincez les tiges de cèleri.

- Mettez les tranches de collier, les morceaux de dos de poulet, l’oignon le cèleri et le poireau dans le couscoussier. Laissez revenir 2 mn en remuant. Versez 6 à 7 litres d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, le mélange 5 baies, le curcuma et le reste de ras el hanout. Couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 45 mn à petits frémissements.

Pendant ce temps, préparez les légumes et la semoule.

- Pelez et coupez les carottes en 2. Coupez le bout des courgettes, lavez les à l’eau froide sans les éplucher, partagez les en 3 tronçons. Epluchez les pommes de terre, partagez les en 2 dans la longueur, lavez les. Essuyez les poivrons, partagez les en 2, retirez les graines et les membranes blanches. Egouttez et rincez les pois chiche, mettez les dans une casserole.

- Versez la semoule de couscous dans un grand plat creux. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez avec les doigts pour que les grains s’imprègnent bien d’huile. Sans cesser de mélanger, incorporez doucement 1 litre d’eau salée. Laissez gonfler 10 mn. Versez la graine dans le panier haut du couscoussier, couvrez d’une feuille de papier alu plus le couvercle pour que ce soit bien hermétique. 30 mn après le départ de cuisson du bouillon, posez le panier sur le couscoussier, laissez cuire les 15 dernières minutes. Retirez le panier du couscoussier, reversez la semoule dans le plat creux. Egrenez délicatement à la fourchette.

- Versez 3 louches de bouillon dans le plat contenant les beaux morceaux de poulet et 2 louches sur les pois chiche.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Retirez les morceaux de dos de poulet et de collier du couscoussier, augmentez le feu, dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les carottes, laissez cuire 10 mn puis ajoutez pommes de terre et courgettes, poursuivez la cuisson 30 mn. En même temps, glissez le plat avec le poulet dans le four. Laissez cuire le même temps en retournant les morceaux au moins une fois.

- Pendant ce temps, façonnez les boulettes en mettant une grosse cuillère de hachis dans le creux de la main. Roulez entre vos mains pour bien tasser, posez sur une assiette en aplatissant un peu.

- Baissez le four à 60° pour maintenir au chaud, tournez les morceaux de poulet.

- Remettez la graine dans le panier du couscoussier en la roulant un peu entre vos main et sans écraser. Ajoutez les poivrons dans le couscoussier, posez le panier dessus, couvrez hermétiquement comme la première fois, laissez cuire 15 mn.

- Posez une grande poêle a revêtement antiadhésif sur feu fort, faites y griller les boulettes 3 mn de chaque coté. Sortez les sur un plat et glissez les dans le four pour maintenir au chaud. Faites chauffer les pois chiche à petit feu.

- Versez la graine dans le plat creux, égrenez délicatement à la fourchette. Mettez la cuillère de harissa dans un bol, ajoutez 1 grosse louche de bouillon, mélangez.

Servez la semoule dans des assiettes creuses avec le poulet, les boulettes, et les légumes, parsemez de pois chiche, arrosez de bouillon. Proposez séparément la sauce harissa (pour les amateurs de sensations fortes) et des oignons au curcuma.

Petites astuces :

Je fais chauffer les pois chiche dans une casserole à part car ils sont toujours difficile à attraper au fond de la marmite au moment du service.

Le lendemain, dépouillez les morceaux de dos de poulet et de collier, une fois hachés, vous pourrez agrémenter une sauce tomate pour accompagner des pâtes.

S’il vous reste du bouillon, vous pouvez faire une excellente soupe.

Oignons au curcuma

2013-01-20T09:30:00.004+01:00

Une recette simple et facile ces oignons servis comme condiment en accompagnement de brochettes, grillades, poissons ou bien encore couscous.

Les ingrédients pour un gros bol d’oignons.

- 1 kg de gros oignons
- 60 gr de sucre
- 1 cuillère à café bombée de curcuma
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 40 gr de beurre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

- Pelez et coupez les oignons en quartiers, recoupez chaque quartier en 3, mettez dans une casserole. Ajoutez beurre, sucre, curcuma, mélange 5 baies et vinaigre. Versez 35 cl d’eau, mélangez.

- Posez la casserole sur feu doux, couvrez partiellement, laissez cuire 15 mn. Découvrez, mélangez, poursuivez la cuisson 45 mn à petit feu sans couvrir en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus rester d’eau.

A servir chaud ou froid.

Soupe de crevettes

2013-01-09T11:31:00.001+01:00

Tout est bon, rien ne se jette dans la crevette. Une recette facile et pas chère avec cette soupe réalisée avec les têtes et carapaces des crevettes que j’ai conservé après avoir fait des crêpes aux crevettes et champignons.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 300 gr de têtes et carapaces de crevettes
- 4 crevettes entières pour la déco (facultatif)
- 1 botte de cebettes
- 100 gr de spaghettis
- 2 gousses d’ail
- quelques brins de coriandre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café rase de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à café bombée de quatre épices
- 1 cuillère à soupe bombée de ras el hanout rouge
- sel
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

- Nettoyez les cebettes en éliminant la barbe et les vilaines feuilles. Taillez les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Cassez les spaghettis en morceaux de 2 à 3 cm de long.

- Faites chauffer un faitout avec l’huile d’olive sur feu moyen. Faites y revenir les cebettes très rapidement tout en remuant. Sortez les sur une assiette.

- Remplacez par les têtes et carapaces de crevettes. Laissez revenir 2 mn en écrasant avec une cuillère en bois. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, mélangez 1 mn. Couvrez avec 2,5 litres d’eau chaude. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez le 4 épices et le ras el hanout rouge. Couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter 45 mn en remuant et en écrasant les crevettes de temps en temps.

- Filtrez le bouillon dans un saladier au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en écrasant bien les crevettes avec le dos de la louche.

- Rincez le faitout et la passoire. Reversez le bouillon dans le faitout en le filtrant une nouvelle fois. Remettez sur feu fort, ajoutez les cebettes. A ébullition, versez les spaghettis dans le bouillon, poursuivez la cuisson 10 mn.

Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir, décorez avec une crevette entière.

Agneau haché à la tomate

2012-12-12T19:57:00.001+01:00

Un peu d’agneau haché, quelques cœurs d’artichauts et voilà une recette excellente et super facile. Pour les cœurs d’artichauts, je vous recommande ceux des magasins Carrefour, les 1er prix. Ils sont petits, bien serrés et très bons. On les trouves toujours tout en bas du rayon… Et oui, les prix les plus bas sont souvent en bas du rayon.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 400 gr d’agneau haché
- 2 boites de petits cœurs d’artichauts (240 gr net égoutté x2)
- 1 boite de pulpe de tomate (240 gr net égoutté)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de cèleri (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout rouge
- 250 gr de semoule de couscous moyenne
- 2 dosettes de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- sel
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

- Pelez et hachez les gousses d’ail au couteau. Rincez le cèleri, réservez les feuilles, émincez la tige. Egouttez et rincez les cœurs d’artichauts.

- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, posez la sur feu moyen. Faites y revenir rapidement les cœurs d’artichauts. Sortez les sur une assiette.

- Remplacez par l’agneau haché, laissez revenir environ 10 mn en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le cèleri émincé et le concentré de tomates. Mélangez 2 mn. versez la boite de pulpe de tomate et 15 cl d’eau. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez le Ras El Hanout et le cumin. Mélangez, couvrez, baissez le feu, laissez cuire 30 mn à petits frémissements.

Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous au cuit-vapeur.

- 30 mn après le départ de cuisson de l’agneau, remettez les cœurs d’artichauts dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 45 mn.

Servez la semoule avec la sauce et les artichauts au centre.

Soupe aux oignons

2012-11-22T06:15:00.002+01:00

Une des soupes les plus simples, les plus faciles et les moins chères que je connaisse. Il ne faut surtout pas s’en priver.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 600 gr d’oignons
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe rase de quatre épices
- 1 cuillère à soupe rase de piment doux
- sel, poivre
- quelques brins de persil plat
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 40 mn.

La recette.

- Pelez et émincez les oignons si possible à la mandoline.

- Posez une casserole sur feu doux avec l’huile d’olive et les oignons. Laissez fondre une dizaine de minutes en remuant de temps en temps et sans laisser colorer.

- Ajoutez la farine, mélangez 2 à 3 mn puis ajoutez le concentré de tomates. Continuez à remuer 1 mn. Versez 2 litres d’eau, salez légèrement, poivrez généreusement. Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille, le quatre épices et le piment doux.

- Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 40 mn à petits frémissements.

Parsemez de persil ciselé, servez aussitôt.

Tajine d'agneau à la coriandre

2012-11-13T15:05:00.004+01:00

Faire un tajine, ce n’est que du bonheur. Légumes et viandes ou poissons cuisent ensembles, doucement et sans soucis. Pas besoin d’être un grand chef pour faire un tajine. Il n’y a pas plus simple et c’est fabuleusement bon. Il suffit de peu de chose pour réussir un très bon tajine, il faut simplement bien associer les saveurs et bien doser les épices. Ce tajine à la coriandre, préparé avec des rouelles de gigot marinées était particulièrement savoureux.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 belles tranches de gigot d’agneau
- 600 gr de carottes fanes
- 600 gr de pommes de terre Amandine
- 1 botte de cebettes
- 1 bouquet de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de quatre épices
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Pour la marinade.
- 2 citrons confits
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn. Marinade. 1 h.

La recette.

- Taillez les citrons confits en petits dés. Mettez les dans un plat creux, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez. Enveloppez chaque tranche de gigot de marinade, laissez reposer 1 h au frais.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Séparez les carottes des fanes en gardant un petit bout de queue. Grattez légèrement la peau des carottes sous un filet d’eau froide. Partagez les plus grandes en 2, laissez les autres entières.Lavez les pommes de terre sans les éplucher, partagez les en 4 dans le sens de la longueur.

- Hachez la coriandre avec les gousses d’ail épluchées. Nettoyez les cebettes et coupez les en rondelles.

- Mettez pommes de terre et carottes dans le plat à tajine. Parsemez avec les cebettes, la coriandre, l’ail hachés et le 4 épices. Salez, poivrez, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez 15 cl d’eau au fond du plat. Déposez les rouelles de gigot sur les légumes, ajoutez le reste de marinade. Mettez le chapeau du plat à tajine, enfournez pour 45 mn.

- Sortez le plat du four, tournez les rouelles, remettez le chapeau, poursuivez la cuisson 45 mn.

Servez aussitôt les rouelles accompagnées des carottes et des pommes de terre.

Hamburgers de poulet à l'orientale

2012-11-05T19:18:00.001+01:00

Un hamburger au poulet délicieusement parfumé de cumin et cannelle. Le piment vert frais et la cebette sont adoucis par la présence du miel.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 4 pains Brasserie Burger Jacquet
- 400 gr de blanc de poulet
- 2 cebettes
- 1 piment vert frais
- 2 tomates mûres
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de salade mélangée
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, mélange 5 baies moulu

Pour la marinade.
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 demi cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Temps de préparation et cuisson: 25 mn. Attente : 30 mn.

La recette.

- Mettez 30 mn les blancs de poulet à durcir au congélateur. Ce n’est pas indispensable mais la découpe en très fines tranches s’en trouve grandement facilité.

- Mélangez dans un plat creux tous les ingrédients de la marinade.

- Taillez les blancs de poulet en très fines tranches. Mettez les dans la marinade, mélangez laissez mariner 15 mn à température ambiante.

- Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, taillez la pulpe en petits dés. Mettez dans un bol.

- Essuyez, partagez le piment en 2, retirez les graines et les parties blanches. Pelez la gousse d’ail. Nettoyez les cebettes, enlevez la barbe, conservez la moitié de la partie verte de la queue. Hachez grossièrement ensemble au robot ail, piment et cebettes. Ajoutez ce hachis aux tomates, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Mélangez dans un ramequin la mayonnaise et le ketchup.

- Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif sur feu fort. Dès qu’elle est bien chaude, baissez le feu. Déposez les lamelles de poulet à plat dans la poêle. Faites cuire 3 mn en aller-retour (dès que la dernière tranche est posée on commence a retourner les premières). En même temps faites chauffer les pains ouverts en 2 dans le four.

- Garnissez chaque pain de salade, répartissez par dessus le hachis de tomates et les lamelles de poulet, nappez avec la mayonnaise au ketchup.

Servez aussitôt.

Salade de boulgour aux crevettes

2012-10-16T09:49:00.001+02:00

Une petite graine qui se prête a bien des fantaisies et particulièrement délicieuse et fraîche avec cette salade.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 8 grosses crevettes cuitent
- 200 gr de boulgour
- 1 poivron rouge
- 1 piment vert frais
- 3 cebettes
- le jus d’1 citron jaune
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 10 mn. Marinade : 2 h.

La recette.

- Faites chauffer une casserole d’eau salée sur feu fort. Dès que l’eau arrive à ébullition, ajoutez le boulgour. Laissez cuire 10 mn. Egouttez, rafraîchissez sous le robinet d’eau froide.

- Pendant ce temps, nettoyez les cebettes en retirant la barbe ne gardez qu’un peu de la partie verte des feuilles. Taillez les en fines rondelles, mettez dans un saladier.

- Lavez, séchez, effeuillez la menthe et le persil. Ciselez au couteau, ajoutez aux cebettes.

- Lavez, essuyez, partagez en 2 le poivron et le piment vert. Retirez les graines. Taillez le piment en tout petit cubes et le poivron en lanières, ajoutez aux autre ingrédients.

- Versez le boulgour dans le saladier, ajoutez le jus de citron, les câpres et le mélange 5 baies. Salez, versez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez bien. Couvrez de film alimentaire. Réservez 2 h au moins au réfrigérateur.

- Juste avant de servir, décortiquez les crevettes en ne gardant que le panache de la queue.

Répartissez la salade de boulgour dans 4 verrines. Décorez avec les queues de crevettes. Servez aussitôt.

Aubergines farcies à l'agneau

2012-09-29T06:20:00.001+02:00

Un succès garanti avec ces aubergines farcies à l’agneau et herbes fraîches. Vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 12 très petites aubergines
- 1/2 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 3 petits oignons frais
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 400 gr d’agneau haché
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 15 mn.

La recette.

- Lavez le basilic et le persil.

- Mettez une poêle sur feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’agneau haché. Faites le revenir 5 mn.

- Pendant ce temps, épluchez les oignons frais en conservant une partie de la queue et hachez les grossièrement au couteau. Ajoutez les à la viande, mélangez et continuez à faire rissoler quelques minutes.

- Mettez le persil et le basilic dans le hachoir avec les gousses d’ail. Mixez, puis ajoutez les tomates coupées en quartiers. Mixez de nouveau.

- Versez ce hachis sur la viande, salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson à petit feu 5 mn. Laissez tiédir.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

- Posez les aubergines sur une planche et coupez leur un chapeau. Conservez environ 2 cm de queue. Avec une cuillère parisienne évidez les aubergines et légèrement le chapeau.

- Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à gratin et posez les aubergines droites en les serrant. Salez, poivrez

- Battez les œufs en omelette et ajoutez les à la viande. Mélangez.

- Garnissez les aubergines avec la farce en tassant bien. Posez un chapeau sur chaque aubergine. Mettez au four 35 mn.

- 35 mn après, ajoutez un verre d’eau dans le plat, baissez à 200°, poursuivez la cuisson 40 mn. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, les aubergines doivent être confites.

Servez les aubergines farcies à l’agneau et aux herbes entourées de mesclun, décorez de dés de tomates.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur :TOQUES2CUISINE

Salade de poivrons jaunes

2012-08-24T19:12:00.000+02:00

Une entrée colorée et savoureuse avec ces poivrons jaunes en persillade et huile d’olive. Par ces temps de crise, c’est le moment de profiter des promotions de DIA sur les poivrons rouges et jaunes. Les verts sont restés tout l’été inabordables.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 8 poivrons jaunes moyens
- 1 quart de bouquet de persil (10 à 12 brins)
- 2 gousses d’ail
- 12 petits filets d’anchois à l’huile
- 8 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Lavez, essuyez les poivrons, posez les sur une plaque allant au four. Dès que le four est chaud, enfournez pour 25 mn en retournant les poivrons à mi-cuisson. Sortez les poivrons du four, couvrez d’un torchon, laissez refroidir.

- Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez le persil, épluchez les gousses d’ail. Hachez ensemble grossièrement ail et persil.

- Dès que les poivrons sont tièdes, épluchez les, partagez les en 4, retirez les graines et les filaments blancs. Mettez les 10 mn dans une passoire.

- Dressez les poivrons sur le plat de service, salez, poivrez, parsemez de persillade. Ajoutez les filets d’anchois partagé en 2, faites de même avec les olives. Arrosez de vinaigre et d’huile d’olive.

Servez à température ambiante.

Steaks hachés au cumin et coriandre

2012-08-22T15:59:00.003+02:00

Délicieusement parfumés ces minis steaks hachés enchantent le palais. Une recette rapide et très facile.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 600 gr de bœuf haché très maigre
- 1 oignon blanc frais
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate mûre
- 1 cuillère à soupe rase de cumin
- 1 cuillère à café rase de piment doux
- 1 quart de bouquet de coriandre
- 1 filet d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps : de cuisson : 4 mn.

La recette.

- Pelez l’ail et l’oignons, épluchez et épépinez la tomate.

- Hachez ensemble l’ail, l’oignon et la coriandre effeuillée au robot. Ajoutez la tomate coupée en dés, mixez quelques secondes. Versez le bœuf haché dans le robot, ajoutez le cumin, le sel et quelques tour de moulin à poivre. Mixez en 2 ou 3 impulsions pour bien mélanger.

- Répartissez la viande en 12 petits tas. Aidez vous d’un cercle de 6 cm de diamètre pour leur donner une forme bien ronde en tassant avec le dos d’une cuillère.

- Posez sur feu fort une grande poêle très légèrement graissée. Dès qu’elle est bien chaude, déposez les minis steaks dans la poêle, faites cuire 2 mn de chaque coté (un peu plus si vous êtes adepte de la viande bien cuite).

Dressez les assiettes avec 3 pavés chacune, parsemez de coriandre ciselée, ajoutez pommes de terre sautées, salade, ou bien encore haricots verts poêlés.

Salade de légumes grillés à la plancha

2012-08-08T08:44:00.001+02:00

Une salade d’aubergines et courgettes du jardin, où les légumes sont grillés rapidement à la plancha et assaisonnés d’une sauce au persil et citron confit.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 700 gr de courgettes longues
- 700 gr de petites aubergines
- 1 demi bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 1 petit citron confit
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à café rase de piment doux
- 4 pétales de tomates à l’huile pour la déco
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de gros sel
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuissons : 18 mn. Repos : 1 h.

La recette.

- Lavez, essuyez les aubergines et les courgettes sans les éplucher. Coupez leur la queue, taillez les en tranches régulières d’environ 4 mm dans le sens de la longueur. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser.

- Etalez courgettes et aubergines sur la paillasse propre de l’évier en une seule couche, parsemez de gros sel. Superposez les couches en salant entre chaque tant que vous avez des légumes. Laissez dégorgez au moins 1 h.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

- Equeutez, lavez, séchez le persil. Epluchez les gousses d’ail. Pelez et épépinez les tomates.

- Hachez ensemble pas trop fin, l’ail et le persil au robot. Ajoutez les tomates en quartiers, donnez juste 2 ou 3 impulsions. Versez dans un gros bol.

- Partagez le citron confit en quartiers, jetez la pulpe et les pépins, hachez l’écorce. Ajoutez dans le bol. Poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez le piment doux. Incorporez petit à petit tout en mélangeant 5 à 6 cl d’huile d’olive. Laissez reposer le temps que les légumes soient prêts.

Allumez la plancha des 2 cotés si elle est double à 300°. (15 mn de chauffe).

- Séchez courgettes et aubergines bien à plat dans du sopalin.

- Dès que la plancha est chaude, huilez avec un sopalin en boule imbibé d’huile d’olive. Déposez courgettes et aubergines en une seule couche et assez serrées. Laissez griller 3 mn de chaque coté, sortez sur un plat, maintenez au chaud. Recommencez la même opération avec le reste des légumes en huilant à chaque fois la plancha. Personnellement j’ai tout fait cuire en 3 fois. Cela dépend un peu de la taille de la plancha. Eteignez la plancha quand vous retournez la dernière fournée.

- Dressez les assiettes avec les aubergines à plat autour et les courgettes au milieu. Nappez chaque aubergines et les courgettes d’un peu de sauce au persil, décorez avec quelques brins de persil et une pétale de tomate séchée.

Cette recette est aussi bonne froide que chaude, mais je vous conseille de mettre la sauce sur les légumes chauds pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.

Epaule d'agneau confite

2012-08-04T15:57:00.001+02:00

Un plaisir fondant en bouche avec cette épaule d’agneau marinée et cuite longuement et simplement en basse température dans un plat à tajine. Une recette sans souci, idéale pour recevoir. Même celui qui n’aime pas particulièrement l’agneau est obligé d’apprécier. Pour cette recette demandez au boucher de dégraisser puis de désosser l'épaule en retirant le manchon et la palette, il ne doit rester que l'os de l'articulation.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1 épaule d’agneau semi désossée de 1 kg 200
- 1 kg 500 de petites pommes de terre à chair ferme
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre du moulin

Pour la marinade tous les épices sont moulus.
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de muscade
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 6 h 30 mn. Marinade : 12 h au moins.

La recette.

- Pelez et écrasez au presse ail les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez.

- Posez l’épaule d’agneau dans un plat creux pas trop large. Versez la moitié de la marinade dessus, retournez la , versez le reste de marinade. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 12 h au frais.

Allumez le four thermostat 4/5 (120°).

- Déposez l’épaule d’agneau dans le plat à tajine, salez la viande des deux cotés. Ajoutez 10 cl d’eau dans le plat de la marinade, mélangez, versez sur l’épaule. Fermez le couvercle, mettez au four, laissez cuire sans ouvrir le four.

- Un peu avant la fin des 4 h, lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Partagez les en deux dans le sens de la longueur, mettez dans un plat. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez.

- Sortez le plat à tajine du four, retirez le couvercle, ajoutez les pommes de terre dans le plat en les arrosant du jus de cuisson. Mettez le couvercle et remettez au four pour 2 h 30 mn en arrosant les pommes de terre du jus de cuisson à mi-temps.

Servez l’épaule à la cuillère avec ses pommes de terre et une salade verte à la pastèque.

Côtelettes d'agneau façon couscous

2012-07-30T08:21:00.001+02:00

Une recette simple et vite faite avec ces côtes d’agneau façon couscous. Un régal pour les papilles que vous pouvez préparer à l’avance, elle est encore meilleure réchauffée.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 12 côtelettes d’agneau
- 1/2 boite de pois chiche
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout rouge
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de harissa
- sel, poivre
- quelques brins de menthe fraîche
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

- Pelez et écrasez les gousses d’ail. Rincez et égouttez les pois chiche.

- Posez une sauteuse sur feu fort avec l’huile d’olive et faites y colorer les côtelettes des 2 cotés. Salez, poivrez, sortez les sur une assiette.

- Mettez l’ail écrasé et le concentré de tomates dans la sauteuse, mélangez quelques secondes. Versez un litre d’eau, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille, le cumin et le ras el hanout. Salez, poivrez, mélangez, baissez le feu, laissez cuire 15 mn à petit bouillon.

- Versez les pois chiche dans la sauteuse, ajoutez les côtelettes, couvrez, poursuivez la cuisson 30 mn à petit feu.

- Au moment de servir mettez la harissa dans un petit bol, diluez avec 4 cuillères à soupe de bouillon.

Servez les côtelettes parsemées de menthe ciselée, accompagnées de semoule au safran et la sauce harissa à part.

Gratin d'aubergines à l'agneau

2012-07-25T17:01:00.002+02:00

Ma Grand-mère faisait griller les aubergines sur la sole de la cuisinière pour qu’elles ne soient pas grasses. Modernisme oblige j’ai utilisé ma plancha pour griller 2 kg d’aubergines en quelques minutes et faire un savoureux gratin qui ne baigne pas dans l’huile.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 2 kg d’aubergines
- 1 kg d’agneau haché
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre déshydratée
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 boites de pulpe de tomates (260g net égouttéx2)
- 1 boite de concentré de tomates (140g net)
- huile d’olive
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 1 h 20 mn. Repos : 1 h.

Pour cette recette, j’ai choisi de la faire dans des cocottes individuelles, vous pouvez bien sur la faire dans un grand plat à gratin sans problèmes.

La recette.

- Coupez la queue des aubergines. Lavez les sans les éplucher. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir, vous gagnerez un temps précieux. Détaillez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Etalez la moitié des aubergines sur la paillasse propre de l’évier, parsemez avec la moitié du gros sel. Etalez l’autre moitié d’aubergines par dessus, parsemez avec le reste de gros sel. Laissez dégorger une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez l’agneau.

- Mettez une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, jetez y la viande. Ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées et le cumin. Mélangez, laissez revenir 5 mn en remuant une ou deux fois. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez 1 mn. Versez les boites de pulpe de tomates et l’équivalent d’une boite d’eau. Ajoutez 2 cuillères à café de sel fin, le mélange 5 baies, le piment doux et une cuillère à soupe de coriandre. Mélangez, couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.

Quand la sauce est prête allumez la plancha à 280° (15 mn de chauffe)

- Epongez chaque tranche d’aubergine avec du papier absorbant en faisant tomber l’excédent de sel.

- Quand la plancha est chaude, versez 5 cl d’huile d’olive dans un ramequin, trempez un chiffon ou un sopalin en boule dans l’huile. Huilez la plancha.

- Déposez les tranches d’aubergines sur la plancha en les serrant bien. Laissez cuire 2 mn d’un coté et 3 mn de l’autre. Sortez les sur un plat. Graissez de nouveau la plancha, recommencez l’opération avec une nouvelle série d’aubergines et refaites la même chose tant que vous avez des aubergines en n’oubliant pas de graisser la plancha à chaque fois.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Huilez au pinceau le fond et les parois des cocottes, tapissez le fond et les parois de tranches d’aubergines. Ajoutez une couche épaisse de viande, couvrez d’aubergines remettez de la viande puis encore des aubergines. Terminez avec un cuillère à soupe de sauce. Mettez les cocottes au four, laissez cuire 20 mn en parsemant de coriandre 5 mn avant la fin de cuisson.

Biscuits aux amandes

2012-07-20T08:27:00.003+02:00

Ces petits gâteaux secs fourrés à la pâte d’amande et parfumé d’eau de fleur d’oranger et de cannelle, accompagneront délicieusement thé et café. Ils se conservent très bien, vous pouvez les préparer la veille.

Les ingrédients pour environ 40 pièces.

- 1 pâte brisée Francine monpaton
- 150 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 50 gr de beurre
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de lait
- farine pour le plan de travail
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

- Faites fondre quelques seconde le beurre au micro onde dans un petit ramequin.

- Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Sans cesser de mélanger, ajoutez le beurre, l’eau de fleur d’oranger et le blanc d’œuf. La crème d’amandes doit être souple et un peu collante.

- Déposez la boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en une grande feuille d’environ 2 mm d’épaisseur.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Prenez une quenelle de crème d’amande dans vos mains, roulez la en forme de boudin. Avec le dos d’une petite cuillère déposez dans le haut de la feuille de pâte à 5 cm du bord des petits tas de pâte d’amandes de la grosseur d’une grosse noisette et espacés d’un bon centimètre. Rabattez la pâte sur les noisettes d’amandes. Elles doivent être entièrement recouverte de pâte et la pâte du dessus et du dessous doivent se toucher.

Avec le tranchant des deux mains, marquez bien l’intervalle entre 2 noisettes de pâte d’amandes en appuyant assez fortement. Marquez de même la bordure ou la pâte du dessus rejoint celle du dessous. Avec une roulette, coupez tout le long des noisettes puis ensuite chaque carré, exactement comme des raviolis. Déposez ces raviolis de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l’opération tant que vous avez de la pâte et de la crème d’amandes.

- Glissez la plaque dans le four, laissez cuire 25 mn.

Laissez refroidir avant de déguster.

Courgettes au riz

2012-07-18T08:43:00.001+02:00

Ces petites courgettes fraîchement cueillies se suffisent à elles-mêmes pour un repas léger. Mais elles peuvent aussi accompagner grillades et poissons.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 kg 200 de petites courgettes longues
- 200 gr de riz long
- 1 botte de cebettes
- 2 belles gousses d’ail violet
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- 1 ou 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

- Coupez les 2 bouts des courgettes, lavez les bien à l’eau froide sans les éplucher. Partagez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 3. Détaillez en petits cubes.

- Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail.

- Nettoyez les cebettes en enlevant la barbe et 10 cm des queues vertes. Rincez et séchez, taillez en rondelles.

- Faites fondre la tablette de bouillon de volaille et le curcuma dans 40 cl d’eau très chaude.

- Posez une sauteuse sur feu fort avec l’huile d’olive. Faites y revenir rapidement les cebettes. Sortez les sur une assiette avec 1 écumoire.

- Versez les courgettes dans la sauteuse, faites revenir 10 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et le riz, mélangez 1 à 2 mn, mouillez avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, mélangez. Baissez le feu, couvrez, laissez cuire 20 à 25 mn à petit feu en remuant de temps en temps.

Servez le riz avec des quartiers de citrons.

Poivrons farcis

2012-07-13T07:09:00.001+02:00

Des petits poivrons rouges et jaunes bien ronds, farcis au bœuf. Une recette colorée, simple et très facile.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 petits poivrons rouges
- 6 petits poivrons jaunes
- 1 kg de bœuf haché
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 1 bouquet de persil plat
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout jaune
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- chapelure
- huile d’olive
- sel
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Mettez le bœuf haché dans un saladier.

- Effeuillez, lavez, séchez le persil. Epluchez les gousses d’ail. Essuyez et partagez les tomates en 4, ôtez les graines. Hachez ensemble au robot le persil et l’ail. Ajoutez les quartiers de tomates et mixez encore un peu.

- Versez le hachis persil, ail, tomates sur la viande. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Ajoutez le Ras El Hanout, les raisins et l’œuf. Mélangez bien.

- Lavez, essuyez les poivrons. Coupez leur un chapeau coté queue, réservez. Enlevez les graines et les parties un peu blanches des poivrons sans abîmer la coque. Posez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé.

- Salez légèrement les poivrons puis garnissez les généreusement de farce en tassant un peu. Parsemez chaque poivron de chapelure, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 30 mn.

- Sortez les poivrons du four, versez 25 cl d’eau dans le plat. Posez un chapeau sur chaque poivron, arrosez d’un filet d’huile. Remettez au four 30 mn.

Servez de préférence tiède accompagné d’une simple salade.

Taboulé au crabe

2012-07-10T05:33:00.001+02:00

Un taboulé super léger et délicieux. Pour changer du thon, je l’ai agrémenté de miettes de crabe. Si vous en avez la possibilité, préparez le taboulé la veille, il ne sera que meilleur.

Les ingrédients pour 8 personnes.

- 500 gr de semoule de couscous moyenne
- 4 citrons
- 700 gr de fèves
- 3 tomates
- 1 poivron doux vert
- 2 oignons blancs frais
- 2 piments verts frais
- 2 bt de miettes de crabe (120 g net égoutté chacune)
- quelques brins de menthe
- 10 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 40 mn. Repos : 3 h au moins.

La recette.

- Prélevez le zeste de 2 citrons avec un économe, taillez en fins bâtonnets puis en petits morceaux. Pressez le jus de 3 citrons.

- Versez la graine dans un grand saladier, arrosez de jus de citron, ajoutez les zestes, mélangez avec les mains en roulant un peu la graine pour qu’elle soit bien détachée. Couvrez d’un torchon.

- Ecossez les fèves, avec un couteau pointu, retirez la peau de chaque fève.

- Lavez, essuyez, coupez les tomates en tranches. Retirez les graines puis détaillez en petits morceaux.

- Partagez le poivron et les piments en 2. Coupez la queue puis retirez les graines. Taillez poivron et piments en lanières dans le sens de la longueur puis coupez en petits cubes.

- Epluchez les oignons frais. Coupez en tout petits morceaux.

- Effeuillez puis ciselez la menthe.

- Mélangez de nouveau la graine avec les mains. Ajoutez fèves, tomates, poivron, piments et oignons. Mélangez bien. Ajoutez les 2 boites de crabe égouttées, sel, poivre et la menthe. Arrosez avec l’huile d’olive, mélangez, couvrez, mettez au moins 3 h au frais en mélangeant 2 ou 3 fois.

Servez très frais, décorez de rondelles de citron et d’un brin de menthe.

Sardines farcies

2012-07-06T16:26:00.001+02:00

Un plat économique, apprécié des 2 cotés de la méditerranée avec ces sardines farcies. Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1, 5 kg de sardines de MÉDITERRANÉE assez grosses

- 1 kg d’épinards en branches décongelés

- 6 gousses d’ail

- 1 bouquet de persil

- 1 oignon

- 3 tomates mûres

- 20 g de beurre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1/4 de baguette de pain

- 1 verre de lait

- chapelure

- sel, poivre

Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

- Nettoyez les sardines en leur coupant préalablement la tête et en enlevant les viscères. Passez-les sous le robinet d’eau froide pour les rincer et leur enlever l’arête centrale en passant le doigt sous celle-ci. Gardez la queue. Laissez-les égoutter dans une passoire.

- Mettez le pain dans un bol avec le lait et laissez le tremper.

- Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards, salez, poivrez, mélangez. Laissez cuire une dizaine de minutes en tournant souvent.

- Mettez l’ail épluché et le persil dans le robot. Hachez le finement. (Prélevez la moitié de ce hachis, mettez le dans une boite en plastique et congelez le pour d’autres utilisations.) Ajoutez le pain et les épinards dans le robot et mixez le tout.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Huilez légèrement un plat a four, garnissez le fond de fines rondelles de tomate. Déposez les sardines queues en haut, après les avoir farcies du mélange d'épinards et roulées sur elles mêmes. Salez, poivrez, ajoutez 20 cl d’eau. Parsemez de chapelure et de copeaux de beurre.

- Glissez au four, laissez cuire 45 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez sans attendre accompagné d’une salade verte.