Cuisine du Monde

Dolma de sardine à la sauce tomate

2011-11-02T11:28:00.001+00:00

Ingrédients

1kg de sardines
1 verre à thé de riz bouilli
1 jaune d’œuf
Persil haché
2 oignons râpé
2 gousses d’ail râpé
Epices ( poivre noir, poivre rouge,curry, gingembre, cumin)
Sel
5 à 6 tomates bien mûres
Huile
Eau

Préparation

Nettoyer les sardines et enlever les arrêter .
Mixer les sardines dans un robot ou une moulinette, (hacher les oignons l'ail et le persil et les partager en deux).
Mélanger le hachis de sardine avec le riz, le jaune d'œuf, la moitié des oignons, ail et persil, saler, épicer (cumin, poivre noir, poivre rouge, curry).
A l’aide d’une spatule en bois, bien mélanger le tout, et Faire des boulettes et réserver..
Préparer la sauce tomate dans un tagine, peler et couper les tomates en dés, les faire revenir dans l'huile avec la moitiè restante des oignons, ail et persil, saler et épicer( poivre noir, poivre rouge, gingembre, cumin), rajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
Poser délicatement dans la sauce tomate les boulettes (Dolma) de sardine.
Couvrir et laisser cuire le tout 15 minutes jusque épaississement de la sauce.
Servir chaud.

GÂTEAU BRETON

2011-03-12T12:04:00.000+00:00

INGRÉDIENTS :

200 g de farine
85 g de beurre + beurre pour le moule
2 oeufs + 1 jaune
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Coupez le beurre en parcelles dans un saladier et fouettez-le en pommade.

Ajoutez les oeufs entiers, le sucre, puis le sel en fouettant bien.

Tamisez la farine sur le tout et mélangez à nouveau.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Battez le jaune d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte.

Marquez le dessus de la pâte de striures avec les dents d’une fourchette.

Enfournez et faites cuire 40 min.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler. Servez.

PÂTE SABLÉE

2011-01-12T23:02:00.000+00:00

Voici la recette de la Pâte brisée, elle est aussi simple à réaliser même pour un débutant en cuisine et prend peu de temps à préparer..

Alors voilà les ingrédients qu'on aura besoin :

400g de farine
4 jaunes oeufs
2 sachets de levure chimique
150g de sucre semoule
200g de beurre
un pincé de sel

Je vous laisse avec ce vidéo pour voir la préparation :

LA PÂTE A CRÊPE

2011-01-05T11:51:00.000+00:00

Voici la recette de la Pâte à crêpe que j'ai choisi pour vous. Elle est simple à réaliser même pour un débutant en cuisine et prend peu de temps à préparer..

Alors pour préparer une quantité suffisante à 8-10 personnes, on aura besoin de :

250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
50g de sucre semoule
50 grammes de beurre
et pour parfumer, mettre un peu de zeste de citron, d'orange, ou bien, 1 sachet de sucre vanillé

Je vous laisse avec ce vidéo pour voir la préparation :

En attendant, comme d’habitude, je vous promet de répondre personnellement et avec détail aux questions, remarques, des commentaires

Equivalence des poids et des mesures en cuisine

2011-01-03T23:30:00.003+00:00

Pour faciliter la réalisation de votre recette de cuisine, découvrez les équivalences des contenants en grammages.

	Une cuillère à café (à thé) est équivalente à: 0,5 cl de liquide 5 g de sel, de sucre ou de beurre 4 g de farine, d'huile ou de semoule 3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maizena
	Une cuillère à soupe est équivalente à : 1,5 cl ou 15 ml 3 cuillères à café 5 gr de flocons d'avoine, feuilles de thé, fromage râpé. 8 grammes de cacao en poudre, café en grains 10 grammes de café moulu, eau 12 grammes de farine, fécule 13 grammes de chicorée 15 grammes de beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile 18 grammes de lait et de riz 20 grammes de sucre cristallisé et de gros sel 25 grammes de sirop
	Une tasse à déjeuner ou un verre moyen sont équivalents à : 20 cl de liquide ou 200 cm3 12 cuillères à soupe 100 gr de farine
	Une tasse à café est équivalente à : 1dl ou 100 cm3 6 cuillères à soupe
	Un bol moyen est équivalent à : 2,5 dl ou 250 cm3 250 g
	Un grand bol est équivalent à : 5dl ou 500 cm3 500 g et : 300g de farine - 400g semoule - 470g de riz - 450 de lentilles et haricots secs

Equivalences en grammes de divers termes culinaires :

1 noisette de beurre = 4 g (visible sur la petite cuillère)

1 noix de beurre = 15 g

1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g

1 oeuf pèse en moyenne 55 g, dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, (5g = le poids de la coquille)

Conversion des thermostats et températures

Thermostat	°C (Celsius)	°F(Fahrenheit)	Gas mark
Thermostat 1Four très doux	30°C	85°F	-
Thermostat 2-	60°C	140°F	-
Thermostat 3Four doux	90°C	195°F	-
Thermostat 4-	120°C	250°F	Gas mark 1/2
Thermostat 5-	150°C	300°F	Gas mark 2
Thermostat 6Four moyen	180°C	350°F	Gas mark 4
Thermostat 7Four chaud	210°C	410°F	Gas mark 6
Thermostat 8-	240°C	460°F	Gas mark 8
Thermostat 9Four très chaud	270°C	520°F	Gas mark 10

CHOCOLATINE

2010-12-27T11:45:00.000+00:00

INGRÉDIENT :
500 g de la pâte feuilletée
Barre de chocolat
Un oeuf pour dorer

PRÉPARATION :
Étaler la pâte feuilletée, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au début de la bande et rouler :

Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d'oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin :

Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

PÂTE FEUILLETÉE

2010-12-27T11:22:00.000+00:00

INGRÉDIENTS :

- 250 g de farine
- 125 ml d'eau
- 175 g de beurre
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Phase 1 :

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre, l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Phase 2 :

Étaler la pâte en croix en se servant des incisions comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre, le beurre ramolli et rabattre les quatre cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur pour obtenir une épaisseur de 1 cm et une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum.
"Vous venez de donner les 2 premiers tours à votre pâte".
Recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

POULET AUX ECREVISSES

2010-12-26T22:45:00.001+00:00

INGRÉDIENTS : (Pour 4 personnes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 12 écrevisses fraîches ou congelées

• 200 g de queues d’écrevisse décortiquées

• 1 poulet fermier

• 2 blancs de poireaux

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 ml de jus de citron

• 1 petite boite de bisque d’écrevisses, de langoustines ou de Homard

• 100 ml de bouillon de poule

• 1 petite boite de concentré de tomate

• Sel, poivre, paprika

PRÉPARATION :

Laver et émincer le blanc de poireaux et ciseler les échalotes.

Couper le poulet en morceaux et nettoyer les écrevisses (si elles sont fraîches). Dans une grande cocotte, faire dorer les écrevisses entières avec les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude. Quand le poulet est bien doré, retirer les écrevisses et les laisser en attente. Saupoudrer avec la farine. Ajouter dans la cocotte, le concentré de tomate, le citron, la bisque et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille des morceaux de poulet).

Pendant ce temps, dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poireaux émincés et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et laisser fondre doucement. Ajouter le tout dans la cocotte avec le poulet et poursuivre la cuisson.

Reprendre la poêle et mettre le beurre restant et faire sauter rapidement les queues d’écrevisses.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, remettre les écrevisses entières et laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les queues d’écrevisses poêlées et la crème fraîche épaisse. Faire bouillir quelques minutes et servir avec un gratin Dauphinois, du riz ou des pâtes fraîches.

TAJINE A LA DINDE ET AUX BEIGNETS D'AUBERGINE

2010-12-26T00:39:00.000+00:00

INGRÉDIENTS :

1kg de sauté de dinde sans os
4 oignons – 1 gousse d’ail
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 piment oiseau
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

PRÉPARATION :

Pour préparer cette recette :

1- Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez et émincez finement l’ail.

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d’eau très chaude.

2- Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Mettez les morceaux de dinde à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les.

A leur place, faites fondre les oignons et l’ail, sans colorer.

Remettez la viande, ajoutez les carottes, toutes les épices, le thym et le laurier.

3- Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition.

Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et comptez 1 h de cuisson.

Servez le tajine de dinde très chaud, en le décorant avec les beignets d'aubergine.

BICARBONATE DE SOUDE

2010-12-25T11:16:00.000+00:00

Le bicarbonate de sodium est vendu au supermarché (rayon sel) ou en pharmacie. Le bicarbonate de sodium alimentaire est plus pur que le non alimentaire, mais c'est quasiment le même produit.

COMMENT L’UTILISER :

DANS UNE COUPELLE OU UNE BOITE OUVERTE, IL PERMET D’ABSORBER LES ODEURS:
• dans le réfrigérateur
• sous l’évier
• dans l’armoire à linge ou à chaussures
• dans le garage, dans la cave, le sous-sol, dans le local poubelle
EN SAUPOUDRAGE, IL EST EFFICACE POUR:
• raviver les couleurs des tapis et moquettes
• désodoriser les containers poubelles
• éliminer les mauvaises odeurs des chaussures et des cendriers
• désodoriser les litières des chats, des oiseaux et des petits rongeurs
SOUS FORME D’UNE PÂTE ET DISSOUS DANS L’EAU, IL

EST IDÉAL POUR:
• laver les fruits et légumes
• nettoyer les surfaces qui sont régulièrement en contact avec les aliments (planches à
découper, évier), les parois et les éléments du réfrigérateur, le four, le micro-onde, les
tuperware, etc…
• faire briller les objets en argent et en cuivre.
… EN PLUS:
DANS LA MACHINE A LAVER LE LINGE:
• ajouté à la lessive liquide, il en augmente l’efficacité
• ajouté pendant la phase de rinçage, il élimine toutes les odeurs du linge
• il prévient l’accumulation du calcaire
POUR L’HYGIENE PERSONNELLE:
• ajouté à l’eau chaude du bain, il laisse une sensation agréable de peau lisse et souple
• ajouté à l’eau chaude d’un bain de pieds, il transmet une sensation de bien-être aux pieds et aux jambes

L'utilisation en cuisine :

Pour la cuisson des légumes :

Ajoutez 1 c. à c. dans l'eau de cuisson de légumes sec : ceci va raccourcir le temps de cuisson car le bicarbonate de sodium est un agent adoucissant qui réagit sur la dureté de l'eau, sur le calcium notamment.
Ajoutez 1 c. à c. dans l'eau de cuisson du chou : ceci évitera des odeurs désagréables.
Ajoutez une pincée dans l'eau de cuisson des haricots : ils gardent ainsi leur couleur verte

Pour favoriser la levée des pâtes:

Le bicarbonate de sodium ne peut pas remplacer la levure de boulanger. Il figure dans la levure chimique mélangé à un agent acide. Le bicarbonate de sodium peut être utilisé comme poudre levante lorsqu'il est chauffé ou lorsqu'il entre en contact avec une substance à tendance acide (lait, yaourt, jus de citron). Dans ce cas, il libère du dioxyde de carbone (CO2) sous forme de petites bulles gazeuses qui rendent les pâtes plus moelleuses. On peut très bien observer la formation de bulles quand on ajoute un peu de bicarbonate dans du jus d'orange pressé. Le bicarbonate de sodium dont l'utilisation est très rependue dans l'alimentation aux États-Unis, figure souvent dans des recettes de cookies et de muffins pour rendre ceux-ci plus moelleux.

Le bicarbonate de sodium est un détergent économique et écologique

Pour nettoyer des poêles et casseroles (ceci va enlever les dépôts incrustés et les odeurs).

Saupoudrez le bicarbonate sur les surfaces sales et ajoutez de l'eau chaude. Laissez agir pendant au moins 20 minutes.
Pour nettoyer des surfaces : saupoudrer le bicarbonate sur une éponge humide, frottez, puis rincez à l'eau.

Pour nettoyer l'argenterie :

· faire une pâte de bicarbonate de sodium avec un volume d'eau pour trois volumes de bicarbonate de sodium, appliquer la pâte sur un tissu et frotter.

recouvrez un récipient avec du papier d'aluminium, remplissez-le d'eau chaude, ajoutez quelques c. à s. de bicarbonate, placez l'objet dans la solution pendant une heure. Rincez et séchez avec un chiffon.

Autres utilisations :

Comme antiacide :

· En cas de « brûlures d'estomac » et en cas de « gueule de bois » : avaler 1 c. à c. diluée dans un verre d'eau. Pour une hygiène buccale :

pour un bain de bouche : diluez 1 c. à c. dans un verre d'eau (on peut ajouter 2 gouttes d'huile essentiel de menthe)
pour blanchir les dents : humidifiez la brosse à dents, saupoudrez d'un peu de bicarbonate et brossez Pour enlever des mauvaises odeurs :
mettez du bicarbonate de sodium dans un bol, placer dans une armoire, le réfrigérateur, la cave etc.
Mettez-le dans le fond du bac avant de verser la litière à chat.
Saupoudrez-le sur des tapis, laissez reposer, passez l'aspirateur

BEIGNETS D'AUBERGINE

2010-12-24T17:25:00.000+00:00

INGRÉDIENTS :

2 Aubergine
Sel
2 Oeuf
250g de Farine
2 cl de Lait
1/2 cuillerée à café de levure chimique
Huile de friture

PRÉPARATION :

- Éplucher l'aubergine et le couper en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.

- Saler les rondelles d'aubergine et laisser les dégorger leur eau pendant un quart d'heure au minimum
- Sécher les rondelles d'aubergine et préparer la pâte
- Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte, faire une fontaine et mettre les oeufs, une pincée de sel et la levure. Mélanger doucement et ajouter le lait au fur et à mesure que la pâte se forme. La pâte doit être souple mais aussi rester épaisse.
- Tremper les rondelles dans la pâte de chaque coté.

- Faire chauffer l'huile de friture à 180°
- Faire frire les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les retirer et servir.

- Avant de servir, mettre les beignets sur du papier absorbant, pendant quelques instants seulement pour qu'ils restent tièdes.
- Si les rondelles d'aubergine sont trop larges, les couper en deux avant de les tremper dans la pâte.

On peut la servir comme apéritif ou décoration d'un plat.

SALADE COMPOSEE

2010-12-21T00:07:00.001+00:00

INGRÉDIENTS :

Du riz cuits
Du maïs en boite
Des betteraves coupées en dès
Des cornichons coupe en morceaux
des pomme de terre cuit a l' eau et couper en morceaux
1 a 2 tomates
1 à 2 carottes râpée
Oeufs durs (selon le besoin)
Du fromage coupé en cube
Des olives noires
De la mayonnaise
Du sel et du poivre
De la ciboulette haché, ou, du persil haché
Une boite de thon (ou plus), ou bien du crevette, du calmar, surimi...

PRÉPARATION :

-Mélanger le riz avec le mais, assaisonner avec du sel et du poivre, (on peut ajouter une boite de thon, et de la mayonnaise)
-Assaisonner les betteraves aussi ainsi que les pommes de terre.
Vous décorez votre salade comme vous le désirez.

CHURROS

2010-12-19T21:03:00.001+00:00

Vous avez certainement, comme moi, des souvenirs d'enfance avec CHORRUS (son nom espagnole), au gôuter, à la sortie de l'école, en se promenant ailleurs..
Je vais donc vous présenter cette recette très facile des churros, ça ne va vous demander que 5 min de préparation et 5min de cuisson.

INGREDIENTS :

250 ml d'eau
125 g de farine
2 à 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
Une pincée de sel
et de l'huile de friture.

PREPARATION :

Dans une casserole, bouillir l'eau avec une pincée de sel, ajouter la farine et le sucre d'un seul coup puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'a ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse.
Mettre cette pâte dans une poche à douille ou dans un appareil à churros puis former les churros directement dans un bain d'huile bien chaude, laisser frire 3 minutes, puis disposer les sur du papier absorbant.
servir chaux, en saupoudrant du sucre semoule, ou bien avec du crème de chocolat..

PETIT FEKKAS

2010-12-17T18:28:00.001+00:00

INGRÉDIENT :

750 g Farine
1 grand verre de beurre fondu et d'huile,
2 œufs,
1 sachet de levure chimique,
1 grand verre de sucre en poudre,
1 petit verre d'eau de fleur d'oranger,
5 c. à s. de graines de sésame
2 c. à s. d'anis

PRÉPARATION :

Dans un grand plat creux, mélangez le beurre, l'huile, le sucre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger, l'anis, les graines de sésame, et le sachet de levure.
ajoutez petit à petit la farine et travaillez la pâte comme le pain .
Façonnez des baguettes de la largeur que vous voulez, petit ou grand fekkas et d'une longueur qui peut rentrer dans votre four.
posez-les pâtons sur une plaque a four, couvrez et laissez lever 1 heures + ou - au chaud et à l’abri des courants d’air.
Lorsque la pâte a levé, piquez-la avec une fourchette par endroits, puis précuir-là a four doux.
Arrêtez la cuisson avant que les baguettes soit trop coloré,et laissez-les légèrement refroidir
puis découpez-les en fine tranche, remettez-les sur la plaque du four chaud ! et laissez dorer quelques minutes.

LE PANNETONE

2010-12-17T17:44:00.001+00:00

C'est un gâteau italien très populaire, On le trouve sous une multitude de variétés : fourré à la crème, recouvert de chocolat ou glacé aux amandes.

INGRÉDIENT :

1 c. à soupe de levure vivante de boulanger
65 g de sucre
6 c. à soupe d’eau tiède
6 jaunes d’oeuf
le zeste fin d’un citron râpé
1 pincée de sel
500 à 750 g de farine
100 g de citron confit coupé en dés
100 g de beurre + 2 c. à s.
8 c. à s. de raisins
1 c. à thé de vanille

PRÉPARATION :

Laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes ; mélanger et Laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume, soit 5 min. environ (exemple un four tiède éteint) ;
Verser l’appareil de levure dans un bol ; incorporer les jaunes d’oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre ;
A la main, incorporer peu à peu 500 g de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène - la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule ;
Incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique ;
Ajouter 125 à 250 g de farine soit jusqu’à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse ; disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée ; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d’un linge à vaisselle et mettre le bol à l’abri des courants d’air pour 45 min. environ jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume ;
D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine ; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis - mais avec le moins possible de manipulation ;
Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces ; verser la pâte ; tracer une croix dessus ;
Recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
Retirer le papier de dessus ; badigeonner de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau

Cuisson

Faire chauffer le four à 200°
Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes
Réduire la température la température du four à 160° et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min en badigeonnant à nouveau de beurre fondu ; le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante
Retirer le gâteau du four ; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

PAIN AU THON

2010-12-16T23:25:00.001+00:00

INGRÉDIENTS :

Pour la farce :

- 200g de thon au naturel égoutté
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pressées - 3 cuillerées à soupe d'herbes mélangées (origan, persil, romarin,...) hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive- Un peu de sel et poivre
- Un peu de lait pour badigeonner

Pour la pâte :

- 400g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure boulanger
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 verre à thé de l'eau tiède pour rassembler la pâte
- Un peu de sel

PRÉPARATION :

mélangez dans un bol la farine et le sel. Ajoutez la levure, l'huile et l'eau, mélangez avec une spatule ou avec les crochets du batteur électrique. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et
humide.

Mélangez bien dans un bol l'oignon et tous les ingrédients, y le poivre. Abaissez la pâte en rectangle d'env. 30x40 cm, répartissez la farce dessus en laissant tout autour un bord d'env. 2 cm. Enroulez à partir du petit côté, disposez, couture en dessous, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Avec des ciseaux, faites en 4 endroits 3 entailles croisées d'env. 3 cm de profond.
Mettez à cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 230°C 10 mn, puis env. 30 mn à 180°C.
Retirez le pain du four, badigeonnez-le de lait et laissez refroidir sur une grille.

Pains farci à la viande haché

2010-12-16T00:04:00.000+00:00

INGREDIENTS :

Pour la farce :

- 400g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 2 tomates
- 80g de fromage coupé en morceaux
- 180g de champignons en boîte
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, cannelle en poudre

Pour la pâte :

- 400g de farine
- 100g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de levure boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 verre à thé de l'eau tiède pour rassembler la pâte
- Un peu de sel

PREPARATION :

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le semoule fine, creuser un puits au centre, ajouter la levure, la levure pâtissière, le sel, le beurre ramolli, le sucre, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, couvrir-la avec un linge propre, laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
- Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les épices, l'oignon haché et le sel.
- Mélanger bien jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
- Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée de la taille d'une grosse noix, les aplatir pour obtenir des disques.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, déposer délicatement les disques de viande une par une.
- Faire-les frire en les retournant souvent avec délicatesse pour ne pas les casser.
- Éplucher les tomates, couper-les en rondelles, les épépiner.
- Couper les champignons en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des rondelles avec un emporte-pièce rond.
- Disposer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, 1 rondelle de tomate, des morceaux de champignons, des morceaux de fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir-le avec un autre rondelle, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce, disposer-les au fur et à mesure dans une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes.
- Enduire les petits pains avec le jaune d'oeuf et saupoudrer au dessus du graines de sésames, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir chaud.

Harcha au four

2010-12-14T00:10:00.000+00:00

Cette recette appartient à la gamme "galettes au semoule", mais cette foi-ci notre préparation est plus proche d'un gâteau qu'une galette..

INGRÉDIENT :

500g de semoule fine
3 oeufs
1 verre à thé de sucre semoule
1 verre à thé de beurre mélangée avec l'huile
2 levures chimiques (14g)
1 vanille, ou bien, zeste d'un citron
un peu de sel
1/2 litre de lait

PRÉPARATION :

mélanger tous les ingrédients, beurrer un moule, verser la préparation et cuire au four moyen, jusqu'à l'obtention d'une couleur doré.

Harcha marocain : Galette à la semoule

2010-12-13T23:54:00.000+00:00

La harcha marocaine est une préparation, sorte galette, qu'on apprécie aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, surtout si elle est accompagnée du fromage, de la confiture,... ça donne un goût exceptionnel !

INGRÉDIENTS :

-250g de semoule fine

-1/2 petite cuillère de sel

-2 grandes cuillères de sucre en poudre

-1 sachet de levure chimique (7g)

-1 sachet de sucre vanillé

-150g de beurre fondu

-1 petit verre de lait

PRÉPARATION :

Dans un saladier, mettre la semoule, le sel, le sucre, la levure, la vanille et mélanger le tout.

Rajouter le beurre fondu sur le mélange, sabler la pâte avec les mains.

Rajouter le verre de lait, tourner le bol dans tous les sens et laisser la semoule absorber le lait une dizaine de minutes.

Chauffer votre poêle, former une petite boule, l'aplatir sur un plan de travail saupoudré de semoule fine et faire cuire. Saupoudrer le dessus de la harcha et cuire l'autre face. Faire de même avec le reste de la pâte.

On peut se servir d'un petit cercle (spécial harcha) pour faire des mini harchates régulières.

Rfissa au poulet

2010-12-11T10:49:00.000+00:00

Rfissa au poulet est un très délicieux plat traditionnel marocain, il se compose de deux préparation, le poulet et le la pâte qui s'appelle au maroc "m'semmen du Rfissa"

INGREDIENTS :

Pour la pâte :

2 bols de farine de blé

1 bol de farine blanche,

1 bol d'huile

du sel

de l'eau

Pour le poulet :

1 poulet fermier de 1,5 kg

2 gros oignons

100 g de lentilles

1/4 de verre à thé d'huile

1 bouquet de persil et de coriandre

1/2 cuillère à café de gingembre

un peu de safran colorant

quelques pistils de safran pur

du sel et poivre

PREPARATION :

Mélanger les deux farines clans un plat avec le sel et verser l'eau progressivement. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Faire de petites boules, les badigeonner avec de l'huile, les aplatir avec les doigts pour obtenir de petits ronds.

Prendre une boule, Étaler-la finement en le badigeonnant avec de l'huile pour former une feuille de forme circulaire plus grande et presque transparente.

Sur feu doux, cuire la feuille de pâte sur une poêle lisse et légèrement huilée et la dorer des deux côtés. Disposer sur du papier absorbant et refaire l'opération pour le reste des boules.
Rouler et couper les feuilles, à l'aide de ciseaux, en petits morceaux d'un cm d'épaisseur. Défaire les nouilles puis disposer dans la passoire du couscoussier.
Dans une casserole, faire cuire les lentilles avec de l'eau.

Dans la marmite du couscoussier, disposer le poulet, les oignons ciselés, l'huile, le bouquet de persil et de coriandre, les épices puis saler et poivrer. Faire saisir le poulet et ajouter deux litres d'eau.

Au cours de la cuisson du poulet, retirer le couvercle et remplacer le par la passoire du couscoussier contenant les morceaux du m'semmen. Les faire tiédir pendant environ 6 minutes.

Couvrir, ajouter les lentilles, et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet, tout en gardant de la sauce pour arroser le m'semmen.

Servir la rfissa en plaçant le poulet au milieu de l'assiette entourée du m'semen. Arroser avec la sauce.

Thé à la menthe : un vrai délice marocain !

2010-12-11T00:49:00.000+00:00

Pour préparer le thé à la menthe, on aura besoin de :

1 cuillère à café de thé vert
1 poignée de menthe fraîche
sucre à votre goût
500 ml d'eau environ

PRÉPARATION :

Faire bouillir de l'eau
Mettre le thé vert dans la théière
Verser un peu d'eau chaude sur le thé pour le rincer et jeter cette eau (cela retire aussi l'amertume)
Ajouter les feuilles de menthe et le sucre
Remplir la théière d'eau bouillante
Remuer en transvasant plusieurs fois le thé de la théière dans un verre et du verre dans la théière
Laisser infuser quelques instants selon le goût
Servir dans des verres en faisant bien mousser le thé, c'est à dire en servant du plus haut possible sans le renverser ni se brûler!!

Salade de courgette à la marocaine

2010-12-09T22:44:00.000+00:00

Au maroc on l'appelle "CHALADA BEL GARAA" ^_^

INGREDIENTS :

- 1 kilo de courgette
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 botte de persil plat lavé et haché
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 citron

PREPARATION :

Lavez les courgettes, étêtez et coupez-les en rondelles. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Au Maroc, on aime les légumes bien cuits. Si vous les préférez plutôt croquantes, laissez-les cuire simplement 10 minutes.

Egouttez-les et réservez-les. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir à feu vif l'ail épluché et écrasé, le concentré de tomate, le persil haché, une pincée de sel, le cumin, le paprika. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes en cuisant doucement.

Ajoutez ensuite les courgettes et remuez délicatement pendant 5 à 7 minutes environ, mais à feu très doux. Arrosez avec le jus du citron. Cette salade peut se servir chaude ou froide.

Gâteau sans huile

2010-12-08T12:55:00.000+00:00

INGREDIENTS :

- 2 yaourts
- 1 pot de yaourt de sucre en poudre
- 3 pots de yaourt de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de sure vanillé
- 1 sachet de levure chimique

PREPARATION :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule.

2. Dans un récipient, battez les oeufs entiers. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis le yaourt
3. Incorporez la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte homgène.
4. Versez la préparation dans votre moule à gâteau et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Ce gâteauest léger, idéal lors d'un régime ou après un repas de fête. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré, mais en même temps pas trop cuit, affin qu'il conserve son moelleux.

Haricots blancs à la marocaine

2010-12-08T12:17:00.000+00:00

INGRÉDIENTS :

500 g de haricots blancs trempés
1 bonne pincée de safran
1/2 verre d'huile de table
1 oignons émincés
2 tomates
2 cuillerée à soupe de persille haché
2 gousses d'ailes
1 cuillerée à café de poivre
sel,
1/2 cuillerée à café de paprika,
1/2 cuillerée à café de cumin

PRÉPARATION :

Pour préparer la recette d'haricots blancs en sauce :

Mettre à cuire les haricots blancs avec l'oignon et l'ail, ajouter safran, l'huile, poivre, cumin et paprika. Saler et couvrir d'eau.

Lorsque les haricots sont presque cuits, ajouter les tomates, et le persil haché.

Retirer du feu dès que les tomates sont cuites et encore entier. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour l'éclaircir, servir bien chaud avec de la viande, salade ou en apéritif

Batboute

2010-12-07T23:53:00.002+00:00

le batboute est une sorte de pain à la marocaine, pour le préparer on aura besoin de :

1 kg de farine

30g de levure de boulanger

1 verre de semoule moyenne

sel

PRÉPARATION :

Pour préparer la recette de batbout :

Mettre la farine avec le sel dans un grand plat ; délayer la levure dans de l'eau tiède et asperger la semoule tout en travaillant la pâte avec les deux mains pendant 10 minutes : la pâte doit être élastique et souple tout en restant ferme (ajoutez si besoin de l'eau).

Façonner plusieurs boule et laisser reposer une dizaine de minutes.
Verser la semoule moyenne dans le plat. Avec les boules de pâte former délicatement des galettes d'1 cm d'épaisseur et les déposer sur la semoule.

Saupoudre les batbout de semoule moyenne. Couvrir et laisser reposer 2 heures. Faire chauffer une poêle à fond plat et épais, la huiler légèrement et faire cuire les galettes doucement des deux côtés.

Cuisine du Monde

Dolma de sardine à la sauce tomate

Ingrédients

Préparation

GÂTEAU BRETON

INGRÉDIENTS :

PÂTE SABLÉE

LA PÂTE A CRÊPE

Equivalence des poids et des mesures en cuisine

Pour faciliter la réalisation de votre recette de cuisine, découvrez les équivalences des contenants en grammages.

Une cuillère à café (à thé) est équivalente à:

Une cuillère à soupe est équivalente à :

6 cuillères à soupe

Un bol moyen est équivalent à :

Un grand bol est équivalent à :

Equivalences en grammes de divers termes culinaires :

Conversion des thermostats et températures

CHOCOLATINE

PÂTE FEUILLETÉE

- 250 g de farine- 125 ml d'eau- 175 g de beurre- 1 pincée de sel

Phase 1 :

POULET AUX ECREVISSES

TAJINE A LA DINDE ET AUX BEIGNETS D'AUBERGINE

BICARBONATE DE SOUDE

Pour favoriser la levée des pâtes:

Le bicarbonate de sodium est un détergent économique et écologique

Pour nettoyer des poêles et casseroles (ceci va enlever les dépôts incrustés et les odeurs).

Pour nettoyer l'argenterie :

Autres utilisations :

Comme antiacide :

BEIGNETS D'AUBERGINE

SALADE COMPOSEE

CHURROS

PETIT FEKKAS

LE PANNETONE

PAIN AU THON

Pains farci à la viande haché

Harcha au four

Harcha marocain : Galette à la semoule

Rfissa au poulet

Thé à la menthe : un vrai délice marocain !

Salade de courgette à la marocaine

Gâteau sans huile

Haricots blancs à la marocaine

Batboute

- 250 g de farine
- 125 ml d'eau
- 175 g de beurre
- 1 pincée de sel