Da culinária a Gastronomia!...

Como fazer pão de ló

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Tue, 28 Feb 2012 21:54:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos mais uma receita do mundo da confeitaria. Temos como fazer pão de ló. Uma das mais famosas e antigas receitas da confeitaria. Essa preparação já foi descrita aqui em outro post. Como fazer rocambole / pionono. Nesse post a massa de pão de ló possui o nome de Genoise.

Mas hoje temos a receita em vídeo. Como fazer pão de ló.

Ingredientes

Para cada ovo 30g de açúcar e 30g de farinha de trigo.
Essência de baunilha (opcional)
5ml de manteiga derretida por ovo (opcional)

Modo de usar

Esquente os ovos com açúcar numa panela ao fogo. Use fogo bem baixo e mexa constantemente. Isso para evitar que os ovos cozinhem. Assim que esquentar (30 a 45ºC) retire do fogo e coloque na batedeira até atingir o ponto letra (como mostra a receita em vídeo).
Separe a farinha em duas ou três partes. Acrescente à mistura, como mostra o vídeo. Misture delicadamente e do centro para as bordas.

Coloque a mistura num travessa com manteiga no forno a 170ºC entre 10 e 15min.

Essa preparação foi a base do nosso próximo post. Como fazer bolo da barbie. Aguardem!!!

Abraços e ótima semana!

Como fazer Sauerbraten. Culinária Alemã

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Fri, 24 Feb 2012 18:48:00 +0000

Olá a todos!!!

Como havia prometido no outro post. Hoje temos uma preparação Alemã. Sauer Braten. Que nada mais é do que uma carne curtida no vinho e vinagre, e depois cozida.

As primeiras versões da Sauer Braten eram feitas com carne de cavalo. Mas a partir do século 19 a carne de cavalo começou a sair da mesa dos alemãs. E hoje geralmente é feita de carne de boi.

Sem mais delongas abaixo vai a receita em vídeo de como fazer o Sauer Braten.

Receita:

2 kg de lagarto (alcatra, patinho, etc)
750ml de vinho tinto seco (no vídeo uso Carbenet sauvignon)
100 a 150 ml de vinagre de vinho (no vídeo utilizei de maça)
2 cenouras cortada em rodelas ou cubos
1 cebola grande em tiras grandes
5 dentes de alho
2 folhas de louro
sal, açúcar e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes numa vasilha (dê preferência para uma vasilha mais estreita, porque assim os líquidos vão cobrir a carne). Deixe curtir na geladeira entre 2 e 7 dias. Quando mais tempo você deixar, mais os sabores da marinada vão penetrar na sua carne (lembrando que isso terá um limite, se você tiver uma peça bem grande os sabores da marinada não irão penetrar até o centro da carne).

Na receita do vídeo eu deixei 5 dias na geladeira. Coloque então todos os ingredientes da marinada numa panela em fogo médio até reduzir os líquidos pela metade. Assim que reduzir, acrescente água até cobrir a carne novamente e continue cozinhando. Dependendo do tipo de carne que você utilizar (patinho, coxão mole ou músculo por exemplo) que são carnes que necessitam mais tempo para cozimento. Será necessário acrescentar mais água até o completo cozimento da carne.

Assim que a carne estiver cozida, retire-a da panela e coe o caldo. Volte o caldo a panela (acrescente o Roux se necessário). Adicione uma pitada de açúcar (para aliviar um pouco a acidez e dar também um sabor levemente adocicado). Corte em tiras ou em bifes grossos. Volte a carne para a panela assim que o caldo estiver na textura de seu agrado. Sirva com repolho roxo (ou purê) e salada.

Sauer Braten com purê de batatas e salada

Fiquei bem impressionado com o sabor desse preparo. A carne de verdade é bem ácida, mas me agradou bem. E fui obrigado a repetir em casa e compartilhar aqui com vocês.

É isso aí. Abraços e ótima semana!!

Como fazer sopa de batatas

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sat, 18 Feb 2012 18:32:00 +0000

Olá a todos!!!

Nesse carnaval, temos como fazer sopa de batatas. Uma preparação bem fácil e rápida, além de não precisar de muitos ingredientes. E o melhor, ótima pra repor energia durante o carnaval.

Confira a receita em vídeo de como fazer Sopa de batata:

Receita:

1,2 kg de batata cozida e descascada
100 a 200g de bacon cortado em tiras
200ml creme de leite fresco
Leite o quanto baste (aqui usei 400 ml)
1 cebola grande cortada em tiras
salsinha picada finamente
sal e pimenta do reino a gosto
200g queijo emmental ralado (canastra, parmesão ou outro de seu agrado)

Modo de fazer:

Frite os bacons. Acrescente a cebola e doure. Coloque 2/3 das batatas amassadas com um garfo. Misture. Acrescente o creme de leite e misture até tudo estar homogêneo. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo, até ter a textura que te agrade. Corrija o sal e pimenta. Acrescente a salsinha. O queijo usamos sobre a sopa no hora de servir. Podemos também gratinar a sopa em ramequins no forno.

Sopa de batata - Aqui acrescentei linguiça defumada

É isso ai, espero que gostem e para o próximo post, teremos uma preparação Alemã. Sauer Braten. Carne curtida no vinho e vinagre. Aguardem!!!

Abraços e ótimo carnaval a todos!!!

Como fazer Macarrão Alho e Óleo - Pasta Aglio e Olio

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Tue, 31 Jan 2012 23:02:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos uma preparação bem simples e rápida de fazer. Macarrão Alho e Óleo. Na dúvida do que fazer, olha a geladeira e num tem nada. Uma ótima e rápida solução.

Então vamos pra receita em vídeo:

Aqui vai também uma foto do macarrão Alho e Óleo.

Receita:

200g macarrão cozido (tipo de sua preferência)
50 ml de azeite
3 dentes de alho picados finamente
20ml de água
sal, pimenta do reino e salsinha o quanto baste

Modo de fazer:

Doure levemente o alho no azeite, acrescente o sal e a pimenta. Acrescente o macarrão e misture. Acrescente a água e a salsinha. Misture novamente. Sirva.

É isso aí. Espero que gostem e comentem!!!

Caldo de Frango escuro.

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Mon, 30 Jan 2012 01:15:00 +0000

Olá a todos!!!

Não estou conseguindo postar com tanta frequencia como gostaria (muito trabalho, estudos, etc). Mas não se preocupem, que mesmo assim continuo mantendo o blog vivo! Uhuu!!

Muito bem, hoje temos uma preparação bem legal. Como fazer caldo de frango escuro.

Esse caldo é base para molhos. Bem mais saudável, com sabor único.

Lembrando também, que com esse caldo também podemos fazer ótimas sopas. Sendo necessário engrossá-lo com Roux ou amido de milho (Maizena).

Para quem perdeu, veja como fazer Caldo de frango claro.

Muito bem, abaixo temos a receita em vídeo do caldo de frango escuro:

Ingredientes:

1 Kg de ossos de frango
1 Alho poró cortado em tiras
1/2 Aipo cortado em tiras
2 ramos Alecrim
5 ramos Tomilho
2 Cebolas grandes cortada em tiras
3 Cenouras cortadas em cubos
5 ramos Salsinha
50g extrato de tomate
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Coloque numa panela: o alho poró, o aipo, alecrim, tomilho, cenoura e a salsinha. Cubra com água.
Em outra panela, coloque um pouco de óleo e acrescente os ossos do frango. Frite o frango até ele ter uma coloração dourada. Acrescente as cebolas. Frite por mais 5 min. Acrescente o extrato de tomate. Frite por mais 5 min. Coloque os ossos na primeira panela. Coloque água até cobrir todos os ingredientes. Em fogo baixo, deixe por 3 horas.
Sempre que possível, remova as espumas formadas no caldo.
Coe e leve a geladeira. Depois de esfriar, leve ao freezer. O caldo de frango pode ficar no congelador tranquilamente por 4 meses.

É isso ai, espero que gostem e comentem!!!

Como fazer Tiramisu

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sat, 07 Jan 2012 00:21:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos uma receita em vídeo muito bacana. Como fazer Tiramisu.

Essa é uma das sobremesas mais conhecidas do mundo e, claro, a mais famosa da cozinha Italiana. Os ingredientes básicos do Tiramisu são: gema, açúcar, mascarpone, café bem forte e cacau. Mas claro que ele possui inúmeras variações. Aqui vou mostrar na nossa receita em vídeo, um Tiramisu com os ingredientes tradicionais.

Sem mais delongas, confira abaixo a receita em vídeo: TIRAMISU.

Ingredientes:

500g queijo mascarpone (pode ser substituído por outro queijo cremoso)
400g creme de leite fresco (pode ser substituído por outro creme de leite - sem soro)
150g de açúcar
6 gemas
5g de gelatina
200 ml de café bem forte (o tradicional não leva açúcar, mas no vídeo coloco 100g)
biscoito Champanhe o quanto baste. (digo isso porque a patroa queria com bastante biscoito...rs)
cacau em pó o quanto baste.

Modo de preparo:

Bata o creme de leite a 1/2 ponto (como mostra o vídeo). Reserve. Misture as gemas e o açúcar numa vasilha sobre banho maria. Bata até formar um creme amarelo claro. Misture a gelatina já hidratada. Misture o queijo mascarpone. Misture o creme de leite a 1/2 ponto delicadamente (o creme de leite fresco talha facilmente). Coloque uma fina camada da mistura sobre uma travessa. Passe rapidamente os biscoitos champanhes (um a um) na calda de café. Espalhe-os sobre o creme. Cubra os biscoitos com o restante do creme. Deixe descansar por ao mínimo 3 horas na geladeira. Polvilhe cacau em pó na hora de servir.

É isso ai, espero que gostem dessa maravilhosa receita italiana.

Abraços a todos e ótimo final de semana.

Feliz ano novo!!!

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sun, 01 Jan 2012 15:30:00 +0000

Feliz ano novo a todos!!! Muitas alegrias, saúde e muita PAZ!!! Que esse ano que está começando hoje, seja repleto de energias e vibrações positivas a todos!!!

Como fazer Papillote a la Provence

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Wed, 28 Dec 2011 15:21:00 +0000

Olá a todos!!!

Nesse final de ano ficou um pouco dificil postar nossos vídeos aqui, mas não se preocupem que no ano que vem vai ser mais tranquilo.

Como disse no post passado Como filetar um peixe, hoje temos a preparação com nosso filé.

Sem mais delongas, abaixo está o vídeo de como preparar um Papillote a La Provence.

O legal dessa preparação é a nuvem de aromas que sai ao abrir o pacote (que geralmente é aberto na mesa na hora de servir). Você também pode fazer porções individuais.

As ervas de provence são conhecidas mundialmente, principalmente por serem muito usadas na cozinha francesa (É na frança onde se localiza a região de Provence).

Algumas dessas ervas são:

Alecrim

Alfazema (lavanda)

Estragão

Menta

Louro

Manjericão

Manjerona

Orégano

Salsa

Sálvia

Segurelha

Tomilho

Para fazer sua própria combinação das ervas de Provence, lembre-se que sálvia, alecrim, louro e segurelha de inverno (essa possui dois tipos, de inverno e verão) possuem um sabor mais forte e devem ser usadas em menor quantidade.

Então vamos a receita.

INGREDIENTES:

4 filés de peixe (aproximadamente 500g)
200g de camarões sem casca
3 dentes de alho picados
1 ramo pequeno de alecrim
1 ramo pequeno de orégano
algumas folhas de manjericão
4 ramos de tomilho
azeite de oliva o quanto baste
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Abra um pedaço de papel alumínio (em tamanho suficiente para fazer um pacote com os ingredientes). Do lado direito do alumínio, coloque azeite, sal e pimenta. Coloque os filés, e novamente azeite, sal e pimenta. Acrescente o restante dos temperos e os camarões. Feche o papel alumínio como se fosse um pacote (como mostra o vídeo).
Leve ao forno a 200 ºC por pelo menos 7 min (ou até o papillote ficar completamente estufado).
Sirva imediatamente.

É isso aí, espero que gostem!!!

Abraços a todos!!!

Como filetar um peixe

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Thu, 15 Dec 2011 01:10:00 +0000

Olá a todos, espero que tudo esteja na paz!!!

Hoje temos como retirar um filé de um peixe. Eu sei que muita gente vai pensar "pra que se posso compra-lo pronto". Como mostrei no vídeo anterior (me desculpem pela inversão dos vídeos....rs) você pode fazer um ótimo caldo de peixe com as sobras.

Muito bem, então vamos ao vídeo de como filetar (ou retirar um filé) do peixe.

Lembrando que, dependendo do tipo de peixe, a forma de retirar o filé do peixe inteiro é diferente. Mas para retirar somente a pele o processo é o mesmo.

Espero que gostem!!

Abraços e inté.

Como fazer Caldo de Peixe

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sun, 11 Dec 2011 17:07:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos mais uma técnica de cozinha. Receita em vídeo de como fazer Caldo de Peixe. Eu sempre falo dos caldos por aqui, porque eles fazem parte da base da cozinha. Em casa sempre tenho caldos prontos no freezer, facilita muito minha vida na hora de fazer inúmeras preparações. Além de, claro, ser bem mais saudável e com um sabor único.

Aí vai a receita em vídeo: Como fazer caldo de peixe.

Receita:

3 litros de água
4 espinhas de peixe
2 cenouras cortada em cubos pequenos
1 cebola em pedaços pequenos
1 alho poró em tiras pequenas
1/2 salsão cortado em pedaços pequenos (somente o talo) ou 1/2 raíz de salsão também em cubos pequenos
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
sal a gosto.

Modo de fazer:

Deixe as espinhas do peixe por 2 min em água fervendo ou frite-as em uma panela com 1 colher de óleo. Misture todos os ingredientes numa panela. Deixe em baixa temperatura entre 30 min (caldo curto) e 3 horas. Vá sempre provando o caldo, quanto tiver um sabor que te agrade desligue e coe como mostra o vídeo. Lembre sempre de não deixar o caldo levantar fervura, pois isso torna o seu caldo turvo e não límpido como o que está no vídeo.

Espero que gostem, e mais afrente vou mostrar como utilizar esse nosso caldo.

Abraços e ótima semana!!!

Como fazer Omelete com Gorgonzola

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sat, 03 Dec 2011 16:36:00 +0000

Olá a todos!!!

Nesse final de semana teremos como fazer Omelete com gorgonzola. Na realidade isso é apenas um teste de como utilizar nossa tampa de papel que eu mostrei no vídeo passado. Para quem perdeu. Tá aí o link de como fazer Tampa de papel.

Sem mais delongas, abaixo o vídeo de como utilizar nossa tampa de papel:

Aqui tem uma foto do nosso omelete com gorgonzola.

Espero que gostem e comentem!

Abraços e inté.

Como fazer Tampa de papel

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Mon, 28 Nov 2011 20:15:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos como fazer uma tampa de papel. Essa tampa usamos para preparações que necessitam, digamos assim, uma 1/2 tampa. Porque ela não fecha por completo a panela e deixa escapar vapor pelas bordas, auxiliando a secar a água do cozimento, mas não deixando secar tão depressa. É como se fosse o meio termo entre ter uma tampa normal e não ter uma tampa.

Mas hoje vou utilizar essa tampa para outra função. Como um material antiaderente. Para você que quer cozinhar preparos mais delicados, ou não possui uma boa panela antiaderente (nesse caso é para quebrar um galho).

Segue o vídeo de como fazer a tampa de papel.

No próximo post, vou colocar uma preparação que utilizei essa técnica de cortar papel manteiga para a cozinha. Fiz um omelete utilizando o papel manteiga como antiaderente da panela.

É isso ai, espero que gostem.

Abraços e inté.

Como fazer Galinhada

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Mon, 28 Nov 2011 19:48:00 +0000

Olá pessoal!!!

Hoje temos mais uma ótima preparação da minha terrinha. Uma galinhada é sempre uma ótima opção rápida, barata e com ótimo sabor.

Confira abaixo a receita em vídeo - Galinhada

Ingredientes:

2 coxa e sobrecoxas
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água quente
1 cebola cortada em meia lua (julienne) ou cubos pequenos
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha e cebolinha picada

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Doure-os em uma panela. Acrescente a cebola e deixe dourar também. Coloque o alho, frite levemente e ponha o arroz. Acrescente o sal e misture. Logo depois a água (caso prefira, substitua por caldo de frango). Deixe cozinhar em fogo média até secar.
Acrescente a salsinha e cebolinha picada na hora de servir.

Galinhada com feijão e salada

É isso aí, espero que gostem!!!

Abraços e ótima semana!

Como fazer Bolo de cenoura com chocolate

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Wed, 23 Nov 2011 09:59:00 +0000

Olá a todos!!!

Espero que esteja tudo tranquilo!! Peço desculpas porque na semana passada não consegui postar nenhum vídeo. Eu já tenho vários vídeos gravados, mas estou um pouco sem tempo para editar e tudo mais. Mas essa semana estarei um pouco mais tranquilo e espero que consiga colocar ao menos 3 vídeos aqui para vocês.

Hoje temos uma preparação que todo mundo gosta. Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate. Mas eu fiz algumas modificações na receita e na maneira de como ela é executada. Isso deixa o bolo mais macio e úmido.

Confira na receita em vídeo: Bolo de Cenoura com cobertura de Chocolate.

Receita Bolo de cenoura com cobertura de chocolate:

200g farinha de trigo
200g de açúcar
200g de ovos (entre 4 e 5 ovos)
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de cenoura ralada bem fina
10g de fermento químico (normalmente se utiliza entre 1 e 2% do peso total da massa)

OPCIONAL

20g de cacau em pó
30g de farinha de amêndoas (ou castanha do pará, avelã, baru, castanha de caju...)

Cobertura de chocolate:

20g de cacau
50g de chocolate
100ml de creme de leite

Mas se você quiser um padrão, temos: para cada parte de creme de leite você usa duas partes de chocolate. Exemplo: 100ml de creme de leite X 200g de chocolate. Lembrando também que quanto mais puro o chocolate mais consistente será sua cobertura.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Modo de fazer:

Se preferir, você pode misturar a farinha: o fermento químico, o cacau e a farinha de amêndoas.

Bata as claras até o ponto de pico (claras em neve). Em outra tigela bata a açúcar e a manteiga até ficarem completamente homogêneos (isso agrega um pouco de ar a sua massa). Acrescente as gemas e bata novamente. Adicione agora as cenouras raladas. Coloque metade da farinha e misture levemente. Acrescente metade das claras em neve (sempre misturando levemente). O restante da farinha (com o cacau, o fermento químico e a farinha de amêndoas) e misture. E depois o restante das claras e misture.

Coloque em formas de silicones antiaderentes ou em formas tradicionais (untadas com manteiga).

Leve ao forno a 180º por 25 min. Lembre-se sempre que cada forno assa de uma maneira, por isso entorno de 20 min você pode chegar se o seu bolo de cenoura está pronto.

Para a cobertura basta fazer como o vídeo mostra.

É isso ai, espero que gostem da nova maneira de fazer nosso tão gostoso bolo de cenoura com cobertura de chocolate.

Abraços a todos!!!

Como fazer Molho Parisiense

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sun, 13 Nov 2011 11:39:00 +0000

Olá pessoal, tudo tranquilo?

Hoje temos um molho bem rapidinho e com ingredientes bem simples. Molho Parisiense.

Confira na receita em vídeo abaixo:

Ingredientes:

200ml de creme de leite
1 cebola média em rodelas ou 1/2 rodelas
100g de presunto cortado em tirinhas (Julienne)
50g parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Frite a cebola e o presunto. Acrescente o creme de leite. Acrescente o parmesão. Deixe reduzir um pouco.Tempere com sal e pimenta do reino.

Muito fácil, não?

Macarrão ao molho Parisiense

É isso ai pessoal, espero que gostem!!

Abraços!

Como fazer Molho Branco / Bechamel

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Thu, 10 Nov 2011 00:49:00 +0000

Olá Pessoal, tudo tranquilo?

Hoje temos uma receita bem simples e que, imagino eu, cada um deve ter uma maneira de fazer. Nessa receita em vídeo mostro como é a receita tradicional do molho branco / bechamel, e faço uma pequena modificação no final.

Hoje vou fazer algumas breves explicações complementares, a quem não interessar e quiser somente a receita, pule os dois próximos parágrafos.

O molho Bechamel foi "criado" por Antoine Carême (O Rei dos Chefs). Digo criado, porque alguns acreditam que a receita já existia antes, mas ele foi o primeiro a documenta-la. Carême é responsável por diversas preparações que possuímos na cozinha de hoje. Mas o mais importante legado de Carême, é que ele documentou toda sua vida na cozinha em 5 livros. Só o livro "The cookbook" são quase 1.000 paginas em 2 volumes e milhares de receitas. A base da cozinha francesa só é o que é hoje devido a ele. E uma curiosidade. Ele foi responsável pela criação do chapéu de Chef: O Toque.

Voltando ao molho bechamel, ele pode assumir inúmeros sabores, depende apenas da criatividade do cozinheiro. Ele também é base para suflês, recheio, gratinados, etc Algumas variações são: Mornay (queijo gruyere, creme de leite e gemas), Nantua (caldo de frutos do mar), Soubise (creme de cebola), Mostarda, Cheddar, Florentina (espinafre), etc. Como você pode ver, quase todos os molhos possuem nomes, caso você invente um novo sabor, trate logo de colocar um nome...rs

Muito bem, então vamos agora a vídeo receita:

Peço desculpas de antemão, porque não percebi que a música que escutava estava tão alta. Mas isso somente no primeiro minutos (menos mal...rs) Espero que não atrapalhe. Se vocês acharem que devo fazer um novo, comentem que faço outro e substituo esse.

Receita Molho Branco / Bechamel

1 litro de leite
1/2 cebola
1 folha de louro
2 cravos
1 pitada de noz moscada
120g de roux (pra quem perdeu o vídeo: Como fazer Roux.)
Sal a gosto

Opcional: No vídeo eu acrescentei 200ml de yogurt natural (ele acrescenta um leve sabor ácido)

Algumas pessoas ainda colocam 1 dente de alho e 2 ramos de tomilho.

Modo de preparo:

Coloque o leite numa panela e ligue em fogo médio. Faça um corte de leve na cebola e encaixe a folha de louro. Também na cebola, espete os cravos. Esses procedimentos são para facilitar a retirada desses ingrediente depois de saborizado o leite.

Quando tiver o sabor que te agrade (geralmente entre 5 a 10 min bastam), retire a cebola (caso você tiver colocado o alho e o tomilho, retire-os também).

Acrescente o roux e vá mexendo levemente. Como digo na receita em vídeo, você pode acrescentar mais ou menos roux, depende de qual textura te agrada. As 120g de roux deixa seu molho com uma textura padrão.

Existe também algums valores para diferente usos do molho branco / bechamel.

120g de roux - para massas

180g de roux - para gratinados

240g de roux - para recheios

É isso ai, espero que gostem!!!

Abraços e ótima semana a todos!!!

Como fazer Feijão tropeiro com costelinha

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sat, 05 Nov 2011 19:22:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos uma preparação (creio eu) de um sabor inigualável. Um feijão tropeiro com costelinha, torresmo e couve num tem igual. Para aqueles frequentadores do Mineirão vai um ovo também...rs
Na realidade o feijão tropeiro possui inúmeras receitas. A base sempre será feijão, gordura de porco e farinha. E nas suas variações temos: bacon, ovo, couve, urucum (esse é ótimo para dar uma cor bacana), cebola, alho, calabresa, etc. Isso vai depender do que você gosta ou do que tem na geladeira.

Quanto a escolha do feijão, eu prefiro o fradinho. Mas o feijão Jalo e o carioquinha também vão bem.

Muito bem. Aí vai a receita em vídeo que fiz de como fazer o feijão tropeiro.

Receita:

200g de feijão
50g de bacon
1 cebola cortada em meia rodelas
3 dentes de alho

Modo de preparo:

Doure o bacon, acrescente a cebola. Depois de 2 min acrescente o alho e o urucum. Misture e acrescente o feijão. Mescle todos os ingredientes com cuidado para não amassar o feijão. Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto que você gosta. Corrija o sal caso necessário.

Feijão Tropeiro com costelinha de porco

É isso ai, espero que gostem!!!

Abraços e boa semana a todos!!

Como fazer Cordon Bleu

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Thu, 03 Nov 2011 21:05:00 +0000

Olá a todos!!!

Essas ultimas semanas estiveram bem corridas e não tive muito tempo para edição e preparação dos nossos vídeos. Mas não se preocupem que já tenho alguns já pronto para sair do forno. E sem mais delongas, hoje temos receita em vídeo de como fazer Cordon Bleu.

Essa preparação é bem simples de fazer, sendo o pulo do gato a espessura da carne. O bife para nosso Cordon Bleu não pode ser muito espesso, pois isso dificultará as duas partes se juntarem. Como digo no vídeo, eu acho mais fácil congelar a carne e retirar os bifes finos, mas você também pode pedir seu açougueiro (normalmente eles possuem uma boa habilidade com a faca ou possuem utensílios para tal).

Receita:

200g de carne de porco (2 bifes finos de 100g)
20g de queijo mussarela (mas claro você pode variar o tipo de queijo, um canastra sempre é uma boa opção)
20g de presunto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Confira como fazer Cordon Bleu na receita em vídeo abaixo:

Depois de cortas os dois bifes bem finos (entre 2 e 3cm), tempere os com sal e pimenta do reino. Coloque um bife sobre a bancada e o recheio (mussarela e presunto) no centro. Lembre-se aqui de deixar espaço nas bordas para os dois bifes colarem. Passe no ovo e em sequência na farinha de rosca. Leve a frigideira já pré-aquecida até dourar os dois lados.

É isso ai, espero que gostem e não deixem de comentar.

Abraços!!!

Como fazer Quibe

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sun, 23 Oct 2011 23:14:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos Receita em vídeo de como fazer Quibe. Preparação bem simples e pratica. Espero que gostem.

Para a receita teremos:

400g de trigo para quibe hidratado (deixe submerso em água por 3 horas)
400g de carne moída
1 cebola grande picada bem pequenas ou raladas
2 dentes de alho
5 ramos de salsinha fresca picada
15 g de cebolinha fresca picada
Sal e pimenta do reino a gosto

opcional: queijo para recheio.

Modo de preparo:

Confira na receita em vídeo abaixo:

Misture muito bem todos os ingredientes. Faça um pequena bolinha da massa. Abra, coloque o recheio e feche novamente. Se preferir, congele para sempre ter ótimos quibes caseiros para lanches rápidos.

É isso ai, espero que gostem e até a próxima!

Abraços!!!

Como fazer Steak ao molho de Gorgonzola

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Tue, 18 Oct 2011 21:54:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos uma receita bem fácil e muito gostosa. Steak ao molho de gorgonzola.

Para essa receita em vídeo, temos:

2 bifes de boi (picanha, alcatra, filé mignon, etc)
250 ml de caldo de carne (se você não tem muita paciência de fazer em casa utilize 1 tablete de caldo de carne)
40g de gorgonzola
30g de Roux (manteiga + farinha). Você pode checar aqui a Receita em vídeo - Roux
100ml de creme de leite (dê preferencia ao fresco, que confere mais sabor ao molho)
Sal e pimenta do Reino a gosto.

Se você quiser essa receita mais leve, utilize os ingredientes abaixo.

2 bifes de filé mignon
250 ml de caldo de carne caseiro (se utilizar o tablete pronto, dissolva na água e leve ao congelador até a gordura solidificar na parte de cima do caldo e retire-a)
40g gorgonzola
15 g de farinha dissolvido em água fria
100ml de creme de leite light
Sal e pimenta a gosto

Steak ao molho de Gorgonzola e pasta aglio olio

No nosso Steak ao molho de gorgonzola, o sabor do gorgonzola é você quem vai definir. Aconselho sempre ir colocando aos poucos e provando até ter o sabor que você ache interessante. As 40g que indico aqui deixam o molho com um sabor suave do queijo, quem quiser um sabor mais forte acrescente mais, quem quiser um sabor ainda mais suave retire.

Um outro ponto que sempre digo, é sobre o roux. Existe uma quantidade (entorno de 15% do total de líquidos) que confere uma boa textura ao seu molho. Mas gosto cada um tem o seu, acrescente ou retire caso você prefira a textura do seu molho de uma maneira distinta. Não me agrada molhos muito espessos mas, com certeza, tem muita gente que adora. Sempre sinta-se à vontade em altera a quantidade.

Modo de preparo:

Confira na Receita em vídeo abaixo:

Tempere a carne e frite em fogo alto até dourar. Retire a carne e, na mesma panela, acrescente o caldo de carne, o queijo e o roux. Quando o molho estiver na textura e sabor que você goste, acrescente a carne e cozinhe por mais 4 min. Retire a carne novamente, acrescente o creme de leite e sirva.

Lembrando também que depende do tipo de carne que você comprar e, principalmente, da espessura da peça, ela terá um tempo de cozimento diferente, fique atento para não estragar seu preparo. Na dúvida, sempre frite a carne menos tempo, porque assim ainda é possível corrigir.

É isso ai, espero que gostem!!!

Abraços!

Como fazer Quibe assado

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Fri, 07 Oct 2011 12:52:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos uma preparação vegetariana bem simples, mas muito gostosa. Quibe assado.

Para a receita temos:

200g de trigo pra quibe
1 cebola cortada em tiras
2 tomates em tiras
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto

Confira o passo a passo do Quibe vegetariano assado na receita em vídeo abaixo:

É isso ai, espero que gostem!

Abraços!!!

Como fazer Roux

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Fri, 30 Sep 2011 00:26:00 +0000

Olá a todos!

Peço desculpas pela minha ausência, mas infelizmente nesses últimos dias não tive como postar nada por essas bandas, mas acá estou novamente!

E hoje temos uma preparação bem simples, mas bem importante na cozinha. O Roux.

Ele nada mais é do que farinha e manteiga cozidos (em proporções iguais). O Roux tem a capacidade de espessar o molho e agregar sabor e cor.

São 3 os tempos de cozimento mais comum.

Claro - 3 a 4 min

Médio - 4 a 6 min

Escuro - 6 a 8 min

Quanto mais tempo cozinhando, menos o Roux irá espessar seu molho. Em contrapartida ele agregará mais sabor e cor.

Molhos leves - 100 a 120 g de Roux

Molhos médios - 150 a 180 g de Roux

Molhos pesados - 200 a 220 g de Roux

Acompanhe na Receita em vídeo abaixo:

É isso,

Abraços a todos!!!

Como fazer frango ao molho de chocolate (cacau)

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Sun, 11 Sep 2011 14:15:00 +0000

Olá a todos!!!

Já tinha um tempo que vinha pensando numa preparação com chocolate. Mas estava pensando num combinação que teria um sabor legal. Minha ideia inicial era fazer com carne de boi, mas depois percebi que usando as coxas do frango (sabor mais forte) poderia ter um sabor legal também.

No título eu coloco cacau entre parênteses porque foi o que utilizei na receita. Não utilizei o chocolate em barra devido ao forte sabor doce, isso dificultaria criar uma preparação com um sabor mais harmônico.

Vamos a Receita:

coxa e sobrecoxa desossada - 2 unid
caldo de frango - 100 - 150 ml
leite de coco - 50ml
cacau - 1 colher de sopa rasa
farinha - 1 colher de sopa cheia
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Você pode acompanhar na receita em vídeo abaixo:

Tempere o frango com sal e pimenta e doure em fogo alto. Reserve.

Caso você tenha muita gordura na panela (como mostra o vídeo), retire o excesso. Deixe a panela como se ela estivesse apenas untada com óleo.

Acrescente a farinha, misture bem e cozinhe por 3 min.

Coloque o caldo de frango aos poucos (para não criar grumos no seu molho).

Depois de colocado todo o caldo de frango, é a vez do leite de coco. Misture e acrescente o cacau, preferencialmente peneirado e aos poucos (como mostra o vídeo).

Coloque os frangos novamente e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 min. Isso para o frango soltar um pouco mais de sabor ao seu molho.

Sempre prove!!! Quando achar que tem um sabor que te agrada está pronto seu preparo.

É isso aí, espero que gostem!!!

A partir de hoje, as receitas em vídeos serão enviadas todos os finais de semana.

Assine o news letter e receba semanalmente uma nova receita em vídeo com passo a passo.

Abraços e uma ótima semana!!!

Como fazer Frango ao molho de limão siciliano

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Thu, 08 Sep 2011 13:36:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos como fazer frango ao molho de limão siciliano. Mas claro que nada impede de você usar outro tipo de limão para o nosso molho. Os tipos de limão mais comumente encontrados no mercado são: Tahiti (na realidade de acordo com a EMBRAPA é lima ácida tahiti) , cravo (capeta,rosa), galego e siciliano.

Principais diferenças entre Tahit (o mais consumido no Brasil) e Siciliano:

Tahiti: casca fina, boa ácidez e muito suculento

Siciliano: casca grossa, levemente ácido e pouco suculento

Eu gosto do limão siciliano porque ele confere um sabor mais suave a sua preparação, por isso se for substituir pelo Tahiti vá com calma.

Eu também sempre dou preferência para coxa e sobrecoxa, é uma carne mais escura, com mais sabor e com maior suculência.

Confira a Receita em vídeo abaixo:

RECEITA:

2 coxa e sobrecoxa desossada (ou outra parte do frango que você goste)

Casca de 1/2 banda de limão siciliano (tente retirar a menor quantidade da parte branca possível)

100 - 150ml de caldo de frango (eu fiz em casa, mas você pode usar em tablete ou em pó)

1 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e doure bem os dois lados numa panela quente. Retire o frango e reserve.

Deixe no fundo da panela, somente um pouco de óleo (como uma colher de sopa). Adicione a farinha, mexa e cozinhe por 4 min.

Vá acrescentando o caldo aos poucos e sempre mexendo para não criar grumos no seu molho. Depois de todo caldo dentro da panela, acrescente a casca do limão siciliano e o frango com a pele para cima.

Cozinhe (em fogo baixo) entre 5 a 10 min. Vá provando até ter o sabor de limão que te agrade.

Retire a pele e sirva. (Corrija o sal do molho caso ache necessário)

Aí vai uma foto que tirei.

Tranquilo, não?

Espero que gostem!!!

Abraços e até

http://www.embrapa.br/

Como fazer preparação vegetariana assada.

noreply@blogger.com (Romero Bicalho) — Tue, 06 Sep 2011 14:05:00 +0000

Olá a todos!!!

Hoje temos uma preparação vegetariana bem fácil e simples. Normalmente quando se pensa em vegetarianismo penso sempre em algo frio (saladas normalmente), mas existe inúmeras pratos quentes. E aqui vou mostrar, um pedido de nossa amiga Camila, uma preparação Vegan.

Aí quando você ver o vídeo abaixo vai pensar "Mais ele colocou queijo!!". Sim, coloquei queijo porque não sou vegetariano. Alem disso, a maioria dos vegetarianos (que eu conheço) come queijo. Então resolvi fazer uma leve modificação. E esse assado de legume e fruta fica muito bom com ou sem queijo. Uma preparação Vegan até o queijo...rsrs

Confira a vídeo aula abaixo:

Receita:

4 rodelas de berinjela
4 rodelas de batatas
4 rodelas de cebola
4 rodelas de cenoura
4 rodelas de Kiwi
50g de pimentões coloridos
3 tomates grandes e vermelho (sem pele e sem semente)
20g extrato de tomate
algumas folhas de manjericão
50g de queijo (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação:

Doure levemente as berinjelas.

Em uma travessa coloque as berinjelas, as cebolas, as batatas, o Kiwi e as cenouras em camadas (como mostra o vídeo). Coloque os pimentões espalhados.

Em uma panela acrescente os tomates com o extrato e cozinhe por ao menos 5 min. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente o molho na travessa. Coloque o queijo (opcional).

Vá ao forno por 15 min a 180ºC, ou ate as batatas estarem cozidas.

Aí vai uma foto que tirei.

Muito bem. Essa foi a primeira de minhas preparações para vegetarianos. Mas aguardem que outras virão!!!

Abraços e até!!!