culinary

Pangan Lokal Papua

2020-11-22T08:45:00.001+09:00

PEMANFAATAN PANGAN LOKAL PAPUA

Pemanfaatan pangan lokal seperti sagu dan umbi-umbian sebagai sumber pangan utama di Papua sudah berlangsung secara turun-temurun. Sagu umumnya dikonsumsi sebagai pangan utama bagi masyarakat di daerah pesisir pantai dan danau/rawa, sedangkan umbi-umbian merupakan pangan pokok bagi masyarakat daerah pegunungan.

Papeda Dan Ikan Kua Kuning

Namun demikian,secara umum sagu dan umbi-umbian menjadi makanan pokok masyarakat Papua. Sagu dikonsumsi sebagai menu sehari-hari dalam bentuk papeda basah maupun papeda kering/bungkus. Papeda basah adalah gelatin sagu dan dikonsumsi dengan dicampur kuah ikan dan sayuran. Papeda kering/bungkus adalah gelatin sagu yang dibungkus dengan daun fotofe (nama lokal), yaitu sejenis pisang-pisangan. Pembuatan papeda kering/bungkus biasanya dilakukan apabila penduduk hendak bepergian seperti berburu, karena lebih tahan disimpan dibandingkan dengan papeda basah. Pemanfaatan pangan lokal Papua sebagai sumber pangan alternatif disajikan pada.

Pembuatan gelatin sagu dilakukan dengan mencampur tepung sagu dengan air mendidih sambil diaduk. Perbandingan antara tepung sagu dan air mendidih adalah 1 : 2, yaitu 1 kg pati sagu ditambahkan dengan air mendidih 2 liter. Dalam skala industri rumah tangga, terutama di perkotaan, sagu diolah menjadi aneka kue kering. Ubi jalar dan talas dikonsumsi dengan direbus. Namun dalam upacara ritual (adat atau keagamaan), ubi jalar dikonsumsi dengan cara bakar batu bersama dengan daging babi. Pengolahan ubi jalar dan talas menjadi keripik, kue, dan tepung telah dilakukan oleh penduduk pendatang.

Kue Sagu/keju

Pentingnya Pemanfaatan Pangan Lokal di Papua Papua memiliki kondisi agroekosistem yang beragam, mulai dari dataran rendah sampai dataran tinggi dengan sumber daya dan aksesibilitas yang beragam. Masyarakat yang tinggal pada zona ekologi pantai memiliki aksesibilitas sumber daya dan infrastruktur yang lebih baik dibandingkan dengan yang berdomisili di wilayah pegunungan. Sumber pangan utama bagi masyarakat di wilayah pegunungan adalah umbi-umbian. Namun, pada bulan-bulan tertentu saat umbi-umbian tidak berproduksi optimal, masyarakat mengkonsumsi beras dengan harga yang mahal. Untuk mengatasi masalah tersebut, pemerintah memberikan bantuan beras miskin (raskin), meskipun pendistribusiannya sering menghadapi kendala transportasi dan biaya angkutan yang mahal. Alat angkutan satu-satunya adalah pesawat udara dengan rute dan frekuensi penerbangan yang terbatas.

Ubi Talas Kukus

Ketergantungan pada beras menimbulkan masalah baru bagi pemerintah daerah setempat karena harus menyediakan dana untuk subsidi biaya transportasi ke wilayah-wilayah terpencil. Peran sektor swasta dalam pengadaan dan pendistribusian bahan pangan ini sangat kurang, karena selain biaya operasional tinggi juga daya beli masyarakat sangat rendah. Untuk menghindari masalah ini secara berlanjut, diperlukan upaya untuk mengembalikan pemanfaatan sumber pangan lokal. Namun, kebijakan pemerintah dalam mendukung pemanfaatan pangan lokal tersebut belum sepenuhnya dilaksanakan.

Masalah dan peluang pengembangan pangan lokal Pengembangan sumber pangan lokal pada skala ekonomi menghadapi berbagai kendala, terutama pada wilayah pegunungan. Salah satu kendala tersebut adalah tidak adanya infrastruktur dan lembaga pemasaran hasil pertanian. Petani biasanya menjual produk pertanian mereka ke pasar desa yang hanya buka 12 hari seminggu. Produk pertanian yang dijual antara lain adalah umbi-umbian dan sayuran. Pemasaran hasil pertanian dalam skala agribisnis sangat jarang dijumpai karena produk belum memenuhi kuantitas yang layak dipasarkan (marketable product) selain lemahnya sarana transportasi (Limbongan et al. 2008). Di balik permasalahan tersebut masih terbuka peluang untuk mengembangkan komoditas pangan lokal di Papua. Penduduk di wilayah pedesaan Papua memiliki partisipasi konsumsi umbi-umbian yang cukup tinggi terutama ubi jalar, yaitu hampir 60% pada tahun 2005 (Mewa 2007).

Dengan demikian, masih ada harapan untuk mengembalikan pangan lokal sebagai pangan pokok bagi masyarakat Papua, sehingga ketergantungan pada bantuan pangan beras dapat dikurangi. Meningkatnya kebutuhan konsumsi pangan lokal akan mendorong terciptanya usaha tani berbasis pangan lokal. Dari aspek sosial dan budaya, pengembangan tanaman pangan lokal sagu, umbi-umbian, dan jawawut dapat dilakukan karena komoditas tersebut telah menyatu dengan masyarakat, baik sebagai bahan pangan maupun komoditas adat. Namun, pengembangannya memerlukan sentuhan inovasi teknologi guna meningkatkan produktivitasnya secara berkelanjutan dan ramah lingkungan.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kondisi agroekosistem Papua sangat mendukung bagi pengembangan komoditas pangan lokal sebagai sumber pangan alternatif maupun pangan utama bagi penduduk yang tinggal di perkotaan maupun di pedesaan atau pegunungan.

Potensi penggunaan pangan lokal seperti sagu, umbi-umbian, dan jawawut sebagai bahan pangan utama bagi penduduk Papua masih terbuka, karena partisipasi konsumsi pangan lokal, khususnya umbi-umbian cukup tinggi. Untuk mempercepat pemanfaatan pangan lokal sebagai pangan pokok serta mengurangi ketergantungan pada beras, diperlukan langkah-langkah konkret dari pemerintah daerah, antara lain:

dukungan sarana dan prasarana transportasi serta pemasaran hasil pertanian,
dukungan inovasi teknologi budi daya dan pengelolaan panen dan pascapanen,
pembentukan jaringan pemasaran melalui penumbuhan pola kemitraan antara pengusaha dan petani serta promosi atau pameran produk pangan lokal,
menumbuhkan industri rumah tangga pengolahan aneka kue sagu dan umbi-umbian, dan 5) dari aspek pemberdayaan masyarakat, diperlukan bantuan permodalan dan pelatihan bagi petani guna meningkatkan pemanfaatan pangan lokal berorientasi agribisnis.

Sumber Pangan Lokal Papua

2020-11-22T06:46:00.004+09:00

KEADAAN SUMBER PANGAN LOKAL PAPUA.

Berbagai sumber pangan lokal Papua, baik yang telah dibudidayakan maupun yang tumbuh liar, telah dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bahan pangan mau pun pelengkap upacara adat. Tanaman pangan lokal yang dimaksud dalam tulisan ini adalah tanaman yang dapat menjadi sumber pangan alternatif sebagai pengganti atau substitusi beras.

Tanaman pangan lokal yang telah dimanfaatkan masyarakat sebagai sumber pangan secara turun-temurun adalah umbi-umbian (ubi jalar, talas, dan gembili), sagu, dan jawawut. Keragaan dan fungsi tanaman tersebut diuraikan berikut ini.

Ubi jalar

Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.).

merupakan komoditas penting di Papua karena merupakan makanan pokok bagi sebagian besar penduduk di peda adalah sistem penanaman ubi jalar di lahan kering. Sistem yabu terbagi atas beberapa cara tanam, bergantung pada tingkat kemiringan lahan. Kedua sistem budi daya tersebut telah dipraktekkan masyarakat Jayawijaya secara turun-temurun. Kultivar ubi jalar yang ditanam disesuaikan dengan kondisi agroekosistem.

Untuk setiap agroekosistem, terdapat puluhan bahkan ratusan kultivar yang sesuai. Kesesuaian tidak hanya berdasarkan aspek fisik agroekosistem, tetapi juga aspek sosial budaya masyarakat setempat. Penentuan varietas yang akan ditanam berdasarkan kebutuhan pasar atau konsumen, khususnya konsumen di luar keluarga, bukan menjadi prioritas. Keragaman jenis ubi jalar di Papua yang cukup tinggi merupakan aset berharga untuk mendapatkan varietas unggul, baik dari aspek potensi hasil, ketahanan terhadap hama/penyakit maupun rasa.

Pada tahun 2006, Departemen Pertanian melepas tiga varietas unggul ubi jalar dataran tinggi, yaitu Papua Solossa, Papua Pattipi, dan Sawentar. Sifat dan keunggulan masing-masing varietas tersebut disajikan pada Tabel 3. Ubi jalar memiliki kandungan karbohidrat, lemak, protein, dan mineral tidak jauh berbeda dengan sumber pangan lokal lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa ubi jalar layak digunakan sebagai sumber pangan utama bagi masyarakat. Bila perlu dapat ditambahkan unsur gizi lain melalui proses fortifikasi.

Sagu

Sagu (Metroxylon sp.).

Sagu merupakan bahan pangan utama bagi masyarakat Papua yang tinggal di daerah pesisir. Daerah pesisir yang berair atau rawa merupakan tempat tumbuh berbagai jenis sagu. Pohon sagu di Papua tumbuh secara alami tanpa tindakan budi daya dari penduduk setempat.

Di Papua ditemukan 20 jenis sagu dandapat dibagi ke dalam empat kelompok genetik (Miftahorrachman et al. 1996). Sementara Widjono et al. (2000) melaporkan terdapat 61 aksesi sagu di Papua, dan masih memungkinkan bertambah karena masih banyak daerah-daerah potensial sagu di Papua yang belum diidentifikasi. Terlepas dari perbedaan jumlah aksesi sagu yang dilaporkan, di Papua ditemukan berbagai jenis sagu dengan potensi hasil yang berbeda-beda. Penyebaran pohon sagu terbesar di Papua, baik jenis maupun luasannya, terdapat di Sentani, Kabupaten Jayapura.

Hutan sagu umumnya tumbuh secara alami. Namun sebagian petani mulai menyadari pentingnya pelestarian hutan sagu sehingga mereka mulai melakukan kegiatan budi daya. Areal sagu di Provinsi Papua termasuk Papua Barat yang telah dimanfaatkan baru sekitar 14.000 ha, atau 0,34% dari potensi yang ada (Kartopurnomo 1996 dalam Limbongan et al. 2005). Dengan demikian, pemanfaatan sagu sebagai sumber pangan alternatif bagi penduduk maupun untuk kebutuhan industri sangat menjanjikan. Produksi sagu di Papua jauh lebih tinggi dibandingkan dengan kebutuhan untuk konsumsi.

Hal inimenunjukkan bahwa produksi sagu mencukupi kebutuhan untuk konsumsimasyarakat dan bahkan berlebih. Salah satu wilayah pusat pertumbuhan sagu alam di Papua terdapat di sekitar Danau Sentani Kabupaten Jayapura, dengan luas 4.0005.000 ha (Saitoh et al. 2008).

Pada wilayah ini ditemukan beberapa aksesi sagu yang memiliki produktivitas tinggi. Miyazaki (2004) melaporkan, beberapa aksesi sagu di Sentani menghasilkan pati cukup tinggi seperti Para Ifar Besar, Yepha Hongsai Kleublouw, dan Ruruna Ifar Besar dengan produksi pati masing-masing 408,60 kg, 386,20 kg, dan 340,60 kg/pohon.

Talas

Talas (Colocasia esculenta).

Talas merupakan makanan pokok penting di daerah Ayamaru dan Biak Barat. Rochani (1996) melaporkan, 64% masyarakat Ayamaru mengonsumsi talas sebagai makanan pokok. Meskipun masyarakat di daerah lain di Papua juga mengonsumsi talas, sifatnya hanya sebagai pangan alternatif.

Beberapa puluh tahun yang lalu tanaman ini dominan di daerah perbatasan Indonesia-Papua Nugini (Oksibil), namun kini kedudukan talas mulai tergeser oleh ubi jalar (Rumawas 2004).Produksi talas di Papua menurun drastis dari 3.739 ton pada tahun 2003 menjadi 689 ton pada tahun 2005. Namun, data Badan Bimas dan Ketahanan Pangan Provinsi Papua menunjukkan, pada tahun 2007 produksi talas Provinsi Papua mancapai 7.014 ton dengan total konsumsi 5.022 ton. Hal ini menunjukkan bahwa produksi talas mencukupi kebutuhan untuk konsumsi masyarakat. Tanaman talas tersebar pada berbagai agroekosistem, mulai dari dataran rendah sampai tinggi dan dari lahan basah sampai lahan kering.

Berdasarkan kesesuaian agroekosistem, dijumpai beragam kultivar talas. Genotipe talas di Papua sangat beragam dalam sifat morfologi, umur, dan potensi hasil. Pada umumnya sifat-sifat liar talas masih jelas terlihat bila dibandingkan dengan jenis talas yang diusahakan di Jawa (Rumawas 2004). Rauf et al. (2008) telah melakukan uji daya hasil 10 kultivar talas lokal pada dataran rendah Yahukimo.

Dari evaluasi tersebut diperoleh tiga kultivar yang memiliki daya hasil tinggi, yaitu Weak Hom Kuning, Nea Dea, dan Weak Hom Ungu dengan hasil umbi masing-masing 7,41 t, 6,74 t, dan 6,65 t/ha. Sifat dan karakter morfologi ketiga kultivar lokal tersebut disajikan pada Tabel 7. Beberapa kultivar berdaya hasil tinggi tersebut merupakan suatu potensi untuk mendapatkan verietas yang berdaya hasil tinggi dan memenuhi preferensi konsumen. Pada setiap agroekosistem di Papua ditemukan beberapa jenis talas dengan sifat khas.

Gembili

Gembili (Dioscorea spp.)

Berbagai jenis gembili ditemukan di kebun petani di Papua. Spesies yang paling banyak adalah D. alata dan D. esculenta. Gembili biasanya ditanam dalam jumlah terbatas, meskipun penduduk sangat menyukainya. Hal ini disebabkan ketersediaan bibit terbatas dan umur panennya agak lama, yaitu 79 bulan (Rumawas 2004).

Gembili dikonsumsi dalam bentuk gembili rebus atau bakar, meskipun dapat pula diolah menjadi berbagai kue atau kolak gembili. Gembili belum dikembangkan sebagai industri rumah tangga, karena selain produksinya terbatas, pengetahuan petani dalam penganekaragaman produk gembili masih rendah. Tanaman gembili tersebar dibeberapa wilayah Papua, terutama di Merauke.

Suku Kanum di Merauke sebagai salah satu subsuku Marind yang mendiami Taman Nasional Wasur (Paay 2004) mengonsumsi gembili secara turun-temurun sebagai makanan pokok. Namun saat musim paceklik atau belum memasuki masa panen gembili, penduduk melakukan kegiatan berburu dan sebagai pangan alternatifnya adalah sagu dan pisang. Sistem budi daya gembili sudah menyatu dengan kehidupan masyarakat suku Kanum karena mempunyai nilai budaya yang tinggi, yaitu sebagai mas kawin serta pelengkap pada upacara adat.

Tanpa gembili, suku Kanum tidak dapat melaksanakan pernikahan. Dengan demikian, budi daya gembili bagi suku Kanum merupakan suatu keharusan.Tingginya perhatian masyarakat suku Kanum terhadap gembili merupakan peluang sekaligus tantangan untuk mengembangkan gembili di masa mendatang.

Masyarakat suku Kanum membudidayakan berbagai kultivar gembili, menamakan kultivar gembili berdasarkan karakter morfologi umbi. Sistem budi daya bergantung pada jenis gembili yang ditanam. Umumnya gembili dibudidayakan dengan menggunakan tajar dari bambu dengan tinggi 2,504 m. Untuk menjamin keberlanjutan konsumsi, gembili yang dipanen disimpan di suatu tempat dalam rumah kecil yang diberi nama keter meng. Rumah kecil tersebut terbuat dari bambu dan beratapkan kulit kayu bus (Melaleuca sp.) agar gembili terhindar dari sinar matahari langsung.

Jawawut

Jawawut (Setaria italica sp.)

Jawawut merupakan sejenis tanaman serealia yang banyak dijumpai di Biak Numfor, dengan nama lokal pokem ataungandum Papua. Tanaman ini meliputi lima genera, yaitu Panicum, Setaria, Echinochloa, Pennisetum, dan Paspalum, semuanya termasuk dalam famili Paniceae. Jenis jawawut yang ditemukan di Papua termasuk spesies Setaria italica (pokem ekor macan) dan Pennicetum glaucum(pokem ekor kucing).

Dari spesies tersebut ditemukan berbagai warna. Menurut masyarakat Biak Numfor dalam Rumbrawer (2003), ada lima jenis jawawut yang dijumpai di Biak Numfor, yaitu pokem vesyek (jawawut cokelat), pokem verik (jawawut merah), pokem vepyoper (jawawut putih), pokem vepaisem (jawawut hitam), dan pokem venanyar (jawawut kuning). Salah satu jenis jawawut yang dibudidayakan petani pada lahan kering Biak Numfor disajikan pada.

Bagi penduduk Biak Numfor, jawawut telah lama dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok dan komoditas adat. Rumbrawer (2003) menyatakan bahwa orang Numfor telah berabad-abad menggantungkan hidupnya pada budi daya jawawut sebagai pangan pokok selain umbi-umbian dan kacang hijau. Selanjutnya dinyatakan bahwa orang Numfor adalah penanam, penghasil, distributor, dan konsumen jawawut maupun kacang hijau sejak dahulu kala.

Jawawut atau gandum Papua memiliki keunggulan dibandingkan dengan jenis gandum lainnya. Jawawut mengandung karbohidrat lebih tinggi, yakni 74,16% dibanding gandum (Triticum spp.) yaitu 69%. Ini menunjukkan bahwa jawawut berpotensi sebagai sumber pangan fungsional, terutama sebagai sumber energi (Budi 2003). Jawawut berpotensi untuk dikembangkan dalam rangka memperkuat ketahanan pangan sebagai sumber karbohidrat pengganti beras.

Jawawut memiliki keunggulan dibandingkan dengan tanaman sumber karbohidrat lain, seperti dapat tumbuh pada hampir semua jenis tanah termasuk tanah kurang subur, tahan kekeringan, mudah dibudidayakan, umur panen pendek, dan kegunaannya beragam. Petani umumnya menanam jawawut dengan sistem hambur benih secara langsung setelah lahan dibakar. Simanjuntak dan Ondikleuw (2004) melaporkan, hasil jawawut dengan cara tanam hambur benih secara langsung tanpa pemupukan lebih rendah dibandingkan dengan cara tanam pindah atau hambur benih secara larikan.