كب كيك Cupcake

الكـــوكيـــز

2026-06-20T16:38:25.400+03:00

طريقة عمل الكوكيز الكلاسيكي

الكوكيز له أشكال وطرق كثيرة جدا، ربما لن أبالغ إذا قلت أن كل سيدة لها طريقتها الخاصة بالكوكيز :)

فهناك من تستخدم السكر الأسمر فقط وهناك من يخلط بين الأسمر والأبيض، وغيرهم يستخدم الأبيض فقط.

هناك من يستخدم بيض في الوصفة وهناك من لا يستخدمه!

باختصار الطرق كثيرة جدا وكل طريقة لها ميزاتها.

جربت عدة أنواع، وأغلبها كان لذيذ جدا، لكن سأضع بين أيديكم هذه الطريقة لأنها تناسب الجميع، وعلى حسب مدة الطهي ستخرج لكم إما كوكيز مقرمشة بالكامل أو مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، أو طرية بالكامل.

سنحتاج لجميع المكونات أن تكون بحرارة المطبخ.

الدقيق والبيض والزبدة، وباقي المكونات، لكن أأكد على البيض والدقيق كثيرا لأنه يغير تماما من قوام العجين.

الزبدة يجب أن تكون باردة لكن لينة. وممكن أن نخرجه من الثلاجة في نفس الوقت ثم تقطيعها لقطع صغيرة جدا و استخدامها فورًا. فمع الخفق المتواصل بالمضرب الكهربائي ستذوب تلقائيًا.

بالنسبة للسكر الأسمر، نستخدم عادة السكر الأسمر الطري تأتي حبيباته ناعمة وطرية.

عند قياس السكر الأسمر يجب أن نضغطه في الكوب لأن عند عدم ضغطه يعطينا كمية أقل من المطلوب.

إذا كان لديك سكر أسمر طري لكنه أصبح قاسي مع الوقت؛ لأنه لم يخزن جيدًا مثلا، فيمكنك وضع قطعة توست أو قطعتين مع السكر الأسمر داخل عبوة محكمة الإغلاق لليوم الثاني أو لمدة 6 ساعات أو أقل، وستجدين أن السكر أصبح طري كما اشتريته في المرة الأولى.

الآن نحتاج لوعاء لخفق المكونات، في البداية سننخل الدقيق مع بقية المكونات الجافة (النشاء وبيكربونات الصوديوم والملح) ونتركهم على جنب.

ثم نضع الزبدة مع السكر، سواء استخدمتي سكر أسمر فقط أو أبيض فقط أو مزيج من الاثنين، يجب أن يخلط السكر مع الزبدة جيدا جدا حتى تصبح مثل الكريمة، هذا ينطبق على أي وصفة كوكيز، ما لم تكون التعليمات في الوصفة غير هذا.

سواء خلطناها بالمضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي أو بالعجانة (مع اختلاف المدة المطلوبة للوصول للنتيجة)، يجب أن نحصل على نفس النتيجة، لون أفتح وخليط هش مثل الكريمة.

ثم نضيف البيض الذي يعطي رطوبة وقوام للكوكيز، نضيفه بالتدريج، إذا كانت الوصفة تطلب بيضتين مثلا، نضيف بيضة ثم نخلط حتى تختلط البيضة جيدا بالمزيج، ثم نضيف البيضة الثانية.

الوصفة الأصلية اليوم تتطلب بيضة وصفار بيضة واحدة، في الحقيقة أنا استخدم البيضتين كاملتين إذا كانت صغيرة جدا، أما إذا كانت كبيرة فأضع بيضة وصفار بيضة واحدة.

يمكن إضافة فانيليا سائلة أو بودرة، والأفضل في الحالتين أن تكون جودتها عالية. وأنا أفضل السائلة لكن لم تكن متوفرة عندي وقت تصوير الوصفة.

نخفق جيدا بعد كل بيضة. حتى نحصل على عجين متجانس وناعم.

الآن نضيف الدقيق المنخول مع باقي المواد الجافة دفعة واحدة، وهنا ينتهي عمل المضرب، ونقوم بخلط الدقيق بالملعقة بخفة، وعادة أحب أن أضيف قطع الشوكولاتة بعد تحريك الدقيق مع الخليط بدون أن يختلط كاملا، أي أكمل خلط الدقيق مع حبيبات الشوكولاتة مرة واحدة، حتى لا أضطر لتحريك الخليط مرة أخرى عند وضع الشوكولاتة.

كلما خفقنا أكثر كلما حصلنا على كوكيز أقسى.

كمية الشوكولاتة حسب الذوق، لكن ليس أقل من كوب واحد على الأقل. ممكن وضع كوب ونصف أو كوبين إذا كنتم تفضلون الكوكيز حالي أكثر.

اختاروا نوع شوكولاتة ممتازة، بل ممتازة جدا؛ لأن الكوكيز عبارة عن عجين مع شوكولاتة، فإذا لم نختار شوكولاتة ممتازة فلن يعطي النتيجة المرجوة، وسيكون مذاق الكوكيز سيئ.

نخلط الشوكولاتة مع العجين.

الآن نقسم العجينة إلى كور متوسطة الحجم بمقدار (ثمن كوب) إذا أردنا كوكيز متوسطة الحجم.

ويمكن أن تكون أكبر أو أصغر حسب الرغبة.

استخدمت كوب بمقاس 1/8 (ثمن) لأحصل على كوكيز بحجم متساوي لكل قطعة (حجم متوسط).

ويمكن استخدام ملعقة الايسكريم، كما تلاحظون في الصورة الملعقة عندي حجمها صغير فجعلت لكل حبة كوكيز غرفتين من الملعقة، ثم جمعتهم مع بعض وكورتهم. أو يمكن استخدام غرفة واحدة لكل حبة كوكيز لتصبح لديك كوكيز حجم (كيوت).

وإذا أردتي كوكيز (ميني) يمكن استخدام ملعقة أصغر للقياس.

نكور العنجينة، ونترك مسافة بينهم لأنه سيكبر حجمها عند النضح.

يمكن توزيع حبيبات الشوكولاتة على الوجه أيضًا لإعطاء منظر جمالي فقط، ويمكن الاستغناء عن ذلك.

ويمكن كذلك حشي الكوكيز بشوكولاتة، حشيتها هنا بشوكولاتة غامقة (دارك) لإعطاء تباين في الطعم.

توزع في صينية غير مدهونة، أو وضعها على ورق زبدة، أو بطانة سليكون، كما في الصور السابقة.

أنا أفضل ورق الزبدة، ولا أفضل وضع الكوكيز على الصينية مباشرة، لتسهيل التنظيف فقط :)

الآن نأتي لأهم نقطة في خبز الكوكيز (الوقت)، نعم الوقت مهم جدا في خبز الكوكيز، فوقت زيادة عن المطلوب يعطي كوكيز ناشف جدا.

عادة الكوكيز لا تأخذ وقت طويل في الفرن، يعني من 7 إلى 12 دقيقة فقط، 7 دقائق للكوكيز الصغير و12 دقيقة (تزيد أو تنقص دقيقة) للكوكيز الوسط.

وإذا زاد الوقت وصار مثلا 15 دقيقة ماذا يحصل؟ يحصل أن الكوكيز تصبح قاسية بعد أن تبرد، أقسى من البسكويت.

يخبز الكوكيز على فرن مسخن مسبقًا، أما إذا دخلت على فرن مسخن قبل دخولها، فستفرش الكوكيز معنا وتصبح كبيرة ومفلطحة :)

مثل الصورة التالية:

بعضكم يفضلها هكذا، وبعضكم يفضلها ذات ارتفاع اكثر.

في حال أردتي الكوكيز أن تكون مثل الصورة السابقة فشغلي الفرن قبل دخول الكوكيز بخمس دقائق.

وإذا أردتي أن تكون ذات ارتفاع وأصغر حجا ولا تفرش هكذا، فأدخليها على فرن مسخن مسبقًا قبل البدء بخلط الزبدة والسكر.

الصورة السابقة أدخلت الكوكيز فيها على فرن مسخن مسبقًا قبل البدء بإعدادها.

بعد أن تخرج من الفرن يجب أن نتركها تبرد قليلًا في الصينية (حولي 5 دقائق)؛ لأنها ما زالت هشة وسهلت الكسر. بعد أن تبرد قليلًا ننقلها لشبك سلكي لتبرد تمامًا.

أنا شخصيًا أستمتع عند أكلها وهي حارة والشوكولاتة ذائبة :)

يجب أن يكون سطح الكوكيز من الأسفل بلون فاتح مثل هذا:

وبالعافية عليكم كوكيز لذيذ يمكن أن يؤكل دافئًا أوباردًا، مع القهوة أو مع كوب من الحليب :)

وإليكم المقادير والطريقة بالتفصيل:

المقاديــر:

- كوبين وربع دقيق.

- ملعقة صغيرة ونصف نشاء

- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- ثلاثة أرباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة (ما يقارب 170 جم)

- ثلاثة أرباع الكوب سكر بني.

- نصف كوب سكر أبيض حبيبات.

- 1 بيضة + صفار بيضة. إذا كان البيض صغير يمكن وضع بيضة كاملة.

- ملعقتين صغيرة فانيليا سائلة، أو بودرة بمقدار ملعقة صغيرة.

- كوب ونصف الكوب حبيبات الشوكولاتة شبه محلاة أو بالحليب نوعية جيدة.

الطريقـــة:

- يشغل الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، وتجهز صينية الكوكيز بورق الزبدة.

- ينخل الدقيق والنشاء وبيكربونات الصوديوم والملح ويوضع جانبًا.

- باستخدام المضرب الكهربائي نخلط الزبدة مع السكر بنوعيه خلطًا جيدًا على السرعة العالية حتى يصبح المزيج كريمي، أو لمدة دقيقتين.

- يوضع البيض والفانيليا ويخلط جيدًا.

- ثم يوضع الدقيق ويخلط بملعقة دون إسراف في الخلط.

- توضع حبيبات الشوكولاتة وتحرك بالملعقة الخشبية أو السباتولا.

- تقسم العجينة لكرات بقياس ربع كوب تقريبا.

- توضع في الصينة وتدخل الفرن لمدة تتراوح ما بين 10 دقائق حتى 12 دقيقة حسب حجم الكوكيز، ويمكن أن تزيد المدة حسب الرغبة، مدة أطول يعني كوكيز أقسى أكثر.

- عندما تصبح أطراف الكوكيز لونها بني خفيف نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد 5 دقائق قبل رفعها من الصينية حتى لا تتكسر.

ملاحظات:

يمكن تقليل كمية الشوكولاتة، أو استخدام حبيبات شوكولاتة سوداء، أو بيضاء.

وإليكم الوصفة بالمقادير والطريقة مصورة ليسهل حفظها وتصويرها.

الوافل البلجيكي

2026-06-14T00:32:49.499+03:00

الوافل البلجيكي

دعونا نتفق أن الوافل له وصفات عديدة ومتنوعة، وكل بيت يقوم به بطريقته، لكن الذي يجب أن نتفق عليه أن الوافل يجب وحتما ولا بد لا يكون نسخة من البانكيك! فهناك من يقوم بعمل الوافل بنفس عجينة البانكيك، وشتان بين هذا وذاك.

عجينة الوافل تختلف عن عجينة البانكيك، فعجينة البانكيك خفيفة ونصبها صب على أي مقلاة موجودة في المطبخ (مقلاة غير لاصقة)

بينما الوافل عجينته أثقل، ونضعه في آلته الخاصة، آلة الوافل على شكل كرات متوسطة وينضغط في الآلة ليخرج لنا وافل لذيذ.

يتفق الإثنان في سهولة صنعهما.

جربت كذا نسخة من الوافل، لكن هذه هي الأقرب لقلبي، العجينة ليست خفيفة ولا ثقيلة، ويمكن التحكم بها عن طريق زيادة كمية الزبدة والسائل أو تقليلهم. لكن مبدأيًا التزموا بالوصفة المدرجة في هذه الصفحة، ثم قوموا بالتعديل عليها حتى تحصلوا على القوام المطلوب الذي يناسبكم.

قبل البدء في عمل الوافل، قوموا بتجيهز كل المقادير لتكون بحرارة المطبخ، خاصة الدقيق، فالدقيق البارد يعطي نتيجة مختلفة، تصبح العجينة أثقل.

ستجدون المقادير والطريقة في نهاية الموضوع.

ما يميز الوافل البلجيكي هو السكر البلوري أو السكر اللؤلؤي Pearl sugar، فالعجينة نفسها لا تتطلب الكثير من السكر، ملعقتين فقط، بينما الحلاوة والمذاق السكري يأتي من السكر اللؤلؤي الذي يتميز به الوافل البلجيكي.

يمكن الحصول على هذا السكر من المواقع المنتشرة في النت، أو ربما يمكن إيجاده بمحلات متخصصة لصنع الحلويات والكيك، مثل ملتقى الخبازين وغيرهم.

وهناك طريقة في اليوتيوب لعمل السكر اللؤلؤي في المنزل!

كمية السكر البلوري في الوصفة تكون حسب المذاق، من نصف كوب حتى كوب ونصف.

يمكن تجربة أول دفعة من العجينة بسكر أقل، وإذا رأيتم أن تضيفوا في باقي العجين القليل من السكر فافعلوا.

في البداية سنختبر الخميرة ونضعها مع الحليب الدافئ والسكر في وعاء حتى تظهر رغوة على سطحها، ثم نستخدمها.

هناك من يستخدم الباكنغ باودر في الوافل، لكن الوافل البلجيكي يحتاج للخميرة فقط.

يمكن زيادة كمية الحليب بمقدار 3 ملاعق لو أردتم عجينة أطرى.

وطبعا النتيجة النهائية راح تختلف، بدون الزيادة، تحصلون على وافل مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ومع الزيادة تحصلون على قرمشة أقل.

في وعاء آخر سنضع البيض مع الفانيليا والزبدة المذابة ونخفقهم بالسلك اليدوي، (ملاحظة مهمة: الزبدة يجب أن تكون مذابة مسبقًا ثم تترك لتصل لحرارة المطبخ) لا نحتاج إلى أي ألة خفق في الوافل!

يمكن زيادة الزبدة عن الكمية المكتوبة في الوصفة بمقدار معقتين حتى 3 ملاعق إذا أردتم وافل دسم قليلا.

ثم نضع خليط الخميرة على خليط البيض ونخفقهم جيدًا.

نجهز الدقيق وننخله، ونضع عليه الملح، ثم نضيف الخليط السابق للدقيق، ونحرك الدقيق مع الخليط بملعقة أو سباتولا، لا نعجن الوافل.

نحرك بالملعقة حتى تتلم العجينة ونحصل على عجينة متماسكة ورخوه بنفس الوقت :) كما في الصورة

نغطي العجينة ونتركها تخمر نصف ساعة أو حسب الجو لديكم، المهم يتضاعف حجمها.

وهنا بعد تركها نصف ساعة وقد تضاعف حجمها.

الآن نضيف السكر اللؤلؤي ونخلط بالملعقة.

هناك ملاحظة بالنسبة للسكر، توجد محلات تبيع السكر كما في الصورة حبته وسط نوعا ما، وفي أماكن أخرى تباع الحبة صغيرة. جربوا الحالتين واختاروا ما يناسبكم.

الكمية التي أضفتها تعتبر كثيرة، لأنهم يفضلونها هكذا عندي، لكن الأفضل أن تقللوا منه، لأنه كل ما كثر السكر أصبح الوافل مكرمل.

في هذه الأثناء نشغل آلة الوافل، يجب أن تكون حارة وجاهزة قبل وضع عجينة الوافل؛ لأنه إذا وضعنا العجينة وهي ما زالت باردة فستحصلون على وافل قاسي.

الآن نجهز ملعقة طعام لتكون المقياس لكرات الوافل.

أنا أضع ملء الملعقة من العجين ليصبح لدي الحجم الوسط.

يمكن أن تقللوا أو تزيدوا حسب رغبتكم.

نضع العجين في الآلة، نوزعها حسب المساحات الموجودة في الآلة، كما في الصورة.

ثم نضغط عليها الآلة.

الآن بالنسبة للمقدار الأول الذي وضعناه سيأخذ وقت أقل من التالي. مثلا أنا آلتي أخذت مني الدفعة الأولى من العجينة 3 دقائق فقط وأصبحت جاهزة، بينما الدفع الأخرى أخذت 4 دقائق.

ولا تسألوني لماذا :) لأني لا أعرف.

ربما لأن العجينة الأولى أخذت كل حرارة الآلة، أقول ربما :)

جربي آلتك لتكتشفي!

الوافل لا يأخذ وقت طويل في الآلة، فقط من 3 دقائق لـ 4 دقائق، أو حسب تعليمات الآلة لديكم.

بعد مضي الوقت المطلوب، (ويفضل أن تضعي مؤقت حتى لا تنسيها وتصبح قاسية) نخرجها.

وهنا أرجوووكم أخرجوها بملقط خشبي أو ملعقة أو سباتولا، لأن السكر سيكون حااار جدا، سكر مكرمل، انتبهوا من أن تحرقوا أصابعكم.

في الصورة وضعت الدفعة الثانية، ولاحظوا وجود كمية سكر كبيرة متكرملة؛ لأني وضعت كمية كبيرة من حبات السكر اللؤلؤي :)

بعد الانتهاء من كمية العجين كلها، يرص الوافل بالصحن ويقدم لوحده أو مع شوكولاتة أو مع أي شيء تحبونه.

وهنا صورتها من الداخل.

عجينة الوافل لا تأتي لينة، بل تأتي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. وحلاوة السكر المكرمل يعطيها مذاق رائع ويزيد قرمشتها من الخارج.

يمكنكم وضع الوافل في وعاء وتغطيته قبل تقديمه إذا أردتم التقليل من القرمشة أو لتجعلوه لين قليلًا.

أتمنى أن تجربوه فهو حقًا لذيذ. وأتمنى أني لم أنسى أي معلومة تفيدكم في الوصفة.

وإليكم المقادير والطريقة: (الأكواب والملاعق المستخدمة هي الأكواب والملاعق المعيارية)

المقادير:

ملعقتين صغيرة خميرة فورية
ملعقة طعام ونصف سكر
ثلاثة أرباع الكوب حليب دافئ
3 بيضات كبيرة، أو وسط
100 غرام زبدة مذابة، أي قالب واحد
ملعقتين صغيرة فانيليا سائلة، أو ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب ونصف سكر لؤلؤي

الطريقة:

في وعاء نضع الخميرة والسكر والحليب الدافئ ونخلطهم ونتركهم على جنب لمدة 3-5 دقائق.
في وعاء آخر نضع البيض والزبدة المذابة مسبقًا، والفانيليا ونخلطهم بمضرب يدوي حتى تتجانس.
نضع الخميرة بعد تفاعلها مع خليط البيض ونخلطهم جيدًا.
ننخل الدقيق ونضيف الملح، ثم نضيف خليط البيض والخميرة على الدقيق ونقلب بملعقة حتى يتجانس وتصبح عجينة متماسكة وتلصق بالملعقة.
نتركها تخمر نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
نضيف السكر للعجينة بعد أن اختمرت ونقلب بالملعقة.
نأخذ مقدار من العجينة بحجم بيضة كبيرة ونضعها في آلة الوافل، ونتركها من 3 إلى 4 دقائق فقط ثم نخرجها من الآلة.
توضع في طبق حتى الانتهاء من الكمية.
تقدم مع الشوكولاتة أو الفواكه، أو تؤكل كما هي.

وإليكم نسخة مصورة لسهولة حفظها والرجوع إليها.

عودة من جديد، ووصفة جديدة: كب كيك الموز

2015-04-05T00:24:00.000+03:00

ها قد عدنا من جديد :)

مرحبًا بالجميع، مرّ وقت طوووووويل لم أكتب فيه أي شيء في مدونتي الحبيبة.

افتقدتكم وافتقدت الكتابة في المدونة جدًا، رجعت مرة أخرى للكتابة وأنا حقيقة لا أعلم هل مازال هناك من يتابعها أم لا :p، وفي نفس الوقت أشكر كثيرًا كل من سأل عني في بداية توقفي وعن عدم كتابتي في المدونة سواء عن طريق بريد الموقع، أو في صفحة الفيس بوك، البعض كانت كلماته كالبهجة التي أسعدتني وزادتني شوقًا للمدونة، كنت سعيدة جدا بتلك الرسائل، وإن لم أكن أستطيع الرد على أغلبها، وأتمنى أن تعذروني حبيباتي.

وقد عدت لكم اليوم بوصفة جديدة، ولأني من عشاق الموز لابد أن أجرب على الأقل وصفة كب كيك وحدة بالموز ^_^

هذه الوصفة لذيذة وأعجبتني وأتمنى أن تعجبكم كذلك، الكب كيك طري ولذيذ، حالي نوعًا ما، لذلك استخدمت معه كريمة قليلة السكر، ويمكن استخدام كريمة خفق معه، ومن يتذوقه من أول لقمة سيعرف حتمًا أنه كب كيك موز، لأن رائحته ونكهته رائعة مثل الموز الطازج. أتمنى أن تجربوه، وأخبروني إن أعجبكم.
وأعتقد أني سأستمر في البحث عن وصفات أخرى بالموز حتى إشعار آخر، أما في الوقت الراهن فاسألتزم بهذه الوصفة :)

المقادير:

1 2/3 كوب وثلثين دقيق

1 ملعقة صغيرة بكنغ باودر

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (بكنغ صودا)

1/3 كوب لبن

3 موزات بحجم متوسط مستوية

نصف كوب زبدة بحرارة الغرفة (قالب زبدة 100 غرام)

1 1/4 كوب وربع سكر حبيبات ناعم

2 بيض كبير

1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة:

- نحمي الفرن 350 فهرنهايت / 175 مئوي

- تخلط المواد الجافة مع بعض (الدقيق والبيكربونات والبكنغ باودر).

- في وعاء آخر نهرس الموز بالملعقة أو الشوكة ثم نضيف عليه اللبن ونتركه جانبًا، ويفضل أن نقوم بهذه الخطوة في آخر لحظة حتى لا يصبح لون الموز مائل للسواد.

- وفي وعاء ثالث ^_^ نضع الزبدة والسكر ونضربهم بالمضرب الكهربائي حتى يصبح هش وخفيف مثل الكريمة.

- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ونخفق بعد كل إضافة.

- نضيف الدقيق وخليط الموز بالتناوب على الزبدة، نبدأ بالدقيق وننتهي به (نقسم الدقيق على ثلاث دفعات والموز على دفعتين)

ثم نضيف الفانيليا ونخلط.

- نوزعها على أوراق الكب كيك -المجهزة مسبقًا- حتى ثلاثة أرباع الورقة.

- تخبز في الفرن لمدة 15-25 دقيقة تقريبًا للكب كيك الكبير، و10-12 دقيقة للكب كيك الصغير.

- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد على شبك سلكي.

ولعمل الكريمة:
استخدمت كريمة الزبدة بالدقيق (قليلة السكر) الموجودة في المدونة.
ثم وزعت على السطح جوز الهند المحمص، ويمكن تحميص جوز الهند المبشور على نار هادئة وتقليبه بشكل مستمر لمدة من 2 - 4 دقائق، ويمكن الاستغناء عنه، أو وضع أي زينة تناسبكم.

أتمنى أن تجربوه فهو يستحق ذلك :)

في الأخير أعتذر لجميع الأخوات في التعليقات السابقة التي لم أرد عليها في المواضيع الأخرى، سأحاول قدر استطاعتي الرد عليها حتى ولو كنت متأخرة في الرد سنتين!

كب كيك الكراميل

2012-12-30T01:39:00.002+03:00

كب كيك الكراميل بكريمة وصلصة الكراميل

منذ فترة طويلة جربت إحدى الطرق لعمل كب كيك الكراميل وكريمة الكراميل، والنتيجة كانت جدًا مُحبطة، فالكب كيك كان ناشف جدًا ويتفتت، والكريمة لم تكن لذيذة وقطع الكرامل واضحة جدًا وقاسية، ومنذ ذلك الوقت وأنا أتخوف من عمل هذا الكب كيك، وكان في نظري من أصعب الأنواع.
وخلال الأسابيع الماضية طُلب مني عمل كب كيك الكراميل، وللأسف عندي طبع سيء وهو أني لا أقول "لا أعرف" أو "لا أستطيع عمل هذا النوع" خاصة في الكب كيك، فبحثت عن وصفة جديدة له، ومررت على مدونة (Sweet Creation By Stephanie) ووجدت الوصفة المطلوبة، أخذت منها طريقة الكب كيك وصلصة الكراميل، أما الكريمة فاستخدمت كريمة أخرى، وبصراحة لم أكن أتوقع أن أحصل على هذه النتيجة، فالكب كيك كان طري وهش ولذيذ، جربته أكثر من مرة والنتيجة كانت رائعة، فقررت وضعه في المدونة لأنه يستحق ذلك ^_^

طريقة عمل كب كيك الكراميل اللذيذ:

المقادير:
1 1/4 كوب وربع دقيق
3/4 ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بكنغ باودر
1/4 ربع ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر بني
1/2 نصف كوب سكر أبيض عادي (حبيبات)
1/2 كوب زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
2 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 نصف كوب حليب كامل الدسم

الطريقة:
- نحمي الفرن 350 فهرنهايت / 175 مئوي، ونجهز أوراق الكب كيك (تقريبًا تنتج عن هذه الكمية 12 حبة كب كيك).
- ننخل الدقيق مع البكنغ باودر والملح ونتركه على جنب.
- نخفق الزبدة مع السكر البني والأبيض حتى يصبح هش.

إذا وجدنا كتل من السكر البني (مثل الموجودة بالصورة في الأعلى) يمكن أن نفتتها بالملعقة أو بين أصابع اليد.
- نضيف البيض ونخفق جيدًا بعد كل بيضة، ثم نضيف الفانيليا.
- نضيف الدقيق بالتناوب مع الحليب، نبدأ بالدقيق وننتهي به، ونخلط على السرعة المنخفضة وبخفة فقط حتى يختلط الدقيق، ولا نسرف في الخلط في هذه المرحلة.

- نملأ أوراق الكب كيك بالعجين ثلثين الورقة.
- نخبزها حتى تنضج تقريبًا 20 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان الخشبي نظيف عند غرزه في منتصف الكب كيك.
وبما أن لون العجينة أسمر (بني) علينا أن ننتبه أن الوجه يكون لونه فاتح وليس بني غامق جدًا حتى لا يصبح الكيك ناشف.

- نخرجها من الفرن ونضعها على شبك سلكي حتى تبرد.

في هذه الأثناء نجهز صلصة الكراميل.

صلصة الكراميل:
المقادير:
1 1/2 كوب ونصف الكوب سكر
1 1/4 كوب وربع الكوب كريمة سائلة بحرارة الغرفة وليست باردة
رشة ملح

الطريقة:
- نضع السكر في قدر (ذو حافة مرتفعة) على نار متوسطة الحرارة ونحركه حتى يبدأ بالذوبان.

- ستبدأ الأطراف بالتحول للون البني الذهبي، وبالتدريج سيتحول جميع السكر للكراميل، لكن علينا الانتباه والحرص جيدًا في هذه المرحلة لأنه سيتحول بشكل سريع أيضًا من كراميل ذو طعم لذيذ إلى كراميل محروق ذو طعم مُرّ.
- بعد أن يتحول جميع السكر إلى كراميل ويصبح ذو لون ذهبي نضع الكريمة بالتدريج ولا نضعها كلها مرة واحدة، ونحرك جيدًا بعد كل إضافة، في هذه المرحلة سيفور السكر ويشكل فقاعات كبيرة، ولهذا السبب استخدمنا قدر ذو حافة مرتفعة.
- وبعد الانتهاء من وضع الكريمة نحركه جيدًا ثم نضيف رشة الملح، ونبعد القدر عن النار ونتركه حتى يبرد، وبعد أن يبرد سيصبح كراميل ثقيل ذو طعم رائع.
(يمكن نقله إلى علبة محكمة الإغلاق واستخدامه وقت الحاجة)

كريمة الكراميل:
استخدمت الكريمة قليلة التحلية لأن الكب كيك ذو طعم حالي، فوجدت من الأفضل استخدام كريمة لا يوجد بها الكثير من السكر.
وللحصول على وصفة الكريمة قليلة السكر تجدوها على هذا الرابط:

كريمة الزبدة بالدقيق (قليلة السكر)

والآن لعمل كريمة الزبدة بالكراميل، نأخذ مقدار من صلصة الكراميل التي قمنا بصنعها سابقًا (ما يقارب نصف كوب أو أقل أو أكثر على حسب كمية الكريمة المستخدمة) ونضعها على الكريمة ونخلطها جيدًا، ثم نستخدمها.
لن أستطيع ذكر مقدار محدد من الكريمة أو صلصة الكراميل المستخدمة معها هنا فهو يرجع للذوق أولاً ولحسب كمية الكريمة ثانيًا.

مع ملاحظة أنه بعد خلط الكراميل مع الكريمة لن يكون اللون غامق جدًا، بل فاتح، وهذه صورة مقارنة للكريمة، فعلى اليمين الكريمة قبل إضافة الكراميل، وعلى اليسار الكريمة بعد إضافة الكراميل، ولاحظوا أن الفرق بسيط جدًا.

لم أرد إضافة الكثير من الكراميل لعدة أسباب أولها أن تظل الكريمة محافظة على سماكتها، والشيء الآخر أن لا تصبح حالية جدًا، لأن الكب كيك نوعًا ما حالي :)

بعد أن يبرد الكب كيك نضع عليه الكريمة بأي طريقة ترغبون أو أي شكل، ثم نضع عليه القليل من صلصة الكراميل، ويمكن رشه بالقليل من الملح البحري، أنا لم أضع رشة الملح لأنه لم يكن متوفر لدي.

لذيييييذ جدًا ولا يقاوم ^_^

أتمنى أن تجربوه، وتخبروني بالنتيجة، وأنا على يقين إن شاء الله أنه سيعجبكم كثيرًا ^_*

كريمة الزبدة بالدقيق (قليلة السكر)

2012-12-30T01:29:00.000+03:00

كريمة لذيذة، كمية السكر فيها قليلة لمن لا يحبون حلاوة كريمة الزبدة العادية :)

بعض صديقات المدونة أرسلوا لي في طلب كريمة أخرى غير كريمة الزبدة الموجودة في المدونة؛ لأن السكر فيها كثير نسبيًا، فوجدت أن هذه الطريقة جيدة من ناحية كمية السكر.

رائعة وطعمها لذيذ، ويمكن استخدامها مع الكب كيك أو الكيك الحالي ليقلل من حلاه نوعًا ما، وإليكم المقادير والطريقة.

كريمة الزبدة قليلة السكر:

المقادير:

6 ملاعق طعام دقيق

2 كوب حليب سائل

2 كوب زبدة

2 كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة فانيليا

(يمكن عمل نصف الكمية)

الطريقة:

- في قدر صغير نضع الدقيق ثم نضيف الحليب بالتدريج مع الخفق حتى يذوب الدقيق، ثم نضعه على نار متوسطة ونحرك الحليب حتى يثقل، أو حتى تظهر بعض الفقاعات (تقريبا لمدة 10 دقائق)، نطفئ النار فورًا وننقله على صينية أو صحن ليبرد المزيج ويصبح بحرارة الغرفة، ونغطيه بورق نايلون ملاصق للخليط حتى لا يكون طبقة سميكة بسبب تعرضه للهواء.

- في وعاء آخر، نخفق الزبدة حتى تنعم ثم نضيف السكر بالتدريج ونخفق ثم نضيف الفانيليا (وإذا أردنا إضافة أي نكهة أخرى يمكن إضافتها هنا، مثل قشر برتقال أو قشر ليمون وغيره).

- ثم نضيف خليط الدقيق والحليب البارد (لاحظوا في الصورة بالأسفل أن الخليط يصبح ثقيل).

- نخفق لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح الكريمة ملساء وناعمة، وسيصبح لونها أفتح.

- تغطى وتوضع في الثلاجة قبل الاستخدام، ويمكن استخدامها فورًا، ولكن الأفضل تركها تبرد على الأقل 5 دقائق في الثلاجة.

جربوها، فهي تختلف عن كريمة الزبدة العادية، طعمها مختلف وجديد :)

واستخدمتها في كب كيك الكراميل اللذيذ

بسكوت الزنجبيل والعسل الأسود

2012-11-12T02:44:00.002+03:00

بسكوت الزنجبيل بسكوت لذيذ مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

يستحق التجربة، وإليكم المقادير والطريقة ^_^

المقادير: (الأكواب والملاعق المستخدمة هي الأكواب والملاعق المعيارية)

2 و1/4 كوبين وربع دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (بكينغ صودا)
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
3/4 ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/8 ثمن ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (الإكثار منه سيجعل طعمه طاغي على بقية النكهات، خاصة إذا كان مطحون طازج)
1/4 ربع ملعقة صغيرة ملح
3/4 ثلاثة أرباع الكوب زبدة أو مارجرين
1 كوب سكر
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج أو ماء (الأفضل العصير)
1/4 ربع كوب عسل أسود (دبس قصب السكر)
ملعقتان أو أكثر سكر حبيبات أبيض لتغطية البسكوت

الطريقة:
- نحمي الفرن على 375 فهرنهايت أو 175 مئوي.
- ننخل الدقيق مع البهارات وبيكربونات الصوديوم والملح ونتركه على جنب.

- في وعاء آخر؛ نخفق الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح مثل الكريمة.

- في وعاء صغير نخفق البيضة جيدًا مع العسل وعصير البرتقال.

- ثم نضيف هذا الخليط إلى خليط السكر والزبدة ونخلط دون الإسراف في الخلط.

- نضيف الدقيق لخليط الزبدة ونحرك بملعقة خشبية بخفة حتى تندمج المكونات.

- الآن نجهز صحن صغير نضع فيه ملعقتين السكر الذي سنغطي به كرات البسكوت (قد نحتاج لأكثر من ملعقتين)، ويمكن أن نستخدم ملعقة الآيسكريم حتى يصبح حجم البسكوت موحد.

- نشكلها على شكل كور صغيرة بحجم صفار بيضة، الأفضل أن ننتهي من تكوير جميع الكرات ثم البدء بدحرجتها في السكر، العجينة تصبح أغمق قليلاً كلما مر عليها الوقت، فلا تستغربون تغير اللون :)

- ندحرج الكرات في السكر ونضعها على صينية غير مدهونة، أو موضوع عليها ورق الطبخ، ونترك مسافة بين كل كرة وأخرى لأنه سوف يكبر حجمها عند الخبز (لن نحتاج لبسطها بباطن اليد أو بملعقة، فهي سوف تصبح مفرودة عند الخبز، فنتركها كرة كما هي)

- تخبز في الفرن المعد مسبقًا لمدة 8-12 دقيقة (يعتمد على حسب نوعية وتوزيع درجة الحرارة في الفرن).
- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد في الصينة على الأقل 5-10 دقيقة، يجب عدم تحريكها فور خروجها من الفرن وإلا تكسرت.

- علينا أن لا نزيد مدة الخبز أكثر من 12 أو 15 دقيقة حتى لا يصبح البسكوت قاسِ جدًا بعد أن يبرد.

وهذه صورة لشكل العسل الأسود، أو دبس قصب السكر Molasses، وللفائدة فإن هذا العسل غني جدًا بالحديد، ويمكن أخذ ملعقة منه كل يوم صباحًا (إذا استطعتم تحمل طعمه ^_^ )

يستحق التجربة (أقصد البسكوت وليس العسل) فهو لذيذ مع كوب قهوة ساخن ^_*

هل تحبون بسكوت الهيل؟ أم الزنجبيل؟ أم ماذا؟
يسعدني حقًا أن أقرأ تعليقاتكم لأعرف ما هي نكهات البسكوت المفضلة لديكم :)

في الأخير، أعتذر من جميع الأخوات لتأخري عليهم في الرد على استفساراتهم، وسأحاول جاهدة أن أرد عليها جميعًا في أقرب وقت إن شاء الله.

بـراونيــــز

2012-09-11T00:19:00.002+03:00

أجمل شيء في البراونيز أنها سهلة الإعداد وطعمها لذيذ، يجمع بين البسكوت والكيك، لا يمكن أبدًا أن لا تنجح معكِ من أول مرة من سهولتها، ويمكن حتى للأطفال مساعدتنا في صنعها :)
لا تحتاج للخفق بآلة الخفق، مجرد خلط المواد بملعقة يفي بالغرض، والنتيجة براوني لذيذة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

أغلب وصفات البراوني تتشابه، وتعتمد على إذابة الشوكولاتة والزبدة أولاً ثم إضافة باقي المكونات، بالتدريج، ابتداء من السكر وانتهاء بالدقيق، والذي تكون كميته قليلة مقارنة بالكيك العادي.
وهذه الطريقة سهلة وبسيطة.
قمت بعمل هذه الوصفة من فترة ولكن عدة مشاغل منعتني من ادراجها في المدونة، وتشجعت اليوم لوضعها بعد أن شاهدت قناة فتافيت وبالتحديد برنامج every day food وهم يصنعونها ^_^

أطلت عليكم الحديث، لنبدأ في الوصفة مباشرة ^_^

المقادير:
150 غرام شوكولاتة نصف محلاة (مثل حبيبات هيرشي)
قالب 100 غرام زبدة مقطع لمكعبات صغيرة (نصف كوب زبدة)
2 ملعقة طعام كاكاو بودرة
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيضات كبيرة
3/4 ثلاثة أرباع الكوب دقيق
1/4 ربع ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب قطع شوكولاتة سوداء، أو بيضاء، أو جوز، أو لوز (هذه الإضافة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها)

الطريقة:
- نحمي الفرن 350 فهرنهايت (175 مئوي)، ونجهز صينية مستطيلة أو مربعة (20 × 20 سم) أو إذا كان لدينا طقم الصواني المستطيلة فسنستخدم أصغر حجم، نقوم بدهنها بالزيت من جميع الجهات، والأفضل وضع ورق زبدة أو ورق ألمنيوم (قصدير) ثم دهنه أيضًا، وحتى يسهل علينا إخراج البراوني بعد نضجها نترك حافة الورق (سواء ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم) مرتفعة في الحواف كما في الصورة.

- نذوب الشوكولاتة والزبدة على حمام مائي، أو في المايكرويف، فقط حتى تذوب القطع ولا نبالغ في تعريضها للحرارة.

- نبعدها عن النار ثم نضيف السكر والكاكاو ونخلطها جيدًا (ستكون حبيبات السكر واضحة ولن تذوب في هذه المرحلة كما في الصورة)

- نضيف البيض واحدة تلوى الأخرى، ونخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم نضيف الفانيليا (هنا سيكون الخليط ناعمًا ولامعًا)

- نضيف الدقيق والملح نخلط المزيج حتى يختفي الدقيق.
- نضيف قطع الشوكولاتة أو المكسرات (هذه الخطوة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها).

- نضع المزيج في الصينية وندخله في الرف الأوسط في الفرن لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة فقط.
يجب عند غرس عود أسنان في وسط البراونيز أن لا تخرج نظيفة تمامًا بل على العكس يكون هناك شيء بسيط من المزيج ملتصق بها، إذا نشفت تمامًا لن تكون براونيز :)
لذلك لا نريد أن تتجاوز مدة الخبز 30 دقيقة، (ويعتمد ذلك على حرارة الفرن الذي لدينا).
- نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد على رف سلكي.

هذا شكل البراونيز بعد إخراجها من الصينية، سطح لامع ومتشقق، رائع :)

- نقطعها لقطع متوسطة ونقدمها.
تؤكل باردة أو حارة، لذيذة في الحالتين :)
أنا أفضل أكلها في اليوم التالي تكون ألذ.
جربوها ستعجبكم حتمًا.

وصحة وهنا ^_^

كب كيك الفراولة

2012-08-01T16:58:00.001+03:00

هناك عدة طرق يمكن عمل كب كيك الفراولة بها، ولكني رأيت أن هذه الطريقة هي الأبسط والأفضل والألذ بالنسبة لي، فأحببت أن أشارككم إياها ^_^

قمت بعمل كب كيك الفانيليا الموجود في هذا الرابط: كب كيك الفانيليا

وبعد الانتهاء منه خطر في بالي أن أحوله لكب كيك بالفراولة وتذكرت علبة حشوة التارت بالفراولة الموجودة في الثلاجة، فأخرجتها فورًا وأخذت منها ملعقتين كبيرة وهرستها جيدًا بالشوكة وأضفتها على خليط الكيك، وأضفت نقطة واحدة فقط من اللون الأحمر (يمكن الاستغناء عن اللون)، وخلطهم جميعًا، وبصراحة النتيجة كانت جدًا جدًا رائعة، في الرائحة والطعم وكل شيء، والأهم أنها وفرت الكثير من الوقت والجهد مقارنة بوصفات أخرى جربتها لكب كيك الفراولة ولم تكن تعطي نفس النتيجة من حيث الطعم على الأقل.
يمكن عمل نفس الطريقة مع التوت الأزرق (لكن لا تهرسوه، استخدموه كما هو)، رائع جدًا.

أما الكريمة، استخدمت كريمة الزبدة الموجودة في هذا الرابط: طريقة عمل كريمة الزبدة وتزيين الكب كيك بها
وأيضًا هرست ملعقتين من الفراولة (أو على حسب كمية الكريمة الموجودة) ووضعتها مع الكريمة ولم أضع أي لون. لكن يجب الانتبهاء لشيء مهم جدًا في الكريمة وهو عدم وضع أي سائل (ماء، حليب، لبن) المطلوبة في الوصفة؛ لأنه عند وضع هريس الفراولة ستقوم بهذا الدور، فإذا وضعنا حليب في الكريمة مثلا ووضعنا الفراولة المهروسة فسوف نحصل على كريمة سائلة جدددددددًا لا يمكن تشكيلها.

لذييييييييييييذة جدًا، أعشق الكب كيك وهو دافئ ^_^

أتمنى أن تجربوها وتخبروني عن رأيكم بها، و ياترى ما هي الفاكهة التي يمكن أن تجربوها أنتم؟ ^_^

كب كيك بطريقة مختلفة

2012-07-26T02:35:00.004+03:00

أهلاً بكم جميعًا، دعونا نبدأ فورًا بطريقة عمل الكب كيك الصغير الموجود في الصورة :)

المقادير والأدوات المطلوبة:

- شوكولاتة مذابة، سواء بيضاء، أو سوداء غامقة، أو شوكولاتة سوداء بالحليب.
- كور صغيرة من الكيك، عبارة عن بقايا كيك مفتت معجون بكمية بسيطة من الكريمة، ولمزيد من التفصيل زوروا الرابط التالي: كريات الكيك.
- بعض أدوات التزيين، فارمسيل أو حبوب ملونة صغيرة، وإذا لم يوجد فليست مشكلة :)
- أوراق الكب كيك الحجم الصغير.
- صينية الكب كيك الصغير.

والطريقة كالتالي:

نضع أوراق الكب كيك في الصينية، ثم نسكب الشوكولاتة بداخلها حتى يمتلئ ثلثيها تقريبًا.

ثم نضع كور الكيك بداخلها، ونضغط ضغط خفيف، ولا نضغط بقوة حتى لا تصل لقاع الورق.

ندخلها الثلاجة لفترة كافية حتى تتماسك الشوكولاتة، أو ندخلها الفريزر (تقريبًا لمدة ساعة مع هذا الجو الحااااار)
في هذه الأثناء نجهز الشوكولاتة الملونة، أنا لونت الشوكولاتة البيضاء بلونين، استخدمت ألوان ويلتون الخاصة بالشوكولاتة ويكون مكتوب عليها Candy color، هذه الألوان لا تجعل الشوكولاتة تتكتل، بينما ألوان الطعام السائلة لا تنفع لتلوين الشوكولاتة.

بعد تجهيز الشوكولاتة الملونة، وترك القوالب في الثلاجة لمدة كافية، نخرجها ونفك الورق ثم نمسك بالقالب الصغير ونغطس جزء الكيك في الشوكولاتة حتى نغطي الكيك، علينا العمل هنا بسرعة حتى لا تذوب الشوكولاتة من حرارة الأيدي، أو من حرارة الجو مع هذا الجو الصيفي الجميل *_*
أو إذا كان المطبخ حار جدًا يمكن نقل العمل إلى غرفة باردة ^_*

ثم نرش عليها بعض الزينة الموجودة، وندخلها الثلاجة حتى تبرد، ونخرجها قبل التقديم بوقت كافي حتى لا تكون جامدة جدًا عند التقديم.
وهنا شكلها من الداخل:

طبعًا يمكنكم التنويع بألوان الشوكولاتة أو كور الكيك، ابدعوا وابتكروا لتحصلوا على نتائج مبهرة :)

يمكنكم أيضًا بدلاً من تغطيس سطح كورة الكيك بالشوكولاتة أن تزينوها بكريمة الزبدة مثلاً، كما في الصورة التالية (اضغطوا على الصورة لتذهبوا للموضوع):

أو هنا (اضغط على الصورة للوصول للموقع)

أشكر لكم متابعة الموضوع، ويسعدني دومًا أن أقرأ تعليقاتكم هنا ^_^

حلويات الملتقى :)

2012-07-15T19:08:00.001+03:00

أهلاً بكن عزيزاتي، اشتقت لكن كثيرًا ^_^

انشغلت في الأيام السابقة في ملتقى البحر الصيفي في جدة 33، حجزت طاولة صغيرة وقمت بصنع بعض الكب كيك والتشيز كيك والبسبوسة وبعض الكوكيز، كانت أول مرة أشترك في فترة طويلة كهذه (10 أيام كاملة)، لكن كانت تجربة جميلة جدًا.
والحمدلله لاقى الكب كيك والحلويات الأخرى إعجاب الكثير ^_^
وقد وعدت بعض الأخوات بإدراج طرق بعض الحلويات التي لم أذكرها في المدونة بعد، مثل البسبوسة والتشيز كيك.
وحتى لا أتأخر عليهن سأحاول وضع الطرق الآن بشكل سريع، وإذا تسنى لي الوقت لاحقًا سأقوم بإدراجها بشكل مفصل مع الصور إن شاء الله.
وأعتذر مقدمًا لعدم وجود أي صورة حاليًا.

سأبدأ بالبسبوسة من أجل الأخت التي زارتنا من الرياض ^_^

البسبوسة

المقادير:

نصف كوب ماء
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
ملعقة طعام بكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
ملعقتين طعام حليب بودرة

تخلط مع بعض ثم يضاف لها كوب ونصف سميد، وتخلط جيدًا.
توضع في صينية متوسطة بعد دهنها بقليل من الزيت.
يمكن رش الوجه باللوز المقشر والمبشور (جاهز) أو وضع حبات لوز صحيحة ومقشرة، أو شعيرية باكستانية، أو تركها سادة كما هي :)
تدخل فرن على درجة حرارة 160 مئوي، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تتحمر الأطراف.
نفتح النار من الأعلى لمدة من 3 إلى 5 دقائق فقط، حتى يصبح الوجه ذهبي فقط.
نخرجها من الفرن ونرشها بالشيرة (القطر) تقريبًا كأس شيرة كامل.
ونغطيها بالقصدير جيدًا ونتركها من ساعتين أو ثلاث حتى تتشرب الشيرة.

يُفضل عدم استخدام شيرة خفيفة (قطر خفيف) لأن القطر الخفيف يترسب في أسفل البسبوسة والوجه يصبح بدون شيرة.
أفضل شيء استخدام الشيرة المتوسطة القوام.
تُقطع وتقدم، وبالهناء والعافية :)

والآن التشيز كيك:

المقادير والطريقة:

أولاً: طبقة البسكوت:

250 غرام بسكوت دايجستف مطحون، ما يقارب 12 بسكوتة دايجستف (إذا لم يكن متوفر الدايجستف وهو بسكوت نخالة خفيف، يمكن استخدام بسكوت الشاي العادي وبنفس الكمية، وقد جربت استخدام بسكوت نخالة كامل، لكن تم انتقادي عليه من بعض الأخوات في الملتقى جزاهن الله خيرا، وأشكرهن على انتقادهن، فلو لم ينتقدوني لم أكن لأعلم أنه غير مطلوب وغير مرغوب، فشكرًا لهن ^_^ )
100 غرام زبدة مذوبة على النار
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعمة

نخلطهم مع بعض جيدا، ثم نرصهم بصينية ذات قعر متفكك ونضغط باليد جيدا، نضعهم في فرن ساخن لمدة خمس دقائق فقط، وهي خطوة غير ضرورية في الحقيقة، أي يمكن الاستغناء عن وضعها في الفرن.
ويمكن توزيع الكمية على عدة صحون تقديم صغيرة سواء زجاج أو بلاستيك، وضغطها جيدًا وتركها على جنب حتى يتم تجهيز طبقة الجبنة.
وحتى تكون الكميات متساوية في جميع الأطباق عليكِ باستخدام ملعقة الإيسكريم للقياس، سواء لطبقة البسكوت أو طبقة الجبنة التالية

ثانيًا مقادير الطبقة البيضاء في المنتصف (طبقة الجبنة):

200 غرام جبنة كريمية، الأفضل جبنة فيلادلفيا، ويمكن استبدالها بـ 12 قطعة من جبنة كيري أو المراعي
كوب كريمة خفق سائلة
كوب سكر ناعم بودرة
2 صفار بيض
ربع ملعقة صغيرة قشرة ليمون مبشور (ما يعادل بشر نصف ليمونة كبيرة)
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة، أو رشة فانيليا بودرة
ملعقة طعام جيلاتين بودرة
ربع كوب ماء

الطريقة:
1- نخفق كريمة الخفق حتى تتماسك وتصبح كريمة جاهزة، ونتركها على جنب.
2- نذوب الجيلاتين في الماء ونتركه على جنب، ويجب أن نتأكد من ذوبانه جيدًا، ( ويمكن وضع الجيلاتين في الماء وتركه لمدة دقائق ثم تذويبه في المايكرويف جيدًا لمدة 30 ثانية فقط، ثم تركه ليبرد قبل الاسترسال في الطريقة، حتى لا تصبح هناك كتل صغيرة من الجيلاتين في هذه الطبقة).
3- نضع الجبنة في وعاء الخفق ثم نضع السكر ونخلط جيدا بالمضرب الكهربائي، ثم صفار البيض والفانيليا وبشر الليمون ونستمر في الخلط، ثم نضيف الجيلاتين، سيصبح الخليط سائل.
4- نوقف الخلط بالمضرب ونضيف الكريمة بالاسباتولا، أو بملعقة خشبية بخفة وقليلا قليلا، سيصبح الخليط نوعًا ما شبه متماسك.
5- يصب الخليط فوق القاعدة البسكوتية الموجودة في القالب، ثم نضعه في الثلاجة حتى يجمد.

ثالثًا: الطبقة الأخيرة:
وبعد أن يجمد (تقريبا أربع أو ست ساعات) نضع الوجه كما نرغب (فراولة، توت أزرق، توت أسود، توفي، شوكولاتة ذائبة... الخ).

سألتني إحدى الأخوات في الملتقى عن نوع حشوة الفراولة التي أضعها، وإجابة على سؤالها استخدمت ماركة فريشلي، سواء الفراولة أو التوت الأزرق أو الأسود.

كيف نصنع وردة مع ورقة شجر بسيطة على السريع

2012-04-02T17:22:00.002+03:00

طريقة العمل والخطوات بالصور.

1- الوردة:

2- ورق الشجر:

موضوع مشابه: عمل وردة صغيرة بالفوندان

وردة ذات أطراف متعرجة وسهلة بالفوندان

2012-03-30T22:10:00.002+03:00

لن يستغرق تزيين مثل هذه الكيكة الجميلة سوى عشر دقائق، خمس دقائق لتغطية الكيكة، وخمس دقائق أخرى لعمل الوردة :)

ربما ستكون الصور أفضل وسيلة لنتعلم كيف نصنع مثل هذه الوردة الجميلة، وإليكم الصور والطريقة.

المطلوب:
فوندان باللون المطلوب، وقطاعات دائرية. (طريقة عمل الفوندان: 1- العادية 2- بالمارشملو)

نقطع ثلاث دوائر بثلاث مقاسات مختلفة، أكبر فأصغر فأصغر. (بحيث نأخذ المقاس الكبير ونتركه الذي بعده ونأخذ الثالث ونترك الذي بعده ونأخذ الذي بعده) أتمنى أن تكونوا فهمتوا قصدي ^_^
ونصنع كرة صغيرة من الفوندان لتشكل وسط الوردة.

وبمساعدة عود الأسنان، نصنع تعرجات حول الدائرة، وذلك بالضغط وتحريك عود الأسنان حول الدائرة كاملة.

وهكذا مع بقية الدوائر

نلصق كل دائرة مع التالية بقليل من الماء، مجرد نقاط بسيطة، ونضع كورة الفوندان الصغيرة في المنتصف

نضع القليل من الماء حول كورة الفوندان في الأعلى وننثر حولها بعض حبات السكر اللؤلؤية، أو أي لون حسب الرغبة.

وبانتباه نتركها لتجف بوضع عود أسنان من الأسفل ووضعها على كوب ورقي حتى تجف.

نتركها لتجف طول الليل، وهذا الشكل النهائي

ونزين بها الكيك وذلك بغرس عود الأسنان في الكيك في المكان المطلوب، وهكذا تصبح لدينا كيكة جميلة بزينة بسيطة جدًا ^_^

أتمنى أن تروق لكم كما راقت لي :)

تزيين كيكة بطريقة بسيطة وجميلة وبدون أي أدوات أو معدات

2012-03-30T21:39:00.004+03:00

تزيين كيكة بشكل سريع وجميل.

الطريقة بسيطة وسهلة ولا تحتاج للأدوات والمعدات، فقط الكيكة والكريمة وسباتولا أو سكين ذات رأس مدبب :)
يمكن لأي شخص وحتى إن لم تكن لديه أي خبرة في تزيين الكيك أن يقوم بهذه الطريقة الجميلة.

الخطوة الأولى: نقوم بقص سطح الكيكة ليصبح سطحها مستويًا.
يمكن قص الكيكة أو عمل كيكتين لتصبح عدة أدوار.

الخطوة الثانية: نجهز الكريمة، يجب أن تكون الكريمة متماسكة وليست لينة جدًا، بحيث عند التشكيل تحتفظ بشكلها.

الخطوة الثالثة: يمكن أن نضع بين طبقات الكيك كريمة، ويمكن أن نكتفي بالكريمة التي سنغلف بها الكيكة.
نقوم بتغليف سطح الكيك وجوانبه بكريمة خفيفة ونساويها جيدًا، ثم نضع الكيك في الثلاجة حتى الانتهاء من إعداد الكريمة.
لا نهتم كثيرًا إذا لم تغطي الكريمة جميع الكيكة وكل أجزائها بشكل ممتاز؛ لأننا سنغطيها مرة أخرى بطبقة أخرى من الكريمة.

الخطوة الرابعة: نلون الكريمة، نبدأ بأخف لون ونلون فيه الكريمة كلها، ثم نقسم الكريمة لعدد الألوان المطلوبة، ونأخذ أول قسم وهو اللون الفاتح ونضعه في كيس التزيين، وسيكون هذا اللون الأول، ونأخذ منه أيضًا جزء بسيط لتغطية سطح الكيكة، ثم نبدأ بتغمييق الكريمة المتبقية وذلك بوضع كمية أخرى من اللون، ثم نأخذ نفس المقدار الذي أخذناه أولا ونضعه في كيس حلواني ونضعه على جنب، وهكذا حتى نحصل على الألوان الخمس المطلوبة، مع ملاحظة أننا قد نحتاج إلى لمسة من اللون الأسود في آخر لون حتى يصبح لونه غامقًا جدًا، كما فعلت صاحبة المدونة الأصلية.

نراعي عند إضافة الألوان أن نضيفها نقطة نقطة أو بكمية قليلة جدًا، حيث أننا نستطيع أن نقوم بتغميق اللون أكثر إذا أردنا لون أغمق، لكن لن نستطيع تفتيحه إذا حصلنا على لون أغمق من المطلوب.

الخطوة الخامسة: بعد الحصول على الألوان المطلوبة، نخرج الكيك من الثلاجة ونقيس ارتفاعها ونقسمها على الألوان الخمسة التي صنعناها.
ثم نوزع الكريمة مثل الصورة التالية:

نبدأ من تحت باللون الأغمق ثم نستمر حتى آخر لون، ونقوم بدهن السطح أيضًا من اللون الأفتح
ثم نملس السطح بشكل خفيف وبيد ثابتة كما في الصورة، ولا نتحرك فوق وتحت حتى لا تختلط الألوان:

طبعًا ليس علينا أن يكون التمليس ممتاز جدًا، فهذا غير مهم

الخطوة السادسة: نأخذ سكينة صغيرة أو سابتولا صغيرة ونضرب ضربات صغيرة وبسيطة على سطح الكيك بشكل منتظم بطول 5سم تقريبًا، ثم نبعد السكين عن الكيك ونستمر هكذا بشكل دائري حتى ننتهي من اللون، ونستمر هكذا مع بقية الألون، وربما الصورة توضع المطلوب تمامًا.
يمكن التدرب على الحركة على سطح الكيكة المستوي قبل البدء بالجوانب.
وبعد الانتهاء من جميع الطبقات الموجودة على جوانب الكيك، نبدأ بعمل نفس التقنية على سطح الكيكة، لكن نقصر المسافات بين كل ضربة وأخرى ونجعلها أصغر تقريبًا 2.5سم

والصورة النهائية

طريقة رائعة لمن لا تعرف تزيين الكيك، وحتى من تعرف كذلك

أتمنى أنها راقت لكم كما راقت لي ^_^

الكب كيك الطولي :)

2012-03-16T21:47:00.001+03:00

نتابع طريقة العمل

وجدت هذه الطريقة الرااائعة في مدونة Sugarbloom Cupcakes

يمكن استخدام أي نكهة أو نوع من أنواع الكيك أو الكريمة، يرجع لحسب الذوق أو الطلب.

في الكيكة الطولية الواحدة نحتاج 3 كب كيك، يمكن استخدام أكثر من ذلك، لكن 3 يبدو عدد مناسب ^_^

الخطوة الأولى: خبز الكب كيك

نخبز كمية من الكب كيك، ويمكن استخدام صواني السليكون حتى لا نستهلك أوراق الكب كيك؛ لأننا سنتخلص منها لاحقًا.

بعد إخراجها من الفرن نتركها تبرد تمامًا.

الخطوة الثانية: إعداد الكب كيك

بعد أن يبرد الكب كيك نتخلص من الورق أو إذا استخدمنا صواني السيليكون ما علينا سوى إعدادها كالتالي

إذا كان الكب كيك ذو قمة عالية (أي أنه انتفخ في المنتصف) نقوم بإزالتها بسكين حاد ونساوي السطح

لأننا سنقوم بوضع ثلاث كيكات فوق بعض

ثم نأخذ الكب كيك رأسًا على عقب ونقوم بتشكيله على شكل دائرة بقطاعة دائرية

يمكن استخدام مثل هذه القطاعة أفضل لأن التقطيع يكون فيها سلس أكثر من الدائرية السادة

وبالنسبة لمقاسها يكون على حسب مقاس الكب كيك حتى نتخلص من أقل كمية ممكنة من الكب كيك

والباقي يُجمع ويوضع في الثلاجة ويمكن استخدامها في وقت لاحق لحلويات أخرى، مثل كريات الكيك

الخطوة الثالثة: ثقب أو تفريغ المنتصف

باستخدام أداة اسطوانية صغيرة نقوم بتفريغ المنتصف

يمكن استخدام:

الأعواد البلاستيكية التي نضعها كدعامات للكيك (موجودة في محلات أدوات تجهيز الكيك)

أو كما حصل مع صاحبة المدونة استخدمتْ قلم سبورة، فرغته ونظفته وعقمته، ثم استخدمته

الخطوة الرابعة: حشو المنتصف بالكريمة

نقوم بحشو منتصف الكب كيك بالكريمة مع ترك فائض بسيط خارج الكيك لأننا سنساويه مع سطح الكيك ونقوم بإلصاق الكيكات فوق بعض

الخطوة الخامسة والسادسة والسابعة: تمليس الكريمة

باستخدام (سباتولا) نقوم بتمليس سطح الكريمة وإلصاق الكيك فوق بعض مع الضغط الخفيف، ولا بأس إذا فاض خارج الأطراف لأننا سنغطي الكبك كيكات الذي قمنا برصها فوق بعض بكريمة خفيفة كما في الصور التالية

ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو 15 دقيقة في الفريزر

الخطوة الثامنة: تجهيز الفوندان

أثناء وضع الكيك في الثلاجة نقوم بتجهيز الفوندان،نلونه على حسب اللون المطلوب، ونفرده بسمك 5ملم تقريبًا (انظر الصورة لمعرفة السمك) وبطول تقريبًا 130 ملم وبعرض يكفي لتغطية الكب كيكات

الخطوة التاسعة: لف الفوندان على الكيك

نخرج الكيك من الثلاجة ونلف الفوندان عليه مثل السويسرول، نضع الفوندان على الطاولة ثم نضع الكيك في طرف الفوندان ونبدأ نلف وباستخدام أداة تمليس الفوندان نلف الكيك على الفوندان، ونتخلص من الفوندان الزائد بقصه بسكين حادة، ونقوم بتدويره على الطاولة ذهابًا وإيابًا حتى يتساوى السطح ويصبح أملس وملفوف على الكيك بشكل جيد بدون مطبات هوائية صغيرة ولا كتل.

الخطوة العاشرة: تغطية الأطراف بالفوندان

نقوم بقص دائرة بالفوندان على نفس مقاس الكيك، ثم نغطيه ونساويه ونملسه بأداة تمليس الفوندان، ليصبح كما في الصورة بالأسفل

الخطوة 11: لفها بورق مقوى شفاف

هناك ورق مقوى شفاف، يأتي مزخرف أو سادة، نقصه بطول الكيك أو أكبر من الكيك (على حسب الرغبة) ونلفه عليه، ونلصق الأطراف إما بغراء أو بلصق شفاف

الخطوة الأخيرة: التزيين

يمكن استخدام شريطة مناسبة ولفها على اسطوانة الكيك الناتجة والملفوفة بالورق

ويمكن تزيين سطح الكيك ببعض ورود الفوندان أو الحلوى

التزيين يُترك لخيالكم وتصوركم

عجبتني جدًا الطريقة، ولم أطبقها بعد، لكني وجدت من المناسب طرحها في المدونة ليشاهدها الجميع، ونُبدع معًا

أشكركم كثيرًا لقراءة الموضوع، فوجودكم هنا دائمًا يسعدني ^_^

طريقة عمل جزر صغير بالفوندان لتزيين الكب كيك

2012-03-15T22:00:00.026+03:00

لصنع هذه الجزرات الصغيرة، نكور قطع صغيرة من الفوندان بعد تلوينه بالبرتقالي بالطبع.

نشكلها على شكل قمع أو على شكل جزرة ^_^ كما في الصورة

باستخدام طرف سكين (الحافة الغير حادة) أو باستخدام أداة بلاستيك كما في الصورة نصنع خطوطًا على جسم الجزرة، والأفضل عمل خطوط متقاطعة أي خط من اليمين حتى المنتصف وخط آخر تحته قليلاً من اليسار وحتى المنتصف وهكذا، أو بشكل عشوائي، حتى يكون شكلها أقرب للواقع (وضعت صورة في الأسفل من مدونة أخرى)، هي هنا صاحبة المدونة اكتفت بعمل خطوط عادية.

وهذه الخطوط المتقاطعة أو العشوائية (لاحظوا الفرق، هنا شكلها واقعية أكثر) ^_^

نصنع ثقب في أعلى الجزرة كما في الصورة

الآن للجزء الأخضر في الجزر، نأخذ قطعة خضراء صغيرة من الفوندان

ونشكلها مثل الدمعة

نضع القليل من الماء في الفتحة التي قمنا بصنعها في الجزرة

نُدخل الدمعة الخضراء التي قمنا بصنعها داخل هذه الفتحة

نقطع الجزء الأخضر إلى أجزاء صغيرة كما في الصورة، لتشكيل أوراق الجزرة ^_^

شكرًا لكم للمتابعة ^_^

مرة أخرى جلد الفهد على الكب كيك :)

2012-03-14T22:00:00.008+03:00

واستكمالاً لشكل جلد الفهد، إليكم جلد النمر والزرافة في الموضوع التالي :)

نضع طبقة من الكريمة كأساس،ونتركها تجف، ثم نساوي السطح بمنديل مطبخ، يمكن مراجعة الموضوع السابق رسم جلد الفهد بالكريمة على الكب كيك للتقنية المستخدمة في هذا الموضوع، فهي واحدة.

ثم نضع اللون الآخر، إما على شكل خطوط كجلد النمر، أو مرقط مثل جلد الفهد أو مثل الزرافة ^_^
نتركها لتجف خمس دقائق أو أكثر، المهم حتى تصبح الطبقة العلوية جافة ومقرمشة تقريبًا.

ثم بمنديل المطبخ نُساوي السطح كما في الصورة

ولأشكال أخرى بالعمل على الفوندان، نقطع الأشكال التي نريدها، ثم نتركها تجف طوال الليل، ثم نقوم بتلوينها، وذلك بخلط القليل من اللون المطلوب (نقطة -نقطتين) ونخففها بالقليل من روح الليمون، أو روح اللوز.

نتركها تجف تمامًا، تقريبًا خمس دقائق أو أكثر.

ثم نرسم الخطوط عليها بأقلام الطعام

نتيجة رااااائعة ^_^

وأخيرًا أقول أن الألوان المستخدمة ترجع لحسب الذوق والمناسبة.

منقول من المدونة MyCakeSchool Blog

كيف نصنع ربطة جميلة بالفوندان أو الـ gum paste

2012-03-13T09:02:00.001+03:00

لنشاهد معًا طريقة صنع هذه الربطة :)

وجدت هذه الطريقة الجميلة والشرح البسيط في هذه المدونة Cakejournal

هذه الأدوات المطلوبة، الفوندان أو الـ gum paste، حتى الآن لا أعرف كيف يمكن أن تترجم، عجينة اللبان؟!
فرادة، سكين، مناديل مطبخ، وقطن، وصبغة طعام على حسب اللون المطلوب.
المقص والأكياس لتغطية العجينة حتى لا تنشف، (هي استخدمت المقص في قص الكيس)

نجهز منديل المطبخ بالشكل الموجود في الصورة، وكذلك كومة بسيطة من القطن، وتابعوا لتعرفوا أين سنستخدمها

نقطع قطعتين متساويتين من العجينة، وفي الصورة التالية نضع القليل من الماء في الأطراف حتى تلتصق العجينة ببعضها

نقوم بصنع الجزء الثاني من الربطة بنفس الطريقة، ونقوم بإلصاق الجزأين ببعض عن طريق القليل من الماء

ثم نقطع قطعة مستطيلة للجزء الذي في المنتصف، كما في الصور التالية

نتركها بهذا الشكل حتى تجف تمامًا

الفوندان سيأخذ من يوم إلى يومين وربما أكثر حتى يجف تمامًا، بينما الـ gum paste تأخذ يوم

ويعتمد على السُّمك الذي فردنا به العجينة، وطبعًا كلما كان السمك خفيف كلما كانت الربطة أجمل ولا تأخذ وقت طويل لتجف.

والآن للجزء الأخير من الربطة، وهي الشريطة المتدلية منها

وبعد أن تجف الربطة نُخرج المنديل بكل هدوء ثم نضع هذه الربطة في أي موضع نشاء في الكيكة.

نقوم بإلصاقها بالكيكة عن طريق الكريمة أو القليل من الماء.

جميلة، وبسيطة :)

أشكركم كثيرًا لقراءة الموضوع ^_^

رسم جلد الفهد بالكريمة على الكب كيك

2012-03-08T22:55:00.006+03:00

شكلها جميل جدًا :)

لنتعلم كيف يمكن أن نقوم بهذا الشكل بطريقة سهلة للغاية

لنتابع معًا

وقبل كل شيء دعوني أضع رابط المدونة MyCakeSchool Blog الذي نقلت منه الموضوع

أولاً: نضع طبقة من الكريمة البيضاء على الكب كيك، أو لون بيج، أو أي لون يمكن أن يكون الطبقة الأساسية

نتركها لتجف قليلاً، ما يقارب الخمس دقائق أو أكثر على حسب نوع الكريمة، ثم نساوي السطح بمنديل مطبخ وذلك بالضغط الخفيف على الكريمة، نلاحظ أن نستخدم منديل مطبخ لا توجد عليه زخارف مطبوعة حتى يكون السطح أملس
وأقصد بالمطبوعة التي تكون بارزة

والآن باستخدام قمع ذو فتحة متوسطة، وهي هنا استخدمت القمع رقم 4 من ويلتون، يمكن حتى بدون استخدام أي قمع مجرد أن نصنع فتحة صغيرة في الكيس الذي سنضع فيه الكريمة
نضع دوائر صغيرة من الكريمة كما في الصورة

ثم نضع في أطراف الدوائر الصغيرة لون آخر أغمق من اللون المستخدم في الدوائر، نضع مجرد خطوط كما هو واضح من الصورة

الآن نضع خطوط من اللون الأسود كحدود بسيطة للدوائر بحيث لا تكون حدود كاملة حول الدائرة، كما هو واضح من الصورة التي بالأسفل، ثم نوزع خطوط أخرى صغيرة متفرقة بشكل عشوائي

نترك الكريمة لتجف قليلاً لبضع دقائق، وحالما تجف نستطيع أن نضغط عليها بمنديل مطبخ برفق حتى نساوي السطح تمامًا
يمكن استخدام أداة تمليس الفوندان، أو سكين عريضة لكن برفق وبتروي

وهذه النتيجة النهائية، جميلة وناعمة
وكأنها مرسومة :)

وهنا بلون آخر، الكريمة الموجودة كأرضية لونها بيج فاتح أو عاجي، ثم دوائر بلون بني غامق، ثم خط بسيط حول كل دائرة بلون بني فاتح، ثم باللون الأسود كما في السابق
وهنا الصورة قبل تمليس السطح

وهنا بعد تمليسها
أليست رائعة؟ : ))

الكب كيك الموجود بالصف في الأعلى استخدمتْ معه صاحبة المدونة التي نقلت عنها ثلاثة ألوان
بينما الكب كيك الموجود بالصف في الأسفل استخدمتْ لونين فقط
طبعًا غير لون الأساس الذي غطتْ به الكب كيك

وهنا استخدمت الفوندان وقطعته على شكل دوائر أو قلوب ثم استخدمت ألوان الجل التي نستخدمها لتلوين الكريمة مع قليل من الماء ورسمت التأثيرات الموجودة كما ترون :)
أو يمكن استخدام أقلام التلوين الخاصة بالطعام

جمييييلة ^_^

شكرًا لقراءتكم المدونة، وأتمنى أن تكونوا استمتعتم بالموضوع

مع خالص ودي ^_^

كب كيك الشوكولاتة واللوز

2012-02-27T21:56:00.002+03:00

تابعوا معي لتعرفوا المقادير والطريقة :)

الكمية تكفي لـ: 15 كب كيك كبير، أو 36 صغير

المقادير:

100 غرام شوكولاتة غامقة مجروشة
50 غرام (1/2 كوب) لوز مجروش
90 غرام (3/4 كوب) دقيق ذاتي التخمير (مهم، ينخل أولاً ثم يُقاس)
4 بيضات مفصول الصفار عن البياض
115 غرام (1/2 كوب) سكر
2 ملعقة كبيرة حليب دافئ

للزينة:

شوكولاتة مبشورة
كاكاو بودرة غير محلاة

لغناش الشوكولاتة:

100 غرام شوكولاتة غامقة مجروشة
100 غرام زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة

الطريقة:

- نحمي الفرن لـ 180 أو 350 فهرنهايت، ونجهز صينية الكب كيك ونلبسها بأوراق الكب كيك.
- نضع الشوكولاتة في محضرة الطعام الكهربائية (براون أو مولينكس وغيرهما) نطحنها طحن ناعم.
- ثم نضع اللوز المجروش والدقيق ونطحنها لتندمج المكونات مع بعض.

- نضع صفار البيض والسكر مع بعض ونخفقهم بالمضرب الكهربائي حتى ينفش ويصبح لونه فاتح، لمدة 3 دقائق تقريبًا
- نضع الصفار على خليط الدقيق والشوكولاتة ثم نضع الحليب ونحرك.

- نخفق بياض البياض بالمضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ويصبح جامد
- ثم نضيف بياض البيض تدريجيا إلى الخليط السابق ونحرك بخفة بملعقة خشب أو حديد

- نوزع الخليط على الأكواب الورقية وندخله الفرن لمدة من 15-10 دقائق (حسب حجم الكب كيك صغير أو كبير)
- نخرجه من الفرن بعد أن نتأكد من استواءه
- نتركه يبرد على رف سلكي

في هذه الأثناء نحضر غناش الشوكولاتة
- نذوب الشوكولاتة والزبدة في إناء، سواء بحمام مائي أو بالمايكرويف
- ثم نتركها تبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التقليب المستمر حتى تثقل ولا تجمد تمامًا، فقد تجمد بسرعة بسبب كمية الزبدة الموجودة في الغناش، لذا علينا تحريكها كل خمس دقائق تقريبًا.

- نقطع منتصف الكب كيك ونضع ملعقة إلى ملعقتين كبيرة في المنتصف

ثم نزينه بالشوكولاتة المبروشة والكاكاو البودرة
وتقدم ^_^

ملاحظاتي:

- بعد إخراج الكب كيك من الفرن أخرجيه فورًا من الصينية ودعيه يبرد على شبك سلكي وليس في نفس الصينية؛ لأن الصينية مازالت حارة فستكمل بث الحرارة للكب كيك وبذلك قد يحترق من الأسفل أو قد يصبح قاسي نوعًا ما.
- إبدئي بخفق بياض البيض قبل الصفار وضعيه جانبًا حتى وقت استخدامه في الوصفة؛ حتى لا تضطري لتنظيف الأدوات كلها مرة أخرى لخفق البياض.
- في الوصفة الأصلية في الكتاب ذوبت الشوكولاتة مع الزبدة على حمام مائي، لكن في المايكرويف أسهل وأسرع، والنتيجة واحدة.
- أنا نقلت المقادير بالضبط كما في الكتاب وقمت بعملها مرتين، مرة باستخدام الغرامات، ومرة باستخدام الأكواب، والكمية تختلف في المرتين لا أعرف لماذا :(
- أخذت الوصفة من كتاب اسمه
Indulgence Cupcakes: A Fine Selection of Sweet Treats
اشتريته من مكتبة جرير، بـ 59 ريال.

وأخيرًا، تقييمي لهذا الكب كيك لا بأس به، عجبني لكن ليس لدرجة أن أكرره كثيرًا ^_^
ربما سأغير في بعض المقادير في المرات القادمة إن شاء الله

كيك على شكل حقيبة “شنطة” 2

2012-02-01T15:09:00.002+03:00

وهذه شنطة أخرى، أو حقيبة أخرى وخطواتها واضحة جدًا.

لنتابع خطوات العمل :)

الطريقة موجودة في أحد المواقع الأجنبية، موجود اسم المدونة بالصور.

الخطوة الأولى: تجهيز الكيك

هي استخدمت هنا كيكة فراولة وكيكة شوكولاتة مع كريمة الفراولة بالفانيليا، نقدر نستخدم أي كيكة بأي نكهة نحبها.
نضعها فوق بعض (كما هو واضح في الصورة) بينهم طبقة من الكريمة، ثم نغلفها جيدًا ونضعها في الفريزر حتى تجمد تقريبًا حتى يكون سهل علينا نحتها وتشكيلها بالشكل المطلوب.
ثم نخرجها من الفريزر لنبدأ بالعمل

الخطوة الثانية: نحت الكيكة

لعمل كيكة على شكل حقيبة معينة، من الأفضل أن نضع صورة هذه الحقيبة أمامنا دومًا حتى نقوم بعمل مثلها قدر المستطاع لتكون الكيكة أقرب للواقع.
نضع كيس نايلون أو بلاستيك أو سفرة تحت الكيك لنجمع عليه قطع الكيك الساقطة من عملية النحت، وحتى يسهل علينا إبقاء سطح العمل نظيفًا قدر المستطاع، (نستطيع جمع قطع الكيك بسهولة واستخدامها في شيء آخر).
نبدأ بنحت الكيكة على شكل الحقيبة المطلوبة، في البداية قد يكون الأمر صعب قليلاً لكن مع الممارسة ستجدون أنها أصبحت أبسط.

بعد نحت كل جزء علينا بمشاهدة الحقيبة بشكل كامل من جميع الزوايا حتى نخرج بعمل متقن، هناك بعض الحقائب المصنوعة من الجلد لا يوجد لديها شكل منتظم أو معين، بمعنى أنه يكون هناك بعض الانتفاخات، في هذه الحالة علينا أن ننحت الكيك بشكل يُظهر هذه الانتفاخات لتكون قريبة للواقع.

الخطوة الثالثة: تغطية الكيك بالكريمة

ننظف سطح الكيك من فتات الكيك الصغيرة وسطح العمل أيضًا، ثم نغطي الكيك بالكريمة من جميع الجهات

يمكن وضع الكيكة قليلاً في الثلاجة لتتماسك الكريمة، هنا هي وضعت الفوندان على الكيك دون أن تذكر أنها وضعته في الثلاجة، وخلطت فوندان أبيضً وفوندان بالشوكولاتة لتحصل على هذا اللون الفاتح المقارب للون الحقيبة الطبيعية.
فردت الفوندان ثم نقلته على الكيكة.

نغطي الكيكة بالفوندان ونتخلص من الزائد عن طريق سكين أو أي شيء يمكن أن يقطع :)

الخطوة الرابعة: التزيين

استخدمت قطعة اسفنج جديدة خاصة بالمكياج وقطعتها على شكل مربع لتطبعه على الكيكة، واستخدمت للألوان لون لماع ذهبي مع قليل من خلاصة الليمون. (إن شاء الله الصورة توضح المقصود)

بعد الانتهاء من التلوين، نقلت الكيكة على سطح التقديم (كرتون أو ما شابه) استخدمت للكرتون اللون الوردي ليظهر اللون البني للحقيبة.
وبدأت بوضع الزينة.

لا يوجد صور إضافية في نفس المدونة، لكن أتمنى أن تكون الفكرة واضحة، والأهم هو طريقة تشكيل الكيكة نفسها على شكل حقيبة، وأظن أن الفكرة وصلت الآن ^_^
هذه هي صورة الكيكة النهائية:

قامت بتشكيل بقية القطع عن طريق الفوندان، ويفضل عمها في البداية لتأخذ الوقت الكافي حتى تجف.

أتمنى أن نستفيد جميعًا من هذا الشرح.
والبقية تأتي .. :)

كيك على شكل حقيبة “شنطة”

2012-02-01T12:34:00.002+03:00

تعالوا نشاهد ونتعلم كيف نجعل الكيك على شكل حقيبة.

جمعت لكم عدة مواضيع تشرح طريقة صنع كيك على شكل حقيبة، سواء حقيبة يد أو حقيبة سفر، أتمنى أن نستفيد منها جميعًا وتكون مرجعًا بسيطًا لمن أرادت أن تقوم بصنع ذلك.

وأغلب المواضيع فيها الشرح بالصور واضح جدًا فقد لا أترجم الشرح في أغلب هذه المواضيع، وبالطبع جاهزة إن شاء الله لأي استفسار.

وإليكم أول وأبسط طريقة من وجهة نظري ^_^ وقد أخذتها من هذا الموقع الجميل هنــــــا

وإليكم خطوات العمل:

الخطوة الأولى:

نأخذ قطعة بسيطة من الفوندان بحجم بيضة كبيرة ونعجنها مع ملعقة صغيرة من بودرة تايلو أو نعجنها بـ (Gum Paste) حتى تكون أقسى من الفوندان لنشكل بها بعض قطع الحقيبة

الخطوة الثانية:

نفرد الفوندان السابق ونقطعها على شكل مستطيل أو شريط بطول 9 إنشات وعرض 1 إنش، أي ما يقارب 22.5 سم طولاً و 2.5 سم عرضًا،وبسماكة 5 ملم

الخطوة الثالثة:

نستخدم نفس الصينية التي صنعنها بها الكيك لنضع شريطة الفوندان السابقة على الصينية بالشكل الموجود في الصورة، هذا ستشكل لنا لاحقًا مقبض الحقيبة، ونتركها تجف لمدة يوم كامل

الخطوة الرابعة:

نفرد بقية الفوندان السابق ونستخدم قمع دائري كبير لنقطع قطعتين دائريتين، نضغط عليها قليلاً باصبعنا ونتركها تجف قليلا قبل تلوينها باللون الذهبي، نلونها باستخدام Gold lustre dust، ونتركها على جنب لتجف

الخطوة الخامسة:

واضحة جدًا

ندهن قاع الكيكة بقليل من الكريمة ونلصق عليها قطعة كرتون، وهذه ستكون قاعدة الحقيبة

الخطوة السادسة:

ندهن بقية الكيك بالكريمة وندخلها الثلاجة لمدة 10 أو 15 دقيقة حتى تجمد الكريمة قليلا، لا ندعها حتى تجمد كلياً

الخطوة السابعة:

نخرج الكيك ونساوي سطح الكريمة ونملسها جيدًا (لتمليس سطح الكيك بعد دهنه بالكريمة نستخدم سباتولا نغمسها بماء حار جدًا، ثم ننشفها جييييدًا، ثم نساوي سطح الكيك بها، وهناك طريقة أخرى للتمليس وهي عن طريق استخدام مناديل المطبخ التي لا تحتوي على أي زخرفة نهائيًا، وطبعا كل هذا بعد أن نتركها بالثلاجة لبعض الوقت حتى تنشف الطبقة الأولى في الكريمة)

ونرجعها للثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى

الخطوة الثامنة:

الآن نفرد بعض الفوندان المتبقي بسماكة 4 ملم تقريبًا، نفرد بالحجم المناسب والكافي لتغيطة أحد جوانب الكيكة، ثم نلصقها على الكيكة ونتخلص بحذر من الباقي بسكين حادة جدا

ونكرر نفس الخطوات للجانب الآخر

ملاحظة: إذا أصبحت الكريمة طرية وناعمة يمكن أن نرجع الكيكة للثلاجة لبضع دقائق قبل أن نغطي الجانب الآخر بالفوندان

الخطوة التاسعة:

نلون بعض الفوندان باللون المطلوب والمناسب لتشكيل وسط الحقيبة في المنتصف، كما هو واضح من الصورة.

نستخدم مسطرة لقياس طول وعرض الجزء المتبقي والمكشوف من الكيكة في الوسط، ثم نفرد الفوندان ونقصه على نفس الطول والعرض المطلوب.

نلفه على بعض لسهولة حمله وفرده على سطح الكيك،نتخلص من الزائد من الفوندان بسكين حادة بحذر.

الخطوة العاشرة:

نقص شريطة صغيرة من الفوندان تقريبا 22 سم طولا و 4 سم عرضًا، ونلصقها على الكيك.

(كما نعلم يمكن أن نستخدم القليل من الماء لإلصاق قطع الفوندان، القليل جدا)

الخطوة الحادية عشرة:

نضع الكيكة على كرتونة الكيك.

(الكرتونة الدائرية الذهبية أو الفضية التي تباع في محلات الكيك، ويمكنك عملها بنفسك بأي قطعة كرتون نقصها أكبر من مقاس الصينية المستخدمة لعمل الكيك بـ 2 سم تقريبا، ثم تغليفها بقصدير أو تجليد مناسب)

لنقل الكيكة للكرتونة نستخدم سباتولا عريضة لتساعدنا على حمل الكيكة، بوضع السباتولا تحت الكيك ورفعها ونقلها على الكرتونة، ثم نضع القليل من الكريمة تحت الكيك حتى نثبت الكيك على الكرتون ونضمن لو قليلا عدم تحرك الكيك أثناء نقلها من مكان لآخر، أو نستخدم (Piping gel) بدلاً من الكريمة.

الخطوة الثانية عشرة:

الآن نلصق القطع السابقة التي صنعناها كما في الصورة السابقة، وهي مقبض الشنطة والأزرار الذهبية الصغيرة التي قمنا بتلوينها

الخطوة الأخيرة:

نلصق بروش أو أي زينة يمكن استخدامها، ممكن أن نقوم بصنع بعض الورود من الفوندان ولصقها على الكيك

لطريقة عمل البروش الموجود في الصورة عليكم بزيارة الرابط التالي من نفس المدونة هنـــــــا

ملاحظة مهمة: لأن البروش سيكون ثقيل نوعًا ما ويمكن أن يسقط قبل أن يثبت على الكيكة، يمكن دعمه بقطعة فلين من تحته حتى يجف على الكيكة أو يمكن وضع عود أسنان أو دبوس تحته وثم التخلص منه بعد أن يجف البروش على الكيكة أو يلصق جيدًا.

هذه كانت أول طريقة لصنع حقيبة بسيطة، والآن مع الطريقة الثانية في الموضوع التالي

^_^

كب كيك أحمر مخملي مع كريمة الجبنة

2012-01-13T03:49:00.008+03:00

حاولت كثيرًا أن أفهم لماذا الكثير من الناس يعشقون الكب كيك الأحمر المخملي، ففي كثير من المواقع التي كنت أحاول أن أبحث فيها عن الوصفة أجد الكثير يقولون أنه الكب كيك المفضل لديهم، وعند تطبيق الوصفة لا أعرف لماذا يعجبهم لهذه الدرجة، كب كيك عادي بلون أحمر، ما الجديد؟!! لا أعلم

حتى وجدت هذه الوصفة في هذا الموقع هنــــا الحقيقة كان أفضل ما جربت حتى الآن وربما فهمت لماذا يفضلون الناس هذا النوع من الكب كيك

أنصحكم بتجربته فإذا لم تكونوا من عشاق هذا النوع من الكب كيك، ربما، أقول ربما، قد يعجبكم الآن

^_^

تابعوا لمعرفة المقادير والطريقة

المقادير:

2 1/2 كوب من دقيق الكيك المنخول (ينخل ثم يقاس)

1 ملعقة شاي بكنغ باودر

1 ملعقة شاي ملح

2 ملعقة طعام كاكاو بودرة

2 علبة لون طعام أحمر بحجم 2 أونصة (علبتان)

1/2 كوب زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة

1 1/2 كوب سكر

2 بيض بحرارة الغرفة

2 ملعقة شاي فانيليا

1 كوب لبن

1 ملعقة شاي خل أبيض

1 ملعقة شاي بكنغ صودا أو بيكربونات الصوديوم (الاسمين لشيء واحد)

الطريقة:

نحمي الفرن على 180 درجة مئوية

نجهز 20 ورقة كب كيك في صواني الكب كيك

ننخل الدقيق والبكنغ باود والملح مع بعض ونتركهم على جنب

نخلط الألوان مع الكاكاو ونتركه على جنب

في العجانة، نضع الزبدة والسكر ونخلطهم لمدة ثلاث دقائق، حتى تصبح مثل الكريمة

ثم نضع البيض واحدة تلو الأخرى، ونخلط بعد كل إضافة

ثم نضع الفانيليا والكاكاو الملون

الآن نضع الدقيق بالتناوب مع اللبن، نبدأ بالدقيق وننتهي به (نقسم الدقيق لثلاثة أقسام واللبن لقسمين)، ونخلط جيدا بعد كل إضافة

في وعاء صغير نضع الخل والبكنغ صودا، سوف يفور قليلاً

نضع خليط الخل على العجينة ونخلط بخفة.
بصراحة، يعجبني جددددًا شكل العجينة في هذه المرحلة

نوزع العجينة على ورق الكب كيك، نملأ ثلاثة أربع الأكواب ونخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

نخرجها من الفرن ونتركها دقيقة أو اثنتين في الصينية، لا ندع الكب كيك في صينية حارة حتى لا تقوم بإحراقه أو جعله قاسيًا من كثرة تعرضه للحرارة.

ونتركها تبرد خارج الصينية على شبك سلكي.

يم يم ^_*

لونها هنا رااااائع ^_^ لأني لعبت في إعدادات الكاميرا :p

طريقة صنع كريمة الجبنة:

1/2 كوب زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة

1 ملعقة شاي فانيليا

2 1/2 كوب سكر بودرة

رشة ملح

تقريبًا 450 جرام جبنة كريمية مثل فيلادلفيا أو ما يشابهها

تخلط جميع المقادير جيدًا وتستخدم لتغطية الكب كيك.

وبالهناء والعافية، أتمنى أن تجربوها وتعطوني رأيكم، فرأيكم يهمني ويسعدني ^_^

تحديث: إذا لم يكن لدينا لبن، فيمكن الحصول عليه عن طريق إضافة ملعقة خل كبيرة إلى كوب حليب دافئ (وممكن غير دافئ، لكن الدافئ سيتحول للبن بشكل أسرع)، ونتركه دون تحريك حتى يتحول إلى لبن.
وشكرًا للأخت في التعليقات على تذكيري بذلك ^_^

ورود البوب كيك، أو كريات الكيك

2011-12-24T22:30:00.001+03:00

وجدت هذه الطريقة الأكثر من رائعة في هذه المدونة هنــــا ورأيت أن أشارككم الطريقة

مشروحة بالصور بطريقة مفصلة جدًا جدًا وواضحة وغير مملة ^_^

لنبدأ العمل :)

الطريقة طويلة وتأخذ وقت، لكن النتيجة تستحق ذلك :)

الخطوة الأولى: نخبز الكيك، بالنكهة المفضلة لدينا، هي هنا قامت بعمل كيكة جزر

نطحن الكيك على دفعات، أو كلها مرة وحدة على حسب حجم الطاحونة

نضيف الكريمة (أي كريمة بأي نكهة نفضلها وتكون متناسبة مع نكهة الكيك) استخدمت هي هنا كريمة الجبنة

المقدار المناسب للكريمة يعتمد على كمية الكيك وليس له مقدار محدد، المهم النتيجة تكون عجينة كيك متماسكة وليست ناشفة، وكذلك ليست طرية جدًا، إذا كانت طرية جدًا ستسقط من الأعواد لاحقًا ولن نستطيع تشكيلها

نأخذ مقدار ملعقة طعام من الكيك ونشكلها على شكل قلب الوردة (الأساس)، كما في الصورة

(نكور المقدار الذي أخذناه ثم نقوم بتنحيف أو تسخيف الطرف)

نشكل العدد المطلوب مع الأخذ بالاعتبار أنه يجب ترك ثلث الخليط لعمل البتلات.

نضعها على صينية مغطاة بورق زبدة وندخلها الثلاجة ساعتين أو أكثر أو الفريزر لمدة ساعة (ورق الزبدة مهم، في حال عدم وضع ورق الزبدة وقمنا بوضعها في الفريزر لن نستطيع انتزاعها من الصينية بسهولة، ويمكن أن تتكسر معنا في أغلب الأحيان)

نخرجها من الفريزر أو الثلاجة ونغرز الأعواد ونرجعها للثلاجة مرة أخرى

نقص مربعين من ورق الزبدة تقريبًا 10×10 سم

نأخذ مقدار من عجينة الكيك تقريبًا نصف ملعقة شاي ونكورها ونضعها في منتصف ورقة الزبدة

ثم نضع ورقة الزبدة الأخرى فوق الكيكة

نفرد كورة العجين بالفرادة لسمك مناسب، بحيث تكون سميكة نوعًا ما؛ لأنها إذا كانت خفيفة ستسقط بسهولة من الوردة وعند غمسها بالشوكولاتة لاحقًا سوف يتغير شكلها ولن تظهر أي ملامح لها، وقد تسقط أو تنغلق الأطراف على وسط الوردة!

باستخدام قطاعة أو سكين نقوم بتشكيلها على شكل بتلة

الآن نخرج أحد الأعواد التي أدخلناها سابقًا في الثلاجة أو الفريزر ونضع البتلة عليها كما في الصورة، ونضغط ضغط خفيف جدًا من الأطراف تحت حتى تلتصق البتلة على الوردة، ثم نرجعها الثلاجة

نقوم بعمل البتلة الأولى وهكذا حتى تنتهي جميع الكريات التي صنعناها. ثم نبدأ بالبتلة الثانية (لاحظوا هنا سمك البتلة)

نستطيع قص أكثر من مربع زبدة إذا أردنا العمل بشكل أسرع، بحيث نقوم بعمل أكثر من بتلة في نفس الوقت

كل وردة تحتاج أربع بتلات، المهم أن نقوم بتبريد الكيك بعد كل بتلة

ملاحظة مهمة (من صاحبة الموقع الأصلي): علينا بالمبالغة في حجم الوردة وتفاصيلها؛ لأنها ستفقد الكثير من هذه التفاصيل بعد غمسها بالشوكولاتة الذائبة!

نأتي الآن لهذه الخطوة المهمة وهي تثبيت الأعواد التي غرسناها سابقًا، وذلك بوضع القليل من الشوكولاتة في كيس صغير ووضعها في المايكرويف لمدة 30 ثانية حتى تذوب جيدًا، ثم نقص فتحة صغيرة جدًا في طرف الكيس، ونستخدم الشوكولاتة حول الأعواد عند نهاية الوردة من تحت لتثبيت الأعواد، وكأننا نضع صمغ مثلا ^_^

الآن نستطيع تثبيت الوردات على قطعة فلين أو كرتون بشكل عامودي، وندخلها الثلاجة (وليس الفريزر) لمدة ساعة

نذوب الآن مقدار مناسب من الشوكولاتة للغمس (نضع الشوكولاتة في كوب أفضل بدلاً من وضعها في صحن أو طبق حتى نستطيع تغطيس الوردة بكاملها في الشوكولاتة)

إما بالمايكرويف أو بحمام مائي، بحيث تكون خفيفة، يعني مذوبة جيدًا

إذا كانت ثقيلة نوعًا ما نستطيع إضافة ربع ملعقة شاي من السمن النباتي (الكريسكو، أو الشورتينينغ) حتى نحصل على القوام المطلوب

الآن نخرج الوردات واحدة تلو الأخرى من الثلاجة، أي بعد الانتهاء من الأولى نخرج الثانية

نأخذ الوردة ونغمسها حتى تتغطى جيدًا بالشوكولاتة ونسحبها ونتخلص من الشوكولاتة الزائدة وذلك بتدوير العود بين أصابعك (الإبهام والسبابة) للأمام والخلف حتى نتخلص من الزائد

نرجعها للثلاجة بعد غرسها في قطعة الفلين أو الكرتون، ونخرج الوردة الثانية وهكذا نستمر حتى ننتهي من الجميع

وهنا كما هو واضح من الصورة كيف فقدت الوردة جزء من تفاصيلها، لذلك نبهنا سابقًا أن تكون البتلات سميكة نوعا ما حتى تستطيع أن تتحمل ثقل الشوكولاتة

وكشيء إضافي :)

نستطيع القيام بعمل التالي:

باستخدام بعض الصمغ وشريطة خضراء

نرجعها الثلاجة حتى وقت التقديم

انتهينا :)

أتمنى أنها حازت إعجابكم، ولا تتردوا في أي استفسار ^_^

كب كيك بالشوكولاتة محشي ومغطى بكريمة الفول السوداني

2011-11-25T14:55:00.006+03:00

لمحبي زبدة الفول السوداني، إليكم طريقة لعمل كب كيك بالشوكولاتة محشي ومغطى بكريمة لذيذة وذات طعم غني بزبدة الفول السوداني يم يم :)

تحديث: رابط الوصفة الأصلية هنـــا
تكفي لـ 24 حبة كب كيك حجم اعتيادي

المقـــادير:

2/3 كوب سكر بودرة
1/2 كوب زبدة فول سوداني ناعمة
10 ملاعق طعام زبدة بحرارة الغرفة، أو مارجرين
1+1/4 ملعقة شاي فانيليا
2/3+1 كوب دقيق أبيض
3/4 كوب كاكاو بودرة غير محلى
1 ملعقة شاي بكينغ صودا (بيكربونات الصوديوم)
1/2 ملعقة شاي ملح
1 كوب قشطة حامضة (Sour Cream)
2 ملعقة طعام حليب أو لبن
1+1/2 كوب سكر ناعم
2 بيض كبير

الطريقـــــة:

نضع السكر البودرة وزبدة الفول السوداني وربع ملعقة فانيليا و2 ملعقة طعام زبدة مع بعض ونعجنهم جيدًا، أو يمكن استخدام المضرب الكهربائي.

نكورها كور صغيرة بمقدار ثلاثة أرباع ملعقة طعام أو نصف ملعقة، وهذه ستكون حشوة الكب كيك، نتركها على جنب.

نجهز صينية الكب كيك ونضع أوراق الكب كيك فيها.
نحمي الفرن على 180 م

ننخل الدقيق والكاكاو والبكينغ صودا والملح ونتركهم على جنب.
نضع القشطة والمتبقي من الفانيليا والحليب (أو اللبن) ونخلطهم جيدًا ونتركهم على جنب.

الآن نضع الزبدة والسكر في الخفاقة الكهربائية (العجانة) ونخفقهم جيدًا.
ثم نضع البيض الواحدة تلو الأخرى ونخفق جيدًا بعد إضافة كل واحدة، نلاحظ في الصورة التالية المزيج عند خفق البيض، يجب أن يكون كثيف ومتماسك مثل الكريمة، وليس سائل، وهذا هو المقصود بالخفق الجيد بعد كل إضافة بيض؛ لأني لاحظت البعض يخفق حتى تختفي البيضة فقط ولا يخفق حتى يصبح المزيج مثل الكريمة.

هذه الصورة بعد إضافة البيضة الأولى

الآن نضع الدقيق والقشطة الرائبة بالتناوب، نبدأ بالدقيق وننتهي به، (يقسم الدقيق على ثلاث دفعات، والقشطة على دفعتين)

بعد أن ننتهي من العجينة، نوزعها على الأكواب الورقية، نضع مقدار ملعقة طعام في كل ورقة.
ثم نضع كورة الفول السوداني التي قمنا بعملها سابقًا، ثم نضع مقدار ملعقة طعام فوقها.
ندخلها الفرن لمدة 25 دقيقة أو أقل، راقبي الوقت أفضل، لأنه يختلف على حسب الفرن وتوزيع الحرارة فيه.

نخرجها من الفرن بعد أن تنضج، يمكن اختبار نضجها بوضع عود أسنان في وسط الكيكة وإذا خرج نظيف هذا يعني أنها نضجت حتى لو لم تكتمل المدة المطلوبة!
نخرجها من الصينية فورا ونتركها تبرد على شبك سلكي تمااامًا قبل تزيينها بكريمة زبدة الفول السوداني

يم يم ;)

والآن للتزيين
طريقة الكريمة موجودة في الرابط التالي: كريمة بزبدة الفول السوداني ، لكن نضاعف الكمية المكتوبة حتى تكفي عدد الكب كيك الذي قمنا بصنعه في الأعلى :)

لعمل الزينة على شكل وردة، نضع فوهة نجمية ونبدأ من الأطراف حتى المنتصف على شكل حلزوني (الأفضل استخدام القمع رقم 1M)

انتهينا أخيرًا ^_^
لذيذة ولا تقاوم، أتمنى تعجبكم يارب.

طريقة عمل الشوكولاتة القابلة للتشكيل

2011-11-07T01:11:00.003+03:00

ترجمة من هذا الموقع هنــــا

الشوكولاتة الغامقة:
200 جرام شوكولاتة غامقة
1/4 ربع كوب شراب الذرة الخفيف

الشوكولاتة النصف المحلاة:
200 جرام شوكولاتة نصف محلاة (مثل شوكولاتة هيرشي الحبيبات مكتوب عليها semi-sweet chocolate)
من 3 ملاعق ونصف إلى 4 ملاعق كبيرة شراب الذرة الخفيف

الشوكولاتة البيضاء:
200 جرام شوكولاتة بيضاء مبشورة
من ملعقة ونصف إلى 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف

شوكولاتة بالحليب:
200 جرام شوكولاتة بالحليب
من 2 ونصف ملعقة إلى 3 ملاعق كبيرة شراب الذرة الخفيف

ملاحظة: حتى لا يلتصق شراب الذرة في الكوب أو الملاعق امسحيها بمسحة بسيطة من السمن النباتي (الكريسكو).

الطريقة (لجميع أنواع الشوكولاتة):

- تذوب الشوكولاتة بحمام مائي، وترفع عن الحمام المائي وتحرك حتى تذوب تمامًا. (مع ملاحظة أن الشوكولاتة البيضاء لا تحتاج لنار كثيرة فهي تحترق بسرعة)

- ثم يوضع شراب الذرة

- يحرك، سنلاحظ أنها تشتد فورًا تقريبًا.

- تحرك جيدًا حتى تندمج تمامًا، ولا بأس بأن تعجن قليلاً باليد. (نقلتها على الرف بعد وضع ورق زبدة حتى آخذ راحتي بالعجن ^_^)

هنا عملت وردة صغيرة بالعجينة وهي ما زالت دافئة، حتى ترون فقط أنه يمكن التشكيل بها، أتمنى أن تكون واضحة ^_^

تحديث: وهنا صورة لوردة قمت بصنعها بعد ما بردت عجينة الشوكولاتة (ثاني يوم)، وطبعًا شكلها أفضل، ولاحظوا كمية الزيت الظاهرة في الصورة الأولى، بينما في الثانية لا يوجد زيت.

- تنقل لكيس بلاستيك محكم الغلق وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها.

- عند استخدامها نخرجها من الثلاجة، وتعجن جيدًا حتى تفك أو تلين حتى نستطيع العمل بها.
- إذا كانت شديدة جدًا يمكن أخذ جزء بسيط في كل مرة وتليينه حتى تحصلي على الكمية المرادة.
- تستخدم بعد ذلك مثل الفوندان في التشكيل، ورود، أوراق شجر، شريطة، حبل ملفوف حول الكيك... الخ.

:)
أتمنى أن أكون قد أفدتكم.