Dans la cuisine, des recettes faciles à la portée de toutes (et de tous)

Dans la cuisine, Lemon crumble biscuits et Lemon curd

polly — Mon, 18 May 2009 12:16:48 +0000

Lemon Crumble Biscuits

PRÉPARATION: 10mn CUISSON: 50mn

INGRÉDIENTS pour 23 biscuits:
225 g de farine
100 g de beurre
175 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
le zeste de 2 citrons

Mélanger à la main le beurre à la farine jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et les zestes de citron. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au frigo 30 mn.
Disposer des petites boules de pâte sur les plaques graissées du four. Appuyer avec une fourchette pour le décor. Cuire 15 minutes.

Lemon Curd

PRÉPARATION: 15 mn

INGRÉDIENTS:
4 zestes de citron, et le jus de 4 citrons
4 œufs
325 g de sucre
225 g de beurre
1 c à soupe de maizena

Mélanger les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, le beurre et la maïzena. Mettre sur le feu et fouetter pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir une heure puis conserver au frigo.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, Amelia’s pink cupcakes

polly — Mon, 18 May 2009 12:07:10 +0000

PRÉPARATION: 15 MN CUISSON: 15 MN

INGRÉDIENTS pour 12 cupcakes :

Pâte
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
2 œufs entiers

Glaçage
300 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes de jus de citron

Matériel
Moules à muffin
Caissettes
1 cul de poule, 1 fouet.

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la pâte: mélanger le beurre et le sucre. Battre le tout puis ajouter les œufs.
Mettre les caissettes dans les moules à muffin et les remplir à moitié de pâte.
Cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace. Ajouter le jus de citron.
Pour obtenir un glaçage rose, ajouter trois gouttes de colorant alimentaire rouge. Enduire les cupcakes de glaçage et décorer avec des mini marshmallows.
Laisser refroidir au frigo.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le sorbet à l’ananas

helene — Thu, 07 May 2009 15:00:00 +0000

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 à 40 mn

INGRÉDIENTS :
1 bel ananas bien mûr
4 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Enlevez le pied et la tête de l’ananas (conservez-les pour en extraire le jus). Coupez votre ananas en quatre, enlevez le coeur, épluchez cotre ananas et découpez-le en morceaux que vous allez passer au mixer. Pressez à la main la peau pour en extraire le jus qui y reste. Une fois passé au mixer, vous obtenez environ 8 dl de préparation.

Ajoutez 4 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et la préparation ananas.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation ananas et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout de trente à quarante minutes, votre sorbet à l’ananas est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Le sorbet à l’ananas se marie parfaitement avec le citron et les framboises.

Enfin, si vous utilisez comme nous l’excellente sorbetière Magimix, lorsque vous lavez la cuve, veillez à ce que les picots creux de celle-ci ne soient pas remplis d’eau. Ces cavités peuvent geler et interdire la mise en place du bloc moteur lors de la prochaine utilisation.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le sorbet aux framboises

helene — Wed, 06 May 2009 13:38:27 +0000

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 mn

INGRÉDIENTS :
550 g de framboises
4,5 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Passez vos framboises au mixer.

Ajoutez 45 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et les framboises.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation coulis de framboises et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout d’une trentaine de minutes, votre sorbet à la framboise est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Servez avec un feuille de menthe. Le sorbet de framboises se marie parfaitement avec le citron et l’ananas (les recettes bientôt sur dans-la-cuisine.com).

Gaston Lenôtre nous a quitté.

helene — Thu, 08 Jan 2009 16:31:45 +0000

Nous avons appris le décès de Gaston Lenôtre et il n’est pas utile de dire à quel point cette nouvelle nous attriste, nous qui sommes, ici sur le blog Dans la Cuisine, de fervents admirateurs de cet incroyable génie de la cuisine et de la pâtisserie réunies. Ici Gaston Lenôtre – que nous avons depuis toujours surnommé avec affection Gastounet, tant il était proche de notre famille – est un monument, une gloire, un maître. Parmi nos livres de référence se trouve le célébrissime “Faites votre pâtisserie comme Lenôtre“, publié chez Flammarion en 1975, puis réédité à plusieurs reprises tant son succès était inégalé. Notre exemplaire, celui qui figure dans la cuisine, a beaucoup vécu et nous sommes sûrs que Gaston Lenôtre en aurait été fier, lui qui a démarré de rien, comme simple apprenti à l’âge de treize ans, en 1933. Gaston Lenôtre, créateur de l’école qui porte son nom, génial inventeur, infatigable découvreur, pour qui la pâtisserie existait pour “offrir de la douceur aux gens“, quel magnifique sacerdoce ! Gaston Lenôtre fait désormais partie de notre panthéon, de nos immortels. Ses recettes sont dans notre patrimoine et son génie marquera durablement une certaine idée de la pâtisserie. Merci Monsieur Lenôtre. Chapeau Gastounet !Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le poulet au vinaigre

helene — Tue, 18 Nov 2008 11:27:16 +0000

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 40 mn • INGREDIENTS : Pour 4 personnes

1 poulet de 1,5 Kg environ
4 échalotes
150 G de beurre
1/4 litre de vinaigre de vin
sel, poivre

MATERIEL :
1 cocotte

Allumer le four à 200°.

Découper le poulet en morceaux.

Dans la cocotte, faire chauffer 100 G de beurre et y faire colorer les
morceaux de poulet. Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four pendant une bonne demi-heure.

Enlever les morceaux de poulet de la cocotte et les mettre au chaud dans un
plat.

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre de cuisson du poulet.
Déglacer avec le vinaigre. Faire réduire de moitié et monter la sauce avec
50 G de beurre.

Verser la sauce sur les morceaux de poulet.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, la tarte au citron.

helene — Fri, 07 Nov 2008 09:44:57 +0000

PREPARATION : 10 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn

INGREDIENTS :
Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf

Garniture :
100 G de beurre
200 G de sucre
3 citrons non traités
5 oeufs

MATERIEL :
1 moule diamètre 25 cm
1 cul de poule, 1 fouet.

Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir le tout, mais pas trop longtemps. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le mouler.

Faire chauffer le four à 210°.

Dans un cul de poule au bain-marie, travailler le beurre et le sucre en un mélange crèmeux. Ajouter le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, puis les oeufs battus.

Verser cette crème sur le fond de tarte et cuire pendant 40 mn.

Démouler et laisser refroidir.

CONSEIL : utiliser des citrons bio car ils sont non-traités et plus goûtés.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, gratin de pommes de terre au cantal

helene — Thu, 23 Oct 2008 17:06:43 +0000

PREPARATION : 10 mn • CUISSON : 35 mn

INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
30 cl de crème
50 G de beurre
200 G de fromage de Cantal
sel, poivre, muscade

:
1 plat à gratin
1 casserole

Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l’eau salée 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le plat à gratin.

Dès que les pommes de terre sont cuites, les dessécher quelques instants dans la casserole, puis les mettre dans le plat à gratin, et les écraser doucement avec une fourchette. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche puis la verser sur les pommes de terre. Emietter le fromage et le mettre sur la préparation.

Enfourner et mettre à gratiner 5 mn environ.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale

helene — Wed, 15 Oct 2008 15:06:27 +0000

PREPARATION : 15 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn

INGREDIENTS :

Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf

600 G de pommes
50 g de beurre
80 G de sucre
cannelle

Glace royale :
1/2 blanc d’oeuf
125 G de sucre glace
3 gouttes de jus de citron

MATERIEL :
1 moule diamètre 26 cm
1 sauteuse, 1 bol, 1 spatule, 1 rouleau à pâtisserie

Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle, et faire sauter les pommes pendant 5 mn. Laisser refroidir.

Abaisser la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir avec les pommes froides.

Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 26 cm de diamètre. En recouvrir les pommes. Faire bien adhérer les bords.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la glace royale : bien mélanger dans un bol le sucre et le blanc d’oeuf (2 mn environ). Ajouter le jus de citron. Napper toute la surface de la tarte.

Faire cuire 40 mn à 200°. Dès que la glace royale est blonde, recouvrir d’un papier aluminium pour finir la cuisson.

Déguster tiède.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre

helene — Fri, 10 Oct 2008 10:38:34 +0000

PREPARATION : 10 mn • CUISSON : 45 mn

INGREDIENTS : pour 4 personnes
3 blancs de poireaux
400 G de pommes de terre
20 g de beurre
10 cl de crème
sel

MATERIEL :
1 casserole
1 mixeur, 1 fouet

Eplucher les pommes de terres, les laver et les couper en quatre.

Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles de 2 cm environ.

Faire fondre le beurre dans la casserole, à feu très doux, ajouter les poireaux et les faire revenir en remuant pendant 5 mn environ.

Ajouter 1 litre d’eau et deux cuillères à café de sel. Laisser cuire 10 mn.
Ajouter les pommes de terre. Mettre un couvercle (laisser une petite ouverture pour éviter les débordements d’eau) et faire bouillir doucement 30 mn.

Enlever la casserole du feu et mixer. Refaire bouillir et ajouter la crème hors du feu en remuant bien avec un fouet.

Rajouter un peu de beurre avant de servir.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :