Melanzane grigliate con miele e spezie

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• un pezzo di radice zenzero (4 cm) da grattugiare
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino
• olio extravergine di oliva per friggere
• sale
• 5 cucchiai di miele chiaro
• succo di un limone

Per prima cosa mettete sul fuoco la piastra o la griglia per farla scaldare bene. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in fette alte 1cm, spennellatele con olio e mettetele a grigliare sulla piastra. Girate le fette di modo che siano dorate da entrambi i lati. In un’altra padella mettete l’olio, l’aglio e fate insaporire per pochi secondi; aggiungete poi lo zenzero sbucciato e grattugiato, il peperoncino, il cumino, il miele e il succo del limone; dopo qlc minuto aggiungere un pò di acqua a questo intingolo. A questo punto mettere le fette di melanzane precedentemente grigliate, in questa padella con  tutti gli ingredienti e fate cuocere per 10 minuti fin quando non avranno assorbito tutto l’intingolo. Se serve aggiungere ancora un pò di acqua, salare e servire a temperatura ambiente.

Crema di carciofi al cumino

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 2 scatole di cuori di carciofi  grigliati, scolati
• olio, sale e pepe qb
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2  cucchiaino di semi di cumino
• una manciata di foglie di basilico

Iniziamo con la procedura:

Mettete i cuori di carciofi grigliati in un tritatutto, con aglio, cumino, sale, pepe, e una generosa quantità di olio extravergine d’oliva e frullate il tutto. Versare la crema in un recipiente e servite con altro olio sopra, e dei crostini caldi. Sono buonissime anche delle listarelle di carote da intingere.

Chili di fagioli e pomodori

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 2 scatole di fagioli misti (borlotti, cannellini) ovviamente se secchi è meglio, freschi è meglissimo!!!
• 450 gr di pomodori in salsa
• olio, sale e pepe qb
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un pò di timo fresco
• 1/2 tazza di panna acida (120 mg) oppure yogurt greco
• 1 peperoncino rossofresco

Iniziamo con la procedura:

Prendete una pentola e unite il peperoncino tritato, il cipollotto, l’olio e fate rosolare; aggiungete i fagioli ben scolati e fate insaporire per 2/3 minuti al massimo; successivamente aggiungete la salsa di pomodoro e portate ad ebollizione: Abbassare la fiamma e fate cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Versate il tutto in terrine mono porzione e agguingete un cucchiaio abbondante di panna acida o yogurt e il prezzemolo tritato e servite.

Calamari in umido

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 6 calamari interi
• 450 gr di pomodori (dadolata di pelati è meglio)
• olio , sale e pepe qb
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino

Iniziamo con la procedura:

Per prima cosa dobbiamo pulire i calamari spellandoli togliendo le interiora e anche bocca e occhi…. e poi tagliarli a pezzi, ne grossi ne piccoli.

In una pentola abbastanza  larga soffriggete aglio e cipolla. Unite i calamari e dopo qualche minuto sfumate col vino bianco a fuoco vivo. Salate leggermente.

Unite la dadolata di pelati, salate e pepate. Fate cuocere i calamari o pochissimo o tanto, fin quando i calamari risulteranno morbidi, è importantissima la cottura dei calamari perchè se non sono cotti nei tempi giusti risulteranno gommosi o duri. In fine aggiungete il peperoncino ( a chi piace) e il prezzemolo tritato.

Ingredienti

• 200 g Ceci
• 2 spicchi Aglio
• 1 Acciuga sott’olio
• q.b. Rosmarino
• 1 cucchiaio Olio d’oliva extravergine
• 150 g Pasta

Un’operazione preliminare da fare è quella di lasciare i ceci in ammollo in acqua con un pizzico di bicarbonato almeno 24 ore in modo che possano ammorbidirsi.

Scolate i ceci, metteteli in una pentola di coccio e copriteli con poco più di 1 litro di acqua fredda, 1 spicchio di aglio ed il rosmarino. Portate quindi ad ebollizione con fuoco dolce.

Schiumate, qualora necessario, e fate cuocere i ceci fino a quando non saranno spappolati; nel frattempo in un tegamino fate soffriggere con un cucchiaio di olio l’altro spicchio di aglio e l’acciuga.

Quando l’aglio sarà rosolato toglietelo, e nell’olio con l’acciuga versate un mestolo di ceci cotti e schiacciateli.

Versate ora sia i ceci schiacciati che quelli rimasti interi in una pentola capiente portandoli ad ebollizione e aggiungendo poi la pasta. A cottura della pasta completata servite ben caldo.

Un piccolo consiglio: occorre preparare, un giorno e mezzo prima di procedere, i ceci ammollandoli in acqua calda con l’aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. La pasta consigliata è da scegliersi tra gli spaghetti spezzati, i maltagliati, le pennette o anche la pasta mischiata.

Crepes

Gli ingredienti per 15 crepes:

• 250 gr di farina
• 40 gr di burro
• 3 uova
• 1/2 litro di latte
• pizzico di sale

Iniziamo con la procedura

Mettete in una ciotola con i bordi un pò alti, la farina, il latte e il sale e amalgamate il tutto fino a che sarà diventato liscio. Aggiungiamo a questo punto le uova precedentemente sbattute a parte in una ciotola e il burro fuso. Mescolare bene fin quando l’impasto non risulterà omogeneo. Mettete sul fuoco una padella antiaderente ,fatevi sciogliere una noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolo di pastella  necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie; Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata,  giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Guacamole

Ingredienti per 4 persone:

• 2 avocadi maturi
• 50 gr di cipollotto fresco
• 120 gr di pomodori
• 1 lime
• 1 peperoncino verde piccante
• sale qb
• pepe qb

Procedimento:

Prendere gli avocado e dopo averli sbucciati, tagliarli a metà e togliere il nocciolo. 3/4 degli avocadi vanno schiacciati con la forchetta, il restante va tagliato in piccoli dadi. Sminuzzare i cipollotti e contemporaneamente tagliare a piccoli dadini i pomodori dopo averli privati dei semi e della polpa interna. Unire tutti gli ingredienti appena elencati ed unirci il succo del lime, il sale, il pepe e il peperoncino verde sminuzzato. Mettere in frigo per almeno un’ora. Servire con crostini di polenta di mais o altri a piacere.

Muffin dolci con uva passa

Ingredienti per 6 persone:

• 2 uova
• 270 gr di farina
• 125 ml di yogurt
• 130 gr di olio di semi di girasole
• 140 gr di zucchero
• 5 cc di latte fresco
• 80 gr di uvetta passa
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Procedimento:

Prendere due insalatiere: in una mettere insieme tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, il pizzico di sale e anche l’uvetta) e miscelarli bne, nell’altra insalatiera mettere tutti i liquidi (uova, olio, latte, yogurt) e miscelare anch’essi. Unire i due composti e dopo averli ben mescolati tra loro, riempire gli stampini precedentemente imburrati e infarinati per poco più di metà; se avete gli stampini in silicone, non c’è bisogno di imburrare e infarinare. Infornare in forno pre riscaldato a 180° per circa 20 minuti. Aspettare che si intiepidiscano e servire con zucchero a velo spolverato sopra.

Pappa al pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

• 1kg di pomodori maturi
• 350 gr di pane toscano raffermo
• 1 lt di brodo vegetale
• 20 foglie di basilico
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero da macinare lì per lì
• 1 cucchiaio raso di zucchero

Prima di tutto va tostato il pane: tagliare la pagnotta a fettine e metterle in una teglia a tostarle avendo l’accortezza di non sovrapporle. Una volta tostate le fette aspettare un pochino che si raffreddino e strofinarci sopra l’aglio, ovviamente prima sbucciato. Mettere i pomodori in acqua bollente per un solo minuto per poterli spellare facilmente con un coltello. Mettere i pomodori nel passaverdura e passarli. Prendere un tegame, disporre le fette di pane tostato con l’aglio e irrorarle con la passata di pomodoro appena ottenuta. Aggiungere il cucchiaio raso di zucchero e il sale. Far cuocere a fuoco basso per almeno 40-50 minuti fin tanto che la passata di pomodoro si addensi un pochino e perda quindi la sua liquidità iniziale. Girare di tanto in tanto per far si che il pane man mano si spappoli. A cottura ultimata aggiungere le foglie di basilico, l’olio extravergine e il pepe. Distribuire in ciotole e…buona appetito!!!!

Filetto di maiale alle mele

Ingredienti per 4-5 persone:

• 800 gr – 1 kg di filetto intero di maiale
• 3 mele
• 5 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale qb
• 100 ml. di marsala secco
• 3 foglie di alloro
• 6 grani pepe nero
• 1/2 bicchiere di marsala secco

Procedimento

Rosolare il filetto in una pentola con l’olio, (precedentemente legato con uno spago), a fuoco vivo, fin quando non risulterà ben dorato da tutti i lati. A questo punto, salarlo uniformemente,  aggiungere le foglie di alloro, il pepe e sfumare il filetto con il marsala. Aggiungere anche le 3 mele sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2cm. Coprite il tegame con un coperchio e continuare la cottura a fuoco medio/basso per circa 15 – 20 minuti, girando di tanto in tanto l’arrosto.