Darjeeling

Degustace himálajských čajů na Kampě

darjeeling — Tue, 03 Apr 2012 12:12:52 +0000

Ve středu 21. března uspořádala Čajová škola degustaci himálajských sběrů z loňského roku. Zmapovali jsme čajovou sezónu 2011 a ochutnali jeden čerstvý vzorek z FF 2012. Za pěkné fotografie děkujeme serveru Čajomilec.cz.

Jak se peče zelený velikonoční beránek

darjeeling — Thu, 22 Mar 2012 12:07:05 +0000

Pečení velikonočního beránka připomíná tradiční skopovou pečínku, která byla v českých zemích rozšířenou sváteční pochoutkou po skončení velikonočního půstu. Dnes si častěji pochutnáváme na sladkém beránkovi upečeném z různých druhů těsta. S naším receptem může být váš letošní beránek nejen sladký, ale také osvěžující a navíc jasně zelený. Stačí, když do těsta přidáte citronovou šťávu a také tajnou přísadu japonských cukrářů – mletý zelený čaj matcha.
Matcha
Matcha patří k nejlepším zeleným čajům na světě – ty nejkvalitnější lístky se po usušení melou na pomalu se otáčejících kamenných mlýnech na prášek. Díky šetrnému zpracování si zachovává všechny aktivní látky, jasnou svěží chuť i vůni. Je plná antioxidantů, aminokyselin a vitaminů, a tak na jaře poslouží jako povzbuzující energetická bomba. Oproti běžnému čajovému nálevu spořádáme v podobě prášku matcha celý čajový list, a tak se do těla dostane až 15krát více živin.

A teď jak na to:

Přiravíme si všechny ingredience: hladkou mouku (300 g), cukr (250 g), vejce (7), máslo, citron, vanilinový cukr, hrozinky, máslo a hlavně matchu – ne tu špičkovou, to bychom prodělali kalhoty, ale nějakou středně dobrou nebo přímo práškový čaj určený k vaření. Od babičky jsme si vypůjčili keramickou formu, troubu máme taky, tak jdeme na to.

1. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Formu je třeba důkladně vymazat změklým máslem a vysypat trochou mouky. 2 celá vejce a žloutky z pěti vajec ušleháme v míse s oběma druhy cukru do pěny, přidáme citronovou šťávu i kůru a mouku.

2. Nakonec přidáme 5-10 gramů čaje matcha, nejlépe přesitého přes jemné sítko a promícháme. V jiné nádobě vyšleháme z bílků tuhý sníh a velmi lehce ho vmícháme do těsta.

3. Těsto vlijeme do ,obličejové‘ poloviny formy, naplníme ji asi půl centimetru pod okraj, protože pečením těsto vyběhne, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme zhruba čtyřicet minut; zda je hotovr, se přesvědčíme vpichem špejle – s matchou se těsto chová jinak, než sjme zvyklí.

4. Formu vyndáme z trouby a zabalíme ji do vlhké utěrky, až úplně vychladne. Opatrně beránka vyklopíme na tác, uděláme oči z hrozinek a je to.

Pokud chceme, můžeme beránka posypat směsí moučkového cukru a čaje matcha v poměru 1:1.

TIP:

Podávejte k beránkovi kvalitní zelený čaj, např. japonskou senchu. Pokud si chcete vychutnat její kompaktní, nasládlé aroma, nechejte vodu prošlou varem vychladnout až na 55 -- 60° C. Zatímco voda chladne, můžete ji přelívat z konvičky do šálků, a tak si nádobí předehřát. Louhujte potom jen 50 vteřin, jinak vám čaj zhořkne.

Darjeeling má ochrannou známku EU

darjeeling — Thu, 08 Mar 2012 14:13:44 +0000

9. listopadu 2011
Čaj z Darjeelingu získal jako první indický produkt chráněné zeměpisné označení (PGI) v rámci Evropské unie. Tea Board of India vydal prohlášení v magazínu Tea & Coffee trade journal v lednu 2012:

Park Jong Il a jeho orumgama

darjeeling — Wed, 29 Feb 2012 22:23:46 +0000

Seodongyo

Motto Jong Ila, ale co to znamená? „Yo“ znamená „pec“. Dnes v podstatě jakoukoliv pec, ale dříve výraz „yo“ znamenal pec na dřevo. „Seodong“ má několik významů. Datuje se do období Tří království, zejména Silla a Paekche. Silla na východě, Paekche na západě. V tomto případě výraz odkazuje na skutečnost, že se Jong Il narodil v „oblasti Paekche“ a má svou pec v „oblasti Silla“ – východ a západ. Také se vztahuje ke staré dětské písni z období Tří království, v podstatě spojující Silla a Paekche – východ a západ.

Výpal dřevem

Pokud jste nikdy neseděli o samotě u pece při výpalu dřevem za chladné noci, kdy vítr ustane a jediné světlo pochází z plamene, zahřívá – skoro spaluje – vaši tvář, pak jste ještě nezažili nejduchovnější okamžik spojený s hlínou. Tomu se nic nevyrovná. Záplava plamenů protéká keramikou, dotýká se povrchů horkem a popelem, zpočátku snad jemně a pro některé nikdy jemně. Pro jiné divoký plamen tančí a šlehá, oheň nelíbá, ale vášnivě objímá.

Orumgama

Pec Park Jong Ila je stupňovitá komorová pec (orumgama), kterou zvládne obsluhovat jeden člověk, s občasnou výpomocí, po dobu třicet hodin, které jsou potřeba pro dosažení teploty 1260 °C pro výpal glazury. Topeniště je dlouhé a umístěné pod zemí. Během výpalu glazury se v něm topí 20 hodin.

Dřevo samozřejmě musí být nachystané předem. Kdybyste tyto hory navštívili před pouhými třiceti lety, byly by skoro holé, protože všechny stromy byly vykáceny a odvezeny do Japonska během japonské okupace. Dnes je zde nový porost a dřeva je dost. Přesto dnes hrnčíři shánějí každý kousek dřeva, který se dá najít, pro výpal, zejména v začátku topení a fázi prosvěcení. Podívejte se lépe a uvidíte sekyrku na štípání polen. Sekání dřeva je dlouhý a pracný úkol.

Používá se černá a žlutá borovice. Borovice v Asii není měkké dřevo jako ve Spojených státech, je to tvrdé dřevo upřednostňované při výpalech.

Korejská čajová keramika

Zdobení je velmi důležité pro tvůrčí proces u většiny korejské keramiky, stejně jako točení či „nahazování“. Nejlepší misky mohou dosáhnout vysokých cen, ale i přes historky, že jednoduché čajové misky vyžadují velké sumy, motivací zde není bohatství.

Je zde něco neodolatelného a duchovního při kombinování fyzických, psychologických a filozofických aspektů, které se musí spojit při vytváření čajové keramiky. Tato kombinace inspiruje k práci, které tvůrce zasvětí svůj život.

Park Jong Il

Velmi duchovní umělec, tvůrce čajové keramiky, si vybral místo u vrcholku hory, aby si zde postavil dům a čajový ateliér. Jeho dům a ateliér byly postaveny ručně ze surové hlíny a přirozeně tesaného dřeva stejným způsobem, jak své domy a dílny stavěli staří korejští hrnčíři.

Pro milovníky čaje je zajímavé, že hlína pro stavbu stěn tohoto čajového ateliéru pochází z historických čajových hor Jirisan nedaleko Hadongu. Je to stejný zdroj hlíny jako u mnoha starých čajových misek. Otesané dříví z okolních hor podporuje čajový ateliér a přispívá k pocitu blízkosti s přírodou.

Autorem textů je americko-korejský keramik Arthur Park

Produkce čaje z továrny Sandakphu

darjeeling — Mon, 30 Jan 2012 14:32:20 +0000

Před pár dny nám dorazily poměrné zajímavé vzorky u nás nepříliš známé nepálské továrny Sandakphu. Šlo o poměrné široké spektrum různých typů čaje, alespoň co se způsobu zpracování týče. Již názvy vzorků dávaly tušit, že půjde o producenta, který se nebojí experimentovat: Himalayan Ruby, Himalayan Bold, Green Maofeng, Smoked Green, White.

Stejně tak pestře na nás zapůsobil i první pohled na list po otevření všech sáčků. Pěkný, většinou celý nelámaný list vždy zářivé barvy i vůně vykazoval u většiny vzorků vždy jasný charakter. Byli jsme proto velmi zvědaví na všechny nálevy a hned jsme se pustili do degustace.

Podobně pestrou paletu vzorků jsem poslední dobou zvyklí z Nepálu občas dostávat. Známá tím je převážně zahrada Jun Chiyabari, jejíž čaje poměrě pravidelně zařazujeme do naší nabídky. Ne všechny takové čaje však bývají bez chyby. Často jim něco chybí, vůně, chuť, jasnost, charakter. Často jde o nepříliš povedené napodobeniny jiných slavných, hlavně čínských, tchajwanských a japonských čajů.

Pokud se však povede skloubit určitý charakter některého slavného čaje s vlastnostmi vysokohorských nepálských či darjeelingských čajů, můžeme získat opravdové klenoty. Známé jsou tím poměrné mladé himálajské oolongy.

Velmi příjemným překvapením pro nás byly i právě rozbalené vzorky z továrny Sandakphu.

Vetšina čajů má svůj osobitý charakter, plnou chuť a zajímavou vůni. Proto jsme nakonec přeci jen objednali ještě pár čajů z podzimních sběrů minulého roku.

A to konkrétně krásný ručně zpracovaný zelený celolistový Smoked Green, který je charakterem lehce podobný Yunnanským zeleným čajům. Velmi zdařilý White je typickou a hlavně povedenou ukázkou himálajského bílého čaje. Zvolili jsme též hutný a plný Himalayan Ruby, tmavý čaj s celou škálou exotických chutí a rovněž orthodoxní čaj SFTGFOP, typickou podzimní sklizneň této provenience.

Čaje by měly dorazit v nejbližších dnech a vězte, že se máte na co těšit.

Sandakphu Peak ležící na nepálsko indické hranici je se svými 3636 m nadmořské výšky nejvyšším vrcholem v oblasti. Nároky si na něj dělá jak Západní Bengálsko, tak Ilam. Ze stejnojmenné továrny situované k vesničce Jasbire je na tento vrchol úchvatný výhled. Čaje Sandapkhu jsou zpracovávány ze sběrů okolních pěstitelů. Produkce Sandalphu sahá od specialit jako jsou bílé a žluté čaje, přes himálajské oolongy až k čajům doplněným o divoké himálajské byliny.

Vykvetl nám čajovník

darjeeling — Thu, 12 Jan 2012 23:35:15 +0000

Do všeho dění a shonu nám vykvetl firemní čajovník. Tak snad na jaře budeme i sklízet.
Jen připomínáme, že nabídka podzimních darjeelignů se dále rozšiřovat nebude, že Goomtee a Chamong nám stačí. Z Nepálu je již na cestě skvělý Jun Chiyabari Golden Handrolled Himalayan Tea, který každého stoprocentně oslní.
Co nevidět rozšíříme sekci autorské keramiky o nádherné kousky korejského umělce keramika Park Jong Ila, s kterým jsme se seznámili na naší již předloňské cestě po Jižní Koreji.
V blízké době se objeví také nové druhy japonské matcha a pestřejší nabídka metliček na její šlehání.
A jestli jste si nevšimli, tak máme čerstvý facelift našich stránek. Doufáme, že se vám líbí.

Hodně štěstí v novém roce!

Vánoční cukroví s matchou a Bobem Marleym

darjeeling — Fri, 02 Dec 2011 13:51:56 +0000

Pojďte se s námi podívat na Vánoce trochu jinak. Při pečení lineckého použijte japonský práškový čaj matcha a poslechněte si k tomu „koledu“ od Boba.

Linecké s matchou

Linecké cukroví je u nás oblíbené nejen jako vánoční cukroví, ale také jako čajové pečivo. Využijte proto možnosti propojit sladkou chuť cukroví s tou specificky čajovou a zkuste do lineckého těsta přidat japonský mletý čaj. Vykrajovat můžete tentokrát třeba čajové lístky.

Ingredience

10 – 15 g zeleného práškového čaje na vaření

300 g hladké mouky

200 g másla

100 g cukru moučky

1 vanilkový cukr

2 žloutky

citrónová kůra

Postup

Nasypte mouku na vál, přidejte pokrájené máslo, cukr a doprostřed vložte dva žloutky a práškový čaj. Vše pečlivě promíchejte a nechte alespoň hodinu odležet. Vyválejte na válu, těsto musí mít aspoň 3 milimetry. Čaj absorbuje vodu a tenké cukroví by vám popraskalo. Vykrájejte různé tvary, můžete experimentovat i s lepením jedné poloviny cukroví s čajem a druhé poloviny bez. Cukroví je dobré i nelepené. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 5 až 10 minut (dle tloušťky těsta). Cukroví hlídejte, nesmí vám moc zhnědnout, jinak ztratí svěží zelenou barvu. Po vychladnutí namažte odpovídající kousky džemem a slepte. Aby zelený čaj v pečivu neztratil svou svěží barvu, pečivo uschovejte v uzavíratelné dóze až do chvíle, kdy si na něm budete pochutnávat.

Kuličky s matchou

Kdo nemá čas ani chuť pouštět se do pečení, může za pár minut vykouzlit luxusní nepečené zelené kuličky s mletým japonským čajem. Každá jemná kulička s kokosem nebo praženou rýží, která se vám rozpustí v ústech, navíc vydá za šálek povzbuzujícího zeleného čaje.

Ingredience

10 – 15 g zeleného práškového čaje na vaření

250 g másla

200 g cukru moučky

200 g sušeného mléka

200 g strouhaného kokosu

100 g genmai (japonská pražená rýže)

lískové ořechy, mandle na ozdobu

papírové košíčky

Postup

Pečlivě rukama promíchejte máslo, cukr, sušené mléko a práškový čaj. Až získáte jednobarevnou kompaktní hmotu, vytvarujte kuličky o průměru cca 3 cm (jsou velmi sladké a větší kulička ztrácí na delikátnosti). Můžete si těsto rozdělit na polovinu a část kuliček obalit v kokosu či pražené rýži (má jemnou nahořklou chuť, která velice dobře koresponduje se sladkou chutí). Druhou část kuliček rovnou vložte do papírových košíčků a shora ozdobte lískovým oříškem či blanšírovanou mandlí.

Tip: Neskladujte cukroví příliš dlouho. Matcha může zhořknout!

Jaké bylo čajování v brněnském Koishi

darjeeling — Thu, 10 Nov 2011 00:30:24 +0000

S malým zpožděním přidáváme fotografie z vydařeného nedělního odpoledne s japonským zeleným čajem a čajovými sladkostmi. V krásném, avšak poněkud chladném říjnovém odpoledni jsme ve dvorním traktu restaurantu Koishi pro návštěvníky připravili degustaci japonských zelených čajů Keiko, ochutnávku sladkostí ze zeleného čaje Green Kiss a čokolád Café-Tasse. Nechyběla ani ukázka netradičního čajového vánočního cukroví či rýžových koláčků Mochi.

Mohli jste si prohlédnout keramiku Petra Nováka, Mirky Randlové a Jany Jano. Naučit se skládat origami nebo zúčastnit se japonského čajového obřadu.

Podzimní sklizeň v Darjeelingu začíná

darjeeling — Thu, 20 Oct 2011 10:41:33 +0000

Již od počátku října nenápadně pokukujeme směrem k darjeelingským zahradám s očekáváním přicházející podzimní sklizně. Právě v polovině října sběry himálajských „autumnalů“ každoročně začínají. Zprávy z východu jsou letos příznivé. Výrazně se ochladilo, což je pro čajové keříky velmi dobré a dává to tušit příchod kvalitní sklizně. Od našich přátel a obchodních partnerů máme informace, že nejkvalitnější čaje by se měly sklízet v prvním listopadovém týdnu. Prý se máme na co těšit. Připomeňme si ještě dva roky starý rozhovor s majitelem zahrady Goomtee, panem Ashokem Kumarem.

Podzimní sklizeň nebo také Autumnal Flush je sklízena od počátku října do konce listopadu.
Jde o plné čaje tmavšího typu s výrazným ovocným nebo oříškovým aroma, v šálku jasně měděného nálevu.
Pravé čaje z podzimní sklizně tvoří jen 5 – 10 % z celoroční produkce, proto jsou poměrně drahé.

Nedělní odpoledne s příchutí Japonska

darjeeling — Tue, 11 Oct 2011 13:40:22 +0000

Přijďte se na nás v neděli 16. října podívat do brněnského Koishi Shopu. Povedeme řízenou ochutnávku zelených čajů a čajových sladkostí a to od 15 do 18 hodin…:
Ve dvorním traktu restaurantu Koishi se bude v neděli 16. října od 15 do 18 hodin degustovat nejkvalitnější japonský čaj – smaragdově zelený prášek matcha. Jeho tradiční přípravu návštěvníci shlédnou při ukázce japonského čajového obřadu čanoju. Dále ochutnají originální zelené BIO sladkosti značky Keiko – čokolády, marcipánové tyčinky a bonbony obohacené mletým čajem – i rýžové koláčky mochi. Řízenou ochutnávku doprovodí prodejní výstava autorské keramiky Petra Nováka a škola skládání papíru origami.