El Día del Padre es una excusa perfecta —y necesaria— para detenerse a elegir bien. Para regalar algo que no ocupa un cajón, sino un lugar en la vida cotidiana de quien más nos ha dado.

RCR, cristalería italiana ofrece exactamente ese tipo de objetos: piezas que combinan estética, durabilidad y una presencia que se nota desde el primer momento.

El combo de bottiglia con vasos apilables es, en ese sentido, un regalo que tiene todo. La botellita —pensada para servir licores, destilados o lo que el momento pida— llega acompañada de dos vasitos apilables que completan la propuesta. Prácticos, elegantes, con ese brillo característico del cristal italiano que transforma cualquier superficie en algo especial. Es el tipo de set que uno saca para compartir y que, de tanto en tanto, se saca solo para uno mismo.

Para el papá que tiene su ritual con el whisky, los botellones de RCR son una declaración. Diseñados para presentar el destilado con la dignidad que merece, se complementan con vasos de la misma línea que unifican estética y función en un solo gesto. Cada detalle —el peso en mano, la transparencia del cristal, la precisión de las formas— habla de una pieza pensada para durar y para disfrutarse.

Y para quien disfruta de una buena copa en cualquier contexto, la Universum sigue siendo una elección impecable. Liviana, versátil, con la resistencia del cristal italiano de alta calidad: una copa que no se guarda para las grandes ocasiones sino que acompaña cada momento con la misma presencia.

Lo que une a todos estos productos es algo que no siempre se puede ver pero sí se siente: la calidad del cristal italiano. Un material que combina brillo, transparencia y resistencia de un modo que el uso cotidiano no desgasta, sino que confirma. Son piezas que no se rayan, no pierden su lustre, no decepcionan con el tiempo. Al contrario: se vuelven más propias.

rcr.com.ar

La entrada Un regalo que dice todo sin decir nada: cristal italiano para el día del padre se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

Rioba Bodegón abrió sus puertas el pasado 7 de enero en una ubicación estratégica: justo frente a Plaza Armenia, en pleno corazón de Palermo Soho. Su propuesta se suma a la tendencia de rescatar el espíritu y la cocina de los clásicos bodegones porteños, pero desde una mirada más cuidada y contemporánea. El resultado es un espacio que conserva la esencia de esos restaurantes de barrio donde lo importante era comer bien y abundante, adaptado al ritmo de uno de los polos gastronómicos más dinámicos de la ciudad.

Apenas se cruza la puerta, aparece una sensación cálida y familiar construida a partir de pequeños detalles: manteles a cuadros rojos, pisos en damero, ladrillo a la vista, fotografías antiguas de Buenos Aires, pingüinos blancos para servir vino, el uniforme clásico de los mozos y un constante desfile de platos que parecen no tener fin. Todo remite a los grandes bodegones de otra época, aunque sin caer en la nostalgia forzada.

Milanesas para compartir (y llevarse lo que sobra)

Uno de los mayores aciertos de Rioba son sus porciones. Y vale la aclaración: aunque en una primera impresión algunos precios puedan parecer elevados, la percepción cambia rápidamente cuando llegan los platos a la mesa. Las milanesas son el corazón de la carta y se presentan en tamaños descomunales.

La media milanesa alcanza cómodamente para dos personas, aunque según el apetito y los acompañamientos puede rendir para tres o incluso cuatro. La versión XL está pensada para cuatro comensales, pero puede extenderse bastante más.

No es raro ver mesas enteras sorprendidas cuando aparecen las fuentes. Grupos de amigos que terminan llevándose media milanesa para el almuerzo del día siguiente o parejas que se miran entre risas al descubrir las dimensiones del pedido. Esa escena se repite a diario y forma parte del encanto del lugar.

Hay versiones clásicas, napolitanas y hasta una suprema Maryland elaborada con pechuga de pollo. Pero el atractivo no se limita a la cantidad: detrás hay una cocina que trabaja con buena técnica. Las papas y las batatas llegan crocantes, mientras que la carne al horno braseada se corta con cuchara por su ternura. La provoleta de la casa tampoco falla: crocante por fuera, cremosa por dentro y servida al oreganato con tomatitos cherry confitados.

Recetas clásicas que vuelven a escena

La carta recupera además preparaciones que ya casi no aparecen en los restaurantes porteños. Hay vitel toné, lengua a la vinagreta y un muy buen revuelto gramajo elaborado según la receta original, sin arvejas ni morrones, ingredientes que se incorporaron con el paso del tiempo.

El resultado es una versión más simple y más intensa, elaborada con un mix de papas fritas y papas paille, mucho más fiel al espíritu original del plato.

También se destacan las empanadas cortadas a cuchillo, generosamente rellenas; la tortilla babé, cremosa en el centro; la carne al horno cocinada durante horas hasta desarmarse sola; y unas mollejas al verdeo que llegan doradas por fuera y tiernas por dentro.

Pastas caseras y postres para la mesa

Entre las pastas, los ñoquis merecen un capítulo aparte. Livianos y con verdadera textura casera, son la estrella de este segmento de la carta. Se pueden acompañar con distintas salsas, desde un clásico tuco hasta pesto o crema de hongos. También hay sorrentinos, ravioles, cintas y risottos.

La experiencia comienza además con pequeños gestos que ayudan a construir identidad: no cobran cubierto y suele haber una recepción con vermut o Aperol, pan y alguna picada sencilla de cortesía.

Para el final, los postres mantienen la misma lógica de abundancia. El flan de la casa y el panqueque de dulce de leche, ambos en versiones para compartir, aparecen entre los imperdibles.

Vinos, vermut y espíritu de barrio

La carta de vinos acompaña muy bien el concepto del lugar, con etiquetas reconocidas y un perfil clásico. Hay una fuerte presencia de Luigi Bosca, Finca La Linda, DV Catena y Angélica Zapata. Muchos vinos se sirven en pingüinos, reforzando ese guiño bien porteño que atraviesa toda la experiencia.

La propuesta de bebidas también incluye vermut tirado, sidra tirada y tinto de verano, disponibles por vaso o para compartir en mesa, además de cerveza tirada, Aperol, Campari, gin tonic y cafetería tradicional.

Rioba no intenta reinventar el bodegón porteño. Su mérito está, justamente, en entender qué hace funcionar a esos lugares: buena comida, porciones generosas, recetas tradicionales bien ejecutadas y una atmósfera relajada. En tiempos de propuestas cada vez más sofisticadas, apuesta por algo mucho más simple: el placer de compartir una mesa abundante, sin apuros y con sabor a clásico.

RIOBA BODEGÓN

• Dirección: Costa Rica 4588, Palermo (frente a Plaza Armenia)
• Horarios: lunes a jueves de 12 a 00 h | viernes y sábados de 12 a 01 h
• Instagram: @rioba.bodegon

La entrada El nuevo bodegón de Palermo donde una milanesa alcanza para toda la mesa se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

Alguna vez hablé sobre la sensación de visitar un restaurante que funciona donde antes funcionó otro, sobre cómo la gente y la comida cambia los espacios y los hace más o menos amplios, más o menos luminosos, más o menos cálidos. Mucho se puede decir también sobre el otro lado del espejo y qué pasa cuando un restaurante (léase bar, café, los etcéteras que correspondan) se muda a un lugar nuevo, y cómo esa nueva arquitectura altera las características del proyecto. 

Con Suma pasan las dos cosas en simultáneo. Por un lado, su actual esquina es la de Julián Álvarez y Jufré, en Villa Crespo, siempre hogar de cantinas −antes La mamma Rosa, luego F5 compartiendo espacio con Atelier Fuerza−; un local gastronómico cuya identidad y estilo sus nuevos ocupantes vienen respetando y cuidando desde 2019. Hoy, entonces, ahí está Suma (de noche, porque de día F5 sigue firme). Por otro lado, Suma no nació ahora, sino que viene de otro lugar y otro formato: en 2021 compartía un gran espacio con un café-bar, una feria de ropa y un local de muebles restaurados, es decir, una suma de varias cosas: música, moda, diseño, café, comida. 

Los proyectos que agrupan varios negocios en combo terminan (idealmente) generando pequeñas comunidades de personas que van a comprarse una pilcha, de pronto les ofrecen un cafecito, de repente están comiendo algo en una mesa, la próxima caen con algún amigo y van haciendo migas literales y sociales con la gente que trabaja en el lugar. Una suerte de microclub social. Tal fue el caso de Suma, que en su nuevo espacio reserva mesas largas para quienes son fans desde Cemento.

Algo de ese espíritu se siente en lo que proponen ahora: noches tranquilas de Villa Crespo, a veces con músicos en vivo (en mi visita, de jazz) y una atmósfera muy relajada, medio de bolichito de amigos pero con comida mucho más elevada. Y ya podemos hablar de la cocina, de paso, que está a cargo de Tomás Romero, sommelier y socio del proyecto, quien ha pasado antes por Casa Cruz, La Pebeta y Warnes, entre otros. Su inspiración, al menos acá, es la cantina porteña y una vuelta a los clásicos con detalles reinterpretados, buenos productos y nada de soberbia. Fui a Suma esperando comer rico, y la verdad comí bárbaro.

La luz es baja pero los platos brillan y los vinos ídem. Antes de que lleguen las primeras entradas, llegan a la mesa dos vinos: el Cara Sur Pérgolas Criollas Tintas (emoji de corazón) y un Torrontés del Valle Calchaquí elaborado especialmente por Sierra Lima Alfa (emoji de fueguito) para Suma. Ambos bárbaros. 

La comida, a lo que venimos, arranca muy bien con varias entradas: anchoas marplatenses de Hernán Viva con una buena manteca; stracciatella con tomates confitados y alcaparras; una buena cantidad de jamón crudo de Fernando Hara, exquisito; más stracciatella en un montadito con nduja, y cómo nos gusta la nduja; y los buñuelos de acelga, también muy ricos. 

La carta no es demasiado breve ni demasiado extensa, pero tiene un poco de todo. Algo de pasta, algo de carne, buenas opciones de verdura y tres postres. Los precios son muy amigables. De los principales, probamos cinco: los ravioles de cabutia y ricota con manteca de hierbas; los cavatelli con Patagonzola, combinación de mi pasta preferida y mi queso preferido, grandísimo plato; la milanesa napolitana, generosa; el centro de ojo de bife a la pimienta, perfectamente ejecutado; y el lomito Suma, tan pero tan bueno que podría tener su propia nota. Maravilloso. Pan de papa, provola ahumada, mayonesa casera y papas rejilla. En general no me gustan mucho las papas rejilla, perdón, pero estas estaban muy, muy bien. Carnosas. Volvería mil veces por el lomito, y seguramente lo haga. Guarniciones: capuchina con alcaparras, vinagreta y Sbrinz; un grandísimo puré de cabutia; y chauchas salteadas.

De repente se descorcha un Nodo, porque pintaron los vinos (normal cuando hay un sommelier a cargo), pero acá también hay una buena barra de coctelería clásica, bien hecha y sin firuletes. El jazz de fondo y de frente da ganas de un Negroni, pero esta vez me privo, y de paso le dedico unas líneas a la música, que en este proyecto tiene peso, porque no es un complemento sino parte central de la experiencia. Camilo Bustamante, uno de los socios, lleva adelante la curaduría musical con sesiones de vinilos, DJ sets y noches de jazz, blues o boleros en vivo que modifican el clima del lugar según la hora y el día. 

En el último año, nos cuentan, el proyecto empezó a expandirse más allá del local, con lanzamientos de indumentaria y joyería, colaboraciones con otros emprendimientos y fiestas tanto en Argentina como en Uruguay. Cosa de seguir haciendo crecer la comunidad.

Llegan los postres: un potente tiramisú; queso y dulce (zapallo, mamón, higo, stracciatella); y una magnífica mousse de chocolate que refuerza mi postura de que ya estamos bien de cremosos y la mousse, o el mousse, como quieran decirle, necesita volver. 

Suma funciona por todos lados. Es un lugar lindo, poco pretencioso pero con las cosas bien hechas, con comida rica y en algunos casos riquísima, música bien elegida tanto en vivo como saliendo de parlantes, y un ambiente muy para citas, muy para ponerse al día con amigos, muy para pasarla bomba en soledad. Nada que reste.

______________________

SUMA
@sumabuenosaires
Julián Álvarez 890, Villa Crespo – CABA
Martes a sábados de 20 a 02 h

La entrada Suma: música, vino y cocina de cantina se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

La identidad visual aparece desde la fachada, intervenida por los artistas Alfredo Segatori y Martín Ron, y continúa en interiores donde conviven mesas comunitarias, barras extensas y grandes murales. El proyecto fue impulsado por Carolina Ochoa junto a Diego Ibargaray y Eduardo Pérez, y luego amplió su alcance con la apertura de Desarmadero Session, incorporando posteriormente a Nicolás “Harry” Salvarrey.

Más de 40 canillas en constante rotación

La curaduría cervecera es uno de los pilares del lugar. Entre las canillas rotan estilos como IPA, NEIPA, Pilsen, Porter, Stout, Dubbel, Irish Ale y West Coast IPA, elaborados por productores de distintas regiones del país. En la selección aparecen etiquetas de Juguetes Perdidos, Strange Brewing, Sir Hopper, Grunge, Lumpen, Itzel y Ruken, entre otras microcervecerías.

La oferta también incluye opciones sin TACC y sistema de crowlers, que permite llevar cerveza tirada envasada directamente desde la canilla.

Cocina casera para compartir

La cocina mantiene un perfil casero y una impronta pensada para compartir. Entre los favoritos figuran los buñuelos de acelga con alioli, la tortilla española babé, las empanadas de osobuco al Malbec, los ravioles fritos de cordero y los tequeños con salsa de palta.

También destacan las hamburguesas elaboradas con blend de vacío, picaña y falsa entraña, además de sándwiches de pastrón, bondiola braseada o milanesa, tablas de quesos y fiambres y las clásicas papas rotas con doble cocción.

Coctelería, café y postres

En el apartado dulce, el tiramisú casero y la torta vasca —de centro cremoso y superficie tostada, servida con dulce de guayaba cítrico— aparecen entre los elegidos para cerrar la comida.

La barra acompaña con una carta de coctelería que alterna clásicos y creaciones de autor, como el Hugo Spritz con Fabbri Sauco, el Puccini Spritz, el Caipi Wild Cherry con vodka Sernova y el Penicillin con whisky escocés, miel y jengibre.

También hay lugar para el café, con bebidas elaboradas a partir de granos Lavazza, entre ellas cold brew macerado durante 15 horas, latte frío y versiones con Baileys.

Murales, terrazas y cultura urbana

El ambiente completa la identidad de ambos espacios. En Desarmadero Bar, la terraza al aire libre con gradas, jardín vertical y beer truck funciona como uno de los sectores más concurridos durante todo el año, con calefacción en invierno y rociadores para los días de calor.

La música —con una selección que recorre géneros como rock, funk y soul— acompaña una dinámica que se mantiene activa desde la tarde hasta la noche, especialmente durante el happy hour diario hasta las 20.

La combinación de cerveza artesanal, cocina informal, arte urbano y coctelería explica por qué Desarmadero Bar y Desarmadero Session siguen siendo una parada obligada para quienes recorren el circuito gastronómico y cervecero de Palermo.

DESARMADERO

• Dirección: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
• Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session

La entrada Más de 40 canillas de cerveza, cocina casera y arte urbano: el fenómeno de Desarmadero en Palermo se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

La gastronomía de Estambul es una mezcla fascinante de Oriente y Occidente, un crisol de tradiciones que se despliega en cada bocado. La ciudad, asentada entre Europa y Asia, construyó a lo largo de los siglos una cocina donde conviven el refinamiento del Imperio Otomano, las recetas caseras de Anatolia, las influencias griegas, armenias y levantinas, y una nueva generación de chefs que reinterpreta ese legado con técnica e innovación.

Esa diversidad se expresa en restaurantes que van mucho más allá de la experiencia gastronómica. Algunos rescatan preparaciones olvidadas de la antigua Constantinopla; otros recorren los sabores de las siete regiones del país; algunos transforman el recetario tradicional en alta cocina, mientras que otros actualizan el espíritu festivo del clásico ocakbaşı —parrilla abierta a la vista del comensal— en una propuesta más sofisticada.

Cuatro mesas permiten descubrir esas distintas facetas de la cocina local y comprender por qué la gastronomía turca es una de las más fascinantes del mundo.

Los sabores perdidos de Constantinopla

Ubicado en el último piso del Atatürk Cultural Center, frente a la plaza Taksim, Biz İstanbul propone un recorrido por Anatolia. Sin embargo, su principal diferencial está en la recuperación de la cocina histórica de la ciudad: rescata recetas de hogares, antiguas lokantas y archivos del período otomano para reconstruir los sabores que definieron a Estambul durante siglos. En esa cocina confluyen influencias otomanas, griegas, armenias, judías y levantinas, reflejo de la extraordinaria diversidad cultural de la antigua Constantinopla.

En ese recorrido aparecen preparaciones que remiten a la cocina palaciega y doméstica del Imperio, como el tas kebap —guiso de carne de tradición otomana cocido lentamente con verduras—, el kuzu incik —garrón de cordero braseado hasta que la carne se desprende del hueso— o el İstanbul pilavı, una versión refinada de los pilafs imperiales que solían combinar arroz con carnes, frutos secos y especias. También se reinterpretan platos que formaban parte de la mesa cotidiana otomana, como las compotas de frutas, el halva —dulce elaborado con sémola o tahini— y el sütlaç, el arroz con leche de herencia bizantina y otomana que aún hoy ocupa un lugar central en la repostería turca.

El ambiente es imponente, amplio y muy moderno. Se divide en tres espacios —Has Salon, Lokanta y Bar—, cada uno con una identidad propia. Reconocido por Michelin Guide y Gault&Millau, Biz İstanbul ofrece además una de las vistas más impactantes de la ciudad hacia el Bósforo y las mezquitas Santa Sofía y Azul. Por la noche, el bar se convierte en escenario de música en vivo y la atmósfera adquiere un tono más informal y nocturno.

Turquía en un solo menú

Dentro del Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet, a pocos pasos de Santa Sofía y la Mezquita Azul, Avlu sintetiza la diversidad culinaria de Turquía en un entorno cargado de historia. El edificio, que en otro tiempo funcionó como prisión, es hoy uno de los hoteles más exclusivos del país. Su restaurante figura en la Guía Michelin Turquía 2026 por su propuesta de cocina local y tradicional, mientras que el hotel obtuvo tres Michelin Keys, la máxima distinción otorgada en el país.

El chef ejecutivo Özgür Üstün, originario de Bolu —región célebre por su tradición culinaria desde la época otomana—, define su cocina como una interpretación moderna de Anatolia. “Hacemos platos de las siete regiones de Turquía. Algunos se mantienen tal como son; a otros les damos un toque contemporáneo”, explica.

Entre los platos que reflejan esa diversidad aparecen el siron de mantı al horno con carne vacuna desmenuzada y yogur ahumado, reinterpretación de una receta del norte de Turquía; la pide de hierbas del Egeo, que expresa la impronta vegetal y mediterránea de la costa occidental; las mini hamburguesas de cordero al estilo Adana, inspiradas en los sabores intensos del clásico Adana kebap; y el pollo de campo al estilo Topkapi, que evoca el refinamiento de la cocina imperial otomana.

El resultado es un mapa comestible del país donde la sustentabilidad ocupa un lugar central. Los ingredientes provienen de cooperativas, pequeños productores y granjas locales, mientras que muchas hierbas aromáticas se cultivan en la propia huerta del hotel.

Avlu cuenta además con una destacada carta de vinos, con fuerte presencia de etiquetas turcas de alta gama elaboradas con variedades autóctonas como Narince, Emir, Kalecik Karası, Öküzgözü y Boğazkere, junto con referencias internacionales. El restaurante es cálido, muy luminoso durante el día y cuenta con un hermoso patio rodeado de plantas y árboles. Ideal para almorzar después de visitar las mezquitas y antes de recorrer el Gran Bazar.

La nueva cocina anatolia

En el edificio de SALT Galata, en Karaköy, Neolokal se convirtió en uno de los proyectos más influyentes de la gastronomía contemporánea del país. Fundado por el chef Maksut Aşkar, el restaurante transforma la tradición culinaria turca en una experiencia contemporánea. Su filosofía parte de la idea de preservar sabores, técnicas y recetas heredadas, adaptándolas a los tiempos actuales con una fuerte mirada sustentable y de respeto por los productores locales y la biodiversidad.

Aşkar define su propuesta como “New Anatolian Kitchen”. Preparaciones arraigadas en la memoria gastronómica del país reaparecen con una nueva expresión. El menú degustación puede incluir lakerda —pescado curado tradicional del Bósforo—, pasta casera erişte con camarones rojos, cordero cocido lentamente con trigo ancestral y postres inspirados en clásicos otomanos como el keşkül y el tulumba con pistachos de Gaziantep. Cada plato conserva los sabores esenciales de la tradición, pero los presenta con una técnica refinada y una estética contemporánea.

La carta de vinos acompaña con una cuidada selección que pone en valor el renacimiento de la vitivinicultura turca. Incluye etiquetas elaboradas con variedades autóctonas como Emir, Narince, Sıdalan y Erciş Karası, provenientes de regiones como Capadocia, Çanakkale y el este de Anatolia, proponiendo un recorrido por algunos de los terroirs y variedades más singulares del país.

Otro de sus grandes atractivos es la terraza, que ofrece una de las mejores vistas sobre la ciudad y el Bósforo. Distinguido con una estrella Michelin y una Michelin Green Star, Neolokal fue pionero en Turquía en impulsar una cocina centrada en la biodiversidad, la estacionalidad y el trabajo con pequeños productores.

El arte del fuego frente al Bósforo

En el elegante barrio de Yeniköy, sobre la costa europea del Bósforo, Fiko reinterpreta la tradición del ocakbaşı, el típico restaurante turco con parrilla abierta donde el comensal observa cómo se asan los kebabs que llegan a la mesa.

El creador del lugar es Fikret Aydoğdu, conocido como “Fiko”, heredero de una familia dedicada al kebab en Adana, al sudeste de Turquía. Junto a su hermano Uğur Aydoğdu ideó una propuesta que conserva la esencia de esa cocina popular y la presenta en un entorno sofisticado con vista al Bósforo. A diferencia del ocakbaşı clásico, donde el fuego y las mesas comparten un mismo espacio, aquí la cocina se integra en un concepto de fine dining con una puesta más contemporánea.

Entre los platos más representativos se destaca el Adana Kebab, preparado con cordero picado a cuchillo —y no a máquina, como remarcan sus dueños—, especias y servido con cebollas marinadas y lavash. También sobresalen el lahmacun, una fina masa cubierta con carne especiada; el kebab con berenjenas, donde las capas de berenjena asada envuelven carne al estilo Adana; y el kokoreç, una preparación muy popular en Turquía elaborada con menudencias de cordero.

La carne, principalmente de cordero macho, es el eje de la propuesta. En el restaurante pueden cocinar hasta 15 cortes y preparaciones diferentes del animal, desde costillas, cadera y solomillo hasta hígado y testículos, considerados auténticas delicias de la cocina tradicional.

Kebabs, pide, lahmacun, mezzes y carnes a la parrilla mantienen sus sabores auténticos, pero se integran en una experiencia contemporánea con coctelería, música y un servicio cuidado. El restaurante cuenta con 350 cubiertos y el éxito del concepto impulsó su expansión con otra sucursal en el barrio de Etiler, además de locales en Bodrum y Doha. La marca ya prepara nuevas aperturas en Miami y Londres, confirmando el atractivo internacional de esta elegante reinterpretación de la cocina turca al fuego.

Una ciudad que se descubre plato a plato

Biz İstanbul, Avlu, Neolokal y Fiko representan cuatro maneras diferentes de abordar la cocina turca. Uno revive los sabores de Constantinopla. Otro recorre la geografía de Anatolia. Un tercero imagina el futuro del recetario tradicional. Y el último reivindica el fuego como parte esencial de la gastronomía local.

Juntos revelan la extraordinaria diversidad de la cocina turca y muestran que, en Estambul, sentarse a la mesa también es una manera de recorrer siglos de historia. Entre herencias otomanas, tradiciones regionales e interpretaciones contemporáneas, la ciudad sigue contando su identidad a través de cada plato.

La entrada Estambul en cuatro mesas: historia, tradición y alta cocina se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

Aunque durante décadas estuvo asociada principalmente a los brindis de fin de año, la sidra vive hoy una renovación impulsada por pequeños productores que exploran nuevos estilos, materias primas y formas de consumo. En la Argentina, la Patagonia se consolidó como uno de los territorios más interesantes para este movimiento gracias a la calidad de sus manzanas y peras, dando lugar a etiquetas artesanales que apuestan por perfiles más secos, menos dulces y con una marcada expresión de origen.

Entre las curiosidades que rodean a esta bebida, una de las más llamativas es el tradicional «escanciado» asturiano, técnica que consiste en servir la sidra desde gran altura para oxigenarla y potenciar sus aromas.

Hoy, lejos de las costumbres exclusivamente regionales, la sidra se abre paso en barras, restaurantes y bodegones contemporáneos, donde encuentra nuevos maridajes y demuestra su versatilidad para acompañar desde platos de mar hasta propuestas de fuego y cocina de producto.

De la Patagonia al pingüino

En Rioba Bodegón, la sidra tirada Julia & Echarren CHACRAS se posiciona como una de las elecciones destacadas dentro de su carta, en línea con una propuesta que recupera el espíritu del bodegón desde una mirada actual. Elaborada con manzanas de la Patagonia, de estilo seca y con una graduación de 6–7%, se trata de un producto natural, endulzado con el propio jugo de la fruta y producido en chacras de Río Colorado, provincia de Río Negro. Además, fue distinguida con una medalla de plata en SISGA, uno de los certámenes sidreros más importantes de Asturias.

Servida directamente desde canilla, llega a la mesa en los tradicionales pingüinos, en un servicio que incluye mozos uniformados y una ambientación de impronta vintage, con manteles a cuadros y materiales nobles. En este marco, la sidra encuentra afinidad con preparaciones como las gambas al ajillo con pan brioche o las milanesas en formato para compartir, en una experiencia que pone el foco en sabores definidos y productos reconocibles.

• Dirección: Costa Rica 4588, Palermo.
• Instagram: @rioba.bodegon

Entre brasas, cócteles y burbujas

En Hierro, la sidra artesanal Griffin se integra a la experiencia de esta Casa de Fuegos como una opción fresca y versátil elaborada con peras Williams de la Patagonia argentina. La marca, con más de 17 años de trayectoria, desarrolla una sidra ligera, de perfil frutado y notas cítricas, que sobresale por su aroma intenso a pera madura y puede disfrutarse tanto en botella de 475 cc como tirada en la sede de Palermo.

Además de servirse sola, forma parte de la coctelería de autor en combinaciones como el Macana, preparado con Aperol, shrub de limón, soda, pera deshidratada y tomillo fresco, disponible tanto en Palermo como en Nordelta. Para acompañarla, la propuesta gastronómica suma platos que equilibran ahumados, frescura y untuosidad, como la provoleta con ananá grillada, miel de la pradera, pistachos y romero, o la burrata con nduja, brócoli, almendras, alcaparras y brotes orgánicos.

Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo

La entrada Día Internacional de la Sidra: la nueva era de una bebida que va mucho más allá del brindis se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

En un contexto donde los hábitos de consumo cambian constantemente y el público busca cada vez más información sobre lo que bebe, la sommellerie también redefine su lugar. Federico Palmieri, sommelier de Abreboca, la neo-pulpería de Chacarita especializada en charcutería artesanal y vinos argentinos, observa estos cambios a diario desde el salón del restaurante.

Según explica, el vínculo de los consumidores con el vino evolucionó notablemente en los últimos años. “La gente ya no se ve como una simple consumidora. Quiere saber qué está tomando, quién hizo el vino, dónde y cómo”, señala. Para Palmieri, el vino dejó de ser solamente una bebida para convertirse en una experiencia más amplia dentro de la gastronomía, tanto en restaurantes como en el ámbito doméstico.

Sin embargo, advierte que la enorme cantidad de etiquetas y proyectos surgidos en los últimos años también generó cierta confusión. “El entusiasmo choca contra la confusión y vuelve a una parte del público más conservadora”, afirma. Frente a ese escenario, considera que el trabajo del sommelier consiste en simplificar, orientar y acercar el vino sin solemnidad. “Nuestra misión es mantener vivo ese entusiasmo haciendo más accesibles algunos aspectos del vino. El próximo paso del público debería ser usarnos más”.

Vinos más frescos y una nueva oportunidad para los blancos

Entre las tendencias que observa actualmente, Palmieri destaca una preferencia cada vez más marcada por vinos ligeros y frescos. Cepas como Pinot Noir y Garnacha despiertan un creciente interés entre los consumidores, en parte porque acompañan la evolución de la gastronomía contemporánea.

“Los platos ganaron capas, las cocinas incorporaron ingredientes que antes no formaban parte de nuestra cultura y aparecieron fusiones que no maridan tan bien con los perfiles más clásicos”, explica.

Al mismo tiempo, percibe una apertura cada vez mayor hacia los vinos blancos. “Mucha gente está dispuesta a aceptar la recomendación de un blanco por sobre el tinto que tenía pensado pedir”, comenta. En ese sentido, considera que variedades como Semillón y Torrontés están atravesando una segunda vida y ganando protagonismo en las mesas argentinas.

Para quienes recién comienzan a explorar el universo del vino, el sommelier recomienda dejar de lado el temor a equivocarse. “Argentina tiene muchísima calidad en todos los rangos de precio. Hay que animarse más”, sostiene.

Esa misma filosofía se refleja en la carta de Abreboca, construida sobre dos ejes centrales: la historia y la geografía. Allí conviven perfiles clásicos y expresiones más modernas, junto con etiquetas provenientes de regiones menos difundidas.

“Todavía falta que mucha gente pruebe vinos pampeanos, riojanos o catamarqueños”, dice Palmieri. Y agrega que la diversidad regional es uno de los grandes valores del vino argentino, una riqueza que merece ser más conocida por los propios consumidores.

El valor de la curiosidad

A la hora de elegir una botella, Palmieri considera que el error más frecuente es no aprovechar el conocimiento de quienes trabajan en el servicio. “Incluso si uno sabe mucho de vinos, la persona que está en el restaurante tiene una visión global de todo lo que ofrece la carta”, explica.

También celebra el crecimiento de pequeñas bodegas y proyectos boutique, a los que considera fundamentales para ampliar la diversidad del panorama vitivinícola argentino. “Muchas veces son los proyectos chicos los que extienden las fronteras, preservan viñedos patrimoniales y se permiten niveles de audacia que las estructuras más grandes no pueden asumir”, señala.

En lo personal, confiesa que suele enamorarse de un vino a través de los aromas. “Los vinos me ganan por su expresividad en nariz”, asegura. También presta atención a su evolución en la copa y valora especialmente aquellos que mantienen el equilibrio y el disfrute incluso cuando cambia la temperatura de servicio.

Después de años dedicados a la sommellerie, Palmieri tiene claro qué es lo que más disfruta de su profesión. No son las grandes etiquetas ni las catas exclusivas, sino el contacto cotidiano con las personas.

“Me gusta charlar, conocer un poco a quienes nos visitan, interpretar qué buscan y traducir eso en una recomendación. Hace varios años entendí que me hace feliz ver a otros disfrutar de algo que ayudé a construir”, concluye.

Una nueva cata en el patio andaluz

Durante junio, además, Abreboca realizará una nueva edición de su ciclo de catas en el patio andaluz del restaurante. El encuentro será el próximo 23 de junio a las 20 horas y estará pensado como un espacio de intercambio más que como una actividad académica.

“Las catas son el lugar que me reservo para jugar un poco más y profundizar en otras búsquedas”, explica Palmieri. Con el salón cerrado al público general y el patio destinado exclusivamente a los asistentes, la propuesta busca generar un clima relajado e íntimo.

La experiencia mantiene además un componente de sorpresa: quienes participan saben que comerán y beberán bien, pero desconocen de antemano tanto el menú como las etiquetas que se servirán durante la noche. “La confianza de venir a ciegas se agradece y se honra”, resume el sommelier.

ABREBOCA

• Dirección: Fraga 541, Chacarita – CABA
• Horarios: Lunes a sábados de 20 a 00; domingos de 12 a 16
• Instagram: @abreboca.ba

La entrada Entre copas e historias: la mirada de Federico Palmieri sobre el vino argentino se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

La llegada al principal canal de e-commerce de Argentina marca un nuevo paso para la compañía, que hasta ahora desarrollaba gran parte de su negocio a través de distribuidores y canales tradicionales. Con esta apertura, la marca busca facilitar el acceso a todo su portfolio y fortalecer su presencia en un entorno cada vez más relevante para las decisiones de compra.

La nueva tienda online reúne productos pensados para distintos perfiles de usuarios. Por un lado, ofrece presentaciones accesibles de premezclas horneables, chantilly en polvo, mousses y otros insumos para quienes disfrutan de la pastelería en casa. Por otro, incorpora formatos de mayor volumen y productos orientados al mercado profesional, como dulce de leche de 10 kilos, geles de brillo y soluciones para producción a escala.

Además de ampliar la disponibilidad de sus productos, el canal digital representa una oportunidad para potenciar líneas que históricamente tuvieron menor visibilidad dentro de su negocio. Es el caso de las premezclas en polvo, los productos de terminación y otros desarrollos que ahora pueden llegar directamente al consumidor final.

La tienda comenzó a operar el 15 de marzo y, según informó la compañía, ya superó las 800 ventas. También alcanzó la categoría Mercado Libre Platinum en menos de un mes y registró un ticket promedio superior al de la categoría.

Uno de los aspectos más destacados de la iniciativa es su alcance federal. La plataforma permite llegar a consumidores de regiones donde la distribución tradicional suele ser más limitada, facilitando el acceso a insumos para quienes desarrollan emprendimientos gastronómicos o elaboraciones artesanales.

Para Ledevit, este desembarco también representa una oportunidad para conocer más de cerca los hábitos y necesidades de sus consumidores, estableciendo un vínculo directo que antes se producía principalmente a través de intermediarios.

De cara al futuro, la compañía proyecta ampliar el catálogo disponible, fortalecer su posicionamiento dentro de la plataforma y explorar nuevos canales digitales, incluyendo el desarrollo de una tienda online propia.

«El balance de estos primeros meses es claramente positivo. El interés de los consumidores, el crecimiento del tráfico y la base de seguidores confirman que existe una oportunidad real en el canal digital. Encaramos esta etapa como un proceso de aprendizaje continuo, con la mirada puesta en seguir creciendo y fortaleciendo el vínculo con cada cliente», señaló Nicolás Demarco, gerente general de Ledevit.

La entrada Pastelería al alcance de un clic: Ledevit abre su tienda oficial en Mercado Libre se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

El Argentina Special Report 2026 de Tim Atkin otorgó 97 puntos a la cosecha 2025 de Partida Limitada Chardonnay de bodega El Esteco, el puntaje más alto alcanzado hasta el momento por este vino elaborado en Salta. La distinción del reconocido Master of Wine británico consolida una trayectoria que viene acumulando altas calificaciones desde su lanzamiento en 2019.

Detrás del proyecto está el enólogo Claudio Maza, quien lleva más de 25 años trabajando en los Valles Calchaquíes. “Es un reconocimiento que nos llena de orgullo y que habla del potencial enorme que tienen los vinos blancos de altura”, asegura.

Un viñedo diminuto a 2.000 metros

La singularidad de este Chardonnay comienza en el origen. Las uvas provienen del cuartel 32B de Chañar Punco, una parcela de apenas 0,43 hectáreas ubicada a 2.000 metros sobre el nivel del mar. De allí salen entre 1.500 y 2.000 botellas por cosecha.

“Es un privilegio poder trabajar en viñedos de estas características”, señala Maza, quien destaca cómo este terroir permitió desarrollar una expresión particular de la variedad en condiciones extremas de altura.

La consistencia como objetivo

Más allá de los puntajes, el proyecto busca sostener una identidad a lo largo del tiempo. Desde su debut, el vino obtuvo 93 puntos para las añadas 2019 y 2020, 95 puntos para la cosecha 2021, 94 puntos para la 2022 y otros 94 puntos para la añada 2024 en la evaluación de James Suckling.

Según explican desde la bodega, la línea Partidas Limitadas funciona como un espacio de experimentación y precisión enológica, donde cada cosecha busca profundizar la expresión del lugar sin perder consistencia.

El futuro de los blancos del norte

Para Maza, este reconocimiento también refleja una transformación más amplia en la vitivinicultura del norte argentino. “Acá en la altura no somos solo tintos. Tenemos mucho por dar con cepas blancas como el Chardonnay”, sostiene.

El enólogo considera que la próxima década estará marcada por vinos más frescos y fluidos, aunque siempre ligados a su origen. Una tendencia que ya se observa en distintas regiones y variedades, y que encuentra en los blancos de altura uno de sus exponentes más interesantes.

A la hora de llevarlo a la mesa, propone acompañarlo con preparaciones que dialoguen con su lugar de nacimiento: desde un tartare o carpaccio de llama hasta una selección de quesos de distinta intensidad.

La entrada El Chardonnay de altura salteña que conquistó a Tim Atkin con 97 puntos se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.

La actividad se desarrollará entre las 18 y las 20 horas y tendrá como punto de partida la intervención artística de 15 comercios del distrito. Bajo la curaduría de MERIDIANO, galerías integrantes de NODO exhibirán obras de arte contemporáneo en locales de moda, diseño y lifestyle, generando un diálogo entre distintas disciplinas y acercando el arte a nuevos públicos.

La gastronomía también tendrá un papel destacado durante la jornada. Los espacios gastronómicos y hoteleros adheridos ofrecerán copas de cortesía y beneficios especiales para quienes participen del recorrido, sumando propuestas de hospitalidad a una experiencia pensada para disfrutar la ciudad desde múltiples perspectivas.

En el marco del evento también se presentará oficialmente BAFA Black Card, una nueva plataforma de beneficios que ofrecerá promociones exclusivas en gastronomía, hotelería, moda y experiencias vinculadas al distrito.

La celebración continuará en el Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires, donde se realizará un cóctel privado por invitación. Allí tendrá lugar una pasada de moda producida por Guillermo Azar, acompañada por música en vivo y un brindis de cierre junto a representantes del sector cultural, empresarial y autoridades de la Ciudad.

Inspirado en los grandes distritos creativos internacionales, el Distrito BAFA continúa consolidándose como un espacio donde conviven propuestas de moda, arte, diseño y gastronomía. Con esta iniciativa, la organización busca promover una nueva manera de recorrer Buenos Aires, integrando experiencias culturales y gastronómicas en una misma noche.

La entrada Arte, moda y gastronomía: una noche para recorrer Recoleta entre galerías, tiendas y brindis se publicó primero en CUISINE & VINS | buena vida, good life, boa vida.