Cuisine Recipe

L'idée du week-end : mille feuilles "ratatouille"

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Tue, 17 Jul 2012 07:32:00 -0700

Pour l'idée du week-end, je veux toujours une recette vite faite et bien faite parce que c'est samedi. Même si la semaine est normalement terminée pour la plupart d'entre nous, il y a dans le samedi un petit caractère d'urgence à profiter des premières heures du week-end. Aujourd'hui l'idée que je vous propose est simple même si d'un premier abord elle paraît fastidieuse.
Déjà de quoi s'agit-il ?
C'est un dessert fruité, un peu sucré-salé, épicé mais non pimenté. Il contient peut-être la plupart des mets que je préfère travailler et goûter. Il reprend une association qui m'avait déjà enchantée, celle des tomates avec des fruits et je voulais la transposer encore une fois. En bouche, les différentes textures et saveurs vous créent comme des étincelles de bonheur, probablement comme le ressent Rémi du fameux film Ratatouille.
Ce dessert est je crois assez représentatif de ma cuisine, du moins celle que j'aime faire. Il n'en fallait pas moins pour ce jour pas tout à fait comme les autres car Dans la cuisine de Sophie a aujourd'hui 1 an.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, j'ai l'impression d'avoir débuté il y a quelques jours et pourtant il s'en est passé des choses pendant ces 12 mois. Des billets, des commentaires, des coups de fils, des rencontres, des éclats de rires, des échanges, des "gamberges" d'idées, des cadeaux, des affinités, des amitiés... Comment aurais-je pu imaginer tout cela le jour où je me suis décidée d'ouvrir ce livre virtuel de partage ? Petits et grands bonheurs sont à portée de main, il suffit d'être sincère dans ce que l'on fait. Merci encore pour vos passages, vos lectures, vos commentaires mais aussi nos différences, nos points de vue, nos idées et nos points communs. Très bon week-end.

Mille feuilles "ratatouille"
Pour 4 personnes

Le dessert a été réalisé dans un enthousiasme assez débordant, et je n'ai pas noté les proportions précises. J'espère que la restitution sera tout de même assez proche de la réalité.

4 feuilles de brick

20 g de beurre doux

4 tomates

2 pêches
170 g de framboises
4 dattes
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
20 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
quelques feuilles de menthe ciselées

Préparer les feuilles de brick.Détailler dans chaque feuille de brick 6 rectangles. On doit donc obtenir 24 rectangles.
Les déposer sur une grille et les placer quelques minutes dans un four chaud. Les feuilles vont devenir rapidement dorées. Les retirer immédiatement et les réserver dans une boîte en métal (vous pouvez ainsi préparer ces feuilles la veille).

Préparer la crème fouettée à la vanille.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et déposer les graines dans la crème fleurette très froide. Monter la crème au fouet, à mi-parcours ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Lorsque l'on voit apparaître des petites crêtes, c'est bon ! Couvrir et réserver au frais jusqu'au service.

Préparer le mélange "ratatouille".Peler et épépiner les tomates. Les couper en fins quartiers.
Peler les pêches et les détailler en cubes. Détailler les dattes en fins copeaux.
Dans une casserole à fond épais, sur feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter les tomates, les pêches et le gingembre. Mélanger puis ajouter les framboises, le vinaigre balsamique et le sucre restant. Mélanger délicatement et faire cuire pendant une dizaine de minutes à couvert sur feux doux. Réserver et garder tiède jusqu'au moment du montage des mille feuilles.

Pour le montage et le service.Déposer dans chaque assiette, deux feuilles de brick. Déposer un peu du mélange "ratatouille" et de la crème fouettée. Recommencer deux fois. Parsemer de quelques feuilles de menthe ciselée.

Envie d'autres associations avec la tomate ?
Velours de fraises à la tomate
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

L'idée du week-end : velours de fraises à la tomate

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 23:57:00 -0700

Je sais, j'ai pas le droit de participer parce que je fais partie du jury de l'édition "le sucré s'invite chez le salé" sur le thème de la fraise. Mais il fallait absolument que je vous parle de cette association fraise-tomate. Une combinaison acidulée, sucrée, salée et douce à la fois ; déclinable sous plein de formes et d'intensité. Servie en petit pot pour une mise en bouche, c'est un petit bonheur d'été dont il faut profiter maintenant. Bon week-end à tous !

Velours de fraises à la tomate
Pour 4 personnes

2 tomates rondes bien charnues
100 g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 feuilles de menthe
sel, poivre
1 pincée de piment d'espelette
4 tomates cerise

Préparer le velours.
Peler et épépiner les tomates. Equeuter les fraises sauf 4 petites, à réserver pour la brochette finale. Placer dans un blender, les tomates, les fraises, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'espelette et quelques gouttes de jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Pour le service.
Constituer de petites brochettes avec une fraise, une feuille de menthe et une tomate cerise. Verser le velours dans 4 petits pots. Déposer un peu de menthe ciselée avec les feuilles restantes et déposer une brochette sur le dessus.

D'autres envies avec des tomates ou des fraises ?
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique
Fraises au jus de persil
Soupe de fraises au vinaigre balsamique

Soufflé à la ricotta et au thym

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 22:41:00 -0700

Marion, quand elle a réalisé son kouing-amann, elle n'a pas abandonné tant que cela n'avait pas la vraie tête d'un vrai kouing-amann, même que Riguidel (la référence du kouing à Quiberon), ils devraient bien se tenir. Et je ne sais pas si c'est parce qu'elle a du faire de nombreux essais pour obtenir le résultat que l'on connait, la prem's au KKVKVK et qu'elle avait envie de prendre sa revanche, je le dis tout net : le soufflé au fromage c'est pas du gâteau... ;-)

Soufflé à la ricotta et au thym
Pour 6 personnes

5 blancs d'oeuf
4 jaunes d'oeuf
40 g de farine + 1 peu pour fariner les moules
40 g de beurre + 1 peu pour beurrer les moules
1/4 l de crème fleurette
10 cl de lait
150 g de ricotta
1 branche de thym
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et dès qu'il est bien chaud, ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter la crème fleurette et le lait chaud petit à petit. Bien mélanger avec un fouet afin d'otenir une consitance sans grumeaux. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger à nouveau. Saler et poivrer généreusement. Laisser tiédir puis ajouter un à un les jaunes d'oeuf ainsi que le thym "émietté".

Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Les incorporer dans le mélange précédent délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Beurrer et fariner 6 ramequins. Répartir la préparation et glisser dans un four préchauffé à 230°c pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

Verrines de pêches à l'infusion de verveine, mousse glacée à la crème de calisson

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 22:27:00 -0700

Seconde recette à partir des produits dénichés dans l’Epicerie de Sophie, je nomme : la crème de calisson. Et là, je dis : attention les papilles, cette crème est une véritable tuerie ! Dès que vous ouvrirez le pot, vous ne pourrez pas résister à plonger votre petite cuillère, une fois pour goûter, la seconde fois pour confirmer la première cuillère et la troisième parce que définitivement c’est terriblement bon. Bref, avant d’avoir descendu une partie du pot, je vous propose un dessert qui respire l’été, de ceux qu’on a envie de manger même quand on a plus vraiment faim, juste par gourmandise…

Verrines de pêches à l’infusion de verveine, mousse glacée à la crème de calissonPour 4 personnes

4 pêches
1 grosse poignée de feuilles de verveine
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de crème fleurette
6 cuillères à café bombées de crème de calisson

Pour les pêches à l’infusion de verveine.
Ebouillanter puis passer sous l’eau glacée les pêches afin de pouvoir les peler facilement.
Dans une casserole, verser ½ litre d’eau, la cuillère à soupe de sucre et les feuilles de verveine. Faire frémir puis hors du feu, ajouter les pêches. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Pour la mousse glacée à la crème de calisson.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fleurette et les mélanger à la crème de calisson.
Monter le reste de la crème fleurette en chantilly puis ajouter la crème de calisson. Lorsque le mélange est bien homogène et ressemble à une mousse crémeuse, verser la préparation dans un récipient puis le placer pour une vingtaine de minutes au congélateur. La mousse sera très fraîche voire glacée mais encore suffisamment souple pour pouvoir la mouler dans les verrines.

Pour le montage.
Couper les pêches en quartier et les disposer dans les verrines. Verser un peu d’infusion de verveine à hauteur mais pas plus. Surmonter de la mousse glacée à la crème de calisson. Déguster de suite.

Mes commentaires et impressions.
Vous l'aurez compris, cette crème de calisson est un délice à lui tout seul mais en mini quantité car comme son frère "solide", c'est quand même assez sucré. Mais pourquoi pas en déposer une fine couche sur des tartines de pain grillées ou bien alors avec des crêpes associé à des fruits coupés en morceaux ?

Aiguillettes de poulet aux abricots secs et aux échalotes, riz à la lavande

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 13:28:00 -0700

La lavande et l'abricot sont deux produits qui s'aiment bien, et quand j'ai eu vu chez Sophie ce riz à la lavande, j'ai eu une espèce d'attirance immédiate parce que j'avais le pressentiment que j'aurais une bonne surprise. D'abord, j'ai voulu en faire du riz au lait avec des éclats d'abricots mais la nature de ce riz n'est pas celle qu'il faut. Et puis l'abricot est resté, le poulet et les échalotes sont arrivées pour accompagner ce riz original.

Aiguillettes de poulet aux abricots secs et échalotes, riz à la lavande
Pour 4 personnes

600 g d'aiguillettes de poulet
250 g de riz long de Camargue à la lavande
3 échalotes
15 abricots secs
15 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café rase de graines de coriandre
quelques pluches de cerfeuil
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préparation et cuisson de la sauce aux abricots et aux échalotes.
Peler et émincer finement les échalotes. Détailler les 3/4 des abricots en petits cubes, laisser les autres entiers. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir sur feu doux les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les abricots et les graines de coriandre. Mélanger et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement pour faire réduire d'1/4 environ. Ajouter le beurre en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Préparation et cuisson des aiguillettes de poulet et du riz à la lavande.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et y faire revenir les aiguillettes préalablement légèrement salées et poivrées. Verser la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Service.
Dans chaque assiette, déposer un peu de riz à la lavande et quelques aiguillettes de poulet accompagnée de la sauce aux abricots et aux échalotes. Parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
J'ai vraiment apprécié ce plat - outre qu'il soit sucré-salé - par l'odeur subtile de la lavande qui accompagne les saveurs mais sans impression d'adoucissant pour le linge en bouche alors que l'odeur est assez présente sans être écoeurante dans le paquet ou lors de la cuisson. Les grains se tiennent parfaitement bien. Le moelleux des abricots et les échalotes fondues forment un bel ensemble ; un plat à déguster aux frimas de l'automne mais qui aurait aussi sa place à la sortie de l'hiver, juste quand le rayon de soleil n'est pas assez présent.

Super brunch de bloggeurs... C'était super !

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 12:58:00 -0700

Je suis arrivée avec Auntie Jo, et Fabienne venait tout juste de poser son manteau. Et puis, très vite j'ai aperçu Lili, Samania, Patrick et Aurélie.

Ont suivi Philo, Myrtille et puis Stéphanie avec son plan à la main. Agnès que je ne connaissais pas encore a fait son apparition tandis que je faisais la bise à SuikSuik et son mari. Hélène, Anne, Noémie, Corélie et sa famille sont arrivés quelques minutes plus tard. Nous avons commencé à prendre place autour des 3 tables qui avaient été dressées pour nous. Minouchka était là aussi, Dorian et Marie ont conclu le bal des arrivées.

Le jus d'orange fraîchement pressé nous a été servi, les corbeilles de pain ont défilé avec leurs accompagnements : miel, confiture rhubarbe-orange (à tomber !), gelée de coings et pâte à tartiner au chocolat avec du bon beurre. J'ai prévenu mes voisines qu'il ne fallait pas trop se jeter dessus car le muesli est copieux et que ce serait dommage aussi de se priver de la suite. Entre papotages et bavardages, nos mugs se remplissaient de café ou de thé pour se vider tout aussi rapidement. Agnès qui est allergique au gluten a eu un menu adapté, avec des petites galettes de riz soufflé.

Puis Philippe, notre serveur a fait place nette sur les tables pour nous apporter l'assiette salée qui contenait un oeuf cocotte au chèvre frais, du gratin de patates douces, une salade de fenouil à la mangue et au shiso et une petite quenelle de chèvre aux herbes. Le tout encore accompagné de ce pain charnu et assez irresistible. Le silence s'est fait dans la salle, c'était bon comme tout le reste...

Pour conclure, nous avons eu une galette de goumeau (c'est un mélange à base de pâte à choux) avec des fruits frais. Nous en avons profité pour fêter un très joyeux blog'anniversaire à Philo pour ses 1 an.

Le temps a filé comme des secondes (quand on est en bonne compagnie, tout passe si vite) et sur les coups de 4 heures, c'était l'heure du départ pour la plupart d'entre nous. Après embrassades, aurevoirs, à très vite, on s'appelle, je t'envoie les photos, bisous, oh oui c'était super... Moi je vous dit une nouvelle fois merci ! Merci pour ce délicieux moment passé avec chacun d'entre vous.

Merci également à Séverine et Michel ainsi qu'à leur équipe pour leur accueil, leur sourire, le fait d'avoir été ouvert un jour férié et pour ces produits savoureux.

Vous voulez en savoir encore un peu plus sur ce super brunch ?

Je vous invite à cliquer ici et là ! Mais aussi ici ! Et là !

Le gratin de courgettes comme Alphonsine

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 12:52:00 -0700

Alphonsine, c'est la tante de Maurice, celui qui a écrit Brocante Gourmande. Un plat chaleureux, convivial, familial ou amical... Quoi qu'il arrive, il donne envie de le partager, de s'attabler, de se réchauffer. Un plat classique à l'instar du chou farci à accompagner d'un bon jambon Serrano ou de poulet rôti, qui plaira aux petits comme aux grands.

Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Pour 6 personnes

10 courgettes

2 oignons blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

25 cl de crème fraîche épaisse

200 g d'emmental fraîchement râpé

100 g de chapelure

1/2 botte de persil plat

sel, poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur, enlever les pépins et les extrémités. Détailler en gros dés.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans l'huile d'olive sur feu moyen puis ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes à découvert. Ajouter les gousses d'ail entières pelées. Laisser cuire une nouvelle fois pendant 15 minutes, à couvert.

Lorsque les courgettes sont prêtes, écraser grossièrement à la fourchette pour faire comme une purée , tout en laissant de gros morceaux. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes environ pour faire réduire la crème.

Saler et poivrer puis ajouter le fromage râpé et verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure préalablement mixée avec le persil plat. Glisser dans un four préchauffé à 220°C.

Canard confit encanaillé au chou rouge balsamique, oranges au romarin

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 12:26:00 -0700

Quand vient l'automne, le canard se fait plus présent dans les assiettes à la maison. C'est une volaille qui se prête à mille et un mariages de saveurs salées avec des pommes de terre ou bien salées-sucrées avec des fruits (je n'ai pas encore essayé le canard en dessert façon sucré ;-)). Comme pour les pastillas, j'ai eu envie de confit mais je vous parlerai bientôt d'une délicieuse recette avec du magret (une chose à la fois...). Compte tenu du temps pluvieux, cette recette qui met un peu de temps à cuire est idéale : on met en route, on surveille du coin de l'oeil une fois de temps en temps, et quand on a envie de passer à table, on réchauffe le confit et voilà !

Canard confit encanaillé au chou rouge balsamique, oranges au romarin
Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confit
1/2 chou rouge
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de 4 épices
2 oranges
1 brin de romarin frais
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson du chou.
Prélever l'équivalent du zeste d'une 1/2 orange. Tailler très finement et faire blanchir 3 fois. Détailler le chou en lanières et retirer la partie centrale. Dans une sauteuse, faire fondre la graisse de canard et y faire suer le chou rouge sur feu moyen pendant 15 minutes environ. Ajouter les épices, les zestes d'orange, saler et poivrer. Verser un fond d'eau et le vinaigre balsamique, bien mélanger. Couvrir puis baisser le feu et laisser cuire 1h30 à feu doux en remuant une fois de temps en temps.

Préparation des oranges au romarin.
Pendant la cuisson du chou, ôter la peau des oranges pour en prélever les suprêmes (les quartiers sans la peau). Garder le jus qui s'écoule dans un petit bol. Placer les suprêmes dans un second bol, y ajouter le romarin ciselé, saler et poivrer. Réserver au frais.

Finition du chou, cuisson du confit et service.
Au bout d'1h30 de cuisson du chou, verser le jus d'orange et prolonger la cuisson de 15 minutes toujours à couvert. Dans une poêle, faire cuire sur feu doux les cuisses de confit.
Pour le service, déposer un peu de chou rouge balsamique, une cuisse de confit de canard (pour ce plat, j'ai effiloché la chair en enlevant préalablement la peau) et quelques suprêmes d'orange au romarin. Finir par quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

Napoli, amour, pizza...

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 12:25:00 -0700

Ciao bella et bello,
Je suis de retour après une escapade à Naples le week-end dernier, je suis allée à un mariage. Mais je n'ai pas fait que cela, j'ai aussi mangé la meilleure pizza du monde, visité Pompéi, traversé les rues n'importe comment (à vrai dire, j'ai suivi la méthode italienne), bu du limoncello, regardé le linge pendre dans les rues...

D'abord, une petite vue d'avion... Et puis tout commence...

Naples est ponctuée de rues un peu étroites, d'immeubles "décadents" où le temps a pris le temps de patiner les murs, travailler la pierre... C'est aussi la ville de la meilleure pizza du monde. Et je ne mache pas mes mots. Point de lieu "cosy" et romantique, la pizza se mange dans la rue ou bien sur des grandes tablées. Il faut aller à la pizza Trianon ou bien chez Da Michele (mais là, il y a une heure de queue). Commander absolument la marguerita à la mozzarella au lait de bufflone. Et boire un verre de Lacrima Christi avec.

Evidemment, un petit tour au marché s'imposait... Des fruits de mer, en veux-tu en voilà, des légumes et des fruits à croquer... Un régal déjà pour les yeux !

Mais l'évenement le plus important était ce mariage pour lequel j'étais venue. Après une cérémonie à l'église, nous avons déjeuné dans un endroit absolument sompteux dans les hauteurs de la ville. Il s'agit du Belvédère Cenacolo, un lieu dédié aux réceptions. il faut au moins être 70 personnes pour prétendre y manger. Je ne saurais trop vous conseiller de vous marier pour ensuite y aller déjeuner ou dîner ;-) . Je n'ai pas résisté à faire quelques photos...

Tout a commencé par un apéritif sur la terrasse, absolument exquis. Il y a eu des fruits de mer en tempura...

Des petits rouleaux de légumes parfumés, des épinards avec de la ricotta...
Du jambon en cascade, de la terrine de poulpe, de la mozzarella au lait de bufflone, du fromage frais avec de la pomme verte... Et j'en passe. en tout, nous avions 17 propositions de régals.

Les choses sérieuses ;-) ont enfin débuté lorsque nous nous sommes installés à table. La tradition italienne veut que les mariés aient leur table en duo et qu'ils passent voir leurs invités de table en table. Nous avons eu un carpaccio de poisson et deux plats de pasta. Le premier...
Des straccetti avec des tomates, de la ricotta et du pesto de basilic.

Nous avons poursuivi par des gnochetti aux fruits de mer. Puis un plat de poisson avec des pommes de terre au four et des fenouils braisés.
Puis nous sommes retournés dehors pour le dessert. Que dis-je ? Les desserts et le gâteau de mariage. De la génoise avec une crème fouettée douce et aérienne avec des fraises des bois.

Il y a eu aussi des profiterolles (garnies de crème patissière)...
Des tartes aux fruits, plus belles les unes que les autres. Un baba (une spécialité)...

De la pastèque découpée comme une fleur, encore une tarte aux fraises bois... Vive les mariés !

Et pour finir, juste quelques photos de Pompéi. Une visite sous un soleil de plomb, belle, fantastique, envoutante.

Pour la meilleure pizza de Naples...
Da Michele, via C. Sersale, 1.
Pizza Trianon, tout juste en face ou presque
Pour la plus belle réception de Naples
Cenacolo BelvedereVia Aniello Falcone, 122

Chou farci

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 10:50:00 -0700

Je cuisine parfois des plats terriblement classiques en suivant une recette à la lettre ou presque. Ce chou farci est un plat emblématique de mon enfance que mon père réalisait dans le plus grand secret, enfermé dans la cuisine. Je le questionnais régulièrement pour savoir comment il faisait pour que chou soit si joliment bombé, que la farce soit harmonieusement répartie... sans jamais obtenir de réponse ou bien quelques bribes. Les cuisiniers aiment parfois garder le mystère sur leurs plus belles réussites.
Pour les personnes qui étaient là à table hier soir et pour tous ceux qui seraient intéressés, la porte de la cuisine est grande ouverte, voici mon...

Chou farci
Pour 8 personnes

1 chou vert frisé
600 g de chair à saucisse dont la moitié est déjà assaisonnée
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/4 de botte de persil plat
1 petite branche de thym
5 brins de cerfeuil
2 oeufs
20 g de beurre
1 filet d'huile de tournesol
1 litre de bouillon de poule
sel, poivre

Préparation.
Retirer les plus grosses feuilles extérieures du chou. Le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes puis le rafraîchir sous l'eau froide. Le poser sur un torchon et bien le laisser égoutter.
Préparer la farce. Éplucher un oignon, les échalotes et la gousse d'ail et les détailler grossièrement. Les déposer dans le bol d'un hachoir et mixer finement. Ajouter la chair à saucisse, les oeufs entiers, le persil plat, le cerfeuil et le thym. Saler et poivrer.
Ouvrir le chou en débutant par les feuilles externes, en les retournant délicatement. Ouvrir jusqu'au coeur ; retirer le coeur et le remplacer par une boule de farce et refermer les feuilles sur cette boule. Placer la farce restante entre chaque feuille. Avec de la ficelle de cuisine, "envelopper" le chou comme un paquet cadeau à plusieurs endroits et en laissant une grande boucle (cela permettra de le sortir plus facilement de la cocotte) ; le déposer sur un torchon et serrer pour en extraire toute l'eau.
On peut aussi utiliser une crépine. Dans ce cas, mettre la crépine dans de l'eau froide, la rincer et l'essorer ; bien l'étendre sur un torchon et poser dessus le chou à l'envers. Envelopper le chou avec la crépine. Enserrer le chou dans le torchon pour en extraire toute l'eau.

Cuisson et service.
Dans une cocotte pouvant contenir le chou, faire fondre une grosse noix de beurre avec un filet d'huile de tournesol. Y faire revenir les carottes pelées et coupées en rondelles ainsi que l'oignon restant émincé. Mouiller avec 50 cl de bouillon et déposer le chou. Verser le reste du bouillon (le niveau doit être à peu près à mi-hauteur). Faire cuire à couvert pendant 1h30 sur feu assez doux.
Pour le service, découper le chou comme des parts de gâteau, ajouter quelques rondelles de carottes et un peu de bouillon. donner un dernier tour de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel.

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 10:40:00 -0700

Voilà une découverte : le pesto marin. Je connaissais bien celui au basilic et pignons - le classique - et celui à la tomate séchée mais celui-là, il ne vient pas d'Italie mais de Bretagne. Et devinez où je l'ai trouvé ? Dans l'Epicerie de Sophie !

C'est un pesto entièrement végétal composé de laitue de mer, basilic, tofu, ail et huile d'olive. Il peut se tartiner ou se cuisiner avec des pâtes par exemple ou incorporé dans des sauces chaudes ou froides. Pour ma prise de connaissance avec ce produit, j'ai voulu le tester en version tartinable, façon italienne et végétale.

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Pour 6 bruschetta

1 pot de pesto marin

3 courgettes

un peu d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 ciabatta

Préparer les courgettes.

Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Réserver.

Préparer les bruschetta.

Passer rapidement les tranches de ciabatta au grille-pain. Tartiner un peu de pesto marin et déposer quelques rondelles de courgettes tièdes. Servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Rien à voir avec le pesto classique, le pesto marin dépote avec son goût d'iode. Pour les réfractaires au tofu, ne craignez rien, on le sent à peine. A vrai dire, j'ai plutôt l'impression que sa présence apporte du corps à la texture. Les courgettes adoucissent et l'huile d'olive harmonisent l'ensemble. Une jolie découverte.

L'idée du week-end : teurgoule de Cambremer

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 10:38:00 -0700

Aujourd'hui pas de recette faite dans la cuisine mais une recette fabriquée dans la ferme de Jacques Sablery à Cambremer. Je n'avais jamais entendu parler de ce dessert avant que Claire, sa cousine, nous l'apporte au bureau. Originaire de Normandie, cela lui tenait à coeur de nous faire découvrir les produits de son cousin dont la fameuse teurgoule, un dessert crée au XVIIe siècle. Il s'agit de riz, de lait, de cannelle avec du sucre cuits pendant plusieurs heures à feu très doux dans un four, d'où la petite croûte que l'on voit sur le dessus.
Ayant lu en petit sur l'étiquette qu'il s'agissait de riz au lait au caramel, j'imaginais une texture très crémeuse voire un peu "liquide" et surtout beaucoup plus sucrée que ce que j'ai mangé. Et bien non... les grains de riz sont presque fondus dans le lait, le sucre est là mais sans être écoeurant. Pour faire comme les normands, il paraît qu'il faut la manger tiède avec la fallue, une brioche typiquement... normande. Je vous souhaite un excellent week-end avec une recette trouvée sur le net, sur le site du normand gourmand. Merci Claire pour cette découverte.

Teurgoule
Pour 4 personnes

200 g de sucre semoule
175 g de riz rond
1 pincée de sel
1/4 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 l de lait entier

Préchauffer le four à 150° C. Mélanger le sucre, le riz, le sel et la cannelle dans une terrine à four de 2,5 l. Incorporer le lait. Mettre la terrine 5 heures à four chaud sans ouvrir. Le riz doit absorber les trois-quarts du lait et être couvert d'une peau brun doré. Servir à température ambiante.

Et pour ceux qui sont de passage dans la région de Cambremer, voici les coordonnées de la ferme de Jacques Sablery :
Ferme des Mondeaux - 14340 Cambremer.
Téléphone : 02 31 63 06 37

L'idée du week-end : cuillères apéritives, purée de mangue à la vanille et jambon serrano

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 09:48:00 -0700

Le soleil a enfin osé se montrer après des jours de bouderie. Sans rancune, je vous propose des cuillères apéritives aux teintes chatoyantes pour prolonger le bonheur de cette journée. Sortez les glaçons, les jolis verres et une bouteille, c'est parti pour l'apéro ! Très bon week-end !

Cuillères apéritives, purée de mangue à la vanille et jambon serrano

Pour une vingtaine de cuillères

1 mangue

1 gousse de vanille

1 petit filet d'huile d'olive

100 g de jambon serrano tranché finement

sel, poivre

un peu de piment d'Espelette

Préparer la mangue.

Peler et détailler la mangue en gros cubes. Les déposer dans le bol du mixer avec les graines de la gousse de vanille et le filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

Pour le service.

Détailler les tranches de jambon en lanières. Dans chaque cuillère, déposer un peu de purée de mangue, surmonter d'un peu de jambon et parsemer de piment d'Espelette. Finir éventuellement par quelques pluches finement ciselées de persil plat.

Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 08:44:00 -0700

Les feuilles de bricks sont de délicieux emballages. Sous le croustillant, il y a la surprise des saveurs, des mélanges parfois inédits, des souvenirs de soleil aussi... J'ai voulu transposer cette idée de "cadeau à déballer" avec des ingrédients ayant un avant-goût de noël.
Le marron glacé est le petit diamant de l'écrin, il explose en bouche dans un savoureux mélange aux teintes d'automne. Une entrée copieuse mais pas lourde qu'il me tarde de refaire parce que vraiment, c'était surprenant et très bon. Désolée pour les proportions imprécises, je n'ai rien pesé, mais en laissant parler votre instinct, vous saurez réaliser les...

Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés
Pour 4 personnes

2 cuisses de canard confit
2 marrons glacés
20 noisettes environ
20 châtaignes prêtes à cuire
1/4 de litre de bouillon de volaille
10 champignons de Paris
quelques pluches de persil plat
4 grosses pincées de curry
5 feuilles de brick
sel, poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard

Préparation.
Faire cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille sur feu doux pendant 15 minutes.
Dégraisser les cuisses de canard et effilocher la chair. Brosser les champignons et les couper en lamelles. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de canard avec les champignons sur feu moyen (inutile de mettre de la matière grasse, le canard même dégraissé est toujours un peu gras), saler et poivrer légèrement. Lorsque les châtaignes sont cuites, les égoutter en récupérant l'équivalant de 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille. Ajouter le tout au mélange canard/champignon.
Concasser les noisettes et émietter les marrons glacés. Les ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer, parsemer quelques pluches de persil émincées et mélanger.
Déposer une feuille de brick dans des cercles de 10 cm de diamètre en laissant bien déborder les bords. Découper la cinquième feuille de brick en 4 cercles de 10 cm de diamètre et en déposer un un sur chaque feuille de brick (ceci va permettre de consolider l'ensemble afin que la farce ne passe pas au travers pendant la cuisson). Répartir la préparation équitablement dans les feuilles de bricks et refermer l'ensemble à l'aide d'une pique en bois.

Cuisson et service.
Dans une sauteuse, sur feu moyen à vif, faire fondre la graisse de canard et y cuire les pastillas sur les deux faces. Lorsque c'est doré et croustillant, c'est prêt. Enlever la pique en bois.On peut aussi cuire ces pastillas au four quelques minutes (d'ailleurs c'est ainsi que cela doit être cuit pour une véritable appellation de pastilla) en enduisant les feuilles de brick de graisse de canard fondue.
Déposer une pastilla dans chaque assiette, parsemer de quelques pluches de persil restantes et saupoudrer de curry en poudre.

Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 06:30:00 -0700

Dans l'Epicerie de Sophie, je goûterai bien les picholines menthe, basilic, citron... Et puis j'y ajouterai des sardines et des courgettes pour en faire un plat de saison tout simple et savoureux. Pour tout vous avouer, ce n'est pas moi qui ai préparé les sardines mais Monsieur P, le roi des surgelés. Des filets déjà levés, sans arrêtes, prêts à être cuisinés. Mais pour ceux qui ont un poissonnier à côté et qui acceptent de passer un tout petit plus de temps à la préparation, il ne faut pas hésiter à y aller. Par ailleurs, ces sardines mi-marinées, mi-cuites (mais très peu de temps) n'empestent pas dans votre habitation. La cuisson est courte et surtout la tête a été enlevée : c'est elle qui dégage cette odeur assez présente. Après cette courte introduction, je vous livre donc comment réaliser les sardines mi-mi...

Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron
Pour 4 personnes

12 sardines
1/2 bocal de picholines menthe/basilic/citron
3 courgettes
quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de menthe
1 citron
sel, poivre du moulin

Préparation des sardines.
Si vous n'avez pas été chez Monsieur P... Ecailler les sardines avec votre pouce sous un filet d'eau froide, enlever la tête et ouvrir la sardine par le ventre pour les vider et enlever l'arête centrale. Un petit truc pour l'écaillage qui permet de ne pas boucher l'évier : mettre un chinois au dessous des sardines, comme cela les écailles tombent dedans.
Disposer les filets dans un plat les unes à côté des autres et verser dessus le jus de citron mélangé à un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées. Ajouter les picholines. Couvrir et laisser mariner une vingtaine de minutes.

Préparation des courgettes.Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Parsemer de quelques feuilles de basilic. Réserver.

Finition des sardines et service.Déposer les filets de sardines à plat avec la marinade dans une poêle déjà chaude, sur feu assez vif. Laisser cuire une à deux minutes et réserver.
Lorsque les légumes et les filets sont tièdes, il est temps de servir. Dans chaque assiette, déposer un peu de courgettes, 3 filets de sardines, quelques olives. Finir par un tour de poivre du moulin, une pincée de fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive.

Mes commentaires et impressions.Ces petites olives sont bien sympathiques. Le mélange menthe, basilic et citron leur confère une touche agréable. A la cuisson (même légère), ces arômes disparaissent et il est donc indispensable d'ajouter du basilic et de la menthe fraîche.

L'idée du week-end : crème de potimarron, tartine de boudin au gingembre confit

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 06:27:00 -0700

Après l'amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs, j'ai voulu me lancer dans d'autres expériences. Le boudin noir me faisant penser à une tapenade d'olives noires, j'ai donc eu envie de le tartiner sur des tranches de pain grillé. Et puis j'avais envie aussi de gingembre et d'une soupe bien chaude. C'est ce qui a donné cette recette étonnante et très simple à réaliser à servir en apéritif ou en entrée. En vous souhaitant un délicieux week-end !

Crème de potimarron, tartine de boudin au gingembre confit
Pour 6 personnes

1/2 potimarron
1/2 litre de lait
1/2 cube de bouillon de poule
1 boudin noir
3 lamelles de gingembre confit
sel, poivre du moulin
des tranches de pain grillées

Préparation et cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec le 1/2 bouillon cube. Pendant ce temps, éplucher le potimarron, enlever les graines puis le détailler en cubes moyen. Les ajouter au lait et laisser cuire à couvercle semi-couvert jusqu'à ce la chair soit tendre.
Passer ensuite au blender jusqu'à obtenir une consistance de crème, saler et poivrer. Réserver.
Enlever la peau du boudin et le faire cuire dans une poêle sur feu vif. Détailler les lamelles de gingembre en forme de mini copeaux puis réserver.

Finition et service.
Verser la crème de potimarron dans de petits raviers. Tartiner les tranches de pain grillé avec le boudin. Parsemer de mini copeaux de gingembre confit. Déposer les tartines sur le bord ou bien carrément les "piquer" dans la crème.

L'idée du week-end : le chocovin

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 04:33:00 -0700

Ce dessert, je l'ai goûté pour la première fois lors d'un brunch éthylique d'anthologie où toutes les préparations ou presque étaient à base de vin cuit, réduit, travaillé...
Le chocovin a été une véritable découverte et je m'étais promis de faire la recette dès qu'il me resterait une bouteille de vin rouge non terminée après un bon repas. La recette vient de chez Marion qui l'avait vue chez Eva qui elle-même l'avait dénichée dans le livre de Caroline Gomez et Alice Quillet (petits)platsdiVINs.
J'ai adoré ce goût subtilement fruité de cerise et j'ai suivi la recette à la lettre.
Je vous ai également mis à côté du gâteau chocovin, un dessert tout aussi exquis que je vous laisse découvrir chez Marion : le carpaccio de figues aux framboises et au sirop de Banuyls. Une belle conclusion de saveurs qui se sont parfaitement mariées entre elles. Très bon week-end.

Le chocovin
Pour 8 à 10 personnes

250 g de chocolat noir
1 verre de vin rouge
4 oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre roux
150 g de farine

Faire fondre le chocolat avec le vin au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et laisser refroidir hors du feu. Mélanger les oeufs avec le sucre, puis incorporer au mélange vin/chocolat/beurre. Ajouter la farine peu à peu en mélangeant doucement. Verser dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

L'idée du week-end : cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 04:19:00 -0700

En automne et en hiver, j'aime beaucoup les fruits cuits. Les compotes, les crumbles, les bocaux... et j'apprécie aussi les fruits en cocotte. Les saveurs et les arômes se concentrent sous le couvercle et donnent lieu à plein de déclinaisons possibles. J'ai acheté des poires chez mon primeur et je les ai associées à des feuilles de verveine et à du nougat noir des alpilles>, un produit qui vient une nouvelle fois de chez Sophie.

Cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine
Pour 2 personnes

2 poires williams
1/2 barre de nougat noir des alpilles
4 feuilles de verveine séchées

Préparation, cuisson et service.
Peler les poires, les couper en quartiers et les déposer dans une cocotte. Ajouter les feuilles de verveine en les effritant sur les poires. Verser 1 cuillère à soupe d'eau. Poser le couvercle sur la cocotte et glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Concasser le nougat noir en morceaux. Sortir la cocotte du four et ajouter le nougat noir concassé sur les poires. Mélanger un peu afin que le nougat soit bien réparti. Remettre le couvercle sur la cocotte puis enfourner encore pour 8 minutes. Laisser tiédir légèrement avant dégustation.

Mes commentaires et impressions.
Un dessert léger et très aromatique. Les feuilles de verveine développent tous leurs arômes et donnent le change au nougat que j'ai trouvé de grande qualité : on y retrouve outre l'amande, des saveurs de miel et de noisette. Dans le fond de la cocotte, ce dernier a fondu en donnant un jus de caramel ; sur le dessus, il accompagne les poires de façon croquante. A décliner avec des oranges, je crois que ce serait pas mal non plus...

Muffins salés mûres et chèvre frais

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Mon, 16 Jul 2012 01:40:00 -0700

S'il y a bien une cuisine à la campagne où j'aime humer les bonnes idées, apprendre sur des produits, ressentir l'amour de la cuisine, m'extasier devant les photos, c'est chez Lilo. Et il y a quelques semaines, j'avais repéré une recette de muffins salés au chèvre et au cassis. Et il me disait quoi le cassis ? Essaye donc avec des mûres...
Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin presque... J'ai mélangé deux types de farine différentes et j'ai mis du chèvre très frais et des mûres (mais ça vous le saviez déjà).
J'ai pris un moule pour mini-muffins, j'en ai obtenu à peu près vingt, ce qui laisse la possibilité d'en prendre un puis deux, voire même trois...

Muffins salés mûres et chèvre frais
Pour une vingtaine de mini-muffins

240 g de farine (180g de farine blanche, 60g de farine complète)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon (merci Lilo).
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Super brunch de bloggeurs... Qui en sera ?

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Sun, 15 Jul 2012 13:54:00 -0700

Après vous avoir raconté le brunch chez Supernature, j'y suis retournée un soir pour dîner. Et tout a été aussi sympathique et bon que la dernière fois : une soupe odorante à la courge, un risotto d'orge, de la tarte aux pommes et au gingembre...
Ce n'est pas trop mon habitude de faire des choses comme ça mais comme le maître des lieux était tout à côté, je lui ai demandé si il était possible d'organiser un brunch de bloggeurs qui peut-être remplirait les 25 places et pas une de plus de cette adresse de poche.

Voilà... Je vous propose de nous retrouver chez Supernature pour un super brunch de bloggeurs le dimanche 11 novembre vers 12h30/13h00. Ce jour est férié mais si nous venons ce sera ouvert rien que pour nous. Oui, je sais c'est trop la classe ;-) !

L'heure de rencontre me paraît être adéquate. Cela laisse le temps à ceux qui veulent faire la grasse mâtinée de la faire, aux sportifs du dimanche matin de se dépenser et aux gourmands de faire un tour dans le quartier avant de s'attabler. Commencer par remonter la rue Montorgueil (station : les Halles) pour jeter un oeil chez Stohrer, faire une halte chez Eric Kayser et plein d'autres commerçants... Poursuivre par la rue du faubourg Saint-Denis et partir en Inde chez Velan dans le passage Brady, terminer par le fromager et traiteur qui sont un peu plus haut dans le faubourg. Rien que la boutique vaut le détour. Supernature est juste à deux rues de là et vous pourrez passer devant la brasserie Flo et Julien. Nous pouvons faire tout ceci ensemble ou séparément.

Qui en sera ? Qui a envie de venir ? Évidemment, pas besoin d'être obligatoirement bloggeur. Qui veut venir vient... Enfant, conjoint(e), épouse, fiancé, ami(e), grand-mère...
Alors, qu'en pensez-vous ? 25 places - 1 parce que j'y serai et je serai ravie que vous soyez de la partie également.
Pour que je puisse comptabiliser le nombre de personnes présentes, merci de laisser un commentaire dans ce billet avant le 5 novembre.

A très vite,
Sophie

Détails pratiques
Supernature
12, rue de Trévise - 75009 Paris
Brunch 16 euros

Côtes de porc marinées, aubergines fondantes, éclats de tomates séchées

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Sun, 15 Jul 2012 13:21:00 -0700

Il a fait beau aujourd'hui sur Paris. La température est celle d'une belle journée d'automne. Ce matin au lieu de prendre le métro qui était absent d'ailleurs, j'ai marché dans ma ville. J'ai traversé les Halles, je suis passée à côté de Saint-Germain l'Auxerrois et du Louvre, enjambé la Seine, regardé si les 2 Magots étaient ouvert et poursuivi jusqu'au bureau. Ce soir, j'ai repris le même chemin ou presque, ce qui m'a laissé le temps de réfléchir à ce qu'il pourrait y avoir à table pour le dîner.

Côtes de porc marinées, aubergines fondantes, éclats de tomates séchées
Pour 4 personnes

4 côtes de porc
2 aubergines
1 gros oignon
3 tomates séchées à l'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
1 citron
de l'huile d'olive
sel, poivre

Préparer les côtes de porc.
Presser le citron et verser le jus dans un bol. Ajouter l'équivalent en huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger. Déposer les côtes de porc dans un plat creux et verser la marinade dessus. Couvrir et laisser reposer une heure environ.

Préparer les légumes.
Couper les tomates en forme de petits copeaux. Réserver.
Détailler les aubergines en petits cubes et l'oignon assez finement. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive (cela peut être celle du bocal de tomates séchées) et y ajouter l'oignon. Faire revenir sur feu doux puis ajouter les aubergines. Bien enrober les légumes pendant quelques minutes, saler et poivrer. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Cuisson des côtes de porc et service.
Égoutter les côtes de porc et les déposer dans une poêle chaude sur feu assez vif. Les retourner puis baisser le feu. Ajouter la marinade qui va réduire et contribuer au moelleux de la viande. Continuer à faire cuire la viande sur feu moyen à doux.
Pour le service, déposer quelques légumes fondants, une côte de porc. Parsemer d'éclats de tomates séchée et de pluches de basilic. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Thinking about...

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Sun, 15 Jul 2012 12:50:00 -0700

Quand j'ai vu fleurir sur de nombreux blogs le thinking blogger award, j'avoue que j'avais pas bien compris de quoi il en retournait. C'était un truc comme un césar pour lequel il n'y avait pas de liste des nommés alors qu'on pouvait être récompensé et qu'en plus il fallait nommer d'autres lauréats. Et puis, j'ai reçu un jour un thinking blogger award de la part d'Auntie Jo qui m'a décerné le prix du blog le plus créatif en cuisine avec celui de Garance ! Je suis très honorée que tu trouves mes recettes créatives. Merci ! Et heureusement que tu as été là pour me ré-expliquer le principe du tinking blogger award.

Rapidement, je vous rappelle la règle du jeu...

Si tu fais partie des personnes récompensées, et seulement si, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec des liens vers ce derniers pour qu'on puisse les visiter. Fais aussi un lien vers Ilker, pour que l'on puisse savoir d'où vient le prix…

Pour ma part, j'ai envie de décerner ce prix à 5 blogs qui me touchent, que j'ai envie d'encourager, qui me plaisent, qui ouvrent les portes sur des choses nouvelles, qui me font rire aux éclats... Je dis déjà merci et j'applaudis votre talent. Je décerne donc le thinking blogger award au...

Blog d'un jeune chef qui a déjà tout d'un grand...Paul

Des voyages gourmands aux pays des épices.

Blog d'une italienne où tout n'est que douceur et joie de vivre...Daniela

Une certaine idée de la dolce vita à la parisienne.

Blog d'une débutante dans la blogosphère qui va sûrement nous livrer des merveilles...Lola

En direct de la Belgique, une addict du slow-food.

Blog d'une femme passionnée et passionnante...Corélie

Des découvertes gourmandes essentiellement autour du vin.

Blog d'une talentueuse et hilarante artiste...La sieste

La vie et la cuisine illustrées comme nulle part ailleurs. Une référence.

Super brunch dimanche 11 novembre... Qui aura la dernière place disponible ?

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Sun, 15 Jul 2012 12:48:00 -0700

C'est Dorian qui a eu les avant dernières places disponibles, nous serons donc 24 dimanche prochain chez Supernature pour le super brunch. Qui dit 24 personnes dit encore une place de disponible*... Alors qui l'aura ?
Pour tout savoir sur le brunch et vous inscrire, c'est par ici.
A très vite,
Sophie

*Si vous êtes deux ou trois, il paraît que nous tiendrons également, alors pas de panique si vous êtes accompagnés ou que vous soyez plusieurs à vous "disputer" la dernière place :) !

L'idée du week-end : crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Sun, 15 Jul 2012 12:47:00 -0700

En automne, l'heure de l'apéro rime aussi avec chaud. Le céleri est le parfait compagnon des poissons fumés comme le haddock mais je lui lui préfère quand même le maquereau fumé au poivre. Quand c'est chaud, ça n'attend pas, alors vite, voici la recette ! Je vous souhaite un excellent week-end.

Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre
Pour 16 verrines au moins

1/4 de céleri
4 filets de maquereau fumé au poivre
1/2 litre de lait
1/2 bouillon cube
sel, poivre
quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation de la crème et du maquereau.
Peler le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole sur feu doux, verser le lait et un 1/2 bouillon cube. lorsque le bouillon cube est dissout, y ajouter les cubes de céleri. Lorsque les cubes sont tendres, les égoutter et les déposer dans le bol d'un blender. Ajouter un peu de lait et blender. Ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir une crème. Saler et poivrer légèrement.
enlever la peau des filets de poisson et les détailler en mini-filets. Réserver.

Pour le service.
Verser de la crème dans les verrines jusqu'au 3/4 puis un morceau de filet de maquereau. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.

Brownie tonka châtaigne

ditadot@gmail.com (what you like indonesian food) — Sun, 15 Jul 2012 11:17:00 -0700

Pourquoi est-ce que je reviens toujours à faire des desserts avec du chocolat ? Probablement parce qu'il est rare qu'une personne déteste le chocolat (je me demande d'ailleurs comme cela est possible ?). Et puis j'ai ma petite faiblesse du moment : la fève tonka qui va si bien avec le chocolat. J'ai envie de la faire connaître cette épice si méconnue mais si envoûtante.
Pour cette version de brownie, j'ai aussi ajouté quelques châtaignes. J'avais imaginé les faire caraméliser avant cuisson au four mais à l'avis général, nature, c'était parfait. En route pour la recette...

Brownie tonka châtaigne
Pour 6 à 8 personnes

100 g de chocolat noir
15 châtaignes déjà cuites nature
120 g de farine complète
180 g de sucre en poudre
1 fève tonka
75 g de beurre
3 oeufs

Préparer le brownie.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et bien mélanger puis les oeufs préalablement battus puis la farine. Bien mélanger entre chaque étape, il faut obtenir une pâte bien homogène et lisse.
Émietter 7 châtaignes et les verser dans la pâte. Râper la fève tonka. Mélanger une nouvelle fois.

Finition et cuisson.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule rectangulaire et y verser la pâte. Enfoncer les châtaignes entières restantes dans la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 170° C pendant 35 minutes environ. Servir tiède.

D'autres envies avec de la fève tonka ?
Crêpes tonka'cao